Котлеты из рыбного фарша: пошаговые рецепты с фото и видео

Содержание
  1. Котлеты из рыбного фарша: как приготовить и подать блюдо в домашних условиях, видео
  2. С добавлением сала
  3. Из мойвы и бычков
  4. С морковью
  5. Из минтая с кабачком
  6. С зеленью
  7. Из лосося
  8. С творогом
  9. Пошаговый рецепт приготовления рыбных котлет
  10. Рецепт приготовления котлет из рыбного фарша с соусом
  11. Необходимая посуда и техника
  12. Описание поэтапного приготовления
  13. Этап 1: предварительные приготовления
  14. Этап 2: приготовление фарша
  15. Этап 3: формирование котлет
  16. Этап 4: обжаривание котлет
  17. Этап 5: приготовление соуса к рыбным котлетам
  18. Этап 6: приготовление котлет
  19. о том, как сделать рыбные котлеты с соусом
  20. Рецепт приготовления рыбных котлет в мультиварке
  21. Необходимая техника и принадлежности
  22. С чем подают такие котлеты
  23. Другие варианты приготовления
  24. Как приготовить рыбные котлеты в домашних условиях по пошаговому рецепту с фото
  25. Рецепт очень вкусных рыбных котлет в соусе
  26. Кухонная техника:
  27. Необходимые продукты:
  28. Выбор ингредиентов
  29. Пошаговый рецепт котлет из рыбного фарша
  30. рецепт рыбных котлет с соусом
  31. Рыбные котлеты в мультиварке
  32. Кухонная техника:
  33. Необходимые продукты:
  34. Пошаговый рецепт рыбных котлет в мультиварке
  35. С чем подают такие котлеты
  36. Варианты приготовления котлет

Котлеты из рыбного фарша: как приготовить и подать блюдо в домашних условиях, видео

Котлеты из рыбного фарша: пошаговые рецепты с фото и видео

Вкусные и полезные котлеты из рыбного фарша очень легко приготовить в домашних условиях даже новичку.

Такое блюдо станет отличным основным приемом пищи, их очень удобно брать с собой на перекус. Рыбный фарш хорошо сочетается со многими продуктами.

Приготовьте это полезное блюдо по одному из предложенных рецептов, порадуйте себя и своих близких.

Для приготовления фарша используется филе морской или речной рыбы. Зачастую берут филе хека, минтая, толстолобика, трески, карпа, щуки или судака. Важно избавить рыбу от костей.

Можно приобрести готовый рыбный фарш, если вы уверены в его качестве: это значительно ускорит процесс приготовления котлет.

Зачастую он продается в замороженном виде, в процессе оттаивания часть влаги уходит, что негативно влияет на сочность готового блюда. Особенности обработки:

  1. Рыбное филе перемалывают с помощью мясорубки с крупной или мелкой решеткой, в зависимости от вкусовых предпочтений.
  2. Можно порубить филе ножами-топориками.
  3. Для детей фарш лучше пропустить через мясорубку дважды.
  4. Еще перебить рыбу можно с помощью блендера или кухонной машины.
  5. Профессионалы готовят рыбную основу только при помощи ножей, но для этого нужна сноровка.
  6. Зачастую рыбный фарш получается жидким, его забивают мукой или крахмалом, но от этого блюдо теряет сочность.

Чтобы котлеты из рыбы получились сочными и плотными, в фарш можно добавить такие продукты: крупы, овощи, зелень, творог, сало, растительное масло. Для скрепления добавляют куриное яйцо. Фарш нужно хорошо вымесить. Чтобы изделия получились плотными, его отбивают об стол.

Изделия лепят круглой или овальной формы, обжаривают на растительном масле, предварительно обваливают в муке, сухарях, хлебной крошке или отрубях. Еще котлеты готовят в духовке, в мультиварке, микроволновке, на пару, гриле.

Это ускоряет процесс приготовления и повышает пользу блюда.

Не составит большого труда приготовить рыбные котлеты в домашних условиях.

