Капуста брокколи полезные свойства и противопоказания рецепты приготовления

Содержание
  1. Брокколи – польза, вред и правила приготовления
  2. Капуста брокколи — лечебные свойства и противопоказания для женщин
  3. Помощница организму
  4. При раковых заболеваниях
  5. Для пищеварения
  6. При болезнях крови, сердца, сосудов
  7. Для похудения
  8. Для детей и их мам
  9. В косметологии
  10. Брокколи. Полезные свойства
  11. Состав брокколи
  12. Польза брокколи для системы пищеварения
  13. Помощь брокколи при болезнях крови, сердца, сосудов
  14. Помощь при раковых заболеваниях
  15. Польза брокколи для обмена веществ, костной и нервной систем
  16. Противопоказания и вред брокколи
  17. Брокколи для людей, секреты приготовления
  18. Капуста брокколи — полезные свойства и противопоказания
  19. Как выглядит брокколи
  20. Пищевая ценность капусты брокколи
  21. Калорийность брокколи
  22. Полезные свойства капусты брокколи
  23. Норма потребления капусты брокколи в сутки
  24. Противопоказания в употреблении капусты брокколи
  25. Как сохранить капусту брокколи в домашних условиях
  26. : полезные свойства брокколи для организма
  27. Капуста брокколи, полезные свойства и противопоказания
  28. Полезные свойства капусты брокколи
  29. Противораковая защита капусты брокколи
  30. Брокколи на страже защиты от инфарктов и инсультов
  31. Капуста брокколи – для молодости и продления жизни
  32. Капуста брокколи для похудения
  33. Противопоказания или кому не стоит есть брокколи?
  34. Кулинарные особенности  блюд из капусты брокколи
  35. Кулинарные рецепты из капусты брокколи для хозяек

Брокколи – польза, вред и правила приготовления

Первыми употреблять брокколи в пищу стали итальянцы. В 1724 году это малоизвестное растение называли итальянской спаржей. Именно итальянцы привезли ее в Америку.

Настоящую популярность капустное растение получило после первой мировой войны. Название происходит от итальянского слова «брокко», что означает «побег» или «ветка».

Это разновидность капусты, которая богата микроэлементами и витаминами. В составе преобладают витамины С и К, которые необходимы для нормального функционирования соединительной и костной ткани, а также для здоровой работы почек.

По содержанию витамина А брокколи – рекордсмен среди капустных растений. К примеру, капуста содержит 0,3% витамина А (3 мкг на 100 гр. продукта), а брокколи – 42,9% (386 мкг). Норма для организма составляет 900 мкг в день.

Витамины и минералы в 500 гр:

  • А – 1930 мкг;
  • В9 – 315 мкг;
  • К – 508 мкг;
  • С – 446 мг;
  • калий – 1580 мг;
  • кальций – 235 мг;
  • магний – 105 мг;
  • фосфор – 330 мг;
  • железо – 3,65 мг.

Калорийность на 100 граммов составляет 34 кКал. При этом брокколи богата белками.

В 100 граммов продукта входит:

  • 2,82 гр. белков;
  • 0,37 гр. жиров.

Автор самой правдивой книги о еде Джил Фулертон-Смит приводит в своей работе 3 факта о чашке брокколи:

  • Не уступает молоку по содержанию кальция – в 100 гр. отварной капусты присутствует 180 мг кальция, а в одном стакане молока объёмом 100 мл. – 120 мг.
  • Содержит 10% от дневной нормы железа – 1,8 мг при норме 18 мг.
  • Содержит почти 100% дневной нормы витамина С – 89,2 мг при норме 90 мг в день.

Снижает риск появления инфарктов и инсультов

Холин и метионин выводят холестерин из организма, не давая ему накапливаться. Регулярное употребление брокколи укрепляет стенки кровеносных сосудов. Поэтому капуста необходима людям, страдающим заболеваниями сердца и сосудов, а также рекомендована для профилактики подобных заболеваний.

Помогает справиться с запором

Брокколи богата клетчаткой – 2,6 гр. на 100 гр. сырой капусты,  которая очищает кишечник и стабилизирует его работу, избавляя от запора. Регулярное употребление растения избавляет даже от хронических запоров.

Также капуста стимулирует выделение желчи, нормализуя работу печени и желчного пузыря.

Нормализует уровень сахара в крови

Это незаменимый продукт при сахарном диабете первого и второго типа. Также брокколи полезна для того, кто любит сладости. Высокое содержание сахара в крови повреждает стенки сосудов, разрушая их.

Капуста содержит сульфорафан, который стабилизирует уровень сахара, укрепляет и защищает стенки кровеносных сосудов от повреждений.

Восстанавливает и укрепляет нервную систему

В составе есть витамин В1, который регулирует деятельность нервной системы. Недостаток витамина В1 ухудшает функции нервной системы, сердца, сосудов и пищеварения. Поэтому брокколи включают в рацион людям с нервными расстройствами, высокой раздражительностью и плохой памятью.

Вредны овощные супы и отвары из капусты из-за содержания вредных пуриновых оснований – аденина и гуанина.

Канцерогены, которые выделяет брокколи при жарке, накапливаются в организме. Чтобы сохранить полезные свойства, а также защитить организм от канцерогенов, врачи не рекомендуют добавлять много масла и жарить капусту на сильном огне.

Для беременных женщин брокколи не имеет противопоказаний, так как содержит витамин В9, который является фундаментом в образовании новых здоровых клеток и поддерживает их целостность.

Чтобы не навредить организму, а также получить максимум витаминов и полезных веществ, необходимо правильно готовить и хранить полезный овощ.

Брокколи имеет противопоказания. Нельзя употреблять овощ в сыром и жареном виде при:

  • повышенной кислотности желудка, заболеваниях поджелудочной железы;
  • гастрите и язве;
  • соблюдении назначенной врачом диеты, которая исключает приём пищи, содержащей грубую клетчатку;
  • индивидуальной непереносимости.

Овощ можно хранить в морозилке. При соблюдении сроков хранения в холодильнике (не более 5-7 дней) капуста сохранит все полезные свойства. Стебли растения можно хранить до 2-х недель.

