Лапша удон – что это такое польза и вред продукта рецепты

Содержание
  1. Удон
  2. Немного истории
  3. Общее описание и виды лапши удон
  4. Полезные свойства
  5. Вред и опасные свойства
  6. Применение в кулинарии
  7. Приготовление лапши в домашних условиях
  8. Как правильно есть и хранить удон
  9. Выводы
  10. Лапша удон – что это такое?
  11. Как сделать лапшу удон своими руками?
  12. Использование в кулинарии
  13. Польза и вред
  14. Что такое лапша удон и как ее правильно приготовить в домашних условиях
  15. Что это такое?
  16. Полезные свойства
  17. Легкое усвоение сложных углеводов
  18. Наличие растительной клетчатки
  19. Высокое содержание тиамина и ниацина
  20. Есть ли лапше вред?
  21. Как приготовить в домашних условиях?
  22. Удон – что это такое? Японские мотивы на вашей кухне
  23. В лучших традициях
  24. Немного о японской лапше
  25. Что такое удон
  26. Как правильно готовить и подавать
  27. Удон с соусом терияки и овощами
  28. Удон с курицей
  29. Лапша ячная, пшеничная, рисовая – какую лучше выбрать?
  30. Пшеничная
  31. Рисовая
  32. : Рисовая лапша. Азиатская кухня
  33. Лапша удон: рецепты приготовления с говядиной, морепродуктами и курицей
  34. Секреты восточной кухни:
  35. Оригинальное и пикантное второе блюдо
  36. Состав:
  37. Приготовление:
  38. Лапша по-японски
  39. Состав:
  40. Приготовление:
  41. Вкусное и полезное блюдо на скорую руку
  42. Состав:
  43. Приготовление:
  44. Лапша под изысканным соусом
  45. Состав:
  46. Приготовление:

Удон

Лапша удон - что это такое польза и вред продукта рецепты

Удон – это традиционное японское блюдо. Ценители восточной кухни давно знают и любят эту вкусную лапшу, а для обычного потребителя это блюдо пока еще в диковинку. В Японии это блюдо также популярно, как суши и сашими.

А ведь это попросту толстая лапша, приготовленная из пшеничной муки. Главным отличием ее от всех других видов такого же продукта является отсутствие в ее составе яиц. Сейчас все чаще появляются рестораны с японской кухней, где можно попробовать это блюдо и оценить его вкусовые качества.

А насколько оно полезное или наоборот вредное попробуем разобраться.

Немного истории

Еще в VII веке до нашей эры муку готовили в странах восточной Азии и поставляли по знаменитому шелковому пути в Китай.

Умельцы древней восточной цивилизации, зародившейся в долине реки Хуанхэ, делали с ее помощью питательную и вкусную лапшу, которую потом экспортировали в другие азиатские страны и даже в Италию.

Согласно китайской классификации, мучные макаронные изделия делились на несколько видов. К одному из них – вареные мучные лепешки – относится лапша удон.

Этот вид попал в Японию примерно в VIII веке нашей эры. В то время она имела множество разных названий: мугинава, табата или сакубей – традиционные китайские наименования лапши для того времени.

Одна из историй появления этого блюда в Японии говорит о том, что завез ее туда буддийский монах Кукай из страны То. Случилось это примерно в 804 году, в эпоху Хэйан. Как раз в это время монах прибыл в китайский город Чоан (современный Сиан), который славился большой урожайностью пшеницы.

Результатом этого было получение различных культур на ее основе, а храм Сейрюдзи, где Кукан изучал буддийские учения, был одним из самых известных производителей пшеничной лапши в то время. Потому эта история не лишена смысла.

Особенно, если рассмотреть этот факт с нескольких сторон и предположить, что монах мог привезти не саму культуру лапши, а новые методы ее использования.

И такое трактование событий кажется более приемлемым, тем более, что о существовании лапши в Японии упоминается в древних летописях задолго до этого путешествия Кукая. А так как монах этот был родом из китайской префектуры Кагава, то именно ему приписывают основание такого вида лапши, как сануки-удон.

Общее описание и виды лапши удон

По сути своей, удон – это изделие, состоящее из пшеничной муки, соли и воды.

Традиционно для ее приготовления принято использовать специальную воду – кансуй, которая считается минеральной и содержит в своем составе фосфаты.

Именно это придает тесту и самой лапше специфический солоноватый привкус.

Цвет продукта исполнен в серо-белых тонах, в зависимости от сорта муки, которая в него входит, и может изменяться от грязновато-белого до ослепительно белого вариантов. Это самый толстый из всех видов японской лапши. Ее толщина достигает диаметра примерно от 2 до 4 мм.

Кстати, в зависимости от толщины и диаметра различают несколько видов лапши удон. Причем каждая разновидность присуща определенному региону в Японии.

Виды лапши:

  • инанива-удон – предельно тонкая разновидность, изготавливаемая в префектуре Акита;
  • мими-удон – вид лапши, выпускаемый в префектуре Тогити и имеющий форму «ушек»;
  • химокава – плоская и широкая лапша из города Кирю префектуры Гумма;
  • хото – популярное блюдо в префектуре Яманаси, достаточно широкий и плоский удон;
  • кисимен – плоская лапша, производимая в японском городе Нагоя;
  • исе-удон – мягкая и толстая разновидность из города Исе в префектуре Миэ;
  • сануки-удон – толстый и жестковатый вид, распространенный в префектуре Кагава;
  • хаката-удон – лапша из префектуры Фукуока, обычно мягкая и довольно толстая.

Это лишь некоторые из видов лапши удон. Во всей Японии их насчитывают более тридцати разновидностей.

Лапша удон содержит в себе богатый минеральный комплекс и замечательный витаминный состав. Среди витаминов можно отметить такие полезные вещества, как:

А минеральный состав представлен кальцием, калием, магнием, цинком, медью, марганцем, железом, хлором, серой, йодом, хромом, фтором, молибденом, бором, ванадием, оловом, титаном, кремнием, кобальтом, никелем, алюминием, фосфором и натрием.Лапша удон довольно калорийна, ее энергетическая ценность составляет 337 ккал. белков – 10,4 грамм, жиров – 1,1 грамм, а углеводов – 69,7 грамм.

