Борщ на курином бульоне (традиционный зеленый): рецепты

Содержание
  1. Борщ на курином бульоне
  2. Делаем вкусный борщ на курином бульоне
  3. Классический красный борщ на курином бульоне: рецепт с фото готового первого блюда
  4. Подготавливаем ингредиенты для борща
  5. Варка красного супа на кухонной плите
  6. Преподносим блюдо к столу
  7. Готовим щавелевый борщ в домашних условиях
  8. Подготовка компонентов для зеленого борща
  9. Как правильно варить зеленый борщ на плите?
  10. Как правильно преподносить к обеденному столу?
  11. Подведем итоги
  12. Вкусный борщ на курином бульоне с курицей
  13. Борщ на курином бульоне: как правильно выбрать мясо и свёклу для борща и как приготовить бульон? Рецепты хорошего и разного борща на курином бульоне
  14. Борщ на курином бульоне – основные технологические принципы
  15. Правила настоящего мясного бульона
  16. 1. Южнорусский борщ на курином бульоне, классический
  17. 2. Полтавский борщ на курином бульоне
  18. 3. Столичный борщ на курином бульоне
  19. 4. Борщ на курином бульоне с копчёным беконом, фасолью и черносливом
  20. 5. Борщ на курином бульоне с мангольдом и яйцами «Летний»
  21. 6. Киевский борщ на курином бульоне
  22. Борщ на курином бульоне – полезные советы
  23. Также будет интересно:
  24. Борщ с курицей ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!
  25. Потребуется:
  26. Как приготовить домашний борщ с курицей:

Борщ на курином бульоне

Борщ на курином бульоне (традиционный зеленый): рецепты

Пошаговые рецепты приготовления вкусного борща на курином бульоне со свежей и квашеной капустой, с томатом и помидорами, с обычной и стручковой фасолью

2017-12-19 Олег Михайлов

В 100 граммах готового блюда

Белков

3

(гр)

3 гр.

низкое

Жиров

4

(гр)

4 гр.

низкое

Углеводов

2

(гр)

2 гр.

низкое

Калорий

62

(Ккал)

62 ккал.

низкое

Борщи на бульоне из птицы принято считать классическими для Полтавской области Украины. Варят их из домашней птицы или дичи, блюдо выходит очень ароматным и вполне укладывается в требования к диетическому питанию.

Ингредиенты:

  • тушка небольшого цыплёнка;
  • три среднекрупных картофелины;
  • по две ложки постного, рафинированного масла и томата;
  • капуста-белокочанка – 300 граммов;
  • крупная свёкла и по одной средней луковице и моркови;
  • соль, щепотка перца и листочек лаврушки.

Пошаговый рецепт классического борща на курином бульоне

Шаг 1:

Для бульона понадобится приблизительно 3,3 литра воды. Цыплёнка опалить над открытым огнём, разрубить, тщательно промыть и осмотреть на наличие остатков перьев.

Залив холодной водой, быстро довести до бурного кипения, понизить нагрев, снять «шум», присолить и варить, прикрыв крышкой, до готовности.

Нагрев и кипение – самый минимальный.

Шаг 2:

Очистить овощи, свёклу и морковь натереть крупной стружкой в разные мисочки, лук нарезать ломтиками, чуть мельче корнеплодов. Разогреть масло в сковороде, подрумянить лук.

Затем, с интервалом в пять минут, добавлять и пассеровать при редком помешивании: морковь, свёклу, после неё томатную пасту.

В конце поперчить, по желанию добавить половину ложечки сахара.

Шаг 3:

Картофель и капусту подготавливаем стандартной для борщей нарезкой: шинкуем кочан тонкой соломкой, а очищенный картофель нарезаем брусочками. В бульон, предварительно вынув все части курицы, опускаем картофель, а после закипания и капусту, провариваем до готовности.

Шаг 4:

Курятину можно отделить от костей и опустить в кастрюлю, или оставить порционными кусками и класть в тарелки при подаче.

Шаг 5:

Выкладываем овощную пассеровку, добавляем и лавровый лист, размешав, при умеренном кипении варим ещё минуты четыре, солим и выключаем. Настаиваем по своему усмотрению.

Если желаете добавить в борщ рубленый чеснок, сделайте это одновременно с заправкой, по классическому рецепту в борщ на курином бульоне ни зелень, ни чеснок не кладут, а подают отдельно, как и сметану.

Несмотря на присутствие мяса, этот борщ в обиходе часто именуют «постным». Связано это с невысокой калорийностью белой курятины.

Количество масла тоже можно сократить, главная его задача – не дать подгорать пассеровке, потому в принципе обжарку можно заменить тушением с малым количеством бульона.

Ингредиенты:

  • белое куриное мясо – одна небольшая грудка;
  • две мелких свёклы и большой плод болгарского перца;
  • одна луковичка, две картофелины и крупная морковка;
  • капуста – маленький кочан (используем около половины);
  • по две ложки уксуса, томата и растительного масла;
  • соль крупного помола, чеснок и чёрный, молотый вручную, перец.

Как быстро приготовить борщ на курином бульоне

Шаг 1:

Курятину промыть и разрезать крупными ломтями, в трёхлитровой кастрюле залить водой почти доверху, довести до кипения. Собрать пену, понизить нагрев и варить под крышкой без соли минут 25–30.

Шаг 2:

Овощи тонко очищаем, ополаскиваем, перец разрезаем пополам, струёй проточной воды вымываем семена. Трём свёклу и морковь в среднюю тёрку, нарезаем все остальные овощи мелкими «кубиками». Чеснок натираем или мелко толчём.

Шаг 3:

Пассеруем на масле лук, перец, морковку, чеснок и свёклу. Все овощи перемешиваем и следим, чтобы не прилипли к сковороде и не пригорели.

