Люля-кебаб на мангале в домашних условиях: рецепты с фото

Содержание
  1. Пошаговые рецепты приготовления люля-кебабов на мангале
  2. Люля-кебаб из баранины на мангале
  3. Рецепт приготовления люля-кебаба из фарша свинины на мангале
  4. Люля-кебаб из говядины на мангале
  5. Рецепт куриных люля-кебабов на мангале
  6. Рецепт люля-кебаб из рубленой курицы на мангале
  7. Люля кебаб в домашних условиях на мангале рецепт
  8. Простой рецепт
  9. Как приготовить куриный люля-кебаб на мангале
  10. Рецепт из свинины
  11. Советы и хитрости
  12. Люля-кебаб на мангале из фарша рецепт с фото
  13. Выбор мяса: говядина, баранина, свинина, курица?
  14. Как приготовить домашний люля кебаб?
  15. Популярные рецепты, подбор ингредиентов
  16. Люля-кебаб от Сталика Ханкишиева
  17. Традиционный люля-кебаб на мангале: из чего и как. Рецепты люля-кебаба из баранины, свинины, курицы и картошки
  18. Люля-кебаб на мангале – общие принципы приготовления
  19. В приготовлении люля-кебаба очень важна технология:
  20. Классический люля-кебаб на мангале из баранины с мятой
  21. Диетический люля-кебаб на мангале из курицы с маринованным луком
  22. Оригинальный люля-кебаб на мангале из свинины с чесноком и коньяком
  23. Люля-кебаб на мангале из смешанного фарша
  24. Люля-кебаб на мангале из свинины с хлебом
  25. Люля-кебаб на мангале из картофеля с куркумой
  26. Люля кебаб на мангале – хитрости и полезные советы

Пошаговые рецепты приготовления люля-кебабов на мангале

Люля-кебаб на мангале в домашних условиях: рецепты с фото

16 июля 2017 1796

Традиционный люля-кебаб – это фантастически вкусное, ароматное и сочное блюдо, приготовленное из рубленого мяса на мангале. С одной стороны, в его приготовлении нет абсолютно ничего сложного – необходимо просто нанизать мясо на шампура и обжарить.

Но не тут-то было! Сочный и, по-настоящему, сочный люля-кебаб выйдет далеко не у каждого. И для того, чтобы его правильно приготовить следует обзавестись некой сноровкой и соблюдать целый ряд рекомендаций по его приготовлению.

Как правило, традиционный люля-кебаб готовят из мяса баранины, но современные повара несколько модифицировали традиционный рецепт. Ниже мы изложим подробное описание приготовления этой замечательной закуски не только из баранины, но так же и из свинины, говядины и даже курицы!

Люля-кебаб из баранины на мангале

Ингредиенты для приготовления:

  • баранина свежая – 1 кг;
  • сало курдючное – 250 г;
  • репчатый лук – 3 шт.;
  • чёрный молотый перец;
  • соль поваренная;
  • мята сушенная – 1 ст.л.;
  • базилик сухой – 1 ст.л.

Длительность приготовления: 1 ч.

Количество кКал на 100 г: 306 кКал.

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Баранина для приготовления вкусного люля-кебаба должна быть свежей. Нарежьте мясо на небольшие кусочки. Так, как будто вы делаете рубленый фарш;
  2. Курдючное сало измельчите несколько мельче, нежели мясо;
  3. Соедините рубленую баранину с измельчённым салом, посолите, щедро приправьте перцем, добавьте мяту и базилик, а затем хорошенько вымешайте и отбейте. Поместите тару с подготовленным фаршем на 30-40 минут в холодильник;
  4. По истечении отведённого времени приступайте к формированию колбасок. Для этого смочите руки в холодной воде, набирайте в руку фарш (не более 200 г на одну порцию) и начинайте формировать вокруг шампура продолговатую колбаску. Хорошенько её прижимайте, чтоб в процессе обжаривания она не спадала;
  5. Нанизанные колбаски быстро обжарьте над раскалёнными древесными углями. Передерживать не рекомендуется. Как только мясо покроется румяной корочкой – снимайте с огня. Подавайте к столу непосредственно на шампурах, дополняя свежей зеленью кинзы и кольцами маринованного репчатого лука.

Рецепт приготовления люля-кебаба из фарша свинины на мангале

Ингредиенты:

  • охлаждённая свиная вырезка – 0,9 кг;
  • сало свиное несоленое – 150 г;
  • соль поваренная;
  • перец чёрный/душистый;
  • лук болгарский – 1 шт.;
  • зелень кинзы – 2 веточки;
  • кориандр – щепотка.

Длительность приготовления: 1 час.

Количество кКал на 100 г: 247 кКал.

