Крем для заварных пирожных: рецепты с фото калорийность

Содержание
  1. Крем для заварных пирожных
  2. Разнообразные варианты готовки
  3. Заварной крем для заварных угощений
  4. Белковый крем для заварных эклеров
  5. Крем со сгущенным молоком
  6. Творожная начинка для вкусных пирожных
  7. Заварной масляный крем для пирожных
  8. Сливочный крем для заварного десерта
  9. Рецепт заварных пирожных с заварным кремом
  10. Португальские классические пирожные из слоеного теста с вкусным кремом
  11. Пирожные-рожки с заварным кремом
  12. Пирожные с творожным кремом
  13. Ванины советы
  14. Мой видео рецепт
  15. Крем для эклеров белковый: рецепты, особенности приготовления и отзывы
  16. Архитектурная кулинария
  17. Распространённые ошибки
  18. Простой пошаговый рецепт эклеров с белковым кремом для начинающих хозяек
  19. Заварной крем на белках
  20. Белковый крем с желатином
  21. Сколько калорий в эклере с белковым кремом
  22. И напоследок..
  23. Заварной крем для заварных пирожных: рецепт приготовления. Эклеры с заварным кремом :
  24. Заварное пирожное в домашних условиях
  25. Процесс приготовления теста
  26. Простой заварной крем
  27. Как готовить
  28. Заварной крем без яиц
  29. Вам потребуется
  30. Крем без яиц и молока
  31. Постный заварной крем
  32. Фруктовый заварной крем
  33. Три способа приготовить заварные пирожные
  34. Рецепт заварных пирожных
  35. Эклеры с заварным кремом
  36. Профитроли
  37. Калорийность пирожных
  38. Калорийность заварных пирожных
  39. Калорийность пирожных «картошка»
  40. Калорийность пирожных «корзиночка»
  41. Калорийность пирожных «безе» и бисквитных

Крем для заварных пирожных

Крем для заварных пирожных: рецепты с фото калорийность

Заварные пирожные нравятся всем сладкоежкам. Наверное, нет таких людей, которые бы сказали, что они не вкусные.

Приобретая в магазине, многие из нас с ужасом смотрят на стоимость этого десерта. А уж если посмотреть, из чего сделан магазинный крем для заварных пирожных и вовсе становится страшно.

Именно по этой причине, если вы решите сделать дома вкусный десерт самостоятельно, я поддержку ваше желание.

В этой статье вы найдете рецепты приготовления вкусных пирожных с заварным кремом для всей семьи.

Разнообразные варианты готовки

Заварной крем для заварных пирожных представлен в большом ассортименте. Ниже будут представлены разные рецепты.

Каждый рецепт вы можете дополнительно разнообразить, полагаясь на свой вкус. К примеру, можно ввести в состав цедру цитрусового, какао, корицу и пр.

Смело выбирайте способ готовки и балуйте домашних вкусными начинками  для сладостей! Давайте же начинать прямо сейчас!

Заварной крем для заварных угощений

Всего за полчаса этот кремовый состав для заварных угощений будет готов. Советую не тянуть с его приготовлением. Берите качественные продукты, сейте муку.

Компоненты: 2 шт. кур. яиц; 25 гр. муки;  100 гр. сахара; 250 мл молока.

Алгоритм готовки:

  1. Кур. яйца смешиваю с указанным количеством сахара.
  2. Ввожу в муку яичную массу. Перемешиваю ст.л., чтобы убрать все комки. Масса должна стать однородной.
  3. В миске кипячу молоко, вливаю в него кур. яйца.
  4. Перемешиваю массу миски и отправляю на плиту. Варю, нужно постоянно мешать, чтобы масса стала густой.
  5. Осталось только заварной массой наполнить пирожные. Только помните, что состав должен быть остывшим.

Как видите, приготовление простое, проблем с этим процессом быть не должно.

Белковый крем для заварных эклеров

Компоненты: 3 шт. кур. яиц; пол ст. воды; 200 гр. сахара.

Алгоритм готовки:

  1. Кур. яйца разбиваю, отделяю белки от желтков в кур. яйцах. Лучше перед этим дать им остыть.
  2. Белки взбиваю.
  3. В отдельной миске смешиваю воду, сахар и готовлю сироп. Варю на плите. Когда белки полностью взобьются, а сироп из сахара будет готов, нужно добавить его в белки и взбить. Крем нужно взбивать и вводить в него сироп. Масса должна во время процесса взбивания хорошенько остыть.

Напоследок дам совет: белки будут легче взбиваться, если ввести в них лимонную кислоту.

Крем со сгущенным молоком

Рецепт позволит приготовить вкусную калорийную начинку для заварных эклеров. Порция десерта получиться еще и очень сытной.

Компоненты: 2 банки сгущенки; 2 ч.л. какао в порошке; 2 уп. сл. масла.

Алгоритм готовки:

  1. Сл. масло достаю из холодильника. Банки со сгущенным молоком варю на медленном огне в кастрюле с водой.
  2. Вареную сгущенку остужаю в банках, не нужно их до полного остывания открывать.
  3. Когда сл. масло размягчиться при комнатной температуре, можно добавить его в сгущенку, какао порошок и взбить крем.

Крем будет необычный по вкусу и очень красивый, а разнообразить его состав можно измельченным грецким орешком. Приготовление не будет сопровождаться сложностями.

Творожная начинка для вкусных пирожных

Кремовая начинка на твороге легко разнообразиться, если добавить в ее состав цедру лимона или же апельсина.

Компоненты: 150 гр. сахара; 1 ст.л. желатина; 200 мл сливок от 35%; ванилин; 250 гр. творога; 10 гр. цедры лимона.

