Кетчуп в домашних условиях на зиму: рецепты с фото пошагово

Содержание
  1. Домашние кетчупы
  2. Домашний кетчуп из помидоров на зиму: лучшие рецепты, секреты приготовления. Кетчуп «Пальчики оближешь» на зиму в банках: вкусный рецепт
  3. Кетчуп «Пальчики оближешь» на зиму: рецепт
  4. : Домашний кетчуп «Пальчики оближешь»
  5. Кетчуп из помидор яблок и болгарского перца: рецепт
  6. : Кетчуп на зиму. Домашний кетчуп с яблоками
  7. : Кетчуп из помидор
  8. : Кетчуп из томатов и слив рецепт заготовки на зиму
  9. : Вкуснейший домашний кетчуп
  10. Рецепт кетчупа чили на зиму
  11. Простой домашний кетчуп из помидор на зиму
  12. : Как просто приготовить густой домашний кетчуп на зиму? Проще не бывает
  13. : Кетчуп домашний без уксуса
  14. Кетчуп из помидор с луком на зиму
  15. Секреты вкусного кетчупа
  16. : Кетчуп с луком на зиму
  17. Кетчуп на зиму в домашних условиях
  18. Кетчуп домашний/ Рецепты с пошаговым фото
  19. Вкусный домашний кетчуп готов
  20. Приятного аппетита!
  21. Домашние кетчупы рецепты
  22. Кетчупы на зиму
  23. Кетчуп домашний «классический»
  24. Кетчуп домашний, помидорный с перцем
  25. Кетчуп помидорно — сливовый (на 5 банок, объёмом пол литра)
  26. Кетчуп помидорно — яблочный с пряностями
  27. Кетчуп, домашний с яблоками и абрикосами
  28. Кетчупы на каждый день (без закручивания)
  29. Кетчуп, домашний с пряностями
  30. Кетчуп с пряностями и овощами
  31. Кетчуп с хреном
  32. Кетчуп домашний «сладкий»

Домашние кетчупы

Кетчуп в домашних условиях на зиму: рецепты с фото пошагово

Кетчуп – это блаженство… С ним можно съесть буквально всё.

Но вот незадача – чем больше появляется в магазинах видов кетчупа, тем меньше вероятность купить настоящий томатный соус с пряностями и приправами, всё больше крахмал, да красители, да консерванты… Выход один – готовить кетчуп самим.

Только так вы будете точно знать, что находится в составе вашего кетчупа, и приготовите его вы по собственному вкусу. Домашние кетчупы имеют один серьёзный недостаток – они очень вкусные, поэтому, если вы решили заготовить кетчуп на зиму, парой баночек вам не обойтись.

Классический томатный соус-кетчуп, описанный в «Домоводстве» за выпуском 1969 г., состоит из помидоров, соли, сахара, уксуса и специй. Это, так сказать, базовый рецепт, потому что сейчас существует огромное количество его модификаций, рассчитанных на любой вкус.

Соус томатный «Классический»

Ингредиенты: 3 кг помидоров, 150 г сахара, 25 г соли, 80 г 6% уксуса, 20 шт. гвоздичек, 25 шт. перца горошком, 1 зубчик чеснока, щепотка корицы,

на острие ножа острого красного перца.

Приготовление:
Помидоры мелко нарезать, выложить в кастрюлю, поставить на огонь и уварить на треть, не закрывая крышку. Затем добавить сахар, проварить 10 минут, всыпать соль и варить ещё 3 минуты.

Положить в кастрюлю с томатами специи и приправы, проварить 10 минут и протереть через стальное сито или дуршлаг. Снова выложить в кастрюлю, довести до кипения, влить уксус и разложить по стерилизованным баночкам.

Закатать.

Домашний кетчуп «Пряный»

Ингредиенты: 6,5 кг помидоров, 10 г чеснока, 300 г лука, 450 г сахара, 100 г соли, ¼ ч.л. корицы, ½ ч.л. горчицы, 6 шт. гвоздичек, 6 шт. перца горошком, 6 шт. душистого перца горошком,

40 мл 70% уксуса или 350 мл 9%.

Приготовление:
Помидоры надрезать крест-накрест, пробланшировать в кипятке, затем опустить в ледяную воду и снять кожицу.

Можно очистить от семян, если они кому-то не нравятся в соусе: ложкой выскрести семенные камеры и выложить в сито, стоящее над кастрюлей. Сок стечёт в кастрюлю.

Выложить туда же нарезанные помидоры и измельчить всё блендером (или пропустить через мясорубку). Так же измельчить и лук, чеснок, специи смолоть на мельничке. Соединить все ингредиенты, кроме уксуса, соли и сахара в кастрюле, поставить на огонь.

Добавить треть сахара и уварить массу в 2 раза. Добавить оставшийся сахар и варить 10-15 минут. Затем добавить соль и уксус, проварить минут 10 и разложить горячим в стерилизованные банки. Закатать.

Томатный соус «Острый»

Ингредиенты: 3 кг помидоров, 500 г лука, 300-400 г сахара, 2 ст.л. горчицы, 300-400 мл 9% уксуса, 2-3 лавровых листа, 5-6 горошин чёрного перца, 3-4 ягоды можжевельника,

соль.

Приготовление:
Нарезать помидоры, измельчить лук, немного распарить на среднем огне в кастрюле под крышкой, протереть сквозь сито.

Уксус подогреть, положить в него пряности, довести до кипения, охладить и вылить в томатное пюре.

Уварить полученную массу на медленном огне на треть, заправить сахаром, солью, горчицей и проварить ещё 10 минут, после чего разложить горячим в стерилизованные банки и укупорить.

Просто кетчуп

Ингредиенты: 5 кг помидоров, 1 стакан измельчённого лука, 150-200 г сахара, 30 г соли, 1 стакан 9% уксуса, 1 ч.л. чёрного перца горошком, 1 ч.л. гвоздики, кусочек корицы,

½ ч.л. молотых семян сельдерея.

