Печень говяжья жареная: рецепты с фото калорийность советы

Содержание
  1. Как жарить печень говяжью правильно, чтобы она была вкусной и мягкой?
  2. Кулинарный урок от опытных поваров
  3. Классический и самый простой рецепт
  4. Состав:
  5. Приготовление:
  6. Нежные и сочные печеночные отбивные
  7. Состав:
  8. Приготовление:
  9. Жарим стейки под пикантным соусом
  10. Состав:
  11. Приготовление:
  12. Говяжья печень с изысканным вкусом
  13. Состав:
  14. Приготовление:
  15. Калорийность говяжьей печени
  16. Польза говяжьей печени
  17. Калорийность говяжьей печени:
  18. Сырая печень имеет питательную ценность, в виде калорийности — 127 ккал на 100 грамм продукта
  19. Таблица калорийности говяжьей печени, на 100 грамм продукта:
  20. Таблица пищевой ценности говяжьей печени (БЖУ), на 100 грамм продукта:
  21. Говяжья печень в сметане
  22. Говяжья печень для похудения
  23. Говяжья печень: калорийность на 100 грамм, БЖУ, польза при похудении
  24. Говяжья печень – калорийность
  25. Как правильно пожарить печень говяжью
  26. Рецепт 1. Нежная жареная печень с горчицей
  27. Рецепт 3. Жаренная нежная печень по-строгановски
  28. Рецепт 4. Говяжья карамельная печень в томате
  29. Рецепт 5. Говяжья жареная печень, в соусе с белым вином
  30. Рецепт 6. Печень говяжья жареная по-восточному
  31. Рецепт 7. Говяжья печень с луком и по-домашнему
  32. Приготовление
  33. Говяжья печень – Калорийность мяса (мясопродуктов) худеющим
  34. Калорийность говяжьей печени нежирной
  35. Калорийность говяжьей печени жареной

Как жарить печень говяжью правильно, чтобы она была вкусной и мягкой?

О пользе субпродуктов, пожалуй, не говорил только ленивый. А сколько вкусных блюд можно из них приготовить! Сегодня мы рассмотрим, как жарить печень говяжью, чтобы она получилась нежной и сочной. Предлагаем подборку нескольких несложных рецептов.

Кулинарный урок от опытных поваров

Чтобы жареная печень, как говорится, удалась на славу, в первую очередь важно выбрать свежий и качественный субпродукт. При ее покупке обратите внимание на такие нюансы:

  • Предпочтительнее выбирать свежую либо охлажденную печень. Замороженные субпродукты считаются свежими первые двое суток.
  • Если все-таки вам досталась замороженная печень, посмотрите на слой льда в области среза. Он должен быть тонким и ровным. Надавите на срез, и если лед начнет сразу подтаивать, значит, печень можно покупать.
  • Свежая говяжья печень обладает оттенком спелой черешни.
  • Когда субпродукт имеет оттенок кирпичный, это может говорить о том, что животное болело.
  • Пленка от субпродукта должна легко отделяться. Если на ней видны пузырьки, значит, она заражена паразитарными микроорганизмами.

Как правильно жарить печень говяжью? Здесь есть несколько нехитрых секретов:

  • При обжаривании субпродукта нужно использовать панировочную смесь, например, просеянную муку либо сухари. Тогда печень будет внутри мягкой.
  • Сколько жарить печень говяжью по времени? Правило простое: чем меньше времени жарится субпродукт, тем мягче и вкуснее он будет. Главное – это не пережарить печень, поскольку она покроется очень толстой коркой.
  • Если нет помидоров, добавьте в блюдо пасту томатную либо сок густой консистенции.
  • В маринадную либо панировочную смесь добавьте немного свежеотжатого сока лимона. Это поможет сохранить сочность субпродукта и придаст блюду пикантные нотки.
  • Печень перед обжариванием лучше замочить в очищенной воде либо молоке.

Классический и самый простой рецепт

Сначала рассмотрим, как правильно жарить печень говяжью с луком. Этот рецепт уже давно считается классическим и очень прост в исполнении.

Состав:

  • 0,5 кг печени говяжьей;
  • 1-2 луковицы;
  • ½ ч. л. поваренной соли;
  • просеянная мука;
  • масло очищенное растительное.

Приготовление:

Совет! Чтобы печень было легче избавить от пленки и нарезать, слегка подморозьте ее. Есть еще один секрет – обдайте субпродукт кипятком.

  1. Подготовим необходимые нам ингредиенты. Печень зальем очищенной водой и оставим на часик. Луковицы почистим.
  2. Теперь снимем с субпродукта пленку.
  3. Лук шинкуем кольцами средней толщины.
  4. Нарезаем печень кусочками толщиной около 0,6 мм. По вкусу солим ее.
  5. Муку просеиваем в миску и панируем в ней печеночные кусочки со всех сторон.
  6. Нагреваем масло и выкладываем печень, а сверху нее распределяем луковые кольца.
  7. Накрываем сковороду и жарим субпродукт в течение пяти минут, выставив средний уровень конфорки.
  8. Затем переворачиваем печень и лук и жарим еще пять минут под закрытой крышкой.
  9. Можно подавать печень к столу.

На заметку! Дополнить вкус жареной печени можно сметанным соусом и разнообразными овощами.

Нежные и сочные печеночные отбивные

Как жарить печень говяжью, чтобы она была мягкой? Попробуйте приготовить ароматные и сочные отбивные. Рецепт их прост, и вы сможете за считанные минуты сделать вкуснейший обед либо ужин.

Совет! Поскольку печень нужно будет отбить, не следует полностью ее размораживать. С замороженным субпродуктом работать легче.

Состав:

  • 0,5 кг говяжьей печени;
  • 1-2 яйца;
  • просеянная мука;
  • соль;
  • масло очищенное растительное;
  • молотый перчик черный.