Можно следовать пошаговой технологии приготовления одного из базовых рецептов либо поэкспериментировать с составом и сделать рыбные котлеты, исходя из своих кулинарных предпочтений.

Это полезное и вкусное блюдо качественно отразится на вашем внешнем виде и самочувствии, ввиду большого содержания рыбьего жира и других питательных веществ.

  • Время: 30 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 109 ккал / 100 грамм.
  • Предназначение: как основное, перекус.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Простые котлеты из сочного рыбного фарша по классическому рецепту станут достойным блюдом на праздничном и ежедневном столе.

Для их приготовления можно использовать филе минтая, хека и другой рыбы с малым количеством костей. По рецептуре традиционно добавляется зелень укропа.

Она великолепно сочетается со вкусом и ароматом рыбы. В качестве панировки можно использовать сухари или пшеничную муку.

Ингредиенты:

  • рыбное филе – 1 кг;
  • укроп – 50 г;
  • манка – 40 г;
  • масло подсолнечное – 40 мл;
  • сухари панировочные – 25 г;
  • сахар – 5 г;
  • лук – 1 шт.

Способ приготовления:

  1. Промойте, обсушите филе, избавьте от костей.
  2. Измельчите рыбу с помощью мясорубки или кухонной машины.
  3. Очистите луковицу, измельчите тем же способом, что и рыбу.
  4. Добавьте в фарш манную крупу, сахар, соль, перец, измельченную зелень укропа.
  5. Все тщательно смешайте, фарш должен быть не очень жидкий, по необходимости добавьте еще немного манной крупы.
  6. Смочите руки водой, сформируйте котлеты овальной формы, как показано на фото.
  7. Каждое изделие обваляйте в панировочных сухарях.
  8. Обжарьте на подсолнечном масле с двух сторон до румяной корочки.

С добавлением сала

  • Время: 25 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 227 ккал / 100 грамм.
  • Предназначение: на основное, перекус.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Рыбные котлеты с добавлением сала получаются очень сочными и вкусными.

По данному рецепту используется свежее свиное сало, но его можно заменить другим видом, исходя из вкусовых предпочтений и необходимости соблюдения строгой диеты. Судак можно заменить минтаем или хеком.

Яйцо, указанное в рецепте, хорошо скрепляет фарш, благодаря этому он не разваливается во время жарки.

Ингредиенты:

  • судак – 400 г;
  • сало – 100 г;
  • масло подсолнечное – 25 мл;
  • лук – 1 шт.;
  • яйца – 1 шт.

Способ приготовления:

  1. Проверните судак, сало и репчатую луковицу через мясорубку.
  2. Добавьте в фарш яйцо, хорошо вымешайте.
  3. Для более богатого вкуса добавьте немного свежей зелени.
  4. Доведите фарш до вкуса с помощью соли и черного молотого перца.
  5. Сформируйте котлетки, обжарьте на подсолнечном масле до золотистого цвета.

Из мойвы и бычков

  • Время: 50 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 137 ккал / 100 грамм.
  • Предназначение: на основное, перекус.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Приготовить вкусные котлеты можно из не очень дорогой рыбы, например, из мойвы и бычков.

Чтобы фарш был более пышный, в него добавляется манная крупа и белая несладкая булочка, вымоченная в молоке. Молочный продукт придает особый вкус блюду.

Жирность подойдет любая, это отразится только на итоговой калорийности блюда. Майонез в составе котлеток делает их более нежными, но совсем не обязателен.

Ингредиенты:

  • мойва – 500 г;
  • бычки – 500 г;
  • молоко – 200 мл;
  • масло подсолнечное – 40 мл;
  • манка – 20 г;
  • майонез – 20 г;
  • лук – 3 шт.;
  • булочка – 1 шт.;
  • яйца – 1 шт.

