Мясо по-казахски: как приготовить рецепты с фото пошагово

Содержание
  1. Куырдак – популярная азиатская пища
  2. Куырдак по-казахски
  3. Рецептура с говядиной
  4. Куурдак с бараниной
  5. Ковурдак в мультиварке
  6. : Рецепт казахского куырдака
  7. Мясо по-казахски. Раскрываем секреты приготовления
  8. Ет означает «мясо»
  9. Рецепт приготовления пошагово
  10. Рецепт теста
  11. Мясо по-казахски: вариант второй
  12. Улучшаем вкус блюда
  13. Казакша ет: третий вариант приготовления
  14. Бешбармак из баранины по-казахски – пошаговый рецепт с фото, как приготовить национальное блюдо казахской кухни
  15. Казахская кухня: рецепты приготовления национальных блюд :: SYL.ru
  16. Национальный колорит и быт
  17. Особенности употребления пищи
  18. Баранья грудинка с редькой: ингредиенты
  19. Приготовление
  20. Шашлык по-казахски (тостик)
  21. Сывороточный полуфабрикат
  22. Творожные шарики
  23. Вкусный десерт
  24. Традиционное казахское блюдо с разными видами мяса
  25. Рецепт приготовления бешбармака по-казахски с бараниной
  26. Рецепт приготовления бешбармака из курицы
  27. Рецепт приготовления вкусного бешбармака из свинины
  28. Рецепт приготовления бешбармака из говядины в мультиварке
  29. Рецепт бешбармака с уткой
  30. Мясо по-казахски. Казахская кухня. Вторые блюда из мяса

Куырдак – популярная азиатская пища

Куырдак – это традиционное казахское жаркое, содержащее в своем составе субпродукты (сердце, печень, почки, легкие, селезенку), реже мясную составляющую – баранину, говядину или конину.

В современном казахском варианте, чтобы придать блюду больший объем, используются морковь, картофель, тыква, иногда мясо птицы.

У этого кушанья очень много названий – куурдак, ковурдак, которые зависят от региона проживания конкретного народа.

Калорийность яства составляет 191 ккал на 100г, но может зависеть от жирности мяса. Как приготовить куырдак в нескольких вариациях пошагово и с фото, чтобы остались довольны ваши близкие, вам подскажет эта статья.

Куырдак по-казахски

Этот продукт восточной кухни может являться первым и вторым блюдом одновременно, ароматным и сытным.

Если приготовить его на свежем воздухе на дровах и в объемном казане – будет особенно вкусно.

Это правильный куырдак, который готовится из бараньих субпродуктов с добавлением курдючного жира, но иногда в него кладут и мясцо.

Перечень ингредиентов:

  • Печень и сердце – по 200 г;
  • Мясо и почки – по 150 г;
  • Легкое и картошка – по 0,5 кг;
  • 2 луковицы;
  • Жир курдючный – 100 г;
  • Чеснок, черный перец, зелень, лист лавровый – на вкус;
  • 3-4 болгарских перцев;
  • 2 томата;
  • Одна морковина.

Рецепт куырдак по-казахски:

  1. Нарежем субпродукты и мясо на кусочки;
  2. Растопим жир;
  3. В казан заложим всю мясную нарезку, кроме печени. Она добавляется в последнюю очередь;
  4. Помидоры и лучок порежем, добавим в казан;
  5. Затем соломкой шинкуем морковь, болгарский перец и тоже отправляем в емкость, все перемешиваем;
  6. Измельчим чесночок и зелень, прибавим к овощам, тушим 35-40 минут;
  7. Картофелины режем на кубики и кладем вместе с печенью к основной массе. Зальем воды – 3/4 стакана. Чуть прибавим пламя и тушим до готовности картофеля.

Куырдак с картошкой пропитывается мясным соком, мясо и субпродукты становятся румяными и мягкими, поэтому можно считать приготовление законченным.

Рецептура с говядиной

Предлагаем вниманию хозяек очередное национальное кушанье, компоненты которого могут быть абсолютно разными. Подходят все овощи по сезону, а так же зимой можно использовать томатную пасту, летом — помидорчики. Желательно положить еще мясо с косточкой.

Вам понадобятся:

  • Перчик болгарский, лук репчатый, морковка – по 2 штуки;
  • 5 картошин;
  • Паста из томатов – 30 г;
  • Говядина – 600 г;
  • 2-3 дольки чеснока;
  • Масло растительное – 60 мл;
  • Зелень, молотый красный перец – по вкусу;
  • Зира – 5 г.

Схема готовки:

  1. Разогреваем в домашних условиях масло в казанке, заранее накалив на огне емкость – тогда при обжаривании ничего не прилипнет ко дну;
  2. Нарезаем мясцо на средние ломтики и обжариваем на сильном пламени. Не забудьте добавить мясной кусочек на косточке;
  3. Так же крупно режем морковь и лучок, добавляем к обжаренному мясу и подрумяниваем до золотистости;
  4. Если мясная нарезка жестковата, можно влить в емкость стакан с водой и немного потушить наш продукт;
  5. Шинкуем полосками перчик, измельчаем чеснок, прибавляем их в казанок с мясом вместе с томатной пастой или помидорками. Жарим до тех пор, пока не выкипит помидорная жидкость;
  6. Картофельные клубни режем половинками или четвертинками, закладываем в казанок и заливаем кипяченой водой, которая должна полностью покрыть овощи и мясные кусочки. Присаливаем, присыпаем зирой, перцем. Так же можно добавить чуть сахара, если помидоры с кислинкой;
  7. Тушим до тех пор, пока не будет готова картошечка. При этом жидкость чуть-чуть выпарится.

