Пирог с повидлом из дрожжевого теста: открытый закрытый

Содержание
  1. Открытый пирог с повидлом. Высочайший уровень мастерства
  2. Пошаговый рецепт сладкого пирога
  3. Пироги с повидлом из дрожжевого теста: рецепт с фото
  4. Пирог с яблочным джемом
  5. Как приготовить пирог?
  6. Пирог открытый с повидлом
  7. Сдобный дрожжевой сладкий пирог
  8. Приготовление сдобного пирога
  9. Пирог с яблочным повидлом
  10. Вместо послесловия
  11. Пирог с яблочным повидлом – душевное чаепитие. Удивите близких и друзей рецептами пирогов с яблочным повидлом
  12. Пирог с яблочным повидлом – основные технологические принципы
  13. Рецепт 1. Дрожжевое сдобное тесто для пирога с яблочным повидлом
  14. Рецепт 2. Бисквитное тесто для пирога с яблочным повидлом
  15. Рецепт 3. Рисовый пирог с яблочным повидлом и грушами
  16. Рецепт 4. Пирог с яблочным повидлом и засахаренными фруктами
  17. Рецепт 5. Творожный пирог с яблочным повидлом
  18. Рецепт 6. Деревенский пирог с яблочным повидлом, орехами и сухофруктами
  19. Пирог с яблочным повидлом – хитрости и полезные советы
  20. Пирог с повидлом
  21. Пирог с яблочным повидлом
  22. Пирог с повидлом Ленивый
  23. Пирог с грушевым повидлом и орехами Праздничный
  24. Венский пирог с повидлом из слоено-дрожжевого теста
  25. Выбираем тесто для приготовления открытого пирога с повидлом – советы профессионалов. Открытый пирог с повидлом – по собственному рецепту

Открытый пирог с повидлом. Высочайший уровень мастерства

Пирог с повидлом из дрожжевого теста: открытый закрытый

Пирог с повидлом, который вы сейчас видите перед собой, приготовлен не моими руками и не моими усилиями. Нет, я его не покупал в «домашней кухне» и не стибрил у кого-нибудь с другого кулинарного блога.

Моя Мама очень любит стряпать для своих внуков пироги, с пирожками используя в качестве начинки множество компонентов. Здесь тебе и повидло, джемы, морковка , яблоки, капуста, рис, яйцо. В общем, пироги на любой вкус и размер.

Настряпает, напечет целые горы и потом зазывает всех в гости на чай с пирожками. Вот я и подумал, зачем зря таланту пропадать! А он у Мамы не один! Помните, на блоге уже была статья рассказывающая про её увлечение вышивкой.

Вооружившись в свой выходной фотоаппаратом, и заранее договорившись с Мамой, о проведении мастер класса по приготовлению пирога с повидлом, отправляюсь на кухню за порцией кулинарных хитростей пирогопеченья.

Единственное условием проведения показательного урока было то, что в кадр могут попасть только её руки, а не она вся целиком. Стесняется. Ну что же деваться некуда контракт на приготовления пирога с повидлом был заключен.

Также Мама сразу сделала заявления, что будет запекать открытый пирог с повидлом, потому что считает, такой пирог получается у неё лучше всех остальных. Не буду ей перечить. Хотя это не правда! Вся выпечка моей Мамы просто восхитительна и заставляет задуматься, а стоит ли вообще соблюдать диеты?

Представляете такую картину пылающий жаром пирог с повидлом, лежащий на подносе в окружении румяных плюшек и пирожков. Ароматы свежей выпечки доносятся до отдаленных уголков твоего сознания, и ты не в силах противостоять желанию отломить ломоть от свежеиспеченного красавца.

Смакуя и наслаждаясь добрыми пирогами незаметно проходит время.

За разговорами по душам выпивается не одна кружка чая и съедется не один кусок пирога, от этой идиллии на сердце становится тепло, уютно и вкусно.

Заставляет остановиться только то, что уже поздно и нужно ложиться спать. Ох, что-то я себя уж сильно растревожил.

Чует моё сердце не сдержать сегодня моему пузу натиска пирога с повидлом. Чем для меня это грозит! Да сущей ерундой! Подумаешь, лишних несколько сот грамм прибавлю. В мои 45 с моим телосложением такое даже полезно будет. А сколько положительных эмоций!

И наелся, и напился дрыхнуть набок завалился. Но не спиться мне никак в животе такой бардак! Пирога я много скушал, зря я маму не послушал.

  • 3 стакана муки;
  • 3 яйца;
  • 125 грамм маргарина;
  • стакан молока;
  • половина стакана сахара;
  • 200 грамм повидла или джема;
  • 17 грамм дрожжей быстродействующих;
  • чайная ложка соли;
  • 20 грамм сливочного масла;
  • растительное масло.

Чтобы тесто для пирога с повидлом хорошо поднялось и не «замёрзло» нужно подогреть молоко и растопить маргарин.

Почему решили использовать маргарин, а не сливочное масло? Мама сказал, так пирог будет пышнее. Доверюсь профи в этом деле.

Можете ещё и мои советы почитать, как сделать вкусное тесто для пирога.

Так что друзья кто принципиально не кушает маргарин, может заменить его сливочным маслом. Но как было сказано выше эффект уже будет не тот. А я думаю, что разок можно и отступить от своих принципов. Не пожалеете!

Пошаговый рецепт сладкого пирога

  1. Начинаем вернее продолжаем. Влить растопленный маргарин в три стакана муку.
  2. Вбить два яйца и всыпать сахар.
  3. Добавит соль.
  4. Влить теплое молоко.
  5. Всыпать дрожжи и…
  6. замесить тесто.
  7. Накрыть полотенцем и оставить в теплом месте, чтобы оно поднялось.
  8. Далее, как только тесто поднялось, начинаем его месить. Помаленьку подсыпая муку. Количество муки на этот этап приготовления пирога я не указал в ингредиентах.
  9. Подсыпаем и мнем до тех пор, пока тесто не начнет пощелкивать у вас в руках и перестанет прилипать к ним. Нужно проникнуться этим моментом.

    Почувствовать! Когда это почувствуете, можете быть уверены ваш пирог с повидлом будет суперски вкусным!

  10. Затем нужно его вновь оставить подниматься, накрыв полотенцем. Не прозевайте, если тесто перестоит, то получится кислым.
  11. Отрезаем примерно третью часть от теста и…

  12. раскатываем его по размеру вашей формы приготовленную для пирога.
  13. Уложить лепешку в смазанную растительным маслом форму.
  14. Делаем из теста колбаску.
  15. И вот так укладываем её по краю лепешки, немного прищипывая к ней.
  16. Выкладываем повидло или джем у кого что есть. А можно и варенье бухнуть.
  17. Раскатываем такие же колбаски, но уже тоньше.
  18. Заплетаем косички.
  19. Укладываем их поверх повидла крест-накрест. Смазываем взбитым яйцом и даем пирогу отдохнуть с полчасика.
  20. После чего ставим в духовку, разогретую до температуры 180 градусов и через 30 минут проверяем готовность пирога с повидлом. Остается непременно смазать его румяные бочки талым сливочным маслицем.

