Люля-кебаб из говядины в духовке и на мангале: рецепты фото

Содержание
  1. Как приготовить люля-кебаб из говядины на мангале, сковороде и в духовке по пошаговому рецепту с фото
  2. Ингредиенты и подготовка
  3. Кухонный инвентарь
  4. Последовательность приготовления
  5. Подготовка
  6. Приготовление в духовке
  7. Приготовление на мангале
  8. Приготовление на сковороде
  9. Люля-кебаб из говядины: рецепты приготовления на сковороде, мангале и в духовкеP
  10. Люля-кебаб из говядины на сковороде: простейший рецепт
  11. Состав:
  12. Приготовление:
  13. Рецепт изысканного люля-кебаба в шубке из картофельного пюре
  14. Состав:
  15. Приготовление:
  16. Рецепт приготовления люля-кебаба из говядины в духовке
  17. Состав:
  18. Приготовление:
  19. Рецепт вкуснейшего люля-кебаба, приготовленного на мангале
  20. Состав:
  21. Приготовление:
  22. Секреты приготовления кавказского люля-кебаба: советы опытных кулинаров
  23. Как приготовить люля-кебаб из фарша на мангале по пошаговому рецепту с фото
  24. Рецепт приготовления люля-кебаба на мангале в домашних условиях
  25. Кухонные принадлежности
  26. Необходимые ингредиенты
  27. Поэтапное приготовление люля-кебаба
  28. Подготовим ингредиенты
  29. Делаем фарш
  30. Формируем люля-кебаб
  31. Жарим люля-кебаб
  32.  рецепта приготовления люля-кебаба на мангале
  33. Полезные рекомендации
  34. Рецепт приготовления люля-кебаба на мангале из готового фарша
  35. Кухонные принадлежности
  36. Необходимые ингредиенты
  37. Поэтапное приготовление люля-кебаба
  38. Подготовим ингредиенты
  39. Делаем фарш
  40. Формируем люля-кебаб
  41. Жарим люля-кебаб
  42.  рецепта приготовления люля-кебаба на шампурах из фарша
  43. Рекомендуемые другие способы наполнения и приготовления
  44. Отличный рецепт – люля-кебаб на шампурах. Как правильно приготовить люля-кебаб
  45. Общая информация о блюде
  46. Принцип приготовления
  47. Обработка мяса
  48. Обработка других ингредиентов
  49. Приготовление фарша
  50. Как следует правильно формировать?
  51. Приготовление блюда на мангале
  52. Как преподносить гостям вкусное кавказское блюдо?
  53. Как приготовить люля-кебаб в домашних условиях?
  54. Процесс приготовления мясного фарша
  55. Процесс формирования и приготовления в духовом шкафу
  56. Как преподносить к обеденному столу?
  57. Подведем итоги

Как приготовить люля-кебаб из говядины на мангале, сковороде и в духовке по пошаговому рецепту с фото

Люля-кебаб из говядины в духовке и на мангале: рецепты фото

8

30 мин

290 ккал

5/5 (3)

Люля-кебаб – классическое блюдо восточной кухни, которое на вид очень похоже на обычную котлету. Многие так и называют его – «котлетка на палочке».

Однако это совсем не котлета, поскольку настоящий люля-кебаб делается без яиц, хлеба и других привычных компонентов, которые мы добавляем в наши стандартные блюда.

Его запекание обычно происходит на костре.

Мой грузинский дедушка, умевший готовить это удивительное блюдо по собственному рецепту буквально за час, всегда говорил, что всякому непременно стоит попробовать люля-кебаб из говядины на шампурах. Именно так можно в полной мере оценить его прелесть.

Памятуя о том, что не у всех есть возможность готовить на костре, я модернизировала дедушкин рецепт, чтобы каждый смог приготовить это потрясающее изделие как на мангале, так и в духовке или на сковородке. Сегодня я познакомлю вас со всеми способами изготовления люля-кебаба.

Ингредиенты и подготовка

Время подготовки: 15-20 минут.

Кухонный инвентарь

Если есть возможность, подготовьте загодя все инструменты, посуду и приборы, которые вам будут необходимы в процессе изготовления идеального люля-кебаба:

  • противень либо сковороду просторную, желательно с толстым дном и противопригарным покрытием, диаметром от 23 см;
  • мангал с шампурами, если вы готовите на костре;
  • миски глубокие (несколько штук) емкостью от 380 до 780 мл;
  • чайные ложки;
  • полотенца хлопчатобумажные или льняные;
  • столовые ложки;
  • мерную чашку или кухонные весы;
  • мелкое сито;
  • терку среднюю или крупную;
  • шумовку;
  • острый нож;
  • деревянную лопатку;
  • кухонные прихватки;
  • разделочную доску.

Рекомендуется также держать наготове блендер или кухонный комбайн с измельчителем, чтобы правильно подготовить некоторые ингредиенты к добавлению в фарш для люля-кебаба.