Приготовление:

  1. Из охлаждённой свиной вырезки приготовьте фарш, но обратите внимание, что пропускать его необходимо через решётку с самыми крупными отверстиями;
  2. Точно так же измельчите и кусочек свежего сала;
  3. Лук нашинкуйте вручную, рекомендовано небольшими кубиками;
  4. Соедините все измельчённые ингредиенты и тщательно вымешайте фарш, хорошенько отбивая его о края миски или же о рабочую поверхность;
  5. Кинзу мелко нарубите и введите в вымешанный фарш, следом отправьте щепотку соли, перца и кориандра. Ещё раз тщательно вымешайте фарш – он должен приобрести вязкую консистенцию;
  6. Поместите готовый свиной фарш на 25-30 минут в холодильник;
  7. Пока фарш будет в холодильнике, замочите деревянные шпажки в холодной воде;
  8. Из охлажденного фарша начинайте формировать изделия. Для этого смочите руки в холодной воде и, набирая фарш небольшими порциями, формируйте вокруг размоченных деревянных шпажек колбаски продолговатой формы;
  9. Выложите шпажки со сформированными люля-кебабами над мангалом с раскалёнными углями и обжаривайте, периодически проворачивая изделия вокруг своей оси, до появления аппетитной румяной корочки;
  10. Люля-кебаб из свиного фарша готов! Подаётся к столу в горячем виде, дополненный томатным соусом и красным вином.

Люля-кебаб из говядины на мангале

Ингредиенты для приготовления:

  • говядина парная (вырезка) – 1 кг;
  • сало курдючное свиное – 200 г;
  • лук белый репчатый – 3 головки;
  • соль каменная;
  • смесь перцев;
  • барбарис сушеный – 10 г;
  • петрушка сухая – 10 г.

Длительность приготовления: 60 мин.

Количество кКал на 100 г: 272 кКал.

Приготовление:

  1. Из парной говяжьей вырезки и свежего курдючного сала приготовьте рубленый фарш. Для этого нарубите ингредиенты сперва вдоль, а затем поперёк волокон. Затем повторно пройдитесь ножом по уже нарезанным ингредиентам;
  2. Хорошо вымешайте приготовленный рубленый фарш. Он должен приобрести вязкую, тягучую консистенцию. Именно она обеспечит хорошую сцепляемость мяса с шампуром в момент обжаривания;
  3. Готовый фарш приправьте сушенным барбарисом, петрушкой, солью и смесью перцев. Вымешайте, отбейте и оставьте в прохладном месте – ему необходимо отстояться на протяжении получаса;
  4. Тем временем можете подготовить мангал, разжечь угли. Из охлаждённого фарша сформируйте колбаски вокруг шампура. На 1 шампур можно нанизать 2-3 колбаски (в зависимости от его длины);
  5. Обжаривайте сформированные люля-кебабы над хорошо раскалёнными углями до появления характерного аромата жареного мяса и приобретения им аппетитной румяной корочки;
  6. Люля-кебаб, приготовленный из говядины, хорошо сочетается с острыми томатными соусами, свежими овощами и маринованным красным луком.

Рецепт куриных люля-кебабов на мангале

Компоненты для приготовления:

  • куриные окорока – 6 шт.;
  • репчатый лук – 2 головки;
  • чеснок – 1 головка;
  • перец чёрный, перец душистый, соль;
  • специи «Для курицы» — 10 г;
  • листья кинзы и петрушки – по 2 веточки.

Длительность приготовления: 30 мин.

Количество кКал на 100 г: 216 кКал.

Приготовление:

  1. Куриные окорока разделайте – отделите мясо от костей и пропустите через мясорубку с крупной решёткой;
  2. Репчатый лук и чеснок мелко нарубите;
  3. Приготовьте ароматный фарш. Соедините измельчённое куриное мясо, лук, чеснок, смесь специй «Для курицы», небольшое количество соли и перцев. Тщательно вымешайте, отбейте и тут же принимайтесь за формирование изделий;
  4. Смочите руки в воде, наберите около 100 г куриного фарша и сформируйте вокруг шампура продолговатую колбаску – это и будет будущий люля-кебаб. Так же поступите и с остальным фаршем;
  5. Разложите шампура над углями и, постоянно проворачивая, быстро обжарьте. Куриные люля-кебабы готовятся на протяжении 10-15 минут, не более;
  6. Готовый люля-кебаб подавайте к столу вместе со свежей зеленью петрушки и кинзы.

Гороховый суп: рецепт классический есть в нашей публикации на сайте.

Рецепт вкусных сырников из творога можно взять из этой статьи.

Тут есть интересные рецепты ухи, приготовленной в домашних условиях.

Рецепт люля-кебаб из рубленой курицы на мангале

Ингредиенты для приготовления:

  • филе куриное – 1 кг;
  • сало свиное – 0,3 кг;
  • соль, перец чёрный;
  • лук – 1 шт.;
  • барбарис сухой – 1 ч.л.;
  • петрушка сухая – 1 ч.л.;
  • чеснок – 3 зубчика.

