Голубцы с рисом и фаршем: простой рецепт с фото и видео

Содержание
  1. Как приготовить голубцы из капусты с фаршем. Пошаговый рецепт голубцов с мясом и рисом
  2. Быстрый способ разделки капустных листьев для голубцов – видео
  3. 3 способа как правильно завернуть голубцы – видео урок
  4. Пошаговый рецепт приготовления голубцов из капусты с мясом и рисом
  5. Как приготовить голубцы из пекинской капусты с мясом кролика и сыром
  6. Как приготовить голубцы в мультиварке
  7. Рецепт голубцов с грибами и яйцами
  8. Как приготовить голубцы с картофелем
  9. Пошаговый рецепт приготовления блюда «Ленивые голубцы»
  10. рецепт приготовления голубцов – рецепт бабушки Эммы
  11. Голубцы с фаршем и рисом. Рецепт классический и оригинальный :
  12. Голубцы с фаршем и рисом. Рецепт классический
  13. Используемые ингредиенты
  14. Начинка и листья
  15. Приготовление голубцов
  16. В кастрюле
  17. Рецепт ленивых голубцов с фаршем
  18. О фарше
  19. Еще несколько интересных идей
  20. Голубцы с рисом и фаршем – рецепт
  21. Как приготовить голубцы из капусты с фаршем и рисом?
  22. Приготовление голубцов с куриным фаршем и рисом
  23. Голубцы с фаршем и рисом
  24. Как готовить голубцы с рисом и мясом
  25. Как выбрать капусту для голубцов
  26. Как подготовить капустные листья
  27. Как приготовить рис для голубцов с мясом
  28. Как разнообразить начинку и заливку для голубцов
  29. Как ещё можно приготовить голубцы

Как приготовить голубцы из капусты с фаршем. Пошаговый рецепт голубцов с мясом и рисом

Сегодня речь у нас пойдет про замечательное блюдо — голубцы.

Такое блюдо, или похожее на него, есть практически в любой кухне мира, хотя оно в большей мере принадлежит украинской.

Еще Древние Греки готовили рубленное мясо, завернутое в листья капусты.

И сейчас голубцы, это блюдо, которое готовится из капусты с добавлением фарша.

Капусту можно использовать белокочанную, пекинскую, савойскую, а начинка может быть настолько разнообразной, что, проявив фантазию при приготовлении, у вас получится такое блюдо, от которого — пальчики оближешь.

Нужно запомнить главное, чтобы легче было отделять капустные листья – из капусты сначала вырезаем кочерыжку и обязательно провариваем кочан в кипятке.

Фарш можно использовать любой, кому какой нравиться, из мяса, овощной, грибной, картофельный, творожный и т.д.

Быстрый способ разделки капустных листьев для голубцов – видео

3 способа как правильно завернуть голубцы – видео урок

Первый рецепт, которым я хочу поделиться – это традиционный

Пошаговый рецепт приготовления голубцов из капусты с мясом и рисом

Добавьте сметаны и зеленого лука — это объедение

Для приготовления нам понадобятся 1 средний кочан капусты, 1 морковь, 1 луковица, 3 ст. ложки томатной пасты, 1 яйцо, 500 гр. мясного фарша, 150 гр. риса, соль, черный перец, 2 ст. ложки растительного масла, 500 мл воды

Фарш можно любой — купить готовый, либо мясо перемолоть в мясорубке

В мясной фарш вбиваем яйцо

Солим, перчим по вкусу

Хорошо перемешиваем

Рис промываем водой, сливаем из него воду

Промытый рис добавляем в фарш

Полученную массу тщательно перемешиваем

В большую кастрюлю наливаем воду и доводим до кипения

Опускаем в кипящую воду предварительно очищенный и промытый кочан капусты, всыпаем 1 ст. ложку соли

Отвариваем до готовности 12-15 минут

Вынимаем из воды, остужаем, разбираем кочан на отдельные листья, утолщения срезаем, либо отбиваем молоточком

На подготовленные капустные листья укладываем фарш и сворачиваем их в виде конвертиков