В большинстве рецептов за основу берут соцветия капусты. Но для готовки можно использовать стебель, очистив его от кожуры.

Воспользуйтесь хитростью французов, которые используют для чистки стеблей картофелечистку. Очистив стебель от кожуры, вы увидите сочную и мягкую внутренность, которую обычно выбрасывают.

Джил Фулертон-Смит, автор книги «Вся правда о еде», советует добавлять очищенные стебли брокколи в суп, отварив их в подсоленной воде и слив отвар.

Также из стеблей можно приготовить рагу, нарезав соломкой.

Стебли капусты можно приготовить и методом бланшировки, опуская в кипящую воду на 3-5 минут, а после обдать ледяной водой, либо приготовить на пару, следуя советам автора кулинарных книг Найджела Слейтера.

Помните, что стебли и соцветия имеют разное время приготовления, так как отличаются по строению.

Существует несколько способов приготовления брокколи:

  1. Варка. Свежую брокколи опускаем в кипящую подсоленную воду и варим 5-7 минут. Если капустав замороженном виде, то отвариваем чуть дольше – 10-12 минут. Снятая с плиты капуста продолжает подвергаться воздействию температуры. Переложите её в дуршлаг и обдайте холодной водой. Этот ритуал необходим каждому зелёному овощу, вне зависимости от размера.
  2. Приготовление на пару. Время приготовления зависит от того, какой вид готовой капусты больше по вкусу – мягкая и тающая во рту (время приготовления – 12-15 минут), либо сочная и хрустящая (готовим 5-7 минут).
  3. Бланшировка. Соцветия бланшируют точно так, как и стебли. Отличие лишь во времени приготовления. Стебли нужно бланшировать 3-5 минут, а небольшие соцветия – 2-3 минуты. Время приготовления при бланшировке зависит от размера соцветий.
  4. Запекание в духовке. Чтобы брокколи идеально запеклась, следуйте двум правилам: сбрызните капусту маслом и разложите её равномерно в форме для запекания или на противне.
  5. Сырая капуста. Из сырой брокколи можно приготовить салат, либо похрустеть соцветиями. Овощ можно смешать с курагой, изюмом, небольшим количеством семян подсолнуха, а можно заправить майонезом, сметаной или йогуртом. В салаты добавляют отварную курочку, овощи и свежую зелень. Экспериментируйте и открывайте новые вкусы.

Существует много вариантов подачи овоща. Брокколи сочетается с:

  • маслом;
  • майонезом, сметаной, йогуртом или любым соусом. Брокколи сочетается как с обычным соевым соусом, так и с тёмным;
  • имбирём, горчицей и лимонным соком.

Возьмите:

  • мелко нарезанную зелень петрушки и базилика,
  • измельчённые анчоусы,
  • грецкий орех,
  • миндаль,
  • чеснок,
  • тёртый сыр.

Приготовление:

  1. Ингредиенты смешайте и измельчите в блендере до однородной массы.
  2. Добавьте бальзамический уксус, оливковое масло, перемешайте.
  3. Заправьте овощ получившимся соусом.

Источник: https://polzavred.ru/brokkoli-polza-vred-i-pravila-prigotovleniya.html

Капуста брокколи — лечебные свойства и противопоказания для женщин

Брокколи — однолетний подвид цветной капусты. От своей «родственницы» растение отличается фиолетовыми соцветиями.

Насыщенный зеленый цвет у популярного вида брокколи — калабрезе.

Родиной растения считается Малая Азия и Средиземноморье. «Королеву капусты» — так назвали овощ за полезные свойства — употребляли ещё две тысячи лет назад.

статьи:

В Европе брокколи оценили только в XX веке, хотя завезена сюда она была ещё в XVI.

Брокколи не зря считают полезным растением. Этот вид капусты содержит минеральные вещества, клетчатку, белки, жирные кислоты омега-3 и омега-6, витамины.

В состав растения входят такие макро- и микроэлементы:

  • калий;
  • сера:
  • йод;
  • фосфор;
  • кальций;
  • железо;
  • марганец.

Бор и кремний в 100 граммах капусты превышает суточную дозу в 2,5 раза.

Витамина С столько же, сколько в лимоне — не менее 100% дневной нормы.Бета-каротина в брокколи не меньше, чем в моркови.

Присутствуют витамины U, РР, Е, К, фолиевая кислота. В составе растения есть незаменимые аминокислоты.

Капуста богата белком, но не содержит холестерина. Напротив, холин и метионин, входящие в состав брокколи, препятствуют его накоплению.

Помощница организму

Целебные свойства компонентов, содержащихся в овоще, имеют разноплановое действие.

А знаете ли вы инструкцию по применению сиропа из корня солодки? Прочитайте в полезной статье о пользе и вреде лекарственного растения.

Про вред гидрогенизированного пальмового масла написано на этой странице.

Брокколи восстанавливает баланс холестеринового обмена в организме: снижает его наличие и препятствует накоплению.

Пищевые волокна и клетчатка, содержащиеся в овоще, выводят из кишечника шлаки, ненужные жиры.

Печень начинает активно восполнять из запасов организма потерю жирных кислот, и уровень холестерина падает.

Брокколи благотворно влияет на зрение.

За счет содержания кемпферола, овощ считается действенным средством для устранения и предотвращения симптомов аллергии.

Капуста полезна при артрите, заболевании щитовидной железы (лечение народными средствами у женщин).

Полезно употреблять брокколи и в качестве профилактики, для предупреждения простуды, и после перенесенных заболеваний.

Овощ укрепляет иммунитет, фитонциды не дают размножаться болезнетворным микробам.

Поэтому растение рекомендуют включать в меню для поддержания организма после болезней.

Компоненты овоща помогают справиться со стрессами, благотворно воздействуют на нервную систему.

Ещё одно известное свойство растения — выводить шлаки, токсины из организма.

При раковых заболеваниях

Овощ рекомендуют употреблять в качестве профилактики онкологических заболеваний.

Тем, кто пострадал от облучения и проживающим в экологически неблагоприятных районах по уровню радиации.

