Цветная капуста в кляре: калорийность рецепты приготовления

Содержание

Калорийность цветной капусты: вареной, в кляре

Цветная капуста в кляре: калорийность рецепты приготовления

Сегодня цветная капуста, приготовленная разными способами, является тем блюдом, которое входит в множество разнообразных диет.

Только свое название она получила не от цвета, а в связи с тем, что состоит из сросшихся соцветий не только бежевого или белого, но и фиолетового оттенка.

Но сколько калорий в цветной капусте и почему она начинает набирать популярность?

статьи:

Происхождение цветной капусты

Низкую калорийность капуста цветная имеет с тех незапамятных времен, когда она была выведена из обычной листовой капусты. По одним данным это сделали крестьяне на Крите, по другим — сирийские феллахи.

Ее хорошо знали и ценили в древней Греции и Египте, но первыми описали арабские ботаники, и именно арабы привезли ее в Испанию. Лишь затем она распространилась по Европе, а в Россию попала только во времена Екатерины II.

Блюдо считалось дорогим деликатесом, но вряд ли императрица знала про калорийность капусты цветной.

Только после того, как российским коллекционерам удалось вывести морозоустойчивый сорт, капусту стали выращивать в стране, а не только завозить из-за рубежа.

Состав капусты

Так сколько калорий в цветной капусте и какие нужные вещества и микроэлементы она содержит.

  • • Цветная капуста содержит всего 29 калорий на сто грамм.
  • • Среди минеральных веществ присутствует калий и кальций, фосфор и магний, такие металлы как медь и цинк, железо и молибден, а также фтор, селен и некоторые другие элементы, которые редко встречаются в других овощах.
  • • Кроме таких витаминов как A, B и С, а их количество максимально, здесь также есть витамины Е и U, который влияет на процессы образования ферментов.
  • • В состав входят полезные углеводы и пектин, клетчатка, аминокислоты и биотин, благотворно влияющий на нервную систему. Нельзя забывать о яблочной, фолиевой, лимонной и других кислотах.

Поэтому многих волнует вопрос сохраняются ли эти полезные вещества после того, как она будет приготовлена и сколько калорий в отварной цветной капусте и какую имеет калорийность жареная цветная капуста.

Полезные свойства капусты

Эти опасения напрасны, так как калорийность вареной капусты цветной лишь на одну калорию больше чем у сырой, которая имеет такой богатый и насыщенный состав. Именно поэтому ее часто включают в рацион для похудения.

  • • В ней гораздо меньше грубых пищевых волокон и содержит капуста цветная калории, которые сохраняются даже после приготовления разными способами. Поэтому сколько калории в вареной цветной капусте легко узнать, если сопоставить с сырой. При этом пищевые волокна легко перевариваются и не раздражают желудок.
  • • Микроэлементы, которые находятся в цветной капусте, благотворно влияют на процессы обмена, успокаивают нервную систему, способствуют быстрому очищению кишечника. Все это приводит к быстрой потере веса. Именно поэтому ее рекомендуют диетологи, а содержащиеся в капусте цветной калории позволяют употреблять ее в разном виде и большом количестве.
  • • Уникальность состоит в том, что находящаяся в овоще тартроновая кислота мешает накапливаться жировым волокнам. Жир начинает быстрее растворятся.
  • • Содержащийся в продукте в большом количестве растительный белок очень полезен для детей. У них стимулируется аппетит, нормализуется кровообращение, укрепляются сосуды и костная ткань. Низкая калорийность вареной капусты цветной помогает бороться с детским ожирением. Для новорожденных, когда делается прикорм, ее используют для приготовления вкусного пюре. Низкая калорийность цветной капусты на пару, комплекс полезных микроэлементов, помогает укрепить здоровье малыша и помогает быстрее расти.

Даже то, что калорийность капусты цветной в кляре будет немного больше, не мешает часто готовить это блюдо, чтобы разнообразить стол.

Важно то, что капусты цветной энергетическая ценность может быть и не слишком большая, но это не мешает испытывать чувство насыщения, что очень важно во время диеты или для того, чтобы не набирать лишний вес.

Сколько калорий в цветной капусте

Несомненным преимуществом этого продукта является то, что в независимости от способа приготовления энергетическая ценность меняется не очень сильно. Ее можно варить и жарить, тушить и мариновать и, конечно же, есть сырой

Но сколько калории в вареной цветной капусте и сколько получается после того, как она будет обжарена?

  • • В процессе варки содержание белка составит около двух грамм, жира — 0.3 г, а углеводов примерно четыре.  Калорийность капуста цветная отварная составляет всего лишь 30 калорий, что практически идентично сырому продукту. Фактически та же калорийность цветной капусты на пару.
  • • После обжарки ее состав несколько меняется. Если количество белков возрастает до трех грамм, а углеводов до шести, то количество жиров подходит к десяти граммам. Калорийность цветной капусты в кляре возрастает до 180. При простой обжарке она будет составлять несколько меньше — 120 на сто грамм.Для обжарки лучше брать только растительное масло, особенно оливковое. Его же использовать для салатов.Отваривать ее лучше в чуть подсоленной воде. Иногда используют немного сахара, чтобы соцветия сохранили белый цвет. Воду можно брать не простую, а минеральную. Это мало скажется на калорийность капусты цветной отварной и лишь лучше сохранит все витамины и полезные элементы.

Постоянное употребление цветной капусты поможет улучшить здоровье и сбросить лишний вес.  Исследования ученых показали, что ее надо чаще включать в свой рацион. Однако нужно научиться правильно ее выбирать, чтобы не купить испорченный продукт.

