Капуста маринованная со свеклой: вкусные рецепты

Содержание
  1. Капуста маринованная со свеклой – рецепт быстрого приготовления, заготовки на зиму, видео
  2. Маринование розовой капусты со свеклой
  3. Рецепт маринованной хрустящей капусты со свеклой на зиму
  4. Рецепт быстрого приготовления маринованной шинкованной капусты со свеклой
  5. Капуста маринованная без уксуса на зиму со свеклой
  6. Капуста со свеклой быстрого приготовления. Капуста, маринованная со свеклой: рецепт
  7. Первый рецепт капусты маринованной
  8. Рецепт сочной маринованной капусты
  9. Рецепт капусты, маринованной по-грузински
  10. Приготовление маринованной капусты со свеклой в банках
  11. Процесс приготовления
  12. Рецепт капусты, маринованной со свеклой, на зиму
  13. Рецепты капусты со свеклой быстрого приготовления
  14. По-корейски
  15. По-грузински
  16. Капуста Провансаль со свеклой
  17. Капуста квашеная со свеклой и хреном
  18. Капуста тушеная со свеклой
  19. Рецепт приготовления борща
  20. На зиму в банках
  21. Рецепт засолки­
  22. Цветная капуста, маринованная со свеклой
  23. Заправка для борща
  24. Капуста маринованная со свеклой – лучшие рецепты
  25. Маринад для капусты со свеклой
  26. Базовый маринад для маринования в банках
  27. Нам понадобится:
  28. Приготовление:
  29. Маринад с лимонным соком и куркумой
  30. Нам нужны:
  31. Как готовить:
  32. Ингредиенты
  33. Как приготовить
  34. Капуста со свеклой с травами и чесноком
  35. Ингредиенты
  36. Для маринада
  37. Как приготовить
  38. Подготовка овощей
  39. Закладка овощей в банку
  40. Приготовление маринада
  41. Маринованная капуста со свеклой и луком
  42. Белокочанная капуста со свеклой: шинкованный салат
  43. Ингредиенты для маринования
  44. Приготовление
  45. Капуста со свеклой в банках: заготовка на зиму

Капуста маринованная со свеклой – рецепт быстрого приготовления, заготовки на зиму, видео

Капуста маринованная со свеклой: вкусные рецепты

Среди любителей солений и разносолов мало найдется тех, которые ни разу не пробовали «розовую капусту».

Но не все знают, как добиться такого удивительного цвета, а тем более хруста маринованных ломтиков и пряного аромата. Капуста маринованная со свеклой покоряет с первой пробы.

Это отличная закуска и дополнение к салатам, рыбе, мясным блюдам, овощным гарнирам и гарнирам из различных круп.

Для ее приготовления не требуется множества компонентов и длительного времени. А необычный вид напоминает сорванные лепестки роз, благодаря чему рецепт быстрого приготовления капусты маринованной со свеклой и получил такое название.

Маринование розовой капусты со свеклой

Для маринования понадобятся:

  • 2 кг капусты белокочанной;
  • 2 корнеплода свеклы;
  • 1 маленькая головка чеснока;
  • 3 моркови.

Для маринада понадобятся:

  • 1 л очищенной воды;
  • 150 мл масла рафинированного подсолнечного;
  • 150 мл 9% уксуса;
  • 2 ст. ложки соли;
  • 150 г сахара;
  • горошки перца;
  • лавровый лист.

Поэтапный процесс приготовления:

  1. Промыть и очистить капусту от верхних загрязненных, так чтобы не осталось вялых листьев.
  2. Обмыть и очистить от кожицы свеклу, а затем морковь.
  3. Нарезать капустные листы достаточно крупными квадратами.
  4. Морковь и свеклу следует нарезать кружочками (если свекла крупная – разрезать кружочки пополам).
  5. Чеснок продавить или нарезать пластинками.
  6. Выложить в подготовленную тару овощи слоями, чередуя их: морковь, капуста, свекла, немного чеснока и так далее. Можно перемешать все овощи в миске и закладывать их в банки единой массой.
  7. Залить доверху маринадом со специями.
  8. Сверху влить немного рафинированного масла.
  9. Накрыть банки пластиковыми крышками, остудить и убрать в холодильник.
  10. Дать настояться капусте 3-4 дня. После – ее можно будет подавать к столу.

Маринованная капуста со свеклой на зиму лучше всего получается, если использовать поздние сорта, которые имеют более упругие и не вялые листья. Поздние корнеплоды также будут сочнее и полезнее.

Приготовление маринада:

  1. Развести соль и сахар в подогретой воде. Их количество можно регулировать по вкусу.
  2. Добавить в маринад специи и поставить на огонь.
  3. Закипятить, добавить уксус и перемешать.
  4. Маринад немного остудить, чтобы залитая ним капуста не сварилась.

Рецепт маринованной хрустящей капусты со свеклой на зиму

Чтобы запастись капустой на зиму, ее можно закатать в хорошо очищенные простерилизованные банки и наслаждаться пряным вкусом в любой момент.

Для долгого хранения капусту можно нарезать крупными кусочками, а маленькую и вовсе пополам.

Морковь и свеклу также нарезать крупными кусочками, а чеснок – колечками.

Таким образом овощи сохранят больше полезных веществ, а при подаче на стол будет возможность фантазировать с различными видами их нарезки.

Рецепт быстрого приготовления маринованной шинкованной капусты со свеклой

Капусту вовсе не обязательно заготавливать в больших количествах впрок, а затем искать место среди разнообразия консервирования для хранения банок и бутылей. Маринованную капусту со свеклой вполне можно приготовить по быстрому рецепту и она будет готова для подачи через 4-5 часов.

