Как приготовить колбасу в домашних условиях: рецепты с видео

Содержание
  1. Колбаса домашняя самый вкусный рецепт видео
  2. Про рецепт
  3. Как сделать домашнюю колбасу в домашних условиях
  4. Как сделать домашнюю колбасу из свинины
  5. Ливерная домашняя колбаса
  6. Домашняя вареная колбаса
  7. Несколько дополнительных советов
  8. Сыровяленая колбаса
  9. -рецепт как сделать колбасу в домашних условиях
  10. Колбаса домашняя: как в домашних условиях сделать самый вкусный рецепт
  11. Кишки для домашних изделий: где купить и как обработать натуральные кишки
  12. Где купить кишки ?
  13. Как обработать настоящие кишки ?
  14. Колбаса в домашних условиях из свинины
  15. Как сделать домашнюю колбасу с куриной печенью и гречкой — видео рецепт
  16. Как сделать сосиски дома из свинины и говядины
  17. Колбаса куриная (сардельки)
  18. Колбаса домашняя из печени
  19. рецепт домашней колбасы из мяса
  20. Как сделать колбасу в домашних условиях?
  21. Последовательность приготовления колбасы
  22. Домашняя колбаса
  23. Ливерная колбаса
  24. Копченая домашняя колбаса с луком
  25. Охотничьи колбаски по-домашнему
  26. уроки
  27. Колбаса в домашних условиях рецепт видео в кишке
  28. Итак, как осуществляется производство колбасы в домашних условиях?
  29. 1. Сортировка
  30. 2. Первичная обработка кишок
  31. 3. Приготовление фарша
  32. 4. Шприцевание колбас
  33. 5. Осадка колбас
  34. 6. Термическая обработка
  35. Колбаса: домашняя рецептура
  36. Своя вкуснее: рецепт домашней колбасы

Колбаса домашняя самый вкусный рецепт видео

Как приготовить колбасу в домашних условиях: рецепты с видео

Задумался, как приготовить колбасу? И нахлынули воспоминания. Прошло не так много времени, как народ, не дождавшись обещанного изобилия от «тех» начал затягивать пояса и ждать его от «этих».

Было время, когда подавляющее большинство маргиналов, а то и полуинтеллигентных деятелей, свой взгляд на жизнь неизменно пропускали через колбасную призму. Уровень жизни оценивался многими по наличию колбасы в магазине.

Теперь нам смешно. Колбаса, в конце концов, появилась, только оказалось, что не в колбасе счастье, а в ее качестве. А домашняя колбаса это качество!

То, что продается в магазинах … Я лучше промолчу.

В детстве, бабушка в селе колбасу делала сама. Докторскую, понятное дело, не делали, а вот нормальную домашнюю колбаску — частенько. Наша домашняя колбаса давно стала частью семейной традиции.

Домашняя колбаса. Семейный рецепт

Про рецепт

  • Выход: 3 кг колбасы
  • Подготовка: 12 часов (ориентировочно)
  • Приготовление: 2 часа
  • Готовится за: 14 часов (ориентировочно)

Настоящая домашняя колбаса

  • 2-2.5 кг Свинина (ошеек, лопатка, задняя часть)
  • 500-700 гр Сало (без проросли)
  • 1 крупная головка Чеснок
  • 100 мл Коньяк или бренди
  • по вкусу Соль, перец черный молотый, сухая зелень (базилик, тимьян, орегано), молотый кориандр
  1. Домашняя колбаса это вдохновение. Самое сложное в приготовлении домашней колбасы, это найти оболочку. Говорят, что в маркетах продается консервированная оболочка — кишки. Не видел, ни разу. Гораздо проще сходить на базар и договориться с «непманами» продающими мясо. Или попросить у знакомых, которые непрерывно шастают в село, вместо законных выходных. Нам привезли из села три вычиненные кишки общей длиной около 5 метров. Мы их помыли и заморозили.

Мясо, сало, кишка, чеснок

  • Начинять лучше вечером, а жарить утром. Чтобы домашняя колбаса вызрела.
  • Кишки разморозить на воздухе, тщательно промыть. Если надо — тыльной стороной ножа снять с них слизь.
  • Способ приготовления: Фарш

    1. Мясо порезать на кусочки, размером — менее игральной кости.
    2. С сала снять шкурку, и порезать на мелкие кусочки, лучше меньше чем мясо.

    Нарезать мясо кусочками

  • Оставьте грамм 100-150 сала, отложите.
  • Посолить, поперчить, добавить сухую зелень, кориандр.

    Посолить, поперчить фарш

  • Чеснок очистить и чеснокодавкой выдавить на мясо.

    Добавить в фарш чеснок и коньяк

  • Добавить коньяк. Раньше так не делали, но это намного улучшает вкус. На усмотрение. Мне, к примеру, домашняя колбаса с добавкой коньяка очень нравится.
  • Все тщательно перемешать.

    Готовый к начинке фарш

    Способ приготовления: Дальше важный процесс — начинка

  • Если в домашней электромясорубке есть специальная насадка, прекрасно! Там все просто: Снимаете с мясорубки ножи и решетку, натягиваете кишку на насадку, завязываете кончик кишки на узелок или х/б ниткой и прогоняете фарш через мясорубку. Домашняя колбаса наполняется автоматически и стягивается по мере наполнения с приспособления.

    Начинить оболочку фаршем

  • Внимание: наполнять не очень плотно. Домашняя колбаса при надавливании должна легко поддаваться. Наполните плотно — лопнет при варке.
  • Если приспособы нет — пользуйтесь проволочным колечком или кружком у ножниц. И наполняйте руками. Мы лет 20-25 назад так и делали.
  • Следите, чтобы в кишке не было дырок. Если обнаружите дырку — есть смысл в этом месте кишку разрезать.
  • Ну вот. Домашняя колбаса наполнена. Теперь ее надо поставить в холодильник на ночь.

