Безе в духовке: рецепты и правила приготовления

Содержание
  1. Безе в духовке — сладкий и воздушный десерт
  2. Общие принципы приготовления
  3. Шоколадное безе в духовке
  4. Безе с кокосовой стружкой в духовке
  5. Ореховое безе в духовке
  6. Безе ночное в духовке
  7. Клюквенное безе в духовке
  8. Полезные советы
  9. Рецепт безе в духовке
  10. Правила при приготовлении безе
  11. Как приготовить безе в духовом шкафу
  12. Безе без сахара
  13. Безе с нектарином, малиной и сливками
  14. Десерт безе «Анна Павлова»
  15. Рецепт Безе
  16. Базовый вариант
  17. Секретный способ приготовления меренг
  18. Шарлотт
  19. Безе – лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить домашнее безе
  20. Безе – подготовка продуктов и посуды
  21. Рецепт 1: Безе
  22. Рецепт 2: Безе ночное
  23. Рецепт 3: Безе клюквенное
  24. Рецепт 4: Безе кокосовое
  25. Рецепт 5: Безе с орехами
  26. Рецепт 6: Пирог с безе яблочный
  27. Рецепт 7: Пирожное безе с бананом
  28. Рецепт 8: Миндальные пирожные безе с апельсином
  29. Рецепт 9: Пирог с безе вишневый
  30. Безе – секреты и полезные советы от лучших кулинаров

Безе в духовке — сладкий и воздушный десерт

23 июля 2017 5529 просмотров

Кажется, каждый знает о значении этого слова. Безе – это легко, это сладко и очень вкусно. Ими можно украшать торты, пироги, десерты, подавать их самостоятельно или просто есть к чаю.

Общие принципы приготовления

Чтобы приготовить вкусные и хорошие безешки, вам обязательно нужны свежие яйца. Только такой вариант нам подойдет. В принципе, этот вариант остается актуальным при использовании яиц в любые блюда.

Первое, что нужно сделать при покупке яиц, это потрясти их. Да, пусть это смотрится странно, но зато, таким образом, вы сможет выбрать для себя свежий продукт.

Не переживайте, вы не будете первым человеком, который занимается таким при покупке. Яйцо в ответ должно молчать.

Если вы слышите глухой стук, не покупайте продукт, он уже испорчен или находится в начальной стадии испорченности.

При покупке яиц в картонной коробке, обязательно смотрите срок годности. Чаще всего он указан на упаковке верно. И тут, кстати, еще важно помнить, что после истечения срока годности, яйца можно спокойно использовать еще в течение нескольких дней.

Третий метод на свежесть яиц подойдет для яиц, которые уже куплены. Наберите глубокую емкость с водой и по одному опускайте туда яйца. Чем выше будут яйца, тем скорее их нужно выбросить. Если лежит на дне, то его, возможно, снесли буквально пару часов назад.

И еще один способ, который тоже подходит для нас и тоже только для купленных яиц. Тут нужно разбить яйца и если желток упругий и плотный, а белок вязкий – продукт свеж. Если желток плоский, а белок растекается, пора выбросить это яйцо.

Ванильное безе в духовке

Ингредиенты Количество
белки – из 3 яиц
сахар – 160 г
ванильный сахар – 10 г

Для любителей классических сладостей предлагаем безе с добавлением ванили. Ваниль всегда можно назвать классикой, так как она входит практически во все десерты.

Как приготовить:

  1. Для начала необходимо разделить яйца, так как нам понадобится только три белка;
  2. Смешать в глубокой емкости ванильный и обычный сахар;
  3. Духовой шкаф включить сразу на 120 по Цельсию, чтобы успел разогреться;
  4. К сахару влить белки и начать взбивать их электрическим венчиком или миксером;
  5. Массу взбивать до тех пор, пока не получится пышная, стоячая пена с устойчивыми пиками;
  6. Противень укрыт листом пергаментной бумаги;
  7. Безе переместить в кондитерский мешок с желаемой насадкой;
  8. Выдавить безешки желаемого размера и формы;
  9. Убрать противень в духовой шкаф и выпекать не менее шестидесяти минут;
  10. Фигурки должны высохнуть и стать твердыми снаружи. Если высохли, можно вытаскивать.

Совет: чем меньше будут ваши безе, тем быстрее духовой шкаф их высушит.

Шоколадное безе в духовке

Для любителей шоколада строго рекомендуем попробовать шоколадные безе. Это просто находка для вас! Их можно брать с собой на прогулку, работу или учебу, чтобы шоколад всегда был при вас.

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
шоколад 55 г
сахар 70 г
сок лимона 20 мл
белки 4 шт
какао 15 г

Сколько по времени – 2 часа и 20 минут.

Какова калорийность – 269 калорий.