К размягчённым овощам добавляем томат с сахаром и уксусом, можно слегка присолить.

Тушим ещё до десяти минут, в зависимости от того, насколько сильный овощной вкус блюда вам нравится, чем дольше и «медленнее» идёт пассеровка, тем нежнее будет борщ.

Шаг 4:

Выкладываем зажарку в бульон, вынув предварительно мясо. Чуть приостывшее филе нарезаем мелко и возвращаем назад в кастрюлю. Через 5 минут кладём рубленую зелень, перец, сняв пробу, доводим до желаемой солёности. Завершающий шаг – ещё пару минут проварить при самом слабом кипении.

Добавляя в обычный рецепт некоторое количество бобовых (фасоли или красной чечевицы), значительно повышают сытность блюда, при малом росте реальной калорийности. Борщ, сваренный на курятине с фасолью довольно лёгок, но вполне может послужить полноценным обедом.

Ингредиенты:

  • задняя половина куриной тушки или два крупных окорочка;
  • репчатая луковица;
  • пять небольших картофелинок;
  • стакан перебранной сухой фасоли;
  • одна свёкла, треть среднего кочана капусты, крупная морковка;
  • две ложки ароматного (нерафинированного) масла и столько же густого томата;
  • соль, «борщевые» специи (лаврушка и перец);
  • чеснок и зелень – по желанию.

Как приготовить

Шаг 1:

Отварить фасоль лучше всего в отфильтрованной или бутилированной воде. Замочите бобы на три часа, дважды меняя воду, и варите прямо в последней заливке. Огонь – небольшой, крышкой накройте обязательно, готовность проверяйте через 40 минут, но на варку в среднем уходит до часа времени.

Шаг 2:

Курятину промыть и залить холодной водой до верха трёхлитровой кастрюли. Варить, собирая периодически пену, на умеренном огне в течение 45 минут, обязательно под крышкой.

Шаг 3:

Все промытые и очищенные овощи, кроме картофеля, нарезать соломкой, капусту – тоньше всего. Картошку разрезаем на шесть долек, или больше, если она сравнительно крупная.

Шаг 4:

Вынуть из кастрюли готовую курятину, опустить свёклу, а через десять минут картофель с капустой. Морковку и лучок разделить поровну, одну часть отправить в кастрюлю, вторую быстро спассеровать на масле. Добавить и перемешать томат, прогреть ещё три минутки под крышкой.

Шаг 5:

Выложить зажарку в борщ, посолить и по вкусу добавить перчик. Спустя пару минут медленного кипения положить фасоль, отвар можно тоже подлить взамен выкипевшего при варке бульона. Опустив лавровый лист, проварить под крышкой до десяти минут, выключить и настаивать по желанию.

Когда в огороде и на прилавках изобилие свежих, выращенных под открытым небом овощей, будет очень кстати рецепт борща из этого витаминного изобилия. Свёклу вместе с ботвой придётся поискать, но именно она в готовом блюде создаст совершенно иное созвучие вкусов.

Ингредиенты для бульона:

  • курятина (разные части тушки) – килограмм;
  • горошковый перец, луковица и лист лаврушки.

В борщ:

  • четыре мелких молодых свёклы с ботвой;
  • маленький кочан капусты;
  • половина маленького кабачка и пучок мелкой молодой морковки;
  • три картофелины и четыре помидорчика;
  • крупный плод красного сладкого перца;
  • пригоршня стручковой фасоли;
  • две ложки смальца;
  • маленький корешок петрушки и головка чеснока;
  • соль, ароматные специи, перец;
  • петрушка и молодой лук – пять перьев, вместе с белой прикорневой частью.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Для требующегося количества бульона возьмём воду немного с запасом на выкипание. Подготовленную курятину залейте водой в четырёхлитровой кастрюле, на три сантиметра ниже ободка.

Положите очищенную репчатую луковицу и поставьте на умеренный огонь, после закипания соберите пену, чуть присолите и положите специи. Процесс варки бульона стандартен – прикрыв неплотно крышкой, до готовности курятины.

Бульон процеживаем, лук удаляем, курочку откладываем, прикрыв тарелкой.

Шаг 2:

Овощи тщательно ополаскиваем, очищаем, а с молодых корнеплодов острым ножом просто соскабливаем тонкую кожицу.

Свёклу, вместе с половиной ботвы, нарезаем кусочками.

Картофель и кабачок распускаем на мелкие кубики, из перца вымываем семечки и нарезаем соломкой, половину морковки трём крупной стружкой.

Шаг 3:

Все измельчённые на предыдущем этапе овощи опустить в медленно кипящий бульон и засечь десять минут.

Вторую часть морковки, лук и корень петрушки измельчить и спассеровать на малом количестве смальца.

Добавить кубики помидоров, чуть примять их шумовкой и тушить пять минут с борщевыми специями.

Шаг 4:

Стручки фасоли со срезанными кончиками нарезать и вместе с нашинкованной капустой опустить в борщ, к уже сварившимся овощам.

Выложить в кастрюлю пассеровку, слегка присолить и варить минут семь. За это время разобрать мясо от косточек, порубить чеснок и зелень.

Добавив эти продукты в кастрюлю ещё раз размешать и на малом кипении выдержать не дольше трёх минут.

Шаг 5:

Мелко порубить молодой лучок и насыпать в пиалы, нижнюю белую часть подавать отдельно, со сметаной и зубочками чеснока.

Если предыдущий рецепт для жаркого лета, то теперь мы наоборот будем варить борщ, под напевы метели.

Найдётся немного свежей да квашеной капустки? Есть в закромах немного курятины да набор «борщевых» овощей? Тогда запаситесь часом свободного времени, и ваш стол украсит роскошное блюдо – простой, но очень ароматный борщ.