Подворачивая края вовнутрь, чтобы начинка не выпала

Придаем голубцам прямоугольную форму

Голубцы укладываем в кастрюлю

Для зажарки натираем морковь, нарезаем мелко лук

На сковороду выливаем масло, нагреваем

Высыпаем в сковороду морковь, лук, пережариваем до золотистого цвета

Продолжая жарить добавляем томатную пасту, постоянно помешиваем

Вливаем в зажарку воды, солим по вкусу

Доводим до кипения, можно добавить любые специи по желанию

Кастрюлю с голубцами ставим на средний огонь и заливаем готовой зажаркой

Голубцы доводим до кипения, закрываем крышкой и томим на малом огне 40 минут до готовности

Подавать готовые голубцы можно со сметаной с зеленью

Еще один очень простой и можно сказать диетический рецепт

Как приготовить голубцы из пекинской капусты с мясом кролика и сыром

Необходимые продукты: 500гр. мяса кролика, 100 гр. сыра, 1 луковица средних размеров, 15 листов пекинской капусты, 300 мл воды, соль, перец, 1 лавровый лист, растительное масло

  • Для начала нужно подготовить листья пекинской капусты. Чтобы они стали более мягкими, прогреваем их в микроволновой печи 2-3 минуты при высокой температуре.
  • Мясо перемалываем вместе с луком в мясорубке
  • Добавляем в фарш немного соли, так как сыр тоже соленый, перец по вкусу и перемешиваем
  • Сыр режем на небольшие дольки, можно брать любой из мягких сортов

Из готового фарша делаем небольшие лепешечки

В середину получившейся лепешки из фарша добавляем дольку сыра

Скатываем фарш так, чтобы он полностью закрыл собой сыр

На мягкую часть листа капусты выкладываем фарш

Лист капусты с начинкой заворачиваем в виде конвертика, ту часть, где начинается утолщение можно отрезать

На смазанный маслом, либо застеленный бумагой противень, кладем получившиеся голубцы

Отправляем их в разогретую до 180 градусов духовку на 20-30 минут

Запеченные голубцы перекладываем в кастрюлю и заливаем подсоленным по вкусу бульоном с добавленным лавровым листом

Ставим на небольшой огонь и тушим 15-20 минут

У многих хозяек сейчас на кухне имеются мультиварки, поэтому предлагаем вам очень простой рецепт приготовления голубцов

Как приготовить голубцы в мультиварке

  • 1 средний кочан капусты
  • 300 гр. мясного фарша
  • ½ стакана риса
  • 1 маленькая луковица
  • 2 ст. ложки сметаны
  • 2 ст. ложки майонеза
  • Соль
  • Черный молотый перец
  • Растительное масло для обжарки
  • Вода
  • Подготавливаем листья, предварительно проварив 10-12 минут кочан капусты в кипятке
  • Отвариваем до полуготовности рис
  • Измельчаем лук
  • В чашу мультиварки наливаем 1 ст. ложку масла, ссыпаем лук и выбираем функцию «Жарка», жарим помешивая до золотистого цвета

Мясной фарш солим, перчим

Обжаренный лук выкладываем в фарш

Добавляем рис и тщательно все перемешиваем

Столовой ложкой кладем готовый фарш на капустный лист

Сворачиваем голубцы в виде конверта

  • Наливаем масло в мультиварку так, чтобы оно закрывало дно чаши
  • Выкладываем в разогретую мультиварку голубцы порциями в один слой и выставляем функцию «Жарка» примерно на 15 минут

Обжариваем голубцы с двух сторон по 3 минуты

Для соуса перемешиваем сметану, майонез и добавляем 150 мл воды

Заливаем получившимся соусом голубцы

Доливаем воды в чашу с голубцами так, чтобы она их накрыла

Закрываем крышку мультиварки, включаем функцию «Суп» и томим голубцы 40 минут

Рецепт голубцов с грибами и яйцами

В этом рецепте я не буду останавливаться как приготовить капустные листья для голубцов, это вы можете посмотреть в видео «Быстрый способ разделки капустных листьев», а также как заворачивать фарш в капустные листья – смотрите видео-урок «3 способа» и выбирайте самый удобный для вас.

