Карпаччо из лосося: рецепты с фото калорийность советы

Карпаччо из лосося: рецепты. Как приготовить карпаччо?

Карпаччо из лосося: рецепты с фото калорийность советы

Карпаччо впервые было придумано в 1950 году Джузеппе Чиприани и названо в честь итальянского живописца эпохи Ренессанса Витторе Карпаччо. Классический вариант готовится из тонких кусочков сырой говядины, приправленной фруктовым уксусом, приправами и оливковым маслом.

Карпаччо подается в качестве холодной закуски с сыром Пармезан, базиликом, столовом вином, рукколой и томатами. В настоящее время рецепт претерпел некие изменения.

Повара всех стран стали заменять говядину др. мясом, птицей или рыбой. Очень вкусное блюдо получается из лосося.

Готовить его не сложно, но получается очень вкусно!

Рецепт карпаччо из семги

Состав:

  1. Филе семги – 400 г
  2. Сыр «Пармезан» – 150 г
  3. Томаты – 3 шт.
  4. Виноградный уксус – 4 ч. л.
  5. Оливковое масло – 4 ст. л.
  6. Сок лимона или лайма – 3 ст. л.
  7. Свежий красный перец – 1 шт.
  8. Зелень (базилик, руккола, кориандр) – по вкусу
  9. Соль – по вкусу

Приготовление:

  • Для приготовления блюда необходимо использовать исключительно свежие продукты.
  • Сначала Вы должны приготовить рыбу: заверните филе семги в фольгу и поместите ее в морозилку на пару часов. После такой заморозки будет легче нарезать филе на тонкие кусочки.
  • Пока рыба замораживается, приготовьте маринад. Смешайте оливковое масло, лимонный сок, уксус. Разрежьте красный перец пополам и одну половинку разотрите с солью. Добавьте его в маринад и оставьте на 10 – 15 мин. Процедите через ситечко и обильно смажьте дно 2-х сервировочных тарелок приготовленным соусом.
  • Острым ножом нарежьте филе семги тонкими пластинками и красиво выложите одним слоем на тарелку с маринадом. Нарежьте томаты ломтиками и выложите сбоку. Сверху обильно смажьте рыбу маринадом.
  • Нарежьте сыр тонкими пластинками и выложите поверх. Мелко порубите зелень и украсьте блюдо. Оставьте карпаччо из лосося на 15 – 20 мин для маринования.
  • Такое блюдо идеально подойдет для праздничного стола и романтического вечера.

Как приготовить карпаччо из лосося?

Состав:

  1. Филе лосося – 400 г
  2. Соевый соус – 50 мл
  3. Салат маш и руккола – по 1 пучку
  4. Яблоки – 2 шт.
  5. Оливковое масло – 5 ст. л.
  6. Рисовый уксус – 100 мл
  7. Лимонный сок – 3 ст. л.
  8. Соль и белый молотый перец – по вкусу

Приготовление:

  • Нарежьте филе максимально тонкими ломтиками. Яблоки очистите от кожуры, удалите семена и нарежьте аккуратными дольками. Рукколу и маш промойте и обсушите.
  • На красивую сервировочную тарелку выложите яблоки и рыбу в несколько рядов. Между яблоками и лососем проложите листья салатов, приправьте солью и перцем.
  • В отдельной миске смешайте оливковое масло, лимонный сок и соевый соус. В сотейнике выпарите до состояния легкой карамели рисовый соус.
  • Процедите рисовый соус и добавьте его в лимонно-оливковую смесь. Готовой смесью обильно полейте блюдо и подавайте к столу.

ВНИМАНИЕ! Чувствуете одиночество? Теряете надежду найти любовь? Желаете наладить свою личную жизнь? Вы найдете свою любовь, если будете использовать одну вещь которая помогает Мэрилин Керро, финалистке трех сезонов Битвы Экстрасенсов.
Подробнее…

Пикантный карпаччо из красной рыбки

Состав:

  1. Филе лосося – 300 г
  2. Бальзамический уксус – 3 ст. л.
  3. Оливковое масло – 3 ст. л.
  4. Соус песто – 5 ст. л.
  5. Лимон – 1 шт.
  6. Руккола – 1 пучок
  7. Кедровые орехи – 2 ст. л.
  8. Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

  • Нарежьте филе лосося тонкими и широкими пластинками. Каждый кусочек промажьте соусом песто. Сверните каждый ломтик лосося так, чтобы соус оказался внутри. Уберите кусочки в морозилку на несколько часов.
  • Сервировочную тарелку посыпьте солью и перцем. Сверху разложите кусочки лосося в 1 слой. Блюдо украсьте листьями руколы, кедровыми орешками и дольками лимона. Полейте маринадом, приготовленным из оливкового масла и бальзамического уксуса.

Разнообразим вкус блюда грейпфрутом

Состав:

  1. Филе лосося – 300 г
  2. Сыр «Пармезан» – 150 г
  3. Грейпфрут – ½ шт.
  4. Майонез – 3 ст. л.
  5. Соус «Табаско» – 15 капель
  6. Каперсы – 10 шт.
  7. Морская соль и белый перец – по вкусу

Приготовление:

  • Выдавите из половинки грейпфрута сок в отдельную емкость. Добавьте майонез и соус «Табаско», взбейте массу вилкой до однородного состояния. Мелко порежьте каперсы. Вылейте готовый соус на сервировочное блюдо.
  • Нарежьте филе максимально тонкими ломтиками и выложите в 1 слой на блюдо с соусом. Натрите на мелкой терке сыр и посыпьте рыбу.
  • Украсьте карпаччо каперсами и листьями руколы. Посыпьте блюдо солью и перцем. Подавайте к столу в качестве холодной закуски.

