Как приготовить вкусный холодец из свиных ножек из курицы

Холодец из курицы и свиной ножки. Рецепт вкусного холодца

Как приготовить вкусный холодец из свиных ножек из курицы

Среди холодных закусок на праздничном столе с давних пор в национальной кухне многих народов почетное место занимает холодец.

Варят его из разных видов мяса, подают с хреном и горчицей, с уксусом и молотым черным перцем. И традиции украшать кушанье тоже у каждого народа свои.

Как и способы приготовления.

Почему курица и свинина

Давайте сначала определимся с терминологией. Холодец, он же студень, заливное или холодное – очень крепкий мясной или рыбный бульон, который застыл до состояния желе и подается в охлажденном виде.

Варят его из говядины, свинины, дичи и домашней птицы, ценных сортов свежей или мороженой рыбы. А вот особенно вкусным получается холодец из курицы и свиной ножки. Куриное мясо нежное, диетическое, варится быстро.

И бульон из него светлый, солнечно-желтый, аппетитный на вид, с янтарными кружками жира. Но желирующих веществ в таком мясе не всегда достаточно для застывания, особенно если использовать не взрослую птицу, а цыпленка.

Потому и варят холодец из курицы и свиной ножки, чтобы бульон «схватился» хорошо. Конечно, вместо мясного ассорти всегда можно воспользоваться желатином, сэкономив таким образом время пребывания на кухне.

Но не все хозяйки любят привкус и запах этого вещества в пище. И предпочитают дольше провозиться у плиты, зато сварить классический и очень вкусный холодец: из курицы и свиной ножки.

Однако следует запомнить несколько правил. Чтобы студень получился прозрачным и светлым, бульон ни в коем случае не должен бурлить. Кипение только на слабеньком огне, и крышку на кастрюле обязательно приоткройте.

Варится холодец из курицы и свиной ножки долго. Птичье мясо не менее 3 часов, свиное – 5-6. Степень готовности проверяется тем, насколько легко и хорошо отстает оно от костей.

А изначальный объем жидкости в кастрюле должен уменьшиться чуть ли не вполовину. Первую закипевшую воду обычно сливают, заливают тушку и ножки свежей, кладут специи и т.д. и варят уже до готовности.

Оба вида бульона готовятся отдельно, соединяются в самом конце и обязательно разок кипятятся.

Итак, если вам нужен куриный холодец, рецепт такой: уже выпотрошенную и разделанную тушку разделите на порционные куски, положите в кастрюлю и залейте холодной водой примерно на 2 пальца выше мяса.

Поставьте на средний огонь, дайте закипеть, проварите 10 минут и слейте первый бульон.

Кастрюлю ополосните, к мясу добавьте нарезанную на кружки морковь (штуки 2-3) и кусочки кореньев (сельдерей, петрушка), целую луковицу, несколько горошин черного и душистого перца и лавровые листики.

Залейте все кипятком на 5-6 см выше мяса, подсолите и варите на маленьком огне до готовности около 3 часов. Накипь и жир снимайте шумовкой. Соли можно добавлять по вкусу. В другой кастрюле варите также свиную ножку. Готовое мясо выньте из бульонов, разберите на небольшие кусочки, сняв с куриного шкурку. Бульоны процедите, соедините, вскипятите.

Подаем грамотно

Чтобы оформить красиво куриный холодец, рецепт рекомендует на дно тарелок, заливных формочек или пиал уложить филе, чередуя его с морковными кружками и веточками свежего укропа или петрушки. Подойдут и сваренные вкрутую яйца, тоже нарезанные кружками.

Для остроты и запаха пропустите через пресс головку чеснока и понемногу добавьте в каждую тарелку. Залейте их содержимое еще горячим бульоном, дождитесь, чтобы холодец остыл, и ставьте в холодильник.

Не забудьте хрен и горчицу, а также приправу из яблочного или столового уксуса с молотым черным перцем!

Холодец смешанный

Многие считают, что рецепт вкусного холодца обязательно должен включать в себя не куриное и свиное, а свиное и говяжье мясо. Можем поделиться с вами и таким. Его часто используют в румынской и молдавской кухнях.

Вам понадобятся по 1 кг ножек свиных и телячьих, головка чеснока и соль. Ножки хорошо вымойте, почистите, сложите в чугун вместе, залейте 3 литрами воды и варите без крышки на маленьком огне.

Снимайте накипь, а когда бульон будет достаточно наваристым – посолите. Мясо отделилось от косточек – это знак, что его пора вынимать. А с бульона снимите жир.

Каждый рецепт вкусного холодца рекомендует хозяйкам вылить небольшое количество бульона на тарелку и проверить, как быстро он застынет. Если процесс недолгий, уваривать жидкость больше не нужно. Пусть просто настоится с полчасика.

А если застывать не хочет – снова ставьте на плиту и еще немного прокипятите. Меленько порубите чеснок. Разложите по тарелкам мясо, присыпьте чесноком, залейте бульоном и дайте хорошо застыть. Именно так варится холодец пошагово.

Когда есть мультиварка

Для тех, кто любит экспериментировать с кухонной техникой, можем предложить приготовить холодец из курицы и свиной ножки в мультиварке. Хозяйки, пользующиеся этим прибором, наверняка скажут, что блюдо выходит просто отменным.

И времени экономия тоже, кстати, немалая! Ведь не нужно без конца бегать к плите, снимать накипь и регулировать огонь, дабы бульон не сбежал.

