Грибной соус из шампиньонов: обычный сливочно-грибной белый

Содержание
  1. Грибной соус из шампиньонов: как приготовить для блюд
  2. Из шампиньонов
  3. Сливочный
  4. Со сметаной
  5. С майонезом
  6. С молоком
  7. Из замороженных грибов со сметаной
  8. Как сделать грибной соус – рекомендации шеф-поваров
  9. Грибной соус из шампиньонов
  10. Грибной соус с белым вином и сливками
  11. Грибной соус с беконом для жареной рыбы
  12. Грибной соус для макарон
  13. Посмотри подборку интересных авторских рецептов!
  14. Как приготовить грибной соус из шампиньонов правильно?
  15. Рецепты грибного соуса из шампиньонов
  16. Грибной соус из шампиньонов со сливками
  17. Грибной соус из шампиньонов со сметаной
  18. Грибной соус из консервированных шампиньонов
  19. Сырно-грибной соус из шампиньонов
  20. Как сделать грибной соус из шампиньонов
  21. Грибной соус из шампиньонов
  22. Пикантный соус из шампиньонов
  23. Пряный грибной соус
  24. Сливочно-грибной соус
  25. Соус из шампиньонов в индийском стиле
  26. Быстрый грибной соус с прованскими травами
  27. Грибной соус: рецепт с шампиньонами, как использовать сушеные и замороженные грибы, сколько хранить
  28. Рецепты грибного соуса на основе сметаны
  29. Классический
  30. С луком
  31. По мотивам бешамеля
  32. Базовый
  33. С лимонным соком
  34. Сливочные варианты
  35. Основной
  36. С помидорами
  37. Для постных блюд
  38. Картофельный
  39. Томатный
  40. Чесночный
  41. Хозяйке на заметку

Грибной соус из шампиньонов: как приготовить для блюд

Правильно сделанная подливка из шампиньонов способна украсить любое блюдо и привнести в него новые нотки пикантного аромата.

Ее сравнительно просто готовить, потому что домашние условия позволяют это сделать быстро, используя свежие или замороженные грибы.

Секреты готовки соусов на основе шампиньонов кроются в выборе продуктов и их обработке.

Чтобы правильно и вкусно приготовить грибной соус на основе шампиньонов, нужно выбрать основной компонент. Подойдут свежие, сушеные или готовые замороженные грибы.

Можно брать их соло или сочетать с другими – белыми, лисичками, опятами или маслятами. Вариантов неограниченное количество.

Грибы тщательно промывают, очищают при необходимости от загрязнений и пленок, измельчают и при желании обжаривают для усиления вкуса.

Термическую обработку можно проводить в сочетании с луком, чтобы получился более насыщенный вкус. Использовать для обжаривания можно растительное или сливочное масло.

В этом случае жарятся грибные и луковые ломтики до испарения лишней влаги, а потом заливаются бульоном (грибным, овощным или мясным), сметаной, сливками или майонезом. Из приправ добавляют соль и черный молотый перец.

Вкусно сочетается грибной соус с чесноком, зеленью, хреном.

Особое внимание следует уделить специям – их может быть неограниченное количество.

Лучше всего к грибным соусам подходят тимьян, розмарин, прованские травы, душистый перец.

Помимо специй и приправ допускается класть к соусам на шампиньонах сыр, помидоры, яблоки. Загущать консистенцию можно мукой, зеленью или яйцами.

Сливочный соус с шампиньонами или на основе сметаны/майонеза/молока готовится чуть дольше, чем классический белый, потому что его нужно уварить до требуемой густоты.

Лучше всего это делать в сотейнике: пассеровать муку, залить грибным бульоном, проварить грибы.

Добавить лук, горку специй, залить сливками или сметаной, дать покипеть и оставить томиться, подавать с макаронами или курицей.

Все кулинары оценят пошаговый рецепт грибного соуса с фото, который поможет создать приятную по вкусу и внешнему виду подливку, которая подойдет к большинству блюд.

Универсальная кухонная заливка украсит вкус макаронных изделий, оттенит нежное куриное мясо, аромат свинины и говядины.

Вегетарианцы или те, кто худеет, тоже оценят постный соус из шампиньонов по достоинству, потому что он полезен белками, но не содержит компонентов животного происхождения.

Из шампиньонов

  • Время приготовления: полчаса.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 172 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: авторская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Представленный ниже грибной соус из шампиньонов называется белым, отличается простым изготовлением и насыщенным необычным вкусом.

В его основе свежие грибы и сливочное масло, заливка из молока со специями.

Подойдет такая подлива для птицы или свежей овощной нарезки, из дополнительных компонентов могут понадобиться специи и зеленый лук, который легко заменяется петрушкой или укропом.

Ингредиенты:

  • шампиньоны – 0,7 кг;
  • сливочное масло – 40 г;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • молоко – литр;
  • мука – 60 г;
  • черный перец – 2 г;
  • зеленый лук – 4 стебля.

Способ приготовления:

  1. Грибы промойте, залейте водой, вскипятите. Подсолите, варите 15 минут при слабом кипении.
  2. Лук очистите, измельчите, то же сделайте с грибами.
  3. Растопите масло, пассеруйте кусочки лука четыре минуты, добавьте грибные ломтики, потушите.
  4. Всыпьте муку, влейте молоко, тщательным образом размешайте во избежание образования комков, при желании можно процеживать. На медленном огне нужно доводить до загущения. Накрывать крышкой не обязательно.
  5. Нарежьте зеленый лук, приправьте соус. Переложите в отдельную посуду или сразу полейте мясо либо рыбу на пару.

Сливочный

  • Время приготовления: полчаса.
  • Количество порций: 3 персоны.
  • Калорийность блюда: 177 ккал.
  • Предназначение: на ужин.
  • Кухня: авторская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Сливочно-грибной соус прекрасно гармонирует с макаронным изделиями, служит отличной заливкой, которая подчеркивает вкус продуктов. Особый аромат подливы создает использованный мускатный орех, твердый сыр и чеснок.

Легкой кислинкой обладает соус из шампиньонов со сливками за счет применения лимонного сока и традиционных специй.

Ингредиенты:

  • свежие шампиньоны – 150 г;
  • сливки 10%-ной жирности – стакан;
  • сливочное масло – 50 г;
  • лук – 1 шт.;
  • плавленый сыр – 20 г;
  • мускатный орех – щепотка;
  • итальянские травы – щепотка;
  • чеснок – долька;
  • лимонный сок – 20 мл.