Карпаччо из лосося и огурца

Состав:

  1. Филе лосося – 400 г
  2. Шнитт-лук – 1 пучок
  3. Огурцы – 2 шт.
  4. Каперсы – 7 шт.
  5. Лимон – 2 шт.
  6. Оливковое масло – 10 ст. л.
  7. Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

  • Положите филе лосося в морозилку на пару часов. Охлажденное филе нарежьте широкими, но тонкими пластинками. Разложите рыбу одним слоем на сервировочной тарелке.
  • Мелко порубите шнитт-лук, свежие огурцы нарежьте тонкими кружочками. Поверх рыбы выложите огурцы.
  • Мелко нарежьте каперсы и положите поверх карпаччо. В отдельной миске смешайте лимонный сок и оливковое масло. Обильно полейте блюдо маринадом, посыпьте солью и перцем.
  • Накройте карпаччо пищевой пленкой и уберите в холодильник на 20 мин. Готовое блюдо подавайте к столу в качестве холодной закуски.

Источник: http://LadySpecial.ru/kulinariya/kulinarnye-recepty/vtoryie-blyuda/karpachcho-iz-lososya-retsepty-kak-prigotovit-karpachcho

Карпаччо из лосося рулетом

Карпаччо из лосося рулетом
Я сделала это, я это сделала, Я СДЕЛАЛА ЭТО! Йоххххуууу!
Как я люблю карпаччо, как же я люблю карпаччо, и именно из рыбы, хотя из мяса съесть могу, если из рыбы нет, и фиг с ними с глистами, тем более, что в морской рыбе их нет, но даже если бы были, я так люблю карпаччо, что съесть его готова даже… сырым. Уж какое только карпаччо я не пробовала. В ресторанах его подают не так уж и часто, но если оно есть в меню, я его обязательно закажу.Что такое карпаччо? Не будем умничать обратимся к Википедии.

(итал. Carpaccio) — блюдо из тонко нарезанных кусочков сырого мяса, приправленных оливковым маслом с уксусом и/или лимонным соком. Традиционно подается как холодное блюдо или закуска. Сегодня термин «карпаччо» употребляется применительно практически к любому тонко нарезанному сырому продукту питания, включая мясо, рыбу, морепродукты,
грибы, фрукты, овощи и многое другое.

У Карпаччо очень интересная история.

Блюдо было «изобретено» в Венеции в 1950 году Джузеппе Чиприани (также известным как изобретатель коктейля «Беллини») владельцем культового «Бара у Гарри», и названо в честь Витторе Карпаччо — живописца эпохи Возрождения, чьи картины изобиловали всевозможными искрящимися оттенками красного и белого цветов. В том году в Венеции проходила грандиозная выставка этого живописца. Чиприани разработал этот рецепт специально для графини Амалии Нани Мочениго, которой врачи запретили есть мясо, приготовленное при тепловой обработке.

Традиционный рецепт:

Традиционное карпаччо готовится из говяжьего филе, тонко нарезанного с помощью острого ножа или специальной кухонной машины. Для лучшего нарезания мясо предварительно помещается в морозильную камеру или обжигается.

Наиболее распространён способ подачи карпаччо с сыром пармезан, салатом руккола и томатами черри, что придает блюду болеепикантный вкус. Блюдо заправляется смесью оливкового масла первого холодного отжима и уксусом, либо лимонным соком.

В оригинальном рецепте Чиприани, который до сих пор используется в «Harry’s Bar» для приготовления карпаччо, мясо перед нарезкой не замораживалось, а соус к блюду состоял из лимонного сока, молока, майонеза, вустерского соуса и свежемолотого перца.

Особая фишка карпаччо – нарезать его, как можно тоньше, тогда, поливая его соусом, рыба или мясо маринуется буквально у вас на глазах. Вы видите, как белок сворачивается от маринада, изменяя цвет рыбы или мяса (это будет видно и на моем фото до и после).

Самое правильное карпаччо – сырое, но, видимо, не все шеф-повара хорошо учились в кулинарном техникуме, а также плохо читали википедию раз до сих пор не знают, как готовить карпаччо.

Одно из удивительнейших карпаччо я попробовала в одном московском на минуточку…

итальянском ресторане. Мне принесли ассорти из удивительно тонко нарезанной красной и белой рыбы холодного копчения. При этом она еще была жутко соленой.

Впрочем копченого палтуса я тоже люблю, поэтому поела, но не доела (уж больно было солено), на повара подивилась.

А еще одно не менее удивительное карпаччо я отведала в Болгарии. Вообще для Болгарии очень странно видеть в меню карпаччо, поэтому я тем более была заинтригована. Интрига длилась недолго.

Буквально через пару минут передо мной плюхнули на стол небывалых размеров тарелку, в которую толстенными ломтями был наструган, пожалуй, целый малосольный лосось.

Ну лимончик положили, а как же!

Мы это “карпаччо” вчетвером ели-ели, так и не доели. Там, наверное, целый кг этой рыбы был. От щедрости я просто офигела. Закусочка такая. Рыба была вкусной, ничего не могу сказать, но не карпаччо, конечно.