Ну, вот и готов бабушкин пирог. Как вам колобок?! Спасибо Маме огромное!

Пирог с повидлом зарумяненный дымится. Вас манит ближе-ближе подойти. Твореньем чудным вдоволь насладиться.

Кто на диете с тем не по пути! Ещё есть время, чтобы передумать! К чертям послать весь этот грешный мир! Кусок огромный в ротик свой засунуть, устроить на ночь глядя пирожковый пир! И не оглядываясь на свою фигуру расслабиться, насколько вам хватает сил. А завтра начинать качать мускулатуру, и вспоминать какой пирог вкуснейший был.

С наилучшими пожеланиями — Александр Абалаков.

Источник: https://ablexur.ru/vypechka/pirog-s-povidlom/

Пироги с повидлом из дрожжевого теста: рецепт с фото

Что может быть лучше, чем пироги с повидлом из дрожжевого теста с чаем для домашних посиделок с родственниками или друзьями? Такая выпечка хороша в любое время года. И неважно, что за окном: дождь, снег или зной. Ведь есть повод в очередной раз собраться теплой компанией.

Пирог с яблочным джемом

Давайте поговорим о том, как готовить пироги с повидлом из дрожжевого теста. Первый наш рецепт подразумевает использование домашнего джема.

Конечно, его можно купить и в магазине, но свой-то не только вкуснее, но и полезнее. Так что можно рискнуть и приготовить его самостоятельно.

Для этого можно мягкие яблочки перекрутить на мясорубке, добавить сахар и проварить несколько раз по тридцать минут.

Ингредиенты:

  1. Дрожжи (обязательно свежие) – 2 ст. л.
  2. Масло (сливочное) – 2 ст. л.
  3. Масло растительное – 3 ст. л.
  4. Одно яйцо.
  5. Молоко – ¼ литра.
  6. Сахар – 100 г.
  7. Соль – щепотка.
  8. Два стакана муки.
  9. Джем из яблок – 0,5 кг.
  10. Один яичный желток.

Как приготовить пирог?

Свежие дрожжи нужно раскрошить и замочить в молоке на тридцать минут. В отдельной посуде смешать сахар с яйцом, маслом, солью. Ввести туда дрожжи.

Все ингредиенты хорошо перемешать, добавив немного муки в таком количестве, чтобы тесто не прилипало к рукам.

Далее его следует оставить на столе подходить, накрыв полотенцем.

Через час можно немного обмять тесто и снова поставить подходить. Далее его делим на две части. От большей отделяем четвертую часть. А остаток раскатываем и выкладываем в форму, формируя бортики.

Выкладываем на основу джем, а из оставшегося теста сделаем полоски, которыми накроем верх пирога, все смажем желтком. Далее выпекаем пирог в духовке около сорока пяти минут.

Вот так просто готовится открытый пирог с повидлом из дрожжевого теста.

Пирог открытый с повидлом

Ингредиенты:

  1. Маргарин – 2 ст. л.
  2. Три стакана муки.
  3. Сахар – 2 ст. л.
  4. Дрожжи – пачка.
  5. Соль.
  6. Два яйца.
  7. Повидло – 0,4 кг.
  8. Молоко – 210 г.

Как приготовить пирог с повидлом из дрожжевого теста (фотографии помогут разобраться)? В теплом молоке разведем дрожжи, добавим яйца, соль, сахар, оставшееся молоко. Все хорошенько перемешаем и введем просеянную муку.

Подготовим маргарин, предварительно растопив его. А затем замесим тесто. Маргарин в него будем добавлять уже в самом конце. В результате мы получим тесто с однородной структурой, которое совсем не липнет к посуде и рукам.

Далее его следует посыпать мукой и накрыть полотенцем, поставив в теплое место для дальнейшего брожения на три часа. За то время, пока тесто будет подходить, его нужно будет несколько раз обмять.

По прошествии времени отделим от основной части теста четверть. Из нее раскатаем корж и положим его на смазанную форму. Обязательно сформируем бортики. Далее выкладываем повидло, оно может быть любым. Загибаем бортики.

Из остатков теста вырезаем тонкие полосы, из них формируем верх пирога в виде плетенки. Далее смазываем верх яйцом и оставляем пирог постоять в течение получаса. А тем временем разогреем духовку до двухсот градусов.

Выпекать будем примерно полчаса.

Как видите, рецепт пирога с повидлом из дрожжевого теста довольно прост. С ним справится даже начинающая хозяйка.

Сдобный дрожжевой сладкий пирог

В принципе, все пироги с повидлом из дрожжевого теста готовятся по похожим рецептам, которые отличаются лишь некоторыми компонентами.

Ниже приведем пирог, отличающийся от классического тем, что при его приготовлении не используются яйца.

Он длительное время не черствеет, сохраняя свежесть даже через несколько дней.

Для начинки можно взять повидло, купленное в магазине, оно достаточно плотное, даже режется ножом.

Оно удобно тем, что при такой консистенции оно никогда не вытекает в процессе выпечки.

Однако, безусловно, можно использовать любое домашнее повидло, которое будет вкуснее и полезнее магазинного.

Ингредиенты:

  1. Молоко – 240 г.
  2. Мука – 460 г.
  3. Дрожжи (можно сухие) – 15 г.
  4. Сливочное масло – ¼ упаковки.
  5. Масло подсолнечное – 60 г.
  6. Сахар – 5 ст. л.
  7. Ваниль.
  8. Повидло – 150 г.
  9. Одно яйцо.
  10. Соль.

Приготовление сдобного пирога

Молоко немного нагреваем и засыпаем дрожжи. Минут через десять они должны вспениться. В смесь добавляем соль, ваниль, топленое масло и растительное. Все перемешиваем.

Муку просеиваем, обогащая ее кислородом и делая однородной без комочков. Постепенно, небольшими порциями всыпаем муку в смесь. Замешиваем очень мягкое и достаточно эластичное тесто.

Далее кладем его в чистую кастрюлю, накрываем полотенцем, ставим в теплое место. Оно должно увеличиться в объеме вдвое. На это уйдет примерно час. Далее делим на две части тесто.

Одну часть раскатываем в корж, укладываем его в смазанную форму, на основу выкладываем начинку. Надо сказать, что ее количество зависит от вашего вкуса и консистенции.

Если повидло не очень густое, то не стоит слишком много его класть во избежание вытекания.

Оставшуюся часть теста также раскатываем в большой корж и разрезаем его на полосочки фигурным колесиком для теста. Далее укладываем косички друг на друга крестиком. Получится красивая, будто плетеная, корзиночка, которая по диаметру тоже оформляется фигурными полосками.

Сверху смазываем тесто желтком и ставим пирог настояться в течение получаса. А тем временем разогреем духовку до ста девяноста градусов. Пирог сладкий с дрожжевого теста с повидлом будет выпекаться около сорока пяти минут.