Готовый куырдак из говядины подают к столу, украсив зеленью.

Куурдак с бараниной

Вариант готовки блюда очень простой, кушанье получается вкусным и питательным. Поэтому если у вас есть время, вы сможете приготовить  отменный обеденный шедевр для всей вашей семьи.

Состав продуктов:

  • 7-8 картофельных клубней;
  • Зелень укропа и лука – на вкус;
  • Килограмм баранины;
  • 3 луковки;
  • Жир курдючный – 3-4 большие ложки;
  • Перец молотый черный, соль, масло растительное – по вкусу.

Инструкция приготовления:

  1. Промываем, обсушиваем и самостоятельно нарезаем на средние куски баранину;
  2. Вливаем в казанок немножко масла растительного, прибавляем курдючный жир, кладем мясные кусочки и обжариваем 9-10 минут;
  3. Лук репчатый режем полукольцами и добавляем к баранинке, немного обжарим;
  4. Очищаем картошку, шинкуем на средние или крупные дольки, отправляем к мясной нарезке;
  5. Убавляем огонь, присаливаем, перчим по вкусу и тушим куырдак из баранины до готовности;
  6. Кладем в конце готовки зелень укропа и лука, предварительно измельченную, все перемешиваем и раскладываем по тарелкам.

Ковурдак в мультиварке

Это упрощенная альтернатива блюда из куриных потрохов (печени и сердечек). Кушанье получается нежным, ароматным и очень полезным.

Необходимые компоненты:

  • Тыква (по желанию) – 200 г;
  • Куриные сердечки и печень – по одному килограмму;
  • Одна морковка;
  • Маслице растительное – 2 большие ложки;
  • 3 луковицы;
  • Соль;
  • Вода – мультистакан (160 г).

Подробное описание процесса готовки:

Желательно использовать чашу на 4,5 литра и готовить и прибор мощностью 670 Вт.

  1. Почистим и порежем на небольшие кубики овощи, выложим их в мультиварочную чашу с минимальным количеством масла;
  2. Используем для обжаривания режим «Выпечка» в течение 10 минут;
  3. Куриные субпродукты ополаскиваем, режем печень, убираем у сердечек все лишнее. Выкладываем их в чашу мультиварки;
  4. Присаливаем, прибавляем воду, хорошо все перемешиваем;
  5. В режиме «Тушение» готовим час.

Сочный куырдак в мультиварке готов. Его можно подавать с гречневой кашей, она очень подходит к этому кушанью.

: Рецепт казахского куырдака

Источник: http://gotovite.ru/mirovaya-kuxnya/kuyrdak-populyarnaya-aziatskaya-pishha.html

Мясо по-казахски. Раскрываем секреты приготовления

Казахи – очень гостеприимный народ. Независимо от достатка, гостя в первую очередь усадят за стол и предложат все самое лучшее.

Уважительное отношение у этого народа в крови, угощение напоминает настоящий ритуал, а казахская кухня удивительно разнообразна.

Ну, кто не слышал о лагмане, чак-чаке, хотя бы раз не пробовал манты, самсу, кумыс, саусырму?А знаете ли вы, что многие казахские национальные блюда из мяса пришли из глубины веков? В качестве примера можно упомянуть знаменитый рецепт приготовления запеченного на углях мяса под названием «комбе». У древних кочевников такое блюдо было очень популярным, но готовилось для тех людей, которые отставали во время долгих переходов. Уходящие кочевники не гасили костер, а зарывали в угли куски мяса. Пришедшие же находили готовую еду и могли согреться у костра. Кстати, название блюда происходит от слова «кому», что значит «зарывать, закапывать».

Сегодня в Казахстане стараются сохранить традиционный способ приготовления.

В печь, по форме похожей на огромный курдюк, помещают несколько крупных камней, угли, дрова и поджигают.

А сверху, когда огонь спадет и остаются лишь горячие угли, подвешивают баранью тушу или ее часть. Готовое мясо тает во рту – этот вкус не передать, нужно только пробовать.

Ет означает «мясо»

Традиционным казахским блюдом считается «казакша ет», что в переводе значит «мясо по-казахски». Можно просто «ет». Так казахи называют практически любое мясное блюдо.

В составе его присутствует вареная баранина, говядина или другое нежирное мясо, а также квадратные кусочки теста и зелень с кольцами сочного лука.

Отдельно подается сорпа – мясной бульон.

В разных уголках Казахстана это блюдо готовят по-своему. Например, в западных регионах вместо мяса кладут осетра, а в северной части страны повара добавляют отварной картофель.

Его часто путают с другим восточным блюдом – бешмармаком. Но это ошибка, так как «беш» – блюдо киргизской кухни и отличается по способу приготовления и основным ингредиентам.

Часто мясо по-казахски подается во время торжественного обеда. Если его готовят из баранины, то в процессе могут использовать, как целую тушу, так и ее отдельные части.

Все зависит от причины торжества. А вообще в казахские блюда из мяса вместо баранины можно добавлять и конину, и говядину, и верблюжатину.

Свежее мясо часто комбинируют с вяленым.

Рецепт приготовления пошагово

Сегодня мы готовим мясо по-казахски, рецепт которого включает баранину и картофель. Для бульона нам понадобится:

  • баранина – 1300 г;
  • лук – 2 средние головки;
  • черный перец-горошек – 8 шт.;
  • соль;
  • зелень.

Рецепт теста

Для его приготовления вам понадобится:

  • 320 г муки;
  • яйцо;
  • соль;
  • пара ложек воды.

Сначала из муки, яйца и подсоленной воды замешиваем крутое тесто, как на пельмени. Раскатываем его в тонкий пласт и нарезаем квадратами, примерно 8 х 8 см.

