Баклажаны с орехами по-грузински: рецепты с фото пошагово

Содержание

Баклажаны с орехами и чесноком по-грузински: рецепт приготовления

Баклажаны с орехами по-грузински: рецепты с фото пошагово

Баклажаны с грецкими орехами по-грузински – это очень вкусное, но при этом простое в приготовлении блюдо. Примечательно, что возможны несколько вариаций рецепта.

При этом конечный вкус лакомства напрямую зависит от того, как правильно выбраны ингредиенты. Также стоит отметить, что баклажаны сами по себе любят впитывать жир и масло. То есть при жарке следует учитывать этот факт.

Для этого есть ряд ухищрений. К примеру, запеченное блюдо подойдет даже тем, кто сидит на диете.

Баклажаны. Полезные свойства

Как видно из названия, основной ингредиент баклажанов с орехами и чесноком по-грузински – это синенькие плоды. Вкус их нравится далеко не всем.

Но многие отмечают, что при должном приготовлении этот овощ раскрывается, даже становится похожим по вкусовым качествам на грибы. К слову, называть эти плоды овощами – не совсем верно. Скорее, это ягода, равно как и томаты.

Но для большинства он ассоциируется, скорее, с кабачками. Поэтому их часто называют именно овощами.

Интересна информация о пользе баклажанов. Благодаря наличию антоцианов этот плод помогает бороться с пагубным внешним воздействием на организм.

Примечательно, что этим свойством обладают только классические, синие баклажаны. Белые же экземпляры данного вещества лишены.

К слову, именно из-за антоцианов некоторые плоды имеют горьковатый привкус.

Также баклажаны можно употреблять и при малокровии. Рекомендуют их и при подагре. Несмотря на то что баклажанов многие избегают, считая их калорийными, плоды помогают снижать плохой холестерин. Также они нормализуют обмен веществ.

Также известно о пользе плодов этого растения для сердца. В баклажанах можно найти большое количество калия, который, несомненно, помогает работе этой мышцы. Поэтому блюда из них, например, баклажаны с грецкими орехами по-грузински, рекомендуют людям пожилого возраста.

Как выбрать баклажаны

Чтобы приготовить действительно вкусное блюдо, следует серьезно отнестись к выбору продуктов. Не все знают, как выбирать баклажаны.

Например, ошибочно считают, что чем больше баклажан, тем он вкуснее. Это не так. Длина растения действительно не имеет особого значения, а вот толщина – да.

Чем толще плод, тем больше в нем семян и тем больше вероятность того, что он будет горчить. Поэтому лучше выбирать плоды длинные, но не похожие на бочонок.

Также стоит обратить внимание на цвет. Разумеется, есть разные сорта растения, поэтому говорить о том, что плод должен быть только темно-синим, нельзя.

Однако нужно выбирать те плоды, которые имеют однородную окраску, и на них нет видимых повреждений, вмятин, трещин.

Тогда баклажаны с орехами и чесноком по-грузински будут действительно вкусными.

Жареные баклажаны: ингредиенты для блюда

Для этого рецепта необходимо взять:

  • 2 баклажана, среднего размера;
  • 3 дольки чеснока;
  • 200 грамм очищенных грецких орехов;
  • пучок кинзы;
  • растительное масло;
  • соль, перец, другие приправы – по вкусу.

Жареные баклажаны по-грузински при приготовлении впитывают достаточно много масла. Поэтому их не рекомендуют тем, кто сидит на диете. Однако можно снизить их калорийность, если предварительно обсушить на бумажном полотенце.

Приготовление баклажанов: вкусно и быстро

В первую очередь необходимо подготовить все ингредиенты. Для этого орех с помощью блендера измельчают до состояния крошки.

Теперь кинзу режут как можно мельче, а затем соединяют с подготовленными орехами. Сюда же добавляют и пропущенный через пресс чеснок, соль, перец и приправы.

Данная смесь представляет собой начинку для баклажанов с орехами и чесноком по-грузински.

Баклажаны следует тонко разрезать вдоль, шкурки при этом не снимают. Разумеется, перед этим плоды следует тщательно промыть и удалить кончики. Баклажаны обжаривают на растительном масле с двух сторон примерно по паре минут.

Теперь их раскладывают на противень, слегка смазанный маслом, затем на них выкладывают начинку. Ломтики можно свернуть рулетиком, а можно просто сложить пополам, как бутерброд.

Эти баклажаны по-грузински в духовке следует запекать около 20 минут.

Некоторые не любят шкурку баклажанов. Однако в запеченом виде она становится мягкой. Если плоды очистить, они могут развалиться в кашицу. Поэтому кожу рекомендуется оставить на плодах.

Пряные баклажаны с орехами и кинзой

Существует множество рецептов данного блюда. Например, острые баклажаны с по-грузински нравятся многим. А также существуют действительно пряные, ароматные рецепты, как этот. Для него необходимо приготовить:

  • 3 баклажана;
  • стакан очищенных орехов;
  • растительное масло для обжарки;
  • 3 зубчика чеснока;
  • кинза;
  • 1 чайная ложка приправы хмели-сунели;
  • половина чайной ложки винного уксуса;
  • соль;
  • зерна граната.

Блюдо, приготовленное по этому рецепту, получается с приятной кислинкой.

Как готовить

Баклажаны нарезают полосками, достаточно тонко. Затем эти ломтики обжариваются на растительном масле с двух сторон до готовности. Теперь их можно разложить на салфетки или бумажные полотенца. Так излишек масла стечет.

