Тесто для лазаньи своими руками: домашние рецепты с фото

Содержание
  1. Тесто для лазаньи
  2. Как приготовить тесто для лазаньи
  3. Тесто для лазаньи
  4. Ингредиенты для рецепта
  5. Как приготовить тесто для лазаньи — рецепт домашний
  6. Тесто для лазаньи – как приготовить в домашних условиях по рецептам с фото
  7. Чем можно заменить листы для лазаньи
  8. Как приготовить тесто для лазаньи
  9. Тесто для лазаньи – рецепт в домашних условиях
  10. Как сделать тесто для лазаньи – секреты от шеф-поваров
  11. : Листы для лазаньи в домашних условиях
  12. Как в Италии: как самостоятельно приготовить тесто для лазаньи
  13. Остановите выбор на миксе из цельнозерновой и пшеничной муки
  14. Просейте муку
  15. Хорошо замесите тесто
  16. Дайте тесту “отдохнуть”
  17. Продумайте форму листов
  18. Подсушите листы для лазаньи
  19. Рецепт теста для лазаньи
  20. Ингредиенты:
  21. Способ приготовления:
  22. Тесто для лазаньи
  23. Особенности приготовления
  24. Тесто для лазаньи из пшеничной муки
  25. Тесто для лазаньи с отрубями
  26. Тесто для лазаньи из ржаной муки
  27. Нежное тесто для лазаньи со сливочным маслом
  28. Сдобное тесто для лазаньи
  29. Постное тесто для лазаньи
  30. Цветное тесто для лазаньи
  31. Прочь заблуждения! Правильно готовим тесто для лазаньи
  32. Тесто для лазаньи в домашних условиях – рецепт
  33. Рецепт теста для лазаньи в домашних условиях
  34. Рецепт слоеного теста для лазаньи
  35. Рецепт приготовления теста для лазаньи
  36. Тесто на лазанью в домашних условиях
  37. Тесто для лазаньи в хлебопечке

Тесто для лазаньи

Тесто для лазаньиТесто для лазаньи своими руками: домашние рецепты с фото

Написал Алена Веселова | в категории Молодой хозяйке, Подборки рецептов, Рецепты лазаньи с пошаговыми фото, Рецепты особого случая 26.02.2014

Домашнюю яичную пасту можно приготовить из обычной пшеничной муки высшего сорта.

Приготовленное по этому рецепту тесто можно использовать как для приготовления листов для лазаньи, так и для разных видов лапши или пасты с начинкой: равиоли или тортеллини. Отличаться будут, собственно, методы нарезания и толщина раскатки, подробнее эти нюансы будут описаны в тексте рецепта.

Общее время готовки – 1 час 0 минута 
Активное время готовки – 0 часов 30 минут 
Стоимость – очень экономно
Калорийность на 100 гр — 285 ккал
Количество порций – 8 порций

Как приготовить тесто для лазаньи

Ингредиенты:

Мука пшеничная — 2 чаш.(250 мл) дополнительно для рабочей поверхности
Яйцо куриное — 3 шт. большого размера
Соль — 1 щепотка (-и)

Приготовление:

Насыпать муку на рабочую поверхность горкой и сформировать углубление в центре. На картинке у меня углубление маловато для трех яиц, лучше делать горку пониже и «колодец» пошире.

Яйца с щепоткой соли слегка взбить в миске вилкой.

Вылить яйца в углубление в муке.

Постепенно смешать муку с яйцами, растирая кончиками пальцев. Муку с краев, постепенно добавляем в центр. Тесто будет очень липкое, можно использовать скребок.

Собирайте муку скребком с краев и рубящими движениями растирайте-смешивайте.

Получится крупная крошка. Для смешивания муки с яйцами можно использовать кухонный комбайн: просто загрузите все компоненты в чашу и смешивайте до состояния крупных крошек. Затем нужно выложить получившееся тесто на рабочую поверхность.

Соберите тесто в шар. Оно будет крошиться и липнуть, но должно собраться.

Затем необходимо хорошо вымесить тесто руками. Это очень важный этап: вымешивание помогает развитию в тесте белка глютена, который сделает пасту упругой и эластичной и не даст ей развариться.

Процесс вымешивания достаточно прост технологически, но требует значительных физических усилий, так как тесто очень тугое. Потребуется минут 10 энергичной работы, вы поймете, когда остановиться: тесто вместо крошашегося и липкого станет гладким и однородным.