Мясо складываем в большую кастрюлю, заливаем холодной водой так, чтобы его покрыть, и варим, пока не закипит.

Как известно, мясо – белковый продукт, и при варке выделяется много пены. Обязательно снимаем пену с бульона, иначе он будет мутным.

Делаем это несколько раз, пока варится бульон. Добавляем перец-горошек, солим и варим до полной готовности.

Во время варки нужно следить, чтобы вода не выкипела, при необходимости понемногу добавлять горячей.

Сваренные мясные куски нужно вытащить из бульона, остудить и порезать на тонкие полоски.

Далее уложить в сотейник, добавить немного бульона и колечек лука, поперчить и тушить минут 5-7 на слабом огне.

Подсушенные кусочки теста опустить в кипящий бульон и варить до готовности.

Затем выложить на плоское блюдо или круглую большую тарелку, а сверху украсить полосками мяса, кольцами сырого лука и присыпать мелко нарубленной зеленью кинзы или петрушки. Отдельно подать мясной бульон в небольших мисочках. Блюдо рассчитано на четыре порции.

Вариантов того, как приготовить мясо по-казахски, даже в самом Казахстане великое множество. Отличаются блюда способом приготовления, продуктами и даже подачей. Возможно, вам понравится рецепт со свежим и вяленым мясом. Их варят по отдельности.

Мясо по-казахски: вариант второй

  • свежая конина – 1 кг;
  • вяленая конина – 1 кг;
  • конская колбаса казы и карта – по 1 шт;
  • крупная луковица;
  • специи.

Вначале варим мясо, каждое отдельно.

Затем его остужают, режут мелко поперек волокон. Казы и карта нарезаются тонкими кружочками. Все ингредиенты выкладывают на плоское блюдо и заливают горячим туздыком.

Отдельно подают бульон, приготовленный на свежем мясе (в небольшой мисочке).

Улучшаем вкус блюда

Туздык – это специальный соус к мясу и рыбе. Готовится так: нужно нарезать кольцами лук, залить жирным бульоном, посолить, поперчить и прокипятить.

Такой соус улучшает вкусовые качества пищи и улучшает пищеварение. Используется как отдельно, так и в составе многих восточных блюд.

Иногда мясо по-казахски не просто отваривают, а тушат с овощами. Попробуйте, это очень вкусно.

Казакша ет: третий вариант приготовления

Берем килограмм бараньего или говяжьего мяса, 150 г курдючного сала, 2 крупных луковицы, редьку среднего размера, морковку, пару помидоров, зелень, небольшой кусочек казахского сыра курт, около килограмма говяжьих косточек для бульона.

Курдючное сало измельчаем очень мелко, прижариваем на сковороде, затем туда же выкладываем сырое мясо, нарезанное кусочками, и жарим до полуготовности. Пока есть время, можно порезать овощи. Отправляем их к мясу, добавляем соли, перчим и тушим до готовности.

Готовое мясо красиво выкладываем на широкой тарелке, украшаем овощами, сверху посыпаем мелко нарубленной зеленью. К этому блюду отдельно готовим костный бульон, разливаем в небольшие мисочки, добавляем казахский тертый сыр курт. Невероятно вкусно!

Это лишь малая часть из того, что можно попробовать приготовить. В блюда казахской кухни нельзя не влюбиться. В них одновременно и аромат степного ветра, и жгучее солнце, и романтика кочевой жизни, а также свобода и удовольствие.

Источник: http://.ru/article/305387/myaso-po-kazahski-raskryivaem-sekretyi-prigotovleniya

Бешбармак из баранины по-казахски – пошаговый рецепт с фото, как приготовить национальное блюдо казахской кухни

Бешбармак по-казахски мы будем готовить из двух видов мяса: говядины и баранины. Именно такое мясо традиционно использует в приготовлении этого уникального национального блюда казахская кухня.

Способ приготовления бешбармака, который мы будем использовать сегодня, является основным и самым простым.

Лапшу для этого мясного блюда мы приготовим самостоятельно.

В домашних условиях бешбармак по-казахски получается невероятно сытным и вкусным, особенно если готовить его на открытом воздухе.

Одним из главных ингредиентов бешбармака является отварное мясо. Варить говядину и баранину мы будем вместе, процесс займет значительное время, но вкус мяса и бульона того стоит.

Специальная лапша для казахского бешбармака готовится из круто замешенного теста. Аккуратные пластины теста мы будем варить в насыщенном луково-мясном бульоне.

Такой способ приготовления является традиционным. Лапша во время варки пропитается вкусом мяса и лука, но при этом останется плотной и сохранит свою текстуру.

Не только сам процесс приготовления бешбармака важен. Кушают такое блюдо тоже необычно: в кусочек сваренной лапши заворачивают лук с мясом и руками отправляют сверток в рот.

Как именно можно приготовить вкусный и сытный казахский бешбармак вы узнаете, если прочитаете наш пошаговый рецепт его готовки с фото.

Приступим к созданию этого аппетитного праздничного блюда.

  1. Подготовим все необходимые ингредиенты для приготовления бешбармака.

  2. Мясо необходимо нарубить крупными кусками, промыть и просушить.

  3. В глубокую подходящую по объему кастрюлю заливаем воду, доводим её до кипения и только после этого опускаем в неё подготовленное мясо. Когда жидкость снова дойдет до кипения, снимаем первую образовавшуюся накипь и оставляем бульон и мясо вариться на 2-3 часа.

  4. В глубокой миске смешиваем указанное количество куриных яиц и муку. Её в процессе вымешивая теста можно добавлять относительно степени густоты и крутости получаемой массы. Солим ингредиенты в миске, тщательно перемешиваем, регулируем муку и количество добавляемой воды.