Для начинки орехи измельчают, но не до крошки, оставляя маленькие кусочки. Чеснок и кинзу рубят мелко. Теперь соединяют орехи, пряную травяную смесь, уксус, соль и приправу. Можно добавить немного теплой воды, чтобы смесь стала мягче и пластичнее. Перемешивать ее удобнее руками.

Подготовленные ломтики баклажанов наполняют начинкой, сворачивают в рулет. Теперь их можно разложить на тарелке, посыпав зернами граната и зеленью. Вкусные баклажаны по-грузински готовятся очень быстро!

Острые запеченные баклажаны

В данном блюде баклажаны выступают в роли паштета. Однако это блюдо можно видоизменить, тогда оно заменит гарнир. Эти баклажаны по-грузински – острые, но содержат мало жира. Для приготовления потребуется:

  • три крупных плода;
  • 150 грамм очищенных орехов;
  • одна луковица;
  • чеснок – три дольки;
  • сок одного лимона;
  • кинза и петрушка – по пучку;
  • половина чайной ложки сушеного базилика;
  • столько же хмели-сунели;
  • острый молотый перец – по вкусу;
  • соль по вкусу;
  • щепотка сахарного песка.

В этом блюде смесь трав и специй можно изменять по своему вкусу.

Приготовление острого блюда

Баклажаны тщательно промывают, а затем с помощью зубочисток протыкают в нескольких местах. Теперь их можно завернуть в фольгу и запечь в духовке. Это займет около сорока минут. Готовые плоды очищают от кожуры, измельчают до состояния паштета.

Теперь готовится заправка для блюда. Берут чеснок и пропускают его через пресс. Сюда же добавляют зелень, которую режут мелко. Орехи рубят в блендере и добавляют в миску. Сюда же льют лимонный сок, все специи. Теперь смесь должна настояться.

Пюре из баклажан перемешивают вместе с полученным соусом. В идеале это блюдо должно настаиваться в холодильнике около восьми часов, можно приготовить его вечером, за ночь оно как раз будет готово. При подаче его можно дополнительно украсить гранатовыми зернами.

Еще один вариант – запеченные баклажаны не доводить до состояния каши. Если нарезать их небольшими кусочками, а затем залить соусом, то получится неплохой гарнир или же самостоятельное блюдо.

Баклажаны с орехами и чесноком по-грузински – это вкусное блюдо. Само по себе сочетание плодов, орехов и острых и пряных специй говорит о многом. При приготовлении блюдо сразу пленяет свои ароматом.

Его можно изменять по своему вкусу, например, делать острее или же мягче. Однако каждая хозяйка может найти свой рецепт. К тому же баклажаны очень полезны для организма.

А в запеченном виде они еще и не калорийны.

Источник: http://.ru/article/342726/baklajanyi-s-orehami-i-chesnokom-po-gruzinski-retsept-prigotovleniya

Баклажаны с орехами по-грузински

Баклажаны с орехами по-грузински

→ баклажаны на зиму ↓

Порций: 1   Время приготовления: 2 часа 09. 10. 2014 г.

Записная книжка

Перелистывая старую записную тетрадь с рецептами, я вновь и вновь “натыкаюсь” на целый раздел рецептов, привезенных мною из замечательной поездки в солнечную Грузию.

В памяти всплывают скалистые горы, расщелины, пальмы, лазурное море, пляжи, усыпанные теплой галькой, громкоголосые, черноголовые мальчишки, торгующие чурчхелой, запахи шашлыка, доносящиеся со всех сторон.

Сквозь пелену времени слышится протяжные звуки чибони. И, конечно же, шумные грузинские застолья. А как же в Грузии без них! Мне посчастливилось поехать в Грузию не туристом.

Мы ездили в гости к бабушке нашего друга Зураба, в село Мухури. Хотя правильнее будет сказать гора Мухури. Надо сказать, что грузины очень любят вкусно покушать. А грузинские женщины очень любят готовить.

Вот там-то я и училась готовить грузинскую еду. И рецепты в моей тетрадке записаны под диктовку бабушки Мананы. Сегодня хочу поделиться одним из них.

Баклажаны с орехами

рецепт грузинской закуски

Такие баклажаны с грецкими орехами и чесноком можно приготовить в качестве закуски для быстрого сиюминутного поедания или закрыть грузинские баклажаны на зиму в банки и наслаждаться ими в холодное время года.

Способ приготовления (обжарки баклажанов в масле) – на плите, а дальнейшая стерилизация в качестве заготовки на зиму – любым удобным способом (в духовке или на плите).

Из указанного количества ингредиентов получилось 4 баночки вкусной баклажанной закуски объемом 0.5 л.

Для приготовления баклажанов в ореховом соусе по-грузински нам понадобятся

  • баклажаны 2,7 -3 кг,
  • грецкие орехи 2 стакана,
  • чеснок 1-2 головки,
  • кинза свежая – пучок,
  • пара веточек зеленого базилика,
  • растительное масло для жарки баклажанов,
  • морская соль.

Для приготовления соуса:

  • кипяченая вода 350 мл,
  • столовый уксус 9% 50-60 мл,
  • соль – неполная чайная ложка,
  • сахар – 1 ч. л.,
  • хмели-сунели 2-3 щепотки.

Приготовление, конечно же, начнем с мытья баклажанов.

Теперь острым ножом удаляем плодоножку, при желании очищаем баклажаны от кожи. Закуска получится вкусной и с очищенными

и неочищенными плодами (как на фото баклажанов в банках). Нарезаем баклажаны на шайбы, толщиной не менее 2-3 сантиметра.

Пересыпаем баклажановые шайбочки морской солью (или той, которая у вас есть под рукой). Оставляем баклажаны на 20-30 минут, для того, что бы из них вышла горечь.