В капусте присутствуют вещества, стимулирующие иммунитет вступающие в борьбу с раковыми клетками: индол-3-карбином, синегрин, анетолтритион, сульфорафан.

Синегрин, входящий в состав брокколи и других сортов капусты, препятствует делению раковых клеток.

Сульфорафан останавливает разрастание раковых клеток
кожи, поэтому брокколи советуют вводить в меню при терапии лучевой болезни.

Еще одна особенность вещества — способность убивать бактерии, на которых не действуют антибиотики.

А вам известны рецепты приготовления грибов вешенки? Прочитаете об их полезных свойствах и противопоказаниях в статье после перехода на страницу по ссылке.

Про народное лечение грыжи пояснично-крестцового отдела позвоночника написано здесь.

На странице: http://netlekarstvam.com/narodnye-sredstva/sustavy/siren.html написано про лечение суставов настойкой из цветков сирени.

Больше всего сульфорафана в стеблях молодого растения. А в кочане в 10 раз меньше.

Употребление брокколи дает положительный эффект в профилактике рака яичников, мочевого пузыря, молочной и предстательной желез, толстой кишки.

Для пищеварения

Овощ полезен при проблемах с ЖКТ. Содержащееся в нем вещество сульфорафан препятствует образованию вредоносных бактерий, что является профилактикой язвенных болезней и онкологических заболеваний.

С язвенной болезнью также помогает бороться высокая концентрация редкого витамина U (Метионин).

Брокколи улучшают пищеварение и аппетит, предотвращает запоры (про слабительные средства быстрого действия написано здесь), поддерживая активность естественного очищения организма.

При болезнях крови, сердца, сосудов

Повышенный уровень глюкозы в крови влияет на стенки судов.

Поэтому продукт будет полезен больным сахарным диабетом, так как в нем содержатся вещества, защищающие стенки сосудов от образования атеросклеротических бляшек.

Калий, магний, витамины, содержащиеся в растении, нормализуют кровяное давление. Регулярное употребление зеленого растения снижает вероятность возникновения инсультов и инфарктов.

В брокколи содержится железо, медь, протеины, что является отличным средством для лечения малокровия, поэтому овощ советуют добавлять в меню больным анемией.

Для похудения

Это незаменимый продукт для желающих сбросить лишние килограммы. Диетологи советуют салаты и супы, приготовленные из брокколи.

В 100 граммах продукта содержится приблизительно 30 ккал. При употреблении брокколи вес теряется без вреда здоровью.

Хлорофилл и витамины группы B ускоряют процессы обмена веществ в организме, что помогает сжигать жиры.

Клетчатка очищает кишечник, способствуя избавлению от лишнего веса.

Лишняя жидкость в организме — верная спутница целлюлита, а брокколи способствует выводу лишней жидкости.

Правильно приготовленные блюда из низкокалорийного растения надолго притупляет чувство голода.

Для детей и их мам

Этот овощ — один из первых продуктов, который вводят в прикорм грудничкам. Брокколи полезно употреблять детям: большое количество белка влияет на активный рост.

Фосфор и кальций укрепляют костные ткани, от них зависит здоровье зубов. Фосфор влияет на умственную деятельность, он необходим для нормальной работы центральной нервной системы, сердца, почек.

Брокколи в рационе беременных и планирующих зачатие снижает риск появления патологий у младенца, этому способствуют антиоксиданты, нормализующие кровообращение в плаценте.

Для полноценного внутриутробного развития плода важен кальций. Полезна будущим мамочкам и фолиевая кислота, содержащаяся в капусте.

В косметологии

Лютеин, зеаксантин, витамин Е, содержащиеся в растении, «отвечают» за сохранение красоты и молодости.

Добавление в рацион капусты положительно влияет на состояние кожи, волос, ногтей.

Также применяются маски из сока брокколи.

Они насыщают и увлажняют кожу, помогают избавиться от угревой сыпи.

Капуста считается эффективным антицеллюлитным продуктом.

Специальных рецептов приготовления капусты в качестве лекарства от конкретного заболевания нет.

Растение употребляют в пищу в любом виде:

Ее замораживают и маринуют.

Максимальное количество полезных веществ организм получает при употреблении брокколи в сыром виде. Можно добавлять растение в салаты или готовить свежевыжатый сок.

Чтобы овощ не потерял полезные свойства, готовьте его 5-7 минут на пару. Если на вкус продукт жестковат, перед употреблением в пищу, брокколи ошпаривают кипятком.

Важно! Чем длительнее тепловая обработка, тем меньше содержание полезных компонентов в растении.

Максимально сохранит полезные свойства, брокколи, приготовленная на пару. Легкие овощные супы, суп-пюре из растения — щадящий источник клетчатки, благотворно влияющие на слизистую желудка.

Существует ряд противопоказания для употребления растения в пищу:

  • не рекомендуют включать брокколи в меню тем, кто страдает заболеваниями поджелудочной железы и с повышенной кислотностью;
  • сырые овощи, содержащие грубую клетчатку, запрещены по состоянию здоровья, например, после некоторых операционных вмешательств;
  • вредные вещества содержит овощной отвар: после варки капусты,жидкость нужно попросту вылить;
  • к противопоказаниям относится индивидуальная непереносимость;

Чтобы не навредить организму, капусту не советуют есть часто и в больших количествах.

Неправильное хранение и приготовление продукта сведут на нет полезные свойства овоща:

  1. Если жарить капусту на сильном огне, используя обильно масло или жир.
    В этом случае организм вместо витаминов и других полезных веществ получает канцерогены, которые образуются при нагревании масла.
  2. Если готовить в микроволновой печи или с помощью другой серьезной термической обработки.
  3. Если капусту хранить в холодильнике больше недели.
    Лучше хранить овощ в морозильной камере.
  4. Перед употреблением в сыром виде соцветия тщательно промывают.
    Правило касается и замороженной капусты.

Употребление брокколи может служить профилактикой и лечением недугов. Витамины, микроэлементы растения положительно влияют на работу организма человека.