Способ приготовления:

  1. Разделайте мойву и бычки.
  2. Облегчить этот процесс можно следующим образом: вскипятите воду, положите туда рыбу буквально на 1 минуту, вытащите, когда рыба остынет, ее будет намного легче отделить от костей.
  3. Проверните в мясорубке рыбу и лук.
  4. Вымочите булочку в молоке, затем разомните ее и добавьте в фарш.
  5. Приправьте специями, введите яйцо, манку, майонез, смешайте до однородности.
  6. Оставьте смесь на 15 минут, чтобы манка разбухла.
  7. Если спустя это время на дне посуды с фаршем образовалась жидкость, слейте ее.
  8. Сформируйте изделия, обваляйте в панировке, если это необходимо, обжарьте с двух сторон до образования корочки (примерно по 7 минут с каждой стороны).

С морковью

  • Время: 35 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 98 ккал / 100 грамм.
  • Предназначение: на основное, перекус.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Диетические рыбные котлеты с морковью прекрасно подойдут людям, которые тщательно следят за своей фигурой.

Такое блюдо станет полноценным ужином, ведь оно сочетает в себе и белок в виде рыбы, и клетчатку, которая представлена овощами и зеленью. Еще такие полезные котлеты можно и нужно давать детям.

Главное – позаботиться о том, чтобы в рыбном филе точно не было костей.

Ингредиенты:

  • филе белой рыбы – 300 г;
  • петрушка – 20 г;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • яйца – 1 шт.

Способ приготовления:

  1. Очистите лук и морковку.
  2. Проверните овощи через мясорубку вместе с филе.
  3. Вымешайте фарш до однородности.
  4. Разбейте яйцо, посолите, поперчите.
  5. Сформируйте котлеты круглой формы.
  6. Отправьте в пароварку на 20 минут.
  7. Если нет пароварки, протушите котлетки в сковороде с небольшим количеством чистой воды.
  8. Готовые изделия украсьте свежей зеленью петрушки.

Из минтая с кабачком

  • Время: 40 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 117 ккал / 100 грамм.
  • Предназначение: на основное, перекус.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Оригинальные котлеты из свежего рыбного фарша с кабачком обладают неповторимым вкусом и структурой. Кабачок лучше не перебивать в блендере, а натереть на терке, так он будет лучше чувствоваться в котлетках. Филе минтая взаимозаменяемо хеком.

К этому блюду можно подать сметану, сливочный или томатный соус или сделать любой гарнир, например, картофельное пюре.

Ингредиенты:

  • филе минтая – 1 кг;
  • крупа манная – 80 г;
  • масло подсолнечное – 40 мл;
  • сухари панировочные – 40 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • яйца – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • кабачок – 1 шт.

Способ приготовления:

  1. Измельчите филе вместе с чесноком до состояния фарша любым удобным способом.
  2. Натрите на средней терке кабачок, добавьте в фарш.
  3. Туда же разбейте яйцо, посолите, поперчите.
  4. Хорошо смешайте, в самом конце добавьте манную крупу и еще раз вымешайте.
  5. Сформируйте котлеты желаемого размера, запанируйте в сухарях.
  6. Жарьте на умеренном огне до образования корочки.

С зеленью

  • Время: 40 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 143 ккал / 100 грамм.
  • Предназначение: на основное, перекус.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Свежая зелень хорошо сочетается со вкусом рыбы.

По данному рецепту используется петрушка, вы можете использовать укроп, кинзу или базилик, исходя из ваших предпочтений в кулинарии. Вместо батона можно использовать несладкую булочку или обычный белый хлеб. В качестве основы можно брать филе минтая, хека, судака или трески.

Последний вариант будет самым дорогостоящим.

Ингредиенты:

  • филе белой рыбы – 500 г;
  • батон – 200 г;
  • петрушка – 40 г;
  • лук – 1 шт.;
  • яйца – 1 шт.

Способ приготовления:

  1. Размочите батон в воде.
  2. Пропустите через мясорубку рыбное филе с репчатой луковицей и размоченным батоном.
  3. Разбейте яйцо, добавьте соль, перец, измельченную зелень.
  4. Всё смешайте ложкой или взбейте миксером – так фарш будет пышнее.
  5. Из полученной смеси сформируйте котлетки, отправьте в пароварку или на сковороду с водой.
  6. Готовьте в общей сложности 20 минут.
  7. Подавайте блюдо теплым или охлажденным.

