Лагман узбекский: классический рецепт с фото и видео

Содержание
  1. Рецепт лагмана по-узбекски и тонкости приготовления :
  2. Что такое лагман из баранины по-узбекски
  3. Готовим лапшу
  4. Варка лапши
  5. Приготовление ваджи. Закладка овощей
  6. Ваджа. Заключительный штрих
  7. Модифицированный лагман по-узбекски. Рецепт приготовления с фото
  8. «Ленивая» лапша для лагмана
  9. Вариант с капустой
  10. Лагман с добавлением баклажанов
  11. Секрет удачного лагмана
  12. Узбекский лагман – рецепт с фото, пошаговое приготовление в домашних условиях
  13. Готовим узбекскую лапшу
  14. Как готовить узбекский суп лагман из говядины
  15. Лагман – это просто
  16. Как приготовить узбекский лагман
  17. 1. Приготовление лапши для лагмана (1-й этап)
  18. 2. Как готовится суповая основа (ваджа) для лагмана
  19. 3. Возвращаемся к лапше (технология приготовления тянутой лапши)
  20. Лагман узбекский — готовим национальное блюдо Средней Азии
  21. Как правильно приготовить узбекский лагман
  22. Лагман из баранины по-уйгурски
  23. Подача на стол супа лагман
  24. Хитрости и полезные советы
  25. Узбекский лагман по домашнему рецепту
  26. Готовим дома
  27. Лапша — дело тонкое
  28. В чем отличия?
  29. Лагман узбекский: рецепт с фото
  30. История
  31. Разновидности
  32. Посуда
  33. Продукты
  34. Главные принципы
  35. Ваджа
  36. Чузма
  37. Варка чузмы
  38. Подача
  39. Тонкости лагмана
  40. Рецепт классического узбекского лагмана из говядины

Рецепт лагмана по-узбекски и тонкости приготовления :

Лагман узбекский: классический рецепт с фото и видео

Трудно сказать определенно, к каким блюдам относится лагман – первым или вторым. По консистенции он напоминает или густой суп, или лапшу с обильной подливой. Лагман – национальное кушанье Уйгурии.

Там его едят палочками, но считают первым блюдом. Как и всякое яство, ставшее популярным, лагман распространился по соседним странам. В каждой из них он получил какие-то свои региональные особенности приготовления.

Поэтому мы сейчас можем говорить о таджикском варианте, туркменском, киргизском, афганском и даже китайском.

Но несмотря на то, что существует масса блюд с названием «лагман по-…», узбекский рецепт (фото будут его сопровождать) стал классическим на просторах бывшего СССР. Его-то мы и будем сегодня готовить.

Сразу же нужно заметить, что процесс этот трудоемкий и занимает много времени. Так что нужно запастись терпением. С другой стороны, это блюдо не требует каких-либо особых, экзотических ингредиентов, и его можно приготовить в условиях обычной европейской кухни.

Что такое лагман из баранины по-узбекски

Рецепт оперирует такими понятиями, как лапша и ваджи. Не следует думать, что можно использовать для приготовления лагмана обычную вермишель «Паутинка», как для куриного бульона.

Это особая лапша, и узбекские кулинары гордятся тем, что они могут наполнить пиалу одной-единственной нитью-макарониной. Ваджа представляет собой густой сложный соус или, если хотите, суп.

Для нее рецепт лагмана по-узбекски предлагает использовать баранину: лопатку, зачищенную от костей, а также курдючное сало. Если последнего купить не удалось, можно заменить его топленым сливочным маслом.

В принципе, мясо овцы также не принципиально, хотя баранина придает блюду характерный восточный аромат. Но есть люди, которым этот специфический запах не нравится. Поэтому ниже мы также рассмотрим рецепт приготовления лагмана с говядиной.

Для ваджи потребуются овощи: картофель, болгарский перец, морковь, чеснок. Варится лагман в толстостенной утятнице или большом казане – как плов. Подают блюдо в пиалах.

Готовим лапшу

Она задает тон. Ее качеством и определяется, удался ли лагман по-узбекски. Рецепт приготовления с фото демонстрирует, что «правильная» лапша способна вытягиваться подобно мотку пряжи, ее можно тянуть и раскачивать, как детскую скакалку.

Естественно, тесто для нее должно быть сверхэластичным. Как этого добиться? Берем два яйца и смешиваем их со стаканом воды и щепоткой соли. Просеем на рабочую поверхность 500-600 граммов муки.

Выльем на эту горку яичную смесь и начнем раскатывать. Вымешиваем долго, налегая на тесто всем телом. Масса должна быть крутой. Скатываем все в колобок, накрываем перевернутой миской и оставляем доходить на час.

Растворяем в половине стакана воды соль и соду. Смазываем этой жидкостью колобок, обминаем до полного впитывания. Потом разделяем тесто на три части. Каждую раскатываем в жгут толщиной с карандаш и даже тоньше.

В процессе смазываем тесто и ладони растительным маслом. Сворачиваем спиралью, накрываем пленкой и отставляем еще на час.

Варка лапши

Пока тесто дважды отдыхает, мы можем заняться ваджой. О ее приготовлении будет рассказано ниже. А сейчас, чтобы окончательно разобраться с лапшой, посмотрим, как ее надо варить. Обычно, как и все макароны. Но и здесь есть свои секреты.

Поскольку тесто крутое, вода должна быть более соленой и сильно кипеть. Откидываем лапшу на дуршлаг и промываем холодной водой. Ничего, если она остынет. Рецепт приготовления лагмана по-узбекски подразумевает особый ритуал раскладывания готового блюда по пиалам.

Когда вы увидите, что процесс варки ваджи близок к завершению, поставьте на огонь кастрюлю с подсоленной водой. Когда она станет очень горячей, возьмите щипчиками половину порции лапши и окуните ее в кипяток. Подержите пару секунд и переложите в пиалу. Залейте половиной порции ваджи.

Потом повторите процедуру. Готовое блюдо посыпьте рубленой свежей зеленью.

Приготовление ваджи. Закладка овощей

Чтобы сварить аутентичный лагман по-узбекски, рецепт приготовления с фото советует взять толстостенный казан. Подойдет и сотейник или чугунная сковорода с высокими бортиками.

Первым делом разделываем баранину: срезаем жир, отделяем мясо от костей. Мякоть (500 г) нарезаем на средние кубики одинакового размера. В казанке топим животный жир (или масло).