Приготовление:

  1. Подготовим печень и нарежем ее кусками толщиной приблизительно по 1 см.
  2. Перчим и солим каждый кусочек.
  3. Теперь нам нужно отбить печень.

    Чтобы сохранить чистоту на кухне и целостность печеночных кусочков, накроем субпродукт пленкой пищевой. Легонько отбиваем печень кухонным молотком с обеих сторон.

  4. В одну миску просеиваем муку для панировки, а в другой взбиваем яйца до устойчивой пенки.
  5. Каждый кусочек панируем в муке, а потом обмакиваем в яичной смеси.
  6. Затем снова панируем печень в муке.
  7. Нагреваем масло и выкладываем печень в сковороду. Жарим ее на среднем уровне конфорки с обеих сторон под закрытой крышкой, пока печень не приобретет румяный золотистый цвет.
  8. Подаем отбивные с любым гарниром.

    Кстати, они очень вкусные не только в горячем, но и в холодном виде.

Внимание! Проверить, готовы ли печеночные отбивные, просто: проткните их вилкой. Если выделяется прозрачный сок без кровянистых примесей, значит, блюдо готово.

Жарим стейки под пикантным соусом

Рассмотрим еще один интересный способ, как жарить говяжью печень на сковороде. Изюминкой это блюда выступает соус, приготовленный из лука и бекона. Такое блюдо лучше подавать с картофельным гарниром.

Состав:

  • 0,5 кг печени говяжьей;
  • 50-70 г бекона;
  • 1-2 луковицы;
  • ½ ст. просеянной муки;
  • соль;
  • молоко;
  • молотый перчик черный и кайенский;
  • 30 г мягкого масла сливочного;
  • масло очищенное растительное;
  • 1 ст. очищенной воды;
  • 2-3 ст. л. вина.

Приготовление:

Внимание! Масла нужно немного, поскольку бекон будет выделять жир.

  1. Подготовим субпродукт: промоем и очистим от пленки.
  2. Нарежем печень стейками с толщиной по 8-9 мм и зальем их молоком на полчасика.
  3. Затем обсушим субпродукт кухонными полотенцами.
  4. Муку просеиваем и соединяем с перцами и солью.
  5. В сковороде нагреем два вида масла – сливочное и растительное.
  6. Обваливаем стейки хорошенько в муке и отправляем их в сковороду.
  7. Обжариваем печеночные стейки с каждой стороны по 2-3 минутки. Они должны стать золотисто-румяными.
  8. Готовые стейки пока накроем пищевой фольгой.
  9. Займемся соусом. Бекон шинкуем тоненькими полосками.
  10. Лук чистим и измельчаем полукольцами.
  11. Обжариваем бекон и лук приблизительно 6-8 минут на масле растительном. Посолим их и приправим перчиком.
  12. Добавим в сковороду 1 ст. л. просеянной муки, перемешаем и обжарим еще минуту – две.
  13. Вводим в соус вино и выпариваем его несколько минут.
  14. Вливаем очищенную воду и томим соус на плите, пока он загустеет. При необходимости посолите его.
  15. Выкладываем печень на тарелки и поливаем соусом.

Говяжья печень с изысканным вкусом

Секрет этого блюда заключается в горчице, которой мы будем смазывать печеночные кусочки прямо на сковороде. Горчица сотворит настоящее чудо даже не с самым нежным субпродуктом.

Состав:

  • ¼ ст. просеянной муки;
  • 0,5 кг печени говяжьей;
  • соль;
  • молотый перчик черный;
  • 2 ст. л. масла очищенного растительного;
  • 2 ст. л. мягкого масла сливочного;
  • 2-3 ст. л. любой горчицы.

Приготовление:

  1. Субпродукт промоем, обсушим и нарежем кусочками толщиной по 1 см.
  2. Муку просеиваем и смешиваем с перчиком молотым и солью.
  3. Обваливаем каждый кусок печени в муке со всех сторон.
  4. В сковороде нагреем масло растительное и сливочное.
  5. Обжариваем печеночные кусочки до золотистости.
  6. Затем смажем их с обеих сторон горчицей. Обжарим еще по 2-3 минутки с каждой стороны.
  7. Такая печень гармонично сочетается с мятным соусом, картофелем и томатами.

Источник: http://AboutBody.ru/kak-zharit-pechen-govyazhyu-pravilno-chtobyi-ona-byila-usnoy-i-myagkoy/

Калорийность говяжьей печени

Ноя-28-2012 KoshkaS

Печень говяжья, калорийность которой интересует многих читателей – это важный продукт питания, красно-коричневого окраса с резким, иногда немного горьковатым вкусом. Он числится среди наиболее полезных субпродуктов.

Итак, чем же полезен такой продукт, как печень? В ее составе: 70-73% воды, 2-4% жира, 17-18% белков, а также практически весь набор незаменимых аминокислот.

Печень – богатый источник витаминов группы В, имеются в ней витамины A, D, Е, K, существенное количество ферментов и экстрактивных компонентов, железо, фосфор. Печенка вмещает калий, натрий, кальций, магний, медь.

Она показана детям, подверженным анемии. А еще в ней есть хром, полезный при атеросклерозе, диабете.

Упоминание об обильном содержании белка в говяжьей печени – важный факт. Польза данного продукта состоит в том, что эти белки вмещают аминокислоты, без которых совершенно не может обойтись наш организм. Особенно это касается людей с активным способом жизни, много двигающихся.

Если мы сравним говяжью печень и говяжье мясо, тогда станет ясно, что количество жира в печени вдвое меньше, но, в то же время, по количеству холестерина печень в четыре раза опережает коровье мясо. Необходимо также учитывать, что калорийность говяжьей печени уступает калорийности самой говядины.

