Борщ с галушками (украинский полтавский): рецепты с фото

Полтавский борщ с галушками

Борщ с галушками (украинский полтавский): рецепты с фото

Рецептов борщей великое множество. С большой долей вероятности можно утверждать, что в каждой области есть свой рецепт борща, мало того,  в каждой семье будет свой любимый рецепт.

Полтавский борщ обычно готовится не на мясном бульоне, а из утки или из курицы.  Отличается и нарезка овощей, и приготовление ингредиентов для борща.

Также обычно полтавский борщ подается с галушками и иногда добавляется толченое с луком сало. А вот чеснок в полтавский борщ не кладется.

Для полтавского борща с галушками понадобится

На 4 литра борща.

  • Утка. Или курица.  Здесь 2 утиные ноги.
  • Свекла. 2 средних.
  • Картофель. 4-6 средних клубня.
  • Репчатый лук.  1 крупная и одна небольшая.
  • Морковь. 2 шт.
  • Капуста. 1 небольшой кочан.
  • Помидоры. 3-4 шт. (На фото отсутствуют)
  • Сельдерей (корень) — небольшой кусок. (Опционально).
  • Корень петрушки. Небольшой кусок. (Опционально).
  • Уксус или сок лимона. 1 чайная ложка.
  • Сахар. 1 чайная ложка.
  • Соль. По вкусу.
  • Черный перец горошком. По вкусу.
  • Растительное масло. 5-6 столовых ложек.
  • Вода. 3½ литра.

Для галушек.

  • Мука. 1 стакан. Пшеничная или гречневая.
  • Вода. 1 стакан.
  • Яйцо. 1 шт.
  • Соль. Щепотка.

Рецепт галушек.

Готовим полтавский борщ.

В большой кастрюле заливаем утиные ноги 3½ литрами холодной воды  и ставим кастрюлю на огонь.

Доводим до кипения и тщательно снимаем пену.  Потом добавляем в бульон  1 небольшую луковицу, морковь, разрезанную пополам, корень сельдерея и небольшой кусок корня петрушки, если вы их используете.  Также добавляем черный перец горошком и немного соли.

Варим бульон на небольшом огне долго, часа 2-½.

Пока варится бульон, займемся подготовкой остальных ингредиентов для полтавского борща.

В отличие от других рецептов борщей, для полтавского борща овощи нарезаются не привычной соломкой, а небольшими плашками или квадратами.

Нарезаем свеклу.

В толстодонной сковороде на небольшом огне разогреваем 2-3 столовые ложки растительного масла без запаха.

Добавляем в сковородку свеклу, перемешиваем,  добавляем чуть соли, уксус и немного сахара.

Снова перемешиваем и начинаем тушить свеклу на маленьком огне.

Помидоры натираем на терке. Заодно сразу избавимся от шкурки.  Можно просто снять шкуру с помидора и нарезать помидор мелким кубиком.

Добавляем помидоры к свекле и перемешиваем.

Закрываем сковородку крышкой и тушим свеклу.

Пока тушится свекла, нарезаем репчатый лук полукольцами, а если луковица крупная, то четверть-кольцами.  Морковь также нарезаем полу или четверть-кольцами.

В другой сковороде на растительном масле пассеруем нарезанные лук и морковь.

Когда бульон уже сварился, достаем из бульона все овощи и выбрасываем их.  Утиное мясо снимаем с костей и нарезаем небольшими кусочками.

Впоследствии можно мясо утки положить отдельно в тарелки.  Но я предпочитаю оставлять мясо в кастрюле с борщом.

Капусту нарезаем небольшими квадратами,  не шинкуем тонкой соломкой, а именно нарезаем плашками.

Картофель нарезаем кубиком.

Если капуста молодая, то вариться она будет быстрее, чем картошка. Если же капуста осенняя, то картофель сварится быстрее.

Соответственно порядок закладки картофеля и капусты в бульон будет определяться именно сортом капусты.

В моем случае  капуста была уже осенняя, с огорода, так что вариться ей предстояло немного дольше, чем картошке.  Также в бульон отправились все нарезанное мясо утки и пассерованные лук с морковью.

Перемешиваем, минут 10 варим капусту на небольшом огне и при слабом кипении.  Затем добавляем в будущий борщ нарезанный картофель.

Варим картофель до готовности.

Свекла у нас уже давно готова и ждет своего часа для отправки в борщ.

Когда картошка сварилась,  добавляем в кастрюлю тушеную свеклу.

Перемешиваем, пробуем, правим на соль и недолго, минут 5-7 продолжаем варить борщ.  Если варить свеклу долго, то цвет борща сначала станет красным, а потом рыжим. Так что минут 5-7 достаточно.

Борщ готов, оставляем его настаиваться, а сами займемся приготовлением галушек, благо дело это достаточно быстрое.

Ставим кипятиться кастрюлю с подсоленной водой, а которой потом будем отваривать галушки.

Берем примерно ⅓ стакана муки и заливаем ее 1 стаканом подсоленного кипятка.