Достав из духовки, готовое изделие нужно оставить остывать, а уж потом вынимать из формы.

Пирог с яблочным повидлом

Безусловно, все пироги из дрожжевого теста вкусны, но самый вкусный из них – пирог с яблочным повидлом. Тут дело в самой начинке. Ничто в мире не сравнится со сладким ароматным яблочным джемом, особенно если он приготовлен своими руками из дачных яблок.

Итак, как же можно приготовить пирог с яблочным повидлом из дрожжевого теста со взбитыми белками? Такое лакомство приготовить совсем несложно. Нужно лишь немного изменить и дополнить классический рецепт, и вы получите незабываемый десерт.

Обычный пирог необходимо украсить шапкой пышных взбитых белков. Вкус выпечки получится очень нежным.

Замесив тесто по обычному рецепту, делаем из него корж и укладываем в форму, формируя бортики. Далее на пласт выкладываем повидло. А на него сверху – нарезанные пластинки яблок. Пирог должен постоять полчаса.

После чего его смело отправляем в духовку. Выпечка должна приобрести румяный цвет. Потом пирог достаем из плиты и украшаем белковой массой из сахарной пудры и белка. Выпечку нужно вернуть в духовку на пару минут, чтобы белки зарумянились.

Далее пирог вынимают и подают на стол.

Вот таким простым способом можно разнообразить пироги с повидлом из дрожжевого теста.

Вместо послесловия

Желая научиться печь пироги, начните с простейших рецептов пирогов с повидлом. Как вы могли убедиться, они очень просты в исполнении.

Кроме того, в их пользу говорит скромный состав ингредиентов, благодаря которому вы получите не только вкусный десерт, но еще и экономичный.

Ничего подобного за те же деньги в супермаркете вы не купите.

Источник: http://.ru/article/246514/pirogi-s-povidlom-iz-drojjevogo-testa-retsept-s-foto

Пирог с яблочным повидлом – душевное чаепитие. Удивите близких и друзей рецептами пирогов с яблочным повидлом

Конечно, можно угостить друзей чаем с тортом или пирожными, купленными по дороге домой, в ближайшей кондитерской или булочной – это будет обыкновенный тёплый приём, со вкусным десертом, соблюдением всех правил этикета и законов гостеприимства. Если подать к чаю пирог, приготовленный перед самым приходом гостей, то радушный приём запомнится надолго, вместе со вкусом свежеиспечённого пирога. Аромат домашних пирогов, ощутимый даже за входной дверью, расскажет гостям, как хозяева ими дорожат, как старательно готовятся к их приходу. Даже если пирог получится самый простой, чаепитие будет душевным и незабываемым.

Пирог с яблочным повидлом – основные технологические принципы

Вряд ли существует более многочисленный ассортимент хлебобулочных изделий чем пироги.

Они бывают открытыми и закрытыми, большие и маленькие, для праздников и будней, с простой и сложной начинкой, из разных видов теста.

Домашняя выпечка тем и хороша, что не требует неукоснительного следования строгой рецептуре.

Вкусный пирог можно испечь даже за полчаса до прихода гостей, если в доме найдётся немного яблочного повидла, яйца, сахар, немного масла, и, конечно, мука.

Можно приготовить тесто из одной муки и воды, добавив немного корицы и сахара.

Для домашнего пирога с повидлом, главное – творческая инициатива и наличие минимального количества свежих продуктов.

Ниже представлены рецепты выпечки из различных видов теста, о технологии приготовления, которого можно написать целую книгу и невозможно рассказать в одной небольшой статье. Но, если приготовить один раз, своими руками, то никакие советы уже не понадобятся. Лучший учитель – собственный опыт.

Читайте рецепты, выбирайте, усовершенствуйте и изменяйте их по своему вкусу. Если понравится какая-нибудь идея – запишите её в свой кулинарный блокнот.

Рецепт 1. Дрожжевое сдобное тесто для пирога с яблочным повидлом

Продукты:

Мука 650 г

Корица – по вкусу

Ванилин 2 г

Сахар 120 г

Кухонная соль 8 г

Молоко, цельное (3,2%) 250 мл

Яйца 3 шт.

Маргарин 100 г

Повидло, яблочное 350 г

Дрожжи, прессованные 50 г

Порядок работы:

Соедините яйца с сахаром и солью, взбейте. Растопите на водяной бане сливочный маргарин или масло; охладите до комнатной температуры.

Подогрейте молоко и разведите дрожжи, добавив столовую ложку сахара и 200 г просеянной муки.

Как только на поверхности массы появятся пузырьки, добавьте в миску остальные жидкие компоненты теста. Перемешайте.

Приготовьте сухую смесь. В просеянную муку добавьте ванилин, мелкую соль, сахар. Добавляйте сухую смесь в жидкость небольшими частями, замешивая тесто, пока оно не перестанет прилипать к рукам и посуде.

Накройте плёнкой и поставьте в тёплое место. Когда поднимется до края миски, выложите на рабочую поверхность, смазанную маслом, и приступайте к его разделке.

Отделите ? часть и положите в миску, накрыв плёнкой. Из остального теста раскатайте круг. Перенесите его в заранее подготовленную форму. Края теста выстелите на бортик формы.

В повидло добавьте корицу и перемешайте. Если повидло очень густое, добавьте немного воды и проварите его на малом огне. Охладите, а затем покрывайте равномерно нижний слой полуфабриката.

Раскатайте вторую половину теста и накройте ею повидло. Соедините края обоих пластов пирога. По желанию можно изменить внешний вид пирога, и сделать его открытым.

В этом случае из второй части теста, после его раскатки, нужно нарезать полоски и выложить их крест-накрест по поверхности изделия, а край закрыть плетёным жгутиком или косичкой.

Для лучшего склеивания мелких деталей с основой (нижним слоем) смазывайте бортик яичным белком.

После расстойки выпекайте при 180-200оС. Как только изделие подрумянится, достаньте из духовки, с помощью кисточки обработайте поверхность взбитым желтком с сахаром и растопленным сливочным маслом. Перекладывайте на блюдо после охлаждения.

Рецепт 2. Бисквитное тесто для пирога с яблочным повидлом

Список продуктов:

Яйца 5 шт.

Мука в/с, пшеничная 125 г

Ромовый экстракт 4 мл

Ванилин 5 г

Соль, кухонная 7 г

Сахар 100 г

Повидло 350 г

Для украшения:

Пудра 70 г

Белки 3 шт.

Ваниль 4 г

Цукаты 90 г

Порядок работы:

Разделите белки и желтки предварительно охлаждённых яиц. Взбивайте по отдельности. В белки добавьте 5-6 капель лимонной кислоты при взбивании, а в желтки – мелкую кухонную соль. Соедините белковую и желтковую массу, выкладывая желтки по одной ложке и аккуратно перемешивая тесто лопаткой.