Периодически я пытаюсь заказать карпаччо в Москве. И периодически мне это даже удается. Правда, не так давно было еще одно “карпаччо”, которое меня добило…

В меню доставки одного суши-ресторана я углядела карпаччо, удивилась, конечно, но, собственно из-за него заказ и сделала. Когда заказ доставили – долго материлась. Карпаччо из лосося они обозвали сашими из рыбы. Дятлы.

А вот на родине карпаччо – Италии найти это блюдо в ресторане весьма проблематично. Я искала долго и упорно, но терпела фиаско.

Я была готова есть его три раза в день на завтрак, обед и ужин, меняла рестораны, но найти смогла только один раз и только карпаччо из оленины, и то для этого пришлось забраться в горы на высоту чуть не 2 тысячи метров, в Кортина Дампецо.

Как выяснилось позже, карпаччо для итальянцев – зимняя пища, они ею в холода греются, поэтому летом не подают (а я летом искала). Странная логика – в морозы греться мороженым мясом. Ну конечно, лечим подобное подобным.

Еще не утомила? Мне почему-то показалось жизненно важным рассказать всю историю карпаччо, это как бы мой долг перед ним, который я с радостью исполнила.

Дочитавшим до этого места – бонус.

Итак… Периодически пытаясь заказать карпаччо домой, методично терплю неудачи, либо оно не включено в меню доставки, либо попадаются такие вот японцы.

До недавнего времени у меня была договоренность с Пронто, где, кстати, очень хорошо делают карпаччо, что они мне будут делать доставку карпаччо. В меню доставки его у них нет, но они будут пробивать через бар и возить.

Они так и делали до недавнего времени, но тут то ли начальство поменялось, то ли еще какой метеорит упал, но они отказались его возить, мол, нет его в меню доставки, начальство не разрешает.

Я обиделась, послала их в известном направлении, затосковала окончательно…. так и случилось, что пришла мне в голову мысль, что хорош уже мучиться, пора готовить карпаччо самостоятельно.

Это оказалось просто. Это чудовищно просто и потрясающе вкусно! Не хуже, чем в ресторане. Нет, лучше, чем в самом крутом ресторане! Попробуйте – почувствуйте себя шеф-поваром!!!

Нам понадобится:

Охлажденный лосось, лучше норвежский, очень свежий, чертовски свежий, лучше та часть, что ближе к хвосту, еще лучше, если кости за вас уже вынули. Ну охлажденное филе на коже.

На фотку смотрим, это самая правильная часть для карпаччо. Сразу отвечу на ваш немой вопрос – Потому что.Соус песто.Укроп свежий.Баночка каперсов.Лимон.Свежемолотый перец.Соль.Оливковое масло – только вирджин.

Кто-то, может, любит использовать бальзамический соус, я же люблю только сок лимона.Свежий базилик для украшений (опционно).

Руккола и пармезан – тоже опционно для украшения.

Пармезан не тертый, а бруском, и надо будет нарезать тонкие пластинки. У меня пармезан был, но я ваще про него забыла от счастья-то.

Сразу скажу, что вы этот рецепт больше ни фига нигде не найдете. Я в принципе представляла себе как свернуть карпаччо рулетом, но решила подстраховаться и найти в интернете рецепт. Хрен там.

Все тупо делают строганину – строгают карпаччо неоформленными ломтями с хвоста, а вот чтоб рулеееетом… а вы ж посмотрите какая разница во внешнем виде! Да иво вкусе тоже, я вам скажу.Это наш нехитрый набор продуктов.Ваша задача острым-преострым ножом аккуратно срезать рыбу с кожи.

Срезали? Молодцы. Считайте, что уже потренировались нарезать карпаччо, потому что самое главное – это правильно нарезать его в конце!Кожу выпустили на волю, рыбу помыли, прощупали на остаток костей, если нащупали, то вытащили их пинцетом – осторожно, тушку не портим!Укроп тоже помыли.

И засунули его в блендер вместе с каперсами (маринад с каперсов слить).Принципиально совать вот в такую штуку, а не резать ножом-насадкой, иначе у вас будет каша, а каша нам не нужна, нам нужна мелкая рубка.

Вжикнули буквально в течение 5-10 секунд все это дело в блендере, чтоб получилось вот так. Еще раз – не каша, не каша!Теперь продолжаем работать с рыбой. Задача посложнее. Разрезаем ее вдоль, не до конца. Осторожно начинаем резать рыбу по толщине.

Будет просто высший пилотаж, если вы ее на три части умудритесь разрезать, не продырявив и не разрезав до конца. Но я пока не такой мастер, мне б располовинить по уму.Понятна технология да? С боковой части ее подрезаем и раскладываем, как книжку.

Если я даже что-то плохо объяснила, то по направлению волокон на фото должно быть понятно, что же я с ней сделала.

Разрезали, разложили на пищевой пленке, на фото ее нет, потому что я – дура, про нее забыла, и это была моя большая ошибка, потому что потом под рыбу пленку эту уже фиг подпихнешь. Нет, ну я подпихнула, но повторять это не рекомендую.

Можно даже разложить все это дело на циновке, чтоб легче потом было крутить рулет, но я и с пленкой справилась.И начинаем сдабривать. Перчим. Хорошоооо так перчим! Не солим! Не солим! А то насолите по инерции.Смазываем соусом пестро. Не жадничайте, все равно открытую банку девать некуда.

Сверху раскладываем смесь каперсов и укропа.И с помощью пленки аккуратненько начинаем крутить рулет. Пленку только в сам рулет не заверните, а то так и будете есть потом с пленкой вместе.Пленкой подталкиваете рулет и придаете ему форму.Любуемся результатам творения собственного гения.

