Люля-кебаб из свинины из говядины в духовке: рецепты с фото

Содержание
  1. Люля кебаб из говядины рецепт в духовке рецепт с фото
  2. Люля-кебаб в духовке – общие принципы приготовления
  3. Люля-кебаб в духовке из говядины с овощами
  4. Бараний люля-кебаб в духовке
  5. Люля-кебаб в духовке из смешанного фарша
  6. Люля-кебаб в духовке в лаваше
  7. Люля-кебаб в духовке в беконе
  8. Люля-кебаб в духовке из курицы с печеным перцем
  9. Люля-кебаб в духовке – хитрости и полезные советы
  10. Как приготовить люля-кебаб в духовке в домашних условиях
  11. Общие принципы приготовления
  12. Люля-кебаб в духовке из свинины
  13. Люля-кебаб на шпажках из курицы в духовке
  14. Как приготовить из говядины
  15. Полезные советы
  16. Люля-кебаб из говядины
  17. Особенности приготовления
  18. Люля-кебаб из говядины на мангале
  19. Люля-кебаб из говядины на электрошашлычнице
  20. Люля-кебаб из говядины в духовке с овощами
  21. Люля-кебаб из говядины на сковороде
  22. Люля-кебаб в духовке
  23. Особенности приготовления
  24. Традиционный рецепт люля-кебаба
  25. Люля-кебаб по-домашнему
  26. Люля-кебаб с черносливом в тесте
  27. Люля-кебаб в духовке
  28. Для приготовления возьмите:
  29. Как приготовить люля-кебаб в духовке (пошаговый рецепт с фото):

Люля кебаб из говядины рецепт в духовке рецепт с фото

Люля-кебаб из свинины из говядины в духовке: рецепты с фото

Юлия Улиткина

Традиционный кавказский, азиатский или турецкий люля-кебаб готовят из жирного бараньего мяса.

Название блюда указывает на характерную для него форму, напоминающую продолговатую котлету или нанизанную на шампур сосиску. Готовят кебаб из рубленого мяса с душистыми приправами.

Обычно аппетитные мясные «колбаски» зажаривают на открытом огне. Но зимой или в условиях городской квартиры можно отойти от правил и приготовить замечательный люля-кебаб в духовке. В результате получается тоже очень вкусное, красивое в подаче и сытное блюдо.

Люля-кебаб в духовке – общие принципы приготовления

Баранина – мясо для средней полосы России редкое и дорогое, поэтому его можно заменять на говядину, жирную свинину и даже курицу. Главное, соблюдать технологию приготовления фарша.

Настоящий люля делается только из рубленого, то есть очень мелко нарезанного фарша.

Можно, конечно, пропустить мясную мякоть через мясорубку, но тогда фарш получится слишком мягким и не будет держаться на шампуре или шпажке.

Нарезанные кусочки хорошо сцепляются друг с другом, масса становится клейкой и сохраняет форму.

Второй важный момент – большое количество жира в фарше. Традиционно используется курдючный жир, причем не менее четверти от всей мясной массы.

Редкое курдючное сало легко заменяется свиным. Кроме того, в фарше должно быть много лука. Чем сочнее масса, тем более вкусным получится люля-кебаб в духовке.

Приправить мясо нужно зеленью кинзы, укропа, петрушки.

Наконец, третий важнейший момент – обработка фарша. Его обязательно нужно, во-первых, отбить, а во-вторых, охладить. Отбивают мясо, бросая его на рабочую поверхность или в чашу для замешивания. Минимальное время отбивания – десять минут. Это нужно, чтобы масса приобрела нужную клейкость.

Люля-кебаб в духовке из говядины с овощами

Говяжье мясо купить проще, чем баранье. Приготовьте люля-кебабы в духовке по такому рецепту: они получатся очень вкусными и совсем не похожими на котлеты. Свиное сало кладите в фарш обязательно. Оно сделает массу более клейкой и подарит блюду сочность и нежность.

• килограмм говяжьей мякоти;

• триста граммов свиного сала;

• три большие луковицы;

• крупный болгарский перец;

• маленький цукини;

• соль и перец на свой вкус;

• специи и сушеные травы на свой вкус;

• пять долек чеснока (не обязательно).

Луковицы натереть на крупноячеистой терке.

Чеснок, если решите его использовать, нарезать помельче.

Говяжье мясо измельчить либо смолоть в мясорубке с крупной решеткой.

Кусочки сала нарезать очень мелко.

Перемешать рубленое мясо и сало с чесноком и луковыми кубиками, посыпать перцем и солью по вкусу, добавить специй и приправ, которые нравятся, и сделать упругий фарш.

Обстучать его о столешницу, положить на полчаса в холодильник.

Пока мясо охлаждается, перец очистить от сердцевины и нарезать квадратами.

Так же, квадратиками, нарезать цукини.

Вынуть фарш из холодильника и формировать кебабы в форме небольших колбасок.

В зависимости от длины шпажки размещать 2-3 «колбаски», перемежая их квадратиками овощей.

Запекать до появления на мясе румяной корочки.

Бараний люля-кебаб в духовке

Перед вами рецепт традиционного блюда, адаптированный для духовки. Можно заменить баранину говядиной, курдючный жир – свиным салом, но пропорции ингредиентов лучше сохранить.

• килограмм бараньей мякоти;

• 250 граммов курдючного жира;

• три крупные луковицы;

• шесть долек свежего чеснока;

• половина лимона;

• щепотка зиры, жгучего перца и молотого кориандра;

• соль по вкусу;

• пучок свежей зелени.

Очищенные луковицы как можно мельче нарезать.

Лимон ошпарить, разрезать на половины и ложкой отжать сок.

Луковые кубики замариновать в соли и соке лимона.

Чеснок измельчить, лучше всего резать мелко ножом.

Измельчить мясо и жир в фарш ножом или кухонным топориком.

Очень мелко порезать зелень.

Соединить все подготовленные ингредиенты, заправить специями и хорошо перемешать.

Отбить плотный, красивый фарш, завернуть в пленку и минут на тридцать-сорок положить в холод.

Пока мясо отдыхает, вымочить деревянные шпажки и разогреть духовку, включив ее на максимальный жар.