Пока наши соленые баклажаны отдыхают, займемся приготовлением соуса из орехов и зелени.Чищеные грецкие орехи измельчаем ножом или в ступке.

Кладем в блендер заранее промытую и крупно порезанную зелень, очищенные от шелухи зубчики чеснока, перемалываем. Добавляем орехи и уксус, разведенный водой, все смешиваем.

Немного отжимаем баклажаны и обжариваем их до золотистого цвета в раскаленном растительном масле.

Эта блюдо пользуется популярностью в нашей семье, поэтому показаны разные варианты его приготовления.

А вот такие красивые получаются жареные баклажаны без кожи.

Соединяем баклажаны с ореховым соусом. Аккуратно перемешиваем, или выкладываем слоями, закрываем крышкой и даём настояться минимум часа два. Ореховые баклажаны по-грузински готовы.

Подавать закуску из баклажан с орехами и чесноком можно как самостоятельное блюдо, оно достаточно сытное и вкусное. Так же грузинские баклажанчики хорошо сочетаются с жареным мясом, рыбой, птицей. Или просто с жареным картофелем, как у меня.

Если же вы хотите сохранить эту вкусность на зиму, переложите баклажаны с орехами в заранее стерилизованные банки. Поставьте в холодную духовку. Включите ее, и простерилизуйте 7-10 минут с момента закипания при температуре 150 градусов.

Баночки вынимайте аккуратно, при помощи кухонных полотенец. Не обожгитесь. Закройте баклажаны в банках простерилизованными крышками и закатайте.

Переверните заготовки на крышки. Укутайте теплым одеялом. Оставьте на сутки, до полного остывания.

В таком виде баклажаны по-грузински на зиму можно хранить как в погребе, так и в кладовке, при комнатной температуре.

За пошаговый фото рецепт благодарим Василису.

Приятного Вам аппетита и вкусной зимы желает сайт Записная книжка рецептов!

Как приготовить суп с баклажанами и соленой килькой — >>

Источник: https://zapisnayaknigka.ru/baklazhanyi-s-orehami/

Рулетики баклажаны с чесноком и грецким орехом по грузински

Рулетики баклажаны с чесноком и грецким орехом по грузински

Популярно сейчас:

Простые, легкие, быстрые салаты, Салат из курицы, Салат Цезарь, Салат с яйцами, Крабовый салат, Салаты из крабовых палочек, Салаты с грибами, Салаты на день рождения, Греческий салат, ВинегретПироги, Печенье домашнее, Пирожки, Оладьи, Блины и блинчики, Сырники, Булочки, Шарлотка, Пирожное, Манник – манный пирог, Пончики, Кексы, маффины, капкейки, Лепешки, Драники, Хачапури, Оладьи на кефире, Капкейки, Чизкейк, Шарлотка с яблоками, Маффины, Пирог с клубникой, Ватрушки, Печенье овсяное, Оладьи из кабачков, Беляши, Блины и блинчики на молокеОкрошка, Борщ, Щи, Бульоны, Харчо, Гороховый суп, Суп-пюре, Солянка, Рассольник, Окрошка классическая, Свекольник, холодный борщ, Суп с фрикаделькамиКаша, Запеканки, Котлеты, Плов, Вареники, Запеканка творожная, Омлет, яичница, Стейки, Пицца, Голубцы, Рагу, Лазанья, Тефтели, Чебуреки с мясом и без, В кляре, Гуляш, Отбивные, Каши на молоке, Куриные котлеты, Мясо по-французски в духовке, Курица в соусе, Лагман, Капуста тушеная, Овощное рагу, Манная каша, Пшённая каша, Рисовая каша, Рыбные котлеты, Каша на воде, Творожная запеканка в духовке, Картофельная запеканкаШашлыки, Шашлыки из свинины, Шашлык из курицыГлазурь для торта и выпечкиДрожжевое тесто, Тесто для пиццы, Тесто для пирожков, Тесто на кефиреПасхальные куличи, На день рожденияПодливки, Соус для курицы, Сливочный соусДиеты рецепты для похудения, Диетические рецепты

Чудо-рецепт вкуснейших баклажан! Оригинально, аппетитно и с душой!Можно делать такие рулетики из баклажанов с орехами или баклажаны рулетики с грецкими орехами.

С орехами можно готовить много блюд. Если вы еще не пробовали баклажаны, то я хочу научить. Это я позаимствовала из грузинской кухни.

    Берем этот овощ, желательно одного размера. Режем в виде язычков, можно конечно и кольцами, кому как нравится, солим и даем время, что бы вышла горечь. Это примерно час или полтора. Жарим как обычно на подсолнечном масле.

    У вас должна уже быть готовая смесь, которой мы будем перемазывать каждый баклажан. Орехи пропустите через мясорубку. Выложите в миску. Сюда мелко порежьте зелень кинзы и петрушки, добавьте уксус. Я беру винный, можно яблочный. Солите, перчите и выдавливаете чеснок.

    Когда язычки еще горячие сверху положите начинку и сложите вдвое. Каждый шар переложить луком, порезанным кольцами. Дать остыть и немного пропитаться. Все, теперь спокойно можно подавать к столу.

    Такие баклажаны с орехами могут быть как и отдельной закуской, так и подойдут к любому гарниру. Сверху я всегда украшаю зеленью и зернами граната.

    Огурцы свежие надолго как сохранить

    Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

    Как лучше хранить баклажаны в холодильнике?

    Баклажаны так же, как и помидоры, лучше хранить в открытой эмалированной посуде на нижней полке холодильника.