Алгоритм готовки:

  1. Смешиваю желатин с пол ст. воды. Кремовая масса будет пышной, если творог перетереть с помощью сита или же взбить блендером.
  2. Сахар молю в кофемолке, чтобы получилась сах. пудра. Использовать также можно покупной продукт.
  3. Творог и сах. пудру перемешиваю и взбиваю вместе.
  4. Сливки охлаждаю и взбиваю.
  5. Творог смешиваю с ванилином, тертой на терке лимонной цедрой, желатином, а также взбитыми сливками.
  6. Взбиваю состав снова и даю крему постоять 3 часа в холодильнике.

Если появилось желание разнообразить цвет кремовой массы, можно использовать ягодки клубники, ежевики или же малины. Можно ввести сок ягод или же пюре.

Заварной масляный крем для пирожных

Жирный кремовый состав, которым можно наполнить эклеры.

Компоненты:  150 гр. сахара; 1 уп. сл. масла; 2 шт. кур. яиц; 50 мл молока.

Алгоритм готовки:

  1. Грею молоко. Разбиваю кур. яйца и смешиваю с сахаром, используя миксер.
  2. Вливаю яичную массу в молоко. Отправляю на водяную баню  и грею, чтобы сахарные кристаллики растворились хорошенько.
  3. Сл. масло разминаю вилкой, ввожу в состав молока
  4. Взбиваю, чтобы масса стала стойкой. Лучше делать это на средней или же медленной скорости.

Сливочный крем для заварного десерта

Зачастую, данный рецепт принято использовать для наполнения магазинных эклеров. Приготовленный состав будет стойкий и вкусный.

Рецепт нравиться многим, ведь всего за 15 минут можно приготовить замечательный сливочный кремовый состав.

Компоненты:  по 125 гр. сахара и сл. масла; сливки (высокой жирности).

Алгоритм готовки:

  1. Сливки вливаю в миску, ввожу сах. песок. Перемешиваю хорошенько.
  2. Отправляю на плиту, перемешиваю и нагреваю до полного растворения сахарных кристалликов.
  3. Сл. масло размягчаю, взбиваю, чтобы получилась пышная масса.
  4. Сливкам нужно дать остыть при комнатной температуре, отправляю их в теплом виде в холод. После этого смешиваю со сл. маслом и взбиваю.

Рецепт заварных пирожных с заварным кремом

Это классическое кондитерское угощение, которое нравиться очень многим сладкоежкам, будет сделано из заварного кремового состава.

На самом деле всего 1 час вам удастся в домашних условиях приготовить крем и заварной состав для вкусной сладости.

Компоненты:

по 125 мл молока и воды; 150 гр. муки; 10 гр. сахара; 4 шт. кур. яиц; 100 гр. сл. масла; 5 гр. соли; 1 порция заварной кремовой начинки.

Алгоритм готовки:

  1. Делаю заварной крем, как указывает рецепт выше.
  2. Молоко, сл. масло, сахар, воду и соль смешиваю в кастрюльке. Кипячу массе на медленном огне. Сахар и сл. масло за это время растворятся.
  3. После закипания убираю массу с плиты, добавляю сеяную муку и мешаю с помощью деревянной лопатки.
  4. Ставлю на огонь и нагреваю пару минут. За это время тесто станет немного суше.
  5. Состав перемешиваю. Замес заварного состава должен остыть, стать слабо теплым. Только тогда можно будет ввести кур. яйца и сделать замес. Тесто получиться однородное, гладкое и немного желтое по цвету.
  6. Отсаживаю на пергамент, укрываемый противень. Если нет кондитерского мешка, использую ч.л. или же ст.л. Обязательно посуду нужно смачивать время от времени в воде.
  7. Заготовки теста выпекаю 15 минут в раскаленной духовке. Температура нагревания будет варьировать цвет заготовок теста на пирожное.
  8. Готовые эклеры будут золотистыми по цвету, а внутри них образуется воздушное пространство.
  9. Даю эклерам остыть. Наполняю кондитерским шприцом заварным кремом тесто. Вот и все, вкуснейшие кондитерские пирожные готовы! От заварного угощения не откажется точно ни один сладкоежка.

Португальские классические пирожные из слоеного теста с вкусным кремом

Всего за 1 час на вашем столе появятся вкусные пирожные. Заранее купите только сл. тесто или же приготовьте его дома самостоятельно.

В последнем случае стоит учесть, что время готовки существенно растянется.

Компоненты:

500 гр. сл. теста; сах. пудра; 3 шт. кур. яиц; 90 гр. сах. песка; 2 шт. кур. яиц (желтки только); 300 мл сливок (высокой жирности).

Алгоритм готовки:

  1. Тесто размораживаю. Раскатываю в тонкий пласт по толщине в 1 см.
  2. Режу кружки стаканом. Формы покрываю тестом. Пальцем укладываю на борты и дно. Поверх кусков теста кладу листы фольги, прижимаю стопкой из жаропрочного стекла или же засыпаю горохом.
  3. Духовой шкаф разогреваю до 190 гр. и пеку тесто 15 минут. Убираю фольгу, груз и пеку 5 минут. Снижаю температуру до 40 гр. и пеку еще немного.
  4. Крем готовлю из кур. яиц (желтков). Их взбиваю с сахаром. Кипячу сливки и даю им остыть.
  5. Вливаю состав в кур. яйца и разливаю по формам с тестом.
  6. Выпекаю 15 минут пирожные в духовом шкафу. Проверяю готовность крема. Если крем загустел, достаю пирожные из духовки. В том случае, если нет – продолжаю обрабатывать теплом на протяжении еще нескольких минут.
  7. Когда пирожные остынут, посыпайте их сах. пудрой.

Пирожные-рожки с заварным кремом

Рецепт крема будет использован в соответствии с классическим заварным составом.