Способ приготовления:

  1. Масло растопите, обжаривайте на нем измельченный лук до однородной прозрачности, подсолите, поперчите.
  2. Шампиньоны протрите влажной салфеткой, порежьте пластинками, поджарьте до легкого зарумянивания.
  3. Подлейте сливки к грибным ломтиками, приправьте специями. Перемешивайте тщательно, томите на среднем огне 20 минут, чтобы соус немного выпарился и загустел.
  4. Добавьте натертый на мелкой терке сыр, оставьте до полного растапливания, влейте лимонный сок, добавьте чесночную стружку. Нужно дать ему пару минут для насыщения.

Со сметаной

  • Время приготовления: полчаса.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 179 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: авторская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Грибной соус со сметаной получается очень привлекательным и подходящим для заправки многих лакомств – от мяса до рыбы.

Использовать для готовки можно не только свежие, но маринованные грибы – так подлива получится более пряной и насыщенной. Из специй хорошо использовать лавровый лист и зелень петрушки.

Подлива из шампиньонов со сметаной понравится всем, кто ее попробует.

Ингредиенты:

  • шампиньоны – полкило;
  • лук – 2 шт.;
  • сметана – 100 мл;
  • мука – 20 г;
  • растительное масло -80 мл;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • вода – 100 мл;
  • петрушка – 2 стебля.

Способ приготовления:

  1. Грибы промойте холодной водой, порежьте ломтиками по полсантиметра толщиной, аналогично нарежьте лук полукольцами.
  2. Разогрейте сковороду, влейте масло, поджарьте сперва лук до золотистости, затем всыпьте грибные ломтики, жарьте пять минут. Подсаливайте, поперчите, всыпьте муку.
  3. Положите сметану, размешайте, влейте воду. Тушите 15 минут под крышкой, используя умеренный нагрев. Приправьте лавровым листом за пять минут до готовности, украсьте зеленью, можно пробовать разные виды.

Узнайте больше рецептов, как приготовить шампиньоны со сметаной.

С майонезом

  • Время приготовления: полчаса.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 182 ккал.
  • Предназначение: на ужин.
  • Кухня: авторская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Грибной соус с майонезом отличается повышенной калорийностью, но одновременно служит источником полезных питательных веществ.

Жир в майонезной заливке придает особую мягкость и нежность, которая хорошо сочетается с морковно-луковой зажаркой и томатным соусом, взятыми в качестве дополнительных продуктов. Майонез лучше брать со средним содержанием жиров.

Ингредиенты:

  • свежие шампиньоны – 350 г;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • петрушка – 30 г;
  • салатный майонез – 50 мл;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • кетчуп – 30 мл.

Способ приготовления:

  1. Шампиньоны хорошо промойте холодной водой, откиньте на дуршлаг для стекания лишней влаги, порежьте тонкими ломтиками.
  2. Морковь почистите, крупно потрите, лук порубите небольшими кубиками.
  3. Разогрейте масло, поджарьте лук до золотистого цвета, добавьте морковь, жарьте пару минут.
  4. Отправьте туда же грибные ломтики, тушите под крышкой до полуготовности грибов.
  5. Приправьте лавровым листом, черным перцем, солью. Тушите шесть минут.
  6. Влейте майонез, кетчуп, через две минуты мелко рубленую зелень. Потомите две минуты, подавайте с картофелем, спагетти или рисом.
  7. Кетчуп можно заменить измельченными блендером помидорами или томатной пастой, разведенной водой в пропорции 1:1.

С молоком

  • Время приготовления: полчаса.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 175 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: авторская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Грибной соус из шампиньонов с молоком прекрасно сочетается со свежими или тушеными овощами, делает соте или рагу из них более вкусным и ароматным. Для изготовления можно взять свежие или сухие шампиньоны, смешать их с порошком белых грибов для усиления вкуса.

Универсальная заправка отлично подчеркнет свежесть продуктов, сделает их аромат узнаваемым и пряным.

Ингредиенты:

  • молоко – стакан;
  • шампиньоны – 600 г;
  • белые грибы сушеные – 100 г;
  • лук – 2 шт.;
  • мука – 40 г;
  • растительное масло – 40 мл.

Способ приготовления:

  1. Белые грибы залейте теплой водой на 20 минут, промойте, порежьте. Свежие шампиньоны измельчите, аналогично поступите с луком.
  2. Обжарьте лук с грибными ломтиками до мягкости и испарения жидкости, на другой сковороде пассеруйте муку, смешайте с сухими грибами.
  3. Жарьте минуту, влейте молоко, заправьте специями. Вскипятите, подавайте с овощами или поверх стейка.

Из замороженных грибов со сметаной

  • Время приготовления: полчаса.
  • Количество порций: 2 персоны.
  • Калорийность блюда: 179 ккал.
  • Предназначение: на ужин.
  • Кухня: авторская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Грибной соус из замороженных грибов со сметаной отличается простотой изготовления, потому что для него не нужно размораживать компоненты. Заморозить продукты даже можно впрок, а потом использовать зимой.

Нужно просто высыпать их на сковороду и довести до готовности, не понадобится даже нарезка.

Изысканный аромат заливки сделает любое блюдо еще вкуснее, вызывает аппетит, домочадцы способны сметать его порцию очень быстро.

Ингредиенты:

  • замороженные шампиньоны – 300 г;
  • желтки яичные – 2 шт.;
  • бульон овощной – 100 мл;
  • мука пшеничная – 20 грамм;
  • сметана – 150 мл;
  • сливочное масло – 40 г;
  • лимонный сок – пара капель.

Способ приготовления:

  1. Масло растопите, обжарьте грибы.
  2. В холодный бульон высыпьте муку, размешайте, залейте грибы, солите, перчите.
  3. Соедините сметану с желтками, взбивайте пару минут, влейте лимонный сок.
  4. Соедините обе массы, прогрейте на слабом огне четыре минуты.

Как сделать грибной соус – рекомендации шеф-поваров

Для каждого кулинара пригодятся советы и рекомендации по приготовлению грибного соуса от профессионалов:

  • грибная подлива из шампиньонов получится более ароматной с добавлением сушеных белых грибов, а с легкой ноткой сладости – при использовании опят;
  • сливки смягчают грибной вкус, нежность может придать зелень, а аромат – обжаренный лук;
  • оригинально приправить соус красным перцем, молотой паприкой.

Источник: http://sovets.net/9538-gribnoj-sous-iz-shampinonov.html

Грибной соус из шампиньонов

Предлагаю несколько рецептов грибного соуса из шампиньонов. Все фотографии соответствуют тому, что вы увидите, когда приготовите грибной соус по рецепту.

Этот ароматный грибной соус прекрасно подходит для свиного стейка. Благодаря нему можно легко создать очень вкусный ужин. При приготовлении соуса можно к шампиньонам добавить немного белого гриба. Тогда блюдо получится просто фантастическим!

