Домашнее вино из яблок: простые рецепты изготовления с фото

Содержание
  1. Вино из яблок: рецепты, как сделать, что понадобится
  2. Основные критерии приготовления напитка из яблок
  3. Вино из яблочного пюре (классический рецепт)
  4. Сладкий легкий яблочный сидр
  5. Быстрый яблочный сидр с лимоном
  6. Крепленое вино из яблочных долек
  7. Вино из смеси свежих и сушеных яблок
  8. Пряное яблочное вино (с корицей)
  9. Несколько советов по хранению
  10. Вино из яблок в домашних условиях
  11. Чем отличается изготовление вина из яблок от других видов виноделия
  12. Яблочное вино в домашних условиях: технология
  13. Как сделать яблочное вино (с фото и пояснениями к каждому этапу)
  14. Как приготовить яблочный сидр (с фото)
  15. Как сделать вино из варенья в домашних условиях (с фото)
  16. Яблочное вино – рецепт приготовления в домашних условиях
  17. Домашнее яблочное вино: слабоалкогольный рецепт
  18. Ингредиенты
  19. Как приготовить вино из яблок в домашних условиях
  20. Этап 1. Подготовка яблок к отжиму
  21. Этап 2. Приготовление сусла
  22. Этап 3. Определяем количество сахара
  23. Этап 4. Герметизация
  24. Этап 5. Правильное хранение вина в домашних условиях
  25. Ингредиенты
  26. Пошаговое приготовление яблочного вина
  27. Вино из яблок – простые рецепты приготовления
  28. Из яблочного сока
  29. Простое
  30. С черноплодной рябиной
  31. Без отжима сока
  32. Крепленое­
  33. С изюмом
  34. Изготовление вина из яблок в домашних условиях – советы шеф-поваров

Вино из яблок: рецепты, как сделать, что понадобится

Домашнее вино из яблок: простые рецепты изготовления с фото

В урожайный год переработать все яблоки нет возможности, да и надобности тоже. Но как быть с оставшимися плодами? Ведь они имеют товарный вид, и выбрасывать их жалко. И тут на помощь придет рецепт яблочного вина.

Виноделы-умельцы придумали большое количество рецептов на любой вкус. Часть из них созданы на основе яблочного сока, но многие позволяют приготовить яблочное вино непосредственно из долек или же яблочного пюре.

В любом случае сделать вино из яблок дома сможет даже начинающий винодел, нужно только следовать рецепту и верить в успех.

Чаще всего для приготовления вина используют виноград, однако яблочный напиток не менее вкусный, а его приготовление обходиться гораздо дешевле.

Основные критерии приготовления напитка из яблок

Винный напиток из яблок

В приготовлении вина из яблок есть ряд секретов, для того чтобы напиток, сделанный своими руками, получился с первого раза следует знать несколько важных правил. Они помогут сохранить вкус и аромат напитка, сделают декупаж более ярким и насыщенным. Вот основные из них:

  • Для вина яблоки не моют, так как на кожуре живут микроорганизмы, способствующие брожению. Если уж плоды совсем грязные – их можно вытереть сухой мягкой и чистой тряпицей или потереть мягкой одежной (но новой и чистой) щеткой.
  • Для приготовления напитка из яблок вырезают середину и вынимают семечки, подгнившие места и подпорченные удаляют.
  • Производство спиртосодержащего напитка по любому рецепту домашнего вина из яблок имеет несколько стадий:1. приготовление сусла,2.  брожение,3.  доведение до кондиции4.  выдержка.
  • Посуду для изготовления вина из яблок (в том числе и для брожения) нужно обязательно хорошо вымыть с содой и пропарить, емкость должна быть перед применением сухой. Лучше если есть возможность ее простерилизовать, это позволит получить чистый, без сторонних примесей яблочный вкус и яркий аромат спелых яблок.
  • Яблочное вино в домашних условиях всегда проходит брожение, чтобы оно было качественным, и напиток стал вином, а не уксусом, нужно резервуар с суслом закрыть специальным устройством, которое называется гидрозатвором. Он не даст доступа кислорода и обеспечит выход углекислого газа. Затвор для брожения можно купить в магазине. Для этого также используют медицинскую перчатку с дырочкой, ее делаете иголкой (для выхода газов). Ее натягивают на горлышко банки, и пока перчатка надута – идет процесс брожения. Или же водяной затвор делают с помощью пластмассовой крышки и иголки с трубочкой от системы для капельниц (брать нужно новую систему). Иголку втыкают в крышку, а свободный край трубочки опускают в полулитровую банку с водой на 5–7 см.
  • Для качественного процесса сбраживания потребуется также бродильня – это помещение (18–24 0 С) обязательно темное или хотя бы затемненное. На резервуары, (емкости с суслом) не должны попадать прямые лучи солнца. Для этих целей подойдет кладовка или кухня (но тут резервуар нужно прикрыть сверху тканью или поместить в шкаф).

Интернет предлагает множество рецептов, мы отобрали для вас самые легкие, но вкусные.

Вино из яблочного пюре (классический рецепт)

Это самый известный и наипростейший рецепт как сделать яблочное вино. На выходе получится столовое вино с крепостью 9–120. Для него хорошо подходят кисло-сладкие осенние яблоки. Можно брать сладкие сорта и кислые в соотношении 1:2. Чем сочнее плоды, тем вкуснее будет вино.

  •  Дольки яблок – 15 кг;
  • Вода – 3 л;
  • Сахар – 2,4 кг.

Сначала готовим яблоки: вытираем, убираем семечки и режем на дольки. Затем дольки измельчаем в пюре (трем на мелкой терке или же мелем на мясорубке).

Подготовленные таким способом яблоки складываем в эмалированную емкость (с широким верхом) и закрываем сверху слоем марли (от насекомых).

Ставим в помещение при комнатной температуре и каждые 12 часов перемешиваем, это нужно для более интенсивного образования и соединения с жидкостью дрожжей.

https://www.youtube.com/watch?v=B5XuL0qY8vg

Через 72 часа перемешивать прекращаем. Собравшийся верхний слой (мезгу) немного утрамбовываем ложкой и снимаем ею, оставив только 3–5 мм.

