Кулич на топленом молоке на пасху: рецепты с фото пошагово

Вкусный кулич на топленом молоке: рецепт с фото

Кулич на топленом молоке на Пасху: рецепты с фото пошагово  

Признаюсь честно, я долго ходила кругами вокруг этого рецепта кулича. Он сразу мне показался интересным в плане необычного процесса приготовления, а еще подкупало топленое молоко в рецепте.

Мне, как искушенному кулинару, стало очень любопытно, и вот с трепетом в душе, я решилась и приготовила этот пасхальный кулич на топленом молоке. Рецепт достаточно простой в приготовлении, на масляную опару можно смело оставлять на ночь. Я это делала в электрической духовке, при 35 градусах.

А по вкусу кулич получился просто замечательный: в меру влажный (не глинистый), мягкий, средней плотности, слегка тягучий. Топленое молоко и сливочный ликер придают куличу едва уловимых, но таких важных праздничных ноток.

Могу смело вам обещать, что кулич тает во рту, и совсем не похож на пасхальную выпечку из супермаркета. Поскольку я пеку куличи два раза, то этот кулич будет моим №2 в списке любимых и удачных рецептов. Надеюсь, я вас убедила приготовить эти замечательные куличи? Тогда отправляемся на кухню!

Ингредиенты:

  • 500 мл. топленого молока
  • 250 гр. сливочного масла
  • 5 шт. яиц
  • 500 гр. сахара
  • 10 гр. ванильного сахара
  • 50 гр. живых дрожжей
  • 50-100 гр. изюма
  • 4 ст.л. сливочного ликера, или 2 ст.л. коньяка
  • 1,250 кг муки

Приготовление:

Яйца соединяем с сахаром в глубокой миске.

И взбиваем миксером до полного растворения сахара.

Топленое молоко немного подогреваем (до t тела 36-37 градусов), крошим в молоко дрожжи, затем размешиваем, чтобы дрожи растворились в молоке.

Растапливаем сливочное масло.

А теперь соединяем яичную смесь с топленым молоком и сливочным маслом, в большой глубокой миске, где будет достаточно места, чтобы тесто поднялось в три раза.

Тщательно разбалтываем ложкой, накрываем полотенцем, и отправляем в теплое место на 10-12 часов. Вы можете оставить подходить опару для кулича на ночь, или подготовить все с утра, и пойти на работу.

Через указанное время должно получиться как у меня на фото. Яично-маслянная масса забродила, и самое время приступить к замешиванию теста для нашего пасхального кулича.

Добавляем половину муки, и размешиваем. Я мешала ложкой, все отлично размешивается.

Теперь добавляем изюм, ликер, ванильный сахар. Перемешиваем ложкой, и постепенно, порциями, добавляем остальную муку.

Должно получиться густое, тягучее тесто, которое липнет к рукам. Накрываем тесто полотенцем, и отправляем на расстойку в теплое место на 2-2,5 часа.

Через указанное время тесто хорошо поднимется в три раза, примерно как у меня на фото.

На этом этапе обминаем тесто руками (руки нужно обильно смазать растительным маслом).

Следует отметить, что, не смотря на то, что тесто достаточно жидкое, и совсем не похоже на тесто для классического кулича, работать с таким тестом несложно.

Оно очень податливое, как бы живое, так и просится в формы для куличей!

Теперь наполняем формы для куличей тестом на 1/3, и снова отправляем на расстойку в теплое место.

Когда тесто в формах поднимется, ставим наши будущие куличи в духовку. Температура духовки 180 градусов, время выпечки примерно 1,5 часа, в зависимости от объема форм. Через 20 минут куличи нужно смазать яйцом.

Если на этом этапе макушка куличей зарумянилась, нужно отключить верхний нагрев духовки, или накрыть куличи фольгой.

Мне нравится использовать для выпечки куличей формы среднего размера, объемом 1,2 литра. В таких формах куличи получаются не пересушенные, хорошо пропекаются, а внутри много мякоти.

Готовые куличи достаем из форм, и оставляем в покое до полного остывания.

Для украшения куличей я приготовила свою любимую белковую глазурь, которая очень эффектно и красиво смотрится на пасхальной выпечке! А еще эта глазурь очень хрупкая, и прямо «слетает» с кулича после прикосновения ножом.

Белковая глазурь:

  • 1 белок
  • 1 стакан сахарной пудры
  • 2 ст.л. лимонного сока

Взбиваем миксером белок со щепоткой соли, затем добавляем сахарную пудру, и лимонной сок. Продолжаем взбивать до состояния «зубной пасты».

