Карась в сметане в духовке: пошаговые рецепты с фото и видео

Как приготовить карасей со сметаной в духовке

Карась в сметане в духовке: пошаговые рецепты с фото и видео

Карась – распространённый обитатель водоёмов, но относится к сортам средней ценности.

Многие рыбаки считают его сорной рыбой и даже отпускают карасиков размерами меньше ладони – рыба костлявая, возни много с чисткой, а вкуса почти никакого. И зря! Они просто не умеют их готовить.

Запечённые в духовке караси со сметаной – удивительно вкусное блюдо из украинской и русской кухни, завоевавшее большой успех и даже вошедшее в меню ведущих ресторанов мира.

Ингредиенты

Карасики — улов

Естественно, нужны карасики. Не столь важно, одного они размера или нет – приготовлены будут одинаково. Но чем больше рыбина, тем лучше, так как мелких костей будет меньше. Количество ингредиентов даётся из расчёта на 1 кг свежих карасей (6 рыбок средних размеров).

Итак, Вам понадобится:

  • 1 кг карасиков;
  • 2-3 луковицы;
  • головка чеснока;
  • мука для панировки;
  • растительное масло для обжарки;
  • домашняя сметана или жирные сливки (33% и больше) – 1 стакан;
  • соль, перец, приправы для рыбы (по желанию);
  • зелень.

Подготовка карасей

Очень важно правильно подготовить рыбу. Но предварительно следует очистить лук, порезать его полукольцами, посолить и немного обжать руками – пусть маринуется. Можно сбрызнуть его лимонным соком – будет ароматнее.

Карасики должны быть свежими. Если Вы покупаете их на рынке или в магазине, то свежесть можно оценить по виду и состоянию жабр.

На теле не должно быть много слизи или сухости, а жабры у свежей рыбы яркие, красно-коричневые. Уже на второй день также появляется неприятный запах.

Счищать чешую не очень удобно, но можно упростить процедуру, предварительно посыпав тушку крупной каменной солью и протерев её с помощью плотной рукавицы.

Некоторые рыбаки советуют опускать рыбу в кипяток, тогда она легко очищается. Но при этом травмируется её нежная кожица, и потом тушки имеют непривлекательный вид, хотя на вкусовых качествах это не отражается.

Для чистки рыбы лучше всего подходит самая верхняя на фото насадка

Очень быстро очистить рыбу можно с помощью съёмной насадки из овощерезки для нарезания овощей на кольца – несколько движений и вся чешуя снята.

: Как быстро избавиться от чешуи

После снятия чешуи надо убрать жабры, иначе мясо будет горчить. Затем нужно удалить глаза, выпотрошить брюшко и снять все чёрные плёнки.

Как приготовить запечённых в духовке карасей с предварительной обжаркой

  1. Когда рыба подготовлена, тушки надо очень хорошо промыть, обсушить (можно на воздухе, а быстрее будет салфеткой), посолить со всех сторон и внутри, обработать специями. Чеснок раздавить, натереть или измельчить блендером, щедро обмазать им карасиков.
  2. Следующий шаг – фарширование. Подготовленный лук равномерно распределить по брюху карасей. Оставить рыбу на 20–30 минут промариноваться.
  3. Карасей обмакнуть в муке (можно использовать сухари) и обжарить на растительном масле с двух сторон до румяного состояния. Как правило, достаточно 7–8 минут на каждую сторону.
  4. Готовую рыбу выложить на противень – не очень большой, чтобы караси лежали плотно друг к другу. Можно сделать подушку для рыбки из тонко нарезанных колец лука.
  5. Подготовить сметану: посолить, добавить любимые специи, немного взбить, залить ею карасей. Отправить рыбу в духовку на полчаса.
  6. Карасиков выложить на общее блюдо или отдельными порциями, посыпать любой зеленью (подойдут петрушка, укроп или сельдерей) и подавать горячими.