    Чтобы баклажаны не горчили

    Чтобы баклажаны не горчили, перед приготовлением начинки для лаваша или самостоятельного горячего блюда залей их раствором холодной соленой воды и оставь на 10 минут. Раствор готовь из расчета 2 стол…

    Чтобы редька в салате стала вкуснее…

    Редька в салате станет вкуснее, если смешать ее с луком, предварительно обжаренным в растительном масле.

    Как улучшить вкус сельди с луком

    Чтобы селедка с луком стала более вкусной, лук нужно замариновать. Для этого возьми равные доли воды и уксуса, добавь в полученную смесь сахара и хорошо размешай.

    Как избавиться от неприятного запаха в холодильнике.

    Если вы хотите избавиться от жутко неприятного, так называемого «холодильного» запаха, положите внутрь него половинку очищенной луковицы и оставьте ее там на целые сутки. Также удалить не…

    Как освежить зелень?

    Свежую зелень можно освежить, опустив на один час в холодную воду с добавлением столовой ложки уксуса.

    • Лук – 41 ккал/100г
    • Баклажаны – 24 ккал/100г
    • Масло из грецкого ореха – 925 ккал/100г
    • Орехи грецкие – 650 ккал/100г
    • Черный грецкий английский орех – 628 ккал/100г
    • Черный грецкий персидский орех – 651 ккал/100г
    • Чеснок – 143 ккал/100г
    • Кинза сушёная молотая – 216 ккал/100г
    • Кинза, кориандр – 25 ккал/100г
    • Кориандр – 25 ккал/100г
    • Зелень петрушки – 45 ккал/100г
    • Соль – 0 ккал/100г
    • Перец острый молотый – 21 ккал/100г
    • Винный уксус белый – 14 ккал/100г

    Калорийность продуктов: Баклажаны, Грецкие орехи, Кинза, кориандр, Петрушка, Чеснок, Лук, Винный уксус белый, Перец острый молотый, Соль

    Источник: https://1000.menu/cooking/3356-baklazhanj-po-gruzinski

    Баклажаны по-грузински с грецкими орехами. Пошаговый рецепт с фото

    Баклажаны по-грузински с грецкими орехами. Пошаговый рецепт с фото

    Баклажаны по-грузински с грецкими орехами – блюдо восточной кухни, имеющее несколько вариантов приготовления.

    Существует два  вида приготовления баклажанов по-грузински с грецкими орехами – в виде тушеных баклажанов с орехами и овощами, и в виде рулетиков с начинкой из грецких орехов.

    Сегодня я хочу предложить вашему вниманию рецепт баклажанов по-грузински с грецкими орехами, которые готовятся на сковороде.

    Несмотря на то, что блюдо готовится из овощей, за счет грецких орехов оно получается достаточно сытным. Дополнив баклажаны любым гарниром, вы получите полноценный обед или ужин.

    Ингредиенты:

    • Грецкие орехи- 100 гр.,
    • Болгарский перец – 1 шт.,
    • Морковь – 1 шт.,
    • Репчатый лук – 1 шт.,
    • Баклажаны – 1 шт.,
    • Петрушка,
    • Соль,
    • Специи: куркума, черный молотый перец, хмели-сунели,
    • Подсолнечное масло.

    Баклажаны по-грузински с грецкими орехами – рецепт

    Ядра грецких орехов обжарьте на сухой сковороде. Порубите их ножом.

    Очистите от кожуры морковь, баклажаны и болгарский перец. Натрите морковку на мелкой терке.

    Кубиками измельчите баклажаны.

    Мелко порубите лук.

    Помойте болгарский перец. Порежьте его на кубики.

    На разогретую сковороду с подсолнечным маслом выложите лук и морковь. Помешивая лопаткой, обжарьте овощи до мягкого состояния.

    Выложите к ним болгарский перец.

    Овощи перемешайте. Потушите их еще 3-4 минуты.

    После этого выложите кубики баклажанов.

    Баклажаны по-грузински присыпьте солью и специями.

    Перемешайте.

    Добавьте рубленые орехи.

     Перемешайте грецкие орехи с баклажанами. После добавления грецких орехов блюдо нужно потушить не более 5 минут.

    Грецкие орехи должны пропитаться соком овощей. Баклажаны с грецкими орехами по-грузински подавайте сразу после приготовления. Готовое блюдо во время подачи рекомендуется посыпать свежей зеленью. Приятного вам аппетита.

    Предлагаю вам и другие рецепты баклажанов по-грузински. Очень вкусными получаются баклажаны, запеченные с грецкими орехами.

    Баклажаны по-грузински с грецкими орехами. Фото

    Ингредиенты:

    • Грецкие орехи – 200 гр.,
    • Баклажаны – 2 шт.,
    • Соль,
    • Кинза – 20 гр.,
    • Масло растительное,
    • Черный молотый перец,
    • Твердый сыр – 200 гр.

    Баклажаны, запеченные с грецкими орехами – рецепт

    Баклажаны помойте. Срежьте плодоножку. Отрежьте кончик. Баклажаны разрежьте лодочкой на две части. С помощью чайной ложки сделайте в баклажанах углубление. Грецкие орехи подсушите в духовке или на сухой сковороде. Порубите их мелко.

    Помойте и нарежьте мелко кинзу. Натрите на мелкой терке твердый сыр. В небольшой миске соедините сыр, орехи  и зелень. Посолите и поперчите начинку для фарширования. Лодочки из баклажанов наполните полученной смесью.

    Противень промажьте растительным маслом. Выложите на него половинки синеньких. Запекайте баклажаны по-грузински с грецкими орехами на протяжении 20 минут при температуре 190С.

