Галантин из курицы: домашний рецепт как готовить полуфабрикат

Готовим вместе галантин из курицы

Галантин из курицы: домашний рецепт как готовить полуфабрикат

Галантин пришел к нам из французской кухни. Само слово переводится как «желе», поэтому изначально блюдо представляло собой заливное, приготовленное из рыбы или постных сортов мяса.

Продукту придавалась строгая цилиндрическая форма. Охлаждение происходило под действием произвольного груза.

К столу галантин подавался целым куском, уложенным на блюде, и разрезался на порции ножом как обычный рулет.

В настоящее время чаще готовят галантин из курицы. Это диетическое мясо больше всего подходит для приготовления блюда.

Тем более что сейчас оно представляет собой уже не холодец, а мясной фарш с яйцом и специями, запеченный или отваренный в куриной коже. Внешне блюдо похоже на обычную фаршированную курицу.

И только когда ее делят на порции, становится понятно, что находится внутри. Существует несколько способов приготовления, каждый из которых достоин внимания.

Чаще всего галантин из курицы готовят с добавлением свинины (для более нежного вкуса и аромата).

Набор продуктов:

из расчета на 1 курицу берем 250 грамм свинины, 1 яйцо, ½ стакана сливок (молока или обычной воды), соль, чеснок, перец молотый и другие специи по вкусу.

Готовим галантин из курицы следующим образом:

  1. Куриную тушку хорошенько обмываем и просушиваем полотенцем.
  2. Затем необходимо снять с нее кожу целиком и отделить мясо от костей. Предварительно надо отсечь ножки и крылья.
  3. Кожу откладываем в сторону, закрепив места разрезов зубочисткой или обычной ниткой.
  4. Курицу и свинину измельчаем в мясорубке, а затем добавляем все продукты по рецептуре. Также в фарш можно добавить грибы, кусочки бекона, овощи или сухофрукты. Тут все зависит от того, что подскажет фантазия хозяйки.
  5. Полученным фаршем наполняем куриную кожу и зашиваем все отверстия.
  6. Застилаем фольгой формочку для запекания, сверху кладем курицу швами вниз и смазываем ее майонезом.
  7. Ставим форму в духовку при 190 градусах на час-полтора. Готовность продукта можно проверить зубочисткой или спичкой.
  8. Готовый галантин из курицы вынимаем из духового шкафа, накрываем сверху фольгой и оставляем на 15 минут, чтобы блюдо хорошенько дошло. К столу можно подавать как горячим, так и остывшим.

Для того чтобы приготовить вкусный галантин из кур, не обязательно придавать ему форму тушки птицы и долго запекать в духовке.

Можно воспользоваться другим, не менее интересным рецептом.

Понадобится: цыпленок килограмма на полтора, 2 яйца, 100 грамм сливок, 300 грамм свежих грибов, перец, 30 грамм сливочного масла и соль.

Начинается все, как и в предыдущем рецепте:

  1. Моем тушку цыпленка. Затем делаем надрез на спине и аккуратно снимаем кожу.
  2. Мясо превращаем в фарш.
  3. Свежие грибы обжариваем на разогретой сковороде.
  4. Все продукты и специи соединяем вместе. Полученной смесью наполняем куриную кожу.
  5. Полученный полуфабрикат плотно заворачиваем в пищевую пленку и кладем в кастрюлю с горячей водой. Варится такой «сверток» приблизительно 1 час.
  6. Горячий продукт вынимаем из воды, разворачиваем пленку и оставляем его на некоторое время до полного остывания. Если положить такой «рулет» под пресс, то он станет более плоским. Это облегчит процесс нарезания при подаче на стол.

Если вы решили сделать дома галантин, рецепт можно подобрать, исходя из тех продуктов, которые имеются в доме. Очень необычный вкус приобретает блюдо, если в фарш добавить орехи. Рецептура будет выглядеть примерно таким образом:

Для курицы массой 1 килограмм необходимо 200 грамм свинины, 1 яйцо, соль, 70 грамм шпика, 300 грамм молока, молотый перец, 120 грамм фисташек и немного мускатного ореха (по вкусу).

Способ приготовления аналогичен предыдущим:

  1. Курицу освобождаем от кожи, вырезаем филе, а оставшееся мясо снимаем с костей.
  2. Мякоть курицы и свинину дважды пропускаем через мясорубку.
  3. Добавляем белки яиц, молоко и взбиваем в пышную массу. Вносим оставшиеся ингредиенты и производим окончательный замес. Фарш готов.
  4. Из оставшихся костей варим бульон.
  5. На кожу попеременно слоями выкладываем фарш и кусочки филе. Скрепляем края и формируем заготовку в виде птицы.
  6. Заворачиваем ее в марлю, заливаем бульоном, добавляем свежую морковь и лук. Варим часа полтора.
  7. По окончании варки «галантин» освобождаем от марли и кладем на тарелку, чтобы дать возможность стечь лишней жидкости. К столу такое блюдо подается обычно с овощами или зеленью.

Такая “курица без костей”, приготовленная по одному из предложенных рецептов, будет настоящим украшением любого стола.

