Петух в вине (по-французски по-бургундски): рецепты с фото

Coq Au Vin — Петух в вине

Петух в вине (по-французски по-бургундски): рецепты с фото

В оригинале для этого блюда нужен именно петух. Но кто их там разберет в супермаркете? И так, петух в вине — довольно знаменитое французское блюдо.

Готовила по рецепту из книги Джулии Чайлд «Осваивая искусство французской кухни», ниже, как всегда, приведу его перевод и свои комментарии к рецепту. Теперь о впечатлении от съеденного.

Мне очень понравился соус. Очень!

Переходим к Джулии Чайлд: «Coq Au Vin (Курица в красном вине с луком, грибами и беконом)

Это популярное блюдо может носить название coq au Chambertin, coq au Riesling или coq au любое вино, которое возьмете для его приготовления.

Оно готовится как с белым, так и с красным вином, но красное вино для него более характерно.

Во Франции это блюдо обычно подается с отварным картофелем и петрушкой; но можно подать и с зеленым горошком, если Вам хочется зеленых овощей. Подавайте с молодым насыщенным красным Burgundy, Beaujolais или Cote du Rhone»

Заранее хочу предупредить об одном моменте: несмотря на то, что курица предварительно обжаривается, потом она тушится в соусе. В результате получается тушеная курица без хрустящей корочки. Поэтому хрустящую курицу здесь Вы не получите, для этого лучше подойдет курица в рукаве.

По ходу перевода я буду, как обычно, вставлять свои комментарии.

Ингредиенты и их количество указываются по ходу пьесы.

«На 4-6 порций.
Около 100гр бекона.

Удаляем шкурку и нарезаем бекон брусочками (размером 8мм шириной и 2,5см длиной).

Отвариваем в 2 литрах воды в течение 10 минут. Промываем в холодной воде и обсушиваем.

2ст.л. сливочного масла, разделанная на куски курица, весом около 1,2кг-1,5кг.

Обжариваем бекон в разогретом масле, чтобы он слегка зажарился. Вынимаем из сковороды на тарелку.

Курицу хорошо обсушиваем. Обжариваем ее той же сковороде, в которой жарился бекон (в том же жиру) (около 180гр для электрической сковороды.)

½ ч.л. соли, 1/8 ч.л. перца

Солим и перчим курицу. Кладем бекон обратно в сковороду, к курице. Накрываем крышкой и убавляем огонь до минимума (около 150гр для электрической сковороды) и готовим 10 минут, переворачиваем курицу 1 раз.

¼ стакана (стакан 200гр) коньяка

Открываем крышку, наливаем коньяк.

Оберегая свое лицо, поджигаем коньяк спичкой (жаль на фото совсем не видно пламени, я это делала первый раз, скажу честно, было страшновато поджигать, но оказалось это совсем не страшно и легко). Пока пламя горит несколько раз энергично встряхиваем сковороду.

3 стакана (по 200гр) молодого насыщенного красного вина, такого как Burgundy, Beaujolais, Cote du Rhone или Chianti; 1-2 стакана (по 200гр) куриного бульона или говяжьего бульона; ½ ст.л.

томатной пасты; 2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс; 1/4ч.л. тимьяна; 1 лавровый лист.

(Ну, раз это блюдо допускает использование белого вина, то я этим и воспользовалась, потому что красного у меня в наличии не было)

Выливаем вино в сковороду и добавляем столько бульона, сколько надо, чтобы курица была закрыта. Кладем томатную пасту, чеснок и пряности, перемешиваем. Доводим до кипения.

Накрываем и готовим на медленном огне 25-30 минут или пока курица не станет мягкой, а из нее будет при прокалывании вилкой вытекать светлый сок. Перекладываем курицу на блюдо.

12-14 обжаренных маленьких луковиц-шалот (стр.483 книги) (Я не буду повторять здесь как это делается. Перевод есть в рецепте «Говядина Bourguignonne или тот самый Мюнхгаузен». У меня такого лука уже традиционно не было). Около 230гр жареных грибов (стр. 513 книги) (перевод смотрите там же).

Пока курица готовится, готовим лук и грибы.

Соль и перец.

Варим оставшийся в сковороде соус в течение пары минут, снимая жир (у меня его не было). Затем увеличиваем огонь и выпариваем его, пока он не уменьшится в объеме до 2 ¼ стаканов (стакан по 200гр). Пробуем на соль. Снимаем с огня и вынимаем лавровый лист.

3ст.л. муки, 2ст.л. размягченного сливочного масла.

Смешиваем муку и масло, чтобы получилась мягкая паста. Вбиваем венчиком эту пасту в горячий соус. Снова доводим до кипения. Помешивая, готовим 1-2 минуты.

Окуните в соус ложку, соус должен покрыть ее, значит это нужная нам густота (у меня соус получился густоватым, на мой взгляд, поэтому масло с мукой лучше класть порциями, проверяя густоту соуса после каждого добавления).

Кладем курицу в сковороду, раскладываем вокруг нее грибы и лук, поливаем соусом.

Если Вы не будете сразу подавать блюдо к столу, то налейте поверх соуса немного бульона и положите несколько маленьких кусочков сливочного масла. Крышкой не накрывайте. Теперь блюдо может постоять.

