Баклажаны по-армянски: рецепты с фото пошагово

Содержание

Баклажаны по-армянски – рецепты приготовления закуски в духовке, маринованной, заготовки на зиму, видео

Прекрасное блюдо с ярким привкусом баклажанов и пикантной горчинкой уже давно заняло достойное место не только на обеденном, но и праздничном столе.

Невозможно приготовить все существующие в восточной кухне закуски на основе баклажан, однако, эти вы просто обязаны попробовать.

Предлагаем вам проверенные рецепты приготовления баклажаны по-армянски пошагово с фотографиями. Готовятся они быстро, а съедаются моментально!

Какие лучше выбрать баклажаны

Крайне важно для любого рецепта выбрать правильно баклажаны, иначе вкус заготовки можно испортить.

Основной для приготовления блюда ингредиент должен иметь средний размер, поскольку в крупных плодах больше горечи и семян.

Следует обратить внимание на плодоножку, она не должна быть сухой, а кожица сморщенной.

У свежего баклажана зеленая плодоножка и гладкая, без повреждений, кожица. Выбирая свежие овощи, вы сможете приготовить самый вкусный рецепт баклажаны по-армянски на зиму без особых хлопот. Переспевшие и полежавшие долго в холодильнике синенькие, лучше пустить на икру.

Баклажаны по-армянски маринованные

Обрабатывают хозяюшки баклажаны в разных вариантах этого рецепта по-своему. Можно плоды просто вымыть и удалить плодоножку. Можно очистить овощ от кожицы, однако с ней баклажан лучше сохраняют форму.

Какой вариант выбрать — решать вам, на вкус блюда это никак не повлияет. Особенно хороша на вкус закуска в холодном виде, поэтому ее подают сразу из холодильника на стол.

Благодаря маринованию блюдо получается с приятной кислинкой, оно просто тает во рту!

Рецепт баклажаны по-армянски маринованные предается армянскими семьями из поколения в поколение.

С тех пор рецепт претерпел множество изменений и все это из-за того, что кто-то предпочитает добавить в закуску много острого перца или, наоборот, чеснока.

Хранить их можно целую неделю в холодильнике, за это время овощи хорошо промаринуются.

Необходимые ингредиенты:

  • баклажан – 4 шт;
  • перцы сладкие – 3 шт;
  • горький перец и чеснок с учетом вкуса;
  • зелень петрушки;
  • 9% столовый уксус – 90 мл;
  • соль – 30 гр;
  • сахар – 20 гр;
  • специи (кориандр, хмели-сунели, молотый перец).

Баклажаны помыть, сделать надрезы вдоль и отварить в подсоленной воде 3-4 минуты. Готовность проверить деревянной палочкой, кожица при прокалывании должна быть слегка упругой.

Важно не переварить овощи, иначе они будут мягкие и невкусные!

Достать их из кастрюли и остудить, а тем временем мелко нарезать зелень, перец и чеснок. При желании овощи можно пропустить через мясорубку или воспользоваться блендером.

Смешать овощную смесь со специями и начинить ими баклажаны. Уложить в кастрюлю, всыпать сахар, влить уксус. Залить баклажаны по-армянски теплой кипяченой водой, так, чтобы жидкость покрыла овощи.

Слишком много воды лить не нужно, овощи пустят сок.

Сверху поставить пресс, выдержать 12 часов, после чего охладить и подавать на стол.

Баклажаны по-армянски рецепт на зиму

Как правило, затея консервации баклажан на зиму вызывает бурю негодований, особенно у начинающих хозяек. Почему то они думают, что это очень трудоемкий процесс, им не всегда понятно, что получится в результате.

Предлагаем вам разнообразить содержимое заготовок новыми видами консервации. Например, баклажаны по-армянски на зиму порадуют вас превосходным вкусом и ароматом.

Баночка приготовленной по этому рецепту овощной закуски займет достойное место на столе в зимнюю пору.

Необходимые ингредиенты:

  • баклажаны – 3,5 кг;
  • 1,2 кг – репчатого лука;
  • чеснок с учетом вкуса – 2 головки;
  • специи (хмели-сунели, перец черный молотый);
  • солим по вкусу;
  • 700 мл – растительного масла для обжаривания овощей.

Чтобы соблюсти восточные традиции приготовления этого блюда, понадобится чугунный или алюминиевый казан.

Пошаговое выполнение рецепта:

  1. Для начала овощи промываем, отрезаем плодоножки у баклажан, лук и чеснок очищаем. Как правило, баклажаны необходимо разрезать вдоль крупной соломкой, но если вам нравится иначе – не проблема. После чего их нужно слегка посолить и прижать чем-то тяжелым на 24 часа. Таким образом, находясь под прессом сутки, баклажаны отдадут всю лишнюю влагу и горечь.
  2. Хорошо спрессованные синенькие обжариваем в казане на растительном масле. На отдельной сковороде жарим полукольцами нарезанный лук. Как только баклажаны обретут золотистый цвет, добавляем в казан лук и измельченный чесночок. Далее соль и специи, перемешиваем и даем закуске потушиться еще полчаса.
  3. Стерилизовать салат не нужно, ароматную массу помещаем в подготовленные для заготовок баночки и закупориваем крышками. Настоявшиеся в погребе баклажаны по-армянски подают как холодное блюдо к мясу и горячему гарниру.

Баклажаны по-армянски в духовке

Традиционно блюдо принято называть «Бадриджаны по-армянски», на востоке — это всеобщий любимец на столе! Благодаря пошаговому рецепту приготовить его сможет даже начинающая хозяюшка.

Необходимые ингредиенты:

  • баклажаны – 4-5 шт;
  • говяжий фарш – 0,5 кг;
  • луковица крупная;
  • 4 свежих помидора;
  • сливочное и растительное масло – по 50 гр;
  • специи и травы (базилик синий, кинза, укроп);
  • солим по вкусу.

Приготовление начинаем с очистки баклажан методом, который показан на фото.

Очищенные баклажаны надрезать с одного бока и слегка обжарить на раскаленном жире со всех сторон. Золотистая корочка будет знаком готовности.