Размешиваем муку в кипятке, даем чуть остыть и вбиваем 1 яйцо.

Размешиваем яйцо в заваренной муке, после чего добавляем всю остальную муку.

Тщательно замешиваем мягкое тесто так, чтобы не осталось комков.

Чайной ложкой выкладываем тесто в кипящую воду.  Удобнее всего перед каждой порцией теста обмакивать ложку в стакан с холодной водой — тогда оно не будет прилипать к ложке.

Готовые галушки выкладываем в большую тарелку. Можно их подать как отдельное блюдо со сметаной, шкварками или подать галушки с жареным луком.

Разливаем полтавский борщ по тарелкам, добавляем в тарелку готовые галушки.

Подаем борщ со сметаной и, по желанию, заправляем полтавский борщ с галушками толченым салом с луком.

Поделиться в социальных сетях

Распечатать рецепт

Источник: http://yourmeal.ru/2015/11/28/poltavskij-borshh-s-galushkami/

Борщ полтавский с галушками

Для подбора по ингредиентам, вводите их названия через запятую, например: картошка, говядина

Если вы ищите что – то необычное и очень вкусное к обеденному столу, тогда остановите свой взгляд на великолепном, смачном и невероятно сытном первом горячем блюде под названием борщ полтавский с галушками. Это яство покорит вас с первой ложки!

Ингредиенты для приготовления борща полтавского с галушками:

Для борща:

  1. Свекла красная 1 штука
  2. Капуста 1 головка (маленькая)
  3. Картофель 6–8 штук
  4. Морковь 1 штука
  5. Лук репчатый 1 штука
  6. Петрушка (корень) 1 штука (маленький)
  7. Сало свиное свежее 100 грамм
  8. Сало свиное топленое 30 грамм
  9. Паста томатная 1–2 столовые ложки
  10. Сахар 1 столовая ложка
  11. Уксус столовый 3 % 1 столовая ложка
  12. Курица или гусь (филе) 1 килограмм
  13. Соль по вкусу
  14. Перец черный молотый по вкусу
  15. Лист лавра 2–3 штуки
  16. Зелень укропа или петрушки по вкусу
  17. Вода чистая сколько понадобится

Для галушек:

  1. Мука пшеничная или гречневая 60 грамм
  2. Яйцо куриное 1 штука
  3. Бульон или вода чистая 90 миллилитров
  4. Соль по вкусу

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

  1. Бумажные кухонные полотенца
  2. Нож – 2 штуки
  3. Разделочная доска – 2 – 3 штуки
  4. Глубокая кастрюля с крышкой (емкость 5 литров)
  5. Шумовка
  6. Плита
  7. Сковорода – 2 штуки
  8. Силиконовая кухонная лопатка
  9. Деревянная кухонная лопатка
  10. Миска
  11. Глубокая тарелка – 4 штуки
  12. Столовая ложка
  13. Глубокая кастрюля (емкость 3 литра)
  14. Сотейник
  15. Чайная ложка
  16. Глубокая миска
  17. Половник

Приготовление борща полтавского с галушками:

Конечно, для вкусного борща стоит использовать домашнюю птицу, но если таковой не имеется, подойдет покупное куриное или гусиное мяско, в моем случае это куриная грудка, варится быстро и борщ получается не такой жирный.

В первую очередь промываем филе под холодной проточной водой, обмакиваем мясо бумажными кухонными полотенцами, кладем на разделочную доску и нарезаем порционными кусками около 5 сантиметров.

Перекладываем нарезку в глубокую 5 литровую кастрюлю и заливаем чистой водой так, чтобы жидкость была выше уровня филе на 15 сантиметров.
Теперь включаем плиту на сильный уровень и ставим на нее кастрюлю с куриным филе.

После закипания уменьшаем температуру плиты на маленький уровень, накрываем кастрюлю крышкой и варим мясо в течение 1 часа до полной готовности.

Периодически, при помощи шумовки, снимаем с поверхности варящегося бульона белую пену, то есть шум – это свернувшийся белок который смотрится в готовом супе не очень красиво.

После того как на плиту была установлена кастрюля с мяском сразу же приступаем к подготовке свеклы, чистим ее от кожуры, промываем под холодной водой, обмакиваем бумажными полотенцами, кладем на разделочную доску, нарезаем соломкой толщиной до 5 миллиметров и длиной до 4 – 5 сантиметров.

Затем включаем соседнюю комфорту на средний уровень и ставим на нее сковороду с 30 граммами топленого сала.
Когда жир разогреется, закидываем в него измельченную свеклу и обжариваем ее, помешивая кухонной лопаткой в течение 13 – 15 минут.

Потом добавляем в сковороду 500 миллилитров чистой воды, уменьшаем температуру плиты на уровень между самым маленьким и средним и тушим свеклу 30 минут под закрытой крышкой.

После вливаем в сковороду 1 столовую ложку столового 3 % уксуса, снова накрываем емкость крышкой и туши свеклу еще 30 минут. Бульон варится, свекла тушится, самое время заняться другими овощами.

