Копченая скумбрия в домашних условиях: пошаговые рецепты

Содержание
  1. Копченая скумбрия в домашних условиях
  2. Вариант 6: Скумбрия в жидком дыме с луковой шелухой
  3. 4 способа приготовления копченой скумбрии в домашних условиях
  4. Как коптить скумбрию с жидким дымом
  5. Рецепт скумбрии в луковой шелухе и чае
  6. Копчение скумбрии с заваркой
  7. Скумбрия с жидким дымом и луковой шелухой
  8. Копчение скумбрии — лучшие рецепты. Как правильно приготовить копченую скумбрию в домашних условиях. – GLaa.ru – информационный портал
  9. Копчение скумбрии — подготовка продуктов и посуды
  10. Рецепт 1: Копчение скумбрии
  11. Рецепт 2: Копчение скумбрии (готовить 2 суток)
  12. Рецепт 3: Копчение скумбрии в аэрогриле
  13. Рецепт 4: Копчение скумбрии (при помощи электрокоптильни)
  14. Рецепт 5: Копчение скумбрии (при помощи дачной коптильни)
  15. Копчение скумбрии — секреты и полезные советы от лучших кулинаров
  16. Скумбрия горячего копчения рецепты
  17. Что такое коптильня?
  18. Предварительная подготовка и засолка скумбрии в домашних условиях
  19. Горячее копчение скумбрии
  20. Рецепт скумбрии горячего копчения
  21. Скумбрия горячего копчения
  22. Скумбрия копченая без коптильни
  23. Как коптить скумбрию в коптильне горячего копчения
  24. Скумбрия горячего копчения в духовке
  25. Копченая скумбрия в домашних условиях
  26. Как приготовить копченую скумбрию в домашних условиях?
  27. Рецепт копченой скумбрии в коптильне
  28. Копченая скумбрия в аэрогриле
  29. Копченая скумбрия в мультиварке

Копченая скумбрия в домашних условиях

Пошаговые рецепты приготовления скумбрии горячего и холодного копчения в домашних условиях

2021-05-05 Екатерина Лыфарь

В 100 граммах готового блюда

Белков

17

(гр)

17 гр.

высокое

Жиров

12

(гр)

12 гр.

высокое

Углеводов

1

(гр)

1 гр.

низкое

Калорий

185

(Ккал)

185 ккал.

среднее

Копченая скумбрия чаще всего появляется на наших столах в период праздников.

Она отлично сочетается с любым гарниром, может выступать в роли закуски к пиву и другим напиткам.

Но в магазинах нередко попадется рыба ненадлежащего качества. Лучше закоптить ее самостоятельно, тем более, это не так уж и трудно.

Ингредиенты:

  • Скумбрия — 1 кг;
  • Соль — 40 г;
  • Сахар — 10 г.

Пошаговый рецепт скумбрии в коптильне

Шаг 1:

Перед началом готовки нужно разморозить рыбу. Для этого залейте тушки холодной водой, оставьте на несколько часов.

Шаг 2:

Удалите жабры, голову и внутренности рыбы. Промывайте хребет очень тщательно, чтобы избавиться от остатков крови.

Шаг 3:

Натрите скумбрию солью и сахаром. По желанию можно добавить немного молотых специй, например, белый перец. Оставьте рыбу в холоде на 4 часа.

Шаг 4:

Ополосните тушки или протрите их чистым полотенцем. Пусть провяливаются еще час на свежем воздухе.

Шаг 5:

Устелите дно коптильни фруктовыми опилками. Не нужно класть слишком много щепок, иначе дым получится чересчур едким.

Шаг 6:

Разведите огонь под коптильней. Когда она начнет дымиться, нужно вставить внутрь решетку со скумбрией.

Шаг 7:

Через 10 минут приоткройте крышку коптильни. Выпустите дым, затем снова накройте посудину.

Шаг 8:

Через полчаса скумбрия будет готова. Она должна полностью остыть в коптильне. Только потом можно будет открывать крышку и приступать к дегустации.

Очень важно правильно подобрать опилки. Используйте исключительно древесину лиственных пород, идеально подходят фруктовые деревья.

Хвойные породы могут придать рыбе горечь из-за высокого содержания смол.

Можно комбинировать несколько разных видов опилок, чтобы получить непередаваемый вкус и запах.

Чтобы сэкономить время, можно чистить не до конца размороженную рыбу. В этом случае вам будет удобнее нарезать скумбрию, поскольку она сохранит твердую структуру.

Ингредиенты:

  • Скумбрия — 1 кг;
  • Жидкий дым — 15 г;
  • Соль крупная — 15 г.

Как быстро приготовить копченую скумбрию

Шаг 1:

Промойте размороженную рыбу. Отрежьте голову, вспорите брюхо. Вытащите внутренности из каждой тушки.

Шаг 2:

Снова ополосните скумбрию, проследите, чтобы на ней не осталось черных пленок. Вытрите тушку бумажным полотенцем, натрите солью изнутри и снаружи.

Шаг 3:

Положите рыбу в пакет для запекания. Оставьте на 40 минут. Через полчаса можно включить духовку на 200°, чтобы она успела прогреться.

Шаг 4:

Налейте жидкий дым в пакет. Распределите его по всей поверхности рыбы. Завяжите пакет, отправьте заготовку в духовку на 25 минут. Перед подачей на стол дождитесь ее остывания.

Если есть время, лучше размораживать рыбу постепенно. Сначала переместите ее из морозилки в холодильник. Через несколько часов можно вытащить скумбрию, оставить ее в помещении. Когда стечет лишняя жидкость, приступайте к очистке и приготовлению рыбки.

В быстром рецепте мы уже попробовали приготовить скумбрию в духовке. Существует более сложный и длительный способ. Рыба получается невероятно вкусной и ароматной даже без коптильни!

