Котлеты из говяжьего фарша: традиционные на пару в духовке

Содержание
  1. Вкуснейшие паровые котлеты из говядины диетические. Паровые котлеты из говядины диетические в духовке
  2. Пар – лучше!
  3. Процесс приготовления
  4. Рыба + мясо
  5. Паровые котлеты из говядины диетические в духовке
  6. Говяжьи котлеты в духовке
  7. Говяжьи котлеты в духовке: тонкости приготовления
  8. Говяжьи котлеты в духовке классические
  9. Говяжьи котлеты в духовке с картофелем
  10. Говяжьи котлеты в духовке с капустой
  11. Говяжьи котлеты в духовке в сливочном соусе
  12. Говяжьи котлеты с томатным подливом
  13. Хозяйке на заметку
  14. Как приготовить вкусные котлеты из говяжьего фарша на сковородке и в духовке по пошаговому рецепту с фото Главный ключ котлеты из говяжьего фарша
  15. Советы и хитрости в приготовлении данного блюда
  16. Котлеты из говядины на сковороде
  17. Ингредиенты
  18. Рецепт котлет из говядины в духовке
  19. Ингредиенты
  20. Котлеты из говяжьего фарша
  21. Читать далее:
  22. Котлеты из говядины в духовке
  23. Какие плюсы можно отметить?
  24. Если вы собрались делать фарш сами, то обратите внимание на следующие моменты
  25. Простые и нежные говяжьи котлеты в духовке
  26. Вкуснейшие котлетки с подливкой
  27. Диетические биточки с капустой
  28. Изумительные котлетки к ужину
  29. Котлетки с секретом – нестандартно и оригинально!
  30. Что еще необходимо знать?
  31. Рецепт – сочные котлеты из говядины (пошаговые фото)
  32. Как приготовить фарш для котлет
  33. Котлеты из говядины – классический рецепт
  34. Ингредиенты:
  35. Как приготовить
  36. Котлеты из говядины в духовке
  37. Ингредиенты:
  38. Для соуса:
  39. Рецепт приготовления
  40. Котлеты из курицы и говядины
  41. Список продуктов:
  42. Как сделать

Вкуснейшие паровые котлеты из говядины диетические. Паровые котлеты из говядины диетические в духовке

Котлеты из говяжьего фарша: традиционные на пару в духовке

Даже самому здоровому человеку не лишне будет вспомнить про паровые котлеты из говядины диетические. Пусть вы абсолютно здоровы. Но чтобы не столкнуться однажды с неприятным диагнозом, лучше позаботиться о себе заранее.

Да и, в конце концов, мнение, что продукты, приготовленные на пару, не интересны, пресны и способны разве что утолить дичайший голод, элементарно ошибочны. Во всяком случае вкусные паровые котлеты из говядины диетические не редкость.

Их может приготовить даже среднестатистическая хозяйка.

Пар – лучше!

Мы, привыкшие к жарке (на крайний случай варке или тушению), забываем, что есть такой замечательный кулинарный подход, как приготовление на пару. К нему прибегают неохотно и исключительно при необходимости.

Между тем, паровые котлеты из говядины диетические могут здорово разнообразить стол и порадовать вкусовыми качествами.

Они куда более мягки и сочны, с легкостью перевариваются, даже если наблюдаются проблемы с пищеварением, содержат в себе минимум жиров и канцерогенов – ведь отсутствует этап обжаривания. При этом они сохраняют в себе все полезные качества, присущие мясу.

Так что такое блюдо придется ко двору и малышам, едва научившимся жевать, и дамам в положении, и пожилым людям, и тем, кто намерен скинуть пару-тройку лишних килограмм. А уж при необходимости придерживаться врачебных предписаний, паровые котлеты из говядины диетические просто незаменимы.

Сам паровой способ приготовления в основных этапах прост. А вот к созданию основы для котлет никто не мешает подойти творчески. Но начинать можно с примитивного, всем известного состава.

Для обычного фарша берется полкило говядины; это мясо обычно включает в себя довольно много пленок и прожилок – их нужно удалить. Вместе с говядиной мелется луковица; желающие могут сюда же добавить чесночную дольку.

Ломтик хлеба (обязательно вчерашнего, в нем меньше клейковины) освобождается от корки и размачивается в молоке. Если вами запланированы паровые котлеты из говядины диетические, отдайте предпочтение черному хлебу.

Отжатый хлеб вымешивается с фаршем; туда же вбивается яйцо. Масса солится-перчится, и можно переходить к следующему этапу.

Более пикантные котлетки получаются, если хлеб заменить овсяными хлопьями. Их берется ложка с небольшой горкой на каждые 100 грамм говядины. Хлопья заливаются кипятком и оставляются, чтоб набухли.

Мясо дважды проворачивается мясорубкой с луковицей. В фарш вводятся хлопья и измельченная зелень по выбору. Для пышности и сочности вливаются ложка теплого молока и чайная ложечка оливкового масла (расчет опять же на 100 г говядины).

Присолить, перемешать – и приступать к лепке.

Особенно хороши такие паровые котлеты из говядины диетические при панкреатите. Разве что чеснок и зелень придется убрать из списка компонентов.

Процесс приготовления

Удобнее всего готовить паровые котлеты из говядины в пароварке. Диетические котлетки делаются несколько меньшего размера, чем обычные; нередко им придается круглая и даже шарообразная форма – но это дело личных пристрастий.

Сформированные котлеты обкатываются в панировке. В качестве нее подойдут и сухари, и мука. А в случае, когда вы заменяли хлеб овсяными хлопьями, обваляйте котлеты в них же. Для этого хлопья нужно потолочь или загрузить в кофемолку.

Котлеты складываются в «сито» пароварки, в емкость наливается вода (по инструкции), и аппарат включается в режим готовки. Она займет от получаса до 45 минут, это зависит от модели агрегата.

Рыба + мясо

Если вы не соблюдаете диету, а просто любите паровую пищу, предлагаем попробовать просто уникальные котлеты, сочетающие в себе и мясные, и рыбные нотки. Семьсот грамм говядины максимально мелко рубятся.