На низ духовки поставить противень, застеленный фольгой. На среднем уровне установить решетку.

Вынуть холодный фарш и разделить мокрыми руками на части величиной с ладонь.

Из каждого кусочка мяса сформировать продолговатую лепешку и обернуть ее вокруг шпажки «колбаской». Плотно прижать, чтобы внутри не было воздуха.

Разложить люля-кебаб в духовке поперек решетки и зажарить до готовности. Для лучшего прожаривания переверните люля другим бочком кверху.

Подайте с нарезкой из свежих или гриль-овощей, маринованным репчатым луком, горячим лавашом.

Люля-кебаб в духовке из смешанного фарша

Свиное мясо в сочетании с говяжьим – традиционный для России вариант приготовления мясного фарша. Чтобы люля-кебабы в духовке получились вкусными и не похожими на домашние котлеты, ни в коем случае не добавляйте яиц и хлеба.

• шестьсот граммов говяжьей мякоти;

• четыреста граммов жирной свинины;

• двести граммов свиного сала;

• две средней величины луковицы;

• три дольки чеснока;

• пучок свежего укропа;

• перец черный молотый по вкусу (примерно половина чайной ложки);

• две щепотки кориандра;

• немного растительного масла;

• щепотка зиры.

Говядину и свинину подготовить, обмыв и обсушив, и нарезать самими мелкими кубиками.

Точно так же нарезать сало.

Нарубить свежую обмытую и обсушенную зелень.

Лук либо нарезать очень мелко, либо натереть.

Соединить все ингредиенты, включая соль и специи.

Мясной кусок отбить и отправить охлаждаться на полчаса.

В это время разогреть духовку.

Смачивая руки в воде, формировать вокруг шпажки «колбаску».

Противень выстелить фольгой, смазать подсолнечным маслом.

Аккуратно разложить шпажки и запечь до готовности. В разогретой духовке люля-кебабы готовятся быстро, 20-30 минут.

Люля-кебаб в духовке в лаваше

Необычная подача люля в лаваше превращает блюдо в современный вариант сытного перекуса. Проще всего купить готовый тонкий лаваш. Если хочется кулинарных подвигов, можно испечь лепешки самостоятельно по рецепту, указанному ниже.

• восемьсот граммов мясной мякоти

• триста граммов внутреннего бараньего жира или свиного сала;

• три средние луковицы;

• щепотка красного перца;

• соль на свой вкус;

• щепотка молотого кардамона;

• чайная ложка молотого сушеного барбариса;

• базилик сушеный (1/2 стол. ложки);

• три столовых ложки уксуса столового;

• два стакана муки;

• две столовых ложки растительного масла;

• полстакана воды;

• соль по вкусу;

• листья зеленого салата для подачи.

Из муки, масла, воды и соли замесить тесто.

Переложить его в пищевую пленку и дать отдохнуть.

Острым ножом измельчить мясной кусок и сало.

Пюрировать две луковицы в мясорубке или блендере.

Сделать фарш, заправив мясо специями и смешав с луковой массой.

Фарш обстучать и дать полчаса полежать в холодильнике.

Третью луковицу нарезать кольцами, подсолить по вкусу, залить уксусом и добавить две ложки воды. Помять, перемешать и оставить.

Пока мясо охлаждается, напечь лепешек. Тесто раскатывать как можно тоньше и выпекать на промасленной бумаге в духовке или на сухой сковороде. На каждую сторону достаточно одной минуты.

Из охлажденного фарша слепить длинные «колбаски».

На обработанном маслом противне разложить люля-кебабы.

Выпекать «колбаски» около 40 минут при температуре 190-200° С.

Вынуть готовые люля-кебабы из духовки, завернуть в лаваш, выложить на большое блюдо. Разом разложить кольца маринованного лука, листья салата, свежие помидоры.

Люля-кебаб в духовке в беконе

Необычный вариант блюда можно приготовить в качестве оригинального закусочного блюда. В фарше используется картошка, поэтому вкус таких люля-кебабов будет отличаться от традиционных.

• полкило любого смешанного фарша;

• стограммовый ломтик бекона;

• одна картофелина;

• две небольшие луковицы;

• яйцо сырое;

• пол чайной ложки черного перца;

• соль на свой вкус;

• сушеный базилик по вкусу;

• полстакана сухого вина или пива.

Измельчить в мясорубке луковицы и очищенный картофель.

Соединить овощи с готовым смешанным фаршем.

Заправить фарш солью, перцем, добавить яйцо и вымесить плотную мясную массу.

Хорошо отбить фарш и дать охладиться.

Нанизывая мясо на деревянные шпажки, сформировать люля.

Нарезать бекон на очень тонкие полоски.

Каждую «колбаску» обернуть полоской бекона.

Разогреть духовку до 190°С и отправить люля на решетку. Жарить около часа, следя за тем, чтобы мясо не высохло. Для этого каждые 15 минут переворачивать «колбаски» и сбрызгивать их вином либо пивом.

Подавать горячий люля-кебаб из духовки с запеченным картофелем, перцем, помидорами.

Люля-кебаб в духовке из курицы с печеным перцем

Диетическая курица тоже может стать основой для люля-кебаба в духовке. Попробуйте и этот вариант блюда. Он выручит, если мяса нет, а съесть что-то вкусное и сытное хочется.

• шестьсот граммов куриного филе;

• шестьдесят граммов полутвердого сыра;

• две столовых ложки сливочного масла;

• две небольшие луковицы;

• два болгарских перца;

• немного оливкового масла;

• помидоры и салатные листья для подачи.

Духовку разогреть до 230°С.

Перцы выложить на противень и запечь до появления коричневых пятен.

Готовые перцы сложить в полиэтиленовый мешок и оставить минут на пятнадцать.

Сливочное масло вынуть из холодильника, чтобы размягчить.

Аккуратно снять с перцев кожу и нарезать на кубики.

Филе курицы нарезать ножом как можно мельче.

Сырный кусок натереть крупно или измельчить ножом.

Натереть лук на терке.

Смешать фарш, соединив курицу с луковой кашицей, сырной крошкой, яйцом, маслом и печеным перцем.

