Лук-порей: как готовить салат на зиму и другие рецепты блюд

Содержание
  1. Лук-порей для тех, кто хочет готовить вкусно и легко
  2. Польза
  3. Как готовить
  4. Нюансы приготовления
  5. Зеленый с апельсином
  6. Сложный овощной с фетой
  7. Рецепты легких овощных салатиков
  8. Что сочетается по вкусу с пореем
  9. Салат из лука-порея – особенности приготовления, лучшие рецепты и отзывы
  10. Польза лука-порея и противопоказания
  11. Как выбрать овощ
  12. Салаты из лука-порея: рецепты
  13. Салат с крабовыми палочками
  14. Салат с луком-пореем и яйцом
  15. Салат с помидорами
  16. Салат с апельсином, авокадо и луком-пореем
  17. Салат с тушеными овощами и оливками
  18. Салат с молодым картофелем
  19. Салат с яблоками и капустой
  20. Вегетарианский салат с пряным вкусом
  21. Салат с курицей
  22. Заготовка лука-порея
  23. Сбор урожая лука-порея
  24. Сушеный лук-порей
  25. Замороженный лук-порей
  26. Маринованный лук-порей
  27. Маринованный лук-порей с добавлением укропа
  28. Консервированный лук-порей
  29. Лук-порей: вкусные способы приготовления
  30. Салат из лука-порея с креветками
  31. Хрустящие луковые палочки
  32. Как приготовить лук порей, рецепты приготовления вкусных блюд
  33. Рецепты с луком пореем
  34. Салат
  35. Суп
  36. Курица
  37. Мясо
  38. Рыба
  39. Пирог
  40. Овощное блюдо
  41. Оладьи
  42. Что запомнить
  43. Как правильно готовить лук порей?
  44. Салаты с луком пореем
  45. Суп с луком-пореем (он же — луковый суп)
  46. Просто жаренный и тушёный лук порей
  47. Лук порей и мясо
  48. Дессерт с луком пореем и апельсинами
  49. Приятного аппетита с правильно приготовленным луком пореем!

Лук-порей для тех, кто хочет готовить вкусно и легко

Луковый салат украсит любой стол — и праздничный, и повседневный.

Лук-порей превосходит традиционный репчатый лук по вкусовым характеристикам, однако, полезных свойств даже не больше! В этом овоще содержится витамин С, и что примечательно — в процессе хранения количество витаминов в нем только растет (другие овощи теряют свои полезные компоненты при длительном хранении).

СОВЕТ: лук-порей рекомендуется хранить не более полугода, тогда он не потеряет своих полезных свойств, а лишь приумножит.

Польза

Порей содержит витамины и серу. Благодаря этому он помогает улучшить аппетит, ускоряет процессы пищеварения, помогает желчному пузырю и печени.

Порей полезен и для прочих органов — кровеносная система очищается, повышается уровень гемоглобина, улучшается кроветворение.

Рецепты приготовления помогут сохранить максимальное количество полезных элементов.

СОВЕТЫ ПО ОЧИСТКЕ

Чтоб приготовить луковый салат, необходимо очистить его и подготовить. Рецепты разных блюд не всегда содержат информацию такого рода. Как правильно чистить лук-порей:

  • отрезать корень и около пяти миллиметров прилегающей к нему белой части;
  • с другой стороны подрезать обтрепанные краешки внешних листьев;
  • для лукового салата лучше использовать тонкие нежные листья, а более плотные, темного цвета — для супов и других блюд;
  • лук-порей разрежьте вдоль и прополоскать под прохладной водой, вымывая из него песок.

Как готовить

  • Луковый салат подразумевает использование порея в сыром виде, однако, есть и друге рецепты — например, можно сварить суп из порея, запечь его, сварить или потушить.
  • Порей можно использовать в качестве гарнира или начинки для пирогов.
  • Темные листья порея используются для создания легких овощных «рулетов».

Нюансы приготовления

  • Порей можно использовать самостоятельно — например, луковый салат с яйцом и простой сметанной заправкой будет необычайно вкусным, также многие известные рецепты с добавлением репчатого лука можно переиначить на свой лад и приготовить их с применением порея.
  • Многие рецепты луковых салатов входят в различные диеты — это связано с тем, что порей малокалориен и полезен, при этом замечательно утоляет чувство голода.
  • Рецепты из порея могут также помочь разнообразить ежедневное меню — рецепты необычных и вкусных луковых салатов понравятся многим.

Зеленый с апельсином

Приготовить салат из лука очень просто — нужно взять авокадо, апельсин, белую часть порея, два стебля сельдерея и кунжут. Кунжут обжаривается до золотистого оттенка, все ингредиенты нарезаются и смешиваются. Заправить этот салат из лука можно маслом или уксусом.

Сложный овощной с фетой

Этот луковый салат понравится тем, кто любит сочетание овощей с мягким сыром, и кто не боится смешивать разные оттенки вкусов. Для приготовления потребуются:

  • баклажан;
  • кабачок;
  • болгарский перчик (лучше выбрать яркий);
  • помидор;
  • половина пучка салатных листьев романо или айсберга;
  • пачка феты (около 100 гр);
  • белая часть порея;
  • базилик;
  • маслины.

Для заправки используется оливковое масло и специи — вкуснее всего добавлять тимьян (свежий или подсушенный), и обычный черный перец.

Баклажан, кабачок и перец нужно нарезать кружочками, затем запечь, и сверху на них покрошить немного феты — пока овощи горячие, фета начнет плавиться.

В это время салатные листики нужно порвать, помидор разрезать на 16 долек, а порей порезать тонкими кольцами. Все ингредиенты смешать, посолить и заправить маслом, травами и фетой.

Этот луковый салат может использоваться как самостоятельное блюдо.

Рецепты легких овощных салатиков

В летнее время хочется видеть на столе легкий и полезный салат из лука и овощей.

Например, это могут быть рецепты из весенних овощей и трав, довольно вкусные и оригинальные сочетания получаются, если добавить лук-порей в какие-то привычные, давно известные блюда.

Например, это может быть холодный суп, легкая овощная закуска, дипы на скорую руку. Достаточно пересмотреть свои привычные рецепты и попробовать приготовить блюда по-новому — они заиграют новыми красками и оригинальным вкусом.