Полезные свойства

Лапша удон содержит в своем составе большое количество сложных углеводов. Их употребление в пищу улучшает работу сердечно-сосудистой системы, заряжает организм энергией и бодростью, способствует избавлению от лишних килограммов.

Также сложные углеводы служат для профилактики и лечения сахарного диабета. Но они очень медленно усваиваются организмом, отсюда и их диетическая ценность. Лапша удон, из-за особой технологии замешивания теста, усваивается достаточно легко.

Благодаря тому, что такая технология позволяет ферментам эффективнее расщеплять сложные углеводы.

Клетчатка входящая в состав продукта способствует нормализации микрофлоры кишечника, выводу из организма опасных токсинов и шлаков, общему укреплению организма. Также она снижает уровень холестерина в крови, тем самым предотвращая развитие атеросклероза.

в составе лапши большого количества витаминов группы В делает ее практически натуральным антидепрессантом. Она положительно влияет на нервную систему, избавляет от стрессов и неврозов, отлично успокаивает и расслабляет.

Вред и опасные свойства

Приготовленную по правильной технологии, качественную лапшу удон производят из цельнозерновой пшеничной муки, в которой содержится белок глютен.

Нужно помнить об этом тем, кто не употребляет этот белок по диетическим соображениям. Противопоказан этот продукт и тем, кто склонен к полноте или людям, следящим за фигурой.

Он очень калориен и чрезмерное его употребление может привести к ожирению. В магазинах и супермаркетах часто можно встретить более дешевые варианты такой лапши, состоящие из муки повышенной обработки.

Такой продукт не содержит в себе никаких полезных свойств, так как практически лишен витаминной составляющей и важной для организма клетчатки.

Также для его приготовления могут использоваться синтетические консерванты, от которых ничего хорошего тоже ждать не приходится. А отсутствие пищевых волокон способно привести к снижению работоспособности пищеварительной системы.

Применение в кулинарии

Традиционно принято подавать лапшу удон как первое блюдо. Его можно употреблять, как в горячем, так и в холодном виде. Цвет и насыщенность бульона довольно различна в разных регионах Японии.

Так, например, на Востоке он более насыщенного, темного цвета, так как готовят его с добавлением темного соевого соуса.

На Западе же используют более светлые виды этого продукта, что соответственно делает бульон светло-коричневым.

Лапша удон в холодном виде особенно ценится в жаркое и знойное время, так как способна хорошо утолять жажду. Часто ее используют как гарнир, который прекрасно сочетается с грибами, морепродуктами, овощами, зеленым луком и имбирем.

Существует множество вкуснейших блюд, которые готовятся с использованием этой вкусной лапши. Вот лишь некоторые из них:

  • какэ-удон – традиционный горячий бульон с лапшой удон, притрушенные мелконарезанным зеленым луком;
  • тэмпура-удон – горячий удон подается с эби тэмпурой (с креветками);
  • карэ-удон – лапша удон в бульоне, приготовленный с приправой карри;
  • яки-удон – жареный удон в соусе;
  • тикара-удон – так называемая лапша силы, подается с жареными лепешками из риса;
  • вакамэ-удон – удон, подающийся с особыми темно-зелеными морскими водорослями вакамэ.

Из холодных блюд тоже можно выделить несколько видов. Дзару-удон, традиционно заправленную измельченным нори.

Ее подают с васаби, японским охлажденным соусом или с тертым имбирем на подносе из бамбука. А также кидзею-удон, такую лапшу подают с соевым соусом и соком цитрусовых.

Часто ее декорируют тертой японской редькой дайкон.

Приготовление лапши в домашних условиях

Вкусная и полезная лапша удон получается из качественных продуктов. Ее легко и просто сделать в домашних условиях, не затрачивая при этом больших усилий.

Для приготовления потребуется:

  • пшеничная мука – 200 грамм;
  • вода – 90 мл;
  • соль – 1 чайная ложка;
  • крахмал.

Главное в приготовлении – точное количество ингредиентов. В зависимости от этого тесто будет или более жестким чем нужно, или лапша будет растекаться, не желая принимать нужную форму.

Соль растворить в нужном количестве теплой воды комнатной температуры. Следом нужно всыпать муку и все перемешать. Вымешивать тесто пока не нужно, достаточно будет скатать его в однородную массу.

Полученный таким образом колобок следует положить в герметически закрывающийся пакет и удалить из него по мере возможности воздух, создавая такой искусственный вакуум. Оставить тесто в покое на полчаса.

Традиционно в Японии считается, что тесто для приготовления такой лапши нужно вымешивать ногами. В домашних условиях это сделать довольно просто.

Нужно поместить пакет с тестом на полотенце и, осторожно переступая, пройтись по нему несколько раз туда и обратно, таким образом разминая колобок.

Как только он станет плоским – тесто готово.

После этого нужно достать его из пакета и снова придать шарообразную форму. Затем поместить обратно и опять вымесить. Процесс стоит повторить не менее трех раз. По окончании процедуры, тесто снова скатать в колобок и оставить в пакете примерно на 3 часа.

Полученное тесто раскатать толщиной до трех миллиметров, присыпать крахмалом и завернуть краями в центр. Перевернуть швом вниз и нарезать на вертикальные полоски шириной примерно 3 см. Каждую полоску развернуть, присыпая крахмалом.

Варить свежеприготовленную лапшу надо в кипящей воде в течение 5-10 минут. Замороженный продукт следует немного разморозить перед приготовлением, чтобы лапша не сломалась в процессе.

Как правильно есть и хранить удон

Едят такую лапшу, как и другие японские блюда, при помощи палочек, но допускается и использование ложки. Для начала нужно, поднеся пиалу ближе ко рту, съесть лапшу, а затем выпить бульон.

Японцы никогда не допивают его до конца, так как считается что он нужен только для того, чтобы придать специфический привкус нежной лапше. Говорят, что в Японии при этом приветствуется громкое хлюпанье.

Тем самым вы якобы отдаете дань уважения повару за вкусно приготовленное блюдо.

Свежеприготовленный удон можно замораживать и хранить таким образом около месяца. Готовую лапшу без заморозки нужно держать в холодильнике и употребить в течение трех дней с момента приготовления. Самым вкусным принято считать только что приготовленный продукт.