Длительность приготовления: 40 мин.

Количество кКал на 100 г: 220 кКал.

Приготовление:

  1. Из куриного филе и свиного фарша приготовьте мелкорубленый фарш;
  2. Луковицу измельчите небольшими кусочками, а чеснок пропустите через пресс;
  3. Соедините куриный рубленый фарш с луком, чесноком, а так же всеми необходимыми специями;
  4. Приготовленный фарш тщательно вымешайте и отбейте;
  5. Деревянные шпажки предварительно размочите в воде. Мокрыми руками берите куриный фарш и сформируйте на каждой шпажке по колбаске (весом не более 150 г);
  6. Разложите шпажки над мангалом и быстро обжарьте. Как только мясо зарумянится – снимайте его с огня;
  7. Люля-кебаб из куриного рубленого фарша получается довольно вкусным и нежным, подавайте его к столу со свежими томатами и зеленью.

Люля-кебаб – любимое многими мясное блюдо, которое по своей популярности сравнимо, разве что с шашлыком. Для того, чтобы данное блюдо всегда получалось на должном уровне, помните – используемое мясо всегда должно быть высшего сорта и обязательно свежим, без предварительной заморозки.

Рецепт приготовления еще одного люля-кебаба  — в следующем видео.

Источник: http://nektarin.su/recept/na-vtoroe/lyulya-kebab-na-mangale.html

Люля кебаб в домашних условиях на мангале рецепт

Люля кебаб в домашних условиях на мангале рецепт

В переводе с персидского и тюркского «люля-кебаб» звучит как «трубочка из жареного мяса». Само название блюда говорит о его составе и особенностях. В его основе мясной фарш, который прожаривается, но при этом не требуется использование куриного яйца и хлебного мякиша.

Важное значение имеет тщательное перемешивание фарша до нужной консистенции и добавление хороших специй. В большинстве случаев такое блюдо подается на стол вместе с лавашем и свежей зеленью.

Сегодня его можно легко приготовить самостоятельно, с помощью обычного мангала в домашних условиях.

Простой рецепт

Классическое блюдо включает в себя минимум продуктов, в числе которых в первую очередь – баранина. Именно на ее основе изначально в азиатских странах начали готовить люля-кебаб.

Сегодня у каждого народа имеется определенный рецепт, но в любом случае требуется добавление специй. Существуют различные виды такого блюда, в числе которых – тандыр кавап, чевапчичи.

Шаурма и шашлык так же относятся к данной категории. Оригинальный и в то же время простой рецепт, помимо мяса, включает курдючное сало, лук и базилик.

Ингредиенты для приготовления люля-кебаб на мангале:

  • Баранина – 1000 г;
  • Перец черный — 5 г;
  • Кинза – для сервировки;
  • Лук репчатый – 2 штуки;
  • Сушеная мята – 20 г;
  • Базилик сушеный – 20 г;
  • Соль – по вкусу;
  • Курдючное сало (баранье) – 5 столовых ложек
  • Палочки деревянные – для шашлычков.

Время приготовления: 45 минут. Калорийность: 200 килокалорий в 100 граммах готового блюда.

Самый простой способ приготовления люля-кебаб из баранины на мангале:

  1. Мясо тщательно промывают и просушивают с помощью чистой салфетки;
  2. Его с курдючным салом перемалывают в фарш;
  3. Полученную мясную массу солят, перчат, добавляют базилик и мяту;
  4. Следующий шаг – основательное вымешивание ручным способом (как это делают в отношении теста);
  5. После этого из заготовки формируют шашлычки, надевают их на палочки;
  6. Затем кладут люля-кебабы на специальное приспособление – решетку в мангале, тщательно прожаривают со всех сторон;
  7. Готовое блюдо подают вместе с нарезанными кольцами лука и кинзой.

Как приготовить куриный люля-кебаб на мангале

Помимо баранины, для создания такого блюдо, вполне подойдет любое другое мясо, включая и птицу. Из нежной курицы получаются особенно оригинальные шашлычки, поэтому она вполне приемлема в данном случае.

Ингредиенты, входящие в состав люля-кебаб из птицы:

  • Куриное филе или бедрышки – 1 кг;
  • Репчатый лук – 3 штуки;
  • Базилик – 25 г;
  • Черный перец молотый – 6 г;
  • Соль – на вкус;
  • Кинза – для украшения блюда;
  • Уксус (пищевой) – 30 г
  • Вода питьевая – 100 г
  • Шампуры – для шашлыков.

Время приготовления: до 2 часов. Калорийность: 190 килокалорий в 100 г готового блюда.