  5. Тесто должно получиться довольно крутым, таким, как показано на фото.

  6. Заворачиваем приготовленное тесто в пищевую пленку или в простой полиэтиленовый пакет, после чего даем настояться в течение 30 минут при комнатной температуре.

  7. Когда тесто достаточно настоялось, разделяем весь кусок на удобные для работы части.

  8. На присыпанной мукой столешнице раскатываем каждую часть в тонкий блинчик скалкой.

  9. Нарезаем тесто широкими лентами.

  10. После этого каждую ленту нарезаем небольшими аккуратными прямоугольниками или ромбиками.

  11. Равномерно распределяем на сухом полотенце всю получившуюся нарезку из теста сушиться. Будет хорошо, если ромбики не будут касаться друг друга или накладываться друг на друга.

  12. Очищаем одну луковицу, чистим и разрезаем пополам морковь, добавляем эти ингредиенты в бульон за 60 минут до его готовности. Туда же отправляем перец горошком и пару лавровых листов.

  13. Шумовкой извлекаем из бульона готовое мясо и выкладываем его на отдельную тарелку.

  14. Чуть остывшее мясо нарезаем кусочками средних размером или просто разбираем руками на волокна.

  15. Пропускаем бульон из кастрюли через дуршлаг, а затем через сито. От овощей избавляемся: они нам больше не понадобятся. 

  16. Оставляем бульон настояться и немного застыть в прохладном месте.

  17. Оставшийся лук очищаем от шелухи и нарезаем аккуратными тонкими кольцами.

  18. Половину всей луковой нарезки обжариваем на мясном жире, который мы снимем с поверхности остывшего бульона. Также можно обжарить кольца на обычном сливочном масле.

  19. Обжариваем лук до прозрачности и мягкости, выключаем огонь, но лук со сковороды не убираем.

  20. Вторую часть всего нарезанного лука необходимо сварить в нескольких стаканах приготовленного бульона вместе с черным молотым перцем. Процесс займет 2-3 минуты.

  21. Извлекаем сваренный лук из кастрюли все той же шумовкой и складываем в сухую глубокую тарелку.

  22. В той же кастрюле, в которой мы только что сварили лук, порционно варим ромбики из теста так, чтобы они не слиплись между собой. Время варки зависит от толщины и крутости теста: в среднем это 6-8 минут.

  23. Пропускаем содержимое кастрюли через дуршлаг.

  24. Сваренное тесто отправляем на сковороду к обжаренному ранее луку, тщательно перемешиваем ингредиенты и еще слегка обжариваем.

  25. Подавать национальное казахское блюдо бешбармак необходимо следующим образом: по краю широкого и плоского блюда мы выкладываем еще горячие ромбики теста с луком, в центр высыпаем всё приготовленное мясо, а его посыпаем сверху луком, сваренным в бульоне с перцем. Бешбармак из баранины и говядины по-казахски готов.

    Приятного аппетита!

Источник: http://xcook.info/recipe/beshbarmak-po-kazahski.html

Казахская кухня: рецепты приготовления национальных блюд :: SYL.ru

Кухни народов мира… Звучит заманчиво, интригующе, не правда ли? Особенно если среди продуктов, из которых национальные блюда готовятся, много непривычных для нашего стола и желудка.

Но ведь всегда интересно узнать, а что едят на другом конце света. Или хотя бы в соседнем государстве.

Эта статья – небольшой путеводитель по культурным кулинарным традициям одной из среднеазиатских стран.

Национальный колорит и быт

Тема нашей беседы – казахская кухня. Если сравнивать историю жизни среднеазиатских народов, их быт и нравы, кухни и способы приготовления пищи, то казахи стоят несколько особняком от других национальностей.

Кочевой образ жизни они вели вплоть до 19 века, сама народность сформировалась только в конце 16 столетия. Предки нынешних казахов – тюркоязычные племена. И казахская кухня, культура обработки, хранения, заготовки и приготовления еды связаны были с особенностями быта людей.

В качестве основного пищевого сырья они использовали конину, верблюжатину, баранину, говядину и молочные продукты: сыры, кумыс, разные сорта молока. Национальная казахская кухня изначально была крайне бедна овощами, зерновыми культурами, зеленью.

Даже первых блюд как таковых – супов, борщей и прочего – раньше не готовилось. Ведь, помимо продуктов, казахи не располагали и необходимой кухонной утварью. «Посудой» хозяйкам служили мешки из бараньей и кобыльей шкуры, где скисало молоко для кумыса, хранились сыры и варилось мясо.

Жареную пищу казахская кухня стала включать в себя только в 18 веке, когда в домашнем хозяйстве у народности появились чугунные казаны и сковороды.

Особенности употребления пищи

Итак, изначально казахский стол состоял из вареного мяса и разного вида кисломолочных продуктов. Кроме того, традиционно кочевой народ запасал много мясных полуфабрикатов, которые бы хорошо сохранялись в жарком и засушливом степном климате.

Поэтому национальная казахская кухня – это разнообразные виды копчения, вяления, засаливания отдельно мяса, заготовка колбас, субпродуктов. Молоко в свежем виде казахи не пили никогда и не пьют в основном и по сию пору.

Зато молочные сухие концентраты, сыры, кислое молоко употребляются в пищу постоянно. Так что если использовать современную терминологию, национальные блюда казахской кухни – это в основном блюда холодного стола.

И только уже в начале 20-го века, когда народ перешел к стабильно оседлому образу жизни, появилась у народа более разнообразная еда – с использование муки, теста (лепешки, бешбармак, манты и т. д.), овощей, зелени.