Выводы

Лапша удон оригинальное традиционное блюдо японской кухни. Она легкая и питательная, очень хорошо усваивается организмом и способствует его насыщению энергией и бодростью.

Качественный натуральный продукт, приготовленный из натуральных ингредиентов, с использованием цельнозерновой пшеничной муки несет в своем составе немало полезных свойств.

Он способен благотворно влиять на нервную систему, помогая бороться с депрессией и плохим настроением, настраивая на хороший лад, улучшая работоспособность и жизненную силу. Существует много национальных японских блюд, в которые входит лапша удон.

Каждое из них имеет свои отличительные особенности, характерные для регионов Японии, в которых его готовят. Лапша удон весьма калорийное блюдо. Не рекомендуется употреблять его людям склонным к полноте или практикующим здоровый образ жизни.

Также натуральный продукт богат специфическим белком глютеном, и не подойдет людям, которые придерживаются безглютеновой диеты или страдают от непереносимости этого белка.

Источник: http://FoodandHealth.ru/muchnye-izdeliya/udon/

Лапша удон – что это такое?

Лапша удон представляет собой необычный вид макаронных изделий в виде длинных и толстых нитей теста диаметром от 2 до 4 мм (см. фото).

Сырьем для изготовления этого продукта служит пшеничная мука, которая дополняется водой и солью.

Цвет такой лапши может варьироваться от белоснежно-белого до серого в зависимости от используемого сорта муки.

В Японии и Китае удон по популярности занимает второе место после рисовой крупы. В этой стране принято съедать в день хотя бы одну порцию такого продукта. Несмотря на то что эта разновидность лапши считается японским фастфудом, она обладает высочайшим качеством.

На сегодняшний день такие макаронные изделия имеют более тридцати видов, но к самым популярным относятся следующие:

  • мими-удон – эта разновидность лапши производится в регионе Канто, внешне она напоминает «ушки»;
  • хото – данный продукт изготавливается на территории Тюбу, он представляет собой широкие и тонкие полоски теста;
  • исе-удон – популярные японские макаронные изделия, имеющие очень мягкую текстуру, они выпускаются в регионе Кинки;
  • хаката-удон – толстая лапша, производимая в провинции Тикудзэн;
  • инанива-удон – самый тонкий вид макаронных изделий, выпускаемый в регионе Тохоку;
  • химокава – плоская разновидность лапши, изготавливаемая в городе Кирю;
  • сануки-удон – толстый продукт, имеющий жесткую текстуру и производимый на территории Кинки.

Многие кулинары данный продукт часто путают с лапшой соба. Однако это два разных изделия, и главное их отличие заключается в том, что удон, как уже ранее упоминалось, изготавливается из пшеничной муки, тогда как соба – из гречневой.

Как сделать лапшу удон своими руками?

Если вам надоела обычная вермишель, то рекомендуем сделать своим руками настоящую лапшу удон.

Полученный продукт удивит превосходным вкусом и необычайно нежной текстурой.

Существует много рецептов приготовления этих макаронных изделий, но мы предлагаем воспользоваться самым простым, технологию которого опишем далее.

Чтобы приготовить натуральную лапшу в домашних условиях, в стакане кипятка разведите четыре столовые ложки соли. Перемешивайте жидкость до тех пор, пока полностью не растворятся солевые кристаллы.

В отдельной глубокой посуде соедините два сорта пшеничной муки: неочищенной и очищенной (500 и 150г соответственно). Далее из подготовленных ингредиентов замесите тесто, из которого сформируйте шар.

Полученную массу поместите в полиэтиленовый пакет, а после с помощью скалки сделайте тонкую лепешку. Затем тесто нужно сложить в несколько слоев и еще раз тонко раскатать. Такую процедуру нужно проделывать не меньше четырех раз.

Когда масса будет нежной и гладкой, уберите ее в сторону на четыре часа. Спустя указанное время раскатайте тесто до толщины трех миллиметров, а после присыпьте его мукой и сложите в три слоя. Полученную заготовку нарежьте тонкими кольцами с помощью острого ножа.

Теперь готовую лапшу выложите на разделочную доску и уберите в морозильник на один час. По истечении этого времени домашний продукт переложите в пакет и поместите в морозильную камеру для дальнейшего хранения. Срок годности замороженной лапши, сделанной в домашних условиях, составляет тридцать дней.

Варить свежеприготовленный удон нужно от пяти до десяти минут. Замороженное изделие перед использованием должно слегка разморозиться, чтобы в процессе варки он оставался максимально целым.

Использование в кулинарии

В кулинарии удон традиционно используют в японской и китайской кухнях.

Чаще всего с использованием этого продукта готовят супы, которые можно подавать как в горячем виде, так и в холодном.

На Востоке такую лапшу принято дополнять соевым соусом, именно поэтому восточные первые блюда обычно обладают темным цветом. На западе бульоны делают из светлых видов лапши.

Нередко данный продукт подают к столу в виде гарнира, который хорошо гармонирует со всевозможными морепродуктами, а также с зеленью, овощами и свежим корнем имбиря.

На сегодняшний день существует очень много вкусных кулинарных шедевров, которые изготавливаются на основе такой лапши.

  • Тэмпура-удон – горячее блюдо, для приготовления которого используются удон и креветки.
  • Карэ-удон – очень вкусный бульон, сделанный на основе лапши и ароматной приправы карри.
  • Вакамэ-удон – необычный гарнир из макаронных изделий и морских водорослей вакамэ.
  • Яки-удон – популярное японское блюдо, представляющее собой жареную лапшу в остром соусе.
  • Дзару-удон – холодный удон, украшенный молотыми водорослями нори.
  • Кидзе-удон – отварная лапша, заправленная лимонным соком и соевым соусом.

Невероятно вкусна лапша удон в сочетании с курицей. Для изготовления этого сытного блюда в мультиварке прежде всего нужно отварить обычным способом упаковку лапши. После этого готовый продукт обязательно откиньте на дуршлаг и хорошо промойте.

Далее возьмите триста граммов свежего куриного филе, мелко нарежьте и обжарьте в мультиварке на режиме «Жарка». Когда курица приобретет золотистую поверхность, добавьте к ней измельченную морковь, а также одну сладкую перчинку и немного зеленого лучка.