Здесь я опишу как приготовить фарш для таких голубцов

Для фарша:

  1. 700 гр. свежих или 50 гр. сухих грибов очищаем, кипятим, нарезаем
  2. 80 гр. мелко нарезанного лука обжариваем с грибами
  3. Отвариваем вкрутую 3 яйца, мелко нарезаем
  4. Соединяем с любой нарезанной зеленью (петрушка, укроп), яйца и грибы

Приготовление голубцов

  1. Заворачиваем приготовленную начинку в листья капусты
  2. Голубцы запекаем в духовке, залив сметаной 15 минут

Как приготовить голубцы с картофелем

Остановлюсь в этом рецепте, как и в предыдущем, только на приготовлении самого фарша для голубцов.

 Фарш для голубцов с начинкой из картошки:

  1. Отвариваем 1 кг картофеля и горячим протираем через сито
  2. Нарезаем соломкой 2 шт. репчатого лука, обжариваем на растительном масле
  3. В горячее пюре добавляем лук, 250 мл горячего молока, соль по вкусу, хорошо взбиваем

Приготовление голубцов

  1. Заворачиваем картофельную начинку в капустные листья (как это делать смотрите здесь)
  2. Голубцы выкладываем в сковороду, обжариваем с двух сторон
  3. Перекладываем в противень, смазанный маслом и заливаем сметаной, посыпаем тертым сыром
  4. Запекаем в разогретой до 180 гр. духовке 10-15 минут

Пошаговый рецепт приготовления блюда «Ленивые голубцы»

Эти голубцы приготавливаются без использования целых капустных листов

Для фарша рис хорошо промываем и отвариваем до полуготовности

Очень мелко шинкуем капусту, если она жесткая нужно залить на 5 минут кипятком, затем отжать

Нарезаем мелко лук

Измельчаем чеснок

Помыв и очистив от семян нарезаем кубиками сладкий перец

Морковь натираем на мелкой терке

В фарш добавляем рис

От всей порции лука, половину кладем в фарш

Выкладываем туда же измельченный чеснок

Высыпаем порезанную капусту

Вбиваем сверху яйцо

По вкусу солим, перчим

Получившуюся массу тщательно перемешиваем

Смачивая руки водой начинаем формировать голубцы, должны получиться в виде котлеток

В хорошо разогретой сковороде с растительным маслом обжариваем голубцы с двух сторон

Для приготовления соуса в разогретое на сковороде масло выкладываем оставшийся лук

Туда же всыпаем морковь, сладкий перец

После того, как овощи стали при жарке мягкими, добавляем томатную пасту

Получившуюся массу разводим водой, доводим до кипения

В кипящий соус добавляем соль, сахар, лавровый лист

Соус тушим еще 5 минут и снимаем с огня

Противень смазываем маслом

Выкладываем голубцы на противень и заливаем соусом

Противень с голубцами накрываем фольгой

Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 40-50 минут

рецепт приготовления голубцов – рецепт бабушки Эммы

Голубцы можно сделать с любой начинкой, даже с перловой кашей, о приготовлении которой, рассказывал ранее.

Источник: https://kopilpremudrosti.ru/golubcy-iz-kapusty-s-farshem.html

Голубцы с фаршем и рисом. Рецепт классический и оригинальный :

За первенство изобретения этого блюда ведут спор славянские кухни: белорусская, украинская, польская. А некоторые считают, что это произведение литовское.

Но на самом деле голубцы с капустой и фаршем – заимствование, хотя и не совсем прямое, из турецкой кухни. Здесь блюдо называется «долма», и используются вместо листьев капусты – виноградные, а вместо говядины и свинины – баранина.

Славянские повара просто внесли в яство кое-какие коррективы. А название «голубцы» блюдо получило уже в конце 18-го века.

Голубцы с фаршем и рисом. Рецепт классический

Чтобы приготовить такое блюдо, особых изысков не требуется. Ингредиентов, которые используются, – минимальное количество.