Вымесить мясную массу, не забыть отбить и охладить.

Нанизывать мясные кусочки на шпажки, формируя люля.

Выпечь в духовке до готовности, уложив на решетку и периодически переворачивая.

Подать с помидорами и салатом.

Люля-кебаб в духовке – хитрости и полезные советы

  • Чтобы деревянные шпажки не горели в духовке, их нужно замочить в воде минут на пятнадцать. Кроме того, на разбухшей древесине мясо будет лучше держаться.
  • При желании можно не нанисывать люля на шпажки, а просто выкладывать в форме колбасок на противень и зажаривать в таком виде.
  • Мясо для люля-кебабов можно предварительно замариновать в лимонном соке и специях. Получится очень вкусно.

Источник: https://postrecept.ru/myaso/lyulya-kebab/lyulya-kebab-iz-govyadiny-recept-v-duxoe-recept.html

Как приготовить люля-кебаб в духовке в домашних условиях

09 марта 2018 158 просмотров

Сегодня мы подготовили для вас кое-что весьма необычное! Будем готовить почти что котлеты, но они будут иметь оригинальный внешний вид. Называются такие колбаски люля-кебаб. Это очень вкусно!

Общие принципы приготовления

Для приготовления сегодняшнего блюда нам нужен будет фарш. В большинстве рецептов мы готовим его самостоятельно из мяса. Далее нужно добавить специи и разные дополнения вроде лука, чеснока, сладкого перца и др. Все вымешать и убрать в холодильник ненадолго.

После этого достать фарш, сформировать колбаски и уложить их в фольгу или прикрепить к бамбуковым шпажкам. Убрать в духовку и запекать до готовности.

Люля-кебаб со специями в духовке: классический рецепт

Ингредиенты Количество
кориандр – 2 щепоти
свежее сало – 70 г
красный молотый перец – по вкусу
укроп – 30 г
соль – по вкусу
фарш бараний – 0,5 кг
лимон – 70 г
чеснок – 6 кусочков
лук – 300 г
зира – 3 щепоти

Это именно тот рецепт, который оценит каждый из вас. Готовится все по традиционному рецепту, а это значит, что будет максимально приближено к оригиналу.

Как приготовить:

  1. Лук очистить от шелухи и нарезать его мелко.
  2. С чеснока тоже снять сухую кожицу, удалить хвостики, мелко нарезать.
  3. Укроп ополоснуть и дать ему обсохнуть.
  4. Сало нарезать небольшими ломтиками.
  5. Из лимона выдавить сок, кориандр смешать с зирой и растереть в ступке.
  6. Фарш выложить в миску, добавить измельченные специи, соль, красный перец, сок лимона и остальные ингредиенты.
  7. Все тщательно перемешать, чтобы получилось однородно.
  8. Накрыть и убрать в холодильник хотя бы на тридцать минут.
  9. Затем достать массу и мокрыми руками сформировать продолговатые колбаски на шпажках.
  10. Выложить их в форму, убрать в духовку и запекать до готовности.

Совет: чтобы кебабы не пристали к форме, ее можно смазать маслом.

Люля-кебаб в духовке из свинины

Сытный, насыщенный и очень вкусный вариант люля-кебаба. Свежие овощи в составе фарша сделают результат не только ярким, но и колоритным!

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
сольпо вкусу
свинина1 кг
лук2 головки
специипо вкусу
чеснок30 г
сладкий перец1 шт.

Уйдет на готовку – 2 часа.

В одной порции – 220 калорий.

Как приготовить:

  1. Мясо вымыть и очистить от жира, нарезать кубиками.
  2. Отправить в мясорубку или блендер, чтобы превратить в фарш.
  3. Лук почистить и крупно нарезать, удалив корни.
  4. С чеснока снять шелуху, срезать хвостики и порезать дольки на ломтики.
  5. Сладкий перец ополоснуть, вырезать внутренности.
  6. Мякоть нарезать на кубики.
  7. Соединить с луком и чесноком, все вместе отправить в блендер или мясорубку.
  8. Полученную массу положить к фаршу, приправить специями, солью и вымешать.
  9. После этого затянуть его пленкой и убрать в холодильник на целый час.
  10. Когда время пройдет, достать массу и сформировать из нее котлетки влажными руками.
  11. Каждую из них завернуть в фольгу и поместить на противень, убрать в духовку.
  12. Запекать тридцать минут при 190 градусах.
  13. За десять минут до конца фольгу развернуть и вернуть кебаб в печь.

Совет: традиционно люля-кебаб выглядит как колбаска, но фаршу можно придать абсолютно любой вид по желанию.

Люля-кебаб на шпажках из курицы в духовке

Сейчас будет рецепт, который обязан попробовать каждый из вас. Тут мы приготовили не только мясо, но и безумный соус! Приступайте сразу, чтобы попробовать как можно скорее.

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
сольпо вкусу
петрушка50 г
чеснок2 кусочка
сок лимона5 мл
лаваш5 шт.
сыр100 г
сухой базилик10 г
листья салата10 шт.
йогурт0,5 л
куриное филе1 кг
растительное масло40 мл
яйца2 шт.
черный молотый перецпо вкусу
укроп50 г
сладкий перец250 г
огурец0,2 кг

Уйдет на готовку – 1 час.

В одной порции – 159 калорий.