Губу закатали, как и рулет в пленку. Отнесли в холодильник на сутки – пусть пропитается немножко.

Через сутки вынули из холодильника и прямиком в морозилку – замерзать (я дала ему малек примерзнуть, потом сняла с него пищевую пленку и просто в пакет засунула, ну чтоб пленку эту потом по частям не отдирать).

Напоминаю – нарезать карпаччо надо тонко-тонко, ломти должны быть не толще 1-2 мм, иначе не промаринуется у вас на глазах и будете жевать сырую рыбу, а сделать это можно только с замороженной рыбой.Итак… ты-ды-ды-дыыыым… Карпаччо замерзло… И тут нам понадобится все наше терпение, умение, сноровка, виртуозное владение матерным языком и острый-острый нож.Если вы правша, то чтоб не примерзнуть левой рукой к рыбе, можно надеть чистую поварскую варежку и уже ею держать наш рулет. Если чистой варежки нет, то сверху на варежку наденьте пакет и уже через него лапайте рыбу.

Ну а правой начинаем пытаться настрогать тонкие-тонкие ломтики. Ломтики должны буквально просвечиваться. Быть просто лепестками. Тогда они будут таять во рту, даже после разморозки.

Если с совсем замороженной рыбой не получается этого сделать, то дайте ей немного отморозиться, но не до конца. И в микроволновку-то ее не суйте на режим разморозки, а то пожарите и все труды насмарку.Нарезаем на такие вот тонкие ломти.

Видите, тарелкин рисунок сквозь них просвечивается?В принципе сделать это несложно, но я так замордовалась, что в тот же день поперлась во всякие интернет-магазины на поиски ломтерезки (домашнего слайсера).

Нарезали, красиво разложили, детей обратно на кухню впустили, ибо там все слова которые 16+ уже удачно закончились и больше не пригодятся. И начинаем мариновать.

Посыпаем щедро-щедро свежемолотым перцем, потом солью, потом выжимаем лимонный сок, стараясь попадать на каждый кусочек (я на эту тарелку три кружка выдавила), и щедро поливаем оливковым маслом.

Пока вы все это делаете, оно на тарелке уже разморозилось, ибо в таком тонком виде делает это моментально, и уже даже почти промариновалось.Ждем 2-3 минуты и накидываемся на деликатес!Вкусно подавать с чесночным хлебом!Можно украсить каперсами, рукколой, пармезаном.Аааааа! Это не просто вкусно! Это фантастически вкусно! А главное – довольно просто. И сделали это – ВЫ САМИ!

Приятного!

Источник: https://tatiaz.livejournal.com/2600.html

Карпаччо из лосося с соусом Понзу, порция общепит (ТК0572)

Технологическая карта №  Карпаччо из лосося с соусом Понзу, порция общепит  (СР-рецептура №128)

Издательство г.Киев «А.С.К»  2005 г.

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления Карпаччо из лосося с соусом Понзу и сыром Пармезан, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Доброкачественный свежий лосось имеет характерную форму и окраску тела, блестящую с перламутровым отливом чешую. Допускается наличие некоторого покраснения, сбитость чешуи, но без повреждения кожи во время лова или при транспортировке.

Тело рыбы обильно покрыто прозрачной без постороннего запаха слизью. Глаза обычно выпуклые или слегка запавшие, чистые, блестящие, роговица прозрачная.

Жабры имеют окраску от ярко-красного до бледно-красного цвета, без запаха разложения.

Брюшко не вздуто, внутренние органы имеют естественную окраску и структуру без постороннего запаха разложения.

Цвет определяют на свежем поперечном разрезе, у рыб разрез производят в наиболее мясистой части.

Мышцы при жизни и мясо в свежем виде полупрозрачны, беловаты, часто с сероватыми оттенками, иногда с опалово-перламутровыми переливами.

Консистенция мышц упругая, плотная, ее определяют при легком сжатии пальцами, ямка от надавливания быстро выравнивается, мышцы с трудом отделяются от костей. Свежая рыба не должна иметь постороннего запаха.

Запах рыбы определяют на поверхности кожи, а также в глубине при помощи шпильки, введенной в тело рыбы между спинным плавником и приголовком, а также в области анального отверстия.

Лосось разделан до филе без кожи и реберных костей.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто,г % при тепловой обработке Выход, г
Лосось филе без кожи и реберных костей (акт зачистки лосося)   72,0 2,78 70,0 0,00 70,0
Соль морская 0,5 0,00 0,5 100,00 0,0
Каперсы 4,0 0,00 4,0 0,00 4,0
Перец черный молотый 0,5 0,00 0,5 100,00 0,0
Помидор Черри зачищенный, п/ф 21,0 0,00 21,0 0,00 21,0
Сыр Пармезан зачищенный, п/ф 5,0 0,00 5,0 0,00 5,0
Соус Понзу, п/ф 31,0 3,23 30,0 0,00 30,0
Салат Руккола зачищенный, п/ф 10,0 0,00 10,0 0,00 10,0
Лимон 28,0 10,00 25,0 0,00 25,0
Выход 110/30/25 г

Филе лосося без кожи и реберных костей формуют в виде колбасы,  замораживают, затем нарезают на слайсере тонкими ломтиками (толщиной 2 мм), помидоры черри разрезают пополам, сыр Пармезан натирают на терке. Лимон нарезают дольками.

Соус Понзу готовят, согласно технологической карте.