Можно, конечно, и помолоть, но потеряется определенная часть вкусового очарования. В фарш всыпается ложечка крахмала (нужен кукурузный), немножко соли и перец. Помимо того, вливается ложечка соевого соуса.

Из этой массы формируется большая котлета; рецепт советует делать одну, но вы можете адаптировать его под свои вкусы. Поверх раскладываются небольшие кусочки соленой рыбы. Конструкция присыпается молотым имбирем и помещается в пароварку.

Работать она должна до готовности говядины, примерно три четверти часа. Блюдо едят обязательно горячим, а в качестве гарнира наиболее гармоничным будет рис.

Паровые котлеты из говядины диетические в духовке

Предположим, пароварки у вас нет, а сооружать конструкцию из кастрюли с дуршлагом вы не хотите. Однако это не повод отказываться от паровых котлет. Духовой шкаф вполне успешно заменит пароварку.

Полкило говядины, помытой, обсушенной и избавленной от пленок с сухожилиями, проворачиваются мясорубкой до состояния фарша. Две луковицы и пара чесночных зубчиков натираются на мелкой терке. Ленивые могут прокрутить их вместе с мясом, но потеряют изюминку во вкусе.

Две крупные картофелины чистятся и тоже трутся (тут никакой замены не положено). Все полученные массы соединяются в глубокой миске; фарш вымешивается и подсаливается. При желании можно добавить специй. Из массы формируются котлеты.

Каждая из них выкладывается на подходящий обрезок фольги и аккуратно заворачивается. Лучше делать что-то наподобие узелка, собирая все концы фольги сверху: тогда сок не будет просачиваться наружу, и котлета станет томиться в собственном пару.

Свертки раскладываются на противне и прячутся в горячую печь до готовности котлет.

Источник: http://.ru/article/275914/usneyshie-parovyie-kotletyi-iz-govyadinyi-dieticheskie-parovyie-kotletyi-iz-govyadinyi-dieticheskie-v-duhoe

Говяжьи котлеты в духовке

Говяжьи котлеты в духовке

Несмотря на то, что диетологи не рекомендуют употреблять жареное мясо, котлеты для многих остаются одним из любимых мясных блюд.

Чаще всего их готовят из говядины. Считается, что именно из неё котлеты получаются более мясистыми, ароматными, сытными. Особенно те, которые были обжарены на сковороде.

Но что в таком случае делать с теми канцерогенными веществами, которые появляются в процессе термической обработки? Ведь так не хочется отказываться от красивой зажаристой корочки, которая своим видом разжигает такой зверский аппетит!

Выход есть. Котлеты можно готовить в духовке. Преимущества? Пожалуйста!

  • Они получаются не менее вкусными, чем на сковороде. Да и корочка румяная присутствует.
  • Вредных веществ в них значительно меньше, чем в жареных.
  • Такой вид термической обработки сохраняет большую часть витаминов и полезных для организма микроэлементов.
  • Хозяйке не нужно неотлучно находиться возле плиты.
  • Жир не разбрызгивается в разные стороны.

Но почему-то иногда говяжьи котлеты в духовке получаются жёсткими или плавающими в жиру. А виноват в этом неправильно приготовленный фарш.

Говяжьи котлеты в духовке: тонкости приготовления

  • Для котлет можно брать любую часть туши животного. Конечно, самыми вкусными получаются котлеты из вырезки. Но чаще всего на них идёт то мясо, которое не годится для жарки бифштекса, филе, ростбифа, антрекота. Для приготовления фарша используют подкормку, грудинку, пашину, а также разные мясные обрезки, которые получают при зачистке мяса.
  • Говяжье филе обязательно очищают от грубых сухожилий, а затем пропускают через мясорубку.
  • Не стоит для котлет использовать слишком жирное мясо. При запекании жир вытапливается, и котлеты получаются жёсткими и плотными. Если мясо постное, то в него добавляют внутреннее сало. Количества жира должно быть не более 15% от веса мяса.
  • В любые котлеты обязательно добавляют хлеб. Он должен быть выпечен из пшеничной муки. С хлеба срезают все корки, а мякиш подсушивают. Если в котлетную массу положить свежий хлеб, то фарш получится вязким.
  • Хлеб перед добавлением в фарш замачивают в воде или молоке. Количество жидкости не должно превышать 30% от веса мяса. Котлеты получатся более нежными, если в фарш добавить сметану, майонез, а молоко заменить сливками.
  • В котлетный фарш из говядины добавляют лук, чеснок, морковку, картофель и другие овощи. Котлеты получатся вкусными, если в фарш добавить натёртый молодой кабачок. Но в таком случае количество жидкости (воды или молока) нужно уменьшить, так как кабачок очень сочный.
  • В котлетный фарш из говядины часто кладут яйцо. Но нужно знать, что оно делает готовые котлеты плотными. При обжаривании на сковороде яйцо помогает котлетам не разваливаться. При запекании в духовке яйца в фарш не добавляют или используют только желток.
  • Чтобы котлеты из говядины получились румяными и с хрустящей корочкой, их панируют в муке или белых сухарях.

Читать ещё  Гречаники в мультиварке

Говяжьи котлеты в духовке классические

Ингредиенты:

  • филе говядины – 500 г;
  • хлеб пшеничный – 125 г;
  • вода – 150 мл;
  • соль – 10 г;
  • перец чёрный молотый – щепотка;
  • панировка (мука или панировочные сухари).

Способ приготовления

  • Мясо говядины нарежьте на куски весом 50–200 г (всё зависит от возможностей вашей мясорубки). Перекрутите на мясорубке.
  • Хлеб замочите в воде.
  • Измельчённое мясо соедините со специями и хлебом.
  • Массу тщательно вымешайте с помощью деревянной лопатки . Если фарш получился очень густым , добавьте немного воды, затем снова выбейте.
  • Чтобы фарш не прилипал к рукам, смочите их в холодной воде . Отделяйте от котлетной массы порции фарша и формуйте котлеты. Классические котлеты должны быть удлинённой формы, сверху приплюснутыми, длиной 12 см, шириной 5,5 см, толщиной 1,75 см.
  • Обваляйте котлеты в панировке, уложите на смазанный маслом противень. Чтобы вам потом не пришлось лист отмывать от жира и прижаренного мясного сока, застелите его пергаментом.
  • Нагрейте духовку до 200 °С. Поставьте в неё противень с котлетами. Запекайте 40 минут.