Ингредиенты:

  • Скумбрия — 1 кг;
  • Соль — 200 г;
  • Сахар — 100 г;
  • Лимонный сок — 30 мл;
  • Вода — 2 л;
  • Чеснок — 3 зубчика.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Выдавите чеснок в небольшую посудину, туда же добавьте соль и лимонный сок. Перетрите все ингредиенты. По желанию можно добавить любые специи.

Шаг 2:

Подогрейте воду. Когда она закипит, высыпьте туда сахар и чесночную пасту. Перемешайте, чтобы сыпучие ингредиенты растворились.

Шаг 3:

Проварите маринад 5-7 минут, параллельно с этим помойте рыбу и удалите все лишнее.

Шаг 4:

Залейте маринадом скумбрию. Пусть полностью остынет в помещении, затем переместите ее в холодильник на 12 часов. После этого жидкость нужно слить. Дождитесь полного высыхания рыбы (2-3 часа).

Шаг 5:

Разогрейте духовку до 180°. Пока она прогревается, подготовьте большой казан. На дно насыпьте ольховые опилки, сверху разместите лист фольги. Сделайте в нем несколько отверстий.

Шаг 6:

Над фольгой поставьте решетку. Туда нужно выложить скумбрию. Закройте казан крышкой, отправьте его в духовку на 45 минут.

Внимательно осматривайте рыбу, которую планируете купить. Конечно, лучше приобрести свежую тушку, но не всегда есть такая возможность. Следите, чтобы скумбрия была равномерного оттенка, упругой, не деформированной. Если где-то есть повреждения или желтые пятна, лучше отказаться от покупки.

Если вам по душе метод горячего копчения, обязательно опробуйте этот рецепт. Помните, что такая скумбрия хранится не дольше 6 дней. Ее нужно держать в сухом и прохладном помещении.

Ингредиенты:

  • Скумбрия — 1 кг;
  • Соль — 100 г;
  • Молотый перец, специи по вкусу.

Как приготовить

Шаг 1:

Тщательно промойте каждую тушку. Голову и плавники срезать не обязательно, а вот внутренности удалить придется.

Шаг 2:

Перетрите специи с солью в ступке. Благодаря этому их вкус и аромат станут более ярко выраженными.

Шаг 3:

Натрите рыбу изнутри и снаружи смесью специй. Укутайте тушку фольгой, оставьте в холодильнике на сутки. За это время нужно будет несколько раз перевернуть скумбрию.

Шаг 4:

Выложите опилки в коптильню. Разведите огонь.

Шаг 5:

Равномерно разложите рыбные тушки по поверхности коптильни. Они не должны прикасаться друг к другу. Коптите скумбрию полчаса на среднем огне.

Если у вас нет специальной коптильни, можно использовать обычный мангал и решетку. Также для этих целей подойдет металлическое ведро с крышкой.

Чаще всего скумбрию коптят холодным способом. Это связано с тем, что в тушке находится немало полезных жиров. Во время горячего копчения они просто расплавляются.

Ингредиенты:

  • Скумбрия — 1 кг;
  • Вода — 1 л;
  • Сахар — 10 г;
  • Соль — 100 г;
  • Лавровый лист, мускатный орех, черный и душистый перец.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Разморозьте рыбу. Каждую тушку хорошенько промойте, вырежьте жабры и внутренности. Снова ополосните скумбрию прохладной водой, обсушите.

Шаг 2:

Подогрейте воду. Когда она закипит, нужно добавить соль, сахар и специи. Перемешайте до полного растворения крупинок, и снимайте смесь с огня.

Шаг 3:

Дождитесь полного остывания рассола. Залейте скумбрию жидкостью комнатной температуры. Накройте посудину крышкой, установите сверху гнет. Пусть рыба солится в холодильнике 2 суток.

Шаг 4:

Хорошенько промойте скумбрию от остатков соли. Раскройте ее брюшко, закрепите его с помощью зубочисток или спичек. Пусть рыба полностью высохнет.

Шаг 5:

Подвесьте тушки в проветриваемом месте. Оставьте их там на 2-4 часа.

Шаг 6:

Когда рыба чуть подсохнет, ее можно переместить в коптильную камеру. Там скумбрия будет висеть в течение суток. Следите, чтобы температура не превышала 25°.

Если скумбрия получилась слишком соленой на вкус, можно дополнительно вымочить ее в холодной воде. Жидкость нужно менять каждый час. Проводить процедуру необходимо еще до начала копчения.

Вариант 6: Скумбрия в жидком дыме с луковой шелухой

Этот рецепт подходит для копчения скумбрии и других видов рыбы. Благодаря жидкому дыму и луковой шелухе она приобретает приятный цвет и аромат.

Ингредиенты:

  • Скумбрия — 2 шт.;
  • Вода — 1 л;
  • Соль — 50 г;
  • Сахар — 20 г;
  • Луковая шелуха — 70 г;
  • Лавровый лист, смесь перцев.

Как приготовить

Шаг 1:

Тщательно промойте луковую шелуху. Залейте ее водой.

Шаг 2:

Добавьте в воду сахар с солью. Отправьте посудину на огонь. Пока она подогревается, почистите и помойте рыбку.

Шаг 3:

Когда луковый отвар закипит, добавьте в него жидкий дым. Туда же высыпьте смесь перцев и несколько листочков лавра.

Шаг 4:

Оставьте отвар на плите еще на 20 минут. Пусть он кипит под крышкой на медленном огне. По истечении этого срока нужно процедить жидкость.

Шаг 5:

Выложите скумбрию в рассол. Когда он остынет до комнатной температуры, можно переставить посудину в холодильник.

Шаг 6:

Рыба будет коптиться в течение 2 дней. Не забывайте периодически переворачивать ее, примерно 2-3 раза в сутки.

Чтобы придать скумбрии более яркий оттенок, можно дополнительно натереть ее растительным маслом. Также для этих целей в маринад иногда добавляют 1-2 пакетика качественного черного чая.

Источник: https://kopilka-kulinara.ru/ryba/skumbria/kopchenaya-skumbriya-v-domashnix-usloviyax/

4 способа приготовления копченой скумбрии в домашних условиях

Пикантный вкус копчёной рыбки нравится многим людям. Продукт можно приобрести в магазине, но лучше сделать его самостоятельно.