Приготовление люля-кебаб из курицы на мангале:

  • Воду доводят до кипения (0,5 стакана), выливают в чашу, добавляют уксус;
  • Лук измельчают и опускают в полученный маринад;
  • Куриное мясо прокручивают в мясорубке;
  • Высыпают в него перец, базилик, соль, лук;
  • Полученную массу основательно вымешивают и отбивают;
  • Фарш оставляют в холодильнике на 1-2 часа;
  • Разжигают мангал;
  • Мясную массу разделяют на порции, нанизывают на шампуры и формируют шашлычки;
  • Выкладывают их на решетку мангала и жарят до полной готовности;
  • Подают блюдо на стол с кинзой и тонко нарезанным лучком.
  • Рецепт из свинины

    На основе свиного мяса получаются особенно сочные и аппетитные блюда. Люля-кебаб из него можно приготовить довольно легко, используя самые простые продукты и специи. Для получения пикантного вкуса можно добавить определенное количество коньяка.

    Ингредиенты, которые потребуются:

    • Свинина – 900 г;
    • Лук репчатый – 2,5 штуки;
    • Соль – по вкусу;
    • Перец молотый черный – 4 г;
    • Лимонный сок – 40 г;
    • Лимон – 0,5 шт.;
    • Коньяк – 25 мл;
    • Чеснок – 5 зубцов;
    • Сало – 350 г;
    • Масло оливковое – 15 г;
    • Паприка – 3 г;
    • Базилик сушеный – 5 г;
    • Шампуры – для шашлычков.

    Время приготовления: до 140 минут. Калорийность: 320 килокалорий в 100 г готового блюда.

    Способ приготовления люля-кебаб из свиного мяса на мангале в домашних условиях:

    1. Сначала смешивают черный перец, базилик, паприку, оливковое масло, соль, приправляют лимонным соком и коньяком;
    2. Поученным маринадом заливают свинину, порезанную на ломтики, отправляют в холодильник примерно на полтора или два часа;
    3. В мясорубке прокручивают чеснок, лук, отстоявшееся в маринаде мясо, а так же сало;
    4. Фарш вымешивают в течение приблизительно 18 минут;
    5. После этого его отбивают (при этом он становится однородным и легко отстающим от рук, но немного липким);
    6. Оставляют его настаиваться в течение 40 минут;
    7. Готовый фарш достают из холодильника, лепят из него колбаски, нанизывают на шампуры и кладут на решетку мангала;
    8. Когда шашлыки будут готовы, их подают на блюде с ломтиками лимона.

    Читайте как приготовить нежный омлет на пару. пышный и воздушный.

    Возьмите на заметку рецепт необычных котлеток из крабовых палочек.

    Лучшие рецепты с фото заварных блинов.

    Советы и хитрости

    Для того чтобы люля-кебабы, которые готовятся дома, оказались достаточно удачными и вкусными, необходимо следовать определенным правилам. Специалисты при этом дают следующие советы:

    • Для получения аппетитных и качественных люля-кебабов рекомендуется предварительно мариновать мясо со специями, уксусом и зеленым луком;
    • Если фаршу дать возможность постоять в холодильнике (со специями) в течение длительного времени перед обжариванием, он получится особенно густым и пригодным для работы с ним;
    • Для того чтобы фарш оказался наиболее «пластичным» и из него можно было без труда лепить колбаски, он должен перед приготовлением шашлыков постоять в холодном месте (лучше в холодильнике), в противном случае он будет сильно прилипать к рукам;
    • Крайне важно подготовить мангал для жарки мясных изделий, выбрав долго горящие угли, чтобы можно было закончить работу без проблем;
    • Лучше использовать дрова из дуба, бука или вишни;
    • Нанизывая на шампуры фарш и формируя колбаски, важно убедиться, что в середине они не окажутся пустыми;
    • Шашлыки желательно делать наиболее тонкими, так они быстрее и лучше прожарятся.

    Для того чтобы избежать пересушивания люля-кебабов во время их приготовления на мангале, необходимо обмахивать колбаски. Обязательно требуется постоянное переворачивание шампуров. Дополнительно допускается нанизывание свежих овощей и лука.

    Источник: https://postrecept.ru/myaso/lyulya-kebab/lyulya-kebab-v-domashnix-usloviyax-na-mangale.html

    Люля-кебаб на мангале из фарша рецепт с фото

    Люля-кебаб на мангале из фарша рецепт с фото

    Мясо, приготовленное на огне, – одно из самых популярных блюд в мире. У каждого народа, в каждом уголке мира найдётся свой рецепт. Мы традиционно пользуемся рецептами из кухонь Кавказа и Средней Азии. Первая ассоциация у многих, конечно, будет шашлык.

    Отдых на даче или на свежем воздухе не обходится без мангала и приготовленного для зажарки мяса. Но можно немного разнообразить своё меню и приготовить люля-кебаб на мангале. Это гораздо более изысканное и в то же время сложное блюдо.

    Выбор мяса: говядина, баранина, свинина, курица?

    В зависимости от предпочтений, люля кебаб можно готовить из разных видов мяса: из говядины, свинины или даже курицы. Традиционным считается баранина.