Что сочетается по вкусу с пореем

Как и все растения семейства луковых, порей прекрасно сочетается с любыми ингредиентами, но для того, чтоб раскрыть все его оттенки вкуса, можно попробовать добавить его в следующие сочетания продуктов:

  • капуста и молодые зеленые яблочки;
  • фенхель и сельдерей;
  • морковь и апельсины;
  • яйца и морской гребешок;
  • жареный фундук и шампиньоны.

Если хочется попробовать приготовить порей в качестве самостоятельного блюда, то к нему можно добавить немного любого ингредиента из этого списка;

  • гранат;
  • яйцо;
  • масло;
  • сметана;
  • лимонный сок;
  • медовая заливка
  • горчичная заправка;
  • острые крекеры;
  • маслины;
  • кислое молоко или кефир.

Совет: «Необычными будут салаты из лука и свежих овощей, заправленные такой смесью: взять по столовой ложке портвейна, овощного бульона, лимонного сока и апельсиновой цедры, все перемешать и довести до кипения».

Источник: https://mirsalata.ru/luk-porej/

Салат из лука-порея – особенности приготовления, лучшие рецепты и отзывы

Лук-порей не отличается высокой популярностью в наших широтах. Между тем его очень ценят и любят в странах Средиземноморья.

Этот овощ обладает уникальными вкусовыми качествами, сладковатый и пряный привкус позволяет использовать его в качестве ароматной приправы.

Готовят из лука-порея салаты, первые и вторые блюда, делают начинку для пирожков. Кроме того, он полезен для фигуры и стоит недорого.

Польза лука-порея и противопоказания

Благодаря богатому химическому составу лук-порей активно используется в народной медицине.

Судя по отзывам потребителей, при регулярном употреблении салата из лука-порея или других блюд на его основе можно избавиться от депрессии, улучшить процессы пищеварения, поднять уровень гемоглобина, улучшить память, повысить защитные силы организма, нормализовать артериальное давление, усилить половое влечение. Кроме того, овощ полезен при подагре, ревматизме, патологиях сердечно-сосудистой системы, болезнях дыхательных путей, является хорошим средством для профилактики онкологии, замедляет рост злокачественных новообразований.

Важно учитывать то, что в овоще содержится небольшое количества оксалата.

Люди, которые имеют склонность к образованию камней в почках, принимать в пищу блюда из лука должны осторожно.

Кроме того, овощ имеет в своем составе значительное количество никеля, поэтому он противопоказан людям, страдающим аллергией на никель и его соединения.

Как выбрать овощ

Лук-порей можно приобрести в супермаркете или на рынке, но важно уметь правильно его выбирать. Необходимо особое внимание уделить внешнему виду растения: стебли его должны быть упругим, корневище – белоснежным и слегка влажным, яркие листья – темно-зеленого цвета.

Салаты из лука-порея: рецепты

Чаще всего этот овощ используют для приготовления салатов. Такое блюдо будет уместно и на повседневном, и на праздничном столе. Рецепты приготовления салата из лука-порей предполагают его использование в сыром виде.

В качестве заправки подходят растительные масла, также можно взять сметану, сливки, натуральный йогурт. Для салата лучше выбрать овощ с тонкими нежными листьями.

Предварительно лук нужно очистить и подготовить. Для этого:

  • отрежьте корень и примерно 5 мм белой части, которая к нему прилегает;
  • удалите вялые и примятые листья;
  • разрежьте овощ вдоль и тщательно промойте его холодной водой, чтобы удалить песок.

Салат с крабовыми палочками

Крабовый салат с луком-пореем сочетает в себе сладкое и соленое, что делает его вкусовые качества оригинальными.

Необходимые ингредиенты:

  • крабовые палочки и ананасы консервированные – по 200 г;
  • 150 г лука-порея;
  • два яйца, сваренных вкрутую;
  • нежирная сметана и натуральный йогурт (по 2 ст. л.);
  • соль и специи по вкусу.

Как готовить:

  • лук нужно нарезать кружочками, разобрать на колечки;
  • нарезать крабовые палочки, яйца и ананасы небольшими кусочками;
  • все составляющие соединить, добавить заправку из йогурта и сметаны, специи и хорошо вымешать.

Салат с луком-пореем и яйцом

Вам понадобятся:

  • 2 шт. лука-порея;
  • 2 яйца;
  • сметана;
  • 1 яблоко.

Для приготовления растение режут вместе с зеленью яйца кружочками. Ингредиенты выкладывают слоями на блюдо. Сметану смешивают с тертым яблоком, заливают этой заправкой салат. В качестве украшения можно использовать оставшуюся зелень лука-порея.

Салат с помидорами

Нужно взять:

  • 1 шт. лука-порея;
  • 3 ст. л. оливкового масла;
  • пучок свежей мяты;
  • 4 спелых и сочных помидора;
  • щепотку соли.

Приготовление:

  • помидоры вымыть и порезать;
  • белую часть лука нарезать в виде колец;
  • мяту мелко порубить;
  • соединить все, заправить оливковым маслом и посолить.

Салат с апельсином, авокадо и луком-пореем

Приготовление салата сложностей не представляет. Понадобится апельсин, авокадо, лук-порей (белая часть), стебли сельдерея (2 шт). Ингредиенты нужно нарезать и перемешать, заправить растительным маслом. Для улучшения вкуса можно добавить обжаренный до золотистого цвета кунжут.

Салат с тушеными овощами и оливками

Для приготовления салата нужно взять:

  • по полкилограмма белой части лука-порея и черешков сельдерея;
  • одну луковицу;
  • картофель (2-3 штуки);
  • маслины без косточки (баночка 200 г);
  • сок одного лимона;
  • оливковое масло для заправки (полстакана);
  • соль, специи по вкусу.