Пока ингредиенты будут обжариваться, приготовьте соус терияки. Для этого в отельной посуде смешайте соевый соус (4 ст. л.) и сахар (1 ст. л.). К ним добавьте выдавленную через пресс дольку чеснока, а также сухой корень имбиря и мед (по вкусу).

Полученный состав перемешайте и заправьте оливковым маслом (1/2 ч. л.), водой (2 ст. л.), крахмалом (1,5 ч. л.) и винным уксусом (1 ч. л.). Далее смешанные ингредиенты прокипятите на маленьком огне в течение четырех минут, после чего готовый соус влейте в емкость мультиварки.

Вслед за ним отправьте отварную лапшу, а затем все вместе протушите около трех минут. Готовое блюдо посыпьте кунжутом и подайте к столу. Приятного аппетита!

Также рекомендуем посмотреть видео, приведенное ниже. В нем мы расскажем, как вкусно приготовить это же кулинарное изделие на сковороде.

Заменить данную разновидность лапши можно абсолютно любыми похожими макаронными изделиями. Однако наилучшей альтернативой этому продукту служит лапша сомэн.

Ее главной составляющей также является пшеничная мука, благодаря чему разница между двумя этими видами практически не ощущается.

Заменять удон такой лапшой можно как в супах, так и в других кулинарных шедеврах.

Если перед вами не стоит цель сохранить уникальность рецепта, то вместо удон можно использовать гречневую лапшу, а также яичную, бобовую или рисовую. При изготовлении овощных закусок или блюд из морепродуктов в качестве замены данному продукту можно взять шпинатную лапшу.

При необходимости заменить удон можно обычными итальянскими спагетти. Они тоже изготавливаются на основе пшеничной муки, а продаются такие популярные макаронные изделия в любом магазине.

Польза и вред

Польза данной разновидности лапши в первую очередь обуславливается богатым витаминным составом, который включает в себя холин, пиридоксин, а также токоферол и рибофлавин. Также этот продукт содержит очень много минеральных веществ, среди которых главенствуют йод, железо, фтор и хром.

Помимо этого, удон богат углеводами, благодаря чему благоприятно воздействует на сердце и сосуды. По этой же причине такая лапша полезна при сахарном диабете.

За счет того, что данное изделие содержит клетчатку, оно уменьшает количество холестерина в крови и предупреждает атеросклероз. Также удон выводит токсины и шлаки из организма.

В составе такой разновидности лапши присутствует значительное количество витамина В. Это значит, что она обладает антидепрессивным эффектом, благодаря чему успокаивает нервную систему и снимает стресс.

Из-за содержания белка глютена, а также из-за высокой калорийности удон может нанести вред тем людям, которые тщательно следят за своей фигурой. Чрезмерное его употребление, как правило, приводит к ожирению. Другими опасными свойствами данный продукт не обладает.

Лапша удон – натуральные японские макаронные изделия, содержащие в своем составе огромное количество полезных веществ, играющих важную роль в жизни человека!

Источник: http://xcook.info/product/lapsha-udon.html

Что такое лапша удон и как ее правильно приготовить в домашних условиях

Поклонники восточной кухни хорошо знают о существовании лапши удон. Но часто не точно понимают, что это за продукт, какую пользу и какой вред он в себе заключает.

Что это такое?

Удон – это лапша, которую производят из пшеничной муки, воды и соли. В продукт не добавляют ни жиры, ни яиц. Классическая лапша имеет ширину 4-6 мм.

В летние месяцы удон принято подавать холодным с большим количеством прохладного соуса.

Зимой лапша является составной частью многих согревающих блюд, например, традиционного японского горячего даши.

Полезные свойства

Легкое усвоение сложных углеводов

Удон обладает уникальным сочетанием двух качеств. Это – обилие сложных углеводов и легкость переваривания.

Сложные углеводы имеют массой полезных для здоровья свойств:

  • способствуют похудению;
  • помогают профилактике сердечно-сосудистых недугов;
  • предотвращают диабет 2-го типа и помогают в его лечении (именно по этой причине, сложные углеводы разрешено включать в рацион питания при диабете).

Однако у сложных углеводов есть одно неприятное свойство. Они часто довольно тяжело усваиваются. Не каждый желудок способен принимать их в большом количестве.

Лапша удон в этом смысле уникальна. Она переваривается не просто легко, а очень легко.

Иногда говорят, что лёгкое усвоение вермишели связано с отсутствием в продукте жиров. По всей видимости, это не совсем так.

Недавно японские ученые установили, что легкость переваривания удона обусловлена особой технологией замеса теста, которая делает сложные углеводы более доступными для пищеварительных ферментов.

Наличие растительной клетчатки

В одной порции лапши удон (это около 60 г сухого продукта) содержится 20% дневной дозы растительной клетчатки, которая помогает худеть, укрепляет иммунитет и сердце. А также обладает другими важными для человека качествами.

Высокое содержание тиамина и ниацина

Стандартная порция лапши удон обеспечивает организм 20% суточной дозы тиамина (витамина В1) и 15% ниацина (витамина В3).

Высокое содержание тиамина в удоне позволяет рассматривать это продукт как антистрессовый. Так как данный витамин необходим для поддержания выносливости в периоды психических перегрузок.

При этом удон легко переваривается, а в моменты стресса многие люди начинают испытывать проблемы с желудком. И легкий, но питательный удон, — это как раз та трапеза, которая может и согреть, и успокоить, и утолить чувство голода.

В моменты стресса советуют употреблять горячий суп с удоном.

Есть ли лапше вред?

Какого особого вреда нет. Но важно помнить следующее.

Удон делают из пшеничной муки, поэтому он содержит в себе глютен. Это обстоятельство необходимо принимать во внимание тем людям, кто старается придерживаться безглютеновой диеты.

Удон довольно часто путают с другими лапшовыми японскими продуктами: рисовой вермишелью, лапшой ширатаки и собой, в которых глютена нет.

Кроме того, в удоне достаточно много обычных углеводов. Поэтому «садиться» эту лапшу желающим похудеть или диабетикам все же не стоит.