Кладем туда четыре дольки чеснока, поджариваем, затем вынимаем. Косточки прожариваем до коричневого оттенка. Затем кладем мясо. Обжариваем кусочки со всех сторон до зарумянивания. Следом отправляем две нашинкованные луковицы.

Когда и они станут золотистыми, кидаем порезанные мелкими кубиками две морковки. Немного выждав, выкладываем три-четыре помидора. Это должны быть мясистые сорта («Бычье сердце», к примеру).

Если таковых не нашлось, не стоит портить блюдо голландскими картонными помидорами – лучше добавить пару ложек томатной пасты.

Ваджа. Заключительный штрих

Дадим блюду немного потушиться. Когда помидоры дадут сок, добавим в казанок два освобожденных от семян и порезанных соломкой болгарских перца. На сухой сковородке прогреем специи: по щепотке зиры, паприки, кориандра, жгучего красного перца.

Когда пойдет сильный запах, отправим пряности в казан. Посолим нашу ваджу. Теперь пришло время добавить три-четыре картофелины, порезанных, как для супа. Накрошим еще различную зелень – петрушку, базилик, кинзу, укроп. Тушим все до мягкости картофеля.

В случае необходимости подливаем воду. Рецепт лагмана по-узбекски в домашних условиях рекомендует за пять минут до окончания варки ваджи положить в казан мелко рубленный зубчик чеснока. Процесс разлития готового блюда по пиалам мы уже описали.

А теперь рассмотрим другие рецепты – на случай, если вам не удалось достать баранины.

Модифицированный лагман по-узбекски. Рецепт приготовления с фото

Говядина в этом случае заменит нам привычное для Средней Азии мясо овцы. Понадобится 350 граммов мякоти. Нарезаем ее мелкими кусочками. Шинкуем две луковки. Обжариваем их в трех ложках топленого сливочного масла.

Когда лук зарумянится, добавляем к нему порезанные мелко три морковки, половинку редьки, четыре сладких перца. Вслед за овощами закидываем говядину. Обжариваем слегка, чтобы мясо «схватилось». После этого режем в казан три-четыре помидора и восемь зубцов чеснока.

В отличие от классического лагмана, где к баранине подливают воду (да и то небольшое количество), нам понадобится мясной бульон – около литра. Добавляем его в казанок, а когда все закипит, солим и перчим блюдо. Затем опускаем четыре порезанных картофелины.

Делаем огонь под казанком меньше и тушим все это около получаса. Разложив лапшу по пиалам, заливаем ее полученным соусом. Посыпаем зеленью.

«Ленивая» лапша для лагмана

Смотреть, как эластичное тесто раскатывают сначала в жгутик, а потом машут им, как скакалкой, довольно увлекательно.

А вот самим попробовать создать моток из одной макаронины… Здесь нужна сноровка, и у новичка вряд ли получится красивая ровная вермишель.

И хотя рецепт лагмана по-узбекски предполагает готовить лапшу для блюда только так и не иначе, давайте попробуем облегчить себе задачу. Просеем муку горкой на стол. Сделаем в вершинке углубление и разобьем туда одно яйцо.

Теперь будем подливать воду, одновременно вилкой привлекая муку из боков к серединке. Так у нас получится крутое тесто. Придадим ему форму батона и смажем поверхность растительным маслом. Оставим так на четверть часа. Затем раскатаем в очень тонкий пласт.

Теперь тесто сложим тридцать два раза. И нарежем. Макарон получится, конечно, много, а не одна вермишелина, но все равно они будут очень длинными. Варим, как всегда, в подсоленном кипятке. Промывать нет необходимости, просто добавляем оливковое масло, чтобы лапша не слиплась.

Вариант с капустой

Рецепт лагмана по-узбекски допускает использование любых овощей. Разве что свекла будет в этом блюде некстати. Если у вас в холодильнике нашелся небольшой вилок белокочанной капусты, смело можете пускать его на лагман.

Наливаем в казан 50 г растительного масла, ставим на огонь. Прокаливаем 5-6 долек чеснока. Выуживаем их шумовкой. В чесночное масло погружаем порезанное кубиками мясо – баранину или говядину. Когда края станут золотистыми, добавляем нашинкованный лук.

Обжариваем, помешивая, минут пять. Теперь пришло время добавлять овощи. Мы заранее почистим и мелко порежем две морковки, четыре болгарских перца и 100 граммов капусты.

Когда овощи станут мягкими, добавим 3-4 мясистых помидора (или 2-3 ложки томатной пасты). Ждем, пока выделится обильный сок, и режем в казан мелко порезанные три картофелины. Добавляем соль и любимые специи.

Доливаем холодную воду, чтобы ее уровень был выше зажарки на ширину ладони. Доводим до кипения на большом огне. Уменьшаем пламя и варим еще с полчаса.

Лагман с добавлением баклажанов

В казанке вытапливаем 70 г курдючного сала, выуживаем шкварки. На получившемся масле жарим 600 г бараньей мякоти. Чтобы приготовить лагман с баклажанами, рецепт по-узбекски рекомендует нам все овощи порезать мелкими кубиками.

Выуживаем мясо, пассеруем 4 луковицы. Добавляем то же количество моркови. Через 10 минут закидываем в казанок два перца и 4 баклажана. Жарим, помешивая.

Еще через семь минут выкладываем в казанок 4 клубня картофеля, 6 помидор и пять зубчиков измельченного чеснока. Заливаем все это водой, в которой варилась лапша. Добавляем специи: базилик, жгучий чили, кориандр.

После закипания тушим на слабом пламени полчаса. После чего дадим блюду настояться еще минут двадцать.

Секрет удачного лагмана

Что бы ни говорили хорошего о настоящих итальянских спагетти (а также тальятелле), на роль лапши для восточного блюда они не годятся. Овощи можно использовать любые. Важно, чтобы ни один из них не доминировал над остальными.

Все добавляйте в равном количестве. Рецепт лагмана по-узбекски имеет много вариаций. Некоторые из них готовятся только в чугунной сковороде.

Доводите жидкость до кипения на большом огне, затем уменьшаете его и тушите блюдо до мягкости картофеля.

Источник: https://www.syl.ru/article/182757/new_retsept-lagmana-po-uzbekski-i-tonkosti-prigotovleniya

Узбекский лагман – рецепт с фото, пошаговое приготовление в домашних условиях

Узбекский лагман - рецепт с фото, пошаговое приготовление в домашних условиях

Любите удивлять домочадцев удивительными блюдами из кухонь разных стран? Тогда рецепт узбекского лагмана с наглядными фото – то, что нужно. Блюдо очень вкусное, сытное, ароматное.