Кочан капусты должен быть достаточно крепкий, достаточно тяжелый, и иметь зеленые листы. Темные пятна на соцветиях говорят о том, что она начинает портиться и такую капусту лучше не брать. Хранить ее можно в холодильнике в течении десяти дней при нулевой температуре.

Источник: http://love-mother.ru/kalorijnost-cvetnoj-kapusty-varenoj-v-klyare.html

Цветная капуста в кляре для следящих за своей фигурой людей

Цветная капуста в кляре для следящих за своей фигурой людей

Цветная капуста в кляре проходит двойную тепловую обработку. Сначала свежий овощ отваривают, потом его соцветия окунают в густой соус и запекают их или обжаривают.

Такой способ приготовления кушанья уменьшает в нем содержание витаминов, но не настолько, чтобы оно перестало быть полезным. Вкусовые же его качества каждый имеет возможность оценить самостоятельно.

Если попытаться сравнить с прочими блюдами из цветной капусты, калорийность его сравнительно высока, но при этом оно очень вкусна и полезна. Время варки капусты составляет 10-30 минут, время жарки столько же.

В сумме приготовление цветной капусты в кляре редко занимает более часа. Следует упомянуть, что готовое блюдо от недоваренной капусты не становится менее вкусным. Но если овощ переварен, блюдо теряет и вид, и вкус. Ранние сорта иногда горчат.

Чтобы убрать горечь, перед варкой в воду бросают щепоть соли или добавляют в неё уксус. Причем сваренное растение надо сразу убирать из отвара, иначе оно становится не вкусным. Извлеченный из кипятка овощ сразу окатывают струёй как можно более холодной воды.

Резкое прекращение разогрева овоща сохраняет его соцветиям упругость.

Все рецепты того, как вкусно готовится цветная капуста в кляре, в основном отличаются друг от друга лишь составом кляра. Но зато составов этих существует большое количество. Продемонстрировать это помогут приведенные ниже рецепты.

Яичный кляр

Это самый простой рецепт. В силу этого остальные подобные рецепты являются его вариациями. Для его реализации нам понадобится:

  • Головка цветной капусты – 400 г;
  • Три яйца;
  • Две полные с горкой столовые ложки муки;
  • Масло растительного происхождения;
  • Соль.

Запекать их будем в мультиварке. Разложим рецепт на следующие шаги:

  1. Отделяем от предварительно помытого вилка соцветья. Закладываем их в кастрюлю и заливаем подсоленной холодной водой. Когда вода как следует закипит, продолжаем варку еще 10 минут.
  2. Взбиваем яйца с мукой. Смесь должна иметь такую густоту, чтобы не стекать с соцветий.
  3. Достаем из кастрюли соцветья, охлаждаем и подсушиваем.
  4. Наливаем ложку растительного масла в съемную чашу.
  5. Обмакиваем соцветья в кляр, укладываем в чашу, и выбираем в мультиварке программу «Запекание».
  6. Спустя 20 минут выключаем печь и вынимаем из неё готовое блюдо.

Калорийность одной порции равна примерно 70 ккал. С учетом того, что калорийность овоща равна 30 ккал, остальное приходится на долю яиц, муки и масла. Такая калорийность делает возможным применение блюда в диетическом питании.

Сырный кляр

Цветная капуста в сырном кляре с яйцом – питательная и полезная еда. Калорийность блюда не слишком велика, не более 300 ккал на одну порцию. Чтобы его приготовить нам потребуется:

  • Средний вилок цветной капусты;
  • Плотный сыр – 120 г;
  • Полстакана пшеничной муки;
  • Яйцо;
  • По щепотке соли и перца;
  • Несколько ложек растительного, оливкового или подсолнечного масла.

Будем готовить эти продукты в таком порядке:

  1. Удаляем с кочана листья, промываем его и сортируем соцветия. Слишком крупные – режем. Причем ножку соцветия оставляем такой длины, чтобы оно не распадалось.
  2. Отвариваем растение в присоленном кипятке несколько минут. Извлекаем его и охлаждаем.
  3. Взбиваем муку с яйцом до образования полужидкой смеси.
  4. Натираем сыр и перемешиваем его с этой смесью. Добавляем чуточку соли, перчим, и перемешиваем снова. Кляр готов.
  5. Макаем в него соцветия и укладываем в чашу, на дно которой налито масло. Чтобы кляр лучше держался на соцветиях, можно дополнительно обвалять их в панировочных сухарях.
  6. Задаем мультиварке режим «Запекание» и печем в мультиварке четверть часа. Затем открываем её, переворачиваем соцветия, и печем еще пять минут.

Кляр с пикантным соусом

Предыдущий рецепт описывал приготовление блюда, когда отваренный овощ только запекался в мультиварке. Теперь рассмотрим рецепт, в котором все этапы тепловой обработки производятся в мультиварке-скороварке.
Чтобы приготовить наше кушанье, понадобятся такие ингредиенты:

  • Полкило цветной капусты;
  • Два яйца;
  • Четыре столовых ложки с верхом муки;
  • 80 г сметаны;
  • Две столовых ложки укропа;
  • Чесночный зубчик;
  • Пять столовых ложек масла растительного;
  • Несколько веточек свежей петрушки;
  • Соль.