Как приготовить:

  1. Белки влить в емкость, начать взбивать их;
  2. Когда появится легкая пена, влить сок цитруса и продолжить взбивать белки;
  3. Далее всыпать сахар и теперь уже добиваться устойчивых пиков;
  4. Какао измельчить с помощью мелкой терки;
  5. Добавить в пену какао, перемешать до однородного цвета белков;
  6. Тогда всыпать шоколад и снова перемешать до однородности;
  7. Выложить шоколадные белки на противень, укрытый бумагой;
  8. Отправить в духовой шкаф на два часа при 90 градусах.

Совет: чтобы цвет безе был максимально однородным, можно добавить немного коричневого красителя.

Безе с кокосовой стружкой в духовке

Этот вариант, скорее, для любителей экзотики. В стандартные пики мы добавим немного стружки кокоса, чтобы настоящие ценители ореха сразу полюбили этот рецепт.

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
винный уксус 5 мл
кокосовая стружка 15 г
белки 2 шт
сахарная пудра 110 г
соли 1 щепоть

Сколько по времени – 1 час и 50 минут.

Какова калорийность – 305 калорий.

Как приготовить:

  1. Белки влить в емкость, добавить к ним соль и начать взбивать массу;
  2. Когда пики станут острыми и плотными, влить винный уксус;
  3. Массу еще раз взбить, чтобы равномерно распределить уксус по белкам;
  4. Теперь через сито добавить сахарную пудру, еще раз взбить массу. В итоге она должна получиться такой, чтобы не двигалась при переворачивании миски;
  5. Духовой шкаф разогреть до 150 градусов;
  6. Добавить к белкам стружку кокоса и аккуратно перемешать всю массу лопаткой;
  7. Температуру духовки опустить до 100 градусов;
  8. На противень с бумагой выложить безе желаемого размера и формы;
  9. Убрать в духовой шкаф на девяносто минут.

Совет: если вы боитесь, что уксус опустит белки, то вам нужно знать о том, что именно он, как лимонный сок не дает белкам упасть. Поэтому его добавляют в будущее безе.

Ореховое безе в духовке

Для настоящих орехоманов! Добавляйте любые орехи, тем самым экспериментируя над вкусом, цветом и ароматом легких безешек. Но знаете, в этот раз их вряд ли можно назвать легкими…

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
белки 2 шт
семечки 25 г
сахарная пудра 110 г
мед 5 г
арахис 30 г
ванильный сахар 5 г
шоколад 60 г
овсяные хлопья 50 г

Сколько по времени – 1 час и 20 минут.

Какова калорийность – 396 калорий.

Как приготовить:

  1. Арахис всыпать на сухую сковороду, подрумянить его;
  2. Белки влить в миску, добавить к ним сахарную пудру и ванильный сахар;
  3. Взбить массу до устойчивых пиков с помощью миксера;
  4. На пустую сковороду бросить мед, растопить его;
  5. Всыпать к нему овсяные хлопья и обвалять их в меду;
  6. Дать им закарамелизоваться, тогда пересыпать в миску или на тарелку, чтобы остыли;
  7. Шоколад измельчить ножом на мелкие кусочки;
  8. Добавить его к белкам, аккуратно смешать с помощью ложки;
  9. Арахис уже остыл, можно порубить его ножом на более-менее крупные кусочки;
  10. Добавить к белкам и орехи, снова аккуратно соединить;
  11. Семечки лучше сразу взять очищенные, всыпать на сковороду;
  12. Подрумянить их и дать остыть. В горячем виде в белки их добавлять нельзя;
  13. Остывшие семечки дать к орехам, белкам и шоколаду, смешать лопаткой;
  14. За семечками отправить и овсяные хлопья;
  15. Форму для выпечки укрыть бумагой или слегка смазать маслом;
  16. Выложить белковые горки с помощью столовой ложки. Конечно, можно воспользоваться и мешком, но в данном случае без насадки. Тут придется делать большое отверстие;
  17. Духовой шкаф включить на 160 по Цельсию и отправить в него противень;
  18. Запекать до готовности (сухой и твердой корочки).

Совет: если вы хотите использовать кондитерский мешок с насадкой, то рекомендуем остывшие семечки, орехи и овсяные хлопья перемолоть в блендере вместе с шоколадом до состояния муки.

Безе ночное в духовке

Для тех, кто никуда не спешит или у кого нет времени. Работать с духовкой придется всего час, затем прождать всю ночь и утром вас будет ожидать вкусный и необычный завтрак.

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
сахарная пудра 220 г
белки 4 шт
сахар 80 г
сок лимона 5 мл

Сколько по времени – 1 час и 15 минут + ночь.

Какова калорийность – 298 калорий.

Как приготовить:

  1. Пудру пустить через сито, смешать ее с сахаром;
  2. Духовой шкаф разогреть до 120 по Цельсию;
  3. Белки залить в емкость, добавить к ним половину сахарной смеси;
  4. Взбить массу до легкой пены и тогда добавить остатки сахара;
  5. Довести белки до устойчивых пиков;
  6. Противень укрыть пергаментной бумагой, выложить безе на бумагу ложкой или через насадку;
  7. Убрать противень в духовой шкаф на один час;
  8. Затем выключить духовой шкаф, но безе доставать только на следующее утро.

