Баклажаны в аджике: пошаговые рецепты приготовления на зиму

Содержание

Пикантные баклажаны в домашней аджике на зиму – просто обалденные

Баклажаны в аджике: пошаговые рецепты приготовления на зиму

21 Июль

Если душа требует «острых ощущений», а желудок ничего не имеет против, предлагаю потратить немного времени на эту заготовку. Интересная закуска в лучших кавказских традициях – пикантная, ароматная, яркая, сочная. Таким блюдом наслаждаются сами и удивляют гостей.

Консервированные баклажаны в аджике на зиму просто обалденные, аппетитные, бескомпромиссно вкусные. Рецепты предельно простые и понятные даже первокласснику.

Количество специй смело подстраивайте под свои предпочтения, чтобы невзначай не превратить ближайших родственников в огнедышащих существ.

статьи:

  • Самый простой и популярный рецепт
  • Грузинская вариация

Заготавливаем обалденные баклажаны в ароматной аджике из помидоров и перца

Ингредиенты:

баклажаны (не переспелые) – 1 кг помидоры красные – 1 кг
перец сладкий – 0,5 кг свежий чеснок – 8-10 зубчиков (по вкусу)
жгучий перец – 0,5-0,75 стручка масло подсолнечное (рафинированное, без запаха) – 85 мл
столовый уксус (9%) – 40 мл соль поваренная (каменная) – 2 ст. л. + для засыпки синеньких
сахар – 135 г (0,75 стакана)

Выход: примерно 3 л.

Как заготовить баклажаны в аджике на зиму без стерилизации (рецепт с фото):

-1-Для консервации кусочками рекомендуется использовать молоденькие овощи небольшого размера. Переспевшие плоды лучше пустить на домашнюю икру. Удалите кончики. Нарежьте кружочками толщиной 1,5-2 см или брусочками. Для этого разделите синенький поперек пополам. Каждую половинку разрежьте вдоль надвое. А затем еще на 3 части. Получатся продолговатые кусочки, которые компактно помещаются в банки. Сложите их в глубокую миску. Засыпьте солью. Перемешайте. Оставьте при комнатной температуре, пока овощ не пустит сок (20-30 минут).
-2-У помидоров удалите «пятачки», которыми плоды крепятся к стеблю. Крупно нарежьте ломтиками произвольной формы.Для получения более нежной консистенции аджики снимите с томатов кожицу. Упростить задачу поможет бланширование. На каждом помидоре сделайте неглубокий крестообразный надрез (сверху или снизу). Опустите в кипяток. Выньте шумовкой через 3-5 минут. Погрузите в ледяную воду. После остывания избавьтесь от шкурки, поддев ее ножом. Мякоть разделите на 4-6 долек.
-3-Традиционно в аджику кладут перец красного цвета. Но, как вы понимаете, на вкус готового блюда это не влияет. Поэтому пойдут стручки любого оттенка. Разрежьте их надвое. Удалите хвостики. Выньте семена. Произвольно нарежьте мякоть.
-4-Очистите чеснок. Горький перец разделите на несколько частей. Нравятся острые закуски? Кладите не только стручки, но и семена. Если слишком жгучие не признаете, добавляйте поменьше специй и обязательно выбросьте семечки.После работы с чили хорошо вымойте руки. И резать его желательно в перчатках.
-5-При помощи блендера или мясорубки измельчите все, кроме баклажанов, до мелких кусочков – консистенции аджики. Рекомендую сперва переработать специи, чтобы убедиться, что они перемололись качественно. А затем – помидоры и сладкий перец.
-6-Перелейте овощную смесь в жаропрочную посуду. Добавьте соль и сахар. Влейте подсолнечное масло. Перемешайте. Пока аджика закипает, промойте от соли и слегка отожмите кусочки синеньких.
-7-Добавьте их в кипящую массу. Перемешайте. Готовьте при постоянном слабом кипении 25-30 минут. Баклажаны пропитаются, станут полупрозрачными. Влейте уксус. Перемешайте. Варите еще 5-7 минут.
-8-Помойте литровые или полулитровые банки. Прогрейте в духовке или микроволновой печи до полного обсыхания. Либо простерилизуйте над горячим паром в течение 5 минут. Крышки под закаточный ключ прокипятите. Винтовые – протрите спиртом. Разложите горячие овощи по банкам. Сразу же закатайте. Переверните кверху доньями. Остудите под ватным одеялом (старой шубой). Спрячьте до зимы в темное сухое место. Рекомендуемая температура хранения – до 22 градусов. Если использовались винтовые крышечки, желательно ставить консервацию в погреб или на нижнюю полку холодильника. Получается обалденно вкусно!

Кружочки баклажанов в пряной грузинской аджике впрок

Список продуктов:

баклажаны небольшого размера – 1,5 кг чеснок – 1 головка
помидоры (спелые, сочные) – 800 г болгарский перец – 500 г
жгучий перец – 1 стручок (по вкусу) кинза (петрушка, базилик) – пучок
сахар – 40 г соль поваренная (не йодированная, не «Экстра») – 1 ст. л. с горкой
уксус (яблочный, винный, столовый 6%) – 25 мл подсолнечное масло без запаха – 70-100 мл
хмели-сунели (по желанию) – 1-1,5 ч. л.

Выход: примерно 4-4,5 л.

Способ приготовления и закатки на зиму:

-1-Не слишком крупные баклажаны нарежьте кружочками толщиной около 2 см. Если овощ перезревший, лучше счистить кожуру и вынуть семечки. Мякоть нарежьте произвольными кусочками. Засыпьте синенькие солью. Отставьте в сторону на время подготовки ингредиентов аджики. Когда выделится сок, слейте его. А кусочки овоща промойте несколько раз. Откиньте на дуршлаг.
-2-Помидоры нарежьте дольками. Из сладкого перца удалите семена. Мякоть крупно порубите. С чесночных зубчиков снимите шелуху. У стручка чили удалите хвостик. По желанию уберите семена (если не хотите, чтобы консервация получилась слишком острой). Из зелени у меня была только кинза. Также смело добавляйте базилик и петрушку. Вымойте зелень. Произвольно порвите руками.
-3-Пропустите вышеперечисленные компоненты через мясорубку или перебейте блендером.
-4-Перелейте в миску. Добавьте соль, сахар. По желанию всыпьте хмели-сунели. Благодаря этой приправе баклажаны выйдут просто обалденными: по-восточному ароматными, пряными, пикантными. Поставьте на огонь. После закипания прикрутите конфорку. Варите аджику 20-25 минут при слабом кипении под крышкой.
-5-Кружочки синеньких обжарьте с двух сторон на растительном жире. Как сделать, чтобы они не впитывали много масла, я рассказывала здесь, эти советы могут пригодиться и при заготовке этого овоща на зиму. Также можете запечь их в духовке.
-6-Когда все баклажанные ломтики будут обжарены, переложите их в кипящую овощную смесь. Влейте нужное количество уксуса. Перемешайте. Проварите еще 5 минут.
-7-Поскольку консервация дополнительно не стерилизуется, банки под нее необходимо тщательно подготовить. Прокалите предварительно вымытую тару в духовке (10-15 минут при 120 градусах, ставьте в холодный духовой шкаф), в микроволновой печи (4-6 минут при максимальной мощности) или простерилизуйте над горячим паром и дождитесь стекания конденсата. Крышки (под машинку) прокипятите. Винтовые – прогрейте в горячей воде, оботрите спиртом. Разложите горячую баклажанную закуску по баночкам. Закупорьте. Переверните. Укутайте и дождитесь полного остывания.
-8-Храните баклажаны по-грузински в помидорной аджике до самой зимы в прохладном темном месте (в подвале, холодильнике).

