Макароны по-итальянски: классический и другие рецепты с фото

Макароны по итальянски

Макароны, пожалуй, являются самым распространённым и всеми любимым блюдом. Приготовить макароны можно по-разному. Однако наиболее распространёнными, сытными и питательными являются блюда из фарша и макарон.

Существует великое множество способов приготовления таких блюд. Это и макароны с фаршем, запечённые в духовке, и фаршированные макароны, и многое другое. Давайте рассмотрим некоторые из таких рецептов. Для начала разберём, как готовить гнезда из макарон с фаршем.

Гнезда из макарон

Если вы хотите быстро приготовить вкусный ужин, то обратите внимание на гнезда из макарон с фаршем. Это блюдо готовится достаточно просто и быстро, а результат получается просто замечательный. Рассмотрим рецепт гнезд из макарон.

Ингредиенты:

  • 400 грамм макарон (спагетти)
  • 500 грамм мясного фарша
  • 300 мл томатного соуса
  • 2 зубчика чеснока
  • 5 столовых ложек оливкового масла
  • 1 чайная ложка сушёного орегано
  • 3 столовые ложки панировочных сухарей
  • 10 оливок
  • 150 грамм сыра
  • 1 щепотка соли
  • Чёрный перец и базилик (по вкусу).

Как приготовить гнезда из макарон с фаршем?

В большой кастрюле кипятим воду. Не забываем её слегка посолить. Одновременно разогреваем духовку до 190 градусов по Цельсию.

В большую сковороду наливаем 2 столовые ложки оливкового масла. Затем кладём измельчённый чеснок и слегка обжариваем его. Следом выкладываем мясной фарш, и также слегка обжариваем. Добавляем томатный соус, орегано, базилик (листья), соль и перец. Готовим на медленном огне 8 – 10 минут.

Существует несколько способов, как варить гнезда макароны. Рассмотрим самый простой. В кипящую воду кладём макароны. Слегка отвариваем их (аль денте).

После этого вынимаем спагетти из кастрюли и формируем гнёзда из макарон с помощью ложки. Выкладываем полученные гнёзда на смазанный оставшимся оливковым маслом противень. Внутрь гнёзд помещаем начинку из фарша.

Сверху кладём ломтик сыра и измельчённые оливки. Посыпаем панировочными сухарями.

Ставим противень в разогретую духовку и запекаем в течение 15 – 20 минут.

Макароны с фаршем в духовке

Рассмотрим ещё один довольно простой рецепт макарон с фаршем в духовке. Для приготовления данного блюда нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1 большая головка репчатого лука
  • 2 зубчика чеснока
  • 700 грамм говяжьего фарша
  • 2 больших помидора
  • 2 столовые ложки томатной пасты
  • 300 грамм макарон
  • 25 грамм сливочного масла
  • 25 грамм муки
  • 450 мл молока
  • 100 грамм сыра

Соль и приправы по вкусу.

Рецепт приготовления макарон с фаршем в духовке:

Репчатый лук и чеснок чистим и измельчаем. В глубокой сковороде нагреваем оливковое масло и обжариваем на нём измельчённые лук и чеснок в течение 8 – 10 минут, пока они не станут мягкими.

После этого добавляем говяжий фарш и жарим на сильном огне в течение нескольких минут. Не забываем помешивать. После этого выкладываем на сковороду измельчённые помидоры и томатную пасту. При желании можно добавить измельчённую зелень.

Готовим на медленном огне в течение 30 минут, периодически помешивая.

Макароны отвариваем в кастрюле в кипящей подсолённой воде до готовности. Затем сливаем лишнюю воду и промываем макароны холодной водой.

В большой кастрюле растапливаем сливочное масло. Затем добавляем муку и готовим в течение 1 минуты. После этого вливаем молоко и доводим до кипения.

Варим, помешивая, в течение 2 минут. После этого добавляем половину тёртого сыра. Всё хорошо перемешиваем.

Заливаем полученным соусом макароны и перемешиваем.

Разогреваем духовку до 200 градусов по Цельсию. В форму для выпечки выкладываем макароны с соусом. Сверху кладём фарш с овощами. Всё посыпаем оставшимся тёртым сыром.

Ставим макароны с фаршем в разогретую духовку. Выпекаем в течение 25 – 30 минут.

Макароны с фаршем в духовке станут вкусным и сытным ужином или обедом. Подавать их следует как самостоятельное блюдо. При желании вы можете украсить запечённые макароны свежим базиликом.

Ракушки фаршированные

Макароны фаршированные фаршем пользуются огромной популярностью. Такое блюдо придётся по вкусу и взрослым и детям. Вы можете приготовить макароны фаршированные фаршем на сковороде, в мультиварке или в духовке.

Перед тем, как рассматривать рецепт фаршированных макарон, следует отметить, что вам необходимо использовать крупные макароны для фаршировки. Это могут быть, к примеру, ракушки или трубочки. Крупные макароны проще начинять фаршем.

Рассмотрим, как приготовить фаршированные макароны ракушки.

Ингредиенты:

  • 1 упаковка макарон (ракушки)
  • 400 грамм мясного фарша
  • 250 грамм сыра
  • Растительное масло

Соль и приправы по вкусу.

Рецепт приготовления фаршированных ракушек:

Макароны отвариваем в кипящей подсолённой воде до готовности. Затем сливаем лишнюю воду и промываем макароны холодной водой.

На сковороду наливаем растительное масло и нагреваем его. После этого выкладываем мясной фарш, солим по вкусу, добавляем приправы. Жарим в течение 8 – 10 минут, помешивая.

Начиняем ракушки мясным фаршем. Выкладываем в форму для запекания. Сверху посыпаем тёртым сыром. Разогреваем духовку до 175 градусов по Цельсию.

Помещаем фаршированные ракушки в разогретую духовку и выпекаем в течение 25 – 35 минут. Затем вынимаем фаршированные макароны ракушки фаршем из духовки и даём им остыть в течение 10 минут.

Подобным образом можно приготовить фаршированные макароны ракушки в мультиварке. Готовим их в режиме “Выпечка” в течение 25 – 30 минут.

Лазанья из макарон с фаршем

Выше мы уже рассмотрели несколько способов, как приготовить макароны с фаршем. Теперь настало время обратиться к итальянской кухне и узнать, как приготовить макароны по-итальянски с фаршем. Это ещё один способ, как сделать макароны фаршированные в духовке.