Совет: чтобы получить цветные безешки, разделите белки на несколько частей и добавьте по капельке красителя. Яркое удовольствие будет ожидать вас уже следующим утром!

Клюквенное безе в духовке

Редко кто делает безе с добавлением с добавлением каких-либо фруктов или ягод, а особенно в свежем варианте. Но мы решили рискнуть и не поверите, но остались более чем просто довольными.

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
ванильный сахар 1 уп
белки 3 шт
клюква 115 г
сахар 160 г

Сколько по времени – 2 часа.

Какова калорийность – 209 калорий.

Как приготовить:

  1. Духовку включить на 110 градусов и дать ей прогреться;
  2. Клюкву хорошо вымыть, оставить на дуршлаге, чтобы стекла вся вода;
  3. Затем переместить на сухое полотенце или салфетки, чтобы убрать абсолютно всю влагу;
  4. Белки влить в емкость, дать к ним сахар и ванильные взбить их до устойчивых пиков;
  5. Добавить сухие ягоды, аккуратно перемешать;
  6. На противень положить лист бумаги, выложить безе ложкой;
  7. Убрать в духовку и запекать и твердой корочки;
  8. Тогда духовку выключить и не трогать безе до полного остывания.

Совет: ягоды лучше оставить целыми, иначе они потекут, и сок испортит все безешки.

Полезные советы

Для приготовления безе очень важно использовать не только свежие, но и очень желательно охлажденные яйца. Желтки, кстати, лучше взбиваются, если они теплые (имеется в виде комнатная температура), а вот белкам, наоборот, нужен холод.

Также очень желательно использовать емкость, которую можно остудить. К примеру, миску, сделанную из алюминия, железа, металла. Хотя бы за полчаса до начала приготовления безе, миску/другую емкость нужно поместить в морозильную камеру.

То же самое касается венчика или миксера. В случае варианта электрического прибора, в морозильную камеру технику, конечно, ставить не надо, достаточно венчика. Его еще, кстати, перед взбиванием можно натереть соком лимона, чтобы не добавлять его в сами белки. Это касается и уксуса.

Белки должны превратиться в плотную пену с устойчивыми пиками. Это означает, что если вы перевернете миску вверх дном, то белки останутся неподвижными. Страшно? Взбейте так, чтобы и мысли такой не было!

Безе – сладкая закуска, если можно так назвать, которую приготовить ничего не стоит. Десять минут вашего времени стоят того! Остальное – сушка в духовке. Это вкусно!

Источник: https://gotoin.su/recepty/vypechka-i-sladosti/beze-v-duxoe.html

Рецепт безе в духовке

Десерт безе пришел в нашу кухню от  французских кондитеров. Это легкое и воздушное лакомство нравится и взрослым, и детям. Им украшают многие кондитерские изделия.

статьи:

Правила при приготовлении безе

  • яйца для десерта должны быть свежими
  • духовка должна быть исправной и хорошо работать
  • белки отделять от желтков очень осторожно, нужно следить, чтобы желток не попал в белок
  • белки нужно взбивать только охлажденными и только в сухой посуде, любая капля воды или жира помешает образованию пены
  • в процессе взбивания белков в массу можно добавить несколько капелек лимонного сока или щепотку соли
  • если возникла проблема с образованием пены,можно поместить емкость с белками в миску с холодной водой и продолжать процесс взбивания. При этом нужно следить, чтобы вода не попала в белки
  • белки выпекаются  при температуре до 1200С. При слишком высокой температуре безе внутри будет жидким

Как приготовить безе в духовом шкафу

Рецепт приготовления десерта вовсе не сложен, но нелегок. Он больше напоминает процесс высушивания, а не выпекания.

Ингредиенты:

  • сахарный песок – 175 г
  • белки трех яиц
  • щепотка соли

Белки взбиваются миксером до состояния густоты сметаны. Эта масса должна получиться тягучей. При постоянном взбивании в образующуюся пену добавляется небольшими порциями сахарный песок и соль.

Противень выстилается специальной бумагой для выпечки и на него чистой ложкой выкладывается готовая однородная масса. Затем лист с заготовками десерта помещается в горячую духовку (1400С) и температура печи сразу же снижается до 1200С. Безе будет выпекаться более часа.

Точное время выпечки зависит от размеров воздушных «шариков». После того как десерт будет доведен до готовности, духовку необходимо выключить, но само изделие не вынимать. Оно там останется до полного остывания. Охлажденное лакомство подается на стол с любыми напитками.

Процесс приготовления безе на видео:

Безе без сахара

Безе по этому рецепту относится к низкокалорийным продуктам: 100 г – 54 кКал.