    Мясо для этого блюда следует подбирать мягкое и нежное, чтобы из него хорошо получался фарш. Желательно, чтобы оно было свежим, и не подвергшемся замораживанию.

    Многие отмечают, что должно быть немного сала, так как благодаря этому люля-кебаб получается более клейким и прочным.

    Отдельный вопрос – добавление хлеба и яиц.

    Они выступают лишь в качестве связующих элементов, поэтому добавляют их в том случае, если есть опасение, что мясо развалится и упадёт на угли.

    Однако настоящие кулинары, как правило, готовят без них. Вполне можно обойтись луком, также, как уже было сказано, сало хорошо повышает вязкость.

    Приправы для этого блюда лучше выбирать натуральные. Не стоит использовать готовые добавки, так как они нередко содержат много побочных ингредиентов, которые существенно меняют вкусовые качества. Глюконаты и разнообразные усилители вкуса только мешают получить настоящий люля-кебаб!

    Как приготовить домашний люля кебаб?

    В домашних условиях это блюдо можно приготовить на сковороде или в духовке, а если у вас есть возможность пожарить люля кебаб на мангале – замечательно. Мы рекомендуем готовить на углях, так как на открытом воздухе получится гораздо вкусней, но выбор за вами.

    Вначале мясо хорошо промывается, очищается от плёнок, нарезается небольшими порционными кусочками толщиной не более 1,5-2 см. Порубите мясо ножом, чтобы ещё больше измельчить его.

    Если сразу же начать перегонять его через мясорубку, то в этом случае из него выжмется много сока, и блюдо в итоге окажется суховатым, не говоря уже о том, что такой фарш довольно трудно вымешивать до нужной консистенции.

    Люля-кебаб на мангале

    Для хорошего люля-кебаб требуется сало, но его содержание не должно быть больше 1/3 от количества мяса.

    Благодаря этому получается необходимая вязкость, которая позволяет делать нужные колбаски и нанизывать их на шампур.

    В противном случае как раз может случиться то, чего все опасаются – мясо упадёт на раскалённые угли в процессе готовки.

    Сало требуется довести до пастообразного состояния. И в этом случае можно воспользоваться мясорубкой, кухонным комбайном или даже блендером. В принципе особых требований к разновидности самого сала нет – это может быть курдючный жир, либо нутряное свиное сало.

    И тут дело доходит до ещё одного ключевого компонента данного блюда – лука. Его не должно быть слишком много, так как луковой сок способен разжижить фарш.

    Следует отмерить примерно четверть от общего объёма мяса. При этом ни в коем случае нельзя пропускать его через комбайн или мясорубку, так как он будет чересчур мягким и водянистым.

    Впрочем, некоторые специалисты и вовсе говорят, что лук в кебаб не добавляется.

    После этого можно начинать смешивание фарша. Лучше всего делать этого руками. В течение 7-8 минут месить его руками как тесто. Должна получиться однородная масса, которая хорошо склеивается.

    В этот момент следует добавить различные специи по вкусу. Их не должно быть слишком много, так как они могут перебить вкус мяса.

    Но в этом вопросе каждый ориентируется на свои предпочтения и привычки.

    Если добавить хлеб и яйца, то удастся повысить вязкость. Но тогда будьте готовы к тому, что ваш люля-кебаб по вкусу будет похож на обычные котлеты. Но если достаточно долго вымешивать и отбивать фарш, то он и так становится достаточно клейким и вязким.

    После этого можно приступать к приготовлению блюда на мангале.

    Настоящие люля-кебабы делают исключительно на шампурах (желательно для этого использовать тонкие спицы или шпажки). Для этого подготавливается мангал с раскалёнными углями. Подготовленные из фарша колбаски не слишком большой длины нанизываются на шампуры.

    Сполосните руки в тёплой подсоленной воде, чтобы мясо не липло к ним. Аккуратно насадив колбаску, примните её.

    Решетка гриль – это выбор тех, кто боится, что их кебабы упадут. Впрочем, особых принципиальных отличий нет.

    Популярные рецепты, подбор ингредиентов

    Люля-кебаб – это фактически трубочка с мясом. Фарш, нанизанный на шампур. Поэтому можно понять, какие трудности возникает в процессе готовки. Однако, как и в любом другом блюде, многое зависит от выбора ингредиентов.

    Традиционно фарш изготавливается из баранины с добавлением лука. Но сейчас также распространены кебабы из свинины и говядины, а также мяса птицы. Также изначальный рецепт предполагает минимальное добавление специй.

    Рецепт люля кебаб из свинины

    • Свинина и говядина (по 600 граммов);
    • Лук репчатый, лук зелёный;
    • Кинза;
    • Чеснок;
    • Острый перец;
    • Приправы;
    • Соль по вкусу.