С капусты удаляем поврежденные сухие листья, а репчатый лук, морковь, картофель и корень петрушки чистим от кожуры при помощи кухонного ножа. После промываем их вместе с несколькими веточками свежей зелени укропа или петрушки, а можно и того и другого.

Картофель сразу нарезаем средним кубиком примерно в 2 сантиметра, отправляем его в миску и заливаем полностью обычной водой, так картофель не потемнеет до момента использования.

Остальные овощи сушим бумажными полотенцами, а зелень просто встряхиваем над раковиной, избавляясь от излишков жидкости. После по очереди кладем их на разделочную доску и нарезаем, капусту соломкой толщиной до 5 – 7 миллиметров.Лук режем кубиком, а морковь натираем на крупной терке.

Корень петрушки ломтиками толщиной до 5 миллиметров. Зелень просто мелко шинкуем и раскладываем нарезки по отдельным глубоким тарелкам.
Теперь промываем под холодной водой кусочек свежего свиного сала, вполне хватит 30 грамм этой вкуснятины.

Затем обмакиваем его бумажными полотенцами, кладем на чистую разделочную доску и нарезаем кубиками или соломкой толщиной до 1 сантиметра.
Затем включаем на плите третью комфорту на средний уровень и ставим на нее другую сковороду. Когда она раскалится, укладываем на дно емкости измельченное сало и обжариваем его, помешивая кухонной лопаткой в течение 2 – 3 минут. За это время оно пустит жир и покроется нежной золотистой корочкой.

После того как сало примет нужный румяный цвет, добавляем в сковороду кубики лука и обжариваем их также до золотистой корочки в течение 1 – 2 минут. Затем туда же вводим измельченную морковь и жарим их вместе 5 – 7 минут, интенсивно помешивая. После кладем в почти готовую заправку 1 – 2 столовые ложки томатной пасты, тушим ароматную смесь еще 2 минуты и удаляем сковороду с плиты.

Все составляющие борща подготовлены, пора приступать к самому главному этапу – к варке супа. Помогая себе столовой ложкой, перекладываем в готовый мясной бульон тушеную свеклу и даем жидкости возможность повторно закипеть. После закипания добавляем в кастрюлю картофель (без воды), капустную соломку и варим их вместе 10 – 15 минут.

Потом вводим в почти готовый борщ заправку из сала, лука и моркови, туда же кладем 1 столовую ложку сахарного песка, по вкусу соль, черный молотый перец и листья лавра. Варим борщ до полной готовности всех ингредиентов, то есть еще примерно 10 – 15 минут. После выключаем плиту, накрываем кастрюлю крышкой и даем первому горячему блюду настояться 15 – 20 минут. Пока настаивается борщ, начинаем готовить галушки и в первую очередь включаем на плите 2 конфорки на средний уровень. На одну из них ставим глубокую 3 литровую кастрюлю, наполненную чистой водой на 1/3, а на вторую устанавливаем небольшой сотейник с 90 миллилитрами чистой воды и доводим жидкости до кипения. Когда вода в сотейнике закипит всыпаем в него третью часть просеянной пшеничной муки и тщательно перемешиваем ее с жидкостью деревянной кухонной лопаткой.

Затем снимаем емкость с плиты, ставим ее на столешницу и даем мучной массе возможность остыть до комнатной температуры. После вбиваем в сотейник 1 куриное яйцо без скорлупы, вводим оставшуюся муку, добавляем по вкусу соль и повторно перемешиваем до однородной, слегка липкой массы без комков.

После того как вода в большой кастрюле закипит, добавляем в нее немного соли, при этом не забываем, что тесто для галушек уже соленое. Набираем чайную ложку вязкой мучной массы и опускаем ее в кипящую жидкость. Варим галушки до полной готовности примерно 10 – 12 минут. После того как они всплывут, перекладываем их при помощи шумовки в глубокую миску. Борщ полтавский с галушками подается в горячем виде как первое горячее блюдо к обеденному столу. После настаивания суп разливают по глубоким тарелкам, кладут в каждую порцию по 5 – 7 галушек, заправляют по вкусу сметаной и посыпают мелко рубленной зеленью кинзы, зеленого лука или как в нашем варианте укропом и петрушкой. Также вместе с борщом на стол ставится соль, тарелочки с чищеным чесноком, пампушками или хлебной нарезкой и венчает все это, конечно же, самый «важный атрибут» данного кушанья – 100 грамм перцовки! Наслаждайтесь!

Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– Если вы приобрели целую тушку птицы (гуся или утки) перед варкой ее стоит обжечь над огнем от мелких перьев, повторно зачистить, промыть, обсушить и после варить бульон.

Но не стоит забывать, что мясо этих птиц варится разное время, гусь от 1,5 до 2, 5 часов, курица от 45 минут до 1,5 часов, время зависит от жесткости мяса и считается с момента закипания воды.

– Вместо столового 3% уксуса можно использовать яблочный уксус или концентрированный лимонный сок.