Польза говяжьей печени

Говяжья печень – не просто содержит витамины – это настоящая их кладовая. Печень – богатый источник витаминов A, E, K, D и водорастворимых витаминов из группы B.

Это означает, что употребление печени полезно при почечных недугах, при малокровии, ведь полезные компоненты данного продукта укрепляют иммунитет и помогают регенерации гемоглобина.

Если же вести речь о минералах, содержащихся в говяжьей печени, обязательно следует упомянуть калий, кальций, натрий, железо, медь, магний, хром, фосфор, которые незаменимы для функционирования головного мозга и работы всех прочих внутренних органов нашего организма. Кстати, жиров в говяжьей печени вовсе не много — примерно 3%, что и дает право называть ее диетическим продуктом.

Блюда из печени хороши и для тех, кто испытывает нервные перегрузки, и столкнулся с нервным напряжением.

Печень способствует уменьшению тревожности, нормализации процессов в нервной системе, благодаря содержащимся в ее составе витаминам группы В.

Субпродукты в умеренном количестве считаются и естественным регулятором метаболических процессов. Особенно ценна печень тем, что в ней содержится витамин В12 – один из самых малораспространенных витаминов группы В.

Печень содержит гепарин – вещество, позволяющее контролировать уровень свертываемости крови, и способствующее профилактике инфаркта. Печень, справедливости ради, включают в рацион здорового человека для профилактики, а не уже пережившего это тяжелое заболевание для лечения.

Считается, что печень, приготовленная без жира полезна при диабете, различных заболеваниях обмена веществ и может включаться в состав диеты для похудения.

Печень входит в состав диеты для больных близорукостью и людей с повышенной зрительной нагрузкой, в основном, из-за относительно высокого содержания в ней витамина А. Обычно употребление печени рекомендуется совместно с морковными салатами и блюдами из болгарского красного перца.

Печень богата полноценным животным белком. Она содержит все незаменимые аминокислоты, причем в достаточно легкоусвояемой форме. Чтобы блюда из печени служили лучшим источником белка, их не рекомендуется подавать с жирными соусами и готовить на масле.

К сожалению, говяжья печень может быть вредна при частом употреблении.

Вредна она в первую очередь тем, что, как и любой другой продукт животного происхождения, содержит большую долю холестерина – 270 мг на 100 г субпродукта.

Вред самого по себе печеночного холестерина невысок, но если в организме человека собственного холестерина более чем достаточно, то употребление этого продукта, разумеется, стоит прекратить.

Включая говяжью печень в рацион, стоит проявить осторожность при заболеваниях желудка, почек, органов кровообращения.

Соблазн слишком велик, не в силах отказаться от аппетитной печени? Тогда лучше употреблять ее с гарниром из бобовых, так удастся эффективно нейтрализовать возможный вред этого субпродукта.

Калорийность говяжьей печени:

Калорийность говяжьей печени, особенно когда она жаренная, может достигать весьма впечатляющих показателей.

Так какую же имеет печень говяжья калорийность, так сказать конкретно? А вот такую:

Сырая печень имеет питательную ценность, в виде калорийности — 127 ккал на 100 грамм продукта

Это существенно меньше, чем у говяжьего мяса. Исходя из этого, можно найти некий компромисс, употребляя вместо говядины печень с разумным расчетом.

Ведь по количеству холестерина она опережает мясо.

С такой калорийностью говяжьей печени можно примириться, учитывая обильное содержание в ней железа и белка при низком содержании углеводов.

А какая калорийность говяжьей печени, приготовленной разными способами? А вот такая:

Таблица калорийности говяжьей печени, на 100 грамм продукта:

ПродуктКалории, в кКал
калорийность печени говяжьей отварной115,0
калорийность печени говяжьей на пару125,0
калорийность печени говяжьей тушеной120,0
калорийность печени говяжьей жареной185,0
калорийность печени говяжьей в сметане130,0

А пищевая ценность говяжьей печени, приготовленной разными способами, вот такая:

Таблица пищевой ценности говяжьей печени (БЖУ), на 100 грамм продукта:

ПродуктБелки, гр.Жиры, гр.Углеводы, гр.
печень говяжья отварная20,04,41,4
печень говяжья на пару120,03,04,0
печень говяжья тушеная15,04,03,0
печень говяжья жареная21,010,05,0
печень говяжья в сметане14,06,05,0

Хотите простой рецепт блюда с говяжьей печенью?  Ну, смотрите:

Говяжья печень в сметане

Компоненты:

  • Говяжьей печени – полкилограмма
  • Сметаны (15%) –250 грамм
  • Лука репчатого – две штуки
  • Масла растительного – необходимое для жарки количество
  • Соли – по Вашему вкусу

— Печень хорошо моют, обсушивают полотенцем. С поверхности удаляют пленку, жилы, вены. Режут брусочками (не солить до жарки – получится жесткой!).

— Луковицу режут небольшими кусочками, обжаривают в растительном масле, чтобы появилась золотистая корочка.

— Обжаренный лук соединяем с измельченной печенью, обжариваем на малом огне со всех сторон – пока появится румяная корочка. Солим — по вкусу.

— В обжаренную печенку кладем сметану. Кстати, негустую сметану можно заменить сметанным соусом (половину сметаны смешать с половиной томатного соуса) или сметано-бульонным (0.5 стакана бульона + сметана по рецепту). Оба варианта хороши.

— Печень тушат в сметане около 15-20 минут, на малом огне. Печень не должна сильно кипеть – иначе станет жесткой. Накройте крышкой, чтобы сметана не выкипала.

Подавать готовое блюдо можете с гарниром из жареной картошки и солеными огурцами. Ешьте на здоровье, и пусть относительно немалая калорийность говяжьей печени не испортит Вашу фигуру!