Ингредиенты:

  • 450 грамм мясного фарша
  • 2 небольшие головки репчатого лука
  • 2 столовые ложки растительного масла
  • 3 – 4 перца чили
  • ½ стакана томатной пасты
  • Соус Табаско
  • Соль и чёрный перец по вкусу
  • 12 листов лазаньи
  • 1 стакан тёртого сыра.

Как приготовить лазанью с фаршем?

Для начала отвариваем листы лазаньи в кипящей подсолённой воде. Процеживаем их и откладываем в сторону.

После этого займёмся подготовкой фарша и соуса. Репчатый лук чистим и измельчаем. В сковороду наливаем растительное масло и нагреваем его.

После этого кладём измельчённый репчатый лук и слегка обжариваем. Затем добавляем мясной фарш и приправы, и также обжариваем в течение 5 – 7 минут.

Не забываем помешивать.

Для приготовления томатного соуса смешиваем измельчённый перец чили, томатную пасту, соус Табаско и приправы. Готовим на слабом огне до загустения.

В форму для запекания, слегка смазанную маслом, выкладываем 4 полоски лазаньи. Сверху кладём фарш и томатный соус. Посыпаем тёртым сыром. Далее выкладываем листы лазаньи. Повторяем всю последовательность 3 раза.

Разогреваем духовку до 250 градусов по Цельсию. Ставим в неё форму для запекания. Лазанья из макарон с фаршем выпекается в течение 20 – 25 минут.

После этого вынимаем макароны запечённые с фаршем из духовки и позволяем им немного остыть перед подачей на стол.

Макароны по-итальянски в мультиварке

Как мы могли уже убедиться, рецепты макарон фаршированных фаршем весьма разнообразны. Мы уже рассматривали, как приготовить макароны фаршированные в мультиварке. Теперь рассмотрим итальянский рецепт. Итак, как приготовить макароны с фаршем в мультиварке?

Ингредиенты:

  • 250 грамм макарон
  • 1 головка репчатого лука
  • 1 помидор
  • 1 морковь
  • 150 грамм фарша
  • 50 грамм сыра
  • Оливковое масло

Соль и приправы по вкусу.

Как приготовить макароны с фаршем по-итальянски в мультиварке?

В чашу мультиварки наливаем оливковое масло. Устанавливаем режим “Жарка”. Кладём очищенный и измельчённый репчатый лук и мясной фарш.

Обжариваем, помешивая, в течение 10 минут. Затем добавляем нарезанную соломкой морковь и обжариваем до мягкости. После этого отправляем в мультиварку измельчённый помидор.

Жарим, помешивая, в течение 5 минут.

Затем всыпаем в мультиварку макароны. Заливаем водой с верхом. Добавляем соль и приправы по вкусу. Всё хорошо перемешиваем и закрываем крышку мультиварки.

Устанавливаем режим “Варка” на 15 – 20 минут. По истечении указанного времени вынимаем макароны из мультиварки, раскладываем по тарелкам и посыпаем тёртым сыром.

Большие макароны трубочки с фаршем

Мы уже рассматривали рецепт, как приготовить фаршированные макароны, и говорили о том, что лучше всего использовать большие макароны с фаршем. Ранее мы рассматривали рецепт с макаронами-ракушками.

Теперь поговорим про фаршированные макароны трубочки. Большие макароны трубочки с фаршем готовятся достаточно просто. Для этого мы используем мясной фарш и крупные макароны.

Итак, как приготовить фаршированные макароны трубочки?

Ингредиенты:

  • 10 макароны трубочек
  • 500 грамм мясного фарша
  • 2 головки репчатого лука
  • 2 яйца
  • Оливковое масло
  • 800 грамм помидоров в собственном соку
  • 4 столовые ложки муки
  • 80 грамм сливочного масла
  • 500 мл молока
  • 1 стакан белого вина
  • 600 грамм сыра

Соль, перец и приправы по вкусу.

Как приготовить фаршированные макароны трубочки?

Перед тем, как рассматривать, как приготовить большие макароны фаршированные фаршем, разберём, как правильно сделать начинку. Как жарить фарш для макарон? В большой сковороде нагреваем оливковое масло.

Помещаем туда измельчённый репчатый лук (1 головку) и слегка обжариваем. Затем добавляем фарш и приправы, и жарим в течение 8 – 10 минут, помешивая. После этого вливаем в фарш ½ стакана белого вина, солим.

Тушим на медленном огне, пока вино не выпарится.

https://www.youtube.com/watch?v=f9JEHBcd9wA

В кастрюле растапливаем сливочное масло (половину). Затем всыпать муку. Всё хорошо перемешать. Влить молоко, довести до кипения. После этого уменьшить огонь и варить соус до загустения. Полученный соус смешать с фаршем.

От яиц отделяем желтки. Смешиваем их с половиной тёртого сыра. Всё перемешиваем с фаршем.

В кастрюле (или сотейнике) растапливаем оставшуюся половину сливочного масла. Помещаем туда измельчённый репчатый лук. Слегка обжариваем. После этого добавляем оставшееся вино. Тушим до полного выпаривания.

Помидоры измельчаем. Лучше убрать шкурки. Смешиваем помидоры (с соком) с обжаренным луком. Солим по вкусу. Тушим на медленном огне в течение 10 – 15 минут.

В это время отвариваем макароны в кипящей подсолённой воде.

Разогреваем духовку до 200 градусов по Цельсию. Макароны начиняем мясной начинкой. Выкладываем макароны начинённые фаршем в форму для запекания, смазанную маслом.

Сверху заливаем всё томатным соусом и посыпаем оставшимся тёртым сыром. Помещаем макароны с начинкой из фарша в разогретую духовку. Выпекаем в течение 25 – 30 минут.

Соус к макаронам с фаршем

Для того, чтобы блюдо не получилось сухим, рекомендуется использовать соус для макарон с фаршем. Как известно, соусы могут быть разными. Однако к макаронам с фаршем лучше всего подходит томатный соус.