Из лосося

  • Время: 40 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 182 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: на основное, перекус.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

В крупных супермаркетах часто можно встретить готовый лососевый фарш.

Если вам не удалось найти этот ингредиент, то его можно приготовить дома самостоятельно из филе любой красной рыбы.

Для этого необходимо избавить мясо от костей и измельчить с помощью мясорубки или кухонной машины. Чтобы смесь была более пышной, вместе с рыбой перемалывают свежий картофель или белый хлеб.

Ингредиенты:

  • фарш лососевый – 500 г;
  • мука – 200 г;
  • укроп – 25 г;
  • масло подсолнечное – 25 мл;
  • картофель – 2 шт.;
  • яйца – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.

Способ приготовления:

  1. Разморозьте естественным способом готовый лососевый фарш.
  2. Очистите лук, картофель, хорошо промойте.
  3. Луковицу натрите крупно, картофель – мелко.
  4. Разбейте в фарш яйцо, добавьте лук, картофель, посолите, поперчите, смешайте до однородности.
  5. Введите несколько столовых ложек муки.
  6. Снова смешайте, хорошо «выбейте» рыбную смесь.
  7. Смочите руки в воде, сформируйте котлеты одного размера.
  8. Обваляйте каждое изделие в муке.
  9. Выложите на разогретую сковороду с подсолнечным маслом, накройте крышкой.
  10. Спустя 5-7 минут, переверните котлеты и продолжайте жарить уже без крышки.

С творогом

  • Время: 40 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 168 ккал / 100 грамм.
  • Предназначение: на основное, перекус.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Приготовление рыбных котлет с творогом не займет много времени и сил.

Очень удобно готовить рыбную смесь с помощью блендера с чашей. Если у вас нет такого приспособления, то можно воспользоваться обычной мясорубкой. Котлеты с творогом получаются нежными, надолго придают чувство сытости. Лучше выбирать свежий кисломолочный продукт с массовой долей жира 5-9%.

Ингредиенты:

  • филе горбуши – 500 г;
  • творог 5% – 300 г;
  • хлеб белый – 200 г;
  • мука – 100 г;
  • петрушка – 50 г;
  • масло подсолнечное – 40 мл;
  • лимонный сок – 10 мл;
  • лук – 1 шт.;
  • яйца – 1 шт.;
  • специи для рыбы – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Замочите ломтики белого хлеба в чистой воде или молоке.
  2. Когда хлеб размякнет, слейте жидкость и немного отожмите ломтики.
  3. Очистите репчатую луковицу, нарежьте мелким кубиком.
  4. В сковороде разогрейте часть подсолнечного масла, обжарьте лук до золотистого цвета.
  5. Выложите обжаренный лук на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир.
  6. Филе горбуши разморозьте, если это необходимо, промойте под водой, обсушите полотенцем, затем сбрызните лимонным соком.
  7. Промойте зелень под теплой водой, так она лучше раскроет аромат, обсушите полотенцем.
  8. Очень легко готовить рыбный фарш в блендере, для этого сложите в чашу филе, размоченный хлеб, творог, зелень, яйцо, специи по вкусу и перебейте до однородной консистенции.
  9. Достаньте ножи или пересыпьте массу в другую емкость, хорошо вымешайте руками.
  10. Сформируйте котлеты одного размера, сверху присыпьте мукой.
  11. Обжарьте котлеты на сковороде до румяной корочки, на каждую сторону придется по 7-10 минут.

Источник: http://sovets.net/16812-kotlety-iz-rybnogo-farsha.html

Пошаговый рецепт приготовления рыбных котлет

Если вы любите рыбу, но не знаете в каком виде ее можно приготовить, советую попробовать вам сделать рыбные котлетки. Они получаются очень вкусными, а готовить их одно удовольствие. Вашему вниманию предлагается пару рецептов приготовления таких котлет.

Рецепт приготовления котлет из рыбного фарша с соусом

  • Время приготовления: 1 ч. 35 мин.
  • Порции: 6-7 шт.