Для реализации намеченного вам потребуются: свинины – 1 кг (кусок голяшки с хорошей мякотью), столько же куриного мяса (можно взять несколько бедрышек или же часть тушки), головка лука, 1 морковка, несколько штук лавровых листочков и горсть горошин душистого перца. Подойдут также кориандр и коренья – их следует нарезать кубиками.

Техника работает за вас

Свиную ножку тщательно вымойте, можно даже щеточкой, и замочите примерно на час в холодной воде. Потом разрубите на несколько частей и уложите в чашу мультиварки.

Вымытую и очищенную от кожуры морковь кладите туда же, кубики кореньев петрушки и сельдерея, следом вымытый лук. Только вот от шелухи его не раздевайте, ибо именно благодаря ей у вашего холодца появится изумительный янтарный оттенок.

Последними положите куриные бедрышки. Залейте все холодной водой (3 литра), закройте крышкой и программу настройте на опцию «Плов/Холодец» – часов примерно на 5.

Спустя указанное время солим блюдо, добавляем специи и еще час варим холодец из свиных ножек в той же программе. Затем мясо выньте, дайте несколько остыть, разделите на кусочки и разложите в тарелки или специальным формочкам.

Бульон процедите, морковку порежьте кружочками, уложите к мясу. Залейте бульоном и оставьте застывать. Как видите, все очень просто и очень вкусно! Для красоты положите в застывающую жидкость по веточке свежей петрушки.

В деревнях издавна и по сию пору приготовление домашнего холодца делается на основе только бульона из птицы – уток, гусей, индюков, цесарок, курей. Но чаще всего, конечно, варят его из петуха.

И хотя томиться на плите должен «петя» долго, даже спустя 5-6 часов варки мясо его остается изрядно жестковатым, любителей деликатесов такие «мелочи» не пугают.

Ведь сам бульон получается настолько ароматным, что голова кружится от дразнящего запаха. Вкус же и вовсе – выше всяких похвал.

Поэтому можно твердо сказать: если вы хоть раз ели настоящий домашний холодец из петушка, этот праздник живота его останется с вами надолго.

Вас интересует, в чем заключается секрет блюда? В первую очередь, в том, что, кроме мяса, для бульона используются потрошка – сердце и печень. Они придают особую сытость и навар студню. От печени же кушанье получает и особый своеобразный привкус. Ну а благодаря лапам такое холодное гарантированно застывает, и его не придется хлебать ложками, словно обычный суп.

Как готовится

На каждый килограмм мяса требуется 2-3 литра воды, около 6-8 долек чеснока, соль по вкусу. Подготовленного петуха разрубите на порционные части. Хорошо вымойте и лапы, только когти предварительно отрубите.

В кастрюлю положите их, голову, печенку, сердце, залейте водой и дайте закипеть. Воду слейте, добавьте свежей горячей, и тогда кладите в кастрюлю саму тушку птицы. Варите на слабом огне, снимая накипь.

Когда мясо станет достаточно мягким, но еще не совсем готовым, лапы и голову, печенку и сердце выньте из бульона и продолжайте варить, посолив холодец и добавив специи.

В конце мясо разделите на кусочки, а некоторые части – бедрышки, крылья, шейку – можно оставить и на косточках. Разложите по тарелкам, добавьте измельченный чеснок и залейте юшкой.

Застывает такое холодное быстро и доставляет удовольствие все, кто любит вкусно покушать. Наши бабушки утверждали, что более других заправок к этому студню подойдут соленые или маринованные огурцы. Они оттенят вкус бульона и помогут распознать все его оттенки. Попробуем, а?

Источник: http://.ru/article/165613/holodets-iz-kuritsyi-i-svinoy-nojki-retsept-usnogo-holodtsa

Холодец из свиных ножек и курицы – пошаговый рецепт с фото

В кулинарном мире многие блюда начинались со случайных событий. Собрали как-то сваренное мясо, залили его бульоном — и забыли тарелку на холоде.

Очень вероятно, что именно так мы и познакомились с холодцом – настоящим застольным блюдом.

Без него давно уже сложно представить новогодние праздники и просто уютные вечера, когда за столом можно собрать самую приятную компанию.

Варим холодец правильно

Наверно, все любят крепкий, душистый куриный бульон. Его можно выпить и сам по себе, и с белыми чесночными гренками, да и использовать как основу для супа.

А что же при этом холодец? Опытные хозяйки уже давно освоили интересный прием – взять чудесный, наваристый куриный бульон и приготовить на его основе холодец.

Приготовим и мы холодец из свиных ножек и курицы (аппетитный и красивый, как на фото). Для этого рецепта нам понадобятся самые простые продукты.

Ингредиенты

  • 1 курица (лучше взять деревенскую);
  • можно взять дополнительно 200-300 г свиного мяса (с любой части);
  • 3 свиных ножки;
  • лук 1 головка;
  • морковь 2 средних штуки;
  • лавровые листы – 3 штуки;
  • чеснок – 4 средних зубчика;
  • перец и соль – по вашему вкусу.

Рецепт приготовления

  1. Свиные ножки желательно залить холодной водой и поставить миску на ночь в холодильник. Так с них отойдет лишняя грязь, и к тому же волокна станут более мягкими. А значит, и готовое блюдо будет более нежным.
  2. Потому ножки можно разрубить пополам, тщательно удалить все обломки от костей, промыть под проточной водой.
  3. Теперь берем подготовленную курицу и нарезаем на несколько частей: голени, бедра, крылья пойдут отдельно. Срезаем спину, отделяем шейку.