Теперь переливаем содержимое емкости в стеклянную посуду (желательно 5-литровые банки или бутыли). Сверху должно остаться пространство (1/5 объема) для пены и пузырьков.

К получившемуся составу доливаем воду по рецепту, положим 1,2 кг сахара, все тщательно перемешаем.

Затем закроем посуду гидрозатвором, оставляем так на 4 суток в бродильне (темной и теплой: 18–240).

На пятые сутки через тонкую трубку отсасываем стакан жидкости и смешиваем его с 3 стаканами сахара (600 г), размешиваем до образования сиропа, а затем через трубочку заливаем обратно.

На одиннадцатые сутки процедуру с сахарным сиропом повторяем (точно так как и на 5-е сутки).Процесс брожения занимает в среднем 45 суток, его длительность зависит от температуры в хранилище.

О его окончании можно догадаться по опавшей перчатке или отсутствии пузырьков в стакане. Если через 50 дней бульканье продолжается, то потребуется слить сусло с банки/бутыли (без осадка) в стерильную и снова закрыть гидрозатвором.

После окончания процесса сбраживания сусло переливают в стеклянный резервуар с широким горлышком и отстаивают.

Для этого каждые 12 дней отстоявшееся самодельное яблочное вино осторожно сливают в стерильную посуду, оставив осадок в старой емкости.

Когда жидкость станет светлой, а на дне тары не будет осадка – готовый напиток фасуют по бутылкам, закрывают корком, и помещают в хранилище со стандартными показателями (описано в конце статьи).

Сладкий легкий яблочный сидр

Это вино из яблок в домашних условиях будет чуть шипучим, легким (до 70), сладким. Его название сидр знакомо во многих странах Европы. На вкус оно схоже с лимонадом. Для него следует взять летние сочные кисло-сладкие яблоки.
Потребуется:

  • Дольки яблок – 4 кг;
  • Вода – 6 л;
  • Сахар – 8 стаканов (1,6 кг).

До того как начать приготовления напитка в домашних условиях запаситесь следующими предметами: эмалированной кастрюлей 7 л, решетчатым кругом или крышкой диаметром меньше чем кастрюля, грузом 5 кг, полотняным мешком или марлей.

Для начала подготовим яблоки. Их нужно обтереть, выбрать серединку, очистить от гнили и порчи. А затем нарезать на дольки. Маленькие и средние плоды разрезают начетверо, а те, что покрупней на 6–8 долек.
Подготовленные дольки складывают в мешок или закутывают в 2 слоя марли.

Затем кладут их на дно емкости с широким верхом (желательно эмалированной или деревянной) и слегка придавливают.

На мешок нужно положить крышку (или решетчатый круг) меньшего размера, а на него груз. В качестве груза можно использовать пластмассовую флягу с водой.

Сверху емкость закрывают чистой тканью.

Варят сироп из половины воды и сахара. Дают ему остыть, а затем вливают в резервуар с яблоками. Ставят емкость в темную кладовку с температурой не выше +20, но не ниже +18.

Через 40 суток сливают жидкость с помощью трубочки в отдельную емкость, которую закрывают плотно пробкой, а на ее место заливают приготовленный новый сироп из оставшегося сахара и воды.

Его также сливают через 40 суток, а затем смешивают с первой порцией. Оставляют на 10 суток при комнатной температуре в затемненном месте под плотной крышкой.

Через 10 суток сливают молодое вино из яблок с осадка и ставят на 30 суток в холодное хранилище на выдержку. После чего сидр готов к употреблению, его фасуют по бутылкам, хранят согласно с обычными требованиями.

Быстрый яблочный сидр с лимоном

Это очень быстрый способ приготовить яблочный сидр. Его подавать к столу можно практически сразу после окончания цикла. Для приготовления такого легкого вина из яблок в домашних условиях, используют простой рецепт, а сам процесс очень незатейлив. Потребуется:

  • Дольки яблок – 8 кг;
  • Лимон – 2 шт.;
  • Сахар – 2 кг;
  • Вода – 10 л.

Яблоки лучше брать кислых сортов, сочные. Их следует очистить от семечек и сердцевины, убрать порченые места. Полученную заготовку нужно нарезать на небольшие дольки. Отдельно цедру 2 лимонов соединить с сахаром и хорошо растереть.

Затем поместить дольки яблок, сахар, цедру в резервуар с широким верхом и залить водой. Все накрыть чистой полотняной тканью (или хлопчатобумажной).
Резервуар помещают в бродильню с температурой 20–240 на 7 дней.

Затем жидкость нужно слить и процедить через сложенную марлю несколько раз. До светлого цвета вина.
Готовое легкое домашнее яблочное вино фасуют по подготовленным емкостям (лучше бутылкам) и плотно укупоривают. Условия хранения как у обычных яблочных вин домашнего изготовления.

Крепленое вино из яблочных долек

Данный рецепт вина из яблок позволяет получить напиток с крепостью 13–15⁰ . Он прост в изготовлении, такое вино испортить не удастся, даже если сильно постараться.

Для этого напитка подойдут любые яблоки: летние, зимние, осенние. Соотношение кислых и сладких сортов 2:1, самое вкусное получается из кисло-сладких плодов.

Потребуется:

  • Дольки яблок или жмых – 9 кг;
  • Сахар – 3,3 кг;
  • Изюм – 300 г;
  • Водка – 230 г.

Для брожения подготовьте плоды и измельчите их в пюре. Можно готовить такое вино из яблочного жмыха, оставшегося после изготовления сока.

Для брожения используют стеклянную посуду с узким горлышком (банку, бутыль). В нее сначала отправляют пюре, затем кладут порезанный изюм и только в конце засыпают часть сахара (3 кг).

Надевают водяной затвор и оставляют сусло бродить в бродильне на 21 сутки. Периодически емкость наклоняют и поворачивают, чтобы содержимое перемешивалось.

Затем сусло отделяют от мезги, добавляют еще 300 г сахара, размешивают и переливают в чистую бутыль.
Оставляют сусло в прохладной комнате еще на 10 суток, плотно закрыв крышку.