Как готовится салат:

  • лук и сельдерей тщательно промывают и нарезают кусочками по 2 см;
  • очищенный картофель режут крупно;
  • репчатый лук очищают и измельчают, обжаривают в масле на небольшом огне, добавляют кусочки картофеля, сельдерея и лука-порея;
  • вливают стакан горячей воды и, уменьшив огонь, тушат овощи под крышкой в течение 20 минут, затем еще 10 минут без крышки;
  • добавляют соль и специи, маслины и готовят еще минут 10;
  • переложив блюдо в тарелку, заправляют соком лимона.

Салат с молодым картофелем

Вам понадобятся:

  • 5 клубней молодого картофеля;
  • 1 болгарский перец;
  • 100 г белой части лука-порея;
  • сок лайма;
  • мед;
  • 1 стакан йогурта без наполнителя;
  • 15 г горчицы;
  • зелень.

Салат из лука-порея готовится следующим образом:

  • картофель очистить, нарезать дольками и отварить в подсоленной воде;
  • лук-порей и петрушку измельчить;
  • перец нарезать в виде соломки;
  • смешать йогурт с соком лайма, медом и горчицей;
  • овощи соединить и полить заправкой, перемешать.

Салат с яблоками и капустой

Чтобы приготовить такой салат, нужно порезать лук тонкими кружками, добавить такое же количество измельченных яблок, нашинкованной капусты, тертой морковки. Измельчить и добавить мелиссу лимонную, эстрагон, базилик. Салат заправить майонезом.

Вегетарианский салат с пряным вкусом

Нужно взять:

  • 2 яйца;
  • зелень лука-порея, черемши и шпината;
  • майонез для заправки.

Для приготовления салата:

  • яйца сварить вкрутую, затем нарезать кубиками;
  • зелень нашинковать;
  • все соединить, заправить майонезом и тщательно перемешать;
  • выложить горкой на тарелку и украсить черемшой и четвертинками яйца.

Салат с курицей

Нужно взять:

  • 2 куриных грудки;
  • цветную капусту (половину кочана);
  • лук-порей (белую часть);
  • 1 морковку;
  • корень сельдерея;
  • 1 болгарский перец;
  • 50 г сметаны;
  • 100 мл натурального йогурта;
  • 1 лимон;
  • зелень петрушки, укропа;
  • немного соли, перца.

Способ приготовления:

  • соцветия цветной капусты опустить в кипящую воду на четверть часа, откинуть на дуршлаг;
  • куриную грудку запечь, нарезать кубиками;
  • лук-порей, сельдерей, морковку, перец нарезать полосками;
  • сельдерей и лук бланшировать в кипящей воде в течение пяти минут, откинуть на дуршлаг;
  • сметану, лимонный сок, йогурт, специи и измельченную зелень смешать;
  • соединить все компоненты, полить заправкой.

Лук-порей – уникальный овощ, который содержит множество полезных компонентов, поддерживающих нормальное функционирование всех органов и систем.

Кроме того, он имеет одну удивительную особенность. По мере хранения содержание витамина С в нем только увеличивается.

Поэтому очень полезно употреблять салаты из лука-порея, рецепты которых описаны выше, осенью и зимой.

Источник: http://.ru/article/357181/salat-iz-luka-poreya---osobennosti-prigotovleniya-luchshie-retseptyi-i-otzyivyi

Заготовка лука-порея

По своим вкусовым свойствам порей превосходит любые другие сорта лука. Рецептами заготовки этой культуры мы с вами и поделимся.

Сбор урожая лука-порея

Лук-порей – двухлетняя культура.

В большинстве случаев в пищу употребляют нежный белый стебель, однако и более грубые листья тоже находят свое применение: их используют при приготовлении супов, овощных блюд и прочих полезных кушаний. Порей идеально сочетается со всеми сортами мяса и рыбы.

При должном уходе лук-порей дает богатые урожаи. Храниться он может до полугода, не теряя при этом полезных свойств.

Порей начинают убирать еще в августе – растения выкапывают выборочно и используют сразу.

Ценятся идеально белые стебли – для повышения качества урожая за пару недель до сбора почву прикрывают светонепроницаемой пленкой.

Окончательно порей убирают до заморозков, начиная с первых чисел октября. Выкапывают растения крайне аккуратно, стараясь не повреждать стебли. После извлечения из земли грязные и поломанные листья удаляют. Оставшиеся листья укорачивают на 2/3 длины, а корни обрезают наполовину.

На протяжении двух-трех месяцев лук можно хранить в холодильнике, поместив в целлофан. В подвале порей хранится всю зиму (если удается поддерживать температуру на уровне 0–1°С). Корни растений прикапывают во влажный песок (в вертикальном положении).

На балконе лук-порей может лежать вплоть до зимы, но его нужно укрыть для сохранения тепла (в таком случае ему не страшны заморозки до -5…-7°С).

Сушеный лук-порей

Раннеспелый лук-порей, имеющий длинную «ножку», можно сушить. Отсортированный порей чистят, моют, срезают «донца» и верхние части листьев.

Затем стебли нарезают колечками, выкладывают тонким слоем на противень, подвяливают на воздухе, а затем сушат при открытой дверце в духовке (оптимальная температура – 55-65 °С). Лук время от времени перемешивают.

Хранят сушеный порей в закрытой воздухопроницаемой таре (в холщовых мешочках, коробках).

Замороженный лук-порей

Лук-порей не теряет своих полезных свойств и после размораживания. Для заморозки его очищают, моют в холодной воде и дают обсохнуть на чистой льняной салфетке.

Не удаляя зелени, лук нарезают кусочками длиной 2-3 см, укладывают в коробки или в плотные полиэтиленовые пакеты, закрывают (завязывают) и отправляют в морозильную камеру.

Хранят порей на протяжении полугода.

Маринованный лук-порей

• Лук-порей• Вода – 1 л• Сахар или мед – 100 г• Соль – 50 г

• Яблочный уксус – 100 мл

Белую часть стеблей лука-порея тщательно промывают, на протяжении минуты бланшируют в кипящей подсоленной воде и плотно укладывают в стерилизованные стеклянные банки, располагая кусочки вертикально. Воду, в которой бланшировался порей, доводят до кипения, добавляют сахар, уксус, соль, варят 2-3 минуты и заливают готовым маринадом порей. Банки закатывают, переворачивают и укутывают.

