При какой температуре и сколько выпекать куличи в духовке

Как испечь кулич

Как испечь куличПри какой температуре и сколько выпекать куличи в духовке

Кулич пекут 25-30 минут при температуре 180 градусов, ставя куличи на противень на средний уровень духовки. Маленькие куличики выпекать 15-17 минут при той же температуре.

Ингредиенты кулича пасхального
Для тестаМолоко – 200 миллилитровДрожжи “живые” – 30 грамм (кубик стороной 3-4 сантиметра)Мука – 500 граммЯйца – 3 штукиСметана – 2/3 стаканаСливочное масло или маргарин – 100 грамм + для смазки куличей 1 столовая ложкаСоль – 1 щепоткаСахар – полстаканаИзюм – 50-75 грамм

Для ванильного покрытия

Ванильный сахар – 1 чайная ложкаБелки куриных яиц – 2 белкаСахар – 1 столовая ложка

Рецепт приготовления кулича

1. Дрожжи куском выложить в большую миску, всыпать 2 столовых ложки сахара.2. Размять дрожжи с сахаром ложкой, затем динамично перемешивать 3 минуты до получения сметанообразной консистенции – дрожжи способствуют получению жидкости и воды добавлять не нужно. 3. Муку просеять дважды.4. Молоко нагреть до 40 градусов (на ощупь оно должно быть чуть теплее рук).5. Понемногу добавлять в дрожжевую смесь 1 стакан молока и половину муки, при каждом добавлении добиваясь однородной консистенции и отсутствия мучных комочков.6. Отделить куриные желтки от белков: над миской аккуратно надколоть яйцо ножом, аккуратно вылить содержимое яйца в миску и, наклонив миску, выловить с помощью ложки желток куриного яйца.7. Взбить желтки куриных яиц, добавить щепотку соли и 3 столовых ложки сахара, перемешивать до полного растворения сахара и осветления массы.8. Влить яичную смесь в тесто, перемесить до однородной консистенции.9. Сметану вылить в тесто и перемешать.10. Всыпать в тесто половину оставшейся муки, ещё раз замесить.11. Накрыть тесто полотенцем и оставить при комнатной температуре на 1 час – тесто должно подняться примерно в 3 раза.12. Перемешать тесто, всыпать ванильный сахар и вновь перемешать.13. Выложить в тесто сливочное масло (не растопленное).14. Всыпать почти всю оставшуюся муку (оставить 3 столовых ложки) и перемешать тесто.15. Влить 1 столовую ложку растительного масла и замесить тесто руками.16. Изюм замочить в теплой воде на 15 минут, слить воду, добавить изюм к тесту.17. Рабочую поверхность посыпать мукой (1 столовая ложка) и выложить тесто.18. Замешивать тесто 15-20 минут для пышности, постоянно добавляя муки для посыпки, чтобы тесто не липло к рабочей поверхности.19. Форму для кулича смазать маслом с помощью кулинарной кисти или руками; если используются бумажные формы, то их не смазывать.20. Посыпать тесто оставшейся мукой, накрыть тесто и оставить подниматься полчаса – визуально тесто должно увеличиться вдвое.21. Обмять тесто руками со всех сторон, чтобы удалить углекислый газ.22. Духовку включить и начать разогревание до 200 градусов. 23. Тесто разложить по формам, отрывая куски, скатывая в шар и чуть приминая в форме, оставить в них на 20 минут, прикрыв салфетками. 24. Поставить куличи в духовку, на 2-й уровень, выпекать 1 час.25. За 10 минут до конца запекания смазать сверху каждый кулич сливочным маслом.26. Проверить готовность кулича, проткнув кулич зубочисткой – она должна остаться сухой.27. Приготовить глазурь: белки взбить со щепоткой соли, добавить сахар, взбить.28. Вынуть куличи из форм (либо обрезать сверху бумажную форму) и смазать глазурью.

Когда печь кулич в 2021 годуКуличи пекут в Чистый четверг, 5 апреля, это последний четверг перед Пасхой, которая в 2021 году приходится на 8 апреля.

Нередко, чтобы отсрочить свежесть куличей, их выпечку переносят на субботу. Святить куличи ходят в церковь перед праздником Пасхи 7 апреля.

Чтобы тесто кулича хорошо поднималось

– Чтобы куличное тесто хорошо поднялось, все продукты для приготовления кулича должны быть одной температуры. – Масло, сахар и яичные желтки следует выкладывать в куличное тесто одно за другим, иначе тесто может не подняться.- Дрожжи для приготовления кулича должны быть свежими, мука – высшего сорта, просеянная. Сливочное масло нужно нагреть при комнатной температуре, выложить в тесто легко разминаемым куском.- Тесто для кулича нужно вымешать так, чтобы оно хорошо отставало от рук, замешивать тесто не менее 15 минут. – Духовку перед запеканием надо хорошо прогреть, и во время приготовления часто не открывать дверцу духовки, так как из-за сквозняков куличное тесто может не подняться.

Что делать, чтобы кулич не треснулИногда кулич трескается прямо по шапке. Это происходит потому, что температура в духовке слишком велика, чтобы кулич пропекался равномерно.

Борта кулича уже пропеклись, а в центре ещё прохладно, поэтому и получаются трещины. Ещё одна причина – недостаточная или избыточная расстойка теста, когда тесто получается неравномерным по насыщению кислородом.

Если кулич треснул, рекомендуется покрыть трещину глазурью.