Готовить будем в такой последовательности:

  1. Промываем разобранные соцветья цветной капусты.
  2. Наливаем в съемную чашу стакан воды.
  3. Складываем соцветия в емкость для паровой обработки и устанавливаем её в мультиварку.
  4. Закрываем печку и ставим переключатель клапана на отметку «Закрыт», чтобы варка происходила под давлением, и выставляем на мультиварке режим «Пар/Десерты», таймер ставим на пять минут.
  5. Теперь займемся кляром. Наливаем в глубокую посуду сметану, разбиваем туда яйца, солим и взбиваем с добавлением муки, пока не получим однородную смесь с густотой, как у теста для оладьев.
  6. Мелко крошим укроп, давим чесночную дольку, добавляем в смесь, и опять старательно перемешиваем.
  7. Достаем из паровой емкости соцветия.
  8. В съемную чашу наливаем масло. Выставляем в мультиварке режим обработки «Жарка/Фритюр».
  9. Макаем соцветия в кляр, при желании еще можно обвалять их и в сухарях.
  10. Кладем их в чашу. По ходу обжаривания переворачиваем их, пока они не зарумянятся.
  11. Готовая цветная капуста в кляре выкладывается на бумажную салфетку, она впитает стекающий жир.
  12. Для изготовления соуса сметану смешаем с давленым чесноком и солью, и посыпем мелко нарезанной петрушкой.
  13. Помещаем соус в центр большого блюда, вокруг него раскладывается цветная капуста в кляре.

Приготовленная таким способом цветная капуста с яйцом имеет калорийность достаточную, чтобы дать зарядку энергии на весь день.

Панировочные сухари

Цветная капуста в панировке, покрытая хрустящей, золотистой корочкой, выглядит особенно вкусно. Готовить её удобней на сковороде. Для этого мы должны взять:

  • 700 г цветной капусты;
  • Два яйца;
  • Стакан панировочных сухарей;
  • Две столовые ложки сушеных укропа, базилика, петрушки;
  • Растительное масло;
  • Перец с солью.

Готовить блюдо будем, совершая последовательно такие действия:

  1. Отделим от кочана цветной капусты крупные соцветия, и на протяжении 10 минут будем варить их в подсоленном кипятке. Остудим соцветия и разберем их на мелкие фракции.
  2. Взобьем яйца с перцем и солью.
  3. Смешаем зелень с сухарями.
  4. Вываляем соцветья во взбитом яйце, потом еще раз в панировочных сухарях.
  5. Обжарим их, не забывая переворачивать, на масле, пока не сформируется румяная корочка.

Цветная капуста в сухарях имеет большую калорийность, но вкус её выигрывает.

Кляр и фритюр

Рецепт этого оригинального блюда предлагает готовить его с использованием таких компонентов:

  • Вилок цветной капусты;
  • Масло растительного происхождения;
  • Полкило муки;
  • Чайная ложка сахарного песка;
  • Два яйца;
  • Душистый молотый черный перец;
  • 0,5 л газированной минеральной воды;
  • Две столовые ложки оливкового масла;
  • Соль.

Это блюдо настолько вкусно, что для любителей калорийность его уже не столь важна.
Будем готовить его, придерживаясь такого порядка действий:

  1. Отобранные соцветия варим в кипящей воде, подсолив её. Через 8 минут вынимаем их и дожидаемся, пока с них стечет вода.
  2. В каждом яйце отделяем белок и желток. Смешиваем яичные желтки с минералкой, сахаром, мукой, оливковым маслом, перцем и солью.
  3. Взбиваем белки и бережно, по частям, добавляем их в кляр.
  4. Разогреваем до кипения большое количество растительного масла во фритюрнице.
  5. Соцветия по одному опускаем в кляр, затем обжариваем в кипящем масле. В ходе жарки переворачиваем на другую сторону. Когда цветная капуста в кляре станет золотистой, убираем ее из фритюрницы.

Чтобы кляр не слишком стекал с соцветий, можно перед жаркой обвалять их в сухарях.

К обеду цветная капуста с яйцом подается с соусом, томатным или чесночным.

Пивной кляр

Рецепт этого вкуснейшего блюда включает в себя такие продукты:

  • Крупный вилок;
  • Два яйца;
  • 80 г твердого сыра;
  • Пять столовых ложек муки;
  • Пиво – 100 мл;
  • Соль и приправа.

Распишем подробней процесс приготовления:

  1. Отвариваем цветную капусту.
  2. Мелко натираем твердый сыр.
  3. Взбиваем яйца с маслом, доливаем в смесь пиво. Смешиваем, заправляем солью и специями. Досыпаем муку.
  4. Доводим, перемешивая, смесь до густой консистенции, заправляем её тертым сыром и снова взбиваем.
  5. Опускаем соцветья в кляр, в придачу к этому можно обвалять их в сухарях, и жарим во фритюре до готовности.

Цветная капуста с яйцом имеет высокую калорийность, но это искупается её замечательным вкусом.

-рецепт: Цветная капуста в кляре

Источник: http://SkolkoVarim.ru/ovoshhi/blyuda-iz-cvetnoj-kapusty-v-razlichnyx-klyarax.html

Готовим ароматную цветную капусту в румяном кляре

Готовим ароматную цветную капусту в румяном кляре

01 Фев

Самый вкусный способ приготовления свежей цветной капусты — обжаривание в кляре. Думаю, мало кто будет с этим спорить.

Горячие мягкие соцветия в поджаристой корочке из жидкого теста — просто обалденный гарнир к рыбе или мясу. А в остывшем виде блюдо можно подавать как закуску.

Съедается сразу! Думаю, вы и сами можете представить, насколько аппетитной получается цветная капуста в кляре. Ну а пошаговый рецепт с фото поможет вам ее приготовить лично.

Начнем с хитростей и тонкостей блюда, а закончим — тремя самыми популярными способами приготовления. Все из них я проверила лично, поэтому могу авторитетно заверить: получается не просто съедобно, а очень вкусно и питательно. Попробуйте!