На большую столовую тарелку, предварительно политую частью соуса,  выкладывают нарезанный тонкими ломтиками лосось.

На карпаччо выкладывают каперсы, половинки помидоров черри, листочки салата Руккола.

Поливают оставшимся соусом, приправляют морской солью и свежесмолотым черным перцем, посыпают тертым Пармезаном. Декорируют долькой лимона.

  1. Характеристика готового блюда

Внешний вид – на большую столовую тарелку, предварительно политую частью соуса,  выложен нарезанныое тонкими ломтиками филе лосося.

На карпаччо выложены каперсы, половинки помидоров черри, листочки салата Руккола.

Карпаччо полито оставшимся соусом, приправлено морской солью и свежесмолотым черным перцем, посыпано тертым Пармезаном. Декор — долька лимона.

Вкус и запах  — соответствуют ингредиентам, входящим в блюдо, без постороннего привкуса и запаха.

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Карпаччо из лосося с соусом Понзу и сыром Пармезан реализуют через торговый зал ресторана. Изготавливают его под заказ. В готовом виде не хранят.

Кратковременному хранению могут подвергаться входящие в блюдо полуфабрикаты.

Сроки хранения на эти полуфабрикаты определяются, согласно СанПин 42-123-4117-86, и указаны в соответствующих технологических картах.

Микробиологические показатели Карпаччо из лосося с соусом Понзу и сыром Пармезан должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Источник: https://tekhnolog.com/2017/11/16/karpachcho-iz-lososya-s-sousom-ponzu-i-syrom-parmezan-tk0572/

Рецепты итальянского Карпаччо для гурманов – справочник от ИТАЛИЯ ДЛЯ МЕНЯ

Простота, оригинальность и превосходный вкус – три критерия, которые буквально заставляют хозяйку остановить свой выбор на конкретном блюде. Карпаччо (Carpaccio), безусловно, отвечает всем предъявляемым требованиям.

Это традиционная итальянская нарезка, приправленная дополнительными ингредиентами для усиления аромата.

Вы хотите узнать рецепт приготовления знаменитой закуски в домашних условиях? Тогда милости просим к нашей статье.

Что такое карпаччо?

Карпаччо – итальянская закуска, изначально представляющая собой очень тонко нарезанные кусочки сырой говядины, сбрызнутые оливковым маслом и лимонным соком и украшенные каперсами и луком.

Историческая справка

Своим именем блюдо обязано его изобретателю Джузеппе Чиприани (Giuseppe Cipriani), сделавшему в один прекрасный день 1950 года нарезку из сырого мяса для своей подруги Амалии Нани Мочениго. Бедной женщине врачи запретили употреблять в пищу варёное мясо, а преданный товарищ нашёл выход из сложившейся ситуации.

Назвали закуску в честь художника Витторе Карпаччо (Vittore Carpaccio). Вид сырой говядины напомнил Чиприани насыщенные краски картин живописца, выставка работ которого проходила в это время в Венеции.

Нововведение владельца и, по совместительству, шеф-повара венецианского кафе Harry’s Bar пришлось по вкусу его посетителям. С тех пор популярность карпаччо только росла вверх.

В настоящее время блюдо насчитывает большое число видов. В качестве «объекта» нарезки выступают различные варианты мяса, рыбы, морепродуктов, а также овощи и фрукты. Подают их с соответствующими соусами.

Как правило, карпаччо сопровождает подушка из зелени. Наиболее распространённые варианты: руккола, радиккьо и кресс-салат.
Одним из ключевых компонентов классической закуски является лимон. Его сок смешивают с майонезом. Такое сочетание отлично ароматизирует мясо.

Хлопья Пармезана стали синонимом карпаччо во всём мире. Сырные ноты не только обогащают вкус мяса, но и подчёркивают его лучшие нюансы.

Самая необычная разновидность карпаччо носит название Оctopus. На самом деле это не сырое блюдо. Мясо осьминога отваривают до готовности и нарезают на тонкие ломтики.

Перед подачей на стол его заправляют растительным маслом, лимоном, солью и травами.
Наиболее дорогим и изысканным вариантом нарезки считается карпаччо с белым трюфелем.

Тончайшие ломтики говядины дополняют хлопьями Пармезана и осколками грибов.

Рецепт из говядины

Карпаччо из говядины и по сей день является популярной классикой в мире закусок. Оно идеально подходит для различных вариантов подачи. В летнее время его едят как основное блюдо в сопровождении хлеба. В зимние месяцы используют как антипасто или второе блюдо.

Итак, для приготовления карпаччо понадобятся:

  • Говядина – 400 г;
  • Хлопья твёрдого сыра – 100 г;
  • Руккола – 100 г;
  • Лимонный сок – 70 г;
  • Оливковое масло – 100 мл;
  • Черный перец и соль по вкусу.

Для создания классической нарезки лучшим видом говядины считается филе или вырезка. Мясо используется только свежее, а не размороженное.

Все продукты в наличии, начинаем приготовление. В первую очередь колдуем над соусом. Для этого процеживаем свежевыжатый лимонный сок и смешиваем с оливковым маслом, солью и перцем. Превращаем получившуюся эмульсию в однородную массу с помощью венчика.

Рукколу равномерно распределяем по блюду для подачи. Мясо нарезаем с помощью слайсера или очень острого ножа на ломтики толщиной около 2 мм.