Ингредиенты:

  • 5 зубчиков чеснока
  • Большой пучок свежего базилика
  • 4 столовые ложки оливкового масла
  • 2 столовые ложки томатной пасты
  • 800 грамм помидоров в собственном соку
  • 1 столовая ложка сахарной пудры

Соль и перец по вкусу.

Как приготовить томатный соус?

Подлива к макаронам с фаршем готовится очень просто. Для этого измельчаем чеснок и базилик. В сковороде нагреваем оливковое масло.

Обжариваем на нём чеснок и базилик в течение 1 минуты. Добавляем томатную пасту, измельчённые помидоры и сахарную пудру. Солим и перчим по вкусу.

Готовим на медленном огне до загустения.

Татьяна Уважаемые гости! Вы сомнения отбросьте, Смело кнопки нажимайте И рецепт наш сохраняйте. На страницы в соцсети, Чтоб потом его найти, Чтобы в ленте сохранить, Чтоб друзьям распространить.

Источник: http://ekskyl.ru/makaronyi-po-italyanski.html

Классические рецепты пасты

Когда речь заходит о пасте, разговоры о разнообразных вариациях сытных блюд с макаронами всех мастей и калибров можно вести бесконечно.

Рецептов этого классического блюда итальянской кухни существует бесчисленное множество — пасту по праву можно назвать самой популярной едой, объединяющей поколения и континенты.

ELLE выбрал пять самых классических рецептов пасты для тех, кто хочет постичь мастерство приготовления итальянского блюда в совершенстве.

Если провести опрос среди детей и взрослых, они непременно назову пасту Болоньезе своей самой любимой.

Классический рецепт пасты с томатно-мясным соусом, спасительный в любой ситуации, любят все от мала до велика.

Чаще всего для рецепта используют спагетти, однако ароматный и питательный соус хорош и с другими видами пасты.

  • СложностьСредне
  • ТипОсновное блюдо
  • Время1 час 50 минут
  • Персон6

Ингредиенты

  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 2 средних луковицы
  • 2 средних моркови
  • 2 стебля сельдерея
  • 2 головки чеснока
  • 2-3 веточки розмарина
  • 500 гр говяжьего фарша
  • 2 банки томатов
  • пучок базилика
  • 1 чайная ложка орегано
  • 2 столовые ложки томатной пасты
  • 1 кубик говяжьего бульона
  • 1 красный чили-перец
  • 125 мл красного вина
  • 6 помидоров-черри
  • 75 гр сыра Пармезан
  • 400 гр спагетти

Приготовление

  1. В глубокий сотейник налить масло и поставить на сильный огонь. Добавить мелко порезанные лук, морковку, сельдерей, чеснок и листья розмарина и мешать на огне в течение 2-3 минут, после чего убавить огонь до среднего и продолжать мешать около 5-7 минут.
  2. Снова увеличить огонь, добавить фарш и готовить 3-4 минуты, постоянно помешивая, до потемнения мяса. Добавить томаты из банки, мелко порезанный базилик, орегано, томатную пасту, кубик бульона, мелко порезанный чили-перец, вино и томаты-черри.

    Все мешать на среднем огне с помощью деревянной ложки. Довести до кипения, после чего убавить огонь до слабого, накрыть соус крышкой и варить около 1 часа, периодически помешивая.

  3. Когда соус почти закончил вариться, сварить пасту по инструкции.

    Слить пасту и вмешать в соус, добавить тертый Пармезан и еще раз хорошо перемешать.

  4. При подаче посыпать тертым Пармезаном сверху.

Простой с виду рецепт родом из Рима таит в себе несколько секретов.

В приготовлении феттучини Альфредо — классической пасты со сливочным соусом с сыром Пармезан и специями – очень важно рассчитать время, чтобы феттучини не были ни слишком мягкими, ни слишком твердыми.

  • СложностьПросто
  • ТипОсновное блюдо
  • Время30 минут
  • Персон6

Ингредиенты

  • Пачка феттучине на яичной основе
  • 200 гр сливочного масла
  • 200 мл жирных сливок
  • щепотка чесночной соли
  • перец по вкусу
  • 125 гр тертого сыра Пармезан
  • 200 гр тертого сыра Романо

Приготовление

  1. Поставить вариться феттучине «аль денте» (около 8-10 минут).
  2. За это время подготовить соус, растопив масло в сливках на высоком огне. Добавить соль и перец, вмешать тертый сыр Романо и тертый сыр Пармезан, перемешать соус до загустения и вмешать готовую пасту.
  3. Подавать с тертым Пармезаном для красоты.

Еще один классический римский рецепт, мимо которого невозможно пройти, не облизнувшись.

Главными ингредиентами в пасте Карбонара считаются яичный желток и бекон — именно благодаря им она приобретает свой незабываемый солоноватый привкус.

  • СложностьПросто
  • ТипОсновное блюдо
  • Время15 минут
  • Персон4

Ингредиенты

  • 400 гр спагетти
  • 5 яичных желтков
  • 80 гр тертого сыра Пармезан + 20 гр для украшения
  • 250 гр бекона или панчетты
  • 1 головка чеснока
  • щепотка соли и перец по вкусу
  • оливковое масло

Приготовление

  1. Положить желтки в миску, добавить тертый Пармезан, соль и перец, после чего хорошо взбить вилкой.
  2. Обрезать жир с бекона или панчетты и мелко порезать мясо.
  3. Поставить варить спагетти в подсоленной воде «аль денте».
  4. В это время в глубокой сковороде с оливковым маслом поджарить бекон (или панчетту) с дольками чеснока в течение 4 минут.
  5. Слить сваренные спагетти, оставив немного воды.

    Вынуть и выбросить чесночные дольки, добавить сваренные спагетти перемешать в масле с беконом, добавить яичную смесь и воду от спагетти, тщательно перемешивая. Паста должна скользить.

  6. Подавать с тертым Пармезаном.

Любимый рецепт вегетарианцев — паста со сливочным соусом и тушеными овощами.