Ингредиенты:

  • два крупных окорочка или половина филе и одна спинка;
  • по одной борщевой свёкле и крупной, сладкой моркови;
  • 200 граммов квашеной капусты и 150 – свежей;
  • пять картофелин, две луковицы;
  • неполная ложечка свежемолотого перца;
  • две ложки высокоочищенного масла;
  • по ложке сахара и садочной соли;
  • четверть стакана томатного пюре;
  • пригоршня рубленого укропчика.

Как приготовить

Шаг 1:

Охлаждённую или парную курятину промываем и нарезаем крупными кусками, варим бульон в четырёхлитровой кастрюле, полной воды с солью и очищенной луковкой. Кипение – умеренное, обязательно под крышкой.

Шаг 2:

Первыми очищаем картофель и свёклу, нарезаем брусочками потолще и потоньше, соответственно. Заливаем по отдельности прохладной водой на 30 минут.

Лук с морковью, очищенные и нарезанные короткими ломтиками (морковку можно и просто натереть), пассеруем с маслом.

Кладём томат и сахар, вливаем уксус, солим и приперчиваем.

Шаг 3:

Вынув курятину, кладём в бульон свёклу и засекаем 20 минут. За это время приостывшее мясо снимаем с косточек.

К частично сварившейся свёкле кладём картофель, а через десять минут и свежую, нашинкованную узкой соломкой, капусту.

Квашенную отжимаем, выбираем наиболее толстые кусочки, а остальную нарезаем потоньше, если необходимо.

Шаг 4:

Закладываем в кастрюлю зажарку, разобранную курятину и квашеную капусту. Варим при слабом кипении двадцать минут. Такой борщ принято подавать с жирной замороженной сметаной.

С этой целью в неё добавляют рубленый укроп и чеснок, немного присаливают и перемешивают.

Выдерживают в холодильнике до загустевания, затем, зачерпывая ложкой, формуют в виде шариков и замораживают на сильном холоде.

Источник: https://kopilka-kulinara.ru/supy/borshi/borshh-na-kurinom-bulone/

Делаем вкусный борщ на курином бульоне

Борщ на курином бульоне любят не все кулинары. Ведь такое блюдо принято готовить с использованием говяжьего мяса на косточке. Но для получения более диетического и низкокалорийного обеда куриный бульон подходит как нельзя кстати.

Классический красный борщ на курином бульоне: рецепт с фото готового первого блюда

Готовится такое блюдо гораздо легче и быстрей того, что предусматривает применение говядины. Именно поэтому многие люди предпочитают делать борщ на курином бульоне. Для его самостоятельного приготовления понадобятся:

  • курица замороженная или охлажденная – ½ крупной тушки;
  • свекла свежая – 2 небольших клубня;
  • картофель средний – 2 шт.;
  • морковка, репчатый лук – по 1 крупной шт.;
  • сок лимона свежевыжатый – 20 мл;
  • соль, перец и прочие специи – по вкусу;
  • капуста свежая – 250-350 г.

Подготавливаем ингредиенты для борща

Прежде чем сделать борщ на курином бульоне, следует тщательно обработать мясо птицы. Для этого половину тушки тщательно моют и удаляют все ненужные элементы. Далее приступают к подготовке овощей.

Свеклу, морковку, капусту, картофель и лук чистят и измельчают. Первые два продукта трут на большой терке, а все остальные шинкуют острым ножом.

Варка красного супа на кухонной плите

Борщ на курином бульоне следует готовить в глубокой кастрюле. Ее заполняют водой и выкладывают мясной продукт.

Как только бульон закипит, его солят по вкусу, снимают пенку, закрывают и варят около 55 минут. Этого времени достаточно для того, чтобы домашняя птица полностью приготовилась.

В дальнейшем ее вынимают, остужают и режут порционными кусками.

https://www.youtube.com/watch?v=7oLS-NK9JRQ

Что касается бульона, то после варки мяса в него закладывают свежую капусту, морковь, свеклу и репчатый лук.

Спустя ¼ часа в кастрюлю добавляют картофель и перец по вкусу. В таком составе первое блюдо должно вариться в закрытом виде около 25 минут.

За этот период все овощи станут мягкими, сделав суп вкусным и наваристым.

Приготовив красный и ароматный обед, к нему добавляют несколько ложек лимонного сока и ранее нашинкованное мясо птицы. В таком виде суп кипятят еще 2-3 минуты, снимают с плиты и оставляют в стороне на ¼ часа.

Преподносим блюдо к столу

Как следует подавать к столу борщ на курином бульоне? Рецепт этого блюда предусматривает использование глубоких тарелок. Их заполняют борщом, а затем преподносят к обеденному столу. Также в тарелку можно добавить заранее порубленную зелень и немного свежей сметаны.

Готовим щавелевый борщ в домашних условиях

Ни для кого не является секретом, что калорийность борща на курином бульоне значительно меньше калорийности супа на говяжьей косточке.

Однако многие кулинары утверждают, что и такое блюдо не является диетическим. Ведь свекла, которая является основным компонентом этого обеда, очень сытна и калорийна.

Поэтому для приготовления полезного и здорового супа многие специалисты рекомендуют использовать обычный свежий щавель.

Щавелевый борщ представляет собой простое и легкое блюдо. В его приготовлении нет ничего сложного. Чтобы вы убедились в этом, рекомендуем сделать его самостоятельно. Для этого необходимо:

  • курица – ½ крупной тушки;
  • щавель свежий – 2 больших пучка;
  • картофель – 2 шт.;
  • морковка, репчатый лук – по 1 крупной шт.;
  • соль, перец и прочие специи – по вкусу;
  • сметана – для подачи к столу.

Подготовка компонентов для зеленого борща

Зеленый борщ на курином бульоне готовится практически так же, как и красный суп с применением свеклы. В первую очередь необходимо обработать птицу. Половину тушки хорошенько моют, после чего срезают с нее все несъедобные элементы.