Отложить баклажаны в сторону, а тем временем обжарить в казане лук, фарш и помидоры. В процессе жарки массу посолить и сдобрить специями.

Традиционно кладут говяжий фарш с добавлением баранины, хотя можно использовать любой вид мяса (свинину или курицу).

Полученную начинку помещаем в надрез каждого баклажана. Формируем их, чтобы они устойчиво разместились на листе для запекания. Поместить блюдо в духовку и запекать на средней мощности до готовности примерно полчаса.

Выключить духовку, дать немного настояться, посыпать зеленью и можно подавать. Баклажаны по-армянски в духовке готовы. Смелых вам экспериментов и приятного аппетита!

Источник: http://www.glav-dacha.ru/baklazhany-po-armyanski/

Как приготовить маринованные синенькие баклажаны на зиму: по-армянски, по-корейски быстрого приготовления, по-грузински, по-азербайджански?

Как мариновать баклажаны по-еврейски, по-корейски, по-грузински. Рецепты маринованных синеньких с зеленью, фаршированных и под грибы.

У жареных, тушеных, запеченных на гриле баклажанов прекрасный вкус. К тому же, они еще и полезны.

Но вот поесть блюда из свежих синеньких удается лишь два месяца в году.

А иногда их так хочется среди зимы! Выход простой: замариновать баклажаны или овощные салаты из них! Вот вкусные и простые рецепты.

Маринованные баклажаны быстрого приготовления по-єврейськи

Многие любят готовить и есть овощи по-еврейски. Пикантные баклажаны особенно аппетитно выглядят. Но нужно не испортить их, сделав в меру острыми и маслянистыми.

Баклажаны по-єврейски.

Продукты:

  • 1 кг баклажанов
  • 400 г моркови
  • 2 шт. перца богарского
  • 1 шт. лука
  • 5 зубков чеснока
  • 1 пучок кинзы
  • 50 мл уксуса 9%
  • 50 мл растительного масла рафинированного
  • 1 ст. ложка сахара
  1. Даже хозяйке с небольшим опытом известно, как убрать горечь из синеньких. Нужно помыть их, срезать у них «попки» (или порезать на четвертинки или кольца), а после проварить в соленой воде 5-10 минут. Но если баклажаны для салата, нужно следить, чтобы они не сильно размокали
  2. Проваренные синенькие извлекают из кастрюли, чтобы они остыли
  3. Моют, очищают от и режут полукольцами лук с перцем
  4. Мытую и очищенную морковь режут соломкой или трут на терку для овощей по-корейски
  5. Чеснок прессуют
  6. Баклажаны можно нарезать продольными полосками, кубиками или полукольцами
  7. Петрушку мелко рубят или рвут руками на отдельные листочки
  8. В одной посуде соединяют все овощи
  9. Подготовить маринад, смешав уксус, растительное масло, сахар
  10. Залитые маринадом компоненты салата ставят на огонь. Когда кастрюля закипит, салат протушивают 10 минут
  11. Раскладывают салат горячим в простерилизованные банки, ставят на полчаса на водяную баню
  12. После тут же закрывают баночки

ВАЖНО: Если добавить в список ингредиентов еще и небольшой кусочек корня сельдерея, салатик на зиму получится еще интереснее

ВИДЕО: Баклажаны по корейски на зиму

Маринованные баклажаны по-азербайджански. Маринованные баклажаны, фаршированные зеленью

По-азербайджански маринуют фаршированные овощами синенькие. Блюдо настолько красивое, что его хочется оставить на праздник. Но это удается редко: обычно, столь аппетитную заготовку съедают первой.

Продукты:

  • 1 кг баклажанов
  • 4 зубка
  • по 1 пучку кинзы, петрушки, сельдерея
  • 1 шт. острого перца
  • 700 мл воды
  • 1 ст. ложка соли
  • 1 ст. ложка сахара
  • 250 мл уксуса 9%
  • 2 бутона гвоздики
  • 2 горошины перца
  • 2 шт. лаврового листа

Маринованные баклажаны по-азербайджански

  1. Закуска готовится быстро, поэтому сразу же нужно ставить стерилизоваться банки
  2. Известным способом удаляют из синеньких горечь
  3. Дают баклажаном стечь и остыть, делают в них надрезы для фарша (если синенькие слишком большие, их можно разрезать поперек)
  4. Готовят фарш из мело порезанной зелени и пропущенного через пресс чеснока
  5. Фаршируют синенькие зеленью
  6. Сельдерей нужен для перевязывания баклажанов, чтобы из них не выпадал фарш. Для этого его прау минут прокипячивают в подсоленной воде
  7. Раскладывают синенькие с начинкой из зелени в стерильные банки
  8. Горячую воду солят и сладят, бросают в нее лаврушку, гвоздику и горошинки перца. После закипания вливают в туда же и уксус
  9. Через 2 минуты заливают баклажаны по-азербайджански кипящим маринадом
  10. Полчаса стерилизуют банки и закатывают их

ВАЖНО: Такой салат нужно хранить в темноте и прохладе: в погребе или, в крайнем случае, в кладовой

Маринованные баклажаны по-армянски

Армянский салат с баклажанами кисло-сладкий. Их важно не пересолить.

Продукты:

  • 1 кг синеньких
  • 500 г помидоров
  • 250 г красного сладкого перца
  • 500 г лука репчатого
  • 1 головка чеснока
  • по 1 пучку петрушки и укропа
  • 1 ст. ложка сахара
  • 1 – 1,5 ст. ложки соли
  • 70 мл уксуса 9%
  • 70 мл масла растительного рафинированного

Баклажаны по-армянски на зиму.

  1. Ошпаренные баклажаны режут пополам, а потом – на кусочки до 4 см в длину и ширину
  2. Для салата выбирают помидоры – сливки. Их моют, вырезают зеленую часть, режут на четвертушки
  3. Сладкий перец моют, избавляют от стручка и семян, режут на 6 долек
  4. Очищены лук нарезают половинками колец
  5. Овощи складывают слоями в кастрюлю, солят, доводят до кипения и томят в собственном соку полтора часа
  6. Добавляют к овощам масло, уксус, измельченную зелень, прессованный чеснок, сахар, томят еще 20-30 минут
  7. Разложенную по стерильным банкам закуску на зиму можно тут же закатывать

Маринованные баклажаны по-грузински

Секрет вкуса грузинских овощных блюд в пряных приправах и зелени. Баклажаны с медом – это сочетание, кажущееся очень необычным. Почему бы не провести эксперимент?