Понемногу прибавляйте просеянную муку. Готово тесто немедленно переложите в форму для выпекания, смазанную растительным жиром. Выпекайте сразу, в разогретой духовке, на среднем огне.

До появления румяной корочки на поверхности пирога бисквитное тесто нельзя трогать: в это время не открывайте духовку, старайтесь аккуратно обращаться с плитой, чтобы избежать механического повреждения пирога.

Бисквитное тесто может потерять пышность от удара дверцей духовки – оно очень «капризное». Примерно, через 25-30 минут бисквит пропечётся. Достаньте форму и поставьте её на решётку для охлаждения. Достаньте остывший пирог из формы.

Разделите с помощью нитки на два одинаковых коржа. Смажьте каждый из них повидлом и соедините между собой.

Взбейте белки с сахарной пудрой до образования устойчивых пиков, добавив в белковый крем ваниль. С помощью корнета или кондитерского мешка отсадите крем на поверхность изделия.

Переложите пирог на противень, поставьте на 7-10 минут в разогретую до 150оС духовку. Выключите духовой шкаф и не доставайте пирог до полного остывания, но дверцу приоткройте.

После украсьте нарезанными кусочками цукатов.

Рецепт 3. Рисовый пирог с яблочным повидлом и грушами

Продукты:

Желтки, сырые 6 шт.

Мягкое масло 180 г

Сахар 200 г

Ванилин, кристаллический 2 г

Мука 250 г

Лимоны 300 г (2 шт.)

Соль

Яблочное повидло 150 г

Рис 300 г

Вода 600 мл

Молоко или сливки 300 мл

Груши, свежие 2 шт. (крупные)

Сахарная пудра 50 г

Порядок приготовления:

Насыпьте просеянную муку на стол горкой, сделайте углубление и положите 100 г сахара, 2 желтка, соль, натёртую цедру лимона (1 шт.), мягкое сливочное масло, ваниль.

Замесите тесто, оберните его плёнкой и уберите на полчаса в холодильник. Вскипятите воду в кастрюле, положите помытый рис и посолите. Варите на умеренном огне.

Когда рис вберёт воду, убавьте огонь и влейте молоко; продолжайте варить, пока не впитается молоко. Охладите, добавьте сахар, яблочное повидло, цедру второго лимона, 4 желтка.

Перемешайте до однородной консистенции.

Подготовьте фору и разогрейте духовку. Раскатайте тесто на столе по размеру формы, переложите, выстелив дно. Сверху положите рисовую смесь, выпекайте при 180? С, примерно 50 минут. Подготовленные груши нарежьте тонкими пластинками.

Выложите на пирог по кругу, после того, как он остынет. Полейте растопленным маслом (30 – 50г) и посыпьте сахаром. Разогрейте духовку до 250? С. Поместите пирог на верхнюю полку, чтобы подрумянить фрукты.

Посыпьте сахарной пудрой, когда остынет.

Рецепт 4. Пирог с яблочным повидлом и засахаренными фруктами

Состав продуктов:

Свежие лимоны (среднего размера) 250 г

Соль

Яйца 4 шт.

Сахар 300 г

Масло, размягчённое слив. 125 г

Яблоки 1 кг (или повидло – 0,6 кг)

Цукаты, лимонные 100 г

Засахаренные вишни 150 г

Сухое печенье 8-10 шт.

Мука (в/с) 350 г

Технология приготовления:

Просеянную муку высыпьте на стол. Сделайте горку с углублением, в которое положите 3 яичных желтка, натёртую цедру лимона, масло, соль и сахар. Сделайте тесто и, завернув, уберите на полчаса в холодильник.

Очищенные яблоки нарежьте дольками или кубиками (без кожицы), и положите в кастрюлю с сахаром, цедрой второго лимона. Влейте несколько столовых ложек питьевой воды, и варите на слабом огне полчаса. Охладите яблоки и приготовьте пюре.

Если используете яблочное повидло, то добавьте в него лимонный сок и цедру, несколько ложек воды и проварите до умеренного загустения.

Раскатайте тесто в форме квадрата со стороной 22-24 см, по размеру формы, и толщиной 0,5 см. Разогрейте духовку. Внутреннюю поверхность формы обработайте маслом и притрусите мукой.

Переместите подготовленный пласт в форму и сделайте насечки ножом.

Покройте тесто слоем сухого печенья, положите на него сверху яблочное повидло, разровняйте поверхность лопаткой или ножом.

Из остатков теста сделайте жгутики, и разложите их по диагонали. Смажьте яичным белком. Выпекайте 30 минут при 180? С.

Через пятнадцать минут, не доставая из духовки, посыпьте пирог сахарной пудрой.

На охлаждённый пирог, между жгутиками по диагонали выложите засахаренные вишни и цукаты для украшения изделия.

Рецепт 5. Творожный пирог с яблочным повидлом

Список ингредиентов:

Готовое тесто, слоёное 0,5 кг

Для начинки и украшения:

Творог (18%) 500 г

Консервированные абрикосы (половинки) 350 г

Яйца 2 шт.

Яблочное повидло 350 г

Картофельная мука 30 г

Амаретто 100 мл

Сахар 150 г

Порядок работы:

Творог, повило, крахмал и ликёр положите чашу блендера и взбейте.

Разогрейте духовку до 160? С. Разъёмную форму смажьте маслом, присыпьте мукой через ситечко. Раскатайте тесто и переложите в форму.

Накройте пласт пергаментом, а на пергамент насыпьте сверху сухую фасоль или горох. Выпекайте 10 минут.

Достаньте полуфабрикат из духовки, удалите пергамент с бобами и заполните приготовленным кремом.

Верните пирог в духовой шкаф. Выпекайте ещё 20 минут. Готовое изделие охладите, а затем украсьте половинками абрикосов.

Рецепт 6. Деревенский пирог с яблочным повидлом, орехами и сухофруктами

Состав продуктов:

Мука 550 г

Дрожжи 150 г

Ром 100 мл

Молоко, домашнее 200 мл

Изюм, финики – по 100 г

Масло, сливочное 120 г

Повидло 300 г

Мёд, жидкий 3 ст. л.

Лимонная цедра – 2 свежих лимона

Порошок какао 30 г

Сахар 50 г

Лесные орехи, миндаль – по 100 г

Соль

Приготовление:

Помойте сухофрукты. Финики нарежьте, добавьте изюм и залейте ромом.

Вылейте в миску тёплое молоко, и растворите дрожжи. Добавьте 150 г муки, накройте опару полотенцем на 30 минут. Оставшуюся муку соедините с какао, сахаром и солью.

Полученную смесь соедините с опарой. Замешивайте тесто до эластичной консистенции. Накройте полотенцем или плёнкой, разместите ближе к теплу, для подъёма.

С помощью ножа снимите цедру с лимонов, и нарежьте её очень тонкой соломкой.

В поднявшееся тесто положите сухофрукты, лимонную цедру, орехи и размягчённое масло. Круглую форму смажьте маслом и посыпьте мукой. Переложите в неё тесто, предварительно скатав его в шар, накройте полотенцем и дайте подняться.