Как сделать форму для кулича

– Сделать форму для кулича своими руками можно из бумаги для выпечки, картона, альбомных листов и фольги: круглое дно сформировать с помощью банки, а поля свернуть в трубу и чуть расширить края. Края формы для кулича закрепить степлером. – Маленькие куличики можно выпекать в консервных банках, предварительно прокипятив и загнув края. Форма для выпечки должна быть примерно вдвое выше, чем предполагаемый уровень теста. – Тесто должно заполнять 1/2-1/3 формы для кулича, и когда оно поднимется в объеме до 3/4 формы, следует отправить его в духовку.- Можно использовать металлические кружки или силиконовые формы для кулича.- Для облегчения производства форм для кулича можно использовать кастрюли без пластиковых ручек. Наиболее удобны бумажные формы для куличей – куличи можно хранить прямо в этих формах без риска засохнуть или отсыреть. Ещё в качестве формы для кулича используют кастрюлю для мультиварки, однако перед использованием необходимо сделать запрос производителю, так как разрешённая температура и риски испортить кастрюлю мультиварки могут отличаться в зависимости от производителя и модели.

Как сделать красиво запеченный кулич

– Чтобы кулич не пригорел сверху, когда при запекании он сверху зарумянится, следует накрыть его сверху кружком мокрой бумаги, и регулярно сбрызгивать её водой.- Чтобы глазурь не стекала с кулича, на боках кулича не было разводов и дно кулича не размокало, куличи рекомендуется поставить на решётку. – Готовому куличу прежде, чем вынимать, дать немного остыть, извлекать из формы его легче теплым.- Чтобы кулич легче вынимался из формы, дополнительно форму можно устлать бумагой для выпечки, при этом если используется бумага в качестве прокладки, то форму и бумагу смазывать маслом не нужно. Куличи запекают все вместе – большой домашний к собственному празднику и несколько небольших – подарочных. Сначала из духовки вынимают маленькие куличики, затем допекают основной.- Тесто в форму следует класть швом вниз, чтобы не получить видимых его следов на готовой выпечке.

Калорийность кулича – 323 ккал/100 грамм.

Стоимость продуктов

для приготовления куличей по нашему рецепту – 200-250 руб. (на апрель 2021 г.). Из теста получится 3 кулича среднего размера.

В чём выпекать кулич

Наиболее всего для запекания куличей подойдёт духовка: в ней можно запечь сразу все куличи за 1 раз.

В мультиварке и хлебопечке можно выпекать куличи по одному и они будут точно широкими (по дну мультиварки или хлебопечки). Маленькие куличи запечь в мультиварке и хлебопечке не удастся.

Кроме того, в хлебопечке не получится запечь круглый кулич, если нет специального ведёрка.

Как украсить кулич

Кулич можно украсить сахарной пудрой, посыпкой, цукатами, растопленным шоколадом, глазурью, фруктами, масляным кремом, помадкой и мастикой.

Помадка для кулича

ИнгредиентыСахар – 100 граммВода – 100 миллилитровСок лимона – по вкусу

Приготовление помадки для кулича

Соединить 100 грамм сахара и 100 миллилитров воды, поставить на огонь, варить, помешивая, пока масса не станет тягучей. Затем снять сироп с огня, немного остудить, добавить сок лимона по вкусу, взбить миксером добела.

Смазать кулич сверху теплой помадкой.

Мастика для кулича

ИнгредиентыЖевательный зефир – 100 граммСахарная пудра – по вкусуПищевой краситель – на кончике ножа

Приготовление

Краситель растворить в 1 миллилитре воды. 100 грамм зефира положить в микроволновку, растопить при мощности 800 Ватт в течение 10 секунд.

Затем вынуть зефир, добавить сахарную пудру, пищевой краситель, перемешать. Полученную массу разделить.

Скатать в форме шариков, завернуть в пищевую пленку или выложить в полиэтиленовый пакет, поставить в холодильник на 30 минут.

Готовую мастику раскатать кусочками нужной толщины (минимальная – 2 миллиметра) и размера, и изготовить фигурки для украшения кулича. Если необходимо склеить кусочки мастики для кулича, следует немного сбрызнуть их водой – тогда будет легче.

Источник: https://timebake.ru/baked_goods/easter_cake/

Секреты выпечки вкусных куличей

Тесто для куличей довольно капризное, оно не любит грубого отношения, спешки и суеты. Нужно не только соблюдать рецептуру, но и подходить к этому процессу с хорошим настроением.

https://www.youtube.com/watch?v=Byg0bnmrkXA

Наши бабушки верили в то, что, когда в доме пекут куличи, нельзя шуметь, громко разговаривать и уж тем более браниться. Исключительно положительный настрой и светлые мысли. Не знаю, у кого как, а у меня эти правила работают 🙂

Тесто

Готовить тесто для куличей нужно исключительно в теплом месте без малейшего сквозняка, т.к. оно не любит холода и резкого перепада температур.

Нужно заранее позаботиться о температуре на кухне, заблаговременно закрыть окна, если помещение проветривалось.

Идеальная температура для замеса теста — около 25 градусов, а для подъема теста нужно около 30-35 градусов. Тепло должно распределяться равномерно.

Подготовка ингредиентов

Насколько вкусными будут куличи, напрямую зависит от того, какие продукты Вы используете.

Такую праздничную выпечку мы готовим раз в году, поэтому не стоит экономить на качестве масла, муки и других ингредиентов.

Кстати, все продукты тоже должны быть комнатной температуры, поэтому достаньте их заранее из холодильника.