Продукты:

  • 1 кг баклажанов
  • 3 луковицы
  • 3 морковки
  • 3 сладких перца
  • 100 мл растительного масла
  • 50 мл уксуса
  • 1 ст. ложка меда
  • 1 ч. ложка хмели-сунели1 ст. ложка соли
  • 0,5 ч. ложки перца
  • любая зелень по вкусу

Баклажаны по-грузински

  1. Синенькие без «попок» проваривают в соленой воде, дают им стечь и остыть
  2. Порезанный полукольцами лук и порезанную соломкой морковь пассируют
  3. Перец нарезают соломкой
  4. Баклажаны нарезают кубиками
  5. Из уксуса, масла, меда, соли и приправ делают маринад, доводят его до кипения
  6. Овощи вместе с измельченной зеленью, разложенные в стерильные банки, заливают маринадом
  7. Полчаса стерилизуют банки с баклажанами по-грузински и закатывают их

ВАЖНО: Такой салат можно кушать сразу, но тогда маринад не кипятят. И, чтобы полностью раскрылся вкус, закуска должна настояться в холодильнике 3 часа, а лучше – ночь

ВИДЕО: Баклажаны на зиму по грузински

Маринованные баклажаны с овощами

Вариантов заготовок из синеньких с овощами очень много. Это и «Тещин язык», и «Кобра», и лечо. Вот одна из интерпретаций.

Продукты:

  • 1 кг баклажанов
  • 3 помидора
  • 3 болгарских перца
  • 1 головка чеснока
  • 1 острый перец
  • 3 ст. ложки сахара
  • 3 ч. ложки соли
  • 100 мл растительного масла
  • 50 мл уксуса

Баклажаны с овощами в маринаде на зиму.

  1. Избавленные от горечи баклажаны режут кольцами
  2. Бланшированные помидоры, чеснок очищенные от семян перцы пропускают через мясорубку
  3. Добавляют в получившуюся массу сахар, соль, масло и уксус
  4. Заливают заправкой баклажаны и тушат 30 минут
  5. Раскладывают салат в подготовленные банки, после получасовой стерилизации закрывают их

Вкусные маринованные баклажаны «Вкуснятина невероятная»

Источник: http://BabyBen.ru/kulinariya/kak-prigotovit-marinovannye-sinenkie-baklazhany-na-zimu-po-armyanski-po-korejski-bystrogo-prigotovleniya-po-gruzinski-po-azerbajdzhanski.html

Баклажаны по-армянски на зиму – как сделать по лучшим рецептам вкусные заготовки с фото и видео

Если вам интересно, где можно отведать самые вкусные, необычные и запоминающиеся блюда из баклажанов, стоит заглянуть в армянскую кухню.

Фаршированные, жареные, тушеные, с орехами, фруктами, травами – здесь синенькие готовить любят и умеют.

Как консервировать баклажаны по традициям страны ближнего зарубежья и в чем особенности этой кухни?

Классическая рецептура кухни Закавказья подразумевает использование ароматных, острых, разогревающих специй, среди которых обязательно присутствуют:

  • хмели-сунели;
  • эстрагон;
  • кинза;
  • чабрец;
  • чеснок.

Из овощей в большинстве рецептов можно встретить помидоры или томатную пасту, которую преимущественно готовят самостоятельно.

Армянская кухня – это большое количество мясных блюд, а овощные салаты обязательно отличаются высокой питательностью.

Нельзя обойти вниманием и высокую долю соли в каждом рецепте, исключая выпечку. Для баклажанного салата желательно использовать:

  • красные перцы;
  • помидоры;
  • репчатый лук;
  • морковь.

Собранные в данном блоке идеи блюд по-армянски принадлежат к разным категориям: вы найдете здесь и легкие закуски, и сытные гарниры, и салаты, а некоторые из них могут быть даже вариантом не слишком тяжелого ужина или перекуса. У заготовки из баклажанов по-армянски на зиму есть несколько тонкостей, которые не всегда указывают в рецептах:

  • Если вы желаете сохранить форму синеньких, нужно оставить им шкурку, иначе мякоть быстро расползется.
  • Для блюд длительного хранения требуется обязательно ликвидировать плодоножку у баклажана.
  • Армянская кухня интересна необычными сочетаниями: к баклажанам можно добавлять орехи и яблоки.

У такого блюда множество поклонников.

Быстрое в приготовлении, простое по набору ингредиентов, обладающее невероятным вкусом, подстраивающимся под любой продукт – оно удачно дополнит каждый стол.

Среди основных компонентов – только баклажаны, которые фаршируют зеленью. По данному рецепту можно не только заготовить закуску на зиму, но и сделать блюдо моментального употребления.

Состав:

  • баклажаны (мелкие – если для зимы) – 1,2 кг;
  • болгарские перцы – 3 шт.;
  • пучок петрушки;
  • головка молодого чеснока;
  • растительное масло – 4 стакана;
  • уксус – 2 ст. л.;
  • хмели-сунели, соль, перец – по 1 ч. л.

Приготовить такие баклажаны по-армянски на зиму способна каждая хозяйка:

  1. Обмыть синенькие, избавить от плодоножек. Смоченной в масле салфеткой обработать поверхность, разложить по противню. Запекать полчаса. Температура духовки – 170 градусов.
  2. Измельчить обмытые перцы, зубчики чеснока прогнать через пресс. Зелень порвать вручную.
  3. Соединить перечисленные ингредиенты в глубокой миске, залить уксусом, приправить хмели-сунели. Мариновать четверть часа.
  4. Сделать баклажанные лодочки, надрезав каждый плод продольно. Часть мякоти убрать, чтобы образовалась полость.
  5. Класть начинку внутрь так, чтобы она не выглядывала наружу. Подсолить, добавить перец.
  6. Каждую баклажанную лодочку нужно обвязать ниткой, сложить в глубокую чашу. Залить растительным маслом, сверху определить крышку. Блюдо должно настаиваться в холоде 5 суток.
  7. После баклажаны вертикально укладывают по банкам, которые предварительно стерилизовали. Закрывают и убирают для зимнего хранения.