Маринованный лук-порей с добавлением укропа

• Лук-порей• Уксус — 100 мл• Вода – 1 л• Соль – 125 г• Семена укропа – 1 ч.л.• Зелень укропа – 20 г• Сахар – 1 ч.л.

• Душистый перец горошком

Стебли лука-порея моют, дают обсохнуть, нарезают кусочками длиной 3-4 см, заливают рассолом и оставляют в прохладном месте на пару суток.

Затем рассол сливают, порей и ошпаренную кипятком зелень укропа укладывают в стерилизованные банки.

Уксус наливают в эмалированную кастрюлю с рассолом, добавляют семена укропа, перец и сахар, доводят до кипения, заливают в банки с пореем и закрывают.

Консервированный лук-порей

• Лук-порей – 2 кг• Вода – 250 мл• Мед – 150 г• Яблочный уксус – 100 мл• Лавровый лист – 2 шт.• Ягоды можжевельника — 6 шт.• Перец чили – 2 шт.

• Соль – 1 ч.л.

Порей моют, дают обсохнуть, нарезают кусочками по 2-3 см.

В воде растворяют мед, соль, добавляют уксус, ягоды можжевельника, перец, лавровый лист и ставят варить.

Маринад кипятят 5 минут и заливают им кусочки порея, помещенные в широкую посуду, которую накрывают чистым полотенцем и оставляют на ночь.

Утром смесь ставят на огонь, доводят до кипения и варят 10 минут на очень слабом огне. Продукт перекладывают в стерилизованные банки и герметично укупоривают.

Выращивать лук-порей совсем несложно, если же собственного участка у вас нет, приобрести продукцию можно и в супермаркетах. В любом случае вкусные заготовки из этой полезной овощной культуры имеют все шансы расширить ассортимент ваших зимних припасов.

© Mir-ovosey.ru При копировании материалов сайта сохраняйте активную ссылку на источник.

Вам понравилась статья об овощах? Вы можете поделиться заметкой с друзьями!
Нажмите на кнопку вашей соц.сети!

Источник: http://mir-ovosey.ru/zagotoa-luka-poreya/

Лук-порей: вкусные способы приготовления

Лук-порей в наших широтах не слишком популярен, между тем в Европе его очень любят и ценят. Этот овощ можно готовить всевозможными способами: варить на пару, жарить, запекать, использовать в первых блюдах и как начинку для пирогов.

Кроме того, лук-порей стоит недорого и совершенно не вредит фигуре. Повара ресторанов единогласно называют его королем луковых супов: порей действительно имеет очень мягкий аромат и деликатный вкус.

Он в сто раз нежнее репчатого и никогда не заставит никого плакать.

Shutterstock

Найти лук-порей в супермаркете или на рынке не составит никакого труда: он присутствует практически везде.

Но вот выбрать хороший вовсе не просто: стебли должны быть очень упругими, с белоснежными, еще влажными корневищами и яркими темно-зелеными листьями.

Лучше выбирать лук потоньше (старайтесь покупать стебли толщиной менее 4 см) и приблизительно одинакового размера, так его удобнее готовить. Исключение, если вы делаете салат: с этим все гораздо проще.

К слову, зеленые салаты с луком-пореем — свежим, хрустящим, сочным — получаются превосходные, они даже самой холодной зимой приносят запах приближающейся весны.

Для такого «весеннего» салата нарежьте лук колечками, порвите на кусочки листья салата-латука, айсберга или других любимых вами зеленых сортов, приправьте растительным маслом со всевозможными свежими травами и белым бальзамическим уксусом или лимонным соком. Еще лучшая заправка для этого салата — сметана, сливки или несладкий йогурт. Тогда вкус получается более нежным. Для заправки салата можно использовать не только сырой лук.

Вообще порей несколько теряет свой шарм, если варить его в воде. Поэтому лучше всего приготовить на пару: подержите стебли на водяной бане минут пять-семь.

Также вкусно получается, если слегка поджарить его на оливковом масле и добавить к блюдам из мяса, птицы или рыбы. Отличный вариант на завтрак — яичница на луковой «подушке».

Выглядит особенно эффектно, если брать только зеленые листья, без белых стеблей, а в омлет добавить немного куркумы — для насыщенного желтого цвета.

Поверьте, такой солнечный омлет на зеленой «подушке» с самого утра невероятно поднимает настроение!

А вот, если хотите, классический французский рецепт приготовления «спаржи для бедняков», как в этой стране называют лук-порей. Просто запеките его в духовке и посыпьте тертым острым сыром и панировочными сухарями.

Хранят лук-порей в овощном отсеке холодильника не более пяти дней. А вареный уже на второй день после приготовления становится вредным.

Но зато как он полезен в свежем виде! Этот универсальный овощ очень богат витаминами В и С, в нем содержится много железа, кальция и фосфора, а также некоторые эфирные масла, которые улучшают кровообращение и работу сердца.

https://www.youtube.com/watch?v=HcmGfWkgmmY

Совершенно напрасно многие употребляют белую часть стебля – она самая нежная и деликатная. Зеленые листья не только аппетитно выглядят, но и богаты каротином.

Большое преимущество лука-порея еще в том, что он растет круглый год, поэтому всегда доступен свежим, «с грядки», независимо от сезона. Но поскольку порей растет в земле, его надо тщательным образом мыть.

Лучше всего замачивать.

Салат из лука-порея с креветками

David Japy

На 4 персоны:

  • 8 маленьких стеблей лука-порея;
  • 8 крупных креветок;
  • 1 авокадо;
  • 2 лимона;
  • 2 зеленых яблока;
  • 1 ст. л. оливкового масла;
  • щепотка кориандра;
  • перец горошком;
  • 2 капли табаско;
  • 6 маленьких луковичек;
  • несколько веточек укропа.

Приготовьте маринад: в миске смешайте сок одного лимона, молотый кориандр и перец. Промойте стебли лука-порея, отрежьте корешки и снимите верхние листья. Нарежьте кусочками длиной по 2 см.

В кастрюле нагрейте воду, доведите до кипения, посолите, опустите в нее кусочки лука. Варите около 3–4 мин., чтобы луковые стебли оставались хрустящими. Снимите с огня и сразу опустите в холодную воду.

