Панеттоне – итальянский пасхальный кулич: классический рецепт

Содержание
  1. Итальянская пасха Панеттоне: разные рецепты приготовления
  2. Итальянская пасха Панеттоне: рецепты
  3. Классическое приготовление Панеттоне рецепт
  4. Итальянский кекс Панеттоне: Рецепт
  5. Быстрое приготовление пасхального вкусного пирога
  6. : как испечь итальянский пасхальный кулич
  7. Панеттоне – рецепт с фото приготовления итальянского пасхального кулича в домашних условиях
  8. Панеттоне итальянский пасхальный кулич пошаговый рецепт с фото
  9. Рецепт панеттоне
  10. Продукты:
  11. 16:00 — опара
  12. 21:00 — первое тесто
  13. 09:00 — второе тесто
  14. Процедура приготовления:
  15. 16:00 — опара
  16. 21:00 — первое тесто
  17. 09:00 — второе тесто
  18. 16:00 — выпекание
  19. Кулич панеттоне рецепт
  20. История появления «Панеттоне»
  21. Секреты выпекания
  22. Пошаговый рецепт приготовления
  23. Итальянский кулич
  24. Ингредиенты на 10 куличей среднего размера:
  25. Приготовление:
  26. ИНГРЕДИЕНТЫ:
  27. ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
  28. Панеттоне – пасхальный кулич на итальянский манер
  29. Итальянская пасха панеттоне
  30. Рождественский сдобный кекс Panettone
  31. Рецепт панеттоне от Юлии Высоцкой
  32. : Рецепт итальянского кулича Панеттоне

Итальянская пасха Панеттоне: разные рецепты приготовления

Панеттоне - итальянский пасхальный кулич: классический рецепт

Итальянская пасха Панеттоне является традиционным угощением в Италии в христианский праздник. В его основе лежат цукаты, орехи и сухофрукты.

Выпекание пирога осуществляется накануне Рождественских праздников.

Многие люди используют данный рецепт на Пасху, обусловлено это сходством со стандартным пасхальным куличом.

Итальянская пасха Панеттоне: рецепты

итальянская пасха ПанеттонеМногие специалисты до сих пор не знают, какое поверье является правильным. Известно лишь одно, родиной вкусного угощения точно является Милан.

Пирог назван итальянским словом ««panetto», в переводе это означает «маленький хлебный пирог». Это нежная выпечка, и состав немного отличен от нашей традиционной пасхи, в связи с чем сдоба очень мягкая, и ее легче порвать, чем порезать.

Итальянская пасха имеет несколько историй происхождения. Впервые выпечка была приготовлена во времена древнего Рима. Римляне пытались создать вкусное угощение, путем подслащивания хлеба медом, цукатами и сухофруктами.

На протяжении долгого времени, это угощение фигурировал в живописи 16 века.

О пироге неоднократно упоминалось в книге Бартоломео Скапии. Это известный итальянский повар, который прославился в эпоху Возрождения.

Миланское Панеттоне неоднократно фигурировало в трудах Пьетро Вери, это филосов 18 века. Он дал угощению название «Pane di Tono», что в переводе означает «роскошный пирог».

Классическое приготовление Панеттоне рецепт

классический рецепт итальянской пасхи Панеттоне

Для приготовления настоящего миланского хлеба, необходимо подготовить следующие ингредиенты

  • упаковка дрожжей;
  • 70 г белой муки;
  • четверть стакана воды (желательно теплой).

Для закваски;

  • пару желтков;
  • 60 г сахарного песка;
  • 60 г масла сливочного;
  • пол стакана закваски;
  • стакан муки.

Для повторного замеса:

  • 60 г муки;
  • 20 г масла растопленного;
  • 2 желтка;
  • сухофрукты и цукаты по вкусу;
  • немного изюма.

Как приготовить Панеттоне:

  1. Для приготовления закваски необходимо растворить дрожжи в воде и добавить к ним муку. Все ингредиенты перемешиваются между собой.
  2. Затем к ним добавляется оставшаяся мука, и полученное тесто отправляется в теплое место. Итальянский рецепт подразумевает подход в течение 4-8 часов. Многие специалисты рекомендуют оставлять тесто на ночь, за этот период опара должна подняться в два раза.
  3. Первый замес делается с использованием воды и муки, затем в смесь вводятся желтки и сахар. К полученному тесту добавляют масло, все тщательно перемешивается и отправляется на 4-8 часов в теплое место.
  4. Второй замес подразумевает использование оставшихся ингредиентов, в том числе цукатов и изюма.
  5. Полученное тесто отправляется в формочки и ставится над разогретой духовкой, на 4-6 часов.
  6. Затем оно смазывается маслом и выпекается в духовке минут 7 при температуре 190 градусов, и 45 минут при 180 градусах.
  7. Готовый пирог необходимо охладить и повесить над небольшой кастрюлей на 9-11 часов.

как приготовить итальянскую пасху Панеттоне

Рецепт приготовления длительный, но все труды будут вознаграждены невероятными вкусовыми свойствами.

Итальянский кекс Панеттоне: Рецепт

Итальянский кекс Панеттоне имеет несколько рецептов. Каждый их них немного отличается по составляющим и способу приготовления. Этот итальянский кекс готовится немного по-другому.

итальянский пасхальный кекс

Для создания вкуснейшего пирога, необходимо подготовить следующие ингредиенты:

  • 100 г масла сливочного (несоленого);
  • полстакана сахара;
  • стакан воды или молока;
  • упаковку сухих дрожжей;
  • ложку соли;
  • 2 целых яйца;
  • 3 желтка;
  • 700 г муки;
  • 100 г сушеных ананасов;
  • полстакана изюма;
  • анисовые зерна;
  • 50-70 г кедровых орешков;
  • ванилин;
  • растительное масло.