Необходимая посуда и техника

  • мясорубка или кухонный комбайн;
  • нож;
  • разделочная доска;
  • 2 глубокие миски;
  • тарелка для муки;
  • венчик;
  • столовая ложка;
  • кастрюля, не менее 3-х л.
Для приготовления фарша:
Филе рыбы (без костей)1 кг
Сырое куриное яйцо1 шт.
Крупа манная3 ст. л.
Сок лимона2 ст. л.
Специи для рыбы1 ст. л.
Соль, перец, зелень укропапо вкусу
Лук небольшого размера1 шт.
Для приготовления соуса:
Подготовленная вода1 л
Мука пшеничная1 ст. л.
Паста томатная3 ст. л.
Любой соус типа лечо1 стак.
Сахар1 ст. л.
Соль и перецпо вкусу
Мука для панировки котлет
Масло для обжарки2-3 ст. л.

Рыба. Для приготовления таких котлет вы можете брать любую морскую или речную рыбу, которая вам больше всего нравится. Главное, чтобы продукт был свежим.

  • Если вы решили приготовить котлеты из речной рыбы, покупайте еще живую рыбу. На ней не должно быть никаких серьезных повреждений, пятен и слизи.
  • У рыбы должна быть блестящая чешуя и прозрачные зрачки. Лучше покупать такой продукт в местах с большой проходимостью покупателей.
  • Если планируете готовить из морской рыбы, покупайте ее только в прозрачной упаковке, чтобы вы могли оценить внешний вид продукта.
  • Тушки рыбы не должны иметь никаких повреждений, рыба не должна быть друг с другом слитной, если это так, значит, рыба уже была разморожена и ее опять заморозили.
  • Льда на рыбе не должно быть в большом количестве, допускается тонкий прозрачный слой. Не стоит покупать готовое филе, лучше купите рыбу, разморозьте ее и удалите все кости самостоятельно. Чтобы производитель получил красивое и аккуратное филе, рыба проходит несколько стадий различной химической обработки. Поэтому такой продукт хоть и красивый, но опасен для здоровья.

Описание поэтапного приготовления

Этап 1: предварительные приготовления

Есть одна поговорка: « Как корабль назовешь, так он и поплывет».

Так и в нашем случае, к приготовлению блюда нужно подготовиться и, чтобы вы не бегали по всей кухне в поисках необходимых продуктов и принадлежностей, подготовьте все заранее в одном месте. Рыбу нужно хорошо промыть водой и обсушить полотенцем. Лук очистить от кожуры и промыть водой.

Этап 2: приготовление фарша

  1. Рыбное филе и лук порезать на небольшие кусочки и перекрутить на мясорубке. Вы можете использовать кухонный комбайн и в нем измельчить указанные продукты.
  2. Далее в полученную массу добавить специи, соль, перец, сок лимона, манную кашу, зелень, яйца и все хорошо перемешать до получения однородного фарша.

Знаете ли вы? В фарш можно класть не только манку, но хлеб или овсяные хлопья. Так что вы можете заменять этот ингредиент другим, более привычным для вас вариантом.

Этап 3: формирование котлет

  1. Этот этап важен для тех, кто хочет получить одинаковые и симпатичные котлетки. Для этого нужно выложить фарш на доску или чистую поверхность стола и сформировать из него произвольный прямоугольник.
  2. Теперь нужно разделить его на 4 равных части вдоль и поперек (у вас должно получиться 16 котлет). Если вы хотите большие котлеты, можете разделить на 3 части.
  3. В любом случае вы слепите одинаковые котлетки и полученное блюдо будет не только вкусным, но и красивым.

Этап 4: обжаривание котлет

  1. Многие задаются вопросом: сколько жарить рыбные котлеты? И сейчас мы на него ответим.

    Но сначала полученные котлеты нужно обвалять в муке и выложить на разогретую и смазанную маслом сковороду.

    Знаете ли вы? Кроме муки можно использовать панировочные сухари или вообще не обваливать котлеты, если вам так нравится.