    Как и прочие виды фаршированных баклажанов, запеченные по этому рецепту баклажаны подавайте горячими. Отличным дополнением к ним станет грузинский соус, приготовленный из йогурта, зелени, специй и чеснока. Также вы можете приготовить и баклажаны, фаршированные грибами.

    Закуска из баклажанов с грецкими орехами – один из вариантов приготовления башенок.

    Ингредиенты:

    • Баклажаны – 2 шт.,
    • Мука – около 70 гр.,
    • Грецкие орехи – 100 гр.,
    • Чеснок – 3-4 зубчика,
    • Майонез – 80-100 гр.,
    • Помидоры – 2-3 шт.,
    • Соль,
    • Подсолнечное масло.

    Закуска из баклажанов с грецкими орехами – рецепт

    Приготовьте начинку для баклажанов по-грузински. Подсушенные грецкие орехи мелко измельчите. Очистите чеснок и пропустите его через пресс. Чеснок добавьте к грецким орехам. Полейте майонезом. Начинку перемешайте.

    Помойте баклажаны. Срежьте концы с баклажанов с обеих сторон. Нарежьте баклажаны кружочками (вместе со шкуркой). Обваляйте кружочки баклажанов в муке. Выложите на горячую сковороду. Посолите. Обжарьте в каждой стороны.

    Баклажаны смажьте ореховой пастой. Помойте и нарежьте кружочками помидоры. Положите на начинку кружочки помидоров. Готовую закуску декорируйте свежей зеленью. Не менее вкусными получаются и жареные баклажаны с помидорами и чесноком.

    Попробуйте приготовить также и рагу по-грузински с баклажанами и грецкими орехами.

    Ингредиенты:

    • Баклажаны – 2 шт.,
    • Лук фиолетовый – 1 шт.,
    • Помидоры – 3 шт.,
    • Морковь – 1 шт.,
    • Чеснок – 3-4 зубчика,
    • Грецкие орехи – 200 гр.,
    • Петрушку или кинза,
    • Зерна граната,
    • Специи: хмели-сунели,
    • Соль,
    • Подсолнечное масло.

    Рагу по-грузински с баклажанами и грецкими орехами – рецепт

    Баклажаны нарежьте кубиками. Посыпьте их солью. Очистите лук, морковь и чеснок. Половинками колец нарежьте лук. Кружочками нарежьте морковь. Чеснок пропустите через пресс. Помидоры нарежьте кубиками.

    В сковороду (сотейник) налейте растительное масло. Выложите подготовленные помидоры, чеснок, морковь, лук. Обжарьте овощи 10 минут. Пока овощи тушатся, перемолотите на кофемолке грецкие орехи. Баклажаны ополосните. Выложите в рагу.

    Всыпьте молотые орехи. Добавьте в рагу небольшое количество соли и хмели-сунели. Готовьте овощное рагу еще 5 минут. Готовые баклажаны по-грузински с грецкими орехами посыпьте рубленой зеленью и зернами граната.

    • Порций: 7
    • Время готовки: 60 Min
    • Порций: 4
    • Время готовки: 40 Min
    • Порций: 4
    • Время готовки: 40 Min

    Источник: http://www.kushat.net/recipe-items/baklazhany-po-gruzinski-s-greckimi-orexami-poshagovyj-recept-s-foto/

    Баклажаны с орехами по-грузински рецепт

    Баклажаны по-грузински – общие принципы и способы приготовления

    В грузинской кухне баклажанам отводится почетное место, а уж способов их приготовления не счесть. Их жарят, пекут, маринуют, тушат или солят.

    Готовят как отдельно, с чесноком и орехами, так и в сочетании с другими овощами или мясом.

    Очень часто в закуски из баклажанов добавляют белый винный уксус и чеснок, которые придают им пикантный и острый вкус.

    Трудно представить грузинскую кухню без обилия зелени. Кинза, базилик, зеленый лук, петрушка присутствуют почти в каждом блюде, приготовленном из баклажанов, которые придают еде неповторимый вкус, дополнительно обогащая ее витаминами и полезными микроэлементами.

    Не последнее место в грузинской кухне занимают и орехи. Фаворитами из которых бесспорно являются грецкие.

    С ними готовят многочисленные соусы и приправы, которые отлично сочетаются с мясом, рыбой и овощами.

    Особенно часто добавляют орехи к баклажанам, в виде измельченной массы с зеленью и чесноком.

    Баклажаны по-грузински – лучшие рецепты

    Рецепт 1: Буглама с баклажанами по-грузински

    Это вкусное национальное грузинское блюдо, хотя его разновидность можно встретить и в других восточных кухнях, например азербайджанской. Готовить его несложно в том плане, что не надо над ним стоять и постоянно помешивать.

    Овощи необходимо только порезать и сложить в посуду. Пока они варятся на плите, можно заняться другими делами. Буглама относится к первым блюдам, но готовят ее с добавлением небольшого количества воды.

    Ее можно приготовить на плите в казанке или духовке в порционных горшочках. В рецептуру входит уцхо-сунели – это смолотые в порошок семена голубого пажитника, которые привносят в блюдо нотку легкого и приятного орехового вкуса.

    Если не найдете уцхо-сунели, добавьте любые другие специи на свое усмотрение. Это не совсем то, но все же лучше, чем ничего.

    Ингредиенты.

    по 4 шт. довольно крупных баклажанов и картофелин, 600 г мяса (баранина или любое другое), по 2 шт.