Приготовление итальянского пасхального пирога:

  1. Сначала делается опара, в ее основе лежат растворенные в молоке дрожжи и ложка сахара. Ингредиенты перемешиваются между собой и отправляются в теплое место до набухания.
  2. Тем временем вместе с сахаром растапливается масло. Важно: сахара должно быть ровно 100 г, не больше и не меньше. В противном случае опара не подымится.
  3. Для приготовления теста необходимо взять 2 яйца и 3 желтка.
  4. Затем натирается цедра (ровно 2 ч. ложки). Все сухофрукты, в том числе и орешки, смешиваются с ложкой муки и отставляются в сторону.
  5. В молоко или воду с дрожжами необходимо добавить заранее заготовленное масло с сахаром и все хорошенько вымешать.
  6. Далее вмешать взбитые яйца и 350 г муки, комочков быть не должно.
  7. В тесто добавляются сухофрукты, и все еще раз вымешивается (примерно 10 минут).
  8. Затем все отправляется в теплое место на пару часов. Оно должно подняться как минимум 2 раза.
  9. Из полученного теста формируются шарики, которые отправляются в предварительно смазанные маслом, формочки.
  10. Выпекать примерно 45 минут при температуре 180 градусов.

Быстрое приготовление пасхального вкусного пирога

итальянский пасхальный пирог Панеттоне

Классический рецепт с фото требует серьезных временных затрат. В большинстве случаев, на приготовление уходит около суток. Существует и облегченная версия данного действия. Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

  • стакан молока;
  • ч. л. ложка сахара;
  • 100 г масла сливочного;
  • полстакана муки;
  • 3 яйца;
  • цедра лимона;
  • 2 стакана муки;
  • стакан смеси различных орешков и сухофруктов;
  • ванильный сахар.

Как приготовить итальянскую пасху быстро:

  1. Для начала просеивается мука, затем в нее добавляются растворенные в молоке дрожжи. Полученная опара отправляется на час в теплое место.
  2. Тем временем заготавливается цедра вместе с 2 яйцами, желтком и маслом сливочным.
  3. Мука смешивается с солью и опарой.
  4. Затем к тесту добавляются цукаты и сухофрукты.
  5. Полученная смесь отправляется в теплое место на 1,5 часа. Она должно подняться около 2-х раз, затем ее выпекают в хлебопечке.

: как испечь итальянский пасхальный кулич

Рецепт итальянской выпечки, отличается приятным вкусом и невероятным ароматом. Приготовить угощение можно на любой праздник. Оно станет уместным дополнением праздничного стола. Итальянцы всегда выпекают панеттоне на Рождество.

Источник: https://orehi-zerna.ru/italyanskaya-pasha-panettone/

Панеттоне – рецепт с фото приготовления итальянского пасхального кулича в домашних условиях

Панеттоне - рецепт с фото приготовления итальянского пасхального кулича в домашних условиях

Панеттоне — праздничный сладкий итальянский хлеб, который чем-то напоминает наши куличи на Пасху. Примечательно то, что панеттоне готовят в Италии не только на Рождество, но и на Пасху, в том числе.

Даже способ приготовления, наверняка, покажется вам знакомым. Тесто для панеттоне замешивается в несколько этапов, и каждый из них подробно расписан ниже.

Далее представлен очень наглядный пошаговый рецепт приготовления рождественского итальянского хлеба с фото.

Очень сытным и вкусным получится такой кулич в домашних условиях. В процессе готовки в квартире будут витать потрясающие ароматы выпечки, ванили, сахара и засахаренных фруктов.

Вы можете попробовать приготовить такой итальянский кулич на Пасху и удивить его незабываемым вкусом всех собравшихся гостей.

Панеттоне, как и любая другая выпечка, очень требователен к замешиванию теста, но если вы преодолеете этот этап, тогда получите потрясающе аппетитный воздушный хлеб, вкус которого с лихвой покроет все потраченные на него усилия и время. Приступим к приготовлению праздничного итальянского панеттоне.

  1. В сотейник выливаем все указанное количество молока и нагреваем его. Добавляем одну чайную ложку сахара и 9 граммов свежих дрожжей. Растираем ингредиенты и таким образом активируем дрожжи в течение 2-3 минут.

    Молоко до кипения не доводим, дожидаемся момента, когда жидкость в сотейнике станет пениться. Снимаем молоко с огня. Всю имеющуюся у нас муку комбинируем и 100 граммов полученной смеси добавляем в молоко, тщательно вымешиваем ингредиенты до однородно массы.

    Замешиваем тесто в течение 10-15 минут до тех пор, пока оно не станет достаточно плотным и эластичным.

  2. Скатываем полученное тесто в шар и выкладываем в глубокую миску, накрываем пищевой пленкой и даем время настояться. Можно включить духовой шкаф на самый минимальный огонь и отправить миску с тестом в него примерно на час.

  3. В итоге наше тесто должно увеличится по размеру как минимум вдвое.

  4. Приступаем к следующему этапу. В отдельной глубокой миске смешайте 200 граммов комбинированной муки, оставшиеся свежие дрожжи и два куриных яйца. Тщательно вымешайте полученную массу, затем добавьте к ней наше увеличенное вдвое тесто, тщательно смешайте все ингредиенты.

    Добавьте к ним в миску 45 граммов сахара и третью часть размягченного сливочного масла, снова вымешайте ингредиенты руками. Не используйте для замешивания дополнительную муку: даже если тесто прилипает к рукам и столешнице просто соскребайте его и продолжайте замешивать.

  5. Вымешивайте эластичное и мягкое тесто в течение 15 минут, пока оно не станет таким же, как показано на фото.

  6. Тесто выкладываем в миску, снова отправляем в духовку для того, чтобы оно настоялось и удвоилось в размерах. Это можно делать и при комнатной температуре, но времени может занять чуть больше.

  7. Приступим к третьему этапу замешивания теста для панеттоне.

    Наше удвоенное в размерах тесто перекладываем на сухую и чистую столешницу, добавляем к нему еще 2 куриных яйца, 2 крупных желтка, оставшуюся муку с сахаром и весь оставшийся кусочек сливочного масла.