Часто бывает так, что процесс уже идет, а что-то забыл, что-то нужно еще отмерить, натереть цедру и т.д. Чтобы не создавать хаоса, подготовьте все ингредиенты заранее по списку и выставьте на стол. Так Вы будете уверены в том, что точно ничего не забудете.

Муку нужно заранее просушить, а перед добавлением в тесто обязательно просеять, лучше дважды.

Дрожжи для замеса лучше использовать «живые», они ускоряют процесс брожения. Если Вы предпочитаете сухие дрожжи, то лучше всего выбирать именно активные.

Масло для теста нужно заранее растопить и дать ему настояться, благодаря этому куличи будут более нежными.

Белки от желтков нужно отделять очень аккуратно, чтобы они впоследствии хорошо взбились.

Замес

Чтобы тесто хорошо поднялось, не стоит класть все ингредиенты сразу, лучше вводить их в несколько приемов. Это касается и добавок (изюм, орехи, цукаты) — их лучше добавлять перед тем, как раскладывать тесто по формам.

Нужно учитывать, что изюм и цукаты должны быть сухими, поэтому их нужно промокнуть салфеткой и, по необходимости, слегка обсыпать мукой. Пряные добавки для кулича лучше смолоть в кофемолке и просеять через сито.

Успех удачных куличей зависит также и от того, насколько хорошо будет вымешано тесто. Оно должно быть плотным, гладким, ни в коем случае не рыхлым, как обычное сдобное тесто, иначе куличи «поплывут».

Куличное тесто должно отставать от рук, поэтому процесс замеса не быстрый. Но и переусердствовать не стоит, иначе тесто получится тугим, а куличи из такого теста тяжелыми и сбитыми.

Такие куличи быстро черствеют и сохнут. Естественно, мы опираемся на рецепт и сыплем указанное количество муки, но часто нужно смотреть по колобку и регулировать количество муки самому.

Подходить тесто для куличей должно не менее двух раз, а в идеале три: опара, основной подход после замеса, расстойка в формах. Тесто лучше не ставить там, где тепло идет снизу вверх, иначе оно будет плохо подходить.

Приготовленное по разным рецептам тесто подходит по-разному, поэтому внимательно читайте, сколько теста рекомендуют класть в форму. Чаще всего форму заполняют на треть, так как тесто будет подходить и расти в процессе выпечки.

Считается, что формы для куличей должны быть узкими и высокими, но современные хозяйки используют любые понравившиеся формы.

Формы нужно подготавливать заранее. У силиконовых форм я слегка смазываю дно и стенки растительным маслом, а вот разъемные выстилаю пергаментной бумагой.

Выпекание

Чтобы куличи поднялись равномерно, нужно вставить в середину тонкую деревянную шпажку и готовить кулич вместе с ней. Ею же удобно проверять готовность кулича.

Если кулич не пропекся, а сверху начинает слишком зарумяниваться, нужно положить на него промасленную бумагу или пергамент, смоченный водой. Незадолго до готовности куличей бумагу нужно снять.

Куличи нужно ставить уже в прогретую духовку, но есть рецепты куличей, которые ставят в холодную духовку, и тесто подходит по мере ее прогревания.

Выпекать куличи следует при умеренной температуре, а к концу выпечки ее лучше уменьшить. Очень полезно при выпечке кулича поставить в духовку кружку с водой.

Ни в коем случае не следует открывать духовку, иначе выпечка осядет.

Время выпечки куличей напрямую зависит не только от температуры в духовке, но и от размера форм:

  • до 1 кг — около 30 минут,
  • примерно 1 кг — около 1 часа,
  • 1,5 кг и более  — около 1,5 часов.

Остужать куличи лучше всего на боку, периодически поворачивая кулич. Это помогает изделию остыть равномерно и не смяться.

Особо нежные куличи можно остужать прямо в формах, сняв при этом дно и расстегнув застежку разъемной формы. Воздух будет циркулировать в форме, но при этом бока не примнутся от решетки. Куличи в силиконовых формах можно слегка пошевелить и тоже уложить на бок.

Если куличики более плотные, то нужно дать им немного остыть, а затем обязательно достать из формы и остужать уже без нее.

Не пытайтесь вынуть очень горячий кулич из формы, велика вероятность, что достанете Вы только его часть.

Раньше наши бабушки остужали куличи на пуховых перинах и подушках, что говорит о бережном отношении к этой выпечке.

Если куличи зачерствели, их можно освежить. Для этого нужно обернуть кулич пергаментной бумагой, пропитать небольшим количеством сиропа, можно с добавлением алкоголя, а затем  запечь в духовке около 15 минут при 180 градусах.

Глазурь для куличей

Глазурь для куличей может быть абсолютно любая: белая, цветная, шоколадная. Можно воспользоваться готовой глазурью в пакете и добавить к ней взбитый белок.

Декорировать куличи можно по-разному, но если Вы не хотите использовать готовую кондитерскую посыпку, растолките скалкой в пакете несколько разноцветных карамелек.

Это будет ярко и нарядно. Можно полить куличи глазурью, шоколадом, украсить орехами, шоколадной стружкой, карамельными нитями, цветами и фигурками из мастики, конфетами-драже.

Как подскажет Ваша фантазия.

Не бойтесь браться за казалось бы столь серьезную выпечку! Если соблюдать эти нехитрые правила, у Вас обязательно все получится! Светлой Пасхи!

Источник: https://menunedeli.ru/2018/04/sekrety-vypechki-usnyx-kulichej/

Как испечь кулич

Как испечь куличПри какой температуре и сколько выпекать куличи в духовке

1 мая 2013 / Ольга Родионова

Продолжаем учиться печь пасхальный кулич у гуру кондитерского дела Александра Селезнева. Плюс его фирменный рецепт кулича!