– Вместо томатной пасты можно использовать перетертые через сито или измельченные при помощи блендера свежие помидоры.

Показать ещё ↓

Все рецепты по категориям
Вопросы и ответы -рецепты и советы
Контакты © TVCook 2011—2018

Источник: https://www.tvcook.ru/recipes/borsh/borsch-poltavskiy-s-galushkami.html

Борщ полтавський з галушками

Cookery.com.ua – сайт кулінарних рецептів підкаже, що приготувати!

Кулінарні рецепти » Супи » Борщ » Борщ полтавський з галушками

Якщо ви шукайте щось незвичайне і дуже смачне до обіднього столу, тоді зупиніть свій погляд на чудовому, смачном і неймовірно ситному першому гарячому блюді під назвою борщ полтавський з галушками. Це страва підкорить вас з першої ложки!

Для борщу:

  1. Буряк червона – 1 штука
  2. Капуста – 1 головка (маленька)
  3. Картопля – 6-8 штук
  4. Морква – 1 штука
  5. Цибуля ріпчаста – 1 штука
  6. Петрушка (корінь) – 1 штука (маленький)
  7. Сало свиняче свіже – 100 грам
  8. Сало свиняче топлене – 30 грам
  9. Паста томатна – 1-2 столові ложки
  10. Цукор – 1 столова ложка
  11. Оцет столовий 3 % – 1 столова ложка
  12. Курка або гусак (філе) – 1 кілограм
  13. Сіль – за смаком
  14. Перець чорний мелений – за смаком
  15. Лист лавра – 2-3 штуки
  16. Зелень кропу або петрушки – за смаком
  17. Вода чиста – скільки знадобиться

Для галушок:

  1. Борошно пшенична чи гречана – 60 грам
  2. Яйце куряче – 1 штука
  3. Бульйон або вода чиста – 90 мл
  4. Сіль – за смаком

Інвентар:

  1. Паперові кухонні рушники
  2. Ніж – 2 штуки
  3. Обробна дошка – 2 – 3 штуки
  4. Глибока каструля з кришкою (ємність 5 літрів)
  5. Шумівка
  6. Плита
  7. Сковорода – 2 штуки
  8. Силіконова кухонна лопатка
  9. Дерев'яна кухонна лопатка
  10. Миска
  11. Глибока тарілка – 4 штуки
  12. Столова ложка
  13. Глибока каструля (місткість 3 літри)
  14. Сотейник
  15. Чайна ложка
  16. Глибока миска
  17. Ополоник