Приготовление:
Томаты нарезать, смешать с нарезанным луком, протушить немного под крышкой на слабом огне, протереть сквозь сито. Вылить в кастрюлю, поставить на огонь.

Сложить пряности в мешочек из марли и опустить в кипящую томатную массу. Уварить примерно на треть.

Добавить соль, сахар, проварить ещё 5-7 минут, вынуть мешочек с пряностями, разлить по стерилизованным бутылкам или банкам, укупорить.

Кетчуп «Вкусный»

Ингредиенты: 3 кг помидоров, 10-15 больших зубчиков чеснока, 1 стакан сахара, 1 ст.л. с верхом соли, 10 мясистых перцев,

1-3 стручка острого перца (по вкусу) или 1 ч.л. молотого кайенского перца или чили.

Приготовление:
Помидоры, сладкий и острый перец измельчить (пропустить через мясорубку или измельчить блендером), выложить в кастрюлю, добавить соль, сахар и поставить на огонь.

После закипания убавить огонь до минимума и проварить в течение 40 минут. За 10 минут до окончания варки добавить чеснок, пропущенный через пресс. Разложить по стерилизованным банкам, закатать.

Кетчуп «Острый»

Ингредиенты: 500 г помидоров, 500 г лука, 1 кг разноцветного сладкого перца, 2 больших стручка острого перца, 100 мл растительного масла, 1 стакан 9% уксуса, ½ стакана сахара, 1 ч.л. соли, 7 зубков чеснока, 7 горошин чёрного перца,

7 горошин душистого перца.

Приготовление:
Помидоры, лук, сладкий и жгучий (вместе с семенами) перец измельчить (мясорубкой или блендером).

Получившуюся массу поставить на огонь, довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и тушить 30 минут, помешивая. Затем добавить растительное масло, уксус, сахар, соль, горошины перца, чеснок, пропущенный через пресс.

Уварить до желаемой густоты, постоянно помешивая. Разложить горячим по стерилизованным банкам, закатать.

Домашние кетчупы готовятся не только из помидоров, в них добавляются яблоки, зелень, сливы, сладкий болгарский перец… Всё это даёт возможность приготовить прекрасный соус для самых разных блюд.

Кетчуп с яблоками

Ингредиенты на 300-граммовую баночку: 10 крупных мясистых помидоров, 4 сладких яблока, 1 ч.л. молотого чёрного перца (без горки), ½ ч.л.

молотой корицы, 1 ч.л. молотого мускатного ореха (без горки), ½ ч.л. молотого острого красного перца, ½ ч.л. соли, 1 ч.л. мёда, 2 ст.л.

9% уксуса,

3 крупных зубчика чеснока.

Приготовление:
Помидоры нарезать, сложить в кастрюлю, потушить под крышкой до мягкости и протереть через сито. Яблоки нарезать, также потушить до мягкости под крышкой и протереть через сито.

Соединить томатное и яблочное пюре в кастрюльке, поставить на медленный огонь и тушить до густоты примерно 10 минут. Затем добавить перец, корицу, мускатный орех, соль, мёд и варить ещё 10 минут.

Добавить уксус, измельчённый чеснок, проварить ещё 5 минут и тотчас разложить по стерилизованным баночкам. Закатать.

Кетчуп «Без хлопот»

Ингредиенты: 2 кг зрелых помидоров, 500 г сладкого перца, 500 г лука, 1 стакан сахара, 200 г оливкового масла, 1 ст.л. молотого чёрного перца, 1 ст.л. сухой горчицы,

соль по вкусу.

Приготовление:
Все ингредиенты измельчить в мясорубке или блендере, перемешать, добавить специи и варить на медленном огне 2 часа, помешивая. Разложить по стерилизованным банкам, закатать.

Кетчуп «Пряный»

Ингредиенты: 5 кг помидоров,

10 сладких перцев,

10 луковиц, 2,5 стакана сахара, 2,5 ст.л. соли, 200 г 9% уксуса, 10 шт. чёрного перца горошком, 10 шт. душистого перца горошком, 10 шт. гвоздичек, ½ ч.л. корицы, ½ ч.л. перца чили, ½ ч.л. молотой паприки, ½ ч.л. имбиря,

1 ст.л. крахмала (если будет необходимо).

Приготовление:
Овощи нарезать крупными кусками, сложить в кастрюлю с толстым дном. Добавить перец и гвоздику. Довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и томить в течение 1,5-2 часов.

Полученную массу протереть через сито, добавить соль, сахар, оставшиеся специи и уварить до желаемой густоты на маленьком огне. Если нужно, добавить крахмал, разведённый в ледяной воде. Снять с огня, влить уксус.

Разлить по стерилизованным банкам, закатать. Хранить в холодном месте.

Кетчуп с паприкой

Ингредиенты: 5 кг помидоров, 3-4 луковицы, 3 сладких перца, 2 ст.л. соли, 300 г сахара, 100-150 мл 9% уксуса, 1 ч.л. молотого чёрного перца, ½ ч.л. молотого красного перца, немного корицы,

зелень.

Приготовление:
Помидоры нарезать, сложить в кастрюлю с толстым дном, поставить на огонь. Лук нарезать, добавить к помидорам, Сладкий перец очистить, нарезать и также добавить к помидорам.

Закипевшую массу уварить в 2 раза на маленьком огне в течение 3 часов при открытой крышке. Остудить и протереть через сито. Снова поставить на огонь, довести до кипения, добавить соль, сахар, перец, корицу, уксус.

Кроме указанных специй можно добавить другие – куркуму, кориандр и т.д. Зелень связать в пучок и опустить в томатную массу. Снова варить в течение 3 часов, чтобы выпарилась жидкость.

Разложить горячим по стерилизованным банкам, закатать.

Кетчуп «Хреновый» (не потому что плохой, а просто с хреном)

Ингредиенты: 2 кг помидоров, 2 большие луковицы, 100 г сахара, 1 ст.л. соли, 1 ч.л. молотого чёрного перца, 1 ч.л. молотого имбиря, 1 ч.л. молотой гвоздики, 2 ст.л. сухого красного вина, 1 ст.л. свежего натёртого хрена,

2 ст.л. винного уксуса.