Как приготовить в домашних условиях?

Удон может быть свежим, замороженным и сухим. В нашей стране наиболее распространен последний вариант.

Варят сухую лапшу, как обычные макароны, – в подсоленной воде. Минут 10-12.

Существует и более сложный способ варки, который позволяет удону впитать в себя больше жидкости, стать мягче и нежнее, но не потерять форму.

Способ таков:

  • после того, как вы положили лапшу в кипящую воду, и она вновь вскипела, в кастрюлю надо влить стакан холодной воды и вновь дождаться ее закипания;
  • когда закипит, долить следующий стакан холодной воды;
  • повторять до тех пор, пока лапша ни свариться.

Далее сваренный до готовности удон можно использовать в самых разных рецептах.

Очень часто применяют в комбинации с курицей или морепродуктами.

Лапша удон – это лёгкий приятный на вкус продукт, который отлично усваивается организмом человека.

Настоящий удон, приготовленный из цельнозерновой муки, обладает разнообразными полезными свойствами. Например, он хорошо успокаивает в пору тяжелых психических нагрузок, а также снабжает организм растительной клетчаткой.

Однако следует помнить о том, что лапша удон содержит глютен и довольно много обычных углеводов, из-за присутствия которых ее нельзя считать стопроцентно полезным продуктом питания.

Источник: http://natureweight.ru/lapsha-udon/

Удон – что это такое? Японские мотивы на вашей кухне

Японская кухня настолько разнообразна и богата диковинными сочетаниями вкусов, что далеко не каждый из нас может стать ее приверженцем.

Но все же есть в ней и более привычные нам блюда, которые можно не только безбоязненно заказать в любом японском ресторанчике, но и попробовать приготовить дома.

Именно к таким можно отнести и удон. Что это такое?

В лучших традициях

Многие считают, что основная пища жителей Страны восходящего солнца — это рис, морепродукты ну и, конечно же, разнообразные соусы. Но на самом деле это не так.

Эта кухня очень и очень разнообразна и может похвастаться не просто обилием различных блюд, которые придумывают японские повара, но и своим особым подходом к продуктам, из которых они будут готовиться.

И тут нам есть чему у них поучиться.

Начнем с простого сравнения. Вот сколько вы знаете видов макаронных изделий, которые стоят на полках наших супермаркетов? Наверняка много, но все они изготовлены по общему принципу и часто отличаются лишь внешним видом.

Основная их масса готовится из пшеничной муки с добавлением яиц или без них. А вот в Японии приготовление лапши — это целая традиция. И одним из примеров может послужить знаменитый удон.

Что это такое, сейчас разберемся вместе.

Немного о японской лапше

В отличие от нас, японцы изловчились готовить лапшу не только из пшеничной муки. В дело идет и рисовая, и гречневая, и даже бобовая.

Каждый вид готовится по индивидуальному рецепту и подается в сочетании с определенным набором продуктов и соусов. Так, сомен, к примеру, принято есть охлажденным и со льдом, а вот якисоба подается обжаренной с овощами, мясом и другими продуктами.

Но сегодня мы говорим именно о лапше удон. Что это такое, знают немногие. Что ж, восполним этот пробел.

Что такое удон

Это как раз тот вид лапши, который делают из пшеничной муки, воды и соли. Она чем-то похожа на нашу, но получается более эластичной и мягкой.

Сама лапша достаточно толстая — до 4 мм в диаметре, и после варки выглядит объемно. Цвет ее может колебаться от белого до сероватого.

Такой сорт лапши можно встретить и в наших супермаркетах, потому каждый может попробовать приготовить блюдо на японский манер у себя дома. Чтобы подать к столу удон, рецепт какой-то специфический не понадобится.

Японцы подают такую лапшу с самым разнообразным набором овощей, главное, чтобы было вкусно и сытно. Несколько вариантов мы непременно подскажем вам.

Как правильно готовить и подавать

Готовится такая лапша очень просто: достаточно опустить ее в кипяток и проварить 4—5 минут после того, как вода закипит. Теперь нужно слить воду и промыть лапшу в прохладной воде.

Удон готов, теперь можно использовать его для дальнейшего приготовления блюд. Если вы готовите лапшу заранее, добавьте чуточку растительного масла, удон не слипнется и такую заготовку можно дольше хранить.

Подают лапшу в самых разных вариациях: холодной или горячей, в бульонах на манер супов или с овощами, морепродуктами или мясом.

В общем-то, если готовите удон, рецепт можете адаптировать под свой вкус, это вполне приемлемо для такого блюда. А теперь остановимся на нескольких простых рецептах, которые помогут вам в этом.

Удон с соусом терияки и овощами

Лапша удон (рецепт с овощами прекрасно подойдет на период поста или для людей, придерживающихся вегетарианского образа жизни) — сытное и очень вкусное блюдо.

Вы можете изменить рецепт по своему вкусу или добавить что-то новенькое. Соусы для блюда по-японски можно приобрести практически в любом супермаркете в отделе специй.

Для одной упаковки лапши вам потребуется по 150 г таких овощей, как морковь, цуккини, стебель лука порея, капуста китайская и несколько зубчиков чеснока. Также приобретите соусы терияки и тонкацу, растительное масло, немного обжаренного кунжута и свежих помидоров чери для украшения.

Как приготовить

Удон с овощами можно приготовить за 15 минут.

  • Предварительно отварите лапшу и промойте.
  • Лук нарежьте кольцами, цуккини — брусочками, морковь — соломкой, капусту — произвольно, но не крупно. Измельчите чеснок.
  • В разогретую сковороду влейте немного масла, на нем слегка обжарьте морковь, после добавьте лук и цуккини. Постоянно помешивайте.
  • Через минуту отправьте к овощам чеснок и капусту, посолите.
  • Спустя еще минутку добавьте к овощам по 5 ст. л. тонкацу и терияки и отварной удон. Протушите еще минуту и блюдо готово.

Подавайте угощение в глубоких тарелках, посыпав семенами кунжута и украсив четвертинками помидоров чери.

Удон с курицей

Хотите придать семейному ужину японские нотки — приготовьте удон с курицей. Рецепт не отнимет много времени и сил, а получится очень вкусно и оригинально.