Компоненты: 2 кг сл. тесто; 1 порция заварного крема и 1 шт. кур. яйцо (только желток).

Алгоритм готовки:

  1. Делаю из фольги для выпечки конусы, соответственно того размера, какими будут будущие пирожные. Количество трубочек также должно быть равное запланированному числу рожков.
  2. Тесто режу на полоски, наматываю на конусы в виде спиралек, поверх наношу взбитый желток.
  3. Выпекаю в духовке до румяной корки.
  4. Снимаю рожки с конусов, только когда они полностью остынут. Действовать нужно очень аккуратно, ведь основа очень хрупкая.
  5. Делаю заварной крем и насадкой наполняю пирожные. Крем будет очень нежный и вкусный.
  6. Посыпаю готовые пирожные сах. пудрой, какао в порошке или же стружкой кокоса.

Пирожные с творожным кремом

Способ приготовления творожной начинки для пирожных написан выше в статье. Крем не вызовет сложностей.

Компоненты:

3 шт. кур. яиц; 200 мл воды; 3 гр. соли; 100 гр. сеяной муки; 1 порция творожной начинки; 75 гр. сл. масла; 3 гр. сахара; посыпка.

Алгоритм готовки:

  1. Сахар и соль смешиваю в миске. Режу сл. масло на кубики. Заливаю воду и варю массу на огне, мешаю, чтобы все компоненты хорошенько растворились.
  2. Добавляю муку. Замешиваю тесто лопаткой.
  3. Даю массе теста остыть и ввожу кур. яйца. Ввожу постепенно, постоянно помешиваю состав.
  4. Кондитерским мешком с прямой или же рельефной насадкой отсаживаю на противень, покрытый бумагой для выпекания, тесто. Нужно сформировать трубочки. Выпекаю 40 минут до готовности в духовом шкафу.
  5. Режу эклеры снизу или сбоку. Наполняю пространство творожной начинкой и посыпаю пудрой. Крем не должен вытекать из пирожного.

Если есть желание, можно заменить посыпку какао в порошке или же стружкой кокоса.

Ванины советы

Чтобы сделать дома вкусные пирожные с заварной начинкой, стоит знать некоторые хитрости:

  • Лучше продукты, которые в последующем нужно будет взбивать, положить в холодильник. Крем получиться однородным.
  • Чтобы улучшить стойкость белка во время взбивания в чаше, стоит добавить соль.
  • Жирный крем лучше заполнить небольшие пирожные. Если съесть очень много жирного крема, сладкоежка может почувствовать ухудшение самочувствия.
  • Свежие пирожные не осядут, если сделать на них несколько проколов зубочисткой. Пар выйдет куда быстрее
  • Заваривать тесто лучше в посуде с толстым дном или же чугунке. Масса не станет пригорать.
  • Если кондитерской насадки — нет, заполнять кремом пирожные можно с помощью полиэтиленового пакета от кефира, стоит срезать лишь один уголок на нем.
  • Заготовка на пирожное поднимется хорошенько во время выпекания, а внутри будет свободное пространство, в том случае, если вы 15 минут не будете открывать дверцы духового шкафа
  • Тесто можно отсадить на лист противня, если взять несколько ч.л. или же ст.л. Одной из них зачерпывайте тесто, а второй – соскабливайте с прибора. Масса не будет прилипать, если ложки окунуть в холодную воду.

Мой видео рецепт

Источник: https://ivanrogal.ru/krema-dlya-tortov-i-pirozhnyx/krem-dlya-zavarnyx-pirozhnyx.html

Крем для эклеров белковый: рецепты, особенности приготовления и отзывы

Наверное, каждый из нас хоть один раз, но пробовал этот великолепный французский десерт.

И совсем неважно, был ли куплен или испечён в домашних условиях – он с первой секунды влюблял в свой вкус.

Речь идёт о невероятно нежном пирожном из Франции, которое навсегда покорило сердца сластён по всему миру – эклере.

Несмотря на маленький размер, десерт очень вкусный и нежный. Традиционно его начиняют заварным кремом, но кондитерское искусство не стоит на месте и придумало массу вариаций. Поговорим сегодня об одном из них, но сначала окунёмся в краткую историю появления десерта.

Архитектурная кулинария

Слово eclair в переводе с французского означает “молния”. Наверно, возникновению названия послужило наличие минимального количества ингредиентов и быстрого приготовления.

Придумал десерт Мари-Антуан Карем примерно в конце 18 века. К слову, “повар королей и король поваров” был не только кондитером, но и известным в своё время архитектором.

В 19 веке эклер получил более широкое распространение, а 1884 году его рецепт впервые был зафиксирован в кулинарной книге.

Сейчас найти десерт не составляет труда, так как его можно купить в любом кондитерском магазине или испечь самостоятельно в домашних условиях. А как это сделать, сейчас расскажем.

Распространённые ошибки

Прежде чем приступить к рецепту эклеров с белковым кремом, рассмотрим причины возникновения проблем во время приготовления в домашних условиях:

  1. Если смесь приобретает тёмно-коричневый оттенок, то масса непригодна к использованию, так как сироп был переварен.
  2. Во время взбивания на дне посуды с белковой смесью образуются кусочки карамели, которая не растворяется – сироп вливался очень быстро.
  3. Если после соединения сиропа и белков крем стал жидкий, значит, не была проведена проверка первого компонента. Речь идёт о плохой проварке сиропа.
  4. Крем получился приторно-сладкий, горький, жидкий и т. д. – несоблюдение указанных в рецептуре пропорций.
  5. Процесс взбивания белков не должен прерываться ни на минуту. В противном случае крем будет непригоден к использованию.

И последнее: срок хранения готовой массы в холодильнике не должен превышать 36 часов.