Источник: http://.ru/article/69416/gotovim-vmeste-galantin-iz-kuritsyi

Галантин из курицы: рецепты и варианты приготовления с фото :

А знаете ли вы, что из самых простых, доступных каждому продуктов можно приготовить настоящий французский деликатес? Благодаря простому рецепту галантина из курицы вы сможете воплотить в жизнь целый кулинарный шедевр своими руками.

Немного информации о деликатесе

Само название этого дивного угощения в переводе с французского языка значит “желатин”.

А все потому, что именно этот продукт издавна использовали для формирования плотной колбасы из фарша, практически лишенного жирности.

Но очень скоро рецепт галантина из курицы вышел далеко за пределы его родины и обогатился множеством всевозможных добавок.

Кстати, благодаря тому, что в традиционном угощении используется именно нежирный фарш, то его частенько рекомендуют тем, кто придерживается диеты для похудения или оздоровления.

Кроме всего прочего, галантин из курицы заслуженно считается одним из лучших праздничных блюд.

Оно отличается эффектными вкусовыми качествами и торжественной нарядностью.

Курица без единой косточки, начиненная обильной, колоритной начинкой – сочетание, с деликатностью и отменностью которого сложно не согласиться.

Пожалуй, даже те, кто никогда не посещал Францию, прекрасно знают, что национальные угощения этой страны славятся своей сложностью, изысканностью, красотой и непревзойденным вкусом. Именно к таким лакомствам относится и галантин из курицы.

Блюдо действительно получается необыкновенным, аппетитным и способно дополнить собой любое разнообразие мясных закусок на вашем праздничном застолье, если, конечно, вы пожелаете его приготовить. Именно его стоит сделать тому кулинару, который не боится технологических сложностей и во что бы то ни стало хочет приятно поразить своих гостей.

Как готовить галантин из курицы

Учитывая, что процесс создания этого угощения довольно-таки трудоемкий, в домашних условиях не так уж и часто прибегают к его рецепту.

Но все же ваши старания не пройдут даром, если вы решите приготовить вкуснейший галантин из курицы собственноручно.

Наградой для вас будут восторженные отклики о блюде и собственно изысканный гастрономический шедевр, покоряющий своим вкусом и нарядностью с первого взгляда.

Подготовка продуктов

Для приготовления галантина из курицы вам потребуются:

  • тушка, весом до 2 кг;
  • 100 мл нежирных сливок;
  • 300 г оливок или маслин;
  • 30 г быстрорастворимого желатина;
  • 2 столовых ложки майонеза;
  • соль, черный перец и прочие специи по вашему вкусу.

Что касается приспособлений, то вам также обязательно понадобится пищевая пленка.

Процесс приготовления

Технология приготовления галантина из курицы на самом деле не так уж и сложна, если знать правильную последовательность действий. Первым делом она предполагает подготовку птицы: тушку необходимо тщательно промыть, обсушить бумагой и уложить на рабочий стол позвоночником кверху.

Вдоль хребта сделайте легкий надрез и аккуратно снимите кожицу, пытаясь не нарезать ее слишком мелко, если хотите использовать в дальнейшем.

Потом разделайте курицу на филе и прочие части. Грудку отложите в сторонку, а с других участков птицы срежьте мясо и измельчите его, воспользовавшись мясорубкой или блендером.

Из оставшихся косточек и обрезков сварите бульон, добавив в него любимые ингредиенты: например, морковку, лук, гвоздику, зелень, лавровый лист, душистый перец или сельдерей. И еще не забудьте посолить воду.

А пока бульон варится, вы можете заняться дальнейшим приготовлением галантина.

Формирование рулета

Первым делом вырежьте из отложенного филе весь имеющийся жир и прожилки. Затем срежьте маленький кусочек, а большую грудку разрежьте, словно книжку, не до конца.

Теперь все кусочки филе старательно отбейте кухонным молоточком и сложите на пищевую пленку так, чтобы вышел сплошной слой мяса. Сейчас посолите и поперчите курицу.

Перекрученное в мясорубке мясо соедините со сливками, добавьте к нему специи и слегка взбейте, чтобы оно лучше держало придаваемую форму. Теперь переложите получившийся фарш на слой филе, равномерно распределите его, оставив края пустыми.

На этом этапе нужно сформировать будущий срез галантина – он должен получиться красивым. Вы можете запастись отварными яйцами, грибами, зеленой фасолью или каперсами, разложив их по всему слою. Таким же способом распределите и подготовленные оливки.

Теперь сверните сделанную заготовку в рулет при помощи пленки, на которой он лежит. Теперь вы знаете, как приготовить полуфабрикат галантина из курицы.

Его останется лишь обернуть еще несколькими слоями пищевой пленки, плотно завязав края. В результате у вас выйдет рулет, визуально похожий на обычную колбасу.

Запекание и оформление

Остался лишь заключительный этап приготовления – термообработка. Для этого сделанный рулет нужно положить в форму для запекания или глубокий противень и залить его наполовину сваренным бульоном.

Затем накройте используемую емкость фольгой. Отправьте галантин из курицы в духовку, раскаленную до 150 градусов, и оставьте внутри на полтора часа. Только в процессе следите за тем, чтобы вода на противне не кипела.

В случае необходимости сбавьте температуру.

Готовый рулет достаньте из печи и охладите. Теперь можно приступить к оформлению будущей закуски. Для этого поместите запеченный рулет на специальную решетку или простую лопатку так, чтобы остатки жидкости стекали с него на тарелку.