Ингредиенты:

  1. грибы шампиньоны — 250 грамм;
  2. масло сливочное — 1 ст ложка;
  3. масло оливковое — 1 ст ложки;
  4. сухое красное вино -1/2 стакана;
  5. мясной бульон — 3/4 стакана;
  6. мука — 2 ст ложки;
  7. холодная вода — 3 ст ложки;
  8. сушеная петрушка — 1 чайная ложка;
  9. соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

  • поджарить грибы в сливочном и оливковом масле в течение 3-5 минут, периодически помешивая. Грибы для этого соуса нарезаете размером, который вам больше нравиться. В классической западной кулинарии, грибы нарезаются крупно, но тонко.
  • добавить красное вино и тушить еще в течение 5 минут.
  • затем добавить говяжий бульон и тушить, чтобы уменьшился объем жидкости (около 5-7 минут).
  • смешать муку и холодную воду и взбить до получения однородной массы.
  • добавить разведенную муку к грибам, хорошо перемешав.
  • приправить по вкусу солью и перцем и варить около 1-2 минут, пока соус не загустеет, постоянно помешивая. Если соус получился слишком густой консистенции, то можно подлить немного больше бульона.
  • добавить в соус сухую зелень петрушки или средиземноморские специи.

Этот соус также очень хорош для стейка. При его приготовлении не добавляют соль. «Соленость» достигается за счет соевого соуса.

И очень хорошо будет добавить помимо ингредиентов рецепта и черный перец, для остроты. Это придаст блюду пикантности и улучшит его вкусовые качества.

Этот рецепт рассчитан на четыре порции.

Ингредиенты:

  1. грибы шампиньоны — 250 грамм
  2. сливочное масло — 3 ст ложки;
  3. луковица большая – 1 штука;
  4. кукурузная мука — 2 чайные ложки;
  5. вода -1 стакан воды;
  6. соевый соус — 1 чайная ложка;
  7. томатный соус — 2 ст ложки;
  8. аджика — 2 чайные ложки;
  9. зернистая горчица — 2 чайные ложки.

Способ приготовления:

  • нагрейте сливочное масло в сковородке и обжарьте предварительно порезанный тонкими полукольцами лук в течение 5 минут или пока лук не станет мягким.
  • добавьте нарезанные тонко грибы и тушите их еще 2-3 минуты.
  • смешайте кукурузную муку с небольшим количеством воды (1-2 столовые ложки), и тщательно перевешав так чтобы не было комков, вылейте полученную смесь в сковородку. Воду лучше брать кипяченную.
  • добавляем к грибам: оставшиеся количество воды, томатный соус, аджику, горчицу и соевый соус.
  • варить нужно на среднем огне, пока соус не загустеет.
  • готовым грибным соусом заливают стейки.

Грибной соус с белым вином и сливками

Это рецепт грибного соуса очень вкусный! Он хорош даже без пармезана.

Если же вы хотите с сыром, но нет дорогого Пармезана, можно использовать любой сыр твердых сортов.

Если вы любите острые соусы можно добавить к грибам три измельченных зубчика чеснока. Прекрасно просто подходит к курице. Рецепт рассчитан на 4-6 порций.

Ингредиенты:

  1. грибы шампиньоны – 250 грамм;
  2. масло сливочное (для жарки) — 2-3 столов. ложки;
  3. мука — 1/2 стакана;
  4. масло сливочное — 1/2 стакана;
  5. куриный бульон- 2 1/2 стакана;
  6. вино белое — 1/2 стакана (или использовать 3 стакана бульона из курицы вместо вина);
  7. сливки жирные -1/2 стакана;
  8. сыр пармезан — 3-4 столов. лож. (или по вкусу);
  9. перец и соль.

Способ приготовления:

  • поджарить нашинкованные грибы на сливочном масле до тех пор, пока они не начнут приобретать коричневатый оттенок (около 10-12 минут) и отложить их в сторону.
  • в сотейнике или сковороде смешать масло сливочное и муку. Нагреть на среднем огне, постоянно мешая, пока смесь не станет светло-золотистого цвета (около 6-7 минут).
  • добавить вино. Варить, помешивая, пока смесь не загустеет.
  • добавить сливки. Уменьшите огонь и кипятите так еще в течение примерно 10-12 минут.
  • добавить в соус натертый сыр пармезан и тщательно перемешать. Тушить еще 5-7 минут.
  • приправить готовый соус солью и перцем.

Грибной соус с беконом для жареной рыбы

Это очень простой рецепт из австралийской кухни. Соус можно приготовить заранее за несколько часов перед трапезой, а рыбное филе лучше готовить непосредственно, перед тем как подавать на стол.

Ингредиенты:

  1. бекон — 4 ломтика;
  2. средняя луковица -1 штука;
  3. масло растительное для жарки
  4. жирные сливки — 3/4 стакана;
  5. зеленый лук – один пучок;
  6. кукурузный крахмал — 2 чайные лож;
  7. вода -1 столов. ложка;
  8. грибы шампиньоны — 150 грамм.

Способ приготовления:

  • положите мелко нарезанный бекон и измельченный лук в сковородку и поставьте на медленный огонь. Постоянно помешивайте и тушите в течение 2 мин или до того момента пока лук не станет мягким.
  • добавьте сливки, нарубленный зеленый лук и кукурузный крахмал, перемешанный предварительно с водой. Постоянно мешайте, пока смесь не начнет густеть.
  • добавьте измельченные грибы и варите еще в течение 2-3 минут.

ПРИМЕЧАНИЕ: Если соус из грибов получился слишком густым, то поставьте его на минимальный огонь и добавьте такое количества молока или сливок, чтобы он приобрел вашу желаемую консистенцию.

Грибной соус для макарон

Этот рецепт грибного соуса происходит от оригинальной итальянской поваренной книги. Соус получается очень ароматный и сливочный, сочетается с пастой или макаронами. Рецепт рассчитан на 2 порции.
Ингредиенты:

  1. оливковое масло — 5 ст ложек;
  2. чеснок — 1 зубчик;
  3. луковица – 1 штука;
  4. смесь из грибов (шампиньоны, лисички, шиитаки) — 400 грамм;
  5. белое вино — 100 мл;
  6. жирные сливки — 150 мл;
  7. соль, перец и зелень по вкусу;
  8. сыр Пармезан — 50 грамм.