Затем осторожно сливают (оставив осадок), добавляют водку и фасуют по бутылкам. Хранят бутылки горизонтально, в хранилище со стандартными (для вина) показателями.

Вино из смеси свежих и сушеных яблок

Яблочное вино

Для рецепта домашнего яблочного вина из смеси яблок и дрожжевой закваски потребуется немало ингредиентов. Такой напиток готовится быстро, а вкус имеет терпкий, с легкой кислинкой. Крепость его до 300 зависит от количества влитого алкоголя.

https://www.youtube.com/watch?v=R6SPdG0M6Yo

Для него потребуется:

  • Яблоки свежие – сколько есть;
  • Сушка из яблок – 100 г/1 кг свежих плодов;Сахар – 200 г/1 кг яблок;
  • Спирт – 300 мл/ 1 л сусла (можно брать водку произведя соответствующие расчеты) ;
  • Закваска дрожжевая – 300 г /1 л сусла;
  • Вода – 800 мл /1 кг яблок.

Чтобы приготовить по этому рецепту домашнее вино из яблок подготавливают яблоки, обтирают их и удаляют семечки, режут на небольшие дольки.

Затем добавляют к ним воду и нагревают в эмалированной емкости до 600 С., оставляют в тепле на 2–3 суток, после этого отжимают жмых через 3 слоя марли.

Жидкость сливают в стеклянный резервуар для сбраживания.

Затем готовят закваску для вина: берут 100 г винных дрожжей и разводят их в 200 мл теплой воды, как только появятся пузырьки – закваска готова.

В резервуар для сбраживания к приготовленному составу добавляют закваску и сахар-песок, закрывают водным затвором (или перчаткой), оставляют в бродильне (20–230) на 21–35 суток. Вино готово, когда углекислый газ перестанет выделяться.

Теперь его нужно осторожно слить (без осадка), добавить спирт, поставить в холодном месте для выдержки на 10–14 суток.

Если сделать вино по этому рецепту, то можно получить любую нужную крепость напитка, регулируя ее количеством влитого спирта. Чем больше будет крепость, тем более терпким окажется вкус.

Затем вино следует снова осторожно слить, расфасовать по бутылкам, закрыть корком и хранить в хранилище при температуре от +6 до +16.

Пряное яблочное вино (с корицей)

Приготовление яблочного вина в домашних условиях имеет множество поклонников, поэтому и рецептов его множество.

Один из широко применяемых виноделами – это яблоки и корица. Сочетание органичное и нежное, придется по вкусу женщинам.

Сделанное этим способом вино имеет крепость до 90.
Нужно:

  •  Дольки яблок – 4 кг;
  • Вода – 4 л;
  • Порошок корицы – 40 г;
  • Сахар – 1 кг.

Яблоки обтереть, измельчить (без семечек и серединки). Положить в большой таз, добавить норму воды и корицы, поставить на средний огонь и сварить. Дольки должны стать мягкими.

Процесс приготовления винного напитка из яблок

Остывшую смесь протереть через сито, после чего поместить в эмалированную посуду на 3 суток при температуре 20–22 0. Сверху посуду прикрыть тканью. Когда мезга поднимется, ее нужно перемешивать (делают это каждые 12 часов).

Через 3 суток мезгу убирают, оставив тонкий слой, а сусло смешивают с сахаром, заливают в стеклянную емкость для сбраживания. Сверху резервуар закрывают водяным затвором. Ставят в темную бродильню на 7 суток. Каждый день емкость вращают, поворачивают, чтобы смешалось содержимое.

На 8 сутки гидрозатвор меняют на пластмассовую крышку, и оставляют так еще на 7 суток, при этом не забывая поворачивать.
Затем осторожно сливают (без осадка) и расфасовывают по бутылкам. Хранят бутылки в хранилище для вина.

Теперь вы знаете, как приготовить яблочное вино, однако это еще не все.

Несколько советов по хранению

Приготовить вино из яблок правильно – это только полдела. Ему нужно обеспечить хорошую сохранность. Правильное хранение обеспечит хорошее качество вина (даже улучшение его вкуса) на протяжении 2–3 лет.

  • Разлитый по бутылкам напиток желательно закрывать корком и хранить горизонтально.
  • Температура в хранилище для вина должна поддерживаться в пределах +6–16.
  • В помещение не должны проникать прямые лучи солнца, оптимальное освещение –  затемнение.
  • Бутылки нежелательно часто перемещать или подвергать вибрации.

Если по каким-либо причинам вино из яблок даже с использованием простого рецепта оказалось некачественным или испортилось в результате неправильного хранения, сделайте из него самогон. Самогон из яблочного получится крепким, насыщенным и вкусным.

Источник: https://alcozavr.com/vino/recepty/6-prostyx-receptov-vina-iz-yablok-v-domashnix-usloviyax.html

Вино из яблок в домашних условиях

Вино из яблок в домашних условиях

Вино, сделанное из яблок, не так популярно, как виноградное или ягодное, но вкус этого напитка универсален и нравится практически всем.

Вино получается не очень крепким (около 10%), прозрачным, с красивым янтарным оттенком и выраженным запахом спелых плодов.

Рецептов приготовления этого легкого вина существует множество: от крепленых и столовых разновидностей, до ликера и сидра, а еще есть вино из яблочного варенья и купажи из яблок различных сортов или с добавлением других фруктов, ягод и пряностей.

Тому, как готовить вино из яблок в домашних условиях, и будет посвящена эта статья. Здесь еще можно найти пошаговый рецепт приготовления такого напитка с фото и ознакомиться с подробной технологией приготовления яблочного вина в домашних условиях.

Чем отличается изготовление вина из яблок от других видов виноделия

Делать яблочное вино в домашних условиях совсем несложно, это вполне под силу даже тем, кто никогда не занимался виноделием. Самая большая трудность во всем процессе заключается в добыче яблочного сока, ведь яблоки очень неохотно отдают свою жидкость.

Удобнее и быстрее использовать соковыжималку, а если такого прибора в доме не оказалось, придется сначала переработать яблоки в пюре, а уже затем выжать из него сок.