На одну упаковку удона вам понадобится 600 г куриного филе. Также возьмите по 150 г овощей: лука, моркови, сладкого болгарского перца. Добавьте пару стеблей сельдерея, 3—4 зубочка чеснока, тертый имбирь — 1 ч. л., соевый соус и черный перец. Немного растительного масла.

Как приготовить

  • Предварительно отваривается и промывается лапша удон. Рецепт немного напоминает первый вариант. Основа легко готовится.
  • Филе курицы нарежьте крупными кусочками и немного обжарьте на масле до полуготовности.
  • Покрошите ломтиками стебли сельдерея, нарежьте кубиками перец, полукольцами лук и морковь соломкой. Измельчите чеснок.
  • На раскаленном масле обжарьте лук с морковью, а после добавьте к ним все остальные овощи. Постоянно помешивая, подержите на огне 2—3 минуты.
  • Влейте в овощи 150 мл воды и 5 ст. л соевого соуса. Протушите овощи 1—2 минутки, а после добавьте к ним куриное филе и отварной удон, посолите и поперчите. Подержите блюдо на огне еще 5 минут, чтобы филе успело приготовиться окончательно.

Блюдо готово, и его можно подавать на стол.

Как видите, японская кухня не так замысловата, как может показаться на первый взгляд. В ней есть много простых, но вкусных блюд.

Теперь вы знаете немного больше о традиционном блюде стран Азии, название которому — удон. Что это такое, как его готовят и подают, мы рассмотрели подробно.

Можно смело экспериментировать у себя дома.

Приятного вам аппетита!

Источник: http://.ru/article/237569/udon---chto-eto-takoe-yaponskie-motivyi-na-vashey-kuhne

Лапша ячная, пшеничная, рисовая – какую лучше выбрать?

Лапша — разновидность макаронных изделий. Она характерна для азиатской кухни, которая сейчас пользуется большой популярностью. Интересно, что самой древней в мире считают китайскую лапшу. Ее готовили еще во 2 тысячелетии до н. э.

Это изделие представляет собой длинные узкие полосы теста, которое изготавливают из рисовой или пшеничной муки и замешивается в воде. Яичная лапша имеет другой состав, в который входят яйца либо яичный порошок. У каждой разновидности продукта свои особенности.

Попробуем разобраться, чем лапша отличается от обычных макарон и какой ее вид самый полезный.

Азиатская лапша не похожа на другие макаронные изделия даже внешне. В глаза сразу бросается ее миниатюрный размер: это плоские полоски шириной в 1 мм.

В рецепт входят самые простые ингредиенты – вода, яйца либо яичный порошок, соль. Также в состав добавляют муку (чаще пшеничную), чтобы сбалансировать вкус и повысить питательную ценность.

Если для изготовления используются желтки, цвет продукта становится насыщенным желтым, если только белки – сероватым или полупрозрачным.Самой вкусной и полезной считается яичная лапша, для приготовления которой не используют жидкость.

Пищевая ценность у нее следующая (из расчета на 100 г сухого продукта):

  • калорийность – 304 Ккал;
  • белки – 14,16 г;
  • жиры – 4,44 г;
  • углеводы – 67,97 г;
  • холестерин – 84 мг;
  • зола – 1,12 г;
  • вода – 9,01 г.

Продукт богат на содержание витаминов D, A, группы B и никотиновой кислоты, также у него хороший нутриентный состав: калий, магний, фосфор, железо, цинк.Натуральная яичная лапша отлично вписывается в концепцию здорового питания.

Она не зря высоко ценится в кухнях разных стран, ведь в умеренных количествах она действительно приносит пользу организму:

  • нормализует работу ЖКТ;
  • регулирует уровни сахара и холестерина в крови;
  • насыщает организм витаминами, микро- и макроэлементами, а еще легкоусвояемыми белками;
  • обеспечивает чувство сытости на несколько часов, заряжая энергией и силами для работы.

Если для приготовления использовали муку высшего сорта, крахмал, загустители, консерванты, усилители вкуса, это уже гастрономический мусор – возможно, вкусный, но здоровым такой продукт не назовешь. Чтобы быть уверенным в пользе и качестве лапши, можно приготовить ее в домашних условиях. Придать дополнительные вкусовые нотки помогут специи, которые также заменят поваренную соль. Блюдо отлично сочетается с овощами, рыбными и мясными гарнирами. Такая еда даст качественное насыщение до следующего приема пищи.

Пшеничная

Это один из самых популярных видов макаронных изделий. Вкус пшеничной лапши знают все, а технология производства и рецептура не требуют высоких затрат. Бесспорный лидер по потреблению продукта – Япония.

В этой стране пшеничную лапшу люди едят каждый день на протяжении многих столетий. Она входит в состав большинства блюд традиционной азиатской кухни в сочетании с разными соусами и добавками.

Есть 2 главные разновидности изделия – рамен и удон, который изначально готовили китайцы, но позже он перешел в японскую кухню. Отличительная особенность продукта – отсутствие в его составе яиц. Еще удон считается самой толстой лапшой, ее диаметр составляет от 2 до 4 мм.

Консистенция мягкая и эластичная, оттенок бывает белым или сероватым.Энергетическая ценность и состав:

  • калорийность – 337 Ккал;
  • белки – 10.4 г;
  • жиры – 1.1 г;
  • углеводы – 69.7 г;
  • клетчатка – 3,2 г;
  • холестерин – 143 мг;
  • зола – 3 г;
  • насыщенные жирные кислоты – 0,9 г;
  • крахмал – 59,8 г.

В изделии высокое содержание витаминов A, E, PP, бета-каротина, а еще минеральных веществ – калия, кальция, натрия, фосфора.Удон традиционно подают в виде супа, заливая мясным, овощным или рыбным бульоном, добавляя зеленый лук, соевый соус, креветки.

Едят блюдо холодным. Такая пища идеальна для жаркой погоды. Она помогает охладиться и одновременно отлично утоляет голод.Рамен отличается от удона цветом, составом и способом подачи. При замесе теста в него добавляют яйца, также их вводят в готовый суп.

Подают рамен горячим с различными специями и дополнительными ингредиентами – овощами, морепродуктами.Польза пшеничной лапши заключается в высоком содержании клетчатки. Этот растительный компонент не усваивается организмом, но поддерживает его основные функции.