Зная полезные свойства брокколи, противопоказания к употреблению, можно правильно использовать растение в своем рационе.

Про пользу и вред капуты брокколи посмотрите в предлагаемом видеоролике.

Источник: http://netlekarstvam.com/narodnye-sredstva/lekarstva/produkty-pitaniya/brokkoli.html

Брокколи. Полезные свойства

Брокколи — овощная однолетняя культура, подвид цветной капусты, включающий в себя спаржевые сорта с головками зеленого и фиолетового цвета. Она во много схожа с цветной капустой, но головка её более рыхлая.

Брокколи, полезные свойства и неприхотливость в выращивании которой первыми обнаружили итальянцы, отваривают, обжаривают, консервируют, замораживают, готовят с ней вкусные супы и салаты.

Нежная консистенция овоща, ненавязчивый вкус, уникально высокое содержание белка в сочетании с низким количеством клетчатки заслуженно дали право назвать брокколи диетическим продуктом.

Вместе с диетологами капусту рекомендуют к применению врачи и косметологи.

Брокколи. Фото

Состав брокколи

В брокколи содержатся:

• вода, белки, жиры, углеводы, клетчатка;

• микроэлементы: железо, селен, марганец, цинк, медь;

• макроэлементы: кальций, натрий, магний, фосфор, калий.

• витамины: провитамин A (β-каротин), C (аскорбиновая кислота), E (токоферол), PP(ниацин), К (филлохинон), B1(тиамин), B2 (рибофлавин), В4 (холин), B5(пантотеновая кислота), B6(пиридоксин), B9 (фолиевая кислота), U (подобное витаминам вещество метионин).

По наличию ударного количества провитамина А, улучшающего зрение, эта культура превосходит многие другие овощи. В брокколи высокое содержание витаминов Е и U.

Последний помогает при лечении язвенных болезней пищеварительного тракта. Она не уступает цветной капусте в наличии калия, железа, фосфора, натрия, кальция.

По сравнению с цветной капустой количество белка в брокколи в два раза больше. По содержанию легкоусвояемого протеина брокколи сравнима с зеленым горошком.

Присутствие в овоще незаменимых аминокислот приравнивает его к говядине, наличие лизина и изолейцина — к белку куриного яйца.

Калорийность брокколи составляет около 28 – 34 ккал на 100 грамм.

Польза брокколи для системы пищеварения

Овощ особенно полезен при патологиях желудочно-кишечного тракта. Пищевые волокна и клетчатка способствуют выведению из кишечника шлаков и токсинов. Клетчатка помогает бороться с запорами. Благодаря ей пища «правильной» консистенции быстрее проходит через кишечник.

Особое вещество сульфорафан, содержащееся в брокколи, убивает вредоносные бактерии, которые провоцируют язвенные болезни органов ЖКТ и онкологические заболевания.

Метионин (витамин U) также помогает бороться с язвенной болезнью, уменьшает степень проявления воспалительных процессов.

Другие витамины и магний успокаивают желудок, улучшают пищеварение, поддерживают необходимую кислотность. Брокколи улучшает аппетит, стимулирует выделение желчи.

Брокколи способствует правильному балансу холестеринового обмена в организме. Ненужные жиры и жирные кислоты «выходят» из организма вместе с волокнами. Печень начинает восполнять потерю жирных кислот из запасов организма, в результате — уровень холестерина падает.

Присутствующие в белке капусты вещества препятствуют накоплению в организме холестерина.

Диетологи дают совет, как приготовить брокколи вкусно, сохранив её полезные свойства: надо приготовить овощ на пару, тогда будет достигнут наибольший эффект в борьбе с излишками холестерина.

Помощь брокколи при болезнях крови, сердца, сосудов

Благодаря большому количеству железа, меди и протеинов капуста является отличным средством для лечения малокровия. Хлорофилл овоща также оказывает благотворное влияние на кроветворение.

Наличие β-каротина, витаминов, клетчатки и омега-3 жирных кислот способствует поддержанию нормальной работы сердца. Калий, магний и многочисленные витамины в составе брокколи нормализуют высокое кровяное давление.

Регулярное употребление брокколи снижает вероятность возникновения инсультов и инфарктов.

Сахарный диабет увеличивает шанс возникновения болезней сосудов и сердца в пять раз. Сосуды страдают из-за повышения уровня глюкозы в крови.

Чтобы вернуть здоровье сердцу и сосудам, британские ученые настоятельно рекомендуют включить в рацион капусту брокколи.

Содержащийся в брокколи сульфорафан способствует выработке энзимов, защищающих кровеносную систему и клетки сосудов.

Брокколи с её полезными свойствами при регулярном употреблении в пищу предотвращает развитие атеросклероза и наступление преждевременной старости. Этому помогают холин и метионин, они не дают холестерину накапливаться.

За сохранение молодости и привлекательности «отвечают» витамины C и Е, β-каротин, лютеин и зеаксантин. Их большая концентрация дает заметный антиоксидантный эффект, защищая клетки организма от свободных радикалов.

Для сведения: содержание витамина С в брокколи и лимоне одинаково.

Помощь при раковых заболеваниях

Вещества индол-3-карбином, синегрин, анетолтритион и сульфорафан, обнаруженные в брокколи при исследованиях, обладают выраженной активностью против онкологических заболеваний.

Индол-3-карбином активизирует систему иммунитета для борьбы с раковыми клетками. Синегрин прекращает процесс деления раковых клеток, а затем уничтожает их.

Вещество анетолтритион снижает вероятность заболевания раком груди и прямой кишки.

Сульфорафан уничтожает бактерии, вызывающие язву желудка, препятствует развитию многих типов рака.

Это вещество также способно убивать бактерии, на которых не действуют антибиотики. В наибольшем количестве оно содержится в проростках капусты.

Общая масса сульфорафана сконцентрирована в семени растения, он равномерно распределяется по развивающемуся ростку.

В результате исследований выявлено, что велика польза брокколи в профилактике рака молочной и предстательной желез, толстой кишки, яичников и мочевого пузыря. Есть положительный опыт врачей Канады и Америки в профилактике рака простаты.