Удачных домашних заготовок!

Комментировать Наверх

Карта сайта | РекламодателямО конфиденциальности Частичное или полное копирование контента (изображений, текста, видеороликов), опубликованного на кулинарном сайте «Домашнее меню», и размещение его в сети Интернет или локальных сетях без письменного разрешения администрации категорически ЗАПРЕЩЕНО. Нарушение этого требования повлечет ответственность, предусмотренную Законом «Об авторском праве». Случаи неправомерного копирования отслеживаются и фиксируются. © Домашнее меню. Все права защищены.

Источник: http://menu-doma.ru/baklazhany-v-adzhike-na-zimu-obaldennye.html

Обалденные баклажаны в аджике на зиму: 7 вкусных рецептов

Любителям остренького посвящается! Обалденные баклажаны в аджике на зиму – универсальная закуска. Можно есть как самостоятельное блюдо или как намазку на хлеб.

Можно подать к макаронам, мясным блюдам, рыбе, запеченному картофелю – да к чему угодно! Раскрою вам сегодня свои секреты – лучшие рецепты вкуснейших закруток из баклажан.

Готовить их легко и приятно.

Баклажаны в аджике на зиму – обалденные, без стерилизации

Начнем с самого простого рецепта – без стерилизации. Такие синенькие обладают умеренно острым вкусом, смягченным нежным яблочным оттенком. Если вы не любите жгучие заготовки, можете уменьшить количество острого перца и чеснока.

Ингредиенты:

  • 4,5 кг баклажанов;
  • 2,5 кг помидоров;
  • 3 шт. яблок кислых сортов;
  • 5 шт. перца болгарского;
  • 1-2 шт. перца жгучего;
  • 2 шт. моркови;
  • 3 шт. головок чеснока;
  • 200 мл уксуса (6%);
  • 2 ст. ложки растительного масла;
  • 100 г соли;
  • 200 г сахара;
  • 1 пучок зелени (укроп или петрушка).

Как готовим:

  1. Сначала сварим аджику. Промоем томаты, надрежем их сверху крестом, опустим в кипяток на минуту. Затем – в холодную воду. Достанем, оботрем салфетками, снимем кожицу. Перемелем в блендере до состояния пюре.
  2. Чистим перцы от семян – болгарские и жгучие. Режем кусочками. Помытую зелень мелко рубим. Перемалываем все это в блендере, добавляем к томатам.
  3. Чистим и моем морковь и яблоки. У яблок удаляем семена. Режем морковку кружками, яблоки – ломтиками. Отправляем в блендер, перемалываем. Кидаем в томатно-перечное пюре, перемешиваем.
  4. Приправляем полученную массу сахаром и солью, вливаем масло растительное, ставим на огонь. Варим после кипения под крышкой 20 минут.
  5. Тем временем подготавливаем баклажаны и стерилизуем тару для консервации. Синенькие очистим, помоем, нарежем кубиками. Крупно посыпаем солью, оставим на 20 мин.
  6. Теперь промоем баклажаны и высыплем их в аджику. Тушим еще 20 мин. За 10 мин до готовности добавим измельченный чеснок, вольем уксус.

Разложим обалденные баклажанчики в чистые баночки и закатаем. Подержим вверх ногами под покрывалом до остывания – и можно прятать на хранение.

Как приготовить острые баклажаны в аджике на зиму

Можно сделать заготовку по предыдущему рецепту, положив от души чеснок и жгучий перец. Еще хочу поделиться таким необычным рецептом, как приготовить острые баклажаны без уксуса. У них умопомрачительно летний аромат!

Совет: разделывая жгучий перец, надевайте перчатки, чтобы руки потом не «горели».

Ингредиенты:

  • 5 кг баклажан;
  • 3 кг перца красного болгарского;
  • 3 кг томатов;
  • 500 г чеснока;
  • 1-2 стручка перца горького;
  • 1 пучок петрушки;
  • 4 шт. лаврового листа;
  • 250 мл масла растительного;
  • 100 г соли;
  • 70-80 г сахара;
  • 1 ч. ложка молотого перца черного.

Как готовим:

  1. Очищаем и моем синенькие, режем их кружочками. Присыпаем солью, оставляем на полчаса.
  2. Тем временем обработаем остальные компоненты: промоем и порубим зелень, очистим перцы и чеснок, с томатов снимем шкурку.
  3. Измельчаем блендером томаты, перцы и зелень, смешиваем. Затем измельчаем чеснок, откладываем в сторону.
  4. Выливаем томатную смесь в кастрюлю, добавляем масло, соль, сахар. Ставим на огонь. Сразу после закипания всыпаем промытые от соли синие. Тушим все 30 мин. За 10 минут до окончания добавим чеснок, молотый перец, лавровый лист.
  5. Пока все тушится, простерилизуем банки и крышки.

Разливаем горячие овощи в аджике по банкам, прикрываем крышками. Стерилизуем 15 мин после закипания воды, потом закатываем. Жгучее блюдо из баклажанов готово!

Совет: можно оттенить пикантный вкус синеньких разными приправами по вкусу – хмели-сунели, тмином, карри, тархуном, базиликом, кориандром, розмарином.

Обжаренные синенькие в аджике

Есть разные рецепты приготовления синеньких в аджике, но обжаренные заранее овощи получаются особенно сочными. Предлагаю вам вариант без перца болгарского.

Ингредиенты:

  • 5 кг синеньких;
  • 2 кг томатов;
  • 1 кг моркови;
  • 2-3 шт. перца жгучего;
  • 2 головки чеснока;
  • 100 г сахара;
  • Соль – по вкусу;
  • 200 мл уксуса (9%);
  • Растительное масло – сколько возьмут баклажаны при обжарке.