Что касается картофеля, луковицы и моркови, то их чистят и измельчают. Два первых овоща шинкуют кубиками, а морковь натирают на большой терке. Также отдельно промывают весь свежий щавель. После этого его режут острым ножом (не очень мелко).

Как правильно варить зеленый борщ на плите?

Варка зеленого борща на курином бульоне не отнимет у вас много времени. Для начала следует выложить курицу в глубокую кастрюлю, а затем заполнить ее водой и поставить на сильный огонь.

Посолив компоненты, их доводят до кипения. Сняв всю образовавшуюся пену, суп накрывают крышкой и варят в таком виде около 50 минут.

Как только мясной продукт станет мягким, его вынимают, остужают и шинкуют. В то же время в бульон поочередно закладывают морковку, луковицу и картофель. Поперчив блюдо по своему вкусу, его снова доводят до кипения и варят около 20 минут.

По прошествии времени в готовый бульон добавляют свежий щавель. После закипания суп варят еще примерно 7-10 минут. В самом конце в кастрюлю выкладывают заранее сваренное и нашинкованное мясо птицы. Через 3 минуты суп снимают с плиты и оставляют под крышкой на полчаса.

Как правильно преподносить к обеденному столу?

Зеленый борщ, сделанный на курином бульоне, получается очень вкусным и необычным.

После того как суп немного настоится под крышкой, его раскладывают по тарелкам. Также в каждую порцию кладут ложечку свежей сметаны (по вкусу).

Преподносить такое блюдо членам своей семьи следует в горячем виде и с кусочком свежего хлеба.

Подведем итоги

Теперь вы знаете, что домашний борщ можно готовить не только на говяжьей косточке, но и с применением обычной курицы.

Более того, такой суп допустимо делать с применением щавеля. В этом случае ваш обед станет менее калорийным и более полезным.

Подобное блюдо идеально подходит для тех, у кого имеются проблемы с пищеварением и органами ЖКТ в целом.

Приятного аппетита!

Источник: http://.ru/article/264307/delaem-usnyiy-borsch-na-kurinom-bulone

Вкусный борщ на курином бульоне с курицей

Вкусный борщ на курином бульоне с курицей

Популярно сейчас:

Простые, легкие, быстрые салаты, Салат из курицы, Салат Цезарь, Салат с яйцами, Крабовый салат, Салаты из крабовых палочек, Салаты с грибами, Салаты на день рождения, Греческий салат, ВинегретПироги, Печенье домашнее, Пирожки, Оладьи, Блины и блинчики, Сырники, Булочки, Шарлотка, Пирожное, Манник – манный пирог, Пончики, Кексы, маффины, капкейки, Лепешки, Драники, Хачапури, Оладьи на кефире, Капкейки, Чизкейк, Шарлотка с яблоками, Маффины, Пирог с клубникой, Ватрушки, Печенье овсяное, Оладьи из кабачков, Беляши, Блины и блинчики на молокеОкрошка, Борщ, Щи, Бульоны, Харчо, Гороховый суп, Суп-пюре, Солянка, Рассольник, Окрошка классическая, Свекольник, холодный борщ, Суп с фрикаделькамиКаша, Запеканки, Котлеты, Плов, Вареники, Запеканка творожная, Омлет, яичница, Стейки, Пицца, Голубцы, Рагу, Лазанья, Тефтели, Чебуреки с мясом и без, В кляре, Гуляш, Отбивные, Каши на молоке, Куриные котлеты, Мясо по-французски в духовке, Курица в соусе, Лагман, Капуста тушеная, Овощное рагу, Манная каша, Пшённая каша, Рисовая каша, Рыбные котлеты, Каша на воде, Творожная запеканка в духовке, Картофельная запеканкаШашлыки, Шашлыки из свинины, Шашлык из курицыГлазурь для торта и выпечкиДрожжевое тесто, Тесто для пиццы, Тесто для пирожков, Тесто на кефиреПасхальные куличи, На день рожденияПодливки, Соус для курицы, Сливочный соусДиеты рецепты для похудения, Диетические рецепты

Оригинальный рецепт для гурманов! Готовим быстро и просто!

  1. Картошку очистить и нарезать, как нравится. У меня брусочками.

  2. Возьмем куриное бедро, очистим от кожи и опустить в кипящую воду, вариться до готовности. Воду нужно посолить по вкусу.

  3. Вареное мяско нарезать на порционные кусочки.

  4. Переложить в кастрюлю с бульоном сырой картофель, варить на медленном огне.

  5. Очистить и нарезать кубиками лук. Натереть на терке морковку. И обжарить их в растительном масле.

  6. Добавить натертую на терке свеклу, перемешать. Добавить томатную пасту и еще обжарить. Поджарку добавить к полуготовой картошке. Сразу же положить курицу и доваривать на медленном огне. Посолить и поперчить по вкусу.

  7. Подавать борщ на курином бульоне со сметаной или майонезом. Приятного аппетита!

После, кладем готовую зажарку провариваем 3-5 минут,приправы. Готово)

Как ускорить варку овощей в блюде с томатами

Чтоб овощи в блюде с томатами (томатном супе, борще, соусе или подливке) сварились быстрее, томатную пасту или помидоры нужно добавлять в конце. Кислота от томатов удлиняет время приготовления блюда.

Как сделать борщ ярким

Чтобы борщ не потерял свой цвет, нужно отварить свеклу, натереть на терке. Хорошенько отжать. И получившийся сок добавить в самом конце варки.

Как сохранить яркий цвет борщу

Сохранить яркий цвет борщу поможет столовая ложка уксуса, добавленная в него за 2 минуты до выключения огня, а вкуса уксуса вы не почувствуете.