Пациенты, страдающие этим недугом, в порядке эксперимента по меньшей мере дважды в день ели блюда из брокколи. Это помогло приостановить рост опухоли.

Японские специалисты рекомендуют употреблять в пищу этот овощ при терапии лучевой болезни, так как сульфорафан останавливает разрастание меланомы (раковых клеток кожи).

Польза брокколи для обмена веществ, костной и нервной систем

Вещество кемпферол помогает выводить токсины, обладает антигистаминным, тонизирующим, общеукрепляющим действием, поддерживает в тонусе сосуды.

Брокколи способствует выводу солей тяжелых металлов и повышает защитные свойства организма человека при воздействии радиации. Филлохинон (витамин К) помогает восстановить баланс метаболизма витамина D.

Налаженный процесс поступления витамина D и низкая калорийность брокколи помогут контролировать лишний вес.

Фосфор и кальций, в достаточном количестве находящиеся в капусте, — незаменимые вещества для укрепления костных тканей и эффективного функционирования мозга, сохранности интеллекта. Лечебные свойства брокколи эффективны при артрите. Согласно последним сообщениям ученых, она препятствует разрушению хрящевых тканей в суставах.

Брокколи улучшает состояние волос, ногтей и кожи. Она считается эффективным антицеллюлитным продуктом. За эластичность соединительных тканей отвечает медь, а цинк охраняет человека от свободных радикалов. Каротиноиды полезны для здоровья глаз, защищают органы зрения от катаракты.

Брокколи нормализует работу нервной системы. Помогает справиться со стрессами и депрессивными состояниями.

Врачи советуют употреблять капусту для профилактики нервных расстройств.

Витамины группы B, всего шесть типов витаминов этой группы содержатся в овоще, поддерживают в равновесии нервную систему человека.

Противопоказания и вред брокколи

Не рекомендуется употреблять брокколи в пищу людям с повышенной кислотностью желудочного сока и с болезнями поджелудочной железы.

В некоторых случаях возможна индивидуальная непереносимость овоща. в отваре из брокколи гуанина и аденина делает его вредным.

Поэтому всем, и здоровым и больным, не стоит употреблять в пищу отвар из брокколи.

Брокколи для людей, секреты приготовления

Неправильное питание и образ жизни приводят к застою жидкости в организме. Это бывает и из-за гипертензии. Брокколи помогает нормализовать водно-солевой баланс в организме.

Калий мягко и безвредно выводит из организма лишнюю воду и соли. Овощ также полезен для щитовидки.

Свойства брокколи, польза и вред которой при сравнении сильно «перевешивают» в сторону пользы, используются при приготовлении вкусных диетических блюд.

Специалисты советуют включать капусту в рацион беременных и женщин, планирующих зачатие ребенка. Регулярное употребление брокколи снижает вероятность появления патологий у ребенка. Брокколи полезна малышам. С 7-8 месяцев капусту можно вводить в питание ребенка в качестве прикорма.

Врачи рекомендуют включать овощ в рацион ослабленных после болезней людей и пожилых. Он укрепляет иммунитет.

Фитонциды брокколи не дают размножаться болезнетворным микробам, создавая натуральную среду для предупреждения респираторных вирусных и бактериальных болезней.

Чтобы защититься от простуд, следует выпивать стакан свежего сока брокколи один раз в день.

Если говорить о том, как приготовить брокколи вкусно, сохранив её полезные свойства, — лучшим вариантом будет добавление сырой молодой капусты в салаты.

Если овощ более зрелый, то готовка на пару или тушение в небольшом количестве воды не более 5 минут сохранит почти все полезные вещества.

Если готовить брокколи дольше, то пользы от неё будет мало.

Источник: http://safeyourhealth.ru/brokkoli-poleznyie-svoystva/

Капуста брокколи — полезные свойства и противопоказания

Первооткрывателями целебного овоща из рода капустных являются древние римляне.

Выведенное селекционным путем из цветной капусты однолетнее растение – брокколи, оказалось более устойчивое к климатическим условиям, нежели предшественник.

Культура быстро обрела пищевую популярность благодаря наличию в составе природных витаминов, микроэлементов и клетчатки.

Минимальное содержание растительных жиров сделало капусту брокколи незаменимым продуктом в рационе людей, соблюдающих здоровый образ жизни. Диетический овощ успешно применяется в лечебных целях – она незаменима для физического восстановления после операций или при тяжелых заболеваниях, связанных с кишечными патологиями.

Как выглядит брокколи

По виду капуста представляет собой спаржевые соцветия зеленого или фиолетового оттенка на тонких стеблях. Наиболее распространенный вид – калабрезе.

Это зеленые кочаны, сформированные зонтиком с плотно прилегающими соцветиями на толстой ножке.

В пищу преимущественно употребляются молодые побеги — как стебли, так и соцветия культуры.

полезные свойства и противопоказания хрена

Пищевая ценность капусты брокколи

В состав брокколи входят органические питательные вещества, наделяющие культуру целебными свойствами. Это позволяет использовать капусту в детском и диетическом питании, при сахарном диабете, в лечении заболеваний желудочно-кишечного тракта, онкологии и сердечно-сосудистой патологии.

Пищевая ценность состава капусты брокколи обуславливается наличием в 100 г продукта лидирующего количества отдельных групп растительных витаминов.

  1. C (аскорбиновая кислота) — содержание в продукте превышает цитрусовые в 2 раза (89,2 мг). Нормализует функции соединительной и костной тканей, восстанавливает иммунную защиту организма.
  2. А (ретиноидный бета-каротин) – поддерживает здоровое зрение, улучшает обменные процессы кожи, природный антиоксидант.
  3. PP (никотин) – стимулирует окислительно-восстановительную реакцию, образует дополнительные ферменты, ускоряет углеводный обмен живой клетки.
  4. K (жирорастворимый) – синтезирует белковый обмен, обеспечивает регуляцию показателя свертываемости крови.
  5. E (производные токола) – мощный антиоксидант, препятствующий развитию признаков старения организма.
  6. U (метилметионин) – нормализует кислотность, активен против образования язвенных патологий.
  7. Производные группы В (В1, В2, В3, В5, В6, В9) – синтезируют АТФ, участвуют в образовании защитных антител, уменьшают риск развития патологий плода при беременности, нормализуют холестерин.