    Также снимаем филе грудки с киля и нарезаем на 4 части. Кожицу можно и оставить на месте – она даст не только навар, но и приятный аромат. Хотя в диетических целях кожицу у курицы, конечно, снимают и выбрасывают.

  4. Ну и подготавливаем овощи – их просто следует тщательно промыть под водой.
  5. А теперь самый ответственный этап – вся суть нашего дела. Берем большую кастрюлю (минимум на 5 литров), закладываем ножки и куриное филе.

    Воду заливаем так, чтобы она была на палец выше мяса.

  6. Доводим до сильного кипения, снимаем всю пену, а потом сразу уменьшаем огонь. Теперь вода все время должна немного закипать и не бурлить! Вот так и варим в течение 5 часов.

    Если есть свиное филе, его закладывают в бульон за 2 часа до готовности.

  7. Спустя 5 часов закладываем красиво нарезанные овощи и все специи, в том числе и соль. Варим еще 1 час.
  8. Теперь выключаем огонь, вынимаем мясо, отделяем от костей.

    Нарезаем филе на порционные кусочки и возвращаем в бульон. На этом же этапе мелко шинкуют чеснок и добавляют в кастрюлю. Если варить его в течение 15 минут и более, вкус и аромат зубчиков просто потеряются.

  9. Разливаем по формочкам наш бульон и выносим на балкон или ставим в холодильник. Можно вынести прямо и целую кастрюлю. Но лучше, конечно, разлить по формочкам (посмотрите на фото, как он красиво застынет)– блюдо ведь праздничное!
  10. Остужаем наш холодец в течение нескольких часов или оставляем на ночь.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ

Холодец может храниться на холоде 12-36 часов. Вот почему это блюдо варят большими кастрюлями. И разумеется, вкусного холодца много не бывает.

Чем дополнить и украсить холодец

Конечно, рецепт холодца из курицы и свиных ножек пошагово выглядит так, как всем известный классический рецепт холодца.

Принципы технологии всегда одинаковые – мясо варится очень долго, а выделяющиеся из ножек коллагены создают отличную консистенцию студня.

Даже желатин или агар-агар добавлять необязательно.

Поэтому главное – правильно соблюсти технологию, а в остальном можно смело довериться кулинарной фантазии. Да и браться за работу лучше в хорошем настроении – все-таки блюдо праздничное, готовится долго.

Вот несколько советов, которые будут полезны и сами по себе, и наверняка могут натолкнуть на интересные идеи:

  1. Прежде всего, наряду со свиными ножками можно использовать свиной язык или свиные ушки. Это тоже нежирные сорта свинины с достаточным содержанием коллагена, из которых можно приготовить замечательный холодец.
  2. Если рассуждать и дальше в логике диетического питания, то у курицы лучше взять только белое мясо – куриную грудку без кожицы (можно вместе с килем).
  3. Среди овощей можно дополнительно подобрать болгарский перец, зелень лука-порея, консервированный горошек, кукурузу, ломтики огурца. Получится настоящее ассорти – но это уже не просто классический, а настоящий авторский холодец (например, как на фото ниже).
  4. Чтобы превратить студень в настоящий шедевр, лучше создать рисунок с помощью овощей. Нарезаем морковь цветочками, раскладываем по дну бульона кружками. В центр можно положить половинку сваренного вкрутую яйца, а по сторонам будут отходить лучики из зелени. Пригласите на помощь детишек – они наверняка «нарисуют» свое солнышко или другой пейзаж. Только после этого нужно перенести емкость с холодцом в холодильник очень осторожно!
  5. Ну а при подаче сервируем наш холодец зеленью, подаем с горчицей и хреном. Можно тонко порезать красный салатный лук – он очень ароматный и сочный, но в то же время не едкий. Словом, и тут можно проявить фантазию.

Холодец – настоящее праздничное блюдо, которое как будто ассоциируется с домашним уютом и счастливой семьей. Варят его в огромных кастрюлях – поэтому смело зовите большую компанию, на всех хватит!

Приятного аппетита!

Каждый день вкусные рецепты и интересная информация, подписывайтесь на нашу страницу! Нас 30000!https://www..com/ukururu/

Источник: http://kururu.ru/recipes/holodnyie-zakuski/holodets/iz-svinyih-nozhek-i-kuritsyi.html

Холодец из курицы и свиных ножек

Холодец из курицы и свиных ножек

Популярно сейчас:

Простые, легкие, быстрые салаты, Салат из курицы, Салат Цезарь, Салат с яйцами, Крабовый салат, Салаты из крабовых палочек, Салаты с грибами, Салаты на день рождения, Греческий салат, ВинегретПироги, Печенье домашнее, Пирожки, Оладьи, Блины и блинчики, Сырники, Булочки, Шарлотка, Пирожное, Манник – манный пирог, Пончики, Кексы, маффины, капкейки, Лепешки, Драники, Хачапури, Оладьи на кефире, Капкейки, Чизкейк, Шарлотка с яблоками, Маффины, Пирог с клубникой, Ватрушки, Печенье овсяное, Оладьи из кабачков, Беляши, Блины и блинчики на молокеОкрошка, Борщ, Щи, Бульоны, Харчо, Гороховый суп, Суп-пюре, Солянка, Рассольник, Окрошка классическая, Свекольник, холодный борщ, Суп с фрикаделькамиКаша, Запеканки, Котлеты, Плов, Вареники, Запеканка творожная, Омлет, яичница, Стейки, Пицца, Голубцы, Рагу, Лазанья, Тефтели, Чебуреки с мясом и без, В кляре, Гуляш, Отбивные, Каши на молоке, Куриные котлеты, Мясо по-французски в духовке, Курица в соусе, Лагман, Капуста тушеная, Овощное рагу, Манная каша, Пшённая каша, Рисовая каша, Рыбные котлеты, Каша на воде, Творожная запеканка в духовке, Картофельная запеканкаШашлыки, Шашлыки из свинины, Шашлык из курицыГлазурь для торта и выпечкиДрожжевое тесто, Тесто для пиццы, Тесто для пирожков, Тесто на кефиреПасхальные куличи, На день рожденияПодливки, Соус для курицы, Сливочный соусДиеты рецепты для похудения, Диетические рецепты