Выкладываем кусочки говядины на зелень, посыпаем хлопьями твёрдого сыра и поливаем соусом. Для того чтобы мясо пропиталось сопровождающими ароматами, убираем его для маринования в холодильник на 10 минут. Украшаем итальянский деликатес долькой лимона и подаём на стол.

Стоит отметить, что в современной итальянской кухне сырая говядина часто заменяется вялеными или копчёными вариантами продукта.
Рекомендуется готовить карпаччо непосредственно перед приёмом пищи. Максимальный срок хранения не более 12 часов.

Рецепт из курицы

Вопреки исторической классике сегодня всё большую популярность набирают экономически выгодные блюда.

Так, более дорогую говядину со стола вытесняет курятина.

Данные о том, что в России мясо курицы стоит на первом месте в рейтинге употребления, доказывают безграничную любовь к этому продукту.

Основываясь на предпочтениях домохозяек, представляем вашему вниманию два варианта карпаччо из курицы.

Из сырой куриной грудки

Истинное карпаччо всегда состоит из сырых продуктов. Для его приготовления необходимы:

  • Куриная грудка – 800 г;
  • Оливковое масло – 6 ст. ложек;
  • Соевый соус – 4 ст. ложки;
  • Лимон – 2 шт.;
  • Зелёный лук, базилик, соль и перец по вкусу.

Помните, что, покупая курицу для приготовления карпаччо, следует проверить ветеринарный сертификат на продукцию во избежание заражения возбудителями опасных болезней.

Для начала заворачиваем куриные грудки в фольгу или в бумагу для выпечки и кладём в морозилку на один час. Такое поверхностное замораживание мяса способствует лёгкому ходу ножа.

Достаём филе из холодильника и нарезаем на тонкие ломтики толщиной 2 мм.
Свежевыжатый лимонный сок смешиваем с оливковым маслом, солью, крупно молотым перцем, зелёным луком и базиликом.

Добавляем соевый соус и взбиваем эмульсию с помощью венчика.

Выливаем соус на предварительно выложенную в блюдо куриную грудку и снова отправляем всё в морозилку на 30 минут.

За четверть часа до подачи на стол достаём продукт из холодильника. Украшаем листьями свежего базилика и дольками лимона.

Кислый вкус цитруса и деликатность куриного мяса создают неповторимое ощущение нежности.

Из варёной куриной грудки

Не всякий гурман отважится попробовать сырое мясо ввиду наличия огромного числа существующих сегодня инфекцией. Но на этот случай придуманы рецепты нарезки из термически обработанных продуктов.

Наше карпаччо «для осторожных» как раз является примером золотой середины в приготовлении знаменитого деликатеса. Для него нам понадобятся:

  • Куриная грудка – 600 г;
  • Морковь – 2 шт.;
  • Мёд – 1 ст. ложка;
  • Гвоздика – 2 шт.;
  • Сельдерей – 2 шт.;
  • Тимьян – 1 пучок;
  • Белое вино – 600 мл;
  • Яблочный уксус – 60 мл;
  • Оливковое масло – 60 мл;
  • Лук – 1 шт.;
  • Корень имбиря – 50 г;
  • Семена укропа – щепотка;
  • Соль и чёрный перец горошком по вкусу.

Отвариваем куриную грудку.

Для этого заливаем 2 л холодной воды 1 сельдерей, 1 крупно порезанную морковь, полукольца ½ части лука, 1 веточку гвоздики, пучок тимьяна, связанный шпагатом (пару веточек оставить для соуса), 200 мл белого вина и несколько горошин перца. Доводим всё до кипения, солим и окунаем в рассол филе. Варим еще 7-8 минут, отключаем нагрев и даём мясу остыть в бульоне.

Измельчаем и слегка обжариваем на антипригарной сковороде без добавления масла оставшуюся морковь, сельдерей, веточки тимьяна и лук.

В кастрюле объединяем 400 мл вина, уксус, мёд, очищенный и нарезанный тонко корень имбиря, семена укропа, гвоздику и 5-6 горошин чёрного перца.

Варим на умеренном огне до тех пор, пока не испарится примерно ¼ часть жидкости. Затем выключаем нагрев, солим, фильтруем соус через сито и даём остыть.

К соусу комнатной температуры приливаем оливковое масло и взбиваем всё венчиком. Нарезаем филе на тонкие ломтики (2-3 мм), выкладываем на блюдо, заливаем маринадом и по желанию украшаем морковью, нарезанной соломкой.

Рецепт из лосося

Прекрасная альтернатива мясной нарезке – карпаччо из лосося. Это замечательная идея для быстрого и здорового блюда к праздничному столу.

В рыбной закуске с соусом Citronette прекрасно сочетаются изумительный аромат цитрусовых с неповторимой нежностью лосося.

Для её приготовления необходимы ингредиенты:

  • Филе лосося – 300 г;
  • Оливковое масло – 6 ст. ложек;
  • Лимонный сок – 2 ст. ложки;
  • Апельсиновый сок – 2 ст. ложки;
  • Мёд – 1 ст. ложка;
  • Соль по вкусу;
  • Базилик.

Выбор качественной рыбы – дело непростое. Помните, что на чешуе лосося не должно быть кровоподтёков. Свежее мясо эластичное и упругое, цвет розовый или нежно-оранжевый. Глаза хорошей рыбы светлые с тёмными зрачками. И, наконец, она приятно пахнет морской водой.

На первом этапе филе лосося прежде всего вымываем и высушиваем на бумажных полотенцах. Нарезаем тонкими ломтиками без кожи с помощью острого ножа. Выкладываем рыбу на блюдо для подачи.