Незадолго перед подачей доведите до кипения, поливая курицу соусом. Накройте и готовьте 4-5 минут, пока курица хорошо не прогреется.

Веточки петрушки.

Источник: http://bloggourmet.ru/?p=1050

Еда из отпуcка«Кок-о-вен» или петух в вине (Coq au vin). Пошаговый фото рецепт

Петух в вине — это один из классических рецептов французской кухни.Несмотря на то, что сейчас петуха заменила курица (ее мясо более доступное и мягкое), этот рецепт сохранил свое первоначальное название.

На сегодняшний день существует много вариантов приготовления этого блюда, речь идет как о составе ингредиентов, так и о самом процессе приготовления.

В оригинале добавляется только бургундское вино, при приготовлении используется коньяк и бекон (они придают дополнительный аромат и вкус блюду), а на гарнир идут грибы и целые луковички шалота.

Единственный минус этого рецепта — время приготовления, если хочется порадовать родных или гостей вкусным ужином, то начинать готовить нужно с утра (или как вариант со вчерашнего вечера).

Хотя и тут есть свои секреты, так, например, в ресторанах приготовление такого блюда занимает гораздо меньше времени, благодаря сокращению времени маринования, особенному способу разделки и приготовления куриного мяса.

А мы будем готовить вариант, близкий к оригиналу, но с некоторыми изменениями).Вино будем использовать французское, красное, сухое и приличное по качеству (его же можно подать на стол),бекон и коньяк исключим (хотя если есть желание их можно добавить), а за отсутствием мини-лука будем использовать обычный.Обычно это блюдо подают на тарелке, добавив лишь кусок свежего багета и бокал вина)).

В наших условиях можно использовать дополнительный гарнир: картофельное пюре или макаронные изделия.

Расчет продуктов на 4-5 порций

Нам потребуется:
Курица (тушка) — 1 шт.
Лук (репчатый) — 1 шт.
Морковь — 2 шт.
Сельдерей — 2 стебля
Лавровый лист — 3-4 шт.

Тимьян (лучше свежий) — 3-4 веточки
Перец черный (горошком) — 4-5 шт.
Чеснок — 3-4 зубчика
Вино (красное, сухое) — 400-500 мл
Бульон (куриный) — 200-300 мл
Мука — 3-4 ст.

л.
Соль— по вкусу
Перец — по вкусу
Петрушка — 1 пучок
Грибы (шампиньоны) — 150 гр.
Лук (шалот или серебристый) — 2 шт.
Сливочное масло — 100 гр.

По желанию:
Бекон -100 гр.
Коньяк — 3-4 ст.л.

Сначала приготовим маринад. Репчатый лук, морковь и сельдерей нарезаем небольшими кусочками, произвольно.
Чеснок — измельчаем.

Перекладываем овощи в кастрюлю, добавляем лавровый лист и тимьян.

Заливаем все это вином и доводим до кипения.
Затем готовый маринад полностью остужаем.

Разделываем курицу на 8-10 частей, промываем.
Укладываем куски курицы в широкую кастрюлю или миску и заливаем остывшим маринадом.

Затем все хорошо перемешиваем и оставляем в холодильнике на 5-6 часов.

Затем из маринада достаем кусочки курицы, удаляем всю лишнюю влагу. Солим и перчим с двух сторон.

Ставим сковороду на огонь, кидаем кусок сливочного масла.
(Если используете бекон, то сначала обжариваем его, затем уже курицу).

Обжариваем кусочки курицы, с двух сторон, до коричневой корочки.

Готовим партиями, чтобы каждый кусок хорошо зажарился, если нужно добавляем еще сливочного масла.

Овощи отделяем от жидкого маринада.
Ставим на огонь сотейник или широкую кастрюлю с толстым дном (посуда в которой будет, собственно, тушится мясо), добавляем кусок сливочного масла. Затем высыпаем все маринованные овощи.

Обжариваем на сильном огне 2-3 минуты. Добавляем муку, все хорошо перемешиваем.

Далее вливаем вино и куриный бульон. Помешивая, доводим до кипения. Кидаем перец горошком и часть свежей петрушки.

Затем перекладываем в сотейник кусочки курицы (и весь жареный бекон), стараясь распределить их равномерно.

(Тут, если есть желание, на курицу выливаем коньяк и сразу поджигаем.)Жидкость должна покрывать мясо полностью.

Сверху закрываем крышкой, ставим на минимальный огонь и оставляем тушится примерно на 1 час.

Курица должна приготовиться, а бульон немного увариться.

Перекладываем куриное мясо на тарелку. Бульону даем немного остыть.

В это время нарезаем широкими и короткими полосками более сладкий лук.
Шампиньоны, если они крупные режем на 4-5 частей от середины гриба, а если они мелкие — пополам или оставляем целыми.

Затем ставим чистый сотейник на огонь, добавляем кусок сливочного масла. Кидаем грибы и лук, солим и перчим.

Жарим на слабом огне 10-15 минут до золотистого цвета.
Соус процеживаем, овощи и травы нам больше не нужны, весь вкус сконцентрировался в жидкости.

Когда лук и грибы приготовятся, вливаем соус, добавляем свежей, мелко порубленной петрушки, соли по вкусу.

Возвращаем обратно курицу, все аккуратно смешиваем, готовим еще 5 минут.
И все, приятного аппетита!