Говяжьи котлеты в духовке с картофелем

Ингредиенты:

  • филе говядины – 500 г;
  • картофель – 1 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • яйцо (желток) – 1 шт.;
  • соль и перец – по вкусу;
  • пряные травы (петрушка, укроп, кинза) – небольшой пучок.

Способ приготовления

  • Мякоть говядины нарежьте кусочками и пропустите через мясорубку.
  • Измельчите в блендере лук и картофель до состояния кашицы.
  • Смешайте мясо и картофельную массу и снова пропустите через мясорубку.
  • Добавьте яичный желток, специи и мелко нарезанную зелень.
  • Тщательно вымешайте фарш, чтобы он стал однородным и достаточно плотным. Если он получился густым, добавьте немного воды и снова перемешайте.
  • Влажными руками слепите котлеты продолговатой формы. Обваляйте в панировке. Уложите на смазанный маслом противень. Поставьте в нагретую до 200 °С духовку. Готовьте 40 минут до появления румяной корочки.

Говяжьи котлеты в духовке с капустой

Ингредиенты:

  • филе говядины – 500 г;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • капуста свежая – 100 г;
  • соль – по вкусу;
  • яйцо (желток) – 1 шт.;
  • перец – щепотка;
  • панировочная смесь (молотые сухари или мука).

Способ приготовления

  • Говядину порежьте кусочками и перекрутите через мясорубку вместе с луком.
  • Морковь натрите на тёрке. Капусту тоненько нашинкуйте.
  • Соедините овощи с мясом, положите соль и перец. Добавьте яичный желток.
  • Котлетную массу тщательно вымешайте.
  • Сформуйте котлеты. Обваляйте в панировке.
  • Смажьте противень маслом. Уложите на него котлеты.
  • Запекайте в духовке 40 минут при 200 °С.

Говяжьи котлеты в духовке в сливочном соусе

Ингредиенты:

  • говяжий фарш – 500 г;
  • луковица – 1 шт.;
  • манная крупа – 1 ст. л.;
  • молоко – 100 г;
  • соль, перец – по вкусу;
  • мука – 2 ст. л.;
  • сливки – 300 мл;
  • масло подсолнечное – 40 г.

Способ приготовления

  • Лук измельчите в блендере.
  • Соедините лук с мясом. Постепенно вливая молоко, тщательно вымесите фарш.
  • Положите манную крупу, соль и перец. Снова перемешайте и оставьте для набухания манки на полчаса. Перемешайте.
  • Мокрыми руками слепите котлеты. Обваляйте в муке.
  • На сковороду налейте масло, накалите его. Обжарьте котлеты с обеих сторон до румяной корочки.
  • Выложите их в смазанную маслом форму. Залейте подогретыми сливками.
  • Поставьте в духовку и запекайте 30 минут при 180 °С.

Говяжьи котлеты с томатным подливом

Ингредиенты:
Для котлет:

  • говяжий фарш – 1 кг;
  • хлеб пшеничный – 250 г;
  • вода – 300 мл;
  • соль – 15 г;
  • мука – 2 ст. л.

Для подливы:

  • масло растительное – 40 г;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • томатная паста – 1 ст. л.;
  • соль – по вкусу;
  • паприка – 1 ч. л.;
  • сахар – 0,5 ч. л.;
  • уксус – 1 ч. л.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • кориандр – 1 ч. л.

Способ приготовления

Первый вариант:

  • Приготовьте подливу. Мелко порежьте лук. Спассеруйте его на масле. Добавьте натёртую на тёрке морковку и обжаривайте 5 минут.
  • Положите томатную пасту, перемешайте. Прогревайте 2–3 минуты.
  • Положите все специи, измельчённый чеснок, добавьте уксус. Залейте горячей водой, чтобы она покрыла овощи. Тушите 15 минут.
  • Приготовьте котлеты. Хлеб замочите в воде и дайте набухнуть.
  • Соедините его с фаршем, положите специи. Тщательно вымешайте котлетную массу.
  • Смочите холодной водой руки, слепите котлеты.
  • Обваляйте их в муке.
  • Налейте на сковороду масло, накалите его. Положите котлеты. Обжарьте их до румяной корочки сначала с одной стороны, затем – с другой.
  • Выложите котлеты в глубокую форму. Залейте горячей подливой. Поставьте в духовку, нагретую до 180 °С. Запекайте 30 минут.

Второй вариант:

  • Сделайте котлетный фарш, как в первом варианте.
  • Слепите влажными руками котлеты.
  • Обваляйте в муке.
  • Выложите на смазанный маслом противень и запекайте в духовке 40 минут при 200 °С.
  • Пока котлеты готовятся, сделайте подливу, как описано выше. Но тушите ее немного дольше – 30 минут.
  • Готовые котлеты выложите на тарелки и полейте подливой.

Хозяйке на заметку

Зная основные правила приготовления говяжьих котлет, можно придумывать новые рецепты, добавляя в фарш любые ингредиенты. Главное, чтобы они сочетались со вкусом мяса. Аромат котлет зависит от специй и приправ. Поэтому смело их используйте. Экспериментируйте!

Читать ещё  Свино-говяжьи котлеты на сковороде

Источник: http://OnWomen.ru/govyazhi-kotlety-v-duhoe.html

Как приготовить вкусные котлеты из говяжьего фарша на сковородке и в духовке по пошаговому рецепту с фото Главный ключ котлеты из говяжьего фарша

Как приготовить вкусные котлеты из говяжьего фарша на сковородке и в духовке по пошаговому рецепту с фото Главный ключ котлеты из говяжьего фарша

3

1 ч 45 мин

200 ккал

5/5 (4)

Домашние котлеты – одно из самых популярный и любимых блюд в повседневном, а также праздничном меню. Это блюдо из фарша готовится для близких и любимых, ведь если готовить их с любовью, котлетки приобретут ещё больше нежности, сочности и вкуса, это доказано многими хозяйками всего мира.