Чтобы белковый крем для эклеров получился более нежной консистенции, яйца должны быть самыми свежими. Посуда, где будут взбивать ингредиенты, – сухой, без жира и чистой, а белки – охлаждёнными.

Весь процесс приготовления делится на несколько этапов:

  1. Варка сиропа. Влить в глубокий сотейник 100 мл воды,всыпать 200 г сахара и поставить на средний огонь, довести до кипения. В результате сладкая масса должна иметь густую консистенцию и красивый карамельный оттенок.
  2. Взбивание белков. Перед процессом лучше добавить маленькую щепотку соли. Итак, начинать нужно медленно, через минуту увеличить скорость до средней, через две – переключить на высокую. Как только заметите образование пиков, проверьте готовность. Наберите немного массы в ложку и переверните её. Если белки не выпали – всё готово.
  3. Продолжая взбивание, максимально тонкой струйкой влейте горячий сироп и продолжайте процесс до полного остывания массы.

В результате белковый крем для эклеров получится воздушными и нежным. До использования храните массу в холодильнике на самой верхней полке.

Простой пошаговый рецепт эклеров с белковым кремом для начинающих хозяек

Этот способ, судя по отзывам на кулинарных форумах, был проверен многими хозяйками, и, как утверждают комментарии, чёткое соблюдение инструкции приведёт к превосходному воздушному результату.

Первое, с чего нужно начать – установить водяную баню. Вам понадобятся 2 кастрюльки разного размера. Большая – для воды, маленькая – для белков.

Особое внимание нужно уделить второй посуде, так как от неё во многом зависит результат. Маленькая кастрюля должна быть обезжиренной, сухой и чистой.

Далее в подготовленную посуду вылить белки четырех яиц, сразу же всыпать стакан сахарного песка, щепотку лимонной кислоты и ванильный порошок.

Взбивать компоненты в течение одной минуты, после чего установить маленькую кастрюлю с белковой массой на водяную баню и продолжать непрерывное взбивание ещё четверть часа.

После ёмкость с кремом снять и, не останавливая процесс, добиться полного охлаждения. Убрать в холодильник.

Важно! Если остудить готовую массу естественным путём, а не взбиванием, крем осядет.

Далее, согласно рецепту эклеров с белковым кремом, следует перейти к следующему этапу – приготовлению заварного теста:

  1. Для начала разогрейте духовой шкаф до 200 0С.
  2. В глубокий сотейник влейте 250 мл воды и 0,5 л молока. Положите 250 г масла, всыпьте две щепотки соли и поставьте ёмкость на плиту. Как только жидкость начнёт кипеть, а масло растает, всыпьте 275 г просеянной муки. Интенсивно перемешивая деревянной лопаткой, заварите массу без комков. Выключите огонь и на несколько минут дайте тесту “отдохнуть”.
  3. Переложите массу в миксер, включите режим взбивания и, вбивая по одному десять яиц, постарайтесь добиться гладкой консистенции.
  4. Готовое тесто надо выложить при помощи кондитерского мешка на противень в виде одинаковых по размеру полосок (примерно 5-7 см в длину и 2-3 в ширину).
  5. Выпекать эклеры надо 20 минут и ни в коем случае за это время не открывать духовой шкаф.
  6. Охлаждённые пирожные разрезать вдоль, при помощи того же кондитерского мешка наполнить необходимым количеством крема и накрыть второй половинкой.

При желании перед подачей пирожные можно посыпать пудрой.

Заварной крем на белках

У этого рецепта немало вариаций приготовления (один из них был представлен выше), но описанный ниже опробован многими хозяйками и рекомендован новичкам.

Порядок приготовления белкового заварного крема для эклеров:

  1. Смешать с 4 яичными белками 50 мл лимонного сока.
  2. Взбить ингредиент до устойчивых пиков.
  3. Предыдущий процесс займёт у вас минимум 15 минут, поэтому в это время займитесь приготовлением сиропа. Влейте в сотейник стакан воды и всыпьте 100 г сахара. Доведите до кипения и варите сироп до пробы “мягкого шарика”.
  4. Тонкой струйкой влейте сироп во взбивающиеся белки и продолжайте процесс до остывания крема.

Белковый крем для эклеров, приготовленный по этой рецептуре, один из самых устойчивых. Поэтому его можно хранить в холодильнике до двух дней. Хотя желательно использовать сразу.

Белковый крем с желатином

Если строго соблюдать инструкцию и использовать указанное количество ингредиентов, то в результате белковый крем для эклеров будет отлично держать форму, а по вкусу напоминать птичье молоко.

Технология приготовления:

  1. Замочить на 1,5 часа в охлаждённой кипячёной воде (9 ст. л.) желатин (2 ст. л.).
  2. Как только ингредиент набухнет, растворить его на водяной бане. Масса должна дойти до кипения, но ни в коем случае не кипятиться.
  3. Пока длится процесс нагревания желатина, приступить к белкам (5 шт.). Сначала их нужно смешать с чайной ложкой лимонной кислоты и начать взбивать, по мере увеличения постепенно всыпая 1,5 стакана сахарного песка.
  4. На последнем этапе тонкой струйкой, продолжая взбивание, влить растопленный и горячий желатин.

Важно! Не прерывать процесс до полного охлаждения белковой массы.

Сколько калорий в эклере с белковым кремом

Злоупотреблять маленьким французским десертом нельзя. Диетологи отмечают, что за счёт высокой пищевой ценности съеденные 4-5 штук пирожных покрывают суточную норму рациона.

Если вы не сидите на строжайших диетах и незнакомы с такой проблемой, как лишний вес, то можете позволить себе полакомиться этим десертом.