Как приготовить:

  1. Бамбуковые шпажки (10 шт.) поместить в миску с водой на два часа.
  2. Филе тщательно промыть, с помощью ножа срезать пленки.
  3. Нарезать мясо кубиками и пропустить через мясорубку или с той же целью воспользоваться блендером.
  4. Сыр натереть и соединить с фаршем.
  5. Чеснок почистить, срезать сухие хвостики и добавить вслед за сыром.
  6. Сладкий перец ополоснуть, вырезать семенную коробочку вместе с перепонками.
  7. Мякоть нарезать полосками, а затем порубить почти в фарш. Тут можно использовать чашу блендера с ножом, чтобы справиться быстрее.
  8. Всыпать полученную массу к остальным ингредиентам.
  9. Петрушку и укроп вымыть, мелко порубить и добавить в фарш вместе с базиликом. Укропа добавить лишь половину от общего количества.
  10. Добавить соль и перец по вкусу, вымешать все, отбить и убрать в холодильник на полчаса.
  11. Когда время пройдет, шпажки вытереть насухо, фарш достать.
  12. Разделить его на десять частей и облепить шпажки в виде колбасок.
  13. Форму или противень смазать маслом, выложить сверху кебабы.
  14. Убрать в духовку при 180 градусах и запекать десять минут.
  15. После этого достать их, перевернуть и запекать еще столько же.
  16. Огурец за это время вымыть, по желанию почистить.
  17. Натереть и дать стечь, поместив в сито или дуршлаг.
  18. Соединить с йогуртом, лимонным соком и добавить немного соли, остатки укропа.
  19. Приправить черным перцем и все тщательно перемешать, можно даже венчиком.
  20. Листья салата вымыть и обсушить.
  21. Листы лаваша нарезать половинками, смазать небольшим количеством соуса.
  22. Поместить сверху люля-кебаб и сложенный в несколько раз свежий лист салата.
  23. Все это завернуть, повторить со всеми лавашами и всеми колбасками.
  24. Подавать сразу же с остатками соуса.

Совет: если лаваши раскручиваются, заколоть их зубочистками.

Как приготовить из говядины

Простой вариант еще одних классических люля-кебабов. Получится очень вкусно и сытно!

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
вода350 мл
говядина1 кг
уксус30 мл
соль10 г
кинза30 г
лук250 г
черный молотый перецпо вкусу

Уйдет на готовку – 8 часов и 30 минут.

В одной порции – 119 калорий.

Как приготовить:

  1. Шпажки положить в продолговатую миску и залить их водой.
  2. Дать настояться хотя бы два часа. Это нужно для того, чтобы они не высохли в духовке и не начали гореть.
  3. За это время почистить лук и покрошить его мелко острым ножом.
  4. Воду соединить с уксусом и всыпать лук, перемешать и накрыть.
  5. Дать настояться в таком виде около пятнадцати минут.
  6. Говядину вымыть проточной водой, очистить от пленок и нарезать кубиками.
  7. Поместить в мясорубку и прокрутить для получения фарша. С той же целью можно воспользоваться блендером.
  8. Кинзу ополоснуть и мелко покрошить.
  9. Соединить ее с фаршем, луком, солью и черным перцем.
  10. Все это хорошенько вымешать на протяжении пяти минут.
  11. После этого отбить и убрать в холодильник на пять часов.
  12. Когда время пройдет, из фарша сформировать котлеты на шпажках.
  13. Противень смазать маслом и выложить изделия на палочках.
  14. Убрать в духовку на один час при 200 градусах.

Совет: в маринад для лука можно добавить немного соли и сахара.

Полезные советы

Чтобы ваши люля-кебабы получились максимально вкусными и ароматными, используйте свежемолотые специи. Для этого возьмите все, что вам нравится, и перетрите в ступке в порошок. Именно так получится яркий аромат и незабываемый вкус!

Обязательно подготовьте к вашим колбаскам охлажденный соус (можно на основе йогурта, сыра, сметаны, специй, томатов) или какой-то гарнир. А лучше все сразу. Получится очень вкусно и сытно!

Люля-кебаб – это не только очень оригинально, но и просто в приготовлении. С заданием точно справится каждый из вас, а это значит, что вас ожидает вкусный и необычный ужин!

Источник: https://gotoin.su/recepty/vtorye-blyuda/lyulya-kebab-v-duxoe.html

Люля-кебаб из говядины

Люля-кебаб из говядины

По традиционному рецепту люля-кебаб – продолговатые трубочки из рубленого мяса – жарят на углях из баранины, как и многие другие блюда восточной кухни. Но во многих странах, где люля-кебаб тоже является национальным блюдом, его готовят из других видов мяса.

Например, в Индии предпочтение отдают мясу птицы, в Грузии – говядине. Люля-кебаб из говядины, если его приготовить правильно, получается сочным, вкусным, ароматным. Его готовят как на мангале, так и в домашних условиях, используя духовку, сковороду, электрошашлычницу.

Особенности приготовления

Какой бы способ приготовления люля-кебаба из говядины вы ни избрали, вам пригодится знание некоторых секретов.

  • Не используйте как базовый ингредиент для люля-кебаба замороженную говядину, так как из нее невозможно сделать сочные жареные колбаски. Особенно важно соблюдать это правило, если жарите люля-кебаб на мангале или электрогриле.
  • Для того чтобы люля-кебаб хорошо держался на шпажках или шампурах, фаршу необходимо придать вязкость. Делается это благодаря добавлению курдючного жира или свиного сала, этого компонента должно быть примерно 20–30 процентов от количества использованного мяса.
  • Мясо для люля-кебаба желательно порубить вручную. Процесс этот трудоемкий, и, если вы не обладаете достаточным запасом времени, можете измельчить говядину, пропустив через крупную решетку мясорубки. Главное – не делать фарш слишком мелким, так как это может сказаться не лучшим образом на сочности люля-кебаба.
  • Если хочется снизить калорийность люля-кебаба, сало в составе можно заменить курятиной, но в этом случае ее нужно взять побольше. Другими словами, можно использовать курино-говяжий фарш, в котором мясо птицы составляет не менее 40 процентов.
  • Чаще всего в рецептуру люля-кебаба входит репчатый лук. Его необходимо измельчить ножом, не прибегая к помощи мясорубки или блендера. Иначе луковый сок помешает в будущем сформировать плотные колбаски.
  • Фарш для люля-кебаба требуется долго вымешивать руками, иначе он не будет в должной мере вязким. Чтобы он не прилипал к рукам, наденьте перчатки и периодически опускайте руки в прохладную воду. Если вы не пользуетесь перчатками, воду лучше использовать теплую. Этот же секрет поможет сформировать из фарша продолговатые котлеты на одном из последних этапов приготовления люля-кебаба.
  • Не стоит делать люля-кебабы слишком толстыми. Если их толщина будет составлять от 2,5 до 3,5 см, то они хорошо прожарятся, но не успеют подгореть.