Звичайно, для смачного борщу варто використовувати домашню птицю, але якщо такого немає, підійде покупне куряче або гусяче мяско, в моєму випадку це куряча грудка, вариться швидко і борщ виходить не такий жирний. В першу чергу промиваємо філе під холодною проточною водою, потім м'ясо паперовими кухонними рушниками, кладемо на обробну дошку і нарізаємо порційними шматками близько 5 сантиметрів. Перекладаємо нарізку в глибоку 5 літрову каструлю і заливаємо чистою водою так, щоб рідина була вище рівня філе на 15 сантиметрів. Тепер включаємо плиту на сильний рівень і ставимо на каструлю з курячим філе. Після закипання зменшуємо температуру плити на маленький рівень, накриваємо каструлю кришкою і варимо м'ясо протягом 1 години до повної готовності. Періодично, за допомогою шумівки, знімаємо з поверхні вариться бульйону білу піну, тобто шум – це згорнувся білок який виглядає в готовому супі не дуже красиво. Після того як на плиту була встановлена каструля з м'яском відразу ж приступаємо до підготовки буряків, чистимо від шкірки, промиваємо під холодною водою, потім паперовими рушниками, кладемо на обробну дошку, нарізаємо соломкою товщиною до 5 міліметрів і довжиною до 4 – 5 сантиметрів. Потім включаємо сусідню комфорту на середній рівень і ставимо на неї сковороду з 30 грамами топленого сала.Коли жир розігріється, закидаємо в нього подрібнений буряк і обсмажуємо її, помішуючи кухонних лопаткою протягом 13 – 15 хвилин. Потім додаємо в сковороду 500 мілілітрів чистої води, зменшуємо температуру плити на рівень між самим маленьким і середнім і тушкуємо буряк 30 хвилин під закритою кришкою. Після вливаємо в сковороду 1 столову ложку столового 3 % оцту, знову накриваємо ємність кришкою і туші буряк ще 30 хвилин. Бульйон вариться, буряк тушкується, саме час зайнятися іншими овочами. З капусти видаляємо пошкоджені сухе листя, а ріпчаста цибуля, морква, картопля і корінь петрушки чистимо від шкірки за допомогою кухонного ножа. Після промиваємо їх разом з декількома гілочками свіжої зелені кропу або петрушки, а можна і того й іншого. Картоплю відразу нарізаємо середнім кубиком приблизно в 2 сантиметри, відправляємо його в миску і заливаємо повністю звичайною водою, так картопля не потемніє до моменту використання.Інші овочі сушимо паперовими рушниками, а зелень просто струшуємо над раковиною, позбавляючись від надлишків рідини. Після по черзі кладемо їх на обробну дошку і нарізаємо, капусту соломкою товщиною до 5 – 7 міліметрів.Цибулю ріжемо кубиками, а моркву натираємо на крупній тертці.Корінь петрушки скибочками товщиною до 5 міліметрів. Зелень просто дрібно шаткуємо і розкладаємо нарізки по окремих глибоких тарілках. Тепер промиваємо під холодною водою шматочок свіжого свинячого сала, цілком вистачить 30 грамів цієї смакоти. Потім опускаємо його паперовими рушниками, кладемо на чисту дошку і нарізаємо кубиками або соломкою товщиною до 1 сантиметра. Потім включаємо на плиті третю комфорту на середній рівень і ставимо на неї іншу сковороду. Коли вона розжариться, укладаємо на дно ємності подрібнене сало і обсмажуємо його, помішуючи кухонних лопаткою протягом 2 – 3 хвилин. За цей час воно пустить жир і покриється ніжною золотистою скоринкою.Після того як сало візьме потрібний рум'яний колір, додаємо в сковороду кубики цибулі і обсмажуємо до золотавої скоринки протягом 1 – 2 хвилин. Потім туди ж додаємо подрібнену моркву і смажимо їх разом 5 – 7 хвилин, інтенсивно помішуючи. Після кладемо в майже готову заправку 1 – 2 столові ложки томатної пасти, тушкуємо ароматну суміш ще 2 хвилини і видаляємо сковороду з плити.Всі складові борщу підготовлені, пора приступати до найголовнішого етапу – до варінні супу. Допомагаючи собі столовою ложкою, перекладаємо в готовий м'ясний бульйон тушковану буряк і даємо рідини можливість повторно закипіти. Після закипання додаємо в каструлю картоплю (без води), капустяну соломку і варимо їх разом 10 – 15 хвилин.Потім вводимо у майже готовий борщ заправку з сала, цибулі і моркви, туди ж кладемо 1 столову ложку цукрового піску, за смаком сіль, чорний мелений перець і листя лавра. Варимо борщ до повної готовності всіх інгредієнтів, тобто ще приблизно 10 – 15 хвилин. Після вимикаємо плиту, накриваємо каструлю кришкою і даємо першому гарячого страві настоятися 15 – 20 хвилин. Поки настоюється борщ, починаємо готувати галушки і в першу чергу включаємо на плиті 2 конфорки на середній рівень. На одну з них ставимо глибоку 3 літрову каструлю, наповнену чистою водою на 1/3, а на другу встановлюємо невеликий сотейник з 90 мл чистої води і доводимо рідини до кипіння. Коли вода в сотейнику закипить додаємо в нього третю частину просіяного пшеничного борошна і ретельно перемішуємо її з рідиною дерев'яних кухонних лопаткою.Потім знімаємо ємність з плити, ставимо її на стільницю і даємо борошняної маси можливість охолонути до кімнатної температури. Після додаємо в сотейник 1 куряче яйце без шкарлупи, вводимо борошно, додаємо за смаком сіль і знову перемішуємо до однорідної, злегка липкої маси без грудок.Після того як вода у великій каструлі закипить, додаємо в неї трохи солі, при цьому не забуваємо, що тісто для галушок вже солоне. Набираємо чайну ложку в'язкої борошняної маси і опускаємо її в киплячу рідину. Варимо галушки до повної готовності приблизно 10 – 12 хвилин. Після того як вони спливуть, перекладаємо їх за допомогою шумівки в глибоку миску. Борщ полтавський з галушками подається в гарячому вигляді як перше гаряча страва до обіднього столу. Після настоювання суп розливають по глибоких тарілках, кладуть в кожну порцію по 5 – 7 галушок, заправляють за смаком сметаною і посипають дрібно січеною зеленню кінзи, зеленої цибулі або як в нашому варіанті кропом і петрушкою. Також разом з борщем на стіл ставиться сіль, тарілочки з чищеным часником, пампушками або хлібної нарізкою і вінчає все це, звичайно ж, самий «важливий атрибут» даного страви – 100 грам перцівки! Насолоджуйтесь!Приємного апетиту!– Якщо ви придбали цілу тушку птиці (гуски або качки) перед варінням її варто обпалити над вогнем від дрібних пір'я, повторно зачистити, промити, обсушити і після варити бульйон. Але не варто забувати, що м'ясо цих птахів вариться різний час, гусак від 1,5 до 2, 5 годин, курка від 45 хвилин до 1,5 години, час залежить від жорсткості м'яса і вважається з моменту закипання води.– Замість столового 3% оцту можна використовувати яблучний оцет або концентрований лимонний сік.– Замість томатної пасти можна використовувати перетерти через сито або подрібнені за допомогою блендера свіжі помідори.