Очистите креветки, залейте их маринадом и настаивайте в холодильнике 20 мин. Нарежьте авокадо тонкими ломтиками, полейте соком половины лимона. Очистите яблоко, измельчите, полейте соком второй половины лимона. В миску налейте 3 ст. л.

оливкового масла, соус табаско, яблочное пюре, посолите, поперчите. Разогрейте сковороду, налейте в нее масло, обжаривайте креветки на сильном огне около 5 мин.

Разложите на сервировочные тарелки лук-порей, креветки, мякоть авокадо и зеленого яблока, полейте соусом. Посыпьте мелко рубленным луком или луком-резанцем и измельченным укропом. Сразу же подавайте к столу.

Хрустящие луковые палочки

David Japy

На 6 персон:

  • 10 шт. лука-порея;
  • 10 тонко нарезанного прошутто;
  • 50 г сыра пармезан;
  • оливковое масло, перец.

Для соуса:

  • 3 ст. л. оливкового масла;
  • 1 ст. л уксуса, 0,5 ч. л. горчицы;
  • 1 рубленый лук-шалот;
  • пару веточек петрушки, соль.

Очистите лук, удалите корни и верхнюю часть, тщательно ополосните в холодной воде. Отварите на пару в течение 10 мин. Сразу же остудите в глубокой тарелке с холодной водой. Нарежьте сыр пармезан тонкими ломтиками.

Заверните каждую луковицу в ломтик прошутто, смажьте небольшим количеством оливкового масла, положите сверху ломтики пармезана, посыпьте молотым перцем. Приготовьте салатную заправку: мелко нарежьте петрушку и лук-шалот, добавьте соль, горчицу, уксус и масло. Тщательно размешайте.

От редактора: оливковое масло придаст ветчине нежность и красивый полупрозрачный оттенок.

Источник: https://elle.ua/stil-zhizni/food/luk-porey-usnyie-sposobyi-prigotovleniya/

Как приготовить лук порей, рецепты приготовления вкусных блюд

В статье обсуждаем лук порей — приготовление овоща. Из этой статьи вы узнаете, какие рецепты из лука порея можно приготовить, и с какими продуктами он сочетается. Мы расскажем, как правильно подготавливать лук для употребления в свежем или тушеном виде.

Из лука порея можно приготовить много вкусных блюд

Для того чтобы правильно приготовить лук порей, нужно знать, что в пищу пригодна только белая часть и нижние молодые листья. Белая часть обладает удивительным и приятным вкусом.

Многие гурманы сравнивая вкус порея, считают, что он похож на что-то среднее между зеленым луком и чесноком. Блюда из лука порея можно приготовить самые разнообразные.

Порей хорошо подходит для приготовления салатов, супов, блинчиков и пирогов.

Рецепты приготовления лука порея могут варьироваться в зависимости от ваших вкусовых потребностей. Можно консервировать белую часть растения и употреблять в качестве закуски.

Белая часть по своим вкусовым качествам хорошо сочетается с картофелем, шпинатом, щавелем и помидорами. Если решите добавить порей в мясной бульон, то такой овощ подчеркнет пикантность блюда.

Как готовить лук порей? Добавляйте его в те блюда, где нужен нежный и деликатный аромат.

Рецепты с луком пореем

Перед приготовлением лук тщательно вымойте от загрязнений. Если собираетесь добавить овощ в салат, то можно обдать белую часть кипятком, чтобы обеззаразить.

Как приготовить лук порей, чтобы было вкусно? В зависимости от того, какое блюдо из лука порея вы будете готовить, овощ нужно правильно нарезать. Нарезать лучше тоненькими полукольцами. От размера нарезанных колец зависит насыщенность вкуса. Чем тоньше колечки, тем пикантнее вкус.

Салат

Рецепты блюд с луком пореем многообразны. Попробуйте приготовить легкий салат и употреблять его в качестве закуски в холодном виде.

Вам понадобится:

  • лук порей — 1 стебель;
  • яблоко — 2 шт.;
  • капуста — 500 гр.;
  • морковь -1 шт.;
  • сельдерей — 100 гр.;
  • базилик — по вкусу;
  • эстрагон — по вкусу;
  • мелисса — по вкусу;
  • сметана, майонез или лимонный сок для заправки.

Как приготовить:

  1. Лук нарежьте тоненькими кружочками.
  2. Яблоко, капусту и сельдерей порежьте квадратиками.
  3. Морковь натрите на терке.
  4. Все ингредиенты смешайте в тарелке и добавьте небольшое количество заправки. Выбирайте заправку на свой вкус. Если вы на диете, то можете просто сбрызнуть салат лимонным соком или употреблять его без заправки, так как овощи и фрукты дают сок.
  5. Зелень добавьте в салат по своему вкусу.

Калорийность:

Калорийность на 100 гр. продукта 66 Ккал.

Суп

Нежным и вкусным получается крем-суп с луком пореем

Готовить суп из лука порея одно удовольствие. Суп получается пикантным, вкусным и улучшает аппетит.

В основном из лука порея готовят крем-супы, но при желании вы можете добавить лук в любой суп. Суп получается нежным и сытным.

Готовьте крем-суп небольшими порциями, так как после заправки его стоит употребить сразу в горячем виде. По желанию в суп добавьте зелень и специи.

Вам понадобится:

  • лук порей — 1 шт.;
  • перловая крупа — 1 стакан;
  • сливочное масло — 1 ст.л.;
  • мука — 1 ст.л.;
  • яйцо — 1 шт.;
  • молоко — ⅘ стакана;
  • бульон овощной или мясной — 1-2 литра.

Как приготовить:

  1. В готовый бульон опустите заранее припущенный в масле порей и сваренную перловую крупу.
  2. Смесь перемешайте и пропустите через блендер.
  3. Полученную смесь доведите до кипения и заправьте заранее приготовленным соусом на ваш выбор.
  4. Для белой заправки: муку обжарьте на сковороде с небольшим количеством масла. Если остался навар от порея или бульон, то в муку добавьте 1 ст.л. навара.
  5. Для яично-молочной заправки: желток отделите от белка. Добавьте к сырому желтку горячее молоко и постоянно перемешивайте смесь. Полученную массу доведите до загустения на слабом огне, но не кипятите. После того как заправите белой или яичной смесью суп, кипятить его нельзя.