:

Полезные советы по приготовлению цветной капусты жидком тесте (кляре)

  1. Подготовка. Возьмите кочан, удалите листья вокруг соцветия. Если есть небольшое количество темных вкраплений, срежьте их ножом. Разберите капусту на отдельные примерно одинаковые веточки. Крупные — дополнительно разрежьте на 2-3 части.

  2. Довести овощ до полуготовности можно несколькими способами:
    • Варка на плите. Вскипятите чистую воду в большой кастрюле. Подсолите. Опустите шумовкой разобранную на «кисточки» капусту. После повторного закипания готовьте 3-5 минут до мягкости. Овощ при этом должен остаться в меру плотным, не разваренным. Кастрюлю во время варки не закрывайте, т.к. капустные соцветия могут приобрести желтизну.
    • Приготовление в микроволновке. Поместите капусту в глубокую емкость, предназначенную для готовки в микроволновых печах. Накройте пищевым полиэтиленом(оберните термостойким пакетом). Сделайте в пленке несколько проколов для выхода горячего воздуха. Готовьте при мощности 800-900 Вт 5-7 минут. Продолжительность приготовления может отличаться в зависимости от параметров вашего прибора.
    • В пароварке отдельные «цветные» веточки готовятся около 15 минут.
  3. Отваренный овощ откиньте на дуршлаг, подождите, пока стечет жидкость.

    Каждый кусочек также желательно просушить салфеткой, чтобы кляр хорошо «сцепился» с капустой.

  4. Замороженная капуста не нуждается в предварительной разморозке. Однако продолжительность варки до полуготовности при этом обычно сокращается до 2-3 минут.

    Переваренные соцветия теряют форму и приобретают неприятный запах и привкус.

  5. Консистенция кляра должна быть умеренно густой, однородной, обволакивающей.

    Готовому тесту дают настояться при комнатной температуре в течение 10-15 минут, чтобы разошлась мучная клейковина.

  6. В чрезмерно густой кляр можно сделать жиже, разбавив его водой (молоком).

    Удивительная штука в этом смысле газировка: она делает тесто более пористым и воздушным. Тем же эффектом обладает и свежее пиво.

  7. Обжаренные соцветия выложите на плотные бумажные салфетки, чтобы впитался жир.
  8. Масло перед жаркой должно быть хорошо разогрето, чтобы кляр схватился, а не растекся по сковороде.

Жареная цветная капуста, жаренная на сковороде в кляре

Ингредиенты:

цветная капуста — 600 г яичный белок (от крупных яиц) — 3 шт.
мука пшеничная — 3-4 ст. л. соль поваренная — 0,75 ч. л. (по вкусу)
молотый перец (другие специи — по желанию) — щепотка подсолнечное рафинированное масло — 70-100 мл

Как поджарить цветную капусту в кляре:

-1-Кочан разделите на веточки. Отварите до средней степени готовности. Остудите. Белки от яиц (желтки в этом рецепте не пригодятся) положите в миску. Добавьте соль (лучше мелкую, чтобы она быстрее растворилась) и перец.
-2-Взбейте вилкой до жиденькой пены.
-3-Просейте муку. Понемногу добавляйте к белкам, одновременно перемешивая. Лучше не взбивать кляр, а осторожно вмешивать в него муку. Так останется больше пузырьков воздуха, которые сделают тесто более воздушным. Я указала примерное количество муки, поэтому сразу всю всыпать не стоит, ориентируйтесь по ситуации.
-4-Получившаяся масса должна стекать с ложки непрерывной, довольно широкой струей. Консистенция выйдет пористой, но плотной.
-5-Поставьте на небольшой огонь сковороду с маслом. Окунайте кусочки капусты в кляр так, чтобы он полностью покрыл соцветие. Сразу выкладывайте в разогретое масло.
-6-Готовьте 2-3 минуты до золотистой корочки, затем поверните на сырой участок. Постепенно обжарьте всю поверхность.
-7-Такая капуста хороша сразу после приготовления и в остывшем виде.

Хрустящая цветная капуста в кляре с добавлением сыра (жареная во фритюре)

Требуемые продукты на 1 небольшой кочан капусты:

яйца отборной категории — 2 шт. твердый (полутвердый) сыр — 50 г
мука — 2-2,5 ст. л. с горкой газированная вода — для разбавления кляра, сколько уйдет
растительное масло для фритюра — 300-500 мл специи, соль — по вкусу

Пошаговая фото инструкция по приготовлению:

-1-Яйца вбейте в глубокую посудину. Посолите, поперчите. По желанию добавьте другие приправы — свежую (сушеную) зелень укропа, прованские травы, паприку и пр.
-2-Взболтайте яйца венчиком, чтобы желток перемешался с белком. Масса при этом не должна остаться тягучей. Натрите сыр на крупной терке, пересыпьте его к яйцам. Перемешайте.
-3-Маленькими частями введите в тесто муку. Оно выйдет неоднородным и относительно густым.
-4-Добавьте газированную воду, доведя кляр до оптимальной густоты и плотности. Пузырьки, содержащиеся в газировке, разрыхлят тесто, поэтому оно получится воздушным и хрустящим.
-5-Капусту в кляре с сыром сложно обжарить на обычной сковородке, т.к. сырное тесто будет прилипать и подгорать. Оптимальный сопосб приготовления в этом случае — фритюр. Фритюрницы у меня нет, поэтому я обхожусь подручными средствами. Расскажу, как. В сотейник (глубокую сковороду, ковш) налейте приблизительно столько масла, чтобы капуста полностью в него погружалась. Поставьте на плиту. Чтобы проверить, разогрелось ли масло, капните в него водой. Если жир зашипит, можно приступать к обжариванию цветной капусты. Кулинарными щипцами возьмите соцветие и окуните его в кляр. Поместите во фритюр.
-6-Готовьте, пока тесто не изменит цвет на светло-коричневый. Аккуратно выньте обжаренные капустные веточки щипцами. Удалите остатки масла бумагой.