Старый добрый холодец – источник природного коллагена
Холодец очень люблю и готовлю его довольно таки часто, особенно нам нравится холодец из курицы, а вместо искусственного желатина я беру свиные ножки – все же я искренне верю, что натуральное более полезно! А о том, что холодец очень получается вкусный и говорить не стоит!

  1. Необходимые ингредиенты

  2. Свиные ножки хорошо моем под проточной водой и если нужно чистим

  3. Курицу также моем и вместе с ножками замачиваем на ночь. Это очень важный этап и залог того, что холодец получится прозрачным

  4. Утром мутную воду сливаем и еще раз все хорошо моем

  5. Курицу режем на 3-4 части (в принципе, можно и целиком отварить, но по частям удобнее ее вынимать из бульона)

  6. Плотно укладываем в кастрюлю

  7. Заливаем водой так, чтобы она покрыла мясо, у меня ушло около 3 л

  8. Ставим на огонь и доводим до кипения

  9. Очень важно не упустить момент и вовремя снять пену

  10. Когда вода начнет чуть побулькивать, убавляем огонь до минимума

  11. Варим холодец с приоткрытой или полностью открытой крышкой 5 часов от закипания, обязательно смотрим чтобы вода не кипела – холодец должен томиться, так он останется прозрачным. Время от времени снимаем пену, которая будет периодически собираться и лишний жир – он нам ни к чему

  12. За 1,5 часа до готовности кладем очищенные лук и морковь

  13. Солим – учтите, что холодец лучше слегка пересолить

  14. За 30 минут до готовности кладем душистый и черный перец горошком

  15. За 10-15 минут до готовности кладем очищенную головку чеснока

  16. За 1-2 минуты до готовности кладем лавровый лист и выключаем огонь

  17. Курицу и ножки вынимаем из бульона

  18. Бульон процеживаем через сито

  19. Это мой любимый этап – отделяем курицу от костей и разбираем на волокна или кусочки покрупнее – кто как любит, мякоть с ножек мелко режем.

    Многие не любят ножки, но можно отдать собачкам – они вам скажут огромное спасибо, но, повторюсь, именно в ножках много природного коллагена, который отвечает за молодость организма.

    А если их мелко порезать – никто их даже не заметит

  20. Мясо раскладываем по формам для холодца

  21. Заливаем бульоном

  22. Утром холодец готов

  23. Посмотрите, каким он получился красивым и прозрачным

  24. Если хотите его красиво перевернуть на тарелку, опустите на 1-2 минуты в теплую воду

  25. А края аккуратно подденьте силиконовой лопаткой

  26. Так холодец с легкостью перевернется

  27. Приятного аппетита!

Как нарезать канапе

В приготовлении канапе существует несколько хитростей. Заключаются они в нарезке продуктов. Первый способ нарезки – для фигурной формы канапе возьми маленькую формочку для печенья и вырежь ею все под…

Как осветлить бульон для заливного

Чтобы бульон для заливного не получился мутным, нужно: – в момент закипания снимать пенку с бульона или – перед закипанием в бульон положить крупно нарезанный лук или – в кипящий бульон добавить одн…

Чем заменить курицу на праздничном столе в год Петуха

Говорят, что если соблюдать некоторые приметы перед наступлением Нового года, то грядущий год пройдет более успешно. Я в приметы не верю и считаю, что многое зависит от настроя. Но т.к. символ следую…

Как украсить заливное

Заливное – вкусное блюдо, а при красивом оформлении может стать шедевром кулинарного искусства. Для этого используй всё что угодно, от зелени до искусно вырезанных фигурок ананаса или авокадо. Один и…

Как сделать печеночный паштет вкусным

Печеночный паштет получится особенным, если во время обжарки печени добавить в нее 50 грамм алкоголя (ром, бренди, виски) и чайную ложку меда. Паштет станет более нежным, легко намажется на…

Как варить мясной рулет

Свернутый мясной рулет уложи в плотный пакет и крепко завяжи. Опусти в кастрюлю с водой и вари на среднем огне 1,5-2 часа. Когда мясо приготовилось, выключи огонь и пусть рулет еще постоит минут соро…

Как сделать наваристый бульон

Любой бульон получится наваристым, если правильно выбрать мясную составляющую. Для говяжего или свиного бульона используй мясо на кости, с небольшим присутствием жира. Если бульон куриный, покупай ку…

  • Курица i категории – 238 ккал/100г
  • Курица ii категории – 159 ккал/100г
  • Курица, мякоть без кожи – 241 ккал/100г
  • Цыплята – 140 ккал/100г
  • Морковь – 33 ккал/100г
  • Морковь отварная – 25 ккал/100г
  • Сушеная морковь – 275 ккал/100г
  • Чеснок – 143 ккал/100г
  • Лавровый лист – 313 ккал/100г
  • Перец черный горошек – 255 ккал/100г
  • Вода – 0 ккал/100г
  • Лук репчатый – 41 ккал/100г
  • Поваренная соль – 0 ккал/100г
  • Свинина – ножка – 234 ккал/100г
  • Душистый перец – 263 ккал/100г

Калорийность продуктов: Курица, Свиные ножки, Лук репчатый, Морковь, Чеснок, Душистый перец, Перец горошком, Лавровый лист, Поваренная соль, Вода

Источник: https://1000.menu/cooking/19089-xolodec-iz-kuricy-i-svinyx-nojek

Студень из Свиных Ножек и Курицы

Настоящий студень варит наша бабушка и моя свекровь. Тугой, мясистый и очень вкусный. Она готовит его из говяжей ноги, хороших кусков свинины и говядины.