Рецепт закуски из баклажанов на зиму с кинзой и цитроном

Блюдо очень простое, быстрое, без лишних ингредиентов. Удачный выбор для тех, кто искал незатейливый гарнир, не перебивающий вкус основного блюда. Набор специй можно менять, но лучше оставить изначальным, поскольку он идеально сбалансирован. Состав закуски по-армянски такой:

  • баклажаны – 1 кг;
  • пучок кинзы;
  • головка чеснока – 1/2 шт.;
  • уксус – 1,5 ст. л.;
  • соль;
  • масло растительное – стакан;
  • жгучий перец молотый;
  • цитрон (чабер) – 1 ч. л.

Принцип приготовления закуски на зиму:

  1. Вымыть и соломкой нарезать баклажаны.
  2. Обжарить, выставив максимальную мощность конфорки. Разложить по бумажному полотенцу – так будут ликвидированы излишки масла.
  3. Измельчить кинзу, чеснок передавить через пресс, соединить с баклажанами.
  4. Посолить, присыпать цитроном, перцем. Добавить уксус.
  5. Сделать гнет из крышки и тяжелого предмета, дать постоять ночь.
  6. Утром распределить по банкам, закрыть.

Икра баклажанная по-армянски

Идеальная закуска, которую стоить заготовить в большом объеме. Армянская кухня традиционный рецепт почти не видоизменила: вкус стал ярче и острее, а технология приготовления сохранилась прежняя. Для вкусной домашней закуски по-армянски потребуются:

  • баклажаны – 2,5 кг;
  • перцы сладкие – 0,4 кг;
  • помидоры – 0,3 кг;
  • головка чеснока;
  • эстрагон;
  • пучок укропа;
  • соль – 120 г + для баклажанов;
  • сахар – 250 г;
  • масло растительное – стакан;
  • стручок перца чили.

Приготовить икру из баклажанов по-армянски на зиму легко:

  1. Очистить и нарезать синенькие крупно. Посолить, оставить на полчаса.
  2. Промыть их еще раз, высыпать в сковороду. Добавить масло. Обжаривать до изменения цвета, крышку не использовать.
  3. Перцы нашинковать соломкой, помидоры бланшировать и натереть.
  4. Добавить к баклажанам, томить уже с крышкой 6-7 минут.
  5. Горячие овощи перекрутить через мясорубку или кухонный комбайн.
  6. Ввести сахар, эстрагон, измельченный чеснок, кусочки жгучего перца, соль. Быстро перемешать, заполнить икрой по-армянски банки.
  7. Провести их стерилизацию с блюдом, закрыть, отнести в погреб.

Армянская закуска из баклажанов с яблоками

Изюминка этой консервации – не технология, а вкус. За первичной остротой кроется кисло-сладкая нота, а сельдерей очень интересно сочетается с синенькими. Для блюда нужны:

  • баклажаны – 2 кг;
  • корень сельдерея – 100 г;
  • яблоки зеленые – 4 шт.;
  • петрушка;
  • кориандр;
  • соль;
  • чесночные зубчики – 5 шт.;
  • помидоры – 3 шт.;
  • уксус – 1 ст. л.;
  • сахар;
  • масло растительное.

Заготовить вкусные баклажаны по-армянски на зиму, руководствуясь этим рецептом, просто:

  1. Корень сельдерея измельчить, обжарить до золотистого оттенка.
  2. Яблоки нарезать крупно, добавить туда же. Томить несколько минут до мягкости.
  3. Баклажаны обмыть, порубить кубиками (шкурка сохранена). Посолить.
  4. Спустя полчаса прополоскать синенькие, добавить к сельдерею с яблоками. Влить еще масла и полстакана воды. Тушить четверть часа.
  5. С помидоров снять кожицу, размять их вилкой. Добавить к остальным составляющим закуски для зимы.
  6. Посолить, добавить кориандр и измельченную петрушку. Выключить плиту.
  7. Последним добавить сахар, хорошо перемешать, чтобы гранулы разошлись.
  8. Распределить всю массу по банкам, в каждую капнуть уксус. Закатать крышки.

: как вкусно приготовить баклажаны на зиму по-армянски

Источник: http://sovets.net/7497-baklazhany-po-armyanski-na-zimu.html

Баклажаны по-армянски – пикантные рецепты вкусного кавказского блюда

Приготовив аппетитные баклажаны по-армянски, удастся оценить все достоинства вкусовых и питательных характеристик пикантных блюд национальной армянской кухни. Обилие разносторонних версий закусок удовлетворит запросы каждого.

Как приготовить баклажаны по-армянски?

Если есть возможность приготовить баклажаны по-армянски, самый вкусный рецепт, соответствующий индивидуальным предпочтениям и потребностям, и простые пошаговые рекомендации помогут справиться с задачей результативно, получив в итоге без сомнений вкусное блюдо.

  1. Положительный итог обеспечит правильный выбор исходного сырья: баклажаны должны быть среднего размера, не перезрелые, не вялые с зелеными плодоножками.
  2. Избавиться от горечи поможет вымачивание плодов в подсоленной воде. Можно просто посолить баклажановую нарезку и оставить на 30 минут.
  3. Армянские блюда из баклажанов зачастую многокомпонентные и могут быть оформлены в виде закусок, салатов, первых и вторых самостоятельных кулинарных композиций.

Жареные баклажаны с перцем по-армянски

Жареные баклажаны по-армянски подаются в виде теплого салата.

Румяные ломтики превосходно контрастируют со свежей, слегка хрустящей нарезкой из сладкого болгарского перца.

Пикантность придаст тонко нарезанный репчатый лук и мелко нарубленная зелень, среди которой петрушка, базилик, кинза.

Ингредиенты:

  • баклажаны и болгарские перцы – по 3 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • помидоры – 4 шт.;
  • зелень – 0,5 пучка;
  • масло – 75 мл;
  • соль – 1 ч. ложка;
  • лимонный сок – 1 ч. ложка.