Кондитерской кисточкой нанести глазурь на куличи, и украсить пасхальными украшениями. Примерно через час глазурь «схватится» и полностью подсохнет.

Вот и все, друзья, мои «экспериментальные куличи» удались на славу.

Важный момент: куличи быстро черствеют, и чтобы хоть как-то продлить им жизнь, я хранила их в полиэтиленовом пакете. Я пекла их во время пасхальной недели, и они были благополучно съедены в течении трех дней.

С наступающим вас праздником Светлой Пасхи!

Источник: http://home-restaurant.ru/vypechka/usny-j-kulich-na-toplenom-moloke-retsept-s-foto/

Кулич александрийский (опара на ночь)

  • куриные яйца – 3 шт.,
  • молоко топленое 250 мл (теплое до 40 градусов),
  • мука пшеничная – 600 г,
  • дрожжи живые – 50 г,
  • сахар – 2 стакана,
  • сливочное масло 120 г,
  • ванильный сахар – 1 пакетик (25 гр. или 1,5 ч. ложки),
  • соль – 1 ч. ложки (без горки),
  • изюм – 100 гр. (можно класть больше или добавить другие цукаты),
  • глазурь – 1 пакетик.

Для приготовления александрийского теста для куличей (его еще называют венским) возьмите три яйца. Заранее яйца и масло достаньте из холодильника, чтоб они были комнатной температуры. В миску вбейте 2 яйца и 1 желток.

Оставшийся белок отделите в небольшую емкость и уберите в холодильник. На его основе мы будет готовить глазурь. Если в белок попадет часть желтка, белок не взобьется. Поэтому процедуру отделения желтка от белка нужно делать аккуратно.

Если емкость для хранения белка будет жирной, белок тоже не взобьется. Учтите это.

В миску к яйцам добавьте 1,5 стакана сахара. Те, кто любит сладкие куличи, смело кладите 2 стакана сахара. Деревянной или силиконовой лопаткой взбейте яйца с сахаром. Важно не использовать металлические предметы.

Сливочное масло добавьте к яйцам и той же ложкой взбейте массу. Сливочное масло будет плавать на поверхности яичной массы. Так и должно быть. Топить до жидкого состояния сливочное масло нельзя. Масло должно быть комнатной температуры, но не топленое до жидкого состояния.

Александрийское тесто готовится на живых дрожжах. Вообще принято готовить настоящие куличи на основе свежих прессованных дрожжей, а вот сухие быстродействующие дрожжи приберегите для булочек. Разберите пальцами дрожжи на кусочки.

Залейте дрожжи топленым молоком и растворите их. Это произойдет очень быстро.

Введите дрожжевую смесь в яичную смесь и снова размешайте. Кусочки масла все еще будут плавать на поверхности жидкости. Так и должно быть. Хорошо взбейте массу.

Затяните миску пленкой и оставьте при комнатной температуре на 12 часов. Для тех, кто побаивается, что опара за это время покинет пределы миски – спешу вас уверить, масса будет бродить, но объем сильно не увеличивается, но емкость с опарой должна быть достаточно вместительная.

Через 12 часов снимите пленку. На поверхности жидкости будут видны бульбы. Масло будет все еще плавать. Муку для кулича просейте дважды и добавьте в тесто партиями. Сначала 50% муки. Смешайте жидкость с мукой, добавьте еще 50 % муки.

С одного среднего апельсина снимите цедру. Снимайте цедру так, чтоб не задеть желтовато-белую часть шкурки апельсина. Нам нужна оранжевая цедра. Желтая часть шкурки дает горечь. Цедру и четверть чайной ложки соли, ванильный сахар добавьте к тесту.

Тесто для пасхальной выпечки можно вымешивать руками или миксером с насадкой для теста. Время замешивания 10-15 минут. К тесту добавьте промытый и перебранный изюм. Можно добавить другие добавки, например, цукаты. Кашу маслом не испортишь.

Когда тесто будет готово, сформируйте его в некий шар. Уложите на дно миски (миска должна быть достаточно глубокой). Тесто увеличится в 3-4 раза. Поднимается оно быстро и достаточно легко.

Затяните миску пищевой пленкой и перенесите в теплое тихое место. Можно где-то поставить его возле батареи.

Если для подъема вы будете использовать теплую духовку или мультиварку, то помните, что при температуре выше 40 градусов дрожжи разрушаются, и подниматься не будут.

Для выпечки куличей можно использовать бумажные, силиконовые или металлические формы. Любые подойдут. Я использую бумажные. Бумажные формы я не смазываю маслом.