вино, курица

Источник: http://travelfood.ru/?p=8838

Как запечь петуха в коньяке и бургундском вине?

Петух в вине – самое, наверное, классическое блюдо французской кухне. Такие провинции, как Бургундия, Альзас, Шампань и Овернь оспаривают право называться его родиной.

По легенде же петух был приготовлен таким способом  еще во времена завоевания Галлии Юлием Цезарем. Говорят, что предводитель одного из галльских племен послал знаменитому полководцу петуха как символ храбрости и мужества  галлов.

Цезарь ответил предводителю любезным приглашением на ужин, главным блюдом которого стал присланный петух, приготовленный в вине.

Подробнее: cuisine-francaise.

ru

Кухня: Французская Ингредиенты 2 кг петух курица 150 гр бекон 100 гр масло сливочное 60 мл коньяк 5 вет тимьян 1 бут вино красное сухое 300 мл бульон 0,5 ст л паста томатная 1 шт лист лавровый 3 зуб чеснок по вкусу перец черный по вкусу соль 300 гр лук 300 гр грибы 25 гр мука Описание приготовления Поделиться Для этого французского блюда стоит основательно подойти к выбору птицы.

Петух в вине (по-французски “coq au vin”) — классика французской кухни, входящая в кулинарный букварь страны. Восемьдесят два известнейших в государстве кулинара единогласно относят coq au vin к десятке главных французских блюд.

Каждый винодельческий регион имеет как минимум один рецепт тушения мяса птицы. Название рецепт получает в зависимости от вида используемого в приготовлении вина, как то: петух в рислинге, по-шампански, «в фиолетовом», в белом или с Божоле нуво. Родиной блюда принято считать Бургундию.

От этого ещё одно кулинарное название деликатеса — петух по-бургундски.

Подробнее: my-france.club

Петух в вине (кок-о-вен, фр. coq au vin) — классическое блюдо французской кухни из курятины.

Во Франции существует большое количество рецептов тушения куриного мяса в вине, в каждом винодельческом регионе имеется как минимум один собственный рецепт.

Рецепты различаются не только названием, которое даётся в соответствии с используемым в приготовлении вином, но и соответствующим ароматом. Считается, что родиной этого блюда является Бургундия, поэтому петух в вине по-бургундски считается классическим рецептом кок-о-вен.

«Петух в вине» — родом это изысканное кулинарное произведение из Франции, а точнее из Бургундии.

Утопить мясо в благородном напитке, значит, сделать его сочным и ароматным. В идеале для этого только бургундское и подойдет.

Желательное сухое, поскольку слишком сладкая птичка не сделает блюдо изысканным, а фигуру точеной.

Петух в вине – один из самых известных французских рецептов. Но как у нас есть множество рецептов борща, так и здесь – сколько хозяек, столько и рецептов. «Петуха в вине» делала неоднократно, но у меня под рукой всегда была курица! И случайно на рынке купила настоящего деревенского петуха.

Подробнее: www.domashniy.ru

Петух в вине (Сog Au Vin) — является популярным блюдом французской кухни.

Для настоящего кок-о-вен требуется именно петух, а не курица, желательно годовалый, весом около трёх килограммов.

Для приготовления кулинарного рецепта, обязательно достаньте тушки птицы целиком, а не отдельные кусочки.

В переводе с французского «кок-о-вин» Coq au Vin — петух в вине, но для нас подойдет и курица в вине. Не секрет, что французам нет равных в приготовлении всевозможных пикантных соусов.

Они могут быть созданы как в качестве самостоятельного блюда, так и в виде составляющей изысканного кушанья — к примеру, такого, как петух «кок-о-вин».

Советую приготовить курицу в вине, кок о вин, ведь впереди еще Рождество и любимый многими «Старый Новый год».

В ресторан французской кухни Le Restaurant прибыл новый шеф — Жереми Урюти.

Ему 26 лет, но за его плечами работа в прославленных заведениях, например, он трудился у Жоэля Робюшона в La Grande Maison и у Николя Масcе в La Grand`Vigne.

Кроме того, отец Жереми консультирует рестораны, так что опыта и знаний парню не занимать.

В оригинале для этого блюда нужен именно петух. Но кто их там разберет в супермаркете? И так, петух в вине — довольно знаменитое французское блюдо.

Готовила по рецепту из книги Джулии Чайлд «Осваивая искусство французской кухни», ниже, как всегда, приведу его перевод и свои комментарии к рецепту. Теперь о впечатлении от съеденного.

Мне очень понравился соус. Очень!

Подробнее: bloggourmet.

ru

Ароматнейшего петуха в красном вине по-бургундски (по-французски) предлагаю вам приготовить сегодня вместе со мной! Петух, приготовленный по традиционному французскому рецепту, получается невероятно красивым на вид и очень нежным и сочным на вкус. Для этого блюда с многолетней историей всегда использовали мясо молоденького петушка. Во Франции петушка можно без проблем купить в любой мясной лавке, а вот в остальных странах приобретение петуха может стать проблемой. Но даже знаменитые французские повара успокаивают нас, говоря, что в большинстве своем они готовят это блюдо из курицы.

