Плов в казане на костре: рецепт приготовления с фото и видео

Готовим плов на природе в казане на костре рецепт фото

Плов в казане на костре: рецепт приготовления с фото и видео

Можно ли приготовить плов на природе, не имея кулинарных навыков готовки на открытом огне? Можно, если знать некоторые особенности го приготовления и понимать, как готовится плов в казане на костре — этот рецепт отличается от традиционного приготовления на домашней кухне и даже в дровяной специальной печи.

Первое отличие — в объемах. На костре это блюдо готовят для крупной компании. И это только плюс. Ведь, как известно, чем больше объем, тем он насыщеннее. Итак, как приготовить вкуснейшее узбекское блюдо на пикнике?

Как приготовить плов на костре

Плов на даче готовится в принципе из того, что есть под рукой, был бы только рис. Блюдо это вариативное, в его основе обязан быть рис, а прочее по выбору хозяев. Это и плов с овощами. И с грибами. Даже с фруктами, ведь на родине риса, на Востоке, он не обязательно должен быть мясным.

Готовить можно плов на мангале, на походной садовой дровяной плите и, конечно, на костре.

Но уж если вы решили удивить компанию и накормить ее сытным, вкусным блюдом, беспроигрышный вариант — плов, приготовленный на казане на костре с мясом.

Он может быть с разными сортами и видами мяса, но принцип один — приготовление плова включает в себя приготовление зирвака, томление риса на огне под крышкой, использование определенных приправ и правильное соотношение риса, мяса, овощей и воды. Каким бы он ни был — из баранины, говядины, из курицы или свинины — с любым мясом он будет вкусным и рассыпчатым. И, конечно, приправленным восхитительным дымком от костра, что отличает «вольный» плов, приготовленный на улице, от плова, сваренного на газовой плите дома.

Мы расскажем, как правильно приготовить плов в казане на костре, используя классический рецепт плова по-узбекски. Если при этом у вас есть готовый гриль барбекю, то это хорошо, с ним готовить плов на мангале проще. А если нет, то разводите костер, готовьте треногу или даже простые кирпичи, чтобы на них установить казан. Это не имеет решающего значения. А вот казан значение имеет. Прежде чем говорить, как готовить плов на костре, коротко скажем о казане. Без толстостенной посуды приступать к готовке на огне вообще не стоит — все подгорит или сгорит вовсе.

Ингредиенты

Теперь о продуктах. Плов с мясом на казане на костре должен вмещать в себя семь ингредиентов, которые еще в древние времена определил для «палов ош» (так называют плов узбеки) известный древний     врачеватель Абу Али ибн Сина.

По его мнению, в состав плова должны входить мясо, лук, морковь, жир (масло), рис, соль и вода. Впоследствии к традиционному набору добавились красный перец стручком, чеснок, зира (обязательно!) и барбарис для придания кислинки.

И все! Больше ничего не добавляется! Никаких лаврушек, черного душистого перца, хмели-сунели и пр.

Про мясо

Оно может быть разным:

  • баранина — идеальный вариант для узбекского плова, лучше мякоть задней ноги, где есть и косточка, и много мякоти;
  • говядина — лучший выбор — это вырезка, самая мягкая и нежная часть. Добавите к ней немного курдючного жира, и получится совсем по-узбекски;
  • свинина — тоже пойдет, хороша любой частью, но шейная наиболее предпочтительна;
  • курица или утка — годится и то, и другое. Плов с курицей на костре в казане потребует чуть более растительного масла, чем при приготовлении утиного жирного плова.

Какой рис нужен для плова? Опять же если хотите сделать так, как делают в Самарканде, Фергане или Хорезме, то поищите девзиру, коричневый с виду сорт из Киргизии и Ферганы. Если не желаете слишком задумываться о соответствии еды канонам и просто готовите вкусное общее блюдо, то вообще не думайте о рисе.

Берите любой в магазине, хоть простой круглозерный. Дымок, большая масса плова на костре сделают свое дело, он все равно будет удачным.

Морковь нужна желтая, она более ароматная, хотя по вкусу схожа с обычной. Вообще морковь в этом случае не должна быть слишком сладкой. Лук желателен острых сортов — не сладкий, не салатный, а жгучий, острый.

Пропорции продуктов на Востоке примерно одинаковы, с преобладанием риса над мясом. У нас же обычно рис и мясо весят одинаково, а вот моркови и лука мы кладем поменьше, чем основных продуктов.

Хотя для плова на костре соотношение уже не имеет большого значения — все равно будет вкусным.

Рецепт плова на костре

Теперь о том, как сделать правильное блюдо — рецепт с фото пошагово.Огонь готовим дровами крупными (для жара) и более тонкими, чтобы поддерживать более мягкий огонь. То есть заранее нарубим мелких дровишек из больших поленьев.