Для приготовления раствора возьмите пол-литра сваренного бульона и растворите в нем подготовленный желатин. Только не забудьте перед этим немного охладить жидкость. Готовую смесь процедите через марлю или сито.

Теперь 200 мл этого бульона соедините с майонезом – его по желанию можете заменить сметаной. А можете и вовсе обойтись без него – как вам будет угодно. Но как бы там ни было, имейте в виду, такой соус к галантину из курицы придаст ему пикантности и нежности.

В получившемся растворе не должно остаться комочков.

С помощью кисточки смажьте рулет приготовленным соусом. Сделать это нужно качественно, чтобы заливка проникла даже в самые мелкие трещинки мяса и заполнила их собой.

Покройте галантин всей смесью, после чего отправьте его в холодильник для застывания. Хотя рулет можно оставить и при комнатной температуре.

Готовый галантин должен обладать гладкой, красивой поверхностью.

Сформированный рулет после полного застывания нарежьте порционными кусочками и переложите на сервировочное блюдо.

Галантин из курицы сам по себе уже выглядит очень ярко и празднично, но по желанию вы можете дополнительно украсить угощение.

Воспользоваться для оформления можно зернами гранатами, ломтиками цитрусовых, дольками овощей, веточками зелени, маслинами, кукурузой или горошком.

Получается такое угощение всегда очень вкусным и эффектным. В особенности он понравится поклонникам терпких оливок, ведь их в рулете очень много. Но если вы такое лакомство не жалуете, воспользуйтесь любыми другими наполнителями.

Диетический вариант французского деликатеса

Поскольку традиционный галантин делается на основе нежирного мяса, он превосходно вписывается в рацион худеющего человека. А предложенный рецепт поможет вам научиться быстро и легко готовить вкуснейший деликатес. Для него вам потребуются:

  • 0,6 филе;
  • 4 яйца;
  • 100 г болгарского перца;
  • 10 г желатина;
  • соль и пряности по вкусу.

Способ приготовления

Это блюдо относительно простое, поэтому и готовится оно всего лишь за час. А энергетическая ценность угощения составляет всего 110 калорий в порции с таким же весом.

Подготовленное филе измельчите в мясорубке, после чего добавьте к нему приправы и желатин. Вбейте в получившуюся массу яйцо и хорошенько вымешайте все это руками.

Очистите болгарский перец от семян, вымойте и нашинкуйте маленькими кубиками. Теперь отправьте его в фарш и снова размешайте.

Застелите форму для запекания, желательно прямоугольную, пергаментом и переложите в нее половину приготовленного фарша. Затем выложите сверху плотный слой отварных яиц. Теперь накройте их оставшимся фаршем.

Накройте форму пергаментом и отправьте в духовку при 200 градусах час. В процессе с галантина нужно будет периодически сливать возникающую жидкость.

Источник: https://www.syl.ru/article/378914/galantin-iz-kuritsyi-retseptyi-i-variantyi-prigotovleniya-s-foto

Галантин из курицы

Галантин из курицы

Для подбора по ингредиентам, вводите их названия через запятую, например: картошка, говядина

Захотелось чего-нибудь изысканного, особенного и очень аппетитненького, тогда вспомните о знаменитом французском блюде под названием галантин из курицы. Конечно, готовится этот кулинарный шедевр довольно долго и на него затрачивается много усилий, но если знать несколько маленьких секретов, процесс покажется довольно легким и некропотливым. Итак, у вас оказались под рукой все нужные продукты и появилось огромное желание порадовать свой желудок такой деликатесной едой? Если да, тогда можно приступать!

Ингредиенты для приготовления галантина из курицы:

  1. Курица бройлерная (потрошеная) 1 штука (тушка весом 2 килограмма 500 грамм)
  2. Филе куриное 2 штуки (средние)
  3. Телятина (свежая мякоть с задней ноги) 350 грамм
  4. Лук репчатый 1 штука (крупный)
  5. Фисташки 2 горсти
  6. Яйцо куриное 1 штука (крупное)
  7. Вино белое сухое 3 столовые ложки
  8. Тимьян свежий 3 ветки
  9. Сливки (жирные) 2 столовые ложки
  10. Соль по вкусу
  11. Перец черный молотый (свежий) по вкусу
  12. Перец черный горошком по вкусу
  13. Лист лавра 2 штуки или по вкусу
  14. Вода очищенная 2, 5 литра или сколько понадобится

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Мерный стакан (для воды), кухонный нож – 3 штуки, разделочная доска – 3 штуки, бумажные кухонные полотенца, глубокая миска – 2 штуки, электрическая или стационарная мясорубка, полиэтиленовая пищевая пленка, пиала, алюминиевая пищевая фольга, столовая ложка, глубокая кастрюля с крышкой (емкость 5 литров), шумовка, груз (банка с водой), бечевка, поднос, порционная тарелка.

Приготовление галантина из курицы:

Для приготовления этого блюда будем использовать крупную бройлерную потрошеную курочку, то есть уже без таких внутренностей, как почки, печень, сердце, желудок и легкие.

Сначала тщательно промываем ее внутри и снаружи, одновременно при помощи пинцета избавляя от остатков перьев, а также волосков. Затем тщательно сушим тушку бумажными кухонными полотенцами, выкладываем на разделочную доску и продолжаем подготовку.