Источник: http://cookery.com.ua/supi/borshh/853-borshh-poltavskij-z-galushkami.html

Украинский борщ с пампушками и галушками – пошаговый рецепт

Украинский борщ с пампушками и галушками - пошаговый рецепт

Это блюдо настолько влилось в жизнь Украины, что продуктовым набором для его готовки измеряются экономические колебания в стране.

Как правильно приготовить самый вкусный, красный, классический, настоящий борщ украинский с мясом, пампушками и салом расскажет наш пошаговый кулинарный рецепт.

На самом деле способов варки этого супа невероятно много, все они сложились в течение длительного времени, и все они по-настоящему гениальны.

Свое историческое шествие по украинским землям бордовые щи начали с 10 века, именно тогда, когда с восточной части бассейна Средиземного моря завезли в Россию свеклу. Раньше на Руси основным жидким кушаньем считались щи зеленые, из капусты, с которой славяне имели честь познакомиться аж в 6 веке, благодаря византийцам.

https://www.youtube.com/watch?v=wboWd_2CB9c

Бытует легенда, что первооткрывателями борща считаются казаки, которые во время осады Азовской крепости, оказавшись «на мели» и совсем оголодав, полазили по закромам и сварганили покушать из всего, что было, а потом что было, то и полюбили.

Именно поэтому первая рецептура приготовления борща украинского была несколько скудной и состояла лишь из кислой капусты, свеклы и старого сала.

Но блюдо, надо отметить, получилось очень недурным, и укоренилось в сердцах голодных мужиков, которые-то впоследствии научили сей науке своих женушек.

Нынче же методов варки этого первого блюда довольно много. Не зря в народе сочинили пословицу, что двух одинаковых борщей, как и хозяек, не бывает. Дошло даже до того, что в  различных регионах Украины представления о том, как правильно готовить украинский борщ, расходятся кардинально.

Например, в Закарпатье имеется свой собственный картофельно-свекольный суп под названием «Львовский». В Черниговской области такой обед стряпают как минимум  семью разными способами.

На Житомирщине одним из основных ингредиентов бордовых щей является вяленый вьюн и грибы, а в Переславле-Залесском используют грибные «ушки» во фритюре или отварные. На Сичеславщине и Запорожье отдают предпочтение жаренным карасиками и линям.

На Полтавщине приготовление борща по-украински основывается на курином бульоне с галушками.

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Приготовление

Обычно при упоминании об этом ароматном, насыщенном супе мы представляем густой, чтоб ложка стояла, настоящий, украинский национальный борщ, как варить который мы здесь изложим со всеми тонкостями и подробностями.

 Рецепт изобилует различными продуктами, как для жиденького, так и для пампушек, галушек, куда уж без них.В кулинарии готовка практически всех супов, и украинский борщ не исключение, начинается с варки бульона.

Мы, естественно, тоже начнем с мяса и воды, но вместе с ними закинем вариться и очищенную свеклу.

  1. Итак, мясо сполоснули, в кастрюлю уложили, водой залили и закинули бордовые корнеплоды.
    Ставим все это на огонь и варим, периодически снимая пену, до мягкости говядины.

    И не забудьте примерно в середине варки посолить бульон, чтобы наше филе не получилось пресным.

  2. Пока бульон бурлит, мы принимаемся за чистку и нарезку всех овощей.

    Нам нужно картошку превратить в небольшие бруски, морковку и коренья петрушки натереть на терке крупной, болгарку и капусту шинкуем соломкой, лук измельчаем мелким кубиком.

  3. Теперь нужно проверить, сварился ли буряк в бульоне.

    Если он легко прокалывается ножом, то его можно вынимать из воды и натереть на средней терке.

  4. Подошло время пассеровки овощей, для чего мы в раскаленное в сковороде масло выкладываем лук и морковь, обжариваем, добавляем к ним корень петрушки, свеклу, томат, немного сахара и слегка сбрызгиваем уксусом столовым, чтоб бурячный цвет не ушел от термообработки.
  5. Вот и сварился наш бульон. Теперь нам нужно процедить его, закинуть к нему мясо, срезанное с костей, картошку и поставить на огонь. Как только жидкость закипит, всыпаем в неё капустную и болгарскую соломку.
  6. Через 15-20 минут заправляем суп пассеровкой, подсаливаем по вкусу, умащаем специями и лавром и варим до полной готовности, минут 5-7.
  7. Окончательным аккордом будет пропущенный через пресс чеснок, нарубленная мелко зелень и небольшие ломтики сала, которые закидываем в кастрюлю после выключения. Накрываем наш шедевр крышкой и даем настояться минут 20-30.

Данный способ приготовления настоящего украинского красного борща подойдет, как к рецепту с галушками, так и с пампушками, ведь именно в этих мучных изделиях кроется то, что выделяет этот национальный суп среди тысячи других вариантов его готовки.

Борщ в мультиварке

Если у вас дома имеется такое чудо, как мультиварка, то с помощью этой техники вы сможете также приготовить отменный свекольно-капустный суп.

