Гуляш по-венгерски из говядины: рецепт с фото и видео

Содержание
  1. Гуляш по венгерски из говядины: пошаговый рецепт с фото и видео
  2. Польза блюда
  3. Сложность и время приготовления
  4. Подготовка продуктов
  5. Пошаговое приготовление с фото
  6. Пищевая ценность
  7. Варианты приготовления блюда
  8. Гуляш с фасолью
  9. С чипетками
  10. Венгерский гуляш без картошки
  11. С говядиной в мультиварке
  12. Гуляш в казане
  13. В горшочке
  14. рецепт
  15. Полезные советы
  16. Посмотри подборку интересных авторских рецептов!
  17. Гуляш из говядины по-венгерски – 8 рецептов вкусного и сытного блюда
  18. Как готовить гуляш из говядины?
  19. Суп-гуляш из говядины
  20. Бограч – гуляш
  21. Гуляш из говядины с томатной пастой
  22. Гуляш с болгарским перцем
  23. Гуляш из говядины с картошкой
  24. Гуляш из говядины в духовке
  25. Гуляш из говядины в мультиварке – рецепт
  26. Как приготовить настоящий венгерский гуляш (гуйяш)
  27. Приготовление
  28. Гуляш из говядины по-венгерски
  29. Ингредиенты для гуляша из говядины по-венгерски:
  30. Способ приготовления гуляша по-венгерски из говядины
  31. Гуляш из говядины по-чешски
  32. Гуляш по-венгерски — классический и народный рецепт приготовления
  33. Вступительное слово о знаменитом венгерском гуляше
  34. Венгерский гуляш — рецепт с вариантами
  35. Венгерский гуляш — классический рецепт с фото
  36. Ингредиенты
  37. Как приготовить
  38. Суп гуляш по венгерски — рецепт нашей семьи
  39. Гуляш, суп гуляш по-венгерски из говядины: рецепты с фото
  40. Гуляш по-венгерски из говядины: рецепт классический
  41. Ингредиенты:
  42. Приготовление:
  43. Венгерский суп-гуляш
  44. Ингредиенты:
  45. Приготовление:
  46. Готовим с Юлией Высоцкой
  47. Ингредиенты:
  48. Приготовление:

Гуляш по венгерски из говядины: пошаговый рецепт с фото и видео

Гуляш по-венгерски из говядины: рецепт с фото и видео

Гуляш по-венгерски очень простое и доступное блюдо, которое обладает яркими вкусовыми качествами.

Принцип приготовления любого гуляша состоит в тушении мяса с овощами.

Далее в статье предлагается несколько вариантов приготовления этого вкусного и сытного обеда.

Само название блюда говорит о месте своего происхождения. Гуляш из говядины относится к традиционной кухне Венгрии, произошедший еще в IX веке, а первые письменные упоминания датируются началом XVIII века.

В переводе с венгерского, название означает «еда пастуха», потому что, изначально, блюдо было кушаньем пастухов, и готовили они его на костре в котлах прямо на пастбищах.

Основным ингредиентом было мясо, которое варили, выпаривая всю влагу, затем высушивали на солнце, и уже потом готовили блюдо с добавлением в него овощей до характерной вязкости. За густоту блюдо раньше называли суп-гуляш.

В XVIII веке венгерский гуляш был лишен одного из главного составляющего ингредиента. В наше время приготовление блюда немыслимо без паприки, ведь она придает ему особую пикантность и ароматность.

Польза блюда

Гуляш обладает высокой питательной ценностью, поэтому он придает организму силы и энергию. Кроме этого, блюдо содержит в себе полезные макро- и микроэлементы, такие как: калий, фосфор, магний, серу, натрий и витаминами группы А, В и С.

Гуляш из говядины богат незаменимыми аминокислотами, белками, полезными жирами и углеводами, так необходимых организму. Используя нежирные виды мяса, блюдо может составить основу диетического рациона.

Сложность и время приготовления

Приготовить вкусный гуляш по-венгерски не составит труда хозяйкам со средним уровнем готовки, а полное приготовление блюда займет около 2-х часов.

Подготовка продуктов

Для неизменного приготовления национального блюда, главным компонентом должно оставаться мясо говядины. Прежде чем приступить к готовке, следует заранее подготовить продукты для гуляша.

Мясо обязательно промывать под проточной водой. Затем хорошо просушить вафельным полотенцем и удалить пленку. Овощи, как правило, очищаются и нарезаются.

На 4 порции гуляша, потребуются следующие продукты:

  • 500 г мякоти говядины;
  • воды – 0.5 л;
  • томатная паста — 20 г или 1 ст.л.;
  • томат — 2 шт;
  • репчатый лук – 2 шт;
  • красный болгарский перец — 1 шт;
  • морковь — 1 шт;
  • картофель — 4 шт;
  • 3 зубчика чеснока;
  • специи: паприка сушеная, свежемолотый перец, тмин;
  • соль;
  • растительное масло.

Пошаговое приготовление с фото

Для правильного приготовления венгерского гуляша необходимо строго придерживаться правил приготовления.

Шаг 1. Мясо порубить на кубики и обжарить в глубокой сковороде, предварительно нагрев растительное масло.

Шаг 2. Лук мелко нарезать и пожарить в кастрюле до золотистой корочки, предварительно нагрев в ней растительное масло.

Шаг 3. Морковь натереть на крупной терке и поместить вместе с мясом к луку, посолить и добавить немного тмина. Налить в кастрюлю часть воды, чтобы мясо тушилось, а не варилось. Перемешать и оставить под крышкой на медленном огне 30 минут.

Шаг 4. К этому времени бульон почти выкипел. Затем перец разрезать на кубики, удалив семена. С помидора снять кожицу и нарезать на крупные куски. Переложить овощи к мясу. Поперчить, посыпать сушеную паприку и добавить мелкорубленый чеснок. Потомить минут 15.

Шаг 5. Долить остатки воды. Поместить в кастрюлю картофель, нарезанный на кубики. Увеличив огонь, потушить еще 15 минут.