  2. Жарить котлеты нужно 2,5-3 мин. с каждой стороны. Они должны быть хорошо поджаренными.
  3. Обжаренные котлеты сложить в кастрюлю.

Этап 5: приготовление соуса к рыбным котлетам

  1. В глубокую миску высыпать муку, добавить немного воды и перемешать с помощью венчика до однородной массы без комочков.
  2. Теперь добавить пасту, соус, соль с перцем, сахар, остальную воду и все хорошенько перемешать до однородного состояния.

Этап 6: приготовление котлет

  1. Котлеты в кастрюле залить приготовленным соусом, так чтобы они были полностью им покрыты. Поставить на огонь и как только он закипит, протушить на небольшом огне 10 минут.
  2. Готовые котлеты можно подавать на стол.

о том, как сделать рыбные котлеты с соусом

В этом видео вы сможете увидеть подробное описание рецепта и приготовление очень вкусных рыбных котлет в томатном соусе.

Для тех, кто любит готовить блюда в мультиварке, советую следующий рецепт рыбных котлет

Рецепт приготовления рыбных котлет в мультиварке

  • Время приготовления котлет из рыбы: 30-40 мин.
  • Количество порций: 1-2 шт.

Необходимая техника и принадлежности

  • глубокая миска;
  • нож;
  • доска для нарезания;
  • мультиварка;
  • деревянная или силиконовая лопатка;
  • посуда для подачи.
Филе трески230 г
Филе семги230 г
Мука80 г + 30 г (для обмакивания)
Куриное яйцо60 г (1 шт.)
Лук порезанный50 г
Растительное масло40 мл
Соль, специипо вкусу
  1. Здесь можно обойтись без мясорубки и мелко порезать семгу, треску и лук.
  2. Все переложить в глубокую миску, добавить муку, яйцо, соль, специи, все перемешать до фарша однородной консистенции.
  1. Смочите руки водой и сформируйте котлеты, далее их нужно обмять в оставшейся муке.
  2. Чашу мультиварки нужно промазать растительным маслом и разогреть. Выложить котлеты, выбрать режим «Жарка» и выставить время 27 мин.
  3. Котлеты обжаривать с двух сторон под открытой крышкой.

Посмотрев видео, вы сможете увидеть как приготовить котлеты из рыбы в мультиварке. Все очень просто, а самое главное – очень вкусно и полезно.

С чем подают такие котлеты

Гарнир к таким рыбным котлетам может быть самым разнообразным.

Вы можете смело приготовить пшеничную, рисовую, овсяную каши или картофельное пюре.

Эти продукты отлично сочетаются друг с другом и у вас получится очень вкусный и полноценный завтрак, обед или ужин.

Другие варианты приготовления

Если бы любите речную рыбу, попробуйте приготовить —котлеты из карася—, которыми легко можно заменить мясные котлеты. Очень нежными и вкусными получаются —котлеты из щуки—, которую я тоже советую вам попробовать.

Если вы отдаете больше предпочтений морской рыбе, тогда —рыбные котлетки из трески— вас приятно удивят.

Котлетки получаются действительно очень вкусными и сочными, так что обязательно попробуйте приготовить их, используя эти рецепты.

Делитесь своими рецептами приготовления котлет из рыбы и пишите отзывы. И, конечно же, оставляйте свои комментарии.

Источник: https://www.izyskon.com/vtorie-bluda/kotlety/rybnie.html

Как приготовить рыбные котлеты в домашних условиях по пошаговому рецепту с фото

16 шт.

30 мин

112.8 ккал

5/5 (3)

В моей семье и взрослые, и дети обожают котлеты из рыбы, их рецепт и секрет приготовления я раскрою вам сегодня с радостью. И расскажу, как сделать рыбные котлеты вкусными, сочными, сколько их нужно жарить и с чем подавать.

Рецепт очень вкусных рыбных котлет в соусе

Кухонная техника:

  • мясорубка (блендер), чтобы измельчить рыбу;
  • разделочная доска и нож;
  • миска;
  • венчик;
  • тарелочка для муки или панировочных сухарей;
  • 2-3-литровая широкая кастрюля.