Как убрать соль из супа

Лишнюю соль в любом супе быстро впитают кусочки сырого картофеля или дольки свежего яблока. Добавьте их в бульон и оставьте вариться в течение десяти минут на слабом огне. После – уберите шумовкой. Е…

Как сохранить аромат кореньев и лука в супе?

Чтобы аромат лука и кореньев в супе сохранились, их нужно предварительно обжаривать в масле.

Чтобы суп стал гуще…

Чтобы ваш суп или борщ стали вкуснее и гуще, попробуйте размять вилкой одну вареную картофелину, а затем добавить полученное пюре в кастрюлю.

Чтобы сделать суп вкуснее…

В готовый суп перед окончанием варки хорошо добавлять свежевыжатый сок капусты, моркови или томатов.

  • Курица i категории – 238 ккал/100г
  • Курица ii категории – 159 ккал/100г
  • Курица, мякоть без кожи – 241 ккал/100г
  • Цыплята – 140 ккал/100г
  • Лук – 41 ккал/100г
  • Картофель в мундире – 74 ккал/100г
  • Картофель жареный – 192 ккал/100г
  • Картофель зрелый – 80 ккал/100г
  • Картофель отварной – 82 ккал/100г
  • Картофель печеный – 70 ккал/100г
  • Картофельное пюре – 380 ккал/100г
  • Свекла – 40 ккал/100г
  • Свекла отварная – 49 ккал/100г
  • Сушеная свекла – 278 ккал/100г
  • Морковь – 33 ккал/100г
  • Морковь отварная – 25 ккал/100г
  • Сушеная морковь – 275 ккал/100г
  • Масло растительное – 873 ккал/100г
  • Томатная паста – 28 ккал/100г
  • Соль – 0 ккал/100г
  • Специи сухие – 240 ккал/100г

Калорийность продуктов: Картошка, Курица, Специи сухие, Соль, Лук, Томатная паста, Морковь, Растительное масло, Свекла

Источник: https://1000.menu/cooking/9669-borshch-s-kuritsei

Борщ на курином бульоне: как правильно выбрать мясо и свёклу для борща и как приготовить бульон? Рецепты хорошего и разного борща на курином бульоне

Борщ – региональное блюдо южной части России, Беларуси, Украины, а также Польши и Литвы. Поэтому можно смело сказать, что рецептов борща на земле – как звёзд на небе, и каждая хозяйка представляет его по-своему.

Обсуждать тему, как правильно варить борщ, не имеет смысла.

Можно только выделить наиболее общие и важные моменты в его приготовлении, например, приготовление бульона и выбор свёклы – эти компоненты больше всего влияют на вкус и внешний вид блюда.

Борщ на курином бульоне – основные технологические принципы

Любой мясной бульон ценится своей насыщенностью, влияющей на калорийность блюда и на его вкус.

Настоящий борщ, обычно, готовится из говяжьей грудинки, «сахарных косточек» крупного скота, потому что мясной набор формирует вкус блюда.

Это правило было придумано много веков назад, в чем можно убедиться, почитав старинные рецепты славянской кухни.

Всё случается однажды впервые, а потом становится нормой, поэтому посмотрим, что можно сделать из экономного набора продуктов, учитывая разницу в цене между отборной говядиной, свининой и более дешёвым мясом птицы. Заодно выясним, чем отличается полтавский борщ от борща петербургского, южнорусский – от киевского.

Идеальный вариант куриного мяса для борща – старый домашний петух, хорошей упитанности, на тушке которого чётко просматривается жир. Домашнюю курицу или петуха можно купить только на рынке.

На птицефабрике – тоже качественные бройлеры, но их выращивают в клетках, при искусственном освещении, без свободного выгула, а это очень влияет на качество мяса.

Единственное утешение – изобилие дешёвого продукта на всех прилавках.

Но из такой птицы можно получить бульон среднего качества, и в нём только, по счастливой случайности, можно обнаружить маленькие бледно-жёлтые шарики куриного жира, что не идёт ни в какое сравнение с янтарной плёнкой, полученной после варки домашней птицы.

Что можно сделать, чтобы улучшить качество бульона из фабричных кур?
Для трёх литров полноценного бульона понадобится тушка, весом не менее двух килограммов.

Целую тушку можно заменить окорочками, крыльями, спинками – в этих частях есть подходящие косточки, из которых, собственно, и получается хороший насыщенный бульон.

Из грудки, самой диетической части курицы, вообще никакого навара не выйдет: её целесообразно варить вместе с остальными частями тушки.

Есть ещё один вариант – самый экономный, только немного хлопотный: для хорошего бульона можно купить килограмм куриных лап, осмолить, снять роговицу и варить на самом слабом огне, добавив куриный жир, который тоже продаётся на рынке, отдельно или с потрохами. Если не принципиально, чтобы бульон был именно куриным, можно комбинировать для борща разные виды мяса, но обязательно добавляйте к нему хороший костный набор.

Предварительная обработка птицы.

Считаете, что купленная замороженная тушка птицы, или крылышки, голени, бедра – уже обработаны, и их достаточно только промыть? Очень заблуждаетесь. Вернее, они обработаны, но не так, как надо.

Сравните фермерскую птицу с бройлером в упаковке, и поймёте, что запах и цвет у этих двух вариантов заметно отличаются.

Не вдаваясь в подробности процесса обработки тушек на птицефабриках, обратим внимание только на то, что нужно сделать, чтобы такое мясо имело достойный внешний вид и вкус, похожий на мясо домашней курицы:

Купив замороженную или охлаждённую фабричную птицу в любой торговой сети, обязательно погрузите её в воду, не меньше чем на два часа. За это время из тушки удалятся все нежелательные добавки, которые очень часто вводятся с помощью инъекций, для увеличения срока хранения, веса и прочей выгоды;

После вымачивания просушите мясо салфеткой и обязательно осмолите над пламенем горелки. После такой реанимации вкус мяса заметно улучшится, в бульоне не будет пузыриться серая пена, заранее убивающая аппетит.