Фотогалерея: Пошаговый процесс приготовления

Готовое блюдо на столе Приготовленные в сметане караси  Подготовленные карасики в форме для запекания Фаршированные луком тушки карасей Жарка карасей с другой стороны Жарка карасей на растительном масле Обмакивание рыбы в муке перед жаркой Караси перед фаршированием Потрошёные тушки карасей  Очищенные караси Свежие караси

В качестве гарнира подойдёт картофель и другие овощи в любом виде. Но при достаточном количестве карасей едокам будет не до него – пальчики облизывать придётся!

Запекать карасей в сметане можно с головой, а можно и без, а головы использовать для приготовления ухи или рыбного супа – так из одного количества рыбы получится два блюда.

: Караси в сметане

Рецепт рыбки в фольге

Карась после запекания в фольге

Этот вариант приготовления мало отличается от предыдущего, просто подготовленные тушки предварительно не поджариваются в сковороде.

  1. Каждая тушка заворачивается в смазанную растительным маслом фольгу и запекается в духовке в течение 30 минут.
  2. Готовая рыба выкладывается на противень и заливается сметаной. Так как тушки не обжаривались в муке, то небольшое количество её количество, меньше столовой ложки, надо размешать в сметане, иначе соус будет очень жидким.
  3. Запекаются карасики всего 15–20 минут.

У этого способа есть один недостаток – рыба очень разваривается, сложно извлечь её из фольги без повреждения. А в остальном – ни по вкусу, ни по виду блюдо не отличается. И Вы всегда можете пофантазировать с дополнительными ингредиентами.

: Запекание карасиков в фольге

Обязательно попробуйте это блюдо. Ни карп, ни сазан не бывают такими нежными, сладкими и ароматными, как караси, хотя и их можно приготовить по этому рецепту, поделив крупную рыбу на порционные куски. Приятного аппетита!

  • Марианна Павлей
  • Распечатать

Источник: http://iohotnik.ru/kuhnya/7832-kak-prigotovit-karasey-so-smetanoy-v-duhoe.html

Рецепты приготовления карася со сметаной в духовом шкафу

Рецепты приготовления карася со сметаной в духовом шкафу

Карася можно купить в любое время года. Это одна из наиболее распространенных рыб. Но все же встречаются люди, которые не используют его в питании, объясняя это наличием неприятного тинного запаха.

Действительно, некоторые экземпляры, выловленные в озерах со стоячей водой, могут обладать характерным запахом. Но при грамотном приготовлении этот запах можно скрыть.

В результате этого получится очень вкусное и полезное блюдо. Наиболее выгодный в этом плане рецепт – караси в сметане в духовке. Приготовить их можно разными способами и каждый будет обладать своими преимуществами.

Но для начала нужно выбрать качественную рыбу, иначе вкусно приготовить ее не удастся.

Карась под сметаной получается особенно вкусным и нежным на вкус

Как выбирать карася

Карась является низкокалорийным продуктом. По этой причине его можно использовать при приготовлении диетических блюд. Но особенно вкусно готовить его в сметане. Конечно, калорийность от этого возрастает, но и вкус у блюда получается отменный.

Для начала следует приобрести качественную рыбу. При осмотре обращается внимание на живот. Он должен быть ровным, не запавшим, но и не вздутым. Также осматриваются жабры. У свежей рыбы они должны обладать розовым или красным цветом.

Если планируете приготовить карася в духовке, то лучше отдать предпочтение мелким экземплярам. Но может оказаться и так, что рецепт подразумевает фарширование. Тогда лучше купить рыбу покрупнее.

Идеальным вариантом будет приобретение живой рыбы, но если такой возможности нет, можно купить и свежезамороженную.

Секреты подготовки

Еще до начала приготовления рекомендуется выдержать рыбу в молоке. Конечно, это достаточно накладный вариант, но за счет этого удастся полностью убрать неприятный запах, если он имеется.

Также можно использовать более экономный вариант. Для этого во время обработки рыбы ее следует присыпать солью.

Во-первых, это уберет запах тины, а во-вторых, рыба уже не будет скользить во время чистки.