Говяжья печень для похудения

Говяжья печень обладает довольно-таки низкой калорийностью. Но относится это утверждение только к продукту, приготовленному путем варки. В 100 граммах отварной говяжьей печени содержится всего лишь 115 ккал.

Именно поэтому она нередко присутствует в диетах для похудения. Жареная печень, напротив, содержит большое количество килокалорий. Если вы беспокоитесь о своей фигуре, будьте осторожней с ней.

Кроме этого, существует мнение, что печень не должна присутствовать в меню пожилых людей.

Диетический рецепт говяжьей печени

Ингредиенты:

  • Печень говяжья – 200 грамм;
  • Репчатый лук – ½ штуки;
  • Вода – 1 л.;
  • Сметана нежирная (по желанию) – 1 ст.л.;
  • Соль, перец — по вкусу.

Печень необходимо промыть в прохладной воде, перед использованием (не в теплой, и тем более, не в горячей);

Используем сковороду с антипригарным покрытием. Обжариваем на ней мелко нарезанный лук, после, добавляем к нему и печень. Огонь должен был средним, время от времени перемешиваем ингредиенты; но общее время обжаривания не должно составлять больше 3-4 минут.

В сковороду наливаем воду и выкладываем необходимое количество сметаны (но по желанию). Солим и перчим, по вкусу. добавляем сметану

Таким образом, тушим говяжью печень на протяжении 20 минут, не забывая помешивать содержимое сковороды.

Источник: http://prokalorijnost.ru/kalorijnost-govyazhej-pecheni

Говяжья печень: калорийность на 100 грамм, БЖУ, польза при похудении

Печень — один из наиболее полезных продуктов животного происхождения. Она богата белком, аминокислотами, витаминами и ферментами.

Свежий продукт, полученный от здорового животного, имеет насыщенный коричнево-красный цвет, упругую структуру, специфический сладковатый запах и слегка горьковатый вкус.

Соотношение количества важных для организма микроэлементов и энергетической ценности делает субпродукт незаменимым в диетическом меню.

Рассмотрим пользу и вред говяжьей печени, а также калорийность продукта при разных способах приготовления.

Польза от употребления говяжьей печени в пищу обусловлена большим количеством активных веществ в ее составе. Рассмотрим основные из них. 

Ретинол. Субпродукт — источник витамина А (он же ретинол), который незаменим для детей в период активного роста. Помогает поддерживать иммунную систему, заботится о хорошем зрении и сохраняет молодость кожи.

Витамин В12. Отвечает за нормальное функционирование нервной системы и помогает бороться со стрессом, что особенно актуально при современном ритме жизни.

Железо. Печень — важный источник железа, которое участвует в синтезе гемоглобина. Субпродукт незаменим при профилактике и лечении железодефицитной анемии.

Аминокислоты. Замедляют процессы старения организма, улучшают работу мозга, понижают уровень холестерина, играют большую роль в восстановлении функций печени и почек. Печень содержит 12 видов аминокислот из 290 известных науке.

Селен и тиамин. Антиоксиданты селен и тиамин замедляют старение организма, помогают очищать кровь и ткани от токсинов, препятствуют образованию доброкачественных и злокачественных опухолей.

Калий. Укрепляет сердце и сосуды, способствует выведению излишка жидкости из организма.

Регулярное употребление печени в пищу способствует поддержанию иммунной и нервной системы, укреплению жизненных сил организма.

Количество витаминов в говяжьей печени настолько велико, что может покрыть суточную потребность организма. Субпродукт наиболее богат витамином А, витаминами группы В, витаминами С, D, РР, Е, К.

Продукт аккумулирует большое количество белка при малом содержании углеводов.

В 100 граммах содержится:

  • белков — 20 г;
  • жиров — 3 г;
  • углеводов — 4 г.

Калорийность говяжьей печени — 127 Ккал. белка и активных элементов в составе печени, а также ее относительно низкая энергетическая ценность делают субпродукт хорошей заменой более калорийного говяжьего мяса. Однако при термической обработке калорийность меняется.

Отварная говяжья печень является популярным ингредиентом для салатов, калорийность такого продукта на 100 грамм снижается до 125 Ккал, а пищевая ценность остается неизменной. При термической обработке часть витаминов разрушается, но это не делает отварную печень абсолютно бесполезной.

На основе вареного субпродукта получаются вкуснейшие паштеты и муссы.

Калорийность тушеной печени составляет 117 Ккал, пищевая ценность:

  • жиры — 3,28 г;
  • белки — 16,61 г;
  • углеводы — 2,06 г.

Не стоит забывать, что печень обладает пористой структурой и впитывает излишки жира. Следует обращать внимание на количество жиров и углеводов в основе для приготовления блюда, чтобы продукт не лишился своих диетических свойств.

При этом помните, чем длиннее время термической обработки, тем меньше остается полезных веществ.

Жареная печень — продукт не диетический, калорийность его в 100 граммах составляет 199 Ккал.

Количество жиров утраивается и достигает 10,19 г, белков — 22,79 г, углеводов – 5,57 г. Калорийность увеличивается за счет дополнительных ингредиентов блюда.

Так, жареная говяжья печень с луком будет содержать 208 калорий на 100 грамм.

Значительно снизить энергетическую ценность готового субпродукта может жарка без добавления масла в современной антипригарной посуде. Печень можно запечь с овощами, получится вкусно, полезно и менее калорийно.

Говяжья печень — полезный продукт с невысокой калорийностью и большим содержанием белка, который необходим для формирования соединительной ткани, мышц и костей. Именно поэтому субпродукт является неотъемлемым элементом различных диет. Широкую известность приобрела так называемая печеночная диета.

Судя по отзывам, она эффективно помогает бороться с лишним весом и терять до 8 кг в неделю. Подобный результат достигается за счет низкой энергетической ценности субпродукта.