Как готовим:

  1. Промытые баклажаны режем кружочками. Замачиваем в соленой воде на час.
  2. Тем временем стерилизуем банки, крышки и готовим аджику. Прокрутим в мясорубке или блендере очищенные от шкурки помидоры. Следом измельчим очищенные морковь, перец жгучий и чеснок. Перемешаем.
  3. Нагреем острый соус до кипения, добавим сахар, соль, вольем уксус. После второго закипания снимем с огня.
  4. Промоем и обсушим баклажаны. Обжарим их в растительном масле с обеих сторон до золотистого цвета.
  5. Складываем слоями в банки обжаренные кружочки синих, заливая их аджикой. Закатываем крышками.

Перевернем наши баночки, закутаем в теплое. Через сутки переносим в прохладное место.

Салат «Ретро» с баклажанами

Очень люблю магазинный салат «Ретро». Задумалась: а можно ли его приготовить самой, в домашних условиях? Прочитала внимательно состав и придумала такой вариант с овощами. Очень похоже!

Ингредиенты:

  • 2 кг баклажанов;
  • 1 кг лука репчатого;
  • 1,5 кг сочных томатов;
  • 500 г моркови;
  • 600 г перца болгарского;
  • 1 шт. перца острого;
  • 50 г чеснока;
  • 2 ст. ложки соли;
  • 100 г сахара;
  • 2 ст. ложки томатной пасты;
  • 200 мл масла растительного;
  • 1,5 ст. ложки уксусной эссенции (70%);
  • 1 ч. ложка перца черного молотого.

Как готовим:

  1. Режем синие маленькими кубиками, посыпаем солью на полчаса-час. Затем промываем и обсушиваем.
  2. За это время стерилизуем посуду. Подготавливаем другие овощи: моем, чистим, режем кубиками морковь, перец сладкий, лук.
  3. Обжариваем баклажаны и другие овощи в двух разных сковородах.
  4. Очищенные от кожицы томаты промалываем в мясорубке, выливаем в кастрюлю, добавляем томатную пасту и масло, сахар, соль. Доводим до кипения. Опускаем в соус обжаренные овощи, тушим 20 мин.
  5. Добавим очищенный и порезанный перец жгучий, измельченный чеснок, черный перец, эссенцию. Тушим еще 10 мин.

Еще горячим разложим ароматный салат в банки, закрутим крышками. После настаивания под одеялом перенесем на хранение.

Баклажаны в аджике по-корейски

Еще один интересный способ с восточными нотками – как приготовить на зиму баклажаны в аджике по-корейски. Острый соус готовится из перца, без томатов.

Ингредиенты:

  • 2 кг синеньких;
  • 1,5 кг перца болгарского;
  • 2 головки чеснока;
  • 1 кг моркови;
  • 1-2 шт. перца жгучего;
  • 1,5 ст. ложки соли;
  • 2 ст. ложки сахара;
  • 300 мл масла растительного;
  • 350 мл уксуса (6%);
  • Кориандр молотый – по вкусу.

Как готовим:

  1. Баклажаны нарежем кружочками или соломкой, хорошо посолим, оставим на 40 мин.
  2. Стерилизуем банки над паром, крышки – в кипятке 5 мин.
  3. Разделанный перец болгарский измельчим с чесноком в блендере. Затем перемелем морковь, жгучий перец. Все перемешаем.
  4. Разложим синие на бумаге для запекания. Запечем в духовке 20 мин.
  5. В перечную аджику добавим соль, сахар, кориандр, вольем масло и уксус, перемешаем. Опустим в смесь баклажаны, накроем крышкой. Пусть настоятся 2 часа.

Раскладываем острый салат в чистые банки. Стерилизуем 15 мин после закипания воды, затем закупориваем.

Закуска: синенькие в аджике «Нарасхват»

Поверьте – название полностью соответствует содержанию. Не успеете открыть баночку, как уже ничего не останется, очень уж вкусно!

Ингредиенты:

  • 3 кг синеньких;
  • 1 кг перца сладкого;
  • 2,5 кг томатов;
  • 2 шт. перца жгучего;
  • 2 шт. головок чеснока;
  • 90 г соли;
  • 180 г сахара;
  • 180 мл масла растительного;
  • 100 мл уксуса (9%).

Как готовим:

  1. Баклажаны заранее замочим в соленой воде, затем промоем и обсушим.
  2. Измельчим в мясорубке или блендере томаты, сладкие и жгучие перцы. Отдельно порубим чеснок.
  3. Нагреем томатную смесь, добавим сахар, соль, масло. Засыпаем синие, потушим 10 мин.
  4. Теперь добавим чеснок и уксус, варим 5 мин и выключаем.

Раскладываем в банки, закупориваем.

Баклажаны в аджике с грибами

Синие и сами похожи на грибы, а в сочетании с шампиньонами – настоящее объедение!

Ингредиенты:

  • 1,5 кг баклажан;
  • 1 кг вареных шампиньонов;
  • 2 кг томатов;
  • 500 г перца сладкого;
  • 1 шт. жгучего перца;
  • 500 г моркови;
  • 500 г яблок кислых сортов;
  • 14 зубцов чеснока;
  • 50 г соли;
  • 200 г сахара;
  • 200 мл масла растительного;
  • 200 мл уксуса (6%).

Как готовим:

  1. Порезанные синенькие замочим с солью. Отварим грибы.
  2. Перекрутим в блендере томаты, морковь, яблоки, перец сладкий. Выливаем в кастрюлю, тушим час.
  3. Отдельно отварим баклажаны.
  4. Добавляем в томатный соус специи, масло. Тушим еще полчаса.
  5. Засыпаем в соус порезанные грибы и синенькие. Добавляем измельченный чеснок, перец жгучий, уксус. Томим 10 мин.

Разложим синенькие с грибами в банки и закрутим крышками.

https://www.youtube.com/watch?v=3-I5UfwgBp4

Предлагаю посмотреть подробное видео, как готовить синенькие в аджике.

Заготовьте обалденные баклажаны в аджике на зиму по разным рецептам, и у вас всегда будет чем угостить семью и друзей. Приятного вам аппетита!

Источник: https://nash-pogrebok.ru/obaldennye-baklazhany-v-adzhike.html

Лучшие рецепты приготовления закаток с баклажанами на зиму

Лучшие рецепты приготовления закаток с баклажанами на зиму

23 декабря 2016 1266

Существует множество рецептов приготовления баклажанов на зиму. В качестве дополнительных ингредиентов могут использоваться помидоры, морковь, перец.

Часто баклажаны дополнительно обжариваются. Наибольшей популярностью пользуются такие рецепты, как «Тещин язык», баклажаны по-корейски и в аджике.

Консервированные баклажаны являются очень распространенной закуской к любому столу. Существует множество разных рецептов, и каждый из них обладает своими отличительными особенностями. Рассмотрим некоторые варианты зимних заготовок баклажанов.

Консервированные баклажаны: рецепт приготовления на зиму

Такой способ приготовления достаточно прост. Но, несмотря на это, в зимние холода порадует прекрасным вкусом.