Читать ещё  Люля-кебаб на мангале

Подают люля-кебаб обычно с томатным соусом, но можно использовать и другой соус, ориентируясь на свой вкус и вкус своих гостей.

На тарелку вместе с люля-кебабом рекомендуется положить маринованный лук или овощной салат. Вместо хлеба к люля-кебабу принято подавать лаваш.

При желании люля-кебаб можно завернуть в него сразу.

Люля-кебаб из говядины на мангале

Состав:

  • говядина – 1 кг;
  • лук репчатый – 100 г;
  • сало свиное – 0,2 кг;
  • соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Говядину, помыв и просушив, нарежьте пластами по 1 см толщиной. Положите 3–4 пласта друг на друга, порубите специальным топориком вдоль и поперек. Соберите рубленое мясо к центру, разровняйте. Порубите снова. Процедуру повторяйте до тех пор, пока мясо не приобретет консистенцию фарша. Таким способом порубите оставшуюся говядину.
  • Сало прокрутите через мясорубку или измельчите тем же способом, что и мясо. Смешайте его с фаршем.
  • Луковицу порежьте мельчайшими кусочками и добавьте в фарш.
  • Подсолите, поперчите. Вымесите фарш руками. Месить нужно не менее 20 минут.
  • Положите фарш в полиэтиленовый пакет и отбейте, бросая об стол. Выньте из пакета, переложите в миску и поставьте на 1–2 часа в холодильник.
  • Облепите шампуры мясом, утрамбовывая его руками, чтобы колбаски были примерно на 5 см короче ширины мангала, а их толщина составляла не более 3,5 см.
  • Разместите шампуры над углями. Жарьте люля-кебаб над углями, часто переворачивая шпажки. Только в этом случае люля-кебабы быстро покроются румяной корочкой, оставшись сочными внутри. Жарить нужно в среднем 12 минут.

При подаче люля-кебаб можно посыпать свежей зеленью, зеленым луком. Подавать нужно горячими, можно прямо на шампурах или осторожно сняв с них.

Люля-кебаб из говядины на электрошашлычнице

Состав:

  • фарш говяжий – 1 кг;
  • сало свиное – 0,2 кг;
  • свежий укроп – 30 г;
  • свежая кинза – 30 г;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • репчатый лук – 100 г;
  • соль, специи – по вкусу.

Читать ещё  Рыбные котлеты на пару в мультиварке

Способ приготовления:

  • Порубите зелень.
  • Лук очистите от шелухи, мелко порежьте.
  • Чеснок пропустите через пресс.
  • Небольшим количеством сала смажьте решетку электрошашлычницы. Остальное добавьте в фарш, предварительно измельчив с помощью блендера или мясорубки.
  • В фарш положите зелень, лук, чеснок, слегка подсолите его и поперчите.
  • Хорошо вымесите фарш руками, затем отбейте.
  • Поставьте фарш на час в холодильник.
  • По истечении указанного времени выньте миску с фаршем из холодильника. Облепите им шампуры, отступив с каждой стороны по 2 см. Толщина люля-кебабов должна быть около 2,5–3 см, не больше. Не использованный пока фарш уберите в холодильник.
  • Установите шампуры в электрошашлычницу и включите ее. Так как шампуры вращаются вокруг мощного нагревательного элемента и вокруг оси, люля-кебабы готовятся быстро. Уже через 8–10 минут их можно вынимать.

Подавать люля-кебабы нужно горячими, поэтому вторую порцию лучше приготовить уже после того, как будет съедена первая.

Можно снять готовые люля-кебабы, помыть шампуры в холодной воде, обсушить и поставить готовиться вторую партию.

Пока вы будете расправляться с первой порцией, вторая как раз дойдет до готовности.

Люля-кебаб из говядины в духовке с овощами

Состав:

  • фарш говяжий – 1 кг;
  • фарш свиной – 0,3 кг;
  • помидоры черри – 0,2 кг;
  • сладкий перец – 0,4–0,5 кг;
  • молотый мускатный орех – 5 г;
  • сушеный базилик – 10 г;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • репчатый лук – 100 г;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу;
  • растительное масло – 20–30 мл.

Способ приготовления:

  • Смешайте два вида фарша, добавьте к ним пропущенный через пресс чеснок, мелко порезанный ножом репчатый лук, сушеный базилик, мускатный орех, соль.
  • Тщательно вымесите фарш руками. Сформируйте из него продолговатые котлетки шириной около 2,5–3 см, длиной около 5 см. Отбейте их, перебрасывая из руки в руку. Положите на час в холодильник.
  • Деревянные шпажки замочите на час в воде.
  • Помойте помидоры и перец. Перец очистите от семян, нарежьте квадратами размером примерно по 2–2,5 см.
  • Нанижите на шпажки, чередуя овощи и люля-кебабы.
  • Разогрейте духовку до 200 градусов.
  • Смажьте маслом форму для запекания, положите на нее шампуры с люля-кебабами, сбрызните их оставшимся маслом.
  • Поставьте форму с люля-кебабами в разогретую духовку. Запекайте 15–20 минут.

Читать ещё  Говяжьи котлеты на пару в мультиварке

Свиной фарш в рецепте можно заменить куриным, взяв вместо 300 г примерно 400 г. В этом случае люля-кебаб придется по вкусу даже тем, кто соблюдает диету. Подается приготовленный по данному рецепту люля-кебаб без гарнира.

Люля-кебаб из говядины на сковороде

Состав:

  • говядина – 1 кг;
  • курдючный жир – 0,3 кг;
  • кинза свежая – 100 г;
  • свежая петрушка – 100 г;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • соль, красный молотый перец – по вкусу;
  • паприка – 5 г;
  • армянский лаваш – 6 шт.;
  • аджика – по вкусу;
  • растительное масло – сколько потребуется.