  • СложностьПросто
  • ТипОсновное блюдо
  • Время30 минут
  • Персон4

Ингредиенты

  • Пачка спиралевидной пасты типа фузилли
  • 100 гр зеленого горошка
  • 100 гр головок брокколи
  • 2 средние моркови
  • 1 желтый перец
  • 60 мл оливкового масла
  • 4 головки чеснока
  • 100 гр томатов-черри
  • 125 гр тертого Пармезана

Приготовление

  1. Поставить варить пасту по инструкции.
  2. В отдельном сотейнике сварить овощи в большом количестве воды: горошек, брокколи и тертую морковь поставить варить раньше, в последние 2 минуты добавить мелко порезанный перец.
  3. Слить пасту и слить овощи, оставив немного воды.
  4. В глубокой сковороде на оливковом масле поджарить мелко порезанный чеснок, разрезанные на половинки томаты-черри, посолить. Влить оставшуюся от овощей воду, перемешать.

    Добавить пасту и овощи, посыпать тертым Пармезаном.

  5. При подаче сбрызнуть оливковым маслом.

Невероятно вкусный вариант пасты «на скорую руку» особенно хорош в сезон грунтовых помидоров.

Рецепт спагетти алла путтанеска (путтанеска в переводе с итальянского — проститутка, а своим названием паста обязана популярности рецепта в неаполитанских борделях) пришел к нам с юга Италии, где порой бывает так жарко, что проводить время на кухне никому не хочется. Отсюда и простота в приготовлении.

  • СложностьПросто
  • ТипОсновное блюдо
  • Время20 минут
  • Персон4

Ингредиенты

  • Пачка спагетти
  • 60 мл оливкового масла
  • 4 головки чеснока
  • 100 гр черных оливок или оливок Каламата
  • 4 крупных помидора
  • веточка базилика
  • 1,5 столовых ложек каперсов
  • щепотка орегано
  • соль и перец по вкусу
  • 2 столовые ложки свежей петрушки
  • тертый Пармезан для украшения

Приготовление

  1. Поставить варить пасту.
  2. В глубокой сковородке поставить на огонь мелко порезанные помидоры с мелко порезанным чесноком и базиликом, смешать с оливковым маслом и протомить на среднем огне в течение 10 минут. Добавить каперсы, мелко порезанные оливки, орегано, соль и перец, помешать на огне еще 5 минут.
  3. Залить соус в готовые спагетти, перемешать, посыпать сверху петрушкой и сыром Пармезан.

Источник: https://www.Elle.ru/stil-zhizni/food/klassicheskie-retseptyi-pastyi/

Все о итальянской пасте: история, виды, первый рецепт

в подразделе Кухня (который является частью раздела Культура и искусство).

Какие мысли возникают у вас при словосочетании «итальянская кухня»? Пицца, паста, мороженое…аж слюнки потекли. Сегодня в нашей статье мы хотим рассказать о видах итальянской пасты, истории создания этого блюда и его первом рецепте, а так же многом другом.

Вы еще не пробовали настоящую итальянскую пасту? Это блюдо должен испробовать каждый и получить истинное наслаждение от ее употребления.

Для осуществления этой задачи есть несколько вариантов решений, один из которых – это отправиться в Италию и посетить ресторан местной кухни, ну и второй, менее затратный – это, почерпнув информацию с нашей статьи приготовить это блюдо самостоятельно.

Что такое итальянская паста?

Что такое итальянская паста: блюдо или вид макарон? Да собственно и то и другое. Итальянская паста — блюдо, традиционно подаваемое в Италии, состоящее из двух основных незаменимых компонентов: любого макаронного изделия и соуса.

Забегая вперед можно сказать, что итальянская паста бывает разных видов – сухая паста или Pasta secca и сырая паста или Pasta fresca.

Также различают длинную пасту или Lunga и короткую пасту или Corta.

Основное правило пасты – это то, что ее изготовляют строго из твердых сортов пшеницы в следствии чего она не разваривается и прекрасно усваивается организмом.

Хотите узнать о экстремальном кулинарном шедевре? Казу Марцу – один из видов итальянских сыров ждет Вас.

Посетить кулинарную столицу Италии? Легко! Болонья – великолепный город кулинарии и науки.

В Генуе тоже много мест достойных Вашего внимания. Тут находиться список основных достопримечательностей этого города.

к меню ↑

Краткая история итальянской пасты

С происхождением пасты связанно множество легенд, мифов и исторических фактов. По одной из версий Италия считается первой страной, которая придумала этот продукт. По другой, пасту привез знаменитый путешественник Марко Поло из Китая в 1292 году.

Споры среди кулинаров и историков не утихают до сих пор. Тем не менее Италия в настоящий момент является крупнейшим производителем и поставщиком данного продукта по всему миру.

Изначально это блюдо было популярно локально в Италии, но уже в ХII веке оно начало экспортироваться от берегов Италии. Первое время темпы экспорта были не велики но уже спустя буквально несколько веков о этом блюде знала вся Европа.

Удивительно, но даже в древней Греции существовало слово «pasta», которое обозначало «мука, перемешанная с соусом».

Распространение итальянской пасты условно прошло в 5 выраженных этапов:

– первые упоминания о итальянской пасте были на острове Сицилия в ХII веке. Там этот продукт производили проживающие там в то время арабы.

– в XIII веке придумывали способ продления срока годности пасты – ее высушивание. Это дало возможность вывозить ее в качестве продукта длительного хранения на судах и перевозить в другие регионы, такие как Пиза, Венеция, Генуя, Неаполь и другие.

– в XV веке был изобретен первый рецепт лазании. Тогда же и появились первые упоминания о полой и длинной форме макарон.

В то время итальянская паста оставалась все еще очень дорогим продуктом, так как твердые сорта пшеницы выращивались только в регионах Сицилии и в достаточно небольшом количестве.

– в XVI-XVII веке в Европе происходит событие, которое производит переворот в кулинарии – завозятся томаты из Америки.

В это время твёрдые сорта пшеницы выращиваются и распространяться по всей южной Италии. Тогда уже начинают производство специальных машин для нарезки и сушки изделий.

Это позволяет удешевить процесс производства итальянской пасты и распространить ее за территорию современной Италии.

– в XVIII –XIX веках производство пасты усовершенствуется и упрощается и приобретает глобальные масштабы.

Она становиться одним из самых популярных блюд в Италии и за ее пределами, а так же становится одним из самых интернациональных блюд мира.

В Италии, а именно в Риме даже есть музей пасты.

В нем представлено огромное множество видов итальянской пасты, популярные рецепты и даже можно увидеть станки по изготовлению этого мучного изделия.