Если приготовить копченую скумбрию в домашних условиях своими руками, деликатес получится неповторимым и сможет похвастаться уникальным ароматом. Отсутствие частного двора или дачи — не помеха. Не обязательно использовать специальную коптильню горячего или холодного вида.

Существуют способы, которые подойдут для квартиры, а скумбрия горячего копчения в домашних условиях окажется ничуть не хуже покупной.

Приобрести качественную скумбрию несложно, и многие люди умеют выбирать свежую рыбу. Тем, кому раньше не приходилось с этим сталкиваться, можно дать несколько рекомендаций. Чтобы приобрести хороший продукт, нужно обращать внимание на запах.

Он не должен быть ярким и иметь неприятный душок. Также важно смотреть на внешний вид. Свежая скумбрия имеет гладкую поверхность без зеленоватых пятен. Она эластичная, упругая и не рыхлая. Также о качестве могут рассказать рыбьи глаза.

Если они мутные, стеклянные и впалые, то товар уже долго пролежал.

Приобретя скумбрию, её потребуется предварительно подготовить для горячего или холодного копчения. Это достаточно просто, и на процесс не уйдёт много времени.

Необходимо тщательно промыть тушку. Далее можно оставить её в целом виде или же отрезать голову и выпотрошить внутренности.

Теперь она будет полностью готова к копчению.

Как коптить скумбрию с жидким дымом

Жидкий дым — ароматизатор, который придаёт продукту привкус копчения и соответствующий цвет. С помощью него можно приготовить рыбку в квартире. Стандартный рецепт достаточно прост, поэтому справятся без труда с ним даже начинающие кулинары.

Ингредиенты:

  • рыба – 5 шт.;
  • соль – 4 ст. ложки;
  • жидкий дым – 80 мл;
  • сахар – 1 ст. ложка;
  • вода – литр.

Копчёная скумбрия в домашних условиях с жидким дымом делается следующим образом. Для начала нужно приготовить рассол. Воду налить в глубокую кастрюлю и вскипятить, после добавить в неё сахар, соль и выключить конфорку. Теперь нужно залить жидкий дым и все хорошенько смешать.

После того, как рассол остынет, в него нужно опустить скумбрию. В жидком дыме она должна оставаться около 3 суток. Сверху следует положить пресс, а потом ёмкость поместить в холодильник.

Копчение скумбрии в жидком дыме

По истечении трёх дней рыбу, копчёную жидким дымом, останется только промыть, и можно будет подавать на стол. Если всё сделано верно, то вкус получится отличный и приятно удивит как гостей, так и близких.

Рецепт скумбрии в луковой шелухе и чае

Людям, которые желают приготовить рыбу только с натуральными ингредиентами, можно воспользоваться луковой шелухой. Она вместе с заваренным крепким чаем придаст необходимый оттенок и вкус. Чтобы рецепт с луковой шелухой получился как надо, необходимо чётко следовать инструкции.

Ингредиенты:

  • скумбрия – 2 штуки;
  • вода – литр;
  • луковая шелуха – примерно две горсти;
  • соль – 4 ст. ложки;
  • чёрный чай – 2 ч. ложки;
  • лист лавра – 3 штуки;
  • душистый перец – 5-10 горошин;
  • измельчённые семена кориандра – 1 чайная ложка;
  • сахар – 1 ст. ложка.

В кастрюлю следует налить воду и смешать её с луковой шелухой. Рецепт требует того, чтобы жидкость довели до кипения, а затем варили 15 минут.

Теперь отвар следует выключить, дать луковой шелухе остыть и процедить. В чистую воду нужно положить чай, прокипятить и выключить.

Его надо настаивать 15-20 минут, после чего тоже процедить.

Копчение скумбрии в луковой шелухе и чае

Отвар с луковой шелухой и жидкость из-под чая нужно смешать, добавив специи, соль, сахар и листья лавра. Всё тщательно перемешать, и получившимся рассолом залить рыбу.

Сверху потребуется поместить пресс, а затем отправить скумбрию в луковой шелухе и чае на трое суток в холодильник. Рекомендуется раз в день переворачивать с боку на бок рыбу, чтобы она одинаково окрасилась со всех боков.

Отвар с луковой шелухой и чаем придаст ей необходимый цвет и вкус.

Рекомендуем:  Технология копчения рыбы — советы из прошлого

Копчение скумбрии с заваркой

Горячее копчение скумбрии в домашних условиях можно проводить с обычным чёрным чаем. Рецепт нужно выполнять строго по инструкции, чтобы добиться необходимого вкуса.

Ингредиенты:

  • скумбрия – 2 шт.;
  • вода – 1 л;
  • сахар – 2-3 ст. ложки;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • чёрный перец – 10 горошинок;
  • семена кориандра – 1 ст. ложка;
  • чёрный чай – 2 ст. ложки;
  • рис – 150 г.

Для начала нужно прокипятить воду, добавив в неё сахар, соль, перец, кориандр и 1 столовую ложку чая.

Спустя 20 минут рассол нужно выключить и остудить. Им потребуется залить рыбу и дать в нём настояться около суток.

После этого понадобится подвесить её за хвосты, чтобы остатки рассола стекли.

Примерно за сутки до приготовления нужно взять рис, залить его водой и дать жидкости впитаться. Уже набухшие зёрна нужно смешать с чёрным чаем (брать 1 столовую ложку).

Получившуюся смесь следует завернуть в фольгу, оставив небольшое отверстие для дыма. После этого следует фольгу с чаем выложить на дно металлической ёмкости, к примеру, кастрюли.

Далее нужно зажечь огонь и дождаться, пока смесь начнёт пускать дым, так как это необходимо для горячего метода.

Ингредиенты смешивают с черным чаем

Теперь нужно поместить внутрь решётку, на которую следует положить скумбрию. Сверху накрыть крышку так, чтобы отверстий не осталось. Огонь нужно уменьшить до среднего.