Шаг 6. Влить томатную пасту, немного посолить, поперчить. Тушить еще около 30 минут до готовности овощей.

Количество жидкости можно регулировать самостоятельно. Гуляш должен получиться достаточно густым. После приготовления, оставить потомиться под закрытой крышкой 10 минут.

Готовое блюдо можно украсить зеленью.

Пищевая ценность

На 100 г блюда приходится:

  • калорийность – 95кКал;
  • белки – 5,4% (10 г);
  • жиры – 5,5% (12 г);
  • углеводы – 6,4% (7 г).

Ориентировочная масса 1 порции составляет около 250 г.

Варианты приготовления блюда

Очень часто можно встретить другое название венгерскому гуляшу – бограч из говядины, который имеет более 30 вариантов приготовления.

Гуляш с фасолью

Ингредиенты:

  • 500 г говядины;
  • 200 г фасоли (лучше взять консервированную в томатном соку);
  • 1 томат;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • 4 картофеля;
  • растительное масло.

Приготовление. Обжарить куски мяса на сковороде с растительным маслом до образования характерной корочки. Налить полстакана воды и накрыть крышкой, оставить на среднем огне на 20 минут. После этого добавить фасоль к мясу.

Тушить до готовности фасоли. Лук и морковь мелко накрошить и положить к остальным ингредиентам. Томат очистить от кожицы, нарезать кубиками и добавить к мясу. Готовить под крышкой на медленном огне 40 минут. Картофель пожарить отдельно и подавать в качестве гарнира.

С чипетками

Венгры не мыслят приготовление традиционного гуляша без чипеток. Они представляют собой маленькие клецки, сделанные из теста, в которое дополнительно добавляют чеснок, паприку, орехи или зелень. Для их приготовления потребуются следующие ингредиенты:

  • 1 стакан муки;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • 1 яйцо;
  • щепотка соли.

Приготовление. Смешать всё в одной посуде и замесить крутое тесто. Затем, намочив в воде пальцы, отрывать по маленькому кусочку теста и опустить в гуляш вариться за 5 минут до полной готовности блюда.

Венгерский гуляш без картошки

Ингредиенты:

  • 300 г говядины;
  • сладкий перец;
  • 1 томат;
  • 1 морковь;
  • мука пшеничная — 2 ст.л.;
  • вода;
  • соль;
  • свежемолотый перец черный;
  • паприка сладкая;
  • белая горчица – 1 чайная ложка;
  • растительное/сливочное масло для жарки.

Приготовление. Пожарить мясо, порубленное на кубики, на растительном масле. Мясо посолить и поперчить, налить немного воды. Накрыть крышкой и тушить 20 минут.

В это время, в другой сковороде, обжарить 5 минут муку до коричневого цвета. К мясу положить все остальные нарезанные ингредиенты, поперчить, добавить паприку и горчицу.

Потушить 20 минут. Жареную муку развести в полстакане теплой воды, размешать вилкой до растворения комочков. Вылить в сковороду к мясу и овощам. Тушить еще полчаса пока блюдо не загустеет.

С говядиной в мультиварке

Один из наиболее легких рецептов в приготовлении блюда – это в мультиварке.

Ингредиенты:

  • говядина — 400 г;
  • 2 репчатых лука;
  • 3 помидора;
  • 1 морковь;
  • 1 болгарский сладкий перец;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • сухая паприка;
  • соль и зелень.

Приготовление. Включить мультиварку на режим «Жарка», и подождать пока кастрюля накалится. Обжарить не растительном масле кусочки мяса до образования корочки.

Овощи порубить на кубики и все одновременно переложить к мясу. Добавить соль, паприку и мелкорубленый чеснок. Налить 200 г горячей воды.
Важно! Не добавлять много жидкости, так как из мультиварки вода не будет так много испаряться, как из кастрюли на плите.

Плотно закрыть крышку. И переключить мультиварку на режим «Тушение» на 40 минут. В готовое блюдо посыпать зелень.

Гуляш в казане

Традиционно блюдо готовили в казане, используя большое количество ингредиентов, поэтому вкус в нем получается отменным. Для этого понадобится:

  • 1 кг мяса говядины;
  • 200 г соленого или копченого сала;
  • сладких перца — 2 шт;
  • 1 острый/горький перец;
  • крупный томат — 1 шт;
  • морковь — 1 шт;
  • 2 лука;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • специи: молотая паприка, черный перец, тмин;
  • зелень;
  • 1,5 л горячей воды.

А делее следующее, нагреть казан и бросить туда сало, нарезанное тонкими ломтиками. Чтобы сало растопилось, и в тоже время не сгорело, томить следует на медленном огне.

Затем положить нарезанное на кубики мясо. Пока оно готовится, в это время порезать овощи: лук мелкими кубиками, затем добавить к мясу и недолго прожарить.

Морковь натереть на терке и погрузить в казан. Томить минуты 2-3.

Все специи одновременно пустить в казан, и хорошо перемешать, чтобы все распределилось равномерно.

Добавить натертый чеснок и острый перец. Посолить. Налить воды около 1л. Закрыть крышку и оставить тушиться 1,5 часа. У томата удалить кожицу.

Порезать его и сладкий перец на кубики, положить в казан за 30 минут до готовности.

Часть зелени можно пустить на этом этапе готовки, а часть при подаче блюда горячим.

В горшочке

Ингредиенты:

  • 500 г говядины;
  • 3 картофеля;
  • 2 ст л. томатной пасты;
  • 1 головка репчатого лука;
  • 1 сладкий перец;
  • 1 томат;
  • сливочное масло;
  • молотый красный перец, сухая паприка и соль;
  • вода.

Шаги приготовления просты. Сливочное масло растопить и пожарить на нем лук, посыпать молотый перец. К луку бросить жариться кусочки говядины и добавить соль. После этого переложить в ингредиенты горшочки, налить немного воды и поставить томиться в духовку на полчаса.

Сладкий перец и картофель нарезать кубиками, помидор измельчить. Погрузить все приготовленные ингредиенты в горшочки, добавить еще воды, томатную пасту и молотую паприку. Тушить в духовке часа.