    Колбасу поставить в холодильник

  • Утром. Колбасы проверить на отсутствие дырок в оболочке.
  • После этого стоит скатать колбасы в спирали (колечки) и перевязать х/б ниткой типа «ирис». Так удобнее колбасу варить и жарить.

    Увязать колбасу ниткой

  • Далее важный момент: оболочку колбасы надо проколоть. Во многих местах. Берете иголку или зубочистку. И накалываете оболочку с обеих сторон с интервалом 4-5 см. Если под оболочкой видны пустоты заполненные воздухом, проколите их.

    Способ приготовления: Варка

  • В достаточно большую кастрюлю или казан налить воды — по уровню 10-15 см. Закипятить. Осторожно положить в кастрюлю колечко колбасы и варить от закипания 3-5 минут. Если все сделано правильно — домашняя колбаса не лопнет.
  • Помните — Гашековский Балоун никак не мог отогнать от себя ту незабываемую яркую картину, как он прокалывает тлаченку, чтобы из нее вышел воздух: иначе во время варки она лопнет.
  • По очереди сварить все колбасы.

    Колбасу необходимо приварить

  • После варки вытащить колбасу и дать остыть и обсохнуть.
  • Способ приготовления: Жарка

    1. Отложенное накануне сало — те самые 100-150 грамм, надо вытопить на сковородке до состояния сухих шкварок. Шкварки немедленно съесть! А жир слить в керамическую посуду и остудить.

    Колбаса должна немного остыть

  • Разогреть духовку до 220-240 градусов.
  • Колбасы смазать жиров от шкварок, положить на противни поставить в духовку и жарить, периодически переворачивая.

    Колбаса жарится в духовке

  • Жарить, пока колбаса не подрумянится. Обычно это занимает от часа до полутора. Готовность определяется по цвету. Румяная — готова. Не дайте пригореть!
  • Колбасу можно съесть сразу, а можно и хранить в холодильнике, разогревая по мере необходимости. В селах домашняя колбаса укладывается в керамическую посуду и заливаетс смальцем. Так домашняя колбаса хранилась очень долго.
  • Домашняя колбаса — неимоверно вкусная.
  • Раньше, пожалуй, ни один большой праздник без нее не обходился – Пасха, Рождество, Троица …

    Домашняя колбаса – часть семейной традиции

  • Домашняя колбаса это круто! Готовьте!
  • Домашняя колбаса – часть семейной традиции

    Поделись этим рецептом с друзьями в соцсетях! Интересные новости

    Источник: http://blogkulinar.ru/kolbasy/kolbasa-domashnyaya-samyy-usnyy-recept-video.html

    Как сделать домашнюю колбасу в домашних условиях

    Все больше людей сегодня осознанно подходит к выбору продуктов в своем рационе. Мясные изделия промышленного производства занимают верхние позиции в списке продуктов питания, которые диетологи рекомендуют исключать из меню.

    Но отказаться от бутербродов на завтрак под силу не каждому. Потому многие хозяйки задаются вопросом: как сделать домашнюю колбасу в домашних условиях, чтобы угодить пристрастиям членов семьи и одновременно позаботиться об их здоровье.

    Оказывается, разные сорта домашней колбасы не так уж сложны в приготовлении, к тому же изготавливая этот продукт самостоятельно, можно регулировать уровень содержания соли, использовать сорта мяса и приправы на свой вкус.

    Как сделать домашнюю колбасу из свинины

    Классические жареные колбаски готовятся из свиного мяса, однако всегда можно заменить его на телятину, мясо птицы или использовать одновременно несколько сортов мяса, создавая свой идеальный рецепт.

    Ингредиенты:

    • жирная свинина (если мясо нежирное, добавить сало) — 5 кг;
    • подготовленные свиные кишки;
    • чеснок — 2–3 головки;
    • соль — 100 г;
    • специи (черный, душистый и красный перец, мускатный орех, кориандр, паприка).

    Приготовление:

    • Нарезать мясо и сало кусочками 0,5-1 см (можно перемолоть в мясорубке).
    • Чеснок очистить и мелко порубить.
    • Мясо посолить, добавить чеснок и выбранные специи, тщательно перемешать.
    • Накрыть мясо пленкой, убрать в холод на ночь. Так мясо просолится и пропитается ароматом специй.
    • Для формирования изделия лучше всего использовать специальную насадку для мясорубки. Начинить свиную кишку не очень плотно, стараясь распределить кусочки жира и мяса равномерно.
    • Скатать колбасы в спирали (колечки) и перевязать х/б ниткой типа «ирис». Так удобнее колбасу варить и жарить.
    • Уложить колбаски в огнеупорную форму, смазанную маслом. Наколоть оболочку в нескольких местах, чтобы при приготовлении пар мог выйти свободно.

    Варка

    • В большую кастрюлю или казан налить воды и довести до кипения. Осторожно положить в кастрюлю колечко колбасы и варить от закипания 3-5 минут. Если все сделано правильно — колбаса не лопнет.
    • По очереди сварить все колбасы.
    • После варки вытащить колбасу и дать остыть и обсохнуть

    Жарка

    • Нагреть духовку до 200 градусов, готовить 30 минут.
    • Перевернуть колбаски на другую сторону, чтобы все равномерно подрумянилось, и готовить еще 30 минут (может немного больше, смотрите когда появится золотистый румянец — значит готово!)