Удивительность узбекского лагмана в том, что это что-то среднее между супом и мясной подливой с лапшой (для первого он слишком густой, а для второго – жидкий).

Классический вариант блюда такой, но каждая хозяйка готовит его по собственному усмотрению, добавляя или исключая некоторые ингредиенты. Лагман подходит в качестве основного блюда на обед или ужин.

Даже в Узбекистане есть несколько вариантов лагмана, особенности каждого варианта зависят от региона.

В классическом блюде обязательно должны присутствовать: говядина или баранина, томаты, перец, зеленая редька, сельдерей, капуста или картофель, специальная лапша. Не последнюю роль играет нарезка овощей – в узбекском лагмане их режут только кубиками.

В других вариациях разрешается нарезать овощи соломкой. Подлива (ваджа) и лапша готовятся по отдельности, не смешиваются. Соединяют компоненты только перед подачей к столу.

https://www.youtube.com/watch?v=q3PSBYkL4zQ

Для приготовления классического узбекского блюда на 6 порций понадобятся такие продукты:

  • говядина или баранина (мякоть) – 600-700 г;
  • растительное масло для обжарки;
  • болгарский перец – 2 шт.;
  • картофель – 4 некрупных шт. (иногда по желанию заменяют 300-400 г капусты);
  • лук – 2 шт.;
  • морковь – 3 шт.;
  • помидоры – 3 шт.;
  • чеснок – 6 зубчиков;
  • маринованные стрелки чеснока (необязательно, по желанию и возможности);
  • свежая зелень;
  • специи: соль, перец (черный, паприка, острый красный), кинза, зира – по щепотке каждой;
  • узбекская лапша для лагмана – 400-500г.

Приготовление ваджи несложное, займет немного времени, особенно если все продукты заранее подготовить и нарезать:

  1. Мясо помыть, нарезать кубиками весом примерно 15-20 грамм.
  2. Разогреть в сотейнике с толстым дном растительное масло, добавить жир с мяса, чеснок, хорошо обжарить.
  3. Туда же всыпать мясо, добавить соль, помешивая, прожарить до слегка румяной корочки (примерно 5 минут).
  4. Пока готовится говядина или баранина, почистить и нарезать овощи. Для классического рецепта – кубиками, но по усмотрению можно соломкой.
  5. К мясу добавить по очереди лук, морковь, картофель (капусту), перец болгарский и помидоры. Закладывают овощи в таком порядке, делая небольшие паузы в пару минут. Все хорошо обжаривается.
  6. Добавить специи, маринованный чеснок.
  7. Залить овощи и мясо водой, тушить на медленном огне, пока картофель не будет готов. За несколько минут до выключения огня добавить мелко порубленную зелень.

Готовим узбекскую лапшу

Для лагмана необходима специальная лапша – чузма. Она продается в специальных отделах или готовится самостоятельно. Опытные повара узбекской кухни вытягивают ее вручную. Для приготовления лапши понадобятся такие продукты:

  • мука в/с – 700 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • вода – 1 стакан+0,5 для соляно-содового раствора;
  • растительное масло – 100 г;
  • соль – 1,5 чайной ложки;
  • сода – 0,5 чайной ложки.

Процесс приготовления чузмы – дело кропотливое и трудоемкое, но весьма стоящее. Соблюдая следующую последовательность, лапшу для лагмана приготовит даже новичок, хотя придется постараться:

  1. Для начала замешивают тесто. В глубокую миску вбивают яйца, добавляют 0,5 чайной ложки соли и перемешивают – лучше делать это венчиком, хотя на самом деле это не принципиально. Добавить воду. Соединить полученную субстанцию с просеянной мукой и замесить тесто – оно не должно липнуть к рукам и столу. Накрыть чистым полотенцем, целлофаном или пищевой пленкой и оставить отдыхать на столе около часа-полтора.
  2. Приготовить раствор: на полстакана воды взять 1 ч. л. соли и 0,5 ч. л. соды, хорошо перемешать до полного растворения. Он нужен для смазывания теста, которое разминают до полного впитывания жидкости. Считается, что раствор придает эластичность, необходимую для приготовления лапши.
  3. Разделить тесто на небольшие части, размерами напоминающие обычный карандаш. Каждую хорошо смазать маслом, аккуратно уложить на большое блюдо, накрыть и оставить на полчаса.
  4. После этого приступают к вытягиванию лапши: немного вытягивая тесто, пропускают через пальцы всю заготовку, слегка скручивая слева направо. Затем повторяют процедуру, только со скручиванием в обратную сторону – делают жгут. Так поступают с каждой частью. Полученные жгуты складывают по 1 на стол, чтоб они не слиплись.
  5. Лапшу отваривают в глубокой емкости с большим количеством воды. После закипания слегка присаливают и выкладывают по 1 жгуту в кастрюлю. Вылавливают лапшу сразу после того, как она всплывет. Должно пройти не более 5 минут после помещения ее в воду, иначе она разварится и будет не такой, как нужно.
  6. Готовую лапшу промывают водой и отправляют в кастрюлю, полив маслом.

Как бы хорошо не были описаны рецепты с фото, но все же нагляднее будет один раз посмотреть своими глазами, как готовится блюдо.

Ниже представлено 2 видео-рецепта приготовления лагмана: первый – традиционный узбекский с самостоятельным вытягиванием лапши, второй – упрощенный вариант в мультиварке.

Оба блюда очень вкусные и сытные, но какой готовить, выбирать только вам.

Как готовить узбекский суп лагман из говядины

Лагман – одно из любимых блюд узбекского народа. Чтобы оно получилось вкусным, нужно подходить к процессу с любовью к родственникам и тем, кого собираетесь кормить блюдом.

В видео опытный повар расскажет, что нужно для настоящего узбекского лагмана, и как его приготовить.

Наглядное представление всего процесса и комментарии помогут разобраться даже новичку.

Если вы считаете, что готовить лагман очень сложно, следующий рецепт станет для вас открытием и поможет быстро освоить процесс.

Отличным подспорьем станет мультиварка, которая совсем недавно появилась на кухнях, но уже заняла там достойное место.

Посмотрев видео ниже, вы сможете сделать в ней лагман и порадовать своих близких новым оригинальным блюдом.

Источник: http://sovets24.ru/200-uzbekskii-lagman-retsept-s-foto.html

Лагман – это просто

Лагман – это просто

Это магическое слово «Лагман» одинаково действует на всех без исключения проголодавшихся мужчин, ведь восточная кухня славится своими острыми приправами и сытными наваристыми блюдами.