    Замешиваем тесто либо на столешнице, либо в деревянной объемной миске, используя деревянную ложку. Замешиваем тесто до однородной массы в течение 15 минут, добавляем к нему изюм, цукаты и семена из одного стручка ванили.

  8. Продолжаем вымешивать тесто еще 15 минут без дополнительного использования муки. Вымешиваем тесто руками до состояния упругого и плотного шара.

  9. Повторяем процедуру с удвоением массы теста: выкладываем его в миску и отправляем в духовой шкаф при самых низких температурах.

    За это время подготовим формы для выпекания: можно приготовить один большой итальянский рождественский хлеб или несколько небольших.

    Выбранные формы плотно застилаем пергаментной бумагой так, чтобы она была значительно выше самой формы.

  10. Разделите тесто на равные части металлическим кондитерским шпателем, скатайте каждую часть в шар и выложите в формы.

  11. Или все тесто выложите в одну большую форму. Затем оставьте тесто для того, чтобы оно немного поднялось. Яичный белок тщательно взбиваем венчиком и покрываем им верхушку панеттоне.

    Делаем на поверхности теста крестообразный надрез и в центр кладем небольшой кусочек сливочного масла. Разогреваем духовой шкаф заранее до 200 градусов, отправляем в него форму с панеттоне запекаться в таком виде на 10 минут.

    Затем температуру уменьшаем до 180 градусов, форму накрываем фольгой и продолжаем выпекать итальянский рождественский хлеб в течение еще 50 минут до готовности.

    Следите за готовностью хлеба постоянно: если надрез в хлебе больше не прилипает к ножу, тогда панеттоне готов.

  12. Готовое блюдо по желанию украсьте сахарной пудрой и подавайте к столу только в теплом виде, перед повторной подачей подогревайте его в духовке. Итальянский кулич панеттоне готов.

    Приятного аппетита!

Источник: http://xcook.info/recipe/panettone.html

Панеттоне итальянский пасхальный кулич пошаговый рецепт с фото

Многие ошибочно полагают, что панеттоне — это итальянский пасхальный кулич.

Я уже писала как-то, что панеттоне в италии — это традиционная рождественская выпечка. Но я всегда пеку на пасху панеттоне.

Во-первых, потому что по форме они вылитые наши кулчи (явно у них одни корни), а во-вторых, они очень вкусные, мягкие, волокнистые и воздушные.

Мякиш у этого панеттоне получается пористый и очень мягкий. С виду больше похоже на кекс, чем на сдобу.

У нас, в Греции, я формочки для панеттоне в это время не нашла, поэтому взяла бумажные формы для кекса.

Для разнообразия я в этот раз решила сделать панеттоне с домашними апельсиновыми цукатами, шоколадной крошкой и шоколадной глазурью.

Скажу честно, шоколад мне здесь не понравился. Советую делать по классике жанра — с изюмом и цукатами. Рецепт домашних цукатов я вам вчера написала. К тому же, после этого рецепта у вас останется 4 свободных белка, а это прекрасный повод покрыть панеттоне глазурью.

По ссылке у меня лежит рецепт панеттоне в более классической его интерпретации, и более смахивающий на наш традиционный кулич.

Сразу предупреждаю, процедура приготовления теста займет у вас пару дней, но а) оно того стоит, б) вам ничего особо делать не придется, просто тесту надо дать как следует подойти.

Но чтобы облегчить вам жизнь я отсортирую этапы приготовления по часам.

Рецепт панеттоне

Продукты:

*на 2 панеттоне по 500 гр. или на 4 по 250 гр.

16:00 — опара

  • сильная мука (хлебопекарная, 13 гр. белка) — 80 гр.
  • сухие дрожжи — 5 гр.
  • теплая вода — 40 гр.

21:00 — первое тесто

  • мука высшего сорта — 100 гр.
  • сильная мука (хлебопекарная, 13 гр. белка) — 160 гр.
  • опара — 90 гр.
  • сливочное масло, размягченное — 70 гр.
  • сахар — 70 гр.
  • яичные желтки, комнатной температуры — 2 шт.
  • теплая вода — 170 гр.

09:00 — второе тесто

  • сильная мука (хлебопекарная, 13 гр. белка) — 160 гр.
  • мука высшего сорта — 20 гр.
  • мед — 10 гр.
  • соль — 1 щепотка
  • сливочное масло, растопленное — 20 гр.
  • яичные желтки, комнатной температуры — 2 шт.
  • сок 1 апельсина
  • шоколад или изюм, замоченный в алкоголе — 170 гр.
  • цукаты — 170 гр.
  • сахар — 20 гр.
  • сливочное масло, молоко или сливки для смазывания — 30 гр.
  • деревянные шпажки для подвешивания панеттоне — 4 шт.

При выборе муки смотрите на ее пищевую ценность: чем выше содержание белка в муке, тем она сильнее. Нам нужна мука с содержанием белка 13 гр. Как правило, это хлебопекарнкая мука или мука 1 сорта, но не всегда.

У муки «Nordic» тоже белок 13 гр.

белка в обычной муке высшего сорта должно быть в среднем 10 гр.

Процедура приготовления:

Важно не оставлять тесто на расстойке дольше, чем у меня указано. Если никак не получается следовать рецепту, то лучше недодержать, иначе тесто прокиснет.

16:00 — опара

  1. В чашу миксера наливаем теплую воду (не выше 30−40º) и перемешиваем с дрожжами, всыпаем муку и замешиваем опару насадкой «крюк». Тесто тугое.

  2. Опару кладем в миску, плотно закрываем или затягиваем пищевой пленкой и ставим на расстойку в духовку со включенным светом до 21:00.

    После расстойки опара выглядит вот так:

21:00 — первое тесто

  1. Смешиваем и просеиваем два вида муки.
  2. Отмеряем 90 гр. получившейся опары кладем в чашу миксера, добавляем теплую воду, немного муки и перемешиваем насадкой «крюк» на невысокой скорости до однородности.