Разогрейте духовку до 180? С. Выпекайте около часа. Смешайте небольшую часть мёда с ромом и смажьте готовый и горячий пирог. На несколько минут накройте его хлопчатобумажным полотенцем.

Пирог с яблочным повидлом – хитрости и полезные советы

Хороший результат в приготовление теста зависит о консистенции сливочного масла. Для дрожжевого теста масло должно быть мягкое и иметь комнатную температуру. Для слоёного и песочного теста масло должно быть охлаждённым и твёрдым.

Чтобы сэкономить время на приготовлении пирога, возьмите замороженное готовое тесто.

Густое повидло для открытого пирога проварите его с небольшим количеством воды.

Для измельчения орехов в блендере добавляйте немного сахара, чтобы он впитывал ореховое масло. Тогда орехи не будут прилипать к чаше.

Чтобы повидло не растекалась по поверхности теста при выпечке, насыпайте под него тонкий слой крошки печенья.

Если горячий пирог, достав из духовки, сразу же накрыть хлопчатобумажным полотенцем, то хрустящая корочка станет мягкой и пирог не будет крошиться при нарезке.

Источник: https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/pirog-s-iablochnym-povidlom-dushevnoe-chaepitie-udivite-blizkikh-i-druzei-retseptami-pirogov-s-iablochnym-povidlom/

Пирог с повидлом

Пирог с повидлом

Пока еще придумано более соблазнительной для желудка картины, чем стоящий на столе румяный пирог, исходящий ароматным паром. Недаром, умение делать вкусную выпечку всегда считалось одним из главных и необходимых навыков потенциальной русской невесты.

Ватрушки и куличи, расстегаи и кулебяки, пирожки и пироги – чего только не пекли в стародавние времена. И каждый такой рецепт имел свои собственные секреты и хитрости, без которых не получалось хорошего теста и начинки.

Сейчас все гораздо проще, чтобы обзавестись душистой выпечкой, достаточно прогуляться до ближайшей кулинарии или хлебного магазина.

Но когда хочется чего-нибудь особенного и замучила ностальгия по бабушкиным пирожкам с повидлом, то лучше постараться и испечь настоящий домашний пирог.

Пироги пекут с множеством различных начинок, однако наиболее популярными и востребованными являются пироги с повидлом.

Обычно для начинки используют яблочное, немного реже – грушевое, сливовое, абрикосовое или мультифруктовое повидло.

Тесто для выпечки может быть сдобным либо дрожжевым, слоеным или песочным.

Такое изделие могут сделать открытым или закрытым, а также украшенным сеткой, косичками, цветами и другими декоративными элементами из теста.

Пирог с яблочным повидлом

Классический рецепт многих поколений. Приготовление пирога начиналось с настоящего священнодействия – подготовки опары и, впоследствии, замеса теста.

Процесс этот долгий и кропотливый, с большим числом мелких нюансов, поэтому в данном конкретном рецепте предложено блюдо на основе готового сдобного дрожжевого теста.

Его можно купить в любой кулинарии или обычном магазине.

Ингредиенты:

  • Яблочное повидло – 300 г.
  • Крахмал картофельный – 1 ст. л.
  • Сдобное дрожжевое тесто – 600 г.
  • Масло сливочное или растительное – 50 г. или 50 мл.
  • Яйцо куриное – 1 шт.
  • Сахар – 2 ст. л.

Приготовление:

  1. Заранее разогреть духовой шкаф в течение 15-20 минут и дать расстояться магазинному тесту в течение получаса. Для этого достаточно приоткрыть целлофановый пакет и оставить его в теплом месте без сквозняков либо переложить тесто в эмалированную кастрюлю с крышкой.
  2. Густое повидло в загущении не нуждается, если же оно жидкое, то его необходимо постепенно смешать с ложкой картофельного или кукурузного крахмала. Также дать немного постоять.
  3. Смазать руки, скалку и рабочую поверхность небольшим количеством масла и выложить на него тесто. Разделить на две неравные части в соотношении примерно 1 к 3.
  4. Большой кусок раскатать с запасом в пласт (толщиной около 1 см.) по форме для выпечки и выложить в смазанную маслом посуду. Тесто должно занимать не более половины от ее высоты.
  5. Меньший кусок тонко раскатать и нарезать на длинные полоски
  6. На тесто выложить слой повидла и укрыть его сеткой из подготовленных полосок. Края пирога и полосок смазать холодной водой, чтобы они хорошо сцепились и не разошлись при запекании.
  7. По желанию, из теста можно выполнить и другие декоративные элементы – розы, ромашки, листья.
  8. Собранный пирог оставить в теплом месте еще на 15 или 20 минут, чтобы он поднялся, а затем поставить его в духовку на 40 минут при температуре от 180 до 190 градусов.
  9. За 10 минут до готовности смазать поверхность изделия взбитым яйцом для образования золотистой глянцевой корочки.

Пирог с повидлом Ленивый

Невероятно удачный рецепт для неопытных или занятых хозяек. Для сборки и выпечки пирога потребуется не более 30 минут, так как здесь отсутствует стадия замеса теста.

Готовится и украшается аналогично песочному пирогу. Обычно тестяную крошку для верхней части классического песочного пирога делают при помощи мясорубки либо натирают подмороженный кусок теста на терке.

В данном рецепте все гораздо проще. Она делается вручную за пару минут. В тестяную крошку можно добавлять различные наполнители – кондитерский мак, кунжутное семя, рубленый изюм, чернослив или курагу и т.д.

Для основы пирога подойдут любые сухие изделия – баранки и сдобное печенье (сорта вроде «Марии» или «Крокета» лучше не использовать), пряники, подсушенные бисквиты.

Ингредиенты:

  • Сдобное печенье – 500 г.
  • Готовое сублимированное какао с молоком и сахаром – 2 или 3 ст. л. с горкой.
  • Сахар – 50 г.
  • Мак кондитерский – 50 г.
  • Повидло – 200 г.
  • Масло сливочное – 150 – 200 г.
  • Ванильный сахар – пакетик.

Приготовление:

  1. При помощи мясорубки или блендера размолоть печенье в крошку и затем, постепенно добавляя мягкое (не топленое!) сливочное масло и растворимое какао с молоком и сахаром, вымесить плотное тесто.
  2. Полученный ком разделить на две части. Второй кусочек должен быть чуть-чуть меньше. Его нужно смешать с ванильным сахаром и кондитерским маком. Затем раскатать в тонкий пласт и порубить ножом на мелкие кусочки.
  3. Большую часть теста распределить в предварительно прогретой и смазанной маслом форме для выпечки таким образом, чтобы получились бортики. В полученную нишу тонким слоем выложить повидло.
  4. Сверху на повидло равномерно высыпать тестяную крошку с маком и немного сахара.
  5. Выпечь в прогретой духовке при температуре 200 градусов в течение 20 минут.