Цветная капуста, запеченная в духовке, в кефирном кляре

Компоненты блюда:

средний кочан цветной капусты — 1 шт. яйца категории СО — 3 шт.
кефир — 3 ст. л. разрыхлитель — щепотка
мука в/с — 3-3,5 ст. л. (без горки) крахмал (картофельный) — 1-1,5 ст. л.
горчица (готовая) — 0,5 ч. л. соль — 1 неполная ч. л. (по вкусу)

Пошаговый рецепт приготовления цветной капусты с поэтапными фото:

-1-Смешайте яйца с кефиром (чуть подогретым, не только из холодильника) и горчицей. Посолите. Взбейте до мелких пузырей.
-2-В муку добавьте крахмал и разрыхлитель. Просейте. Маленькими порциями введите в яично-кефирную смесь.
-3-Доведите кляр до необходимой консистенции, добавляя сухие ингредиенты или кефир. Дайте жидкому тесту настояться 10-15 минут под пленкой.
-4-Проварите капусту, разделенную на порционные части, до состояния почти полной готовности (она должна остаться лишь слегка твердой). Остудите. Духовку разогрейте до 230-250 градусов. Противень или жаропрочную форму смажьте маслом. Обмакните каждый кусочек в кляр и уложите на противень. Отправьте в духовку. Желательно, чтобы работал не только нижний, но и верхний нагрев, так капуста не подгорит снизу. Запекайте соцветия 5-7 минут. Точная продолжительность запекания зависит от особенностей духового шкафа, поэтому следите за ходом приготовления.
-5-Готовую капусту подавайте сразу, пока она не успела остыть. Потом кляр будет не таким вкусным.

Приятного!

Комментировать Наверх

Карта сайта | РекламодателямО конфиденциальности Частичное или полное копирование контента (изображений, текста, видеороликов), опубликованного на кулинарном сайте «Домашнее меню», и размещение его в сети Интернет или локальных сетях без письменного разрешения администрации категорически ЗАПРЕЩЕНО. Нарушение этого требования повлечет ответственность, предусмотренную Законом «Об авторском праве». Случаи неправомерного копирования отслеживаются и фиксируются. © Домашнее меню. Все права защищены.

Источник: http://menu-doma.ru/cvetnaya-kapusta-v-klyare-recept-s-foto.html

Калорийность цветной капусты

Цветная капуста – овощная культура, относящаяся к виду капусты огородной. Это однолетнее или озимое растение с крупными соцветиями и сочными, вкусными побегами. Цветную капусту также называют кудрявой.

Соотношение в цветной капусте калорий, питательных веществ и витаминов превращает данный овощ в незаменимый ингредиент рациона.

Благодаря уникальному составу, вкусовым качествам и диетическим свойствам, цветная капуста часто применяется в кулинарии для приготовления различных блюд.

Каковы полезные свойства цветной капусты, калорийность? Как можно употреблять цветную капусту с пользой для организма?

Цветная капуста: калорийность, состав

Цветная капуста известна многим, однако не все знают о ее уникальных свойствах, позволяющих очистить организм, нормализовать функции его систем, эффективно снизить вес, при этом питаясь вкусно и сытно. Цветная капуста, калорийность которой невероятно низкая, является неизменным источником необходимых для нормального функционирования организма микро- и макроэлементов.

Цветная капуста по своему витаминному составу превосходит другие овощи и многие фрукты. Так, 50г этого вкусного овоща поставляют в организм суточную норму витамина С. Этот витамин, равно как и витамин А, является мощным антиоксидантом для организма.

Цветная капуста, калорийность которой составляет всего 29 калорий, содержит:

  • Витамины – А, С, В1, В2, В6, РР, Н, U, D, E, K;
  • Минеральные вещества – железо, цинк, медь, марганец, фосфор, цинк, калий, натрий, кальций, фтор, селен.

Нутриентный состав данного овоща варьируется от способа приготовления цветной капусты:

  • Белки – 2,5г;
  • Жиры – 0,3г;
  • Углеводы – 5,4г.

В цветной капусте также содержатся пектиновые вещества, яблочная и лимонная кислоты, фолиевая и пантотеновая кислоты.

Для нормальной жизнедеятельности организму необходимо сбалансированное поступление всех витаминов и питательных веществ, чего крайне сложно достичь в питании.

Введение в рацион цветной капусты, калорийность которой позволяет не исключать этот овощ даже во время соблюдения диеты, позволит восполнить баланс витаминов и микро-, макроэлементов.

В состав цветной капусты входит пурин – простейший представитель пиримидиновых, чьи производные играют важную роль в ходе многих процессов в организме (пуриновые соединения ДНК и РНК), поэтому данный овощ не рекомендован при нарушениях пуринового обмена в организме.

Полезные свойства цветной капусты

Богатый состав цветной капусты, калорийность, питательность определяют полезные свойства данного овоща.

Цветная капуста отличается более тонкой структурой пищевых волокон в ее составе, благодаря чему она усваивается гораздо легче прочих сортов капусты.

Меньшее содержание грубой клетчатки в цветной капусте, калорийность которой сохраняется на предельно низком уровне при любых способах приготовления, позволяет организму легче переваривать волокна клетчатки, оказывая меньшее раздражительное воздействие на слизистую оболочку желудка. Тонкая клеточная структура капусты позволяет вводить ее в рацион пациентам с нарушением функции ЖКТ (язвы желудка, двенадцатиперстной кишки, гастриты) Витамины группы В, содержащиеся в капусте этого сорта, оказывают успокаивающее воздействие на нервную систему. Тартроновая кислота в составе цветной капусты, калорийность которой превращает ее в один из ключевых диетических продуктов, препятствует формированию и избыточному отложению жировых волокон.