Белок в составе печени вызывает чувство насыщения, калий способствует выведению лишней жидкости из организма, антиоксиданты помогают очистить ткани от токсинов, а витамины укрепляют иммунную и нервную системы.

https://www.youtube.com/watch?v=wXZbUufm_Us

В целом говяжья печень — очень полезный продукт и редко вызывает аллергическую реакцию. Субпродукт рекомендуют вводить с прикормом годовалым детям.

Однако в нем содержится много холестерина, который оседает на стенках сосудов и препятствует нормальной циркуляции крови, чем может навредить сердечно-сосудистой системе.

Людям, страдающим нарушениями в работе желчного пузыря, следует употреблять говяжью печень с осторожностью, так как большое количество жира в составе может спровоцировать обострение панкреатита.

Источник: https://PohudeemSami.ru/govyazhya-pechen-kaloriynost

Говяжья печень – калорийность

Говяжья печень – один из наиболее популярных видов субпродуктов, который обладает отличными вкусовыми качествами и имеет ряд благоприятных воздействий на организм.

В отличие от свиной печенки, у говяжьей более мягкий вкус с меньшим привкусом горечи.

Для определения насколько полезен этот продукт и можно ли его употреблять при соблюдении диеты, необходимо выяснить биохимический состав и калорийность говяжьей печени.

Химический состав говяжьей печени

В состав говяжьей печени входит:

  • около 70% воды;
  • 18% белков, включая важнейшие для нашего организма аминокислоты;
  • насыщенные жирные кислоты;
  • холестерин;
  • широкий спектр витаминов, в том числе витамины группы B, легкоусвояемый витамин D, холин, ниацин, биотин, витамины A, PP, C;
  • большое количество полезных и важных макро- и микроминералов – натрий (105 мг), хлор (100 мг), сера (240 мг), калий (280 мг), фосфор (315 мг), кальций (10 мг), магний (18 мг), медь (3800 мкг), фтор (230 мкг), молибден (110 мкг), никель (63 мкг), селен (40 мкг), а также железо, йод, медь, кобальт.

Польза говяжьей печени заключается в том, что ее состав включает важные для нашего организма элементы, которые помогают повысить гемоглобин крови и обогатить рацион. Этот фактор очень важен для людей, склонных к анемии и активно занимающихся спортом.

Калорийность блюд из говяжьей печени

Калорийность продукта в сыром виде равна 127 ккал, но количество калорий и польза говяжьей печени может меняться в зависимости от типа тепловой обработки, способа приготовления и других компонентов, добавленных в блюдо. Наиболее полезным видом обработки диетологи считают варку и тушение, потому что такой вид приготовления сохраняет максимум полезных веществ и наиболее полезен для нашего организма.

Рассмотрим, сколько калорий в говяжьей печени при различных способах обработки:

  • калорийность вареной говяжьей печени составляет от 115 до 125 ккал, при этом в процессе варки снижается содержание углеводов и жирность продукта, но при этом сохраняется большая часть полезных элементов;
  • калорийность тушеной говяжьей печени равна 117 ккал, этот процесс обработки снижает уровень содержания белков и углеводов, если учесть наличие соуса при тушении, то соответственно повышается жирность блюда до 9 г и энергетическая ценность приблизительно до 160 ккал;
  • калорийность жареной говяжьей печени наиболее высокая, с учетом масла для этого вида обработки и повышения жирности блюда она будет равняться белее чем 200 ккал, при этом отмечается повышение уровня белков и углеводов.

Употребление печени при диетах

Говяжья печень – ценный продукт, который обеспечивает организм ценными аминокислотами и минеральными веществами, но при этом содержит довольно высокий процент холестерина.

При соблюдении диет употребление блюд из этого продукта рекомендуется людям, активно занимающимся спортом.

Если вы постоянно занимаетесь в тренажерном зале или являетесь любителем атлетических видов спорта, то говяжья печень в вашем рационе поможет восстанавливать силы, регулировать баланс микро- и макроэлементов и поддерживать уровень гемоглобина.

К преимуществам этого продукта относится ещё и то, что он очень легко и быстро переваривается, а также хорошо усваивается организмом.

Диета – не повод отказывать себе в блюдах из говяжьей печени, важно просто соблюдать меру и употреблять блюда из нее в обеденное время, дополняя овощным гарниром.

Не рекомендуют употреблять этот продукт людям с повышенным уровнем холестерина и с тяжелой формой атеросклероза.

Мясо лося – полезные свойства Мясо лося, к сожалению, не так просто приобрести в магазине и на рынке. К сожалению, потому что лосятина настолько полезна и безопасна для употребления, что по праву могла бы заменить привычные нам свинину или говядину. Мясо конина – польза и вред В этой статье мы поговорим о конине, входящей в состав многих колбасных изделий, но практически недоступной для свободного приобретения. Вы узнаете о полезных свойствах этого вида мяса и его возможном вреде.
Куриная печень – польза и вред Куриная печень – популярный, доступный, но тем не менее, полезный продукт, который при условиях правильного приготовления, может стать еще и диетическим. Эта статья расскажет о полезных свойствах куриной печени и ее возможном вреде. Говяжья печень – польза и вред Говяжья печень – достаточно полезный продукт, содержащий много ценных веществ. Эта статья расскажет о свойствах этого продукта, влиянии на организм человека, и возможном его вреде и противопоказаниях.

Источник: https://womanadvice.ru/govyazhya-pechen-kaloriynost

Как правильно пожарить печень говяжью

Печень говяжья обладает целым рядом витаминов которые так необходимы для полноценной жизнедеятельности человека: витамины С, В, А.

данный набор витаминов способен значительно улучшить структуру и цвет кожи, сделать волосяной покров более густым и здоровым, активизировать работу мозга и значительно облегчить процесс функционирования почек у человека.