Пшеница содержит растворимую клетчатку, которая в желудке превращается в жидкий гель. Он мягко обволакивает внутренние органы и дает им дополнительную защиту.

У клетчатки есть и другие полезные свойства:

  • поддержание оптимальных уровней сахара и холестерина в крови;
  • нормализация работы кишечника;
  • обеспечение длительного чувства насыщения;
  • улучшение состояния кожи;
  • нормализация внутренней микрофлоры (это положительно влияет на работоспособность и внешность);
  • профилактика рака груди и кишечника;
  • облегчение пробуждения по утрам.

Повысить пользу продукта можно с помощью добавления дополнительных компонентов:

  1. Легкоусвояемых углеводов – овощей, фруктов.
  2. Белков – нежирного мяса и рыбы, бобовых.
  3. Полезных жиров – растительных масел, авокадо, орехов.

Регулярное употребление пшеничной лапши положительно влияет на работу нервной системы. Зерно богато витаминами группы B, а это натуральные антидепрессанты: они устраняют тревожность, нормализуют психоэмоциональное состояние. Поэтому блюдо полезно есть после работы, чтобы расслабиться и снять напряжение.Интересный факт: создатель «Макробиотики Дзен» Дж. Озава разделяет все продукты на Инь и Ян. В зависимости от полярности, одна еда укрепляет здоровье, а другая провоцирует серьезные нарушения в работе организма и различные болезни. В классификации автора пшеничная лапша относится к категории Ян – она максимально полезна и способна минимизировать вред от продуктов Инь.

Рисовая

: Рисовая лапша. Азиатская кухня

Катерина Лобанова:

Все БАДы, все витамины для семьи, все крема, я раньше покупала в аптеках, но сейчас я нашла более дешевый и качественный источник…

Подробнее>>

Рисовая лапша — классический азиатский продукт на основе рисовой муки. Это излюбленное блюдо японцев и китайцев, представляющее собой длинные полоски теста белого цвета с сероватым оттенком. Их толщина варьируется от 2 мм до 3 см, а длина может достигать 50 см. У рисовой лапши слабо выраженный вкус, едва уловимый аромат с нотками бобов и орехов, а также она очень сытная. Многие считают фунчозу ее разновидностью, но изготавливается этот вид макаронных изделий из бобов. При варке фунчоза остается прозрачной, а рисовая лапша становится белой.Интересно, что в Азии домашнюю рисовую лапшу стараются делать как можно длиннее. Согласно восточной пословице, ее длина символизирует продолжительность жизни.Калорийность 100 г рисовой лапши – 364 Ккал. На 75% она состоит из крахмала, поэтому ее питательная ценность высокая. Остальные 25% — это:

  • витамины PP и группы В;
  • минеральные вещества: кальций, калий, железо, селен, цинк, фосфор;
  • насыщенные жирные кислоты;
  • аминокислоты, в том числе триптофан, аргинин, валин, тирозин;
  • немного клетчатки.

Вредных свойств у рисовой лапши не выявлено, зато отмечается польза от ее употребления. Большое количество крахмала в ее составе обеспечивает быстрое насыщение, поскольку этот ингредиент обволакивает желудок. Увеличение веса он не провоцирует.Поскольку в продукте нет соли, он подходит для диетического меню при болезнях почек, сердца и сосудов. Высокое содержание минеральных веществ положительно влияет на функции всего организма и состояние внутренних органов.В отличие от пшеничной, рисовая лапша практически не содержит клетчатку, за счет чего она легче усваивается организмом. Поэтому блюдо рекомендуют употреблять детям и пожилым людям.Другие полезные свойства рисовой лапши:

  • укрепление нервной системы;
  • улучшение памяти и внимания;
  • очищение сосудов;
  • активизация обменных процессов;
  • обеспечение организма энергией;
  • улучшение клеточной регенерации и работы мозга;
  • замедление процессов старения.

Источник: https://fitexpert.biz/lapsha/

Лапша удон: рецепты приготовления с говядиной, морепродуктами и курицей

В восточных странах лапша пользуется такой же популярностью, как и рис.

В чем же ее секрет? Все просто: эта лапша готовится из специально отобранной муки, что придает ей неповторимый вкус. Сегодня у нас в меню – лапша удон.

Рецепты с говядиной, овощами и морепродуктами – выбирайте любой на свой вкус.

Секреты восточной кухни:

  • Чтобы лапша была вкуснее, варите ее в курином бульоне. Конечно, такой способ приготовления подходит, когда вы планируете подавать удон с птицей, овощами или мясом.
  • Лучше лапшу удон слегка не довести до готовности, чем ее переварить.

    Иначе она слипнется и превратится в кашу.

  • Чтобы приготовить настоящее восточное блюдо, украсьте лапшу семенами белого либо черного кунжута. Также можно использовать льняные семечки и тыквенные.

  • Подчеркнуть вкус удона можно заправкой, приготовленной из соуса соевого, чесночка, лука и имбирного корня. И просто, и вкусно!
  • Пикантной получается жареная лапша. Сначала ее нужно на протяжении пяти минут отварить, а затем обжарить до золотистости на масле оливы.

На заметку! С лапшой удон варят и первые блюда. Добавлять ее в супчик нужно за 3-4 минуты до его готовности.

Оригинальное и пикантное второе блюдо

Лапша удон с говядиной готовится просто, а блюдо получается невероятно вкусным. Рецепт можно дополнить любимыми овощами, например, добавьте перцы болгарские. В общем, смело фантазируйте!

Внимание! Это блюдо можно приготовить и с обычной лапшой.

Состав:

  • 0,3 кг говядины;
  • 100 мл соуса соевого;
  • 100 г шампиньонов;
  • 100 г лапши удон;
  • свежая зелень;
  • луковица;
  • морковь;
  • ½ части перчика Чили;
  • 25 г имбирного корня;
  • масло оливковое;
  • по вкусу пекинская капуста;
  • 100 мл очищенной воды;
  • 1 ч. л. сахарного песка;
  • соль.

На заметку! Будьте осторожны с добавлением соли, ведь соус соевый сам по себе очень соленый.