Основа:

Говядина1-1,5 кг
Сала100 г
ЛУк4 шт.
Чесно5-6 зубчиков

Важно! Фарш для люля-кебаб из говядины должен быть сделан с использованием говяжьей вырезки с небольшими вкраплениями жира, так как в противном случае ваши изделия могут развалиться во время термической обработки. Также было бы хорошо, если бы вы выбрали для фарша сало с мясной прослойкой – так получится гораздо вкуснее.

Дополнительно:

  • 8-10 г сушеной зиры;
  • 40 г свежей кинзы;
  • 60-70 мл подсолнечного масла;
  • 20 г сушеной петрушки;
  • 8 г черного молотого перца;
  • 7 г поваренной соли.

Знаете ли вы? Такие дополнительные пряности как хмели-сунели, сушеный укроп, молотый корень сельдерея или розмарин усилят приятный вкус и аромат вашего блюда, придадут ему пикантности и острее выразят сочность фарша. Помимо этого, можно заменить подсолнечное масло оливковым.

Последовательность приготовления

Подготовка

  1. Говяжье мясо тщательно моем, обрезаем почерневшие кусочки, удаляем сухожилия и лишнее сало.
  2. Затем нарезаем его ножом на несколько крупных кусков и измельчаем при помощи кухонного комбайна. Также можно использовать обычную мясорубку с мелкой насадкой.

  3. Не убирая говяжий фарш из чаши комбайна, добавляем к нему нарезанное на кусочки сало.
  4. Посыпаем заготовку петрушкой, поваренной солью и сушеной зирой, вручную перемешиваем массу.

  5. Прокручиваем массу второй раз, стараясь максимально хорошо соединить продукты друг с другом.
  6. В самом конце добавляем черный перец и слегка сбрызгиваем фарш подсолнечным маслом.
  7. Накрываем миску с фаршем полиэтиленом и отправляем в холодильник на десять минут.

  8. Пока заготовка настаивается, чистим лук и чеснок, затем измельчаем их при помощи ножа.

    Важно! Чтобы ваш люля-кебаб получился идеально сочным, не измельчайте лук с чесноком в мясорубке или кухонном комбайне, несмотря на то, что ручная нарезка займет гораздо больше времени. Это один из секретов моего дедушки – изделия с ярко выраженной прослойкой из лука гораздо более нежны и деликатны.

  9. После этого высыпаем эти компоненты в миску с фаршем и хорошенько вымешиваем массу, чтобы достигнуть однородной консистенции.

Приготовление в духовке

  1. Позволяем духовому шкафу нагреться до 200-220 градусов.
  2. Тем временем, смочив руки в холодной воде, формируем из небольшого количества фарша заготовку для люля-кебаба.

  3. Уверенным и быстрым движением насаживаем ее на шампур, уплотняем в месте соприкосновения с металлом.

    Знаете ли вы? Вместо металлических шампуров вы можете использовать обычные деревянные шпажки – они прекрасно выполняют свою роль и быстро остывают после того, как их убирают из духовки.

  4. То же самое проделываем и с оставшимся мясом, заготовки выкладываем на просторное блюдо.
  5. Противень тщательно выстилаем пергаментной бумагой, края аккуратно обрезаем или загибаем. Выкладываем наши изделия на противень, слегка прижимаем их пальцами.
  6. Отправляем противень с заготовками в духовку, выпекаем до появления ярко-коричневой корочки.
  7. Посыпаем готовые изделия нарезанной зеленью кинзы.

Приготовление на мангале

  1. Делаем так, чтобы угли на мангале едва мерцали, но ни в коем случае не воспламенялись.
  2. Металлические шампура смачиваем водой, руки ополаскиваем тоже.

  3. Формируем из подготовленного фарша крупную «котлету», уверенными движениями насаживаем ее на шампур.
  4. Аккуратно распространяем мясо по длине шампура, делая что-то вроде колбаски.

  5. Все это проделываем и со всем оставшимся фаршем.
  6. Помещаем шампура на мангал, позволяем изделиям хорошенько пропечься с одной стороны.
  7. Переворачиваем шампура по мере пропекания люля-кебаба с одной из сторон.

  8. Как только изделия приобрели золотисто-коричневый цвет, можно убирать шампура с мангала.

Приготовление на сковороде

  1. Сковороду щедро поливаем подсолнечным маслом, ставим ее на не слишком интенсивный огонь.
  2. Пока масло разогревается, окунаем руки в холодную воду и формируем из части фарша небольшую заготовочку.

  3. Аккуратно, но настойчиво насаживаем ее на подготовленный шампур.
  4. После этого осторожно распространяем мясо по поверхности шампура или шпажки.
  5. Данный процесс повторяем, пока не закончится фарш.

  6. Помещаем заготовки на разогретую сковородку, жарим до светло-коричневой корочки, постоянно переворачивая мясо при помощи лопатки.
  7. Готовые изделия кладем на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло.

Вот и все.

Уверена – теперь вас не напугает приготовление люля-кебаба в домашних условиях или на природе.Подавайте ваши изумительно ароматные изделия с овощным пюре, гречневой или рисовой кашей, а также со свежим зеленым горошком.

Украсить блюдо с этими малютками можно при помощи яркой зелени, фруктов и цитрусовых – дайте волю своей бурной фантазии.