А всех остальных, тщательно следящих за своим весом людей оповещаем, что калорийность эклера с белковым кремом составляет примерно 330 единиц на 100 г пирожного.

Зная эту информацию, можно изначально определиться с потребляемым количеством. Однако в любом случае, каким бы калорийным ни был эклер – этот десерт невероятно вкусный.

И напоследок..

Немаловажным пунктом в приготовлении любого десерта является его подача.

Чего только не придумают кондитеры, чтобы сделать внешний вид эклера ещё более привлекательным: посыпают сахарной глазурью, обмакивают в разноцветное желе, обсыпают конфитюром, кокосовой стружкой, поливают шоколадом, чем добавляют лакомству не только сладости, но и дополнительных калорий.

В общем, экспериментируйте, творите и помните, что заходить на кухню с плохим настроением нельзя!

Источник: http://.ru/article/319858/krem-dlya-eklerov-belkovyiy-retseptyi-osobennosti-prigotovleniya-i-otzyivyi

Заварной крем для заварных пирожных: рецепт приготовления. Эклеры с заварным кремом :

Колечки, шарики, профитроли, Pastéis de nata (португ.), подковки, глаголики – названия и форму пирожное эклеры с заварным кремом могут иметь различные.

Но суть остается единой: нежные ароматные и воздушные пирожные, начиненные легким и приятным на вкус кремом, тающим во рту.

Тесто для приготовления этого десерта делается достаточно густым, поэтому с помощью кондитерского мешка эклерам можно придать совершенно различную форму, да и вариантов приготовления заварного крема существует великое множество.

Сегодня мы разберем пару популярных рецептов и расскажем, как быстро и легко в домашних условиях приготовить вкусный заварной крем для заварных пирожных.

Сложного в приготовлении заварного теста нет и бояться «связываться» с ним не нужно.

Времени на готовку уходит немного и справиться за задачей может даже неопытная хозяйка, только начинающая свой трудный путь кулинарных экспериментов.

Заварное пирожное в домашних условиях

Основой для приготовления такого десерта является правильное заварное тесто. Из ингредиентов потребуется:

  • Один стакан воды.
  • 250 г муки.
  • 100 г сливоч. масла.
  • Мелкая соль.
  • Пять-шесть куриных яиц.

Процесс приготовления теста

Перед тем как приготовить заварной крем для заварных пирожных требуется сделать основу – заготовки. Они могут быть совершенно различного размера и формы, благо густая консистенция теста позволяет осуществить любую задумку кулинара.

В емкость наливаем воду и ставим ее на огонь. Добавляем туда шепотку соли и сливочное масло. немного размешаем и доведем жидкость до кипения.

Постепенно добавляя муку, не забываем интенсивно помешивать. Под воздействием температуры тесто будет завариваться, становиться гуще и крепче.

Как только при вымешивании оно начнет отходить от стенок емкости, тесто готово и можно снимать с огня.

В отдельной посуде миксером хорошо взбиваем шесть куриных яиц. Как только появится беловатая пенка, добавляем их к тесту. Тщательно его вымешиваем венчиком от миксера или деревянной лопаткой. Основа, куда будет помещаться заварной крем для заварных пирожных, готова.

Остается лишь налить тесто в целлофановый пакет или специальный кондитерский мешок и выдавать в нужном количестве на пергаментную бумагу.

Она уже должна быть постелена на противень. Духовка разогревается до температуры 180 градусов.

Выпекать эклеры следует около 15-20минут, постоянно контролируя процесс.

Простой заварной крем

  • Сто граммов сахара.
  • 500 мл молока.
  • 200 г сливочного масла.
  • Одна стол. ложка муки.
  • Три яйца.
  • Цедра с одного лимона.
  • Пара кубиков белого шоколада (для украшения пирожных).

Как готовить

Почти все молоко наливаем в кастрюлю. Пару столовых ложек оставляем для яичной массы.

Пока молоко будет закипать, приготовим смесь из куриных яиц, просеянной муки и сахарного песка, лимонной цедры и молока. Выливаем ее в кипящее молоко.

Только делаем это аккуратно, тоненькой струйкой, постоянно помешивая жидкость.

Вы заметите сами, как простой заварной крем постепенно начинает становиться гуще и гуще. В этот момент можно добавлять в него мягкое сливочное масло. Перемешиваем массу. Держим на огне еще пару минут и снимаем. Даем крему охладиться до комнатной температуры.

Мы представили самый простой рецепт, как делать заварные пирожные в домашних условиях. Помещать кремовую начинку в заготовки можно любым удобным способом.

Кто-то разрезает эклеры пополам, и промазываем половинки кремом. Другие хозяйки вводят кремовую массу с помощью специальной узкой насадки, которая идет в комплекте с кондитерским мешком.

Некоторые даже пользуются обычным медицинским шприцем без иглы.

Если у вас нет времени или желания готовить заварное тесто, то его всегда может заменить магазинное слоеное.

Пирожное с заварным кремом из такой основы также получится удивительно вкусным и аппетитным.

Кстати, из слоеного теста можно сделать удивительной красоты корзиночки, которые станут настоящим украшением любого праздничного стола.

Заварной крем без яиц

Люди, не употребляющие в пищу молочку или яйца курицы, но любящие полакомиться вкусными и ароматными эклерами, зачастую выбирают для приготовления рецепты, где крем готовится без добавления яичной массы.

Вам потребуется

  • Один стакан молока.
  • 250 граммов сахарной пудры.
  • 2 стол.ложки просеянной пшеничной муки.
  • Немного ванилина.
  • Сливочное масло в количестве ста граммов.

Чтобы приготовить заварной крем без яиц необходимо смешать молоко с сахарной пудрой и эту смесь поставить на средний огонь. Ждем, когда сахар полностью исчезнет из поля зрения.