рецепт

Особенности приготовления гуляша по-венгерски возможно посмотреть по видео:

Полезные советы

Для приготовления гуляша по-венгерски можно воспользоваться полезными советами:

  1. Емкость для готовки лучше брать с толстым дном, в идеале это казан, он обеспечит равномерный прогрев.
  2. К выбору паприки необходимо подойти ответственно, ведь это незаменимый элемент в блюде. Предпочтение следует отдать сладкому красному перцу и качественным томатам.
  3. Мясо говядины очень долго готовится, поэтому лучше всего использовать телятину.

Если придерживаться этих простых секретов, то блюдо выйдет очень вкусным.

Посмотри подборку интересных авторских рецептов!

Источник: http://usneeDoma.ru/gulyash-po-vengerski-iz-govyadiny/

Гуляш из говядины по-венгерски – 8 рецептов вкусного и сытного блюда

Блюдо, созданное пастухами и воспеваемое писателями – гуляш из говядины по-венгерски – рецепт, который подтверждает что гениальность в простоте.

Сочное мясо с пряностями, свежие овощи с травами, немного терпения и густое варево котелка вмиг пробуждает вкусовые рецепторы.

Сытная еда – не вершина кулинарного искусства, она согревает и насыщает – в этом ее миссия.

Как готовить гуляш из говядины?

Гуляш по-венгерски из говядины технически не сложен, но требует особого внимания к деталям. Начать готовку следует с правильного выбора основного продукта – мяса.

Лучше всего использовать мякоть грудинки или лопатку, нарезать на единый манер и, обжарив, долго томить в ароматной подливе со специями и овощами.

Подавать с любимым гарниром или салатом.

Ингредиенты:

  • грудинка – 550 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук – 3 шт.;
  • чеснок – 2 зубка;
  • щепотка паприки;
  • томатный соус – 80 мл;
  • растительное масло – 40 мл;
  • вода – 250 мл.

Приготовление

  1. Овощи нарежьте кубиками и потомите.
  2. Грудинку порежьте брусочками, соедините с овощами, прожарьте на сильном огне.
  3. Добавьте паприку, чеснок, соус и воду.
  4. Гуляш из говядины по-венгерски – рецепт, предполагающий длительное тушение, потому готовьте его в течение полутора часов.

Суп-гуляш из говядины

Суп-гуляш по-венгерски из говядины – рецепт ароматного варева, уместно заменяющего полноценный обед.

Наличие разнообразных овощей, столь привычных при готовке первого, не только влияют на структуру горячего, но и придают сытности без лишних дополнений.

Вооружившись терпением и потратив пару часов, можно накормить компанию из пяти человек.

Ингредиенты:

  • ошеек – 450 г;
  • болгарский перец – 2 шт.;
  • помидоры – 2 шт.;
  • картофель – 3 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубка;
  • томатная паста – 20 г;
  • сушеная паприка – щепоть;
  • вода – 800 мл;
  • смалец – 30 г.

Приготовление

  1. Нарежьте овощи и мясо небольшими сегментами.
  2. В растопленном смальце припустите лук, присыпьте паприкой и уберите с огня.
  3. Обжаренные брусочки ошейка, выложите к поджарке, заправьте чесноком, влейте половину жидкости и томите в течение часа.
  4. Овощи соедините с мясом, водой и пастой, и варите 15 минут.
  5. Гуляш из говядины по-венгерски – рецепт густого блюда, а потому объем жидкости регулируйте по своему усмотрению.

Бограч – гуляш

Гуляш по-венгерски классический предполагает готовку в большом казане, который созвучен с названием кушанья.

Грубая «мужская» еда с обилием копченостей, специй и заправленная мягкими клецками-чипетками воссоздает богатую вкусами кухню кочевых мадьяр.

Данная рецептура позволит прослыть щедрой хозяйкой с интересом к аутентичной кулинарии.

Ингредиенты:

  • лук – 4 шт.;
  • мякоть телятины и говядины – по 500 г;
  • свиные ребра – 450 г;
  • копченое сало – 250 г;
  • острые колбаски – 2 шт.;
  • болгарский перец – 1 шт.;
  • помидоры – 3 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • картофель – 4 шт.;
  • красная паприка – 1 ст. ложка;
  • чеснок – 4 зубка;
  • щепотка черного перца;
  • яйцо – 1 шт.;
  • мука – 80 г;
  • горсть свежего укропа.

Приготовление

  1. Вытопите кусочки сала, обжарьте лук, специи, мясные компоненты, влейте 500 мл жидкости и томите около трех часов.
  2. Гуляш из говядины классический предполагает наличие чипеток, поэтому займитесь их готовкой.
  3. Вбейте в муку яйцо, вымесите тесто, раскатайте колбаску, нарежьте и оставьте подсохнуть.
  4. Загрузите в казан овощи, долейте жидкость и полчаса тушите.
  5. Положите чипетки, зелень и через пару минут снимите блюдо с плиты.

Гуляш из говядины с томатной пастой

Приготовление гуляша из говядины не только увлекательный процесс, но и возможность разнообразить ежедневное меню.

Финансово доступное кушанье, созданное в течение часа, не потребует дорогих компонентов и в готовом виде составит компанию любому гарниру.

Питательность и невысокая стоимость делают его постоянным участником в списке домашних блюд.

Ингредиенты:

  • лопатка – 600 г;
  • томатная паста – 50 г;
  • лук – 2 шт.;
  • растительное масло – 40 мл;
  • щепотка черного молотого перца;
  • щепотка паприки;
  • вода – 800 мл.

Приготовление

  1. На разогретом масле обжарьте лук, сегменты лопатки, специи.
  2. Выложите пасту, влейте жидкость и томите в течение часа.
  3. Рис или макароны будут уместным гарниром к гуляшу из говядины по-венгерски, рецепт которого славится легкостью и простотой.

Гуляш с болгарским перцем

Как готовить гуляш из говядины с подливкой, вопрос, озадачивающий современное поколение хозяюшек.