Уникальное сочетание богатого состава капусты брокколи удачно дополняют электролиты – натрий и калий.

Концентрация элементов в 100 г культуры обеспечивают суточную норму потребления человека.

Клеточные производные активно участвуют в обменных процессах, стимулируя выработку водно-солевого баланса.

По белковому составу продукт превосходит говядину и куриное яйцо. Капуста содержит около 3 г животного белка, что минимизирует холестериновое засорение организма.

Углеводное содержание брокколи состоит из сложных элементов (около 7 г). Они медленно расщепляются в кислотной среде желудка, препятствуя быстрому инсулиновому выбросу.

Состав питательных веществ культуры органично дополняют минералы — кальций, магний, железо, марганец, медь, цинк и селена. В продукте также содержатся аминокислоты – фенилаламин и лизин.

По содержанию клетчатки и пищевых волокон капуста является идеальным продуктом с целью очищения от шлаков и токсинов.

полезные свойства и противопоказания баклажанов

Калорийность брокколи

Наиболее питательны и полезны для здоровья свежие овощи. Калорийность капусты на 100 г составляет всего лишь 34 ккал. В отварном виде продукт теряет треть полезных свойств, за счет чего снижается и показатель калорий – 27 ккал.

Высокая пищевая ценность компенсируется низким энергетическим потенциалом – ведущими диетологами культура признана лучшим растительным средством в борьбе с целлюлитом (гликемический индекс не превышает 10 единиц).

Полезные свойства капусты брокколи

Стойкий положительный эффект обеспечивается регулярным употреблением капустных соцветий. Например, блюда из свежего овоща оказывают укрепляющее организм действие, помогут быстро избавиться от стресса, нормализуют сон и восстановят психическое состояние после затяжной депрессии.

Обработанную паром или под высокой температурой капусту брокколи диетологи рекомендуют использовать постоянно:

  1. Для укрепления иммунной защиты, повышения уровня сопротивляемости заболеваниям вирусной или инфекционной этиологии.
  2. С целью предотвращения возможного развития осложнений патологии желудочно-кишечного тракта.
  3. Как профилактику сахарного диабета, а также в диетическом питании для нормализации инсулина при ремиссии.
  4. Как предотвращающее развитие осложнений онкологических заболеваний средство.
  5. В профилактических целях улучшения работы сердечно-сосудистых мышц, понижения уровня артериального давления.

Медицинскими исследованиями особо подчеркнуты свойства капусты брокколи в регулировании выработки органического холестерина, снижении риска внутриутробных патологий плода, нормализации пищеварения и устранении запоров.

Косметическое применение продукта широко используется для укрепления ногтей и волос, регулировки водного баланса эпидермиса, клеточной регенерации и нормализации гормональных сбоев.

Наиболее ценным составом обладает, конечно же, сырой овощ. Но можно употреблять как диетическое питание и тушеные, вареные, паровые или запеченные блюда из брокколи.

Постоянное пищевое предпочтение овощным вариациям из капусты обеспечит оптимальные условия для мощной витаминной профилактики всего организма в период восстановления.

Отдельно можно выделить ценность продукта для тяжелых онкологических больных.

Регулярное потребление брокколи обеспечит постоянный вывод из организма мертвых клеток, свободных радикалов, шлаков, токсинов и ионов тяжелых металлов.

Поэтому капусту обязательно включают в рацион питания для облученных пациентов.

Оптимальный профилактический продукт идеален для предотвращения развития раковых осложнений благодаря наличию в нем органического сульфорафана – вещества, обладающего восстановительным после онкологии действием. Сочетание элемента с большим количеством витамина С дает отличный противовоспалительный эффект.

Ценность капусты брокколи незаменима для пожилых людей. Находящейся в ней сульфорафан разрушает хрящевые наросты суставов. Включение в рацион питания полезного овоща значительно уменьшает постоянные боли в области ног и рук, предотвращает появление артрита.

полезные свойства и противопоказания цветной капусты

Норма потребления капусты брокколи в сутки

Ведущими диетологами не рекомендуется употребление овоща более 100 г в сутки для взрослого человека. Сложная и объемная концентрация полезных веществ в капусте брокколи при чрезмерном употреблении провоцирует развитие гиперавитаминоза и минерального переизбытка в организме.

Для детей достаточно будет употребления блюд из соцветий не более чем 2-3 раза в неделю.

Пюре и кашки из брокколи можно давать грудному ребенку с 7-8 месячного возраста.

Противопоказания в употреблении капусты брокколи

Систематически исследуя поведение и общее самочувствие пациентов, регулярно употребляющих блюда из капусты, диетологи пришли к выводу, что особых противопоказаний использования в пищу брокколи не имеет. Однако, исходя из настоятельных рекомендаций гастроэнтерологов, при назначении щадящих овощных диет следует осторожно относиться к употреблению капусты:

  1. Если существует индивидуальная непереносимость продукта или аллергия, диагностированная у пациента.
  2. При тяжелой патологии желудочно-кишечного тракта, спровоцированной повышенной кислотностью.

Как сохранить капусту брокколи в домашних условиях

Выбирая овощ на рынке, придерживайтесь нескольких простых правил. Кочан должен быть плотный, с равномерными соцветиями, однотонного зеленного оттенка. Запах свежий, на поверхности нет видимых повреждений (порчи, гнили, непонятных мелких пятен).

Хранить свежую капусту можно в холодильнике от 2 до 4 дней, предварительно обернув ее мокрым полотенцем. Заворачивать в пакет овощ не стоит, непрерывное поступление воздуха обеспечивает оптимальные условия сохранности продукта.

Глубокая заморозка капусты добавит срок ее хранения. Для помещения в морозилку соцветия необходимо отделить и бланшировать 3 минуты в кипятке. Затем сполоснуть холодной водой и дать обсохнуть. Брокколи сохраняет полезные свойства в морозилке около года с момента ее первоначальной заморозки.