Процесс приготовления:

  1. Капусту следует нашинковать либо тонко нарезать соломкой.
  2. Переложить ее в большую просторную миску.
  3. Свеклу с морковью натереть на терке.
  4. Смешать свеклу, морковь и капусту и слегка «примять» руками, чтобы они начали пускать сок.
  5. Выдавить к овощам чеснок.
  6. Выложить массу в банки.
  7. Маринад приготовить по предыдущему рецепту, но масло следует влить сразу и прогреть его вместе со всеми компонентами.
  8. Залить маринадом овощную смесь, пока он горячий.
  9. Оставить настаиваться при комнатной температуре около 5 часов.

Существует множество рекомендаций как мариновать капусту со свеклой. Одни советуют, для более сильного хруста, добавлять в маринад листья вишни (такой секрет перекочевал из рецептов закатки огурцов).

Другие – на добавлении репчатого лука и сладкого перца, для насыщенности вкуса. Третьи настаивают на иных пропорциях сахара, уксуса и соли. Все зависит от личных предпочтений.

Стоит немного поэкспериментировать и в кулинарной книге появится еще один идеальный рецепт маринованной капусты со свеклой на зиму.

Капуста маринованная без уксуса на зиму со свеклой

Для маринования уксус иногда заменяется на лимонную кислоту. В среднем ее количество определяется количеством трехлитровых бутылей – примерно 1 ч. л. на бутыль воды. Изредка применяется сок лимона.

Для заготовки капусты без уксуса свекла, морковь нарезается брусочками, чеснок – пластинками. Капусту – нашинковать. В стерилизованный бутыль плотно выложить перемешанные овощи и добавить к ним зерна кориандра, лавровый лист, бутоны гвоздики и горошки перца.

Для маринада воду вскипятить (1 литр) и развести в ней 0,5 ч. ложки лимонной кислоты, 3 ст. ложки сахара, 1,5 ст. ложки соли. Прокипятить 3-5 минут, залить только закипевшим маринадом тару с капустой. Закатать.

Источник: http://www.glav-dacha.ru/marinovannaya-kapusta-so-svekloj/

Капуста со свеклой быстрого приготовления. Капуста, маринованная со свеклой: рецепт

Каждый из нас в каком только виде не пробовал капусту: и вареную, и печеную, и жареную, и квашеную, и маринованную.

В последнем случае она сохраняет максимум своих полезных свойств, так как не подвергается сильной термической обработке в процессе приготовления.

Капуста со свеклой быстрого приготовления получается очень вкусной, а при подаче на стол смотрится достаточно оригинально и ярко. Вот мы сегодня и рассмотрим несколько различных способов ее приготовления.

Первый рецепт капусты маринованной

Нам понадобятся такие продукты: два килограмма белокочанной капусты, свекла, один стакан уксуса (9%), литр воды, соль (две ложки), стакан песка сахарного, половина стакана масла подсолнечного, красный горький перец (один) и головка чеснока.

А теперь расскажем, как делается капуста со свеклой быстрого приготовления. Моем наш овощ, чистим и напополам разрезаем. Каждую половинку затем нарезаем вдоль, так, чтобы толщина была около двух сантиметров, после чего делаем кубики. Стерилизуем и сушим стеклянную банку.

Укладываем в нее кубики капусты слоем в два сантиметра. Моем свеклу, сладкую и красную, чистим и брусками нарезаем. Кладем тоненький слой в банку, далее – нарезанный кольцами красный горький перец и головку чеснока, разрезав каждый зубчик на четыре части.

Завершаем снова двумя слоями – капусты и свеклы.

Делаем маринад, причем указаны ингредиенты на трехлитровую банку. В кастрюле смешиваем воду, песок сахарный и соль. Помешивая, растворяем, ждем, пока закипит, и добавляем подсолнечное масло, после чего с огня снимаем.

Заливаем горячим маринадом капусту и крышкой накрываем. После остывания на четыре-пять суток отправляем в холодильник.

Первый рецепт капусты со свеклой будет полностью завершен, когда она пропитается перцем и чесноком, промаринуется, и ее можно будет подавать на стол.

Рецепт сочной маринованной капусты

Данный рецепт очень похож на корейский, блюдо имеет четкий, ярко выраженный вкус. Готовить его можно круглый год. Для этого нужны такие ингредиенты: один двухкилограммовый кочан капусты, одна луковица, свекла, четыре чесночных зубчика.

Для маринада: литр воды, песок сахарный – 130 грамм, соль – две ложки без верха, масло растительное – 150 мл, уксус (9%) – 50 мл, лист лавровый и душистый перец. Рецепт приготовления капусты со свеклой следующий. Начнем приготовление в этот раз с маринада.

Наливаем в кастрюлю воду, высыпаем сахар и соль, бросаем лист лавровый и две-три штуки перца душистого. Кипятим жидкость, добавляем масло растительное и уксус. Кипятим еще минуту, на этом рассол готов. Нарезаем капусту той формы, что нравится, например квадратиками или соломкой.

Укладываем в широкую миску или глубокую кастрюлю. Свеклу трем на терке (крупной) или режем соломкой. Отправляем к капусте и хорошо перемешиваем. Добавляем давленый чеснок и лук, нашинкованный полукольцами. Снова перемешиваем.

Заливаем рассолом, сверху накрываем крышкой и при комнатной температуре оставляем на восемь часов. Затем убираем в холодильник. Примерно через сутки можно кушать.

Продукты: два килограмма белокочанной капусты, 150 грамм морковки, 100 грамм свеклы, литр воды, песка сахарного – 150 грамм, соли – две с половиной ложки, перец горошек – две штучки, уксус – 150 грамм, чеснок – одна головка.