Способ приготовления:

  • грибы почистите, и нарежьте тонкими ломтиками. Также очистите и измельчите лук и чеснок.
  • нагрейте оливковое масло в большой сковороде. Поджарьте лук и чеснок в течение 1-3 минут, а затем добавьте грибы. На довольно сильном огне обжарьте их до того момента пока почти вся их жидкость не испарится.
  • добавьте белое вино и продолжайте тушить на сильном огне в течение нескольких минут.
  • уменьшите огонь и варите на медленном огне, пока смесь не загустеет.
  • теперь добавьте сливки и приправьте перцем и солью по вкусу (можно также при желании добавить и другие специи). Идеально петрушка.
  • если вы любите сыр Пармезан, то можете добавить и его. В таком случаи получится более сливочный соус.
  • теперь в соус отправляйте макароны, перемешайте и блюдо готово!

Посмотри подборку интересных авторских рецептов!

Источник: http://usneeDoma.ru/gribnoj-sous-iz-shampinonov/

Как приготовить грибной соус из шампиньонов правильно?

[скрыть]

  • Самый распространенный рецепт
  • Классический грибной соус
  • Другие варианты грибного соуса
  • Хитрости хозяек

Грибной соус из шампиньонов очень популярен, ведь с давних времен грибы считались деликатесом. Из грибов можно приготовить массу вкусных блюд. Существует множество рецептов по приготовлению супов, отдельных блюд из грибов, вторых блюд.

Данная работа посвящена рецептам по приготовлению грибных блюд из шампиньонов.
Шампиньон — самый популярный гриб. Он богат полезными веществами. В этом грибе присутствует много воды, что равноценно некоторым видам овощей и фруктов.

Еще в нем много белка и полезных кислот для организма.

Грибной соус из шампиньонов очень популярен, ведь с давних времен грибы считались деликатесом.

Если вы хотите удивить своих домочадцев вкусным и ароматным блюдом, то соус из шампиньонов великолепно для этого подойдет. Грибной продукт отлично сочетается как с мясом, так и с рыбой. Еще он подойдет к таким видам гарнира, как картофель, спагетти, рис, гречка.

Грибы придадут блюду великолепный аромат и нежный сливочный вкус. Даже самое обычное блюдо с таким соусом может стать праздничным, притом что приготовить его можно из небольшого количества ингредиентов и не обладая при этом сверхъестественными кулинарными навыками.

Для начала рассмотрим общий классический вариант приготовления данного блюда. Шампиньоны можно использовать как свежие, так и консервированные. Их стоит промыть и просушить на полотенце.

Это делается для того, чтобы избавиться от лишней влаги, так как сам гриб очень обогащен водой и при жарке или тушении она будет выделяться в достаточном количестве. Грибы режем на небольшие ломтики.

Наливаем на сковороду подсолнечное масло и нагреваем его до средней температуры. Выкладываем грибы на сковороду. Здесь стоит отметить, что их не нужно выкладывать горой, так как они могут превратиться в водянистую массу.

Равномерно выкладывайте грибы тонким слоем. Нам важно только подрумянить шампиньоны.

В составе шампиньонов присутствуют полезные для организма человека аминокислоты и витамины.

Теперь рассмотрим другие вариации грибного соуса с различными наполнителями. Следующий рецепт еще можно отнести к классическому. Это грибной соус из шампиньонов с луком.

Для начала обжарьте шампиньоны на растительном масле в течение 10 минут. После этого добавьте мелко нарезанный лук к грибам. В качестве приправы можно использовать мускатный орех или смесь перцев.

Накройте крышкой получившийся соус и уменьшите огонь. Оставьте его томиться примерно на 10 минут. Перед подачей можно добавить мелко нарезанную зелень, например, петрушку, укроп или кинзу.

Данный соус отлично подойдет к спагетти и рису. В приготовлении такого вида соуса есть одна хитрость. Если вы хотите, чтобы лук получился с золотистой корочкой, то обжаривайте его на отдельной сковороде.

Как уже говорилось выше, в грибах много воды, поэтому при жарке с ними он скорее потушится, чем приобретет золотистый оттенок и замечательный вкус.

Если вы хотите добиться более выраженного вкуса и густоватой консистенции блюда, то можно добавить муку.

Медленно и аккуратно добавьте 1 столовую ложку муки к обжаренным грибам, залейте полученную смесь 200 мл сливок. После этого следует уменьшить огонь и помешивать соус, чтобы не образовывались комочки от муки.

Важно сказать, что нам нужно довести получившийся соус до густоты, но не стоит доводить его до кипения. После того как вы добились нужной консистенции, добавьте соль по вкусу.

Если вы хотите придать более выраженный аромат блюду, то добавьте черного молотого перца. Грибы и перец отлично гармонируют друг с другом.

Для приготовления грибного соуса с сыром, муку использовать не стоит, так как в роли загустителя будет выступать сыр.

Следующий не менее распространенный рецепт — это сырно-грибной соус. Для его приготовления мы начинаем делать все, как и в классическом рецепте.

Обжариваем шампиньоны на растительном масле около 10 минут. Далее добавляем 200 мл сливок и доводим соус до кипения. Берем небольшой кусочек сыра и натираем его на мелкой терке.

Хотелось бы отметить, что в приготовлении данного вида соуса муку использовать не стоит, так как в роли загустителя у нас будет выступать сыр. Еще это отличный вариант для тех, кто просто не любит муку. За несколько минут до готовности высыпаем тертый сыр в наш соус.

Уменьшаем огонь на плите и тушим до полного расплавления сыра. После того как сыр расплавился, добавьте укроп или петрушку.

Отдельно хотелось бы заострить внимание на приготовлении грибного соуса для спагетти. Если вы хотите придать своему блюду французский шик, то в приготовлении блюда вам понадобятся несколько простых советов. Перед жаркой промытые шампиньоны отварите в воде.

Получившийся грибной бульон не выливаем. Доводим его до кипения, добавляем несколько горошин душистого перца, пару лавровых листов и забрасываем в него спагетти.

После того как спагетти сварятся в таком бульоне, они приобретут необычайный аромат грибов, а еще легкое грибное послевкусие.

Еще важно отметить, что сначала вам следует приготовить грибной соус любым выбранным способом и лишь в последнюю очередь отваривать спагетти. Это делается для того, чтобы макаронные изделия не утратили свой нежнейший грибной аромат.

Следующий вид рецепта — это грибной соус со сметаной. Шампиньоны промываем холодной водой и просушиваем их салфеткой или бумажным полотенцем. Очищаем одну луковицу и нарезаем ее полукольцами. Наливаем в сковороду подсолнечное масло и разогреваем его.

Добавляем нарезанный полукольцами лук и обжариваем его до состояния, которое вас устроит. Лук может быть как с золотистой корочкой, так и слегка хрустящий, но он не должен горчить. После этого добавляем на сковороду грибы.