Если куплена не целая тушка, а, скажем, окорочка, соедините кожу шпажкой, наколите ножку вилкой, чтобы было удобнее держать над пламенем, и чтобы с мяса не стекал сок.

После такой процедуры помойте мясо под струёй, с помощью щётки или жёсткой губки, просушите еще раз салфеткой, и можно варить бульон.

Правила настоящего мясного бульона

Секрет насыщенного бульона также заключается в способе варки мяса. Если поместить мясо в кипящую воду, то получится сочное мясо, а бульон немного не дотянет до высшего сорта.

Решайте по обстоятельствам: если варёное мясо будет использоваться для приготовления других блюд, и нужно сохранить его сочность, то опускайте его в кипящую воду, но кости, в любом случае, начинайте варить в холодной воде.

Второй секрет бульона – добавление кореньев и специй.

В русской кухне существует замечательный обычай – пряности и специи добавляются в первые блюда дважды:
В первый раз: коренья петрушки, моркови, сельдерея и лука, лавровый лист, перец.

Коренья нужно добавлять, когда мясо уже находится в стадии полуготовности, а специи – за 7-10 минут до завершения варки. Не забудьте процедить бульон или достать добавки с помощью шумовки.

Второй раз добавляйте специи в самом конце приготовления борща: молотые (!) специи – за 7-10 минут до готовности, а пряной зелени надо только дать закипеть, и сразу убрать кастрюлю с плиты. При соблюдении этих правил самый лучший борщ всех времён гарантирован!

Остальные правила приготовления первых блюд общеизвестны:
Овощи в первые блюда добавляются в зависимости от их плотности, скорости тепловой обработки.

Например, капуста, свежий перец добавляются вместе с петрушкой и укропом, картофель – после готовности свёклы, заправка из моркови, лука и томатов – после готовности картофеля.

В таком порядке есть необходимость: если кислую заправку добавить в кастрюлю раньше картофеля, то он будет жёстким – кислота увеличивает длительность варки картофеля в три раза, и картофель не пропитывается бульоном даже при более продолжительной тепловой обработке.

Кислая заправка добавляется вслед за картофелем, когда он станет мягким. Заправка состоит из тушёных или пассированных овощей – лука, моркови, томатов в любом виде (сок, морс, пюре, паста – в южнорусской кухне).

В состав кислой заправки для борща в некоторых региональных кухнях (в северных районах России) входит уксус, лимонная кислота, закваска (в Польше и Литве).Капуста, пряная зелень, салатный перец имеют очень нежную текстуру.

Их добавляют в самом конце варки, давая им лишь закипеть. Эти овощи успевают дойти до готовности, пока борщ настаивается.О свёкле, которая стала родоначальником славянского супа, несколько слов – отдельно.

Этот корнеплод во многом определяет не только название, но и цвет, вкус блюда. Выбирайте сорта с наименьшим содержанием клетчатки и волокон, они более сочные, быстрее поддаются тепловой обработке.

В зависимости от желаемого результата можно также подобрать свёклу с разной интенсивностью окраски.

Например, столовая свёкла сорта «Бордо» больше подходит для приготовления салатов и винегретов, если хотите, чтобы красный цвет борща достигался не за счёт корнеплода, а благодаря томатной заправке, как в южнорусских вариантах блюда. Для борщей в этом случае надо выбирать более светлые, борщевые сорта свёклы.

Овощ добавляется в борщ в сыром, запечённом, тушёном и маринованном виде, добавляется свёкла на разных этапах варки, что тоже обусловлено особенностями региональной кухни.

1. Южнорусский борщ на курином бульоне, классический

Продукты:

Куриный бульон 3 лМясо курицы, варёное (мякоть) 800 гСвёкла, борщевая 140 гКапуста 0,5 кгКартофель 300 гПерец салатный 120 гЛук 220 гМорковь, красная 150 гМасло, рафинированное 100 млСахар 35 гТоматная паста, натуральная 100 гСельдерей (коренья) 70 гСольПетрушка, укроп 120 г

Острый перец, зелёный; лавровый лист, смесь молотых перцев и кориандра

Технологияприготовления:

О том, как варить бульон, подробно написано в основных технологических принципах. Выберите подходящий вариант.В кипящую жидкость бросьте свёклу, предварительно очищенную и натёртую на мелкой тёрке. Накройте крышкой, и продолжайте варить, медленно, до полного вываривания свёклы.

Как только бульон осветлится, бросайте картофель. Пока варится картофель, разогрейте масло на сковороде, бросьте немного сахара, затем нашинкованную морковь, лук. Доведя овощи до мягкости, добавьте томатную пасту, разведённую небольшим количеством бульона, взятого из кастрюли.

Перемешайте поджарку, тушите, пока паста приобретёт насыщенный тёмно-красный оттенок. Переложите поджарку в борщ, дайте закипеть. После этого сразу бросайте нашинкованную капусту, салатный и острый перец, укроп и петрушку. Добавьте специи и посолите.

Закройте кастрюлю, как только борщ закипит, и сразу выключайте огонь.

Через полчаса блюдо можно подавать, положив в тарелки порционные кусочки мяса. По желанию можно добавить сметану, горчицу, чесночный соус.

2. Полтавский борщ на курином бульоне

Составпродуктов:

Бульон (полуфабрикат) 4 лОчищенный картофель 400 гСтоловая свёкла 300 гКапуста, белокочанная 800 гЛук 350 гМорковь 300 гШпик (смалец) 250 гМорс, томатный 0,7 лУкроп, петрушка 120 гСольЧеснокЛавровый лист

Мясо (филе), сметана, пампушки – для подачи

Способприготовления:

Нарежьте очищенную свёклу тонкой соломкой, тушите, добавив небольшое количество топлёного свиного жира. Переложите свёклу в кипящий бульон, вываривайте до осветления. Шпик нарубите мелкими кубиками, пожарьте до румяного цвета.