Вне зависимости от рецепта, карасей следует вымочить в молоке перед приготовлением

Только после того, как будет удалена чешуя, можно переходить к потрошению.

Обратите внимание, что иногда рецепт подразумевает приготовление рыбы без потрошения. Но если все же решено выпотрошить рыбу, то следует особенно внимательно удалить пленки на внутренней стороне живота.

Что касается головы, то ее можно оставить – карася очень часто рекомендуют готовить именно с головой.

Учитывая, что карась достаточно костлявый, рекомендуется выполнить некоторые нехитрые операции, чтобы мелкие косточки после приготовления не чувствовались.

Для этого все тело рыбы необходимо надрезать на глубину 0,5 мм. После этого нужно слегка сбрызнуть тушу лимонным соком. Через двадцать минут мясо промаринуется, а после приготовления мелкие косточки будут незаметны.

После того, как караси подготовлены, можно выбирать рецепт.

Классический рецепт

Даже самый простой рецепт запекания карася со сметаной позволит быстро и вкусно приготовлять ужин. Для этого понадобятся:

  • караси – около килограмма;
  • лук – одна крупная луковица;
  • масло для смазывания противня;
  • сметана – лучше не сильно жирная, в объеме 200 мл;
  • сливки – достаточно будет 100 мл;
  • соль и иные специи по желанию.

Приготовить карася в сметане можно по различным рецептам

После того как рыба была подготовлена в соответствии с вышеописанными правилами, можно приступать к приготовлению.

Для улучшения вкуса и внешнего вида блюда рекомендуется до того, как карась будет помещен в духовой шкаф, слегка обжарить тушу на масле.

Предварительно в нем необходимо обжарить лук.

Важно: выполнять обжарку нужно на большом огне, чтобы образовалась корочка, но рыба осталась полуготовая.

Для того чтобы было и красиво и вкусно, достаточно на раскаленном масле выдержать рыбу не более трех минут. Если же жарить карася дольше, его мясо станет сухим и жестким, чем вы рискуете испортить все блюдо.

Далее понадобится противень. Лучше, если это будет посуда с высокими бортами. Ее нужно смазать маслом. Далее выкладывается лук (предварительно нарезанный кольцами и обжаренный), на него укладывается карась. Теперь следует приготовить соус.

Для этого нужно соединить сливки и сметану, и тщательно перемешать. Можно добавить немного соли. Карась заливается соусом и отправляется в духовку. Температура приготовления не ниже 180 градусов. Признаком готовности будет румяный цвет, который обретает запеченный карась.

Сметанный соус при этом становится более густым и темным.

Перед подачей на стол блюдо можно всячески украсить

Рыбка с картофелем в сметане

Хотите быстро и вкусно сделать ужин? Тогда идеальным вариантом будет карась, приготовленный в сметане с картофелем. Такой рецепт можно даже приготовить для праздничного стола. Для этого потребуется:

  • свежий карась;
  • картофель (особенно хорошо, если он будет молодой и мелкий);
  • сметана – достаточно стакана;
  • чеснок;
  • лимон (нам потребуется только сок);
  • масло, соль.

После того как рыба будет промыта и выпотрошена, ее нужно сбрызнуть соком одного лимона и посолить. Отвлекитесь от карася на 10-15 минут и займитесь соусом. Для его приготовления нужно сметану смешать со специями, чеснок добавляется в измельченном виде.

Запечь карася в сметане можно вместе с картошкой

Если любите острые блюда, следует чеснок натереть, для тех, кто хочет получить только аромат, зубчики следует порезать кусочками.

Картофель моется, очищается, нарезается. Его следует заправить половиной всего объема соуса. Вторая часть соуса выкладывается на противень, на котором предварительно была размещена рыба.

Соус должен полностью смазать все поверхности карася, также рекомендуется с помощью помазка смазать внутреннюю поверхность брюшка рыбы. Вокруг укладывается картофель.

Выпекается блюдо в течение 40 минут при температуре не менее 180 градусов.