Поэтому его можно смело употреблять тем, кто следит за своим весом или страдает заболеваниями, связанными с ограничением приема углеводов и сахара.

Для этого рецепта сахар не потребуется. Вместо него используется сахарозаменитель.

Состав:

  • три белка
  • две чайные ложки сахарозаменителя

Хорошо охлажденные белки необходимо хорошо взбить до получения стоячей пены. Затем в нее нужно добавить сахарозаменитель и продолжить процесс взбивания.

Лист противня нужно покрыть калькой или бумагой для запекания, выложить на него ложкой порции будущего десерта и поместить в разогретую до 1000С духовку. Выпекать на протяжении 40 минут.

Основное отличие этого десерта от «сахарного» в том, что в безе не будет характерной «тянучки».

Безе с нектарином, малиной и сливками

  • два белка
  • три ложки сахара
  • шесть штук небольших нектаринов
  • сливки – 125 мл
  • ягоды малины – 100 г
  • щепотка соли

Взбить в крепкую пену охлажденные белки, соль и сахар. Полученную массу поместить в кондитерский мешок с наибольшей фигурной насадкой. Противень выстелить бумагой для выпечки. На него спиралевидным движением необходимо выдавить белковую массу в виде нескольких кружков. Лист с заготовками нужно поместить в разогретую до 1200С духовку. Время выпечки десерта – чуть больше часа (пока белок полностью не высохнет). При этом дверца духовки должна быть немного приоткрытой.

Затем готовое безе украшается фруктами и ягодами.

Для этого нектарин необходимо разрезать на четыре части, удалить косточку, окунуть в кипяток и снять кожицу. Из мякоти приготовить пюре.

Взбить сливки, смешать с фруктовой массой и небольшими порциями выложить на готовые безешки. Сверху украсить ягодами малины.

Десерт безе «Анна Павлова»

Состав:

  • 20 г ванильного сахара
  • 4 белка
  • 200 г мягкого творога
  • 3 ложки малинового ликера
  • 200 г сахарной пудры
  • 300 г сливок
  • 2 чайные ложки винного уксуса
  • 1 ст. ложка кукурузного крахмала
  • полкило клубники

Белки взбить в густую пену, постепенно добавляя сахарную пудру в процессе взбивания. Белковая масса должна получиться блестящей и упругой. Затем в нее добавить уксус, ванильный сахар, крахмал и продолжить процесс взбивания еще на протяжении одной минуты.

На выстланный бумагой противень выложить белковую массу в виде круга, в центре сделать углубление. Поместить лист с заготовкой в горячую духовку и выпекать около часа. После духовку выключить, но противень не вынимать. Безе должно остыть в ней.

Клубнику помыть, разрезать на кусочки (для украшения несколько ягод оставить нетронутыми), положить в мисочку и залить ликером. Отдельно взбить сливки и смешать их с творогом. В однородную творожную массу добавить 2/3 порции клубники с ликером и еще раз все перемешать.

Заготовку безе положить на блюдо, середину заполнить творожно – клубничной массой. Десерт украсить оставшейся клубникой и полить ягодным сиропом.

Готовый десерт, приготовленный по любому рецепту,  необходимо хранить в сухом месте в плотно закрывающейся емкости. В холодильнике его держать нельзя, оно там отсыреет.

Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.

Источник: http://EdaBlog.ru/2010/12/21/recept-beze-v-duxoe.html

Рецепт Безе

Безе или «поцелуйчик», как его называют французы, — исключительно сладкий, но от этого не менее любимый в массах десерт.

Его подают в лучших кондитерских всего мира, иногда величая непонятно-морским словом «меренги».

Несмотря на всю элегантность этого лакомства, его легко можно приготовить дома: рецепт безе в духовке прост до элементарности. Белки и сахар, и немножко кулинарного упорства.

  • 1 Базовый вариант
  • 2 Секретный способ приготовления меренг
  • 3 Шарлотт

Базовый вариант

Вообще придумано множество видов безе, с различными добавками, кремами и прочим. Можно собрать даже целый торт из этих прелестных пирожных. Но начинать все равно придется с азов.

Потребуется:

  • яйца — 2 шт.
  • сахар — 1 стакан
  • щепотка соли

Важно: даже капля воды, попавшая в будущую смесь для взбивания, сильно снижает шансы на 100% успех.