Александр, как правильно расстаивать тесто для кулича?
Итак, вы замесили тесто, накрыли полотенцем и убрали в теплое место.

(Имейте в виду, что во время первого подхода тесто может увеличиться в объеме в десять раз, а то и больше.) Чтобы тесто расстоялось, надо сделать две обминки.

Моя бабушка осаживала его, ударяя кулаком, но можно и ладонью. Когда тесто подойдет в первый раз и примерно через час, когда тесто подойдет второй раз. Вот теперь можно добавить изюм, орехи, сухофрукты и цукаты.

Добавить и перемешать. Снова оставить тесто, чтобы поднялось в третий раз, и только после этого выложить его на стол.

И вот теперь?..
Стол надо смазать растительным или растопленным сливочным маслом. Мукой присыпать нежелательно: тесто будет подсыхать и возьмет лишнюю муку. А нам этого не надо: потом кулич будет тяжело подниматься.

Руки тоже хорошо смазываем маслом и начинаем формировать небольшие кусочки теста по 300-400 граммов, которые желательно выкладывать в специальные формы для куличей. Они покрыты силиконом, а значит, тесто не будет прилипать.

Форма должна быть заполнена на четверть или на треть.

И можно ставить в духовку?Нет. Накройте формы марлей или полотенцем и опять поставьте на расстойку в теплое место примерно на час. Можно даже в шкаф.

И обязательно поместите рядом чашку с водой – для влажности, чтобы тесто не засыхало.

И вот когда оно снова подойдет почти до самого верха формы, можно отправлять кулич в духовку.

Если форма не силиконовая, а металлическая, то обязательно надо выложить ее дно и стенки пергаментом, иначе кулич прилипнет. Не поможет даже, если вы смажете форму маслом и присыпите сухарями, потому что куличное тесто очень нежное.

Как долго выпекать кулич?
Большой кулич 40-50 минут, а то и час при 180°С.

Если куличи маленькие, они выпекаются за 20-30 минут при 220°С. Имейте в виду, что чем больше кулич, тем меньше должна быть температура и дольше время выпекания.

Поэтому не стоит ставить вместе большой кулич и маленькие.

Если тесто проваливается в середине, в чем проблема?
Тесто просто не пропеклось. Кулич не довели до готовности. Или часто открывали духовку; жар выходил, и температура падала — от этого кулич тоже может провалиться.

Если поверхность кулича неровная или поднимается с одного бока?
Значит, тесто плохо вымесили, и в одном месте дрожжей оказалось больше, чем в другом. Также причина может быть в неправильно работающей духовке. Когда с одной стороны жар сильнее, а с другой меньше.

Через какое время можно заглянуть в духовку?
Примерно минут через 30-40, но делать это все же нежелательно.

Открыть можно только в тому случае, если вы видите, например, что корочка начинает подгорать.

Тогда положите на нее фольгу или пергамент, чтобы уменьшить воздействие жара сверху.

Как извлечь кулич из формы?Нельзя сразу доставать его из формы. Бока у свежевыпеченного кулича не совсем плотные, и могут осесть. Поэтому оставьте его в форме до тех пор, пока он полностью не остынет, и только потом доставайте.

Как только кулич остыл, поверхность надо смазать растопленным сливочным маслом. Это увеличит время хранения кулича.

Если вы хотите хранить куличи долго, нужно накрыть их полотняным полотенцем и оставить в теплом месте.

Благодаря большому количеству сахара, яиц и жира, кулич может храниться неделю.

Александр, порекомендуйте проверенный рецепт кулича.
Я всегда готовлю на Пасху кулич на сливках. Он получается воздушным, практически невесомым. Этот рецепт я открыл для себя лет пять назад и с тех пор ежегодно им пользуюсь.

Кулич на сливках от Александра Селезнева

Что нужно:

Для теста:

  • 640 г муки
  • 5 яиц (250 г)
  • 200 г сахара
  • 200 мл сливок (жирность 22%)
  • 100 мл молока
  • 100 г изюма без косточек
  • 100 г цукатов
  • 25 г сухих дрожжей
  • щепотка соли

Для глазури:

  • 200 г сахарной пудры
  • 1 белок (30 г)
  • 1 ст. л. лимонного сока

Что делать:Дрожжи разведите в теплом молоке, добавьте щепотку сахара и 2 ст. л. муки. Дайте подойти 20 минут.

Муку просейте, добавьте слегка взбитые яйца с сахаром, соль и опару. Замесите тесто и постепенно влейте сливки. Тесто вымешивайте не менее 5-10 минут миксером с насадкой крюк.

Поставьте тесто в теплое место и дайте подойти в течение 1 часа, сделайте обминку, дайте тесту снова подойти, обомните, добавьте в тесто изюм и цукаты и перемешайте до однородности. Если спешите, достаточно дать тесту расстояться в течение часа и, сделав одну обминку, добавить изюм и цукаты.

Руки обмокните в растительном масле и разделите тесто на 6 порций, выложите их в бумажные формы для куличей. Дайте подойти 1 час. Поставьте в духовку, разогретую до 180°С на 40 минут. Выпекайте до полной готовности.

Готовые куличи хорошо охладите и смажьте поверхность глазурью. Для глазури взбейте белок с сахарной пудрой и лимонным соком до однородной консистенции и нанесите на поверхность куличей.