Когда она приедет в гости, мы обязательно его приготовим, и я о нем напишу.

Студень нашей бабушки занимает первое место в моем хит- параде студней, но сегодня я буду готовить легкий диетический студень из свиных ножек и курицы.

В последнее время все чаще готовлю именно его по нескольким причинам. С возрастом меняются приоритеты и вкусы, и хочется более легкой пищи. На нашем столе стало меньше мяса и больше курицы, рыбы и овощей.

К тому же моя вторая половина ярый поклонник курицы в любых ее проявлениях. Так что сегодня у меня студень из свиной ножки и курицы.

Чем он хорош? Да тем, что получается нежирным и легким благодаря диетическому мясу курицы. Студень хорошо застывает из-за природного желатина свиных ножек. И еще он достаточно быстро готовится.

И если можно так говорить о студнях вообще, студень из курицы и свиных ножек можно назвать диетическим.

Я готовлю студень в два этапа. Сначала час отвариваю свиные ножки, они готовятся дольше. А потом к ним добавляю курицу.

В результате ножки сварены, курица не переварена и бульон получился густой и желеобразный. А еще для придания цвета студню я добавляю в бульон луковую шелуху. Она придает студню приятный золотистый оттенок.

Студень из курицы получается легким, однородным и плотным. Красиво сервируется.

Время приготовления: – 2 часа отваривания, 1 час приготовления
Сложность: средняя
Состав: на 20 порций

  • Свиные ножки – 2 шт маленькие или 1шт большая.
  • Курица– 0,5шт (600-700гр)
  • Луковица – 1шт.
  • Морковь – 1 шт
  • Чеснок – 6-8 зубчиков.
  • Луковая шелуха, черный перец горошком, соль.

Как приготовить студень из свиных ножек и курицы:

  • Залить ножки 2 литрами холодной воды и поставить на сильный огонь.
  • После закипания, уменьшить огонь до самого минимума и снять пену. Закрыть крышкой и оставить вариться.
  • Через час к ножкам добавить курицу, очищенные лук и морковь, черный перец горошком и чистую луковую шелуху.
  • Увеличить огонь, довести до кипения и опять убрать огонь до минимума. Закрыть крышкой и оставить вариться на час.
  • Через час проверить готовность. Мясо должно отставать от костей.
  • Вынуть ножки и курицу из кастрюли, остудить и отделить мясо курицы и ножек от костей.
  • Порубить мясо тяпкой.
  • Процедить бульон и поместить в него рубленое мясо.
  • Кастрюлю поставить на сильный огонь, посолить и, сразу после закипания, выключить.
  • Дать студню остыть.
  • Разложить мелко порезанный чеснок в посуду для застывания.
  • Разлить студень. Дать полностью остыть.
  • Убрать остывший студень в холодильник.
  • Через несколько часов студень готов.

Студень из курицы и свиных ножек получился легкой версией привычного студня. Очень приятная легкая закуска к праздничному столу.

Как Я Готовлю Студень из Свиных Ножек и Курицы:

  • Ножки заливаю 2 литрами холодной воды и ставлю кастрюлю на сильный огонь. После закипания, уменьшаю огонь до минимума и снимаю пену. Закрываю крышкой и оставляю вариться. Бульон не должен бурлить, а только тихо-тихо булькать. Иначе бульон помутнеет и студень потеряет прозрачность.
  • Через час к ножкам добавляю курицу, очищенные лук и морковь, черный перец горошком и чистую луковую шелуху. Луковую шелуху добавляю для цвета и вкуса. Студень становится красиво золотистым. Прибавляю огонь, довожу до кипения и убираю мощность до минимума. Закрываю кастрюлю крышкой и оставляю вариться еще примерно на час. Еще раз напоминаю, бульон не должен сильно кипеть.
  • Через час проверяю готовность. Свиные ножки должны свариться так, чтобы мясо отваливалось от косточки. А курица не должна переварится. Если курица сварилась, а ножки нет, то курицу нужно просто вынуть пораньше.
  • Вынимаю ножки и курицу.
  • Остужаю и отделяю мясо курицы и ножек от косточек.
  • Рублю мясо дедовским способом в деревянном корыте.
  • и складываю в него порубленное мясо.
  • Ставлю кастрюлю на огонь, солю и после прогревания выключаю. Оставляю студень под крышкой на 20-30 минут.

 

  • Раскладываю чеснок в емкости для застывания и разливаю студень. Оставляю остужаться при комнатной температуре.
  • Остывший студень ставлю в холодильник.

 

  • Через 4-6 часов, самые нетерпеливые могут пробовать студень.

Приятного аппетита! Если у вас возникли вопросы, спрашивайте, я обязательно помогу.