«Легкий» карась со сметаной

Следующий рецепт подходит тем, кто по определенным обстоятельствам не может есть жареную пищу. Печеная же рыба будет полезна всем без исключения. Для того чтобы приготовить легкий ужин, потребуется:

  • карась (лучше крупный);
  • сметана – один стакан, нежирная;
  • лимон для сока;
  • соль и специи;
  • фольга для запекания.

Не менее вкусным получается блюдо, приготовленное под фольгой

Рыбу следует тщательно промыть, выпотрошить. Лучше отрезать голову, плавники и хвост. После этого делают насечки по всему телу рыбы. Остается сбрызнуть лимоном, чтобы мясо промариновалось. Через 15-20 минут можно приступать к приготовлению.

В противень выкладывается рыба. Сметана смешивается с солью и специями. Использовать нужно только пряные травы, без острого вкуса. Соус полностью должен покрыть рыбу. После этого из фольги делается крышка.

Для этого потребуется 3-4 слоя фольги аккуратно завернуть за края противня. В таком виде карась отправляется в духовой шкаф. Через 35-45 минут запеченный карась готов. При этом он будет вкусно пахнуть, а вот зажаристой корочки на нем не будет.

Поэтому его можно смело есть тем, кто соблюдает диету.

Как приготовить карасей в сметане с помощью духовки — об этом в видео:

Источник: http://promysel.com/rybalka/karas/recept-karasya-v-smetane-v-duxoe.html

Карась в сметане в духовке рецепт видео

Эх, карасики под сметаной! На фото приготовленные мной караси под сметаной которые были пойманы лично мной.

На фото блюдо выглядит навороченным, но на самом деле, все эти помидоры и лимоны вообще там нафиг не нужны, поскольку запеченный до золотистой и хрустящей корочки карась под сметаной – уже сам по себе шедевр.

  • Караси – сколько наловите, но чтоб они вошли одним слоем на противень.
  • Сметана (чем жирнее тем лучше) – 300гр.
  • Репчатый лук – 4 головки
  • Зелень петрушки и укропа – по 2 столовых ложки
  • Зеленый лук – 1 небольшой пучок
  • Сливочное масло – 100 гр.
  • Соль, черный перец

Рецепт приготовления карасей в сметане. Ловятся караси запекаются в духовке на противне под сметаной на слое из кусочков репчатого лука. Собственно ничего сложного в приготовлении карасей нет, но если кто не знает как приготовить карасей в сметане, рецепт будет полезным.

У каждого, кто хотя бы однажды пробовал отведать карасей в сметане, в памяти остались и золотистая корочка, и одуряющий аромат, и хруст плавничков… Соответственно при приготовлении своих карасей в сметане, я пытался достичь единство этих трех показателей.

Да, чуть не забыл! Еще одним критерием – является обор карасей используемых для запекания под сметаной. Не буду навязывать свое субъективное мнение, но я глубоко убежден, что чем меньше будут карасики, тем вкуснее будет итоговое блюдо с их участием.

Ну все, описываю как просто приготовить карасей в сметане!

Карасей чистим и потрошим (именно в такой последовательности). При потрошении нужно очень тщательно снимать в брюшке рыбы и все лишнее, иначе запеченные караси в сметане могут получиться с горчинкой.

Затем, нужно на каждой почищенной рыбке сделать поперечные надрезы частотой около 0,3 см, для того чтоб перерезать косточки вдоль хребта, которые всегда норовят при поедании карасей вонзиться в горло.

Мера эта дополнительная, поскольку именно при запекании не крупных карасей гипотетически можно добиться такого состояния, когда рыба пропечется полностью, но а поскольку гипотеза как правило далека от практики, то не ленимся и нарезаем рыбу.

Всю почищенную и нарезанную рыбу складываем в тазик, и посыпаем ее небольшим количеством соли и черным молотым перцем, после чего даем карасям в таком состоянии слегка просолиться и напитаться ароматом черного перца.