Рыбу следует сначала прокоптить полчаса с одной стороны, а затем перевернуть на другую и готовить ещё 30 минут. После этого рецепт с чаем и рисом будет завершён.

При необходимости время можно немного увеличить, но слишком долго держать рыбу в самодельной коптильне горячего копчения не рекомендуется.

Скумбрия с жидким дымом и луковой шелухой

Для того, чтобы не готовить скумбрию в коптильне горячего копчения, можно замариновать рыбу в луковой шелухе и в жидком дыме. Мясо получится нежным, ароматным и приятным на вкус. Данный рецепт можно использовать даже для праздничного стала, так как блюдо получается действительно удачным.

Ингредиенты для копчения скумбрии в жидком дыме и луковой шлухе

Ингредиенты:

  • скумбрия – 2 штуки;
  • сахар – 1 ст. ложка;
  • шелуха лука – 3 полных чашки;
  • вода – 1 литр;
  • соль – 3-4 ст. ложки;
  • жидкий дым – 3 ст. ложки.

Чтобы правильно замариновать рыбу в луковой шелухе, потребуется выполнить следующее. Нужно налить воду в кастрюлю и поставить на плиту. Чтобы в шелухе не оказалось грязи, понадобится ингредиент промыть, а затем положить вариться. Кипятить нужно около 20 минут.

Отвар надо процедить, после чего добавить в неё соль, сахар и залить жидким дымом. Всё нужно перемешать и дать настояться. Далее рецепт требует того, чтобы рыбу поместили в рассол. Желательно убрать у скумбрии голову, хвост и внутренности.

Мариновать в шелухе нужно двое суток при комнатной температуре. Для удобства можно держать рыбу в банке. Допустимо даже использовать пластиковую двухлитровую бутылку без горловины.

Если хочется добиться наиболее необычного вкуса, можно добавить специи по своему желанию. Они придадут блюду приятный аромат.

Если были использованы все перечисленные ингредиенты, удастся получить настоящий деликатес.

Главное, не спешить в этом деле и не сокращать срок маринования, так как именно за два дня продукт достаточно закоптится.

Подавать можно, нарезав кусочками и украсив зеленью вместе с кольцами лука. Рыбка станет отличной закуской, которая ничуть не будет уступать магазинному варианту.

Источник: http://okopchenii.ru/retseptyi/ryiba/kopchenie-skumbrii-v-domashnih-usloviyah.html

Копчение скумбрии — лучшие рецепты. Как правильно приготовить копченую скумбрию в домашних условиях. – GLaa.ru – информационный портал

Белое мясо скумбрии полезно и вкусно, как бы его не приготовили. Существует множество способов готовки: рыбу можно запекать в духовке, тушить, мариновать. Также рыбку можно и закоптить. Копченая рыба обладает ярким ароматом и вкусом, и отлично подойдет для праздничного стола. 

Копчение скумбрии — подготовка продуктов и посуды

Существует несколько способов закоптить рыбу в домашних условиях, однако, как бы вы не решили это делать, скумбрию нужно предварительно подготовить.

Рыбу стоит покупать в «проверенных» магазинах, где вам точно не встретиться просроченный товар.

Хорошая замороженная рыба должна иметь однородную тушку без рыхлости и запахов.

Ни в коем случае не покупайте рыбку, если на не есть толстый слой льда, ведь часто продавцы скрывают этим ее плохое качество.

Коптить рыбу можно двумя способами. Первый (и единственно верный) – это готовить рыбу в настоящей коптильне. Рыба пропитается дымом от опилок и приобретет ни с чем несравнимый аромат. Однако вряд ли такой аппарат есть дома у каждой хозяйки.

В таковом случае воспользуйтесь вторым способом, с использованием жидкого дыма. Это псевдо-копчение позволит вам получить вкусную рыбу без огромных трудозатрат. Именно жидкий дым будет вторым основным ингредиентов после рыбы.

Добавки в 200 мл и хватит этой на восемь-десять раз приготовления блюда.

Ускорит процесс «копчения» скумбрии аэрогриль, в котором нужная температура нагнетается движущимися лопастями.

Рецепты копчения скумбрии:

Рецепт 1: Копчение скумбрии

Требуемые ингредиенты:

  • Вода минеральная для рассола – 1,2 литра
  • Скумбрия – 3-4 тушки
  • Сахар – 1 1/2 столовой ложки
  • 1 столовая ложки жидкого дыма
  • Шелуха от 2 луковиц

Способ приготовления:

  • Подготовьте рыбу. Для этого предварительно очистите ее, отрежьте голову и хвост, хорошенько выпотрошите. Не забудьте удалить черную пленку.
  • В  кастрюлю налейте воды, подогрейте, добавьте соль, сахар, шелуху от лука, доведите до кипения, после чего снимите с огня. Процедите маринад, остудите. Добавьте жидкий дым.
  • Залейте рыбу получившимся маринадом, и в течение 26-30 часов подержите ее под грузом при комнатной температуре. После этого переверните рыбу и переложите ее в холодильник на двое суток, также под грузом. Переворачивайте рыбу каждый день.
  • Рецепт 2: Копчение скумбрии (готовить 2 суток)

    Этот рецепт похож на предыдущий, но изменив рецептуру приготовления рассола, вы «закоптите» рыбку быстрее, примерно за двое суток.

    Требуемые ингредиенты:

    • 1 литр очищенной воды для рассола
    • Скумбрия – 3-4 тушки
    • Шелуха от двух луковиц
    • Сахар – 2-3 ст.л.
    • Соль
    • Жидкий дым 1 столовая ложка

    Способ приготовления:

  • Наливаем минеральную воду в кастрюлю, кладем туда шелуху от лука и, доведя до кипения, варим 25 минут.
  • Затем снимите отвар с огня и оставьте на 10-12 часов, после чего добавьте в маринад соль, сахар и жидкий дым.
  • Рыбу очистите, отрежьте голову и хвост, уберите потроха и залейте получившимся рассолом. Придавите грузом и поставьте «коптиться» на 2 суток в холодильник. Не забудьте переворачивать рыбу.
  • Рецепт 3: Копчение скумбрии в аэрогриле

    Если у вас аэрогриль, то вам не понадобится долго ждать пока рыба «закоптиться». Кроме жидкого дыма и соли подготовьте заранее целлофановый пакет для маринования скумбрии.