Микроэлементы и минералы, которые входят в состав этого продукта, очень необходимы людям, которые страдают атеросклерозом и сахарным диабетом. Помимо этого печень лучше любого другого лекарства помогает бороться с анемией, то есть с недостатком большого количества железа в организме человека.

Огромный плюс печени не только в полезнейших свойствах, но и в ее изумительном и необычном вкусе, главное уметь ее правильно приготовить.

Блюдо, приготовленное из жареной говяжьей печени, всегда получается очень вкусным.

Печень считается самым популярным субпродуктом, который не только обладает невысокой стоимостью, но и приобрести его практически в каждом магазине.

Данный субпродукт довольно простой в обработке, и универсальный в приготовлении различных блюд. Печень любят не только начинающие хозяюшки, но и опытные кулинары.

Жарка печени с разнообразными добавками – самый простой способ ее приготовления, и один из самых удачных, очень тяжело приготовить плохо жареную печень, если только не пересолить ее или передержать ее на огне, от этого она станет жесткой.

Ну а спутники-продукты для печени могут быть самыми разными: чеснок, зелень, лук, вина, томат-паста, сметана, горчица, овощи, имбирь. В данной статье будут подобраны самые вкусные и легкие в приготовлении рецепты из жареной печени.

Перед тем как приступить к приготовлению, в первую очередь ее необходимо правильно выбрать.

Соблюдения данных правил позволить вам приготовить поистине королевскую печень, будь она говяжья, свиная или какая-нибудь другая, она станет несравненно нежной и очень вкусной на вкус.

  1. В первую очередь с печени обязательно необходимо удалить всю пленку. Если этого не осуществить, в процессе жарки пленка съежиться, и печень будет резиновой и очень жесткой на вкус.
  2. После того как пленка снята, печень следует вымочить, это позволит избавиться от горечи. Вымачивать печень можно не только в простой проточной воде, но и в холодном молоке, это придаст блюду особенную пикантность, а на вкус печень будет очень нежной. Еще как вариант, молоко смешать с водой пятьдесят на пятьдесят. Подготовленную печень следует вымачивать не менее тридцати минут.
  3. Рекомендуется всегда использовать панировку. Если печень готовить в панировке, то она получиться очень сочной, так как образующаяся от панировочных сухарей корочка будет задерживать весь сок, и не будет давать ему вытекать.

Ну и конечно очень важно время приготовления. Передерживать печень нельзя ни в коем случае. Ведь именно благодаря, правильной выдержки времени жарки даст возможность не просто добиться необыкновенного вкуса, но и сохранить все полезные и вкусовые свойства печени.

Рецепт 1. Нежная жареная печень с горчицей

Требуемые ингредиенты:

  1. Печень говяжья шестьсот грамм;
  2. Горчица сорок грамм;
  3. Масло растительное сорок грамм;
  4. Масло сливочное сорок грамм;
  5. Мука шестьдесят грамм;
  6. Соль, перец.

Приготовление:

Печень тщательно промывают, обсушивают и нарезают брусочками размером в один сантиметр. Далее перемешивают соль, муку, перец, в полученной мучной смеси панируют печень говяжью.

В сковороде на плите раскаливают смесь из сливочного и растительного масла, и обжаривают на сильном огне печень до зарумянивания, после добавляют горчицу и все тщательно перемешивают до равномерного распределения горчицы между кусочками печени. Жарят в течение пятнадцати-семнадцати минут, на среднем огне до полной готовности.

Также к данному рецепту можно добавить не только лук, но и другие ингредиенты на ваш вкус.

Существует много довольно быстрых рецептов приготовления печени, следующий вариант ее приготовления не отнимет у вас слишком много времени, и поэтому он просто незаменим на все случаи жизни.

Необходимые продукты:

  1. Печень говяжья семьсот грамм;
  2. Сок томатный триста мг;
  3. Петрушка сорок грамм;
  4. Масло растительное пятьдесят мл;
  5. Лук сушеный пять грамм;
  6. Сок лимона тридцать мл;
  7. Соль, перец.

Приготовление: печень тщательно промывают, обсушивают и нарезают кусочками по пять сантиметров в длину и в один в толщину. петрушку мелко рубят.

На сковородке раскаливают масло, выкладывают в нее нарезанную печень, измельченную петрушку, поливают все соком лимона, хорошо все перемешивают и обжаривают до румяной корочки.

Когда печень станет румяной, добавляют лук и вливают сок томатный, перемешивают до однородной массы и тушат на протяжении двадцати минут на медленном огне до полной готовности, потом соля, перчат и перемешивают. Блюдо подают у толу в горячем виде.

Сушеный лучок с легкостью можно заменить на свежий. Тогда его сразу необходимо одновременно с печенью, опустить в сковороду и жарить до зарумянивания.

Рецепт 3. Жаренная нежная печень по-строгановски

Требуемые ингредиенты:

  1. Печень говяжья шестьсот грамм;
  2. Лук репчатый три луковицы;
  3. Сметана пятьсот грамм;
  4. Масло растительное пятьдесят мл;
  5. Томат-паста двадцать грамм;
  6. Мука двадцать грамм;
  7. Соус двадцать грамм;
  8. Перец, соль, зелень.

Приготовление: печень тщательно промывают и зачищают от пленок, нарезают брусочками в один сантиметр толщиной и длиной в четыре. Выкладывают на сковороду в раскаленное масло, солят, перчат и хорошо обжаривают.

На другой сухой сковороде обжаривают муку до светло коричневого цвета, ее посыпают печень, тщательно перемешивают и добавляют отдельно обжаренный лук, томат-пасту, сметану, перемешивают до однородного состояния и доводят до кипения.

Тушат в течение пятнадцати минут на медленном огне. На стол подают в горячем виде.