Приготовление:
С помидоров снять кожицу, нарезать кусочками, добавить нарезанный лук и варить, помешивая, в течение 20 минут. Протереть через сито.

Добавить сахар, соль, специи, вино, поставить варить на медленном огне в течение 1 часа, постоянно помешивая. За 20 минут до окончания варки добавить хрен, а за 5 минут до конца – уксус.

Разложить горячим по стерилизованным банкам, закатать.

Кетчуп «Томатно-сливовый»

Ингредиенты: 2 кг помидоров, 1 кг слив, 500 г лука, 1 головка чеснока, 1 ч.л. чёрного перца, 1 ч.л. красного перца,

соль, сахар по вкусу.

Приготовление:
Помидоры нарезать, распарить в кастрюле под крышкой на медленном огне, протереть через сито.

Из слив удалить косточки, так же распарить и протереть через сито. Смешать томатную и сливовую массу добавить специи, чеснок, пропущенный через пресс, уварить на треть.

Разлить горячим по стерилизованным банкам, закатать.

Как видите, домашние кетчупы можно приготовить самыми разными способами. Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

Источник: https://kedem.ru/zagotoi/domashnie-ketchupy/

Домашний кетчуп из помидоров на зиму: лучшие рецепты, секреты приготовления. Кетчуп «Пальчики оближешь» на зиму в банках: вкусный рецепт

Домашний кетчуп из помидоров на зиму: лучшие рецепты, секреты приготовления. Кетчуп «Пальчики оближешь» на зиму в банках: вкусный рецепт

В статье собраны лучшие рецепты приготовления домашнего кетчупа.

Кетчуп – давно полюбившийся многими соус на основе спелых томатов и приправ, который прекрасно дополняет любимые блюда, в первую очередь мясные. Родиной домашнего кетчупа является Китай.

В 17 веке соус для усиления вкуса блюд начали изготавливать в Англии, однако его состав сильно отличался от состава современного кетчупа. Его ингредиентами были орехи, анчоусы с рассолом, грибы, фасоль, вино и специи.

В Америке первый рецепт кетчупа был составлен в 1801 году, а уже к 1837 году в стране было налажено промышленное производство этого продукта.

Домашний кетчуп всегда превосходит магазинный, как по составу, так и по вкусовым качествам. К тому же, приготовленный в домашних условиях кетчуп богат ликопином, который способен предупреждать развитие некоторых форм рака.

Известно множество вариантов приготовления кетчупа. В статье собраны самые популярные рецепты, по которым каждый может приготовить любимый соус на свой вкус.

Состав кетчупа: вода – 70%, углеводы – 25 %, жиры и белки – 5%. Калорийность: 100 ккал/100г продукта.

Домашний кетчуп, заготовка на зиму

Кетчуп «Пальчики оближешь» на зиму: рецепт

Приготовление:

  1. Очистите помидоры.
  2. Пропустите их через мясорубку либо соковыжималку, поставьте на огонь, до закипания перемешивайте.
  3. Очистите яблоки от сердцевин, пропустите через соковыжималку или воспользуйтесь мясорубкой.
  4. Добавьте полученную яблочную массу в томат, перемешайте.
  5. Измельчите лук и чеснок, также добавьте их в кетчуп.
  6. Варите кетчуп до нужной густоты.
  7. Добавьте соль, приправы, сахар и уксус за 5 – 7 мин. до готовности.
  8. Разлейте кетчуп горячим по банкам и герметично закройте их.
  9. Охладите под пледом.
  10. Храните закупорку в прохладе.

Совет: Если опустить помидоры в кипяток на 7 минут, кожура с них будет легко очищаться.

Кетчуп «Пальчики оближешь» на зиму: рецепт

: Домашний кетчуп «Пальчики оближешь»

Приготовление:

  1. Очистите помидоры, разрежьте каждый на 4 части, поместите в глубокую кастрюлю.
  2. Из перцев удалите серединки с семенами, порежьте очищенные плоды небольшими кусочками, добавьте к помидорам.
  3. Очистите и нарежьте лук и чеснок, добавьте к подготовленным овощам.
  4. Поставьте кастрюлю с овощами на слабый огонь, все время помешивайте, чтобы масса не подгорела.
  5. Когда овощи слегка пропарятся и пустят сок, слегка увеличьте огонь, не переставая помешивать.
  6. Убавьте огонь сразу же после закипания массы.
  7. Уваривайте до уменьшения объема вдвое 1 – 1,5 часа.
  8. Остудите полученную массу.
  9. Измельчите при помощи блендера или кухонного комбайна.
  10. Пропустите через сито.
  11. Перелейте в кастрюлю и снова поставьте на медленный огонь.
  12. Варите до уменьшения объема вдвое, не забывайте помешивать.
  13. После закипания добавьте соль, сахар, специи и измельченную сухую зелень.
  14. Варите еще 20 — 30 минут.
  15. Добавьте уксус и проварите еще 10 минут.
  16. Разлейте кетчуп по заранее подготовленным стеклянным банкам и герметично закройте.
  17. Охлаждайте перевернутыми, под пледом или полотенцем.
  18. Храните в прохладном месте.