Необходимые продукты:

Для приготовления котлет:

Рыба (без костей)1 кг
Лук (репчатый)1 шт.
Мука (для панировки или сухари)100 г
Лимоный сок2 ст. л.
Манка2 ст. л.
СольПо вкусу
УкропПо вкусу
Специи для рыбыПо вкусу
Масло (растительное)Для обжарки

Для соуса:

  • 3 столовых ложки томатной пасты;
  • столовую ложку муки;
  • столовая ложка сахара;
  • стакан лечо;
  • соль, перец, лавровый лист.

Выбор ингредиентов

Отличные котлеты можно приготовить из филе речной или морской рыбы любой жирности.

Если рыба нежирная, добавьте кусочек сала или сливочного масла, если слишком жирная – срежьте лишний жир. Лучше подойдет та, в которой мало костей.

Костлявую рыбу пропускают через мясорубку 2-3 раза.

Можно использовать несколько видов рыб для приготовления фарша, но самое главное условие: рыба должна быть свежей. Принюхайтесь: резкого рыбного запаха и запаха аммиака быть не должно. Выпуклые, немутные глаза рыбы указывают на ее свежесть.

Еще один индикатор свежести – жабры. Они должны быть яркими, розовыми или красными, не тусклыми. У осетровых жабры красно-бордовые. Рыба с серыми или заплывшими слизью жабрами испорчена.

Можно еще надавить на брюшко, и, если ямка быстро восстановится, значит, рыба свежая.

Ну и еще один, запасной вариант – купить уже готовый рыбный фарш. Обратите внимание на его состав и срок годности.

Пошаговый рецепт котлет из рыбного фарша

  1. Очистите лук, разрежьте его на 4 части. Подготовьте рыбное филе. Измельчите рыбу с луком в мясорубке или с помощью блендера.

  2. Добавьте в рыбный фарш соль, половину чайной ложечки черного перца, специи для рыбы, манную крупу, лимонный сок, вбейте яйцо и несколько столовых ложек рубленого укропа (по желанию).
  3. Перемешайте, чтобы получилась однородная масса.

  4. Выложите готовый фарш на разделочную доску. Сформируйте из фарша прямоугольник толщиной 2-3 см.
  5. Разделите его ножом на четыре части горизонтально и четыре части вертикально. У вас получится 16 ровных квадратиков из фарша. Это ваши будущие котлетки.

  6. Сформируйте руками аккуратные котлеты продолговатой формы.
  7. Обваляйте каждую котлетку в муке (панировочных сухарях).
  8. Поставьте сковородку на огонь, налейте несколько ложек растительного масла.

    Когда сковорода раскалится, положите запанированные котлеты и обжаривайте на среднем огне с двух сторон до румяной корочки. По 3 минуты с каждой стороны. Обжарьте все котлеты. Если вы любите котлеты без соуса, то они уже готовы к подаче на стол.

    Если хотите котлеты с соусом, тогда продолжайте процесс готовки.

  9. Готовые котлетки перекладывайте в широкую кастрюлю, чтобы они легли в один или два слоя.

    Если ярусов будет больше, есть вероятность того, что котлетки поломаются и будут выглядеть уже не так аппетитно.

  10. Давайте приготовим соус к рыбным котлетам. Для этого возьмите миску, насыпьте столовую ложку муки, добавьте полстакана воды.

    Размешайте муку с водой венчиком (это нужно для того, чтобы не было комочков, если вы добавите муку прямо в томатную пасту, то она возьмется комками).

  11. Добавьте в эту жидкость томатную пасту, перемешайте венчиком, прибавьте соль, перец, специи (сухой базилик или орегано, чеснок), сахар и перемешайте. Прибавьте 750 мл воды и лечо.
  12. Снова перемешайте и залейте соусом котлетки в кастрюле.