Подробнее: www.iamcook.ru

Разрежьте петуха на 8 или более частей, положите в большую кастрюлю и залейте вином. Лук-шалот нарежьте колечками. Почистите морковь и разрежьте на 4 части. Ниткой свяжите тимьян и лавровый лист и и положите в кастрюлю с петухом. Поставьте в холодильник на 24 ч.

Подробнее: www.gastronom.ru

Это идеальный способ приготовления жесткого мяса петуха и мы разберем его на примере двух рецептов.

Петух в вине по-французски – рецепт
Это рецепт приготовления классического французского петуха в вине, который адаптировала и представила широкой публике мастерица французской кухни Джулия Чайлд.

Петух в вине – классика французской кухни, которая входит в любой кулинарный букварь. У блюда сотни вариаций.

Считается, что появилось оно в Бургундии, поэтому, если вы хотите приблизиться к максимально оригинальной вариации, то готовьте птицу в красном бургундском вине.

Впрочем, бывает и петух в рислинге (по-эльзасски), петух по-шампански, «петух в фиолетовом» с Божоле нуво и петух в белом вине.

Это идеальный способ приготовления жесткого мяса петуха и мы разберем его на примере двух рецептов.

Петух в вине по-французски – рецепт
Это рецепт приготовления классического французского петуха в вине, который адаптировала и представила широкой публике мастерица французской кухни Джулия Чайлд.

Источник: http://www.chsvu.ru/kak-zapech-petuxa-v-konyake-i-burgundskom-vine/

Петух в вине

Петух в вине

Петуха в этом блюде можно заменить курицей, но если есть возможность — обязательно приготовьте с петушком.

Если вы знакомы с греческой кухней, вы, возможно, обратили внимание, что в ней очень популярно мясо кролика. Из диетического кролика получаются настоящие кулинарные шедевры, например кролик стифадо.

Другой популярный «герой» греческой кулинарной традиции (да и средиземноморской в целом) — деревенский петух.

Именно петух, а не курица: знатоки настаивают, что вкус у петушка, особенно выросшего «на вольных хлебах», принципиально отличается от вкуса толстушки-бройлерши из соседнего супермаркета.

К слову сказать, петуха в вине вы встретите и в недорогих греческих трактирах, и во французских ресторанах Высокой кухни.

Время приготовления: 1,5-2 часа + время в маринаде / Количество порций: 5-6

Ингредиенты

  • петух 1,5 кг
  • грибы шампиньоны 300 грамм
  • лук-шалот 10-12 штук
  • чеснок 2 зубчика
  • помидор 2 штуки
  • сливочное масло 1 ст. ложка
  • оливковое масло 60 грамм
  • соль, перец молотый чёрный
  • сахар ½ ч. ложки

Ингредиенты для маринада:

  • вино красное 250 мл.
  • лавровый лист 2 штуки
  • перец-горошек  1 чайная ложка
  • лук репчатый 1 головка
  • чеснок — 2 зубчика

Как приготовить петуха в вине

    Очищаем головку репчатого лука, два зубчика чеснока. Нарезаем их тонкими дольками, они нам понадобятся для маринада.Важно: петуха при необходимости следует осмолить и порезать на порционные куски.Кладём его в глубокую посуду, добавляем порезанный лук, чеснок, лавровый лист, перец горошком и наливаем красное вино. Прикрываем пищевой плёнкой, ставим в холодильник на 2 часа минимум или на всю ночь.Достаём кусочки петуха из маринада, выкладываем их в дуршлаг и даём маринаду стечь. Маринад не выливаем, он нам ещё понадобится для варки петуха. Слегка промокаем петуха бумажным полотенцем, солим и перчим.На сковороде разогреваем половину оливкового масла из рецепта и обжариваем куски петуха до золотистого цвета. Обжариваем в два-три приёма.Отправляем все куски петуха в большую кастрюлю, ставим на огонь, выливаем оставшийся маринад с пластинками лука и чеснока, доводим до кипения.Как только закипит жидкость, кладем измельчённые помидоры (их можно натереть на тёрке или измельчить в блендере). Солим и перчим, уменьшаем огонь и тушим петуха до готовности около часа, в зависимости от того, какой у вас петух (домашний или магазинный).В сковороде разогреваем немного оливкового масла, мелко режем зубчик чеснока и поджариваем. Выкладываем к чесноку грибы. Если у вас свежие шампиньоны — жарим их 10-15 минут. У меня были маленькие консервированные, и я их обжарила буквально пару минут, чтобы они пропитались ароматом чеснока.Откладываем грибы в сторону.Очищаем лук-шалот. В сковороду, где мы жарили грибы, выливаем оставшееся оливковое масло и кладём немного сливочного масла. Подрумяниваем лук-шалот.Когда головки лука слегка «загорят», добавляем немного сахара , чтобы образовалась карамель. Поджариваем лук ещё несколько минут, двигая сковороду взад-вперёд.Примерно за 15 минут до готовности петуха добавляем в кастрюлю грибы и лук-шалот и продолжаем варить.Петух в вине с грибами и луком-шалотом готов. Если вам кажется, что подливка немного жидковата, или просто вы любите погуще, то разведите 1-2 столовые ложки муки в 50-60 граммах холодной воды, добавьте в кастрюлю, доведите до кипения и проварите несколько минут, пока слегка не загустеет, всё время помешивая, чтобы мука не прилипла и не пригорела.