Приготовление

  1. Баклажаны нарезают и обжаривают на масле.
  2. Шинкуют перцы и лук соломкой, томаты дольками, рубят зелень.
  3. Соединяют компоненты в миске, солят, добавляют лимонный сок.
  4. Подают баклажаны с перцем по-армянски, украсив зеленью.

Суп с баклажанами и помидорами по-армянски

Армянский суп с баклажанами порадует поклонников легких овощных блюд, сторонников здорового низкокалорийного диетического питания.

Горячее будет к месту в летнем меню, или наполнит яркими красками зимнюю обеденную трапезу.

Для приготовления яства можно взять как свежие, так и замороженные составляющие.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 2 шт.;
  • вода – 1,5 л;
  • картофель – 3 шт.;
  • кабачок, морковь и лук – по 1 шт.;
  • болгарские перцы и помидоры – по 3 шт.;
  • томатный соус или кетчуп – 4 ст. ложки;
  • соль, перец, масло, зелень.

Приготовление

  1. В кипящую воду закладывают картофель, варят 5 минут.
  2. По отдельности на масле обжаривают баклажаны, кабачки, лук с морковью, перцы, помидоры.
  3. Добавляют овощи в кастрюлю, приправляют горячее, варят 15 минут, подают с зеленью.

Баклажаны в духовке по-армянски

Попробовав единожды баклажаны, запеченные по-армянски, в духовке под томатным соусом, вы навсегда останетесь в числе верных почитателей данного простого, но невероятно вкусного кушанья. Помидоры можно дополнить нарезанным болгарским перцем, приправив смесь по желанию любимыми специями и пряностями.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 4 шт.;
  • помидоры – 1 кг;
  • лук – 250 г;
  • чеснок – 4 зубка;
  • соль, перец, масло, зелень.

Приготовление

  1. Баклажаны разрезают пополам и подрумянивают срез на масле.
  2. Обжаривают лук, добавляют помидоры, соль, перец, приправы, чеснок.
  3. Выкладывают баклажановые половинки срезом вверх на противень, заливают соусом, посыпают зеленью.
  4. Готовят баклажаны, запеченные по-армянски в духовке при 180 градусах 15 минут.

Турша по-армянски с баклажанами – рецепт

Турша по-армянски с баклажанами может быть приготовлена летом для непосредственного употребления или укупорена в банки, после их стерилизации в кипящей воде вместе с приготовленным салатом. Для рассола используют каменную крупную нейодированную соль и кипяченую очищенную или родниковую воду.

Ингредиенты:

  • баклажаны, стручковая фасоль, сладкий перец и помидоры – по 0,5 кг;
  • петрушка – 0,5 пучка;
  • чеснок – 0,5-1 головка;
  • острый перец – 0,5-1 шт.;
  • вода – 1 л.
  • соль – 1 ст. ложка с горкой.

Приготовление

  1. Баклажаны шинкуют вдоль, не дорезая до конца, проваривают 7-10 минут, шинкуют кубиками.
  2. Отваривают и нарезают фасоль, шинкуют мякоть томатов.
  3. Перцы бланшируют в кипятке по 30 секунд, нарезают.
  4. Укладывают в кастрюлю компоненты слоями, посыпая чесноком, зеленью и перцем.
  5. Растворяют в воде соль и заливают рассолом овощи.
  6. Через 3-4 дня острые баклажаны по-армянски можно пробовать.

Фаршированные баклажаны по-армянски

Сытные и питательные баклажаны по-армянски с фаршем, приготовленные по следующему рецепту, станут эффектным дополнением любого праздничного меню или великолепным вариантом для изысканного вкусного ужина. Томатную пасту можно заменить перетертыми томатами или домашним соусом из помидоров.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 4 шт.;
  • фарш – 0,5 кг;
  • болгарский перец – 3 шт.;
  • лук – 250 г;
  • томатная паста – 50 г;
  • соль, перец, масло, зелень.

Приготовление

  1. Баклажаны моют, срезают продольными полосами кожуру, получая своего рода «полосатые» плоды.
  2. Обжаривают перцы и баклажаны. Последние надрезают вдоль в виде кармашка.
  3. Фарш жарят с половиной лука, солят, перчат, закладывают в разрезы.
  4. Перекладывают баклажаны с перцами в форму.
  5. Обжаривают оставшийся лук, добавляют пасту, немного воды, приправляют соус, выливают на баклажаны.
  6. Готовят баклажаны, фаршированные по-армянски в духовке при 180 градусах 20 минут.

Армянский салат из баклажанов с помидорами

Салат армянский с баклажанами принято готовить из запеченных на костре овощей, благодаря чему закуска приобретает великолепный вкус и превосходно гармонирует с блюдами, пожаренными на мангале. Однако если нет возможности выбраться на природу, насладиться отменным вкусом схожего яства можно, приготовив овощи в духовке.

Ингредиенты:

  • баклажаны, помидоры и болгарские перцы – по 2 шт.;
  • чеснок – 3 зубка;
  • зелень – 1 пучок;
  • соль, перец, сахар, масло и лимонный сок.

Приготовление

  1. На противне располагают баклажаны, отправляют в прогретую до 220 градусов духовку на 20 минут.
  2. Рядом с плодами располагают томаты и перцы, отправляют овощи запекаться еще на 20 минут.
  3. Очищают овощи от шкурок, а мякоть нарезают крупно.
  4. Добавляют чеснок, зелень, соль, сахар, лимонный сок и перец по вкусу.

Баклажаны на костре по-армянски

Далее о том, как готовить и как подавать приготовленные баклажаны на мангале по-армянски.

Плоды можно запекать целиком, нанизав их на шампур и дождавшись румянца. Не менее вкусными овощи получаются при жарке их ломтиками на решетке.

Подают баклажаны с запеченными помидорами и перцем, оформив закуску в виде салата.

Ингредиенты:

  • баклажаны, помидоры и болгарские перцы – по 4 шт.;
  • лук салатный – 1 шт.;
  • острый перец – 1 шт.;
  • кинза, базилик, петрушка – 1 пучок;
  • соль – по вкусу.