Обжариваем всю смесь еще около 10 минут и добавляем столовую ложку муки. Получившуюся смесь тщательно перемешать. Теперь дошло дело и до сметаны. Сверху добавьте 2 столовые ложки сметаны для получения сливочного оттенка соуса.

Если ваш соус получился очень густой, то можно добавить немного кипяченой воды. Полученный соус украсьте зеленью и добавьте к любому гарниру.

Все большую популярность набирает грибной соус с томатами. Для этого используем самый первый классический рецепт приготовления.

Пока наш соус готовится, добавьте на другую сковороду или в сотейник томатную пасту в соотношении 9 к 1, то есть на 9 частей соуса 1 часть пасты. Соедините все в одну сковороду и тушите еще около 5 минут.

В данный вид соуса можно еще добавить черного молотого перца и несколько лавровых листов.

В азиатских странах наиболее популярен грибной соус с чесноком. Приготовить его не составит труда. Грибы отварите в 500 мл воды. Почистите 3 зубчика чеснока, нарежьте его мелкими брусочками и слегка обжарьте его на подсолнечном масле на медленном огне.

Добавьте порезанные вареные грибы к жареному чесноку. Полученную смесь готовьте на медленном огне еще около 5-8 минут. Далее к грибам с чесноком добавьте 100 мл грибного бульона. Потушите все еще около 7 минут.

Для придания густоты можно использовать как муку, так и сметану.

Если вы любите морепродукты, то грибы следует тушить в белом вине. Это наиболее выигрышный вариант для рыбных блюд. Приготовление такого соуса не займет много времени.

Используйте вариант приготовления классического грибного соуса. Но, когда вы будете придавать густоту соусу, используйте уже 2 столовых ложки муки. Это нужно для того, чтобы потом вино лучше разошлось.

Как только масса загустеет, добавьте 150 мл сухого белого вина и тушите всю смесь еще 10 минут, затем прокрутите все в блендере.

Такой вид рецепта отлично подойдет к любому виду рыбы, которая может быть как отварной, так и жареной.

Для придания остроты можно добавить приправы чили на кончике ножа. Данный вид соуса отлично подойдет к любому виду макарон, рису и картофелю. В этом виде соуса можно использовать и плавленый сыр.

Для этого упаковку плавленого сыра нужно залить стаканом кипяченой воды, затем перемешать получившуюся массу венчиком. Если венчиком у вас не получится, то можно использовать блендер или миксер. После того как грибной соус закипит, влейте получившуюся сырную массу.

Важно, чтобы плавленый сыр был без комочков. Такой вид соуса отлично подойдет к гречневой каше.

Как мы видим, рецептов для приготовления грибного соуса огромное множество.

В каждом виде рецепта приготовлению соуса уделяется не больше часа времени.

Даже если на пороге у вас появились нежданные гости, вы можете быстро всех порадовать вкусным блюдом. Соус может стать украшением не только к обыденному блюду — он сможет еще украсить ваш праздничный стол.

Используйте ранее описанные рецепты или же поиграйте со своей фантазией.

Ведь в грибной соус можно добавлять не только томаты и чеснок, еще подойдут, например, вареные яйца — здесь все зависит только от вашей фантазии и вкусовых предпочтений.

Источник: http://1PoGribam.ru/shampinony/gribnoj-sous-iz-shampinonov.html

Рецепты грибного соуса из шампиньонов

 

Вы не знаете, как приготовить грибной соус? Мы научим вас этому нехитрому делу в одно мгновение ока. Процесс не представляет из себя никакой сложности.

Нужно просто соблюдать определенные правила и четко следовать указаниям рецепта.

Результат понравится вам до такой степени, что шампиньоновые соусы станут одним из самых любимых блюд, наиболее часто появляющихся на столе и в праздники, и в будни.

Грибной соус из шампиньонов со сливками

Этот рецепт с фото можно назвать классическим. Готовое блюдо, сделанное таким образом, получается очень насыщенным и чрезвычайно ароматным.

Если есть желание обогатить вкусовые оттенки пикантными или острыми нотками, стоит в процессе приготовления добавить в сливочную основу приправу карри, кайенский перец, молотую белую горчицу или щепотку жгучего чили.

Ингредиенты

  • шампиньоны – 250 г
  • мука – 3 ст.л
  • растительное масло – 2 ст.л
  • сливочное масло – 4 ст.л
  • лук белый – 2 шт
  • сливки 33% – 160 мл
  • соль
  • перец черный молотый

Как готовить

  1. Грибы ополоснуть под проточной водой, обсушить на кухонном полотенце и нарезать маленькими кусочками.
  2. Лук очистить от шелушек и тонко нашинковать.
  3. На сковороду вылить растительное масло и раскалить на среднем огне. Всыпать лук и спассеровать до светло-золотистого оттенка. Потом добавить грибы и обжарить в течение 5 минут.
  4. В отдельной емкости расплавить сливочное масло, ввести просеянную через кухонное сито муку и потомить под крышкой в течение 3-4 минут. Тонкой струйкой влить сливки комнатной температуры и очень хорошо перемешать, чтобы все комочки и сгустки растворились. Продолжить готовить еще 2-3 минуты на самом маленьком огне. В конце добавить луково-грибную массу, протушить еще 10 минут, посолить, поперчить и снять с огня.
  5. На стол белый грибной соус подать как дополнение к пасте, рису или мясным блюдам.

Грибной соус из шампиньонов со сливками

Грибной соус из шампиньонов со сметаной

Приготовление грибного соуса на бульонно-сметанной основе не отличается сложностью, да и времени требует совсем немного.

Это сытное дополнение к вторым блюдам и гарнирам уместно включать в повседневное меню, когда нет возможности создавать грандиозные кулинарные изыски, а побаловать домашних чем-то вкусным очень хочется.

Ингредиенты

  • шампиньоны – 450 г
  • лук репчатый – 2 шт
  • сметана 20% – 6 ст.л
  • оливковое масло – 3 ст.л
  • бульон мясной – 400 мл
  • мука – 2 ст.л
  • специи

Как готовить

  1. Грибы сполоснуть, обсушить и очень мелко порубить. Лук очистить и нашинковать небольшими кубиками. Оба компонента соединить в одной емкости, посолить, поперчить, приправить специями и обжарить на среднем огне до мягкости.
  2. Через 10 минут всыпать просеянную через кухонное сито муку, очень тщательно перемешать и продолжить готовить еще 7-8 минут.
  3. Затем влить теплый бульон, добавить сметану и, постоянно помешивая, протушить еще 5-6 минут.
  4. Готовый соус из шампиньонов и сметаны выложить в красивую емкость и горячим подать к столу.