Интересную информацию о том, как празднуют Новый год в Италии можно прочитать из нашей статьи.

На праздники в Италию самостоятельно? Тут полезная информация о получении итальянской визы.

Узнать все о итальянских авиалиниях можно тут. Самая полная и полезная информация.

к меню ↑

Паста и макароны, в чем разница?

Итальянцы называют наши макароны пастой но они отличаются. Давайте разберемся, в чем же именно разница?

В Италии и некоторых других странах для обозначения любых макаронных изделий используется термин «паста».

Это слово пошло с итальянского языка и обозначает «тесто».

Собственно слово макароны – это всего лишь разновидность пасты, а именно трубочки сухого теста: тонкие и широкие, разной длинны.

Состав пасты от привычных для нас макарон немного отличается. Итальянская сухая паста производится из твердых сортов пшеницы и воды.

Благодаря этому она легко усваивается, улучшает пищеварение и обмен веществ так как содержит клетчатку, сложные углеводы и другие полезные вещества.

Этот продукт не портит фигуру, потому как не содержит быстрых углеводов.

Паста может быть твердой или так называемой свежей, состоящей из муки мягких сортов с добавлением яиц. Свежая паста не подвергается сушке, а отваривается сразу, имеет нежный вкус.

Паста используется как самостоятельное блюдо. В качестве дополнения к ней используют различные соусы и, конечно же, сыр. Макароны используются в качестве обычного гарнира. Существует неимоверное количество рецептов.

В самой Италии только насчитывается более 500 кулинарных шедевров из этого мучного изделия.

У каждого рецепта есть определенный подход и специальные ингредиенты для приготовления, но в разных регионах Италии одни и те же рецепты паст могут отличаться по вкусу.

к меню ↑

Виды итальянской пасты

Давайте остановимся на видах итальянской пасты более подробно. Итак, как выше было написано, существует два вида паст: сухая и свежая.

Сухая паста – высушенные изделия с целью длительного хранения. Такой вид пасты изготавливается только из твердых сортов пшеницы и воды. Этого правила придерживаются все крупнейшие производители.

Но так же сухая паста может быть изготовлена из мягких сортов пшеницы с добавлением яиц. Необычный вкус изделий может определяется секретными составляющими, а так же процессом их выдавливания и способом сушки.

Для захватывания и удерживания соуса на поверхности большинство трубчатых изделий имеют борозды, создаваемые вовремя выдавливания теста. Сначала тесто выдавливается через насадку.

После выдавливания и нарезки паста проходит сушку в специальных печах при определенной температуре. Лучшими вкусовыми качествами обладает паста приготовленная классическим итальянским способом.

К сожалению, промышленная сушка часто происходит при очень высокой температуре для сокращения времени производства. Если сушить пасту по традиционному рецепту, то этот процесс займет около 50-ти часов. Ну и в завершении приготовления сухой пасты ее упаковывают в фирменную упаковку.

Теперь немного о свежей итальянской пасте.
Употребляют свежую пасту в день изготовления, чтобы она не потеряла свои вкусовые качества. Предметом особой гордости является приготовленная свежая паста, так как она требует большего внимания.

Какая же паста лучше? На самом деле это дело вкуса. Они обе прекрасны, просто используются в разных ситуациях.

Теперь поговорим о видах (формах) итальянской пасты. На сегодняшний день на рынке удивительное разнообразие различных форм макаронных изделий.

Их насчитывается более 500 видов. Производителям пасты порой любое значимое событие в мире может подсказать новую форму.

Более подробно о различных формах итальянской пасты можно прочитать тут.

О самых быстрых итальянских марках автомобилей можно прочитать из нашей статьи.

Как передвигаться по Италии быстро и с комфортом можно прочитать тут. Все про особенности аренды авто в Италии.

Думаете над тем, что купить в подарок родным? Здесь есть куча идей для покупок.

к меню ↑

Как правильно выбрать и приготовить пасту?

При выборе классической сухой пасты следует обратить внимание, из каких сортов пшеницы она изготавливается. Идеальной пастой станут изделия из твердых сортов пшеницы.

Соус лучше всего удерживает шероховатые изделия. Показателем качества является небольшой объем продукта при большой массе. Хорошую пасту сложно переварить, так как она плохо разваривается.

Выбирая свежую пасту, обращаем внимание на внешний вид и дату производства указанную на упаковке. Макароны должны быть плотные, с приятной текстурой и цветом.

Свежую пасту можно приобрести в супермаркете и в итальянских пекарнях, где изготавливают пасту собственного производства.

Желающим вкусно пообедать или поужинать рекомендуем приобретать продукты выше средней стоимости.


При приготовлении пасты есть одно негласное правило сочетания соуса и пасты – чем толще и короче изделия, тем гуще должен быть соус, так как в таком случае употребление соуса и пасты будет равномерным, он не будет стекать. Относительно времени варки пасты то здесь важно учитывать сорта пшеницы, использованные для ее изготовления. Готовая паста должна оставаться упругой внутри и чтобы избежать склеивания, вовремя варки добавляется пару ложек оливкового масла. Категорически запрещается промывать холодной водой.

Итак, для приготовления вкусной пасты нам понадобятся кастрюля с двойным дном, много воды, оливковое масло, соль и собственно паста с соусом. Количество воды рассчитывается из расчета 1 литр на 100 гр сухих изделий.

Бросать пасту нужно в кипящую предварительно подсоленную по вкусу воду. По желанию можно добавить оливковое масло.

Варят пасту при открытой крышке как правило 8 минут, но все же лучше посмотреть время варки на упаковке, так как она может отличаться из-за вида изделий и качества использованной при изготовлении муки.

Паста считается готовой когда макароны будут немножко недоваренными. После слива воды перекладываем пасту в заранее приготовленную посуду и добавляем соус.

Соусы могут быть различными – с лососем в сливочном соусе, с креветками, с морепродуктами, и другими, на Ваше усмотрение. Так же прекрасно употребляется данное блюдо с овощами и овощными салатами. Без соуса, в чистом виде итальянская паста не будет такой вкусной.

к меню ↑

Самый первый рецепт пасты

Удивительно, но самыми первыми задокументированными рецептами итальянской пасты стали записи, в которых указывалось, что этот продукт отваривали в воде с добавлением миндального молока после чего заправляли специальным соусом из сладких кореньев. Таким образом самый первый рецепт пасты был фактически десертом.