В это же время происходят активные кулинарные заимствования у соседних народностей – таджиков, узбеков, дунган и других, чьи кухни насчитывали уже не одну сотню лет и были чрезвычайно разнообразными.

Повлияли на казахов и русские кулинарные традиции – приготовление картофеля, моркови и редьки, салаты из огурцов и других свежих овощей. А стол современной казахской семьи заполнен самыми разными яствами интернациональной кухни.

Баранья грудинка с редькой: ингредиенты

Итак, вы уже имеете представление о том, что такое казахская кухня. Рецепты её, конечно, несколько экзотичны для нас. Но давайте попробуем приготовить пару-тройку блюд из тех продуктов, что привычны нашим желудкам.

Ведь конину-то вы точно с базара не принесете домой! А вот полтора-два кг бараньей грудинки с ребрышками будет то, что надо. А готовить мы с вами будем мясной деликатес под названием «Кабырга».

Помимо хорошего куска баранины, вам потребуется большая редька, 3-4 луковицы, полторы головки чеснока.

Кушанье достаточно острое на вкус, потому что в него кладется не менее 1 чайной ложки черного молотого перца (можно и больше) или полтора-два стручка жгучего. Казахские блюда в основном жирные.

Потому и для кабырга необходимо от 100 г топленого бараньего сала (можно заменить половиной стакана подсолнечного масла, но колорит кушанья уже будет не тот) и полтора стакана наваристого мясного бульона.

Приготовление

Колдовать над едой начинаем с подготовки мяса. Оно должно быть цельным пластом, довольно правильной прямоугольной формы. Оставьте у грудинки с одной стороны кусочек косточек не более 4 см. Мясо отбейте.

Смешайте перец и соль, измельчите чеснок, натрите баранину этой смесью. Сверните её в рулет, закрепив край за косточки. Для уверенности, чтобы мясо не раскрутилось, свяжите его суровой ниткой.

В глубокую сковороду или казан положите жир или влейте масло, хорошо разогрейте и выложите в него рулет.

Обжарьте хорошенько со всех сторон, затем влейте бульон, сделайте огонь небольшим и тушите около часа, не забывая переворачивать.

За это время почистите лук и редьку, нарежьте кубиками и примерно за 15 минут до окончания тушения мяса положите в жаркое овощи. Они будут выполнять роль гарнира. Готовый рулет освободите от ниток, нарежьте на порции и подавайте как горячим, так и холодным. Сытно и вкусно очень!

Шашлык по-казахски (тостик)

Едва ли мы найдем человека, который бы негативно относился к шашлыку. И рецептов приготовления кушанья существует немало. Один из способов мы сейчас обсудим. Блюдо, как вы поняли, опять мясное, и вновь из баранины. Возьмите хороший кусок мякоти, можно тоже грудинку.

Обязательно нужна молодая баранина – она сочнее и нежнее, а значит вкуснее. Вдоль реберных костей нарежьте её на несколько широких полосок вместе с жиром. Нанижите на шампуры или вертела, обжарьте на углях.

Когда тостики будут почти обжарены, их следует снять, хорошо натереть смесью из чайной ложки соли, измельченного лука и чеснока. Затем снова наденьте на вертела и дожаривайте до мягкости. Приготовленная таким образом баранина получается очень ароматной, буквально тающей во рту.

Потрясающе вкусные тостики! Нарежьте баранину тонкими полосками и подавайте!

Сывороточный полуфабрикат

Очень интересный и полезный продукт получится, если воспользоваться казахским рецептом изготовления сарсы. Что это такое? Своего рода «вытяжки» из сыворотки и пахты. Предположим, вы сделали домашний творог и взбили масло.

Или купили сыворотку и пахту на рынке (литров 10, меньше не имеет смысла). Слейте оба продукта в чугунок или большую эмалированную кастрюлю. Поставьте её на слабый огонь и вываривайте жидкость до тех пор, пока содержимое не начнет густеть и не станет явно тягучим.

Дайте массе несколько остыть, а затем из выварки сформируйте лепешки. Подсушите их в духовке. Сарсы-лепешки можно есть как самостоятельный продукт, весьма, кстати, вкусный. Можно измельчать и добавлять в тесто для выпечки, в белые соусы и подливки.

Чтобы улучшить вкус продукта, во время варки присолите его.

Творожные шарики

Творог может стать прекрасным компонентом при приготовлении многих великолепных кушаний. Одно из них называется совершенно непонятно – баурсак. На самом деле это шарики из творога, приготовленные особым образом.

Возьмите полкилограмма кисломолочного продукта, 2 куриных яйца, 75-80 г сливочного масла или маргарина, 2/3 стакана просеянной муки, соль, перец молотый по вкусу и растительное масло для обжарки.

Каким образом сделать шарики: разомните и через сито протрите творог. Взбейте яйца и перемешайте с творогом. Масло разомните и добавьте в заготовку. Досыпьте муки, соли и перчика, тщательно вымесите.

Берите понемногу полученное тесто и скатывайте в небольшие шарики. Киньте их в кастрюлю с кипятком, отварите (шарики должны всплыть), выньте дуршлагом, разложите на сите, чтобы обсохли.

Теперь обваляйте каждый в муке и обжарьте в горячем масле в чугунке, чтобы у шариков образовалась золотистая корочка. Подавайте их горячими со сметаной или холодными. Как видите, казахские национальные блюда могут быть вполне приемлемы для европейцев!

Вкусный десерт

Творожные шарики или баурсак можно приготовить не только солеными, но и сладкими. Для этого в творог, кроме соли, положите сахар, немного ванили.

Можно добавить кусочки цукатов, орехов, изюм. Или сушеные фрукты. Дальше готовьте сладкие шарики так же, как и соленые.