Цветная капуста улучшает обменные процессы в организме. Обладая легким слабительным эффектом, этот овощ эффективно и мягко очищает кишечник, что также способствует эффективному снижению веса.

Цветная капуста нормализует функцию сердечно-сосудистой системы, костно-мышечного аппарата, эндокринной и иммунной систем (заболевания печени, желчного пузыря).

Высокое содержание в продукте растительного белка превращает цветную капусту в незаменимый ингредиент детского и подросткового рациона.

Капуста при постоянном употреблении стимулирует аппетит, нормализует функцию кроветворения, улучшает состояние сосудов, укрепляет иммунитет, способствует укреплению костной ткани. Цветная капуста, калорийность которой низка при высокой питательной ценности, обеспечивает длительное чувство насыщения.

Основными противопоказаниями к употреблению данного продукта являются:

  • Подагра;
  • Нарушение пуринового обмена;
  • Аллергические реакции.

Цветная капуста: калории и способы приготовления

Сколько калорий в цветной капусте? Энергетическая ценность данного продукта в некоторой степени зависит от способов его приготовления.

Цветная капуста – один из немногих продуктов, который можно употреблять как в сыром виде, так и в вареном, жареном, тушеном, соленом, маринованном. Этот овощ прекрасно поддается замораживанию.

Всем известно, что большая часть витаминов и полезных веществ разрушаются в процессе термической обработки продуктов. А сколько калорий в цветной капусте после отваривания, обжаривания, тушения?

Нутриентный состав отварной цветной капусты, калорийность которой составляет 30 калорий на 100г продукта:

  • Белки – 1,8г;
  • Жиры – 0,3г;
  • Углеводы – 4,0г.

Нутриентный состав жареной цветной капусты, калории которой существенно возрастают и достигают 120кКал:

  • Белки – 3,0г;
  • Жиры – 10,0г;
  • Углеводы – 5,7г.

Уровень содержания в цветной капусте калорий возрастает при добавлении различных жиров.

Отдавая предпочтение такому способу приготовления цветной капусты, калорийность которой при этом выходит за пределы норм диетических продуктов, в блюдо следует добавлять растительные жиры. Наилучшим вариантом для обжарки цветной капусты является оливковое масло.

Некоторые рецепты предлагают кляр для обжаривания цветной капусты, калории которой возрастут еще более. Так, одна порция (100г) капусты, обжаренной в кляре, содержит до 180 калорий.

Тушеная и печеная цветная капуста, калорийность которой также будет зависеть от дополнительных ингредиентов, варьируется от 52 калорий в 100г блюда (с добавлением томата без жира), до 112 калорий в 100г при добавлении жира.

Цветная капуста, калорийность которой низка, входит в основу многих диет, простейшей из которых является трехдневная диета. Меню этой диеты включает:

  • 1,5кг цветной капусты;
  • Вода очищенная, негазированная, несладкая – 2л;
  • Мед – 1 чайная ложка;
  • Лимон – несколько долек.

Цветная капуста отваривается с добавлением соли (специи и зелень желательно исключить), разделяется на 6-8 равных порций и употребляется в течение дня. Учитывая воздействие цветной капусты на функцию ЖКТ, диета исключает кисломолочные продукты.

Для успокоения нервной системы, избавления от стресса и улучшения сна, диета рекомендует выпивать на ночь 1 стакан воды с растворенным медом. Утром же диета рекомендует выпивать 1 стакан воды с лимоном натощак для запуска желудка.

Первый прием пищи допускается через 1 час.

Эффективность диеты – до 3кг за 3 дня. Цветная капуста позволит снизить вес без физиологического стресса для организма, избегая голодания.

Источник: http://pigulko.ru/kalorijnost-cvetnoj-kapusty.php

Как правильно приготовить цветную капусту в кляре

:

Цветная капуста является кладезем полезных веществ. Она содержит большое количество белка, минеральных солей и витаминов. Этот сорт капусты ценится за ее вкусовые и диетические качества.

Очень многих удивляет название цветной капусты, ведь она нежно кремового цвета, а не других цветов.

Какая же она тогда цветная, если она однотонная? А все дело в том, что состоит она из соцветий, употребляемых в пищу.

Срезать с грядки этот овощ необходимо до того, как он распустится, иначе он потеряет свои вкусовые качества и погрубеет.

Блюда из этого овоща довольно разнообразны. И него готовят салаты, супы, очень вкусны с ней пироги, также данный продукт запекают в духовке и жарят разными способами.

Многие хозяйки жарят цветную капусту в кляре. Приготовление в кляре сохраняет большое количество полезных веществ, и поэтому это блюдо вполне подходит для детей.

А подавать его можно со сметаной или сливками, посыпав сверху тертым сыром.

В основном съедобной частью этого овоща считаются соцветия, редко листочки.

Овощ считается свежим и качественным, если он имеет тяжелый и плотный кочан, который обрамлен зелеными листиками. Этот овощ можно купить в любое время года, и приготовить из него множество блюд. Вернуться

Общие способы и принципы приготовления цветной капусты в кляре

Многие хозяйки знают, что такое кляр и что в него входит. Обычно это мука, яйца, соль и панировочные сухари. Находятся и те, кто не ограничивается этим набором ингредиентов, но общие принципы приготовления этого блюда неизменны и базируются на 4-х основных этапах:

  • отваривание соцветий;
  • приготовление кляра;
  • обваливание в кляре;
  • жарка кусочков капусты на растительном масле.