Совет: Чтобы сметанно-грибной соус получился более густым и кремовым в него стоит добавить натуральный картофельный или кукурузный крахмал. Вкус блюда это не испортит, а вот консистенцию улучшит существенно.

Грибной соус из консервированных шампиньонов

Тем, кто уже знает, как приготовить грибной соус из шампиньонов, мы предлагаем опробовать совершенно новый и необычный рецепт.

Вместо свежих грибов здесь используются маринованные, а дополнительную пикантность дарят блюду всходящие в состав каперсы.

Лимонная цедра делает аромат более насыщенным и ярким, усиливая его свежими и сочными цитрусовыми нотками.

Ингредиенты

  • консервированные шампиньоны в маринаде – 200 г
  • сливки 33% – 500 мл
  • каперсы – 50 г
  • яйца – 3 шт
  • лимон – 1 шт

Как готовить

  1. Яйца поместить в глубокую эмалированную емкость и взбить венчиком до образования воздушной, пышной пены.
  2. Тонкой струйкой влить сливки комнатной температуры и добавить лимонную цедру, натертую на самой мелкой терке.
  3. Поместить соус на водяную баню и, не прекращая взбивания, довести до состояния густой сметаны. Затем посолить по вкусу и влить свежевыжатый лимонный сок.
  4. Грибы вымыть под проточной водой, обсушит на кухонном полотенце, некрупно порубить, соединить с измельченными каперсами и положить в жидкую соусную основу.
  5. Продержать на водяной бане еще 10-15 минут, затем снять с плиты и немного остудить.
  6. Подать на стол как соус из шампиньонов для спагетти или в качестве пикантной добавки к длинному пропаренному рису.

Грибной соус из консервированных шампиньонов

Важно: Сливки для грибного соуса лучше брать максимально высокой жирности, как минимум 33%. Шампиньоны, протушенные в такой основе, получатся очень мягкими и будут таять во рту.

Сырно-грибной соус из шампиньонов

Соус из грибов и сыра, приготовленный по этому рецепту, получается очень густым и по консистенции напоминает нежный сливочный крем.

Идеально сочетается как с мясом, так и с рыбой, но может выступать и в роли абсолютно самостоятельного блюда.

Подается с зеленым салатом или свежими овощами.

Ингредиенты

  • шампиньоны – 700 г
  • лук белый – 2 шт
  • сыр сливочный – 400 г
  • сливочное масло – 100 г
  • перец молотый
  • соль

Как готовить

  1. Грибы тщательно вымыть под проточной водой, обсушить на бумажном полотенце и порезать некрупными кусочками.
  2. Лук очистить от шелухи и тонко нашинковать.
  3. В глубокой толстостенной сковородке распустить сливочное масло и спассеровать в нем лук до мягкости. Затем ввести грибы, перемешать, сделать небольшой огонь и тушить под крышкой примерено 20-25 минут. Время от времени помешивать, чтобы масса не пригорела.
  4. Мягкий сливочный сыр размять вилкой в глубокой керамической емкости, залить половиной стакана крутого кипятка и взбить венчиком в легкую и воздушную однородную массу.
  5. Влить сырную жидкость к грибам, посолить, поперчить и на среднем огне довести до кипения.
  6. Снять с плиты, переложить в красивую емкость и подать на стол в горячем виде как соус к мясу, рыбе, спагетти или свежим овощам.

Сырно-грибной соус из шампиньонов

Как сделать грибной соус из шампиньонов

-рецепт от шеф-повара Ильи Лазерсона

 Категории: Кулинарные новости Статьи с рецептами

Источник: http://povar.co/retseptyi-gribnogo-sousa-iz-shampinonov/

Грибной соус из шампиньонов

Любое домашнее блюдо выиграет от такого выгодного соседства как соусы – сливочные, сырные, томатные, грибные.

Именно грибной соус из шампиньонов находится на пике популярности, поскольку просто превосходно дополняет простые блюда, делает их аппетитнее и интереснее.

Например, обычное картофельное пюре, макароны, пельмени и каши благодаря ему станут настоящими кулинарными шедеврами.

Данный соус придает этим блюдам нежный вкус грибов и неповторимый аромат, для вегетарианцев он может заменить мясную продукцию. Но это не все его преимущества, он очень ценится хозяйками за простоту приготовления.

Предложенные рецепты грибных соусов выручат вас в том случае, если вы не знаете, с чем подать простой гарнир или как придать не очень удавшемуся мясу аппетитный вид.

Когда вы научитесь готовить такой соус, вы наверняка услышите в свой адрес благодарные комплименты от тех, кто пробовал ваши кушанья.

Осваивайте великолепные рецепты простых соусов и наслаждайтесь изысканной едой, приготовленной быстро и легко в домашних условиях.

Пикантный соус из шампиньонов

Компоненты:

  • шампиньоны – 500 г
  • чеснок – 3 зубчика
  • соус соевый – 1 стол. ложка
  • сливки – 0,5 стакана
  • масло растительное – 20 мл
  • белый перец – 3 щепотки
  • соль – по вкусу

Очищаем и нарезаем пластинами свежие шампиньоны, если вы готовите соус на скорую руку, то можно воспользоваться и блендером.

На разогретой сковороде с маслом обжариваем грибочки, через 15 минут добавляем соевый соус и сливки, тушим еще несколько минут, в готовый соус добавляем мелкорубленый чеснок, соль и белый перец.

Пряный грибной соус

Ингредиенты:

  • шампиньоны – 600-800 г
  • луковица – 1 шт.
  • мука – 3 ст. ложки
  • масло сливочное – 100 г
  • бульон овощной – 3 ст. ложки
  • чеснок сушеный – 3 щепотки
  • петрушка – 10 г
  • тимьян – 0.5 ч. ложки
  • паприка – 3 г
  • красное вино – 1 ч. ложка

Берем шампиньоны, количество которых зависит от того, насколько густой соус вы желаете получить. Нарезаем их тонкими пластинками, измельчаем лук с чесноком, по желанию делаем это в блендере.

Выкладываем лук на сильно разогретое сливочное масло, обжариваем, пока он не приобретет аппетитный золотистый цвет. При этом его надо постоянно помешивать, чтобы он не сгорел. Данный этап занимает около 5-7 минут.

По прошествии этого времени добавляем чесночок, обжариваем минуту, потом – грибы, на этом этапе можно добавить в соус тимьян и паприку, но, если вы хотите чувствовать только вкус грибов, то можно обойтись без них.

Главный секрет грибного соуса в том, что отдельно нужно нагреть сливочное масло и обжарить в нем муку, обжарить до тех пор, пока смесь не приобретет красивый светло-коричневый цвет, затем вливаем бульон и смешиваем содержимое 2 сковородок, тушим несколько минут и вливаем вино, по желанию заменяем его смесью воды и уксуса. Готовый соус из шампиньонов посыпаем рубленой петрушечкой.