Отделяем излишки куриного жира возле паховой зоны. Потом удаляем у птицы две крайних фаланги на крыльях.Затем острием ножа делаем вдоль позвоночника разрез и начинаем поддевать кожу.Аккуратно снимаем ее со спинки вместе с мясом, не повреждая костную основу.

Вырезаем ее из тушки, стараясь оставить на ней меньше мяса, хотя обрезки могут пойти в фарш.Потом вынимаем у основания крыльев кости.Также освобождаем от мякоти бедерные косточки.И полностью их удаляем.

В итоге должна получиться кожа без костей с толстым налетом мяса, которое слегка отбиваем кухонным молоточком, так чтобы толщина во всех местах сравнялась примерно до 1,5 сантиметров.

Натираем получившийся полуфабрикат со всех сторон по вкусу соль, черным молотым перцем, сбрызгиваем белым сухим вином, перекладываем в небольшую миску и оставляем в ней на 15–20 минут или до использования.

Дальше, воспользовавшись чистым ножом, очищаем от кожуры репчатый лук. Промываем его, вместе со свежим тимьяном и сушим. Затем с веток зелени снимаем листики и рвем их на мелкие кусочки в небольшую пиалу, а овощ отправляем на чистую доску и разрезаем на 4–8 небольших частей.

Потом отдельно промываем под водой два дополнительных куриных филе, и свежую телятину. Обмакиваем их бумажными полотенцами, по очереди кладем на разделочную доску и зачищаем. Мясо птицы избавляем от хрящей.

Говядину от прожилок, пленки, а также мелких костей, которые очень часто остаются на срубе, и нарезаем ее мелкими ломтиками или кусочками произвольной формы толщиной от 1 до 1, 5 сантиметров.

Теперь пропускаем в глубокую миску через электрическую либо стационарную мясорубку два подготовленных филе вместе с репчатым луком и обрезками, которые сняли с костей разделанной курицы. Туда же добавляем листики с веточек тимьяна, мелко нарезанную телятину, сырое куриное яйцо, немного жирных сливок, две щедрые горсти фисташек, по вкусу соль, свежий черный молотый перец и перемешиваем все столовой ложкой до однородной консистенции – начинка для галантина готова! Ставим на сильный огонь глубокую кастрюлю, наполненную очищенной водой, пускай закипает. Тем временем застилаем столешницу большим листом полиэтиленовой пищевой пленки. Разворачиваем на ней во всю длину пропитавшуюся специями кожу с отбитым слоем куриного мяса. В центр выкладываем начинку в виде продолговатой толстой колбаски и сворачиваем куриную кожицу упругим конвертиком-рулетом, подгибая края с четырех сторон. Плотно заворачиваем получившееся изделие в полиэтилен и завязываем его по концам.А затем, чтобы пленка не прилипала во время приготовления ко дну горячей посуду, опять запечатываем пока еще сырой галантин в алюминиевую фольгу либо марлю, сложенную в два слоя.

Если выберете для пакетирования последний вариант, тогда дополнительно стоит перевязать рулет плотным шпагатом или бечевкой в виде конфетки!

Когда вода в кастрюле начнет бурлить, аккуратно пускаем в нее галантин, так чтобы она полностью его накрыла. После повторного закипания, добавляем туда лист лавра, перец черный горошком, уменьшаем огонь до среднего уровня и варим блюдо в течение одного, а лучше полутора часов под прикрытой крышкой. Во время данного процесса важно, чтобы жидкость полностью покрывала рулет, если ее будет мало, лучше добавить и снова довести до кипения, иначе кушанье может остаться сыроватым!

Спустя 1–1,5 часа, помогая себе шумовкой, вынимаем галантин из жирного бульона, перемещаем в глубокую посуду, не разворачивая кладем на него доску, а сверху опускаем груз весом в 1,5–2 килограмма. После того как рулет остынет до комнатной температуры убираем его в холодильник на 10–12 часов, спустя которые можно начать дегустацию! Галантин из курицы после настаивания избавляют от упаковки. Затем выкладывают на разделочную доску и острым ножом нарезают на порционные ломтики толщиной от 1 до 2-х сантиметров.Дальше фигурно распределяют их на большой плоской тарелке либо подносе, по желанию украшают ароматное кушанье веточками свежей зелени укропа, петрушки, кинзы или базилика, дополняют всю композицию оливками, маслинами, маринованными либо солеными овощами и сервируют в качестве холодной закуски перед вторыми основными блюдами. Также это чудо может стать идеальной и очень полезной заменой колбасным изделиям. Наслаждайтесь вкусной и простой едой!

Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– некоторые хозяюшки на следующий день замачивают в 350 миллилитрах холодного бульона 15–20 грамм желатина и выдерживают его в таком виде 30–40 минут.

Затем нагревают на водяной бани до полного растворения, процеживают через сито с мелкой сеткой и заливают получившейся смесью предварительно распакованный и уложенный в узкую форму галантин.