Узбекский лагман делается из баранины с большим количеством спелых овощей и внушительным набором специй.

Мы научимся с вами не только правильно варить суповую основу, но и делать знаменитую тянутую лапшу, без которой невозможно себе представить настоящий узбекский лагман.

Я надеюсь, подробный рецепт с фото поможет вам убедиться, что приготовить лапшу для лагмана не только просто, но и это само по себе весьма занимательное занятие. Мне лично оно почему-то напоминает какое-то колдовство.

А ведь правда – тесто для лапши проходит несколько чудесных превращений. Надеюсь, когда вы разложите по тарелкам свой первый лагман, то почувствуете гордость, что сделали это. И мне очень хочется, чтобы у вас все получилось! Давайте приступим к делу. Нам понадобится много разнообразных продуктов. Посмотрим, каких именно.

Ингредиенты:

Для домашней лапши:

  • яйцо – 1 шт.;
  • вода (теплая кипяченая) – 100 мл;
  • мука – 0,5 кг.
  • сода пищевая – 0,5 ч. л.;
  • соль – 2 ч. л.;
  • масло оливковое Extra – 2 ч. л.

Для суповой основы:

  • вода – 2 л;
  • баранина – 500 г;
  • баклажан – 1 шт.;
  • картофель – 3 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • томаты (спелые) – 2-3 шт.;
  • перец красный, желтый – по 1 шт.;
  • репчатый белый лук – 2 шт.;
  • перец зеленый (чили, острый) – 1 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • лавровый лист – 2 листика;
  • масло оливковое Extra – 1 ст. л.

Заправка:

  • смесь молотых перцев (белый, паприка, черный) – 1 ст. л.;
  • кумин (зира) – 2 ст. л.;
  • кориандр (молотый сушеный) – 1 ч. л.;
  • сельдерей – 2 черешка;
  • лук (зеленый свежий) – 3-4 веточки;
  • петрушка (свежая) – 2 веточки;
  • укроп (свежий) – 3 веточки;
  • рисовый уксус – 1 ст. л.

Как приготовить узбекский лагман

Блюдо готовится так, чтобы мясо с овощами в конце соединились с лапшой. По времени, с того момента, как вы развернули из пленки дозревшее тесто для лапши, приготовление занимает не более 1 часа.

1. Приготовление лапши для лагмана (1-й этап)

Приготовим домашнюю лапшу: в глубокую миску разобьем яйцо.

Смешаем с чайной ложкой соли, теплой водой.

Муку просеиваем, формируем горку с углублением.

Постепенно вливаем яичную смесь, лепим шар, накрываем его тарелкой и ждем 5 мин.

Затем – заворачиваем в пленку, оставляем на 1,5 часа.

Чтобы тесто получилось тягучим, делаем раствор из соли с содой (1 ч. л. соли; ½ ч. л. соды) в половине стакана кипяченой воды.

Смачиваем пальцы, обильно натираем тесто, разминаем на доске.

Ножом нарезаем полоски приблизительно в 1 см.

Берем большую тарелку и выливаем на дно оливковое масло.

Берем каждый отрезанный кусок и, смочив руки маслом, укладываем его на тарелку, чтобы получилась «завитушка» — накрываем крышкой, оставляем на 20 мин.

2. Как готовится суповая основа (ваджа) для лагмана

Баранину – я брала ребрышки – отделяем мясо от костей, нарезаем кусочками, удаляя пленку и жир. Обрезки мяса с жиром нам пригодятся, откложим их в сторону. Томаты, лук, сельдерей шинкуем полукольцами, перец и морковь – полосками, баклажан – кубиком, картофель режем крупно.

Когда ингредиенты подготовлены, прибегнем к магии Востока. Многие готовят лагман в казане, но также вполне подойдет глубокая кастрюля.

Выливаем ложку оливкового масла, раскалим его и бросим куски мяса с жиром, три зубчика чеснока – дождемся шкварок, постоянно помешивая, вынимаем.

Нам нужен жир, как альтернатива курдючному салу.

Кладем нарезанную баранину и на среднем огне обжариваем ее с долькой чеснока, добавив смесь перцев.

Когда мясо зарумянится, кладем лук, обжариваем 3-4 мин., также – морковь, перец.

Зеленый острый перец (лучше брать салатный) выкладываем целиком, ждем пару минут, добавляем томаты, солим. Смесь тушим 10 мин. на слабом огне, пока не появится томатный сок.

Настала очередь бульона – добавим воду, подождем закипания, кладем сначала картошку, потом баклажан. Приправляем кумином, кориандром, лавровым листом. В конце — очередь сельдерея.

3. Возвращаемся к лапше (технология приготовления тянутой лапши)

Вновь возвращаемся к лапше: нам ее нужно вытянуть – берем часть и раскручиваем.

Растягиваем вот в такие тесто в нити, не очень тонкие, но и не очень толстые.

Готовим отдельную кастрюлю, в кипящую воду кладем соль и укладываем лапшу.

Варим 5 минут, помешивая, откидываем в сито, промываем струей холодной воды (или опускаем в нее сито).

Нашинкованную ароматную свежую зелень отправим в готовую основу вместе с рисовым уксусом.

Мы приготовили составляющие для лагмана.

Осталось соединить в тарелке лапшу и суповую основу – узбекский лагман готов!

Источник: http://EasyCookSchool.com/2017/03/26/lagman-eto-prosto/

Лагман узбекский — готовим национальное блюдо Средней Азии

Лагман узбекский — готовим национальное блюдо Средней Азии

22 апреля 2018 2892 просмотров

Многие из вас, наверняка, понятия не имеют о том, что же это за блюдо. Но если в общих чертах, то рассказать можно так – это слишком густой суп / слишком жидкое второе блюдо. Ну а на деле это блюдо из мяса, овощей и лапши.

Это национальное блюдо Средней Азии. Популярнее всего оно у узбеков, а также в Китае, Казахстане и в Киргизии. Кроме этого готовят его и в Таджикистане, Уйгурстане, Узбекистане, в среде крымских татар и в Афганистане. Но родилось блюдо все же в Китае.

В оригинал блюда входит преимущественно баранина, но бывают и другие виды мяса. Из овощей фасоль, баклажаны, морковь, лук, перец, редька, жусай, засоленный чили.

В качестве специи добавляется лазжан – смесь перца красного горького в молотом виде с чесноком, которая залита кипящим маслом.

Также в лагман входят и другие специи, зелень.