Кетчуп домашний из помидор и болгарского перца

Кетчуп из помидор яблок и болгарского перца: рецепт

Приготовление:

  1. Заранее простерилизуйте банки и крышки для закупорки.
  2.  Вымойте и очистите овощи.
  3. Яблоки очистите от сердцевин, порежьте каждое на 4 части, кожуру не счищайте.
  4. Пропустите очищенные помидоры через соковыжималку (преимущественно) или мясорубку.
  5. Полученный томатный сок поставьте на огонь.
  6. Измельчите при помощи блендера или комбайна по очереди лук, перец, яблоки.
  7. Как только закипит сок, добавьте в кастрюлю соль и сахар, попробуйте заливку на вкус, откорректируйте по собственному вкусу.
  8. В небольшой марлевый отрез поместите гвоздику и перец, надежно завяжите марлю.
  9. Поместите марлевый мешочек со специями в кипящий томат.
  10. Добавьте корицу (по желанию).
  11. Дождитесь закипания.
  12. Добавьте измельченный лук.
  13. Дайте прокипеть 10 – 15 мин, помешивайте и удаляйте пену с поверхности.
  14. Добавьте яблоки, дайте прокипеть на 20 – 30 мин.
  15. Добавьте перец, прокипятите еще 10 мин.
  16. Удалите марлевый мешочек со специями.
  17. Добавьте в кастрюлю уксус.
  18. Крахмал растворите в теплой воде и аккуратно, тонкой струйкой, непрерывно помешивая кетчуп, вылейте в кастрюлю.
  19. Дайте массе закипеть, непрерывно помешивая.
  20. Разлейте готовый кетчуп по банкам и закройте крышками.
  21. После остывания храните в прохладе.

Кетчуп из помидор яблок и болгарского перца

: Кетчуп на зиму. Домашний кетчуп с яблоками

Приготовление:

  1. Подготовьте ингредиенты, которые понадобятся.
  2. Нарежьте помидоры некрупными кубиками, поместите их в кастрюлю, поставьте на огонь.
  3. Доведите томат до кипения, непрерывно помешивая его.
  4. Измельчите горький перец, чеснок и зелень, добавьте в кипящий на слабом огне томат, через несколько минут добавьте гвоздику.
  5. Дайте помидорам хорошо увариться.
  6. Добавьте соль, сахар, перец и дождитесь закипания.
  7. Снимите с огня, остудите.
  8. Протрите через сито.
  9. Добавьте уксус, прокипятите.
  10. Растворите крахмал.
  11. Аккуратно влейте в томат, непрерывно его помешивая, проварите до закипания.
  12. Наполните банки кетчупом, закатайте.
  13. Охлаждайте банки с кетчупом перевернутыми, под теплым одеялом.

: Кетчуп из помидор

Томатный кетчуп на зиму из помидор

Приготовление:

  1. Овощи и фрукты, очищенные и порезанные, пропустите через мясорубку.
  2. Перелейте в кастрюлю, поставьте на огонь, помешивайте.
  3. Варите 2 часа, до загустения и уменьшения массы примерно вдвое, помешивайте, чтобы не пригорело.
  4. Охладите и процедите.
  5. Проварите процеженное около 1 часа.
  6. Добавьте сахар, соль, перец, уксус, гвоздику, перемешайте.
  7. Дайте прокипеть еще 0,5 часа.
  8. Разлейте горячим по стерилизованным банкам и закатайте.

Кетчуп из помидор и слив на зиму

: Кетчуп из томатов и слив рецепт заготовки на зиму

Приготовление:

  1. Помидоры и лук прокрутите на мясорубке (овощи можно измельчить ножом, а после варки пропустить через сито).
  2. Поставьте на огонь емкость с томатно-луковой массой, добавьте натертое на терке яблоко.
  3. Дайте прокипеть.
  4. Добавьте соль, сахар и пряности перемешайте.
  5. Варите, помешивая, 1,5 часа.
  6. Добавьте уксус и прокипятите еще 5 минут.
  7. Разлейте в банки и закатайте крышками готовый горячий кетчуп.
  8. Оставьте остывать на ночь, затем уберите для хранения.

Кетчуп на зиму из помидор без стерилизации

: Вкуснейший домашний кетчуп

Приготовление:

  1. Тщательно вымойте овощи.
  2. Нарежьте мелко весь перец вместе с семенами.
  3. Помидоры очистите, и нарежьте как можно мельче.
  4. Так же мелко нарежьте очищенный лук.
  5. Поместите в кастрюлю.
  6. Прокипятите, перемешивая.
  7. Убавьте огонь и продолжайте варить еще 0,5 часа.
  8. Добавьте соль, чеснок, уксус, смесь перцев.
  9. Варите, помешивая, до требуемой густоты.
  10. Горячим разлейте по банкам и закройте их крышками.

Острый кетчуп из помидор на зиму

Рецепт кетчупа чили на зиму

Кетчуп чили один из самых популярных. Его пикантный острый вкус отлично дополняет блюда из мяса, птицы и овощей.

Приготовление:

  1. Измельчите ножом перец чили вместе с семенами.
  2. Прокрутите на мясорубке помидоры, предварительно очищенные от сердцевин и кожуры.
  3. Поставьте смесь помидоров с перцем на огонь, помешивайте.
  4. После закипания соль, измельченный чеснок, сахар и горошинки смеси перцев.
  5. Дайте прокипеть, затем влейте уксус.
  6. Помешивая, уваривайте до нужной густоты.
  7. Разложите по банкам и герметично закройте.

Домашний кетчуп чили можно использовать для придания остроты огурцам и кабачкам, которые вы закрываете на зиму.

Рецепт кетчупа чили на зиму

Простой домашний кетчуп из помидор на зиму

Приготовление:

  1. Очищенные и нарезанные кубиками помидоры, лук и яблоки измельчите в блендере.
  2. Кастрюлю с полученной массой поставьте на огонь.
  3. Помешивая, варите полчаса, не накрывая крышкой.
  4. Пройдитесь блендером, чтобы кетчуп получился более однородным.
  5. Добавьте сахар, соль, гвоздику.
  6. Перемешайте и кипятите 30 – 40 минут до требуемой густоты.
  7. Добавьте красный молотый перец и уксус, перемешайте, варите 2 – 3 минуты.
  8. Перелейте в банки (для удобства используйте пищевую воронку).
  9. Закупорьте, остудите под пледом или одеялом.

Помидоры для домашнего кетчупа

: Как просто приготовить густой домашний кетчуп на зиму? Проще не бывает

Кетчуп, приготовленный полностью без уксуса, не сможет долго храниться. Чтобы сделать запас кетчупа на зиму, уксус использовать придется обязательно, однако его количество можно максимально сократить.