Старайтесь не хранить люля-кебаб слишком долго, поскольку эти деликатные изделия очень быстро становятся не такими вкусными, как «с пылу с жару».

Если вы решили готовить свой люля-кебаб в духовке, непременно посмотрите этот видеорецепт. Здесь запечатлены все шаги создания аутентичного блюда с использованием привыной кухонной техники.

А на этом видео в подробностях рассказывается о тонкостях изготовления люля-кебаба на мангале. Очень советую посмотреть перед тем, как приступать к готовке.

Приготовить же идеальный люля-кебаб на сковороде поможет вот такой видеорецепт. Непременно воспользуйтесь советами кулинара из ролика — они действительно очень полезны, особенно, если приходится готовить блюдо впервые.

Напоследок мне очень хотелось бы порекомендовать вам еще несколько удивительно быстрых, простых и легких рецептов люля-кебаба, которые у меня появились с подачи моей кулинарной семьи.

К примеру, обязательно попробуйте альтернативный вариант деликатного Люля-кебаб рецепт в духовке, который просто сводит с ума моего мужа и детей.

Кроме того, не пропустите пока что недооцененный нашими хозяйками Люля-кебаб из курицы, славящийся своей нежностью и низким содержанием калорий.

Вдобавок не забудьте об идеальном варианте для пикника – — Люля-кебаб рецепт на мангале —, отказаться от такого изделия не под силу даже самым стойким привередам.

 В самом конце посоветую взяться за максимально простой и аппетитный Люля кебаб на сковороде, он пригодится хозяйкам, которые не могут уделять готовке слишком много времени.

Приятного всем аппетита и удачного дня! Надеюсь, вы напишете несколько комментариев и отзывов по вышеописанному рецепту и поделитесь собственным мнением о люля-кебабе. А если у вас имеются оригинальные идеи по улучшению стандартной рецептуры, буду рада обсудить их ниже. Аппетитных вам экспериментов!

Источник: http://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/vtorye-blyuda/iz-myasa/lyulya-kebab/iz-govyadiny-7.html

Люля-кебаб из говядины: рецепты приготовления на сковороде, мангале и в духовкеP

Люля-кебаб из говядины: рецепты приготовления на сковороде, мангале и в духовкеP

Вы здесь: » Кулинария » Вторые блюда » Люля-кебаб из говядины: рецепты приготовления на сковороде, мангале и в духовкеP

Если вы любите острую пикантную и не совсем обычную пищу, то обязательно следует попробовать кавказскую кухню.

Чем она славится? Многие утверждают, что в основе этой кухни лежат блюда из баранины с чрезмерной остротой.

Это действительно так, но есть ряд блюд, которые на своей кухне может приготовить любая хозяйка. Почему бы не попробовать сделать люля-кебаб, а за основу взять говядину?

Это блюдо по виду напоминает обычные котлеты, только в нем нет ни яиц, ни панировочных сухарей. Давайте рассмотрим несколько лучших рецептов этого кавказского блюда.

Люля-кебаб из говядины на сковороде: простейший рецепт

Простота рецепта люля-кебаба из говяжьего фарша заключается в способе приготовления: его можно поджарить на сковороде. А в этом поможет пошаговый  рецепт с фото. 

Состав:

  • фарш из говядины – 800 г;
  • лук репчатый – 1 головка;
  • масло растительное – 3 ст. л.;
  • луковая зелень;
  • чеснок;
  • специи, соль, перец.

Приготовление:

  1. Берем деревянные шпажки и опускаем их в теплую воду приблизительно на полчаса.
  2. Шинкуем зелень, лук, порей и чеснок . 
  3. Фарш перемешиваем с измельченной зеленью, затем перчим и солим.
  4. Далее формируем колбаски, размер колбасоок 4-5 см в толщину и 7 см в длину. Сформированные колбаски надеваем на шпажки.
  5. На сковороде разогреваем масло, помещаем туда заготовки, которые обжариваем со всех сторон.
  6. Зажаренный люля-кебаб приправляется аджикой и подается к столу.

Рецепт изысканного люля-кебаба в шубке из картофельного пюре

Некоторые хозяйки самостоятельно добавляют в рецепт классического кавказского блюда изюминку. К примеру, на сковороде можно зажарить люля-кебаб в обертке из картофеля. Такой рецепт уникален и пользуется широкой популярностью. Вместе с мясом сразу подается гарнир.

Состав:

  • картофель – 8-9 шт.;
  • лук – 1 головка;
  • сливочное масло – 150-200 г;
  • фарш – 500 г;
  • 1 яйцо;
  • свежая или высушенная петрушка;
  • соль и молотый перец.

Приготовление:

  1. Измельчаем луковую головку и добавляем в приготовленный фарш. Для этого можно взять цельный кусок говядины, который предварительно нужно измельчить на мясорубке или в блендере. 
  2. В фарш добавляем соль и перец.
  3. Картофель нужно очистить, сварить и потолочь, чтобы получилось пюре.
  4. В картофель добавляется растопленное сливочное масло и измельченная свежая петрушка (можно использовать высушенную).
  5. В остывшее пюре вбивается яйцо и все перемешивается.
  6. Из картофеля следует сформировать лепешки, а из фарша — небольшие удлиненные колбаски.