Когда тесто перестанет липнуть к рукам и станет гладким и эластичным, заверните его в пленку (заворачивайте тщательно, чтобы края теста не обветривались и не подсыхали, из-за подсохших краев теста в конечном изделии появятся комки) и положите в холодильник отдохнуть минимум на 30 минут.

Теперь пришло время раскатать тесто. Если у вас нет специального приспособления для раскатки (паста-машины), не волнуйтесь, это совершенно не обязательно. Я раскатываю скалкой, но расскажу про оба варианта.

Раскатывать тесто нужно довольно тонко и очень сложно сделать это сразу со всем объемом теста. В данном случае, я разделяю тесто на три части и раскатываю по частям. Рабочую поверхность нужно предварительно припылить мукой.

Раскатывайте, стараясь формировать из теста прямоугольник. Что касается толщины: для лазаньи и лапши нужно раскатывать немного потолще, тесто должно слегка просвечивать, для пасты с начинками (равиоли или тортеллини) потоньше, тесто должно ощутимо просвечивать.

Если вы раскатываете тесто при помощи паста-машины, прежде всего нужно крепко закрепить машинку на краю стола и очистить достаточно длинную рабочую поверхность. Припылить поверхность мукой. Затем, возьмите кусочек теста (примерно пятую часть от общего объема) и пропустите через машинку на самой большой ширине.

Если тесто прилипает, слегка присыпьте его мукой. Уменьшите ширину на один шаг и пропустите тесто еще раз.

Затем сложите его по длине в три раза и снова пропустите через машинку на самой большой ширине. Повторите 4-5 раз.

Затем последовательно уменьшая просвет, пропускайте тесто через машину, по два раза на каждой ширине.

Как только вы раскатали тесто до необходимой толщины, его сразу же следует разрезать. Паста высыхает очень быстро и в раскатанном виде ее нельзя оставлять неразрезанной дольше, чем на пару минут.

Листы для лазаньи обычно вырезают размером 10 на 20 см, если получится чуть меньше или чуть больше — ничего страшного. Для приготовления порционной лазаньи, можно сделать квадраты 10 на 10 см.

Разрезанную пасту нужно перенести на решетку для просушивания и сушить час. Если у вас нет специальной решетки, оглядите свою кухню, наверняка можно найти что-то подходящее, например, решетку из духовки.

Просушенную пасту можно хранить около недели.

Чтобы отварить получившиеся листы для лазаньи, нужно опустить изделия в кипящую подсоленную воду на полторы-две минуты, затем извлечь шумовкой и опустить в холодную воду на несколько секунд. Выложить на противень, выстеленный пергаментом, и повторить для остальных листов. Затем сразу же собрать лазанью по выбранному рецепту.

Вам могут понравиться эти рецепты?

Источник: https://menunedeli.ru/recipe/testo-dlya-lazani/

Тесто для лазаньи

Тесто для лазаньиТесто для лазаньи своими руками: домашние рецепты с фото

Если вы не купили пластины лазаньи, давайте начнем с самого трудоемкого – теста. Когда справитесь с этим этапом, все остальное покажется детскими забавами.

Лазанья – простейшая вещь, если все необходимое есть под рукой: готовый болоньезе, готовый бешамель, готовые листы теста для лазаньи.

Тогда приготовление еды превращается в пятиминутное дело: собрал, сложил, поставил в духовку — и кури бамбук и клюй семечки.

Ну, или мой посуду, проверяй уроки, стирай носки.

А что делать, если вдруг приспичило соорудить к ужину лазанью, но под рукой ничего нет? Ответ прост и очевиден: готовить. Да-да, и мясо перекрутить на фарш, и болоньезе заварить, и тесто для лазаньи замесить.

Можно, конечно, поворчать про разведение грязи, кучу потраченного времени, возню с мукой… А можно реализовать рецепт теста для лазаньи в собственном исполнении.

Потому что вкуснее этой пасты (а лазанья — не что иное, как макароны с фаршем!), собранной самостоятельно «от а до я», мало что бывает…

Давайте начнем с самого трудоемкого – теста. Когда справитесь с этим этапом, все остальное покажется детскими забавами.

Кроме неоспоримого аргумента о том, что еда, приготовленная в домашних условиях без полуфабрикатов, всегда вкуснее магазинной, у самодельного теста для лазаньи по рецепту ГОСТ в домашних условиях есть и другие преимущества. Как правило, промышленные листы для лазаньи – удовольствие не из дешевых. Тесто, приготовленное дома, в разы дешевле покупного аналога.