    После того как колбаса готова нельзя сразу ее разрезать, чтобы не вытек весь сок. Пробовать можно только через час. И после хранить ее в холодильнике не более 4 дней.

    Если Вы сделали много домашней колбасы в домашних условиях и не съедите ее в указанный срок хранения, то можно ее заморозить. Но заморозка рекомендуется только в крайних случаях, т.к. вкусовые качества немного притупляются.

    В селах колбасу укладывали в керамический посуду и заливали смальцем. Так она хранилась очень долго.

    Этот рецепт можно упростить, убрав варку колбасы, тогда приготовление в духовке займет на 20 минут больше.

    Ливерная домашняя колбаса

    Второй по популярности рецепт домашнего мясного деликатеса содержит печень — невероятно полезный продукт. Используя меньше чеснока и соли, не применяя специи, можно адаптировать рецепт для детского питания.

    Вот простой рецепт как сделать ливерную колбасу в домашних условиях всего за несколько часов.

    Ингредиенты:

    • 1 кг мясных продуктов (говяжья печень, свиное сало, говядина/телятина);
    • ½ головки чеснока;
    • подготовленная свиная кишка;
    • специи (черный, душистый и красный перец, мускатный орех, кориандр, паприка);
    • соль — 2 ст. л.

    Приготовление:

    1. Измельчить говяжью печень в комбайне или мясорубке.
    2. Все мясо проварить: сало в течение 5 мин. от момента закипания воды, телятину варить 15 мин., говядину — 20 мин.
    3. Мясо охладить, измельчить вместе с очищенным чесноком.
    4. Смешать печень и мясо, посолить, добавить выбранные специи.
    5. Начинить кишку получившимся фаршем.
    6. Варить колбасу на умеренном огне около 50 мин.
    7. Готовое изделие охладить, хранить в холодильнике.

    Домашняя вареная колбаса

    Непременным атрибутом новогоднего стола в России считается салат «Оливье», а его обязательный ингредиент — докторская колбаса. Специально для этого салата, а также просто для вкусных бутербродов есть способ как сделать домашнюю вареную колбасу в домашних условиях.

    Состав:

    • свинина жирная — 1,3 кг (либо 1 кг нежирной свинины и 300 г сала);
    • лук — 3 шт.;
    • чеснок — 3–4 зубчика;
    • яйцо куриное — 1 шт.;
    • манная крупа — 1 ст. л.;
    • масло растительное — 1 ст. л.;
    • соль — 1 ст. л.;
    • специи (черный перец, мускатный орех, другие по вкусу);
    • желатин — 1 ст. л.;
    • пакет для запекания или пищевая пленка.

    Приготовление:

    1. Приготовить мелко рубленный фарш из свинины (добавить сало при необходимости), лука и чеснока. Если часть мяса оставить нарубленным на мелкие кубики, получится ветчинная колбаса. Также можно мелко нарезать часть сала для получения вареной колбасы по типу «Любительской».
    2. В фарш добавить яйцо, хорошо перемешать.
    3. Посолить, добавить манку, специи, желатин и растительное масло; тщательно вымесить массу, распределяя специи.
    4. Фарш выложить в пакет и сформировать рулет, перетянуть его бечевкой, отступая равное расстояние.
      Уложить фарш плотно в пищевую пленку немного сложнее. От рулона нужно отделить квадратный отрез пленки, в середину положить фарш, сформированный в колбаску, туго обернуть пленкой и завязать концы с обеих сторон.
    5. Отварить колбасное изделие в течение 2 часов в объемной кастрюле, чтобы вода покрывала батон колбасы, на небольшом огне, поддерживая кипение. Если приготовлены колбаски в пленке, они варятся не более часа, так как получаются гораздо меньшего размера.
    6. По истечении времени приготовления продукт охладить, не распаковывая, не менее 6 часов.

    Несколько дополнительных советов

    • Приготовить домашнюю докторскую колбасу по этому рецепту можно в мультиварке (режим «Тушение»), при этом в чашу мультиварки нужно налить уже горячую воду. Удобно готовить вареную колбасу, используя специальное цилиндрическое устройство с крышками на пружинах — ветчинницу.
    • Рецепт можно адаптировать для приготовления в духовом шкафу. Для этого нужно обернуть пакет для запекания, начиненный фаршем, в 2–3 слоя фольги. Запекать колбасу первые 15 минут при 190 градусов, еще 30 минут при 150 градусах; далее освободить палку колбасы от фольги, добавить немного воды в противень и готовить 10 минут.
    • Чтобы придать домашней вареной колбасе приятный розовый оттенок, используется сырой свекольный сок, в качестве фиксатора окраски в фарш добавляется 2–3 ложки спирта или водки.

    Сыровяленая колбаса

    Процесс приготовления домашнего сыровяленого деликатеса занимает не меньше месяца — но время ожидания того стоит. На выходе получается продукт, в качестве которого можно быть абсолютно уверенным, вкус же не только не уступает, но превосходит многие образцы промышленного производства.

    Приниматься за приготовление сыровяленого изделия лучше в прохладное время года.

    Состав:

    • мясо — 1 кг;
    • коньяк — 1 ч. л.;
    • аскорбиновая кислота — 0,5 г;
    • подготовленная свиная кишка;
    • соль — 35 г;
    • сахар — 20 г;
    • специи на Ваш вкус (например, черный перец, мускатный орех).

    Приготовление:

    Для приготовления не слишком жирной сыровяленой колбасы рекомендуется использовать смесь нежирного мяса (говядина и свинина 2:1) и ¼ объема сала.