После этого ставят его в холодильник на 20–30 минут, чтобы застыл, и подают в холодном виде как нарезку, покрытую желе;

– в этом рецепте используются классические специи и травы, но по желанию можно дополнить их набор любыми пряностями, которые используют во время приготовления блюд из птицы или мяса;

– альтернатива телятине – свинина, сливкам – смягченное сливочное масло, а фисташкам любые дробленые съедобные орехи;

– очень часто в начинку добавляют оливки, маслины, сладкий салатный мелко нарезанный перец, консервированный горошек, кукурузу, брусочки отварной моркови, ветчины, вяленый помидоры, сухофрукты, жареные грибы, отваренные вкрутую и выложенные цепочкой куриные яйца, а также другие вкусности.

Показать ещё ↓

Все рецепты по категориям
Вопросы и ответы -рецепты и советы
Контакты © TVCook 2011—2018

Источник: https://www.tvcook.ru/recipes/kyrinie-zakuski/galantin-iz-kuricy.html

Галантин из курицы – пошаговый рецепт с фото

Галантин из курицы – пошаговый рецепт с фото Само по себе слово «галантин» в переводе со старофранцузского означает «желатин».

Именно этот скрепляющий продукт использовали для того, чтобы сформировать из нежирного фарша – в дело шла курятина, телятина, крольчатина – продолговатую «колбасу».

В дальнейшем рецепт вышел за пределы Франции и обогатился разнообразными добавками.

Поскольку в классическом галантине присутствуют именно нежирные фарши умеренной калорийности, его применяют также в меню худеющих.

Рассмотрим подробные диетические рецепты с фото галантина из курицы, эффекты от употребления этого блюда, а также вариации его состава.

Два рецепта с умеренной калорийностью

На отечественных просторах исходный французский галантин подвергся творческой переработке – нередко так называют разнообразные рулеты с фаршем, «оберткой» которых служит куриная кожица, снятая целиком, а желатин не используется вовсе. Рассмотрим, тем не менее, два рецепта, сохраняющих историческую точность –  простой и более сложный.

Рецепт первый – диетический галантин по доктору Пьеру Дюкану:

  • куриная грудка;
  • две дольки чеснока;
  • базилик сушеный;
  • желатин быстрорастворимый;
  • молотая паприка;
  • соль;
  • перец.

Приготовление:

  • Грудку освободить от костей, жировых прослоек и кожи, которая в диетических рецептах не используется.
  • Промытое куриное филе нарезать некрупными кубиками, приправить паприкой, базиликом, измельченным чесноком, перцем и небольшим количеством соли. Добавить быстрорастворимый желатин (примерно две чайных ложки), все хорошо перемешать.
  • Выложить нарезанное и приправленное филе на фольгу. Плотно заворачивая, скатать его в колбаску и запечь в духовке при 200ºС в течение часа. Затем развернуть и подрумянить раскрытым еще 10 минут.

И горячий, и хорошо охлажденный галантин, приготовленный по этому рецепту, одинаково вкусен и не слишком калориен – примерно 120 килокалорий в 100 граммах.

Рецепт второй – кулинарный шедевр:

  • филе с одной грудки и два окорочка;
  • красный сладкий перец;
  • баночка зеленых оливок без косточек;
  • половина стакана 20%-х сливок;
  • полторы столовых ложки сметаны;
  • желатин;
  • соль;
  • перец.

Приготовление:

  • Окорочка освободить от косточек, кожицы и жировых прослоек. На косточках сварить бульон (промыть, уложить в холодную воду, после закипания воду слить, залить кипятком и варить до готовности в течение часа, добавив луковицу, морковь, перец горошком и лавровый лист).
  • Филе с грудки разделить на большие и малые части. Большие надрезать вдоль с толстого края и распластать. Все части филе отбить, накрыв полиэтиленовым пакетом.
  • Мякоть, снятую с окорочков, пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, смешать со сливками. Должна получиться вязкая масса, которую удобно размазывать.
  • Вскрыть оливки. Очистить, вымыть и нарезать кубиками красный сладкий перец.
  • Ровную поверхность застелить пищевой полиэтиленовой пленкой и выложить пластами отбитое филе так, чтобы его кусочки располагались немного внахлест и составляли единый ровный «коврик». На эту филейную оболочку выложить вязкий фарш. Поверх фарша расположить, чередуя, зеленые оливки и красные кубики перца.
  • , приподнимая край пленки, всю живописную массу в рулет. Упаковать еще в несколько слоев пленки и дополнительно скрепить, плотно обернув марлей либо – идеальный вариант – прихватив поверх сетчатым хлопчатобумажным держателем для повязок, который есть в любой аптеке.
  • Поместить окончательно сформированный галантин в глубокий противень и залить горячей водой так, чтобы рулет покрылся ею до половины. Закрыть противень фольгой и готовить куриную «колбасу» с начинкой в этой паровой емкости полтора часа при 160ºС.
  • Затем достать противень и остудить все его содержимое. Извлечь рулет и охладить несколько часов в холодильнике.
  • Растворить желатин в полулитре бульона, следуя пропорциям, указанным на упаковке. К 150 мл полученной смеси добавить полторы ложки сметаны, чтобы получилась однородная белая масса. Облить ею в несколько приемов охлажденный куриный рулет, окончательно зафиксировать эту оболочку в холодильнике. Половину рулета нарезать и разложить на блюде, оставшуюся часть также положить на блюдо, декорировать ее зеленью петрушки, обмакивая листочки в желатин. Залить всю выкладку оставшимся прозрачным раствором желатина в бульоне и хорошо охладить.