Столетия назад котлетой было принято считать обычный кусок мяса на реберной кости. Это блюдо имело большую популярность в Европе, и считается, что его название произошло от французских слов «côte» и «côtele», что означает «ребро» и «ребристый».

Пётр I удачно прорубил окно в Европу и к концу XIX века мы получили ту самую лепёшку из мясного фарша, которую и в наше время принято называть котлетой. Уже несколько позже котлеты было принято готовить не только из мяса, но и из рыбы, овощей, птицы и риса.

Сегодня же мы рассмотрим с вами котлеты из говяжьего фарша, которые принято считать самым классическим и традиционным способом приготовления.

Этот рецепт сочных котлет из говядины подойдёт как начинающим кулинарам, так и более опытным, желающим приготовить нечто новое и удивить своих родных и близких.

Давайте же рассмотрим рецепт подробнее и разберёмся, как без труда приготовить говяжьи котлеты на сковороде и в духовке!

Советы и хитрости в приготовлении данного блюда

  • Наша основная задача сделать котлетки сочными, ведь сухое мясо мало кому будет по нраву. Лучше всего делать фарш самому, прокручивая на крупной решётке либо же в блендере. Мясо выбирать следует с небольшим наличием жирка, который при обжаривании пустит сок, смягчит мясные волокна, и котлеты не будут жёсткими и сухими. Если же мясо без жировых прожилок, то можно прокрутить вместе с ним небольшой кусочек сала. Также мы добавим в фарш столовую ложку сметаны, это один из главных секретов сочности котлет из говяжьего фарша.
  • Чтобы фарш не развалился и не прилип к сковороде в самом начале обжарки, следует выкладывать его уже на раскалённую сковороду, на которой масло начинает шкварчать. Начинать жарить следует на сильном огне и обязательно без крышки, высокая температура при обжарке образует корочку, которая будет удерживать весь сок и жир внутри котлет. Ну а перед этим фарш следует хорошо отбить и вымесить (подробнее об этом в пошаговом руководстве по приготовлению). Также от прилипания спасёт панирование фарша в муке или сухарях.

Котлеты из говядины на сковороде

Кухонная техника и утварь: плита, мясорубка или блендер, деревянная лопатка, кастрюлька или миска.

Ингредиенты

Говяжье мясо1 кг
Лук2 шт.
Мякиш хлебаПо вкусу
Соль1 ч. л.
Сметана1 ст. л.
Молотый чёрный перец0,3 ч. л.
Рафинированное маслоДля обжарки
Мука для панировкиПо вкусу
Яйца1-2 шт.
  1. Для начала следует подготовить миску, наполнить её мякишем хлеба (желательно чёрным или серым) и залить его водой. Вода должна размочить хлеб.
  2. Очищаем лук от шелухи и принимаемся его нарезать.

    Если вы не большой фанат крупных луковых кусочков в котлетах, то режем лук большими кусками и пропускаем его через мясорубку вместе с мясом, но никто не запретит вам нарезать лук помельче и просто добавить его к готовому фаршу.

  3. Устанавливаем мясорубку или блендер, пропускаем фарш вместе с луком или без через крупную решётку.

  4. Добавляем к фаршу 1-2 яйца, столовую ложку сметаны, размоченный хлеб (воду, в которой хлеб замачивался, тоже следует вылить в миску с фаршем, от этого тоже зависит мягкость и сочность котлет).

  5. Солим (на 1 кг мяса берём чайную ложку соли с небольшой горкой), перчим (чуть меньше, примерно треть чайной ложки).
  6. Теперь важно хорошенько подготовить фарш к выкладыванию на сковороду.

    Его необходимо перемешать смоченной в воде рукой, после чего, когда убедитесь, что все ингредиенты достаточно хорошо перемешались.

  7. Оставляем фарш отдохнуть минут на 10-15, за это время он промаринуется луковым соком и солью с перцем.

  8. Ставим сковороду на сильный огонь и заливаем её дно растительным маслом для жарки.
  9. Мокрыми руками формируем котлеты овальной либо кругловатой формы (не шарообразной, слегка плоской, приплюснутой).

  10. Панируем их в муке и выкладываем на раскалённую сковороду.
  11. О том, сколько нужно жарить котлеты из говядины, должна сказать их корочка. Первое время достаточно обжарить с обеих сторон минут по пять без крышки.

    После этого следует уменьшить огонь до среднего, можно слегка подлить в сковороду воды и накрыть крышкой. Доводим котлеты до готовности минут 10-15.

  12. Выкладываем уже готовые котлетки на блюдо и даём им остыть и отдохнуть минут 5.

Стоит ли говорить о том, что никакой ресторан с тремя мишленовскими звёздами не сможет сравниться с домашними котлетами, которые готовятся любимыми и для любимых. Они уместны как за повседневным столом, так и за праздничным и расхватываются за считанные минуты. Они всегда будут одним из основных представителей европейской кухни, пользуясь успехом как у детей, так и у взрослых.

Но не стоит забывать и об овощных котлетах, они также получаются нежными, вкусными и порадуют ваших близких.

Есть множество рецептов овощных котлет, но особое внимание, на мой взгляд, стоит обратить на рецепт котлет из баклажанов котлеты из баклажанов и капусты котлеты из капусты.

Также любителей фастфудов может заинтересовать рецепт приготовления котлет для бургеров котлеты для бургеров.

Стоит отметить и то, что есть очень интересная методика приготовления котлет без использования яиц, этот рецепт вы можете найти здесь котлеты без яиц и на личном опыте убедиться в том, что даже без яиц котлеты могут быть очень вкусными и сочными. Экспериментируйте и готовьте с каждым разом только вкуснее и вкуснее!