    1. Мясо и сало нарезать кусками не крупнее жерла мясорубки.
    2. Мясо посолить, приправить специями, добавить коньяк, перемешать, укрыть марлей или тканью, убрать в холодильник.
    3. Выдерживать в холоде 6–7 дней, ежедневно перемешивая. Готовность мяса определяется по ставшему темным цвету, увеличившейся плотности.
    4. Удалить крупные части специй (например, листья лавра, если использовался), пропустить через мясорубку с крупной сеткой.
    5. Добавить аскорбиновую кислоту. Если она жидкая в ампулах — просто влить в фарш. Если это таблетки, измельчить их в стеклянной или пластиковой посуде в порошок, развести небольшим объемом воды. Фарш с аскорбиновой кислотой тщательно вымесить.
    6. Плотно начинить фаршем кишку, сформировать колбасу, проколоть оболочку, чтобы удалить воздух.
    7. Колбасу подвесить или уложить под гнет в холодильнике для усадки. Проверять, чтобы не собирался воздух, периодически прокалывать оболочку.
    8. По прошествии недели колбаса станет более плотной — самое время вялить ее в тени и без сквозняков, например, на балконе. Процесс занимает около 2 недель, температура не должна превышать +10 градусов (если температура выше, в дневное время оставлять в холодильнике). Продолжать иногда делать проколы в оболочке для удаления воздуха. Колбаса готова, когда станет легче на четверть от начального веса.

    -рецепт как сделать колбасу в домашних условиях

    Какой бы рецепт ни использовался, домашняя колбаса непременно вызовет одобрение у семьи, собравшейся за столом. Продукт собственного приготовления не страшно предлагать детям, да и взрослые, однажды попробовав, вряд ли захотят вернуться к покупке заводской мясной продукции.

    Источник: http://sashaimasha.com/22948-kak-sdelat-domashnyuyu-kolbasu.html

    Колбаса домашняя: как в домашних условиях сделать самый вкусный рецепт

    Колбаса домашняя по вкусу не идет в сравнение ни с какими продуктами промышленного производства. Она просто вкусная.

    Изготовление домашней продукта своими руками требует чрезвычайно кропотливого труда, связанного с терпением и выдержкой.

    Разберем в этой статье самые вкусные рецепты шаг за шагом.

    Кишки для домашних изделий: где купить и как обработать натуральные кишки

    Где купить кишки ?

    Кишки для приготовления в домашних условиях мяса можно купить на рынках в мясных отделах. Из-за непрезентабельного вида их нет на прилавках, нужно спрашивать или договариваться (заказывать). Кишки могут быть: свиные, барана или консервированные.

    Много есть интернет-магазинов по продаже продуктов и инвентаря для домашних колбасок. Где можно купить и кишки — как натуральные, так и искусственные.

    Не забудьте купить специальную насадку на мясорубку. Она продается отдельно от мясорубки. ЕЕ можно купить в хозяйственных магазинах или в интернет-магазинах.

    Как обработать настоящие кишки ?

    Если вы купили натуральные кишки, то их необходимо тщательно вычистить, вымыть снаружи и изнутри, вывернув из наизнанку.

    Помните: Хорошо вычищенные кишки прозрачны как лист пергамента.

    Далее нужно их промыть, проверить на целостность, надув воздухом или наполнив водой. Делается это так:

    • Один конец кишки наденьте чулком на водопроводный кран
    • Всю кишку положите в раковину
    • Конец кишки, который надет на кран, придерживайте рукой и включите холодную воду. Вода будет стекать по всей кишке и промывать ее.
    • После этой процедуры поместите кишку в небольшую миску.
    • Смешайте стакан прохладной воды, стакан уксуса (9 %) и 1/2 стакана соли. Вылейте в миску с кишками и оставьте на 30 минут.
    • Вновь промойте кишки.

    Отделите поврежденные и проколотые кишки. А вот качественные нужно сразу законсервировать.

    Для этого, хорошо промытые кишки положить в стеклянную банку и обильно засыпать солью, чтобы она при этом оставалась нерастаявшей.

    Банку плотно закрыть крышкой и хранить в холодильнике на верхней полке, используя по мере необходимости.

    Свиные кишки используются для приготовления колбас с различными начинками: из говядины, свинины, из смеси говядины и свинины, из мяса нутрии, ливера.

    Бараньи кишки годятся для приготовления обычных сосисок или тонких типа «охотничьи сосиски».

    Продукт домашнего изготовления можно запечь в духовке или отварить и сразу кушать, ее можно вялить, коптить, залить жиром и хранить в соответствующих условиях столько, сколько потребуется. Домашний продукт имеет положительные отзывы среди ее потребителей.

    Если вы купили в магазине искусственные кишки, то их нужно лишь на 20 минут залить теплой водой, чтобы они стали мягче и тогда начинять.

    Колбаса в домашних условиях из свинины

    Продукты:

    • 1 кг свинины
    • 2 — 3 луковицы
    • 1 долька чеснока
    • соль
    • черный молотый перец
    • измельченный мускатный орех
    • измельченный лавровый лист
    • измельченный майоран

    Приготовление:

    Свинину вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку, добавить мелко нарубленный чеснок и пряности, приправы. Все хорошо перемешать.

    На насадку закрепить подготовленные кишки. Колбаса в домашних условиях — творческий процесс, согласитесь.

    Наполнить фаршем тонкие свиные кишки, тщательно вычищенные и вымытые, завязать их и

    уложить получившуюся колбасу в сковороду колечком (спиралью), наколоть вилкой, чтобы выпустить попавшие пузырьки воздуха, иначе при обжаривании в духовке воздух может разорвать оболочку.

    Затем обжарить мясо в оболочке с двух сторон в духовке, периодически поливая выделившимся соком. Если сока мало, можно добавить немного воды.