Шедевр, естественно, потребует времени и терпения, но результат восхищает даже бывалых гурманов. Калорийность полученного блюда умеренная – до 180 килокалорий в 100 граммах.

Галантин, приготовленный на основе белого куриного мяса – блюдо с невысокой калорийностью, богатое легко усваиваемым белком (16,6 г протеинов в 100 граммах продукта). Кроме того, в нем содержатся биологически ценные микро- и макроэлементы, витаминная группа В, а также жирорастворимые витамины A, E, D. Этот набор оздоровляет организм и питает мышечную ткань.

Таким образом, галантин из курицы – подходящий компонент для сбалансированных меню, направленных на снижение веса, а также спортивных диет.

Вкусно, полезно и красиво – букет «галантных» дополнений

Начинку галантина украшают и обогащают разнообразные добавки:

  • Овощи – морковь, помидоры, капуста брюссельская и брокколи, шпинат, стручковая фасоль, зеленый горошек, корень петрушки и сельдерея.
  • Фрукты и плоды – апельсины, ананасы, зерна граната, яблоки.
  • Другие сорта мяса – нежирная телятина, крольчатина.
  • Грибы – шампиньоны, вешенки и белые, свежие и сушеные.
  • Морепродукты – креветки, в первую очередь.
  • Сухофрукты – курага, чернослив, изюм.
  • Орехи – грецкие, фундук, фисташки.
  • Яйца куриные и перепелиные. Их не только отваривают и заворачивают в рулет, но также вводят в состав галантина омлетным пластом.
  • Белое вино, коньяк – естественные спутники блюд французской кухни, смягчающие и ароматизирующие курятину.

В представленном видеоролике показан самый быстрый вариант изготовления куриного галантина, соответствующий первому рецепту, приведенному в тексте.

Кубики куриного филе упаковываются даже не в фольгу, а в рукав для запекания.

Результат, быть может, не так красив, но неизменно соответствует диетическим ограничениям по калорийности.

Галантин из курицы без жировых прослоек и кожицы – умеренно калорийное блюдо, которое обеспечивает белковое питание мышц и способствует похудению. Овощные, грибные и фруктовые включения разнообразят, украшают и обогащают его состав, не добавляя лишних калорий.

Источник: http://www.davajpohudeem.com/pitanie_dlia_pohudeniya/recepti/myasnye-bluda/kurica/galantin-iz-kuricy-s-foto.html

Галантин из курицы

Галантин из курицы

Галантин – традиционное блюдо, сформировавшееся во французской кулинарной традиции, представляет собой разновидность заливного. Готовят галантины из не жирных сортов мяса (телятины, курицы, кролика, нежирной свинины), а иногда из рыбы.

По сути, это рулет, варёный на пару или в бульоне или запечённый с желирующейся начинкой. Название «галантин» происходит от старофранцузского слова, означающего «желе». Настоящий галантин выполняется весьма изящно и утончённо, с особым французским шиком.

Людям неискушённым может показаться, что фаршированная курица и галантин – это разные названия одного и того же блюда. Думать так ошибочно.

Каждое блюдо с определённым названием, в том числе и куриный галантин, искусные повара готовят, следуя определённым рецептам и принципам приготовления.

Как приготовить галантин?

Разумеется, приготовление галантина требует определенных усилий и затрат времени, однако процесс не так сложен, как может показаться на первый взгляд.

Галантин из курицы должен выглядеть красиво на разрезе, поэтому может быть приготовлен с грибами, со спаржей, с абрикосами и многими другими продуктами, сочетающимися по вкусу и цветовым оттенкам с куриным мясом.

Итак, готовим галантин. Рецепт не очень прост, однако блюдо стоит потраченного времени.

Ингредиенты:

  • 1 курица;
  • 2 ст. ложки растительного масла;
  • 3-5 зубчиков чеснока;
  • 1 луковица;
  • стакан мадеры;
  • 100-130 г свиного шпига;
  • 80 г куриной печени;
  • 2 яичных белка;
  • 200 мл густых молочных сливок;
  • 50 г фисташек;
  • 150 г шампиньонов;
  • зелень;
  • лимон;
  • перец черный молотый и другие сухие пряности по вкусу.

Приготовление:

Как приготовить галантин из курицы? Первый этап – подготовка кожи курицы. Удалим часть крылышек по второму суставу острым ножом. Сделаем разрез у основания ножек, до костей прорезая кожу.

Повернём курицу вниз грудкой и сделаем надрез на коже от шеи до хвоста. Аккуратно снимем кожу, стараясь не повредить, подрезая ножом соединительную ткань между мясом и кожей.

Когда дойдём до крылышек и ножек, протолкнём их внутрь, как будто снимаем тесную одежду. У вас должен получиться пласт кожи с четырьмя отверстиями. Подрежем его, формируя прямоугольник.

Выстелем небольшой противень пищевой плёнкой и выложим на неё куриную кожу вниз внешней стороной. Расправим и поместим противень с кожей в морозильную камеру минут на 15.

Готовим начинку

Куриную мякоть снимем с костей, удалим сухожилия. Из косточек с остатками мяса приготовим бульон (в небольшом количестве). Вырежем филе так, чтобы не повредить ровные куски. Из остального мяса сделаем фарш.