Один из первых традиционных рецептов пасты был опубликован в книге «Искусство приготовления сицилийских макарон и вермишели» поваром Мартином Корно в 1000 году.

В городе Понтедассио есть документ, в котором впервые указано блюдо «макаронис», представляющее собой современные макароны с соусом.

Спагетти получили свое название относительно недавно благодаря Антонио Вивиани, который так их назвал в 1842 году из-за схожести со шпагатом (с итальянского шпагат звучит как spago).

к меню ↑

Калорийность макарон

Калорийность классических макарон (пасты) составляет в среднем 350 Ккал  на 100 граммов изделий. Но пасту не подают без соусов, поэтому подсчет калорийности готового блюда подсчитать крайне сложно.

Существует ошибочное мнение, что макароны приводят набору веса. Это совсем не так.

Настоящая паста из твердых сортов пшеницы состоит из клетчатки, которая плохо усваивается, но отлично насыщает организм и утоляет чувство голода.

Так же клетчатка играет роль сорбента, что позволяет естественным путем вывеси токсины из организма.

Калорийность макарон включает в основном энергию с углеводов, но 70% из них являются полезными (содержащими низкий гликемический индекс), что позволяет возвести данный продукт в ранг диетических.

На данный момент Италия является рекордсменом по съедению макаронных изделий и количеству рецептов приготовления пасты.

Источник: http://penisola.org/kultura/cucina/vse-o-ital-yanskoj-paste.html

Итальянская кухня — итальянские блюда и рецепты

  • Холодные супы
  • Супы-пюре
  • Рыбные супы
  • Овощные супы
  • Мясные супы
  • Мясо и рыба
  • Гарнир
  • Суши и роллы
  • Мучное
  • Каши и крупы
  • Салаты
  • Холодные закуски
  • Горячие закуски
  • Бутерброды
  • Под алкоголь
  • Чаи
  • Кофе
  • Компоты
  • Алкогольные
  • Безалкогольные
  • Торты
  • Мороженое
  • Кремы и муссы
  • Пироги
  • Другие десерты
  • Соусы
  • Варенья,соленья
  • Яйца
  • Молочное
  • Прочие рецепты

Итальянская кухня — итальянские блюда и рецепты

Одной из самых знаменитых является, несомненно, кухня Италии.

Да и отношение итальянцев к еде больше напоминает театральное действо с соответствующим оформлением.

Для жителей этой южной европейской страны принятие пищи – настоящий ритуал, священнодействие с обилием сюрпризов и огромного удовольствия.

Итальянская кухня – это, прежде всего, паста, в приготовлении которой используются знаменитые макаронные изделия, начиная от известных спагетти до специфических фаршированных мясом каннеллони.

Вкус макарон и других блюд становится непревзойденным благодаря разнообразным соусам, среди которых следует назвать томатный сальса и чесночно-оливковый с кедровыми орешками и базиликом песто.

Первый чаще всего употребляют с макаронами и равиоли, второй – с лазаньей.

На высокой ступени данной кухни стоят овощи, выступающие часто в качестве самостоятельного блюда. Заслуживающим внимания примером является капоната по-сицилийски – вкусное блюдо и в холодном, и в горячем виде.

Кулинарными слабостями итальянцев выступают маслины, подающиеся к любым блюдам, и сыр. Последний жарят, добавляют в классическую пиццу и другую еду, даже готовят десерты. Кто ныне не слышал о пармезане, моцарелле, маскарпоне, горгонцолле – знаменитейших итальянских сырах!

Десертный ряд dolci представлен кофейно-творожным тирамису, ромовым бисквитом на основе ванильного крема дзуппа инглезе, бискотто, воздушным забайоне, лимонным тортом и многообразием джелато – итальянского мороженого.

Перед едой пьют знаменитые аперитивы «Чинзано» и «Мартини», после трапезы – «Кьянти» и другие столовые вина.

Трудно найти такого человека, который ни разу в своей жизни не видел и не пробовал спаржевую фасоль. В народе ее называют стручковой. Первыми, кто попробовал в древние времена стручковую фасоль были итальянцы.

В последнее время стало распространенным мнение, что суп представляет собой бульон, в котором плавают несколько кусочков из мяса, картофеля и овощей. Однако раньше на Руси супы варили настолько крутыми, что в них стояла ложка.

Суп минестроне с макаронами чаще готовят в теплое время года, когда в магазинах продается большое количество овощей. Для коррекции вкуса широко используются специи.

Минестроне с фасолью готовят из большого количества свежих овощей, которые приобретаются в магазинах. Поэтому какие овощи класть в минестроне определяется сезонностью и состав супа может каждый раз варироваться.

С приходом жаркой погоды все более популярными становятся холодные супы. Предлагаем Вам рецепт холодного супа минестроне, очень популярного на родине этого супа – Италии.

Лазанья – это классическое итальянское блюдо, популярное во всем мире. Существует множество вариаций приготовления лазаний, и мы продемонстрируем одну из них.

Это блюдо для тех, кто любит классику, никаких экспериментов, паста фетучини и курица, что может быт аппетитней и сытнее. При приготовлении этого блюда пасту можно использовать любую, это не столь важно, потому что с любым видом макарон это блюдо будет смотрится потрясающе.

Сегодня мы приготовим блюдо итальянской кухни, с необычным названием ньокки.

Что же это такое? Это так называемые итальянские пельмени или клецки, чаще всего овальной формы. В их состав входят крупа, яйца, сыр, картофель, шпинат и хлебные крошки.

Вы можете приготовить их самостоятельно, либо найти в одном из продуктовых магазинов.

Паста Альфредо — это нежное и простое в приготовлении блюдо Итальянской кухни, которое получило свое название благодаря соусу Альфредо, используемому при приготовлении.

Для приготовления пасты с морским гребешком по-нашему рецепту, необходимо: гребешок, лимон, горошек и макароны.

Первоначально может возникать вопрос, как все эти продукты могут сочетаться друг с другом, но в пасте они комбинируются просто превосходно.

Благодаря всем этим ингредиентам приобретается некая шелковистость и мягкость вкуса и вам захочется пробовать еще и еще.