Мелко нарезаем всю зелень, и перекладываем ее в глубокую тарелку,

Заливаем зелень сметаной,

Немного солим и перчим сметану по вкусу с учетом того, что рыбу нашу мы уже чуть ранее солили и перчили,

Тщательно перемешиваем сметану с зеленью, и примерно в этом самом месте получаем все необходимое для приготовления карасей запеченных под сметаной.

Вываливаем всю сметану к карасям,

И очень тщательно перемешиваем рыбу рукой, стараясь, чтоб сметана с зеленю оказалась в брюшке каждого карасика,

Затем, намазываем противень очень толстым слоем сливочного масла, для чего, мало нужно использовать для этой цели около комнатной температуры,

Нарезаем кольцами толщиной около по 0,5 см. весь репчатый лук,

Выкладываем кольца лука на дно противня, а сверху, выкладываем наших карасей в сметане, стараясь, чтоб рыба легла на луковые кольца,

Выкладываем подобным образом всех карасей в сметане, после чего, противень с ними отправляется в предварительно разогретую до 200 градусов духовку, примерно на 30- 40 минут,

… Примерно через 30 минут, наши караси будут покрыты вот такой золотистой корочкой, и чтоб она стала еще более золотистой и хрустящей, очень рекомендую полить рыбу образовавшимся при готовке соком, и отправить рыбу обратно в духовку,

И запекать карасей в сметане еще минут 20-30 до образования запеченной корочки. Врем и температура конечно же указаны приблизительно, здесь главное не проморгать тот момент, когда караси перестают запекаться и уже начинают гореть, поэтому мой совет – от духовки лучше не отходить!

Готовые караси в сметане сразу же подаются на стол и поедаются с хлебом.

То что изображено на этой фотографии, а именно, дополнительные украшения – были исключительно сделаны с целью украсить фото итогового блюда, и поверьте, они там нахрен не нужны! Единственное, что там действительно будет к месту, это репчатый лучок, который можно собрать с низа противня. Всем приятного аппетита и удачи в приготовлении ваших карасиков в сметане !

Последнее изменение Понедельник, 09 мая 2016 05:53

Поделись этим рецептом с друзьями в соцсетях! Интересные новости

Источник: http://blogkulinar.ru/blyuda-iz-ryby/karas-v-smetane-v-duhoe-recept-video.html

Караси в сметане в духовке рецепт с фото

Караси в сметане в духовке рецепт с фото

Караси в сметане в духовке рецепт с фото

В глубокой мисочке соединить сметану, пропущенный через пресс чеснок и небольшое. Теперь вы знаете, как приготовить карасей в духовке по рецепту с фото.

Караси, запеченные в сметане — рецепт. Как и в предыдущем рецепте карасей следует разделать. Торт «кучерявый пинчер». Пошаговый рецепт с фото.

Карась в духовке, мультиварке, а также карась в сметане – это очень вкусные блюда, которые можно подавать вместе с. Рецепты блюд из карася помогут.

Обмажьте каждую рыбку изнутри сметаной с зеленью. Понравился рецепт « карась в сметане в духовке»?

Карась, запеченный в сметане в духовке, может стать прекрасным ужином. Готовить его просто, а чтобы убрать мелкие косточки и речной запах используйте хитрости.