    Говяжьи колбаски помещаются внутрь лепешки, и таким образом формируется удлиненная колбаска, из двух слоев.

  7. Аккуратно вставляются шпажки. Заготовки выкладываются на сковороду и обжариваются.

     

  8. Готовый люля-кебаб в шубке из картофеля укладывается на противень. Выпекать его следует в духовке приблизительно 30-40 минут.

Рецепт приготовления люля-кебаба из говядины в духовке

Приготовить кавказский люля-кебаб из говядины в духовке довольно просто.

Состав:

  • говяжий фарш – 1 кг;
  • томаты (желательно черри) – 18-20 шт.;
  • перец болгарский – 2 шт.;
  • лук салатный – 1 шт.;
  • чеснок;
  • мускатный орех – 1 ч. л.;
  • орегано – 1 ч. л.;
  • соль;
  • масло (нужно подсолнечное и оливковое) – 1 ст. л.

Приготовление:

  1. Начало процесса приготовления люля-кебаба стандартно: следует замочить подготовленные шпажки в воде.
  2. Измельчаем чеснок и лук, а затем перемешиваем с фаршем.
  3. Полученную смесь нужно посолить.
  4. Из фарша следует сформировать лепешки-котлетки и каждую аккуратно отбить.
  5. Помещаем подготовленные котлетки в холодильник и оставляем примерно на 30 минут.
  6. Далее приступаем к приготовлению овощей.

    Болгарский перец нарезается небольшими квадратиками.

  7. Берем сформированную лепешку и внутрь вставляем шпажку.
  8. Затем формируем длинную колбаску. На одну сторону шпажки надеваем помидор, на другую – разрезанный перец.

  9. Поверхность противня смазывается подсолнечным маслом.
  10. Аккуратно на небольшом расстоянии друг от друга выкладываем на противень люля-кебаб, который сверху смазываем оливковым маслом.
  11. Выпекать следует в духовке при температурном пороге 200° примерно 25-30 минут.

Рецепт вкуснейшего люля-кебаба, приготовленного на мангале

Когда мы организовываем пикник, то зачастую готовим традиционное мясное блюдо-закуску – шашлык.

А почему бы не поэкспериментировать и не приготовить вместе с друзьями люля-кебаб из цельного куска говядины, запеченного на мангале? Поверьте, кавказское блюдо удивит вас своим изысканным и пикантным вкусом.

Состав:

  • фарш – 800 г;
  • лук репчатый – 1 головка;
  • луковая зелень;
  • чеснок;
  • специи к мясу, соль, перец.

Приготовление:

  1. Говядину с луковой головкой измельчаем на мясорубке или в блендере.
  2. Чеснок нужно измельчить (можно под прессом) и смешать с приготовленным фаршем.
  3. Приправьте солью и молотым перцем.
  4. Все хорошенько перемешиваем и приступаем к процессу формирования плоских котлет.
  5. Подготовленные лепешки выкладываем на специальную решетку, размещенную непосредственно над углями.
  6. По готовности одной стороны переворачиваем решетку с люля-кебабом и обжариваем лепешки с другой стороны. 
  7. Готовность пикантного блюда можно определить по типу выделяющегося из мяса сока.

    Если сок вытекает прозрачный, следовательно, люля-кебаб полностью готов и его можно снимать.

Секреты приготовления кавказского люля-кебаба: советы опытных кулинаров

Главное условие приготовления непревзойденного люля-кебаба – правильно выбрать мясо.

Несмотря на то что это блюдо можно отнести к ряду традиционных кавказских, азиатских и балканских рецептов, в каждой стране его немного видоизменили и готовят по-своему.

Для приготовления запеченного люля-кебаба используют свиное, говяжье, баранье или куриное мясо.

Сегодня мы рассматриваем рецепты запекания люля-кебаба из говяжьего фарша, поэтому речь пойдет именно о нем:

  • Мясо лучше мелко нарубить, чтобы не выжималось много сока. Нужно нарезать говядину по волокнам и порубить сначала вдоль, а затем поперек.
  • Залогом приготовления сочного люля-кебаба является наличие сала в фарше. Следует добавлять не менее ¼ части сала от общего количества фарша.
  • Консистенция сала должна напоминать пасту, поэтому его можно измельчить в блендере.
  • Лука в говяжьем фарше не должно быть много, поскольку луковый сок может разжидить консистенцию фарша и слепить колбаски не получится.
  • Кроме зелени, перца и соли лучше никаких специй больше не добавлять, чтобы не перебить вкус запеченного мяса.
  • Зелени можно положить больше, чем указано в рецепте — это только подчеркнет изысканный вкус люля-кебаба на сковороде, в духовке или на мангале.
  • Вязкость фаршу придает длительный процесс вымешивания. Лучше всего фарш и вымешивать, и отбивать. Для этого смесь нужно с усилием укладывать в миску, таким образом, удалится излишняя влага.
  • Перед выпеканием люля-кебаба подготовленный фарш лучше поставить примерно на полчаса в холодильник.
  • Выкладывать фарш нужно в виде лепешек. Колбаска наматывается на шампуры либо шпажки.
  • Для поджаривания люля-кебаба на мангале лучше не использовать плоские шампуры, чтобы мясные куски не соскользнули и не упали на раскаленные угли.
  • Жар углей должен быть в меру сильным, чтобы на мясе образовалась аппетитная и пикантная корочка.
  • Подать зажаренный люля-кебаб можно с лавашем, гарниром или соусом, чаще всего используют аджику.