    Готовый обжаренный, румяный, ароматный домашний продукт подавать к праздничному столу с жаренным или отварным картофелем, домашними соленьями, свежей зеленью, красным сладким перцем, огурцами и помидорами.

    Как сделать домашнюю колбасу с куриной печенью и гречкой — видео рецепт

    Как сделать сосиски дома из свинины и говядины

    Продукты:

    • 500 г — свинины
    • 500 г — говядины
    • 50 мл — молока
    • 150 г — сметаны
    • 1 шт. — яйцо
    • молотый мускатный орех
    • соль — по вкусу
    • растительное масло для жарки

    Приготовление:

    Мясо свинины и говядины промойте, обсушите и пропустите через мясорубку 4 раза.

    Добавьте соль, мускатный орех. молоко, сметану и яйцо. Хорошо все перемешайте.

    Выложите столовой ложкой немного фарша на пленку, сформируйте сосиску.

    Повторите процедуру, пока фарш не закончится.

    Отварите сосиски в течение 15 минут.

    Снимите с сосисок пленку, сделайте надрезы. Обжарьте на масле до румяной корочки.

    Домашние сосиски из чистого мяса, без консервантов, готовы.

    Колбаса куриная (сардельки)

    Продукты (на выходе 1.5 кг сарделек):

    • 1.5 кг — куриного филе
    • 500 г — сметаны (20 — 25 %)
    • 3 зубчика чеснока
    • 80 г — сливочного масла
    • черный молотый перец
    • соль
    • 2 м — натуральные кишки

    Приготовление:

    Куриное филе и чеснок перекрутите в мясорубке.

    Добавьте соль, сметану и перец.

    Тщательно перемешайте и уберите в холодильник на 2 часа.

    Наполните мясной массой всю кишку, делая при этом перекручивания каждые 8 — 10 см. Колбаса готова.

    Отварите колбаски в кипящей подсоленной воде в течение 20 минут.

    Готовые изделия обсушите и обжарьте на сливочном масле с двух сторон.

    Сардельки, такого рецепта приготовления, подаются горячими.

    Колбаса домашняя из печени

    Продукты:

    • 1 кг — печени
    • 1 кг — шпика
    • 1 кг — мякоть любого мяса
    • соль и пряности — по вкусу

    Приготовление:

    Печень варят в воде, добавив 2 головки лука, нарезанного дольками, несколько горошин черного перца и лавровый лист.

    Когда вода закипит, печень вынимают и нарезают маленькими кусочками. Нарезают маленькими кусочками шпик и мякоть мяса.

    Затем массу солят, по желанию добавляют черный или душистый молотый перец. Все перемешивают и наполняют толстые свиные кишки. Завязывают концы шпагатом, поверхность оболочки накалывают.

    Варят колбасу в той же воде, где варилась печень, прижав гнетом (тарелкой), чтобы не всплывала. Варят до тех пор, пока оболочка не станет мягкой.

    Сваренные изделия вытирают от бульона и от прилипшей пены и жира.

    Печень в оболочке охлаждают и хранят в холодильнике до 4 — 5 дней.

    рецепт домашней колбасы из мяса

    Остается пожелать успешной реализации рецептов в домашних условиях.

    Источник: https://willcomfort.ru/kolbasa-domashnyaya-kak-v-domashnix-usloviyax-sdelat-samyj-usnyj-recept.html

    Как сделать колбасу в домашних условиях?

    Какая колбаса для вас самая вкусная? Наверняка домашняя. Та, что сделана с лучшими специями с отборного мяса.

    То, что вы можете купить в магазине или супермаркете к настоящей колбасе практически не имеет никакого отношения.

    Поскольку в ее составе почти нет настоящего мяса (30% — мясо, 70% — перемолотые субпродукты, красители, вкусовые добавки, крахмал, мука, соевый белок и прочее).

    А домашняя колбаса является настоящим мясным продуктом, аромат и вкус которой знаком далеко не всем. Лишь это уже является аргументом, чтобы порадовать себя и близких приготовленной домашней колбаской.

    Каждый может приготовить ее у себя дома, даже новичок. Только, процесс не очень приятный, когда будете иметь дело с кишками.

    Однако колбаска будет просто шик! К тому же ее можно хранить намного дольше, чем магазинную и готовить столько, сколько нужно.

    Она отлично подойдет как основное блюдо на пикнике, так и для семейного ужина.

    Естественно, можно чуть-чуть упростить процесс, используя искусственную оболочку вместо кишок. Ее сейчас продают во многих магазинах.

    Однако если вы хотите готовить по старинным традиционным рецептам, то нельзя использовать ничего искусственного.

    К тому же искусственные оболочки не настолько безопасны, как настоящие.

    Последовательность приготовления колбасы

    Самым сложным в приготовлении домашней колбаски является подготовка оболочек, которые вы будете набивать мясом.

    Под это подойдут только свежие свиные (реже – куриные, бараньи или говяжьи) кишки, которые необходимо хорошо промыть под проточной водой.

    Лучше сразу разрежьте их на части приблизительно по 30 сантиметров длиной – во-первых – это оптимальный размер, во-вторых, так будет проще обрабатывать.

    Промытые снаружи кишки необходимо вывернуть, а затем очистить от слизи, которая покрывает их внутреннюю поверхность. Советуем использовать ребро столовой ложки или обратную сторону ножа, положив кишку на доску.

    Как только полностью удалите слизь, их необходимо продезинфицировать.

    Для этого положите на 50-95 минут в слабый спиртовой раствор (на пол-литра воды пятьдесят грамм водки) или садовый раствор (на литр холодной воды две чайные ложки соды).