  1. Отделяем белки от желтков. Делаем это очень аккуратно, чтобы в белках не оказалась скорлупа или частичка желтков.
  2. Начинаем взбивать миксером белки, делаем это на тихой скорости, для улучшения процесса добавляем соль — кристаллики помогут разбить структуру белков. Нужно получить сплошную пенную массу, в которой нет жидкой фракции.
  3. Сахар перемалываем в сахарную пудру.
  4. Увеличиваем скорость миксера и постепенно (но не слишком медленно), вбиваем сахарную пудру в массу. В идеале белки должны стать настолько плотными, что если перевернуть миску вверх дном, они не выпадут из нее.
  5. На противне расстилаем пергаментную бумагу. На нее отсаживаем небольшие (диаметром около 5 см.) пирожные. Это можно сделать ложкой или через кондитерский мешок.
  6. Ставим противень в духовой шкаф, нагретый не выше 100 градусов. Выпекаем около 1,5 часов. Поверхность меренг не должна потемнеть.
  7. Оставляем наши пирожные в духовке на несколько часов остывать. В идеале — часов на 10–12.

Важно: по технологии пирожные безе должны выпекаться при температурах от 80 до 105 градусов. В домашних духовках добиться точной температуры сложно, так что лучше придерживаться нижнего порога, чем верхнего.

В идеале должны получить абсолютно белые пирожные безе, сухие и снаружи, и изнутри. Но если у вас сверху появился небольшой загар — это тоже не проблема. Вы же не участвуете в мировом смотре десертов.

Секретный способ приготовления меренг

Советы: 1. Белки должны быть холодными, как и посуда, — в таких условиях взбивание проходит эффективнее. 2. Не спешите сразу увеличивать скорость миксера, дождитесь полного разбивания жидкости. 3. Сахар всыпайте постепенно

Не у всех кулинаров получается взбить белки в такие жесткие пики, как это нужно для приготовления безе.

Этот рецепт в целом не отличается от основного, кроме одной хитрости: нужно проводить взбивание, установив посуду с белками на водяную баню.

Только посуда должна находиться достаточно высоко от кипящей воды, чтобы они не заварились.

Если вам хочется чего-то оригинального, то безе можно приготовить с добавлением различных вкусных ингредиентов:

  • лимонной кислоты
  • ванилина, ванили и других эссенций
  • какао-порошка
  • тертой лимонной цедры
  • молотых (и даже дробленых) орехов
  • малюсеньких драже (как в детских йогуртах)
  • рубленой кураги, изюма, чернослива и так далее

Совет: влажные ингредиенты добавлять не стоит — пирожные могут не получиться.

Вносить все эти добавки (кроме лимонной кислоты) нужно на финишной стадии, желательно, когда белки взбиваются на водяной бане.

Безе можно лакомиться и просто так — это прекрасный десерт к крепкому кофе или чаю. Но можно соединять их по две штучки кремом — такие пирожные часто продают в магазине. Там их скрепляют с помощью крема Шарлотт. Но есть и еще несколько интересных вариантов.

Шарлотт

Простой рецепт безе в духовке немножко скучен. Приготовьте к ним этот крем, и пирожные станут намного интереснее.

Использовать будем:

  • яичные желтки — 2 шт.
  • сахар — 60 гр.
  • молоко — 70 мл.
  • сливочное масло — 75 гр.
  • коньяк — 1 ст.лож. (для ароматизации)
  • ванилин — щепотка (для ароматизации)

Порядок действий

  1. Разводим весь сахар с 50 гр. молока и доводим до кипения, помешиваем, чтобы сахар полностью растворился.
  2. Желтки смешиваем с 20 мл. молока, немного взбиваем венчиком.
  3. Продолжая взбивать желтки, тоненькой струйкой льем в них сахар с молоком. Аккуратно, чтобы желтки не заварились, а только загустели.
  4. Ставим мисочку с желтками на очень тихий огонь и, продолжая непрерывно взбивать, ждем, пока будущий крем загустеет. Оставляем охлаждаться.
  5. В это время сливочное масло комнатной температуры взбиваем венчиком, чтобы оно стало совсем мягким. Взбивая, вводим в него яично-молочный сироп. Сюда же добавляем ароматизаторы.

Итог: красивый, ароматный, густой масляный крем Шарлотт готов к использованию. Теперь им можно намазывать половинки безе и склеивать их, чтобы получить пирожные, не хуже магазинных.

Балуйтесь «поцелуйчиками»

Как видите, рецепт приготовления безе в духовке на домашней кухне очень прост. Теперь, если у вас будет вечером перед выходными самая капелька времени, вы сможете побаловать свою семью и, конечно же, себя, очаровательным французско-бельгийским десертом.

(Проголосуй первым!)

Источник: http://edaizduhoi.ru/vypechka/recept-beze.html

Безе – лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить домашнее безе

Безе – это удивительно нежное лакомство, которое появилось примерно в XVII веке в Швейцарии.

По легенде, приехавший в страну итальянский мастер-повар Гаспарини открыл в Майринге свою кондитерскую, делал необычайно нежные пирожные, которые назывались «поцелуйчики» («безе»).

Эти пирожные прославили мастера и стали известными вначале в Майринге, затем во всей Швейцарии, а после покорили мир.

На самом деле, сделать безе очень несложно. В основе десерта лежат яйца (белок) и сахар, а также некоторые добавки, призванные улучшить или изменить вкус готового продукта.