    Требуемые ингредиенты:

    • Жидкий дым – 2 столовые ложки
    • Скумбрия – 4-5 тушек
    • Соль

    Способ приготовления:

  • Подготовим рыбу. Выпотрошите ее, отрежьте голову и хвост. Внутри смажьте солью (примерно одна столовая ложка на одну тушку), саму же тушку промажьте жидким дымом.
  • Рыбу сложите в пакет, долейте туда жидкого дыма и плотно завяжите. Оставьте скумбрию мариноваться на сорок минут. Затем извлеките ее и хорошенько протрите, чтобы рыба стала сухой.
  • Включите аэрогриль, выставите температуру в 200 градусов. Рыбу положите на среднюю решетку и готовьте 25 минут.
  • Рецепт 4: Копчение скумбрии (при помощи электрокоптильни)

    У вас есть домашняя небольшая коптильня? В этом случае можно вполне обойтись без жидкого дыма. Рецепт несложен, и рыба получается максимально «приближенной» по вкусу к копченой. Не забудьте подготовить фруктовые или ольховые опилки, ложку чая и сахара для коптильни.

    Требуемые ингредиенты:

    • Скумбрия
    • Лимон – ½ штуки
    • Соль

    Способ приготовления:

  • Отрежьте голову у рыбы, достаньте потроха, помойте, смажьте внутри солью.
  • Лимон нарежьте слайсами, положите внутрь рыбы и поместите ее на 12 часов в холодильник.
  • Возьмите фруктовые опилки и разложите их на поддоне. На опилки насыпьте одну столовую ложку сахара и черного мелкого листового чая.
  • Рыбу вытрите насухо и опустите в коптильню. Первые 10 минут скумбрия должна готовиться без дыма, затем вставьте поддон и в течение 25 минут готовьте с дымом. Затем выключите электрокоптильню, но крышку не снимайте, пусть скумбрия полежит там еще 20 минут.
  • Рецепт 5: Копчение скумбрии (при помощи дачной коптильни)

    Меньше хлопот вам доставит копчение рыбы, если у вас есть дачная коптильня. Рецепт прост, но в любом случае рыбу нужно будет замариновать на сутки в холодильнике.

    Требуемые ингредиенты:

    Способ приготовления:

  • Подготовьте скумбрию перед копчением: отрежьте голову и хвост, выпотрошите. Внутри рыбу натрите солью, после чего поместите ее в холодильник на 20 часов.
  • Опилки (фруктовые или ольховые) выложите на дно коптильни слоем в 1 сантиметр.
  • На сетку выложите веточки яблони, на них – тушки рыбы. Коптите скумбрию 20 минут.
  • Копчение скумбрии — секреты и полезные советы от лучших кулинаров

    • Не вреден ли жидкий дым? Этим вопросом часто задаются те, кто хочет приготовить рыбку дома, не имея в наличии настоящей коптильни. Однако, что является достаточно курьезным, почти вся магазинная копченая рыба давно готовится с помощи жидкого дыма. Ведь «коптить» продукты таким образом быстро и дешево. Безусловно, жидкий дым не полезен, но и пропитывать настоящим дымом продукт не совсем полезно. Так что, если вы решили полакомиться копченой скумбрией, просто наслаждайтесь вкусным блюдом, главное – не очень часто.
    • Перед тем как коптить рыбу в коптильне или аэрогриле, нужно хорошенько ее промокнуть салфетками, чтобы она стала полностью сухой.
    • Очень важно при подготовке рыбы снять внутри черную шкурку-пленку. Она очень тонкая, но если ее не убрать, то готовая рыба будет горчить.
    • Некоторые повара советуют смазывать тушку скумбрии не только солью, но и небольшим количеством сахара. Так рыба получиться нежнее по вкусу. Берите для этой цели коричневый сахар.
    • Делая рассол для рыбы, добавьте в него немного соевого соуса. Ароматная жидкость передаст рыбе легкий приятный запах. Кроме того рассолу не помешают  немного специй. Уместными будет хмели сунели, перец душистый горошком, сушеный базилик, коренья петрушки.
    • Повара не рекомендуют резать тушку на части перед тем, как вы будете коптить рыбку. Если готовить скумбрию в целом виде, то рыба получится более сочной.

    Источник

    Источник: https://glaa.ru/meal/kopchenie-skymbrii-lychshie-recepty-kak-pravilno-prigotovit-kopchenyu-skymbriu-v-domashnih-ysloviiah.html

    Скумбрия горячего копчения рецепты

    Скумбрия является очень богатой на полезные элементы рыбой. Рассмотрим копчение скумбрии в домашних условиях в коптильне горячего копчения.

    Скумбрия в любом виде, но гурманы предпочитают ее коптить. Для этого приобретают или самостоятельно изготавливают коптильни для горячего копчения, чтобы вкусная ароматная рыбка всегда была на обеденном столе.

    Копчение скумбрии в домашних условиях дает ей невероятно красивый цвет и привлекательный аромат. Для того, чтобы коптить рыбу следует иметь специальное приспособление — коптильню. Чтобы приступить к горячему копчению следует проверить рыбу на свежесть.

    Она должна быть одинакового размера, потому что именно так способна качественно прокоптиться и приобрести золотистый цвет. Рыба должна быть жирной, тогда она будет очень вкусной. Читайте еще: Стейк из индейки рецепты приготовления.

    Что такое коптильня?