    Также есть и другие варианты рецептов:

    • Мякоть баранины (1 кг);
    • Курдючное сало (300 граммов);
    • Лук репчатый, лук зелёный;
    • Чёрный молотый перец;
    • Базилик;
    • Соль.

    Многие рецепты приготовления люля-кебаб на мангале, которые можно встретить, отличаются только отдельными деталями – выбором мяса, содержанием специй и т.д.

    Каждый для себя выбирает то, что ему больше по вкусу.

    И если отталкиваться от того, что это лишь фарш, приготовленный на огне, то можно экспериментировать, чтобы добиться идеального для себя вкуса.

    Люля-кебаб от Сталика Ханкишиева

    Известный кулинар Сталик Ханкишиев имеет свои рецепты приготовления этого известного блюда. Он готов дать несколько основных советов:

    из телепередачи “Казан мангал” – Сталик Ханкишиев готовит люля-кебаб из баранины

    • Баранину следует рубить без мясорубки, исключительно кухонными топориками;
    • Если ополоснуть топоры горячей воды, к ним не будет приставать мясо и жир;
    • В фарш добавляется 1/3 сала и 1/3 лука;
    • Тщательное вымешивание – секрет отличной вязкости;
    • Перед зажариванием следует отправить фарш на несколько часов в холодильник.
    • На один шампур следует насаживать не более 150-200 граммов мяса, необходимо плотно сбивать фарш.

    Правильно порубленное мясо, плотно насаженное на шампур даёт много сока, поэтому люля-кебаб получается нежным и мягким.

    Не отчаивайтесь, если первая попытка оказалась неудачной!

    Многие отказываются от приготовления из-за сложности. И надо отметить, что добиться желаемого результата с первого раза действительно получается далеко не у всех.

    Касается это не только следования рецептуре, но и самого процесса зажарки. В данном случае одна из самых распространённых проблем – это падение мяса на угли.

    Конечно, обидно наблюдать, когда столько стараний просто пропадает зря.

    Тем не менее, все сложности преодолимы, необходимо только внимательно относится к процессу приготовления. И тогда можно будет насладиться вкуснейшим люля-кебаб!

    Поделись этим рецептом с друзьями в соцсетях! Интересные новости

    Источник: http://blogkulinar.ru/vtorye-blyuda/lyulya-kebab-na-mangale-iz-farsha-recept-s-foto.html

    Традиционный люля-кебаб на мангале: из чего и как. Рецепты люля-кебаба из баранины, свинины, курицы и картошки

    Люля-кебаб – традиционное для Средней Азии и Кавказа мясное блюдо.

    Казалось бы, чего проще: нанизывай колбаски из фарша на шашлычные шампуры и жарь на открытом огне. Но приготовить настоящий люля-кебаб на мангале удается не каждому, особенно в первый раз.

    Блюдо должно получиться фантастически вкусным: сочным, нежным, ароматным.

    Люля-кебаб на мангале – общие принципы приготовления

    Классический люля готовится из баранины. Мясо капризное, быстро приобретает характерный запах.

    Поэтому для приготовления люля-кебаба на мангале нужно брать только свежее, не замороженное баранье мясо.

    Если взять его негде или стоимость слишком высока, то отличный люля-кебаб можно приготовить из любого другого мяса. Сгодится говядина, свинина, курица или их смесь.

    Мясо важно правильно подготовить. Нужно мясо мелко нарубленное. Это значит, что для настоящего люля-кебаба на мангале кусок, очищенный от сухожилий, нужно нарубить ножом как можно мельче. Мясорубка нежелательно использовать.

    А блендер вообще испортит фарш: измельчит мясной кусок слишком сильно, лишит его сочности. Слишком сухое мясо будет, во-первых, невкусным, а во-вторых, просто развалится на мангале.

    Поэтому лучше рубите мясо, в крайнем случае пропускайте через крупную решетку.

    Второй обязательный компонент блюда – курдючное сало. Причем его должно быть достаточно много: на одну часть сала должно приходиться четыре части мяса. Значит, на каждый килограмм баранины требуется 250 граммов курдючного сала.

    Третий базовый компонент настоящих люля – это сочный сладкий лук. Его можно пюрировать или нарезать мелкими кубиками. Лук придаст мясу дополнительную сочность.

    Традиционная зелень, которую можно добавлять в люля-кебаб – это базилик, кинза, эстрагон, петрушка, укроп. Зелени может быть много, а вот со специями лучше не мудрить. Ими можно перебить мясной аромат, отчего кебаб утратит львиную долю своего вкуса.

    В приготовлении люля-кебаба очень важна технология:

    •    фарш вымешивать долго, не менее 10 минут, обязательно отбивать о рабочую поверхность;

    •    после того как фарш готов, его обязательно нужно охладить.

    Вязкость мясной массы достигается долгим вымешиванием и большим количеством животного жира. Готовый фарш должен быть совершенно однородным, вязким и липким и без связывания яйцом, как это делается при вымешивании котлетной массы.