  3. Продолжая перемешивать «крюком», постепенно всыпаем оставшуюся муку, перемешиваем до однородности.
  4. Затем по одному вводим желтки, тоже перемешивая до однородности после каждого желтка.

  5. Всыпаем сахар и по кусочкам вводим размягченное сливочное масло, продолжаем перемешивать на невысокой скорости еще 20 минут (здесь ручной миксер вам вообще не помощник).

  6. Получившееся тесто перекладываем в миску, плотно затягиваем пищевой пленкой и снова ставим на расстойку в духовку со включенным светом на всю ночь. После расстойки тесто выглядит так:

09:00 — второе тесто

  1. Смешиваем и просеиваем два вида муки.
  2. Тесто снова возвращаем в чашу миксера и начинаем замешивать «крюком».
  3. Вводим мед, соль и муку, замешиваем до однородности.

  4. Затем по одному вводим желтки, каждый раз перемешивая до однородности, и сахар, после чего вымешиваем тесто еще 15 минут.

  5. После этого вводим апельсиновый сок, цукаты, измельченный шоколад или замоченный и просушенный изюм, растопленное и остывшее сливочное масло, все перемешиваем до однорости и перекладываем на рабочую поверхность, припыленную мукой.

  6. Формируем из теста продолговатый прямоугольник (ну ладно, овал))) и сворачиваем по узкой стороне рулетиком.
  7. Из получившегося рулетика снова формируем овал и еще раз сворачиваем рулетиком в противоположном направлении.

  8. Делим тесто на 2 или 4 равные части и формируем из каждой шарики, перекладываем в бумажные формочки и снова ставим на расстойку в духовку со включенным светом до 16:00.
  9. На дно духовки ставим посуду с кипятком и оставляем там на все время расстойки. После расстойки воду убираем.

16:00 — выпекание

  1. Разогреваем духовку до 190º.
  2. После расстойки смазываем тесто теплым маслом, молоком или сливками и ставим в разогретую духовку.

  3. Выпекаем панеттоне 7 минут при 190º, затем открываем на секунду дверцу духовки, чтоб выпустить пар, снижаем температуру до 180º и выпекаем еще 30 минут.

    Если панеттоне зарумянились слишком рано, можно накрыть их листом фольги.

  4. После выпекания прокалываем панеттоне шпажками в нижней части и подвешиваем панеттоне на ночь вверх ногами между стаканами, банками, кастрюлями и т. д. и т. п.

На утро следующего дня панеттоне самые вкусные.

Храним панеттоне, тщательно обернув пищевой пленкой, до 3 дней. Если нужно подольше, готовые панеттоне или тесто можно заморозить в морозильной камере.

С наступающим праздником вас!

Всем вкусных куличей и крепких яиц!

Оля Афинская

Помогаю печь лучше

Источник: http://sladkiexroniki.ru/retsept-panettone/

Кулич панеттоне рецепт

Рецептов этой праздничной пасхальной выпечки существует великое множество, и каждый народ добавляет в пасхальный кулич свою национальную изюминку.

На Апеннинском полуострове традиционно к празднику Пасхи выпекается итальянская пасха «Коломбо» в форме голубки и кулич «Панеттоне».

О секретах приготовления последнего мы и расскажем.

А много ли Вы знаете о Пасхе? Пройди тест ПРЯМО СЕЙЧАС ⚓

История появления «Панеттоне»

На Апеннинах этот дрожжевой десерт, согласно обычаю, пекут на Рождественские праздники.

На родине этого кекса в него кладут большое количество изюма, цукатов, орехов, засахаренных фруктов, меда, специй и марципана.

Перед подачей на стол его традиционно украшают сахарной пудрой, глазурью, фруктами и орехами.

История появления рецепта этого кекса опутана красивыми историями. Согласно одной из версий, его название переводится с итальянского как «хлеб роскоши». Точно известно, что впервые это знаменитое нынче лакомство было приготовлено в XV веке в Милане, при дворе герцога Людовика Моро.

Вместе с тем, происхождение этой сдобы относится ещё ко времени Римской империи.

Согласно одной из легенд, ещё древние римляне обычный дрожжевой хлеб сдабривали медом, цукатами и сухофруктами.

Первая запись об этом дрожжевом десерте найдена в трудах итальянского философа XVIII века Пьетро Верри, который назвал его «Pane di Tono», что переводится как «роскошный пирог».

Любопытно, что на протяжении веков этот фруктовый кекс эпизодически появлялся в творчестве знаменитостей.

К примеру, на полотнах великого мастера живописи XVI века Питера Брейгеля-старшего, в трудах знаменитого итальянского повара эпохи Возрождения Бартоломео Скаппи (личный повар римских пап и императоров времен правления Чарльза V).

Однако мировую известность итальянская пасха «Панеттоне» получила только в XIX веке благодаря двум итальянским кондитерам — Джоакино Алемана и Анджело Мотта.

А на сегодняшний день этот ароматный непревзойденный шедевр итальянских пекарей подают на Рождество стол не только в Италии. Он украшает стол в праздники уругвайцам, боливийцам, аргентинцам, чилийцам, перуанцам и жителям еще целого ряда стран.

Секреты выпекания

Мы приведем рецепт от известного кондитера Валериу Петку, чью воздушную ароматную выпечку любят Пласидо Доминго, Шакира и Мадонна.

Сам кондитер отмечает, что разница между православным куличом и тем, что пекут на Апеннинах, состоит в наличии в рецепте спиртного.

Итальянские хозяйки в тесто обязательно добавляют чуточку рома, что позволяет выпечке дольше оставаться мягкой и пышной.

https://www.youtube.com/watch?v=d_MznQ9IH64

Акцентирует внимание Петку и на том, что отличается тесто и по самой консистенции. Миланский кулич очень легкий, пористый, а славянский более плотный и чем-то схож с хлебом.