Кушанье, на время утратившее актуальность, с новой силой вошло в меню многих семей.

Первое правило – обилие свежих компонентов, второе – обжарка в специях на сильном огне, и третье – длительное тушение до мягкости, сделают блюдо желанным горячим на домашнем столе.

Ингредиенты:

  • вырезка – 500 г;
  • болгарский перец – 3 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • жир – 40 г;
  • паприка – 1 ст. ложка;
  • чеснок – 2 зубка;
  • горсть свежей петрушки;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • вода – 500 мл.

Приготовление

  1. Потомите в жиру кольца лука.
  2. Кусочки вырезки сдобрите специями и соедините с поджаркой.
  3. Добавьте жидкость, чеснок, лавр и тушите около часа.
  4. Измельченный перец тушите еще полчаса.
  5. Петрушка добавит цвета и свежести гуляшу из говядины по-венгерски, рецепт которого основан на изобилии специй и трав.

Гуляш из говядины с картошкой

Суп-гуляш по-венгерски – традиционное пастушье кушанье, основная задача которого быстро утолить голод и придать организму силы.

Сытный и питательный картофель является существенным составляющим ко многим первым блюдам, а потому востребован и здесь.

Он – прекрасная поддержка блюда и без дополнительных добавок заряжает едоков энергией на целый день.

Ингредиенты:

  • шпик – 100 г;
  • лук – 2 шт.;
  • лопатка – 500 г;
  • картофель – 4 шт.;
  • консервированные томаты – 200 г;
  • вода – 600 мл;
  • паприка – 1 ст. ложка;

Приготовление

  1. Перед тем, как приготовить вкусный гуляш из говядины, подготовьте качественную поджарку.
  2. Вытопите жир из шпика, добавьте лук, ломтики лопатки, обжарьте.
  3. Заправьте специями и томатами, влейте жидкость и час томите.
  4. Положите дольки картофеля, потушите 20 минут и подавайте к столу.

Гуляш из говядины в духовке

Создать традиционное пастушье варево, благодаря термообработке в духовке, доступно каждому.

Руководствуясь общими правилами, обжарьте компоненты до хрустящей корочки, разложите порционно и отправьте в печь.

Вкусный гуляш из говядины, томящийся в собственном соку, сохранит аромат и при высокой питательности убережет от лишних калорий.

Ингредиенты:

  • ошеек – 700 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук – 3 шт.;
  • паприка – 1 ст. ложка;
  • черный перец и тмин – по щепотке;
  • растительное масло – 50 мл;
  • вода – 250 мл.

Приготовление

  1. Обжаренные кусочки ошейка, соедините с овощами и специями, и пару минут потушите.
  2. Разложите смесь в горшочки, добавьте жидкость и поместите в духовку на час при 200 градусах.

Гуляш из говядины в мультиварке – рецепт

Современный гаджет, мультиварка, прочно завоевала лидирующие позиции на кухнях домохозяек. Готовить в ней можно все: от классических борщей до выпечки.

Не стало исключением и аутентичное горячее.

Простой гуляш из говядины наполнится новым вкусом, если сдобрить его мукой, поэтапно загружать соседствующие компоненты и не сокращать время готовки.

Ингредиенты:

  • мякоть – 650 г;
  • мука – 50 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • помидоры – 2 шт.;
  • чеснок – 2 зубка;
  • жир – 40 г;
  • паприка – 2 ст. ложки;
  • бульон – 250 мл.

Приготовление

  1. Брусочки мякоти обваляейте в муке и выложите в чашу с жиром на 15 минут в режиме «Выпечка».
  2. Поэтапно помещайте измельченные овощные компоненты списка, добавьте специи, бульон и готовьте в режиме «Тушение» час.
Торт «Эстерхази» – вкусные рецепты оригинального венгерского десерта Торт «Эстерхази» – старинный десерт венгерских аристократов, пользуется популярностью до сих пор. Созданный столетия назад, он по-прежнему привлекает царственным внешним видом, вкусом и сложной техникой готовки, которая помогает хозяйкам практиковаться в кондитерских умениях. Лечо из болгарского перца По сути, оригинальный рецепт лечо – это рецепт простого овощного рагу, немного пряного и простого в приготовлении. Не упустите шанса сотворить это безумно вкусное угощение в последние теплые деньки. Далее подскажем три самых оригинальных способа его изготовления.
Венгерская ватрушка с творогом Венгерская ватрушка напоминает наше традиционное лакомство лишь начинкой из творога, в остальном это совершенно другой вид выпечки. Далее расскажем, как испечь восхитительные ватрушки из слоеного теста в традиционном их варианте и представим их ленивый рецепт. Паприкаш из курицы – рецепт Традиционный венгерский паприкаш – это превосходное пикантное горячее блюдо, которое непременно оригинально разнообразит ваше повседневное меню. К тому же весь процесс его создания совершенно не сложный, главное подобрать правильные компоненты и пряности.

Источник: https://womanadvice.ru/gulyash-iz-govyadiny-po-vengerski-8-receptov-usnogo-i-sytnogo-blyuda

Как приготовить настоящий венгерский гуляш (гуйяш)

Сегодня я расскажу об одном из своих любимых рецептов. О настоящем венгерском гуляше (gulyás по-венгерски).

Это блюдо традиционно готовится из говядины, оно очень вкусное и сытное.

Недаром его готовили в Австро-Венгерской армии для солдат,  которые проходили в день по тридцать километров!

Гуляш можно встретить во многих европейских кухнях.  Например, в Германии есть версия, известная как «гуляшзупе». У нас, практически, в любом ресторане, кафе и даже магазине предлагают попробовать гуляш. Но он будет очень далек от того блюда, которое вы можете попробовать в Венгрии.

Рецепты гуляша из других стран:

  • Гуляш из говядины по немецки
  • Чешский гуляш 
  • Латвийский гуляш 

Этот рецепт я прочитал в «Малой венгерской поваренной книге», которую издал в 1934 году Карой Гундель – настоящий ценитель венгерской кухни и владелец небольшого ресторана.