Рецепт котлет из говядины в духовке

Для многих хозяек жарить что-либо на сковороде – самое настоящее испытание. Во время жарки образуется запах, который оседает на одежде, волосах, руках, и именно это отбивает всё желание что-либо готовить. Здесь мы рассмотрим секрет приготовления котлет из говяжьего фарша в духовке!

Время приготовления: 1,5-2 часа.
Количество порций: на троих-четверых.
Кухонная техника и утварь: плита, духовка, мясорубка или блендер, деревянная лопатка, кастрюлька или миска.

Ингредиенты

  • 1 кг говяжьего мяса (можно использовать говядину со свининой в разных пропорциях);
  • 2 крупные луковицы;
  • мякиш хлеба;
  • столовая лодка сметаны;
  • 1 чайная ложка соли;
  • треть чайной ложки молотого чёрного перца;
  • растительное рафинированное масло;
  • мука для панировки;
  • 1-2 яйца.
  1. Первым делом мякиш хлеба нужно положить в миску и залить его водой. Размякший хлеб мы будем добавлять в фарш.
  2. Принимаемся за очистку лука от шелухи, нарезаем его мелкими полукольцами либо же измельчаем в блендере или в мясорубке вместе с мясом.
  3. Устанавливаем мясорубку либо же блендер, нарезаем мясо крупными кусочками и прокручиваем его на крупной решётке.
  4. Добавляем в фарш яйца, размоченный хлеб (воду, в которой замачивался хлеб, тоже следует слить в миску с фаршем), столовую ложку сметаны, солим (на 1 кг мяса достаточно чайной ложки соли с горкой), перчим (примерно треть чайной ложки).
  5. Теперь следует подготовить фарш. Его нужно перемешать смоченной горячей водой рукой, добиться того, чтобы все ингредиенты фарша перемешались равномерно.
  6. Следующим этапом будет вымешивание фарша.
  7. Оставим фарш отдохнуть минут на 10-15, за это время он немного промаринуется луковым соком.
  8. Включаем духовку на 180 градусов и оставляем её нагреваться.
  9. Сделать хрустящую и золотистую корочку в духовке не выйдет, поэтому первичное обжаривание придётся проводить снова на сковороде. Ставим её на сильный огонь, заливаем дно сковороды растительным маслом и ждём, пока оно не начнёт шкварчать.
  10. Смачиваем горячей водой руки и принимаемся за формирование котлет. Лепим из фарша овальной формы котлетки (не шарообразные, слегка приплюснутые), панируем их в муке и выкладываем на раскалённую сковороду.
  11. Обжариваем котлетки с обеих сторон по 3 минуты, добиваясь румяной корочки.
  12. Выкладываем котлеты на противень застеленный фольгой либо же пекарской бумагой и отправляем их в духовку.
  13. Периодически проверяем их готовность деревянной палочкой, после чего готовые котлеты выкладываем на блюдо и даём им остыть минут 5.

Стоит признать, что данный способ приготовления котлет самый правильный.

Первичное обжаривание на сковороде придаёт котлетам корочку, а доводя их до готовности в духовке, мы получим котлеты уже совсем другого уровня! Если же вы крайне не желаете прикасаться в этом рецепте к своей сковороде, то этап с первичным обжариванием можно пропустить. С хрустящей корочкой придётся распрощаться, но на вкусе самих котлет это никоим образом не отразится.

Каждый кулинар, даже тот, кто только совсем недавно начал готовить, может похвастаться своими достижениями, экспериментами и секретами. Делитесь своим опытом с окружающими, и вместе мы сделаем этот мир вкуснее!

Источник: http://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/vtorye-blyuda/kotlety/iz-govyazhego-farsha.html

Котлеты из говяжьего фарша

Котлеты из говяжьего фарша

Добавил Елена Зеркальная On Фев 4, 2018

Котлеты из говяжьего и куриного фарша в духовке

Котлеты из говяжьего фарша с добавлением курицы сами по себе все равно получаются суховатыми. Именно поэтому лучше не жарить их на сковороде, а запечь в духовке с добавлением сметаны и молока.

Особенностью блюда послужит начинка из отварных яиц и зеленого лука. В разрезе такие колеты из говяжьего фарша смотрятся очень празднично и аппетитно. Корочку с хлеба необходимо срезать, только если она черствая.

Если хлеб свежий, можно использовать целые ломтики.

Ингредиенты:

  • 600 г смешанного фарша;
  • 100 г белого хлеба;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 1 ст. л. манной крупы;
  • 2 луковицы;
  • 3 яйца;
  • 3 ст. л. сметаны;
  • 50 г сливочного масла;
  • Зеленый лук;
  • Соль, перец.

Способ приготовления:

  • Отварить 2 яйца, дать им остыть, затем очистить и нарезать мелкими кубиками.
  • Замочить белый хлеб в молоке на несколько минут.
  • Фарш смешать с оставшимся яйцом, солью и перцем.
  • Также в мисочку с фаршем добавить размокший хлеб, манную крупу, сметану и пропущенный через пресс чеснок.
  • Все тщательно перемешать и поставить в холодильник на время подготовки начинки.
  • Мелко порубить репчатый лук и жарить его до золотистого цвета на сливочном масле.
  • Измельчить зеленый лук, смешать его с репчатым, добавить к ним вареные яйца и перемешать.
  • Посолить и поперчить начинку по вкусу, духовку нагреть до 200 градусов.
  • Сформировать котлеты: фарш расплющить на ладошке в плоскую лепешку, на середину выложить немного начинки, завернуть ее в фарш.
  • Обвалять котлеты из говяжьего фарша в панировочных сухарях и выложить в один слой на смазанный сливочным маслом противень.
  • Запекать котлеты в духовке 35 минут.
  • Вкусные котлеты из свино-говяжьего фарша

    Сочетание говяжьего и свиного фарша считается классическим. Им пользуются абсолютно все кулинары, ведь такие «смешанные» котлетки получаются особенно вкусными, сочными и сытными.