Рецепт, как готовить украинский борщ в мультиварке немногим отличается от стандартного подхода к этой кулинарной  операции, однако стоит заметить, что вместо мясной косточки лучше взять телячье филе, чтобы быстрее готовилось, а все остальные ингредиенты, заявленные выше, можно смело поделить вдвое.

  1. Первым этапом мы делаем зажарку, поэтому налив в чашу подсолнечное масло, закидываем в неё измельченный лук и ставим режим «выпечка». Когда «слезливый» овощ подернится коричневой корочкой мы добавляем к нему… нет не морковку, а нарезанное небольшими кубиками мясо, и жарим его там минут 10.
  2. После этого уже идет черед натертого оранжевого корнеплода, петрушки корня, перетертой на мелкой терке свеклы, томата, уксуса, сахара и немного воды. Да, и не забудьте переставить режим на «тушение». Таким образом обрабатываем овощи минут 10.
  3. Спустя отведенное время заливаем воду, закидываем картофель, капусту, болгарку, специи и пряности, солим, перчим и, закрыв крышку, выставляем таймер на 40 минут.
  4. За это время мелко рубим зеленушку, пропускаем через пресс чеснок, нарезаем небольшие ломтики сала,  а когда мультиварка издаст сигнал, возвещающий о готовности обеда, откройте крышку и засыпьте в борщ все подготовленные ингредиенты. Дайте настояться борщу минут 15-20.

Галушки

Для приготовления галушек не нужно обладать статусом шеф-повара, поскольку делаются они очень и очень просто и быстро, зато супчик с ними становится ну, просто, незабываемым.

Итак, для замешивания теста нам понадобятся:

  • 650 г муки, в которую вливаем ½ ст. воды,
  • 80 г растопленного сливочного масла
  • 2 яйца.

Вымешиваем упругое тесто, раскатываем в тонкий пласт и нарезаем небольшими квадратиками, ромбиками, звездочками, в общем, любой формы, после чего отвариваем их минут 5 в подсоленной воде.

  Когда кусочки теста сварятся, их следует извлечь в дуршлаг, чтоб жидкость стекла с них, а затем обжариваем на сковороде в растительном масле до зарумянивания. Можно считать галушки готовыми.

Пампушки

Теперь примемся за пампушечки. Вообще тесто для этих нежных булочек лучше поставить перед готовкой борща, чтоб оно успело подняться.

Пампушки

  • Мука – 1 ½  ст.;
  • Вода – ½ ст.;
  • Сахар —  1 ст.л. (без горки);
  • Дрожжи сухие —  10 г;
  • Растительное масло —  2 ст.л.;
  • Соль — 1 ч.л.;

Чесночная заправка

  • Чеснок – ½ головки;
  • Подсолнечное масло – 1-2 ст.л.;
  • Соль
  • Вода (квас) — 1/3 ст.;

Приготовление

  1. Изначально нам следует замешать опару из дрожжей, сахарного песка, соли, 1 ст.л. муки и 1 ст. теплой воды.
  2. Когда наша закваска набухнет, начинаем вымешивать тесто, но сначала добавляем лишь ½ от всего объема муки.

    Затем оставляем массу настояться некоторое время, подойти, так сказать, а затем добавляем остатки муки и растительное масло. Вымешиваем булочное тесто и оставляем подниматься в тепле.

  3. Спустя час можно лепить шарики, весом не более 25-30 г.

    Выкладываем их в глубокий противень или форму для запекания, оставляем на 20-30 минут (их в это время следует накрыть тканью, а если у посуды края глубокие, то крышкой, либо дощечкой разделочной, чтобы булочки не обветрились и не обсохли).

  4. Когда пышечки опухнут и увеличатся, их можно отправлять в духовку выпекаться при 180оС на 20 минут.

Чесночная заправка

Пока пампушки пекутся, мы готовим пропитку для них из перетертого с солью чеснока, масла и воды, а если есть дома квас, то и того лучше, добавляем его вместо Н2О. Когда выпечка будет готова, их с пылу с жару, нужно обработать заправкой.

Вот и закончились все наши приготовления. Теперь-то вы уж точно знаете, как сварить настоящий вкусный украинский борщ и сделать к нему наивкуснейшие ароматные булочки.

Подавать сию вкуснотищу нужно так. В тарелку наливаем суп, выкладываем ломтик мяса и сала, сверху добавляем галушки, сметану и посыпаем зеленью. На отдельной тарелочке подаем пампушки и в небольшой пиале – подливку. Запах, просто непередаваемый, а вид и того краше.

Этот обед довольно сытный, ведь в 100 г борща содержится в среднем 60-70 ккал.

В принципе нельзя сказать, что  борщ украинский имеет высокую калорийность, однако не стоит забывать о таких манящих пампушках, которых можно съесть целый вагон и все равно не насытишься, вот такие они вкуснейшие и коварные для женской фигуры.