Способ приготовления:

  • Из говядины и курдючного жира приготовьте фарш, порубив мясо ножом, а курдючный жир охладив и измельчив на терке.
  • Добавьте в фарш порезанный маленькими кусочками лук, соль, паприку, острый перец.
  • Тщательно вымесите фарш и отбейте его о разделочную доску. Положите на час в холодильник.
  • Спустя указанное время слепите из фарша 12 сарделек и обжарьте их на разогретой сковороде в кипящем масле. Жарить нужно 12– 15 минут на среднем огне, часто переворачивая люля-кебабы на другую сторону. В результате они покроются румяной корочкой, оставшись в центре сочными.
  • Листы лаваша разрежьте пополам, каждый смажьте аджикой (не полностью, а только небольшой участок по размеру люля-кебаба).
  • Положите люля-кебаб на аджику, покройте его несколькими веточками зелени и заверните в лаваш.

Подают люля-кебаб горячим. Гарнир к нему не требуется. Стоит иметь в виду, что по этому рецепту люля-кебаб получается острым.

Люля-кебаб из говядины можно приготовить разными способами. Если знать, как правильно сделать фарш, и соблюдать технологию, готовое блюдо вас не разочарует.

Источник: http://OnWomen.ru/lyulya-kebab-iz-govyadiny.html

Люля-кебаб в духовке

Люля-кебаб в духовке

Люля-кебаб – одно из самых известных блюд восточной кухни. Первоначально оно появилось в Турции, но быстро распространилось и по другим территориям.

Многие из наших соотечественников узнали о нем в советское время, при знакомстве с национальными кухнями союзных республик, в том числе Узбекистана, Грузии.

Название блюда как нельзя более точно передает его форму и содержание: «люля» в переводе означает «трубка», «кебаб» – жареное мясо, а люля-кебаб – это жареные колбаски из рубленого мяса, правда, без оболочки.

От традиционных котлет они отличаются по ряду параметров: не содержат в составе муки, манки, хлеба, яиц, соевого белка и других подобных ингредиентов, обжариваются на шампурах или шпажках, имеют продолговатую форму.

Изначально люля-кебаб жарился в естественных условиях, но сегодня его можно сделать и дома. Разумеется, люля-кебаб в духовке получается не таким ароматным, как на природе, но не менее вкусным и аппетитным. Правда, для того чтобы приготовить его правильно, необходимо знать несколько тонкостей.

Особенности приготовления

Состав люля-кебаба в большинстве случаев прост: мясо, специи, зелень. Однако при кажущейся простоте приготовить его может лишь тот, кто знает несколько секретов.

  • От качества мясного фарша коренным образом зависит вкус готового блюда, так что экономить на нем нельзя. Поэтому лучше всего приготовить его из мяса, в качестве которого вы уверены, самому. Имейте в виду, что в некоторых магазинах предоставляют услугу по изготовлению фарша на глазах у клиента из выбранных им кусков мяса. В крайнем случае можно использовать и покупной фарш, но только не замороженный, а свежий или охлажденный.
  • При изготовлении фарша своими руками используйте только свежее или охлажденное мясо. Его можно провернуть через мясорубку или мелко порубить ножом. Второй вариант считается предпочтительным, но он более трудоемкий.
  • Традиционно люля-кебаб делается из баранины, но этой традиции сегодня придерживаются далеко не все. В Индии его готовят из курицы, в Израиле – из индейки, в Грузии отдают предпочтение говядине. Так что сорт мяса существенного значения не имеет, главную роль играет его качество.
  • Чтобы фарш был более клейким, к нему можно добавить немного куриного мяса.
  • Вымешивать фарш нужно руками продолжительное время, иначе он не будет достаточно вязким, чтобы плотно облегать шпажку и шампур. Удобнее всего месить фарш в перчатках, окуная их время от времени в прохладную воду. Если вы работаете без перчаток, пользуйтесь теплой водой.
  • Большинство рецептов требует использования жира для приготовления фарша. В составе готового фарша он обычно составляет порядка 20 процентов. Его натирают и добавляют в фарш. Чтобы сделать это было проще, жир нужно заморозить.
  • Перед тем как формировать продолговатые колбаски из рубленого мяса, фарш рекомендуется охладить. Тогда он будет лучше держаться на шампурах или шпажках.
  • Деревянные шпажки перед использованием нужно замочить в прохладной воде примерно на час. Благодаря этому они не сгорят в духовке.
  • Чтобы жир, стекающий с мясных трубочек, не испортил духовку, под решетку рекомендуют поставить противень, застланный фольгой.

Подают люля-кебаб горячим, чаще всего с соусом, свежими овощами, маринованным луком. Вместо хлеба к нему лучше предложить лаваш. Иногда люля-кебаб при подаче даже заворачивают в лист лаваша. Но это уже зависит от выбранного рецепта.

Традиционный рецепт люля-кебаба

Состав:

  • баранина – 1 кг;
  • репчатый лук – 0,4 кг;
  • курдючный жир – 100 г;
  • лимон – 1 шт.;
  • кинза свежая – 100 г;
  • соль, перец, другие специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Помойте кусок баранины, очистите от пленок, сухожилий, нарежьте кусками. Если мясо старое, его предварительно неплохо вымочить в водке в течение часа, а потом уже промывать.
  • Куски баранины мелко порубите ножом. Точно так же поступите с курдючным жиром, предварительно его охладив. Можно провернуть баранину и жир через мясорубку.
  • Мелко порежьте лук или измельчите его любым другим способом (с помощью терки, мясорубки, блендера). Смешайте с мясом.
  • Посолите и приправьте фарш. Месите его руками примерно 15–20 минут.
  • Порубите зелень кинзы. После этого вымешивайте фарш руками еще 5–10 минут, затем поставьте его в холодильник.
  • Через полчаса или час выньте фарш. Налепливая его на шпажку или шампур небольшими порциями, сформируйте плотные продолговатые котлеты. Можно пойти и другим путем: сначала сформировать колбаски, затем приложить к ним шпажки и надавить, как бы прорезая, чтобы они оказались в центре колбасок, затем слепить края фарша.
  • Разогрейте духовку до 200–220 градусов. Положите шпажки с люля-кебабом на решетку. Снизу поместите противень. На него, как и на саму решетку, не помешает постелить кулинарную фольгу. Запекайте люля-кебаб 15 минут с одной стороны и столько же – с другой.

Перед подачей сбрызните лимонным соком. Гарнир к приготовленному по традиционному рецепту люля-кебабу обычно не подают. Однако при желании вы можете предложить к нему салат из свежих овощей. Соус тем более не будет лишним.