Калорийность:

Калорийность на 100 гр. продукта 60 Ккал.

Курица

Любые рецепты из лука порея с курицей очень сытные и вкусные. Курица, приготовленная с луком, подойдет в качестве обеда или ужина.

Лук порей, пассированный в масле, имеет нежный и яркий вкус. Аромат курицы или лука не перебьется, и эти ингредиенты хорошо сочетаются.

В качестве гарнира к курице отлично подойдет рис.

На ужин можно приготовить курицу с луком пореем

Вам понадобится:

  • куриный окорочок — 2 шт.;
  • лук порей — 1 шт.;
  • сыр гауда — 100 гр.;
  • вода кипяченая — 150 гр.;
  • сливки — 200 гр.;
  • масло — 20 гр.;
  • соль — по вкусу;
  • укроп — по вкусу;
  • перец молотый — по вкусу.

Как приготовить:

  1. Окорочка помойте, при необходимости снимите кожу.
  2. Обжарьте практически до готовности с 2-х сторон, посолите по вкусу.
  3. Белую часть порея нарежьте по диагонали, не тоньше 3 мм, иначе он потеряет форму. В сотейнике растопите сливочное масло и обжарьте лук с двух сторон, добавьте к нему куриные окорочка.
  4. Приготовьте белый соус из кипяченой воды и сливок.
  5. Соус посолите и поперчите, добавьте половину мелко нарезанного укропа.
  6. Залейте соусом окорочка и закройте не плотно сотейник, чтобы лишняя влага могла испаряться. Соус должен загустеть.
  7. Через 15 минут тушения добавьте мелко нарезанный сыр и подержите блюдо на маленьком огне 5 минут.
  8. Затем добавьте в готовое блюдо остатки укропа и дайте настояться блюду из курицы и лука порея еще 5 минут.

Калорийность:

Калорийность на 100 гр. продукта 100 Ккал.

Мясо

Свинина отлично сочетается с луком пореем. Готовить свинину не сложно. Такое блюдо хорошо подойдет на ужин для всей семьи. Подавайте блюдо горячим. На гарнир сделайте салат из свежих овощей или картофельное пюре.

Вам понадобится:

  • свинина без кости — 500 гр.;
  • лук порей — 1 шт.;
  • растительное масло — для жарки;
  • тмин — по вкусу;
  • соль и черный перец — по вкусу.

Как приготовить:

  1. Свинину нарежьте небольшими кусочками и обжарьте до золотистой корочки.
  2. Лук промойте, просушите и нарежьте кольцами.
  3. В отдельной сковороде обжарьте лук, пока он не станет мягким и румяным.
  4. Добавьте лук в свинину и посыпьте тмином.
  5. Посолите и поперчите жаркое по вкусу.
  6. Добавьте в жаркое 1 стакан кипяченой воды и тушите 30 минут до готовности.

Калорийность:

Калорийность на 100 гр. продукта 253 Ккал.

Рыба

Запеченная рыба с луком пореем подойдет в качестве диетического и вкусного блюда для всей семьи.

Вам понадобится:

  • морской язык — 600 гр.;
  • сметана — 250 гр.;
  • лук порей — 1 шт.;
  • яйца — 1 шт.;
  • овощи для гарнира — по вкусу;
  • соль — по вкусу.

Как приготовить:

  1. Морской язык помойте в холодной воде и нарежьте кусочками, лук порей — тонкими полукольцами.
  2. Приготовьте смесь для заправки. Смешайте сметану, лук, яйцо и соль.
  3. В форму для запекания выложите нарезанную рыбу.
  4. Сверху залейте приготовленной смесью.
  5. Накройте форму сверху фольгой и поставьте в духовку на 30-35 минут при температуре 180 градусов.
  6. Овощи для гарнира — возьмите помидоры или огурцы, порежьте на небольшие кусочки, посолите и заправьте каплей масла.
  7. Достаньте рыбное блюдо из духовки и сверху выложите свежие овощи.

Калорийность:

Калорийность на 100 гр. продукта 105 Ккал.

Пирог

На заметку всем домохозяйкам, очень вкусный пирог из дрожжевого теста с луком и яйцом. Время на подготовку ингредиентов и выпекания потратите около 1 часа. Такой пирог понравится взрослым и детям.

Вам понадобится:

  • тесто дрожжевое — 0,5-1 кг;
  • лук порей — 1 шт.;
  • яйца — 7 шт.;
  • масло растительное — 1 ст.л.;
  • мускатный орех — по вкусу;
  • соль — по вкусу.

Как приготовить:

  1. Лук помойте и нарежьте тонкими кружочками.
  2. Обжарьте лук в сковороде с добавлением растительного масла.
  3. Яйца отварите и нарежьте на небольшие кусочки.
  4. Яйца и обжаренный лук соедините, посолите и поперчите по вкусу.
  5. Раскатайте тесто и на одну половину выложите смесь из лука и яйца. Второй половиной теста закройте начинку.
  6. Пирог смажьте маслом, чтобы при выпекании образовалась корочка.
  7. Выпекайте пирог в духовке 30-40 минут при температуре 180 градусов.

Калорийность:

Калорийность на 100 гр. продукта 154 Ккал.

Овощное блюдо

Готовить овощное блюдо с луком пореем очень просто. Если у вас в холодильнике имеются не все овощи из предложенного списка, то приготовьте рагу из тех овощей, которые найдутся.

Ревень придает блюду кисловатый вкус, поэтому если вы не любите кислинку, то добавьте вашу любимую приправу. Подавайте овощное рагу в горячем виде со сметаной и творогом. На одну порцию примерно 1 ст.л. сметаны и 1 ст.л.

творога. Вкус у блюда получается изумительный.

Вам понадобится:

  • лук порей — 1-2 шт.;
  • морковь — 2 шт.;
  • перец болгарский — 3 шт.;
  • баклажаны — 2 шт.;
  • тыква — 500 гр.;
  • капуста — 500 гр.;
  • помидоры — 1-2 шт.;
  • ревень — 1 шт.;
  • бульон мясной — 0,5-0,7 литра;
  • растительное масло — для жарки;
  • соль, перец — по вкусу.