Для приготовления потребуется:

  • баклажаны в количестве 6 кг;
  • перец, сорт «Болгарский красный» в количестве 6 штук;
  • перец острый в количестве 3 штук;
  • чеснок в количестве 200 грамм;
  • половина стакана уксуса 9%-го;
  • половина стакана подсолнечного масла;
  • соль количеством в две столовые ложки;
  • сахар – примерно один стакан.

Поэтапное приготовление заготовки:

  1. Тщательно вымыть баклажаны в воде с добавлением соды. Отрезать хвосты;
  2. Подготовить банки: тщательно вымыть и стерилизовать. То же самое проделать с крышками;
  3. Баклажаны нарезать вдоль и поперек так, чтобы получилось с одного овоща восемь частей одного размера;
  4. Всыпать туда же всю соль, хорошенько смешать и оставить в покое на 1,2-2 часа;
  5. После окончания необходимого периода снова промыть под холодной водой;
  6. Снова поместить в специальную емкость, налить холодной воды, и поместить на огонь средней интенсивности. После закипания проварить еще на протяжении пяти минут;
  7. Слить воду;
  8. Далее можно заняться подготовкой маринада;
  9. Болгарский и острый перец аккуратно и тщательно помыть, извлечь семена и плодоножки;
  10. Чеснок освободить от кожуры и помыть;
  11. Измельчить перец и чеснок через мясорубку;
  12. Добавить к массе все подготовленное количество соли, уксуса, сахара, масла растительного и поставить на плиту. Довести до температуры кипения;
  13. Залить подготовленные баклажаны полученным маринадом и варить на огне средней интенсивности на протяжении пяти минут;
  14. Разложить овощи по подготовленным банкам и закрыть герметично с помощью специальной закаточной машинки;
  15. Поставить банки вверх ногами и накрыть теплой тканью или одеялом;
  16. Не трогать до тех пор, пока емкости полностью не охладятся;
  17. Для хранения необходимы затененность и прохлада.

Пицца: рецепт в домашних условиях в духовке есть в нашей публикации на сайте.

Много рецептов простых тортов есть в этой статье.

Отсюда можно взять рецепты свекольных заготовок.

«Тещин язык» из баклажанов: рецепт приготовления на зиму

Такая закуска получается очень острой и вкусной. Приготовление займет немалое количество времени и сил, но результат себя оправдывает.

Перед тем, как приступить к заготовке, стоит сначала подготовить все необходимые ингредиенты:

  • свежие баклажаны количеством в 4 кг;
  • помидоры количеством в 1 кг;
  • перец сорт «Болгарский» количеством в 1 кг;
  • чесночные головки в количестве 5 штук;
  • острый перец в количестве 6 штук;
  • 9%-й уксус объемом в 200 мл;
  • Масло растительное объемом в 200 мл;
  • сахар – примерно две столовые ложки;
  • соль количеством в одну столовую ложку.

Непосредственное приготовление закуски:

  1. Баклажаны тщательно помыть в воде с добавлением соды, удалить все хвосты;
  2. Нарезать в форме кружочков с небольшой толщиной;
  3. Сложить в емкость и насыпать соль, перемешать. Оставить на пару часов;
  4. В это время можно приступить к приготовлению соуса;
  5. Помидоры и перец помыть. Помидоры нарезать на половинки, а перец (сладкий и горький) очистить от семян;
  6. Чеснок избавить от кожицы и помыть;
  7. Все очищенные овощи измельчить в блендере или мясорубке;
  8. Вылить в подготовленную кастрюлю, добавить все количество уксуса, сахар. Кипятить на протяжении пяти минут;
  9. Баклажаны нужно обжарить на смазанной растительным маслом сковороде с двух сторон;
  10. Банки тщательно вымыть и провести их стерилизацию;
  11. Теперь можно приступить к раскладке овощей;
  12. На дно каждой емкости вылить одну столовую ложку соуса;
  13. Выложить слой обжаренных баклажанов и слегка придавить с помощью ложки;
  14. Снова налить столовую ложку соуса;
  15. В таком же порядке выкладывать до заполнения банок;
  16. Перед тем, как приступить к закатыванию, необходимо в каждую из банок добавить столовую ложку масла растительного;
  17. Герметично закрыть, поставить вверх ногами, накрыть чем-либо плотным и теплым, и не трогать до остывания.

Баклажаны на зиму как грибы без стерилизации

Благодаря отсутствию необходимости стерилизации экономится время и силы. Поэтому такой рецепт очень популярен.

Потребуется следующий перечень составляющих:

  • баклажаны количеством в 1 кг;
  • две или три сушеных соцветий гвоздики;
  • два лавровых листа;
  • уксус объемом в 40 мл;
  • соль количеством в одну столовую ложку;
  • вода объемом в 1 л;
  • шесть горошин черного перца.

Непосредственное приготовление баклажанов:

  1. Синенькие тщательно вымыть, высушить, снять кожуру;
  2. Нарезать в форме кубиков небольшого размера;
  3. Поставить кастрюлю с водой на плиту, добавить все подготовленные специи, также соль, и довести до температуры кипения;
  4. Добавить к кипятку уксус и выложить все нарезанные баклажаны;
  5. Осторожно и хорошо перемешать, варить в течение семи минут;
  6. На дно предварительно подготовленных емкостей из стекла выложить специи;
  7. Далее переложить туда все синенькие;
  8. Сверху вылить в банки маринад;
  9. Закрыть крышками герметичным методом, перевернуть их книзу и оставить до остывания.

Острый салат из баклажанов на зиму

Перед тем, как приступить к работе, понадобится подготовка следующих составляющих:

  • помидоры в количестве 2 кг;
  • один килограмм моркови;
  • баклажаны в количестве 1,5 кг;
  • три целых чесночных головки;
  • один острый перец
  • масло растительное рафинированное объемом в ½ л;
  • столовый 9%-й уксус объемом в 120 мл;
  • две полных столовых ложки соли;
  • сахар в количестве 200 грамм.

Пошаговое приготовление салата:

  1. Помидоры вымыть и нарезать на куски;
  2. Чеснок освободить от кожуры и помыть;
  3. Из перца извлечь семена, затем его тщательно вымыть;
  4. Перекрутить подготовленные овощи в мясорубке;
  5. Подготовить кастрюлю, в которую выливаются измельченные овощи. Добавить сахар, соль и растительное масло;
  6. Накрыть емкость крышкой и поставить на плиту. После закипания варить на огне средней интенсивности на протяжении 15 минут;
  7. Баклажаны тщательнейшим образом помыть и снять кожуру. Нарезать в форме кубиков небольших размеров;
  8. Присыпать солью и оставить минут на десять для того чтобы из них выделился сок;
  9. Отжать от жидкости и выложить в кастрюлю, где готовится соус;
  10. Морковь очистить, помыть и измельчить на терке крупного размера;
  11. Также добавить этот овощ к баклажанам и соусу;
  12. Все содержимое кастрюли тщательно перемешать и оставить тушится под крышкой на протяжении получаса. Время от времени помешивать;
  13. За несколько минут до окончания готовки вылить уксус и перемешать;
  14. Банки предварительно подвергнуть стерилизации и выложить в них готовый салат;
  15. Накрыть крышками и герметично их закатать;
  16. Поставить вверх ногами, накрыть чем-либо теплым;
  17. После полного охлаждения поместить банки в темное и прохладное помещение.