Как делается в данном случае капуста со свеклой быстрого приготовления? Следующим способом. Разрезаем капусту на кусочки, трем на терке свеклу и морковь, смешиваем данные ингредиенты и закладываем в бутыль. Готовим рассол.

Для этого в воду кладем песок сахарный, соль, перец горошком, кипятим, добавляем столовый уксус и чеснок, пропущенный через чеснокодавилку. Снимаем маринад с огня и заливаем в бутыль. Оставляем на ночь, утром уже можно подавать к столу.

Условия хранения – в холодильнике.

Рецепт капусты, маринованной по-грузински

Данное блюдо является великолепной закуской и очень хорошо хранится в холодильнике.

Необходимые ингредиенты: вилок капусты (немного больше, чем среднего размера), по одной свекле и морковке, чеснок – три зубчика, перец горький – три штучки.

Для маринада: вода – литр, соль – две ложки, песок сахарный – один стакан, столько же – 9%-го уксуса, половина стакана масла растительного. Теперь рецепт капусты со свеклой по-грузински.

Нарезаем ее квадратиками размером в три-четыре сантиметра. Свеклу режем ломтиками тоненькими, морковь трем на терке, перец и чеснок измельчаем.

В кастрюлю подходящего размера выкладываем слоями подготовленную капусту, затем – овощи, после чего повторяем до окончания продуктов. Стандартным способом делаем маринад и выливаем его в кастрюлю. Овощи прикрываем тарелкой чуть меньшего диаметра. Оставляем так на два-три дня при комнатной температуре, после чего – в холодильник. Можно уже и снимать пробу.

Приготовление маринованной капусты со свеклой в банках

На десять порций вкусного блюда нам нужно заготовить: один вилок капусты белокочанной, одну свеклу и головку чеснока, четыре листика лавра, перец душистый, одну чайную ложку перца (молотого черного), две гвоздики, две ложки соли, по стакану уксуса и песка сахарного. В этом кулинарном рецепте капусту шинковать не нужно. Вполне достаточно будет того, что вы разрежете каждую половину кочана на несколько небольших кусков. Получается так, что мариновать будем кусочки квадратной формы. А еще лучше будет, если мы эти куски сделаем помельче. Тогда капуста просолится заметно быстрее и лучше.

Процесс приготовления

Итак, кладем мелкие кусочки капусты в банку. Теперь необходимо сварить свеклу. Для получения нужной нам консистенции будет достаточно 30 минут. Даем ей остыть и также нарезаем на квадратики, но немного меньшего размера.

Отправляем часть свеклы к капусте и начинаем делать из этих продуктов слои, не забывая между ними класть чеснок и лист лавровый. Когда наша емкость заполнится, овощи необходимо утрамбовать, чтобы они лежали в банке плотно.

Следующий этап – рассол. Для его получения кипятим в кастрюле два литра воды, солим ее, добавляем песок сахарный, черный перец горошком и гвоздику.

Пять минут пускай покипят, затем вливаем уксус и буквально пару минут варим, внимательно следя за тем, чтобы маринад не кипел. Заливаем им капусту, ждем остывания и отправляем в холодильник.

Приблизительно через сутки капуста (кусочками) со свеклой готова. Можно доставать из холода и подавать на стол.

Иногда возникает необходимость быстро приготовить большое количество капусты. Для этого можно воспользоваться вполне обычным рецептом.

Нам понадобятся: три с половиной килограмма белокочанной капусты, 200 грамм свеклы, две головки чеснока, 200 грамм морковки, 200 мл 9%-го уксуса, 100 мл масла растительного, 170 грамм сахара и пять чайных ложек соли.

Предлагаем вам способ того, как делается капуста со свеклой быстрого приготовления и в большом количестве. Получится достаточно много закуски, но поверьте, долго она у вас не задержится.

Режем капусту трехсантиметровыми квадратами, свеклу – тонкими ломтиками, чеснок просто очищаем, а морковь трем на крупной терке. Берем кастрюлю большого размера и закладываем в нее слоями: капусту, морковь со свеклой и чесноком, снова капусту и так далее. Всего получается четыре-пять слоев. Сверху должен быть наш основной продукт.

Заполнив кастрюлю, приступаем к маринаду.

Смешиваем сахарный песок, 9%-й уксус, растительное масло и соль в отдельной емкости, заливаем кипятком (приблизительно одним литром) и хорошо перемешиваем.

Заливаем капусту этим рассолом и ставим на нее гнет. Часа через два маринад покроет нашу закуску, а дня через три она будет готова. Перекладываем в банки и отправляем в холодильник.

Рецепт капусты, маринованной со свеклой, на зиму

Ингредиенты: капуста – два килограмма, морковка – две-три штуки, свекла – одна, чеснок – четыре зубчика.

Для маринада: вода – один литр, по одному стакану масла растительного и песка сахарного, 9%-й уксус – 130 мл, соль – три ложки, лист лавровый, душистый перец, гвоздика (по вкусу). Приготовление капусты со свеклой очень простое.

Шинкуем капусту, на терке натираем свеклу и морковку, чеснок режем пластинками. Готовим стандартно маринад, добавив в момент кипения уксус. Заливаем этим рассолом овощи, перемешиваем и оставляем на 60 минут.

После чего наполняем ими (очень плотно) стерилизованные банки. Закатываем их крышками, переворачиваем дном вверх и до полного остывания укутываем.

Источник: http://.ru/article/173025/kapusta-so-svekloy-byistrogo-prigotovleniya-kapusta-marinovannaya-so-svekloy-retsept

Рецепты капусты со свеклой быстрого приготовления

Рецепты капусты со свеклой быстрого приготовления

Сочетание свекольного и капустного вкуса гармонично в соленьях: капуста в свекольном маринаде окрашивается в нежный розовый цвет, она становится хрустящей и сладкой.