Пирог с грушевым повидлом и орехами Праздничный

Праздничный вариант дрожжевой выпечки. Так как рецепт предназначен для особых случаев, что придется уделить немного больше времени декорации пирога и замесу теста. Кстати, тесто для него готовится с манкой, как для некоторых пасхальных куличей.

https://www.youtube.com/watch?v=tz4EU2UWYGw

В старину, чтобы сдоба получалась пышной, мягкой и долго оставалась свежей, к муке подсыпали грубую пшеничную крупку из расчета одна жменя на фунт теста. Сейчас это эквивалентно 80 г. манки на 400 г. либо, для удобства счета – 100 г. на 500 г. теста.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная – 3,5 ст.
  • Манка – 100 г.
  • Дрожжи свежие – 30 г.
  • Яйцо куриное – 3 шт.
  • Крахмал картофельный – 1 ст. л.
  • Сахар – 0,5 ст.
  • Масло сливочное – 200 г.
  • Орехи грецкие – 100 г.
  • Курага – 100 г.
  • Изюм крупный желтый – 30 г.
  • Ванильный сахар – 1 пакетик.
  • Соль – на кончике ложки.
  • Повидло грушевое – 350 г.
  • Молоко либо сливки питьевые – 1,5 ст.

Приготовление:

  1. Заранее отдельно замочить в теплой воде курагу, манку и изюм. Перебрать и промыть сухофрукты.
  2. Подогреть молоко до температуры в 30-40 градусов (чтобы было едва теплым). Тщательно развести в нем сахар до полного растворения всех крупинок. Добавить дрожжи и 2 или 3 ложки пшеничной муки. В итоге должна получиться жидкая кашица. Оставить ее в теплом месте на 20 минут.
  3. Как только кашица начнет пузыриться и увеличиваться в объеме, вбить в нее два яйца, постепенно всыпать просеянную пшеничную муку, соль и положить размоченную манку и ванильный сахар. Мешать пока не образуется ком.
  4. Затем добавить мелко порубленное сливочное масло. Специально топить его на огне не нужно, так как от этого сильно испортится качество теста. Соединить масло с заготовкой и когда тестяной ком перестанет прилипать к стенкам посуды, вытащить его и выложить на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность.
  5. Тщательно вымесить тесто, максимально насытив кислородом. Вернуть его в кастрюлю, укрыть полотенцем и поставить в теплое место на 40 или 60 минут.
  6. Приготовить начинку. Для этого грецкие орехи прокалить на сухой сковороде, растолочь и смешать с грушевым повидлом. Если само повидло жидковато, то дополнительно всыпать к нему ложку картофельного крахмала.
  7. Готовое дрожжевое тесто разделить на две неравные части (один к трем).
  8. Большую часть раскатать в пласт не толще одного сантиметра по форме посуды для выпечки. Второй кусок разделить еще раз в таких же пропорциях. Часть раскатать как можно тоньше и нарезать на полоски толщиной в 0,5 см. Маленький кусочек оставить для декоративных элементов.
  9. Пласт теста выложить в предварительно прогретую и смазанную маслом форму таким образом, чтобы получились бортики. В полученную нишу выложить ровным слоем приготовленную начинку. Сверху в шахматном порядке сплести сетку из тонких полосок.
  10. Края пирога и сетки смочить холодной водой, чтобы они хорошо склеились между собой. Для украшения края сплести из полосок косичку и выложить ее по окружности. «Инкрустировать» распаренным желтым изюмом.
  11. Из оставшегося маленького кусочка теста сделать ромашки. Раскатать его в тонкий пласт и нарезать сначала на полосы шириной в 3-5 см., а потом на отдельные куски длиной в 8-10 см.
  12. Каждый такой кусочек насечь по ширине, не доходя до края около 1 см. и свернуть его в ромашку целой стороной в центр. В середину выложить половинку распаренной кураги. Ромашка готова.
  13. Собранному пирогу дать расстояться около получаса, после чего запечь его в духовом шкафу в течение 30 или 45 минут при температуре 180-190 градусов.
  14. За 10 минут до готовности поверхность пирога смазать взбитым яйцом для образования золотистой глянцевой корочки.

Венский пирог с повидлом из слоено-дрожжевого теста

В оригинале рецепт очень сложный, так как тесто для пирога готовится самостоятельно в течение полутора часов. Не у всех получится правильно приготовить комбинированный замес с первого раза, поэтому здесь предложен вариант с готовым покупным тестом.

Пирог получается очень красивым, в виде тугой косички в зернышках мака и сахара, присыпанной поджаренными миндальными лепестками. Существует и другой вариант подачи.

Вместо достаточно сложного (для неопытного кулинара) плетения, пласт с тонко и равномерно распределенной по поверхности начинкой скатывают в тугой рулет и нарезают на толстые куски, не доходя до края примерно полтора сантиметра.

Затем каждый второй такой кусочек, осторожно, чтобы не оторвать от рулета, проворачивают в противоположную сторону. Все части аккуратно прижимают к друг другу и в таком виде выпекают.

Важно! Слоено-дрожжевое тесто готовится значительно быстрее дрожжевого, поэтому не стоит слишком долго выпекать изделие. Оно получиться сухим и ломким.

Обычно такие пироги выпекают при температуре от 190 до 220 градусов.

Также в слоено-дрожжевую выпечку нужно закладывать меньше начинки, чтобы она успела приготовиться.

Ингредиенты:

  • Любое фруктовое повидло – 300 г.
  • Упаковка слоено-дрожжевого теста – 500 г.
  • Мука пшеничная – 50 г.
  • Миндальные лепестки либо кунжутное семя – 30 г.
  • Яйцо куриное -1 шт.
  • Масло растительное или сливочное – 50 г.
  • Мак кондитерский – 50 г.
  • Сахар – 50 г.
  • Ванильный сахар – пакетик.

Приготовление:

  1. Готовое слоено-дрожжевое тесто раскатать (либо нарезать, если оно уже раскатано) в два одинаковых прямоугольных пласта. Один из пластов сбрызнуть водой и равномерно, не доходя до краев, распределить по нему смесь из кондитерского мака, обычного и ванильного сахаров. Слой должен получиться очень тонким, чтобы верхний пласт мог склеиться с нижним.
  2. Выложить на нижний пласт верхний и слегка прижать, чтобы они соединились между собой. Затем в центр полученного прямоугольника выложить повидло (1 – 1,5 см.), не затрагивая края сверху и снизу. По бокам должно остаться достаточно места, чтобы было можно укрыть начинку. То есть, по размеру бока и площадь, занятая начинкой, должны быть равны, а сверху и снизу начинки должно остаться по пару сантиметров свободного места, чтобы можно было красиво свернуть пирог.
  3. Края теста нарезать по диагонали на полосы толщиной в 1,5 – 2 см. Загнуть внутрь верхнюю часть и сплести тугую косичку, последовательно перекрещивая противоположные полосы между собой. Чтобы косичка не разошлась при выпекании, нижнюю часть полосок желательно смочить холодной водой. Так они надежнее склеятся друг с другом.
  4. В конце плетения осторожно подогнуть нижнюю часть, чтобы закрыть косичку и не дать вытечь повидлу.
  5. Дать косичке расстояться и запечь при температуре от 190 до 220 градусов в течение 20 или 30 минут. За 5-8 минут до окончательной готовности, смазать поверхность пирога взбитым яйцом и слегка присыпать сахаром и миндальными лепестками. Вернуть в духовой шкаф.