    Предложенный рецепт, по сути, также является традиционным способом приготовления котлет из свино-говяжьего фарша, так что им могут воспользоваться даже начинающие кулинары, чтобы поближе познакомиться с этим блюдом.

    Ингредиенты:

    • 1 кг свино-говяжьего фарша;
    • 1 луковица;
    • 3 ломтика хлеба;
    • 3 зубчика чеснока;
    • 1/3 стакана молока;
    • 100 г сливочного масла;
    • Соль, перец.

    Способ приготовления:

  • Фарш (или мясо) два раза пропустить через мясорубку.
  • Ножом измельчить репчатый лук, смешать его с фаршем.
  • Срезать с хлеба корочки, мякоть замочить в мисочке с молоком.
  • Пропустить через пресс чеснок и также добавить к фаршу.
  • Через 10 минут отправить следом размокший хлеб (от молока не отжимать!).
  • Фарш посолить и поперчить по вкусу, тщательно вымесить и хорошенько отбить.
  • Нарезать сливочное масло мелкими кубиками и добавить его в фарш (в холодном виде).
  • Поставить мисочку с фаршем на 1 час в холодильник.
  • Смочить руки водой и слепить небольшие котлетки, обжарить их на сковороде с растительным маслом или же приготовить на пару.
  • Теперь вы знаете, как приготовить котлеты из говяжьего фарша по рецепту с фото. Приятного аппетита!

    Котлеты из говяжьего фарша – это одно из тех угощений, которое быстро готовится и никогда не приедается.

    Достаточно немного изменить рецепт или сделать другой гарнир, и уже получится новое блюдо.

    Следующие заметки от опытных кулинаров помогут понять все тонкости, как готовить котлеты из говяжьего фарша тем или иным способом:

    • Чтобы котлеты из говяжьего фарша стали мягче нежнее, в конце приготовления положите на каждую по кусочку сливочного масла. Затем отправьте блюдо в духовку или же подержите несколько минут под закрытой крышкой, в зависимости от выбранного способа приготовления;
    • Замороженный говяжий фарш ни в коем случае не размораживайте с помощью микроволновой печи или отопительных приборов. Нужно использовать самый щадящий вариант – заранее поставить мисочку с фаршем на нижнюю полку холодильника;
    • Сделать котлеты из говяжьего фарша сочными можно с помощью свиного сала. На 1 килограмм фарша нужно добавить 100 г сала, пропущенного через мясорубку;
    • Говяжий фарш для котлет обязательно пропускают через мясорубку два раза. При этом неважно, используете вы свежее мясо или же уже готовый фарш из магазина;
    • Не поленитесь отбить готовый говяжий фарш – так он обогатится кислородом, в итоге котлеты получатся мягкими и воздушными.

    Читать далее:

    Предыдущий пост

    Форель в фольге в духовке — царская рыбка на вашей кухне

    Источник: http://jordin.ru/2018/02/04/kotlety-iz-govyazhego-farsha-v-duxoe-na-skovorode-i-na-paru/2/

    Котлеты из говядины в духовке

    Котлеты из говядины в духовке

    Многие люди привыкли к котлетам, приготовленным на сковороде или на пару. Однако котлетки из духовки получаются тоже очень вкусными, и не менее сочными. Безусловно, котлеты, пожаренные на сковороде сложно отнести к полезным блюдам.

    Однако Вы можете приготовить котлеты из говядины в духовке! Таким образом, снизите калорийность блюда, сохраните в нем важные вещества и микроэлементы.

     Более привычным фаршем считается мясо птицы или свинины, но стоить отметить, что говяжье мясо менее жирное, также обладает широким набором витаминов и полезных веществ.

    Какие плюсы можно отметить?

    — уменьшение затрат энергии и времени на приготовление;

    — румяная, хрустящая корочка не хуже, чем у котлет со сковороды;

    — уменьшение вредных канцерогенов, можно отнести к диетическим блюдам;

    — структура зажаренных котлеток более нежная, они получаются очень мягкими.

    Если вы собрались делать фарш сами, то обратите внимание на следующие моменты

    Как приготовить котлеты из говядины в духовке? Для этого необходимо четко следовать рецептуре блюда, не забывать пользоваться некоторыми поварскими хитростями:

    • Подойдет любая часть говяжьей туши. Например, вырезка, грудинка, окорок, обрезки, шея и др.
    • Перед пропусканием мяса через мясорубку обязательно удалите сухожилия, также нельзя допустить попадания мелких осколков косточек.
    • Не стоит выбирать очень жирные куски мяса, но и без жирка фарш оставить нельзя, так как котлеты получатся суховатыми. В таком случае стоит добавить немного сала.
    • В любой фарш рекомендуется добавлять слегка подсушенный мякиш белого хлеба. Предварительно хлеб рекомендуется замочить в небольшом количестве молока или воды.
    • В говяжий фарш можно добавлять морковку, репчатый лук, специи, чеснок.
    • Важной составляющей мясного фарша является яйцо. Оно является связующим элементом в консистенции, не дает разваливаться котлетам. При запекании в духовом шкафу можно добавить только желток.
    • Для получения хрустящей корочки воспользуйтесь панировочными сухарями.

    Простые и нежные говяжьи котлеты в духовке

    • Говядина 0,5 кг
    • Молоко 200 мл.
    • 1 яйцо
    • Масло подсолнечное
    • Лук репчатый 1 шт.
    • Свежий белый хлеб 3-4 кусочка
    • Майонез 100 гр.
    • Соль, перец

    Срежьте корочки хлеба и замочите мякиши в молоке, отставьте в сторону.

    Мясо тщательно промойте, удалите пленки, сухожилия. Затем нарежьте на куски 4-5 см.

    Лук нарежьте дольками, прокрутите с мясом на мясорубке.

    Тщательно перемешайте с фаршем хлеб, яйцо, соль, перец.

    На противень, смазанный маслом, выложите котлеты, смажьте их майонезом. Для удобства воспользуйтесь силиконовой кисточкой.

    Запекать в духовом шкафу 40 мин при t – 200C.