Приготовление:

  1. Натрите лук на мелкой терке добавьте к луковой массе масло.
  2. Поместите на медленный огонь и немного проварите, пока лук не станет мягким.
  3. Очистите помидоры, измельчите в блендере.
  4. Для придания однородности, пропустите томатный сок через сито.
  5. Проварите сок, смешанный остальными ингредиентами, кроме уксуса.
  6. Дайте увариться до требуемой густоты, добавьте уксус.
  7. Через 10 минут кипения разлейте по банкам.
  8. Остудите, сохраняйте в прохладе.

Кетчуп из помидор на зиму без уксуса

: Кетчуп домашний без уксуса

Вкус кетчупа зависит от используемых в процессе его варки ингредиентов.

Чтобы заготовить на зиму сладкий кетчуп, можно взять за основу рецепт классического кетчупа, исключить из него горький перец в любом виде, в 1,5 раза увеличить количество сахара. Количество помидоров, сладкого перца и остальных продуктов следует оставить без изменения.

Кетчуп сладкий из помидоров на зиму

Кетчуп из помидор с луком на зиму

Приготовление:

  1. Помидоры пропустите через соковыжималку.
  2. Нарежьте лук и перец, добавьте в томат.
  3. Помешивая, варите 1 час.
  4. Добавьте остальные ингредиенты, но без уксуса.
  5. Уваривайте до тех пор, пока объем кетчупа ни уменьшится в 2 раза.
  6. Чтобы добиться максимальной однородности массы, пройдитесь погружным блендером.
  7. Добавьте уксус, снимите с огня после закипания.
  8. Разлейте по стерильным банкам, после закатки остудите перевернутыми.

Кетчуп из помидор с луком на зиму

Секреты вкусного кетчупа

Кетчуп выйдет вкусным и ароматным если:

  1. Помидоры для его приготовления сочные спелые или переспелые, к тому же выращены без применения химических удобрений.
  2. Добавленные в кетчуп уксус, корица, горчица, гвоздика и изюм не только придают особый вкус соусу, но и способствуют его длительному хранению.
  3. Чтобы добиться необходимой густоты кетчупа, необязательно использовать крахмал. «Загустить» соус можно также путем длительного уваривания.
  4. Уксус для приготовления кетчупа следует брать яблочный или винный, 9%. Если использовать 6% уксус, его количество необходимо увеличить в 1,5 раза.
  5. Во время варки кетчуп может подгореть. Чтобы этого не произошло, как можно чаще перемешивайте его.
  6. Не используйте для длительного хранения кетчупа пластиковую посуду. Пластик через некоторое время начинает выделять опасные для здоровья человека вещества, которые переходят в продукт.
  7. Если свежих помидоров нет, а побаловать домочадцев домашним кетчупом все же очень хочется, заменить их можно консервированным томатным соком.

Вкусный домашний кетчуп

Если во время хранения в кетчупе появились пузырьки воздуха, это означает, что во время его приготовления была нарушена технология и теперь продукт испортился. Употреблять в пищу такой кетчуп уже нельзя.

Пользуйтесь для приготовления домашнего кетчупа проверенными рецептами и наслаждайтесь любимым вкусом круглый год.

: Кетчуп с луком на зиму

Источник: http://HeaClub.ru/domashnij-ketchup-iz-pomidorov-na-zimu-luchshie-recepty-sekrety-prigotovleniya-ketchup-palchiki-oblizhesh-na-zimu-v-bankah-usnyj-recept

Кетчуп на зиму в домашних условиях

Распечатать

Очень простой рецепт домашнего кетчупа, который особенно пригодится в сезон богатого урожая помидоров.

Насыщенный, в меру густой и очень ароматный домашний кетчуп – это отличный способ не только сохранить большое количество томатов на зиму, но и приготовить по-настоящему вкусный соус.

Думаю, как его использовать известно всем, а вот секретами приготовления кетчупа в домашних условиях я поделюсь с вами в этом рецепте.

Прежде всего, важно понять чем кетчуп отличается от томатного соуса. Все просто: количеством сахара и уксуса в составе – в кетчупе их гораздо больше, поэтому он и привлекает такое большое количество любителей этой приправы.

Для его приготовления используйте красные или розовые томаты любой величины, желательно полностью вызревшие или даже перезрелые.

Набор специй и пряностей вы можете смело изменять по своему желанию, добавляя или, наоборот, убирая те, которые нравятся или не любите.

Способов u0010приготовления кетчупа может быть немало, а я предлагаю тот, который нравится лично мне. Количество сахара, соли и уксуса зависит от сладости (или кислинки) помидоров и вашего вкуса.

Из указанного количества используемых ингредиентов у меня получается ровно 900 миллилитров домашнего кетчупа.

Брать столько овощей как в рецепте вовсе не обязательно – сколько есть, столько и перерабатывайте (я же просто хотела показать выход готового продукта).

Шаг 1

Для приготовления кетчупа в домашних условиях нам понадобятся следующие ингредиенты: свежие помидоры, репчатый лук, чеснок, сахар, столовый 9% уксус, не йодированная соль, лавровый лист, душистый перец горошек, бутончики гвоздики, семена горчицы и кориандра, а также палочка корицы.

Шаг 2

Первым делом моем помидоры, обсушиваем и нарезаем крупными кусками. Если у вас томаты среднего размера, нарезаем их на 4 части, а более крупные – на 6-8 долек.

Для домашнего кетчупа подойдут не только красивые отборные плоды – смело утилизируйте мягкие или мятые (главное, чтобы они были не испорченными). 3 килограмма помидоров у меня помещается в кастрюлю емкостью 4 литра.

Складываем в посуду дольки и ставим на средний огонь (можно под крышкой).

Шаг 3

Тем временем нужно почистить репчатый лук и чеснок. Вес лука указан в уже очищенном виде, а чеснок я использую очень крупный.

Шаг 4

Теперь желательно измельчить лук с чесноком любым удобным для вас способом. Мне больше всего нравится это делать с помощью блендера, но можно пропустить овощи через мясорубку. В результате получается очень ароматная луково-чесночная масса.