Теперь добавляем постепенно просеянную муку. Не забываем перемешивать. Варится такая смесь до того момента, как начнется процесс загустения. Затем она снимается с огня и охлаждается.

Дабы на креме не образовалась ненужная корочка, емкость накрывается полиэтиленовой пленкой.

Когда масса остынет, добавляем мягкое сливочное масло. Именно оно делает заварной крем для заварных пирожных пышным и воздушным. Специалисты советуют перед добавлением масло хорошенько взбить при помощи миксера. Крем готов к использованию.

Крем без яиц и молока

Это один из популярных рецептов среди вегетарианцев и людей, которые не приемлют молочные продукты в любом виде.

Такой крем отлично подходит не только для пирожных и профитролей, но и для тортов и других десертов. В нем нет яиц и молока.

В качестве замены используется кокосовая стружка и сухое кокосовое молоко.

Для приготовления потребуется:

  • Два стакана воды.
  • Три стол. ложки муки.
  • Столько же ложек кокосового молока (сухого).
  • 250 граммов сахарной пудры.
  • Кокосовая стружка (для посыпки пирожных).

Для начала, необходимо сварить обычный сахарный сироп. В воду добавляем сахар и, постоянно помешивая, доводим массу до кипения.

Как только он растворится, добавляем в жидкость сухое кокосовое молоко и муку.

Если вам хочется, чтобы кокосовые «нотки» были еще сильнее, то можно прямо в крем добавить кокосовую стружку.

Варим массу, пока она не станет густой. Снимем с огня, дадим немного времени, чтобы крем остыл и принял комнатную температуру. Теперь можно использовать его в качестве начинки для десертов.

Постный заварной крем

Казалось бы, во время поста люди кушают лишь пресные и невкусные продукты. На самом же деле, опытные х и неленивые хозяйки уже давно балуют своих домочадцев десертами с постным заварным кремом.

Он, судя по отзывам, ничуть не хуже классического варианта.

Такой крем будет более полезным и нежным по вкусу, да и калорийность у него на порядок ниже, чем у заварной основы из сливочного масла, молока и яиц.

  • Один стакан сахарной пудры.
  • Столько же кипяченой воды.
  • Две стол. ложки муки.
  • Ванилин.

Варим сироп из воды и сахарной пудры. В небольшой емкости смешиваем пару столовых ложек воды и муку. Важно, чтобы не было комочков. Аккуратно и постепенно вводим в сироп мучную смесь.

Не забываем, что в процессе очень важно контролировать не только степень густоты, но и избегать образования пригарин.

Тщательно и практически постоянно мешать заварной крем во время его приготовления – важное и главное правило.

Как только масса будет напоминать по консистенции густую сметану, снимем ее с огня. Даем время постоять при комнатной температуре. Если хотите, то можно добавить для пышности немного сливочного масла.

Но и без него крем получится удивительно воздушным и легким.

Чтобы добиться такой пышности от массы, которая была создана без добавления молока и куриных яиц, некоторые хозяйки советуют взбить уже охлажденный крем при помощи миксера.

Фруктовый заварной крем

Любителям более оригинальных десертов предлагаем приготовить заварной крем фруктовый. Для этого потребуется:

  • Специальный порошок для заварного крема.
  • Полтора стакана молока.
  • Щепотка кардамона.
  • 50 граммов сахарной пудры.
  • Одна небольшая баночка любого фруктового пюре (яблочного, клубничного, бананового, мангового и т. д.).

Порошок смешиваем с молоком и хорошенько взбиваем венчиком или миксером до того момента, как последний комочек исчезнет. Добавляем небольшую щепотку кардамона. Ставим смесь на медленный огонь и подогреваем.

Теперь пришла очередь сахарной пудры. Стараемся перемешивать смесь так тщательно, чтобы весь сахар растворился.

Как только масса начнет густеть, снимем с огня и еще раз взобьем миксером, добавляя постепенно фруктовое пюре.

Источник: https://www.syl.ru/article/314284/zavarnoy-krem-dlya-zavarnyih-pirojnyih-retsept-prigotovleniya-ekleryi-s-zavarnyim-kremom

Три способа приготовить заварные пирожные

  • Рецепт заварных пирожных
  • Эклеры с заварным кремом
  • Профитроли

Наверняка, начинающие хозяйки уже сталкивались с тем, что приготовить вкусный десерт довольно сложно.

Рецепт торта Прага, торт Наполеон, киевский торт, тирамису, блинный торт, и прочие вкусности могут вызвать массу затруднений при их приготовлении.

Именно поэтому знакомство с десертами следует начинать с наиболее простых рецептов, к коим относятся молочный пудинг или рецепт заварных пирожных.

Про заварные пирожные сегодня и пойдёт речь.

Давайте рассмотрим несколько способов, как сделать заварные пирожные.

Рецепт заварных пирожных

Рецепт заварных пирожных не так сложен, как может показаться на первый взгляд. Вся хитрость приготовления заварных пирожных заключается в технологии их приготовления.

Как видно из названия, заварные пирожные готовятся из заварного теста. Заварное тесто для пирожных готовится в считанные минуты.

Различные рецепты заварных пирожных предлагают нам разные варианты приготовления этого десерта. Однако наибольшей популярностью пользуются заварные пирожные с заварным кремом. Давайте, для начала, рассмотрим наиболее простой рецепт заварных пирожных. Это рецепт пирожных с заварным кремом.

Как приготовить заварное пирожное? Для приготовления заварного пирожного, нам нужно:

  • 3 куриных яйца
  • 1 стакан воды
  • 1 стакан муки
  • 100 грамм сливочного масла
  • 1 щепотка соли.