Зато продукта в конечном итоге получается довольно много, и это не может не радовать. Вкусна также и подливка, образующаяся в процессе выделения соков.

Ну что, попробуем приготовить голубцы с фаршем и рисом? Рецепт не такой уж и сложный!

Используемые ингредиенты

Кочан большой капусты, одна морковь, чуть менее килограмма фарша (лучше взять телятину – она не слишком жирная), помидор или томат-паста – 100 граммов, пара луковиц, яйцо, пять больших ложек риса, приправы на ваш вкус.

Начинка и листья

Рис отвариваем до готовности. Смешиваем фарш с луком и яйцом, добавляем рис. Приправляем по вкусу. Можно на этом этапе ввести и зелень, но тогда она получится вареная, а это не всем по вкусу. Все перемешиваем и отставляем в сторону.

У капусты снимаем верхние листы, срезаем верх и кочерыжку. Вокруг нее делаем надрезы поглубже, чтобы удобней было снимать листики. Капусту опускаем в большую кастрюлю целиком и варим минут двадцать, постоянно переворачивая. Вытаскиваем и остужаем вареный кочан. Разбираем по листам.

Приготовление голубцов

В центр каждого листа выкладываем большую ложку начинки и аккуратно заворачиваем. Старайтесь, чтобы ваши голубчики не были слишком большими, но и слишком мелкие – тоже не очень хорошо.

Продолжаем готовить голубцы с фаршем и рисом (рецепт классический). Тушим завернутые произведения нашего кулинарного искусства на овощах в большой глубокой сковороде с высокими краями.

Помидор (или паста томатная) смешиваются с тертой морковью и мелко порезанным луком, прожариваются на постном масле в сковороде. Слегка подержим под крышечкой для того, чтобы образовался сок.

Потом выкладываем голубцы на овощи и тушим (они должны как бы утонуть в овощах и их соке) до сорока минут под закрытой крышечкой.

В кастрюле

Есть много способов, как готовить голубцы с фаршем. Один из них – тушение в кастрюле. Считается, что так они получаются более диетическими. Ну тогда и в качестве фарша нужно использовать нежирную телятину.

Все предыдущие действия повторяем до момента окончательного приготовления. А вот заправку делаем немного по-другому.

Для соуса используем: пару больших ложек томатной пасты (можно и кетчупа), пол-литра воды или мясного бульончика, полстакана сметанки, приправки. Тщательно перемешиваем компоненты соуса.

Голубцы, заранее приготовленные и свернутые, укладываем в кастрюлю и заливаем соусом. Тушим на небольшом огне до тридцати минут. При подаче на стол поливаем сметаной и украшаем зеленью.

Рецепт ленивых голубцов с фаршем

Это блюдо можно с успехом приготовить в духовке. Секрет в том, что начинка не заворачивается в листы капусты, а перемешивается с нею. Некоторые хозяйки предпочитают яство более традиционным голубцам из-за быстрого его приготовления. По вкусу эти два блюда отличаются мало.

Ингредиенты: 0,5 килограмма капусты белокочанной, полкилограмма фарша, риса отварного – 200 граммов, пара луковиц среднего размера, пара ложек томата, стакан сметаны, приправы, пара яиц.

Капусту режем мелко, заливаем кипятком, даем постоять минут десять. Затем воду сцеживаем и отжимаем продукт. Рис отвариваем до полуготовности. Лук нашинковав, прожариваем на постном масле. Все смешиваем с фаршем и вводим яйца.

Делаем небольшие котлетки и обжариваем на постном масле по несколько минут с каждой из сторон. Выкладываем в форму для запекания и заливаем соусом, приготовленным из томата, сметаны, приправ.

Выпекаем при 180 градусах минут сорок-сорок пять.

О фарше

Фарш для голубцов обычно приобретается в магазине. Но зачастую он там выглядит не совсем презентабельно. Поэтому его можно сделать и собственноручно в домашних условиях. Существенно упрощается задача при наличии на кухне электромясорубки.