Шаг 5

Пока мы занимались ароматной добавкой, помидоры провели на плите около 15 минут, размягчились и дали много сока. Не забывайте периодически перемешивать содержимое посуды, чтобы ничего не прикипело или не пригорело ко дну.

Шаг 6

Добавляем к тушеным томатам луково-чесночную смесь.

Шаг 7

Сразу же закладываем другие приправы: семена горчицы и кориандра, лавровый лист, душистый перец горошек, бутоны гвоздики и палочку корицы.

Шаг 8

Все тщательно перемешиваем и готовим на среднем огне без крышки еще около получаса. Не забывайте каждые минут 5-7 перемешивать овощи с приправами, иначе они могут прикипеть.

Шаг 9

За это время томатная масса должна увариться, а овощи хорошо развариться. По сути, лук с чесноком полностью растворились в томатах.

Шаг 10

Пора переходить к следующему этапу приготовления домашнего кетчупа: содержимое кастрюли нужно обязательно протереть через сито. Таким образом мы удалим кожицу и семена помидоров, а также пряные добавки, которые достаточно отдали свой аромат и больше не понадобятся.

Шаг 11

Вначале с помощью половника я кладу в сито более жидкую часть томатной основы – она быстро стекает. Получается жидкий томатный сок, который мы переливаем обратно в кастрюлю и ставим вариться дальше – я выпаривала примерно 40 минут.

Шаг 12

А вот густую массу придется хорошенько протирать через сито, в результате чего у вас будет достаточно густое томатное пюре. Не спешите сразу же добавлять его в томатный сок, дайте жидкости выпариться как следует.

Шаг 13

Кстати, жмыха с пряностями у меня получилось около 400 граммов.

Шаг 14

Когда изначально жидкий томатный сок хорошо выпарится и превратится в томатный соус, его объем уменьшится в 2-3 раза.

Шаг 15

Добавляем к загустевшему соку томатное пюре из шага 12, перемешиваем и продолжаем выпаривать еще минут 15.

Шаг 16

Когда томатная масса станет желаемой густоты, пора добавлять соль и сахарный песок.

Только не кладите все сразу: советую начинать с малого (например, насыпать чайную ложку соли и столовую ложку сахара), попробовать, после чего регулировать баланс сладкого и соленого по своему вкусу. Провариваем будущий домашний кетчуп еще минут 5-7.

Шаг 17

В конце добавляем столовый уксус, количество которого также зависит от натуральной кислоты помидоров и ваше вкуса. Лично я много уксуса не использую, так как наши томаты сами по себе не особо сладкие.

Шаг 18

Перед тем как разливать кетчуп в банки и закрывать его на зиму, обязательно пробуйте готовый продукт, ведь именно вы его будете кушать. Лучше всего отложить чайную ложечку на холодное блюдце, а когда кетчуп остынет, пробовать – в горячем виде он будет отличаться по вкусу от холодного.

Шаг 19

Заранее (или в процессе приготовления домашнего кетчупа) нужно подготовить посуду.

Мне больше всего нравится стерилизовать банки в микроволновой печи, а крышки кипятить на плите (минут 5 после закипания вполне достаточно).

Разливаем кипящий кетчуп в банки, не доходя до кромки посуды около 1 сантиметра.

Шаг 20

Сразу же герметично закрываем банки крышками. Можно использовать как простые жестянки (закатываются ключом), так и винтовые (они просто закручиваются – муж вам в помощь).

Шаг 21

Переворачиваем банки донышками вверх и оставляем в таком положении до полного остывания, укутав чем-нибудь теплым (одеяльцем, пледом, шубой или пальто – что обычно используете при консервировании).

Таким образом происходит дополнительная термообработка крышек и всей заготовки. Хранить домашний кетчуп нужно там, где и остальные закатки – в подвале, погребе или другом темном и прохладном помещении.

Шаг 22

Всего из указанного количества продуктов получается 900 миллилитров готового кетчупа у меня 2 банки (500 и 250 миллилитров) и вот такая пиала (примерно 150 миллилитров) на пробу.

Шаг 23

Буду рада, если этот простой рецепт домашнего кетчупа на зиму вам пригодится и результат понравится. Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита, друзья!

Источник: https://finecooking.ru/recipe/ketchup-na-zimu-v-domashnih-usloviyah

Кетчуп домашний/ Рецепты с пошаговым фото

Этот рецепт домашнего кетчупа просто чудо! Он всегда расходится на «ура». Обязательно попробуйте!

Натуральный продукт всегда больше цениться хозяюшками, чем магазинные добавки. Особенно это касается кетчупов и домашних томатных паст.

Которые просто необходимы, как отличное вкусовое дополнение к каждому блюду, а если их ещё и закрутить на зиму, можно не беспокоиться о вкусе борща, гуляша и даже томатного сока собственного приготовления.

Поэтому мы запишем и занесём в свой кулинарный блокнот несколько рецептов домашнего кетчупа, что закрутим на зиму, или же просто поставим в холодильник.

Уксус яблочный — 50 грамм

Перец черный молотый — 0,3 ч.л

Перец красный острый (по желанию) — 1 стручок

 

1. Помидоры и яблоки помыть. Лук почистить. Кстати, если вы берете сладкие яблоки, то по вкусу получится «Краснодарский» соус. С кислыми яблоками вкус очень похож на «Heinz «. Добавите чеснок, получите кетчуп «Балтимор Адмирал».

2. Помидоры, лук и мякоть яблок нарезать крупными кусочками. Заложить все ингредиенты в большую кастрюлю.

3. Тушить на среднем огне пока лук не станет мягким. Периодически перемешивая. 

4. Затем измельчить всю массу на блендере. Слить кетчуп обратно в кастрюлю.

5. Добавить соль, сахар, перец черный и красный. Тушить на медленном огне до нужной густоты (примерно 50 минут). Обязательно регулярно перемешивайте соус. 

6. За 10-15 минут до готовности вытащить острый перец и добавить в кетчуп яблочный уксус. 

7. Закатать в стерилизованные банки. Оставить до полного остывания «под шубой», крышками вниз. 

Вкусный домашний кетчуп готов

Приятного аппетита!