    болгарского перца, помидоров и репчатого лука, по 1 штучке моркови и горького перца, зелень кинзы, укропа и базилика (или другую, на свой вкус), 3 зубчика чеснока, соль, уцхо-сунели.

    Выложить в казанок первым слоем мясо, порезанное небольшими кусочками, сверху – дольки картофеля. Следующим слоем идут баклажаны, нарезанные кружками. Посыпать солью.

    Далее поочередно уложить полукольца лука, посолить, кружки (или кубики) помидоров. измельченная на терке морковь, болгарский перец, порезанный дольками или соломкой.

    В казанок с овощами и мясом влить 2 стакана бульона или воды, довести до кипения, уменьшить огонь и томить при закрытой крышке около двух часов.

    За 10 минут до окончания готовки добавить уцхо-сунели, измельченные чеснок и зелень, если потребуется, досолить и добавить порезанный стручок острого перца. Буглама подается горячей.

    Рецепт 2: Баклажаны по-грузински

    Это блюдо готовится на основе печеных баклажанов, поэтому важно выбрать плоды крупных размеров, но не перезревшие.

    Крупных, потому что при запекании баклажаны сильно уменьшаются в размерах, и важно, чтобы в конечном итоге остались не только шкурка и хвостики, но еще и много вкусной мякоти.

    Ингредиенты.

    2 крупных баклажана, 1 луковица, 150г грецких орехов, очищенных от скорлупы, 3 средних зубчика чеснока, зелень кинзы и петрушки, сок небольшого лимона, по полчайной ложки специй – базилика и хмели-сунели, по вкусу острый молотый перец и соль, щепотка сахара, зерна граната.

    Целые плоды баклажанов испечь в духовке(200С) около 40-45 минут до мягкости. Остудить, очистить от кожицы, мякоть порубить ножом.

    Лук мелко порезать, чеснок измельчить (на треке или при помощи чесноковыжималки). Добавить сок лимона, все специи, вместе с сахаром и солью, перемешать.

    Грецкие орехи измельчить в ступке, блендере или мясорубке. Все ингредиенты тщательно перемешивают между собой и кладут на сутки в холодильник.

    Конечно, можно есть и сразу, но если блюдо настоится, оно приобретает особый и неповторимый вкус. Поэтому лучше немного потерпеть, хотя бы минимум часов 12.

    Перед подачей закуску щедро посыпать гранатовыми зернами.

    Рецепт 3: Аджапсандал – рагу из баклажанов по-грузински

    Чтобы было понятнее, что это за блюдо, нужно узнать, что означает слово «аджапсандал». В переносном смысле оно подразумевает смесь большого количества ингредиентов, предметов. В русском языке есть похожее определение – «винегрет».

    Вот поэтому в этом блюде, в зависимости от конкретного рецепта, может быть намешано много разных овощей – помидоры, стручковая фасоль, картошка, лук, болгарский перец, морковь, но основным продуктом выступают баклажаны. Т.е.

    на одну их часть берут половину, а то и третью часть остальных продуктов.

    Ингредиенты.

    баклажаны – 1 кг, по полкилограмма болгарского перца и помидоров, по 250 г стручковой фасоли, лука и моркови, по 1 пучку кинзы, петрушки и базилика, перец и соль по вкусу, щепотка шафрана и молотого кориандра, масло растительное – полстакана, 1 стручок чили (горького перца), 4 зубчика чеснока, 1 лавровый листик.

    Репчатый лук порезать мелкими кубиками, перец соломкой, баклажаны на кружочки (или половинки кружочков), морковь крупно натереть.

    Баклажаны обжарить, (чистить их не надо, а вот вымочить в соленой воде перед жаркой будет не лишним), переложить в дуршлаг, чтобы дать маслу стечь. В этой же сковороде спассеровать лук, добавить перец и морковь, обжарить все вместе 10 минут, затем овощи переложить к баклажанам.

    У фасоли отрезать хвостики, каждый стручок поломать руками на 2 или 3 части, отварить в воде до полуготовности, откинуть на дуршлаг. Снять кожицу с помидоров, предварительно обдав их кипятком, затем измельчить.

    Чеснок с кинзой растереть в ступке и смешать с томатами. Оставшуюся зелень измельчить ножом, чили тонко нарезать, очистив от семян. Всю овощную нарезку отправить в казанок к баклажанам, как и лавровый лист со специями и солью. Перемешать и тушить на малом огне 15 минут.

    Рецепт 4: Баклажаны с орехами по-грузински

    Баклажаны с ореховым соусом являются оригинальной грузинской закуской. Она выступает неизменным атрибутом любого праздничного застолья. Готовить ее легко, а кушать вкусно. Попробуйте.

    Ингредиенты.

    4 баклажана, 150 г грецких орехов (очищенных), по 1 пучку петрушки и кинзы,1-2 средних луковицы, 3 зубчика чеснока, по щепотке молотого острого перца чили и кориандра, соль, винный белый уксус (можно яблочный) – 3 ст.л. масло растительное.

    Баклажаны нарезать продольными ломтиками-язычками, сложить в подсоленную воду на полчаса. Затем обсушить (отжать) и обжарить в масле.

    Для начинки: орехи измельчить ( в ступке, через мясорубку или в блендере), добавить к ним мелко порезанную зелень, соль, влить уксус, добавить специи и выдавить чеснок. Массу тщательно перемешать.

    На горячие баклажановые ломтики положить ложку начинки и сложить вдвое. Лук нарезать тонкими кольцами.

    Выложить баклажаны с орехами на терелку, переложив каждый рулетик колечком репчатого лука. Теперь они пусть остынут и постоят некоторое время, чтобы пропитаться.