Безе – подготовка продуктов и посуды

Безе – десерт очень нежный и самый малокалорийный из всех сладостей. Его можно есть в умеренных количествах даже тем, кто сидит на диетах.

Несмотря на то, что безе готовить очень просто, есть несколько хитростей, без соблюдения которых десерт может и не получится.

Итак, следуйте таким правилам:

  1. Взбивать яйцо с сахаром нужно в медной посуде или миске из другого металла, чтобы тепло распределялось равномерно. Посуда должна быть совершенно чистой.
  2. Яйца для приготовления безе должны быть свежими. Если вы знаете, что яйцо не совсем свежее, то вместо сахара уместнее будет использовать сахарную пудру.
  3. Когда взбиваете белки, добавляйте сахар (или сахарную пудру) очень медленно, тонкой струйкой.
  4. Взбивать блендером (или миксером) нужно на средней скорости около 5-8 минут.
  5. Выпекать в духовке нужно на средней температуре – 120-140 градусов.

Рецепты безе:

Рецепт 1: Безе

Если вы приготовите десерт по данному рецепту, то практически идеально воссоздадите швейцарское знаменитое безе. Секрет «швейцарской технологии» в том, что безе нужно взбивать над паровой баней.

Таким образом, белки взобьются максимально равномерно. Пропорции такого безе – 200 грамм сахара на 1 яичный белок. Десерт получится очень сладким, почти приторным.

Если вы на диете, то от такого безе вам лучше отказаться в пользу других рецептов.

Требуемые ингредиенты:

  • Белки (от свежих яиц) – 3 штуки
  • Сахар – 600 грамм

Способ приготовления:

  1. Белки опустите в металлическую емкость. Начинайте взбивать их миксером, постепенно высыпая к ним половину сахара. Сыпать сахар нужно тонкой струйкой.
  2. Поставьте миску с белками на кастрюлю с кипящей водой и продолжайте взбивать миксером на средней скорости. Добавляйте оставшийся сахар.
  3. Снимите емкость с белками и взбивайте еще 3 минуты на средней скорости до тех пор, пока белки не остынут.
  4. Выпекайте безе в духовке при температуре 120 градусов около 50 минут. После того как выключите огонь, дайте десерту застыть и охладиться.

Безе «по-швейцарски» получается очень сладким, а потому подавать десерт лучше всего с кислыми ягодами и фруктами.

Рецепт 2: Безе ночное

Для этого рецепта вам понадобится смесь сахара и сахарной пудры, а также немного лимонного сока.

Получившееся безе будет иметь приятный кисловатый оттенок вкуса и не будет очень приторным.

Название такого десерта обусловлено тем, что безе нужно будет оставить на ночь в духовом шкафу застывать.

Требуемые ингредиенты:

  • 4 белка (от свежих яиц)
  • Сахар 100 грамм
  • Сахарная пудра 200 грамм
  • Лимонный сок – половина чайной ложки

Способ приготовления:

  1. Просейте сахарную пудру через сито, добавьте к ней сахар и перемешайте.
  2. Включите разогреваться духовку. Температура – 120 градусов
  3. Взбивайте белки миксером на большой скорости около 4 минут. Добавьте к белкам половину чайной ложки лимонного сока и четвертую часть смеси сахара и сахарной пудры. Взбейте миксером 2 минуты на средней скорости.
  4. Добавляйте в смесь постепенно оставшийся сахар и взбивайте еще около 4 минут.
  5. Застелите противень бумагой, выложите на нее ложкой или с помощью кондитерского мешка безе, выпекайте час.
  6. Выключите духовку, но безе не доставайте. Оставьте их в духовом шкафу на ночь. Утром обнаружите готовое сухое лакомство.

Рецепт 3: Безе клюквенное

Кисло-сладкое безе нежно-розового цвета послужат как самостоятельным блюдом, так и дополнением к любому десерту.

Требуемые ингредиенты:

  • Белки от свежих яиц 4 штуки
  • Сахарная пудра 1,5 стакана
  • Клюква 0,5 стакана
  • Лимонный сок ½ чайной ложки

Способ приготовления:

  1. Взбивайте белки миксером на средней скорости около 4 минут.
  2. Сахарную пудру просейте через сито.
  3. Добавляйте постепенно к белковой пене сахарную пудру и лимонный сок.
  4. Клюкву помойте, перетрите. Отожмите клюквенный сок, а выжимки добавьте к белкам. Продолжайте взбивать миксером еще около 3-4 минут.
  5. Духовку разогрейте до 120 градусов.
  6. Противень застелите бумагой, ложкой или кондитерским шприцем выложите на бумагу безе.
  7. Выпекайте десерт около 50 минут, не закрывая при этом дверцу духового шкафа.

Рецепт 4: Безе кокосовое

Рецепт кокосового безе прост и легок в исполнении, однако готовый десерт будет иметь весьма экзотический вкус.