По совету кондитера, чтобы получился классический миланский кекс, первоначально необходимо смешать все сухие ингредиенты, а потом жидкие взбить при помощи миксера. Только когда масса стала полностью однородной, нужно постепенно, по одной ложке, домешивать мягкое масло.

При этом очень важно вмешивать, не торопясь, небольшими порциями, до тех пор, пока полностью не разойдется по всей массе.

А между тем, кондитер отмечает, что у итальянцев есть и традиция пасхальной подачи к столу этого кекса. Предварительно нарезав пирог на кубики, хозяйки на Апеннинах до коричневой корочки поджаривают их в масле, после чего добавляют граппу (алкогольный напиток из винограда) и поджигают.

Подается лакомство к праздничному столу, по обычаю, в креманке. Поверх него кладется шарик ванильного мороженого.

Пошаговый рецепт приготовления

Приготовление итальянского высокого пирога не требует больших усилий. Но, по словам Валериу Петку, кулич Панеттоне в рецепте имеет некоторые хитрости.

На что обратить вниманиеЧто нужно сделать
Готовится шедевр долго.Поэтому нужно запастись достаточным количеством времени.
Продукты для теста нельзя мерить на глаз».Тщательное соблюдение пропорций является залогом успеха.
Выпеченный кулич получается таким воздушным, что требует особого обращения.Остывать он должен только перевернутым, иначе может осесть под собственным весом.

Зато правильно приготовленный, с соблюдением всех секретов, он не зачерствеет более двух недель. Для приготовления этого кулича потребуется:

  • изюм — 170 г;
  • светлый ром — 20 г;
  • горячая вода — 20 г;
  • мука высшего сорта — 540 г;
  • сахар — 150 г;
  • сухие дрожжи — 5 г;
  • соль — 2г;
  • цедра лимона — 6 г;
  • половина ванильного стручка;
  • яйца комнатной температуры — 3 шт.;
  • тёплая вода — 170 г;
  • мёд — 40 г;
  • сливочное масло размягченное — 250 г;
  • сливочное масло растопленное — 1 ст. л.;
  • сливочное масло охлажденное — 1 ст. л.;
  • цукаты — 130 г.

В плошке нужно смешать изюм, ром и горячую воду. Периодически помешивать. Подождать, пока изюм не впитает в себя влагу и не округлится.

В кухонном комбайне насадкой для замеса перемешать на низкой скорости все сухие ингредиенты (мука, дрожжи, сахар, соль, стручок ванили, цедра лимона).

В небольшой ёмкости взбить яйца с тёплой водой и мёдом.

Далее в чашу комбайна влить взбитую яичную массу, переключить скорость на среднюю и смешивать до полной эластичной однородности теста.

После начать домешивать малыми порциями размягченное сливочное масло.

Когда вся указанная в рецепте порция будет введена, ещё увеличить скорость и вымешивать тесто около 8 минут, пока оно не станет эластичным.

Процедить изюм. Смешать его с цукатами и 1 ложкой растопленного сливочного масла. Деревянной ложкой аккуратно добавить эту смесь в готовое тесто.

После чего поместить его в миску (размер который выбрать с расчетом, что тесто увеличится в три раза), обернуть пленкой и оставить отдыхать на 12–15 часов в тёплом месте.

Когда тесто подошло, вынуть стручок ванили, присыпать мукой и сформировать шар. Уложить шарик в форму для выпечки.

Накрыть влажным хлопчатобумажным полотенцем и оставить в теплом помещении для подъёма. При этом важно, чтобы там, где подходит сдоба, не было сквозняков, из-за которых она может осесть.

Масса поднимется выше бортов формы, что по времени может занять от трех до пяти часов.

Перед посадкой в духовой шкаф на верхушке кулича острым ножом аккуратно выполнить крестообразный надрез и положить туда ст. ложку сливочного масла, обязательно холодного.

Выпекать при температуре 190 градусов. Вынуть из духового шкафа. Проткнуть шампурами (деревянными или металлическими) и подвесить в горизонтальном положении для остывания.

Свои куличи знаменитый кондитер традиционно украшает курагой, палочками корицы и бадьяном. Это не специфично для славянской пасхальной кухни, но выглядит очень красиво.

Источник: https://propaskhu.ru/kushanya/kulich-panettone-recept.html

Итальянский кулич

Уже совсем скоро, в каждый уютный дом придёт светлый, весенний, пахнущий свежеиспечёнными куличами, христианский праздник Пасха.А Вы, ещё до сих пор в поисках своего единственного (рецепта) кулича к пасхе?В преддверии пасхи, предлагаю опробовать итальянский рецепт.

А почему бы и нет! Может именно эта выпечка: нежная, воздушная, с ярко выраженными нотками апельсина и лимона покорит ваше сердце.Панеттоне – это Итальянская традиционная рождественская и пасхальная выпечка в форме купола.

Этот самый купол, после полной третичной растойки, надрезают крестом. Надрез делают необычым для нас способом – прокалывают купол острым ножом, и надрезают не в глубь, а уводят лезвие ножа в сторону, под шапочку. В центр надреза кладут небольшой кусочек сливочного масла.

Во время выпечки на верху Панеттоне образуется своеобразная неровность с углублением, очень похожа на кратер вулкана. По вкусу, структуре, принципу замеса и выпечки очень схожа с нашей.

Единственное отличие, как вы уже поняли – это наличие в тесте цитрусовых и долгим процессом настаиванием опар.  Чтобы приготовить настоящий панеттоне потребуется 3 суток. Я же предлагаю испечь обычный кулич и на этом пока остановиться.

Готовым панеттоне – куличам нужно, в обязательном порядке, дать время выстоятся, не менее 6 часов. И, только потом нарезать и кушать. В оригинале, панеттоне подвешивают вниз “головой”, и в таком состоянии они дозревают.

Лишь только так, можно по настоящему оценить вкус итальянской панеттоне.Этот рецепт я нашла в просторах интернета, на одном форуме. Меня он заинтересовал тем, что к нему было очень много комментов.