За 80 лет  книга была переиздана более 70 раз. В ней напечатаны 124 рецепта, которые сгруппированы по разделам : супы, холодные и горячие закуски, горячие блюда и так далее.

Если вас заинтересует венгерская кухня,  очень рекомендую ее прочесть!

Венгерский гуляш — это блюдо,  которое часто готовят для больших компаний. При этом существует традиция – за каждый компонент,  брошенный в котел с гуляшом,  выпивать рюмку. А поскольку компонентов много, то к тому моменту, как венгерский гуляш будет готов, компания обычно изрядно навеселе.

4

Всего оценк: 71

Ваша оценка: ?

Венгерский гуляш – легендарное, мужское блюдо, которое присутствует во многих кухнях мира. Хотите порадовать вашего мужчину? Приготовьте гуляш!

(пометить все есть)

  • 60 г венгерского сала
  • 600 г говядины
  • 2 сладких перца – паприки. Идеально, если паприка будет зеленая.
  • 2 луковицы
  • 5 ст.л. ложки сушеной красной сладкой паприки (порошок)
  • 1 помидор
  • 300 г картофеля
  • 50 г муки
  • 1/2 л воды
  • 1/2 яйца
  • Соль
  • Перец
  • Тмин
  • Чеснок

Приготовление

  • 1.Все старинные венгерские блюда готовятся на вытопленном жире, смальце, поэтому для приготовления гуляша нам понадобится венгерское сало. Оно отличается от обычного тем, что обсыпано красной паприкой, но это венгерское сало вполне можно заменить обычным растительным маслом. Нарежьте его небольшими полосками и положите вытапливаться в подходящую кастрюлю (идеально, если найдется казан или чугунная кастрюля с толстыми стенками).
  • 2.Пока сало вытапливается, возьмите лук и нарежьте полукольцами. Уберите остатки сала – выжарки и обжарьте на вытопившемся жире лук до золотистого цвета.
  • 3.Одновременно нарежьте говядину кубиками по 1,5 см. Выложите его поверх лука и быстро обжарьте со всех сторон, чтобы «запечатать».
  • 4.Как только мясо будет обжарено, высыпьте на него всю сладкую паприку* и аккуратно добавьте воду.
  • 5.Пока мясо тушится, почистите картофель. Порежьте его кубиками по 1 см и добавьте к мясу. Долейте воды.
  • 6.Далее нарезаем наши свежие перчики – паприки на кусочки так же, как и картофель. И обязательно делаем чипетки. В хорошем гуляше обязательно должны быть чипетки!
  • 7.Чипетки – это что-то наподобие домашних макаронных изделий. Готовятся они очень быстро и придают гуляшу густоту. Чтобы приготовить чипетки, возьмите муку, влейте в нее пол-яйца. Быстро замесите крутое тесто** и отщипывайте от него небольшие плотные горошины. Бросайте их на блюдечко, посыпанное мукой.
  • 8.Когда картошка будет почти готова, добавьте паприку, мелко порезанный свежий помидор и наши малышки – чипетки.
  • 9.Как только чипетки всплывут, снимите гуляш с огня. Добавьте тмин, чеснок и дайте гуляшу настояться 10 минут.

* Это очень важно – смотрите,  чтобы паприка не пригорела , иначе гуляш будет горчить!  И с водой поосторожнее, нам надо, чтобы мясо тушилось, а не варилось.

**Замешивайте тесто вилкой!  Это важно, т.к. тесто для клецочек-чипеток получится воздушным, несмотря на всю свою «крутость».

Настоящий венгерский гуляш готов!

Подают гуляш в глубокой посуде. В ресторанах его можно увидеть поданным в  половинке буханки  или каравая хлеба, а то и в тыкве, но, по-моему, это лишнее.  Размокнет корка, напитает гуляш дрожжами  или чем-то посторонним  – нам это совершенно не  нужно!

Приятного аппетита!

А как вы готовите гуляш? Какие другие венгерские блюда вы готовите? Бывали ли вы в Венгрии?

Источник: http://kapagatavot.lv/ru/recepti/nastojashhij-vengerskij-guljash

Гуляш из говядины по-венгерски

У каждой национальности есть своя визитная карточка – блюдо, которым гордятся все местные жители. Сегодня мы будем готовить колоритное блюдо венгерской кухни – гуляш из говядины по-венгерски.

Он отличается своим  необыкновенным ароматом, нежным вкусом и яркими красками. Вкус и цвет блюдо приобретает благодаря одному из важнейших составляющих – паприке.

Такой гуляш отлично будет  сочитаться на вашем  обеденном столе  с  турецким супом из красной чечевицы.  

Ингредиенты для гуляша из говядины по-венгерски:

  • 500 гр. говядины
  • 2 луковицы
  • чайная ложка томатной пасты
  • 2 помидора
  • 1 болгарский перец
  • 3 картофелины
  • 2 зубка чеснока
  • сушеная паприка, соль
  • растительное масло для жарки
  • бульон или вода

Способ приготовления гуляша по-венгерски из говядины

  • Мякоть телятины нарезаем небольшими кубиками. Болгарский перец и помидоры нарезаем кубиками среднего размера. Чтобы блюдо было ярче можно взять два небольших перца разных цветов. Репчатый лук нарезаем очень мелко. Картофель очищаем и режем большими кубиками. Очищенный чеснок пропускаем через пресс или измельчаем ножом.
  • Мякоть телятины нарезаем небольшими кубиками. Болгарский перец и помидоры нарезаем кубиками среднего размера. Чтобы блюдо было ярче можно взять два небольших перца разных цветов. Репчатый лук нарезаем очень мелко. Картофель очищаем и режем большими кубиками. Очищенный чеснок пропускаем через пресс или измельчаем ножом.