Блюдо, кстати, часто подают раздельно. То есть в одной пиале вам принесут лапшу, а в другой остальную часть блюда. Так у вас есть возможность самостоятельно решить, сколько вам добавлять лапши и добавлять ли ее вообще.

Лагман делится на разновидности: босо, сюоюжоу, гоюжоу и другие. Но сегодня мы поговорим об узбекском. А именно о классическом, по-уйгурски, а также о том, как правильно подать данное блюдо.

О продуктах, которые могут входить в лагман мы вам уже рассказали. Теперь мы поделимся тем, как именно готовится настоящий лагман, и докажем, что его можно приготовить и дома, и не имея никаких дополнительных навыков.

Как правильно приготовить узбекский лагман

Правила приготовления есть у каждого блюда и лагман – это уж точно не исключение. Поэтому, следите и запоминайте:

  1. Для начала необходимо выбрать мяса. Если есть возможность, возьмите баранину (желательно молодую и сочную), если же нет, то также может подойти говядина. Тем более, что такой вариант тоже вполне допустим. Говядина сделает блюдо более ароматным. Какую часть взять? На ваше усмотрение. Это может быть что угодно, но с условием того, что присутствует сальная прослойка;
  2. Следующий важный пункт – лапша. Ее готовят из воды, муки, яиц и масла. Из массы сделать большой шар и дать ему отдохнуть хотя бы два часа;
  3. После этого тесто нужно обминать на протяжении четверти часа;
  4. Готовая лапша легко и без проблем хранится в холодильнике. Любители лагмана часто готовят ее заранее, чтобы не тратить на нее время;
  5. Варится лапша не более пяти минут;
  6. Для приготовления самого блюда мяса сначала обжаривается, а за это время очищаются и нарезаются все необходимые овощи;
  7. Далее овощи добавляют к мясу, немного тушат и заливают водой;
  8. Массу томят недолго, а затем уже готовят презентацию.

Вам, скорее всего, кажется, что блюдо невероятно сложное и оно не для вас. Но если внимательно вчитаться в рецепт, понимая каждую строку и каждое слово, то очень быстро вы поймете, что лагман приготовить ничуть не сложнее, чем родной борщ или рассольник.

Классический рецепт лагмана по-узбекски

Ингредиенты Количество
лук – 1 шт
сладкий перец – 1 шт
бараньи ребра – 1450 г
петрушка – 1 пучок
репа – 1 шт
баранье мясо – 520 г
мука – 1020 г
вода – 310 мл
морковка – 1 шт
картошка – 7 шт
томаты – 7 шт
яйца – 3 шт

Это блюдо – райский кусочек кулинара. Оно богато вкусами, ароматами, ингредиентами, в конце концов. Каждый его приготовит иначе, но в любом случае это будет вкусно!

Как приготовить:

  1. Яйца соединить с водой;
  2. Добавить муку и замесить однородное тесто;
  3. Выложить тесто на рабочую поверхность и «продавливать» его кулаками;
  4. Сложить тесто в пару слоев, еще раз продавить и дать отдохнуть час;
  5. По истечению времени тесто разрезать на три равные части;
  6. Из каждого кусочка скатать колбаску в 20-30 мм в толщину и смазать ее маслом;
  7. Колбаску взять в руки и растягивать ее, уменьшая толщину. Масло поможет это сделать, не разрывая тесто на части;
  8. Довести колбаску до толщины в 10 мм;
  9. Большой круглый поднос смазать маслом и скрутить на нем колбаску улиткой;
  10. Смазать улитку маслом и прикрыть пленкой, отставить;
  11. Баранину вымыть и обжарить на сковородке;
  12. Овощи вымыть, очистить и порезать кубиками;
  13. Обжарить вместе с мясом лук, репу и морковь, добавить кубики томатов и затем перца;
  14. Залить овощи водой в расчете того, сколько жидкости вы хотите и бросить картофель;
  15. Пока суп варится, продолжить работать с лапшой. Снять пленку и повторить процесс «растягивания». Теперь толщина должна получиться еще меньше, раза в 3-4;
  16. Готовую лапшу отварить до состояния аль денте;
  17. В пиалу выложить порцию лапши и залить ее супчиком. Готово!

Совет: подается блюдо с перетертой солью с чесноком и чили (в ступке).

Лагман из баранины по-уйгурски

Сочное мясо барашка, море овощей – яркие цвета, колоритное и богатое блюдо с вкуснейшей домашней лапшой сделает не только ваш день, а и всю неделю.

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
морковь2 шт
сало45 г
баранина620 г
томаты5 шт
зеленый лук5 перьев
лук3 шт
чеснок9 долек
капуста145 г
чили1 шт
сельдерей90 г
зира1 щепоть
подсолнечное масло65 мл
сладкий перец1 шт

Уйдет на готовку – 1 час и 30 минут.

https://www.youtube.com/watch?v=8supmt6CeQY

Сколько калорий – 125 калорий.

Как приготовить:

  1. Мясо промыть, обсушить и порезать небольшими кубиками;
  2. Морковку промыть, очистить и измельчить с помощью терки;
  3. Перец сполоснуть, вырезать перепонки и семена, мякоть измельчить соломкой;
  4. Капусту сполоснуть и нашинковать;
  5. Лук очистить, срезать корни, вымыть его и порезать соломкой;
  6. Чеснок очистить, срезать сухие корешки и мелко порубить все дольки;
  7. Томаты сполоснуть, вырезать корешки и грубо измельчить;
  8. Бросить кусочки томатов в блендер и измельчить их в пюре;
  9. К томатам добавить чеснок и массу перемешать;
  10. Разогреть намного масла и обжарить в нем баранину на большом огне со всех сторон;
  11. Мясо посолить и добавить измельченный чили;
  12. Добавить лук и тушить до румяности;
  13. Далее добавить томатно-чесночное пюре, тушить;
  14. Теперь добавить сладкий перец, капусту и морковь. Все вместе тушить пять минут;
  15. За это время сварить лапшу до состояния аль денте и уже по истечению пяти минут, влить воду, в которой варилась лапша. Прокипятить на протяжении пятнадцати минут;
  16. Зеленый лук сполоснуть и измельчить, добавить в сотейник, дать соли, зиру и выключить. Дать настояться минут десять;
  17. В пиале выложить немного лапши, залить подливкой и готово.

Совет: такой лагман чаще всего подают со свежей зеленью.