Требуемые ингредиенты:

  • Белки от свежих яиц 4 штуки
  • Сахарная пудра 100 грамм
  • Сахар 200 грамм
  • Кокосовая стружка 50 грамм
  • Ваниль

Способ приготовления:

  1. Сахарную пудру просейте через сито.
  2. Белок от яиц нужно взбивать на средней скорости около 3 минут.
  3. Введите в пену тонкой струйкой сахарную пудру, взбивайте 3 минуты.
  4. Добавьте в белковую массу сахар, также тонкой струйкой, взбивайте одну-две минуты.
  5. Всыпьте в смесь кокосовую стружку и ваниль, хорошо размешайте.
  6.  Разогрейте духовку до 120 градусов.
  7. На противень, застеленный пергаментом, выложите ложкой либо шприцем безе. Выпекайте десерт около 50 минут. Перед подачей остудить.

Рецепт 5: Безе с орехами

Приготовить нежнейший десерт можно, если добавить в белковую массу измельченный орех. Использовать можно любые виды орехов или их смесь. Кроме этого, в такое безе можете добавить ромовую эссенцию.

Требуемые ингредиенты:

  • Белок от свежих яиц 4 штуки
  • Сахарная пудра 200 грамм
  • Щепотка соли
  • Орех грецкий 50 грамм
  • Орех миндальный 50 грамм

Способ приготовления:

  1. Перетрите орехи, используя блендер или мясорубку.
  2. Сахарную пудру просейте через сито.
  3. Начните взбивать белок, добавив к нему щепотку соли.
  4. Не выключая миксер, добавляйте в белковую пену сахар и ореховую массу постепенно.
  5. Разогрейте духовку до 140 градусов.
  6. Пергаментом застелите противень. Выложите на пергамент безе, используя ложку или кондитерский шприц. Запекайте десерт около 50 минут, не закрывая дверь духового шкафа.

Рецепт 6: Пирог с безе яблочный

Если вам нравится шарлотка, то и такой пирог с безе непременно понравится, ведь в его основе лежат яблоки. Такой пирог с безе получится с аппетитной запеченной корочкой и ароматной мягкой яблочной начинкой в середине.

Требуемые ингредиенты:

  • Мука 1 стакан
  • Сахар 150 грамм
  • Масло сливочное 100 грамм
  • Яйца свежие 2 штуки
  • Яблоки сладкого сорта 3 штуки
  • Молоко 100 мл
  • Щепотка соли

Способ приготовления:

  1. Яблоки помойте, снимите с них кожуру и порежьте маленькими кубиками.
  2. Просейте муку через сито.
  3. Отделите белки от желтков.
  4. Сливочное масло растопите.
  5. Смешайте яичные желтки, половину сахара, соль и масло. Добавьте в смесь муку и вымешивайте до крошкоподобного состояния теста. Влейте к смеси молоко и смешивайте с помощью блендера до однородной консистенции.
  6. Возьмите форму для пирога, смажьте маслом растительным и выстелите тесто. Поставьте форму в морозильную камеру на 20 минут.
  7. Сделаем безе. Для этого соедините белки с оставшимся сахаром до состояния густой пены и поставьте в холодильник.
  8. Прогрейте духовку до 180 градусов. Достаньте из морозилки форму с тестом, выложите на тесто порезанные яблоки и отправьте в разогретый духовой шкаф на 20 минут.
  9. Достаньте пирог, залейте яблоки белковой смесью и верните обратно в духовку, снизив температуру до 120 градусов на один час.

Рецепт 7: Пирожное безе с бананом

Эти пирожные-рулетики готовят в кондитерских Франции. Там они стоят от 3 до 5 евро за штучку.

Пирожные получаются очень вкусными и нежными, и покупаются француженками «на ура». Мы же с вами приготовим такой десерт куда за меньшую сумму.

Вместо сыра маскропоне можете использовать любой сливочный несоленый сыр или жирный творог со сметаной.

Требуемые ингредиенты:

  • Сахар -100 грамм
  • Сахарная пудра – 100 грамм
  • Яичные белки – 4 штуки
  • Сыр маскропоне 300 грамм
  • Банан среднего размера 1 штука
  • Молоко 5 столовых ложек
  • Кофе молотый черный 2 столовые ложки

Способ приготовления:

  1. Включите духовой шкаф нагреваться, выставив температуру 180 градусов.
  2. Просейте сахарную пудру через сито.
  3. Начните взбивать белки, добавляя постепенно вначале сахарную пудру, а затем сахарный песок.
  4. На противень застелите пергамент, смажьте его маслом. Размажьте по пергамену белковую смесь и выпекайте в духовом шкафу около 20 минут.
  5. Пока безе запекается, приготовим начинку для пирожных – рулетиков. Для этого очистите банан от кожуры и превратите его в пюре с помощью блендера. Кофе залейте горячим молоком и накройте крышкой на 5 минут. Начните взбивать маскропоне миксером, добавляя к нему банан. Кофе процедите и кофейную массу добавьте к сыру.
  6. Достаньте безе, снимите его с пергамента и охладите. Намажьте кремом и скрутите рулетом. Поставьте пирожное в холодильник на 40 минут, после чего достаньте и порежьте на порционные куски.