Готовые куличи отлично отделяются от бумаги, и нет необходимости их смазывать. Если стенки бумажной формы смазать, то тесту не за что будет держаться при расстойке.

Если речь идет о металлических формах, то их можно обернуть изнутри бумагой для выпечки. Тогда кулич легко выйдет из формы после выпекания.

Спустя 3 часа с момента замеса тесто увеличится втрое. Вот можно наблюдать. Тесто стояло 2,5 часа. Я дала ему еще немного времени, и когда оно достигло края миски, обмяла.

В каждую формочку поместите кусочек теста, чтоб он заполнил форму на 1/3 части. Укладывая тесто в формы побеспокойтесь, чтоб изюм не торчал на поверхности.

При запекании он сгорит, а утопить его в подошедшей основе вы уже не сможете. Тесто резко опустится. Все предусмотреть нужно сразу. Накройте пищевой пленкой формы с заготовками.

Так поверхность не обветрится за время расстойки.

Через 30 минут тесто достигнет пределов формы. При выпечке, уже в духовке, куличи еще поднимутся.

Разогрейте духовку до 160 градусов, и выпекать куличи мы будем при этой температуре. Обычно тесто пекут при 180 градусах, но при высокой температуре кулич будет очень темным, может даже подгореть.

Аккуратно перенесите формы с подошедшим тестом на противень, а после, поставьте в духовку для выпечки. В момент перемещения теста нельзя его ронять, ударять или действовать грубо.

Тесто очень нежное, может опасть.

Готовые куличи вынуть из духовки и полностью остудить. Из холодильника достаньте белок 1 яйца.

Используйте покупную глазурь, приготовив ее по инструкции на упаковке, или добавьте к белку щепотку соли и пару капель лимонного сока. Добавьте 4 ст.

ложки сахарной пудры и взбейте массу до белого пышного состояния. Полученной массой смажьте куличики. Украсьте по вашему вкусу.

Во всех смыслах тесто шикарное, а готовые куличи получаются дырчатыми, мякиш очень нежный.

Александрийские или венские куличи рецепт с фото от Варвары Сергеевны специально для сайта Хорошие рецепты

Источник: http://horoshieretseptyi.ru/pasha-retseptyi/kulich-aleksandriyskiy.html

Кулич на топленом молоке на Пасху: рецепты с фото пошагово

Чтобы праздник Пасхи удался – обязательно нужно спечь пасочку. С добавлением топленого молока вы, наверняка, еще не пробовали. Так чего же мы тогда ждем? Скорее за работу!

Помимо подробных, детальных рецептов мы расписали вам ценные советы, которые уж точно не позволят вам испортить тесто, даже если вы новичок на кухне.

  • 15 г рассыпчатых дрожжей;
  • 165 г масла сливочного;
  • 260 мл топленого молока;
  • 670 г муки;
  • 180 г сахарного песка;
  • 3 куриных яйца;
  • 220 г изюма.

Время – 3 часа и 35 минут.

Калорийность – 320 калорий.

Готовить кулич пасхальный на топленом молоке по простому традиционному рецепту нужно так:

  1. Молоко подогреть так, чтобы оно стало слегка теплым;
  2. Добавить одну ложку сахара и перемешать до растворения;
  3. Отправить за сахаром и дрожжи, смешать до растворения;
  4. Дальше стакан муки сквозь сито, тщательно помешать и накрыть;
  5. Укрыть и отставить в теплое место, пока масса не вырастет в два раза;
  6. Яйца поделить и смешать остатки сахара с белками;
  7. Взбить их в белую массу, которая должна увеличиться;
  8. Белки взбить до пиков, дать немного соли;
  9. В выросшую массу дать желтки и перемешать;
  10. Добавить туда мягкое масло, нарезанное кубиками;
  11. Смешать до однородности и дать белки;
  12. Перемешать и туда же остатки муки через сито;
  13. Замесить мягкое, упругое тесто, которое не пристает к рукам;
  14. Накрыть и убрать на час в тепло;
  15. Изюм промыть и залить его кипятком, через четверть часа воду слить;
  16. Сухофрукты промыть и обсушить;
  17. Добавить изюм в массу, перемешать и накрыть ее еще на час в тепле;
  18. Выложить готовое тесто в большую форму (чтобы занимало только третью часть);
  19. Дать постоять еще час, чтобы поднялось;
  20. Запекать десять минут при 100 градусах, затем 25 минут при 180 по Цельсию;
  21. Проверить кулич на сухую зубочистку.

Как красить бумажными салфетками яйца на Пасху — пошаговый мастер-класс в нашей статье.