Карась – это широко известная пресноводная рыба. Существует огромное количество блюд из карася, которые славятся своими вкусовыми качествами. При готовке этой вкусной рыбы порой возникает вопрос: «сколько минут ее необходимо варить? » после закипания воды, карась следует варить 15 минут. Если его правильно приготовить, карась будет невероятно вкусным. Блюда из карася можно приготовить и в будни, и на праздники. Пользуются популярностью карась фото король лев нала запеченный в фольге в духовке, а также традиционно жареная рыба. Любителям здоровой пищи больше подойдет приготовление в мультиварке или же в пароварке, где рыба сохраняет все полезные вещества. Карась в духовке, мультиварке, а также карась в сметане – это очень вкусные блюда, которые можно подавать вместе с картофелем. Рыба в духовке. Ингредиенты: Рыба (количество зависит от порций);. Сметана – 200 г; чеснок — несколько шт. ; зелень; соевый соус или лимон; масло растительное – 100 г; соль; перец; специи по вкусу. Приготовление: Тщательно очистить рыбу от чешуи, убрать все внутренности, аккуратно промыть. Не нужно отрезать голову, это испортит вкус. Приготовленный целиком, карась сохраняет сочность. Карась — рыба довольно костлявая. Для того чтобы избавиться от ненавистных косточек, следует сделать несколько надрезов на спине. Таким образом, в процессе запекания в духовке, мелкие косточки хорошо пропекаются и легко удаляются в дальнейшем. Неприятный запах можно убрать с помощью уксуса. Взять форму для запекания в духовке и смазать ее подсолнечным маслом. На форму для запекания в духовке выложить приправленные солью и перцем тушки. Сверху положить измельченный лук. Залить блюдо соусом с чесноком. Добавить зелень. Готовить в духовке не более 20 минут, следить за процессом выпекания. Карась в сметане очень сочный и вкусный! Карась запеченный в духовке можно подавать и в охлажденном виде. Главное четко следовать всем рекомендациям, для того, чтобы блюдо получилось невероятно вкусным и стало настоящим шедевром на любом праздничном столе. Общее время, что потребуется на приготовление карася составляет 60 минут. При этом подготовка отнимет львиную долю времени. Караси в сметане готовят в разных странах мира, но особенно популярны они в русской кухне. Ингредиенты: Карась (количество зависит от порций); зелень; сметана – 200 г; лук репчатый – 2 шт. ; масло сливочное – 100 г; лук зеленый — 1 пучок. Рецепт подходит для торжества город орёл 2016 фото или важного мероприятия. Караси в сметане имеют удивительный вкус и аромат, особенно при добавлении чеснока. Приготовление: Тщательно подготовить рыбу, очистить от внутренностей. Сделать поперечные надрезы на спине для пропекания мелких косточек. Сложить всю очищенную рыбу в одну емкость, посыпать солью, перцем. Оставить караси на 15-20 минут, чтобы они пропитались специями. Посолить и поперчить соус и зелень. Приготовленную смесь с зеленью и специями вылить на блюдо. Смазать противень сливочным маслом. Нарезать лук полукольцами. Выложить рыбу на противень. Посыпать луком. Готовить в разогретой духовке около 20 минут. Подавать караси в горячем виде. Это очень вкусное блюдо. Приятного аппетита! Также из карася можно приготовить суп. Уха. Уха из карася — это вкусное и легкое в приготовлении блюдо. Общее время, что потребуется на приготовление, составляет не более 40 минут. Ингредиенты: Рыба (количество зависит от порций);. Картофель – 3 шт. ; морковь – 2 шт. ; лук репчатый – 2 шт. ; соль; перец; зелень. Приготовление: Тщательно очистить рыбу, удалить хвост и плавники. Добавить рыбу в горячую воду, варить не более 15 минут. После закипания добавить мелко нарезанную морковь и головку лука. Варить еще 20 минут. Уха готова. Можно разлить ее по тарелкам и сверху посыпать зеленью. Карась запеченный в фольге. Ингредиенты: Рыба– 1 кг; лук репчатый -3 шт. ; зелень по вкусу; чеснок – 2 зубка; сметана -500 г. Готовить рыбу в фольге каскад фото крыша очень просто. Приготовление: Очистить рыбу от чешуи. Тщательно промыть. Удалить хвост и плавники. Смешать соус с зеленью, чесноком, солью, перцем, специями. Выложить каждую тушку в фольгу. Сверху выложить лук полукольцами. Фольгу закрыть, но оставить небольшой проем для пропускания воздуха. Поставить рыбу в хорошо разогретую духовку. Через 30 минут блюдо готово. Карась в мультиварке. Использование мультиварки позволяет приготовить вкусное рыбное блюдо даже не имея специальных кулинарных навыков. Как приготовить карася в мультиварке? Пошаговая инструкция по приготовлению представлена ниже. Ингредиенты: Рыба – 1 кг; масло подсолнечное – 200 г; зелень по вкусу; сметана – 200 – 300 г; мука – 100 г; приправы по вкусу; соль; перец. Приготовление: Рецепт очень простой. Для начала необходимо удалить внутренности, отрезать хвост и плавники. Сделать поперечные надрезы для пропекания мелких косточек, затем просушить рыбу. Сверху рыбу посолить, поперчить. Взять чашу для мультиварки и налить в нее подсолнечное масло. Обжарить нижнюю сторону в режиме «жарка». Выложить на рыбу репчатый лук. Соус смешать с зеленью и приправами. Рыба, приготовленная в мультиварке, сохраняет полезные вещества, получает насыщенный вкус и аромат. Можно выбрать один из множества режимов мультиварки для приготовления вкусного блюда. Чтобы разнообразить вкус, к блюду можно добавить овощи и, конечно же, картофель. Рецепты блюд из карася помогут организовать шикарный праздничный стол, который удивит даже самых требовательных гурманов. Теперь вы знаете, как приготовить речную рыбу. -рецепт: фаршированные караси.