Способ приготовления:

Перед тем, как готовить заварное пирожное, сделаем заварное тесто для пирожных. Для этого в небольшую кастрюльку наливаем воду. Ставим на огонь и доводим до кипения. После уменьшаем огонь до минимума.

В кипящую воду добавляем сливочное масло и соль. Перемешиваем. Далее всыпаем муку, непрерывно помешивая. Снимаем с огня. Оставляем смесь при комнатной температуре минут на 10. После начинаем вбивать яйца (по одному).

Перемешиваем.

Наше тесто для заварных пирожных готово. Теперь можно выпекать сами заварные пирожные.

Застилаем противень пергаментной бумагой. Чайной ложкой начинаем выкладывать тесто на противень.

Выпекаем заварные пирожные в заранее разогретой до 200 градусов по Цельсию духовке в течение 30 минут. Очень важно во время приготовления заварных пирожных не открывать духовку.

Готовые заварные пирожные необходимо начинить кремом. Начинка для заварных пирожных может быть разной. Некоторые любят крем для заварных пирожных белковый.

Однако нам кажется, что наиболее вкусными получаются заварные пирожные с заварным кремом.

Тем более, что рецепт крема для заварного пирожного (заварного крема) довольно прост.

Ингредиенты:

  • 1 ¾ стакана молока
  • 2 яйца
  • 1 стакан сахара
  • 2 столовые ложки муки
  • 2 чайные ложки сливочного масла
  • 1 чайная ложка ванилина.

Приготовление:

Отдельно перетираем яйца с мукой. Также отдельно смешиваем молоко с сахаром. Ставим на огонь, доводим до кипения. Молочную смесь вливаем в яично-мучную смесь. Перемешиваем. Ставим полученную массу на огонь, доводим до кипения. Снимаем с огня. Добавляем сливочное масло и ванилин.

Начиняем заварные пирожные заварным кремом с помощью кондитерского мешка.

Теперь перейдём к другим рецептам заварных пирожных.

Эклеры с заварным кремом

Наверняка, многие из нас знают, что представляет собой пирожное эклер с заварным кремом. Подобные десерты довольно часто можно встретить в любой кулинарии.

Однако рецепт приготовления пирожного эклер знают не многие. В самом деле, рецепт пирожного эклеры не многим отличается от описанного выше способа, как делать заварные пирожные.

Мы рассмотрим рецепт пирожного эклеры. Однако рецепт теста для заварных пирожных мы разбирать уже не будем.

Чтобы сделать пирожное эклер, берём:

Для крема:

  • 2 стакана молока
  • 6 яичных желтков
  • 2/3 стакана сахара
  • 4 столовые ложки кукурузного крахмала
  • 3 чайные ложки ванильного экстракта.

Для шоколадной глазури:

  • 1 стакан жирных сливок
  • 300 грамм тёмного шоколада.

Рецепт приготовления:

Для начала, нам нужно испечь пирожное эклер. Как испечь заварные пирожные, мы уже знаем. Выкладываем тесто на пергаментную бумагу, и выпекаем пирожное эклер в течение 30 минут, не открывая духовку.

Пока пирожное эклер выпекается, готовим крем. Подогреваем молоко (до кипения). Отдельно смешиваем яичные желтки, сахар и кукурузный крахмал. Медленно вливаем кипящее молоко в яичную смесь. Ставим на огонь, доводим до кипения. Добавляем ваниль, и снимаем с огня. Оставляем крем для охлаждения.

Охлаждённым заварным кремом начиняем пирожное эклер. Поливаем шоколадной глазурью. Чтобы сделать шоколадную глазурь, нагреваем сливки (до кипения). Добавляем шоколад. Ждём полного растворения шоколада.

Готовое пирожное эклер помещаем в холодильник на пару часов.

Профитроли

Изначально профитроли использовались в качестве дополнения к супам. Немного позже появились профитроли заварные пирожные. Их стали начинять заварным и белковым кремом, и подавать в качестве десерта.

Как печь заварные пирожные, мы уже рассматривали. Поэтому остановимся на креме, которым будем начинять наши профитроли.

Ингредиенты:

  • 1 ¾ стакана молока
  • 1 стручок ванили
  • 3 яичных желтка
  • 1 стакан воды
  • 1/3 стакана сахарной пудры
  • 1/3 стакана муки (просеянной).

Приготовление:

Стручок ванили очищаем от семян. Молоко нагреваем, добавляем стручок ванили. Отдельно взбиваем желтки с сахарной пудрой. Добавляем полученную смесь в молоко. Далее начинаем постепенно всыпать муку. Варим на медленном огне в течение 5 минут.

Готовый крем накрываем полиэтиленовой плёнкой и ставим в холодильник. Ждём полного охлаждения.

Готовые профитроли начиняем кремом. Посыпаем пирожные сахарной пудрой и подаём к столу.

Мы видим, что приготовить заварные пирожные можно довольно легко, а кушать очень вкусно. Однако не стоит увлекаться, ведь калорийность пирожного заварного достаточно высока.

Сколько калорий в заварном пирожном? Как правило, калорийность заварного пирожного составляет приблизительно 370 ккал на 100 грамм продукта.

Источник: http://alldeserts.ru/tri-sposoba-prigotovit-zavarnyie-pirozhnyie.html

Калорийность пирожных

Калорийность пирожных

13.02.2014

Калорийность пирожных 5 4

 

При соблюдении диеты пирожные, как впрочем, пироги, пирожки, блины, булочки и прочие аппетитные продукты, из рациона питания бескомпромиссно удаляются. И это объяснимо, потому что калорийность пирожных очень высока.

Энергетическая ценность некоторых видов пирожных превышает 500 ккал на 100 г продукта. Однако даже врачи-диетологи сходятся во мнении, что иногда можно побаловать себя любимым лакомством.