Как видите, рецепты  кавказского пикантного люля-кебаба довольно просты. Следуйте предоставленным подсказкам и правилам, и вы непременно сможете удивить гостей или домочадцев изысканным кавказским блюдом. 

Поделись ссылкой!

Источник: http://lucky-girl.ru/kulinariya/vtorye-blyuda/lyulya-kebab-iz-govyadiny-recepty-prigotovleniya-na-skovorode-mangale-i-v-duxoep.html

Как приготовить люля-кебаб из фарша на мангале по пошаговому рецепту с фото

Устали от традиционных шашлыков? Почему бы не приготовить на мангале альтернативу шашлыкам – люля-кебаб? Поверьте, ваши близкие и друзья обязательно оценят столь ароматное и изысканное восточное блюдо!

Присоединяйтесь, мы начинаем процесс приготовления люля-кебаба на мангале в двух вариациях: из специально приготовленного домашнего фарша, и обычного магазинного.

Рецепт приготовления люля-кебаба на мангале в домашних условиях

  • Время приготовления: 5 сасов.
  • Количество порций: на 4 шампура.

Кухонные принадлежности

  • Прежде всего, подготовим хорошо наточенный длинный нож и деревянную доску.
  • Очень важно наличие мясорубки для приготовления настоящего люля-кебаба по данному рецепту.
  • Теперь необходимо найти вместительную посуду для замеса фарша.
  • Конечно же, нам понадобятся шампура. Для нашего рецепта их нужно 4 штуки.
  • Без мангала с раскаленными углями ничего не получится.

Необходимые ингредиенты

ингредиентыколичество
мясо (я взяла свинину)500 г
репчатый лук160-190 г
чеснок405 зубчиков
белый хлеб45-50 г
лимонный сок или белый винный уксус15-17 мл
поваренная сольпо вкусу
красный острый перецна кончике ножа
черный молотый перецна кончике ножа
зира5-7 г
молотый кориандрщепотка

Поэтапное приготовление люля-кебаба

Подготовим ингредиенты

  1. Перво-наперво, займемся мясом: промываем свинину и обрезаем излишки жира.
  2. Далее нарезаем мясо ножом на кусочки среднего размера.
  3. То же самое делаем с белым хлебом.
  4. Затем перекручиваем нарезанные кусочки мяса и хлеба через мясорубку один раз, чтобы в фарше сохранился сок.
  5. После этого удаляем с лука шелуху, промываем его и как можно мельче шинкуем ингредиент при помощи ножа.

  6. Также стараемся мелко нарубить зубчики чеснока.

Делаем фарш

  1. Измельченный лук высыпаем в миску к прокрученной мясной массе и хорошо размешиваем вручную полученную смесь.
  2. После этого добавляем специи: черный перец, молотый кориандр, острый красный перец и немного зиры.

  3. Сюда же высыпаем нарубленный чеснок и вливаем винный уксус.
  4. Теперь наступает самый ответственный момент: замес фарша. От того, насколько хорошо мы вымесим фарш, зависит вязкость и сочность нашего изделия.
  5. Интенсивно месим мясную массу приблизительно десять минут. Сам по себе, процесс мало чем отличается от замеса теста для пирожков.

  6. После качественного замеса фарша нам необходимо его отбить: собираем массу в ком и затем с силой бросаем его обратно в миску. Это действие повторяем довольно долго, ориентировочно десять минут.

  7. Готовый фарш отправляем в холодильник приблизительно на 2-3 часа для того, чтобы он как следует настоялся и пропитался всеми пряностями.

Формируем люля-кебаб

  1. После расстойки солим фарш и снова тщательно замешиваем его.
  2. Теперь делим фарш на четыре равные части, каждую из которых хорошенько отбиваем на ладони, перебрасывая с одной руки в другую.
  3. Сформированный шарик фарша нанизываем на шампур и равномерно распределяем его руками по всей рабочей поверхности инструмента.

Жарим люля-кебаб

  1. Выкладываем шампура на мангал с раскаленными углями.
  2. Ежеминутно переворачивая шампура, обжариваем мясо до появления румяной корочки.

    Если в мангале вспыхивают язычки пламени, сразу же тушим их небольшим количеством воды.

  3. Подаем готовый люля-кебаб на стол в горячем виде.

 рецепта приготовления люля-кебаба на мангале

Потратив всего пять минут на просмотр нижеприведенного видео, вы узнаете не только о том, как готовить люля-кебаб на мангале по описанному выше рецепту, но и как приготовить для него самый вкусный фарш.