Легко и быстро заготавливается такая капуста на зиму, что делает популярными рецепты капусты со свеклой холодного приготовления: всевозможные соленья, быстрые салаты.

А вкусовые качества соседства этих овощей лучше раскрываются в горячих блюдах, самое известное из которых – борщ.

Такие рецепты капусты со свеклой популярны по нескольким причинам: эти салаты готовятся быстро и впрок, нет необходимости возиться с трудоемким процессом консервации, в запасе всегда имеется быстрая закуска, которая и гостям понравится, и домашнюю кухню разнообразит. Возьмите на заметку эти рецепты, приготовьте маринованные салаты из шинкованной капусты.

Пелюстки в переводе с украинского на русский язык означает «лепестки». Так называют крупно порубленную маринованную капусту.

Режут кочаны целиком, не извлекая или лишь слегка обрезая кочерыжку.

Маринуется она кусками, с чесноком и перцем, от свекольного сока она окрашивается в цвет розового перламутра. Ингредиенты:

  • средний белокочанный вилок;
  • некрупная свекла;
  • чесночная головка;
  • полстакана постного масла;
  • литр воды;
  • 6 горошин перца;
  • 100 г сахара;
  • 150 г уксуса;
  • морковка (крупная);
  • столовая ложка соли.

Приготовление:

  1. Делим промытый кочан на 8 частей. Кочерыжку вырезаем.
  2. Очищенные корнеплоды измельчаем в виде соломки.
  3. Чеснок нарезаем на дольки.
  4. Из воды с чесноком, сахаром, перцем, уксусом, маслом и солью 5 минут кипятим маринад.
  5. Укладываем в посуду капустные слои, покрывая их измельченными корнеплодами.
  6. Заливаем доверху маринадом. Выдерживаем в тепле пару дней, убираем на холод.

По-корейски

Рецепт популярной корейской закуски перестал быть секретом – изобретательные хозяйки разгадали его и даже усовершенствовали.

Мало того, наши традиционные соленья и маринады они тоже научились делать по этому восточному рецепту.

Например, красная капуста по-корейски – красивая, пряная, острая, хрустящая и ароматная закуска! Для ее приготовления понадобится:

  • капустный кочан;
  • 2 ст. л. соли;
  • 2 свеклы;
  • 4 чесночных дольки;
  • половина стакана масла;
  • репчатая луковица;
  • литр воды;
  • половина стакана сахара;
  • 2 листа лаврушки;
  • треть стакана столового уксуса;
  • 6 горошин перца.

Приготовление:

  1. Из воды, соли, специй сварить маринад. Прокипятить его минут 5-10 и смешать с уксусом.
  2. Кочан сполоснуть, разобрать, нарезать квадратиками размером со спичечную коробку.
  3. Вымытую и очищенную свеклу порезать аккуратной узкой соломкой
  4. Луковицу порезать полукольцами, чеснок порубить.
  5. Все овощи смешать, залить маринадом.
  6. Оставить закуску мариноваться в тепле на 8 часов. Такое же время выдержать на холоде.
  7. Через 16 часов закуска по-корейски готова.

По-грузински

Очень красивой, вкусной получается грузинская капуста, маринованная с буряком. Ее маринуют четвертинками кочана с чесноком и большим количеством зелени.

Часто блюдо кавказкой кухни называют закуской по-армянски. Грузинское блюдо со свеклой «созревает» до готовности всего три дня, хранится в негерметичной посуде на холоде.

Необходимые ингредиенты:

  • три средних белокочанных вилка;
  • три небольших свеколки;
  • целая головка чеснока;
  • пучок петрушки;
  • пучок укропа;
  • по 10 горошин перца черного и душистого;
  • пучок сельдерея;
  • половина стакана сахара;
  • пучок кинзы;
  • 2,5 стакана воды;
  • стакан с четвертью столового уксуса;
  • одна ложка соли (столовая, не йодированная крупная);
  • 1 лавровый листик.

Приготовление:

  1. Освобождаем от покровных листьев кочан, споласкиваем, обсушиваем, режем на четвертинки.
  2. Вымытую очищенную свеклу режем тонкими полукружками.
  3. Зелень с чесноком моем, обсушиваем.
  4. Послойно укладываем капусту в эмалированную либо стеклянную емкость, покрывая каждый слой веточками зелени, чесночными дольками, свеклой.
  5. Из воды, специй, сахара, уксуса, соли варим маринад.
  6. Закипевшим рассолом заливаем овощи, накрываем посуду полотенцем, маринуем трое суток.

Капуста Провансаль со свеклой

Капуста «Провансаль» – это пестрый маринованный салат из овощей, в который добавлены специи и растительное масло.

Овощи не теряют полезных свойств, закуска долго хранится, со временем становится еще вкуснее.

Яркий свекольный сок придает капустным листьям бледно-малиновый оттенок, поэтому закуска выглядит необыкновенно красиво и аппетитно. Ингредиенты:

  • 1 белокочанный вилок;
  • 1 свекла;
  • стакан уксуса столового;
  • 3 морковки;
  • 3 столовых ложки соли;
  • полтора литра воды;
  • 4 чесночных дольки;
  • стакан постного мала;
  • лист лаврушки;
  • стакан сахарного песка;
  • 8 горошин душистого перца.