Источник: http://fraukitchen.ru/zakuski/studen-iz-svinyx-nozhek-i-kuricy.html

Приготовление холодца из свиных ножек и курицы – ПОШАГОВЫЕ РЕЦЕПТЫ

Приготовление холодца из свиных ножек и курицы - ПОШАГОВЫЕ РЕЦЕПТЫ

Одно из основных блюд любого праздничного стола это холодец, и к приготовлению этого блюда нужно отнестись достаточно серьезно.

Это блюдо, которое готовится достаточно долго, и при приготовлении его возникает множество вопросов, с которыми сейчас попробуем разобраться, на примере моего рецепта холодца со свиными ногами мясом свинины и курицы (куриной грудки).

Основные вопросы, которые «мучают» многих хозяек:

— что нужно для холодца ингредиенты;

— мясо на холодец, какое брать;

— что бы холодец был прозрачный, что делать;

— сколько часов варится холодец;

— как сделать холодец с желатином и нужно ли добавлять желатин в холодец;

— как снять жир с холодца.

Конечно, все секреты варки холодца раскрыть тяжело, все равно возникнут вопросы, а так давайте по пунктам слегка «пробежимся». Начнем конечно с того какие нужны продукты для холодца.

В моем случае мне понадобились из мясного состава это свиные ноги, свиная вырезка из шеи и куриная грудка для придания холодцу более нежную структуру из мяса.

Также в приготовлении холодца необходим репчатый лук, морковь, несколько зубчиков чеснока, смесь перцев (горошком), лавровый лист и соль по вкусу. Отдельно по поводу соли, могут возникнуть такие вопросы, сколько нужно соли и когда необходимо солить холодец.

Как я уже сказала, что соль берем по вкусу, а солим уже за 1 или 1.5 часа до окончания варки, пробуя на вкус бульон, точное количество соли определить тяжело (к примеру, когда я варю суп, мой муж всегда еще подсаливает его в тарелке), так и тут, все индивидуально.

Один из главных вопросов хозяек, что бы холодец был прозрачный, что делать? Первое это выбор продуктов, должно быть все свежее, свиные ноги перед варкой обязательно обскоблить ножом, после закипания бульона тщательно снять образовавшуюся пену, сделать газ минимальным и варить не менее 5 – 6 часов, часа за два до готовности положите целые головки лука, тоже помогают очищению бульона. Бытует мнение, что если все-таки бульон помутнел, можно использовать сырое яйцо. Необходимо разбить в бульон одно яйцо, предварительно достав мясо и ноги, перемешать тщательно, довести до кипения и затем аккуратно процедить через сито. Честно, я не пользовалась таким способом, и работает оно или нет, не могу сказать.

И конечно один из главных вопросов, как сделать холодец с желатином, как правильно растворить желатин для холодца, сколько надо желатина для холодца, а вообще нужно ли добавлять желатин в холодец? Опять же разберем на моем рецепте холодца.

В данном случае я использовала желатин, конечно можно услышать много критики, по поводу использования желатина в холодце. Типа настоящий холодец должен быть без желатина, я возражать не стану.

Для того, что бы не использовать желатин при готовке холодца, тогда нужны ингредиент с большим содержанием желирующих веществ, т.е нужно брать в бОльшем количестве свиных ног, если есть возможность купить свиные уши или свиную голову.

Тогда можно сварить настоящий, классический холодец, с которым, ни что не сравниться. Ну, а, как и большинство хозяек (в том числе и я), используют одну или парочку свиных ножек, в таком случае я для перестраховки использую желатин.

Вообще, что такое желатин и из чего его делают, ответы конечно можно найти в интернете, а оказывается, изготавливается он из костей, хрящей, сухожилий животных и рыб.

Растворять желатин нужно в отдельной емкости в том же бульоне в котором варился холодец температура бульона должна быть не более 60 градусов, ни в коем случае не кипятить, а затем залить к остальному бульону той же температуры.

И один из последних вопросов который я рассмотрю в данном рецепте холодца, как снять излишки жира? Все очень просто, при помощи обычного бумажного полотенца в несколько слоев.

Для чего необходимо достать все мясо, дать бульону остыть и при помощи бумажного полотенца слегка коснуться по всей площади бульона, что обеспечит прилипание жира на полотенце, процедуру можно повторить, если жир полностью не собрался.

И еще один не маловажный совет, ни в коем случае не доливайте воду, если у вас выкипел бульон, всегда рассчитывайте количество воды.

Вот в принципе, что я и хотела рассказать, как сварить холодец в домашних условиях, с прозрачным бульоном и очень вкусным, а украсить мясной холодец можно с помощью оливок, вареной моркови, листочков зелени и т.д.

Можно вырезать цветочки, сделать надпись, украсить зеленью на дне емкости, где будете формировать ваш холодец, аккуратно поверх выложить разобранное мясо, аккуратно залить бульоном, а затем, когда холодец застынет, перевернуть его на подходящее блюдо, и ваше праздничное украшение холодца будет видно.

И если, вы дочитали мои «маленькие» советы до конца, можно переходить к самому рецепту мясного холодца, который, как всегда выполнен пошагово и с фото.

Всем приятного аппетита, а с вами, как всегда, была Богатырева Маргарита, до скорых вкусных встреч на моем вкусном сайте – «ПОШАГОВЫЕ РЕЦЕПТЫ»!

Делитесь с друзьями рецептом, нажмите на кнопки социальных сетей, и не забудьте подписаться на новые рецепты, уведомления о появившемся новом рецепте на моем сайте, придет к вам на почту. Всем вкусного и хорошего настроения, добра и счастья в Ваш дом!!!