    Перед подачей закуску можно украсить зернами граната и листиками петрушки.

    Можно баклажаны нарезать не продольными язычками, а поперечными кружками. Тогда начинку следует поместить между двумя обжаренными кружочками, а сверху уложить колечко лука.

    Баклажаны по-грузински – полезные советы опытных кулинаров

    Отдыхая на природе, попробуйте приготовить шашлык по одному из рецептов грузинской кухни. Мцвади – это шашлык в баклажанах. Для одной порции понадобится 1 баклажан и 150-200г мяса ( в оригинале баранина, но можно и свинину или мясо птицы).

    Баклажан надрезать вдоль, в разрез поместить куски мяса (посоленные и поперченные) и нанизать на шампур так, чтобы проткнуть все кусочки и сам баклажан с обоих концов.

    Жарить над углями до готовности как обычный шашлык, периодически смазывая баклажан и мясо растительным маслом.

    © 2012—2016 “Женское мнение”. При копировании материалов – ссылка на первоисточник обязательна! Главный редактор портала: Екатерина ДаниловаЭлектронная почта: zhenskoe-mnenie@mail.ruТелефон редакции: +7 (926) 927 28 54Адрес редакции: ул. Сущевская д. 21

    Информация о размещении рекламы

    Источник: http://cook-recipe.ru/raznye-recepty/7663-baklazhany-s-orehami-po-gruzinski-recept-2.html

    Баклажаны с орехами – как готовить по-грузински, фаршированные и рулетики со вкусным соусом

    Баклажаны с орехами - как готовить по-грузински, фаршированные и рулетики со вкусным соусом

    Закуска, гарнир, горячее блюдо, заготовки на зиму – чего только мы не готовим из баклажанов! Этот овощ сочетается со многими продуктами, но грецкий орех придает особую нежность блюду из баклажанов. Летней и осенней порой, когда свежих «синеньких» особенно много, стоит побаловать близких вкусной витаминной едой, приготовленной по проверенным рецептам.

    Превосходно сочетаются свежие баклажаны с чесноком, орехами, зеленью, это позволяет создавать шедевры кулинарного искусства, в которых много белка, витаминов, минералов, ненасыщенных жиров, клетчатки. Готовятся овощи быстро, главное – нарезать заранее и присолить, чтобы они отдали горький сок. Ореховые ядра надо измельчить, при желании – обжарить, будет вкуснее и пикантнее.

    Существует множество способов переработки фиолетового овоща во вкусные блюда. Освоив классический рецепт, можно вносить в него собственные изюминки.

    Синенькие хороши с томатами, сыром, брынзой, майонезом, их можно готовить на скороде, запекать в духовке, на гриле, на масле и без.

    Вариаций много, но главными «друзьями» баклажанов остаются орехи (лучше всего грецкие), чеснок, приправы и ароматные травы.

    • Время приготовления: 1 ч. 30 мин.
    • Количество порций: 6.
    • Калорийность: 130 ккал.
    • Предназначение: закуска, гарнир.
    • Кухня: кавказская, грузинская.
    • Сложность приготовления: простая.

    Стоит приготовить популярное грузинское блюдо – баклажаны с орехами и чесноком. Блюдо получится пикантным, острым, хотя эти вкусовые особенности можно варьировать по желанию едоков.

    Также можно регулировать калорийность и количество жиров: запеченные овощи более диетические, чем обжаренные в масле, но вряд ли стоит думать о диете, когда на столе стоит такая вкуснятина.

    Ингредиенты:

    • баклажаны – 6 шт.;
    • ядра грецких орехов – 100 г;
    • петрушка, кинза – небольшие пучки;
    • чеснок – 3 средних зубчика;
    • лук (репка) – 3 шт.;
    • уксус винный белый – 50 мл;
    • соль, перец молотый красный и черный;
    • постное масло для обжарки.

    Способ приготовления:

    1. Нарезать баклажаны вдоль.
    2. Вымачивать в соленой воде полчаса.
    3. Обжарить ломтики на растительном масле.
    4. Для начинки перемолоть орехи, добавить порезанную кинзу, петрушку, уксус, соль, перец, измельченный чеснок.
    5. Язычки баклажанов промазать начинкой, посыпать колечками лука, сложить пополам.
    6. Дать блюду пропитаться.
    7. Украсить зеленью и зернами граната.

    Рулетики

    • Время приготовления: 45 мин.
    • Количество порций: для 3-4 персон.
    • Калорийность: 129 ккал на 100 г.
    • Предназначение: для закусочного стола.
    • Кухня: кавказская.

    • Сложность приготовления: легкая.

    Финал лета, ранняя осень радуют любителей «синеньких», из которых получаются отменные блюда.

    Очень вкусные острые, пикантные рулетики из баклажанов с грецкими орехами, которые подойдут для ужина и обеда, могут украсить собой праздничный стол, а времени на их приготовление уходит совсем немного.

    Можно сделать закуску более питательной, добавив в начинку чернослив, майонез, сметану, творог.

    Ингредиенты

    • баклажаны – 3 шт.;
    • орехи – полстакана;
    • чеснок – 1 зубчик;
    • репчатый лук – 1 шт.;
    • кинза, петрушка – небольшие пучки;
    • уксус или сок лимона – четверть ч. л.;
    • гранатовые зерна – для декора;
    • «хмели-сунели», перец, кориандр, соль;
    • растительное масло.