Очень важно правильно подготовить соцветия к варке и не переварить их.

Вернуться

Подготовка продуктов для приготовления цветной капусты в кляре

Перед тем как приготовить этот овощ в кляре, необходимо его разобрать на отдельные кусочки, каждый из которых нужно очистить от темных пятен и промыть в воде, толстые побеги желательно разрезать пополам. Затем отварить соцветия в подсоленной воде.

Для того чтобы в овоще сохранились вкус и аромат, его необходимо отваривать в небольшом количестве воды в течение 10-15 минут в зависимости от размеров кусочков. Готовность овоща надо проверять вилкой: если она легко входит в мякоть, то овощ готов.

Нужно сразу убрать с огня готовый продукт.

Для того чтобы приготовить кляр, понадобятся свежие куриные яйца и мука. По желанию в кляр можно добавить майонез, сметану, пряные травы, специи и даже пиво. В основном каждая хозяйка имеет свой рецепт приготовления этого блюда. Вернуться

Рецепты приготовления цветной капусты в кляре

Приготовление классической цветной капусты в кляре

Рецепт этого блюда является самым простым и в то же время самым любимым и востребованным. Золотистая хрустящая корочка, которая обволакивает нежную мякоть капусты, наделяет это блюдо не только превосходным вкусом, но и придает ему привлекательный, красивый и аппетитный вид.

Для приготовления данного блюда понадобятся:

  • 1 кг цветной капусты;
  • 4 яйца;
  • 3 ст. л. муки;
  • растительное масло;
  • соль и перец по вкусу;
  • щепотка сухой зелени;
  • горсть тертого сыра.

Приготовление:

  1. Овощ нужно разделить на отдельные соцветия, промывая каждое в воде и очищая от грязи. Кусочки должны получиться не слишком большими.
  2. Воду необходимо вскипятить, подсолить и опустить в нее соцветия. Варить капусту надо до готовности (минут 12), при этом не допуская разваривания. Также можно отварить этот овощ на пару.
  3. Пока варятся соцветия, можно приготовить кляр. Для этого необходимо взбить яйца с солью и зеленью и постепенно всыпать муку, постоянно помешивая. Кляр должен быть густым.
  4. Отваренные соцветия нужно откинуть на дуршлаг и подождать, пока они обсохнут и немного остынут. Затем надо обвалять каждый кусочек в кляре и обжарить на растительном масле со всех сторон до образования золотистой корочки. Готовую капусту выложить на тарелку и посыпать тертым сыром.

Цветная капустка в кляре, обжаренная во фритюре

Для приготовления этого блюда понадобится сильногазированная минеральная вода. Если в наличии нет фритюрницы, то ее можно заменить на глубокую толстостенную сковороду либо кастрюлю.

Для этого блюда необходимо взять:

  • 1 капусту;
  • растительное масло;
  • 1 ч. л. сахара;
  • душистый молотый перец;
  • соль;
  • 2 яйца;
  • 400 гр. муки;
  • 500 мл минеральной воды;
  • 2 ст. л. оливкового масла.

Приготовление:

  1. Овощ необходимо разделить на соцветия и промыть. Воду нужно вскипятить и опустить в нее кусочки. Отварить их в течение 5-10 минут и откинуть на дуршлаг.
  2. Для кляра надо белки отделить от желтков. Желтки смешать с сахаром, оливковым маслом, мукой, минеральной водой, солью и перцем. Все ингредиенты перемешать, чтобы не было комков.
  3. Белки нужно взбить до образования густой пены и порциями ввести их в желтковую массу, аккуратно размешивая.
  4. Во фритюрнице или глубокой сковороде необходимо разогреть большое количество растительного масла. Далее каждое соцветие надо поддеть вилкой и обильно обмакнуть в кляр, а после сразу же отправить в кипящее масло. Кусочки должны не менее чем на две трети быть погружены в масло. Обжаривая капусту, ее нужно переворачивать.

Подавать капусту можно как самостоятельное блюдо с томатным, чесночным либо грибным соусом в качестве горячего гарнира.

Кусочки цветной капусты в сырно-пивном кляре

Такой кляр готовится очень легко, а капуста в нем получается довольно сочной и вкусной, напоминающей грибы.

Пиво для этого блюда лучше брать безалкогольное или слабоалкогольное.

Кстати, этот кляр подходит не только для цветной капусты, но и для других продуктов, таких как крабовые палочки, рыба, мясо и другие.

Для приготовления этого блюда понадобится:

  • 2 яйца;
  • 600 гр. цветной капусты;
  • 60 гр. твердого сыра;
  • 5 ст. л. муки;
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • 100 мл пива;
  • соль, приправа по вкусу.

Приготовление:

  1. Капусту необходимо разделить на соцветия, отварить в подсоленной воде либо на пару. Сыр натереть на мелкой терке.
  2. Яйца смешать с растительным маслом, взбить и влить в эту массу пиво. Все перемешать, посолить и приправить специями. Затем нужно всыпать муку и вымесить до консистенции густого кляра. В полученную массу добавить тертый сыр. Снова все перемешать, чтобы не было комочков.
  3. Во фритюрницу либо в глубокую сковороду влить побольше растительного масла, хорошо раскалить. Кусочки капусты обвалять в кляре и отправить жариться. Обжаривать до золотистой корочки и подавать в горячем виде.

Приготовление цветной капусты в кляре от Юлии Высоцкой

Для приготовления данного блюда понадобится:

  • 1 яйцо;
  • 1 кочан цветной капусты;
  • 3 ст. л. муки;
  • 1 горсть мелконарезанной кинзы;
  • 100 мл ледяной газированной минеральной воды;
  • 2 ст. л. оливкового масла;
  • 2 ст. л. соуса Наршараб;
  • 1 ч. л. карри;
  • ¼ ч. л. красного острого перца;
  • ½ ч. л. сладкой паприки;
  • ½ ч. л. соли.