Лучше всего по вкусу фарш для голубцов, приготовленный из разных сортов мяса. Например, можно взять нежирную говядину и свинину с сальцем в пропорциях один к одному. Можно использовать курятину, телятину и свинину в равных соотношениях.

Некоторые хозяйки не любят «смешивать» и готовят чисто говяжьи или свиные голубцы. В любом случае мясо нужно брать свежим, не замороженным – так советуют повара-специалисты. А к их советам стоит прислушиваться. А вот рис для начинки, наоборот, рекомендуют брать самый простой.

Даже хорошо, особенно для ленивых голубичков, если он будет немного слипаться (как для суши).

Еще несколько интересных идей

Попробуйте вместо листьев капусты использовать виноградные. Их необходимо предварительно несколько минут отварить или ошпарить кипятком.

Начинку, приготовленную по предыдущему рецепту, заворачиваем в листья и тушим в кастрюле или в сковороде с тертой морковью и луком.

И получатся голубцы, отдаленно напоминающие восточную долму.

Голубцы-перцы. Капустные листья заменяем болгарским перцем, вычищенным изнутри (верхушку срезаем). Начинку набиваем в перцы и складываем в кастрюльку «торчком», чтобы первая не вывалилась. Тушим в сметанном соусе с добавлением томата и приправ.

Теперь и вы знаете, как правильно приготовить блюдо голубцы с фаршем и рисом. Рецепт у каждого свой, попробуйте разные. Приятного всем аппетита!

Источник: https://www.syl.ru/article/169798/new_golubtsyi-s-farshem-i-risom-retsept-klassicheskiy-i-originalnyiy

Голубцы с рисом и фаршем – рецепт

Голубцы являются одним из блюд, создающим атмосферу домашнего уюта и теплого очага.

Для тех, кто еще не знаком с технологией создания этого невероятно вкусного кулинарного произведения, мы расскажем, как готовить традиционные голубцы с фаршем и рисом.

Взяв за основу предложенные рецепты и внеся в них свои коррективы, вы сможете найти индивидуальный вариант исполнения блюда со своим секретом.

Как приготовить голубцы из капусты с фаршем и рисом?

Ингредиенты:

  • большой кочан капусты – 1 шт.;
  • мясной фарш – 1,2 кг;
  • отваренный рис – 250 г;
  • репчатый лук – 240 г;
  • морковь – 150-200 г;
  • помидоры в собственном соку – 450 г;
  • соль – по вкусу;
  • молотый черный перец – по вкусу;
  • листики лавра – 2 шт.;
  • перец душистый в горошке – 3-5 шт.;
  • специи – по вкусу;
  • рафинированное растительное масло;
  • сметана.

Приготовление:

Самым ответственным шагом в процессе приготовления голубцов является подготовка капустных листьев. Здесь все зависит от того, капусту какой спелости вы используете.

Если капуста молодая, то достаточно просто вилок с предварительно вырезанной кочерыжкой опустить в подогретую до кипения воду и выдержать до тех пор, пока верхние листики начнут свободно отделяться от него.

Если же у вас в распоряжении кочан зрелой капусты, то дополнительно провариваем его на самом малом огне несколько минут и проверяем мягкость и отделяемость листьев и если она недостаточная, то варим еще.

Разобрав капусту на листья, срезаем с последних жесткую ребристую часть и при необходимости приминаем при помощи рукоятки ножа.

Для начинки измельчаем при помощи мясорубки мясо, отвариваем практически до готовности рис, соединяем эти две основы вместе, добавляем половину меленько нашинкованного репчатого лука, соль и перец и перемешиваем тщательно.

На каждый капустный лист накладываем примерно по полной столовой ложке начинки, формируем конвертики и укладываем их в казан или кастрюлю с толстым днищем.

Последним штрихом блюда будет соус, которым мы зальем наши голубцы для дальнейшего тушения.

Для этого нашинкованный лук и перетертую на терке морковь пассеруем до мягкости на сковороде с растительным маслом, добавляем перетертые томаты в собственном соку вместе с жидкостью и вливаем немного водички.