Состав:

  • баранина – 1 кг;
  • сало – 0,3 кг;
  • яблочный уксус (6-процентный) – 20 мл;
  • минеральная вода – 100 мл;
  • семена кинзы – 10 г;
  • кориандр – 5 г;
  • черный и красный молотый перец, соль – по вкусу;
  • репчатый лук – 0,2 кг.

Способ приготовления:

  • Баранину помойте, обсушите. Порубите ножом так мелко, как только сможете.
  • Так же мелко порубите лук.
  • Смешайте лук с мясом, добавьте соль и специи, разведенный минералкой уксус. Месите фарш до тех пор, пока он не станет достаточно вязким. Неплохо будет его отбить о доску, чтобы он стал плотнее.
  • Положите фарш на полчаса в холодильник.
  • Сало нарежьте не слишком крупными кусками, но такими, чтобы они все же легко накалывались на шпажку или шампур.
  • Из фарша сформируйте продолговатой формы котлеты, не слишком длинные. Нанижите их на шампур, как шашлык, чередуя с салом.
  • Каждую шпажку (или шампур) заверните в фольгу.
  • Положите на решетку духовки и запекайте при температуре около 200 градусов в течение 40 минут.

Приготовленный по данному рецепту люля-кебаб можно подавать как самостоятельное блюдо или вместе с гарниром. На гарнир хорошо подойдет рис с овощами.

Люля-кебаб по-домашнему

Состав:

  • говядина – 0,35 кг;
  • куриное мясо – 0,15 кг;
  • свинина – 0,5 кг;
  • сало свиное – 0,25 кг;
  • репчатый лук – 0,4 кг;
  • прованские травы – 5 г;
  • свежая петрушка – 50 г;
  • черный молотый перец, соль – по вкусу;
  • жидкий дым – 5 мл;
  • паприка сладкая – 5 г.

Способ приготовления:

  • Мясо помойте, обсушите салфетками. В теплой воде промойте сало, промокните. Из всех трех видов мяса и сала сделайте фарш, пропустив их через мясорубку. Можно использовать и готовый мясной фарш из указанных видов мяса в любом соотношении, добавив к нему провернутое через мясорубку сало.
  • Очистите луковицу и нарежьте мелкими кусочками, соедините с фаршем. При желании лук тоже можно провернуть через мясорубку вместе с мясом.
  • Добавьте порубленную ножом петрушку, прованские травы, перец, паприку, соль. Руками все перемешайте и месите до тех пор, пока фарш не станет вязким.
  • Поставьте на 15 минут в холодильник. Добавьте жидкий дым, хорошо перемешайте еще раз.
  • Сформируйте из фарша сардельки и выложите их на некотором расстоянии друг от друга на застланный фольгой противень.
  • Поставьте противень в разогретую духовку, накрыв листом фольги.
  • Готовьте 40 минут при температуре 200 градусов. За 20 минут до готовности фольгу снимите, чтобы люля-кебаб подрумянился.

Люля-кебаб по-домашнему хорошо сочетается с гарниром из запеченных овощей. Их можно запечь сразу вместе с люля-кебабом, разложив между колбасками или даже положив под них.

Люля-кебаб с черносливом в тесте

Состав:

  • рубленое мясо (свинина, говядина, курица или индейка) – 1 кг;
  • кинза свежая – 50 г;
  • петрушка свежая – 50 г;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • столовый уксус (9-процентный) – 5 мл;
  • вода – 0,2 л;
  • слоеное тесто бездрожжевое – 0,4 кг;
  • чернослив без косточек (крупный) – 20 шт.;
  • соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Лук нарежьте мелкими кубиками. Уксус разведите в воде, залейте этой смесью лук. Поставьте на 20–30 минут в холодильник.
  • Мелко порубите ножом зелень, добавьте в мясной фарш.
  • Подсолите и поперчите фарш, вымесите его руками в течение 10–15 минут.
  • Добавьте лук, вынув его из маринада и отжав, а также взбитые в отдельной миске яйца. Продолжайте месить фарш до тех пор, пока его вязкость не покажется вам достаточной для формирования колбасок.
  • Поставьте фарш в холодильник на 40 минут.
  • Чернослив на 15 минут залейте теплой водой, затем отожмите его и обсушите салфетками.
  • Нанижите чернослив на шпажки, по 1 шт. на каждую. Если чернослив мелкий, его потребуется в 2 раза больше, и на каждую шпажку тогда придется надеть по 2 сушеные сливы.
  • Тесто раскатайте и нарежьте тонкими полосками (шириной около 1,5 см).
  • Выньте из холодильника фарш, плотно облепите им чернослив, сформировав на шпажках продолговатые колбаски.
  • Оберните каждую колбаску тестом по спирали.
  • Положите шпажки в форму для запекания и поставьте ее в разогретую до 180–200 градусов духовку. Время приготовления зависит от фарша. Быстрее всего приготовится куриный люля-кебаб, это займет 20 минут, люля-кебаб из свинины или индейки готовьте 30–35 минут, из говядины – 40 минут. Если тесто начнет подгорать, накройте форму фольгой и до готовности выпекайте люля-кебаб под ней.

Гарнира к этому блюду не требуется. Это один из самых необычных рецептов люля-кебаба. Конечно, он отличается от традиционного, но получается настолько вкусным и аппетитным, что стоит попробовать приготовить его у себя дома.

Люля-кебаб – вкусное и сытное мясное блюдо, распространенное на Востоке и на Кавказе. Наши соотечественники внесли в рецепт свои корректировки, сделав его еще интересней.

Previous PostPreviousNext PostNext

Источник: https://omj.ru/cookery/lyulya-kebab-v-duhoe

Люля-кебаб в духовке

Люля-кебаб в духовке

24 Март

Не шашлыком единым жив человек в разгар скромных семейных пикников и бесшабашных вылазок на природу с друзьями. Есть еще много костровых вкусностей. Например, овощи-гриль, запеченная рыба, грибочки, колбаски и, конечно же, люля-кебаб.

Нежные трубочки из измельченного мяса, обжаренные на углях до румяной корочки, – грандиозный праздник для желудка, без преувеличений! Но бывает, что ждать начала жаркого сезона невмоготу.