Приготовление:

  1. Очищенную свеклу быстро натираем, используя крупную терку или насадку в комбайне, 5 минут бланшируем, откидываем на сито.
  2. Шинкуем кочаны, измельчаем на терке морковку, крупно рубим чеснок.
  3. Из воды с уксусом, сахаром, солью варим маринад, который кипятим 5 минут.
  4. Овощи перемешиваем со специями, укладываем в посуду, заливаем маслом и маринадом.
  5. Спустя 12 часов быстрая закуска «Провансаль» готова.

Капуста квашеная со свеклой и хреном

Соленая капуста заготавливается без уксуса. Ее квасят с яблоками, морковкой, клюквой и брусникой, а еще добавляют чеснок или перец, лаврушку или зелень.

Есть интересный рецепт острой капусты со свеклой и корнем хрена. Приготовленная таким способом закуска отличается сладко-кислым вкусом, особенной остротой и ядреностью.

Для засолки 5 килограммов капусты понадобятся следующие ингредиенты:

  • 300 г свеклы;
  • 100 г корневой петрушки;
  • 100 г чеснока;
  • 100 г корня хрена;
  • 150 г воды;
  • 100 г соли;
  • сахар (две трети стакана).

Приготовление:

  1. У кочанов вынимаем кочерыжку, а листья режем крупными кусками.
  2. Коренья с чесноком измельчаем в мясорубке или на терке.
  3. Очищенную свеклу нарезаем на ломтики.
  4. Воду кипятим с сахаром и солью, слегка остужаем.
  5. В посуду поочередно укладываем слои смешанной со свеклой капусты и пряностей.
  6. Утрамбовываем, заливаем рассолом, накрываем, оставляем кваситься на 5 дней.
  7. Готовое соленье храним в холоде.

«Щетка» – так называют витаминный салат из сырой свеклы, моркови и капусты. Он входит в меню многих диет для похудения, обладает очищающим, витаминизирующим эффектом.

Салат является малобюджетным блюдом, его очень просто делать, он не требует предварительной подготовки овощей.

В зависимости от заправки и добавок подойдет для повседневной трапезы и праздничного меню.

Ингредиенты:

  • капуста белокочанная,
  • свекла,
  • морковь,
  • растительное масло,
  • соль,
  • яблочный уксус.

Приготовление:

  1. Все овощи берем в произвольном количестве, ориентируясь лишь на свой вкус. Общепринятое соотношение – на 1 часть капусты по 0,5 части корнеплодов.
  2. Кочан мелко-мелко шинкуем.
  3. Нашинкованную капусту чуть присаливаем, перетираем руками.
  4. Очищенные корнеплоды режем мелкой стружкой или пропускаем через крупную терку.
  5. Смешиваем овощи, поливаем растительным маслом, слегка разбавленным яблочным уксусом.

Капуста тушеная со свеклой

Это простое и легкое блюдо для повседневной трапезы. Готовят его по-разному: с томатами и зеленью, с луком, свеклой или морковкой, с уксусом и без.

Попробуйте рецепт, в котором присутствуют все эти ингредиенты плюс приправы на индивидуальный вкус.

Для приготовления четырех-пяти порций данного блюда вам понадобится:

  • половина капустного вилка;
  • репчатая луковица;
  • морковка;
  • свекла;
  • растительное масло;
  • чеснок (по желанию и вкусу);
  • томатная паста (3 столовых ложки);
  • паприка, красный перец, соль, сахар, зелень (по желанию и вкусу).

Приготовление:

  1. Отвариваем свеклу.
  2. До полуготовности жарим нашинкованную морковку с луком.
  3. Добавляем к ним порубленную капусту, специи, стакан воды. Тушим минут 20.
  4. Нарезаем соломкой очищенную свеклу, добавляем ее вместе с томатом к тушеным овощам.
  5. Продолжаем тушить до готовности.
  6. В завершение кладем чеснок, зелень.

Рецепт приготовления борща

Все рецепты борща сосчитать невозможно, поэтому возьмем в качестве основы базовый, где основные ингредиенты – капуста со свеклой.

Попробуем сварить незамысловатый, легкий, очень красивый, необычайно вкусный постный суп со свежими овощами и зеленью. Для зимнего варианта подойдет томатная паста.

На трехлитровую кастрюлю борща нам нужно:

  • часть капустного кочана размером с кулак;
  • одна сырая свекла;
  • небольшая морковка;
  • три картофельных клубня;
  • репчатая луковица;
  • стручок болгарского перца;
  • три чесночных зубчика;
  • зелень;
  • соль;
  • растительное масло;
  • три свежие помидора.

Приготовление:

  1. Все овощи заранее чистим, моем.
  2. В сковороде на постном масле пассируем свеклу. Добавляем половинку порубленной луковицы, порезанные помидоры, тушим все под крышкой.
  3. В закипевшую воду кладем вторую порубленную часть луковицы.
  4. При повторном закипании добавляем нарезанную брусочками морковь.
  5. Ждем, когда закипит бульон, кладем нашинкованную капусту.
  6. После очередного закипания супа добавляем соломку из свежего перца.
  7. Следом кладем брусочки картофеля.
  8. В самом конце – свекольно-луковую зажарку.
  9. Когда борщ закипит борщ, добавляем раздавленный ножом чеснок, зелень, соль (на свой вкус).
  10. Выключаем огонь, оставляем кастрюлю с закрытой крышкой на 20 минут.

На зиму в банках

Как солить и квасить капусту на зиму известно многим: ее заготовку делают во множестве вариантов, распространенный – консервирование.

Капусту закатывают в банки как салаты, маринуют четвертинками кочанов, добавляют к рассолу растительное масло, свежую зелень, лук, ягоды, корнеплоды.

Очень популярны рецепты приготовления маринованной кочанной и цветной капусты со свеклой.