И большинство комментариев были непросто положительными, а были с благодарением к автору, к тому же ещё и с фотографиями испечённых куличей.Скажу честно, меня это очень зацепило! Я сохранила рецепт, и уже на следующий день испекла по нему.

Всё шло как по маслу, от самого начала до самого конца – опара, тесто, выпечка.Ждать, когда остынут куличики, для меня оказалось намного труднее, чем готовить.Руки так и чесались отрезать, отщипнуть хотя бы маленький кусочек.

Честно скажу, я кое – как выдержала эти 6 часов!А потом, я разрезала кулич, разделила между своими.Отзыв один – было очень вкусно, но в то же время очень необычно!!! На вид наш кулич, один в один, такой же ноздрястый, в меру влажный, сдобный с изюмкой и цукатами. Но, вот когда откусишь, совсем другой букет!Советую испечь, хотя бы для сравнения.
P.S – кстати, мой муж сказал, что это его рецепт. И, что теперь это его любимый Кулич!

Ингредиенты на 10 куличей среднего размера:

Молоко — 0,5 лЯйцо — 10 желтков и 8 белков в тесто.Масло сливочное — 400 грСахар — 0,6 кгСоль — 0,5 ч. л.Лимон — 1 штАпельсин (только цедра) — 1 штОрех мускатный (молотый) — 1 ч. л.

Корица – 1 члВанильный сахар — 2 пакетикаДрожжи (свежие) — 100 гр или 2, 5 пачки сухих активныхИзюм ( белый и чёрный)— 200 грЦукаты (по желанию) – 100 грМука пшеничная высший сорт — 1,8 – 2 кг

Приготовление:

Подготовка к выпечке начинается с вечера.Отделяем от двух яиц белки и убираем их в холодильник. Они нам понадобятся на следующий день, для приготовления глазури.

Остальные яйца (это 10 желтков и 8 белков) разбиваем в чашечку, добавляем в них соль 1/ 2 чл, и оставляем на кухне до утра под плёнкой. От такой процедуры (да же без соли) яичные желтки становятся ярче и кулич, соответственно, красивее.

На следующий день, в тёплом молоке растворяем дрожжи с ложкой сахара и 10 столовыми ложками муки с горками из общего количества. Убираем чашку с будущей опарой в тёплое место для брожения. Время ориентировочное от 35 минут…

За это время опара должна увеличится в 3 – 4 раза, стать блестящей. Затем опара начнёт оседать, вот именно на этом этапе, нам нужно начать использовать готовую опару по назначению.В это время, растапливаем сливочное масло.

В глубокую чашку переливаем яйца, сливочное масло, к ним добавляем сахар, добавляем мускатный орех, корицу, ванильный сахар.Отжимаем сок с лимона (среднего размера), с апельсина снимаем только цедру.

Опара отлично подошла и начала оседать…

Вливаем в нее нашу подготовленную смесь и хорошо перемешиваем.Подошло время соединять жидкую часть теста с мукой. Для удобства, можно воспользоваться обычным миксером с насадками – крючки.Муку добавлять будем небольшими частями.

Если вы вымешиваете руками, то советую рядом с чашкой поставить блюдечко с растительным маслом и время от времени окунать туда руки.Время замеса, только не пугайтесь – 1 – 1.5 часа. Так было написано в оригинале.

Но опытным путём мною установлено, что месить нужно ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к чашке, не больше и не меньше.Я, всё это время просидела на диване, смотрела кино. А миксер, не торопясь на средних оборотах, делал своё дело.

К концу часа, как и обещал автор рецепта, тесто начало собираться в колобок. Стенки чашки стали чистыми, просто идеально чистыми.

Я вымешивала 1 час 15 минут. Дольше я побоялась, не хотелось забить тесто. Если бы вымешивала руками, то домесила бы до конца.

Не торопясь, с расстановочкой, но обязательно бы справилась.

Особенно хочется отметить, а какой аромат у теста, это что то нереально!!!Просто умопомрачительныйтакиохотаскушатьпростотак!!!К этому аромату, добавьте нежнооранжевый цвет! Просто чудо – чудное!В самом конце замеса добавляем запаренный и подсушенный изюм.

Чашку с вымешанным тестом закрываем крышкой, ставим в теплое место для подъема в 3 раза. Время подъёма напрямую зависит от температуры помещения, от 2 до 4 часов.Поднявшееся тесто хорошенечко обминаем, снова прикрываем и ждём второго подъёма.

Поднявшееся во второй раз тесто раскладываем в формы, хорошо смазанные маслом (и бумажные то же) и посыпанные манкой, накрываем целлофановыми пакетиками и оставляем подниматься в третий раз.

Тесто 1/2 формы – у кулича получится красивая шапочкаТесто 1/3 формы – у кулича получится ровная округлость

Как только тесто начнёт выглядывать из форм, пакетики снимаем.Вот так мы подошли…

Духовку прогреваем до 180С. На дно устанавливаем противень с водой (1 стакан).

Выпекать 30 минут с водой, остальное время без воды. Просто достаньте противень, независимо осталась в нём вода или нет.Следите за верхушками куличей. Если видите, что верхушки начинают гореть, накройте каждую шапочкой из фольги.

Маленькие куличики выпекаются намного быстрее старших братьев, поэтому выпекайте их раздельно.Готовность куличей проверяем деревянной шпажкой. Этот метод ещё ни разу не подводил. Втыкаем шпажку в кулич, до самого низа. Достаём, если шпажка сухая, кулич готов.