Петух в белом вине

Еще один рецепт в коллекцию — петух в белом вине. Немного иная технология приготовления, более простая и быстрая. Грибы неизменны.

Время приготовления: 1-1,5 часа / Выход: 4 порции.

Ингредиенты и приготовление

  • 2 кг мяса петуха, нарубленного на порции
  • немного муки для обваливания
  • 2 луковицы, пропущенные через блендер
  • 5 перышек мелко нарезанного зеленого лука
  • 500 мл белого сухого вина
  • 3 столовых ложки оливкового масла
  • соль и перец
  • 250 грамм грибов

*** К слову сказать, из петуха можно приготовить не только знаменитый греческий рецепт, но и сациви по-грузински.

Посолить куски мяса и обвалять их в муке.

В кастрюле с толстым дном разогреть на среднем огне 2 ложки оливкового масла. Обжаривать в нем мясо примерно 5 минут, следя, чтобы оно подрумянилось, но не подгорело. Затем добавить в кастрюлю весь лук и жарить приблизительно еще 5 минут.

Сцедить из кастрюли жир, долить к мясу вина, посолить и поперчить. Убавить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и оставить еду тушиться 50 минут.

В широкой антипригарной сковороде обжаривать в оставшейся 1 столовой ложке оливкового масла грибы, пока не испарится сок. Добавить обжаренные грибы в кастрюлю с мясом и оставить на огне еще 15 минут.

Вынуть из кастрюли куски мяса и увеличить огонь. Постоянно помешивая, варить соус до тех пор, пока его количество не уменьшится, а сам он не загустеет — на это уйдет около 10 минут.

Сложить мясо в кастрюлю, дать еде закипеть и сразу подать на стол.

Обязательно попробуйте и эти рецепты из курицы: куриные ножки в духовке, котлеты по киевски.

Источник: http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/recepty-iz-kuricy/petux-v-vine/

Кухня Франции. Кок-о-вэн («петух в вине»)

Пошаговый рецепт
Кок-о-вэн

Говядина в соевом соусе с бадьяном

25 минут

Кухня Бирмы. Бирманский чечевичный суп

17 минут

Кухня Греции. Авголемоно и спанакотиропита

23 минуты

Кухня Греции. Афелия и лукумадес

22 минуты

Кухня Греции. Гирос с дзадзыки

34 минуты

Кухня Греции. Долма и фаршированные кальмары

27 минут

Кухня Греции. Клефтико и диплес

28 минут

Кухня Греции. Мезе

23 минуты

Кухня Греции. Мусака

31 минута

Кухня Греции. Пастицио

29 минут

Кухня Греции. Пирог мелидзанопита

38 минут

Кухня Греции. Псаросупа

24 минуты

Кухня Греции. Саганаки

26 минут

Кухня Греции. Скордалья

27 минут

Кухня Греции. Стифадо

27 минут

Кухня Греции. Судзукакья

26 минут

Кухня Греции. Юварлакья

26 минут

Кухня Индии. Бирьяни

28 минут

Кухня Индии. Картофельный салат, салат из фиников с кешью

24 минуты

Кухня Индии. Мунг-дал

27 минут

Кухня Индии. Пакоры

24 минуты

Кухня Индии. Роган джош

28 минут

Кухня Индии. Рыба по-бенгальски

27 минут

Кухня Индии. Самоса

24 минуты

Кухня Индии. Три райты

24 минуты

Кухня Индии. Три чатни

27 минут

Кухня Индии. Цыпленок карри с миндалем

27 минут

Кухня Испании. Гаспачо

27 минут

Кухня Испании. Свинина в сидре

27 минут

Кухня Испании. Цыплёнок Чилиндрон

24 минуты

Кухня Испании. Чанфайна

24 минуты

Кухня Испании. Эмпанада

28 минут

Кухня Италии. «Телефонные провода»

26 минут

Кухня Италии. Блинчики в бульоне

22 минуты

Кухня Италии. Вителло Тоннато

28 минут

Кухня Италии. Кальцоне

24 минуты

Кухня Италии. Каннеллони

24 минуты

Кухня Италии. Капоната

28 минут

Кухня Италии. Каччукко

28 минут

Кухня Италии. Кростини по-тоскански

22 минуты

Кухня Италии. Лазанья болоньезе

27 минут

Кухня Италии. Минестроне

25 минут

Кухня Италии. Оссобуко по-милански

29 минут

Кухня Италии. Паста Карбонара

26 минут

Кухня Италии. Пицца «Четыре сыра»