Рецепт 4. Говяжья карамельная печень в томате

Требуемые продукты:

  1. Печень говяжья пятьсот грамм;
  2. Вода сто мл;
  3. Кетчуп пятьдесят грамм;
  4. Мука пятьдесят грамм;
  5. Сахар коричневый сорок грамм;
  6. Масло растительное тридцать мл;
  7. Соус соевый тридцать мл;
  8. Уксус тридцать мл;
  9. Чесночный порошок пять грамм.

Приготовление: печень нарезают тоненькими брусочками. Муку перемешивают с солью и перцем, печень панируют в полученной смеси.

Воду смешивают с остальными ингредиентами, масло не трогают.

Его раскаливают на сковородке, отправляют туда печень и обжаривают до зарумянивания, затем заливают ее полученной смесью и тушат в течение двадцати минут на медленном огне до полной готовности.

Рецепт 5. Говяжья жареная печень, в соусе с белым вином

Необходимые продукты:

  1. Печень говяжья шестьсот грамм;
  2. Вино белое сто мл;
  3. Чеснок четыре зубчика;
  4. Луковица красная две штуки;
  5. Петрушка один пучок;
  6. Масло сливочное сорок мл;
  7. Коньяк пятьдесят мл;
  8. Масло оливковое десять мл;
  9. Соль морская десять грамм;
  10. Перец черный свежемолотый пять грамм.

Приготовление: петрушку мелко рубят, лук нарезают тонкими полукольцами, обжаривают его на сильном огне в половине сливочного масла до прозрачности.

Чеснок раздавливают или измельчают и отправляют к луку, жарят в течение четырех минут, солят перчат и аккуратно вливают вино, почти полностью его выпаривают, добавляют половину нарезанной петрушки тщательно перемешивают и снимают соус с плиты.

Печень хорошо промывают и обсушивают, удаляю пленки, нарезают ее тонкой соломкой.

Толстодонную сковороду раскаливают на плите добавляют остатки масла сливочного, вливают оливковое, выкладывают печень солят, перчат, и обжаривают ее по три минуты с обеих сторон.

Затем в печень вливают весь коньяк, все хорошо перемешивают и тушат в течение одной минуты. Перед подачей печени к столу ее поливают обильно приготовленным соусом и посыпают остатками измельченной петрушки.

Рецепт 6. Печень говяжья жареная по-восточному

Необходимые продукты:

  1. Печень говяжья семьсот грамм;
  2. Чеснок два зубчика;
  3. Масло растительное сорок мл;
  4. Крахмал семь грамм;
  5. Соль;
  6. Молотый имбирь пять грамм;
  7. Зелень;
  8. Соус сорок мл;
  9. Бульон куриный сорок мл;
  10. Соус соевый двадцать мл;
  11. Томат паста двадцать грамм.

Приготовление: тщательно промывают и подготавливают говяжью печень, нарезают ее тонкими пластинками, а затем эти пластинки разрезают на полоски в два половиной сантиметра.

Имбирь перемешивают с крахмалом и солью, вливают половину масло растительное и воду и доводят до однородной массы. Печень панируют в полученной крахмальной смеси и оставляют на двадцать минут.

В сковородке разогревают остатки растительного масла и быстро обжаривают со всех сторон печень, добавляют зелень, перемешивают и жарят еще в течение сорока секунд.

Далее перемешивают бульон, томат-пасту, сахар, соус соевый, полученную смесь вливают в печень, доводят до кипения и тушат в течение двух минут, убирают с огня.

Перед подачей на стол поливают готовую печень соусом.

Рецепт 7. Говяжья печень с луком и по-домашнему

Необходимые для блюда ингредиенты:

  1. Печень говяжья восемьсот грамм;
  2. Молоко триста мл;
  3. Лук репчатый четыре головки;
  4. Майонез;
  5. Яйцо сырое одно;
  6. Соль;
  7. Перец молотый черный;

Подготовка говяжьей печени к жарке: одним из основных секретов, который является основой получения мягкой и нежной печени, является ее грамотная обработка перед самым приготовлением.

Берут сырую печень и вырезают с нее все прожилки и желчные протоки. Далее снимают всю имеющуюся пленку которая покрывает всю печень.

Если оставить печень в емкости, в которой налита теплая жидкость на пять минут, пленка очень легко снимется.

Не стоит забывать, что этот этап обработки печени является самым важным во всем процессе приготовления печени. Если не удалить пленку, то в итоге блюдо получиться очень горьким.

Приготовление

  • Берут емкость, наливают в нее молоко. Затем разбивают туда сырое куриное яйцо. Далее берут печень и нарезают ее маленькими кусочками средней толщины, равной примерно двум сантиметрам. Кусочки, которые получились, опускают в смесь из молока и яйца и оставляют в ней на сорок минут. Данный способ замачивания способен придать печени нежность и особую мягкость.
  • Далее смазывают сковороду маслом растительным и раскаляют ее на сильном огне. Затем уменьшают огонь, и постепенно вынимают кусочки печени из смеси и выкладывают их в сковороду. Оставшуюся смесь не выливают, так как она может потом пригодится. Печень немного обжаривают с обеих сторон, перчат, солят. Печень не рекомендуется обжаривать слишком долго, так как ее вымачивание будет напрасным, если она пережариться и будет очень жесткой.
  • Затем лук репчатый нарезают тонкими кольцами и обжаривают его до золотистого цвета в растительном масле на чистой сковороде.
  • Также подготавливают кастрюлю средних размеров и выкладывают в нее слои в такой последовательности: печь говяжья, немного майонеза, лук, майонез, немного печени, майонез, лук и так далее пока не закончатся ингредиенты. Затем смесью, которая осталась, после вымачивания заливаем слои в кастрюле. Слои должны немного плавать в данной смеси. Если смеси очень мало, то необходимо долить воды. Это ни как не отразиться на мягкости печени.
  • Содержимое кастрюлю подсаливают, и закрываю крышкой. Ставят ее на медленный огонь и тушат в течение десяти минут.
  • По истечению времени кастрюлю с огня снимают. Готовое блюдо подают к столу в горячем виде. Вы будете приятно удивлены нежным вкусом и ароматом говяжьей печени.