    Коптильни для горячего копчения изготавливаются в разных вариантах, но принцип действия у них один: процесс копчения происходит за счет интенсивного тления древесины в металлической емкости с плотно закрытой крышкой и решеткой внутри, на которой располагаются продукты. Древесина дымит в силу того, что емкость ставят на огонь.

    Скумбрия копченая

    Продукт, располагающийся на решетке над опилками или щепками, качественно пропитывается дымом и доходит до кондиции за счет высокой температуры, которая составляет более 50 градусов.

    Решетка должна находиться чуть выше середины коптильни. В таких конструкциях должен присутствовать нижний поддон, который имеет возможность выдвигаться. Он нужен для того, чтобы туда падала зола, и капал жир.

    Высокие конструкции для домашнего копчения не подходят, так как рыба не сможет качественно прокоптиться. В домашних условиях используют переносные коптильни, а на территории частных домов можно поставить стационарную.

    В качестве материала используют листы нержавеющей стали.

    Предварительная подготовка и засолка скумбрии в домашних условиях

    Процесс копчения скумбрии в домашних условиях в коптильне горячего копчения не затратен и по времени достаточно быстрый!

    Конечный продукт обладает превосходным настоящим вкусом. Если рыба замороженная, то следует ее полностью разморозить.

    Перед процедурой копчения рыбу следует выпотрошить, аккуратно разрезав брюшко и вынув внутренности.

    Голову рыбы можно не отрезать, что придаст копченому продукту эстетический вид. Далее рыбу следует хорошо просушить.

    Обмазав скумбрию с внутренней стороны солью, переворачивайте ее на спинку и бока каждые полчаса.

    Можно засолить рыбу путем разведения соли в воде. На три скумбрии среднего размера следует взять 50 грамм соли и один литр воды.

    Залейте раствором рыбу и оставьте на 1,5 -2 часа, после чего тщательно промойте ее и обмакните салфеткой.

    После сушки можно натереть скумбрию со всех сторон различными специями для усиления вкуса.

    Горячее копчение скумбрии

    Подготовленную рыбу следует перевязать вдоль по тушке суконной веревкой и уложить ее на решетку, которую предварительно смажьте маслом или каким-нибудь жиром.

    На дно коптильни следует насыпать древесины. Это может быть щепа ольхи, древесные опилки, измельченные прутики ивы, дуб, можжевельник, береза.

    Для усиления вкуса в коптильни добавляют древесные щепки яблонь и груш. Для того, чтобы копчение скумбрии в домашних условиях в коптильне горячего копчения хорошо прошло, принято добавлять сырые ветки.

    Чем больше разной древесины, тем ароматнее получится рыба.

    Установите решетку с рыбой на специальные выступы, которые расположены на нужном уровне в коптильне. Рыбу укладывают таким образом, чтобы брюшко лежало на решетке.

    Не забудьте проверить, стоит на своем месте поддон. В него должна ссыпаться зола, и стекать жир. Отсутствие дыма горелого жира дает превосходный результат без горчинки.

    Для того, чтобы коптить на переносной коптильне в домашних условиях нужно перенести газовую или электрическую плитку на балкон. Нагрев плиту, сверху ставим коптильню с плотно закупоренной крышкой.

    Переключите плиту на средний огонь и коптите десять минут. Откройте крышку, выпустите дым и опять закупорьте на пятнадцать минут. Рыба горячего копчения готовится не более получаса.

    Коптить рыбу следует до появления ровного золотистого цвета. Ее обязательно нужно перевернуть по одному разу на каждый бок.

    Для того, чтобы она не повредилась при копчении следует укладывать скумбрию на решетку с зазором друг от друга.

    Иногда невозможно на внешний вид определить готовность продукта. В таком случае снимайте пробу.

    Копченая скумбрия

    Готовую скумбрию не рекомендуется снимать с решетки в горячем виде. Выключите плиту и пусть конструкция вместе с содержимым остынет. Выньте остывшую решетку и аккуратно переложите рыбу. Веревку снимайте после полного остывания.

    Рассмотрев копчение скумбрии в домашних условиях в коптильне горячего копчения, рецепт такой вкусной рыбы можно дополнить. Для подачи на стол нарежьте скумбрию порционными кусочками. К ней можно подать маринованный в уксусе лук, вареный в мундирах картофель, свежую зелень и черный хлеб.

    Приятного аппетита!

    Рецепт скумбрии горячего копчения

    Ингредиенты:

    • Скумбрия с/м – 5-6 шт.
    • Соль, перец.
    • Растительное масло.
    • Ну и коптильня.)

    Как закоптить скумбрию в домашних условиях?

    1. Для начала я купил скумбрию (для копчения она идеальна) и разморозил ее естественным путем. Я брал рыбу с головой, так как продавец уверил меня, что для копчения это самое то!
    2. Удалил у скумбрии плавнички и как следует, выпотрошил рыбу. Более подробный процесс я уже описывал в статье — скумбрия запеченная в духовке.
    3. Еще из-за небольших размеров коптильни, мне пришлось отрезать у рыбы хвостики, что Вам делать не обязательно. После этого я промыл рыбу и высушил ее бумажным полотенцем.
    4. Хорошо натер скумбрию солью снаружи и внутри. Немного поперчил. Можно еще добавить немного лимонного сока. Оставил засаливаться скумбрию примерно на 30 минут.