Рецепт приготовления блюда на костре — плов в казане:

  1. Берем всех продуктов поровну — по килограмму риса, мяса, моркови, а лука можно граммов 700.
  2. Разводим сильный огонь под казаном — максимальный жар необходим, чтобы прогреть хорошо масло или быстро вытопить жир из курдюка, если решите воспользоваться бараньим жиром.
  3. Пока огонь занимается, режем лук, морковь, мясо (его не нужно резать крупно, достаточно кусочками 2*2 см).
  4. На огонь ставим казан, в него льем масло (250 г) или кладем сало — если сало, то шкварки из него вынимаем.
  5. В жир помещаем косточку с мясом — придаст особый аромат. Обжарив до коричневого цвета, пока вынем ее из общего котла.
  6. В масло кладем нарезанный лук, поджарим до золотистости.
  7. Куски мяса кладем не сразу, а понемногу — наша задача не остудить быстро масло, чтобы мясо «запечаталось» в корочке и сохранило сочность.
  8. Постоянно подкидываем дрова, чтобы жар был большой. Если ветер забивает пламя, закрываем сторону огня от ветра.
  9. Третьей идет морковь. Ее подержим на огне минуты три, помешивая шумовкой. После чего кладем сверху острый перец, одну головку чеснока (предварительно помыв его и освободив от корешковой части). Все посыпаем зирой (на большой казан столовую ложку зиры), кладем горсточку барбариса, солим, заливаем кипятком, чтобы было покрыто, и оставляем тушиться на слабом огне.
  10. Кипение в казане можно снизить, подняв повыше треногу, а если такой возможности нет, то подраскидав немного по сторонам горящие поленья.
  11. Пока зирвак (а соус в казане называется зирваком) доходит, промойте хорошо рис от крахмала, после чего поддайте жару в костре, подкинув малых поленьев, и как только разгорится, всыпайте в казан рис.

Важно перед закладкой риса еще раз попробовать на соль ваш зирвак — он должен быть пересоленным. Лишнее возьмет рис.

  1. Теперь осталось влить в рис кипятка, чтобы закрывал все содержимое казана и немного был выше уровня зирвака. Дождемся бурного кипения и накроем крышкой.
  2. Раскидаем немного угли, чтобы снизить до малого побулькивания кипение в казане, и будем ждать минут двадцать. Блюдо готово, если не осталось жидкости, а только масло на дне и проваренный и ароматный рис в казане.
  3. Готовый рис аккуратно перемешать шумовкой, выложить на общее блюдо и украсить головками сваренного чеснока и перцем-стручком.

Полезные советы и особенности приготовления плова на костре

Плов на мангале приготовить не сложнее, чем сварить обычный на плите. Единственное, что потребует плов, приготовленный на казане на костре, — это чуточку больше внимания.

Важно поддерживать интенсивность огня в том состоянии, что описано выше, иначе блюдо сгорит.

В идеале все готовится в казане из чугуна.

Вообще-то, чем толще стенки посуды, тем лучше, но если вы готовите над костром, а не в специальной печи на огне, то не каждая тренога может выдержать вес большого чугунного казана.

Если тренога не очень велика, то можно готовить и в котелке, чугунном или легкосплавном-дюралевом, принцип варки тот же.

Настоящий плов огонька хорош в любом казане, однако, чем больше емкость, тем лучше вкус. Если стоит вопрос покупки казана, не сомневайтесь и берите не меньше, чем на 10 литров.

Вы не сможете приготовить плов на мангале, как у узбеков, если не позаботитесь о крышке.

Без нее через какое-то время вы получите кашу или типа того, но рассыпчатый, один к одному рис возможен лишь с плотно прилегающей к казану крышкой или хотя бы с плоским блюдом, чтобы прикрыть казан в процессе приготовления.

Наконец, угольки — на углях готовится все таинство, от их жара зависит правильность пропаривания риса. От углей идет восхитительный аромат — немного дикий, копченый. будоражущий обоняние.

От них исходит благодатное тепло, которое делает ваше блюдо на костре не просто едой, а подлинно произведением кулинарного искусства.Когда он почти готов, а костер уже разобран, наступает время маленьких и притухающих углей.

Они доводят ваше творение до совершенства. Это время нарезки ароматного салата (его называют ачи-чучук). из помидоров, лука и молотого перца. Режьте тонко, сдабривайте перцем щедро, наливайте арак — огненную узбекскую волку или что-то еще. Впереди у вас прекрасная еда в хорошей компании!

Источник: https://plovrus.ru/recepty-plova/plov-v-kazane-na-kostre-recept.html

Плов узбекский рецепт в казане на костре видео

Плов узбекский рецепт в казане на костре видео

Теплое солнышко, распустившаяся зелень и обилие “красных дат” календаря ненавязчиво намекают, что пришло время загородных поездок и пикников.

Для тех, кому уже порядком надоело маринованное мясо со специями в качестве основного блюда, я расскажу, как приготовить плов на костре в казане.

Надеюсь, вашей семье это кушанье понравится так же, как это произошло с моими домашними и друзьями, которые в каждой поездке просят меня приготовить именно его.

Тут надо сразу сказать, что мы любим экспериментировать с кулинарными рецептами, и перепробовали практически все, что можно приготовить из мяса, рыбы и овощей. Слов нет, все вкусно, но иногда так хочется разнообразия!

Поэтому, планируя поездку на майские праздники, вместе с палаткой упакуйте и все необходимое для приготовления плова на костре в казане. Наши пикники это кушанье непременно украшает, возможно, и в ваши внесет нечто новое?

Маленькие советы для большого триумфа

Поскольку готовить это угощенье в походных условиях мне приходится довольно часто, то путем проб и ошибок создала некоторые наработки, которые помогут Вам создать особо удачное блюдо.