    Они должны быть полностью покрыты соусом. Если у вас не хватило соуса, добавьте немного воды или разведенной томатной пасты. Положите в кастрюлю несколько лавровых листочков.

  13. Поставьте кастрюлю с котлетками на огонь. Доведите до кипения и варите на небольшом огне 10 минут. Вкусные, аппетитные рыбные котлеты в бесподобном томатном соусе готовы к подаче на стол.

Прочтите у нас также о том, как вкусно, быстро и просто приготовить котлеты из щуки и рыбные котлеты из трески.

рецепт рыбных котлет с соусом

На этом видео рецепт приготовления вкусных котлет с соусом.

Рыбные котлеты в мультиварке

В мультиварке котлеты получаются более нежными, в меру зажаренными. Чтобы приготовить совсем диетический вариант рыбных котлеток, воспользуйтесь режимом «Варка на пару».

Налейте в чашу мультиварки два мультистакана воды, сверху установите емкость для варки на пару, выложите сформированные котлетки и установите этот режим.

После сигнала о начале приготовления, котлеты будут готовы через 25 минут.

Понадобится времени: 35-40 минут.
Получится порций: 2.

Кухонная техника:

  • разделочная доска и нож;
  • миска;
  • мультиварка.

Необходимые продукты:

  • 250 грамм филе красной рыбы;
  • 250 грамм филе трески;
  • яйцо;
  • 100 грамм муки;
  • луковица среднего размера;
  • растительное масло;
  • соль и перец по вкусу.

Пошаговый рецепт рыбных котлет в мультиварке

  1. Очистите и нарежьте луковицу мелким кубиком.
  2. Как можно мельче нарежьте рыбу ножом или измельчите блендером (пропустите через мясорубку).

  3. Сложите измельченную рыбу и лук в миску, добавьте 50 грамм муки, вбейте яйцо, посолите и поперчите, при желании прибавьте приправы для рыбы, хорошенько все перемешайте, и фарш готов.
  4. Сформируйте котлетки, обваляйте каждую в муке.

  5. Налейте ложку растительного масла в мультиварку, установите программу «Жарка», вид продукта – «Рыба», время приготовления – 27 минут и нажмите на «Старт».

  6. Через 3 минуты, когда мультиварка разогреется, за 24 минуты до окончания программы, положите на дно чаши котлетки и обжаривайте с открытой крышкой.
  7. За 18 минут до окончания программы переверните котлеты.

  8. По окончании программы достаньте готовые котлетки из мультиварки и подавайте на стол горячими.

Здесь у нас можно прочесть о том, как правильно приготовить аппетитные котлеты из карася.

На этом видео отличный рецепт приготовления котлет в мультиварке.

С чем подают такие котлеты

В качестве гарнира к рыбным котлетам подойдет картошка жареная или пюре, пюре из брокколи или сельдерея, тушеные овощи, гречневая каша. Это также может быть салат из свежих овощей с молодым сыром. Кто-то может со мной не согласиться, но мне в качестве гарнира очень нравится отварной рис с овощами.

Нелишним будет и соус. Можно проварить котлетки в соусе, как в моем первом рецепте, а можно подать соус отдельно. Это может быть Тартар, Сметанный, Сырный или Французский.

Варианты приготовления котлет

  • Котлеты готовят из пропущенного через мясорубку рыбного филе, готового фарша или из мелко нарубленного филе рыбы. В третьем варианте, мне кажется, котлетки получаются более сочными. В фарш традиционно добавляют яйца, лук и чеснок, соль, перец, специи, манную крупу или размоченный в воде (молоке) белый хлеб. Вместо хлеба или манки можно использовать овсяные хлопья. Также при желании можете добавить в фарш немного лимонного сока, натертый на терку картофель, кабачки или морковку.
  • Если вы взяли нежирную рыбу, то сочности ей могут придать измельченное сало, майонез или сметана. Котлеты из такого фарша можно пожарить на сковороде, запечь в духовке или приготовить в мультиварке.

Источник: http://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/vtorye-blyuda/kotlety/rybnye-2/recept.html

Ешь Здорово!
Добавить комментарий