Сливочно-грибной соус

Составляющие:

  • сливки – 100 мл
  • шампиньоны – 1 стакан
  • лук – 1 шт.
  • мускатный орех — щепотка
  • мука – 10 г
  • перец и соль – по вкусу
  • базилик – 1 ст. ложка

Отдельно измельчаем в блендере лук и грибы, последние отвариваем в соленой воде, бульон оставляем на потом.

Муку обжариваем до загустения на сухой сковороде, добавляем сливки, лук отдельно обжариваем, смешиваем все ингредиенты с пряностями, добавляем нужное количество бульона и еще раз все взбиваем в блендере. По данному рецепту можно приготовить и соус из белых грибов.

Соус из шампиньонов в индийском стиле

Необходимые продукты:

  • шампиньоны – 0,5 кг
  • сметана – 4 ст. ложки
  • имбирь свежий – 5 г
  • лук – 1 шт.
  • масло – 3 ст. ложки
  • чеснок – 2 зубчика
  • паприка и куркума – по 0,5 ч. ложки
  • укроп свежий – 5 веточек
  • соль, красный и белый перец – по вкусу
  • зира – 3 г

Пока грибы обжариваются на масле, перетираем в ступке все пряности, имбирь трем на терке, добавляем его туда же, вливаем несколько ложек воды и хорошо перемешиваем.

Рубим мелко лук, обжариваем на масле в отдельной сковороде, сюда добавляем пряности, готовим около 10 минут. Перемешиваем все ингредиенты, добавляем измельченный укропчик и сметану, тушим до закипания.

Подаем пряный индийский соус к картофельному пюре или каше.

Быстрый грибной соус с прованскими травами

Ингредиенты:

  • шампиньоны – 15 шт.
  • сметана – 0,5 стакана
  • базилик – 10 г
  • майоран – 3 щепотки
  • орегано – 0,5 ч. ложки
  • соль, паприка, чили, белый перец – по 2 г
  • масло оливковое – 2 ст. ложки

Обжариваем порезанные грибочки на сковороде с маслом, ждем, когда они дадут сок, затем вводим сметану с солью и посыпаем прованскими травками. Продолжаем готовить грибной соус на слабом огне, когда консистенция станет довольно густой, снимаем соус с огня.

Соус из шампиньонов – это универсальная подлива, подходящая практически к каждому блюду. Если вы хотите превратить простое домашнее кушанье в изысканный ресторанный шедевр, то вам стоит ознакомиться с предложенными рецептиками.

Источник: http://vse-pryanosti.ru/gribnoy-sous-iz-shampinonov.html

Грибной соус: рецепт с шампиньонами, как использовать сушеные и замороженные грибы, сколько хранить

Французы, которым, как известно, мир обязан популяризацией соусов, с особым почтением и трепетом относятся к грибам. Есть даже шуточная поговорка, что под грибным соусом даже кусок старой подошвы будет съедобным. И в этой шутке есть доля правды.

Даже абсолютно обыденное пресное блюдо может стать произведением искусства, если покрыть его нежной ароматной оболочкой. Если хотите раскрасить повседневный рацион или обновить праздничное меню, обязательно возьмите на заметку рецепт грибного соуса.

Ольга Павленок 01 ноября 2017

В классическом варианте соус готовится из сушеных грибов. Профессиональные повара и опытные хозяйки знают, что они обладают более насыщенным ароматом, чем свежие и тем более замороженные грибы.

В кулинарных книгах можно найти рецепт грибного соуса из опят, вешенок, белых грибов, и других сортов. Но наибольшую популярность заслужили шампиньоны.

Они доступные, простые в обращении и невероятно ароматные.

Рецепты грибного соуса на основе сметаны

Нежная кремовая сметана с легкой кислинкой – идеальная база для соуса из грибов. Кисломолочный продукт смягчает грибы, пропитываясь их вкусом. Грибной соус из шампиньонов со сметаной лучше всего подходит к картофелю, индейке и курице.

Классический

Вам понадобится:

  • 300 г шампиньонов;
  • две столовых ложки муки;
  • столько же сливочного масла;
  • стакан сметаны;
  • соль.

Приготовление

  1. Полчаса отваривайте грибы. Обязательно посолите воду.
  2. Нарежьте шампиньоны соломкой.
  3. На растопленном масле обжарьте муку. Следите за тем, чтобы продукты не подгорели, иначе соус приобретет неприятный привкус.
  4. Помешивая массу лопаткой, медленно влейте стакан воды, оставшейся от варки шампиньонов.
  5. Добавьте грибы и проварите массу десять минут.
  6. Вмешайте сметану и потушите блюдо еще десять минут.

При контакте с горячей массой сметана часто сворачивается. Чтобы этого не произошло, разбавьте ее небольшим количеством молока, прежде чем отправить в соус.

С луком

Вам понадобится:

  • 0,5 кг шампиньонов;
  • репчатая луковица;
  • стакан воды;
  • две большие ложки муки;
  • 150 г сметаны;
  • соль, перец, зелень.

Приготовление

  1. Грибы и лук порубите, залейте водой и вскипятите.
  2. Продолжайте варить смесь до готовности шампиньонов. На это уйдет около 25 минут.
  3. Не отключая огня, постепенно введите муку.
  4. Остается добавить сметану и измельченную зелень.

Соус одинаково вкусный и в горячем, и в холодном виде. Если он уже остыл, не стоит снова кипятить его. При повторном нагревании блюдо утратит насыщенный аромат.

По мотивам бешамеля

Классический французский соус бешамель стал базой для сотен новых рецептов, часть из которых подразумевает использование грибов. Его, как привило, подают к морепродуктам, мясу, пасте.

На его основе готовят такие популярные блюда, как лазанья и мусака. Если хотите придать еде тонкую французскую нотку и насыщенный аромат, вам пригодится пошаговый рецепт белого грибного соуса.

Базовый

Вам понадобится:

  • три стакана молока;
  • три большие ложки сливочного масла;
  • столько же муки;
  • 200 г шампиньонов;
  • два сырых желтка;
  • стакан куриного или костного бульона;
  • соль.

Приготовление

  1. На топленом масле пассеруйте муку. Не переусердствуйте, чтобы основа не подгорела.
  2. Медленно влейте половину молока.
  3. Вторую часть молока взбейте с желтками и также отправьте в соус.
  4. Когда масса вскипит, посолите и дайте остыть.
  5. В теплый соус отправьте нарезанные сырые грибы, тушите еще четверть часа.