Приготовление

  1. Целые или нарезанные овощи запекают на мангале до мягкости.
  2. Очищают румяные плоды от кожицы.
  3. Мякоть нарезают крупно, добавляют лук, острый перец, соль.

Баклажаны по-армянски на зиму – лучшие рецепты

Если приготовленные по рецептам выше блюда пришлись по вкусу, самое время заготовить баклажаны по-армянски на зиму.

Полученные закуски порадуют отменными характеристиками, станут великолепным дополнением к гарнирам, мясным блюдам, просто к ломтику свежего хлеба и даже потешат вкусовые рецепторы сладкоежек.

  1. Баклажаны в сочетании со сладким перцем, луком, морковью, томатами и пикантными добавками можно просто потушить в виде салата и укупорить его на зиму.
  2. Используя в качестве основы для закуски запеченные плоды в сочетании с другими овощами можно приготовить отменную икру, которая понравится всем домочадцам.
  3. Поклонники квашеных солений будут в восторге от фаршированных с перццем, зеленью и чесноком баклажанов.
  4. Без сомнений самой оригинальной заготовкой станет варенье из синеньких.

Армянская закуска на зиму из баклажанов

Армянская закуска из баклажанов получается питательной, в меру пикантной, с легкой ненавязчивой остротой и потрясающим ароматом.

Максимально эффектный вид заготовка приобретает, если не полениться и нарезать все составляющие, в особенности морковь и чеснок, при помощи ножа, отказавшись от использования терки.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 1,5 кг;
  • помидоры – 1 кг;
  • перец болгарский и лук – по 0,5 кг;
  • морковь – 250 г;
  • острый перец – 0,5 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • масло растительное и вода – по 1 стакану;
  • сахар – 100 г;
  • уксус 70% – 1 ст. ложка;
  • соль – по вкусу.

Приготовление

  1. Овощи нарезают, укладывают в общую емкость.
  2. Соединяют воду с маслом, уксусом, сахаром, солью, выливают к овощам.
  3. Тушат баклажаны по-армянски 30-40 минут, укупоривают в банки.

Икра из баклажанов на зиму по-армянски

Великолепная по вкусу аппетитная икра из баклажанов по-армянски не сможет оставить равнодушным ни одного гурмана.

Тому виной предварительное запекание овощей над углями, благодаря чему их мякоть приобретает изысканный несравненный аромат, которого невозможно добиться никаким другим способом.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 2,5 кг;
  • помидоры – 2 кг;
  • лук – 1 кг;
  • болгарский перец – 750 г;
  • острый перец – 1 шт.;
  • чеснок – 2 головка;
  • масло – 0,5 л;
  • зелень – 1 пучок;
  • соль – 1,5 ст. ложки.

Приготовление

  1. Запекают на мангале баклажаны перцы и томаты, очищают от кожицы.
  2. Мелко нарезают или перекручивают на мясорубке мякоть овощей, обжаренный на масле лук.
  3. Добавляют масло, соль и уваривают икру 1 час.
  4. Вмешивают чеснок зелень, тушат массу еще 15 минут, укупоривают в банки.

Варенье из баклажанов по-армянски

Для жителей Кавказа приготовленное по следующему рецепту лакомство не является диковинкой как для многих других потребителей.

Правильно подготовленные, а затем сваренные в сладком сиропе баклажаны по-армянски с орехами смогут удивить потрясающими вкусовыми характеристиками любого, даже самого взыскательного гурмана.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 500 г;
  • орехи грецкие – 1 горсть;
  • сахар – 600 г;
  • вода – 250 мл;
  • бутоны гвоздики – 2-3 шт.;
  • сода – 1 ст. ложка;
  • вода для вымачивания – 0,5 л.

Приготовление

  1. Некрупные баклажаны, длиной не более 10 см, очищают от кожуры, накалывают шпажкой и вымачивают 3 часа в содовом растворе.
  2. Тщательно моют овощ, бланшируют в кипятке 5 минут.
  3. Из воды и сахара варят сироп, закладывают в него баклажаны, проваривают 15 минут.
  4. Снова располагают емкость на плите, варят сласть 40 минут.
  5. Добавляют орехи, гвоздику, томят варенье еще 10 минут, укупоривают.

Квашеные баклажаны по-армянски – рецепт

Квашеные баклажаны по-армянски можно приготовить с добавлением большего количества уксуса, ускорив маринование овощей или дождаться их естественного сквашивания и приобретения особенно насыщенного вкуса. Перед подачей можно разрезать фаршированные плоды на части, посыпать зеленым луком и полить маслом.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 1 кг;
  • болгарский перец – 200 г;
  • острый перец – 1 шт.;
  • зелень – 1 пучок;
  • чеснок – 1 головка;
  • соль – 1,5 ст. ложки;
  • сахар и уксус – по 0,5 ст. ложки:
  • вода – 1 л.

Приготовление

  1. Баклажаны надрезают с одной стороны вдоль, отваривают 10 минут, дают воде стечь, прижав грузом.
  2. Наполняют разрезы смесью из перца, чеснока и зелени, укладывают в кастрюлю.
  3. Из воды, соли, сахара и уксуса варят рассол, остужают, заливают к баклажанам.
  4. Через 3 дня квашения при комнатных условиях убирают закуску в холод.
Хашлама – рецепты вкусного, сытного блюда кавказской кухни Хашлама – рецепт, позволяющий оценить все самые лучшие стороны кавказской кухни. Кулинаров привлекает незамысловатость приготовления, а едоков отменные вкусовые и питательные характеристики наваристого, ароматного и в меру пикантного блюда. Хашлама из говядины является оригинальным кавказским блюдом, которое можно сделать в различных вариациях: на воде, пиве, применяя обычную плиту или на костре в казане, в мультиварке. Для готовки используют мякоть, грудинку, хвосты.
Хашлама из баранины – лучшие армянские рецепты на любой вкус! Хашлама из баранины – кавказская классика, в которой баранина с овощами тушится без лишней жидкости. Простые компоненты только способствуют тому, чтобы кушанье вышло действительно колоритным и понравилось каждому, кто уважает сытную и добротную еду. В отличие от других пышных лепешек, прибывших к нам с Востока, матнакаш можно легко приготовить даже в собственной духовке, особенно, если воспользоваться проверенными материалами из этой статьи. Далее вы узнаете, как правильно испечь настоящий армянский хлеб.