    Жарить люля-кебаб на мангале нужно быстро, чтобы не высушить массу. Каждую сторону достаточно подержать над углями шесть, максимум семь минут.

    Классический люля-кебаб на мангале из баранины с мятой

    Изумителен вкус и аромат настоящей баранины в традиционном люля-кебабе на мангале. Правильно приготовленное и обжаренное мясо тает во рту. Подавать его можно с зеленью или нарезкой из свежих овощей.

    Ингредиенты:

    •    килограмм свежей баранины;

    •    пять столовых ложек курдючного сала;

    •    две крупные луковицы;

    •    чайная ложка черного перца;

    •    столовая ложка сушеного базилика;

    •    столовая ложка сушеной мяты;

    •    соль на собственный вкус;

    •    немного зелени для подачи.

    Способ приготовления:

    Мясо вымыть, обсушить, вырезать все жилки.

    Большим ножом нарезать баранину сначала поперек волокон, затем вдоль волокон, затем рубить по диагонали, превращая кусок мяса в рубленый фарш.

    Нарезать курдючное сало очень мелко, соединить с бараниной.

    Фарш подсолить по вкусу, добавить сушеные травы, перец, все перемешать.

    Вручную хорошенько вымесить и отбить фарш, отправить в холодильник на полчаса.

    Смочить руки холодной водой и, отделяя кусочки фарша весом около 150 граммов, формировать длинные колбаски около трех-четырех сантиметров в диаметре.

    Нанизать «колбаски» на шампуры или деревянные палочки, сузить кончики, подправить и выровнять края.

    Жарить люля-кебаб на мангале, установив над углями специальную решетку.

    Когда все стороны «шашлычков» зарумянятся, разложить по тарелкам и подать со свежей кинзой и кольцами репчатого лука.

    Диетический люля-кебаб на мангале из курицы с маринованным луком

    Бюджетный вариант блюда можно приготовить из куриного мяса. Люля-кебаб получится вкусным, сочным, диетическим.

    Ингредиенты:

    •    килограмм куриной мякоти;

    •    двести граммов курдючного сала;

    •    полстакана воды;

    •    три средние луковицы;

    •    столовая ложка 9% уксуса;

    •    соль на свой вкус;

    •    пол чайной ложки черного перца;

    •    столовая ложка сушеного базилика;

    •    свежая кинза для подачи.

    Способ приготовления:

    Лук нарезать мелкими кубиками.

    Воду вскипятить, влить уксус и залить маринадом луковые кубики.

    Курицу нарубить ножом или пропустить через мясорубку с крупной решеткой.

    Измельчить сало и добавить его в куриный фарш.

    Соединить куриный фарш с солью, маринованным луком, базиликом и перцем, тщательно вымесить.

    Когда фарш станет однородным, отбить его о чашу для замешивания или о рабочую поверхность стола.

    Отправить массу на полку холодильника на два часа.

    Нажечь углей.

    Сформировать шашлычки, нанизав мясной фарш на шампуры либо шпажки.

    Держать люля-кебаб над жаркими углями до готовности, по пять минут с каждой стороны.

    Подать со свежей зеленью и лавашом.

    Оригинальный люля-кебаб на мангале из свинины с чесноком и коньяком

    Свиное мясо с его сладковатым вкусом и естественной жирностью идеально подходит для приготовления люля-кебаба на мангале. Вместо курдючного сала можно взять свиное: на вкусе это никак не скажется. Коньяк придает этому блюду пикантный и очень приятный вкус.

    Ингредиенты:

    •    килограмм свиной мякоти;

    •    триста граммов сала свиного;

    •    три крупных луковицы;

    •    пять долек чеснока;

    •    три столовых ложки лимонного сока;

    •    две столовых ложки коньяка;

    •    чайная ложка черного перца;

    •    пол чайной ложки паприки;

    •    столовая ложка базилика сушеного;

    •    половина лимона;

    •    столовая ложка растительного, лучше оливкового масла;

    •    соль на свой вкус.

    Способ приготовления:

    Сделать маринад: соединить в стеклянной или фарфоровой посуде масло оливы, сок свежего лимона, базилик сушеный, паприку, коньяк, чайную ложку соли. Все перемешать.

    Свинину нарезать на небольшие кусочки, натереть маринадом и отправить на охлаждение на два, минимум полтора часа.

    Чеснок очистить.

    Луковицы нарезать чесночком.

    Сало порезать кусочками.

    Через мясорубку пропустить очищенный чеснок, нарезанный лук, свинину, сало.

    Хорошенько вымесить фарш, работая, как при замесе теста. Обязательно отбить ставшую однородной мясную массу о стол или чашку для замеса.

    Снова отправить мясо в холодильник, минут на сорок.

    Сформировать палочки кебаба, обжарить на мангале.

    Нарезать лимон ломтиками или кружочками.