    Пока они замачиваются, можете начать готовить фарш. Есть много всевозможных рецептов. К тому же колбаса – это уникальное блюдо, с которым экспериментируют очень много, меняя сорты мяса, внося различные специи и ингредиенты.

    Домашняя колбаса

    А вот один из простых и очень старых рецептов, которые рассказывает, как сделать в домашних условиях колбасу.

    Вам понадобится: три чайные ложки соли, семь зубчиков чеснока, пол чайной ложки молотого перца, 0.

    4 килограмма свиного сала, пол килограмма телятины, один килограмм постной свинины.

    Сало и мясо следует нарезать мелкими кубиками, поперчите и посолите. Туда же добавьте пол стакана воды и мелко натертый чеснок. Все хорошенечко перемешайте. Вымоченные кишки достаньте из воды, прополощите в холодной воде и еще раз выверните.

    Теперь используя специальную насадку от мясорубки или сделайте ее сами, просто обрежьте верхнюю часть пластиковой бутылки, а потом заложите фарш в приготовленную оболочку. Наполняйте не очень плотно.

    Когда наполните, завяжите оба конца и на 4 часа положите в холодильник, дабы мясо полностью пропиталось чесноком, перцем и солью.

    Затем маслом смажьте противень и выложите на него колбаски, заранее сделав на каждой приблизительно по семь проколов.

    Это нужно, дабы колбаски «не разбухали», когда будете готовить, а лишняя жидкость и нагретый воздух свободно выходили.

    Жарьте при 175 градусах по тридцать минут с каждой стороны.

    Ливерная колбаса

    Хорошая ливерная колбаса очень отличается от того, что продают в магазинах. Он вкусная, душистая и словно тает во рту.

    Чтобы ее сделать нужно: две чайные ложки соли, пол-ложки молотого перца, два зубчика чеснока, пятьсот грамм свиного сала, говядины, телятины и говяжьей печени.

    Говяжью печень пропустите через мясорубку . Все мясо закиньте в кастрюлю и начинайте варить. Свинину вытащите через пять минут, после того, как закипит, телятину – пятнадцать минут, говядину – двадцать минут.

    Мясо следует охладить, затем пропустить через мясорубку, при этом добавив чеснок. Смешайте печень с мясом, добавьте перца и соли. После этого можете начать набивать кишки. Готовые колбаски варите на среднем огне около 50 минут. Ливерную колбасу хранят и охлаждают в холодильнике.

    Копченая домашняя колбаса с луком

    Вам нужно: столовая ложка коньяка, мускатный орех, пол ложки молотого перца, полторы чайные ложки соли, три зубчика чеснока, сто грамм репчатого лука, пятьсот грамм говядины, один килограмм полужирной свинины.

    Мясо нарежьте кубиками 2х2 сантиметра, посолите и положите в холодильник на два дня. Это делается, чтобы оно просолилось.

    Затем, слив лишнюю воду, свинину и говядину стоит мелко порубить, перемешать с специями, солью, растертым чесноком и мелко нарезанным луком. Добавьте коньяк и хорошенечко перемешайте.

    После этого можете набивать кишки фаршем и оставить колбасу на 2 дня в прохладном темном месте. Потом на холодном дыму прокоптите колбасу при 20 градусах, пока кишка не сморщится.

    Теперь оставьте колбасу на 25 дней, подвесив в проветриваемом помещении. И только потом их можно употреблять в пищу, поскольку они приобретут специфический запах, который свойственный колбасе.

    Охотничьи колбаски по-домашнему

    Для них нужны кишки, а для фарша: три зубчика чеснока, чайная ложка перца, две чайные ложки соли, килограмм полужирной свинины, килограмм филе курицы.

    Мясо пропустите через мясорубку с крупной решеткой. В фарш добавьте растертый чеснок, перец и соль. Хорошо перемешайте и оставьте на два часа, дабы фарш равномерно пропитался.

    Набейте кишки фаршем и сделайте парочку проколов. Пятнадцать минут прокипятите в подсоленной воде, потом поджарьте на сковородке, чтобы появилась румяная корочка.

    Их едят как холодными, так и горячими.

    Это всего лишь парочка рецептов приготовления в домашних условиях колбасы. Однако их еще очень много. И, несмотря на огромный выбор, есть общие рекомендации, которых следует придерживаться.

    Почти во всех сортах колбасы должно быть свиное сало. Это делают, чтобы она имела нежный вкус и была сочной.

    Колбасу можете делать не только по стандартным рецептам, однако и пользуясь любыми добавками: ликер, коньяк, мясо дичи, болгарский перец, картофель, сыр, маслины и прочие специи.

    Если хотите, чтобы колбаски выступали как украшение для праздничного стола, уместно будет использовать оригинальные обсыпки. Можете использовать, к примеру, молотые или тонко нарезанные орехи, а также кунжут.

    уроки

    Источник: http://uchidoma.ru/kak-sdelat-kolbasu-v-domashnix-usloviyax/

    Колбаса в домашних условиях рецепт видео в кишке

    Домострой XVI века уже даёт упоминание о приготовлении колбас, но самое широкое распространение они получили при Петре I. Именно тогда государь пригласил колбасников из Германии, которые славились своими разнообразными рецептами, для приготовления этих аппетитных изделий.

    Известны тысячи сортов колбасы, кроме того изготавливают сосиски, солонины, ветчину самых разнообразных сортов. Самый вкусный продукт можно получить не на мясокомбинате, а приготовив колбасу в домашних условиях.

    Итак, как осуществляется производство колбасы в домашних условиях?

    1. Сортировка

    На этом этапе производят сортировку мяса на следующие категории: жирное, полужирное и нежирное, то есть постное. Последнее считается самым лучшим для изготовления колбас, из нежирного мяса получают колбасу высшего сорта.