Жареные баклажаны на зиму: рецепт приготовления

Для приготовления заранее подготовить:

  • крупные баклажаны в количестве 30 штук;
  • растительное масло объемом в 2 л;
  • соль в соответствии с собственным вкусом.

Процесс приготовления заготовки:

  1. Баклажаны хорошо вымыть и избавить от всех плодоножек;
  2. Нарезать в форме кружочков, толщина которых должна находиться в пределах 2 см;
  3. Сковороду разогреть на плите и добавить растительное масло. Выложить первую партию нарезанных овощей;
  4. Немного их посолить и обжарить с обеих сторон до образования золотистого цвета;
  5. Банки и крышки подвергнуть стерилизации;
  6. Обжаренные баклажаны разложить по банкам. Они должны находиться в очень тесном расположении относительно друг друга. Наполнять до самого верха;
  7. В итоге получается так, что все баклажаны покрыты подсолнечным маслом;
  8. Банки поставить в большую кастрюлю, налить воды столько, чтобы вода достигала плечиков емкостей, и довести до кипения;
  9. Стерилизовать в течение получаса после закипания;
  10. Достать банки из воды и крышки закрыть герметичным образом с помощью закаточной машинки;
  11. Перевернуть и укутать во что-либо теплое. Не трогать до охлаждения. Хранить в кладовке или подвале.

Баклажаны в аджике на зиму

Для приготовления потребуется:

  • баклажаны в количестве 5 кг;
  • помидоры в количестве 3 кг;
  • красный болгарский перец в количестве 3 кг;
  • чеснок количеством в 0,5 кг;
  • два стручка острого перца;
  • соль в количестве 100-150 грамм;
  • сахар в количестве 500 грамм;
  • пучок свежей петрушки;
  • растительное масло объемом в 250 мл;
  • пять лавровых листочков;
  • чайная ложка молотого черного перца.

Поэтапная заготовка баклажанов:

  1. Все овощи помыть, почистить и высушить;
  2. Баклажаны нарезать в форме кружочков средней толщины, сложить в емкость, присыпать солью и оставить на некоторое время для выделения сока;
  3. Чеснок измельчить с помощью мясорубки и отставить в сторону;
  4. Также с помощью мясорубки измельчить перец с помидорами;
  5. Полученный соус из помидор и перца вылить в кастрюлю, желательно покрытую эмалью;
  6. Поместить на плиту и добавить сахар, масло растительное и соль;
  7. Довести до кипения и при этом постоянно перемешивать;
  8. Добавить баклажаны;
  9. На огне минимальной интенсивности варить на протяжении получаса. По истечении половины заданного времени добавить чеснок, лавровый лист, измельченную петрушку, черный перец;
  10. Разложить готовые баклажаны по заранее стерилизованным банкам. Сложить их в большую емкость, налить в нее воды и поставить снова на огонь;
  11. Стерилизовать на протяжении четверти часа;
  12. Герметично закрыть, в перевернутом состоянии накрыть теплой тканью и не трогать до полноценного остывания.

Рецепт приготовления баклажанов с помидорами на зиму

Необходима предварительная подготовка следующих составляющих:

  • баклажаны в количестве 2 кг;
  • твердые неперезрелые помидоры количеством в 1 кг;
  • четыре чесночных зубчика;
  • один острый перец;
  • уксус количеством в две столовые ложки;
  • около 2-х столовых ложек сахара;
  • соль количеством в одну столовую ложку.

Непосредственное приготовление консервации:

  1. Овощи хорошо помыть;
  2. Баклажаны очистить от хвостиков и нарезать в форме кружочков. Посолить и оставить на тридцать минут. По истечении заданного периода снова их промыть под водой;
  3. Обжарить их на сковороде, смазанной растительным маслом на протяжении 10 минут;
  4. Порезать помидоры на куски средних размеров;
  5. В блендере перебить острый перчик и чеснок;
  6. Смешать баклажаны, помидоры, чеснок, перец. Добавить уксус, сахар, соль. Очень осторожно все перемешать и разложить по предварительно стерилизованным банкам;
  7. Накрыть крышками и сложить в большую кастрюлю. Стерилизовать в течение получаса;
  8. После этого крышки герметично закрыть и оставить в перевернутом состоянии под одеялом до охлаждения.

Баклажаны на зиму по-корейски

В процессе приготовления потребуются некоторые составляющие:

  • баклажаны в количестве 4 кг;
  • морковь количеством в 1 кг;
  • сладки перец количеством в 1 кг;
  • лук количеством в 1 кг;
  • чеснок в количестве 100 грамм;
  • две столовые ложки 70%-го уксуса;
  • соль;
  • черный перец молотый – неполные две чайные ложки.

Непосредственное приготовление:

  1. Баклажаны очистить от кожуры, нарезать в виде соломки, посолить и оставить на один час;
  2. Морковь почистить, тщательно вымыть и натереть на специальной терке для приготовления корейской моркови;
  3. Перец помыть и высушить, извлечь семена и нарезать также в виде соломки;
  4. Лук почистить, помыть и порезать в форме тоненьких полуколец. Чеснок почистить, помыть и измельчить;
  5. Все овощи, не считая баклажаны, смешать, залить уксусом и присыпать черным перцем. Перемешать и оставить на несколько часов;
  6. Баклажаны немного обжарить на сковороде, смазанной растительным маслом;
  7. В еще теплом состоянии добавить их к остальным овощам и осторожно все перемешать;
  8. Выложить в подготовленные банки и в большой емкости стерилизовать на протяжении 20 минут;
  9. Закрыть герметично крышками и не трогать до полноценного остывания в перевернутом виде под теплой тканью.

Полезные советы

Баклажаны обязательно после очистки необходимо присаливать и оставлять на некоторое время. Так из них уходит вся горечь.

Если в рецепте присутствует чеснок, то не стоит его добавлять сразу. При продолжительной варке он может дать неприятный запах и привкус. Обычно он добавляется перед самым завершением приготовления.

Консервированные баклажаны – это очень распространенная заготовка к зиме. Их можно употреблять ежедневно за семейным приемом пищи, а можно подавать к праздничному столу.

В дополнение — еще один рецепт заготовки из баклажанов.