После того как их обжарите, немного остудите и обваляйте в сахарной пудре. Ну очень, очень вкусно!

Источник: https://www.syl.ru/article/156554/new_kazahskaya-kuhnya-retseptyi-prigotovleniya-natsionalnyih-blyud

Традиционное казахское блюдо с разными видами мяса

В средней Азии бешбармак считается праздничным блюдом. В переводе это означает «пять пальцев», что непосредственно связано с тем, как именно едят это блюдо.

Бешбармак подают вместе с бульоном, а едят его традиционно руками.

Использовать можно разные виды мяса, что позволяет приготовить оригинальные варианты традиционного кушанья.

https://www.youtube.com/watch?v=MgirKj7qoF0

Рассмотрим несколько популярных рецептов.

Рецепт приготовления бешбармака по-казахски с бараниной

Традиционно используется именно баранина, что позволяет сделать кушанье наваристым, ароматным и очень вкусным. Его можно подавать как суп или второе блюдо. Мы уверены, что понравится оно и взрослым, и детям.

Для этого рецепта приготовления бешбармака из баранины необходимо взять : 3 л воды, 1,5 кг баранины, 3 луковицы, пару лавровых листиков, 0,5 кг муки, 100 мл воды для теста, 2 яйца, зелень, 7 горошин перца и соль.

  1. начнем с баранины, с которой удалить следует пленки и другие ненужные части, а затем помыть. После этого положите ее в кастрюлю, залейте водой и поставьте на плиту. Варите на небольшом огне до готовности, периодически убирая образовывающуюся пенку. После этого баранину достаньте, остудите и порежьте полосками;
  2. переходим к тесту для бешбармака по-казахски, для которого соедините яйца, муку и воду с солью. Оберните его пленкой и оставьте на 20 мин. Один секрет – чтобы масса получилась эластичной, рекомендуется использовать ледяную воду. Достаньте колобок и раскатайте его в пласт, толщиной как на пельмени или домашнюю лапшу. Порежьте его на ромбы, размером где-то 10х10 см. их нужно на некоторое время оставить, чтобы они слегка подсохли;
  3. очищенный от шелухи лук нарежьте полукольцами, а затем, положите его в сотейник и налейте немного бульона, который остался после отваривания баранины. Поставьте его на маленький огонь и тушите до мягкости. В отдельную кастрюлю налейте бульон и отварите там ромбы из теста. Выложите их в отдельную большую тарелку, а сверху положите баранину, добавив по краю лук. Украсьте блюдо рубленой зеленью. Каждому человеку нужно дать по пустой тарелке, куда можно было накладывать блюдо, а также поставьте небольшую пиалу с бульоном. Можно сразу подавать бешбармак, порционно выкладывая блюдо в отдельные тарелки.

Рецепт приготовления бешбармака из курицы

Птица считается диетическим продуктом, поэтому если вы следите за своим весом, то можно хотя бы изредка баловать себя этим азиатским блюдом.

Из курицы нужно удалить внутренний жир и хвостик, что сделает бульон не таким наваристым.

Готовить можно, как и в предыдущем варианте, но мы предлагаем остановиться на блюде, которое популярно среди татар.

Чтобы приготовить бешбармак, подготовьте такой набор продуктов : 1 кг картофеля, 0,5 кг морковки, 6 луковиц среднего размера, 180 г сливочного масла, 2 курицы, соль, перец и зелень. Как приготовить тесто, мы уже разобрали, поэтому используйте рецепт, предложенный выше, соблюдая пропорции ингредиентов.

  1. тушки хорошенько помойте и обработайте, а затем положите их в большую кастрюлю, залейте водой, положите соль и поставьте на плиту вариться если нужно, то разделите курицу на части. Подготовьте овощи, которые следует почистить и помыть;
  2. после того как мясо будет готовым, тушки достаньте, остудите и отделите мякоть от костей. Бульон процедите и разделите его на три части. Одну необходимо использовать для подачи блюда, а во второй – отварите очищенный и порезанный на 3 части картофель. Подготовьте тесто, порежьте его ромбами и отварите в 3-ей части бульона;
  3. лук очистите от шелухи, а затем, порежьте кольцами. В сковороде растопите сливочное масло и обжарьте там лук, а когда он станет прозрачным, положите порезанную соломкой морковку. Обжаривайте вместе до золотистости;
  4. переходим к подаче бешбармака, для чего необходимо взять большое плоское блюдо. Сначала в центр выложите картошку, а сверху курицу. Осталось только положить ромбики и поджарку. Украсьте зеленью и подавайте, не забыв о пиале с бульоном.

Рецепт приготовления вкусного бешбармака из свинины

Еще один вариант блюда, для которого используется жирная свинина, а значит, блюдо уже нельзя считать диетическим.

Наваристый бульон сделает его очень сытным и питательным.

Опять же можно готовить традиционный вариант, но мы пойдем по более сложному пути и научимся готовить кушанье по-русски. Подготовленных ингредиентов хватит на 3 порции.

Подготовьте такие продукты : 1 кг свиных ребрышек (можно использовать и мякоть свинины), 2 морковки, 2 луковицы, растительное масло, яйцо, 0,5 ст. воды, 2,5 ст. муки, соль, перец и 2 ст. ложки кетчупа.