Домашние кетчупы рецепты

Кетчупы на зиму

Кетчуп домашний «классический»

  • Томаты – 5 килограмм.
  • Лук – 4 штуки.
  • Уксус – 200 граммов.
  • Соль – 4 столовых ложки.
  • Сахар – 2 стакана.
  • Молотая корица – 1 чайная ложка.
  • Молотая гвоздика – 1 чайная ложка.
  • Молотый красный перец – 1 чайная ложка.
  • Молотый чёрный перец – 1 чайная ложка.

Помидоры и лук промоем и порежем на 4 части. Лук, конечно же, предварительно очистим от кожуры.

Теперь возьмём блендер или же воспользуемся мясорубкой, чтобы измельчить все томаты с луком.

Кладите прокрученные помидоры в кастрюлю, варите при медленном огне 3 часа, периодически помешивая, поскольку наши томаты очень уж любят подгорать.

Через 3 часа нужно добавить уксус и сахар, перцы и соль.

Этот рецепт кетчупа предусматривает, что у вас в наличии имеется свободный день, поскольку в общей сложности пасту нужно проварить 6 часов.

После добавления специй и приправ, кетчуп оставьте на огне ещё на тех же 3 часа, помешивать не забываем. После приготовления раскладываем по простерилизованным банкам, закрываем крышками и отправляем под одеяло, пока не остынет.

Кетчуп домашний, помидорный с перцем

  • Помидоры – 5 килограмм.
  • Лук – полкилограмма.
  • Болгарский сладкий красный перец – 300 грамм.
  • Острый перец красный «чили» — 2 штуки.
  • Уксус (9%) – 100 грамм.
  • Сахар – стакан.
  • Соль – 2 столовых ложки.

Хорошенько помоем помидоры, перец.

Лук и перец очистим, перец чили так же избавим от косточек.

Набираем в кастрюлю холодной воды и оставляем. Затем в отдельной кастрюле кипятим воду, в которой и бланшируем наши томаты.

Когда они проварятся до такого состояния, что шкурка будет хорошо слазить, кладём их в миску с холодной водой, остудим немного, чтобы не обжечь пальцы.

Затем снимем шкуру с томатов, разрежем их на 4 части.

Перец нужно разрезать на 8 частей. Луковицу – на 4 части. Теперь пропустим все овощи через мясорубку или блендер: помидоры, перец, чили, лук. Всю массу нужно перемешать и поставить на огонь в большой кастрюле.

Добавляйте соль и сахар, варить нужно на среднем огне до образования пены, которую шумовкой будем снимать. На плите вариться кетчуп должен около получаса. Помешивайте периодически, следите, чтобы варево стало густым.

Через 30 минут добавьте уксус, перемешайте и варите ещё 10 минут. В простерилизованные банки кладём кетчуп, сразу же закрутим. До момента, пока банки не станут холодными, кетчуп должен стоять вверх дном, укутанный пледом.

Кетчуп помидорно — сливовый (на 5 банок, объёмом пол литра)

  • Томаты – 2 килограмма.
  • Лук – 250 граммов.
  • Слива – 1 килограмм.
  • Перец, красный острый, чили – 3 штуки.
  • Сахар – 1 стакан.
  • Соль – 2 столовых ложки.
  • Чёрный молотый перец – 2 чайные ложки.
  • Чеснок – 150 граммов.
  • Лист лавровый – 2 штуки.
  • Уксус (9%) – 2 столовые ложки.
  • Петрушка – 2 пучка.

Подготовим продукты.

Сливы освободим от костей и хорошо помоем. Помидоры помоем и проварим в кипятке 5 минут, чтобы шкурка хорошо слезла. Затем очистим от кожуры и разрежем на небольшие кучки. Луковицы почистим и так же помоем, порежем на несколько частей.

Чили порежем, освободим от мелких косточек. Чеснок очистим.

Пропустим через блендер или мясорубку томаты со сливами и луком. Эту массу мы будем варить на медленном огне около 2-2,5 часов. Периодически нужно перемешивать, добавить сахар и молотый перец, соль и лавровый лист.

Зелень промыть и пропустить через блендер или мясорубку с чесноком и чили. Добавить эту массу в помидорно — сливовую.

Варить ещё около получаса, затем влить уксус и хорошо перемешать. Дать остыть пасте, разлить по стерилизованным банкам и закрутить крышками.

Кетчуп укутайте одеялом и, перевернув, поставьте в прохладное место.

Кетчуп помидорно — яблочный с пряностями

  • Томаты – 4 килограмма.
  • Яблоки «антоновка» — полкилограмма.
  • Лук – полкилограмма.
  • Уксус (9%) – 200 граммов.
  • Гвоздика – 3 штуки.
  • Корица – пол чайной ложки.
  • Молотый перец, красный – пол чайной ложки.
  • Соль – 2 столовые ложки.
  • Сахар – 200 граммов.

Помидоры проварить в кипятке около 5 минут, снять шкурку и разрезать на небольшие части.

Лук и яблоки так же очистить, избавляясь от сердцевины в «антоновках», затем порезать на 4 части. Все овощи пропустите через блендер или мясорубку.

Кладите их в большую кастрюлю и варите на маленьком огне, около 2-2,5 часов.

Периодически перемешивайте массу, добавляя сахар, соль, гвоздику, перец и корицу. За полчаса до готовности влейте уксус, перемешайте. Кетчуп кладите по простерилизованным банкам, закатывайте крышками, укутывайте пледом, пока не остынут.

Кетчуп, домашний с яблоками и абрикосами

  • Томаты – 2 килограмма.
  • Абрикосы – полкилограмма.
  • Яблоки – 1 килограмм, сорта выбирайте кислые.
  • Лук – полкилограмма.
  • Уксус – 2 стакана.
  • Сахар – 700 граммов.
  • Соль – 2 столовых ложки.
  • Чеснок – 1 большая головка.

Томаты промыть и очистить от кожуры, обдав кипятком. Яблоки помыть и изъять сердцевину с косточками, корешки так же устранить. Абрикосы промыть и удалить из них косточки.