Просто необходимо знать, какова калорийность пирожного, чтобы правильно рассчитать дневной калораж.

Калорийность заварных пирожных

Заварные пирожные – одни из самых популярных. Знаменитые эклеры – это тоже заварные пирожные. В пирожных этого типа и тесто, и начинка имеют высокую энергетическую ценность.

В состав теста входит значительное количество масла (маргарина) и большое количество яиц (яичного порошка).

В качестве начинки применяют классический масляный крем, белковый крем, заварной, сливочный крем и творожный.

Калорийность заварного пирожного может изменяться в зависимости от использованной начинки. Так, самый калорийный – масляный крем.

Энергетическая ценность этого крема – 500-560 ккал на 100 г продукта.

Пирожные с масляным кремом могут позволить себе люди, не имеющие заболеваний печени, желчевыводящих путей, поджелудочной железы, лишнего веса и склонности к лишнему весу.

Калорийность пирожных будет ниже, если использовать белковый крем. Энергетическая ценность белкового крема – около 350 ккал. Калорийность эклера с белковым кремом будет равна примерно 280 ккал.

Калорийность заварного крема значительно ниже – около 220 ккал.

Такую энергетическую ценность будет иметь заварной крем, приготовленный по классическому рецепту, с добавлением сливочного масла.

Но, чтобы пирожные были ещё менее калорийными, их можно начинить кремом, приготовленным без масла. Калорийность заварного крема без масла будет составлять примерно 148-170 ккал.

Крем, приготовленный на основе творога 5-процентной жирности, будет иметь калорийность 165-170 ккал. Калорийность пирожного с таким кремом будет составлять около 280 ккал.

Калорийность пирожных «картошка»

Очень аппетитно выглядят и буквально тают во рту пирожные «картошка», украшенные кремом. Для их приготовления используют песочное или бисквитное печенье.

Калорийность пирожных, приготовленных на основе бисквита, будет ниже. Песочные печенья более питательны.

Для примера, калорийность печенья «Юбилейное» составляет 467 ккал, а средняя калорийность бисквита – около275 ккал.

В домашних условиях обычно готовятся пирожные «картошка» именно из песочного печенья.

Те же пирожные, что приобретаются в магазинах и кафе, как правило, приготовлены на основе бисквита.

Поэтому домашнее пирожное «картошка» калорийность имеет большую, нежели приобретённое в кондитерском отделе магазина.

В кондитерских цехах обычно используется стандартная рецептура. Поэтому и энергетическая ценность пирожных, выпускаемых на разных предприятиях, существенных различий не имеет. В среднем, «магазинное» пирожное «картошка» калорийность имеет 380-400 ккал.

Калорийность пирожных «корзиночка»

Эти нарядные пирожные знакомы нам с самого детства. Они настолько нарядны, что способны возбудить аппетит даже у вполне сытого человека.

Пирожное состоит из основы из песочного теста в форме корзинки, заполненной, как правило, белковым кремом. Обычно пирожное украшается засахаренными ягодами, цукатами, цветами из масляного крема.

Калорийность пирожного «корзиночка» составляет от 360 до 400 ккал.

Калорийность пирожных «безе» и бисквитных

Пирожные «безе» воздушны и легки. Готовят их из яичных белков и значительного количества сахара.

При всей своей воздушности, «безе» содержат почти 70 г углеводов на 100 г продукта и не более 4 г белка.

А калорийность невесомых пирожных примерно такая же, как и у «корзиночки» – в среднем, 375 ккал.

Бисквитные пирожные, особенно свежие, пропитанные коньячным сиропом и изысканно украшенные, мало кого оставят равнодушным.

Калорийность бисквитных пирожных с фруктовой начинкой – около 350 ккал, то есть, примерно равна калорийности заварных пирожных с белковым кремом.

Если же для бисквитных пирожных в качестве прослойки и украшения использовать масляный крем, то их энергетическая ценность может повыситься до 400 ккал.

Калорийность пирожных, бесспорно, очень высока. Однако, зная их энергетическую ценность, вы вполне можете так спланировать своё дневное меню, что в нём найдётся место и любимому лакомству.

Например, вы решили, что энергетическая ценность съедаемых в течение дня продуктов не должна превышать 1500 ккал.

Значит, на завтрак можно съесть 100 г творога 5-процентной жирности (121 ккал) и выпить чашечку несладкого зелёного чая.

А на второй завтрак вас ждёт роскошное угощение – любимое пирожное с чашечкой опять же несладкого чая или кофе. Калорийность пирожного, пусть это будет, к примеру, эклер с заварным кремом, – 280 ккал.

В обед можно съесть порцию вегетарианского борща (90 ккал) с хлебом (140 ккал) и 100 паровой горбуши (143 ккал).

В полдник съешьте 5 штук кураги (110 ккал) и 5 ядер грецких орехов (250 ккал).

На ужин можно съесть 1-2 яйца (70-140 ккал), сваренных вкрутую, и большую порцию салата из огурцов и помидоров, заправленного 1 чайной ложкой растительного масла и лимонным соком (250 г – 235 ккал).

Как видите, высокая калорийность пирожного не стала помехой для того, чтобы найти место этому лакомству в довольно строго выверенном меню.

Конечно, следует понимать, что, балуя себя время от времени такими калорийными сладостями, нельзя забывать и о физической нагрузке. Кстати, последние исследования показывают, что сладости, съеденные в первой половине дня, серьёзно фигуре не навредят.

А вот употребляемые на ночь углеводы практически неизбежно превращаются в жировые отложения на теле.

Источник: http://selderey.net/pravilnoe-pitanie/kalorijnost-pirozhnyh.html

Ешь Здорово!
Добавить комментарий