Приготовление холодца из свиных ножек и курицы

Рецепт приготовления мясного холодца в домашних условиях из свиных ножек и курицы и раскроем небольшие секреты, как сварить холодец, что бы бульон остался прозрачным, как оформить холодец. Приготовим вкусный холодец в домашних условиях с пошаговым рецептом и с фото.

Инструкции

  1. Рано утром или с вечера, кому как удобно, начинаю подготавливать мясо для холодца. Мясо я обязательно вымачиваю в воде в течении 5-6 часов, меняя при этом несколько раз воду. Это для того, чтобы избавиться от крови в мясе и чтобы холодец получился прозрачный.

    Свиную ногу вымываю под проточной водой, скобля её при этом ножом и вымачиваю вместе с мясом.

  2. После вымачивания промываем мясо и свиные ноги. Если нога не разрублена на части, то делаем на ней продольные надрезы, кладу её в большую 5 литровую кастрюлю.

    Туда же отправляю свиную вырезку порезанную на куски.

  3. Заливаем водой так чтобы вода покрывала мясо на 3-4 см. Напомню, что в процессе варки воду доливать больше нельзя. Ставим кастрюлю на плиту на большой огонь.

  4. При закипании на поверхности появляются хлопья пены, собираем и выбрасываем их шумовкой или ложкой. После чего убавляем огонь до минимума, чтобы он едва булькал. При сильном кипении холодец получается мутным.
  5. Варим так холодец 2-2,5 часа.

    Во время варки мясо не перемешиваем, чтобы он также не был мутным.

  6. Затем добавляем очищенную луковицу, морковь и куриную грудку. Продолжаем варить еще 2,5-3 часа.
  7. За 1 до готовности добавляю мелко рубленный чеснок, перец горошком, лавровый лист и соль по вкусу.

  8. Когда холодец поварился в среднем 5-6 часов, вынимаем луковицу и морковь. Пробуем еще раз на соль. Выключаем плиту.
  9. Выкладываем мясо в большую миску. Даем остыть. Если у вас возникли сомнения, что холодец может не застыть. Тогда можно воспользоваться желатином.

    Растворять желатин нужно в отдельной емкости в том же бульоне в котором варился холодец температура бульона должна быть не более 60 градусов, ни в коем случае не кипятить (делается это для того, чтобы не пропали желирующие свойства) , а затем залить к остальному бульону той же температуры и перемешать.

  10. Процеживаем бульон через мелкое сито или марлю сложенную в несколько слоев.
  11. Когда мясо немного остынет, отделяю его от костей. Разбираю мясо на волокна, при этом хорошо прощупываю его пальцами, чтобы в мясе не осталось маленьких косточек. Если мясо варилось крупным куском, тогда лучше всего его мелко измельчить. Равномерно перемешать два вида мяса.
  12. На дно подготовленных лотков укладываем кружочки моркови, веточки петрушки или маслины.
  13. Раскладываем мясо по лоткам и заливаем бульоном.
  14. Отправляем холодец в прохладное место, в холодильник или на лоджию. До полного застывания.
  15. Ну вот, мой холодец из свиных ножек и курицы готов. Как видите холодец получается прозрачным и нежным на вкус, за счет двух видов мяса. Перед подачей к столу тарелку с холодцом можно немного подогреть снизу, буквально на 5-10 секунд опустив ее в кипяток, тогда слой холодца, соприкасающийся с тарелкой, подтает, и холодец легко можно выложить на большое блюдо, где его можно порционно порезать. Холодец можно подавать с горчицей или хреном. Приятного Вам аппетита!

Примечания для рецепта

рецепт холодец из свиных ножек:

Источник: http://steprecept.ru/recipe/prigotovlenie-xolodca-iz-svinyx-nozhek-i-kuricy

Как вкусно приготовить холодец из свиных ножек и курицы

Как вкусно приготовить холодец из свиных ножек и курицы

У каждой хозяюшки имеется свой рецепт вкусного холодца и маленькие секреты его приготовления. В нашей семье чаще всего используется два сорта мяса-  свиные ножки и курица.

Именно по этому рецепту у меня получается самый вкусный холодец, который приходится по вкусу всем домочадцам.

Сегодня я расскажу о том, как приготовить холодец из свиных ножек и курицы.

Я рекомендую варить это блюдо из свиных ножек, голяшки, а также добавлять мякоть свинины и окорочка петуха. Холодец из курицы и свиных ножек имеет необычный вкус, а благодаря добавлению специй, очень приятный аромат.

Издавна настоящий новогодний холодец, который готовился также и на Рождество, варили из петуха и свиных ножек.

Это закуска по праву пользуется большой популярностью именно как праздничное блюдо. Она достаточно трудоемкая, требующая затрат времени, но все знают, что оно того стоит.

Это блюдо, под различными названиями входит в праздничное меню многих кухонь мира.

Холодец богат коллагеном, глицином, ретинолом, амино-уксусной кислотой, витаминами группы В, улучшает подвижность суставов, зрение и память, служит прекрасной профилактикой болезней суставов, улучшает усвоение кальция, в этом основная его польза. Вред холодца, пожалуй, заключается в одном недостатке — он калорийный и содержит холестерин, и употреблять его нужно умеренно.

Традиционно его варят из свинины, говядины или курицы. Настоящий домашний холодец варится из мяса без добавления желатина.  Холодец с желатином варили только в том случае, если сваренное блюдо не застывало.

Как правильно варить холодец?