Источник: http://nektarin.su/recept/zagotoi/zakatki-s-baklazhanami-na-zimu.html

Баклажаны на зиму в аджике

Сегодня мы расскажем, как приготовить необыкновенно вкусную остренькую и пикантную закуску с выраженным аджичным колоритом.

Конечно, это баклажаны в аджике на зиму, которые хороши не только свежеприготовленные, но закатанные в банки – как следует настоявшиеся овощи особенно вкусны! Предлагаем вам несколько проверенных рецептов с добавлением уксуса и без, которые уже оценили по достоинству многие наши читатели.

Не все любят зимние салаты с уксусом, предпочитая варианты приготовления без него, кому-то его попросту нельзя употреблять в пищу, поэтому предлагаем вам для начала рецепт баклажанов или, как их еще называют, синеньких в аджике на зиму без него.

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Приготовление

Этот рецепт по праву может считаться диетическим, так как овощи в нем даже не нужно обжаривать! Если приготовить консервацию без красного перца, ее можно предложить даже детям.

  1. Заранее подготовим полулитровые банки и крышки – простерилизуем их и поставим на полотенце.
  2. Теперь займемся баклажанами: так как мы их не обжариваем, овощи нужно замочить для того, чтобы вышла горечь. Моем их, убираем плодоножки и режем кружками толщиной в 1 см.
    Солим, как следует, и оставляем.
  3. Остальные овощи (кроме чеснока) промываем, чистим и пропускаем через мясорубку. Также получить необходимую пастообразную консистенцию можно и в блендере, и в кухонном комбайне.
  4. Помидоры лучше измельчать без кожуры – в аджике она ни к чему. Для этого заливаем их горячей водой на 5-6 минут, затем чистим.
  5. Выкладываем овощную массу в кастрюлю, заливаем туда же все масло, солим, сахарим и на очень маленьком огне, непрерывно помешивая, томим ее.
  6. Тем временем сливаем давшие сок баклажаны, промываем под проточной водой, даем стечь и, при необходимости, подсушиваем бумажным полотенцем. Как только аджика закипит, выкладываем их в нее, перемешиваем и держим вместе около получаса.
  7. Пока овощи тушатся, готовим чеснок: чистим его и измельчаем в давилке и за несколько минут до окончания приготовления заготовки, отправляем специю к ней.
  8. Держим овощи на огне еще 5 минут и сразу же раскладываем по банкам горячими. Стерилизовать консервацию будем прикрыв крышками в течении 15 минут, затем закатаем и перевернем.

Укутываем баночки, как обычно, чтобы они остывали постепенно, а через сутки убираем в темное прохладное место до самых холодов.

Теперь вам известен рецепт баклажанов в аджике и, как видите, ничего сложного в их приготовлении нет!  А чтобы сделать блюдо еще более пикантным, рекомендуем попробовать его приготовить с добавлением небольшого количества уксуса.

Синенькие в аджике на зиму классические

Нам понадобится

  • Синенькие — 1 кг;
  • Помидоры — 1 кг;
  • Перец болгарский — 500 г;
  • Чеснок — 6-7 зубков;
  • Горький перец — 1/2 стручка;
  • Рафинированное масло — 100 мл;
  • Сахар — 1 ст.л.;
  • Уксус столовый 9% — 100 мл;
  • Соль — 2 ст.л.

Как приготовить синенькие

Как и в предыдущем рецепте займемся для начала посудой, на указанное ниже количество продуктов хватит примерно 4-5  полулитровых банок.

  1. Стерилизуем банки и отставляем в сторону.
  2. Баклажаны режем на четвертинки и заливаем на палец холодной водой, всыпаем в нее 2 ст.л. соли, перемешиваем и оставляем – пусть постоят 30-40 минуток.
  3. Помидоры заливаем кипятком на полторы минуты, после чего достаем и чистим.
  4. Болгарский перец режем брусками, а для обработки горького перца, надеваем перчатки – это нужно, чтобы не обжечь руки. Все вместе пропускаем через мясорубку или перемалываем в блендере.
  5. Выкладываем полученную массу в кастрюлю, вливаем в нее рафинированное масло, добавляем сахар и соль, перемешиваем и ставим на огонь.
  6. Даем закипеть, после чего держим 15 минут и вливаем столовый уксус.
  7. Убавляем газ до минимума и приступаем к баклажанам: сливаем их, промываем под проточной водой и выкладываем на разогретую, смазанную маслом сковороду с антипригарным покрытием. Можно взять и обычную, но на ней баклажаны впитают слишком много масла, а нам это ни к чему.
  8. Баклажаны жарим до корочки с каждой стороны и отправляем к остальным овощам.
  9. Пока они томятся, чистим чеснок, пропускаем через пресс и перемешиваем с баклажанной аджикой. Держим все на плите еще 15 минут и снимаем. Если переварить, баклажаны потеряют форму.
  10. Раскладываем салат по банкам, проводим стерилизацию в глубокой, заполненной водой посуде, держа аджику на плите 15 минут. Затем закатываем банки и переворачиваем. Укутываем и даем остыть.

Синенькие в аджике на зиму готовы! Осталось дождаться холодов.

Вариант без стерилизации

Ну, а если не хочется салат дополнительно стерилизовать, приготовим его  без термообработки – благодаря уксусу в составе консервация не «взорвется».

Пропорции ингредиентов сохраняются те же, что и были. Секрет в том, чтобы заполнить банки до самого верха и лишь тогда закатать. Баклажаны остынут, пропитаются и потеряют в объеме – салат осядет.

Баклажаны по-восточному: рецепт в аджике

В завершении предлагаем вам рецепт, требующий больше времени на приготовление, но закуска по нему получится необыкновенно вкусной!

Нужное для приготовления

  • Баклажаны — 2 кг;
  • Томаты — 2 кг;
  • Болгарский перец цветной — 800 г;
  • Горький перец — 1 стручок;
  • Лук репчатый — 1 кг;
  • Чеснок — 2 головки;
  • Растительное масло — 300 мл;
  • Соль — 2 ст.л.

Как сделать баклажаны по-восточному

  1. Баклажаны, помидоры  и болгарский перец запекаем на противне в течении получаса при 200°С. Когда они будут готовы, вынимаем и даем остыть, после чего очищаем от кожуры.
  2. Прокручиваем через мясорубку томаты и перцы, прибавив стручок горького перца и шинкованный лук.

  3. Выкладываем массу в кастрюлю, вливаем растительное масло и варим 30 минут.
  4. Тем временем рубим на четвертинки вдоль баклажаны, а потом нарезаем их на дольки и отправляем в аджику, солим и держим на огне, пока они не станут мягкими.

  5. Затем измельчаем под прессом головки свежего чеснока, выкладываем в аджику, держим еще 5 минут и выключаем.
  6. Тут же раскладываем по банкам, стерилизуем и закатываем.