  • Казан лучше взять чугунный – хоть нести его с собой будет не очень легко, зато еда в нем каким-то чудесным образом не пригорает и получается на удивление вкусной.
  • Не нужно брать слишком мелкий рис – он слипается в сплошной ком и по структуре начинает напоминать кашу. Купите тот, зернышки у которого отборные и круглые, не пожалеете.
  • Перед тем, как готовить плов в казане, рис следует замочить в немного подсоленной воде на пару часиков. чтобы на природе Вам не пришлось ждать, пока зернышки набухнут, сделайте это дома.
  • Казан не надо закрывать крышкой до тех пор, пока в него не будет положен рис, иначе вкус получится совершенно не такой, как нужно! Проверено не единожды.

Как готовить плов в казане

Сразу скажу, что это же угощенье я пыталась создавать и дома, на обычной плите.

Но вот в чем парадокс: плов на костре в казане мне всегда удается отлично, а в домашних условиях ну никак! Уж не знаю, в чем тут дело, может готовка на природе добавляет в него немного беззаботности и легкости?

Перед отправлением на пикник упакуйте все необходимое:

  • Замоченный рис;
  • 2 большие луковицы;
  • Кусок курдючного сала размером с ладошку;
  • 4 чесночных зубка;
  • 1 килограмм морковки (сделайте, как я: натрите ее заранее);
  • Приправу зира, масло и соль.

Кстати, действительно очень удобно, если компоненты измельчить заранее, а на природе только закидывать в казан да помешивать.

На треногу помещаем посуду, вливаем в нее немного масла и даем чуть прокалиться. Закидываем туда порезанные кусочками шкварки и активно мешаем, пока они не станут светло-золотыми. Осторожно достаем их из емкости – они дали жир и больше нам не нужны.

Дальше, согласно нашему рецепту плова в казане, кладем в оставшийся жир кусочки мяса и жарим его до появления корочки. После вводим к нему кольца лука и готовим, пока они тоже не зажарятся.

Туда же добавляем потертую морковку и томим смесь до полного размягчения плода. Заливаем весь состав водой так, чтобы жидкость полностью скрывала овощи и мясо и готовим еще минут сорок. И вот только по истечении этого времени можно посолить все и ввести туда специи.

Поверх получившейся массы ровным слоем выкладываем рис, внутрь которого равномерно рассовываем чесночные зубчики.

Снова заливаем наше будущее блюдо водой, чтобы она чуть выступала над поверхностью компонентов, и только тогда закрываем казан крышкой. Оставляем плов в казане на костре доходить до полной готовности.

Может, это и не совсем традиционное узбекское кушанье с соблюдением всех традиционных тонкостей, но оно непременно расходится у нас “на ура”. Да и чувство тяжести и изжоги после него нет, как после шашлыка.

В наши планы на ближайшие праздники снова входит поездка на пикник, и я уже подготовила все необходимое для рецепта плова в казане. Присоединяйтесь, ведь весна – самое подходящее время пробовать новое и экспериментировать!

Как приготовить плов в казане

Бесплатная книга Орхидеи. Практическое руководство Книга Домашняя

аптечка для орхидей

У нас солнышко первый день, после недельного снегопада.Сюрприз нам устроила весна в конце апреля.Из-за этого чуть не сорвалась наша поездка на порог Ревун, запланированная ранее.Но мы решились всё-таки ехать.

Но вот плов мы не планируем…Умельцев готовить его нет в нашей компании.Будет наваристый,походный борщ и традиционная рыба на решётке.

У вас так аппетитно всё сфотографировано и расписано в статье, что захотелось приобрести в походное снаряжение казан и освоить приготовление плова.Может и у нас он станет традиционной фишкой на выезде?

Галина, уверена попробовав единожды не пожалеете!

Эх,а мы традиционно шашлыки готовим! Ездили на море, нашли сковородку( это небольшая площадка, окруженная кустами и там шашлычок изобразили.

Тоже классно было!
Прочла про зиру и вспомнила, мы е в плов тоже добавляем, интересная специя, покупаем на рынке, у узбеков.

с ней плов получается как настоящий.

Галка, шашлык тоже классно. Вообще воздух, природа и хорошее настроение всегда гарантируют хороший аппетит!

Прочитала Вашу статью, захотелось на пикничёк на природу…красота!!Фотографии очень аппетитные у Вас, не сомневаюсь, что и плов получился очень вкусный. Мы очень любим готовить плов и дома и на природе.

Я как-то подхожу к узбеку на рынке говорю: мне зиры и риса узбекского(он такого розоватого цвета), он говорит: «А кто готовить будет-узбек, просто очень редко кто знает с какого плова настоящий узбекский плов нужно варить?)) Говорю ему, что муж у меня по плову но он украинец:)Делаем всё как у Вас в описании, только морковку не на тёрке трём, а режем кусочками по-больше)

Плов на костре это нечто!) Почитала Вашу статью сразу захотелось на природу. Мы тоже частенько плов готовим на костре, получается очень вкусно.

Только морковку большими кусочками режем, а не на тёрку, чтобы ароматней было.

Зира, такая необыкновенная приправа, она имеет непохожий не на что аромат и придаёт блюду уникальный вкус (главное не переборщить))

Источник: http://cook-live.ru/plov-uzbekskij-recept-v-kazane-na-kostre-video.html

Рецепты ароматного узбекского плова в казане

07 января 2017 1493

Тем, кому хоть раз в жизни довелось попробовать плов, вряд ли смогут забыть его вкус и аромат.

Немало хозяек пытаются узнать его секреты приготовления и воспроизвести блюдо самостоятельно.