С лимонным соком

Вам понадобится:

  • 300 г шампиньонов;
  • полтора стакана бульона из курятины или овощей;
  • две большие ложки муки;
  • столько же сливочного масла;
  • столько же лимонного сока;
  • соль.

Приготовление

  1. Слегка обжарьте муку и масло.
  2. Нарезанные грибы слегка обжарьте до появления жидкости и протушите минут 20.
  3. Масляно-мучную базу и лимонный сок отправьте к грибам.
  4. Добавьте бульон, посолите и варите до нужной густоты.
  5. Массу взбейте блендером или перетрите через сито.

Если хотите украсить ароматным соусом рыбу, рецепт лучше немного видоизменить. Вместо мясного добавьте овощной отвар или крутой рыбный бульон из голов.

Сливочные варианты

Любителям сытных и ароматных блюд нужно научиться правильно делать грибной соус со сливками. Вкус получается достаточно насыщенным, чтобы дополнить диетическое мясо птицы или белую рыбу. А еще это оптимальный вариант для спагетти.

Основной

Вам понадобится:

  • 300 г груздей;
  • 250 г сливок;
  • репчатая луковица;
  • две большие ложки муки;
  • столько же сливочного масла;
  • половина стакана горячей воды;
  • соль.

Приготовление

  1. Обжарьте нашинкованный мелко лук на топленом масле до золотистого оттенка.
  2. Отправьте туда же измельченные грибы. Жарьте, пока не испарится влага.
  3. Постепенно введите муку, добавьте соль.
  4. Влейте горячую воду и дождитесь, пока она вскипит.
  5. Остается вмешать в соус сливки и выключить конфорку.

Сливочно-грибной соус станет еще более сытным, если вы добавите в него твердый или плавленый сыр. Вводить компонент нужно примерно за пять минут до готовности блюда, чтобы он успел расплавиться.

С помидорами

Вам понадобится:

  • 0,5 кг вешенок;
  • половина стакана вяленых томатов в масле;
  • столько же сливок;
  • три большие ложки сливочного масла;
  • одна головка репчатого лука;
  • большая ложка муки;
  • соль, мускатный орех.

Приготовление

  1. Обжарьте на масле порубленный лук. Когда он станет золотистым, добавьте шампиньоны и специи. Готовьте пять-семь минут.
  2. Добавьте помидоры и сливки. Нагревайте до закипания.
  3. Отправьте туда же муку, варите, пока блюдо не загустеет, как сметана.

Если планируется подать соус к мясу, добавьте две-три большие ложки алкоголя. Идеально подойдет портвейн или сухое красное.

Для постных блюд

Если в силу тех или иных причин вы не едите продукты животного происхождения, вам не подойдет классический рецепт грибного соуса. Обратите внимание на постные варианты.

Картофельный

Вам понадобится:

  • 0,5 кг лисичек;
  • 1 кг картофеля;
  • два стакана воды;
  • морковь;
  • репчатая луковица;
  • столовая ложка томатной пасты;
  • три зубка чеснока;
  • соль, сухой укроп, лавровый лист.

Приготовление

  1. Обжарьте порубленный лук. Когда он станет золотистым, добавьте тертую морковь, нарезанный картофель и томатную пасту.
  2. Когда картофель станет мягким, отправьте в сковороду нарезанные грибы.
  3. Добавьте воду и дождитесь ее закипания.
  4. Посолите и приправьте, после чего нагревайте еще полчаса.
  5. Готовый продукт нужно перебить блендером или помять толкушкой.

В данном рецепте допустимо использовать маринованные грибы. Прежде чем использовать, отмачивайте их в воде полтора-два часа.

Томатный

Вам понадобится:

  • три стакана сока из томатов;
  • 0,5 кг лесных грибов;
  • три зубца чеснока;
  • репчатая луковица;
  • соль, сушеный базилик, майоран, орегано.

Приготовление

  1. Нарезанный лук и чеснок обжаривайте до прозрачности.
  2. Добавьте измельченные грибы и обжаривайте до мягкости.
  3. Влейте томатный сок, посолите и приправьте.
  4. Нагревайте соус до закипания. После этого продолжайте варить смесь без крышки, пока лишняя жидкость не испарится и соус не станет достаточно густым.

Оттенить пикантность грибов и аромат помидоров поможет сладкая нота. Растворите чайную ложку сахара в половине стакана воды и отправьте в соус вместе с томатным соком.

Чесночный

Вам понадобится:

  • 200 г белых грибов;
  • чайная ложка уксуса;
  • два зубка чеснока;
  • два стакана воды;
  • соль и специи.

Приготовление

  1. Отварите грибы до полуготовности и прокрутите через мясорубку.
  2. Обжарьте пюре три-пять минут с выдавленным чесноком и специями.
  3. Влейте половину стакана воды, в которой варились грибы, и тушите еще десять минут.
  4. Холодную массу приправьте уксусом.

Хозяйке на заметку

Рецепт домашнего грибного соуса из сухих, замороженных или свежих грибов обязательно должен быть в кулинарной книге умелой хозяйки. Кроме того, нужно помнить о шести советах профессиональных поваров.

  1. Качество продукта. Перед началом работы грибы нужно тщательно перебрать. Они должны быть плотными. Если есть какие-то подозрительные пятна, их нужно вырезать ножом.
  2. Равноценная замена. Свежий гриб на 90% состоит из воды. Это нужно учитывать, если вы хотите заменить свежий продукт сушеным и наоборот. Так, 20 г сухих грибов эквивалентны 100 г свежих.
  3. Специи. Грибы – это универсальный продукт, который гармонирует практически с любыми пряностями. Но лучше всего класть в соусы розмарин, душистый перец, прованские травы и тимьян.
  4. Калории. Если вы следите за фигурой, но не можете отказать себе в ароматном соусе, вместо сметаны или сливок можно использовать кефир. В остальном рецепт остается неизменным.
  5. Хранение. Готовый грибной соус может храниться в холодильнике не более суток. Обязательно накройте емкость крышкой или затяните пленкой.
  6. Мультиварка. Во время приготовления блюда в мультиварке, все процессы нужно выполнять с открытой крышкой. Оптимальным будет режим «Выпечка».

Если у вас катастрофически не хватает времени, но вы мечтаете удивить гостей грибным соусом, на выручку придет майонез.

Просто прокрутите отварные или жареные грибы через мясорубку, смешайте с яичным соусом и добавьте пряностей.

Зная, как приготовить грибной соус, можно заставить по-новому заиграть привычные котлеты, блины, вареники, рыбу и многие другие блюда.

Поддержите проект — поделитесь ссылкой, спасибо!

Источник: http://woman365.ru/recipes/gribnoj-sous/

Ешь Здорово!
Добавить комментарий