  1. чтобы приготовить вкусный бешбармак, ребрышки помойте и обжарьте с двух сторон на раскаленном масле до появления румяной корочки. Очищенную морковь измельчите на крупной терке, а лук нарежьте полукольцами. Добавьте овощи в сковороду к свинине. Еще не забудьте положить по вкусу соль и перец. Немного обжарьте и влейте кетчуп. Перемешайте и тушите вместе в течение 5 мин.;
  2. для приготовления теста как на пельмени, смешайте воду, муку, соль и яйца. Раскатайте тонкий пласт и порежьте его на полоски, или как в традиционном рецепте на ромбики. В кастрюлю влейте воду, доведите ее до кипения и отварите полоски теста до готовности. Обычно на это уходит 3-5 мин. опрокиньте все на дуршлаг, чтобы удалить лишнюю влагу;
  3. на плоскую тарелку выложите нашу толстую лапшу, и сверху ребрышки с овощами. Можно есть так, но если хочется более традиционно, то отдельно в пиале подайте бульон, который нужно сварить на свиных костях и мясе.

Рецепт приготовления бешбармака из говядины в мультиварке

Мы опять отходим от классики и рассмотрим более современный вариант блюда. Благодаря тому, что готовится все в мультиварке под крышкой, угощение получается более ароматным и вкусным. К тому же процесс готовки значительно упрощается.

Возьмите такие продукты : 325 г говядины, пару лавровых листиков, морковку, готовую лапшу для бешбармака, 3 луковицы, 1,5 л холодной воды, соль, перец и петрушку.

  1. мясо порежьте кусочками средней величины и положите его в чашу мультиварки. Луковицу очистите от шелухи, и положите ее к говядине вместе с морковкой и лавром. Туда же добавьте перец и влейте воду. Выберите режим «Тушение» , а время установите на 1,5 ч. За 15 мин. до сигнала откройте крышку и положите соль;
  2. после звукового сигнала мясо достаньте, а бульон процедите. В чашу мультиварки налейте немного масла, верните мясо и положите оставшийся лук, порезанный полукольцами. Выберите режим «Выпечка» , а время установите на 25 мин. Через 10 мин. откройте крышку, влейте бульон и продолжайте готовить. Еще через 5 мин. положите лапшу и ждите звуковой сигнал. Подавайте в порционных тарелках с рубленой зеленью.

Рецепт бешбармака с уткой

Еще один вариант приготовления вкусного блюда с птицей. Утка в сравнении с курицей более жирная и не такая сухая. К тому же бульон получается наваристым и вкусным.

Для приготовления бешбармака необходимо взять такие продукты : утиную грудку со шкуркой, 10 картофелин среднего размера, 100 г готового яичного теста, соль, перец и луковицу.

  1. грудку положите в кастрюлю, залейте ее водой и варите до готовности на протяжении 1,5 ч. В это время раскатайте тесто в тонкий пласт и порежьте его квадратами или ромбами. Оставьте их на некоторое время подсохнуть, периодически переворачивая;
  2. картофель очистите и разрежьте на половинки. Положите их в бульон, который остался после утки, и варите до готовки. С грудки удалите кожу и косточки, а затем порежьте порционными кусочками. В том же бульоне отварите и лапшу. Подавайте, выложив его слоями на тарелку. Не забудьте про пиалу с бульоном.

Все рассмотренные в этой статье блюда можно подавать не только на обычный прием пищи, но и на стол во время семейных посиделок. Бешбармак придется по вкусу и взрослым, и детям, и даже требовательные гурманы будут от него в восторге.

Источник: https://povar-kulinar.ru/traditsionnoe-kazahskoe-blyudo-s-raznymi-vidami-myasa/

Мясо по-казахски. Казахская кухня. Вторые блюда из мяса

Мясо по-казахски готовят чаще всего для тоя (торжественного обеда) из баранины. Тушу разделывают по жиликам (суставам). В зависимости от причины торжества и состава его участников для приготовления мяса по-казахски используют всю тушу или отдельные ее части.

Мясо заливают холодной водой, доводят до кипения, ослабляют нагрев и варят до готовности при едва заметном кипении. За 30 минут до окончания варки солят, добавляют лавровый лист и перец-горошек. Подают на блюде, полив туздыком. Отдельно на тарелке подают баранью голову.

 

Вариант 1. 

Свежее и вяленое мясо конины, казы и карта отваривают на медленном огне, свежее мясо варят отдельно, казы, карта и вяленое мясо закладывают в кипящую воду и варят в течение 2-2,5 часов. Бульон после варки конских копченостей не используют. 

Вареное мясо нарезают тонкими широкими пластиками поперек волокон, казы, карта – кружочками. Для подачи на дастархан мясные продукты помещают на табак и поливают горячим туздыком. 

Туздык готовят как на бесбармак. К этому блюду сорпу (бульон) подают отдельно в пиале. 

Мясо свежее – 1000 г, мясо вяленое -1000 г, казы и карта – по 1 шт., лук репчатый – 1 большая головка. Соль и перец – по вкусу. 

Вариант 2. 

Куски мяса заливают кипятком, дают закипеть, снимают накипь, добавляют соль, черный перец-горошек и варят до готовности при медленном кипении, периодически помешивая бульон разливательной ложкой. В конце варки добавляют лавровый лист. 

Готовое мясо вынимают из бульона, нарезают крупными кубиками, укладывают в посуду, подливают небольшое количество бульона, добавляют нашинкованный полукольцами сырой репчатый лук и тушат 1-2 минуты. 

При подаче на блюдо выкладывают мясо, украшают кольцами сырого лука, посыпают мелкорубленной зеленью петрушки или кинзы. 

Отдельно в пиале подают сорпу, заправленную катыком или тертым куртом. 

Конина, говядина или баранина (мякоть) – 1200 г, лук репчатый – 2 головки, зелень петрушки или кинзы – 1/2 пучка, катык – 1 стакан или курт – 100 г, соль, специи – по вкусу. 

Вариант 3. 