Полезные рекомендации

  • Вместо свинины можно использовать баранину или говядину – вкус блюда от этого ни в коем случае не пострадает.
  • Добавление белого хлеба обеспечивает фаршу необходимую вязкость, что важно при закреплении изделия на шампурах. Особенно это актуально для свинины, поскольку именно этот вид мяса более «водянистый». Если готовить свиной люля-кебаб без хлеба, велика вероятность того, что изделие упадет с шампура во время жарки. Более того, свежий белый хлеб существенно улучшает вкус изделия.

Многие кулинары советуют пропускать мясо для люля-кебаб через мясорубку два, а то и три раза.

Я же не рекомендую этого делать, так как мясорубка не только измельчает мясо, но и выжимает из него сок. Соответственно, люля-кебаб может получиться суховатым.

  • Лук лучше всего мелко покрошить именно ножом, а не прокручивать через мясорубку, так он останется сочным.
  • Для того, чтобы качественно отбить фарш, можно сделать и так: сложите мясную массу в полиэтиленовый пакет, затем выдавите из него воздух и крепко завяжите. После бросайте пакет в миску в течение десяти минут. Этот способ отбивания фарша хорош для новичков в кулинарии, которые еще не умеют правильно обращаться с мясной массой.
  • Также советую приготовить фарш накануне вечером и оставить его в холодильнике на ночь – так он получится более плотным, и с ним легче будет работать.
  • Если мясо прилипает к рукам при распределении фарша по поверхности шампура, немного смочите их холодной водой.

Рецепт приготовления люля-кебаба на мангале из готового фарша

  • Время приготовления: приблизительно час.
  • Количество порций: на 5 шампуров.

Кухонные принадлежности

  • Перво-наперво, подготовим мангал.
  • Не менее важны и шампура. В нашем случае их должно быть пять штук.
  • Не забываем про острый нож и доску для измельчения нужных компонентов.
  • Вместительная миска пригодится для замеса фарша.

Необходимые ингредиенты

ингредиентыколичество
готовый свиной фарш (я взяла свиной)1 кг
репчатый лук90-110 г
поваренная сольпо вкусу
черный молотый перецщепотка
красный острый перецна кончике ножа
молотый кориандрщепотка
панировочные сухари25-35 г

Поэтапное приготовление люля-кебаба

Подготовим ингредиенты

  1. Вначале займемся луком: удаляем шелуху, промываем его водой и очень мелко шинкуем ножом.
  2. Если фарш замороженный – полностью размораживаем его и выкладываем в глубокую миску.

Делаем фарш

  1. Луковую массу перекладываем в миску к свиному фаршу.
  2. Затем добавляем соль, оба вида перца, а также кориандр в соответствии с вашими вкусовыми предпочтениями.
  3. После этого посыпаем все это панировочными сухарями, которые помогут добиться необходимой консистенции фарша, предотвратив его падение с шампура во время обжаривания на мангале.

    При необходимости, увеличиваем количество сухарей.

  4. Интенсивно размешиваем полученную массу в течение 10-15 минут.

  5. Теперь хорошенько отбиваем фарш как минимум десять минут, собирая его в комок и бросая обратно в миску.

Формируем люля-кебаб

  1. Фарш делим на пять-шесть одинаковых кусков.
  2. После этого формируем шарик из каждого мясного кусочка.
  3. Затем нанизываем шарик на шампур и аккуратно растягиваем мясную массу по рабочей поверхности инструмента.

Жарим люля-кебаб

  1. Раскладываем шампура на мангале с раскаленными углями.
  2. Переворачиваем люля-кебаб каждые полминуты, не чаще и не реже.

  3. Обжариваем мясо приблизительно минут пятнадцать до появления румяной корочки.
  4. Перекладываем готовые изделия на тарелку и угощаем всех желающих.

  5. Приятного аппетита!

 рецепта приготовления люля-кебаба на шампурах из фарша

Посмотрите предложенный ниже видеоматериал, снятый по вышеописанному рецепту, и узнайте все о том, как быстро приготовить люля-кебаб из готового фарша, как крепко закрепить люля-кебаб на шампурах, и как правильно жарить его на мангале.

Рекомендуемые другие способы наполнения и приготовления

  • На самом деле, люля-кебаб является универсальным мясным изделием, которое можно приготовить в любую погоду и время года, не обязательно на мангале. Обязательно попробуйте приготовить люля-кебаб в духовке и воссоздайте дома исключительно аппетитный летний аромат в холодный зимний вечер.
  • Как быть, если нет возможности сделать люля-кебаб на мангале? Выход есть всегда – приготовьте люля-кебаб на сковороде и порадуйте своих родных и близких таким сочным и ароматным блюдом.
  • Восхитительный —люля-кебаб из курицы— славится своей нежностью и неповторимым ароматом.
  • Не могу не поделиться с вами рецептом люля-кебаба из говядины, который обязательно понравится даже самым капризным и привередливым членам вашей семьи.

Источник: https://www.izyskon.com/vtorie-bluda/iz-myasa/shashlyki/lyulya-kebab-iz-farsha-na-mangale.html

Отличный рецепт – люля-кебаб на шампурах. Как правильно приготовить люля-кебаб

Сегодня мы представим вам пошаговый рецепт – люля-кебаб на шампурах. Также мы расскажем вам о том, как такое блюдо можно готовить в домашних условиях, без использования мангала и углей.