Рецепт 8: Миндальные пирожные безе с апельсином

Пирожные с безе, которые вы приготовите по этому рецепту, получатся с совершенно необычным вкусом миндаля и фруктов.

Выполненные в форме кексов, они перенесут вас при дегустации в солнечную Италию – именно эта страна является родиной пирожных безе с миндалем.

Нужно отметить, что кроме миндаля вы можете также использовать лесной орех или кешью. Но только миндаль подарит безе необычный аромат.

Требуемые ингредиенты:

  • Белки от свежих яиц 6 штук
  • Сахарная пудра 300 грамм
  • Сахар 100 грамм
  • Апельсин среднего размера 1 штука
  • Цедра апельсина
  • Цедра лимона
  • Миндаль 100 грамм
  • Щепотка соли

Способ приготовления:

  1. Сахарную пудру просейте через сито.
  2. Миндаль измельчите, пропустив его через мясорубку или с помощью блендера.
  3. С апельсина снимите кожицу и разделите его на дольки.
  4. Взбивайте 4 яичные белки с солью на большой скорости.
  5. Продолжая взбивать белок, добавляем постепенно сахарную пудру, цедру апельсина и миндаль.
  6. Выложите белковую массу в формы для кексов, заполняя их до половины.
  7. В каждую форму втыкайте дольки апельсина.
  8. Отправьте пирожные запекаться в духовую печь при температуре около 140 градусов на 30 минут.
  9. Взбейте оставшиеся белки с лимонной цедрой и сахаром.
  10. Спустя полчаса достаньте пирожные, залейте их белковой массой и отправьте запекаться еще на 20 минут.

Подавайте пирожные полностью охлажденными.

Рецепт 9: Пирог с безе вишневый

Слоеный пирог, в основе которого будет шоколадное песочное тесто, вишневое варенье и хрустящее воздушное безе.

К слову говоря, такой пирог можно готовить с любым вареньем, однако лучше всего использовать густое.

Например, кроме вишневого пойдет смородиновое или апельсиновое, но точно не берите клубничное. Перед использованием варенья отожмите его от сока.

Требуемые ингредиенты:

  • Вишневое варенье (без косточек) 100 грамм
  • Мука 300 грамм
  • Масло сливочное 100 грамм
  • Сахар 250 грамм
  • Яйцо свежее 2 штуки
  • Какао 1,5 столовая ложка
  • Сода, гашенная уксусом ½ чайной ложки

Способ приготовления:

  1. Разбейте яйцо, отделите белок от желтка.
  2. Растопите масло сливочное.
  3. Желтки смешайте с сахаром (возьмите 2/3 всего сахара), какао и сливочным маслом. Добавьте в смесь просеянную муку через сито, соду, перемешайте. Тесто должно получиться крошкообразным.
  4. Возьмите форму для пирога, смажьте маслом и выстелите по ней тесто.
  5. Варенье отожмите от сока. В идеале должны остаться только вишневые ягоды.
  6. Ставьте форму с тестом и вареньем в духовой шкаф на 20 минут при температуре 180 градусов.
  7. Смешайте белок и оставшийся сахар до густой пены.
  8. Достаньте пирог, выложите сверху белковую пену и запекайте еще 40 минут при температуре 120 градусов.

Безе – секреты и полезные советы от лучших кулинаров

  1. Что лучше использовать, сахар или сахарную пудру для приготовления безе? Большинство кондитеров считают, что сахарная пудра делает белковую массу более воздушной и однородной, чем сахара.
  2. Не спешите добавлять в белковую пену сахар. Правильнее всего взбивать безе таким образом. Вначале около 3 минут взбивайте белки, а затем тонкой струйкой всыпайте сахар. Если вы используете сахарную пудру, то просейте ее через сито. Так белки взобьются в более воздушную массу, так как сахарная пудра насытится кислородом.
  3. Если в белок попадет желток, безе не получится. Отделяйте белки от желтка очень аккуратно.
  4. В посуде, где вы взбивает белки, не должно быть даже капельки жидкости, иначе белки не взобьются должным образом.
  5. Перед тем, как делать безе, поставьте белки в холодильник на 5-10 минут. Так они взобьются гораздо лучше.
  6. Безе взобьется лучше, если добавить к белкам в процессе взбивания щепотку соли либо немного лимонного сока.
  7. Приготовленный десерт хранить нужно исключительно в сухом месте.

Источник: https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/kiss-the-best-recipes-how-and-to-cook-delicious-home-meringue/

Ешь Здорово!
Добавить комментарий