По запросу «караси в сметане в духовке рецепт с фото» нашлось 78355 фото

© 2016-2018, lenta-iron.ru

Источник: http://lenta-iron.ru/karasi-v-smetane-v-duhoe-recept-s-foto.html

Карась в сметане в духовке: пошаговые рецепты с фото и видео » Здоровое питание

Карась – очень вкусная рыба, которую традиционно готовят в сметане. Благодаря своему нежному мясу и тонкому вкусу карась отлично сочетается со сметанным соусом и при запекании в духовке становится невероятно вкусным.

Однако многие не любят карася за его чрезмерную костистость и тинный запах, считая эту рыбу сорной. Но правильная подготовка и удачный рецепт могут скрасить этот недостаток. Выбирая карасей в магазине или на рынке, обратите внимание на их внешний вид, особенно на жабры и живот.

Жабры у хорошей рыбы красные или розовые, а живот у свежего карася никогда не будет вздутым. Для запекания в сметане берите некрупных карасей, размером с ладонь, они получатся нежнее.

Конечно, лучше всего брать карасей живых, такие часто продаются на рынках, но если таких вам найти не удалось, или если нет навыка работы с живой рыбой, можно купить и уже потрошеных.

Кстати, еще Чехов в своем рассказе «Сирена» советовал устами одного из героев подержать карасей живыми в молоке не менее суток, тогда и уйдет из него запах тины.

Сегодня такая роскошь, как содержание карасей в молочной ванне недоступна современным хозяйкам, поэтому в ход идут другие хитрости по ее приготовлению. Принеся домой рыбу, почистите ее – сначала снимите чешую.

Чтобы делать это было удобнее, окуните влажные пальцы в соль и держите рыбку за хвост – соль не даст скользкой рыбе «убежать» из-под ножа.

Затем выпотрошите карася и при потрошении уделите особое внимание удалению черной пленки вдоль реберных костей – она будет горчить после приготовления.

Затем удалите жабры, плавники и хвост, а вот голову можно не отделять – карасей часто готовят именно так, с головой.

На каждую тушку надо нанести насечки ножом в форме ромба с расстоянием около половины сантиметра и полить надрезы лимонным соком, оставить на 20 минут. У этой операции две цели – слегка помариновать мясо для более тонкого вкуса и размягчить самые мелкие кости кислотой сока. Кости покрупнее зажарятся и будут легко жеваться, а ощутимыми останутся только реберные кости и позвоночник, но они достаточно крупные, чтобы можно было убрать их прямо в тарелке и не подавиться.

Караси в сметане, запеченные в духовке Самый простой, классический рецепт этого блюда состоит из: Соли и черного перца. Когда рыба почищена и промаринована в лимонном соке, приправьте ее солью и перцем и приступайте к приготовлению.