Или навязчивый дождь безжалостно и методично разрушает все вашу тщательно спланированную поездку за город. Но не спешите расстраиваться. Предлагаю квартирный вариант вкусного отдыха “с дымком” – люля-кебаб, рецепт в духовке.

Рецепт с фото и важными секретами этого восточного блюда поможет вам устроить летний пикник прямо у себя дома.

Для приготовления возьмите:

жирное мясо (баранина, свинина) – 500-600 гкурдючный жир или свиное сало – 100 г (при необходимости)
свежая зелень (петрушка, кинза, укроп) – небольшой пучок (не обязательно)чеснок свежий – 5-6 зубков
репчатый лук – 3 средние головкисоль – 1 ч. л. без горки (по вкусу)
красный молотый перец – 1/2 ч. л.черный перец – щепотка
молотый кориандр – 1/2 ч. л.хмели-сунели – по вкусу и желанию
лимонный сок – 1-2 ст. л.также желательно запастись деревянными шпажками

Как приготовить люля-кебаб в духовке (пошаговый рецепт с фото):

-1-

90% успеха – это правильно выбранное мясо. Начну с того, что оно обязательно должно быть жирным. Поскольку люля-кебаб традиционно готовят народности Кавказа, то логично в качестве его главного ингредиента взять баранину.

Но если вам позволяет вера, можно использовать и свинину. Говядина тоже подойдет, но дефицит жира придется компенсировать свиным салом или курдючным жиром. Именно этот продукт сделает фарш эластичным, однородным и податливым.

Очистите мясо от пленок и жилок. Перекрутите через мясорубку (лучше взять крупную сеточку). Сало тоже пропустите через крупную сеточку. Но лучше – мелко-мелко нарубите. Для этого предварительно продукт подмораживают.

Кстати, сало добавляйте в мясо в соотношении 1 к 4. Перемешайте.

-2-

Займитесь специями. К слову сказать, единого рецепта люля-кебаба со строго регламентированными приправами не существует. Некоторые кулинары предпочитают обходиться небольшим небольшим количеством перца и соли.

В случае приготовления блюда на костре я бы так и поступила, потому что дымок как нельзя лучше подчеркнет натуральный вкус мяса. Но так как мы собирается готовить люля-кебаб в духовке, без специй не обойтись. Возьмите несколько зубчиков чеснока.

Очистите и положите в блендер.

-3-

Туда же положите 200-300 граммов лука. Его традиционно кладут много. Но не больше трети от количества мясной составляющей. Очистите 2-3 луковицы. Каждую разрежьте на 6-8 частей.

-4-

Зелень класть не обязательно. Ведь он традиционно подается со свежими травами. Но я решила, что хуже от нескольких веточек петрушки не будет.

-5-

Теперь осталось только включить блендер. И наблюдать, как масса постепенно становится однородной, как на фото.

-6-

Добавьте ее к фаршу. Всыпьте соль и сухие специи. Я добавила красный и черный перцы, кориандр и хмели-сунели. Также иногда добавляют зиру, базилик, сумах и пр.

-7-

Очередной секрет вкусного люля-кебаба – правильное перемешивание фарша. Месить его нужно долго и даже немного нудно. Чтобы получить нужную консистенцию, уйдет минут 15, не меньше.

Измельченное мясо смешается с салом, специями, соком лука и станет более густым.

Благодаря этому люля будет держаться на шпажке при запекании в духовке или на шампуре при приготовлении на костре.

-8-

Добавьте пару ложек лимонного сока. Кислота активирует расщепление белка с мясе, поэтому фарш еще загустеет. После этого поставьте его в холодильник. Жир должен хорошо охладиться.

-9-

Чтобы шпажки не подгорели в духовке при запекании люля-кебаба, замочите их в холодной воде на несколько часов. Или на ночь. Возьмите немного фарша и облепите шпажку.

Можно сделать люля, как и полагается, в виде продолговатой трубочки-колбаски. Или более толстой “котлеты”, как у меня.

Если фарш подготовлен правильно, мясо не будет падать со шпажек.

-10-

Противень застелите фольгой (глянцевой стороной кверху) или пергаментом для выпечки. Выложите люля-кебаб. Лучше запекать это блюдо на решетке, подставив по нее емкость для стекания жира или подложив алюминиевую фольгу.

Так фарш получится более румяным и менее жирным. Но у меня решетки нет. поэтому я в листе фольги просто сделала небольшие выемки, куда стекал жир. Отправьте заготовки в разогретую духовку до 200 градусов духовку. Если есть функция гриля, обязательно вспомните о ней.

Также можно задействовать верхний нагрев. Противень с кебабом лучше расположить на среднем уровне духовки, чтобы он равномерно пропекся. Время готовки – около 40 минут. Возможно, понадобится небольшая корректировка, потому что духовые шкафы у всех разные.

За время запекания шпажки нужно один раз перевернуть.

-11-

Подавайте люля-кебаб с пышным грузинским или тонким армянским лавашем. Или просто с пресными лепешками. Положите на блюдо побольше зелени и свежих овощей. Гарнир можете выбрать на свое усмотрение.

Но традиционно люля подают с репчатым луком. Лучше выбрать салатные сорта. Нарежьте его тонкими полукольцами, замочите минут на 5 в холодной воде. Смешайте со щепоткой красного перца.

И полейте светлым винным уксусом либо лимонным соком. Готово! Угощайтесь!

Приятного!

Комментировать Наверх

Карта сайта | Рекламодателям
О конфиденциальности

Частичное или полное копирование контента (изображений, текста, видеороликов), опубликованного на кулинарном сайте «Домашнее меню», и размещение его в сети Интернет или локальных сетях без письменного разрешения администрации категорически ЗАПРЕЩЕНО. Нарушение этого требования повлечет ответственность, предусмотренную Законом «Об авторском праве». Случаи неправомерного копирования отслеживаются и фиксируются.

© Домашнее меню. Все права защищены.

Источник: http://menu-doma.ru/lyulya-kebab-recept-v-duxoe-recept-s-foto.html

Ешь Здорово!
Добавить комментарий