    Постное мясо состоит только из мякоти и в составе имеет менее 30% жира. Для приготовления колбас 1 и 2 сорта используют полужирное мясо, где часть жира составляет более 50%. А вот жирное мясо в колбасе совсем не используют.

    2. Первичная обработка кишок

    Чтобы приготовить колбасу в домашних условиях понадобятся тонкие кишки, которые подлежат обработке сразу же после изъятия из животного. Сначала освобождают кишки от брыжейки и укладывают их в таз с водой, затем режут по 5 метров и выдавливают всё содержимое.

    После промывания их выворачивают наизнанку, солят и соскабливают ножом на ровной доске. В конце очищенные кишки опять промывают водой и обрабатывают раствором перманганата калия.

    Здесь обработка кишок заканчивается для приготовления вареной колбасы. Если планируется изготовление сырокопчёной колбасы, то кишки следует оставить в солёной воде на 2-4 недели.

    Сейчас продаются отдельно кишки, которые вполне подойдут для производства домашней колбасы.

    3. Приготовление фарша

    Чтоб сделать колбасу в домашних условиях, можно брать мясо нескольких видов животных. Его отделяют от костей, сухожилий, жира, плёнок и хрящей, затем режут на большие куски по 300-400 г и солят. Для созревания оставляют надвое суток в холодном помещении.

    Затем вызревшее мясо измельчают в фарш, добавляя пряности, чеснок, перетёртый с солью. Следует обратить внимание, если по рецептуре нужно мясо разных животных, тогда отдельно измельчают каждый вид, а уже после смешивают. Шпик и жир перекручивают через крупную сетку мясорубки.

    Также домашняя колбаса в своём составе может содержать самые разнообразные приправы. Все составляющие тщательно перемешивают, добавляют шпик, равномерно распределяя по всему фаршу.

    4. Шприцевание колбас

    На этом этапе начинку помещают в оболочки кишок. Один конец кишки туго завязывают, а другой надевают на специальный шприц. Если нет такого шприца, можно использовать широкую воронку или мясорубку с цевкой.

    Кишку надевают полностью до завязанного конца, а по мере наполнения, она сама спускается вниз. Главное условие не допускать воздушных полостей и пустот, где бы собиралась жидкость.

    Также не следует слишком плотно забивать кишки начинкой, чтоб избежать разрывов при дальнейшей термической обработке.

    Исключение составляют колбасы для копчения, объём которых будет уменьшаться в процессе копчения. Затем оболочки завязывают и стягивают кругом, крупные колбасы шнуруют по окружности шпагатом.

    5. Осадка колбас

    Правильная технология изготовления колбасы в домашних условиях предполагает их дальнейшую осадку, для чего её подвешивают в прохладном, сухом, чистом, проветриваемом помещении на определённое время.

    6. Термическая обработка

    Для выхода воздуха из колбасы, её оболочку аккуратно прокалывают в разных местах. Перед жаркой ее следует прокоптить или подсушить в печи 1 час.

    Процесс жарки должен проходить при температуре 170-180 С по 30 минут с каждой стороны.

    Затем колбасу охлаждают в чистом сухом помещении в подвешенном состоянии.

    Возможно, мы не так часто делаем колбасу в домашних условиях, потому что весь процесс кажется довольно сложным. При этом можно получить домашнюю любительскую колбасу, ветчинно-рубленую, варено-копченую, полукопчёную, сырокопчёную, кровяную, ливерную, жареную, а также сделать зельц.

    https://www.youtube.com/watch?v=TCLotQdbjg4

    Приготовление колбасы в домашних условиях подразумевает наличие просторного кухонного помещения, необходимой посуды, а также специальных инструментов и приспособлений, которые намного облегчат и ускорят весь процесс приготовления колбасы: шприц для набивки кишок фаршем, мясорубка, пресс для отжимания топлёного сала, машинки для размешивания фарша.

    Колбаса: домашняя рецептура

    • свинина (лопаточная и шейная части) 3 кг,
    • сало 300 г,
    • соль 18 г на 1 кг мяса,
    • паприка красная 1 чайная ложка,
    • майоран 0,5 ч. л на 1 кг мяса,
    • перец душистый -0,5 ч. л на 1 кг мяса,
    • перец белый — 0,5 ч. л на 1 кг мяса,
    • тимьян 0,5 ч. л на 1 кг мяса,
    • перец острый 0,5 ч. л на 1 кг мяса,
    • тмин 0,5 ч. л на 1 кг мяса,
    • мускатный орех -1\4 ореха на 1 кг,
    • горчица в зёрнах 1\4 ч. л на 1 кг,
    • коньяк (Коктебель) 50 г на 1 кг,
    • чеснок 30 г на 1 кг,
    • вода со льдом 150 г на 1 кг.

    Фарш измельчить на мясорубке через крупную сетку. Сало, предварительно замороженное в морозильнике покрошить ножом. Фарш перемешать вместе со специями и дать настояться в холодильнике на ночь.

    Перед набивкой кишки, в фарш добавить воду и перемешать. Начинить подготовленные вымытые кишки фаршем и отварить.

    Некоторые любители домашних колбас даже переделывают соковарки для того, чтоб использовать такую технику для варки колбас. Затем обжарить на газовом гриле в духовке по 7 минут с каждой стороны. На выходе вес колбасы уменьшается, часть её уварилась и ужарилась.

    Домашняя колбаса готова!