Но не у всех получается создать кулинарный шедевр стран Востока. Попробуем разобраться в тонкостях приготовления блюда.

Рецепт узбекского плова с бараниной в казане

Как утверждают узбекские повара, главный секрет плова заключается не в составе ингредиентов, а методе приготовления.

Вкус зависит от правильного соотношения зирвака (мясная основа) и риса. Не редко добавляют горох, изюм, пшено и кукурузу.

Крупа в плове проходит процесс тушения, поэтому и впитывает ароматы всех компонентов рецепта.

Необходимые продукты:

  • мясо (баранина) – 1 кг
  • перец острый– 2 шт.;
  • морковка – 1 кг;
  • высушенный барбарис – 20 шт.;
  • зира – 10 гр.;
  • луковица;
  • масло – 300 мл;
  • соль;
  • рис (сорт девзира) – 1 кг;
  • кориандр– 4 гр.;
  • чеснок – 1-2 головки.

Общее время процесса приготовления: 2,5 часа.

Калорийность: 879 ккал.

Процесс приготовления:

  1. Рис промыть под проточной водой не менее 4 раз. При последнем промывании вода должна остаться прозрачной;
  2. Промытое мясо нарезать крупными кусками. Лук толстыми кольцами (во время приготовления он полностью сварится и исчезнет). Морковь нашинковать соломкой. Головки чеснока отделить от шелухи, но при этом не отделять зубчики;
  3. Хорошо прогреть казан и влить масло. Прокалить до лёгкого дыма и обжарить в нём лук до золотисто-тёмного окраса;
  4. Добавить мясо;
  5. После того, как мясной ингредиент приобретёт корочку, бросить морковь продолжить тепловую обработку ещё пару минут. Перемешать и ещё 10 минут готовить постоянно помешивая;
  6. Между ладонями растереть зиру и бросить в казан одновременно с барбарисом. Посолить и готовить до 10 минут на среднем огне либо до мягкости моркови;
  7. Влить кипяток, таким образом, чтобы жидкость покрыла ингредиенты на 2 см выше;
  8. Бросить перец, и готовить 1 час на медленном огне;
  9. В последний раз промыть рис и проследить, чтобы жидкостью полностью стекла;
  10. В казан бросить рис, разровнять поверхность. Через шумовку влить кипяток. Жидкость должна залить рис на 3 см, закрыть крышку;
  11. Как только вода исчезнет с поверхности вдавить чеснок в рис, сделать огонь средним и варить до готовности.
  12. Готовность проверить следующим образом: слегка ударить по рису шумовкой. Если звук глухой при помощи поварской иглы сделать пару проколов до самого дна;
  13. Накрыть блюдо большой тарелкой и закрыть крышку;
  14. Готовить ещё полчаса на медленном огне.

Мало кто знает, но настоящий азиатский плов готовится на открытом воздухе. На костре блюдо получается намного вкуснее и ароматнее, чем на плите.

Необходимые компоненты:

  • мясо – 1 кг;
  • подсолнечное масло – 300 мл;
  • лук – 1 шт.;
  • соль крупная – 20 гр.;
  • рис – 1.5 кг;
  • бараний жир – 300 гр.;
  • чеснок – 4 головки;
  • зира – 10 гр.;
  • морковка – 1 кг;
  • красный перец жгучий – 1 шт.;
  • замоченный в воде изюм – 50 гр.

Общее время процесса приготовления: 1,5 часа.

Калорийность: 302. 47 ккал.

Этапы приготовления:

  1. Нарезать крупными ломтиками морковку;
  2. Лук крупно нашинковать;
  3. Мясо не резать, просто натереть солью;
  4. Установить казан и развести под ним костёр;
  5. Прокалить в казане 100 гр. соли;
  6. Прочистить ей стенки посуды, влить воду, вскипятить и вылить;
  7. Как только на дне казана испарится последняя капля, влить масло, около 7 минут хорошо прокалить;
  8. Бросить курдюк с мясом;
  9. Периодически переворачивая обжарить ингредиенты около 12 минут;
  10. Добавить лук, перемешать и бросить морковь;
  11. Последний ингредиент разровнять по всей поверхности мясного продукта;
  12. Влить 100 мл воды и тушить около 7 минут;
  13. Разложить чеснок, перец и продолжить тушение;
  14. Через 5 минут распределить на поверхности зирвака промытый рис;
  15. Бросить зиру и изюм;
  16. Залить рис через шумовку водой, чтобы высота достигла 1 фаланги пальца;
  17. Не закрывая крышку тушить. Как только вода испарится при помощи ложки сделать дырочки, залить немного воды, накрыть крышку и тушить 15 минут.

Рецепт плова со свининой в казане

Немаловажным фактором при приготовлении блюда является выбор мяса. В идеале узбекский плов готовится из лопатки, грудинки или задней части баранины. Однако достойной заменой может стать и свинина. А вот от телятины лучше отказаться, так как она не сможет передать нужный аромат и вкус.

Необходимые компоненты:

  • луковиц – 5 шт.;
  • соль крупная – 1 ст. л.;
  • свинина – 1,5 кг.;
  • морковка – 5 шт.
  • кипяток – 5 стаканов;
  • чеснок – 2 головки;
  • рис – 2 ст.;
  • масло – 150 мл.
  • высушенный барбарис – 30 шт.

Общее время процесса приготовления: 1 час.

Калорийность: 1053 ккал.