  • Берем кастрюлю с толстым дном, вливаем растительное масло, нагреваем. Всыпаем в нее лук и немного соли, готовим до мягкости, постоянно помешиваем. Затем даем луку немного остыть и всыпаем паприку, перемешиваем. На сковороде с растительным маслом обжариваем мясо до румяного цвета. Затем перекладываем его в кастрюлю, закладываем чеснок. По желанию можно добавить немного тмина.
  • Берем кастрюлю с толстым дном, вливаем растительное масло, нагреваем. Всыпаем в нее лук и немного соли, готовим до мягкости, постоянно помешиваем. Затем даем луку немного остыть и всыпаем паприку, перемешиваем. На сковороде с растительным маслом обжариваем мясо до румяного цвета. Затем перекладываем его в кастрюлю, закладываем чеснок. По желанию можно добавить немного тмина.

  • Вливаем в кастрюлю бульон или воду. Не следует вливать сразу всю жидкость, лучше добавлять ее по мере испарения. Обратите внимание, что говядина должна тушиться, а не вариться. Гуляш долен вариться около 1,5 ч. на медленном огне. Не забываем помешивать. Потом закладываем картофель, увеличиваем огонь, варим примерно 5-7 минут. Кладем помидоры, перец, томатную пасту, соль. Все ингредиенты хорошо перемешиваем. Воды нужно добавить столько, чтобы все овощи были покрыты, не более. Приготовленный по традиционному рецепту, венгерский гуляш из говядины должен получиться густым, поэтому объем жидкости можно регулировать в процессе приготовления.
  • Вливаем в кастрюлю бульон или воду. Не следует вливать сразу всю жидкость, лучше добавлять ее по мере испарения. Обратите внимание, что говядина должна тушиться, а не вариться. Гуляш долен вариться около 1,5 ч. на медленном огне. Не забываем помешивать. Потом закладываем картофель, увеличиваем огонь, варим примерно 5-7 минут. Кладем помидоры, перец, томатную пасту, соль. Все ингредиенты хорошо перемешиваем. Воды нужно добавить столько, чтобы все овощи были покрыты, не более. Приготовленный по традиционному рецепту, венгерский гуляш из говядины должен получиться густым, поэтому объем жидкости можно регулировать в процессе приготовления.

  • Доводим блюдо до кипения и варим 15 минут до готовности картофеля. В конце выключаем, Готовое блюдо должно настояться в течение 10 минут. Воспользуйтесь рецептом венгерского гуляша из говядины и порадуйте своих родных вкуснейшим изысканным блюдом.
  • Доводим блюдо до кипения и варим 15 минут до готовности картофеля. В конце выключаем, Готовое блюдо должно настояться в течение 10 минут. Воспользуйтесь рецептом венгерского гуляша из говядины и порадуйте своих родных вкуснейшим изысканным блюдом.

Рецепт венгерского гуляша из говядины довольно прост. На приготовление уйдет около двух часов.

Гуляш из говядины по-чешски

Также очень популярным блюдом является и гуляш из говядины по-чешски. Это не просто тушеное мясо с перцем и помидорами. Обязательная составляющая гуляша из говядины по-чешски – это пиво и острый соус. Для приготовления соуса  используется также перец чили, паприка и тмин.

Основные ингредиенты:

  • говядина
  • лук
  • молотый черный перец
  • паприка
  • соль, перец чили
  • помидоры
  • темное пиво
  • хлеб

Мясо с нарезанным луком и помидорами обжариваем на сковороде. Хлеб замачиваем в пиве и перетираем в кашицу. Добавляем соус с приправами к мясу и ставим в духовку запекаться. Можно использовать в приготовлении такие приправы как майоран, мята, шалфей, тимьян, базилик.

Советуем почитать : Рецепт приготовления рулета из свинины с начинкой.

Если Вам понравился наш сайт или пригодилась информация на этой странице поделитесь ею с друзьями и знакомыми – нажмите одну из кнопок соц сетей внизу страницы или вверху, ведь среди кучи ненужного мусора интернете достаточно сложно найти действительно интересные материалы.

Источник: http://kapitosha.net/gulyash-iz-govyadiny-po-vengerski.html

Гуляш по-венгерски — классический и народный рецепт приготовления

Венгерский гуляш — самое знаменитое в Мире блюдо, родившееся в Венгрии. И самое спорное тоже. Тушеное мясо в томатном соусе, которое многие привыкли называть «гуляшом» ничего общего не имеет с блюдом, которое именуется гуляш по-венгерски.

Вступительное слово о знаменитом венгерском гуляше

Рецептов гуляша не менее, чем рецептов борща. А уж сколько споров возникает на его родине — в Венгрии и у нас в Закарпатье в процессе приготовления сего блюда! Такие яростные споры я слышала только о рецептах борща. Баталии тут идут не на жизнь, а на смерть.

Но ведь это всего лишь народное блюдо. И, как каждое, родившееся в недрах народа кушанье, гуляш имеет бесчисленное, астрономическое количество вариантов приготовления! Не будем спорить — будем готовить.

Говоря об аутентичности, хочу подчеркнуть, что в венгерский гуляш обязательно должны входить мясо (говядина, свинина, баранина), репчатый лук, паприка, свежий перец, топленый свиной смалец. Даже картошка — не обязательный компонент. Есть рецепты, в которых она отсутствует.

Все другие овощи (морковка, корень петрушки, сельдерея, кольраби), специи (черный перец, тмин и другие), клецки «чипетке», грибы, фасоль, бобы, вино, водка и обугленная головешка вишневого дерева, срубленного в полнолуние — только дополнения к основе.

Еще один важный момент. Готовить кушанье «аутентичнее» всего в специальном котелке, который называется «бограч».

Отсюда еще одно название блюда «бограч — гуляш», то есть гуляш, который варится в бограче.

 По венгерски правильнее говорить «гуйаш»(от слова gulyás, что значит «пастух»), а не гуляш.

Изобретенный (по всей видимости) пастухами венгерской местности Алфёльд густой суп готовят у нас в Закарпатье и в Венгрии для большой компании, которая собирается во дворе частного дома или на природе. Для нас бограч-гуляш — процесс, а не просто еда на свежем воздухе.