Перед тем, как запекать рыбу, ее нужно слегка обжарить. На сковороде нагрейте масло, обжарьте в нем лук, нарезанный кольцами, а затем выложите рыбу. Жарьте ее недолго, она должна зазолотиться, но не подгореть.

Слишком сильно зажаренная рыба станет сухой и жесткой, поэтому не жарьте больше 3 минут  каждой стороны.

Карасей с луком переложите в форму для запекания и залейте смесью из сметаны и сливок, запекайте минут 20 при температуре 180 градусов, пока сметана не станет красивого румяного цвета. Подавать блюдо можно с мелко нарубленным укропом.

Караси, запеченные в фольге Другой вариант приготовления карасей в сметане в духовке отличается использованием в процессе запекания фольги. Возьмите: Соль, перец, приправу по вкусу.

Очищенных и выпотрошенных карасей промойте и промокните салфеткой, натрите солью и специями и дайте рыбе полежать минут 10.

В это время подготовьте остальные составляющие блюда – нарежьте лук крупными полукольцами и обжарьте на разогретом масле, промойте и нарубите зелень, выдавите чеснок и смешайте его со сметаной, лимон порежьте кружочками.

Затем возьмите фольгу и оторвите по куску для каждой рыбины. На кусок фольги уложите тушку, положите ей в брюшко лук и зелень, смажьте рыбу сметаной ровным слоем и укройте ее кусочками лимона.

После этого можно убрать фольгу и подержать рыбу еще минут 7 до появления румяной корочки.

Карась, тушеный в сметане – это полноценное и самостоятельное блюдо, одинаково прекрасное для повседневного ужина и праздничного стола, однако можно сделать его более сытным, добавив к рыбе картофель.

Для этого потребуется: Соль, перец, специи для рыбы по желанию. Почищенную рыбу натереть специями и лимонным соком и дать полежать около 10 минут.

Смешать сметану с чесноком и перцем, приправить половиной этого соуса очищенный и нарезанный кубиками картофель. Второй половиной соуса смазать рыбу.

В форме для запекания распределить равномерно столовую ложку растительного масла, уложить рыбу и картофель и готовить блюдо в духовке, прогретой до 180 градусов около 40 минут. Готовность блюда проверить, проткнув картофель ножом или вилкой.

Карась – рыба простая, но в то же время требующая особого подхода. Некоторые хитрости помогут превратить ее в изысканное блюдо.

Всегда особое внимание уделяйте очистке рыбы – тщательно уберите чешую, постарайтесь не проткнуть желчный пузырь и уберите все пленки от внутренностей, чтобы готовое блюдо не горчило. Используйте лимонный сок – он не только размягчит кости, но и уберет запах тины.

Поможет убрать запах и сметана, поэтому тушение в этом соусе так популярно. В случае с карасями сметану лучше не менять на майонез, он запах не отобьет. А чтобы придать сметане больше пикантности и яркого вкуса, смешайте ее с чесноком и травами.

Что касается других вкусовых добавок, то кроме соли и перца караси «любят» мускатный орех, паприку и зелень (сушеную и свежую).

Старайтесь не запекать карася непосредственно на противне, так как его нежное мясо может пристать к горячей поверхности, и вы снимите с противня не целую рыбку, а только ее остов.

Либо сделайте под рыбу подушку из овощей (например, из тушеного лука или сырого картофеля), либо заверните ее в фольгу, либо используйте рукав для запекания, в крайнем случае, хорошо промажьте форму растительным маслом.

Не передержите рыбу, иначе она станет жесткой и сухой. Небольших рыбок запекайте не более 20-25 минут, а большую тушку можно протушить и минут 40.

Если перед затеканием вы обжариваете рыбу, то делайте это также недолго – минуты по 3 с каждой стороны.

Источник: http://vash-kylinar.ru/732-karas-v-smetane-v-duxoe-poshagovye-recepty-s-foto-i-video.html

Ешь Здорово!
Добавить комментарий