Выжаренные кусочки можно удалить из сковороды, или оставить – по желанию. Положите в вытопленный жир натёртую морковь и лук, нашинкованный тонкой соломкой. Обжаривайте до мягкости, затем вылейте томатный морс, тушите, пока жидкость выпарится.

После вываривания свёклы положите в кастрюлю нарезанный картофель, сварите до мягкости, добавьте томатную заправку. Когда заправка закипит, бросайте нашинкованную капусту и нарубленный укроп, петрушку.

Приправьте специями, добавьте лавровые листья, молотый красный и чёрный перец, измельчённый чеснок и посолите по вкусу.

Подавайте борщ после настаивания в течение сорока минут. Мясо положите в тарелки или подавайте отдельно. К полтавскому борщу обязательно подаётся сметана и пампушки с чесноком.

3. Столичный борщ на курином бульоне

Продукты:

Морковь, сладкая 150 гСахар 40 гСвёкла 300 гЛук 120 гМасло 120 млУксус столовый 25 млКапуста 800 гТоматная паста 125 гБульон 1,6 лКартофель 200 гСметана – для подачиУкроп, рубленый 80 г

Перец, чёрный и красный, лавровый лист, соль

Порядокприготовления:

Нашинкованную свёклу и морковь обжарьте в масле до мягкости, томатной пасты, уксуса и сахара. Переложите овощи в кипящий бульон: капусту, картофель – кубиками. Варите до готовности картофеля. Приправьте специями, добавьте соль, лавровый лист. Подайте со сметаной и свежим рубленым укропом.

4. Борщ на курином бульоне с копчёным беконом, фасолью и черносливом

Ингредиенты:

Бульон 4,5 лСельдерей (стебель) 1 шт.Морковь 300 гЛук 350 гМасло 150 млПетрушка 90 гПерец, чеснок, лавровый лист — по вкусуПомидоры 250 гКапуста 700 гТоматная паста 75 гБекон 200 гСвёкла 350 гЧернослив 250 гФасоль белая, варёная 300 г

Соль

Технология приготовления:

Подготовленную свёклу нарежьте соломкой, пассеруйте до мягкости, с растительным маслом. Положите в слабо кипящий бульон, варите, пока цвет бульона станет жёлтым.

Копчёный бекон, нарезанный мелкими кубиками, пожарьте на сковороде, добавьте лук, также нарезанный кубиками, натёртую морковь, чернослив, дольки бланшированных помидоров и томатную пасту.

Тушёные овощи переложите в кастрюлю, дайте закипеть.

Прибавьте фасоль, нашинкованную капусту, зелень и мелко нарезанный стебель сельдерея. Приправьте борщ специями, посолите. Снимите с плиты. Подавайте после того, как борщ настоится, со сметаной.

5. Борщ на курином бульоне с мангольдом и яйцами «Летний»

Ингредиенты:

Варёная грудка, куриная – 100 г на одну порциюВарёные яйца 7 шт.Лук 200 гКапуста 400 гБульон 4 лМангольд 400 гМаринованная свёкла 300 гКрупная сольПетрушка, укроп 150 гШпик 250 гКартофель 0,4 кгСметана 250 гЛимонный сок 100 мл

Специи

Приготовление:

В бульоне сварите картофель до мягкости. Возьмите часть бульона и отдельно проварите в нём маринованную свёклу, добавьте лимонный сок, сахар, молотые специи.

Мелко нарубленный шпик и лук посолите, и пробейте блендером, до образования пасты, которую переложите в кастрюлю с картофелем, Проварите 8-10 минут, бросьте капусту, мангольд, зелень, когда борщ закипит, вылейте в него кислую заправку из маринованной свёклы с лимонным соком. Попробуйте и отрегулируйте вкус.

Подавая положите в каждую порцию мясо, половинку яйца, подайте сметану.

6. Киевский борщ на курином бульоне

Список продуктов:

Свёкла, борщевая 600 гКуриные бёдра 550 гФасоль белая150 гКислые яблоки 250 г (нетто)Перец молотыйКвас, свекольный1,2 лЧеснок 15 гКорни моркови, петрушки — всего 300 гКорень сельдерея 90 гЛук 210 гКартофель 360 гТомат-паста120 гБелокочанная капуста 0,4 кгБульон 1,5 лСало 180 гЛавровые листьяСметана (20%) 200 гСахарСоль

Петрушка для оформления

Технология приготовления:

Соедините готовый куриный бульон со свекольным квасом. Нарежьте овощи и яблоки соломкой, картофель – брусками. Отдельно отварите фасоль. Свёклу, нашинкованную соломкой, тушите с куриными бёдрами (по 1 шт. на порцию), с добавлением томатного пюре.

Натёртые коренья и лук пассеруйте отдельно с салом. В кипящий бульон закладывайте подготовленные компоненты: картофель, капусту, свёклу, тушенную с бёдрышками, коренья, варёную фасоль, специи. Варите 3—5 минут. При завершении добавьте яблоки, чеснок, специи, сахар, соль.

Сметану подавайте отдельно.

Борщ на курином бульоне – полезные советы

Чтоб свёкла не окрашивала картофель в бордовый цвет, её надо потушить в растительном масле. Добавление кислоты при варке свёклы сделает картофель жёстким. Кислая заправка во все виды супов добавляется только после готовности картофеля.

Если борщ необходимо подогреть на следующий день, не доводите его до кипения. Для освежения вкуса, добавьте свежую нарубленную зелень.