Этапы приготовления:

  1. Мясо поделить на куски;
  2. Крупно нашинковать соломкой морковь, крупными кольцами лук;
  3. В разогретый казан влить масло и прокалить;
  4. Обжарить мясо до корочки;
  5. Положить рук с морковью и жарить до их готовности;
  6. Добавить барбарис, посолить, снизить огонь до минимума, в центр зирвака положить чеснок;
  7. Засыпать рис и разровнять поверхность;
  8. Через шумовку залить кипяток (высота 1 фаланга пальца);
  9. Готовить полчаса на слабом огне.

Что приготовить из говядины, можно узнать из публикации нашего сайта.

Рецепт творожной запеканки в духовке можно найти в этой статье.

Отсюда вы узнаете, как приготовить вкусную курицу в соевом соусе.

Рецепт плова с курицей и грибами в казане

Рис для блюда должен быть крепкий, прозрачный и с низким содержанием крахмала. Зёрнышки средней длины и хорошо впитывать жидкость и жир. Лучшим вариантом станут таджикские и узбекские сорта: акмаржан, девзира, сарык, ошпар и барахат.

Необходимые компоненты:

  • филе – 900 гр.;
  • рис – 400 гр.;
  • красный перец – 0.5 ч. л.
  • луковица;
  • масло – 100 мл;
  • крупная соль – 10 гр.;
  • морковь;
  • грибы – 100 гр.;
  • головка чеснока;
  • чёрный перец горошком – 5 шт.;
  • барбарис – 20 шт.;
  • зира – 15 гр.

Общее время процесса приготовления: 1 час.

Калорийность: 268 ккал.

Этапы приготовления:

  1. Нарезать филе порционными кусками;
  2. В разогретом казане проколоть масло и выложить курицу;
  3. Жарить 10 минут иногда перемешивая;
  4. Лук нашинковать, морковь натереть или нарезать тонкой соломкой;
  5. Грибы нарезать на куски среднего размера;
  6. К мясу добавить морковь с луком. Перемешать. На медленном огне тушить 20 минут;
  7. Добавить грибы и продолжить тепловую обработку ещё 10 минут;
  8. В центр положить головку чеснока и высыпать приправы;
  9. Засыпать в казан, промытый несколько раз рис. Разровнять поверхность;
  10. Влить кипяток, закрыть крышку и готовить 25 минут.

Восток — дело тонкое: полезные советы к приготовлению идеального плова

  • морковь для плова должна быть нарезана крупно и ни в коем случае не натёртая через тёрку;
  • идеальная посуда для блюда – чугунный казан;
  • солить и приправлять необходимо в середине процесса;
  • после закладки риса нельзя перемешивать блюдо и преждевременно открывать крышку;
  • чтобы сделать блюдо вкуснее, после приготовления дайте ему настояться в течение получаса;
  • если мясо и рис – главные компоненты блюда, то пряности и специи — дополнительные инструменты, которые позволяют повару импровизировать. Помимо моркови и лука, добавляют кумин (зира), айву, чеснок, курагу, острый перец, барбарис и изюм. Использовать готовую смесь приправ не стоит, они не смогут передать тот аромат, что дают специи по отдельности.

Приятного аппетита!

Очень наглядно в следующем видео показано, как приготовить правильный узбекский плов в казане.

Источник: http://nektarin.su/recept/na-vtoroe/recepty-uzbekskogo-plova-v-kazane.html

Плов в казане на костре: рецепт приготовления с фото и видео | Рецепты От Анжелики

Среди кулинарных шедевров среднеазиатской кухни очень выделяется плов. Под этим заглавием знают блюда в основном из риса, приготовленные по особенной разработке.

Главные ингредиенты плова это – жир, растительный либо животный, и рис, значительно чаще девзира. Мясо, специи а также варианты изготовление смогут быть весьма различными.

Плов готовят громадными порциями, это красивый вариант для праздника. А если вы владелец дачного участка, то в обязательном порядке попытайтесь приготовить аутентичное блюдо на костре либо посредством особой уличной печи.

Как верно выбрать мясо для плова

Выбирая мясо для плова, нужно руководствоваться правилом – оно должно быть от достаточно взрослого животного. Через чур юная вырезка даст большое количество жидкости и в итоге утратит всю сочность. Блюдо будет сломано.

Совсем не подходит для плова свинина.

Это нарушение всех традиций и правил.

Но в случае если отвлечься от этической стороны вопроса, то это мясо не подходит для долгой тепловой обработки. Само собой разумеется, никто не имеет возможности запретить кулинару забрать шейку либо карбонат, но тогда в итоге окажется легко сытная каша с мясом.

Совершенным мясом для плова считается баранина. Так же возможно забрать говядину либо конину.

Мясо должно быть жирным и в обязательном порядке с косточкой. оптимальнее подходит ребра и задняя нога. В обязательном порядке купите нутряной жир – это один из основных компонентов.

И, само собой разумеется, мясо должно быть свежим. Никакие специи, приправы и вымачивание не сделают протухший кусок пригодным к потреблению.

Лучше сходу пошлите его в мусорку и приготовьте вегетарианский плов.

Рецепт плова в казане на открытом огне

Приготовить плов в казане на костре не сложнее, чем дома на кухне. Нужно заблаговременно запастись особым полукруглым казаном.

Эргономичным вариантом станет набор с печкой либо треногой.