Советы шеф-повара:

Как делать тесто для пасхального кулича – советы Александра Селезнева

Тесто для кулича, пожалуй, самое капризное и требует особых знаний, умений и, конечно, сноровки.     См. далее…

Ключевые слова

кулич, пасха, кондитерская Александра Селезнева

Пасха в 2021 году будет отмечаться 8 апреля. Еще до начала праздника выбирают пасхальные рецепты и …

Пасхальный кулич – это особый, «праздничный» вид хлеба. Его пекут из дрожжевого …

Рецепты Александра Селезнева гарантируют прекрасный результат, ведь Александр – самый известный …

Приготовить хорошую пасху куда проще, чем хороший кулич. Неважно, делаете вы ее сырой, заварной или, …

Источник: https://www.gastronom.ru/text/kulich-kak-ispech-kulich-1004316

Как испечь пасхальный кулич: мой семейный рецепт с подробными картинками

Как испечь пасхальный кулич: мой семейный рецепт с подробными картинками

С гордостью сообщаю, что являюсь хранителем старинного семейного рецепта пасхального кулича :-). Так пекли прапрабабушки, так пеку я уже 20 лет.

Все выверено до мелочей, по ходу буду рассказывать маленькие и очень важные секретики, читаем внимательно.

Сразу скажу, тут публикую только половину наследсвенного рецепта (в смысле, бабушки-прабабушки брали в 2 раза больше продуктов :-)), но это все равно ОЧЕНЬ МНОГО. Раздаю родным, друзьям и знакомым! (на фото ниже — мой Вовка с очередной выпечкой).

Сначала перечислю все продукты, ведь их нужно не только купить, но и заблаговременно согреть до комнатной температуры.

Продукты:

  • 10 яиц
  • 0,5 л сметаны
  • 250 гр сливочного масла
  • 3 стакана сахара
  • 0,5 л молока
  • 0,5 стакана подсолнечного масла
  • мука (определяется на глаз, примерно 2 кг 300 г)
  • соль (1  чайная ложка)
  • ваниль (пакетик)
  • 100 гр дрожжей (не сухих, обычных свежих)
  • Цветные украшения  (шарики, цветочки, сердечки)

Опара

Должна предупредить, что приготовление пасхального кулича — длительный процесс. Только одна опара созревает около 2,5-3 часов! Вот подробнейшая инструкция, справится начинающая хозяюшка.

В стеклянной посуде раскрошить дрожжи, добавить 3 столовых ложки сахара, 3 стол. ложки муки, 200 гр теплого молока. Все это нужно слегка размешать и поставить на 15 минут в теплое место. На правой картинке видно, как смесь превратилась в «живую» пену.

Теперь берем другую миску. Нужно хорошо взбить 3 яйца с двумя стаканами сахара, 0,5 стакана подсолнечного масла и 0,5 литра сметаны.

Соединить первую и вторую части теста, остатки молока (300 г)  подогреть примерно до 50 градусов и влить в смесь.

Подогретую муку (я всегда кладу миску с мукой на табурет рядом с разогретой духовкой) просеять и всыпать в смесь до получения консистенции сметаны. У меня примерно 600-700 г муки уходит на этом этапе.

Поставить опару в теплое место на 2,5 или даже 3 часа.  Каждые 30 минут опускать и вымешивать.

Тесто

Через 2,5 — 3 часа добавить 250 гр размягченного сливочного масла, оставшиеся 7 яиц и 1 стакан сахара (нужно отдельно взбить до растворения сахара, а потом соединить с опарой). Бросаем чайную ложку соли (я использую крупную). На этом этапе я перемещаю все это в 10-литровое пластиковое ведро, иначе убежит :-).

Добавляем муку постепенно. Тесто не должно липнуть к рукам и посуде, но и не быть слишком тяжелым.

Вымешивать нужно долго и очень интенсивно, потом поставить в теплое место и дать ДВАЖДЫ подняться.

Каждый раз ждите, когда тесто увеличится в 2 раза, аккуратно опускайте и замешивайте снова. После второго перемешивания нужно добавить 1 стакан промытого и просушенного изюма.

Раньше я пекла в пустых жестяных банках от консервированного горошка и фруктов. Выстилала стенки и дно промасленной бумагой.

Теперь в каждом супермаркете можно купить готовые бумажные формочки разного размера.

Дно этих формочек с дырочками, поэтому даже после выпекания куличи можно не вытаскивать, они не взмокнут. Чудесное изобретение! Легко хранить и дарить :-).

Выпекаем!

Внимание! Наше сдобное тесто очень хорошо поднимается, поэтому заполняем формочку только на 1/3. Ждем 30-40 минут. За это время куличи и без духовки вырастают больше чем в 2 раза. Очень осторожно ставим в духовку…

Заранее разогреваем духовку, выпекаем при температуре 180 градусов. Сколько выпекать? Маленькие (размер стандартной банки от зеленого горошка) — 25 минут. Формы побольше — 35 минут. В любом случае, протыкаем длинной деревянной палочкой, оцениваем готовность.

Готовые куличи я выкладываю боком на мягкую кровать (застелить двумя слоями кухонных полотенец). Меня так научили бабушки.

Видимо, так наш кулич имеет больше шансов сохранить высоту. Если выпекали в жестяных банках с бумагой, осторожно освобождаем куличи от «оков».

Бумажные формочки, напоминаю, не трогаем.

Украшаем…

Пока красавчики остывают, взбиваем белок одного охлажденного яйца 1/2 стакана сахарной пудры. Не повторяйте моих ошибок! Блендером крепкая пена не получается, взбиваем только обычным миксером. Теперь нужно намазать верхнюю часть куличей, посыпать цветными шариками.