Сдабриваем массу по вкусу солью, молотым черным перчиком и специями на свой выбор и вкус, бросаем также листья лавра, горошки душистого перца, даем закипеть, и выливаем к голубцам.

Емкость с блюдом ставим на огонь, прогреваем до кипения, снижаем интенсивность жара и готовим до желаемой мягкости капустных листов. В зависимости от того, какой зрелости была капуста, время приготовления может варьироваться от двадцати минут до одного часа.

Готовым голубцам из капусты с фаршем и рисом даем настояться и можем подавать, сдобрив свежей сметаной.

Приготовление голубцов с куриным фаршем и рисом

Ингредиенты:

  • большой кочан капусты – 1 шт.;
  • куриное мясо (мякоть) – 1,2 кг;
  • отваренный рис – 250 г;
  • репчатый лук – 200 г;
  • морковь – 150 г;
  • томатная паста – 90 г;
  • сметана – 90 г;
  • вода фильтрованная;
  • соль – по вкусу;
  • молотый черный перец – по вкусу;
  • лавровые листья – 2-3 шт.;
  • горошки душистого перца – 3-5 шт.;
  • специи – по вкусу;
  • растительное масло – 100 мл.

Приготовление

Подготовим должным образом капустные листья, воспользовавшись рекомендациями из предыдущего рецепта, и займемся начинкой.

В данном случае фарш для голубцов с мясом и рисом мы будем делать из куриной мякоти. Лучше если это будет мясо с ножек и бедер, в таком случае блюдо получится сочнее.

Если у вас есть только филе куриной грудки, то рекомендуем добавить в фарш немного свиного сала.

Как и в предыдущем варианте измельчаем мясную основу с помощью мясорубки или блендера, отвариваем рис, мелко шинкуем половину репчатого лука и смешиваем все подготовленные компоненты в подходящей емкости.

Приправляем массу солью и молотым черным перцем, перемешиваем, наполняем полученной смесью капустные листики и формируем из них голубцы, свернув конвертом.

Затем обжариваем каждое изделие в растительном масле до румяности с двух сторон, складываем в сотейник, казан или толстостенную кастрюлю и готовим соус для заливки.

Для этого пассеруем оставшийся лук и натертую морковку на рафинированном масле, добавляем томатную пасту, сметану и вливаем воду.

Доводим массу до вкуса солью и специями, бросаем перчик душистый горошком и лавровые листочки, прогреваем до кипения и выливаем в емкость с голубцами.

Протушиваем голубцы с момента закипания в течение тридцати минут или до желаемой мягкости капусты и подаем со сметаной.

Как приготовить тефтели с рисом с подливкой? Часто, в качестве сытного дополнения мясных тефтелей хозяйки используют рисовую крупу. Далее описаны рецепты именно таких мясных шариков, которые предлагаем разнообразить восхитительной подливкой. Расскажем, как сделать превосходное горячее несколькими простыми способами. Ленивые голубцы с рисом и фаршем – рецепт Для ленивых любителей домашней кухни предлагаем рецепты вкуснейших голубцов, с которыми практически не нужно возиться, заворачивая начинку в капустный лист. Расскажем невероятно простые рецепты этого блюда в его ленивом варианте.
Пельмени в духовке с сыром и майонезом Самый быстрый и эффективный способ накормить голодного супруга – это сварить пельмени! Но зачем себя так ограничивать, если можно сделать весьма оригинальное блюдо из этого покупного продукта? Далее расскажем, как поразить семью оригинальным кушаньем из обычных пельменей.Самое простое и от этого невероятно популярное домашнее кушанье, тефтели, можно без труда сделать еще более вкусным, дополнив блюдо оригинальным соусом. Предлагаем рецепты чудесных мясных шариков в ароматном томатном или нежнейшем сливочном соусе.