Для соуса Citronette в чаше смешиваем свежевыжатый сок апельсина и лимона. Растворяем в нем мёд и солим по вкусу. Приливаем оливковое масло и взбиваем в эмульсию с помощью венчика. В финале добавляем измельченный базилик.

Готовым соусом поливаем филе лосося и отправляем в холодильник на 1 час для маринования. Перед подачей можно слить излишки Citronette.

Калорийность и польза

Классическое карпаччо из говядины – блюдо, калорийность которого определяется энергетической ценностью основного компонента.

Хотя количество добавленного масла тоже играет роль.

В среднем калорийность говяжьей нарезки составляет 150-200 кКал на 100 г и складывается следующим образом:

  • Белки – 71%;
  • Жиры – 28%;
  • Углеводы – 1%.

Жирные кислоты в карпаччо представлены в основном мононенасыщенными. В достаточном количестве (30,6 мг) присутствует холестерин. Поэтому людям, имеющим проблемы с лишним весом, а также сердечно-сосудистые заболевания, стоит проконсультироваться с врачом по его употреблении.

Карпаччо богато белками с высокой биологической ценностью. Этот факт делает его отличной пищей для спортсменов в период интенсивных тренировок.

Среди минеральных солей в говядине превалируют железо и калий. Первый компонент способствует правильному кроветворению, второй – нормализует работу сердца.

Так как карпаччо не подвергается термической обработке, в мясе сохраняются все присутствующие витамины:

  • PP или ниацин (5,58 мг) регулирует окислительно-восстановительные процессы в организме, отвечает за скорость метаболизма.
  • C или аскорбиновая кислота (9,15 мг) обладает мощным антиоксидантным действием.
  • Е или токоферол (1,36 мг) стимулирует иммунитет и участвует в синтезе гормонов.

Классическое карпаччо не рекомендуют употреблять беременным женщинам, так как сырое мясо может быть потенциальным источником возбудителей болезней (паразиты, бактерии, вирусы).

Статья окончена, а это означает, что теперь у вас на вооружении есть несколько рецептов невероятных блюд для праздничного стола. Готовьте спокойно, любите открыто, путешествуйте с итальянским акцентом и помните: «Кто не рискует, тот не ест карпаччо!»

Источник: http://Italy4.me/cucina-italiana/myaso/carpaccio.html

❶ Как приготовить карпаччо из лосося

Вам понадобится

  • 1 луковица;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 200 мл сливок;
  • 200 мл белого вина;
  • 10 нитей шафрана;
  • сливочное масло;
  • соль
  • перец;
  • 1 лайм.

Инструкция

Для карпаччо лучше брать крупные, жирные сорта лосося. Например, кету или семгу. Если вы купили замороженную рыбу, переложите ее за пару часов до приготовления из морозильника в холодильник, чтобы она немного отошла, но еще не совсем оттаяла. Свежее же филе следует, наоборот, отправить на полчаса в морозильный шкаф, в котором оно немного схватится и будет легче поддаваться нарезанию.

Срежьте с лосося кожу, жир; возможные остатки костей удалите пинцетом. При помощи острого ножа нарежьте рыбу настолько тонко, насколько это у вас получится.

В любом случае толщина нарезки не должна превышать 2-3 миллиметров. Переложите ломтики на тарелку, накройте пленкой или крышкой, отставьте в холодное место.

Для приготовления соуса растворите шафрановые нити в теплой воде. Если вы хотите получить более интенсивный привкус, возьмите двойную порцию шафрана и лучше, если вы растворите специю часа за 3-4 до подачи на стол, чтобы «бульон» успел настояться.

Чеснок и лук очистите от кожуры, мелко нарубите. Разогрейте на сковороде сливочное мало, отправьте в нее лук с чесноком, обжарьте до полупрозрачного состояния. Добавьте бульон из шафрана, кипятите в течение 1 минуты. Влейте белое сухое вино, дайте прокипеть 2-3 минуты. Сдобрите соус сливками, убавьте огонь под сковородой до минимума и варите дальше до достижения необходимой консистенции. Здесь все зависит от ваших предпочтений, но чем гуще соус, тем лучше он будет обволакивать кусочки рыбы. Добавьте соль и перец по вкусу. Перед подачей достаньте нарезанный лосось из холодильника, красиво разложите его по тарелкам, сбрызните соком лайма, полейте соусом. При желании можно подать шафрановый соус отдельно, чтобы каждый взял его столько, сколько посчитает нужным. В качестве дополнения к карпаччо из лосося больше всего подойдут белый хлеб или багет. И конечно же – белое сухое вино.

по теме

Полезный совет

При определенной сноровке на приготовление блюдо вам понадобится не больше 15 минут, причем большая часть времени уйдет на изготовление соуса. Поэтому рыбу лучше нарезать, когда соус будет уже увариваться вместе со сливками.

Источники:

  • Как приготовить карпаччо в 2018

Карпаччо из сельдерея и грейпфрута, безусловно, является изысканным блюдом, которое может понравиться вам. Стоит попробовать приготовить эту закуску, которую по-настоящему смогут оценить гости или домочадцы. Также карпаччо можно использовать в качестве диетического блюда.

Вам понадобится

    • корень сельдерея (2 штуки);
  • грейпфрут (2 штуки);
  • стебель сельдерея;
  • веточки рукколы;
  • несколько листиков эстрагона;
  • перец;
  • соль;
  • оливковое масло.