У меня получилось 12 разных по размеру (но одинаковых по вкусу :-)) куличей!

Дорогие читатели сайта «Снова праздник»! Если вас кто-нибудь спросит, как испечь пасхальный кулич, смело отправляйте на мой сайт, стыдно не будет.  Все, кому я давала этот старинный семейный рецепт, остались довольны результатом.

К пасхе еще можно приготовить:

Домашнюю буженину в фольге (в духовке)
Куриные шашлычки для детей (сковородка+духовка)
100 канапе

Ирина Панасьян

Источник: http://snova-prazdnik.ru/kak-ispech-pasxalnyj-kulich/

Испечь вкусный пасхальный кулич в духовке

Испечь вкусный пасхальный кулич в духовке

Сегодня я хочу рассказать, как испечь кулич дома в духовке, рецепт доступный и довольно простой. Думаю, каждой хозяйке было бы приятно угостить своих гостей самостоятельно испеченным домашним пасхальным куличем.

К сожаленью, множество рецептов предусматривают использование огромного количества яиц и сливочного масла в приготовлении теста. К тому же, довольно часто ожидания не дают желаемого результата: легкости испеченного теста и нежного вкуса.

Чтобы пасхальный кулич получился нежным, вкусным и красивым не нужно использовать в его приготовлении много продуктов.

Ингредиенты

  • яйца – 2 штук +1 яйцо для отделения от него белка;
  • сахар – 150 грамм (и еще 1 стакан сахара для приготовления глазури на украшение куличей);
  • молоко – 0,5 литра;
  • сухие дрожжи – 2 ч.л.;
  • пшеничная мука высшего сорта – 800 г (и еще 50 г для посыпки разделочной доски);
  • соль – 1/2 ч.л.;
  • сливочное масло или маргарин – 60 г;
  • рафинированное подсолнечное масло – 30 г (для смазывания формы для выпекания);
  • цветная посыпка для выпечки (для куличей) – 1 пачка (можно заменить цветной кокосовой стружкой).
  • около 1 стакана изюма

Выход готовых куличей: 1250 г.

Пошаговый рецепт домашнего кулича

  1. Яйца разбить в миску, добавить в них желток, который остался после отделения от одного яйца белка, также добавить сахар и растирать их венчиком до тех пор, пока смесь не посветлеет (значительно побелеет).
  2. Подогреть молоко до температуры 40-45 градусов.

    Соединить молоко с яичной смесью.

  3. Засыпать в молоко сухие дрожжи. Помешивая, распределить их в молочно-яичной смеси.
  4. В полученную смесь добавить 300 г пшеничной муки и половинку чайной ложки соли.
  5. Размешать до получения однородной массы.

  6. Масса должна быть в глубокой емкости, потому что масса увеличится во время брожения в несколько раз, поставить в теплое место для брожения, накрыв чистым полотенцем. Через 2 часа масса превратится в опару для пасхального теста.
  7. Через 2 часа до опары добавить еще 500 г пшеничной муки и разогретый до мягкого состояния маргарин. Маргарин не должен быть горячим, но можно использовать его чуть выше комнатной температуры — во время замеса он равномерно распределится.

    Замесить мягкое, немного липнущее к рукам, тесто.

  8. При желании, к тесту, во время его замешивания, можно добавить замоченный в теплой воде, хорошо разбухший и отцеженный изюм.
  9. Тесто, в емкости для замеса, оставить в теплом месте до тех пор, пока оно не поднимется 2-3 раза.

    Когда тесто подойдет первый раз его нужно немного помесить для того, чтобы оно село и смогло подняться второй раз. Проделать с тестом тоже самое еще один раз. 

  10. Готовое тесто, которое поднялось в третий раз, окончательно замесить. (Оно уже не должно липнуть к рукам.

    ) Тесто разрезать ножом на порционные куски, исходя из размера формы в какой будут печься куличи. Размер порционного куска должен составлять 1/3 часть формы.

  11. Форму для выпекания обильно смазать со всех сторон рафинированным подсолнечным маслом так, чтобы на дне формы просматривался двухмиллиметровый слой масла. Можно использовать бумажные формы (тогда смазывать нужно только дно).
  12. Разогреть духовку до 30-50 градусов и после этого выключить.
  13. Обмять каждый порционный кусок теста на доске, посыпав ее тонким слоем муки. Сформировать шары. (Один кусок теста – один шар). Положить шары в формы для выпекания.

    Формы поставить в теплую духовку на 10-15 минут для расстойки. Дать тесту хорошо подойти вверх.

  14. Включить духовку, задать ей температуру 160-180 градусов и выпекать на протяжении 40-60 минут.
  15. Пока пасхальные домашние куличи выпекаются нужно приготовить для них белковую глазурь по нижеуказанному рецепту. Готовность куличей определяется по их яркому румяному цвету.

Украшение куличей

1-й шаг: белок одного яйца взбить миксером или венчиком с стакана сахара до густой белой пенной массы. При необходимости, во время сбивания, добавить немного сахара, чтобы придать густоты белковой пене. Можно подкрасить пищевым или натуральным красителем.

2-й шаг: Вынуть испеченные куличи из духовки.

Извлечь их из форм горячими и быстро смазать белковой глазурью, сразу же посыпая цветной посыпкой (или использовать другое украшение), пока глазурь не застыла. На горячих куличах глазурь быстро становится сухой и присыпка перестает к ней прилипать.