Как приготовить:

  1. Лук порей вымойте и мелко нарежьте.
  2. Капусту нашинкуйте, морковь натрите на терке.
  3. Баклажаны, тыкву и перец нарежьте кубиками.
  4. Первую в сковороду добавьте капусту, далее баклажаны, тыкву и перец.
  5. Тушите овощи на среднем огне, пока они немного не уменьшатся в объеме.
  6. Затем добавьте помидоры, ревень, и, когда вода немного выкипит, залейте бульон.
  7. За 5 минут до окончания готовки в сковороду добавьте нарезанный лук порей и хорошо перемешайте.
  8. Дайте овощному блюду закипеть, посолите и снимайте с огня.

Калорийность:

Калорийность на 100 гр. продукта 44 Ккал.

Оладьи

Из выпечки с луком пореем вкусными получаются оладьи

Что приготовить с луком пореем чтобы было вкусно и необычно? Приготовьте пикантные оладьи.

Благодаря наличию в рецепте специй и зелени оладьи получаются сытными и ароматными. Соус с чесноком активизирует аппетит и придает интересный вкус.

Употребляйте оладьи в горячем виде, щедро полив их приготовленным соусом.

Вам понадобится:

  • лук порей — 1-2 стебля;
  • лук шалот — 1 стебель;
  • мука — 100 гр.;
  • яйца — 1 шт.;
  • молоко — 120 мл;
  • сливочное масло — 40 гр.;
  • перец чили — ½ ч.л.;
  • петрушка — 1 шт.;
  • кориандр — 1 ч.л.;
  • зира — 1 ч.л.;
  • куркума — ½ ч.л.;
  • соль — ½ ч.л.;
  • корица — ½ ч.л.;
  • сахар — ½ ч.л.;
  • разрыхлитель — ½ ст.л.;
  • оливковое масло — для жарки.

Для соуса:

  • сметана — 100 гр.;
  • йогурт — 100 гр.;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • лимонный сок — 2 ст.л.;
  • оливковое масло — 3 ст.л.;
  • соль — ½ ч.л.;
  • кинза — по вкусу.

Как приготовить:

  1. В блендере соедините все компоненты для приготовления соуса и перемешайте до получения однородной массы.
  2. Нарежьте порей небольшими полукольцами и обжарьте вместе с луком шалот на оливковом масле до получения золотистого цвета.
  3. По истечении 15 минут, когда лук приготовится, добавьте в него чили, порубленную зелень и все специи. Предварительно растолките все специи в ступке до получения однородной консистенции.
  4. В отдельной емкости смешайте молоко, муку, разрыхлитель и растопленное сливочное масло. По консистенции у вас должно получиться жидкое тесто. Если тесто слишком густое, то разбавьте молоком или водой, если совсем жидкое добавьте муки.
  5. Отдельно взбейте белок от яйца и соедините вместе овощи, тесто и белок.
  6. Жарьте оладьи на растительном масле, выкладывая на сковороду по 2 ст.л. смеси.
  7. Как только корочка станет золотистой, переверните оладьи на другую сторону.

Калорийность:

Калорийность на 100 гр. продукта 235 Ккал.

Подробнее о том, как приготовить лук порей, смотрите в видео:

Что запомнить

  1. Лук порей подходит для приготовления практически любых блюд.
  2. Это универсальный овощ, который имеет нежный и пикантный вкус.
  3. Блюда и рецепты с луком пореем готовить не сложно.

Источник: http://anukapohudei.ru/pripravy/luk-porej/prigotovlenie

Как правильно готовить лук порей?

В нашем разделе «Рецепты» мы затрагивали и мясо, и фасоль, и вермишель, и грибы, и другие продукты… Но как-то до овощей руки не очень доходили.

Поэтому сегодня у нас вопрос «Как правильно готовить лук порей?«.

«При чём здесь лук-порей?» — спросите вы, — «Почему не свекла, морковь или любой другой овощ?» Всё очень просто: лук-порей — это царский овощ.

Почему царский? Поясняем: в Древнем Египте лук-порей уже был одним из важнейших овощных растений. Он был известен и в античные времена в Греции и Риме. В средние века его возделывали по всей Европе (хотя до 20 века в России он не был известен).

То есть, ещё древние египтяне, греки и римляне знали лук-порей как пищевое растение. У римлян он считался едой богачей.

Римский император Нерон употреблял его в больших количествах, стремясь сохранить голос для произнесения продолжительных речей. Его называли «питающимся пореем».

Некто Апиций рекомендовал употреблять зелёные части лука-порея в качестве салата, а бесцветные варить или использовать как приправу к некоторым блюдам.

Кстати, лук порей на латыни называется интересным названием Allium porrum.

При этом древний корень-предшественник слова allium — это корень *alu-, который у предков обозначал «горечь, яд». Ну а porrum — от корня *prso-, обозначавшего «лук».

И как-то странно похожего на наше слово «просо». Ну да отойдём от теории и вернёмся к практике.

Как правильно готовить лук порей? Всё очень просто: в пищу употребляют утолщённые основания листьев, образующие толстый ложный стебель.

Обратите внимание: не зелёные листья (которые достаточно жёсткие), а ложную луковицу и ложный стебель.

Хотя при некоторой настойчивости, наверное, и листья можно приготовить.

Белая нежная ножка (ложный стебель) и молодые листья лука порея характеризуются приятным слабоострым вкусом (более тонким, чем у репчатого лука), придают своеобразный аромат кулинарным изделиям. Луковицы порея с отбеленным стеблем употребляют в сыром, варёном (тушеном) виде как гарнир к мясным и рыбным блюдам, приправу для супов. Используют для приготовления салатов, соусов.

О чём мы поговорим и в дальнейшем.

Салаты с луком пореем

Самый простой салат из лука-порея можно приготовить очень быстро.

Режем его белый стебель тонкими кольцами, высыпаем в миску, ворошим их пальцами, чтобы получилась пышная луковая масса, выжимаем в неё пол-лимона и добавляем оливковое масло. В салат можно добавить тертое яблоко.