Рецепт засолки­

Чаще солят мелко нашинкованную капусту, реже – целыми вилками. Популярна и ее заготовка разрезанных на несколько частей кочанов.

В этом рецепте листья нарезают кусочками 4 на 4 см, а свеклу – узкой соломкой, добавляют тонкие пластинки чесночных долек.

Заготовка получается красивой и вкусной, без проблем хранится полгода. Ингредиенты:

  • 2 кг капусты;
  • чесночная головка;
  • 1 свекла;
  • 2 ст. л. соли;
  • 0,5 ст. столового уксуса;
  • 3 листа лаврушки;
  • 1 ст. сахара;
  • 1,5 л воды.

Приготовление:

  1. Овощи измельчаем, перемешиваем.
  2. Из остальных ингредиентов готовим рассол, доведя его до кипения.
  3. Плотно наполняем банки овощной смесью, заливаем кипящей закваской.
  4. После суточного остывания убираем на холод.

Цветная капуста, маринованная со свеклой

В банках заготавливают не только белокочанную капусту, есть способы маринования и цветной. «Багрянка» – рецепт капусты со свеклой для заготовки на зиму.

Консервируют ее в заранее простерилизованных банках, закрывают специальными капроновыми крышками. Хранится она в холодильнике или погребе, со временем становится только вкуснее.

Ингредиенты:

  • полтора кг цветной капусты;
  • крупная морковка;
  • средняя свекла;
  • чесночная головка;
  • неполный стакан столового уксуса;
  • половина стакана масла растительного;
  • 2 ст. л. соли;
  • половина стакана сахара;
  • 1 ст. л. паприки;
  • 1 ч. л. молотого перца;
  • 1 л воды.

Приготовление:

  1. Отделяем соцветия кочана, погружаем в подсоленную воду. Через 15 мин. промываем.
  2. Очищенные корнеплоды пропускаем через крупную терку. Рубим чеснок.
  3. 5 мин. кипятим воду с маслом, уксусом, солью и сахаром. Добавляем смесь перцев.
  4. Раскладываем соцветия по банкам, чередуя со слоями из моркови с чесноком и свеклой.
  5. Заливаем теплым маринадом.
  6. Укупориваем крышками.

Заправка для борща

Заправку для борща на зиму со свеклой и капустой (помидорами, перцем) делают почти все хозяйки, ведь эти консервы не только ускорят и упростят процесс приготовления горячего блюда, они выручат вас, когда не окажется под рукой начинки для пирогов. С этой заправкой получаются очень вкусные солянки, овощные рагу. Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

  • помидоры;
  • капуста;
  • лук;
  • сладкий перец;
  • свекла;
  • уксус (9%);
  • морковь;
  • постное масло;
  • соль, сахар.

Приготовление:

  1. Очищенную свеклу (1 кг), морковку (600 г) измельчаем соломкой.
  2. Из килограмма помидоров делаем сок с мякотью.
  3. Кубиками режем лук (600 г), болгарский перец (1 кг).
  4. Обжариваем овощи, заливаем их соком и тушим 15-17 мин.
  5. Добавляем нашинкованную капусту, соль с сахаром (по вкусу). Продолжаем тушить еще 5 мин.
  6. Вливаем 4 ст. л. уксуса, размешиваем, перекладываем заправку в стерилизованные банки.
  7. Закрываем капроновыми крышками для консервации.
  8. Оставляем остывать вверх дном.

Узнайте,­­как засолить капусту, чтобы она была хрустящей.

Кулинарные видеоролики демонстрируют процесс приготовления «от и до». Авторы видеорецептов показывают, как мариновать, запекать, жарить в масле, варить, тушить овощи.

Еще они дают возможность наблюдать манипуляции повара, оценить реальный объем и количество рекомендованных ингредиентов, подходящую для приготовления посуду, внешний вид готового блюда.

Посмотрите в видео, как делается быстрая капуста по-гурийски с буряком, укропом, чесноком и винным уксусом, готовая уже через три дня после засолки.

Узнайте, в чем секрет ее необычного вкуса, как приготовить эту пряную и острую закуску грузинской кухни, каким образом воплотить на практике рецепт капусты со свеклой по-гурийски под руководством автора видеоролика.

Источник: http://sovets.net/3864-retsepty-kapusty-so-svekloi.html

Капуста маринованная со свеклой – лучшие рецепты

Капуста маринованная со свеклой - лучшие рецепты

Сегодня в центре нашего внимание две любимицы славян, прошедшие многовековую проверку на силу любви – и в рецептах для красочного меню, и в советах народной медицины.

В данной статье мы предлагаем вам разные варианты маринованной капусты со свеклой, чтобы блюдо не надоедало вам всю зиму напролёт.

Овощная закуска принесёт в рацион неоспоримую пользу главных составляющих и даже порадует вас на праздники, когда так хочется чего-то свеженького и пикантного.

Подробный рассказ, как замариновать капусты со свеклой, начнём с главного – с описания нескольких вариантов маринада и секретов импровизации на основе базового рецепта.

Маринад для капусты со свеклой

Процесс маринования капусты со свеклой отличается от солёных заготовок. Потому что в рецепте маринада присутствует не только соль, но и сахар с уксусом.

Если сравнивать два варианта заготовок на зиму, то стоит отдать предпочтение маринованию хотя бы потому, что уксус, соль и сахар делают готовые овощи более пикантными и позволяют добиваться широкого спектра вкусов.

Опираясь на базовый рецепт маринада, вы всегда сможете учесть личные предпочтения, и даже сиюминутное настроение! Благодаря разным пропорциям сахара и уксуса можно получать для хрустящей капусты весь спектр вкусов.