Еще пригодится шумовка с достаточно долгой ручкой.

Для изготовление плова пригодится:

Баранина на кости (задняя нога) – 1,5-1,7 кг;

Нутряной жир либо рафинированное растительное масло – 350-450 г;

Рис басмати либо девзира – 1-1,2 кг;

Свежая красная морковь – 1 кг;

Лук белый репчатый – 0,5 кг;

Острый перец – 2-3 шт;

Чеснок – 2-3 головки;

Зира, барбарис – по вкусу;

Большая морская соль – по вкусу.

Как готовить блюдо:

Прекрасно растопите печь, пламя должен быть ровный, без дыма. Приготовьте щепу для стремительного повышения крупное полено и жара для медленного нагрева;

Поместите казан в особое отверстие печи или на треногу, нарежьте бараний жир и топите его, пока он не станет сухим;

В случае если используете масло, то прокалите его до легкого дымка;

Отделите мясо от костей;

Кости нарубите на маленькие куски, и обжарьте их в раскаленном жиру до легкого красноватого цвета;

Нашинкуйте лук и положите его в кипящий жир;

Нарежьте мякоть на большие куски и обжаривайте вместе с луком;

Морковь почистите, и нашинкуйте на долгие полосы, опустите ее в кипящий жир, посыпьте барбарисом и зирой;

Залейте приблизительно литром кипящей воды, прекрасно посолите, добавьте целые неочищенные головки чеснока, и целые стручки перца;

Сейчас нужно сделать несильный нагрев, дабы зирвак кипел, но не пригорал, положите в очаг большое бревно, оно даст равномерный жар;

Варите зирвак при открытой крышке около полутора часов, в конце изготовление дотянитесь кости;

Рис шепетильно промойте и залейте тёплой водой, дайте ему час настоятся, позже откиньте на сито;

Бережно всыпайте рис к готовому зирваку, не перемешивайте;

Добавьте в пламя щепу, дабы расширить нагрев, варите не закрывая крышкой до полной готовности риса;

Готовый плов закройте крышкой и покиньте на 20-30 мин., подавайте на неспециализированном блюде, с овощным салатом.

Плов на костре с изюмом и нутом

Плов в казане возможно приготовить и без мяса – это будет такое же неподражаемое блюдо, оно выручит вас в дни поста.

Не считая изюма, возможно добавить сушеный урюк и айву.

Значительно улучшит его вкус розовая вода, ее возможно купить на рынке либо сделать самостоятельно из лепестков садовой розы.

Ингредиенты:

Рис девзира либо басмати – 1 кг;

Рафинированное растительное масло – 300 мл;

Нут – 200 г;

Лук белый репчатый – 300 г;

Морковь красная – 1 кг;

Изюм белый и тёмный – по 150 г;

зира и Барбарис – по вкусу;

Большая морская соль.

Как приготовить вкуснейший плов в казане на костре:

За день до изготовление замочите нут в воде со щепоткой соды;

Разогрейте масло, нашинкуйте лук и обжарьте его до прозрачности;

Морковь нашинкуйте на полосы и добавьте к луку, посыпьте приправами;

Изюм вымойте и добавьте в зирвак;

Слейте воду с нута и положите его в казан;

Посолите, залейте литром кипятка и варите 20 мин.;

Рис промойте, добавьте его к зирваку;

Переместите казан, так дабы нагрев не был весьма сильным, варите до готовности риса.

А вы понимаете какие конкретно закуски для пикника на природе, дабы гости не остались голодными?

Смотрите видео как приготовить самый вкусный рецепт шашлыка из свинины.

В казане на костре в походе возможно приготовить вкусное рагу из свинины с картошкой прочтите отечественный рецепт, что вам в обязательном порядке понравится.

В то время, когда готовите плов на открытом огне, в обязательном порядке выполняйте правила безопасности:

Плов на треноге не весьма устойчив, не допускайте детей играться близко с костром;

Дабы не обжечься паром, применяйте шумовку с долгой ручкой, и варежки и передник из плотного сукна;

Казан с готовым пловом тяжелый, не снимайте его с огня в одиночку, а лучше костер;

Не оставляйте костер без присмотра!

Готовить плов в казане на мангале, костре либо уличной печи несложно. Достаточно купить особое оборудование и выполнять технику безопасности.

Экспериментируйте с ингредиентами. Не забывайте, основное в этом блюде — жир и рис, другое — допустимые вариации. Пускай плов станет вашим коронным блюдом!

Похудение на 30 кг за 2 семь дней! Диета для самых ленивых…

Как расширить грудь без операции?

100% итог!

Источник: http://k2-winterclimb.ru/plov-v-kazane-na-kostre-recept-prigotovlenija-s/

Плов в казане на костре

Добавляют зиру, рис, вливают горячую воду и томят содержимое 30 минут. Морковь почистите, и нашинкуйте на длинные полоски, опустите ее кипящий жир, посыпьте зирой и барбарисом.

Если нет подобной посуды, можно использовать чугунную утятницу или гусятницу. Не спешите пробовать плов, ему нужно еще дать дозреть течение 20 минут.

В классическом варианте начинать приготовление плова надо с вытапливания жира из курдючного сала, однако оно имеет сильный специфический запах, который может понравится не всем, по этой причине или если сала просто нет наличии, пункт № 0 можно пропустить. Особые условия выращивания и обработка сделали его ароматным и способным впитывать себя много мясного жира, специй и воды.