Завернём мясо в пищевую плёнку и поместим в холодильник до приготовления. Слегка подсолим и поперчим филе. На сковороду с раскалённым маслом выложим грудки и обжарим их с обеих сторон до золотистого оттенка на средне-сильном огне.

Снимем со сковороды и остудим. Положим в ту же сковороду мелко нарубленные лук и чеснок. Обжарим до лёгкой прозрачности. Добавим мадеру и перемешаем. Упарим до половины объёма жидкости и переложим массу в мисочку.

Оставшееся красное мясо, срезанное с курицы (всё, что не филе) вместе с печёнкой и нарезанным кубиками шпигом пропустим через мясорубку.

Переложим фарш в чашу миксера, добавим сливки, яичные белки, подсолим, поперчим, добавим пряностей и луково-чесночную массу, перемешаем всё миксером до относительно однородной текстуры. Добавим фисташки, грибы и перемешаем не взбивая.

Собираем галантин

Отрежем кусок медицинской марли примерно 40 на 60 см. Выложим на него куриную кожу вниз внешней стороной. В центр выложим половину фарша в форме прямоугольника (примерно 10 на 20 см).

Сверху выложим обжаренные куриные грудки и следующий слой – оставшийся фарш. Свернём кожу, формируя рулет. Завернём рулет в марлю как можно плотнее, скрутим и завяжем концы по краям. Обвяжем рулет поварской ниткой. Отварим галантин в бульоне в течение 40 минут.

Извлечем и поместим между двух досок, а сверху придавим грузом. Остудим и поместим в холодильник на часик-два. Непосредственно перед подачей снимем марлю и нарежем галантин ломтиками.

Красиво выложим на овальное сервировочное блюдо, а по краям выложим дольки лимона, оливки и веточки зелени. К галантину, приготовленному по этому рецепту, подадим мадеру.

Печенье “Савоярди” – это известные всем нам “Дамские пальчики”. Придумали любимое и известное всем лакомство французы, поэтому и название происходит от фамилии герцогов Савойских. Этот десерт замечателен еще и тем, что может быть как самостоятельным угощением, так и ингредиентом другого блюда, например, тирамису. Волованы из слоеного теста Волованы – французское блюдо, по сути это корзиночки, которые можно заполнить чем угодно от грибов до икры и морепродуктов. Мы расскажем вам, как приготовить тесто, как слепить такую корзиночку и какими начинками ее можно заполнить.
Мильфей – пирожное, которое делают из слоеного теста (оно так и переводится с французского – “тысяча листов”), а в качестве крема можно использовать сливки с ягодами или заварной крем. Попробуем разобраться, какой вариант мильфея считается истинно французским, а значит, самым вкусным.Яйца пашот – отличная альтернатива надоевшим яйцам всмятку на завтрак. Это блюдо очень популярно в Европе, но на постсоветской территории только сейчас начинает завоевывать любовь. А между тем, яйца пашот могут выступать и в качестве ингредиента – с ними можно сделать и бутерброд, и салат.

Источник: https://womanadvice.ru/galantin-iz-kuricy

Французский деликатес – галантин из курицы

Французский деликатес - галантин из курицы

Автор Татьяна | 2016-01-04

Сегодня из самых простых продуктов делаем французский деликатес — холодную закуску галантин из курицы, рецепт с фото которого предлагается вашему вниманию.

Блюдо получается необычным, вкусным и дополнит разнообразие мясных холодных закусок на вашем столе, если вы, конечно, захотите его приготовить. Я давненько к нему подбиралась, и вот решила, что Новый год – самый что ни есть повод для того, чтобы его приготовить. И не пожалела.

Куриный галантин – самые распространенный из галантинов, который обычно готовится из белого нежирного мяса курицы, кролика, рыбы, свинины и дичи. С самого начала рецепт мне показался интересным, так как это получается мясной рулет с наполнением, который делается с желе снаружи.

С учетом того, что процесс приготовления достаточно трудоемкий, в домашних условиях делается не так уже и часто. Но мы с вами сегодня это сделаем.

Итак, что нам понадобится для его готовки?

Ингредиенты

  • 1 тушка курицы весом 2 кг
  • 100 мл сливок (у меня были 10%)
  • 1 баночка зеленых оливок, фаршированных красным перцем
  • Соль, молотый черный перец
  • «Джентельменский набор» для бульона
  • Желатин
  • 2 ст. лож. майонеза
  • Пищевая пленка

Галантин из курицы — как готовить

Сначала идет подготовка птицы для галантина. Для этого тушку помыть, просушить бумажным полотенцем, уложить хребтом вверх.

Вдоль хребта сделать надрез и аккуратно снять кожу, стараясь ее не сильно разрезать, если вы захотите использовать кожу для обертывания куриного рулета в процессе приготовления. Я с самого начала решила не использовать кожу в этом блюде.

Дальше разделать курицу на филе и другие части.

Филе пока отложить, а из других кусочков обрезать мясо и перекрутить его на мясорубке или измельчить в блендере.

А из костей и оставшихся частей сварить бульон, добавив в него то, что вы любите обычно добавлять при приготовлении бульона.

Я положила луковицу, морковь, лавровый лист, несколько бутонов гвоздики, шесть горошин черного перца, корень петрушки и пастернака и кусочек корня сельдерея.