Измельчать яблоки можно теркой или мясорубкой, а отжимать пюре придется через марлю (что очень длительно и трудоемко) или использовать для этих целей специальный пресс.

На кожуре яблок, как и на других плодах и ягодах для вина, находятся винные дрожжи.

Поэтому перед приготовлением домашнего вина яблоки не моют, а лишь слегка очищают от пыли и земли (если урожай собирали под деревом).

Можно осторожно почистить яблоки мягкой щеткой или протереть сухой тряпочкой. Чтобы яблочное вино хорошо бродило, не стоит собирать урожай сразу после дождя – пусть пройдет 2-3 дня.

Для приготовления вина подходят яблоки абсолютно любого сорта: из кислых плодов делают сухие вина, сладкие яблоки подойдут для десертных напитков и ликера, терпкие зимние сорта придадут напитку особую пикантность, помогут составить необычный букет.

Внимание! Лучше выбирать для виноделия сочные яблоки осенних и зимних сортов. Из таких плодов будет легче отжать сок, да и храниться готовое вино будет дольше.

Яблочное вино в домашних условиях: технология

Итак, чтобы в домашних условиях приготовить вино из яблок по самому простому рецепту, обязательно нужно соблюдать технологию.

Любое отступление от рецепта может стоить очень дорого: в худшем случае все вино превратится в неприятно пахнущий уксус.

Для первого опыта рекомендуется выбирать самый простой рецепт вина из яблок, предполагающий использование всего трех компонентов: спелых плодов, воды и сахара.

Изготовляя любое вино, винодел должен помнить о том, насколько в этом деле важна стерильность. Поэтому все емкости, ложки, лопатки и другой инвентарь обязательно стерилизуют, а перед этим моют пищевой содой.

В виноделии нельзя использовать металлическую посуду, это может быть только пластиковая, стеклянная или эмалированная тара. Оптимально, выбирать большие емкости (на 10-20 литров), в худшем случае, для вина подойдут трехлитровые банки или пластиковые баклажки из-под питьевой воды.

Очищенные от пыли яблоки рекомендуется разрезать на несколько частей (для удобства) и удалить из них семена, которые дадут вину ненужную горечь.

Важно! Многие виноделы рекомендуют увеличить количество вина путем разбавления яблочного сока водой. Нужно понимать, что вкус вина после этого не будет таким насыщенным, поэтому воды должно быть не больше 100 мл на каждый литр сока.

Как сделать яблочное вино (с фото и пояснениями к каждому этапу)

Технологический процесс приготовления вина из яблок состоит из тех же этапов, как и в случае с виноградом или другими плодами и ягодами:

  1. Выдавливание сока из яблок. О способах измельчения яблок уже говорилось выше. Стоит отметить, что задача винодела на данном этапе – добыть хотя бы полужидкое пюре, в идеале, это должен быть чистый яблочный сок.
  2. Отстаивание сока. Полученную полужидкую массу или сок необходимо выложить в кастрюлю или эмалированное ведро, пластиковый таз и накрыть несколькими слоями марли.  В таком виде яблоки должны находиться 2-3 дня при температуре около 22-25 градусов, дополнительно их нужно защитить от солнечного света. В течение этого периода пюре должно расслоиться на два компонента: сверху окажется мезга, состоящая из кожуры и крупных фракций яблок, а внизу осядет чистый яблочный сок. Именно в мезге находятся винные грибки, поэтому задача винодела – в эти дни перемешивать яблочную массу, опуская мезгу на дно. Делать это нужно через каждые 6-8 часов, чтобы вино не скисло. К концу третьего дня на поверхности вина должен образоваться плотный слой мезги, само вино начнет бродить, издавая шипение и кислый запах.
  3. Добавление в вино сахара. Изначально, яблоки содержат определенное количество сахаров, их процент зависит от сорта плодов и времени сбора урожая. Поэтому винодел должен попробовать сусло на вкус: если оно довольно сладкое, сахара добавляют совсем немного. Избыток сахара в вине (больше 20%) приведет к остановке процесса брожения. Лучше всего добавлять сахар в вино частями, начиная с того дня, когда отделяется мезга и вино переливается в бутыль для брожения. 100-150 г сахара на каждый литр просто высыпают в сусло и тщательно размешивают. Через 4-5 дней можно добавить вторую, вдвое меньшую, порцию сахара, еще через неделю высыпать в вино последнюю часть. Делают это так: в чистую емкость отливают количество вина, которое вдвое меньше, чем объем сахара (на 0,5 кг сахара стакан вина, например), добавляют сахар и размешивают, после этого выливают сироп в бутыль с вином. Контролировать уровень сахара в вине из яблок нужно на протяжении всего процесса брожения.
  4. Брожение сусла. Чтобы вино хорошо бродило, кроме дрожжей и достаточного процента сахара, ему нужна полная герметичность. При брожении активно выделяется углекислый газ, его нужно своевременно отводить из бутыли, а вот кислород из воздуха, напротив, не должен попадать в вино. С такой задачей отлично справляется простое устройство – гидрозатвор. Это может быть купленная в магазине специальная крышка, медицинская перчатка с дырочкой или гибкая трубочка, край которой опущен в емкость с водой. Бутыль заполняют вином не более чем на 75%, чтобы оставалось место для пены и газа, которые обязательно выделяются в процессе брожения яблок. Теперь бутыль нужно поставить в теплое и темное место, с постоянной температурой на уровне 20-27 градусов – через пару часов начнется брожение. Длиться этот процесс будет от 30 до 60 дней, узнать об окончании брожения вина можно по сдувшейся перчатке или отсутствию пузырьков в гидрозатворе.
  5. Созревание молодого вина. Перебродившее яблочное вино, в принципе, уже можно пить, но оно имеет резкий запах и не очень приятный вкус. Все это можно улучшить в процессе созревания домашнего вина из яблок. На данном этапе приготовления вино сливают с осадка, используя пластиковую трубочку, в новую чистую емкость. Теперь вино из яблок нужно попробовать и, по необходимости, подсластить или закрепить водкой либо спиртом. Бутыль наполняют вином доверху и уносят в подвал или другое прохладное место, где оно будет созревать в течение 3-6 месяцев. Каждые 12-20 дней нужно осматривать вино из яблок, если появился осадок, напиток переливают в новую емкость. Сливать яблочное вино с осадка нужно до тех пор, пока оно не осветлится.