Распечатка будет доступна через

59 секунд

Источник: https://tvoi-povarenok.ru/borshh-ukrainskij-s-pampushkami.html

Борщ с галушками

Борщ с галушками

Ингредиенты:

Говорят: “Сто хозяек- сто борщей.” И это действительно так. Каждый варит это многими любимое блюдо по-своему. Предлагаю один из вариантов борща – с галушками, но не простыми, а приготовленными из заварного теста. Они получаются нежнейшими, мягкими и сочными.

А в сочетании с борщом, приправленным измельченным чесноком и зеленью, это блюдо вообще вне конкуренции. Ароматный, очень сытный, с насыщенным вкусом разных овощей и мясного бульона, этот борщ занимает не последнее место среди других первых блюд.

Итак, готовим и пробуем.

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

Шаг 1:

При всём многообразии рецептов борща, он все же должен иметь основные ингредиенты: картофель, морковь, свёклу, капусту белокочанную, лук репчатый, мясной бульон(или воду), соль, масло подсолнечное, помидоры (томатную пасту), зелень. У меня добавлен еще чеснок. Для галушек понадобятся: мука, яйцо, масло сливочное.

Шаг 2:

2 шт.

Картофель чистим, моем и нарезаем кубиками. Размер нарезки регулируйте по своему вкусу. Понадобятся две крупных картошки.

Шаг 3:

1 шт.

Лук репчатый чистим, моем и нарезаем мелко.

Шаг 4:

1 шт.

Морковь чистим, моем и трем на терке с крупными отверстиями. Если вы любите нарезать соломкой, тоже подойдет. Нужна будет одна крупная морковка.

Шаг 5:

50 мл

На сковороду наливаем подсолнечное масло. Кладем нарезанные морковь и репчатый лук. Слегка припускаем. Сразу оговорюсь. У меня диетический вариант борща.

Я не делаю зажарку из моркови, лука и свёклы, когда эти овощи тушатся в сковороде до готовности. У меня немного по-другому.

Все ингредиенты в основном варятся, а не жарятся.

Шаг 6:

1 шт.

Свёклу моем, чистим и трем на терке с крупными отверстиями. Нужна будет одна свёкла среднего размера.

Шаг 7:

Приступаем непосредственно к приготовлению борща. В кастрюлю с мясным бульоном(у меня он из индейки), кладем картофель. Даем ему провариться минут 10. Добавляем свёклу.

Шаг 8:

После свёклы добавляем припущенные морковь с луком. Закрываем кастрюлю крышкой и варим 15 минут картофель с морковью и свёклой на небольшом огне. Вообще борщ не любит сильного кипения. Все овощи должны постепенно томиться.

Шаг 9:

300 г

Капусту нарезаем мелкой соломкой.

Шаг 10:

2 ст. л.

Когда картофель, морковь, лук и свёкла будет почти готовы, кладем в кастрюлю капусту и помидоры или томатную пасту. Я кладу заготовленный летом томатный морс вот по этому рецепту: http://www.patee.ru/recipes/pickles/view/?id=155585.

Варим борщ еще 15 минут до готовности капусты. Кстати, у каждого на этот счет свое мнение. Кто-то любит, чтоб капуста хрустела, кто-то предпочитает более мягкую. Время приготовления также зависит и от качества капусты.

Естественно, можно положить сладкий болгарский перец, острый перец. Это по вкусу.

Шаг 11:

180 мл

Пока борщ варится, делаем галушки. В кастрюлю наливаем холодную или горячую воду, значения не имеет.

Шаг 12:

40 г
2 щеп.

В воду кладем сливочное масло и пару щепоток соли, доводим до кипения.

Шаг 13:

100 г

Когда вода с маслом закипит, добавляем пшеничную муку. Интенсивно мешаем две- три минуты и выключаем огонь.

Шаг 14:

1 шт.

Тесто немного охлаждаем и кладем сырое яйцо. Перемешиваем очень тщательно. Получаем однородное, без комочков, гладкое, липнущее к рукам тесто.

Шаг 15:

Опускаем руки в муку и формируем галушки, размером чуть больше грецкого ореха.

Шаг 16:

В кипящую воду отправляем галушки и варим с момента закипания 5-7 минут. Готовые галушки достаем из кастрюли. Галушки получаются просто необыкновенными.

Если просто замесить муку с водой, яйцом и солью, то есть сделать тесто , как на пельмени или вареники, только чуть мягче, то вы тоже получите галушки.

Но заварные гораздо лучше.

Шаг 17:

по вкусу
по вкусу

Борщ наш почти готов. Солим и перчим по вкусу. Варим еще пять минут и выключаем.

Шаг 18:

10 г
2 зуб.

Зелень и чеснок измельчаем.

Шаг 19:

Добавляем в готовый борщ зелень с чесноком.

Шаг 20:

В тарелку с борщом кладем галушки и сметану. Яркий, ароматный, сытный борщ с мягчайшими, нежными, воздушными галушками готов. Приятного аппетита!

Источник: https://www.patee.ru/recipes/soups/view/?id=175012

Ешь Здорово!
Добавить комментарий