Подача на стол супа лагман

Как подать лагман? Как это сделать правильно, по традиции? Что для этого нужно? Не переживайте, здесь все куда проще, чем вы успели себе накрутить. Верно то, что лагман – богатое блюдо. Но это же совсем не означает, что оно сложное.

Начнем, пожалуй, с посуды. Это может быть абсолютно любое блюдо. Но по традиции лагман подают в глубокой тарелке, так как традиционно наливается достаточно много подливы, чтобы гость мог вдоволь наесться богатейшим блюдом.

Следующий момент – лапша. Как мы уж упоминали выше, бывают случаи, когда суп и лапша подаются отдельно.

Это делается исключительно лишь для того, чтобы человек сам мог решить, сколько лапши он хочет положить, когда и хочет ли он ее есть вообще.

А возможно, кому-то больше нравиться есть по отдельности.

Чаще всего лагман все же подается со свежей зеленью. Все просто – свежую зелень промывают, просушивают от воды и измельчают. Именно такую свежую, измельченную зелень посыпают сверху на блюдо. Это может быть зеленый лук, укроп или петрушка (что встречается чаще всего).

Хитрости и полезные советы

хитрость этого блюда – это, наверное, лапша. Приготовить ее несложно, но и не совсем просто. Важно сварить ее до состояния аль денте, ведь иначе будет или слишком жесткой или превратит все блюдо в кашу.

Для домашних условий следующий совет вряд ли подойдет, но все же. Идеально будет готовить лагман в толстостенном казане. Именно в нем он приготовится настоящим, таким, каким и должен быть.

Чтобы лапша была эластичной, обязательно дайте ей время настояться. Лишним это точно не будет и тогда больше вероятности, что в супе она не размокнет.

Можно ли заменить лапшу? Конечно, да. Но, вы, наверное, сами знаете, что получится совсем не то блюдо, которое должно быть. Будет другой вкус, другой аромат, другая текстура.

Лагман – богатейшее блюдо, которое не будет против экспериментов, так что вы вольны добавлять свои любимые овощи или убирать из списка те, что вам не по вкусу. Получайте удовольствие от еды, для чего же она еще создана?

Лагман – блюдо, которое вы попробуете впервые (по крайней мере, большинство из вас).

Так приготовьте его достойно, не поленитесь порастягивать лапшу, найти сочный кусок баранины и отдать чуть больше денег за качественные овощи.

Это божественное блюдо, которое вы обязательно должны попробовать.

Источник: https://gotoin.su/tematicheskaya-kuxnya/nacionalnye-kuxni/lagman-uzbekskij.html

Узбекский лагман по домашнему рецепту

Лагман – среднеазиатский национальный суп. Его родиной традиционно считается Китай, но уже давно рецепт приготовления супа лагман знают во всей Средней Азии. Он был завезен туда переселенцами и быстро завоевал популярность.

Существует следующий миф о появлении блюда лагман:

На пересечении трех дорог когда-то давным-давно встретились уставшие путники. Было их трое.

Как водится, разговорились, и оказалось, что все давно не ели и очень голодны.

Но у них ничего с собой не было, только вяленое мясо и немного муки у одного из путников, казан у другого, специи и редька у третьего.

И тут путник, у которого были редька и специи, сказал, что он находится на обучении у повара и постарается что-нибудь им приготовить из того, что у них есть.

Делать было нечего, и путники, посомневавшись недолго, доверились поваренку. В итоге был сварен наивкуснейший лагман, запах от которого разносился на всю округу.

В это время мимо родника, у которого устроились на обед путники, проезжал китайский господин.

Восхитительный запах готового блюда настолько его пленил, что он остановился и попросил угостить его незнакомым кушаньем. Вкус лагмана очень сильно впечатлил вельможу, и он выдал охранную грамоту и разрешение беспрепятственно готовить его в своем городе.

В рецепте супа может использоваться любое мясо. Существует множество вариантов лагмана – из баранины, из говядины. Можно даже лагман приготовить из курицы. Главное выбирать мякоть на небольшой косточке.

На сегодняшний момент это блюдо завоевывает все большую и большую популярность в России. Он традиционно подается в ресторанах восточной кухни в специальных пиалах – кесе. При этом у каждого шеф-повара свои способы, как приготовить лагман.

Готовим дома

В домашних условиях приготовить лагман тоже можно.

  1. Начать необходимо с того, что нарезать мясо некрупными кусочками.
  2. В обжаренное в казане до аппетитной корочки мясо добавить репчатый лук, нарезанный полукольцами.
  3. По мере прожаривания каждого овоща по очереди добавить порезанные кубиками морковь, перец, баклажан.
  4. Все это необходимо посолить и поперчить, а также добавить чеснок со специями.
  5. Через некоторое время, потушив все на небольшом огне, добавить перетертые на терке помидоры и мелко нарезанный картофель.
  6. Томить блюдо на огне на готовности, влив кипяченой воды до такого уровня, чтобы она немного прикрывала овощи.

Лапша — дело тонкое

Лапшу для приготовления супа необходимо отварить отдельно. Лучше, конечно, использовать домашнюю, но можно и выбрать ее в магазине. Лапша обязательно должна быть плоской и длиной.

Отваренную лапшу необходимо выложить в тарелку, а сверху залить готовыми овощами. Лагман готов! Приятного аппетита. Кстати несмотря на то, что рецепт кажется на первый взгляд не очень сложным, лучше все-таки посмотреть фото супа лагман.

Для настоящего лагмана лучше всего лапшу приготовить самостоятельно. Из воды, муки и соли замесить крутое тесто как для пельменей.

Из готового текста сформировать шарики сантиметров по пять, из которых раскатать жгуты.

Получившиеся жгуты, по форме напоминающие сосиску, смазать растительным маслом и дать постоять минут десять-пятнадцать.

После этого необходимо жгуты растянуть в обе стороны примерно на метр. Затем сложить их вдвое и повторить процедуру несколько раз. Готовую лапшу сварить в подсоленной воде до готовности. Для наглядности лучше всего посмотреть фото домашней лапши для супа.

В чем отличия?

Как уже было сказано, лагман – среднеазиатское блюдо. Особенной популярностью он пользуется в Узбекистане.

На данный момент в этой стране существуют два основных рецепта приготовления лагмана – уйгурский и, собственно, узбекский.

Между ними существует небольшие нюансы в том, как готовить лагман.

При приготовлении узбекского лагмана блюдо получается больше похожим на суп. А уйгурский вариант лагмана больше всего напоминает лапшу с подливой из овощей и мяса.