26 минут

Кухня Италии. Польпетте

27 минут

Кухня Италии. Пьемонтские ньокки

25 минут

Кухня Италии. Ризотто по-милански

27 минут

Кухня Италии. Сальтимбокка

24 минуты

Кухня Италии. Спагетти с песто

18 минут

Кухня Италии. Тирамису

26 минут

Кухня Италии. Ягнятина по-венозски

18 минут

Кухня Китая. Кальмары в чесночном соусе с лапшой

22 минуты

Кухня Китая. Китайское фондю

26 минут

Кухня Китая. Остро-кислый суп

27 минут

Кухня Китая. Паровые пельмени дим сам

23 минуты

Кухня Китая. Пекинский салат

19 минут

Кухня Китая. Рыба в кисло-сладком соусе

23 минуты

Кухня Китая. Салат с лапшой соба

24 минуты

Кухня Китая. Свинина по-китайски

21 минута

Кухня Китая. Свинина со спаржей

29 минут

Кухня Китая. Свиные ребрышки в соевой глазури

26 минут

Кухня Китая. Суп с лапшой по-сычуаньски

22 минуты

Кухня Марокко. Bastilla

28 минут

Кухня Марокко. Блинчики бегрир и манные лепешки

27 минут

Кухня Марокко. Суп Харира

27 минут

Кухня Марокко. Тажин с курицей

28 минут

Кухня Марокко.Тажин с кефта

28 минут

Кухня Мексики. Кесадилья

28 минут

Кухня Мексики. Тортилья-суп

26 минут

Кухня Мексики. Чимичанга с гуакамоле

27 минут

Кухня Мексики. Энчиладас

26 минут

Кухня Мьянмы. Завтрак по-бирмански

25 минут

Кухня Мьянмы. Куриный суп с кокосовым молоком

22 минуты

Кухня Мьянмы. Мохинга

20 минут

Кухня Мьянмы. Фрикадельки по-бирмански

22 минуты

Кухня США. «Грязный рис»

23 минуты

Кухня США. Говяжий стейк «по-куриному»

24 минуты

Кухня США. Дважды запеченный картофель

27 минут

Кухня США. Джамбалайя

26 минут

Кухня США. Классический салат «Цезарь»

27 минут

Кухня США. Салат Уолдорф

27 минут

Кухня США. Стейк портер-хаус

28 минут

Кухня США. Стиль «текс-мекс». Фахитос

28 минут

Кухня США. Суп Гамбо

27 минут

Кухня США. Тыквенный пирог

23 минуты

Кухня США. Чизкейк

26 минут

Кухня Таиланда. Курица с орехами кешью

18 минут

Кухня Таиланда. Кэнг Ка Пай

26 минут

Кухня Таиланда. Кэнг с уткой

23 минуты

Кухня Таиланда. Кэнг Сом Пла

24 минуты

Кухня Таиланда. Кэнг Тьит Вун Сен

29 минут

Кухня Таиланда. Омлет

23 минуты

Кухня Таиланда. Сай юа, или колбаски по-тайски

32 минуты

Кухня Таиланда. Сатай из свинины

23 минуты

Кухня Таиланда. Том Ха

27 минут

Кухня Таиланда. Ям Вун Сен

28 минут

Кухня Таиланда. Ям Плы Мак

21 минута

Кухня Франции. Авейронский эстофинад

28 минут

Кухня Франции. Бланкет из телятины

19 минут

Кухня Франции. Буйабес

27 минут

Кухня Франции. Буррида

19 минут

Кухня Франции. Говядина Бургиньон

27 минут

Кухня Франции. Густой бараний суп

24 минуты

Кухня Франции. Доб по-провански

28 минут

Кухня Франции. Жиго из индейки

24 минуты

Кухня Франции. Кассуле

28 минут

Кухня Франции. Киш Лорен

24 минуты

Кухня Франции. Конфи из утки

22 минуты

Кухня Франции. Креп-сюзет

24 минуты

Кухня Франции. Кролик с белыми грибами

28 минут

Кухня Франции. Луковый суп

29 минут

Кухня Франции. Лягушачьи ножки

21 минута

Кухня Франции. Миротон

19 минут

Кухня Франции. Раковый биск

24 минуты

Кухня Франции. Рататуй

24 минуты

Кухня Франции. Рыба «Валевска»

27 минут

Источник: http://www.TVeda.ru/video-recepty/mirovoy-povar/kuhnya-francii-kok-o-ven-petuh-v-vine/

Петух в вине: Coq au vin или Кок-о-вен. Изысканное блюдо для ресторана – птица в вине, которое можно легко приготовить дома

Петух в вине: Coq au vin или Кок-о-вен. Изысканное блюдо для ресторана – птица в вине, которое можно легко приготовить дома

Петух в вине – рецепт знакомый многим по известному одноименному фильму с Тилем Швайгером. Это блюдо французской кухни с давней историей.

Каждый винодельческий регион славится собственным рецептом. Каждое вино дает этому рецепту новый вкус и аромат. Родиной Coq au vin считается Бургундия.

По этой причине петух в вине именно из этого региона считается классическим рецептом Coq au vin.

Название блюда переводится буквально как «Петух в вине», поэтому в идеале для Coq au vin берут молодого петуха. Петух и курица немного отличаются по вкусу.

Если петух домашний и молодой, его мясо будет иметь немного сладковатый вкус, но также будет жёстче, чем у курицы. Сегодня даже в ресторанах вместо петуха для Coq au vin часто используют курицу.

Но если вы хотите получить оригинальный вкус знаменитого блюда, нужно следовать кулинарным традициям.

Если к вам в руки попал домашний петух, можете быть уверены, что у него довольно жесткая толстая кожа, много жира и жестковатое мясо.

Тем не менее, домашняя птичка, которая успела вдоволь погулять на свежем воздухе, будет гораздо вкуснее выращенной на птицефабрике. Мне нравится вкус мяса петуха, а вот жесткая кожа и обилие жира меня не устраивает.