О сайте

«Povar.

me» — это уютное сообщество для всех людей, которые обожают творить и готовить не только вкусные, но и красивые блюда! Нет никакой разницы в том, начинающий вы кулинар или опытный шеф-повар со стажем, ведь на нашем сайте будут рады абсолютно всем! Вы можете делиться собственным опытом, задавать вопросы и получать на них ответы, узнавать новые секреты и совершенствоваться в приготовлении блюд со всего мира.

На сайте «Povar.

me» вы можете поделиться собственным рецептом со всеми участниками сообщества, общаться с другими кулинарами, зарабатывать награды и баллы, а также получать за них вознаграждение. Но самое главное, что вы можете не только набраться ценного опыта, но и завести новые знакомства с другими участниками сайта «Povar.me»

Источник: http://povar.me/cuisine/italian/

Виды итальянской пасты – справочник

Мы составили это перечень итальянских паст не для знатоков национальной кухни с ее непременной пастой, а для тех, кто пока не слишком ориентируется в ее видах.

Ведь, покупая ее, надо знать не только, сколько она варится, а и для какого блюда предназначена, с каким соусом ее лучше готовить и подавать.

Чтобы не создавать путаницы, помещаем рядом с названием пасты на русском языке – итальянское название. Мы не претендуем на полноту списка – количество паст перевалило уже за три сотни.

Рассказываем о тех, что наиболее популярны и обычно есть на наших прилавках. Так что – ищите в списке то, что вас интересует.

Алфабет – Alphabet – (алфавит)

Покупайте эту пасту для своих детей – тем, кто учится в начальной школе, интересно узнавать знакомые буквы, а младшим это даже помогает их запоминать. Ее готовят и для гарнира, варят в супе. Анеллини – Anellini

Анеллини относится к пасте мелкой, ее колечки подходят и для салатов, и для супа. Аньолотти – Agnolotti

Небольшие такие – вроде мелких вареников разной формы, начинкой для которых служит и мясной фарш, и, например, шпинат, и знаменитая рикотта. Соусы выбирается в соответствии с начинкой. Ачини ди пепе – Acini di pepe

Еще одна паста, которую используют в салатах и супах, совсем мелкая, за что и получила свое наименование «зернышки перца». Букатини – Bucatini

Паста получила свое наименование от bucato – дырявый. А все потому, что, хотя паста отличается большой длиной и достаточной тонкостью (примерно 2,5 мм) – она внутри полая. С ней хороши томатные соусы, а также сырные и овощные. Но классика – это букатини с соусом Аматричана. Вермичелли – Vermicelli

«Червячки» – вот что это значит на языке оригинала. Адаптированное к русскому – всем известная вермишель. Есть общее со спагетти, но вермичелли и покороче, и потоньше. Годится для овощных салатов, но тогда для варки ее ломают на маленькие кусочки. Соусы предпочтительнее легкие. Джемелли – Gemelli

Джемелли – означает близнецы. Потому, что два одинаковых тонких жгутика из теста закручены в один. Хороша с любым соусом – мясным, рыбным, овощным, сливочным. Диталини – Ditalini
Представьте себе макаронину, которую порубили короткими трубочками – так выглядят диталини, и правда похожие на наперстки – так переводится их наименование.

Диталини варят и используют в салатах, добавляют в густые супы и похлебки – овощные, часто – фасолевые.

Зити – Ziti

Небольшие трубочки, слегка согнутые, с широким каналом внутри, оттого и готовят к ним обычно густые соусы. Зити подходит для салатов и запеканок. Каватаппи – Cavatappi (штопор)

Эти спиральки часто вводят в состав салатов и запеканок из-за их живописности. В качестве блюда самостоятельного сопровождаются и простенькими, и сложными соусами. Кампанелле – Campanelle

То ли колокольчики, а может, цветки.. но красиво. К ним готовят соусы плотные, с сыром или мясом. Они очень украшают вид салатов и супов. Каннеллони – Cannelloni

Крупные, с большим отверстием трубки, которые удобно фаршировать. Начиняют мясом, овощами, сыром. Каннеллони наполняются начинкой, заливаются щедрой порцией соуса Бешамель или томатного и запекаются в духовке. Капеллетти – Cappelletti

Эти – в переводе – «маленькие шапочки» – производят и с начинками, и без них. Отваривают в бульоне, после чего их можно подать с соусом на выбор или – проще всего – посыпать тертым сыром. Капеллини – Capellini

Capellino – волосок. Это круглая в сечении, длинная-длинная и совсем тоненькая паста – менее 1 мм. Соусов она требует нежных и легких. Еще более тонкая паста называется «капелли д’анджело», то есть «волосы ангелов». Конкильи – Conchiglie

Раковины моллюска в переводе. Они и нам давно знакомы как «ракушки». Форма позволяет конкильи держать в своих полостях даже очень густой соус. С ними готовят салаты, их часто запекают. Конкильони – Conchiglioni

Более крупные ракушки. Они и в салатах хороши, и запеченные – нафаршированные – по соусом. Лазанья – Lasagne или lasagna

Листы лазаньи похожи на хлебцы, плоские пластины, тонкие, их хорошо запекать с  разными начинками. Очень популярна у себя на родине, как и в иных странах. Начинка – от мяса до морепродуктов, плюс соус, обычно болоньезе или бешамель. Лантерне – Lanterne

Паста некрупная, но кручено-закрученная форма и ребра на поверхности просто требуют густого соуса. Лантерне эффектно смотрится и в салате. Лингвини – Linguine (linguini)

Лигвини – «язычки» – длиннее спагетти, по форме – плоские, хороши с соусам густым, обычно на основе томатов или рыбной. Лучший выбор соуса для лингвини – это маринара, песто, сыр маскарпоне. Макарони – Maccheroni

Толстые трубочки с широкими отверстиями, в них легко проникает тонкий соус, пропитывая пасту и придавая ей замечательный вкус. Маникотти – Manicotti

Большие недлинные трубочки, поверхность часто рифленая. Их обычно немного отваривают, начиняют и запекают под соусом. Ньокки – Gnocchi

Это – клецки, которые на родине подаются первым блюдом. Тесто для них может включать манную крупу, сыры, шпинат, картофель, есть даже клецки их крошек. Классическая подача ньокки – это томатный соус, сыр, сливочное масло, предварительно растопленное. Клецки меньшего размера носят название «ньоккетти». Ореккьетте – Orecchiette
Эти «ушки» (в переводе) и правда по форме схожи с маленькими – менее 20 мм – ушками.