Источник: https://womanadvice.ru/baklazhany-po-armyanski-pikantnye-recepty-usnogo-kaazskogo-blyuda

Баклажаны по-армянски на зиму рецепты с фото пошагово

 

В этой статье вы узнаете, как замораживать баклажаны на зиму, чтобы они сохранили свою свежесть, вкус и полезные вещества. Лучшие способы заморозки баклажанов.

1568

 

баклажаны – 3 кг, чеснок – 13 зубчиков, лук-репка – 300 г, болгарский перец – 300 г, томаты 350 г, соль – 2 ст. л.

, растительное масло – 100 мл, молотый свежий перец – ½, ч. л., сахар – по вкусу, зелень базилика, петрушки, кинзы – 1 пучок. баклажаны – 1 кг 200 г, морковь – 500 г, лук – 0.

5 кг, томаты – 50…

1247

 

баклажаны – 1 кг, репчатый лук – 300 г, морковь – 250 г, чеснок – 30 г, болгарский перец – 250 г, сахарный песок – 4 ст. л.

, жгучий перец – 1 стручок, соль – 1.5 ст. л. (+ для засолки овощей), уксус 9% – 50 мл, молотый кориандр – 1 ч. л., приправу для корейских салатов – 1.5 ч. л.

баклажаны – 1 кг, крупные то…

1203

 

баклажаны – 10 шт., чеснок – 10 зубков, томаты – 10 шт., морковь – 10 шт., лук-репка – 10 шт., болгарский перец – 10 шт., уксус 9% – 100 мл, соль – 2 ст. л., сахарный песок – 2 ст. л., подсолнечное масло без запаха – 1 ст.

Количество порций: 5    Время приготовления: 3 часа

1837

 

баклажаны – 1 кг, чили – ½, стручка, красные спелые томаты – 1 кг, чеснок – 7 зубчиков, сахарный песок – 30 г, желтый и красный сладкий перец – 500 г, крупная соль – 60 г, рафинированное масло – ½, ст., столовый уксус 9% – 100 мл. баклажаны – 1 кг, горький перец – 1 шт., томаты – 1 кг, чеснок – 5 доле…

2404 баклажаны по-армянски на зиму рецепты с фото пошагово

 

баклажаны – 7 кг, томаты – 3 кг, лук репчатый – 1 кг, сахар – 2 ст. л.

, растительное масло – 150 мл, острый перец – 1 шт. (по желанию), соль – по вкусу. баклажаны – 4 кг, чеснок – 8 зубчиков, томатный сок – 3 л, сахарный песок – 1.5 ст., болгарский перец – 10 шт., соль – 2 ст. л.

, душистый перец (горошек) – 1…

1140

 

баклажаны – 3.5 кг, чеснок – 4 головки, томаты – 10 шт., сахарный песок – 1.5 ст., болгарский перец – 10 шт.

, уксус 9% – 150 г, жгучий перец – 4 шт., растительное масло – 1.5 ст., соль – 2.5 ст. л. баклажаны – 3 кг, чеснок – 1 ст.

, томаты – 1 кг, горький перец – 6 стручков, болгарский перец – 1 кг, вода – 0.5…

1183

 

баклажаны – 6 шт., перец чили – 4 шт., сладкий перец – 6 шт., чеснок – 200 г, растительное масло без запаха – ½, ст., уксус – ½, ст.

, соль – 2 ст. л., сахарный песок – 1 ст. баклажаны – 1 кг, грецкие орехи – 200 г, чеснок – 7 зубчиков, смесь перцев в порошке – 1 щепотка, перец чили – 2 стручка, столов…

2689

 

баклажаны – 2 кг, горький перец – 2 шт., болгарский перец – 4 шт., уксус – 100 мл, чеснок – 150 г.

баклажаны -1 кг, чеснок – 50 г, сладкий красный перец – 200 г, уксус 6% – 150 мл, жгучий перец – 50 г, соль – по вкусу, растительное масло – по желанию.

баклажаны – 2 кг, зонтики укропа – 4 шт., чеснок – 1 голов…

1995

 

свежие баклажаны – 1 кг, сладкие томаты – 1.5 кг, болгарский перец – 750 г, чеснок – 2 головки, соль – 1 ст. л., сахар – 125 г, масло подсолнечника – 250 мл, столовый уксус 9% – 125 мл, негазированная вода – 125 мл.

Количество порций: 3    Время приготовления: 1 час

1608

 

чеснок – 300 г, баклажаны – 5 кг, томаты – 1 кг, горький перец – 8 шт., свежий болгарский перец – 10 шт.

, поваренную соль – по вкусу, уксус 9% – 1 ст. баклажанов – 3 кг, чеснока – 1 ст., сахарного песка – 1 ст., растительного масла – 1 ст., горького перца – 2 шт.

, красного сладкого перца – 2 кг, уксуса – 1 ст…

1587

 

баклажаны – 1 кг, томаты – 1 кг, чеснок – 1 головка, кабачки – 500 г, петрушка – 100 г, морковь – ½, кг, кинза – 100 г, каменная соль – 60 г, лук-репка – 0.5 кг, яблочный уксус – 150 мл, болгарский перец – 1 кг, подсолнечное масло – 250 мл, сахар – 100 г, приправы для овощей – по желанию. баклажаны – 1 кг…

1670

 

белая сухая фасоль – 700 г, баклажаны – 2 кг, морковь – 1 кг, томатный сок – 2 л, репчатый лук – 1 кг, чеснок – 200 г, уксус 9% – 100 мл, сахар – 1 ст., соль – 2 ст. л. с «верхом», перец – по вкусу. баклажаны – 2 шт., стручковую фасоль – 350 г, укроп – 1 пучок, морковь среднего размера – 1 шт., базилик – 1 пу…

959

 

большие баклажаны – 3 шт., кабачки средних размеров – 2 шт., морковь – 4 шт., томаты – 3 шт.