Есть несколько условий для того, чтобы закуска получилась вкусной и прозрачной:

  • мясо должно быть вымыто несколько раз и должно вымачиваться перед варкой в холодной воде несколько часов;
  • нужно соблюсти правильные пропорции мяса и воды;
  • после закипания, холодец нужно варить на медленном огне, без крышки, постоянно удаляя пену;
  • солить блюдо нужно за час до готовности.

Холодец из говяжьих ножек менее жирный, чем из свинины, и соответственно, более полезный. Для варки говяжьего холодца за основу берутся говяжьи ножки и другое мясо говядины – язык, обрезки.

Холодец из свиных ножек и курицы

Ингредиенты:

  • 1 свиная голяшка;
  • 2 ножки петуха;
  • 2 свиных ножки;
  • 1 килограмм свинины;
  • Средняя луковица;
  • Корень петрушки;
  • 2 морковки;
  • 7 зубчиков чеснока;
  • Лавровый лист;
  • Черный перец (горошек)

Шаг 1

Для варки правильного холодца нужно мясо немолодого петуха. Если варить его из курицы, чтобы он хорошо застыл, берутся еще и свиные ножки. Если нет свиных ножек, нужно взять другое мясо, богатое желирующими веществами, иначе придется использовать желатин.

Для начала мясо необходимо хорошенько вымыть. После этого, залить его холодной водой и часа два дать постоять, после чего жидкость слить.

После вымачивания мясо нужно еще раз помыть, залить водой и поставить на огонь. Пропорции мяса и воды должны быть один к двум.

При желании можно повторно замочить мясо на 2 часа, мне же достаточно и одного раза.

Описанные выше процедуры проделываются для того, чтобы в дальнейшем бульон для холодца был прозрачным и чистым. Благодаря замачиванию, можно избавиться от крови в мясе — она при варке сворачивается и образует грязную пенку, которую обязательно нужно снимать.

Шаг 2

После того, как мясо вымочено, можно приступать и к самому важному этапу – приготовлению холодца.

Для этого, мясные продукты необходимо уложить в кастрюлю и налить в нее воды.

Здесь важное чтобы воды не было слишком много или же, наоборот мало, идеально, если жидкость покроет мясо где-то на палец.

Далее, на маленьком огне доводим до кипения. Как только бульон начинает кипеть, уменьшаем огонь до такой степени, чтобы холодец, так сказать, томился.

После закипания, снимается пена (шум), уменьшается огонь и добавляются репчатый лук целиком, морковь, лавровый лист, черный перец горошком. Иногда начинающие хозяйки не знают, сколько варить холодец.

На медленном огне мясо следует варить в течение 4-5 часов, постоянно убирая пену. Бульон должен получиться прозрачным.

За час до готовности посолить по вкусу. Затем добавляем горошины черного перца, корень петрушки, очищенную морковь, лавровый лист, и неочищенную обмытую луковицу. В последующем, чешуя луковицы придаст бульону красивый золотистый цвет.

Дальше варить необходимо еще около часа, до того времени, когда мясо начнет само отставать от костей. К концу варки в кастрюле бульона останется заметно меньше, все так и должно быть.

Ни в коем случае не стоит добавлять воду, иначе вкус бульона будет испорчен, да и холодец может не застыть.

Шаг 3

Если кости начинают сами отставать, это значит что процесс варки подошел к концу.

Необходимо убрать кастрюлю с огня, достать из бульона все мясо, овощи и остудить. Пока мясо остывает, подготовить посуду для холодца и мелко нарезать чеснок.

 Снятое мясо из бульона отделить от костей, порубить на небольшие кусочки.

По всем правилам, холодец готовится с хрящиками и шкурками, поэтому их также можно добавить к мясу.

Я же тщательно отбираю все косточки, шкурки и хрящики, чтобы на выходе было только чистое мясо, как готовить вам, это исключительно дело вкуса. По желанию бульон процеживают, и добавляют в него чеснок.

 Мясо разложить по тарелкам, по желанию добавить другие ингредиенты, которые служат украшением блюда: вареные яйца, зеленый горошек, залить процеженным бульоном.

Шаг 4

Нарезанное небольшими кусочками мясо выкладываем в формы для холодца, сверху его посыпаем мелко нашинкованным чесноком.

Все это заливаем горячим, доведенным до кипения бульоном, в котором собственно и готовился холодец. Бульон предварительно процеживаем через марлю сложенную в несколько слоев.

Процеживание позволяет нам избавиться от мелких костей свиных ножек и специй, а также делает бульон менее жирным и более прозрачным.

В залитый, но еще не застывший холодец, можно для красоты добавить мелко нарезанную морковь и листья петрушки.

Когда все готово, холодец нужно поставить в холодильник для застывания на 5 и более часов. Для застывания этого блюда нужна температура в районе +2 градусов.

Обычно подходящая температура для застывания — на средней полке холодильника.

По данному рецепту готовится холодец из свиных ножек и курицы без желатина, благодаря содержанию хрящей в свиных ножках и их длительной варке, он очень хорошо застывает.

Шаг 5

На фото холодец из свиных ножек и курицы, который уже хорошо застыл и готов к употреблению. Подать данное блюдо можно в посуде, в которую оно залито, либо же вынув из нее.

Для того чтобы красиво извлечь блюдо из емкости, необходимо ее поместить в горячую воду всего на пару секунд, затем, перевернув, выложить блюдо на тарелочку.

При желании украсить, подавать с хреном и горчицей.

Посмотрите еще интересные записи

Источник: http://zhivem-legko.ru/kulinariya/kak-prigotovit-holodets-iz-svinyih-nozhek-i-kuritsyi.html

Ешь Здорово!
Добавить комментарий