Приготовление:

  1. Говядину промоем и нарежем тонкими полосками.
  2. Грибочки чистим и шинкуем пластинками.
  3. Измельчим имбирный корень и перчик Чили.
  4. Соединим подготовленные продукты и введем соус соевый.

    Перемешаем и оставим говядину с грибочками мариноваться на часик – полтора.

  5. Затем вынимаем говядину из маринадной смеси и выкладываем в сковороду с нагретым маслом оливы.

  6. Луковицу и морковь почистим и измельчим, выложим к мясу.
  7. Теперь добавим шинкованную зелень и пекинскую капусту.
  8. Обжарим несколько минут и введем грибочки с маринадом.
  9. Добавим сахарный песок и очищенную воду. Тушим блюдо до готовности ингредиентов.
  10. Лапшу удон отварим, следуя инструкции производителя. Выложим ее в сковороду, введем перчик и соль.
  11. Готово! Вот такое яркое и аппетитное блюдо у нас получилось. Можно посыпать его кунжутными семенами.

Лапша по-японски

Лапша удон с курицей и овощами – невероятно вкусное и питательное блюдо. Количество продуктов рассчитано на одну порцию. Скорее записываем новый рецепт в свою поваренную книгу.

Внимание! Калорийность лапши удон составляет 330-340 Ккал на 100 г.

Состав:

  • 100 г куриного мяса;
  • 2 ст. л.

    крахмала;

  • 40 г пекинской капусты;
  • 40 г грибочков;
  • 40 г лука;
  • 40 г моркови;
  • 40 г кабачка;
  • 40 г перца болгарского;
  • 1-2 чесночных зубчика;
  • 30 мл соуса соевого;
  • масло оливковое;
  • 100 г лапши удон.

Приготовление:

  1. Куриное мясо промываем и нарезаем небольшими продолговатыми брусочками.
  2. Панируем курицу в крахмале и обжариваем на масле оливковом до готовности.
  3. Овощи и грибочки почистим и нашинкуем. Овощи нарежем соломкой, грибы – небольшими кубиками.

  4. Выложим овощи в сковороду к мясу. Пекинскую капусту пока не трогаем. Перемешаем и обжарим несколько минут.
  5. Теперь выложим капусту.
  6. И сразу же добавим отваренную заранее лапшу.
  7. Поливаем блюдо соусом соевым. Перемешаем хорошенько и выключим конфорку.
  8. Японский обед или ужин готов!

Вкусное и полезное блюдо на скорую руку

Особенно изысканной и пикантной получается лапша удон с морепродуктами. Такое блюдо может стать украшением любого праздничного меню.

Внимание! Масло арахиса используйте, если вы уверены, что у ваших домочадцев нет аллергии на его компоненты. Можно заменить это масло оливковым.

Состав:

  • 14-15 шт. креветок очищенных;
  • 3 шт.

    перцев болгарских;

  • морковь;
  • 2-3 зубчика чеснока;
  • перышки зеленого лука;
  • имбирный корень (1 см);
  • 2 ст. л.

    соуса соевого;

  • 2-3 ст. л. масла арахиса;
  • 0,2 кг лапши удон;
  • соль;
  • 1 ч. л. сахарного песка.

Приготовление:

  1. Перцы болгарские, лучок, зубчики чеснока, морковь и имбирный корень почистим. Овощи промоем и измельчим соломкой.
  2. Имбирный корень натираем, а чесночные зубчики выдавим через пресс.

  3. Пассеруем лучок на масле арахиса на протяжении минутки.
  4. Затем выложим в сковороду очищенные креветки и обжарим все вместе еще одну минутку.
  5. Добавим перцы болгарские, имбирный корень и морковь.
  6. Введем соус соевый и сахарный песок. При необходимости посолим.
  7. Томим блюдо на небольшом уровне конфорки 4-5 минут, а затем выложим в сковороду вареную лапшу.
  8. Перемешаем и через 1-2 минуты можно выключать плиту.
  9. В готовое блюдо добавим шинкованные перышки зеленого лука.

Лапша под изысканным соусом

Лапша удон со свининой, рецепт которой мы сейчас рассмотрим, считается экзотическим блюдом. Ее подают во многих элитных ресторанах. А весь секрет этого блюда заключается в добавлении соуса Терияки.

Состав:

  • 0,2 кг свиной мякоти;
  • 150 г удона;
  • морковь;
  • перчик сладкий болгарский;
  • кабачок;
  • 3-4 чесночных зубчика;
  • 60 г фасоли стручковой;
  • 40-50 мл Терияки;
  • соль;
  • масло очищенное растительное;
  • семечки кунжута;
  • ½ часть перчика Чили;
  • перчик молотый.

Приготовление:

  1. Свинину промоем и обсушим. Нарезаем мясо тоненькой и длинной соломкой.
  2. Выкладываем свинину в емкость из стекла либо пластика и вводим соус Терияки.
  3. Чесночные зубчики почистим и измельчим на терке.
  4. Добавим чесночок к мясу, введем соль и молотый перчик.
  5. Перемешиваем и оставляем свинину мариноваться на пару часов.
  6. Морковь и кабачок почистим от кожуры. Перец болгарский промоем и вычистим плодоножку.
  7. Нашинкуем овощи тоненькой соломкой.
  8. В сковороде прогреем масло и выложим свинину.
  9. Обжарим мясо до полной готовности.
  10. Лапшу удон отварим в слегка соленой воде.
  11. Когда свинина будет готова, выложим в сковороду овощи.
  12. Добавим измельченный перчик Чили и соус, в котором мариновалось мясо.
  13. Обжарим все вместе на протяжении 5-7 минут. Морковь должна стать мягкой.
  14. Теперь выложим к остальным ингредиентам фасоль. При необходимости разморозьте ее в комнатных условиях.
  15. Обжарим блюдо в течение пяти минут.
  16. Затем добавим сваренную лапшу и перемешаем. По вкусу посолим и поперчим блюдо. Лапша удон с Терияки готова!

Источник: http://AboutBody.ru/lapsha-udon-retseptyi-prigotovleniya-s-govyadinoy-moreproduktami-i-kuritsey/

Ешь Здорово!
Добавить комментарий