Испечённый кулич достаём на стол. Через 5 – 10 минут, форму с куличём переворачиваем на бочок и начинаем катать по столу. Громко сказано, аккуратненько покатываем. Затем, форму с куличём переворачиваем вниз и начинаем легонечко потрясывать. Куличик должен благополучно выпасть на мягкое полотенце.Вот мои красавчики, уже без формы…

Если ваши куличики выпекались в бумажных формах, то делать ничего не нужно. Оставьте все как есть, пусть спокойно остывают. Бояться , что куличи отсыреют, не стоит!Это специальные формы, всё продумано.Как я уже писала выше, панеттоне нужно постоять – в течении 6 часов и это минимум!Резать горячими не рекомендуется, а всё потому что, аромат выпечки должен остаться в самой выпечке!Так что, как послушные дети, накрываем наши куличике тоненьким полотенчиком, не глухо. Просто прикрываем и уходим из дома☺☺☺

Пришло время украшать куличики. Украшать будем глазурью – обычной белковой и королевской.

Приготовим королевскую глазурь для украшения пасхальных куличей.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 стакан сахара – 200 гр120 гр воды

1 – 3 столовые ложки лимонного сока

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Стакан сахара высыпаем в сотейник, заливаем водой. Ставим на огонь, доводим до кипения и увариваем в течении 5 – 7 минут. Чере 5 минут начинаем проверять сироп. Нам нужно, чтобы капелька сиропа не растекалась по блюдцу, а осталась целой.

Это на восьмой минуте…

На фото отлично видно: первая капелька растеклась, вторая вытянулась , третья собралась в капельку, но она неправильной формы.

А вот четвёртая капелька просто идеальная!  Наш сироп прекрасно держится в капле, а значит он готов!

Заранее приготовьте 2 – 3  столовые ложки лимонного сока, тазик с холодной водой. У меня кусочек льда. Снимаем сотейник с огня и прямо в хололную воду.Не переставая помешивать, добавляем 1 столовую ложку лимонного сока. Мешать нужно быстро и без перерыва в течении 3 – 5 минут.

В процессе вы увидите как сироп начнёт белеть, и в конце концов станет воздушным и однородным.

Королевская глазурь или  помадка готова.Пришло время пркрывать куличи. Ну, в этом деле, каждый себе барин!Наша маленькая Елизавета уже давно решила, как и чем…

В ход пошли как съедобные так и несъедобные украшения.Белковая глазурь…

Белокаменною кладкой возвышается заборА за ним бушует роща, синий пруд и Царский дворРаздается звон церковный, а к нему спешит народВ Доме Бога в Воскресенье, Чудо ведь произойдет!Бог воистину воскреснет!И ликует стар и млад!В этот день благоговенья,каждый смертный чуду рад!И в лукошках расписные куличи и пирогиВ Храм к Отцу на освящение,Пасху, яйца принеслиБог воскреснет для народа!В Мир прибудет благодать!Я хочу всех Вас поздравить!Счастья, Мира пожелать!Пусть Вас Вера не покинет!В сердце пусть живет Любовь!

В День Святого Воскресенья, Чудо пусть произойдет!

А это куличик в разрезе. Какой он нарядный, красивый, ароматный, а самое главное – вкусный!!!

Королевская глазурь

Источник: http://moyblog.tv/easter/italian-easter-cake/

Панеттоне – пасхальный кулич на итальянский манер

Панеттоне – пасхальный кулич на итальянский манер

Панеттоне (от итал. panettone) представляет собой итальянский легкий сладкий пирог с засахаренными фруктами и изюмом, который пекут накануне Рождества.

У итальянцев есть поверье — чем больше добавляют в тесто сухофруктов, пряностей, цукатов, орехов, тем будущий год будет удачней.

В переводе название этого кондитерского чуда трактуется как «хлебный маленький пирог» с очень мягкой сдобой или «хлеб роскоши».

Калорийность сладкого десерта варьируется от 320 до 400 ккал на 100 г, это зависит от составляющих. Как приготовить данное лакомство, чтобы остались довольны даже самые заядлые гурманы, вы узнаете из этой статьи, в которой описаны несколько интерпретаций пошагово и с фото.

Итальянская пасха панеттоне

Пасхальная панеттоне содержит в своей основе сухофрукты, орехи, цукаты и является традиционным угощением в Италии на христианские праздники.

Многие хозяйки используют рецепт на Рождество и на Пасху, так как итальянское яство очень похоже на стандартный пасхальный кулич, хотя и имеет свои отличия.

В panettone не добавляют много яиц и масла, но щедро сдабривают пряностями: кардамоном, мускатным орехом, ванилью.

Состав продуктов:

  • 200 г сахара;
  • 150 г масла сливочного;
  • 100 мл молока;
  • 400 г муки;
  • 40 г свежих дрожжей;
  • 50 г миндаля;
  • 6 яиц;
  • 100 г изюма;
  • Лимон;
  • 70 г цукатов;
  • 2 маленьких ложечки сока лайма;
  • Чайная ложка ванильного сахарка;
  • Соль – щепоть;
  • 60 мл коньяка;
  • Около 1/2 маленькой ложки кардамона;
  • Чайная ложечка молотого мускатного ореха.

Инструкция готовки:

  1. Обдаем кипятком изюм и заливаем коньяком;
  2. Растапливаем маслице;
  3. Дрожжи с небольшим количеством сахарного песка растворяем в тепленьком молоке и убираем на 15 минут;
  4. В емкости смешиваем муку, ваниль, масло, дрожжи, 100 г сахара, специи;
  5. В эту массу прибавляем 4 яичка и 2 желтка;
  6. Далее кладем цукаты, цедру лимона, изюм, чуть подсушенный и измельченный миндаль (можно курагу). Замешиваем тестовую массу и помещаем в тепло подниматься где-то на час;
  7. Промазываем маслицем формочки для куличей, накладываем тесто на треть – пусть немного постоят;
  8. Выпекаем в течение часа при температурном режиме 180 градусов, потом остужаем;
  9. Взбиваем 2 белка со щепотью соли, добавляем постепенно сок лайма и 100 г сахарка. Выливаем готовую глазурь на итальянские куличи, немного подсушиваем в теплом духовом шкафу, украшаем по желанию.

Обычно итальянцы «миланское блюдо» не покрывают глазурью, это — дело вкуса. Можно просто посыпать сахарной пудрой.