Надеюсь, вашей семье это кушанье понравится так же, как это произошло с моими домашними и друзьями, которые каждой поездке просят меня приготовить именно.

Дальше, согласно нашему рецепту плова казане, кладем оставшийся жир кусочки мяса и жарим его до появления корочки. Маринованные огурчики можно приготовить сами по себе, а можно соединить их с кабачками.

Вдавливаем крупу чеснок, плотно закрываем крышкой и тушим на маленьком огне 510 минут. Итак, залейте сушеные абрикосы теплой водой и дайте им немного постоять. Когда кусочки мяса покроются аппетитной корочкой и потемнеют, посолите их и поперчите.

Проверяйте рис на готовность, когда он приготовится и вся вода выпарится из него, снимаем казан с огня и пусть немного постоит.

Казан посуда для различных блюд с толстыми стенками и дном форме полукруга. Все восторге от этого блюда, плов подходит как мясоедам, так и почти вегетарианцам.

Когда масло уже начинает дымиться, некоторые повара, чтобы сэкономить время, вместо обжаривания головки лука разбрызгивают по поверхности масла столовую ложку воды.

В настоящем узбекском плове должен плов в казане на костре быть барбарис! Лишь бы закипело, да так, чтоб масло всплыло наверх, а потом, процессе варки риса и выпаривания воды, снова опускалось вниз, обволакивая каждое зернышко, — вот тогда будет плов, а не липкая каша с мясом! Вот теперь посыплем рис слегка размолотой зирой и закроем казан самой плотной крышкой.

Затем режем пополам вдоль и нарезаем кубиками предпочтительней или соломкой толщиной.

Можно, конечно, употребить узбекский плов и индийскую зиру крупную и чистую но следует иметь виду, что по вкусу и аромату эти два вида зиры различаются так же, как, скажем, могут различаться яблоки ранетки и антоновка.

Но, но, и тут время рассчитывается зависимости от объёма казана, который подвешивают ручку либо устанавливают на камни либо решётку над раскалёнными углями.

По окончании того, как рис приготовится, разложите плов на блюдо, посыпьте его сверху растёртыми лепестками чайной розы и приготовленной ореховой крошкой. Прибавляем газ и варим до тех пор, пока вся вода не выкипит крышкой не закрываем. Такой плов с миндалем можно смело назвать здоровым и полноценным блюдом.

Простой рецепт орзотто перлотто перловая крупа с патиссонами и черной фасолью. Единственное исключение – самаркандский плов, который готовится по азербайджанской технологии.

Желанно мясо немножко просушить салфеткой, дабы оно при жарке стремительней покрылось румянцем. Замачивали его два часа.

Вид со смотровой площадки просто плов в казане на костре потрясающий, впрочем, такой же, как и самый вкусный плов, купленный там же у старого татарина национальной шапочке.

Вопервых, обилие овощей и фруктов упрощало задачу, плюс свежайшая молочка, и на моей совести оставались только утренние каши, и чтото мясное во второй половине.

Получилось очень вкусно и сочно, за счет сильного жара вначале, закупоривались все поры. В процессе приготовления я её не прокалывал, так что даже белое мясо не было сухим.

Сам способ приготовления плова пропущу это отдельная статья, вначале когда обжаривается мясо, лук и морковь заслонку не имеет смысла ставить, а вот когда ставишь томится чисто рис вот тут и нужна заслонка.

Я подозреваю, причина этому чистый воздух, особая температура огня, которой не подберешь на кухне дома, ну и еще особое, вольное настроение.

Злодейский пост Это надо, ешкин кот, так рассказать, что сотворение такой похлебки стало просто делом всей жизни. Чисто азиатский плов — блюдо не дежурное, что служит для банального насыщения.

Оно требует позитивного настроя, обстоятельности подходе и запаса времени, а его неторопливое поглощение проходит атмосфере душевности.

В раскалённое масло бросаем половинку луковицы, ждём, когда та станет коричневой и шумовкой удаляем — лук нейтрализует вкус бараньего сала и ароматизирует. Жидкость казане должна быть слегка пересоленной, потом рис заберёт избыток соли.

Через 10 минут можно заглянуть под крышку и проверить кончиком ложки воду — если проделанном отверстии сухо до самого дна, то воды следует долить, примерно до половины отверстия. Эти подопытные должны превратиться уголь, а из казана должен повалить.

Вопреки легендам рис не следует предварительно замачивать — эта деталь касается только особых, самых твердых сортов риса.

Для рецепта понадобится говядина или баранина, лук репчатый, морковь, капуста, картофель, болгарский перец, баклажаны, помидоры, соль, зира, чеснок. Мы предлагаем вкусный рецепт плова из свиных ребрышек, который отлично подойдет к уютной семейной трапезе.

В разогретое масло бросаем очищенную головку лука и обжариваем до черноты. А о том, как приготовить вкусный плов из баранины, вы узнаете этом рецепте. Плов казане на костре является неотъемлемой частью восточной кухни.

Накрывать крышкой нужно казан с пловом как только засыпали рис и не открывать до последнего. Александра Македонского кормили пловом Самарканде и Бактрии, и это есть самое раннее упоминание сабжа.

Алсо, ныне баттхёртящие изза санкций любители пармезана и моцареллы любят сравнивать с пловом ризотто.

Русский на халяльность мяса можно забить большой болт и использовать мясо свиньи. Если рис готовили и подали отдельно, то такой гарнир из риса называется отнюдь не плов, а челоу.