    Способ приготовления:

    1. У баклажанов срезать шляпки, нарезать вдоль полосами, толщиной в полсантиметра.
    2. Посолить, оставить до появления сока.
    3. Смыть соль, просушить овощи салфеткой.
    4. Мелко нарезанный лук спассеровать на растительном масле.
    5. Баклажановые ломтики обжарить на сухой сковороде под крышкой.
    6. Измельчить блендером орехи, добавить жареный лук, чеснок, специи, соль, перец, ароматные травы, немного воды и снова перемолоть.
    7. На край каждой полоски положить чайную ложку соуса, и можно заворачивать рулетики.
    8. На сервировочном блюде украсить зернышками граната.

    Фаршированные

    Баклажаны с ореховой начинкой – прекрасная витаминная сезонная закуска. В качестве «наполнителя» подходят любые овощи – сами по себе или в сочетании с мясным фаршем.

    Но ореховый вкус делает эту еду особенно вкусной и запоминающейся.

    Трудность только в одном – надо аккуратно извлечь длинной ложечкой сердцевину овоща, чтобы не повредить его стенок.

    • Время приготовления: 1,5 часа.
    • Количество порций: 4 персоны.
    • Калорийность блюда: 135 ккал на 100 г.
    • Предназначение: закуска.
    • Кухня: интернациональная.
    • Сложность приготовления: простой рецепт.

    Ингредиенты:

    • баклажаны – 4 шт;
    • лук репчатый – 2 шт.;
    • орехи (ядра) – 140 г;
    • масло растительное – 80 мл;
    • черный перец, соль – по вкусу;
    • петрушка – пучок;
    • молоко – 100 мл;
    • мука – 20 г;
    • яйца – 2 шт.

    Способ приготовления:

    1. У синеньких срезать «шляпки», вынуть мякоть.
    2. Баклажаны положить в подсоленную воду, чтобы устранить горький вкус.
    3. Обжарить лук, добавить мякоть, протушить.
    4. Всыпать истолченные орехи, перец, петрушку, посолить.
    5. Заполнить орехово-овощной смесью баклажаны, закрыть «шляпками», уложить в форму, полить маслом, добавить воды.
    6. Запекать в духовке на среднем огне.
    7. Муку поджарить на масле, развести молоком, размешать до однородного состояния, прогреть, затем остудить.
    8. Взбитые яйца соединить с молочной заправкой, залить баклажаны и запечь до румяной корочки.

    С гранатом

    • Время приготовления: 60-80 мин.
    • Количество порций: на 6 человек.
    • Калорийность: 150 ккал.
    • Предназначение: к праздничному столу.
    • Кухня: диетическая.

    • Сложность приготовления: легкая.

    Эта закуска получается сытной, ароматной, в меру острой. Отлично подходит для диетического питания, если обжаривать овощи на сухой сковороде.

    Гранатовый сок насыщает блюдо приятной кислинкой и делает красивым цвет. Приведенный рецепт предполагает большое количество орехов, они придадут еде маслянистость, аромат, сытность.

    Гранатовых зерен жалеть не стоит, с ними баклажаны с грецкими орехами будут еще красивее и вкуснее.

    Ингредиенты:

    • баклажаны большие – 3 шт.;
    • гранат – 1 шт.;
    • орехи толченые – 1 стакан;
    • чеснок – 2 зубчика;
    • кинза – пучок.
    • луковица – 1 шт.;
    • гранатовый сок – 125 мл;
    • острый стручковый перец – 1 шт.;
    • хмели-сунели – четверть ч.ложки., зира, корица, куркума – на кончике ножа (каждая специя);
    • соль – по вкусу;
    • масло постное для обжарки.

    Способ приготовления:

    1. Нарезанные кружочками «синенькие» посолить, оставить на полчаса, затем отжать.
    2. Обжарить до румяного цвета.
    3. Орехи, чеснок, зелень, лук надо тщательно измельчать, затем разводить гранатовым соком.
    4. Добавить соль, специи.
    5. Жареные баклажаны слоями укладывать в салатницу, поливая соусом, посыпая гранатовыми зернами и кинзой.
    6. Поставить кушанье в холодильник, чтобы настоялось.

    С помидорами

    • Время приготовления: 60 минут.
    • Количество порций: для 3 персон.
    • Калорийность блюда: 150 ккал на 100 г;
    • Предназначение: гарнир для мясного блюда.
    • Кухня: русская.

    • Сложность: простой рецепт.

    Для приготовления этого блюда лучше взять красные и желтые, но обязательно плотные томаты, их дольки сохранят форму даже при продолжительном тушении.

    Цвет баклажанно-томатной закуски будет ярким, а толченые ядра грецкого ореха придадут ей нежность и насыщенность. Зелень добавляется по вкусу.

    Рецепт простой, но результат получается неизменно удачным.

    Ингредиенты:

    • баклажан крупный – 1 шт.;
    • помидоры – 4 шт.;
    • соль – по вкусу;
    • черный молотый перец – 0,5 ч. л.;
    • растительное масло – 100 мл;
    • лук репчатый – 2 луковицы;
    • грецкие орехи толченые – 2 ст. л.;
    • чеснок – три зубца.

    Способ приготовления:

    1. Нарезать баклажан крупными кубиками, обжарить на масле.
    2. Добавить лук (полукольца), соль, перец и продолжить обжарку.
    3. Свежие помидоры обдать кипятком, снять кожуру. Можно готовить блюдо, не делая этого.
    4. Каждый томат разрезать на 4-6 частей и отправить в сковороду.
    5. В конце добавить нашинкованный чеснок, орехи.
    6. Подавать в теплом виде.

    Источник: http://sovets24.ru/1530-baklazhany-s-orehami.html

    Поделиться:
    Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.

    ×
    Рекомендуем посмотреть