Осталось перелить готовое вино из яблок в бутылки, и отправить на хранение в прохладное и темное место. Бутылки нужно наполнять доверху, чтобы контакт вина с кислородом был минимальным.

Для приготовления яблочного вина в домашних условиях в соответствии с этим простым рецептом нужно взять около 20 кг спелых яблок и от 150 до 300 г сахара на каждый литр полученного сока.

Внимание! Если вино не перестало бродить через 55 дней после закладки, нужно слить его с осадка и снова поставить в теплое место под гидрозатвор. В осадок выпадают погибшие (перебродившие) винные грибки, которые дают вину горечь.

Как приготовить яблочный сидр (с фото)

Сидром принято называть шипучее, очень легкое вино из яблок. Крепость такого напитка составляет, обычно, 5-7%, вкус у вина получается очень приятный, напоминающий сладкую газировку.

Совет! Чтобы вино рецепт которого приведен ниже, получилось таким, как нужно, необходимо выбирать яблоки кислых или кисло-сладких сортов.

Понадобятся такие ингредиенты:

  • 8 кг яблок;
  • 12 л воды;
  • 3200 г сахара.

Готовить вино нужно так:

  1. Собранные яблоки необходимо разрезать на 4-6 частей (в зависимости от размера плодов) и удалить из них сердцевину. Чтобы процесс пошел быстрее, можно использовать специальный прибор – яблокорезку.
  2. Нарезанные дольки яблок складывают в мешочек из плотной натуральной ткани или просто укутывают в отрез подходящего материала. Этот сверток кладут на дно кастрюли или таза, поверх укладывают крышку или деревянный диск, размер которого должен бить меньше диаметра самой емкости. Всю эту конструкцию нужно прижать грузом, весом около 10 кг.
  3. Из 6 литров воды и 1600 граммов сахара нужно сварить сироп. Когда сироп остынет до комнатной температуры, им заливают уложенные под пресс яблоки. Ткань мешочка полностью должна находиться в жидкости.
  4. В течение пяти недель емкость с яблоками нужно выдерживать в темном и прохладном помещении (не больше 18-20 градусов). Спустя это время жидкость из кастрюли нужно слить, используя гибкую трубочку (например, от медицинской капельницы). Помещают вино в чистую бутыль, добавляют в него сироп, сваренный в таких же пропорциях, как и в первый раз.
  5. Кастрюлю с дольками яблок еще пять недель выдерживают в том же помещении. Спустя это время сливают вторую порцию вина. Смешивают это вино с предыдущим и отправляют в подвал на вызревание.
  6. Через шесть месяцев нужно слить яблочное вино с осадка и разлить по стерильным бутылкам. Еще месяц сидр хранят в холоде, после чего его можно пить.

Важно! Яблочное домашнее вино может храниться не более трех лет. Исключение составляют только крепленые вина.

Как сделать вино из варенья в домашних условиях (с фото)

У каждой хозяйки найдется в подвале баночка старого варенья, которое никто не ест, так как уже давно сварено новое. Такое варенье или джем может стать отличной основой для приготовления домашнего вина.

Внимание! Виноделы не рекомендуют смешивать варенье из разных фруктов и ягод – вкус вина может получиться непредсказуемым. Лучше использовать варенье только из яблок или из одних слив, и так далее.

Итак, для вкусного домашнего вина потребуется:

  • литровая банка яблочного варенья;
  • литр воды;
  • 100 г немытого изюма;
  • 10-100 г сахара на каждый литр сусла (сахар добавляется только в том случае, если джем недостаточно сладкий).

Готовить вино из варенья очень просто:

  1. Подготовить трехлитровую бутыль, очистив ее содой, а затем, вымыв кипяченой водой. Для закрепления эффекта можно простерилизовать банку паром или другим способом.
  2. В чистую банку высыпать яблочное варенье, налить воду, положить изюм, если нужно, добавить сахар. Все ингредиенты хорошенько перемешать.
  3. Накрыть бутыль марлей для защиты от насекомых и поставить в теплое место (около 22-25 градусов). Здесь яблочное варенье должно начать бродить в течение первых 8-20 часов. А стоять в тепле бутыль будет 5 дней, в течение которых содержимое нужно перемешивать через каждые 8 часов.
  4. На шестой день из банки ложкой выбирают мезгу (частицы, которые всплыли на поверхность), а сок процеживают через несколько слоев марли. Отфильтрованное вино переливают в чистую бутыль, заполняя ее на 3\4 объема. Сверху банку закрывают перчаткой или специальным гидрозатвором.
  5. В течение 30-60 суток вино из яблок будет бродить. Все это время оно должно находиться в теплом и темном месте с постоянной температурой. Об окончании брожения свидетельствует сдувшаяся перчатка или отсутствие воздуха в гидрозатворе. Если к пятидесятому дню вино из яблок еще бродит, нужно слить его с осадка, чтобы не появилась горечь.
  6. Когда завершится брожение, вино из яблок сливают в другой сосуд, стараясь не затронуть осадок. Если нужно, добавляют сахар и спирт, чтобы получить крепленое сладкое вино.
  7. Убирают вино в подвал и следят за осадком. Когда слой осадка достигает нескольких сантиметров, вино переливают. Процедуру повторяют до тех пор, пока напиток не посветлеет, а осадок перестанет выпадать.

Совет! Изюм в данном рецепте можно заменить любыми ягодами, на немытой кожуре которых находятся винные грибки. Это может быть виноград, смородина, рябина и многое другое. Ягоды предварительно раздавливают.