Приготовить баклажаны в аджике на зиму не составит труда, главное, выдержать последовательность! Попробуйте, ведь и домочадцы, и гости оценят такой вкусный зимний салат.

Распечатка будет доступна через

59 секунд

Источник: https://tvoi-povarenok.ru/baklazhany-na-zimu-v-adzhike.html

Баклажаны в аджике – как пошагово готовить острые, сладкие, с яблоками и морковью

Острая закуска еще никогда не была лишней, особенно если ее приготовили самостоятельно.

Баклажаны в аджике, пожалуй, одна из любимых для всех тех, кто обожает эти синенькие овощи и знает рецепты приготовления из них блюд на зиму.

Узнайте, как приготовить разными способами эту вкусную закуску, чтобы радовать своих близких в холодную пору, при это сделать ее красивой, как на фото в кулинарной книге.

Как приготовить баклажаны в аджике

Классическая аджика имеет пряно-острый вкус, поэтому закуска из баклажанов получается насыщенной и жгучей. Процесс приготовления не отнимет у вас много времени, если вы знаете, как правильно подготовить овощи и меры предосторожности при работе с острым соусом. Вот несколько советов:

  • Убрать горьковатый привкус у синеньких овощей поможет соленая вода: просто замочите в ней дольки овоща на 15-20 минут, а затем промойте в холодной воде.
  • Перезревшие овощи не очень хорошо поддаются готовке, потому что превращаются в кашу, поэтому выбирайте плотные плоды.
  • Во избежание неприятных ощущений при работе с аджикой, наденьте резиновые перчатки.
  • Проверить готовность овощей можно зубочисткой – она должна легко входить в мякоть овоща.
  • Не желательно употреблять в пищу баклажаны с аджикой, если у вас есть ранки во рту. Острота и жжение доставит больше неприятный ощущений, чем вкус самой закуски.

Способов того, как приготовить это блюдо настолько много, что вы обязательно найдете свой любимый и будете радовать близких вкусной закуской зимой и летом.

Баклажаны тем и хороши, что они отлично хранятся в закрученных банках. При этом не обязательно добавлять уксус для повышения кислотности.

Множество рецептов приготовления баклажанов с аджикой порадуют тех, кто не любит повторятся или старается разнообразить рацион.

Баклажаны в аджике на зиму

  • Время: 60 минут.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 200 ккал/ 100г.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Если вы собрали большой урожай, то вам подойдет простой рецепт закрутки на зиму.

Блюдо получится не только вкусное, но и сытное, а подавать его можно к чему угодно: мясу, рыбе, курице, макаронам или рису. Овощи выбирайте не перезревшие, лучше даже взять молодые. Тогда у вас точно получится не кашеобразная смесь, а красивая на вид закуска, как на фото из кулинарной книги.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 2,5 кг;
  • чеснок – 2-3 головки;
  • перец болгарский – 2 кг;
  • помидоры – 2 кг;
  • острый перец – 2 шт.;
  • масло подсолнечное – 1 ст.;
  • перец молотый – по вкусу;
  • уксус 9% – 100 мл;
  • сахар – 250 г;
  • соль – 100 г.

Способ приготовления:

  1. Для заправки почистите чеснок, перцы, измельчите в блендере.
  2. Томаты обдайте кипятком, снимите кожуру. Измельчите.
  3. В разогретую сковороду вылейте подсолнечное масло и добавьте кашицу из перца, чеснока и томатов.
  4. Доведите до кипения, всыпьте сахар и соль.
  5. Снова доведите до кипения, вылейте уксус.
  6. Синенькие порежьте кружочками толщиной 0,5 см.
  7. Добавьте в вареную аджику и потушите 20-25 минут. Не переварите!
  8. Консервация происходит только в стерилизованных банках.

Без стерилизации

  • Время: 50 минут.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 220 ккал/ 100г.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Хотя хранить закуску лучше в стерилизованных банках, не все хотят тратить на это время. В этом случае можно смело закатывать баклажаны в аджике на зиму без стерилизации.

Выбирайте банки не очень большого объема: 0,5, 0,7 литра. Для дополнительного пряного вкуса используйте любимые специи и свежие травы.

Подсолнечное масло должно быть обязательно рафинированным, иначе вкус будет испорчен.

Ингредиенты:

  • томаты – 1 кг;
  • перец болгарский – 500 г;
  • баклажаны – 3 кг;
  • перец чили – 3 шт.;
  • чеснок – 2 головки;
  • масло подсолнечное – 1 ст.;
  • сахар – 80 г;
  • соль – 60 г;
  • уксус 6% – 100 мл;
  • лавровый лист;
  • молотый перец – по вкусу,
  • специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Баклажаны нарезать кружками толщиной 1 см, посолить.
  2. Томаты, перец, чеснок измельчить с помощью мясорубки или блендера.
  3. В кастрюлю вылить масло и разогреть.
  4. Вылить туда полученный томатный соус, посолить, добавить сахар и специи. Довести до кипения.
  5. После закипания положить синенькие, вылить уксус и потушить минут 20.
  6. Готовую закуску разложить по банкам или подавать горячу на стол.

Без уксуса

  • Время: 40 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 180 ккал/ 100г.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: грузинская.
  • Сложность: средняя.

Хотя уксус и гарантирует хранение закуски на долгое время, не всем нравится его вкус. Кроме того, его отсутствие является плюсом, ведь уксус – это самый главный раздражитель пищеварительного тракта.

Синенькие в аджике можно смело готовить и без него, только стоит помнить о том, что храниться долго они уже не будут.

В этом случае можно уменьшить количество ингредиентов, чтобы приготовить закуску непосредственно к застолью.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 1 кг;
  • чеснок – 70 г;
  • перец острый – 1 шт.;
  • помидоры – 500 г;
  • сладкий перец – 500 г;
  • подсолнечное масло – 50 мл;
  • сахар – 100 г;
  • петрушка – пучок;
  • соль – 20 г.

Способ приготовления:

  1. Синенькие промыть и порезать кружочками.
  2. Помидоры, перец острый и сладкий, чеснок, петрушку измельчить в блендере.
  3. Полученную массу выложить в кастрюлю, добавив растительное масло. Доведите до кипения.
  4. Добавьте кружочки, перемешайте, всыпьте смесь сахара и соли.
  5. Потушите на среднем огне еще минут 20.
  6. Готовое блюдо можно подавать как горячим, так и холодным.

Через мясорубку

  • Время: 60 минут.
  • Количество порций: 7 персон.
  • Калорийность блюда: 210 ккал/ 100г.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: азербайджанская.
  • Сложность: средняя.

Традиционный способ приготовления аджики всегда был с помощью мясорубки.