Выраженно сладковатый или ярко кислый, слабо перчёный или сильно острый, с ароматом зелени или с упором на вкус самой капусты – все эти особенности рецепта определяет тот маринад и специи, которые вы выберете для очередной капусты со свеклой.

Базовый маринад для маринования в банках

Нам понадобится:

  • Вода питьевая — 1 л;
  • Соль крупного помола, нейодированная – 3 ст.л.;
  • Сахар – 3 ст.л.

    ;

  • Уксус 9% — 0,5 стакана;
  • Перец горошком – 10 шт.;
  • Лавровый лист – 4-6 шт. среднего размера.

Это количество рассчитано примерно на 2 кг капусты при засолке в банке или бочке.

Приготовление:

  1. Готовим маринад в эмалированной кастрюле, где сначала доводим до кипения воду.
  2. Перемешиваем сахар и соль и добавляем их в кипящую воду.
  3. Кипятим 2 минуты.
  4. Добавляем перец горошком и лавровый лист.
  5. Кипятим ещё 5-8 минут.
  6. Снимаем с огня и добавляем уксус.

Для маринования капусты со свеклой в любом рецепте можно использовать маринад как горячей, так и комнатной температуры. При заливке горячего маринада вкусная капуста получается быстрее – уже за первые сутки.

Маринад с лимонным соком и куркумой

Нам нужны:

  • Вода питьевая – 1 л
  • Сахар – 100 гр.
  • Соль – 2 ч.л.
  • Лимонный сок — 125 мл
  • Куркума – 1 ч.л.

  • Перец горошком – 8 шт.
  • Лавровый лист – 4 шт.

    среднего размера

Это количество рассчитано примерно на 1,5-2 кг капусты при засолке в банке или кастрюле.

Как готовить:

Повторяем шаги из рецепта, описанного выше.

Совет Поварёнка
Готовя маринад,  обязательно ПРОБУЙТЕ! Жидкость должна быть вкусной для вас. Можно регулировать сахар или увеличить количество уксуса, понемногу добавляя каждый ингредиент.
И помните! Всегда пропорционально используйте достаточное количество соли, ведь именно она борется с возможной горчинкой капусты.

Ингредиенты

  • Капуста белокачанная — 1,5-2 кг +
  • Свекла — 1 шт. среднего размера +
  • Чеснок — 1/2 головки +

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Как приготовить

Этот рецепт позволит вам получить вкусную капусту со свеклой уже в конце 1-го дня маринования.

Используем базовый маринад – с уксусом 9% (см.выше)

  1. Капусту режем крупными кусочками: сначала режем головку пополам, затем продольно широкой полосой, после каждую полосу – поперёк и чуть наискосок.
  2. Свеклу измельчаем любым из 3-х способов: режем на тонкие пластины, или крупной соломкой, или трём на крупной тёрке.
  3. Очищенные дольки чеснока режем на 4 части.
  4. Перемешиваем все компоненты и закладываем в 3-х литровый бутыль.
  5. Готовим маринад и заливаем бутыль. Маринад может быть горячим (Не кипяток! Дайте ему слегка остыть). Или дождитесь до комнатной температуры.

Совет Поварёнка
Желая получить быстрые выгоды горячего маринования помните о том, что бутыль может треснуть. Поэтому заливайте капусту понемногу – столовой ложкой, небольшим половником. Дайте банке прогреться, и только после этого можно увеличить поток маринада.После того, как капуста полностью остынет, убираем бутыль в холодное место или в холодильник.

Закрытый полиэтиленовой крышкой бутыль может долго храниться в холодильнике, а маринование капусты со свеклой с каждым днём будет добавлять овощам всё более насыщенные вкус и цвет.

Как квасить капусту дома

Капуста со свеклой с травами и чесноком

Эта капуста также маринуется в 3-х литровой банке, куда овощные ингредиенты укладываются пластами. Рецепт может быть сильно острым, ведь корни его на Кавказе. Или менее острым – согласно умеренным славянским вкусам. А вот пикантный аромат сельдерея вряд ли помешает.

Для выраженного аромата постарайтесь использовать зелень.

Ингредиенты

  • Капуста белокочанная — 2 кг;
  • Свекла – 1 шт. среднего раземра;
  • Красный горький перец (кайенский) – 1 стручок среднего размера;
  • Чеснок – 1 головка;
  • Сельдерей (желательно, зелень) – 80-100 г.

Для маринада

  • Вода питьевая – 1 л;
  • Уксус, 9 % — 1 стакан;
  • Соль – 2 ст.л.;
  • Сахар – 1 стакан;
  • Масло подсолнечное – 1/3 – ½ стакана.

Как приготовить

Подготовка овощей

  1. Капусту моем, чистим от верхних листов, режем пополам. Затем нарезаем каждую половинку вдоль – толщиной до 2 см. После каждую «полосу» нарезаем поперёк чуть наискосок для получения ромбиков.
  2. Красную сладкую свеклу моем, чистим, режем брусочками или тонкими пластинами – толщиной 3-4 мм, со стороной от 3 см.
  3. Чеснок чистим и режем зубочки на 4 части.
  4. Красный острый перец режем тонкими колечками.
  5. Зелень сельдерея моем, стряхиваем, обсушиваем, НЕ режем.

ВАЖНО!
* Если нет зелени, используйте корень сельдерея. Берите его на треть больше, чем зелени, измельчив небольшими брусочками.

Такой сельдерей станет очень приятным по вкусу и может быть использован отдельно – как составляющая винегретов с варёной свеклой, салатов со свежей морковью и закусок с варёными яйцами.

* Качественный горький красный перец – очень острая пряность.