Приготовление

  1. Овощ нужно разобрать на небольшие соцветия и отварить в подсоленной воде в течение 2 минут. Затем воду слить.
  2. Смешать паприку, карри, красный острый перец и яйцо и слегка взбить.
  3. В полученную смесь влить минеральную воду, добавить муку с кинзой и еще раз взбить.
  4. Капусту хорошо обвалять в кляре, так чтобы она вся была им покрыта.
  5. В глубокой кастрюле разогреть немного оливкового масла и обжарить овощ до легкого золотистого цвета, а после выложить при помощи шумовки на бумажное полотенце, чтобы ушел лишний жир. Подавать готовую капусту, сверху полив ее Наршарабом.

Готовка цветной капусты в кляре с заправкой

Для приготовления понадобится:

Для кляра:

  • 3 яйца;
  • 3 ст. л. муки;
  • 3 ст. л. воды;
  • растительное масло;
  • соль.

Для заправки:

  • 2 яйца;
  • 0,5 красного болгарского перца;
  • 1 столовая ложка топленого масла;
  • пучок укропа;
  • соль, перец по вкусу.

Приготовление:

  1. Соцветия нужно опустить в кипящую подсоленную воду и варить 5-7 минут. Капуста не должна развариться. Затем ее надо вынуть из воды и остудить.
  2. Укроп измельчить. Болгарский перец порезать мелкими кубиками. На горячую сковороду нужно выложить топленое масло, нарезанный сладкий перец и немного зелени и готовить 5 минут на среднем огне. Яйца отварить вкрутую, остудить, почистить и измельчить. К готовому перцу добавить измельченные зелень с яйцом и хорошо перемешать.
  3. Для приготовления кляра необходимо разбить яйца и взбить венчиком. Потом добавить муку, соль и воду и хорошо перемешать, чтобы вышло тесто, как на блины. Кусочки капусты обмакнуть в кляр и поджарить на растительном масле.
  4. Соцветия капусты в кляре жарить до золотистой корочки около 3-х минут. По мере необходимости капусту переворачивать, чтобы она прожарилась равномерно. Готовые кусочки выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
  5. К готовому блюду добавить полученную заправку и перемешать. Подавать в теплом виде.

Вернуться

Полезные советы опытных кулинаров

  • Чтобы соцветия сохранили свой цвет и не стали водянистыми во время приготовления, необходимо добавить в кипящую воду перед закладкой овоща немного сахара. Также капусту лучше отваривать в минеральной воде.

  • Выкладывая готовую обжаренную капусту на блюдо, лучше все использовать плоскую посуду, застеленную бумажной салфеткой либо полотенцем, которые впитают лишний жир.

  • Тем, кто сидит на диете, при приготовлении этого блюда необходимо делать кляр только на яичных белках, без желтков, обмоченные соцветия лучше не обжаривать, а запекать в духовке в режиме гриля около 15 минут при температуре 230 С.

www.jlady.ru

Как приготовить цветную капусту в кляре

06 июня 2016 724

Цветная, потому что похожа на букет своеобразных цветов, очень полезная и, вопреки устоявшемуся мнению, что все полезное можно есть только с усилием воли, невероятно вкусная.

Кроме того, включение этого продукта в рацион поможет снизить общую калорийность потребляемой пищи – капуста почти не прибавляет ничего, при том, что дарит чувство сытости даже после небольшой порции.

После этого небольшого вступления можно перейти к приготовлению из капусты сытного, вкусного блюда, по рецепту, ставшему классическим.

Цветная капуста в кляре: классический рецепт

Для приготовления понадобятся:

  • Кочан цветной капусты – 1;
  • Масло растительное – 3 столовые ложки;
  • Яйца – 3;
  • Стакан молока;
  • 3 столовые ложки муки;
  • Черный молотый перец;
  • Соль по вкусу.

Быстрым это блюдо не назовешь, готовиться оно будет около 1 часа 20 минут, однако если форсировать усилия, а также в результате практики это время может сократиться до часа.

Калорийность блюда может поразить, всего 1245 ккал (вес блюда на выходе – 1,5 кг), и конечно будет весомым аргументом для того, чтобы сделать цветную капусту частым гостем на столе.

На плиту надо поставить кастрюлю с водой, пока она закипает, можно сделать несколько полезных действий.

Сначала готовится кляр. В миску разбиваются яйца, затем вливается молоко, добавляется небольшими порциями мука, при размешивании. Все это взбивается, так чтобы не было комков. По консистенции кляр должен быть, как сметана.

С капусты надо срезать соцветия, если вода в кастрюле уже кипит, то соцветия высыпаются в нее. Отваривать надо всего 3-5 минут, затем вынуть капусту шумовкой, выложить на блюдо для остывания.

На огонь ставится сковородка с большим количеством масла, масло должно закипеть. Каждое соцветие надо обмакнуть в масло и обжаривать в масле, при этом кусочки должны просто плавать в нем.

Как только они примут аппетитный золотистый цвет, их надо вытащить, лучше на салфетки, чтобы на них не было лишнего масла.

Перед подачей можно посыпать рубленой зеленью, полить кетчупом, майонезом, сметаной (это увеличит калорийность блюда).

Источник: http://cgotovim.ru/raznye-recepty-prigotovleniya/kak-pravilno-prigotovit-cvetnuyu-kapustu-v-klyare.html

Поделиться:
Нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.

×
Рекомендуем посмотреть