    Источник: http://cook-live.ru/kolbasa-v-domashnih-uslovijah-recept-video-v.html

    Своя вкуснее: рецепт домашней колбасы

    Люди старшего поколения хорошо помнят времена дефицита, когда выбор продуктов был очень невелик, и купить хорошую колбасу, например, можно было разве что случайно или по знакомству. Теперь даже в самом скромном продовольственном магазине всегда есть несколько видов колбас. Однако «свой» продукт, сделанный в домашних условиях, всегда кажется вкуснее и сытнее!

    Приготовление домашней колбасы

    Shutterstock

    Для приготовления фарша вам понадобятся следующие ингредиенты:

    • примерно 1 килограмм жирной свиной шейки
    • 5–6 зубчиков чеснока
    • 2 небольших лавровых листика
    • 1 столовая ложка соли
    • черный молотый перец
    • специи по вкусу
    • тонкие свиные кишки
    • вода

    Свиная шейка особенно хороша для приготовления домашних колбас, поскольку она содержит много внутреннего жира. В результате колбаса получается сочной, нежной, но не слишком жирной.

    Нарежьте шейку (или мясо и сало) на очень мелкие кубики. Не пожалейте сил и времени. Если пропустить мясо через мясорубку, вкус готовой колбасы будет хуже.

    Посолите, поперчите, добавьте других специй по вкусу и желанию, мелко растертые лавровые листики и мелко нарубленный чеснок.

    Хорошенько перемешайте фарш, накройте емкость тарелкой или крышкой и уберите в холодильник минимум на 24 часа. После этого снова тщательно перемешайте, добавив немного холодной воды.

    Ваша задача заключается в том, чтобы фарш был на ощупь сочным и вязким.

    Некоторые кулинары добавляют в фарш коньяк или бренди

    Домашняя печеночная колбаса: наберитесь терпения, потратьте время, и она отблагодарит вас нежнейшим вкусом

    Если у вас нет возможности приобрести шейку или она вам почему-то не нравится, можно взять постную свинину и сало, в примерно соотношении по весу 4:1.

    То есть в нашем случае возьмите примерно 800 граммов свиной вырезки и примерно 200 граммов сала. Также вы можете смешать фарш свинины с фаршем, сделанным из филе индейки.

    Тогда колбаса получится не такой жирной и калорийной.

    Лучше всего, если вам удастся купить свиные кишки, уже обработанные и готовые для заполнения.

    Тогда останется лишь промыть их и выдержать в холодной воде примерно в течение одного часа. Но в любом случае предварительно осмотрите их внутреннюю сторону.

    При необходимости отскребите все лишнее тупой стороной ножа.

    Наденьте подготовленные кишки на горлышко кулинарного шприца, широкой воронки или пластиковой бутылки. Завяжите на конце крепкий узелок и начните заполнять фаршем. Время от времени перекручивайте кишки, чтобы получались колбаски выбранного вами размера.

    Готовя домашнюю колбасу по этому рецепту (как и по любому другому), следите, чтобы колбаски наполнялись равномерно, без пустот. В то же время избегайте слишком плотного заполнения, чтобы они не лопнули при тепловой обработке.

    Закончив наполнять колбаски, туго перевяжите второй конец кишок. Возьмите тонкую острую иглу и наколите каждую колбаску в нескольких местах, это необходимо для выхода пара.

    Готовьте колбасу только в стеклянной или эмалированной посуде. Приготовленную колбасу подвесьте в холодном и проветриваемом помещении на несколько минут.

    Заполненные фаршем колбаски осторожно поместите в кипящую воду. Варите на умеренном огне от 5 до 7 минут, потом извлеките из кипятка, дайте стечь воде и обсушите.

    Когда они станут совершенно сухими, обжарьте их на растительном масле до готовности, время от времени переворачивая. Колбасу можно не только варить и жарить, но и тушить в казане. Тогда она получится особенно нежной и мягкой.

    Домашняя колбаса, приготовленная по этому рецепту, получается очень вкусной и сочной!

    Если вам некогда заниматься обжариванием, вы можете отложить эту работу. Для этого, когда отваренные колбаски полностью остынут, уберите их в холодильник. Там их можно держать максимум в течение 3 суток.

    Если вы положите отваренные колбаски в полиэтиленовый пакет и уберете в морозилку, их можно хранить очень долго.

    Когда вам захочется их приготовить, не обязательно даже размораживать колбаски: положите их на сковороду, смазанную растительным маслом, накройте крышкой и на умеренном огне доведите до готовности. Время от времени переворачивайте и снова накрывайте крышкой.

    Старайтесь, чтобы оболочка не порвалась, не вздулась при термической обработке. При жарке определить степень готовности можно следующим образом. Если из колбасы вытекает прозрачный сок, то есть без крови, колбаса готова.

    Колбаса ливерная: домашний рецепт приготовления

    Не храните приготовленные колбаски длительное время в полиэтилене вне морозильной камеры

    Рецепт домашней колбасы

    Shutterstock

    Рецептов домашних колбас существует множество. Кровяная, ливерная, вяленая, копченая.

    Многие из этих рецептов – семейные, то есть доставшиеся от бабушек и дедушек, или даже от еще более старших поколений.

    Некоторые кулинары очень щедро сдабривают фарш разными специями, особенно майораном, розмарином, имбирным порошком, кто-то не мыслит колбасы без жгучего красного перца, а кто-то добавляет в фарш немного спирта, утверждая, что тогда колбаса получится особенно красной, аппетитной на вид. Трудно сказать, какая домашняя колбаса самая вкусная. Тут уж поистине: «На вкус и на цвет товарища нет».

    Как хранить разные виды колбас

    Источник: http://www.wday.ru/dom-eda/soh/svoya-usnee-retsept-domashney-kolbasyi/

    Ешь Здорово!
    Добавить комментарий