Чтобы снизить остроту, можно класть только мякоть, предварительно разрезав стручок пополам и удалив все семена. Ну, а если желаете погорячее, то режьте кольцами и укладывайте по 2-3 кольца на 1 слой овощей.

Закладка овощей в банку

В стерилизованную сухую банку закладываем овощи — СЛОЯМИ, ТЩАТЕЛЬНО УТРАМБОВЫВАЯ!

Последовательность закладки – капуста, свекла, чеснок, острый перец, сельдерей. Старайтесь, чтобы в бутыль вошло не менее 2 послойных закладок.

Приготовление маринада

  1. В кастрюле с тёплой водой смешиваем воду, сахар и соль. Растворяем, доводим до кипения и добавляем растительное масло.
  2. Снимаем с огня, даём слегка остыть и в горячем виде понемногу заливаем утрамбованные овощи в банке.
  3. Закрываем банку полиэтиленовой крышкой и оставляем мариноваться на 1 сутки.

После храним в холодном месте.

Маринованная капуста с красной свеклой – прекрасная база для творчества в угоду здоровому рациону. Вы можете использовать разные растительные масла.

Лучше всего подойдут ореховые пряные варианты:кунжутное, арахисовое, грецкого ореха и тыквенных семечек.

Либо полностью замените подсолнечное, либо сделайте микс с добавлением нестандартного масла к подсолнечному, соблюдая общее количество масла в рецептуре.

Маринованная капуста со свеклой и луком

Данный рецепт предполагает те же действия, что и описанный выше, однако число овощных ингредиентов шире. Что нужно сделать для нового вкуса маринованной  красной капусты со свеклой:

  1. Удалите из перечня ингредиентов сельдерей;
  2. Не усердствуйте с красным перцем;
  3. Добавьте лук и морковь:
  • 1 средняя морковь, которую следует нарезать кольцами 3-4 мм толщиной;
  • 1 небольшая луковица, которую следует измельчить полукольцами, толщиной до 3 мм.

Последовательность закладки: капуста, свекла, чеснок, морковь, лук, острый перец.

Белокочанная капуста со свеклой: шинкованный салат

Этот интересный салат можно приготовить в большой миске, чтобы промариновать в течение суток под гнётом (3-х литровый бутыль с водой).

Минимум усилий и всего сутки ожидания гарантируют вам хрустящую не приторную сладость овощей, обалденный аромат, сочный цвет и успех на столе и в будни и праздники.

Ингредиенты для маринования

  • Капуста белокочанная — 1,5 кг;
  • Морковь – 400 г;
  • Свекла – 400 г;
  • Вода питьевая (кипяток!) – 130 мг;
  • Сахар — 100г;
  • Соль – ½ ст.л.

    ;

  • Лимонный сок – 120 мл;
  • Растительное масло – 130 мл;
  • Перец чили (или любой красный острый) — 1 маленький стручок (или ½ среднего).

     Можно заменить сухим перцем Чили в порошке;

  • Чёрный перец (измельчённый);
  • Чеснок – 3-4 крупных зубочка;
  • Пряности – при желании по 1 щепотке (на выбор: куркума, сушёные кинза или хмели-сунели).

Приготовление

  1. Капусту, свеклу, морковь моем, чистим и тонко шинкуем, для чего особенно удобно использовать тёрку «Бёрнер».
  2. Чеснок чистим и режем на 4 части.

  3. Красный острый перец очищаем от семян и режем мякоть небольшими кусочками.
  4. Все ингредиенты соединяем в миске и тщательно перемешиваем руками, в процессе чего с усилием обминаем капусту.

    Оставляем смесь в покое на 30-40 минут.

  5. Готовим маринад: соединяем кипяток, соль, сахар, лимонный сок, специи (по вкусу), тщательно размешиваем до полного растворения сахара и соли.

  6. Заливаем овощную смесь маринадом, добавляем к овощам растительное масло и тщательно перемешиваем.
  7. Утрамбовываем овощи в миске и ставим под гнём на 1 сутки.

Через сутки салат готов к употреблению.

Он долго хранится в холодильнике и неприхотлив к подаче, ведь к нему не нужно ничего добавлять – раскладываем по тарелкам и наслаждаемся почти что летним свежим вкусом!

Капуста со свеклой в банках: заготовка на зиму

Это так удобно – заготовить на зиму множество салатов! В холодный вечер колдуем над сытным мясным блюдом, а после лёгким движением руки открываем баночку с острыми овощами – и за пару минут готов полезный витаминный гарнир.

Любой из рецептов капусты с уксусов пригоден для закатки.

Процесс закатки в банки маринованной капусты со свеклой организуем так:

  1. Сначала промаринуем капусту до готовности в большой ёмкости (бочка, миска, кастрюля).
  2. Можно сразу использовать 3-хлитровые бутыли, в которых и будем закатывать капусту.
  3. Маринование займёт у нас от 1 до 3 дней — в зависимости от того, какая температура была у маринада при заливании овощей.
  4. Заполненные салатом банки стерилизуем в течение 10 минут.
  5. Закатываем и ставим остывать в положении вверх дном.

Мы рассказали вам несколько самых распространённых рецептов маринованной капусты со свеклой. Однако ограничиваться только этими вариантами – это заранее обеднять своё меню!

Отметьте для себя возможность добавления яблок в нашинкованный капустный салат. А в случае с маринованием в банках вы можете обогатить состав блюда кубиками кабачка, сладкого перца и цветной капустой, разобранной на небольшие соцветия.

Распечатка будет доступна через

59 секунд

Источник: https://tvoi-povarenok.ru/kapusta-marinovannaya-so-svekloj.html

Ешь Здорово!
Добавить комментарий