А вы знаете как правильно приготовить вкусное и нежное тесто для пасхальных куличей?

  • 530 мл топленого молока;
  • 530 г сахарного песка;
  • 23 г дрожжей сыпучих;
  • 5 яиц;
  • 265 г масла сливочного;
  • 2 желтка;
  • 2 г ванилина;
  • 3 г соли;
  • 15 мл коньяка;
  • 120 г изюма;
  • + 1260 г муки.

Время – 14 часов и 30 минут.

  1. Яйца взбить в легкую пену в большой пиале;
  2. Мягкое масло порезать кубиками и смешать с яйцами до однородности;
  3. Дать желтки, дрожжи, сахар и немного подогретое молоко;
  4. Смешать компоненты и оставить в тепле на двенадцать часов (можно и на ночь);
  5. Затем массу хорошо перемешать, замесив вязкое тесто;
  6. Изюм залить коньяком, оставить на полчаса;
  7. Добавить в него изюм, немного соли и ванильный сахар;
  8. Перемешать и дать большую часть муки через сито;
  9. Довести тесто до однородности снова;
  10. Убрать на полтора часа в теплое место, накрыть;
  11. Далее обмять и наполнить им формочки на 1/3;
  12. Подождать, пока масса вырастет и дойдет почти доверху;
  13. Запекать Александрийские куличи при 180 по Цельсию до румяных шапочек.
  • 320 мл сметаны;
  • 130 г прессованных дрожжей;
  • 130 г цукатов;
  • 330 г сливочного масла;
  • 1470 г муки;
  • 670 г сахарного песка;
  • 120 г изюма;
  • 40 г ванильного сахара;
  • 60 г подсолнечного масла;
  • 6 г соли;
  • 5 яиц;
  • 1 апельсин;
  • 3 яичных желтка;
  • 260 мл топленого молока.

Время – 15 часов и 30 минут.

Рецепт кулича на топленом молоке и сметане пошагово:

  1. Яйца смешать с желтком, добавить сахар и взбить;
  2. Добавить дрожжи, раскрошив их в крошку;
  3. Хорошо смешать, добавить молоко и сметану;
  4. Мягкое масло порезать кубиками, добавить в емкость с остальными продуктами;
  5. Хорошо перемешать и убрать в тепло на двенадцать часов, а лучше на всю ночь;
  6. Изюм вымыть, запарить кипятком на следующий день, обсушить его;
  7. Добавить его к опаре вместе с цукатами и ванильным сахаром;
  8. Апельсин вымыть, избавить его от цедры и добавить ее в опару;
  9. Массу хорошенько вымешать;
  10. В большое количество этапов добавить муку сквозь сито;
  11. Замешивать массу сначала ложкой, затем подключить руки;
  12. Вымешивать ее на протяжении тридцати минут;
  13. В конце замеса тесто должно остаться немного липким;
  14. Уместить массу в емкость, снова накрыть и убрать в тепло еще на полтора часа;
  15. После этого тесто разделить на части и разложить по формам;
  16. Дать подняться до краев, убрав еще раз в теплое место;
  17. Смазать шапочки желтком и отправить в духовой шкаф;
  18. Запекать пасхальные куличи при 190 по Цельсию до румяности.

При работе с дрожжевым тестом обязательно нужно помнить о том, какие условия нужно для него выполнить.

Для начала во время замеса нужно придерживаться температуры в помещении. Должно быть тепло, не должно быть никаких сквозняков, ветра.

Те же условия нужно соблюдать и во время отдыха теста. Это очень важно!

Топленое молоко можно приготовить дома самостоятельно. Для этого обычное молоко просто нужно томить на маленьком огне, на протяжении двух часов под крышкой. То же самое можно сделать и в духовке. Молоко должно поменяться в цвете и запахе.

Продукты для приготовления теста желательно предварительно достать из холодильника. Им важно быть одной температуры – комнатной.

Если какие-то продукты будут холодными, то это не очень хорошо повлияет на активность дрожжей.

Как мы писали уже выше – дрожжи любят тепло, а потому от холода они будут работать медленнее или вообще могут прекратить действовать.

Если вы приготовите кулич на топленом молоке – близкие будут считать вас героем. Как минимум, из-за того, что вы потратили на его приготовление добрую долю своего времени. Ну и, конечно, потому, что это настолько вкусно, что они просто не смогут оторваться и начнут требовать больше добавки.

Источник: http://alldiete.ru/kulich/kulich-na-toplenom-moloke-na-pasxu-recepty-s-foto-poshagovo

Ешь Здорово!
Добавить комментарий