Источник: https://womanadvice.ru/golubcy-s-risom-i-farshem-recept

Голубцы с фаршем и рисом

Ингредиенты

  • капуста белокочанная – 1 кг;
  • мясной фарш – 700 г;
  • рис – 100 г;
  • морковь – 400 г;
  • лук – 300 г;
  • растительное масло – 100 мл;
  • томатный соус – 100 г;
  • соль;
  • специи (молотый чёрный и красный перец, кориандр, приправа карри);
  • зелень.

Время приготовления – около трёх часов.

Выход – 25 голубцов.

Воспользовавшись этим рецептом приготовления голубцов с мясом и рисом, вы не только сможете удивить всех вкусными и аппетитными голубцами, но и узнаете много полезных рекомендаций о том, как готовить это замечательное и полезное блюдо.

Как готовить голубцы с рисом и мясом

Поставить на огонь кастрюлю с подсоленной водой, подбирая размер кастрюли так, чтобы в неё полностью поместилась головка капусты. Пока вода закипает, нужно подготовить капусту. Для этого её надо сначала промыть, снять верхние листья и затем вырезать кочерыжку.

Кочан капусты положить в кипящую воду вырезанной частью кверху и варить около 5–10 минут (зависит от того, насколько молодая капуста).

За это время верхние листья уже проварятся, и их можно будет снять и вынуть из кастрюли.

Так поступить и с остальными листьями – периодически снимать их по мере готовности.

Капустный отвар нужно оставить, т. к. он понадобится для приготовления заливки. После того, как листья немного остынут, их утолщённые стебли желательно срезать ножом. Это поможет в дальнейшем придать голубцу красивую и правильную форму.

Для голубцов можно использовать не только белокочанную, но и пекинскую капусту, которая намного нежнее и не требует длительного кипячения. К тому же пекинскую капусту гораздо легче разобрать на отдельные листочки.

Если готовить из такой капусты, то лучше брать только верхнюю, зелёную часть листа, а из отрезанных нижних частей капустных листьев можно сделать вкусный салат.

Для приготовления голубцов листья пекинской капусты достаточно опустить в кипяток всего на 40-45 секунд.

Пока варится капуста, можно подготовить ингредиенты, необходимые для начинки. Для этого нужно измельчить лук и зелень, отдельно натереть на тёрку морковь.

В масле слегка обжарить лук, а когда он станет золотистым, добавить к нему морковку и немного воды.

Тушить овощи минут 15, в конце добавить зелень, красный перец или приправу карри и тушить ещё несколько минут.

Параллельно с приготовлением овощей можно отварить рис.

Для этого сначала нужно вскипятить воду (её должно быть в 2 раза больше, чем риса) и немного посолить её.

Рис несколько раз промыть в прохладной воде, засыпать в кипящую воду и варить минут 10 (до полуготовности). После этого откинуть рис на дуршлаг и промыть.

Мясной фарш (желательно использовать свинину или смесь свинины и говядины) перемешать с рисом, добавить чёрный перец и посолить по вкусу. Потом добавить примерно 2/3 подготовленных овощей и всё хорошо перемешать.

Когда готовы и капустные листья, и фарш, можно приступать к изготовлению голубцов. Для этого примерно столовую ложку фарша кладут на лист, ближе к утолщённой части, накрывают фарш теми частями листа, которые окажутся с обеих его сторон, а затем сворачивают по длине листа в виде рулета.

Такой способ позволяет сделать аккуратные голубчики и хорошо предохраняет начинку от высыпания.

На дно кастрюли, в которой будут тушиться голубцы, разложить несколько неиспользованных капустных листьев (целых или порезанных), а на них плотно уложить свёрнутые голубцы. Каждый слой голубцов посыпать оставшейся смесью жареного лука, морковки и зелени.

Пришло время приготовить заливку для голубцов. Для этого необходимо взять примерно 400 мл капустного отвара, добавить в него томатный соус, сахар или соль по вкусу. К голубцам с мясом лучше подойдёт немного сладковатая, а не кислая на вкус заливка.

Залить голубцы приготовленным соусом и после закипания тушить на маленьком огне до мягкости мяса (примерно полчаса). Чтобы голубцы не всплывали во время тушения, их можно придавить тарелкой, повёрнутой книзу.