    Подготовил коптильню:

    1. За это время я подготовил коптильню. Чтобы рыба не пристала к решетке, мы решили застелить ее фольгой.
    2. И немного смазать растительным маслом. Этот процесс, я думаю, тоже не обязателен. Но все же.
    3. На дно коптильни уложил несколько свежесрубленных веточек ольхи. Можно кстати взять веточки любых фруктово-плодовых деревьев: яблоня, слива, вишня и т.д. Ну, или приобрести в магазине готовый мешок опилок для копчения. Достаточно будет пары горстей.
    4. Я заранее разжег мангал, чтобы большие поленья дошли до углей. Вообще коптильня ставиться на открытый огонь, но в нашем случае железо очень тонкое и готовить приходиться фактически на углях, иначе скумбрия подгорит.
    5. На мангал положил решетки от старой газовой плиты.)) Так коптильня идеально встает на огонь.
    6. В коптильню вложил решетку с фольгой.
    7. Выложил сверху рыбу. Ставлю коптильню на мангал.
    8. И накрыл крышкой. На полчаса забываю про скумбрию и занимаюсь своими делами.
    9. Через 30 минут открываю крышку и наблюдаю следующую картину.
    10. Скумбрия горячего копчения в домашних условиях готова! Приятного аппетита.
    11. Подавать копченую рыбу лучше со свежей зеленью и Вашим любимым гарниром, а можно и без него.)
    12. Кстати на следующий день, скумбрия в холодном виде (лично для меня) становиться еще вкусней.
    13. Если что, прошу меня не ругать о правильности действий в этой процедуре, так как я не профессионал и просто рассказываю, как это делаем мы. Данная статья не является пособием.
    14. В следующий раз поделюсь рецептом куриной грудки, приготовленной тоже на мангале.
    15. А на последок предлагаю Вам оценить “мультиварку”, сделанную из газового баллона. Шикарная вещь!

    Скумбрия горячего копчения

    Ингредиенты:

    Приготовление:

    1. Рыбу медленно размораживаем как в предыдущем рецепте. Потрошим, вынимаем жабры и хорошо моем скумбрию холодной водой. Натираем смесью соли и перца и убираем в холодильник  на 5 часов. Перед копчением рыбу хорошо сушим, разложив ее на сухой салфетке.
    2. Для копчения используем горсть щепы из ольхи или фруктовых деревьев. Раскладываем рыбу в коптилке, чтобы она не касалась друг друга, накрываем крышку. Коптим на умеренном огне в течении 25-30 минут.

    Скумбрия копченая без коптильни

    Ингредиенты:

    • Скумбрия мороженная 4 шт
    • Чай черный в пакетике 2 шт
    • Луковая шелуха – горсть
    • Соль 4 ст. л
    • Сахар 1,5 ст.л
    • Жидкий дым 1 ст.л
    • Вода 1 л

    Приготовление:

    1. Пока размораживается скумбрия, в воду добавляем все ингредиенты кроме «жидкого дыма» и варим на медленном огне минут 20-30.
    2. После остывания жидкости ее нужно процедить, и добавить жидкий дым. Потрошеную и  без голов рыбу укладываем в лоточек и заливаем приготовленным отваром,  накрываем крышкой и убираем в холодильник на три дня, каждый день переворачивая, для равномерной засолки.
    3. По истечению времени засолки, скумбрию нужно обсушить, подвесив за хвосты на 5-6 часов.
    4. Для придания более яркого цвета рыбу можно обтереть растительным маслом.

    Как коптить скумбрию в коптильне горячего копчения

    Ингредиенты:

    Скумбрия горячего копчения в домашних условиях:

    1. Для начала нужно подготовить рыбу.
    2. Скумбрию выпотрошить и промыть под струей холодной воды.
    3. Лимон разрезать пополам и сдавливая его в руке, хорошенько натереть им рыбу. Затем берем соль и натираем рыбу.
    4. В натертом состояние, дать постоять скумбрии 1-2 часа.

    Приступаем к копчению скумбрии:

    1. Для приготовления скумбрии горячего копчения нам понадобится специальная коптильня.
    2. На сегодняшний день, на рынке существует огромное количество различных видов коптильных ящиков. Все они различаются ценой, размерами (от мало до велико) и количеством решеток. Выбор зависит только от ваших потребностей, нужно Вам скоптить одну рыбу за раз или сразу десять.
    3. Для копчения скумбрии в домашних условиях я использую маленькую коптильню, выпущенную еще в советские годы.
    4. На дно коптильного ящика насыпаем небольшим слоем ольховые опилки.
    5. Устанавливаем решетку и на нее выкладываем скумбрию. Перед тем как выложить рыбу, смойте с нее соль!
    6. Разжечь мангал или костер.
    7. Установить на мангал коптильню и наверх ее крышки положить кирпич.
    8. Время приготовления скумбрии горячего копчения зависит от толщины рыбы и Вашего коптильного ящика.
    9. Обычно я держу 10 ~ 15 минут, не больше. Иначе рыбу можно пересушить и она будет не такой вкусной и сочной как должна быть. Читайте еще: Стейк из лосося рецепты с фото.

    Скумбрия горячего копчения готова! Приятного аппетита!

    Скумбрия горячего копчения в духовке

    Ингредиенты на одну скумбрию:

    • Соль, черный перец
    • 1 ст.л. жидкого дыма
    • Рукав для запекания

    Приготовление:

    1. Скумбрию почистить, выпотрошить. Я еще отрезаю голову, но это по вашему усмотрению, можно и оставить.
    2. Хорошо посолить внутри и снаружи, оставить на 15 минут для просаливания. Затем поперчить и полить 1 ст.л. дыма, хорошо обмазать со всех сторон.
    3. Выложить рыбу в рукав, завязать. Рукав положить на противень и поставить в предварительно нагретую духовку на 20 минут.

    Наша вкусная, сочная, с запахом и ароматом кострового дымка скумбрия готова. Можно ее кушать как в горячем виде, так и на следующий день она очень вкусная.

     Хранение копченой рыбы

    После копчения рыбу, в течение некоторого времени, оставляют в проветриваемом помещении или на сквозняке. Копченая рыба хранится в сухом, чистом и прохладном месте при температуре 2-10 ° С. Срок хранения рыбы холодного копчения до двух недель, горячего копчения — 4 — 6 дней.

    Древесина для копчения скумбрии

    Используется для копчения древесина лиственных пород без коры,  как правило, это: ольха, слива, яблоня, груша, вишня. Тип древесины влияет на цвет продукта.

     Древесина хвойных пород не применяется, поскольку имеет большое количество смол, которые придают горечь продуктам.

     Исключением является можжевельник, но использовать его нужно очень осторожно и в небольших количествах.