Источник: zhenskoe-mnenie.ru

Также будет интересно:

Источник: http://dobronega.ru/kulinariya/borsh-na-kyrinom-bylone-kak-pravilno-vybrat-miaso-i-svekly-dlia-borsha-i-kak-prigotovit-bylon-recepty-horoshego-i-raznogo-borsha-na-kyrinom-bylone.html

Борщ с курицей ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Борщ с курицей ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Борщ — одна из разновидностей заправочного многокомпонентного супа. Готовится он на основе свеклы, которая и придаёт блюду характерный красный цвет.

Борщ является традиционным блюдом восточных славян, а также основным блюдом украинской кухни. Конечно, что-то похожее на борщ готовят разные народности: поляки, литовцы, румыны и молдаване.

В принципе, борщ по своей технологии достаточно сложен в приготовлении и в каждом регионе он готовится по разному. Все зависит от приготовленного типа бульона, а именно в сочетании мяса в нём и конечно, в наборе овощей, что мы используем для его приготовления.

Овощи для борща обычно проходят предварительную обработку: тушение, жарку, варку или запекание. Для того, чтобы борщ не потерял свой насыщенный ярко красный (бордовый) цвет, в блюдо добавляют сок лимона, лимонную кислоту или столовый уксус.

В некоторых  видах борща (например: в старолитовском), при приготовлении используют белые грибы. Да и все хозяйки свой домашний борщ готовят абсолютно по-разному.

Кто-то любит добавлять капусту в самом начале в готовый бульон, кто-то, чтобы капуста хрустела, добавляют её в самом конце варки борща. Вот такие мы все разные и вкус борща у каждого свой, вкусный и неповторимый. Сегодня мы будем варить домашний борщ со свеклой на курином бульоне.

Потребуется:

  • Курица (любые части) — у меня 2 крылышка и спинка
  • Вода — для бульона
  • Картофель — 3-4 шт.
  • Лук — 2-3 шт.
  • Морковь — 1-2 шт.
  • Свекла — 1-2 шт,
  • Лавровый лист — 2-3 шт.
  • Соль, сахар — по вкусу
  • Кетчуп (томатная паста) — 5-6 ст.л.
  • Растительное масло
  • Зелень
  • Уксус столовый или лимонный сок — 1/2-1 ст.л.
  • Сметана — для подачи

Как приготовить домашний борщ с курицей:

Прежде всего нам нужно сварить наваристый куриный бульон, затем мы его будем заправлять овощами. Для этого, имеющиеся куриные части заливаем холодной водой и ставим на огонь.

Как только вода начнёт закипать, первичный бульон я всегда сливаю и готовлю на вторичном. Вы поступайте как привыкли. Слить закипающий бульон, снова залить курицу холодной водой и уже варить бульон.

Добавляем лавровые листья, немного соли и варим куриный бульон до готовности мяса. Обязательно не забываем снимать выделяющуюся пену, чтобы бульон был по максимуму прозрачный.

Для большей прозрачности готовый бульон можно процедить через несколько слоев марли, и только потом варить борщ.

Когда бульон сварился и курица полностью готова, извлекаем кусочки курицы и начинаем варить борщ. Первым делом я закладываю нашинкованную капусту. Мои домашние любят, когда капуста в борще мягкая.

Если Вы любите, чтобы капуста была с хрустцой, закладывайте её в конце варки за 10-15 минут до готовности блюда. Если капуста молодая, можете заложить её в самом конце варки и сразу выключить борщ.

Так всегда делал мой дедушка, когда варил домашний борщ. Он обожал, чтобы капуста слегка похрустывала.

Затем отправляем в бульон измельчённую мелким кубиком или как Вы привыкли картофель.

Опять же, если у вас картофель слишком разваристый, его следует добавить за 10-15 минут до конца варки.

У меня картофель покупной, варится он долго и совсем не разваривается, поэтому я добавила его в бульон сразу после капусты.

Отдельно на сковороде приготовим зажарку. Для этого измельчённый репчатый лук соединяем с мелко шинкованной морковью и свеклой. Доводим овощи до полной готовности на растительном масле, немного присаливая по вкусу.

Когда зажарка почти готова, добавляем домашний кетчуп или томатную пасту.

Доводим зажарку до готовности и выключаем сковороду.

В куриный бульон выложить зажарку.

Сразу пробуем борщ на вкус, если требуется добавляем ещё соли. Чтобы сохранить яркость домашнего борща, добавьте немного лимонного сока или столового уксуса. Хватит 1/2-1 ст.л. Зато борщ сохранит свой цвет.

Обязательным компонентом вкусного домашнего борща является сахар. Именно поэтому я всегда добавляю в кастрюлю с борщем 1-2 ст.л. сахара, ориентируясь на свой вкус. Сегодня добавила всего одну ложку. Этого было достаточно.

Даём борщу закипеть.

В это время измельчаем свежую зелень, можно использовать зелень замороженную или сушёную.

Варим борщ ещё в течении 20-30 минут.

В это время разбираем куриное варёное мясо от костей.

И выкладываем его в почти готовый борщ, перемешиваем и сделав огонь на минимум, закрыв сверху кастрюлю крышкой даём борщу потомиться в течении 10-20 минут.

некоторые хозяйки не томят борщ, но на мой взгляд он получается ещё более насыщенным и очень вкусным, наваристым. Всего по времени мы варим борщ в течении около 1,5-2 часов. Охлаждённая курица варится (бульон) — около 20-30 минут.

Закладка овощей — занимает примерно 10-20 минут. Варка борща с добавлением зажарки ещё от 10-15 минут. И томление — 20-30 минут. Если Вы используете курицу домашнюю, варка бульона может занять намного больше времени, около 1-2 часов.

всё зависит от вашей курочки… Домашний вкусный борщ придется по вкусу всем — от мала до велика и согреет Вас в холодные зимние обеденные минуты!

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Источник: http://kulinarochka2013.ru/recepty/pervye-blyuda/borshh-s-kuricej.html

Ешь Здорово!
Добавить комментарий