Приготовление различных жареных блюд из говяжьей печени – это действительно довольно просто, необходимо всего лишь раз попробовать, и вы сами сможете в этом убедиться! Такой недорогой, быстрый и вкусный обед или ужин с великим удовольствием съест вся семья. Также блюдо из печени может стать великолепным украшением любого праздничного стола. 

Источник: http://vremya-sovetov.ru/kulinariya/kak-pravilno-pozharit-pechen-govyazhyu.html

Говяжья печень – Калорийность мяса (мясопродуктов) худеющим

Из говяжьей печени можно приготовить очень много питательных блюд. В магазинах печень оказывается уже в обработанном виде – без желчного пузыря и желчных протоков с удаленными крупными кровеносными сосудами. Мороженая печень реализуется в форме блоков.

В печени 2-4 % жира, 17-18 % белков (в т.ч. все незаменимые кислоты) , 70-73 % воды.

Печень обогащена витаминами B-группы, в ней есть витамины A, E, D, K, множество экстрактивных веществ и ферментов, фосфора, железа. В печени также присутствуют магний, натрий, калий, медь и кальций.

Она рекомендуется детям, которые страдают малокровием. Печень сконцентрировала в себе хром, который помогает при диабете, атеросклерозе.

Калорийность печени – 125 ккал. Также в состав вошли белки – 20,0 г., углеводы – 4,0 г., жиры – 3.1 г.

В печени довольно много воды, из-за чего она может быстро испортиться. Перед приготовлением ее нужно внимательно осмотреть и от всего, что вызывает недоверие, избавиться.

Печень получается очень нежной, если перед готовкой ее некоторое время подержать в молоке. Лишние 2-3 минуты обжарки продукта могут испортить вкус и сделать ее сухой и жесткой.

Перед термической обработкой печень следует тщательно промыть и освободить от пленки и желчных протоков.

Печень – восхитительное второе блюдо. Ее можно как тушить, так и жарить. Замечательно сочетается с овощами и специями.

Калорийность говяжьей печени нежирной

Печень говядины – популярнейший продукт, который с превеликим удовольствием используют при приготовлении как повседневных, так и праздничных блюд.

В составе печени содержится много белка, воды и минимальное количество жира. Говяжья печень отличается низкой калорийностью, поэтому она помогает избавиться от лишнего веса.

Вместе с этим печенка – настоящая витаминная “сокровищница” (витамины A, E, D, K), важный поставщик аминокислот (метионин, триптофан, лизин) и химических элементов (фосфор, магний, железо, цинк, кальций). Наибольшая концентрация в печени представлена витаминами B2 и C. Вместе со 100 г печени можно получить недельную норму витамина A. Также следует отметить имеющийся в ней селен, который является лидером среди антиоксидантов.

Калорийность говяжьей печени нежирной – 98 ккал. Также в составе есть белки – 17,4 г., жиры – 3,1 г.

Говяжья печень несет собой огромную пользу, ее нужно включать в еженедельных рацион в случае глазных заболеваний. При остеопорозе, эндокринных болезнях и нервных расстройствах помочь способна фолиевая кислота.

Стоит отметить и гепарин, который присутствует в печени. Он регулирует свертываемость крови, оберегает сосуды и сердце. Основной продукт для лечения малокровия – именно говяжья печень. Ее гемовое железо повышает гемоглобин.

Печень следует употреблять всем, кто сталкивается с большими физическими нагрузками.

Существует целое множество вариантов приготовления печенки. Ее тушат, жарят, варят, делают торты и паштеты, ею начиняют вареники и пирожки. Замечательным сочетанием считается печень с разными соусами и овощами.

Калорийность говяжьей печени жареной

Говяжья печень является легкодоступным и одним из самых любимых субпродуктов домашних хозяек и профессиональных кулинаров.

Блюда из печени придутся как нельзя кстати и в повседневном меню, и на праздничных застольях.

Печень принято использовать как “солиста” с разного рода гарнирами, так и в качестве компонента в “сложноподчиненных блюдах” – везде она хороша.

Текстура у печени нежная, ведь в ее составе содержится много воды. Поэтому хранить печень не так-то просто – уж больно быстро она портится. В составе продукта очень мало жира и много белка.

Занимательным фактом можно считать то, что минералы в туше говядины концентрируются главным образом в печени. Это кальций, селен, железо, магний, фосфор и другие. Как раз таки печень – главный поставщик витаминов A, C, D, B12 и группы B.

Число аминокислот и витаминов такое большое, что в одной порции говяжьей печени присутствует дневная, а то и месячная витаминная норма.

Калорийность жареной говяжьей печени – 199 ккал. Также в составе есть белки – 22,9 г., углеводы – 3,9 г., жиры – 10,2 г.

Кулинарным минусом печени можно назвать ее горчинку. Однако печень не будет горчить, если замочить ее на 1 час в молоке.

Существует масса вариантов приготовления печени – варка, тушение, готовка паштета и пирожков. При этом самым простым и быстрым способом разнообразить меню можно считать жарку говяжьей печени.

Чтобы сохранить сочность и всю пользу куски печени нужно обжаривать в двух сторон не дольше трех минут.

Подавать принято с любыми тушеными или свежими овощами, не перебивая при этом насыщенный вкус печени обилием специй.

Говяжья печень является ценным диетическим продуктом, который можно и нужно употреблять при множестве заболеваний людям всех возрастов.

Источник: http://drDobrov.com/kalorijnost/88-kalorijnost-myasa-myasoproduktov/2069-govyazhya-pechen

Ешь Здорово!
Добавить комментарий