Остается выбрать подходящий рецепт яблочного вина и убедиться в том, что домашнее виноделие – несложный и очень увлекательный процесс. Подробно обо всех этапах приготовления этого напитка расскажет видео:

Источник: http://fermilon.ru/zagotoi/vino/vino-iz-yablok-v-domashnih-usloviyah.html

Яблочное вино – рецепт приготовления в домашних условиях

Летом многие хозяйки готовят прохладительные напитки для утоления жажды, особенно популярными считаются фреши, компоты и холодные чаи.

Однако, когда речь заходит об отдыхе на природе с шашлыками или вечере в тёплой дружеской компании, то домашнее вино из яблок – лучшее, что можно предложить гостям.

Особенно вкусным получается напиток, если делать его своими руками, ведь технология приготовления проста, а вкус – изумителен.

Домашнее яблочное вино: слабоалкогольный рецепт

Если в вашем саду созрело много яблок – поспешите их собрать до того, как они начнут портиться и гнить. Помимо того, что вы можете их съесть сырыми, сварить из них варенье или компот, вы также можете сделать из них замечательный яблочный сидр, более известный всем как яблочное вино.

Чтобы процесс приготовления выдался лёгким, а результат не разочаровал – примите к сведению простые советы по подготовке, переработке и превращению свежих плодов в качественное домашнее вино.

Ингредиенты

  • Яблоки – по вкусу;
  • Сахар – кол-во определяется весом яблок.

Как приготовить вино из яблок в домашних условиях

Этап 1. Подготовка яблок к отжиму

Первым делом, нам необходимо плоды очистить от грязи. Мыть яблоки не рекомендуется, а вот протереть их мягкой щёточкой или сухой тряпкой нужно обязательно.

После того, как фрукты протрём, приступаем к вырезанию червоточин, повреждённых и гнилых участков, если таковые имеются. Сердцевину с семенами также желательно удалить.

Этап 2. Приготовление сусла

Перерабатываем яблоки с помощью соковыжималки или тёрки. Безусловно, лучше воспользоваться соковыжималкой, поскольку она сразу даёт чистый яблочный сок, без мякоти. После тёрки в соке останется яблочная мякоть, а это значит, что придётся полученную массу ещё и отжимать вручную.

Переливаем яблочный сок в ёмкость с большим горлом. Не закрывая её, оставляем продукт в покое на 3 дня.

Первые 2 дня содержимое помешиваем (чтобы ускорить процесс брожения), на третий день сок лучше вовсе не трогать.

По прошествии 3 дней сок начнёт бродить, более того он разделится в ёмкости на 2 части: мезгу и непосредственно сам яблочный сок.

Мезгу с поверхности напитка мы удаляем. Оставляем для дальнейшего пользования один мутный сок.

Этап 3. Определяем количество сахара

Делать домашнее вино из яблок можно совершенно без сахара, однако большинство людей всё же предпочитают ощущать, хотя бы лёгкую, сладость в таком напитке. Именно поэтому в вино обычный сахар добавляют довольно часто.

Количество сладости каждый должен определить для себя сам, исходя из собственного вкуса, а также, отталкиваясь от того, какой тип вина вам хотелось бы получить.

В зависимости от количества сахара в яблочном соке, выделяют 3 типа яблочного вина:

  • Сухое – 200 г сахара на 1 л сока;
  • Полусладкое – 300 г на 1 л;
  • Десертное (сладкое) – 400 г на 1 л.

Этап 4. Герметизация

Переливаем разбавленный сахаром яблочный сок в объёмный герметичный сосуд. Заполнить его необходимо на 80% от общего объёма. Не забудьте оставить свободное место, поскольку в процессе брожения выделится довольно много пены и газов.

Образовавшиеся газы обязательно нужно вывести из сосуда с помощью специальной тонкой трубки.

Один конец этой трубки крепим в отверстии крышки «яблочной» ёмкости, а второй – опускаем в бутыль с водой.

Благодаря этому, газы смогут свободно выходить, при этом, не позволяя воздуху проникнуть в трубку.

В случае, если воздух попадёт в сок, то получится в итоге совсем не вино, а самый настоящий уксус.

Этап 5. Правильное хранение вина в домашних условиях

Убираем ёмкость с напитком на месяц в плохо освещаемое место. Температура, при которой должно храниться домашнее яблочное вино, не должна превышать 20°С .

Через 1-1,5 месяца хранения, вино нужно будет слить с осадка, перелив напиток в чистую простерилизованную ёмкость, заполнив её до самых краёв.

Переливание должно происходить через сифон – специальную трубку, предназначенную для переливания жидкости из сосуда в сосуд. Нам важно, чтобы в вине осталось, как можно меньше яблочной мякоти.

Снова убираем ёмкость с домашним вином в тёмное место на 2 месяца. По окончанию этого срока, вино в последний раз процеживаем и разливаем по чистым бутылкам.

На этом приготовление яблочного вина в домашних условиях окончено. Примерный срок его хранения после полного приготовления – год.

В отличие от домашнего вина из вишни, яблочный слабоалкогольный напиток не крепчает при выдержке.

Так что пить его можно сразу по окончанию приготовления, которое занимает в общей сложности около 5 месяцев.

Ингредиенты

  • Яблоки — 10 кг +
  • Сахар-песок белый — 2 кг +
  • Вода очищенная — 1 л +
  • Водка — 150 мл +
  • Белый изюм — 100 г +
  • Сахар — 1 стакан (добавляется в процеженное вино) +

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Пошаговое приготовление яблочного вина

Для любителей крепких алкогольных напитков есть свой рецепт вкусного вина из яблок.

Для придания ему лёгкой крепости мы возьмём водку, а для вызывания брожения – белый изюм.

Преимуществом такого рецепта, по сравнению с предыдущим, является более быстрый срок приготовления. Всего за 1-1,5 месяца летний напиток будет готов к употреблению.