Источник: http://opitanii.net/story/pirog-s-povidlom

Выбираем тесто для приготовления открытого пирога с повидлом – советы профессионалов. Открытый пирог с повидлом – по собственному рецепту

Выбираем тесто для приготовления открытого пирога с повидлом – советы профессионалов. Открытый пирог с повидлом – по собственному рецепту

Пироги – символ русской кухни. Ещё в начале двадцатого века каждая молодая хозяйка, перед тем, как покинуть родительский дом, должна была научиться «творить тесто» и печь пироги – это считалось своеобразным экзаменом на зрелость и готовность к самостоятельной жизни.

Выпечку готовили ко дню рождения и поминкам, к свадьбе и крестинам, ею встречали праздники, посвящённые сбору урожая, концу зимы. По пирогам судили о домовитости хозяйки, о её умении вести хозяйство, о достатке в доме.

Мужчине, у которого была самая умелая жена, доверяли вести дела, быть старшим в общине.

Современные блага цивилизации освободили многих женщин от необходимости каждое утро ставить тесто для хлеба, для пирогов, кулебяк, расстегаев и остальных видов традиционной русской выпечки, без которой совсем недавно были немыслимы праздники и будни славян, когда каждая хозяйка могла продемонстрировать своё мастерство. В ближайшей кондитерской или булочной можно купить всё, чего душа пожелает. Но купленные изделия, с выпеченными собственноручно пирогами, никогда не сравнятся. Между массовым производством сдобы и почти ритуальным приготовлением домашнего пирога всегда будет существовать огромная разница.

Открытый пирог с повидлом – основные технологические принципы

Приготовить открытый пирог довольно легко. Раскатываете пласт из теста необходимой формы и размера так, чтобы края теста ложились на бортик, а форма выпеченного коржа напоминала тарелочку, в которую можно затем положить начинку.

Технология приготовления открытых сладких пирогов способствовала появлению тортов.

Поэтому открытый пирог можно выпекать, отправляя тесто вместе с начинкой (повидлом) в духовку, но можно использовать технологию, применяемую при выпечке тортов: сначала выпечь тесто, а потом украсить поверхность полуфабриката повидлом.

Главный секрет вкусного пирога заключается в выборе вида теста и его приготовлении, поскольку второй компонент пирога – повидло, и оно не требует особой подготовки.

Но на консистенцию повидла всё же следует обращать внимание. Слишком густое повидло при выпечке быстро карамелизуется, приобретёт сухую консистенцию, что отрицательно скажется на вкусе готовой выпечки.

Жидкая начинка представляет сложность при формировании пирога.

Необходима «золотая середина». Для открытого пирога нужно выбирать начинку средней консистенции, так, чтобы повидло не успело потерять всю влагу, пока пропечётся тесто.

Если повидло имеет слишком густую консистенцию, его необходимо проварить, добавив немного воды или сока. Если тесто выпекается отдельно, а после наносится слой повидла на поверхность коржа, то консистенция повидла должна быть густой.

Для того, чтобы получить более густое повидло его также проваривают, но вместе с водой добавляют пектин.

Выбрав любой вид теста для открытого пирога, из предложенных ниже вариантов, составьте свой рецепт. Конечно, здесь представлены не все виды теста, но о них поговорим в следующий раз.

Зато эти рецепты составлены профессиональным технологом и отличаются особой точностью, подробным описанием процесса приготовления теста, с указанием выхода, температурного режима для выпечки, возможными вариантами внесения добавок.

1. Песочное тесто для открытого пирога с повидлом

Продукты:

Соль 5 г

Мука, пшеничная 500 г

Сливочное масло 300 г

Яйцо 1 шт.

Вода 150 мл

Сахар 50 г

Масса теста: 1,0 кг

Технология приготовления:

Просейте пшеничную муку. Высыпьте в миску горкой, вместе с солью и пудрой, перемешайте, сделайте углубление. Вбейте яйцо. Введите размягчённое сливочное масло по частям. Замесите тесто.

Для формирования лепёшки нужно брать необходимое количество теста, храня остальную часть в холодильнике.

Песочное тесто должно оставаться прохладным, чтобы с ним было удобно работать, раскатывая его на рабочей поверхности.

Для приготовления песочного теста часть воды можно заменить нежирной сметаной.

Увеличивая количество яиц, не забывайте пропорционально уменьшать количество жидких ингредиентов.

Можно также использовать ароматизаторы, разрыхлители (при добавлении сметаны). Какао-порошок, молотые орехи добавляют в муку, уменьшая её количество.

https://www.youtube.com/watch?v=8zgrQFDMQzc

Время выпечки песочного коржа, весом 250-300 г – 25-35 минут при температуре 210оС.

2. Тесто для бриошей и пирогов

Продукты:

Дрожжи сухие 12 г

Мука (в/с) 0,5 кг

Тёплое молоко 100 г

Масло 250 г

Яйца 6 шт.

Соль 10 г

Сахар 25 г

Выход: 1000 г

Порядок работы:

200 г пшеничной муки просейте на доску. Сделав углубление, введите тёплое молоко с растворёнными в нём дрожжами, замесите тесто. Накройте приготовленную опару миской, и дождитесь увеличения объёма в 2 раза.

Просейте остальную муку, добавьте яйца, а затем – размягчённое масло. Первую часть теста раскатайте в пласт и положите на него вторую часть. Сворачивайте тесто и раскатывайте до получения однородной консистенции.

Готовое тесто переложите в миску, накройте и оставьте на 12 часов в тепле. Обминайте при необходимости. К этому рецепту, по желанию, можно добавить изюм, ваниль или другие ароматы.

После расстойки тесто разделывают на полуфабрикаты. Разделив его на куски по 250 – 300 г, раскатайте пласт по размеру формы для выпечки. Формы нужно предварительно смазать жиром.

В центр каждого пласта положите мешочек, наполненный солью или горохом, отступив от края 1,5 см. Когда края теста начнут подниматься, образуется бортик, через который не будет вытекать начинка из повидла. Выпекайте полуфабрикат при 180-220оС 15-20 минут, пока тесто в духовке подрумянится.

После достаньте форму и смажьте поверхность сиропом или взбитым яйцом, удалите мешочек, а в середину круга положите повидло или другую сладкую начинку.

При желании, пирог можно украсить фигурками из теста, нанести узор поверх начинки из тулипного теста (смотрите рецепт ниже). Снова поставьте пирог в духовку и запекайте ещё10-15 минут.

Поставьте форму на влажную салфетку, чтобы пирог было легко достать из формы и переложить на блюдо.