К столу голубцы нужно подавать в горячем виде.

Можно их посыпать мелко нарезанной зеленью и полить сметаной.

Теперь, когда вы узнали простой рецепт голубцов с фаршем и рисом, можно обсудить некоторые тонкости и секреты.

Как выбрать капусту для голубцов

Традиционно для голубцов используют белокочанную капусту. Лучше всего для этого выбирать молодые кочаны, у которых достаточно тонкие и гибкие листья. Более позднюю капусту придётся немного дольше варить. Удобнее всего использовать капустные головки средних размеров.

Если вы задумали сделать голубцы из пекинской капусты, лучше брать более крупные вилки, у которых верхняя часть листа широкая и зелёная.

Можно также сделать голубцы из савойской капусты. Считается, что из этой капусты голубцы получаются более мягкие, т. к., в отличие от белокочанной капусты, у неё на листьях нет грубых прожилок. Как и пекинскую, савойскую капусту нужно варить совсем недолго.

Как подготовить капустные листья

В голубцах с фаршем и рисом, рецепт приготовления которых описан выше, предложен лишь один способ подготовки капустных листьев. Таких способов существует несколько, так что можно выбрать для себя самый удобный.

Способ 1. Кочан положить в кипящую воду и варить около 20-25 минут, а затем погрузить в холодную воду. После этого разобрать капусту на отдельные листья.

Способ 2. Капустную головку варить примерно 5 минут с закрытой крышкой и затем выдержать до полного остывания. После этого вытащить капусту из воды и разделить на отдельные листья.

Способ 3. Отрезать примерно треть нижней части капустной головки. Оставшуюся большую часть поместить в кастрюлю с кипятком и варить минут 10.

После этого капусту нужно достать, снять с неё те листья, которые легко снимаются, и опять положить в кипяток.

Эту операцию проделать несколько раз, пока не снимутся все листья.

Как приготовить рис для голубцов с мясом

Обычно рис для голубцов варят до полуготовности, тогда он получается рассыпчатым и не слипается в комочки.

Можно также использовать сырой рис, но при этом в фарш обязательно следует добавить жидкость (воду, капустный отвар или бульон), чтобы рис мог впитать её во время варки.

Ещё один способ подготовки риса для голубцов – это залить кипятком предварительно промытый рис и оставить под крышкой на два часа.

Что касается количества риса, которое нужно добавить в фарш, то оно строго не регламентировано, а зависит от того, какие  голубцы вы хотите получить – более “мясные” или более “овощные”.

Как разнообразить начинку и заливку для голубцов

Классические голубцы (рецепт с рисом и фаршем) можно разнообразить за счёт разных начинок и заливок. Например, вместо свиного и говяжьего фарша можно использовать куриное мясо.

Вместо риса – пшено, гречневую или ячневую крупу, сочетая их не только с мясом, но и с грибами.

Можно приготовить исключительно овощные (вегетарианские) голубцы, в которых в качестве начинки используется капуста, морковь, лук и болгарский перец или смесь капусты, лука и кореньев пастернака.

Вместо описанной выше томатной заливки можно делать томатно-сметанную (в капустный отвар добавляется по несколько ложек сметаны и томатного соуса) или просто сметанную заливку.

Как ещё можно приготовить голубцы

Кроме разнообразия начинок, существуют и разные способы приготовления голубцов. Традиционный способ – варить голубцы в кастрюле до готовности. А можно варить их в кастрюле около 20 мин, а потом ещё столько же тушить в духовке, не закрывая крышкой.

Ещё один вариант – уложить голубцы на противень, залить сметаной и запечь в духовке, пока голубцы не подрумянятся.

Можно также сначала обжарить голубцы, а потом сложить их в кастрюлю, залить подготовленным соусом и тушить на слабом огне или в духовке.

Желаем всем приятного аппетита и успехов в кулинарном творчестве!

Источник: https://dolmec.ru/golubtsy/79-golubtsy-s-farshem-i-risom

Ешь Здорово!
Добавить комментарий