Чеснок очистить и пропустить через пресс. Лук очистить от кожуры и порезать маленькими кусочками. Пропустить все овощи и фрукты через блендер или мясорубку, варить около 2 часов на небольшом огне, добавляя соль с сахаром, периодически помешивая.

За 40 минут до готовности нашего кетчупа, влейте уксус, перемешайте.

Пасту закрываем в банки на пол литра, укутываем одеялом, переворачиваем вверх дном до того, как кетчуп полностью остынет. Затем прячем в подвал. 

Кетчупы на каждый день (без закручивания)

Кетчуп, домашний с пряностями

  • Томаты – 2,5 килограмма.
  • Базилик – 1 пучок.
  • Петрушка – 1 пучок.
  • Соль – 2 столовых ложки.
  • Сахар – 100 грамм.
  • Гвоздика – 2 штуки.
  • Кориандр – пол чайной ложки.
  • Перец «горошек» — чайная ложка.
  • Уксус – 2 столовых ложки.

Помидоры хорошо помыть и очистить шкурки. Затем перерезать и пропустить через блендер или мясорубку. Массу нужно проварить под крышкой на слабом огне около 30 минут. Затем пропустить через марлю или сито.

После того, как паста будет однородной, снова отправить её вариться ещё на 1 час.

Добавьте в кетчуп соль  и сахар, затем влейте уксус. Специи поместите в мешочек, изготовленный из марли, и киньте в кастрюлю, хорошо его завязав.

Периодически помешивайте варево, чтобы не пригорало.

Теперь, когда кетчуп загустел, достаньте специи, и дайте ему остыть и поместите в тары, прячьте в холодильник.

Кетчуп с пряностями и овощами

  • Помидоры – 2 килограмма.
  • Перец, болгарский сладкий – 1 килограмм.
  • Перец, острый красный чили – 150 граммов.
  • Лук – полкилограмма.
  • Морковь – полкилограмма.
  • Чеснок – 150 граммов.
  • Сахар – 5 столовых ложек.
  • Соль – по вкусу.
  • Масло подсолнечное – 150 грамм.
  • Паста томатная – 1 стакан.
  • Яблочный уксус – 100 граммов.
  • Имбирь молотый – 3 столовых ложки.
  • Кориандр – 1 столовая ложка.
  • Крахмал кукурузный – 2 столовых ложки.

Лук и морковку очистите от кожуры, перец промойте и освободите от внутренней коробки с семенами. Овощи нужно пропустить через блендер или мясорубку, затем поместить в кастрюлю и залить 2 стаканами кипячёной воды.

Ставьте всю массу на небольшой огонь на 15 минут.

Помидоры освободите от шкурки, обдав кипятком, мелко нарежьте. Так же промойте чили и освободите его от семечек, мелко нарежьте.

Чеснок так же очистите, пропустите через пресс. Смешайте все овощи и, по истечении 15 минут, кладите их к моркови, луку и перцу.

Хорошо перемешайте, делайте маленький огонь и кипятите ещё 15 минут.

Томатную пасту перемешайте с кориандром и имбирём, солью и сахаром, залейте всё водой. Теперь эту смесь добавим к кипящим овощам, перемешаем, оставим на огне ещё на 10 минут, выключим.

Чтобы масса получилась однородной, пропустите её через марлю, поставьте на огонь снова и добавьте уксус. Перемешивая, варите ещё 10 минут, добавляя растворённый в воде крахмал. Взбивайте венчиком кетчуп, пока льёте крахмал.

Спустя 5 минут выключайте пасту, отсудите и разлейте по тарам, храните в холодильнике.

Кетчуп с хреном

  • Томаты – 2 килограмма.
  • Лук – 4 штуки средних размеров.
  • Хрен свежий (натёртый на тёрке) – 1 столовая ложка.
  • Соль – 1 столовая ложка.
  • Сахар – полстакана.
  • Молотый перец, чёрный – 1 чайная ложка.
  • Молотый имбирь – 1 чайная ложка.
  • Молотая гвоздика – 1 чайная ложка.
  • Уксус винный – 2 столовых ложки.

Ставим кипятить воду для бланшировки помидоров.

Опускаем томаты в воду и варим около 5 минут, затем охлаждаем, снимаем кожуру, режем на 4 части. Лук так же чистим и промоем, порежем на небольшие кусочки. Все овощи пропустим через блендер или мясорубку и поставим варить на среднем огне около получаса.

Когда масса увариться, пропустите её через марлю, чтобы она была полностью однородной.

После снова ставим на маленький огонь, кладём приправы и специи, соль и сахар, перемешиваем, а через 10 минут добавим винный уксус. Варим кетчуп 1 час.

За 10 минут до готовности добавляйте тёртый хрен и хорошо перемешивайте.

Кетчуп должен хорошо остыть, только после этого раскладываем его в тару и прячем в холодильник.

Кетчуп домашний «сладкий»

  • Помидоры – 2 килограмма.
  • Томатная паста – 200 граммов.
  • Лук – 3 штуки, лучше выбрать крупные луковицы.
  • Вода кипячёная – 1 литр.
  • Сахар – 200 граммов.
  • Соль – 2 столовых ложки.
  • Перец «горошком» — 20 штучек.
  • Горчица сухая – 2 столовые ложки.
  • Гвоздика – 10 штучек.

Помидоры проварите, снимите шкурку и пропустите через блендер или мясорубку. Лук очистите и так же измельчите. В кастрюлю кладите помидорную массу, лук, добавляйте воду, варите около получаса.

Затем добавьте томатную пасту, соль и сахар, горчицу и гвоздику, перец. Варите всё около 1 часа.

Когда кетчуп готов, пропустите его через марлю, что он стал однородным. Варите его ещё 10 минут после закипания, добавляя уксус и периодически перемешивая. Дайте остыть и разложите по банкам, прячьте в холодильник.

Источник: https://photoretsept.ru/zagotoi-na-zimu/ketchup-domashniy

Ешь Здорово!
Добавить комментарий