Как уже было сказано, для того, чтобы правильно подать лагман к столу лучше всего пользоваться специальными пиалами. Суп соединяют с лапшой только перед подачей. Чтобы блюдо не было холодным, лапшу необходимо обдать кипятком, чтобы она прогрелась.

Для того чтобы блюдо красиво смотрелось на столе, каждую пиалу можно немного присыпать мелко порезанной зеленью – петрушкой, укропом. Также в виде добавки для супа можно подать острый соус.

Источник: https://povar-kulinar.ru/uzbekskij-lagman-po-domashnemu-retseptu/

Лагман узбекский: рецепт с фото

Лагман, пожалуй, лучше всех узбекских блюд ассоциируется с восточными базарами. В нем переплетаются вкусы, цвета и ароматы множества компонентов.

Он вызывает у едока восторг, подобно экзотическим, шумным рынкам Ташкента, древней Бухары или прекрасного Самарканда.

Лагман, наряду с мантами и пловом, занимает такое важное место в узбекской кухне, что даже не верится, что узбеки позаимствовали это блюдо у других народов.

История

Изобретение лагмана приписывают дунганам и уйгурам, двум мусульманским народам, которые жили в Китае. Когда именно это случилось, никто не знает.

Существует очень красивая легенда о том, как на дороге повстречались три голодных путника.

У одного была мука и немного мяса, у второго – редька и щепотка специй, у третьего – круглая китайская сковорода, называемая воком.

Среди путников нашелся ученик повара. Он предложил сделать из мяса и овощей соус, а из муки и воды замесить тесто, а затем вытянуть из него лапшу. Ехавший мимо богач, привлеченный соблазнительными запахами, присоединился к трапезе троицы.

Блюдо настолько поразило его вкусом и простотой, что он сразу загорелся идеей готовить и продавать его по всему Китаю. Слово «люмян», которое в переводе звучит как «растягивать, тянуть тесто», дало новому кушанью имя.

Лагман быстро стал популярным блюдом в Поднебесной, а потом и во всей Средней Азии.

Разновидности

Сегодня лагман считается национальным блюдом в Китае, Киргизии, Узбекистане, Казахстане и других странах.

Принципы его приготовления едины, но в каждой стране есть свои нюансы и особенности, которые касаются выбора мяса, набора овощей, специй, приготовления лапши.

Поэтому разновидностей этого блюда много.

Например, если сравнивать рецепт лагмана по-узбекски с рецептом настоящего уйгурского лагмана, то сразу бросаются в глаза следующие различия. Узбеки предпочитают готовить лагман в казанах.

Лапшу нарезают ножом или вытягивают. Мясо и овощи шинкуют кубиками, используют картошку и обязательно доводят ингредиенты до полной готовности. Соус получается жидким, практически супом.

Уйгуры готовят в воках. На очень сильном огне продукты практически жарятся, соус получается густым и насыщенным. Используют только тянутое тесто.

Не признают картофель, зато обязательно добавляют в соус чесночные палочки, а иногда огурцы. Мясо и овощи нарезают довольно длинными пластинами.

Овощи не доводятся до полной готовности, они должны слегка хрустеть.

Посуда

В рецепте лагмана по-узбекски важную роль играет выбор посуды. Лучше всего готовить в настоящем толстостенном казане. Благодаря округлому дну и изрядной толщине стенок, казан равномерно прогревает все находящиеся в нем продукты, которые редко пригорают даже на сильном огне.

Вок с покатым дном также хорошо подходит для приготовления этого блюда. Особенно если нужно получить густой соус. Круглое дно и большая площадь вока помогают жидкости быстро испаряться, овощи и мясо начинают жариться, а не тушиться.

Не у всех российских хозяек найдется на кухне казан или вок.

Традиционную восточную посуду вполне могут заменить чугунные кастрюли, тонкостенные сотейники или обыкновенные утятницы.

Кроме того, в интернете можно найти немало рецептов классического узбекского лагмана с фото, которые приготовлены в мультиварке.

Продукты

Любой лагман включает в себя пять составляющих:

  • Лапшу. Тесто замешивается на воде, подобно пельменному, или на яйцах. Лапша либо тянется руками, тогда она получается круглой, либо нарезается из тонких пластов теста, тогда она плоская.
  • Мясо. В азиатских классических рецептах используется мякоть баранины или говядины. Но в интернете и кулинарных книгах много вариаций рецептов узбекского лагмана в домашних условиях с фото, в которых соус готовится из свинины, индейки, курицы.
  • Воду или бульон. Вода влияет на вкус блюда, поэтому она должна быть предельно чистой, лучше родниковой. Воду иногда заменяют бульоном, овощным или мясным.
  • Овощи. Тут огромное поле деятельности для кулинарных экспериментов. В классическом рецепте узбекского лагмана непременно присутствуют коренья моркови, лук, картошка, болгарский перец, китайская или обыкновенная капуста. Но в лагман часто добавляют и другие овощи, например баклажаны, редьку, зеленую фасоль, помидоры, айву, свеклу, яблоки. Чем больше компонентов, тем насыщенней, сложнее вкус и красивее внешний вид блюда.
  • Зелень и специи. Чеснок, свежая зелень и стручковый перец, зира, молотый кориандр, черный перец – обязательные ингредиенты в рецепте лагмана по-узбекски. Но их состав и количество строго не определены, тут, как и с овощами, у хозяйки есть возможность проявить кулинарную интуицию, попробовать что-то новое, добавить в соус любимую в семье специю.

Главные принципы

Несмотря на возможность экспериментировать с составом продуктов, общие принципы приготовления лагмана практически незыблемы. Блюдо состоит из лапши, по-узбекски чузмы, и соуса, его узбеки называют ваджи.

Чузма готовится отдельно от ваджи, они соединяются непосредственно перед подачей. О выборе посуды и способе шинковки овощей сказано выше.

В остальном же принципы приготовления лагмана выглядят следующем образом:

  • Замешивается тесто, из него нарезается или вытягивается лапша.
  • Мясо обжаривается в казане на сильном огне. К нему постепенно добавляются овощи и специи.
  • Заливается вода или бульон.
  • Ваджа варится до готовности.
  • Отдельно отваривается чузма.
  • Лапша щедро поливается душистым мясным соусом. Лагман готов!

Ваджа

При приготовлении соуса важно использовать свежие и качественные продукты. Для ваджи все компоненты нарезаются примерно одинаковыми кубиками.

Так блюдо получается красивее, его легче есть, а ингредиенты быстрее и лучше готовятся. Хотя мясо подвергается длительной термической обработке, жарится, а затем тушится или варится, его лучше выбирать свежее и мягкое.