    Источник: http://vtorueblyda.ru/skumbriya-goryachego-kopcheniya-recepty/

    Копченая скумбрия в домашних условиях

    Копченая скумбрия, приготовленная в домашних условиях по вкусу не уступает магазинной. Она непременно понравится даже тем, кто выступает за здоровый образ жизни. К сожалению, всегда так получается, что самое вкусное блюдо оказывается самым вредным, но изредка побаловать себя можно.

    Как приготовить копченую скумбрию в домашних условиях?

    Ингредиенты:

    • свежемороженая скумбрия – 2 шт.;
    • черный листовой чай – 2 ст. ложки;
    • шелуха луковая – 3 щепотки;
    • соль мелкая – 4 ст. ложки;
    • сахар – 2 ст. ложки;
    • лавровый листик – 2 шт.;
    • вода – 1 л;
    • жидкий дым – по вкусу;
    • перец черный горошком – 10 шт.

    Приготовление

    Скумбрию размораживаем, потрошим и отрезаем голову и хвост. В кастрюльке кипятим воду, бросаем соль, сахар, специи, луковую шелуху и чай. Провариваем после закипания несколько минут, а потом снимаем рассол и оставляем остывать при комнатной температуре.

    После этого процеживаем его, шумовкой вынимаем всю шелуху и добавляем жидкий дым. Аккуратно опускаем в маринад подготовленную скумбрию и оставляем ее на 5 часов, а потом убираем в холодильник на сутки. Затем вынимаем рыбу, обсушиваем бумажным полотенцем.

    Рецепт копченой скумбрии в коптильне

    Ингредиенты:

    • свежемороженая скумбрия – 3 шт.;
    • специи.

    Для рассола:

    Приготовление

    Скумбрию размораживаем, промываем, потрошим и снова ополаскиваем снаружи и внутри. Теперь давайте приготовим рассол: наливаем в кастрюльку воду, бросаем соль и перемешиваем. Заливаем рыбу этим раствором и оставляем просаливаться на 1,5 часа.

    Далее натираем ее специями и связываем ниткой, чтобы она при копчении не развалилась. Теперь на дно коптильни засыпаем ольховую щепку, потом укладываем специальный поддон для стекания жира и устанавливаем решетку. Складываем скумбрию на нее брюшком вниз и накрываем крышкой.

    Под коптильней разводим открытый огонь и коптим рыбу на среднем пламени. Через 10 минут открываем крышку, выпускаем лишний дым и снова закрываем крышкой. Засекаем еще минут 15, а потом снимаем коптильню с огня и даем ей немного остыть.

    Вот и все, скумбрия готова! Аккуратно снимаем с рыбы нитку и подаем на стол в охлажденном виде.

    Копченая скумбрия в аэрогриле

    Ингредиенты:

    • скумбрия свежая – 3 шт.;
    • специи;
    • жидкий дым – по вкусу;
    • опилки ольховые – по вкусу;
    • масло растительное.

    Приготовление

    У рыбы отрезаем голову, хвост и потрошим тушку. Затем промываем ее проточной водой, подсаливаем, промазываем специями и жидким дымом. После этого перевязываем тушку веревкой и выкладываем на решетку аэрогриля.

    Устанавливаем ее на самый нижний уровень, а на верхний уровень ставим решетку с емкостью, в которую насыпаем немного ольховых опилок, пропитанных жидким дымом. Включаем прибор на 190 градусов и готовим рыбку 40 минут.

    По истечении времени наш деликатес готов к употреблению.

    Копченая скумбрия в мультиварке

    Ингредиенты:

    • скумбрия свежая – 3 шт.;
    • луковица – 2 шт.;
    • лимон – 1 шт.;
    • зелень – 1 пучок;
    • специи;
    • чай гранулированный – 3 ст. ложки;
    • сахар – 1 ч. ложка.

    Приготовление

    Скумбрию промываем, чистим и при необходимости разрезаем на части. Затем натираем рыбу специями и солью. Чай смешиваем с сахаром и распределяем на большом листе фольги, а сверху накрываем листом поменьше.

    На нем размещаем рыбу, переложив ее дольками лимона и кольцами лука. В брюшко скумбрии вкладываем зелень укропа и заворачиваем плотно фольгой. Помещаем сверток в чашу мультиварки, выбираем программу «Варка», закрываем крышку прибора и засекаем примерно 70 минут.

    По истечении времени копченую скумбрию остужаем и вынимаем из фольги.

    Как приготовить свежемороженую скумбрию?

    Сегодня скумбрию можно купить в любом магазине. Только продается она, зачастую в замороженном виде. Однако, этот факт не мешает кулинарам создавать из нее настоящие вкусные шедевры. Далее расскажем вам несколько интересных идей приготовления свежемороженой скумбрии.

    Скумбрия, маринованная в домашних условиях

    Залогом вкусно приготовленной рыбы, почти всегда является правильно выбранный маринад. Предлагаем несколько вариантов маринования рыбы, для разных способов ее приготовления. Расскажем рецепт соленой скумбрии, а также как подготовить рыбку к запеканию на костре и для горячего копчения.

    Скумбрия в луковой шелухе за 3 минуты

    В этой статье расскажем вам, как максимально быстро сделать маринованную скумбрию, которую можно подать в качестве холодной закуски, просто порезав ее на кусочки или использовать, как дополнительный компонент в разных в салатах. Непередаваемый вкус и аппетитный вид готовой рыбки вас приятно удивит.

    Скумбрия пряного посола в домашних условиях

    Соленая скумбрия – это непревзойденная закуска и важный ингредиент в составе различных салатов и бутербродов. Рецепты рыбки пряного посола весьма простые, не требуют больших затрат, и она довольно быстро маринуется. Расскажем, как засолить скумбрию с добавлением уксуса и горчицы.

    Источник: https://womanadvice.ru/kopchenaya-skumbriya-v-domashnih-usloviyah

    Ешь Здорово!
    Добавить комментарий