Можно, безусловно, ограничиться минимумом из моркови, лука, черного перца и лаврового листа. Ну забудьте посолить свой бульон.

Итак, бульон у нас варится, и можно приступать к готовке нашей закуски. Какая же схема приготовления галантина?

Сначала нужно аккуратно удалить из куриного филе весь имеющийся нам жир и прожилки. А потом срезать сперва «маленькое» филе, а большое разрезать, не доходя до конца, чтобы оно раскрылось, как книжечка.

Все части филе отбыть тупой стороной молотка для отбивных и сложить на пищевой пленке таким образом, чтобы получился сплошной «коврик» из отбитого куриного мяса. В этот момент мясо рекомендуется посолить и поперчить.

Затем отдельно, смешать перекрученного мясо со сливками. После того, как вы все сливки буквально «внедрите» в куриный фарш, не забыв посолить и поперчить, его следует немного отбить, чтобы оно лучше держало форму.

Дальше выложить этот фарш на «коврик» из отбитого филе, разровнять, оставив края без фарша, чтобы потом их можно было легко свернуть.

И теперь нужно разложить наполнитель для красивого разреза. Можно взять вареные яйца и сложить их цепочкой, можно положить грибы, каперсы, зеленую фасоль и т.д.

Я взяла вот такие фаршированные оливки.

Оливки разложить вот таким вот образом.

И теперь свернуть этот подготовленный «коврик» в рулет при помощи пленки, на которой он расположен. Если вы захотите использовать куриную кожу, то после того, как вы сделаете такой рулет, его нужно будет перекатить на разостланную куриную кожу, а потом обратно завернуть пищевой пленкой.

Получается мы с вами рассмотрели, как готовить галантин полуфабрикат. Такой рулет нужно завернуть еще в несколько слоев пленки, завязывая края. Получается рулет, похожий на вареную колбасу.

И теперь осталось отправить его в духовку для приготовления.

Для этого нужно поместить рулет в пищевой пленке в утятницу или противень (как вам удобнее) и залить наш рулет кипятком или горячим бульоном, который вы сварите из костей, так, чтобы вода или бульон доходили до середины рулета, не покрывая его полностью. Накрыть утятницу или противень фольгой.

Поставить в духовку, разогретую до 150 градусов и варить в течение часа и тридцати минут. Все это время необходимо периодически посматривать, чтобы вода в противне не кипела. Если кипит, то уменьшить температуру.

После духовки готовый куриный рулет охладить. Он будет выглядеть вот так.

И потом можно приступать к оформлению нашей закуски. Для этого сам галантин из курицы уложить на решетку или лопатку, разместив их таким образом, чтобы остатки от его смазывания стекали в блюдо.

И приготовить раствор для смазывания. Для этого пол-литра бульона, предварительно охлажденного (с него нужно снять отделившийся жир и процедить через марлю) развести желатин по инструкции, которая дается на упаковке вашего желатина.

После приготовления смеси с желатином ее, безусловно, нужно тоже процедить. И потом смешать 150 мл куриного бульона с желатином с двумя ложками майонеза. Майонез можно взять магазинный, можно сделать самому, можно заменить его сметаной. Или сделать без майонеза.

Тогда желе сверху у вас получится прозрачным, что тоже, по-моему, неплохо.

Этот раствор хорошо смешать, чтобы не было никаких комков, а затем при помощи кисточки нанести первый слой на подготовленный полуфабрикат закуски.

Промазать хорошо, чтобы заливка попала во все трещины, которые образовались в процессе варки, и заполнила их.

Затем куриный рулет, промазанный желатинной смесью поставить в холодильник для остывания, а желатинную смесь просто оставить при комнатной температуре.

Такую процедуру смазывания проделать несколько раз, пока не получится гладкая красивая поверхность у нашего галантинчика.

Если смесь для смазывания тоже у вас загустеет, ее достаточно будет просто слегка подогреть.

После доставания из холодильника закуску выложить на разделочную доску, и аккуратно нарезать на порционные кусочки.

Потом разложить кусочки на блюдо для подачи и уже этим можно было бы ограничиться. Но можно для более эффектной подачи сделать следующее.

Кусочки разложить на блюде, часть рулета оставить не порезанным (его, кстати, тоже можно украсить петрушкой, вареной морковью и т.д.) И покрыть всю эту красоту несколькими слоями бульона с желатином.

Просто смазать при помощи кулинарной кисточки кусочки несколько раз, и ставить каждый раз после смазывания блюдо в холодильник.

К сожалению, у меня нет фото после третьего смазывания: было уже темно. Но сделать это очень рекомендую, так как, во-первых, некоторые трещинки, образованные при нарезании, заполняться бульоном, во-вторых, подача будет намного эффектнее.

Получается очень вкусно. Так как здесь много оливок, то он понравится тем, кто их любит. Если же вы их не очень «жалуете», то делайте с другими наполнителями.

Ну что же, мне осталось только пожелать вам приятного аппетита. И надеюсь, что рецепт с фото галантина с курицей вдохновит вас на кулинарные подвиги.

Источник: http://myusno.ru/retsepty-iz-kuritsy/20970-francuzskiy-delikates-galantin-iz-kuricy

Ешь Здорово!
Добавить комментарий