Более того, перед отправкой в казан из мяса нужно удалить жилы, пленки, кости.

Казан хорошо нагревается на большом огне, в него наливается масло. Его количество зависит от жирности мяса и количества ингредиентов. Затем начинается приготовление ваджы.

Некоторые кладут сначала лук, а после него мясо и прочие продукты.

Однако в классическом рецепте лагмана по-узбекски первым обжаривается мясо до появления корочки, которая в дальнейшем удерживает в мясе часть сока.

За мясом начинается последовательная закладка овощей. Сначала лук и морковь, затем картофель, после него капуста, перец, помидоры и прочие ингредиенты.

Важный момент: если картофель добавить после продуктов, содержащих много кислоты, он может отвердеть, тогда даже длительное тушение не сделает его полностью мягким.

Добавляются специи, чеснок, зелень. В этот момент содержимое казана нужно тщательно перемешивать, чтобы специи не подгорали, а раскрывали свой вкус, обволакивая продукты.

Затем в казан вливается бульон или вода. Количество жидкости зависит от того, какой ожидается результат.

Если на выходе нужен соус с консистенцией супа, то жидкость должна покрывать продукты на пару сантиметров. Если нужна густая ваджа, то вода наливается примерно на две трети от уровня овощей и мяса.

После закипания огонь под казаном уменьшается. Ваджа варится до готовности всех продуктов, в районе получаса или чуть дольше.

Чузма

В Азии женщины либо сами делают лапшу, либо покупают уже готовую, благо, на восточных рынках ее много. В России же отыскать чузму сложно.

Поэтому многие российские хозяйки, не решаясь самостоятельно делать лапшу, предпочитают покупать спагетти или лапшу в магазине. Но в этом случае лагман лишь отдаленно напоминает узбекский.

Лучше один раз научиться делать чузму, чтобы потом всю жизнь готовить по классическому рецепту лагман по-узбекски в домашних условиях.

Распространено два вида теста для лапши. На воде и на яйцах. Тесто на воде делается так же, как пельменное. 500 грамм муки и чайная ложка соли замешиваются на 150 миллилитрах воды, иногда добавляют одно яйцо.

Тесто на яйцах замешивается без воды: во взбитые яйца постепенно добавляется мука и соль, пока не получится довольно крутое тесто.

Перед изготовлением лапши тесто обязательно должно полежать не менее получаса, так оно станет эластичнее.

Резаную чузму делать проще. Надо раскатать тесто в тоненькие пласты, дать немного подсохнуть, присыпать мукой, свернуть в рулоны и нарезать ножом. Вытянутая лапша требует сноровки и навыков.

Хотя сама технология вытягивания теста понятна.

Тесто нужно разделить на небольшие порции, их раскатать в колбаски, затем, смачивая ладони маслом, осторожно вытягивать заготовку, превращая ее в тонкую и длинную лапшу.

Сразу научиться безупречно делать чузму вряд ли получится, но не стоит отчаиваться, старания и практика позволят быстро приобрести этот очень полезный навык. Отличным подспорьем становятся пошаговые рецепты узбекского лагмана с фото и видео.

Варка чузмы

Особых сложностей эта процедура не вызывает, но желательно соблюдать ряд правил. Лапшу лучше варить непосредственно перед подачей на стол.

В объемную кастрюлю с кипятком добавить соль, а затем лапшу. Перемешивать чузму не надо, иначе она спутается.

Через пять минут лапшу вынуть, промыть ледяной водой, добавить немного подсолнечного масла.

Подача

Рецепты узбекского лагмана с фото в домашних условиях не только помогут приготовить вкусное блюдо, но и подскажут, как правильно его подать.

Традиционно лагман подают в глубоких тарелках, в Узбекистане для этого используются специальные пиалы – касы. Сначала в пиалу кладется подогретая лапша, а сверху на нее льется соус и кладется нарубленная зелень.

Знатоки утверждают, что, по уйгурской традиции, это блюдо нужно есть палочками, но россиянам проще орудовать вилкой и ложкой.

Тонкости лагмана

Существует несколько тонкостей, которые помогут сделать лагман вкуснее:

  • Если в тесто добавить уксус, то оно станет эластичнее, тянуть чузму будет проще, а на вкусе блюда это не отразится.
  • Мясные отходы выбрасывать не надо, из них можно сделать бульон для соуса или ароматизировать масло, зажарив их до состояния шкварок.
  • Для появления кислых ноток и красивого оттенка в лагман добавляют пару ложек томатной пасты, и наоборот – кислый вкус томатов, яблок и капусты можно уравновесить щепоткой сахара.
  • В Азии к лагману готовят жгучий соус лазжан: для этого смешивают измельченный чеснок с молотым красным перцем и поливают эту смесь раскаленным маслом.
  • Еще один оригинальный компонент к блюду – яичная лапша, ее нарезают из поджаренных в виде тонких блинчиков взбитых яиц.

Рецепт классического узбекского лагмана из говядины

Состав:

  • говядина – 600 грамм;
  • лук – 200 грамм;
  • морковь – одна средняя;
  • картофель – пару клубней;
  • помидоры, пекинская капуста, болгарский перец – по 200 грамм;
  • чеснок – одна головка;
  • зелень – по вкусу;
  • зира, кориандр, жгучий перец, соль – по вкусу;
  • растительное масло – 50-70 миллилитров.

Это традиционный рецепт узбекского лагмана (с фото готового блюда можно ознакомиться в статье). Он популярен из-за своей простоты и присутствия говядины, ее в России найти легче, чем баранину, которую обычно предпочитают узбеки.

  1. Мясо и овощи нарезаются кубиками.
  2. Говядина первой отправляется в казан, где поджаривается в раскаленном масле до появления аппетитной корочки.
  3. К мясу последовательно добавляются овощи: лук, морковь, картошка, болгарский перец, пекинская капуста, помидоры, с них предварительно можно снять кожу. Каждый ингредиент обжаривается примерно две-три минуты.
  4. В казан кладется рубленный или просто очищенный чеснок, нашинкованная зелень, специи и соль.
  5. Продукты заливаются бульоном или холодной водой так, чтобы жидкость покрывала их.
  6. Ваджа готовится полчаса-час на небольшом огне.
  7. Отдельно отваривается лапша и непосредственно перед подачей заливается соусом.

Источник: http://.ru/article/75869/poshagovoy-retsept-lagmana-po-uzbekski-prosto-i-dostupno

Ешь Здорово!
Добавить комментарий