, лук – 1 головка, зелень – 1 пучок, подсолнечное масло – 60-80 мл, сладкие красные перцы – 2 шт., чеснок – 1 долька, сахар – 1 ч. л., специи и соль – по вкусу. баклажаны – 12 шт.

, чеснок – 1.5 головки, помидоры – 12 ш…

681

 

Баклажаны – 5 штучек, Морковка – 1 штука, Болгарским перцем – 2 штуки, Лук – 2 штуки, Помидоры средние – 2 штуки, Масло подсолнечное – 6 ст. ложек, Чеснок – 1 зубец, Соль, перец черный молотый – по вкусу.

10007

 

800 гр (2 шт) крупных баклажанов, 2 шт. репчатого лука, 6-7 зуб. чеснока, 1,5 ч.л. соли, 1 ст.л. сахара, чёрный молотый перец по вкусу, 1/3 стакана растительного масла, 50 мл 5-6% светлого винного/яблочного уксуса свежая зелень по вкусу.

27411

 

3000 гр баклажанов, 2000 гр помидоров, 500 гр моркови, 500 гр сладкого перца, 3 ст.л. соли на 1 литр закуски, 2 ст.л. сахара на 1 литр закуски, 2 ст.л. уксуса на 1 литр закуски, 2 головки чеснока, 300 гр душистых трав, 200 гр масла растительного.

4924

 

500 гр баклажанов, 2 зуб. чеснока, 1 шт. лука репчатого, по 1/3 ч.л. перца чёрного и кориандра, 1 ч.л. сахара, 2-3 ч.л. уксуса, соевый соус по вкусу, 2-3 ч.л. уксуса, соль по вкусу.

6714

 

баклажаны – 5 кг, лук – 5 кг, майонез с высоким процентом жирности – 800 г, приправа «Грибная» – 1 упаковка, соль – по вкусу.

баклажаны – 3 кг, воду – 3 л, соль – 1 ст. л., уксус – 150 г, лавровый лист – 2 шт., чеснок – 14 зубчиков. длинные крупные синенькие – 3 шт., репчатый лук – 3 шт.

, крупный чеснок – 6 ш…

24727

 

чеснок – зубка, сладкий перец – 3 шт., баклажаны – 3 шт., морковь – 2 шт., репчатый лук – 2 шт., помидоры – 4 шт., соль – 5 гр., подсолнечное рафинированное масло – 3 ст. л.

2619

 

баклажаны – 1.5 кг, кабачки – 1.5 кг, морковь – 3 шт., чеснок – 1 головка, болгарский перец – 1 кг, лук – 4 шт.

, томаты – 1 кг, соль и специи – по вкусу. лук репчатый – 1 шт., перец – 1 шт., кабачок – 3 шт., баклажан – 3 шт., морковь – 2 шт., помидор – 2 шт.

, паста томатная – 70 г, масло – для поджарки, соль…

17901

 

баклажаны – 2.5 кг., томатный соус – 3 л., болгарский перец – 1 кг., столовая ложка соли, чеснок – 2 зубка, сахарный песок – 0.5 ст., уксус – 100 гр., растительное масло – 0.5 л., зелень, горький перец (кладётся по вкусу).

9923

 

небольшие баклажаны – 1 кг, грецкие орехи – 500 г, оливковое масло – 1 л, жгучий перец – 500 г, чеснок – 1 головка, соль – по вкусу.

баклажаны – 2 кг, капуста – 0.5 кг, средняя морковь – 2 шт., болгарский перец – 3 шт., чеснок – 3-5 зубчиков, перец черный или красный молотый – по вкусу. вода – 2 л, соль – 70-…

14501

 

баклажанами – 7 кг, луком – 2-3 кг (в зависимости от собственных предпочтений), чеснок – 2-3 головки, специи хмели-сунели, перец черный молотый, соль – по вкусу, растительное масло для обжаривания овощей.

11759

 

1 баклажан и 1 зубок чеснока, 4 морковки, 3 шт. репчатого лука, 15 гр. помолотого чёрного перца, 20 гр.

молотого кориандра, 3 шт. болгарского перца, соль – 0,5 ст. л., 250 гр. масла растительного без резкого запаха, сахар-песок – 1 ст. л.

, 6%-ный столовый уксус – 180 гр.

10434

 

баклажаны, помидоры, перец болгарский, репчатый лук, сахар, вода, масло подсолнечное и 9%-ный уксус, соль. баклажаны – 2 шт.

, сельдерей – 1 шт., болгарский перец – 3 шт., лук-репку – 3 шт., чеснок – 5 зубков, соль – 1 ст. л., постное масло – 150 г, сахарный песок – 2 ст. л., уксус – 150 г.

баклажаны – 3 шт.,…

20560

 

парочка небольших баклажанов, два маленьких или один большой кабачок, вилочек цветной капусты, 4-6 помидоров, 2 болгарских перца, пара морковок среднего размера, 2-3 средние репчатые луковицы, головка чеснока, небольшой красный перчик (острый чили), пучки базилика, укропа или другой зелени, что найдете, 3-4 л…

7446

 

баклажаны – 2 кг морковь – 0,5 кг лук – 1 кг помидоры – 0,5 кг перец болгарский – 1 кг чеснок – головка растит. масло – 200 мл соль – 2 стол. лож. сахар – 3 стол. лож. перец – 4-5 горошков уксус – 1 стол. лож. (70%)

40587

 

баклажаны – 3 кг. томатный сок – два литра перец сладкий – 2 кг. растительное масло – стакан соль стакан сахара уксус (9%) – 200 мл.

баклажаны – 3 кг. перец острый – 2 шт. перец сладкий – 8 шт. растительное масло – стакан соль морковь – 1 кг. уксус (9%) – 400 мл чеснок – 200 гр лук – 1 кг.

бак…

117948

 

Баклажаны – 500 грамм Морковь по-коррейски – 250 грамм Чеснок – 2 зубчика Майонез – 200 грамм Листья салата

45218

Источник: http://kupol-trade.ru/baklazhany-po-armyanski-na-zimu-recepty-s-foto/

Поделиться:
Нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.