Поэтому для своего французского Coq au vin я удалю кожу с грудок, ножек и бедер петуха, а лишний жир как раз и уйдет вместе с ней.

Перед тем как готовить это прекрасное блюдо я посмотрела несколько видео, чтобы понять, как его готовят профессионалы. Помните пословицу: из дешевой рыбки дешевая юшка? Это как раз подходящее наставление при выборе вина для Coq au vin.

Если вы хотите получить изысканное блюдо, покупать вино, изготовленное из порошка и спирта, не стоит. Чем лучше вино, тем богаче и лучше будет вкус.

Кроме того, для приготовления блюда понадобится не вся бутылка, и остатки этой роскоши можно будет подать к готовому блюду.

В идеале вино должно быть красное бургундское, но понятно, что не у каждого припрятана бутылочка дорогого вина на этот случай. Поэтому можно взять хорошее Саперави, Мерло или Пино Нуар. Нужно соблюдать всего два правила:

  1. Вино должно быть высокого качества
  2. Петуха нужно готовить в том же вине, какое вы будете подавать на стол

Итак, что бы вы ни выбрали, будь то курица в красном вине или петух в вине, рецепт в целом будет похожим. Конечно, в каждом регионе Франции готовят свой Coq au vin, поэтому детали всегда немного отличаются.

Кто-то готовит его в духовке, кто-то на плите. Есть рецепты, в которых муку кладут в соус, в то время как в других мясо панируется в муке и обжаривается. Сейчас расскажу в деталях, какой способ решила выбрать я.

  • Петуха разделываем на части: сначала крылья, потом ножки, бедра, грудки. Остается костяк, из которого получается отличный бульон. Печень и сердце можно приготовить отдельно, хотя традиционно готовится весь петух.
  • В муку добавляем соль и молотый черный перец, обваливаем в ней мясо. Оливковое масло нагреваем на сковороде и обжариваем петуха.
  • Глубокую сковороду ставим на медленный огонь, нарезаем маленькими кубиками копченую грудинку и ждем пока вытопится жир.
  • Если у вас мелкий лук шалот, можете добавить к грудинке целые очищенные луковицы. Если же вы взяли крупный репчатый лук, нарежьте его и обжарьте в вытопленном жире вместе с грудинкой.
  • Морковь нарезать небольшими кубиками, шампиньоны разрезать на четверти и добавить к луку и грудинке. Также добавить очищенные зубки чеснока и обжаривать всю смесь 2-3 минуты. Добавить соль и перец
  • Добавить к овощам вино и бульон, дать закипеть. Затем положить в сковороду к соусу с овощами обжаренного петуха.
  • Веточки тимьяна и розмарина завернуть в лавровый лист и обвязать кулинарной нитью. Не страшно если у вас нет свежих пряностей, можно использовать сушеные (конечно, тогда их не свяжешь в пучок). Свежие пряности имеют более яркий аромат, но не всегда бывают под рукой. Добавить пряности в сковороду и готовить все на медленном огне 35-40 минут.

Не важно, что у вас на плите – петух или курица с красным вином, чудесный аромат наполнит вашу кухню и весь дом. Французская кухня – это все-таки нечто особенное, поэтому любая птица по французски будет вкусной.

Но не забудем, что птица в вине требует к себе подходящий гарнир. Классический и беспроигрышный вариант – поджаренный багет или крутоны.

Но петух в вине будет таким же вкусным в сочетании с отварным картофелем или картофельным пюре.

Другие рецепты с птицей:

Сочная утиная грудка с яблоками и грушами

Курица с медом, паприкой, соком апельсина и лимона

Итальянская паста с курицей : тальятелле и курица в сливочном соусе

“,”author”:”Автор: Ксения Снегурская”,”date_published”:”2017-02-04T00:00:00.000Z”,”lead_image_url”:”https://4.bp.blogspot.com/-H0_59gWytTE/WJWdQt76R-I/AAAAAAAABZ8/xjskHDzg8II23yXSPaU2BjPg4ptyBHgCEw/w1200-h630-p-k-no-nu/petuh-v-vine-coq-au-vin3.jpg”,”dek”:null,”next_page_url”:null,”url”:”http://www.porezeptu.com/2017/02/petuh-v-vine-coq-au-vin_4.html”,”domain”:”www.porezeptu.com”,”excerpt”:”Петух или курица с вином: рецепт французских поваров и лучших ресторанов, который когда-то был простой повседневной пищей. Простота и роскошь, а также головокружительный аромат и вкус в одном блюде.”,”word_count”:712,”direction”:”ltr”,”total_pages”:1,”rendered_pages”:1}

Источник: http://www.porezeptu.com/2017/02/petuh-v-vine-coq-au-vin_4.html

Мясо по-бургундски – французский изыск

Мясо по-бургундски – французский изыск

Порций: 6   Время приготовления: 8 час. 30 мин. 01.03.2015 г.

Любовь Першакова
Журналист и хозяйка с 30-летним стажем

Беф бургиньон (или мясо по бургундски) – это гораздо больше, чем просто еще один рецепт тушеной говядины.

Это классическое французское блюдо с таким аппетитным ароматом лука, тушеной говядины и красного вина, что только запаха достаточно, чтобы у вас потекли слюнки.

Сделайте беф бургиньон один раз, и вы будете удивляться, почему из говядины делают что-то еще, кроме этого ароматного пикантного блюда.