  1. Отбираем для вина хорошие спелые плоды, обтираем их сухой тряпочкой, удаляем с них сердцевину.
  2. Нарезаем яблоки средними кусочками, перекручиваем нарезку в мясорубке.
  3. Всыпаем в измельчённую яблочную массу сахар (2 кг), а также промытый обсушенный изюм. Перемешиваем продукты, перекладываем массу в стеклянный (большой) бутыль.
  4. Если масса получится немного суховатой (такое бывает, когда яблоки не слишком сочные), то добавьте в неё 1 л воды.
  5. Держите полученную массу при комнатной t°С. В таких условиях сусло легко забродит, и начнёт образовывать газы. Как только появятся газы – на горлышко бутыля нужно будет натянуть резиновую медицинскую перчатку (снизу её необходимо зафиксировать скотчем). Один «палец» на перчатке прокалываем. Это перекроет доступ кислороду, зато позволит выйти углекислому газу.
  6. Спустя 3 недели с момента брожения вино из яблок обязательно процеживаем, переливая напиток из одной ёмкости в другую через 3-4-слойную марлю.
  7. Оставшийся после переливания на дне бутыля осадок – перекладываем в плотный марлевый фильтр, затем отжимаем его. От этого будет зависеть прозрачность яблочного вина.
  8. В процеженный напиток всыпаем 1 ст. сахара, закупориваем ёмкость с вином крышкой, убираем его в прохладное тёмное место ещё на 1 неделю.

Когда вино дозреет – вливаем в него водку, всё перемешиваем, разливаем по бутылям и убираем на хранение в холодильник или погреб.

https://www.youtube.com/watch?v=b08SaueVjas

Домашнее вино из яблок – вкусный напиток, хоть и готовится достаточно долго. Трудоёмкий процесс его приготовления стоит того результата, который вы получите в итоге.

Не стоит забывать и о том, что домашнее вино обойдётся вам в разы дешевле покупного, особенно, если яблоки выросли в вашем собственном саду.

Пользуйтесь щедрыми дарами природы – и наслаждайтесь отменным вкусом изысканного напитка.

Приятного аппетита!

Источник: https://tvoi-povarenok.ru/domashnee-vino-iz-yablok.html

Вино из яблок – простые рецепты приготовления

Самодельное яблочное вино – бодрящий ароматный напиток, который под силу сделать любому садоводу.

Даже если своих яблок нет, каждый может позволить себе купить сочные плоды и переработать их, чтобы в зимние вечера наслаждаться его вкусом.

Вино сохраняет все полезные свойства фруктов. В составе много ценных для здоровья компонентов.

Разберитесь, как приготовить яблочное вино в домашних условиях. Надо иметь все необходимые для этого ингредиенты: качественное сырье, оборудование – лейку, резиновую трубочку, соковыжималку, удобные емкости.

Приготовление вина из яблок начинается с выжимания сока, затем идет этап изготовления сусла, сбраживание и отделение. Когда вино станет прозрачным, светлым, нужно состав осторожно, используя шланг, слить с осадка в чистую посуду.

Хранить молодое яблочное вино необходимо при 10-15 градусах. Окончательная выдержка закончится через полгода.

Из каких яблок лучше делать вино? Для сидра или легкого столового лучше запастись осенними кисло-сладкими яблоками. Антоновка хороша для крепкого и ликерного, а если хочется добиться более сильного терпкого вкуса, подойдут плоды лесной яблони, даже падалица.

Любителям десертных сладких напитков можно посоветовать осенние и зимние виды, кисло-сладкие. Сочетание разных сортов с богатыми вкусовыми оттенками дает отличные результаты.

К очень сладким фруктам можно добавить кислый сок ягод и плодов с дубильными веществами, к примеру, терна (сливы колючей) или рябины.

Освоить рецепт домашнего вина из яблок нетрудно. Для изготовления используются только спелые яблоки, которые перерабатываются на сок, и сахар.

Оборудование тоже простое, доступное: соковыжималка или мясорубка, емкость для брожения, банки для отстаивания, медицинская перчатка или гидрозатвор.

Крепость, которую имеет вино из яблок, зависит от сладости.

Из яблочного сока

Чтобы приготовить вино из сока яблок, используют плоды различных сортов разного цвета. Главное – чтобы они были сочными, сахаристыми.

Если фрукты кислят, можно разбавить сок водой: влить 100 мл воды в 1 л сока, но надо помнить о том, что аромат изменится.

Даже без опыта, читая рецепты и просматривая видео в интернете, соблюдая все рекомендации, через полгода можно получить вкусный яблочный напиток.

Ингредиенты:

  • спелые яблоки – 6 ведер;
  • сахарный песок – 5 кг;
  • вода (по желанию) – 2 л.

Способ приготовления:

  1. Весь объем сока перелить в широкогорлую емкость. Мезгу постоянно перемешивать, через три дня удалить ее.
  2. Добавить сахар – 200-300 г на литр сока.
  3. Для брожения перелить в бутыль или банки, установить гидрозатвор.
  4. Обеспечить на 30-40 дней оптимальную температуру для брожения – 22 градуса.
  5. Когда из гидрозатвора прекратит выделяться воздух, можно пробовать молодое вино. Если будет резкий вкус, значит, составу необходимо дозревание.
  6. Отделив от осадка, смесь надо перелить в другую емкость, загерметизировать, поставить в подвал на 3-4 месяца.

Простое

Самый простой рецепт простого вина из яблок предполагает, что изготовитель знает, какого вкуса хочет добиться. Как приготовить сладкий напиток? Надо взять вызревшие плоды поздних сортов. Они всегда содержат больше сладости.

Лучшее же решение – смешать кислые и более приятные по вкусу плоды. Фрукты (любое количество) полагается измельчить любым способом, оставить на сутки открытым, перемешивая постоянно и снимая плотную корку сверху.

После этого можно запускать технологический процесс.

Ингредиенты:

  • сок из спелых плодов – 1 л;
  • сахарный песок – 250 г;
  • вода – 150 мл.

Способ приготовления:

  1. Отжать сок, растворить в нем сахарный песок – 250 г на литр сока, добавить воду – 150 г на литр.
  2. Перелить в стеклянную или пластиковую емкость с герметичной пробкой и отверстием, чтобы уходил углекислый газ.
  3. Поместить бутыль для брожения в темное место с комнатной температурой на полтора месяца.
  4. Слить молодое вино с осадка, при помощи шланга осторожно перелить в новую посуду.
  5. Дать дозреть 2-3 месяца, для этого нужно прохладное темное место. Снова снять с осадка.