Это только сейчас с появлением современных блендеров хозяйки упрощают себе жизнь на кухне. Аджика из баклажан на зиму через мясорубку получается немного другой консистенции, более густой. Суть приготовления закуски с синенькими овощами не меняется: все также тушится и раскладывается по банкам.

Ингредиенты:

  • помидоры – 1 кг;
  • перец сладкий – 500 г;
  • баклажаны – 2 кг;
  • перец чили – 3 шт.;
  • чеснок – 2 головки;
  • масло подсолнечное – 100 мл;
  • сахар – 100 г;
  • соль – 60 г;
  • уксус 9% – 50 мл;
  • молотый перец – по вкусу,
  • специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Баклажаны помыть, порезать кружками толщиной не более 1 см.
  2. Томаты, перец и чеснок пропустить через мясорубку.
  3. В большую кастрюлю налить масло и полученную смесь, добавить сахар, соль и специи. Довести до кипения.
  4. Затем положить нарезанные баклажаны в кипящую аджику, добавить уксус и тушить минут 15-20 до готовности овощей.
  5. Готовую закуску разложить по банкам, а после остывания убрать.

Баклажаны в аджике острые

  • Время: 50 минут.
  • Количество порций: 7 персон.
  • Калорийность блюда: 220 ккал/ 100г.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: азиатская.
  • Сложность: средняя.

Любителям поострее должен понравиться этот рецепт приготовления баклажанов по-корейски. Блюдо получается по-настоящему жгучим.

Главный секрет – это острый перец, который добавляется в пропорции к синеньким овощам 1:1. Можно регулировать остроту уменьшая или увеличивая количество перца.

Такую закуску можно подавать небольшими порциями, обязательно предупреждая о том, насколько она острая.

Ингредиенты:

  • чеснок – 4 головки;
  • перец чили – 1,5 кг;
  • баклажаны – 1,5 кг;
  • болгарский перец – 800 г;
  • кориандр – 1 ст. л.;
  • базилик – 10 г;
  • мята – 10 г;
  • кинза – пучок;
  • оливковое масло – 60 мл.

Способ приготовления:

  1. Прежде чем приступать к приготовлению, дайте перцу чили подвялиться. Для этого просто оставьте его при комнатной температуре на пару-тройку дней.
  2. Почистите перцы, чеснок, измельчите их в блендере. Туда же добавьте оливковое масло.
  3. Переложите смесь в кастрюлю, добавьте травы, соль, потушите.
  4. Синенькие порежьте тонкими полосками и обжарьте.
  5. Половину жареных баклажанов добавьте к тушеной смеси, вторую оставьте
  6. Потушите еще минут 15 с закрытой крышкой.
  7. Если планируете долго хранить закуску, то добавьте столовую ложку винного уксуса.
  8. Готовую закуску разложите по банкам слоями или подавайте к столу.

Сладкие

  • Время: 40 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 230 ккал/ 100г.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Если кому-то из вашей семьи не по душе острые блюда или не желательно их употребление, то существует сладкий рецепт баклажанов с аджикой, которой никого не оставит равнодушным. Блюдо получается очень вкусным и сытным.

Если планируете готовить его на зиму, то убирайте подальше, иначе банки быстро опустошат. Итак, как приготовить сладкую закуску?

Ингредиенты:

  • баклажаны – 2,5;
  • помидоры – 2 кг;
  • сладкий перец – 600 г;
  • соль – 50 г;
  • лук – 1 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • масло растительное – 300 мл;
  • сахар – 300 г;
  • перец молотый – по вкусу;
  • свежая зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Прежде чем приступать к приготовлению аджики, овощи необходимо промыть, просушить и запечь в духовке 10-15 минут.
  2. После этого очистите помидоры от кожуры, перец от семечек и измельчите в блендере или с помощью мясорубки.
  3. Лук мелко порезать и обжарить в растительном масле до золотистого цвета.
  4. В большую кастрюлю вылейте масло, пастообразную смесь и добавьте лук. Посолите, добавьте сахар, специи, доведите до кипения.
  5. Баклажаны порезать крупными кусочками и выложить в аджику.
  6. Чеснок с зеленью мелко порезать и добавить в овощи.
  7. Тушить 20 минут постоянно помешивая.

По-грузински

  • Время: 60 минут.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 210 ккал/ 100г.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: грузинская.
  • Сложность: средняя.

Грузинская кухня очень богата на рецепты, где главным ингредиентом (или почти главным) выступают баклажаны.

Их блюда всегда пряные, в меру острые и очень вкусные, так что, приготовив овощи по-грузински, вы можете быть уверены, что накормите своих родных пикантной кавказской закуской, которая будет отлично сочетаться с мясом и не только. Главное не съесть все до того, как закрутить по банкам.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 3 кг;
  • чеснок – 2 головки;
  • сладкий перец – 1 кг;
  • чили – 2 шт.;
  • томаты – 1,5 кг;
  • зелень (базилик, кинза, петрушка) – по вкусу;
  • соль – 50 г;
  • уксус 6% – 60 мл;
  • сахар – 80 г;
  • масло подсолнечное – 120 мл.

Способ приготовления:

  1. Баклажаны порезать кружками.
  2. Остальные овощи пропустить через мясорубку.
  3. В кастрюлю вылить масло, овощную смесь, всыпать сахар, соль.
  4. Тушить 15 минут на среднем огне.
  5. Закинуть синенькие и мелко рубленную зелень.
  6. Тушить с закрытой крышкой еще 20 минут.
  7. Готовую закуску разложить по банкам, как на фото.

С яблоками и морковью

  • Время: 60 минут.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 180 ккал/ 100г.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: грузинская.
  • Сложность: средняя.

Еще один вариант приготовления овощей с аджикой, которое значительно отличается от остальных. В списке ингредиентов добавляются морковь и яблоки. Благодаря им закуска становится более нежной и сладкой.

Кушают ее горячей, но можно закатать банки на зиму и подавать в качестве холодного салата. Яблоки выбирайте не перезрелые, а жесткие и с кислинкой.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 2 кг;
  • томаты – 1 кг;
  • морковь – 2 шт.;
  • яблоки – 3 шт.;
  • сахар – 150 г;
  • чили – 1шт.;
  • болгарский перец – 3 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • масло растительное – 200 мл;
  • свежая зелень петрушки и базилика – по вкусу;
  • уксус 9% – 100 мл;
  • соль – 50 г.

Способ приготовления:

  1. Синенькие промыть и порезать кружочками.
  2. Остальные овощи с яблоками и чесноком измельчить в блендере.
  3. Вылить смесь в кастрюлю с маслом, добавить соль, сахар, уксус и довести до кипения.
  4. Добавить кружочки и тушить с закрытой крышкой 20 минут.
  5. Закатайте банки удобным для вас способом или сразу подавайте блюдо к столу.

Источник: http://sovets24.ru/1368-baklazhany-v-adzhike.html

Поделиться:
Нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.