Подвергать повторному замораживанию овощ не стоит – капуста теряет большую часть полезных веществ и становится очень мягкой. В таком состоянии она безвкусна и не обладает целебными качествами.

Сегодня это один из распространенных овощей-целителей из лекарственной кладовой матушки-природы.

Учитывая разнообразие полезных свойств, брокколи очень популярна не только как продукт повседневного рациона.

Она отлично подходит для спортивных людей, идеально заменяет белки животного происхождения, давая возможность полноценного питания для вегетарианцев.

Неплохо сочетаясь пищевыми качествами с разными компонентами, капуста брокколи по праву занимает лидирующую позицию среди диетических овощей, поскольку ее приготовление дает массу вариаций вкусовых блюд. Это обеспечивает равномерное разнообразие в рационе здорового питания человека.

полезные свойства и противопоказания кабачков

: полезные свойства брокколи для организма

Источник: http://howtogetrid.ru/kapusta-brokkoli-poleznye-svojstva-i-protivopokazaniya/

Капуста брокколи, полезные свойства и противопоказания

Дорогие друзья, здравствуйте! Рада всех приветствовать и сегодня хочу с вами обсудить замечательное съедобное растение – капуста брокколи, полезные свойства и противопоказания.

Трудно сказать, за что ее можно любить больше! То ли за отменные диетические  и вкусовые качества, то ли за то, что она является ценным натуральным «лекарством»?

Ведь этот растительный продукт, кроме обычной пищевой ценности, помогает предупредить развитие раковых и сердечно-сосудистых заболеваний, а также полезен всем приверженцам здорового образа жизни, позволяя сохранить молодость и красоту на долгие годы.

Капуста брокколи, полезные свойства и противопоказания которой сегодня хорошо известны ученым и врачам, должны точно так же стать известными каждому человеку. Ведь многие люди ее в магазине стороной обходят. Кому-то она слишком дорогой кажется, а кто-то просто о ее свойствах мало слышал.

Полезные свойства капусты брокколи

В брокколи очень много различных витаминов. В Википедии по этому поводу приводятся такие данные:

Практически один вилок может обеспечить семью из 4-х человек витамином С и К! Супер!

Все витамины и минералы являются суперважными компонентами для людей, ведущих образ жизни, направленный на здоровье.

Если деткам, начиная с полугодовалого возраста и в течение всего детства включать в питание капусту брокколи, они на всю жизнь будут защищены от многих болезней и будут иметь крепкий иммунитет.

А больным людям нужны витамины и минералы? Еще как! Брокколи поможет и защитит вас от самого широкого круга болячек, хворей и серьезных недугов, потому что для обмена веществ в тканях всегда требуется большое количество этих компонентов питания.

Я считаю, что витамины с минералами – это хорошо, но у брокколи имеются даже более полезные свойства, ради которых нужно обязательно вводить ее в свой рацион и сейчас мы поговорим об этих свойствах.

Противораковая защита капусты брокколи

Раковые клетки в нашем организме образуются постоянно. Но они тут же уничтожаются антиоксидантными системами защиты органов и тканей, потом током крови переносятся в печень и там нейтрализуются.

В капусте брокколи обнаружен глюкорафанин. Когда мы жуем капустку, выделяется растительный фермент микрозиназа. Этот фермент превращает глюкорафанин в сульфорафан.

Ученые установили, что сульфорафан обладает мощными противораковыми свойствами и является антиоксидантным фактором защиты против развития рака.

Капуста брокколи обладает исключительно высоким содержанием глюкорафанина по сравнению с любыми другими видами пищи. То же самое можно сказать о ней, сравнивая брокколи с другими представителями крестоцветных: цветной капустой, редиской, репкой и так далее.

Второе вещество, которое присутствует в капусте брокколи в большом количестве и обладает выраженными противораковыми свойствами, называется индол-3-карбинол.

Его полезные свойства нужны, прежде всего, для предупреждения развития дизгормональных опухолей у женщин. Индол-3-карбинол препятствует избыточному синтезу патологических форм эстрогенов.

На основе капусты брокколи созданы очень хорошие БАДы, которые используются для предупреждения мастопатии и рака груди, фибромиомы и рака органов малого таза (шейки матки, мочевого пузыря, поражение толстого кишечника).

Брокколи на страже защиты от инфарктов и инсультов

Инфаркт миокарда, ишемический и геморрагический инсульт развиваются на почве атеросклероза сосудов и гипертонии.

В последние годы ученые пришли к выводу, что важным фактором образования атеросклеротических бляшек является не только отложение в стенках артерий холестерина, но и хроническое воспаление в сосудистых стенках.

Сульфорафан, содержащийся в капусте брокколи – замедляет воспалительный процесс, сохраняет целостность стенок сосудов и предупреждает сердечно-сосудистые катастрофы.

Капуста брокколи – для молодости и продления жизни

Друзья! Как вы думаете, какие системы в организме человека прежде всего отвечают за продолжительность жизни, сохранение молодости, красоту внешности? Ученые отвечают на этот вопрос однозначно Это наша печень!

От того, как печень справляется с детоксикацией или обезвреживанием недоокисленных, а значит ядовитых промежуточных продуктов обмена веществ напрямую зависит наше самочувствие.

Если она работает как часы, то все ткани организма получают все самое чистое и ценное, что приносится с кровью. Человек при этом здоров, красив, молод и доживает до глубокой старости.

Если очистительные системы печени не справляются с очищением венозной крови, значит в артериальную кровь, снабжающую ткани и органы полезными веществами, будет поступать «плохая» кровь. Люди болеют, плохо выглядят и рано умирают.

Конечно, капуста брокколи не решает всех вопросов, касающихся очистки печени, но потенциал ее очень велик.

Здесь имеет значение и богатый витаминно-минеральный состав, и мощные антиокисдантные системы защиты, и влияние на тонкие биохимические механизмы систем детоксикации в самих печеночных клетках.