Вы можете приготовить мясо по бургундски в мультиварке, в медленноварке или в духовке – и так, и так у вас получится отличный результат.

Но в любом случае, будьте готовы проделать определенную подготовительную работу. Это не то блюдо, где ингредиенты могут быть брошены вместе в кастрюлю и приготовятся сами.

Вам придется провести некоторое время у плиты, прежде чем вы можете установить программу тушения и «забыть» о нем.

P.S. Часто беф бургиньон готовят с жемчужным луком, а также с грибами. Я думаю, что есть варианты и с луком, и без.

Я заменила его обычными репчатыми луковицами.

Но, если вы приверженец традиций или просто любите жемчужный лук, добавьте в кастрюлю полкило этих маленьких белых луковиц вместе с грибами.

  • 250 г (5-6 ломтиков) бекона, нарезанного кубиками;
  • 1 кг мякоти говядины, нарезанной кубиками (примерно 3х5 см);
  • 2 чашки хорошего красного вина;
  • 2 средних луковицы, нарезанных полукольцами;
  • 3 средних сладких моркови, нарезанных кружочками;
  • 3 стебля сельдерея, нарезанных кубиками;
  • 2 зубчика чеснока, измельченных;
  • 1 столовая ложка томатной пасты;
  • 3-4 веточки свежего тимьяна;
  • 1 лавровый лист;
  • 1-2 чашки куриного бульона;
  • 400 г белых шампиньонов, нарезанных на пластины.

Разогрейте мультикастрюлю в режиме «Жарка», добавьте бекон и готовьте, пока не вытопится жир и бекон станет золотистым и хрустящим. Выньте кастрюлю из мультиварки, переложите бекон на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы впитать лишний жир.

Вылейте из кастрюли весь жир, кроме 1 столовой ложки. Верните кастрюлю в мультиварку, добавьте нарезанное мясо и посыпьте его солью и перцем.

Обжаривайте мясо в режиме «Жарка» в течение 10 минут или до золотисто-коричневого цвета.

Переверните кусочки и обжарьте их с другой стороны.

Добавьте в кастрюлю лук и обжаривайте его до мягкости и золотистого цвета (от 6 до 8 минут). Добавьте морковь и сельдерей и готовьте до мягкости (5-6 минут).

Добавьте в кастрюлю обжаренный ранее бекон, грибы, чеснок и томатную пасту, влейте вино и бульон (жидкость должна занимать около 3/4 объема ингредиентов), размешайте. Добавьте 1 чайную ложку соли, веточки тимьяна и лавровый лист.

Закройте мультиварку и готовьте в режиме медленной готовки при нижнем регистре 8 часов (или 3 часа в программе «Тушение»). Когда закончите готовку, говядина должна легко разделяться на волокна вилкой.

Подавать беф бургиньон можно как самостоятельное блюдо, просто с ломтем домашнего свежего хлеба, а можно добавить гарнир на свой вкус. Например, отлично подойдет рисовая каша в мультиварке с овощной поджаркой. Приятного аппетита!

  • Выбор вина: я использовала вино «Черный доктор» для этого блюда, но можно использовать и другие красные вина из Крыма или Молдавии. Если вы сомневаетесь, какое выбрать вино, берите такое, которое вам нравится на вкус, и вы не ошибетесь.
  • Кажется, что говяжий бульон будет естественным выбором для этого рецепта, но, на мой взгляд, сочетание вина и говяжьего бульона более жесткое на вкус, чем вино с куриным бульоном. Поэтому я рекомендую использовать куриный бульон в этом рецепте.
  • Блюдо хорошо готовить с вечера, оставляя тушиться на ночь, чтобы есть его на следующий день. Приготовленный беф бургиньон также можно хранить в холодильнике, а затем разогревать на слабом огне – эта говядина часто даже лучше на второй день.

История блюда

Беф бургиньон – это одно из тех блюд (во французской кухне таких немало), которое сначала было простым крестьянским ежедневным блюдом, а затем пришлось по душе кому-нибудь из вельмож и попало в изысканную «высокую кухню». В давние времена тушить говядину в винном соусе приходилось из-за того, что мясо, попадавшее на крестьянский стол, было очень жёстким. Это было мясо старого рабочего скота, отжившего свой век и не способного более работать. Для мягкости такого мяса простой жарки было недостаточно.

И хотя в «высокой кухне» использовали мягкую молодую говядину, от винного соуса не стали отказываться, так как он придавал мясу неповторимый вкус.

За свою долгую историю рецепт менялся в зависимости от региона и продуктов питания, принятых в то или иное время. Но основные правила приготовления беф бургиньон остались такими: предварительная обжарка говядины, тушение в густом винном соусе, длительное (более 3 часов) томление мяса в печи.

Английская писательница Джулия Чайлд уделила много внимания приготовлению бургундского мяса в книге «Постигаем искусство французской кухни».

Интерес к нему возрос после выхода в прокат киноленты «Джули и Джулия» – по автобиографической книге Джулии Чайлд.

Многие готовят беф бургиньон именно по этой книге, так как классического описания этого блюда до сих пор не существует.

Источник: http://multivarka-receptik.ru/miyaso-v-multivarke/bef-burginon.html

Ешь Здорово!
Добавить комментарий