Общая информация о блюде

Прежде чем поведать вам о том, как делается правильный люля-кебаб, следует рассказать, что представляет собой данное блюдо.

Термин «люля-кебаб» имеет тюркско-арабское происхождение. Он состоит из двух слов: «lula», то есть «трубка», и «kebab», то есть «жареное мясо». Это мясное блюдо, которое очень распространено в Средней Азии, на Кавказе и Балканах.

Принцип приготовления

Люля-кебаб, фото которого представлены в данной статье, представляет собой блюдо из мясного фарша, нанизанного на шампура и зажаренного на мангале. Чаще всего такой обед изготавливают из жирной рубленой баранины и репчатого лука. Причем в фарш никогда не добавляют яиц и хлеба.

Особенностью приготовления рассматриваемого блюда является длительное вымешивание мясного ингредиента.

Такой процесс необходим для того, чтобы из фарша выделился белок, и он стал плотным и вязким.

Только в этом случае рубленое мясо крепко сядет на шампура и не развалится во время его термической обработки.

Специи в люля-кебаб добавляются в ограниченном количестве. Как правило, в фарш кладут лишь перец и соль.

Соус для люля-кебаба делают очень редко. Это связано с тем, что правильно приготовленное блюдо и так получается очень сочным.

В большинстве случаев такой обед преподносят к столу вместе с лавашем и зеленью. Также следует отметить, что на Кавказе люля-кебаб нередко готовят не только из баранины, но и из других видов мяса, например говядины и птицы. Кстати, очень часто в него добавляют и грецкие орехи.

Лишь небольшое количество хозяек знают, как именно готовится такое блюдо. Поэтому мы решили рассказать вам о том, как его делает Ханкишиев Сталик. Люля-кебаб является для него любимым блюдом. По словам знаменитого кулинара, для приготовления такого обеда нам потребуется:

  • баранина жирная (только мякотные части) – около 3 кг;
  • луковицы репчатые белые – 500 г;
  • курдючный жир – около 500 г;
  • соль поваренная – на каждый кг фарша по 1-й большой ложке (без горки);
  • зира – на каждый кг фарша по ½ большой ложке;
  • перец черный измельченный – на каждый кг фарша по ½ большой ложке;
  • кориандр молотый – на каждый кг фарша по 1-й большой ложке (без горки).

Обработка мяса

Как реализовать рецепт люля-кебаб на шампурах? Для начала следует обработать основной ингредиент.

Жирную баранину хорошенько моют, срезают с нее все ненужные элементы, а затем выкладывают на большую и гладкую доску. Рубить мясной продукт желательно при помощи кулинарных топоров (2 шт.).

Это необходимо для того, чтобы блюдо получилось максимально вкусным, сочным и нежным.

Измельчать жирную баранину следует до тех пор, пока она не преобразуется в однородный и мелкий фарш.

Если в процессе рубки мясо начинает приставать к топорам, то их рекомендуется на несколько секунд опустить в крутой кипяток.

На горячую сталь жир не станет прилипать, и процесс измельчения баранины значительно облегчится.

Обработка других ингредиентов

Люля-кебаб на костре получается очень ароматным и вкусным. Но прежде чем приступить к его термической обработке, необходимо подготовить однородный фарш.

Для этого используют полкило репчатого лука и столько же курдючного жира.

Оба ингредиента хорошенько моют, срезают все ненужные пленки и сухожилия, а затем очень мелко рубят обычным ножом или топором.

Другие ингредиенты в виде хлеба, вымоченного в молоке, или яиц использовать не следует. В ином случае вкус кавказского блюда будет необратимо испорчен.

Приготовление фарша

Представленный рецепт – люля-кебаб на шампурах – требует тщательного замеса мясного фарша. Для этого его перемещают в большую форму, а затем добавляют ранее нашинкованный репчатый лук и курдючный жир. Ингредиенты долго перемешивают руками.

Это необходимо не только для того, чтобы курдючный жир и репчатый лук равномерно распределились по мясу, но и для того, чтобы оно выделило белок. Во время вымешивания фарш образует своеобразные нити.

Именно они будут его держать на шампурах, не позволяя ему распасться на части.

После долгого и тщательного перемешивания ингредиентов к ним выкладывают заранее приготовленные специи.

Таким образом, к фаршу поочередно добавляют поваренную соль, зиру, молотый кориандр и душистый перец.

После этого продукты еще раз хорошенько перемешивают, но уже для того, чтобы специи равномерно распределились по баранине.

Знаете ли вы, как рассматриваемое блюдо готовит Ханкишиев Сталик? Люля-кебаб получается сочным, но при этом не теряет свою форму благодаря особой подготовке фарша.

Знаменитый кулинар утверждает, что для этого готовый мясной продукт он равномерно распределяет по дну той посуды, где ранее вымешивалась баранина, а затем накрывает кулинарной фольгой и отправляет в холодильник.

Это необходимо для того, чтобы жир хорошо застыл, и блюдо формировалось легко и быстро.

Как следует правильно формировать?