Инструкция

Почистите сельдерей. Нарежьте его очень тонкими пластинами, как обычно шинкуются все ингредиенты для карпаччо. Можно для этой цели использовать специальную терку «мандолину».

Разрежьте грейпфруты, очистите все дольки от всех пленок, перегородок и семян и разрежьте каждую пополам, сделав тонкой. В миску большого размера выдавите сок из грейпфрутов.

Добавьте в сок немного оливкового масла, по вкусу соль и перец. Все тщательно перемешайте. Положите туда же нарезанный сельдерей и хорошо взболтайте, подкидывая.

Оставьте заправку в холодильнике примерно на 10-15 минут.

На большое блюдо аккуратно внахлест выложите нарезанный сельдерей в соусе, ряд тонко нарезанных сочных стеблей сельдерея, сверху разложите тонкие дольки грейпфрута, украсьте все листьями эстрагона, сверху положите рукколу. Слегка сбрызните ингредиенты грейпфрутовой смесью. Те, кому не нравится горьковатый вкус грейпфрута, могут вместо него использовать помело (для блюда достаточно половины фрукта). Возьмите «на вооружение» рецепт легкого салатика из сельдерея и грейпфрута, который как нельзя хорошо подходит для разгрузки после праздничного застолья (он легкий, витаминный и освежающий). Часто это блюдо используют в постном меню. Для салата приготовьте следующие продукты: один большой грейпфрут, свежие стебли сельдерея, зеленые яблоки. Для заправки подготовьте соевый соус, мед, оливковое масло и горчицу в зернах (все нужно будет тщательно перемешать). Или другой вариант заправки: смешайте соевый соус, французскую горчицу и майонез. Все ингредиенты берутся в пропорции 1:1. Все продукты нарежьте тонкими пластинами, разложите на тарелке и полейте сверху одним из приготовленных соусов. Благодаря соусу карпаччо из сельдерея с грейпфрутом станет выглядеть еще аппетитней.

Карпаччо из свеклы и апельсинов является легкой, освежающей закуской, богатой витаминами и каротином. Попробовав соединить привычные овощи и фрукты в непривычном виде, вы не останетесь равнодушны.

Вам понадобится

  • апельсины – 2 штуки;
  • петрушка – 30 граммов;
  • семена тмина – 1 столовая ложка;
  • оливковое масло – 3 столовые ложки;
  • соль
  • перец – по вкусу.

Инструкция

Семена тмина выложите на сковороду с антипригарным покрытием и слегка обжарьте на медленном огне, постоянно помешивая.

Добавьте оливковое масло и продолжайте обжаривать в течение 5-7 минут.

Вместо прокаливания на газу можете поместить семена тмина с оливковым маслом в чашку и поставить на несколько минут в микроволновую печь.

Апельсины очистите от кожуры, тщательно уберите все белые волокна, разрежьте на маленькие дольки и снимите с них пленку. Во время чистки стекать соку давайте в отдельную чашку.

Свеклу тщательно промойте под проточной холодной водой, поместите в большую кастрюлю, залейте водой, поставьте на средний огонь и отварите до готовности в течение 1,5-2 часов. Снимите с огня. Остудите, очистите от кожуры и порежьте на тоненькие ломтики.

Возьмите 4 порционные тарелки и декоративно уложите на каждую их них свеклу, чередуя с апельсинами.

В прогретый тмин с оливковым маслом добавьте 2 столовые ложки апельсинового сока, соль и перец. Тщательно перемешайте и полейте полученным соусом свеклу с апельсинами. Украсьте блюдо мелко порубленной свежей петрушкой.

Карпаччо из свеклы и апельсинов является великолепным началом обеда вместо салата. Кроме того, к данному блюду можно подать ломтик тоста из черного хлеба, слегка натертого чесноком.

Полезный совет

Соус для карпаччо из свеклы с апельсинами можно приготовить и по другому рецепту: смешайте в равных пропорциях оливковое масло, кленовый сироп (или мед), апельсиновый сок, измельченные каперсы, соль и черный молотый перец. Тщательно перемешайте и полейте блюдо. Используя данный соус, карпаччо лучше посыпать не петрушкой, а измельченными грецкими орехами.

Оригинальное сочетание копченого лосося, редиса и яблок придется по вкусу даже привередливым гурманам. Необычный салат придумали французские повара.

Вам понадобится

  • – 150 г горчицы или хрена
  • – майонез
  • – 1 зеленое яблоко
  • – соль
  • – черный молотый перец
  • – 150 г помидоров черри
  • – листья салата
  • – 500 г филе копченого лосося
  • – 100 г редиса

Инструкция

Яблоко очистите от кожицы и нарежьте тонкой соломкой. Редис порежьте на тонкие пластинки или полукольца. Помидоры черри достаточно разрезать пополам.

Мелко порвите листья салата и смешайте с уже приготовленными овощами. Выложите ровным слоем на тарелке, сверху положите небольшие кусочки филе копченого лосося.

Хрен (или горчицу) соедините с небольшим количеством майонеза. Натрите на мелкой терке цедру одного апельсина. Посолите и поперчите смесь по своему усмотрению. Все ингредиенты тщательно перемешайте и охладите в течение 10-15 минут.

Перед подачей на стол заправьте салат смесью из хрена (горчицы). Украсить блюдо можно зеленью или разрезанными пополам перепелиными яйцами.

по теме

Источник: https://www.kakprosto.ru/kak-244578-kak-prigotovit-karpachcho-iz-lososya

Ешь Здорово!
Добавить комментарий