3. Слоёное тесто для открытых пирогов с повидлом

Наименование продуктов для теста:

Охлаждённое сливочное масло 500 г

Мука 500 г

Вода 200 мл (+/- 50 мл)

Соль 4 г

Выход: 1 кг

Порядок работы:

Просейте муку на разделочную доску или рабочий стол. Сделайте углубление, вылейте в него воду. Посолите. Замесите тесто и накройте влажным полотенцем; оставьте на 20 минут для набухания клейковины.

Смажьте рабочую поверхность маслом и начинайте раскатывать тесто квадратом со стороной 20-25 см, как можно тоньше. Следите также, чтобы раскатанный пласт имел равномерную толщину.

Положите в центр теста маленькие кусочки масла (его нужно нарезать заранее, до охлаждения). Сверните тесто конвертом, накрывая масло.

Снова раскатайте квадрат и положите ещё одну часть масла. Повторяйте операцию не менее 8-10 раз, периодически охлаждая тесто. Идеальное слоёное тесто получается при раскатывании его не менее 20 раз. Все продукты для слоёного теста обязательно должны быть охлаждёнными.

Иногда в рецептах слоёного теста встречаются, в качестве дополнения разрыхлители: сода и уксус (лимонная кислота), порошок аммония или пекарский порошок.

В этом случае воду можно заменить жидкой сметаной, но следует учитывать, что при добавлении разрыхлителей, готовый слоёный полуфабрикат будет иметь более плотную, тянущуюся консистенцию, напоминающую резину.

Смазывать повидлом лучше готовое, выпеченное тесто.

Время выпечки изделий от 100 г до 300 г – 20 минут при 220-240оС.

4. Заварное тесто для открытых пирогов с повидлом

Наименование продуктов:

Сахар 15 г

Мука 250 г

Масло (маргарин) 200 г

Вода (или молоко) 500 мл

Соль 7-8 г

Яйца 8 шт.

Выход: 1,0 кг

Технология приготовления:

Вскипятите воду (или молоко), растворите соль и сахар, добавьте жир.

Перемешайте до растворения, после чего в горячую жидкость просеивайте небольшими порциями муку, тщательно перемешивая её венчиком.

Следите, чтобы не образовались комочки. Проварите тесто при непрерывном помешивании в течение пяти минут.

Если не обладаете достаточными навыками в приготовлении заварного теста, варите на водяной бане, чтобы оно не подгорело. После охладите его до 40оС и вбейте яйца, по одному, также интенсивно перемешивая их до получения однородного теста.

Заварное тесто готовят чаще всего для того, чтобы его наполнять начинкой, а потому, вряд ли такой способ приготовления пирога можно назвать открытым.

Но можно приготовить пирог с закрытой и открытой начинкой.

Для этого вовнутрь приготовьте сливочный или творожный крем, а сверху оформите изделие подходящим по вкусу повидлом, вместо сахарной или шоколадной глазури.

Есть второй вариант использования заварного теста для выпечки открытого пирога. Дно формы выстелите фольгой, выложите на него приготовленное повидло, а сверху залейте тестом. Получится пирог-перевёртыш.

Время выпекания изделий из заварного теста при температуре 180-200оС – 25 минут.

5. Тулипное тесто для украшения открытых пирогов с повидлом

Продукты для теста:

Мука 180 г

Сливочное масло 100 г

Яичные белки 5 шт.

Сахарная пудра 150 г

Выход: 500 г

Приготовление:

Наверняка многим будет интересно узнать, как украшают пироги.

Для этого готовится специальное тесто, которое вначале охлаждается, а затем его наносят из кондитерского мешка на поверхность пирога, или заполняют трафареты, выпекают фигурки и, придав им нужную форму, объём, пока фигурки горячие, выкладывают на пироги. Такие изделия имеют очень аппетитный вид, и, возможно, кому-нибудь захочется приготовить праздничный пирог с использованием тулипного теста.

Взбейте охлаждённые белки в пену, добавляя сахарную пудру. Введите постепенно муку, помешивая тесто лопаточкой. Добавьте размягчённое масло, перемешайте и уберите в холодильник на полчаса. Заполните кондитерский мешок и выдавите из него узор на почти готовый пирог.

Запекайте 5-7 минут при 180оС, до румяного цвета. Для изготовления фигурок готовым тестом заполните трафарет, выдержите его в холодильнике и сразу выпекайте.

Если нужно придать фигуркам объёмную форму, то, сгибайте их сразу, в горячем виде, достав из духовки.

Готовые изделия, после остывания становятся очень хрупкими и будут ломаться, поэтому важно работать с ними очень быстро.

6. Тесто филло для открытых пирогов с повидлом

Продукты:

Масло, рафинированное 80 г

Мука 600 г

Вода 300 мл

Соль 5 г

Масло сливочное 120 г

Выход: 1 кг

Технология приготовления:

Это – тончайшее тесто, совершенно не сладкое. Его также называют вытяжным. Просейте муку и соедините с солью. Соедините воду с растительным маслом и прибавьте к муке. Замесите тесто. На несколько минут накройте его влажной салфеткой, чтобы набухла клейковина и тесто приобрело пластичность.

Растопите сливочное масло для смазывания раскатанных пластов. После расстойки разделите тесто на маленькие шарики. Работая с одной частью теста, держите остальные под влажной салфеткой, чтобы тесто не пересыхало. Вытягивайте шарик, формируя круглую лепёшку.

Дальше начинайте раскатывать его на рабочем столе, смазав поверхность маслом (муку добавлять нежелательно). Раскатывайте от центра к краю пласта.

Идеально, если пласт из теста будет раскатан до прозрачности, но, при этом, сохранит целостность.

Смажьте его растопленным маслом и приступайте к раскатке следующего шарика из теста.

Складывайте пласты друг на друга. Для приготовления открытого пирога из вытяжного теста можно между слоями теста положить творог, а верхний слой смазать повидлом.

Поверхность пирога украсьте бантиками или плетёными косичками, сделанными из этого же теста.

Выпекайте при 200-220оС 30-35 минут.

Открытый пирог с повидлом – полезные советы и хитрости

Соотношение тестяной основы и начинки пирога, конечно, можно выбрать по вкусу, но главное – не перестараться с начинкой. Нормальная пропорция для пирога: 60 % — основы из теста; 40% — начинки, включая все её компоненты, если начинка – сложная.

При формировании пирога повидло должно иметь одинаковую температуру с тестом. Слишком холодная начинка может осадить тесто, замедлить его подъём при выпекании.

Также узнайте…

  • Чтобы ребенок рос сильным и ловким ему нужно это
  • Как выглядеть на 10 лет моложе своего возраста
  • Как избавиться от мимических морщинок
  • Как навсегда убрать целлюлит
  • Как быстро похудеть без диет и фитнеса

Источник: zhenskoe-mnenie.ru

Источник: https://womensblush.ru/archives/64099

Ешь Здорово!
Добавить комментарий