Прежде чем обжарить люля-кебаб на костре, ароматный бараний фарш следует правильно нанизать на шампура.

Для этого руки вымачивают в горячей воде, а затем берут мясной продукт в количестве полного мужского кулака.

Из него лепят своеобразную котлету, следя за тем, чтобы она не имела никаких трещин.

После описанных действий изделие аккуратно нанизывают на длинный шампур и начинают его распределять по всей длине.

При этом шампур активно поворачивают вокруг своей оси, а ладонью сильно прижимают фарш, чтобы внутри него не осталось воздуха.

Если воздушные карманы все же останутся, то, вероятней всего, люля-кебаб развалится на части прямо в процессе термической обработки.

Приготовление блюда на мангале

После того как весь фарш окажется на шампурах, их сразу же ставят на мангал с углями. Регулярно переворачивая, следят за тем, чтобы блюдо не пригорело, а полностью приготовилось, стало ароматным и очень вкусным.

Первым признаком того, что люля-кебаб зажарился, является сок, который начинает активно капать из фарша.

Как преподносить гостям вкусное кавказское блюдо?

После термической обработки блюда на мангале его аккуратно снимают и выкладывают на большую тарелку. К столу такой обед можно преподносить прямо на шампурах. Хотя некоторые хозяйки предпочитают снимать мясные куски и класть их на тарелку, украшенную зеленью и свежими овощами.

Как правило, люля-кебаб употребляют вместе с кавказским лавашем, огурцами и помидорами. Мы уже говорили, что для правильно сделанного блюда не требуется дополнительно готовить различные соусы и заправки. Ведь настоящий люля-кебаб и так получается невероятно сочным и нежным.

Как приготовить люля-кебаб в домашних условиях?

Теперь вы знаете, как Ханкишиев Сталик предпочитает готовить такое вкусное кавказское блюдо, как люля-кебаб. Однако следует отметить, что существуют и другие способы его создания. Какие именно, мы рассмотрим прямо сейчас.

Люля-кебаб из курицы на мангале готовится по тому же рецепту, что представлен выше. Но что делать тем хозяйкам, у которых нет возможности разжечь огонь и зажарить вкусный кавказский обед на углях? В этом случае люля-кебаб рекомендуют готовить в духовом шкафу.

Разумеется, у такого обеда не будет того приятного аромата и вкуса, что присущ мясу на углях. Однако при правильном приготовлении вы обязательно поразите своих домочадцев вкусным и сытным блюдом.

Что для этого нам потребуется? Чтобы сделать люля-кебаб дома, необходимо приобрести:

  • говядину жирную (только мякотные части) – около 1,5 кг;
  • луковицы репчатые белые – 250 г;
  • курдючный жир – около 250 г;
  • соль поваренную – на каждый кг фарша по 1-й большой ложке (без горки);
  • хмели-сунели – на каждый кг фарша по ½ большой ложке;
  • перец черный измельченный – на каждый кг фарша по ½ большой ложке.

Процесс приготовления мясного фарша

Люля-кебаб из говядины на шампурах получается очень ароматным и вкусным. Если у вас нет возможности разжечь огонь, то рассматриваемое блюдо можно готовить в духовке. Следует отметить, что для этого вам потребуется также тщательно замешать ароматный мясной фарш.

Жирную говядину хорошенько моют, а затем срезают все ненужные прожилки и очень мелко рябят кулинарным топором.

После этого к мясному продукту добавляют нашинкованный курдючный жир и репчатые луковицы. Перемешав компоненты руками, их сдабривают солью, хмели-сунели и черным молотым перцем.

На выходе получают однородный фарш, который на некоторое время помещают в холодильную камеру.

Процесс формирования и приготовления в духовом шкафу

После того как говяжий фарш слегка застынет, его делят на несколько частей и формируют своеобразные колбаски.

Затем их кладут на противень, выстеленный пекарской бумагой, и отправляют в духовой шкаф. В таком виде кавказское блюдо запекают на протяжении 45 минут при температуре 190 градусов.

За это время люля-кебаб должен полностью приготовиться, стать сочным и вкусным.

Как преподносить к обеденному столу?

После того как люля-кебаб будет приготовлен, его аккуратно снимают с противня и распределяют по тарелкам. Рядом с мясным изделием помещают нарезанные свежие овощи и зелень. При желании к такому обеду подают и какой-либо гарнир с ломтиком белого хлеба.

Подведем итоги

Люля-кебаб – это очень вкусное и сочное блюдо, для приготовления которого вам не потребуется много ингредиентов. Такой обед хорошо делать не только из баранины, но и из говядины, птицы и даже свинины.

Разумеется, вкуснее всего люля-кебаб получается на углях. Однако большинство хозяек предпочитают делать его в духовке или мультиварке. В таких устройствах кавказский обед получается без характерного аромата дыма. Но, несмотря на это, он все равно остается излюбленным блюдом многих кулинаров.

Источник: http://.ru/article/192451/otlichnyiy-retsept---lyulya-kebab-na-shampurah-kak-pravilno-prigotovit-lyulya-kebab

Ешь Здорово!
Добавить комментарий