Мясо говядины, конины или верблюжатины одним или двумя кусками опускают в кипящую воду и варят 1 час, затем бульон сливают (его используют потом на сорпу), добавляют кипящую воду так, чтобы она покрывала мясо, целую очищенную луковицу репчатого лука, очищенную целую морковь солят и продолжают варить до готовности, в конце варки кладут лавровый лист. 

Вареное мясо отделяют от костей, нарезают пластиками, укладывают на табак или в глубокую тарелку, сверху поливают туздыком. 

Отдельно в пиале подают сорпу, заправленную катыком или измельченным куртом. 

Говядина, конина или верблюжатина – 1200 г, лук репчатый на бульон – 1 головка и на туздык – 1 головка, морковь – 1 шт., катык – 1 стакан или курт – 100 г, соль, специи – по вкусу. 

Вариант 4. 

Мякоть баранины, говядины, конины или верблюжатины крупным куском опускают в кипящую воду и варят. В процессе варки солят, кладут лавровый лист. 

За 30 минут до готовности отливают 1,5 стакана бульона, в оставшуюся часть опускают курдючное сало, а в конце варки – измельченный курт. 

Туздык для мяса готовят на бульоне. 

На дастархан мясо нарезают пластиками, курдюк-тонки¬ми пластиками, укладывают на табак (блюдо), сверху поливают туздыком (соусом). 

Отдельно в пиале подают заправленную куртом сорпу (бульон). 

Баранина, говядина, конина или верблюжатина (мякоть без костей) – 1000 г, сало курдючное – 200 г, курт – 100 г, лук репчатый для туздыка- 1 головка, бульон для туздыка – 1,5 стакана, соль, специи – по вкусу

Вариант 5. 

Курдючное сало мелко нарезают, обжаривают, затем кладут нарезанное пластиками мясо, обжаривают до полуготовности, добавляют репчатый лук, нарезанный полукольцами, редьку, морковь, нарезанные полукольцами, помидоры, нарезанные дольками, заправляют солью, перцем и доводят до готовности. 

При подаче в кесе или на табак (блюдо) укладывают мясо, обжаренное с овощами, посыпают мелкорубленной зеленью. 

Отдельно готовят костный бульон. 

Бульон заправляют катыком или измельченным куртом, подают в пиале. 

Мякоть говядины, баранины, конины или верблюжатины – 1000 г, сало курдючное – 150 г, лук репчатый – 2 головки, редька – 1 сред¬ней величины, морковь – 1 шт. средней величины, помидоры – 2-3 шт., зелень – 1/2 пучка, катык – 1 стакан или курт – 100 г, кости говяжьи для бульона – 700 г. 

Вариант 6. 

Мякоть говядины, баранины, конины, верблюжатины, мелкорубленный чеснок, лук репчатый, нарезанный кольцами, редьку, морковь, корень петрушки, нарезанные кубиками, обжаривают в раскаленном растительном масле, добавляют томат-пасту, перемешивают, вводят сорпу (бульон), 3%-ный уксус, соль, черный перец-горошек. Тушат. За 5 минут до окончания тушения вводят взбитые сырые яйца. 

Подают в кесе или глубоких тарелках. Отдельно в пиале – сорпу (бульон). 

Мякоть говядины, баранины, конины, верблюжатины – 700 г, масло растительное – 1/2 стакана, чеснок – 3-4 зубчика, лук репчатый – 3 головки, редька – 2 шт.

средней величины, морковь – 1 шт., яйца – 2 шт., томат-паста – 1 ст. ложка полная, черный перец-горошек – по вкусу, уксус 3%-ный – 1 ст. ложка, соль, специи – по вкусу.

 

Кости для сорпы – 500 г. 

Вариант 7.

Мясо баранье (корейку с ребрами) крупным куском опускают в кипящую воду и варят до готовности, в процессе варки солят, добавляют лавровый лист. 

Отдельно в толстостенной посуде пассируют пшеничную муку с растительным маслом до желтого цвета, затем пассировку немного остужают, разводят бульоном, кладут пропущенную через мясорубку морковь, мелкорубленные лук, чеснок, томат-пюре и варят до готовности. 

На дастархан мясо нарезают кусочками вместе с реберными костями, укладывают на блюдо, сверху поливают соусом. 

Отдельно в пиале подают сорпу, заправленную этим же соусом. 

Мясо баранье, корейка – 1200 г, мука пшеничная – 2 ст. ложки, масло растительное – 2 ст. ложки, морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., чеснок – 2-3 зубчика, томат-пюре – 1 ст. ложка. Бульон для соуса – 2 стакана, соль, специи – по вкусу. 

Вариант 8. 

Мясо баранины, говядины, конины, верблюжатины (мякоть) нарезают пластиками и обжаривают на растительном масле до готовности.

Жареное мясо вынимают, а в оставшемся жире жарят мелконашинкованный лук репчатый, морковь, корень петрушки, помидоры, добавляют муку пшеничную, перец красный молотый, в конце пассировки разводят бульоном, помещают жареное мясо, солят и доводят до готовности. 

Отдельно варят костный бульон. 

Подают мясо вместе с овощами на табаке или в кесе, сверху посыпают мелкорубленной зеленью. 

Отдельно в пиале подают сорпу. 

Баранина, говядина, конина, верблюжатина (мякоть) – 800 г, масло растительное – 1/2 стакана, лук репчатый – 1 головка, морковь – 1 шт.

, корень петрушки – 1-2, помидоры средней величины – 1 шт., мука пшеничная – 2 ст.

ложки, бульон для соуса – 2 стакана, зелень петрушки – 1/2 пучка, соль, специи по вкусу. 

6635

Источник: http://food.kazakh.ru/29085/

Ешь Здорово!
Добавить комментарий