    Сочные котлеты из говядины готовы!

    Вкуснейшие котлетки с подливкой

    Котлеты из говядины в духовке с подливкой обычно получаются более нежными, нежели приготовленные классическим путем. Готовить очень легко, делимся замечательным рецептом!

    • Говядина 500 гр.
    • Куриное филе 100-150 гр.
    • Молоко 1 стакан
    • Лук 2-3 шт.
    • Перец болгарский 1 шт.
    • Майонез 100 гр.
    • Батон
    • Соль, перец
    • Мука 50 гр.

    4-5 кусочков батона очистить от корочек, замочить в молоке на 10 мин.

    Мясо и лук (1 шт.) нарезать небольшими кусками, перекрутить на мясорубке. Посолите и поперчите получившуюся массу.

    Вмешать в фарш половинку майонеза, сформировать мясные шарики и придавить с двух сторон. Выкладываем в жаростойкую форму (желательно чугунную), отправляем в духовой шкаф на 20 минут. Температуру выставляем 200 градусов. Форму предварительно смажьте растительным жиром.

    Нашинкуйте оставшийся лук, перчик и припустите на сковороде 5-7 мин. Затем соедините овощи с оставшимся майонезом, мукой. Добавьте немного воды, специи, тушите 10 минут на медленном огне.

    Полейте подливой котлетки, запекайте еще 20 минут.

    Диетические биточки с капустой

    Вкупе с капустой получается очень полезное, нежирное  блюдо, обогащенное витаминами. Прекрасно подойдет для приверженцев полезного питания. Необходимые ингредиенты:

    • Говяжья вырезка 600 гр.
    • Мука 2 ст. ложки
    • Капуста 100 гр.
    • Морковь 1 шт.
    • Соль, перец
    • Масло подсолнечное
    • 1 луковица

    Вырезку прокрутите через мясорубку.

    Очень мелко нашинкуйте овощи и хорошенько перемешайте с фаршем. Добавьте соль, перец.

    Иногда фарш получается жидким по консистенции, тогда можно добавить немного муки или манной крупы.

    Застелите противень пекарской бумагой, смажьте маслом, выложите биточки. Запекайте при 180 градусах 40-45 мин. Чтобы удобнее было сформировать биточки, смочите руки водой.

    Изумительные котлетки к ужину

    Этот рецепт более трудоемкий, отнимает больше времени по сравнению с другими, но каков результат! Рубленые котлеты из говядины обладают бесподобным, чудным вкусом, тают во рту! Необходимые продукты:

    • Говяжье мясо 600 гр.
    • Хлеб белый
    • Молоко 100 мл.
    • Панировочные сухари
    • Растительное масло
    • 1 шт. репчатого лука
    • Соль, специи
    • Желток 1 шт.
    • Мука 2 ст. ложки

    Говядину измельчить с помощью блендера или ножом. Во втором случае времени потребуется намного дольше, но при измельчении блендером масса может получиться слишком жидкой, поэтому предпочтительнее воспользоваться ножиком.

    Возьмите слегка подсушенный белый хлеб, удалите корочки, вымочите в молоке. Хлеб, желток, мелко-нашинкованный лук перемешать с мясом, добавить соль, специи.

    Сформируйте одинаковые котлетки, обваляйте в муке и выложите на противень смазанный маслом.

    Отправляем на 45 минут в духовой шкаф, прогретый до 200 градусов.

    Котлетки с секретом – нестандартно и оригинально!

    Нередко случается, что гости уже на пороге, а кроме фарша в доме почти ничего нет, и Вы в панике – чем удивить нежданных гостей? Или просто соскучились по своеобразным блюдам и хочется попробовать что-то неизбитое? Тогда вооружайтесь фартуком и ножом – презентуем Вам великолепный рецепт котлет из фарша говядины в духовке с сыром!

    • Говяжий фарш – 700 гр.
    • Сыр твердый 150 гр.
    • Яйцо 1 шт.
    • Репчатый лук 1 шт.
    • Масло оливковое
    • Молоко ½ стакана
    • Белый подсушенный хлеб 2-3 куска
    • 1 зубчик чеснока
    • Панировочные сухарики
    • Соль, специи

    Хлеб замочите в молоке, дайте настояться, пока он не разбухнет.

    Луч и чеснок мелко нарежьте, можно слегка обжарить на сковороде.

    Вмешайте в фарш яйцо, хлеб, соль, специи, лучок, чеснок. Вымешивайте очень тщательно до получения однородной консистенции.

    Сформируйте мясные шарики, пальцем сделайте углубление в каждом из них. Затем в углубления добавьте натёртый сыр и запечатайте отверстия. Обваляйте котлетки в сухариках.

    Противень необходимо застелить фольгой или пергаментом и смазать оливковым маслом.

    Прогрейте духовой шкаф до 200 градусов. Запекайте блюдо в течение 45-50 минут. В процессе запекания не рекомендуется переворачивать котлеты, дабы не повредить их целостность и не допустить вытекания сыра.

    Что еще необходимо знать?

    К котлетам из говядины в качестве гарнира очень хорошо подходит картофель в любом виде – жареный, отварной, пюре. Также можно подавать с тушеными овощами или салатом.

    В качестве специй замечательно подойдет базилик, тимьян, молотый черный перец, майоран.

    Источник: http://produhou.ru/myasnyie-blyuda/iz-govyadiny/kotlety.html

    Рецепт – сочные котлеты из говядины (пошаговые фото)

    Чем будут отличаться друг от друга эти три рецепта? Сочные котлеты из говядины мы сначала приготовим традиционно – на сковороде, затем посмотрим как они делаются в духовке и в конце говяжий фарш смешаем с куриным и овощами, чтобы получить мягкие и нежные котлетки, которые обязательно полюбятся всем.

    Как приготовить фарш для котлет

    В этих целях лучше покупать такие части говяжьей туши: шея, спинка, толстый филей, кострец, покромка, лопатка, пашина.

    Мясо нужно зачистить от пленок, сухожилий, нарезать кусками, размер которых подходит для мясорубки.