    Мясо подать вместе с лимоном.

    Люля-кебаб на мангале из смешанного фарша

    Привычный фарш из говядины и свинины тоже может стать прекрасной основой для люля-кебаба на мангале. Пикантность этого рецепта – в легкой нотке мускатного ореха.

    Ингредиенты:

    •    шестьсот граммов говядины;

    •    четыреста граммов свинины;

    •    пять зубчиков чеснока;

    •    две луковицы;

    •    пять столовых ложек свежей зелени;

    •    пол чайной ложки мускатного ореха;

    •    пол чайной ложки жгучего красного или черного перца (на свой вкус);

    •    столовая ложка молока;

    •    шесть столовых растительного масла;

    •    соль на свой вкус.

    Способ приготовления:

    Мясо нарубить ножом или прокрутить через мясорубку.

    Очень мелко нарезать лук. Если мясо слишком постное, лук можно натереть на терке.

    Нарезать свежую зелень.

    Мелко нарубить чесночные дольки.

    В мясо влить растительное масло, добавить соль, молоко, перец, зелень, чеснок, луковую массу, мускатный орех.

    Вымесить тесто, отбить и отправить в холодильник на полтора часа.

    Нанизать кусочки фарша на шампуры, придать им форму колбасок с зауженными кончиками.

    Зажарить люля над жаркими углями и подать.

    Люля-кебаб на мангале из свинины с хлебом

    Простенький рецепт фарша – вариант для тех, кому нравится в хлебная нотка в сочной мясной мякоти. Ингредиентов для этого варианта нужно немного. Фарш напоминает обычный котлетный.

    Ингредиенты:

    •    килограмм свиного мяса;

    •    четыре луковицы;

    •    сто граммов белого хлеба;

    •    треть стакана молока;

    •    соль по вкусу;

    •    две столовых ложки свежего сока лимона;

    •    пол чайной ложки черного перца;

    •    средняя головка чеснока.

    Способ приготовления:

    Луковицы натереть на терке.

    Молоком залить кусочки белого хлеба.

    Очищенные дольки чеснока нарубить ножом.

    Из лимона выжать сок.

    Соединить все ингредиенты.

    Фарш отбить, сложить в чашу и поставить на час в холодильник.

    Сформировать люля-кебаб.

    Зажаривать «колбаски» на решетке мангала по 5-6 минут с каждой стороны.

    Подать можно с зеленью, багетом или лавашом.

    Люля-кебаб на мангале из картофеля с куркумой

    Картофельный люля-кебаб – это, конечно, шутка, вариация на тему популярного мясного блюда.

    Но вариация очень удачная, потому что получается вкусно.

    Если скучно есть картошку просто так или в виде пюре, а угли и мангал просятся в дело – попробуйте приготовить это блюдо. Нисколько не пожалеете.

    Ингредиенты:

    •    килограмм картошки;

    •    пол чайной лодки жгучего красного перца;

    •    пол чайной ложки паприки;

    •    две щепотки зиры;

    •    двести пятьдесят граммов настоящего курдючного сала (можно заменить свиным);

    •    пол чайной ложки молотой куркумы.

    Способ приготовления:

    Сварить картофель в мундире. Воду слить, оставить картофелины остывать под крышкой.

    С теплой картошки снять кожицу.

    Пропустить картофелины через мясорубку. Не мять толкушкой – это испортить вкус, а главное, консистенцию блюда.

    Курдючное или свиное сало нарезать на мелкие кусочки и вытопить в сковороде.

    Шкварки вынуть.

    Растопленное сало влить в картофельный фарш, посолить, добавить перец, паприку, куркуму, зиру, все перемешать.

    Слепить из картофельного фарша кебабы, нанизать на шпажки.

    Смазать лист фольги маслом, разложить шпажки и положить на решетку мангала.

    Когда люля-кебабы на мангале с одной стороны подрумянятся, перевернуть.

    Подать с прогретыми на решетке мангала помидорами, грибами, зеленью.

    Люля кебаб на мангале – хитрости и полезные советы

    • Если хочется сделать люля-кебабы восхитительно ароматными, можно предварительно замариновать кусок мяса в специях, лимонном соке, уксусе или мелко нарезанном зеленом луке.
    • Чем дольше охлаждается вымешенный фарш, тем более липким и густым он становится, тем удобнее лепить из него «колбаски».
    • Формируя кебабы, обязательно прижимайте серединки, чтобы не образовывались пустоты.
    • Чем тоньше «колбаски», тем быстрее и лучше они прожарятся.
    • Угли лучше всего жечь из вишни, бука или дуба.

    Источник: https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/traditsionnyi-liulia-kebab-na-mangale-iz-chego-i-kak-ego-prigotovit-retsepty-liulia-kebaba-iz-baraniny-svininy-kuritsy-i-kartoshki/

    Ешь Здорово!
    Добавить комментарий