Герой нашего сегодняшнего повествования не попадает под традиционную классификацию блюд. Для супа он слишком густ, а для второго блюда — в нем довольно много жидкости. Тут первое, и второе — «в одном котелке».

Венгерский гуляш — рецепт с вариантами

Венгерский гуляш — классический рецепт с фото

Классическим чаще всего называют рецепт гуляша по-венгерски из говядины, приведенный апологетом венгерской ресторанной кухни Кароем Гунделем в его славно известной «Малой венгерской поваренной книге». Я бы назвала этот вариант ресторанным. Он более всего подходит для приготовления гуляша дома на кухне в чугунной посуде в любое время года.

Ингредиенты

  • Кило бескостной говядины (лопатка, голяшка).
  • Полторы столовые ложки свиного смальца (категорически именно его).
  • Три репчатые луковки (по 80-100 г каждая).
  • Двадцать грамм сладкой венгерской паприки сортов «különleges», «csemege», «édesnemes».
  • Кило картофеля.
  • Костный бульон или теплая вода.
  • Два свежих зеленых перца.
  • Один мясистый помидор.
  • Пару долек чеснока.
  • Тмин.
  • Соль.
  • Чипетке (изделие из теста, как для домашней лапши).

Как приготовить

  1. Мелкие кубики очищенного лука обжарить на растопленном смальце. Укрутить огонь до минимума, насыпать паприку, размешать.Замечание

    Не класть паприку в слишком горячий жир. Иначе она поменяет цвет с красного на коричневый, будет неприятно горчить.

  2. Отправить в посуду мясо (кубики по полтора — два сантиметра), добавить измельченный чеснок, размолотый тмин, небольшое количество воды. Тушить на очень малом пламени горелки практически до готового состояния.
  3. Важно
    Время от времени доливать маленькими порциями воду, следить, чтобы говядина не подгорела.

  4. Не теряем времени, чистим и режем картошку кубиками со стороной около одного сантиметра. Так же нарезаем очищенный от семян свежий перец и ошкуренный помидор.
  5. Замешиваем тесто на чипетке: четыре столовые ложки муки смешиваем с одним яйцом, месим, как следует, крутое тесто без воды. Раскатываем в тонкий пласт(1 мм).
  6. Пробуем мясо. Если оно почти готово, то увеличиваем огонь, даем испарится всей жидкости, закидываем картошку, тушим ее с говядиной до тех пор, пока она не станет прозрачной.
  7. Вливаем воду или бульон, тут же отправляем варится зеленый перец и помидоры.
  8. В конце процесса, когда картошка по вашему мнению уже хороша, забрасываем вариться чипетке: отщипываем маленькие кусочки (с ноготь мизинца), кидаем их в гуляш. Они будут готовы очень быстро.
  9. Подаем в глубоких мисках. При желании посыпаем зеленью петрушки, но венгры обычно этого не делают. На фото — гуляш без чипетке.

Классический венгерский гуляш весьма вкусен, но слишком «прилизан» и «ровен».

Ему не хватает сельской «фактурности», которая достигается в народных вариантах приготовления за счет дыма костра, добавления разнообразных овощей, копченого сала или бекона, острого красного стручкового перца и души большой компании.

Ведь бограч — гуляш обычно готовят все участники мероприятия — от мала до велика, под предводительством обширной «нейни»(тёти) или говорливого «бачи» (дяди). Вот так плавно мы переходим к нашему семейному рецепту бограча по-венгерски или по-закарпатски.

Суп гуляш по венгерски — рецепт нашей семьи

Не бойтесь ее огненного алого цвета. Настоящая хорошая венгерская паприка, которую используют для приготовления гуляша, никогда не бывает острой.

Возвращаем мясо, наливаем немного горячей воды, немного солим. Тушим на небольшом огне, пока мясо не станет мягким, доливая иногда воды, если нужно.

Пробуем мясо. Нравится? Доливаем немного воды, кладем свежий перец, картошку, острый перец, варим, пока вкус и консистенция картошки начинают нам нравится.

В это время доливаем водицы до нужной нам консистенции — несколько гуще обычного супа. Доводим до кипения.

Ошкуриваем и нарезаем помидор, закидываем его к честной компании, варим пару минут, наливаем вино, пробуем, выправляем на соль.

Снимаем бограч с огня, мы его нюхаем и предвкушаем. Даем кушанью настояться и успокоиться. Суп гуляш готов! Можно в него накрошить немного зелени. Разливаем по тарелкам, наливаем по бокалам красное сухое вино из собственных подвалов. Жизнь удалась!

Меня часто спрашивают, из какого мяса правильнее всего готовить настоящий гуляш по венгерски? Однозначного ответа у меня нет.

Мы дома чаще всего готовим из свинины или молодой говядины. Изначально венгерские пастухи готовили его из говядины.

Потом, с развитием и популярностью свиноводства, кушанье стали варить из свинины.

На сегодня буду закругляться. Жду с особым нетерпением ваших комментариев. Если статья оказалась вам полезной, то отправьте ее, пожалуйста, в свои социальные сети. моего блога — много интересных встреч еще впереди!

Источник: http://takiusno.ru/2018/02/gulyash-po-vengerski-klassicheskij-i-narodnyj-recept-prigotovleniya/

Гуляш, суп гуляш по-венгерски из говядины: рецепты с фото

Гуляш, суп гуляш по-венгерски из говядины: рецепты с фото

Вы здесь: » Кулинария » Вторые блюда » Гуляш, суп гуляш по-венгерски из говядины: рецепты с фото

Гуляш – это блюдо венгерской кухни известное во всем мире благодаря изысканному вкусу, питательности и простоте приготовления. Хозяйкам, желающим предложить своим близким или гостям гуляш по-венгерски из говядины, наши рецепты помогут найти «свою» вариацию вкуса тушеного мяса.

Название блюда происходит от венгерского слова «гуйяш» — «пастух». Так называли пастуший суп, который со временем полюбился даже представителям королевских династий.