С черноплодной рябиной

Вино из яблок и рябины, особенно черноплодной, получается терпким, немного вяжущим, но очень вкусным.

Плюс к этому напиток из яблок и аронии, или черноплодной рябины, имеет лечебные свойства – он способен регулировать давление, оказывает общеукрепляющее и антиоксидантное действие.

Делать напиток в домашних условиях нетрудно, тем более если навык подобных действий уже имеется. Для хранения подойдут холодильник или подвал.

Ингредиенты:

  • ягоды аронии – 2 кг;
  • сахарный песок – 3 кг;
  • яблоки – 1 кг.

Способ приготовления:

  1. Измельчить ягоды.
  2. Яблоки очистить, вырезать сердцевину, измельчить.
  3. Все соединить, растворить 1 кг сахара.
  4. Смесь переложить в бутыль, добавить кипяченую, лучше теплую воду (не до верха), обвязать марлей, поместить туда, где тепло.
  5. Через неделю добавить 1 кг песка и оставить на 7 дней, ежедневно перемешивая.
  6. На 3-й неделе добавляется последнюю порцию сахарного песка. Снова взбалтывать.
  7. В течение двух недель перемешивать содержимое бутыли, затем на месяц оставить в покое.
  8. Появился осадок – вино перебродило. Надо процедить состав и разлить.

Без отжима сока

Если есть проблемы с отжимом, можно обойтись без этого технологического этапа, то есть приготовить вино из яблок без сока. Плоды можно перемолоть на мясорубке с мелкой решеткой, не удаляя косточек и кожуры.

Мыть фрукты не надо, чтобы не удалить естественные дрожжи, необходимые для брожения, а просто протереть сухой салфеткой. В состав придется добавить сахар. Стеклянную бутыль заранее хорошо вымыть, насухо вытереть.

Ингредиенты:

  • яблочное пюре – 1 кг;
  • сахар – 150 г.

Способ приготовления:

  1. Яблочным пюре заполнить бутыль на 2/3, перемешать с сахаром.
  2. Горлышко завязать марлей.
  3. Держать при комнатной температуре 3-4 дня, постоянно перемешивая.
  4. Профильтровать забродивший сок через 3 слоя марли.
  5. Перелить в ошпаренную кипятком бутыль, сверху надеть перчатку или гидрозатвор. Бродить состав должен в темном месте, 1-2 месяца при 18-27 градусах.
  6. Процедить, распределить по банкам или бутылкам с плотными крышками. Поставить на дозревание на три месяца.

Крепленое­

Крепленое вино получается при добавлении алкоголя. Оно может иметь крепость от 12 до 20 градусов. Освоить рецепт нетрудно: он прост, а полученный результат обязательно порадует.

Пикантность напитку придает сочетание сладких, но не перезревших, и кислых сочных яблок. Из них надо отжать сок, а потом действовать по рецепту.

Домашнее крепленое вино отличается приятным золотистым цветом, кисло-сладким, легким вкусом и запахом свежих фруктов.

Ингредиенты:

  • свежевыжатый яблочный сок – 8 л;
  • вода – 1 л;
  • сахарный песок – 2-2,3 кг.

Способ приготовления:

  1. Сахар тщательно размешать в в воде, смешать с яблочным соком.
  2. Сусло разлить по бутылям для процесса брожения, который длится 9-12 дней.
  3. Добавить хорошую водку или чистый спирт (на 10 л – 1,2 л водки), перемешать с вином, оставить на 5-6 суток. Это поможет довести крепость до 18-20 градусов.
  4. Хранить домашнее крепленое вино из яблок надо в стеклянных бутылках, закупоренных пробками.

С изюмом

Процесс приготовления яблочного вина – это возможность экспериментировать. С основным сырьем соединяют разные ароматные вкусные добавки.

Как приготовить особенное вино? Добавить к яблокам лимон, корицу, апельсиновую цедру, другие фрукты и ягоды. Они не только варьируют вкус и цвет, но позволяют добиваться определенной крепости напитка.

Изюм в яблочное вино добавляется для улучшения процесса брожения, иногда из продукта готовят закваску.

Ингредиенты

  • сочные яблоки – 10 кг;
  • сахар – 2 кг 200 г;
  • изюм (немытый) – 100 г.

Способ приготовления:

  1. Яблоки перебрать, нарезать, удалив семена, перекрутить на мясорубке, добавить 2 кг сахара, изюм.
  2. Массу из яблок переложить в стеклянную бутыль, затянуть горлышко резиновой перчаткой, перед этим проколов ее.
  3. Через 3 недели вино процедить через ткань, перелить, всыпать 200 г сахара, перемешать, чтобы он растворился полностью, закупорить, поставить туда, где нет яркого света.
  4. Через 3-4 месяца вино необходимо профильтровать. Для закрепления влить 150 мл водки. Распределить по бутылкам, закрыть поплотнее. Хранить в подвале или холодильнике.

Изготовление вина из яблок в домашних условиях – советы шеф-поваров

Есть немало советов, благодаря которым приготовление вина из яблок завершается отличным результатом.

Стоит прислушаться к рекомендациям опытных виноделов, которые рекомендуют для начала попробовать свои силы на, десертных, крепких и ликерных напитках. Они не требуют сложного оборудования, технология изготовления проста.

Летние яблоки можно сразу отжимать, осенним сортам требуется дозревание, зимние должны отлежаться 3-4 недели в подвале.

При использовании пластиковой тары надо точно знать, что в ней можно хранить продукты питания: вино может быть испорчено химическим привкусом.

Если не налажен отвод углекислого газа при помощи гидрозатвора или перчатки, он может разорвать емкость при плотной закупорке. Отвод остановит доступ кислорода, вино не станет уксусом. Для этих целей требуется хороший гидрозатвор.

Лучшие температурные условия для брожения – +20-22 градуса, а для дозревания – +10-12 градусов, без температурных колебаний.

Узнайте, как готовится брага из варенья.

Источник: http://sovets.net/7919-vino-iz-yablok.html

Ешь Здорово!
Добавить комментарий