Готовить обязательно кастрюле, бо там он немного поджаривается и образует корочку с неблагозвучным названием газмаг, которой неразборчивые азеры заедают плов.

Морковь почистить и нарезать длинными брусочками, я предпочитаю кубиками.

Столько всего можно нем приготовить! Nowadays, if you saw someone with this kind of technology, you would believe to yourself, what it incorrect with that individl? Через 20 минут приподнимаем крышку и втыкаем разбухший рис очищенные головки чеснока.

Как обычно у рас складывается, после просмотра первых нескольких обучающих роликов неожиданно для себя понял, что инструментарий MS Word я так бестолково применяю! Либо вбиваем две рогатины, на низ кладём перекладину, на перекладину вешаем котелок.

Баранину крупно порубить, жир плов в казане на костре и овощи нарезать соломкой 34 см, рис тщательно промыть проточной воде. Добавляем температуру до максимума и держим на сильном огне пока рис не вберет себя большую часть воды.

Требования к каналу для подключения к партнерке AIR снижены!

В овощное ассорти выкладываю мясо и обжариваю все вместе до золотистости, не забывая помешивать. Для плова необходимо использовать только спелую, не слишком сочную и не молодую морковку.

Примерно через 20 минут узбекский ферганский плов будет полностью готов, из него аккуратно достаньте чеснок и перец, разложите по тарелкам. Мясо немного прожарить до золотистого цвета и выложить на противень, который можно заменить на любую глубокую алюминиевую миску.

Если выбирать казан с круглым дном, то для газовой домашней плиты он не подходит, а вот для приготовления блюда на костре самый.

К примеру, если вы являетесь вегетарианкой, возьмите овощной рецепт, из которого на сто процентов исключено мясо. Посмотрим на его поведение, может и на его стороне забора сегодня будет праздник. Пусть будет плохо пусть.

Когда и лук и морковь обретет красивый золотистый цвет допускается небольшое обугливание по краям овощей, но не пережгите. Для аппетитного аромата рекомендуется положить рис 1 или 2 головки чеснока, их нельзя измельчать, они должны быть целыми.

К рису можно подавать любые овощи или салаты, но есть классический рецепт салата, специально приготовленного к плову.

Чтобы пользоваться азиатским казанком с классическим округлым дном, нужен специальный мангал, печь сферической формы бывает самостоятельной или встроенной функциональных печах и барбекюкомплексах или металлическая тренога для использования на даче или лесу. Хорошо, если модели предусмотрена большая ручка для подвешивания над костром и переноски – с таким приспособлением не составит труда отнести блюдо одной рукой на любое расстояние. Берите с собой питательные продукты, пригодные для долгого хранения без стабильного температурного режима вяленое и сушеное мясо, соевое мясо, крупы, сушеные овощи. На полкило мяса понадобится примерно 1 кефира, репчатый лук, соль перец. Фрукты и ягоды, которые вы найдете на природе, можно использовать для приготовления компота.

Можно смело брать то, что нравится, будь то свинина, говядина или вообще курица. В первом случае рис и мясо готовились вместе, во втором – по отдельности, а затем соединялись. Специи рекомендую купить на местном рынке у знающих торговцев из Узбекистана.

Алексей, правильно выложенный плов это плов на большом глубоком блюде. Морковь чистим, и нарезаем острым ножом тонкой соломкой плов в казане на костре как показано на фото.

Наш двойной номер выходил на веранду с соседским обычным номером, а оттуда вниз спускались по винтовой лестнице. Когда рис будет почти готов, убавить огонь до минимума, собрать рис горкой центре казана и накрыть сверху перевернутой тарелкой, а затем крышкой.

Одна, упорная втулка у поддувальной дверце и две, упорноцентрирующие втулки у топочной дверце.

Новый чугунный казан обычно черного цвета, на нем присутствует машинное масло или пятна ржавчины следствие неправильного хранения. Сюда же доливаем чуть воды, чтобы не пригорало, затем стоит накрыть крышкой и тушить, пока мясо не приготовится.

В городе не кто не будет готовить плов на костре, казане, хотя это и считается классикой приготовления плова. Если вам не нравится данный вид риса, можете спокойно использовать круглый. Достоверно установить происхождение этого блюда вряд ли представляется возможным.

Растопить жир и положить казан мясо не старых и не молодых барашков.

Кстати я боялась, что лук всё равно сгорит вместе с мясом, но этого не происходит, так как мясо даёт. В Азербайджане плов добавляют только одну специю, которая является самой дорогой и ценной – шафраном.

При этом одним из главных достоинств блюда остаются ароматные специи, которые просто не дают оторваться от тарелки с аппетитным угощением. Кстати, таком же казане будет хорошо приготовить свиные ребрышки томатном соусе.

Поскольку я живу Ярославле, то для меня поездка Одинцово являться пускай и маленьким, но все же путешествием.

Излишек жидкости обязательно нужно выпарить, ненадолго усилив огонь и перемешивая рисовый слой так, чтобы не затрагивался нижний.

В тоже время профессионалы считают, что самые качественные – это узбекские казаны, которые отличаются высоким качеством материала, хорошей закалкой и длительной эксплуатацией.

Источник: http://culinary-world.ru/razlichnie-recepti/plov-v-kazane-na-kostre

Ешь Здорово!
Добавить комментарий