Это сытное кушанье, согласно традиции, тушится на костре в огромном котле и имеет густую консистенцию. В домашних условиях гуляш нетрудно приготовить с помощью обычной сковороды, но мясо нужно выбирать правильно.

Чтобы кусочки говядины не оставались жесткими, лучше всего использовать лопатку или крестец.

Гуляш по-венгерски из говядины: рецепт классический

Такую рецептуру до сих пор строго соблюдают любители классического варианта блюда: томаты и зеленый перец придают говяжьему мясу специфический привкус и аромат.

Ингредиенты:

  • 0,6 кг говядины;
  • 0,5 кг картофеля
  • 2-3 помидора среднего размера;
  • 1 луковица;
  • 4 дольки чеснока;
  • 45 г смальца;
  • 5 шт. зеленого или сладкого желтого перца;
  • 40 г сухой паприки.

Приготовление:

  1. Говядину следует промыть, дать ей высохнуть и порезать на кусочки.
  2. Лук порежьте кубиками, положите на нагретую сковороду со смальцем и обжаривайте до полупрозрачного вида.
  3. Высыпьте на сковородку 1 ч. л. паприки и сразу положите мясо.
  4. Жарьте говядину 2-3 минуты. Как только появится золотистая корочка, лейте воду до тех пор, пока она не покроет мясо. В процессе приготовления пополняйте количество испаряющейся жидкости.
  5. Нарежьте картошку и помидоры дольками, а перец – соломкой и добавьте мясо, почти доведенное до готовности.
  6. Все перемешайте и тушите еще 15 минут уже без добавления воды.
  7. Положите в гуляш дольки картофеля и чесночную массу.
  8. Накройте сковороду и тушите на очень слабом огне, периодически помешивая.
  9. Посолите, приправьте специями.
  10. Когда гуляш приготовится, посыпьте его измельченным укропом, снова накройте, выключите конфорку и подождите 10 минут.
  • Гуляш из печени говяжьей с подливкой: рецепты
  • Гуляш из говядины в мультиварке: рецепты

Венгерский суп-гуляш

Любители экспериментов могут воспользоваться измененным рецептом, который изобилует специями и включает дополнительные ингредиенты, делающие вкус блюда более насыщенным.

Ингредиенты:

  • 0,5 кг говядины;
  • 140 г свиной грудинки;
  • 0,8 л бульона;
  • 480 г картофеля;
  • 2 шт.

    сладкого перца;

  • 500 г помидоров;
  • 2 луковицы;
  • 2 зубца чеснока;
  • 20 г молотой паприки;
  • соль, острый перец, тмин, зелень – по желанию.

Приготовление:

  1. Промытую и обсушенную говядину нарежьте небольшими кусочками, а свинину – мелкими кубиками.
  2. Очищенный картофель «раскроите» крупными ломтиками.
  3. Мякоть острого перца измельчите.

  4. На 2 минуты опустите в кипящую воду помидоры, а затем извлеките их, удалите кожицу и разделите мякоть на части.
  5. Грудинку обжаривайте в глубокой сковороде на среднем огне, пока не вытопится жир.
  6. Выньте мясо и на образовавшемся жире прожарьте лук. Добавьте к нему тмин и немного паприки, помешивайте каждую минуту.
  7. Выложите на сковороду говяжье мясо, все перемешайте, увеличьте огонь и готовьте, помешивая, 7-8 минут.
  8. Заполните сковороду бульоном так, чтобы уровень жидкости был на 2 см выше уровня основного продукта.
  9. Тушите гуляш на слабом огне около 1,5 часа, помешивая и доливая бульон.
  10. Положите в сковороду картошку, чеснок и острый перчик.
  11. Тщательно перемешайте, сделайте огонь более сильным и подождите 6-7 минут.
  12. Посолите, добавьте сладкий перец и помидоры, разогретые остатки бульона, которые должны покрывать содержимое.
  13. Через 20 минут после закипания, когда картофель станет мягким, снимите с плиты, накройте крышкой и подождите 15 минут.
  14. Готовый суп украсьте зеленью.

Готовим с Юлией Высоцкой

Приобретая опыт, хозяйка вносит в классические схемы нотки творчества и начинает удивлять знакомых новыми вкусами. Примером удачной интерпретации рецепта может служить острый и ароматный гуляш от Юлии Высоцкой.

Ингредиенты:

  • 0,6 кг говяжьего мяса;
  • 0,7 кг картофеля;
  • 3 луковицы;
  • 4 дольки чеснока;
  • 1 болгарский перец;
  • 2-3 стручка острого перца;
  • 10 г тмина;
  • 60 г сухой сладкой паприки;
  • 3 ст. л. смальца;
  • соль по вкусу.

По желанию можно добавить зеленый лук и петрушку.

Приготовление:

  1. Нагревайте смалец на сковороде, пока жир полностью не вытопится, а затем удалите шкварки, воспользовавшись шумовкой.
  2. Свежий кусок говядины очистите от прожилок, порежьте квадратиками и обжаривайте на интенсивном огне до появления золотистой окраски.
  3. Порежьте лук кубиками и добавьте к мясу.
  4. После 5-7 минут обжаривания на умеренном огне посыпьте говядину тмином и чесноком.
  5. Возьмите болгарский перец, нарезанный соломкой, паприку и одновременно положите в готовящееся блюдо.
  6. Залейте содержимое сковороды кипящей водой или овощным бульоном.
  7. Нарежьте картофель кубиками среднего размера и после начала кипения опустите в дымящуюся массу вместе с колечками острого перчика (предварительно удалите из перца семена).
  8. Посолите блюдо, накройте крышкой, сделайте огонь минимальным и тушите около получаса.
  9. Снимите с плиты готовый гуляш и оставьте настаиваться 20 минут.
  10. В качестве приправы к гуляшу можно подавать стручки острого перца.

Поделись ссылкой!

Источник: http://lucky-girl.ru/kulinariya/vtorye-blyuda/gulyash-sup-gulyash-po-vengerski-iz-govyadiny-recepty-s-foto.html

Ешь Здорово!
Добавить комментарий