С ними готовят много разные блюда, варят в супах и для салатов.

Орзо – Orzo

Поначалу орзо можно принять за рис – форма и размер почти одинаковы. Один из немногочисленных видов пасты, которые готовят на гарнир. Хороша также в супах и салатах. Паппарделле – Pappardelle

Любопытно, что «pappare» обозначает «пожирать». Паппарделле – свернутая длиннющая лапша, ширина которой больше, чем у лапши феттучини. Хороша с насыщенными, густыми соусами, а также запеченной. Паста цветная – Pasta colorata

Это обозначение не одной пасты, а всех тех, что выпускаются цветными. Причем красители – только натуральные, в основном соки овощей. Для способа приготовления, собственно, важен не цвет пасты, а какой она формы. Пастина – Pastina

Действительно, бусинки (так на русском звучит перевод) – возможно, самая мелкая из паст. Подобно прочим мелким, пастина больше всего подходит для приготовления салатов и супов. Пенне – Penne

Penna – перо в переводе, и, конечно, наименование ей дано из-за сходства ее формы с пишущим пером. Довольно крупные трубочки до 40 мм и до 10 мм ширины, которые удобно, сварив, заправить вкусным горячим соусом или – сделать ингредиентом салата, а то и запеканки. У нас – как и во многих странах – пенне числится среди любимых паст. Печутелли – Perciatelli

Еще один вид длинной пасты, которую с первого взгляда можно принять за спагетти, однако она потолще, и такая же полая внутри. Потому для них обычно используются одни и те же способы приготовления. Прекрасно гармонирует с любым мясным соусом. Равиоли – Ravioli

Аналог наших пельменей, с теми отличиями, что начинка для них применяется готовая, а не сырая, как наше мясо, и они бывают и десертными, то есть сладкими. Форма у равиолей может быть разная, но обычно – с фигурно вырезанным краем. Их можно отваривать, запекать, жарить. Соус предпочтительнее несложный, томатный, и почти обязательно – базилик. Радиатори – Radiatori (Radiators)

Форма помогает пасте удерживать в себе густой соус, и обычно к ней готовятся сливочные соусы. Ее также часто запекают, кладут в салаты, которые она украшает, как и супы. Ригатони – Rigatoni

Рифленые, толстые короткие трубочки ригатони с просторными отверстиями самой формой предназначены подаваться с густым соусом, их удобно запекать и использовать в салатах. Ротелли – Rotelli (Ruote)

Ротелли – то есть колесики. К ним необходимы плотные соусы – рыбные, мясные, овощные. Отлично смотрятся колесики в любом салате, подходят для гуляшей а также  супов. Ротини – Rotini

Настоящие пружинки. Когда-то итальянские хозяйки делали их, обвивая спицу тоненьким жгутом теста. Ротини отлично смотрятся в салате, а соус к пасте готовят всегда очень густой, в котором присутствуют мясо и овощи в ощутимых кусочках. Рочетти – Rocchetti

В переводе – катушки. Они короткие, используют в рагу и салаты, нужны к ней густые соусы. Спагетти – Spaghetti

Spaghetto по-итальянски – тонкий шпагат, веревка, так что название – в самую точку. Почему именно эта паста стала самой, пожалуй, знаменитой и часто покупаемой – загадка. Подается с любым из множества томатных соусов, с ней можно готовить и запеканки. Ни одна паста не сравнится со спагетти по количеству рецептов с ней. Стеллини – Stelliny

Мелкие звездочки, хороши в легких супах, а также в салатах. Тальятелле – Tagliatelle

Паста-лента, от похожей на нее феттучини отличается меньшей шириной. Имеет очень пористую структуру, что требует густого соуса, например, болоньезе. Хороши к ней острые соусы на рыбной, томатной основе. . Подойдет и сливочный сыр маскарпоне. Тортеллини – Tortellini

Тортеллини – это пельмешки, но мелкие, начиненные мясом, овощами, сыром. Отваренные тортеллини подают либо с бульоном, либо с густым соусом, предпочитая один из сливочных. Или просто сбрызгивают оливковым маслом, сдабривая чесночком, перцем и натертым сыром. Есть и салаты с этими пельмешками. Тортильони – Tortiglioni

Паста относится к средней, трубочки имеют широкие отверстия. Можно использовать в качестве самостоятельного блюда, к которому обычно не готовят сложные соусы, а можно сварить для салата, например, овощного.. Триполини – Tripolini

Малюсенькие «галстуки-бабочки», которые и сами по себе хороши с соусом, и украсят любой салат, легкий супчик. Тубини – Tubini

Еще одна трубчатая, средняя размером паста. Для салатов, а также запеканок, хороша с густым соусом, с мясом. Фарфалле – Farfalle

В переводе – бабочки, и, наверное, именно красивая форма дала им популярность. Соусы могут быть самыми разными, готовят фарфалле также с птицей. Феттучини – Fettuccine
Эта лапша, как Тальятелле, тоже лента, но толстая и широкая (обычно 5 на 10 мм).

Подается с острыми томатными соусами, часто с добавлением рыбы (копченая скумбрия или тунец), но можно просто добавить к ней нежный маскарпоне.

Фидио – Fideo

Представляет собой тонкие короткие ниточки, чуть изогнутые, употребляется в супах, вторых блюдах, салатах. Фузилли – Fusilli

Фузилли –  спиральки длиной до 40 мм, фигурная паста. Чаще выпускаются цветными. Еще об одном типе, покрупнее, этой пасты – Ротини – рассказано выше. Хороши практически с любым соусом, но особенно – с Песто. И в салатах, а также запеканках. Элбоу макарони – Elbow macaroni

Старый знакомец под нашенским названием «рожки» – один из самых используемых на наших кухнях гарниров. Но на родине с макарони готовят салаты, запеканки, а самое известное блюдо с ними – горячие макарони, посыпанные сыром, macaroni cheese.
 

Источник: http://us-Master.ru/articles/useful/vidy-italjanskoi-pasty.html

Ешь Здорово!
Добавить комментарий