Важный нюанс: лук-порей может накапливать между своими листьями грязь. Поэтому его нужно правильно мыть.

Так, если вы будете его мыть просто так, как купили — потоки воды могут забить грязь ещё глубже в лук. Что не очень приятно.

Поэтому лук порей моется в разрезанном состоянии: «луковицу» лука порея нужно разрезать вдоль и в таком виде промыть (потоки воды будут в состоянии проникнуть между листиками).

Возможен и такой вариант салата — «лук порей + фенхель«, что также очень просто: фенхель и лук-порей тщательно промыть, мелко нарезать, добавить майонез и перемешать. Само собой, майонез легко заменяется на оливковое масло + немножко лимона.

Нужно учитывать, что лук-порей надо правильно хранить. Ведь он, как и все натуральные продукты, портится. Поэтому хранить готовое блюдо из лука-порея можно не более 2-х дней. Сырой лук хранится в холодильнике неделю, в морозильнике – до трех месяцев.

Ещё один рецепт салата из лука-порея, так называемый лук-порей «под шубой».

Выкладываем в блюдо нарезанный кольцами лук, сверху кладем тертые яблоки, затем яйца и сыр. Осталось покрыть салат тонким слоем майонеза.

Даем ему часика два настояться в холодильнике и можно подавать к столу.

С салатами пока закончили, переходим к супам.

Суп с луком-пореем (он же — луковый суп)

Да, именно так. Европейский луковый суп — это НЕ суп с репчатым луком (как, например, я думала в детстве). Это суп именно с луком-пореем. И готовится он очень просто.

Нужно сварить коренья петрушки, сельдерея и моркови в подсоленной воде, процедить, в получившийся отвар положить нарезанный кубиками картофель и поставить варить вместе с нарезанным тонкими ломтиками луком-пореем. Суп можно считать готовым, когда картофель и лук-порей разварятся.

Перед подачей заправить маслом. Подавать с гренками, поджаренными на сливочном масле.

Второй вариант — суп с луком-пореем и клёцками. Лук-порей промыть, нарезать кусками по 3-4 см и тушить в небольшом количестве воды или бульона. Затем долить бульон (чтобы порей был покрыт полностью) и поверх порея положить заранее подготовленные клецки.

В общем, с супами всё очень просто — добавил, отварил до мягкости и вперёд. Остальное — по желанию. Переходим ко вторым блюдам.

Просто жаренный и тушёный лук порей

Лук, тушенный с тмином. 750 г лука, 50 г сливочного масла или маргарина, соль, 1 чайная ложка тмина, рубленый укроп или петрушка.

Нарезанный кольцами лук слегка обжарить в жире, посолить, добавить тмин, немного кипящей воды и тушить при закрытой крышке 20—30 мин. Перед подачей посыпать укропом или петрушкой.

Вместо сливочного масла и маргарина можно жарить лук со шпиком. Тушеный лук — хороший гарнир к мясу, птице, картофелю.

Лук, тушенный с помидорами. 500 г лука, 250 г помидоров, 3 ст. ложки сливочного или растительного масла, 1/2 стакана кислого молока, 1 чайная ложка муки, соль, перец, сахар.

Нарезанный лук слегка обжарить с жиром, добавить очищенные и нарезанные помидоры и после непродолжительного жарения ввести при размешивании муку, затем кислое молоко.

Посолить, добавить перец, сахар, довести до кипения.

Глазированный лук. 500 г небольших луковиц (по возможности одинакового размера), 50 г маргарина, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сахара.

Очищенный лук положить в разогретую смесь маргарина с растительным маслом, посыпать сахаром и жарить на небольшом огне, аккуратно перемешивая луковицы.

Лук должен приобрести светло-коричневую окраску.

Лук порей и мясо

Рецепт первый: фаршированный лук порей. Для его приготовления мелко порежьте лук, натрите морковь и потушите в масле до золотистого цвета. Пропустите мясо через мясорубку. Отварите рис в подсоленной воде до полуготовности.

Смешайте все компоненты и посолите по вкусу.
Аккуратно помойте лук-порей, отрежьте зеленую часть. Разделите белую часть на листья.  Наполните каждый листик 1 стол ложкой начинки и сверните, как сигарету.

Аккуратно положите на сковороду, залейте сметаной и тушите на среднем огне 20 минут.

Рецепт второй: мясная запеканка с луком пореем. Лук-порей чистим и мелко режем. Кладем лук в кастрюлю, заливаем кипятком и оставляем на 20 минут.

Тем временем отвариваем в воде картофель, очищаем и готовим пюре.

Вынимаем из воды лук-порей, отжимаем и перекладываем в большую миску, добавляем картофельное пюре, молотое мясо, яйца, муку, чеснок (раздавленные) и перемешиваем до состояния однородной массы.

Заправляем солью, белым, черным перцем и снова хорошо перемешиваем. Нагреваем духовку до средней температуры. Смазываем противень, выкладываем смесь и разбрасываем по поверхности маргарин. Запекаем 45 минут или до готовности.

Мы закончили с луком пореем и мясом. Пора переходить к дессертам. «Дессерт с луком-пореем?» — удивитесь вы. На что мы ответим: «Да, именно так».

Дессерт с луком пореем и апельсинами

На дессерт у нас — лук порей с апельсинами. Нужно поджарить лук-порей в оливковом масле до мягкости. Остудить. Очистить и нарезать апельсины. Разложить апельсины на тарелке. Сверху положить лук, сбрызнуть оливковым маслом, добавить соль и перец и перемешать.

Получится весьма интересный и пикантный десерт, где сладость и кислота апельсинов вступят в гармоничную связь с нежным запахом и вкусом лука-порея. Ну а приправы всё это дело объединят в единое целое.

Приятного аппетита с правильно приготовленным луком пореем!

По материалам  Shkolazhizni.ru http://www.gotovim.ru/recepts/garnish/other/7514.shtml http://www.vse-na-dachy.ru/gotovim_luk.html

Источник: http://interesko.info/kak-pravilno-gotovit-luk-porej/

Ешь Здорово!
Добавить комментарий