    Когда мясо не мелется, а рубится ножами, получаются рубленые котлеты, а это все-таки немного другая история.

    Лук можно также пропустить через мясорубку и смешать с фаршем, если вы собираетесь его сразу использовать для котлет. Если же делается впрок, то можно добавить потом, уже непосредственно в процессе приготовления.

    Перемолотое мясо нужно хорошо вымешать руками.

    Котлеты из говядины – классический рецепт

    Ингредиенты:

    • лук – 1 шт;
    • яйцо – 1 шт;
    • белый хлеб – 1 ломтик;
    • фарш – 200гр;
    • соль, специи – по вкусу;
    • панировочные сухари;
    • растительное масло – 2-3ст.л.

    Как приготовить

    1. Луковицу очищаем от шелухи, моем и разрезаем на четвертинки. Кладем в чашу блендера.
    2. Хлеб с обрезанными корочками замачиваем в воде на 5 минут, отжимаем и кладем к луку.
    3. Разбиваем туда же куриное яйцо.
    4. Добавляем соль и те специи, которые выбрали, в чашу. Пробиваем 1 минуту. В результате получается вот такая однородная масса как на фото ниже.
    5. Перекладываем ее в миску к фаршу и хорошо перемешиваем. Пробуем и при необходимости досаливаем.
    6. Формуем небольшие шарики, обваливаем каждый в панировочных сухарях и придаем им руками продолговатую форму.
    7. В сковороду наливаем масло, нагреваем и выкладываем заготовки. Обжариваем с каждой стороны до румяной корочки.
    8. Готовые вынимаем из сковороды и кладем на тарелку.

      Можно подложить бумажные полотенца, чтобы в них впился лишний жир. Подаем к столу с любым понравившимся гарниром.

    Котлеты из говядины в духовке

    Мясные котлеты, запеченные в духовке, можно с уверенностью считать диетическими. Они намного полезнее, чем приготовленные на сковороде.

    По такому рецепту можно их сделать даже для детей от года, если все продукты уже введены в прикорм.

    Можно, конечно, запечь в духовке без молочно-яичного соуса, но тогда они будут более сухие, что не всем может понравиться.

    По данному рецепту котлеты получаются даже не в подливке, а скорее в омлете. Чтобы она была более жидкой, положите меньше яиц. Весь процесс приготовления не займет более часа вашего времени.

    Ингредиенты:

    • фарш из говядины – 250гр;
    • лук репчатый (маленький) – 1 шт;
    • сухари панировочные – 2 ст.л.;
    • яйцо куриное – 1 шт;
    • соль – 1 ч.л.;
    • молотый черный перец – по вкусу.

    Для соуса:

    • молоко – 300мл;
    • яйца – 2 шт;
    • соль – 1 ч.л.;
    • петрушка – 2 веточки;
    • сливочное масло – 30-50гр;
    • укроп – 2 веточки.

    Рецепт приготовления

    1. Готовим фарш. Выкладываем его в миску.
    2. Репчатый лук чистим, споласкиваем под проточной водой, нарезаем мелкими кубиками.
    3. Для того чтобы котлеты были нежнее, кладем фарш, лук и панировочные сухари в блендер.
    4. Вмешиваем одно яйцо.
    5. Добавляем нужное количество соли и молотого черного перца, по вкусу. Если любите чеснок, то можно положить один измельченный зубчик. Это придаст определенную изюминку.
    6. Пробиваем в течение 1-2 минут, чтобы масса стала более однородной. Делаем шарики и аккуратно выкладываем их в жаропрочную форму.
    7. Теперь приготовим соус, которым будем заливать котлеты. Разбиваем яйцо в миску.
    8. Наливаем молоко с любым процентом жирности и добавляем соль по вкусу.
    9. Укроп и петрушку моем и режем мелко. Добавляем к остальным ингредиентам.
    10. Перемешиваем соус и заливаем им заготовки в форме.

      Для любителей сыра, можно еще сверху посыпать тертый сыр.

    11. Сливочное масло нарезаем кусочками и кладем сверху в форму.
    12. Ставим форму в разогретую духовку. Температура должна быть не более 180°С. Запекаем блюдо примерно 30-40 минут.

      Когда верх подрумянится, можно выключить духовку и достать форму.

    Подаем как самостоятельное блюдо, либо же отвариваем любую крупу на гарнир.

    Котлеты из курицы и говядины

    Список продуктов:

    • куриное филе (грудка) – 250гр;
    • говядина – 250гр;
    • яйцо – 1 шт.;
    • лук – 1 шт.;
    • морковь – половинка;
    • сухари в фарш – 3ст.л.

      ;

    • соль – 0,5 ч.л.;
    • молоко – 5 ст.л. (100мл);
    • черный молотый перец – щепотка;
    • сухари для панировки;
    • растительное масло для жарки.

    Как сделать

    1. Куриное филе нарезаем кусочками.
    2. Говядину режем точно так же.
    3. Перемалываем мясо на мясорубке.
    4. Лук и морковь чистим, нарезаем произвольно, будем измельчать их в блендере поэтому размер и форма не важны.
    5. Овощную массу перекладываем к мясу.
    6. Разбиваем туда яйцо.
    7. Насыпаем сухари. Они сыграют точно такую же роль, что и хлеб.
    8. Наливаем молоко.
    9. Добавляем соль, перец и вымешиваем.

      Теперь оставляем постоять 15 минут, чтобы сухари намокли и разбухли.

    10. Обваливаем заготовки в сухарях.
    11. Обжариваем на сковороде в нагретом масле с каждой стороны до румяности. На это потребуется примерно 15-20 минут.

      Конкретно, сколько жарить зависит от размера котлет и уровня нагрева.

    У готовых котлет хрустящая корочка, но внутри они очень сочные и вкусные.

    Автор рецептов: Евгения Хоновец

    Приятного вам аппетита!

    Источник: https://blog-recept.ru/tri-retsepta-kotlet-iz-govyazhego-farsha/

    Ешь Здорово!
    Добавить комментарий