Капуста брокколи для похудения

Капусту брокколи диетологи рекомендуют в качестве низкокалорийного, диетического продукта во всех программах снижения веса. Ведь калорийность ее всего 25-30 ккал. При этом содержание витаминов и минералов в ней выше, чем во всех других видах капусты.

Витамины и минералы ускоряют метаболизм и сжигание жировой ткани. Антиоксиданты усиливают детоксикацию шлаков, появляющихся при распаде жиров. А белок, содержащийся в брокколи, не дает возможности коже обвисать.

Противопоказания или кому не стоит есть брокколи?

Дорогие друзья! Легче ответить на вопрос, кому противопоказана капуста брокколи, чем перечислять кому она может помочь. Какие бы ни были у человека проблемы со здоровьем, старайтесь есть побольше капусты брокколи!

И при катаракте, и при снижении памяти, для очищения легких после бронхита и когда курить бросили. Практически при всех заболеваниях кожи, внутренних органов, костей и суставов.

Не сможет ее есть только человек, у которого повышена кислотность, а также люди, страдающие хроническим панкреатитом. Придется отказаться от нее так же тем, у кого имеется индивидуальная непереносимость продукта.

Кулинарные особенности  блюд из капусты брокколи

1.Капуста брокколи не переносит длительного хранения при температуре окружающего теплого воздуха, потому что в ней быстро снижается содержание витамина С. Это значит, что покупная свежая импортная капуста уже лишена своих полезных витаминных свойств.

Вот почему всем, у кого есть своя земля, надо выделить место и сажать капусту брокколи. Она очень неприхотлива в выращивании. Храните ее потом в холодильнике или замораживайте. В замороженном виде витаминная ценность сохраняется в течение 6 месяцев.

2. Проростки капусты содержат сульфорафана в 50 раз больше, чем взрослые растения. Поэтому покупайте семена, проращивайте и применяйте, добавляя в салаты.

3. В сырой брокколи, глюкорафанин есть, а в замороженной капусте его содержание снижается в 20 раз. Поэтому, если для вас важен высокий витаминно-минеральный состав растения, капусту лучше заморозить. Если хотите повысить противораковые свойства, то ешьте ее в сыром виде.

4. Если капуста брокколи подвергается минимальной термической обработке, активность фермента микрозиназы повышается и глюкарафан, содержащийся в ней переходит в сульфорафан. Это как раз то, что нам и нужно!

5. Если порог термообработки превышен, микрозиназа разрушается, сульфорафан тоже разрушается и больше не образуется. Такая капуста бесполезна как для профилактики, так и для лечения рака.

6. Лучше всего сохраняется сульфорафан в капусте, приготовленной на пару. Время обработки при этом не должно превышать 1-3 минут. После 5 минут это вещество полностью разрушается.

7. При разогревании брокколи в микроволновке содержание сульфорафана истощается уже к концу первой минуты.

8. Кипячение брокколи в воде на плите инактивирует мирозиназу спустя минуту. Поэтому через 30 секунд после закипания капусту нужно опускать в ледяную воду, чтобы уменьшить тепловое воздействие внутри мякоти капусты.

9. В любом случае, лучше всего употреблять капусту чуть размягченной, но сохраняющей свою хрусткость. Это и вкусно, и полезно!

10. Правда, в интернете кулинары приводят другое время для термической обработки капусты брокколи – «не более 10 минут». Но на своем опыте могу сказать, что за 10 минут капуста разварится и станет невкусной.

Капуста брокколи, полезные свойства и противопоказания мы разобрали и теперь приведу в пример пару кулинарных рецептов. Я предпочитаю самые простые.

Овощи сами по себе очень вкусны и полезны. Но в интернете можно найти сколько угодно изысканных рецептов и для гурманов и для постящихся.

А вот что бывает на моем столе!

Кулинарные рецепты из капусты брокколи для хозяек

Рецепт 1 – салат из брокколи.

Недавно я приготовила вот такой салатик:

Состав:

  • Брокколи – 300 гр;
  • Куриная грудка отварная – 200 гр;
  • Стебли сельдерея – 2;
  • Сок из лимона – ст.ложка;
  • Сыр мягкий Фета – примерно 50 гр;
  • Половина крупного сладкого красного перца.

Приготовление:

Капусту брокколи выдержала на пару 2 минуты. Разломала на небольшие соцветия. Куриную грудку порезала на мелкие кубики.

Точно также нарезала на кубики сырые стебли сельдерея. Перчик порезала мелкой соломкой. Все смешала. Залила лимонным соком и несладким натуральным йогуртом.

Сверху положила небольшие кубики сыра Фета. Вкус получился отменный.

Рецепт 2 – капустный суп-пюре

Состав:

  • Брокколи – 300 гр;
  • Морковь – 2 средних шт;
  • Сельдерей – 2 стебля;
  • Репчатый лук – 2 головки;
  • Картошка – 2 клубня;
  • Чеснок – 2–3 зубочка;
  • Масло растительное (оливковое, подсолнечное) – 30 мл;
  • Петрушка, укроп – 10 гр.

Все овощи я очистила, порезала (кроме чеснока и зелени). Отварила морковь и картофель в течение 10 минут в 700 мл воды.

Репчатый лук сначала обжарила на оливковом масле. Бросила в кастрюлю и 10 минут отваривала на медленном огне. В конце добавила сельдерей и брокколи.

После закипания отваривала минуту.

Дала супу настояться и остыть. Слила в отдельную миску часть овощного бульона, чтобы легче было измельчить все овощи блендером. Сюда же бросила размятый чеснок. Потом добавила овощной бульон. На стол подавала с мелко нарезанной зеленью.

Пропорции овощей можно брать разные. Все зависит от того, сколько человек будут есть такой постный супчик. Я его очень люблю. Потихоньку пытаюсь приучать других членов моей семьи.

Дорогие друзья! еще больше рецептов из капусты брокколи – вкусных и очень полезных, вы найдете в статье “Что можно приготовить из капусты брокколи?”

Наталия Богоявленская

Источник: https://startinet12.ru/kapusta-brokkoli-poleznye-svojstva-i-protivopokazaniya/

Ешь Здорово!
Добавить комментарий