Если глазурь высохла недостаточно, то куличи нужно поставить на несколько минут в разогретую до 100 градусов духовку для ее подсушивания. При этом нужно следить, чтобы глазурь не приобрела желтый или коричневый цвет, не подгорела.

Готовую выпечку желательно полностью остудить перед подачей на стол. Как видите, испечь кулич дома в духовке совсем не так сложно, как может показать, а рецепт достаточно доступный.

С наступающим праздником!

-рецепт приготовления куличей-краффинов

Источник: http://ProBiskvit.ru/kulich-pashalnyj-doma.html

Как испечь пасхальный кулич в духовке?

Близится долгожданный для многих праздник Светлого Христова Воскресения – Пасха.

И для тех, кто находится в активном поиске удачных рецептов приготовления пасхальных блюд, мы расскажем, как правильно приготовить пасхальный кулич в духовке.

Вам непременно понравятся изделия, приготовленные с учетом выполнения предложенных рекомендаций.

Рецепт приготовления вкусного пасхального кулича в духовке

Ингредиенты:

  • кефир средней жирности – 1 л;
  • песок сахарный – 1-1,2 кг;
  • мука пшеничная высшего сорта – 2-2,4 кг;
  • куриные яйца среднего размера – 7 шт.;
  • маргарин сливочный – 220 г;
  • масло сливочное – 220 г;
  • сметана деревенская – 220 г;
  • прессованные свежие дрожжи – 90-100 г;
  • эссенция «Дюшес» или ванилин – 5 мл или по вкусу;
  • изюм без косточек – 400-450 г;
  • поваренная соль – 1 ч. ложка;
  • растительное рафинированное масло – 40 мл.

Приготовление

Данный рецепт теста для пасхального кулича в духовке предполагает использование в качестве основы кефира. На нем изделия получаются немного влажноватые и от этого только вкуснее.

Все компоненты для теста достаем из холодильника за несколько часов до предполагаемого приготовления, чтобы они стали одинаковой комнатной температуры, а непосредственно перед тем как ставить опару, прогреваем кефир до температуры примерно сорок-сорок два градуса. Растворяем в нем свежие дрожжи, половинку стакана сахарного песка и примерно два стакана просеянной пшеничной муки обязательно высшего сорта. Размешиваем содержимое до растворения всех сладких кристаллов и располагаем в теплое место, прикрыв посудину полотенцем или тканью.

За это время подготовим изюм. Промываем его тщательным образом, обязательно обсушиваем и обсыпаем мукой.

После того как опара поднимется основательно и образует вспененную шапочку, добавляем к ней сметану, сливочное масло и маргарин и разминаем массу тщательным образом руками.

Теперь добавляем перетертые с оставшимся сахарным песком до посветления желтки и взбитые с солью до пышной и плотной пены белки, продолжая вымешивать массу руками.

Предложенное количество сахара позволит получить сладкие куличи, поэтому при необходимости его можно уменьшить.

На следующем этапе просеиваем в тесто муку и производим замес, добиваясь не липкой текстуры теста. Руки при этом периодически промазываем растительным рафинированным маслом и вымешиваем основу куличей не менее тридцати минут, добавив в процессе подготовленный ранее изюм.

https://www.youtube.com/watch?v=O_LnGWGeGGo

Ставим посудину с тестом снова в тепло и даем ему хорошо подняться и увеличиться в объеме как минимум вдвое.

После этого обминаем тесто, даем снова подняться, а затем вмешиваем в него эссенцию или ванилин и раскладываем по предварительно промасленным формочкам для куличей, заполняя их примерно на одну треть.

Когда тесто в формах поднимется, заполнив их немногим больше чем на две трети, ставим заготовки выпекаться в духовку.

Ее заблаговременно разогреваем до температуры 170 градусов и располагаем на самом нижнем уровне поддон с водой.

Наличие в духовке емкости с водой необходимо для того, чтобы поверхность изделий не растрескалась в процессе выпечки.

Время выпекания куличей напрямую зависит от объема форм. Для этого может понадобиться от пятнадцати минут до одного часа. Проверяем периодически готовность изделий по сухой деревянной лучинке.

Бывалые кондитеры рекомендуют вставлять по центру больших куличей деревянные шпажки сразу же после того, как тесто помещено в форму.

В этом случае куличи равномерно подходят, приобретая красивую форму, и при выпекании можно сразу проверить готовность подрумяненных изделий, извлекая из них через определенное время установленную ранее шпажку.

По готовности извлекаем куличи из форм, даем им остыть и украшаем по своему вкусу. Минимальным традиционным оформлением считается покрытие поверхности изделий белковой глазурью и декорирование кондитерской посыпкой.

Рецепт слоеного дрожжевого теста в домашних условиях Конечно, проще купить упаковку готового слоеного теста, однако все же лучше сделать его собственноручно. Этот процесс совсем не трудоемкий, к тому же далее все подробно описано. Расскажем, как сделать удачную основу для будущих слоек, круассанов и пирогов. Постные лепешки на сковороде Заменить обыкновенный хлеб можно вкусными лепешками с разнообразными наполнениями. К тому же, предложенные далее рецепты рассчитаны на людей, соблюдающих пост. В составе этой простейшей выпечки полностью отсутствуют запрещенные компоненты.
Необыкновенно нежным и пышным получается пасхальный кулич, в составе которого присутствует творог. Этот потрясающий вариант теста, несомненно, понравится каждой хозяйке, ведь выпечка на его основе получается всегда идеальной. Рецепт пасхального кулича с изюмом В поиске удачного рецепта куличей предлагаем остановиться на описанных далее вариантах этой праздничной выпечки. Расскажем, как испечь бесподобные пасхальные лакомства по трем базовым рецептурам. Опишем традиционный способ их приготовления и два альтернативных.