Рождественский сдобный кекс Panettone

Для того, чтобы сготовить кексы панеттоне, надо много времени и терпения, но в итоге вы получите потрясающий результат и ваши усилия окупятся с лихвой, ведь процесс приготовления не трудный.

Кулинарный шедевр не принято в Италии обсыпать сахарной пудрой или глазировать верх. Когда тестовая масса подойдет в форме, сверху делается глубокий надрез в виде креста и итальянские панеттоне при выпекании распускаются как цветы. Но можно оставить верх плоским.

Необходимые компоненты:

  • Молоко и сахар – по стакану;
  • Изюм – 100 г, (можно еще курагу – 100 г);
  • Дрожжи – 30 г;
  • Мука пшеничная – 5 стаканов;
  • Яйца – 3 штуки;
  • Желток (0,5 – в тесто, 0,5 – для смазки);
  • Мелко нарезанные цукаты – 150 г;
  • Ванилин, орех мускатный, кардамон;
  • Масло сливочное – 150 г;
  • Цедра лимона или апельсина – по желанию (большая ложка);
  • Соль.

Схема приготовления:

  1. Разминаем дрожжи с сахарком (большая ложка), присаливаем, подливаем теплое молочко, тщательно перемешиваем;
  2. Подсыпаем 2 стаканчика муки, размешиваем жидкость с мукой, пока она не впитает молоко, до получения среднего по консистенции, тягучего теста;
  3. Опару прикрываем крышкой, помещаем в прогретую до 60 градусов (выключенную) духовку. Опара за час должна вырасти в несколько раз, запузыриться;
  4. Самостоятельно перемешиваем ее, подбавляем ваниль, сахар, взбитые заранее яички с 1/2 желтка, подтаявшее маслице. Тщательно вымешиваем до однородной субстанции. Подсыпаем муку (два стакана), кардамон и мускатный орех (где-то по маленькой ложечке) и повторяем манипуляцию;
  5. Тестовый пласт выкладываем на стол, вымешиваем до мягкости и пластичности. На подсыпку тратим последний стаканчик муки, в итоге тестовая масса получается мягкой, маслянистой, упругой;
  6. Кладем ее в объемную миску с промазанными маслом стенками и дном, прикрываем, ставим на расстойку в тепло в домашних условиях часа на 1,5 или больше. Тестице увеличивается в 4-5 раз;
  7. Обминаем его, добавляем цукаты, цедру, курагу, распаренный изюм, еще раз вымешиваем;
  8. Подниматься тестовая масса должна в формочке, в которой вы будете готовить пасхальные панеттоне. Смазываем ее маслицем, стелим на дно и стенки промасленный пергамент;
  9. Снова убираем в теплое помещение минут на 50. Тестечко хорошо увеличивается в объеме;
  10. Ставим его в духовой шкаф, нагретый до 180 градусов, выпекаем 45-50 минут. Минуток за 20 до готовности извлекаем, промазываем желтком;
  11. Готовый рождественский пирог осторожно достаем из формы и остужаем на решетке.

Нежная выпечка оборачивается красивой бумагой, обвязывается эффектной лентой. Вкусное лакомство должно настояться, пропитаться аппетитными ароматами, поэтому не рекомендуется его сразу разрезать.

Традиционно к кексу подают горячий шоколад, красное вино или ароматный кофе.

Рецепт панеттоне от Юлии Высоцкой

Это знаменитое, сдобное и ароматное изделие – замечательный аналог славянского пасхального кулича.

Перечень ингредиентов:

  • 160 г коричневого сахара;
  • 8 яиц;
  • 70 г свежих дрожжей;
  • 1,2 кг муки;
  • 2 апельсина;
  • 4 яичных желтка;
  • Полкило масла сливочного;
  • Большая ложка растительного масла;
  • Полкило изюма;
  • 30 г миндаля, нарезанного хлопьями;
  • Полчайной ложечки морской соли;
  • 380 мл молока;
  • Маленькая ложка экстракта ванили.

Описание приготовления:

  1. Заранее разогреваем духовой шкаф до 190 градусов;
  2. Готовим тесто: подогреваем 360 мл молочка, объединяем с маленькой ложечкой сахарного песка и дрожжами, вымешиваем с помощью комбайна;
  3. Всыпаем 1/2 часть муки (при работающем комбайне), прибавляем 4 яичка, подливаем экстракт ванили, присаливаем;
  4. Примешиваем остатки муки, 4 яйца и продолжаем размешивать;
  5. 150 г сахарка соединяем с тремя желтками, взбиваем блендером. Вводим частями 250 г подтаявшего сливочного масла при работающем приборе;
  6. Средними порциями прибавляем желтково-сливочную смесь в тестовую массу, которую не прекращаем постоянно вымешивать;
  7. Вводим порциями остатки подтаявшего маслица и размешиваем тестечко до однородности 10 минут при средней скорости;
  8. Смазываем маслом растительным большую емкость, помещаем туда тесто, накрываем мокрым полотенчиком, ставим в тепло (исключаем сквозняк) на «подход». Тестовый шар должен в объеме увеличиться примерно в два раза;
  9. Натираем цедру вымытых апельсинов на терке с маленькими дырочками;
  10. Апельсиновую цедру и две горсточки изюма кладем в подошедшую тестовую массу, самостоятельно вымешиваем с помощью рук;
  11. Примешиваем частями оставшийся изюмчик, перемешиваем еще раз;
  12. Тесто раскладываем в формочки для куличей, прикрываем влажным полотенцем, убираем на час в теплое помещение;
  13. Остатки молочка размешиваем с желтком, смазываем поверхность итальянского лакомства, отправляем в разогретый духовой шкаф на 35-40 минут.

Панеттоне от Юлии Высоцкой остужаем в формах, посыпаем миндальными хлопьями.

: Рецепт итальянского кулича Панеттоне

Источник: http://gotovite.ru/deserty/panettone-pasxalnyj-kulich-na-italyanskij-maner.html

Ешь Здорово!
Добавить комментарий