Источник: https://womanadvice.ru/kak-ispech-pashalnyy-kulich-v-duhoe

При какой температуре нужно выпекать пасхальные куличи

Выпекание куличей требует особого умения. Приготовление вкусного пасхального кекса зависит от качества продуктов, соблюдения их пропорций, а также правильной технологии. Идеально приготовленный кулич служит доказательством профессионализма и опыта пекаря.

Продолжительность выпекания

Вкус сдобы обеспечивает не только идеально приготовленное тесто, но и соблюдение временного и температурного режима при выпекании.

Сколько времени обычно пекут куличи:

  • В духовке, при умеренном огне, выпекание среднего кулича массой до 1,5 кг продолжается почти час. Если он высокий и весит до 2-х кг, то время приготовления увеличивается до полутора часов. Маленький куличик выпекается примерно 35 минут. Готовность изделия проверяется посредством деревянной лучинки. Ее втыкают в сырое тесто перед началом процедуры, а по окончании – вынимают. Сухость лучинки говорит о готовности;
  • В мультиварке существует ограничение времени выпекания, равное 60–65 минутам. Для сдобного теста этого времени маловато. Поэтому не следует сразу же открывать крышку мультиварки. Можно просто установить дополнительное время. Есть вариант подержать кулич в режиме подогрева. Главное – время выпекания должно составить около полутора часов;
  • Выпекание в хлебопечке зависит от ее модели. Нужно выбрать специальный режим и следовать инструкции. Если такой программы нет, то выбирают режим самого долгого выпекания. Например, программу для выпекания французского или диетического хлеба.

Творожная классическая пасха — несколько изумительных рецептов сметанного десерта.

Попробуйте приготовить осетинский пирог с мясом, который обязательно стоит попробовать.

Как сделать твердый сыр в домашних условиях — читайте нашу подборку вкусных рецептов.

Температурный режим духовки

Не менее важный вопрос — при какой температуре выпекать куличи в духовке? Ну что ж, мы сейчас ответим на него.

Электродуховку следует разогреть до 100 градусов. Тесто, поднявшееся до 2/3 формы, ставится в горячую духовку. Спустя 10 минут температурный режим выставляют на 180–200 градусов и продолжают выпекать кулич до готовности.

Газовую духовку разогревают в течение 15 минут, выставив максимальную температуру. Затем пасхальный кулич помещают внутрь и регулируют температуру до 210–220 градусов.

Если кулич высокий, то достаточно температуры до 200 градусов. Рекомендуется на нижний поддон поместить емкость с горячей водой.

Чтобы не подгорел верх изделия, перед готовностью его накрывают увлажненным кружком бумаги.

Выпекание в бумажных формах

Не у всех есть специальная форма, поэтому в ход идут простые формочки из бумаги.

Сколько же и при какой температуре нужно выпекать куличи в бумажных формах? Приготовление куличей в бумажных формах удобно, так как нет пригорания, сдоба долго остается свежей.

Использование бумажной формы требует слегка уменьшить температуру выпекания до 160 градусов. Готовность изделия также можно проверять деревянной лучинкой.

Вкуснейший кулич на Пасху – пошаговый рецепт

Для приготовления аппетитного пасхального кулича в мультиварке нужно собрать ингредиенты:

  • 550 г муки;
  • 250 мл молока;
  • 4 желтка;
  • 130 г сливочного масла;
  • 150 г сахара;
  • ванилин (на кончике ножа);
  • полчайной ложки соли;
  • 3,5 ч. л. быстрорастворимых дрожжей.

Время полного приготовления от подготовки теста до готовой выпечки – около 5 часов.

Калорийность — 324 ккал/100 г.

Также понадобится кондитерская посыпка. Для добавления в тесто используют мармелад, цукаты, изюм, орехи. Для приготовления глазури понадобится по 150 г сливочного сыра и сахарной пудры, а также вода. Сырые белки заменены более безопасным сливочным сыром.

В глубокую емкость с мукой всыпаются дрожжи, содержимое перемешивается. Теперь нужно взять глубокую кастрюльку, чтобы растереть сахар с желтками. Остается добавить сливочное растопленное масло, слегка подогретое молоко, ванилин и соль.

По мере взбивания миксером создается легкая пена. К созданной смеси добавляется мука, а также измельченный мармелад. Постоянно помешивая, образуют тесто мягкой консистенции.

Сформированный и накрытый шарик теста оставляют на пару часов в тепле.

Тесто выкладывают на дно смазанной сливочным маслом чаши мультиварки и закрывают крышкой. Первые 10 минут необходимо использовать режим поддержания тепла. Потом тесто подходит около 40 минут. После поднятия его в 2 раза можно сделать режим «выпечка».

Спустя 1 час 20 минут готовое изделие вынимают, остужают 10 минут. Теперь можно переложить на тарелку. Глазурь готовится взбиванием сливочного сыра с сахарной пудрой. Для разбавления густоты добавляют воду. Кулич украшается глазурной шапочкой и разноцветной посыпкой. Светлой Пасхи!

Источник: notefood.ru

Источник: https://mynte.com.ua/stati/pri-kakoi-temperatyre-nyjno-vypekat-pashalnye-kylichi.html

Ешь Здорово!
Добавить комментарий