Еще один момент, в котором самодельные листы для лазаньи выигрывают, — это возможность придать им необходимый размер. Мне еще ни разу не встречались пластинки, которые идеально легли бы в мои формы для выпечки. А вот раскатать приготовленное самостоятельно тесто можно как угодно!

Ингредиенты для рецепта

Для приготовления теста для лазаньи понадобится:

  • 600 г муки;
  • 3 куриных яйца;
  • 50 мл оливкового масла;
  • 100 мл холодной воды;
  • щепотка соли.

Муку желательно выбирать цельнозерновую — готовые листы для лазаньи итальянского происхождения никогда не делаются из мягкой муки.

Как приготовить тесто для лазаньи — рецепт домашний

Тесто для лазаньи – это не столько результат, сколько процесс. Чтобы все получилось идеально, нужно долго месить, думать о красивом, слушать музыку, потягивать малюсенькими глоточками красное полусухое.

ШАГ 1. Смешиваем муку, воду, масло, яйца и соль.

Итак, на стол горкой просеиваем муку. Прохладную, шелковистую – рукам приятно и слегка щекотно. Хочется пересыпать ее из ладони в ладонь и любоваться туманным облачком, в котором тонет дневная усталость, пропадает плохое настроение, исчезают негативные мысли.

В центре горки делаем углубление. Выливаем туда масло – чуть зеленоватое, пахнущее морем и солнцем. Аккуратно добавляем воду – хрустальную и отражающую переливы масла.

Вбиваем яйца – с невероятными оранжевыми желтками. Всыпаем соль – и начинаем замешивать тесто.

Сначала – по чуть-чуть соединяя муку и жидкости, потом – шире, решительнее, сильнее.

ШАГ 2. Замешиваем тесто.

Не пренебрегайте тщательным замесом теста – даже когда вам покажется, что продукты достаточно перемешались, не останавливайтесь.

Правильно вымешанное тесто для лазаньи – это тесто, на приготовление которого ушло не менее 15-ти минут.

С каждым движением рук оно будет становиться все более и более эластичным, гладким, мягким. Получаетсая жеским? Добавьте немного воды, совсем чуть-чуть. Остановитесь, когда оно перестанет приставать к рукам и станет совершенно однородным.

ШАГ 3. Даем тесту «отдохнуть».

Оставьте его на столе на 30-40 минут, прикрыв миской или пищевой пленкой. За это время клейковина, которая содержится в муке, полностью соединится с водой, раскроется и даст тесту максимально идеальную структуру.

Вот с таким тестом можно работать.

ШАГ 4. Делим тесто на куски и делаем листы.

Разделите его на 6 равных кусков, каждый раскатайте в пласт необходимого размера, толщина – не более 1,5 мм. Обрежьте у пластов лишние края, выровняйте. Из остатков теста сформируйте еще 2 листа.

Готово, можно приступать к сборке лазаньи.

Что еще понадобится для приготовления лазаньи

НА ЗАМЕТКУ. Тесто для лазаньи в виде листов можно заморозить и хранить в холодильнике, а можно высушить.

В последнем случае перед употреблением листы придется опускать на минуту-две в горячую подсоленную воду, иначе они сломаются.

Рецепт теста для лазаньи © Волшебная Еда.РУ

Источник: http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/vypechka/testo-dlya-lazani/

Тесто для лазаньи – как приготовить в домашних условиях по рецептам с фото

Тесто для лазаньи - как приготовить в домашних условиях по рецептам с фото

Если вы являетесь большим поклонником итальянской кухни и жить не можете без лазаньи, попробуйте самостоятельно приготовить тесто для знаменитого слоеного пирога. Оно напоминает основу для вареников и пельменей, но имеет некоторые особенности. Как сделать его правильно? Какие существуют тонкости?

Лазанья – неимоверно вкусное, всемирно известное блюдо родом из Италии. Если подобное сочетание продуктов перенести на русский манер, получится что-то похожее на запеканку из лапши с фаршем, запеченную под сырной корочкой.

В оригинале лазанья представляет собой прямоугольные пласты специальной пасты (пластины для лазаньи), которые чередуются со слоями мясной или овощной начинки.

Все это великолепие поливают соусом “Бешамель” и запекают под аппетитной сырной корочкой.

Основой такой запеканки являются тонкие тестяные листья для лазаньи. Технология их изготовления идентична производству других макаронных изделий, отличие состоит исключительно в их особенной форме.

Лист лазаньи – это тонко раскатанный, прямоугольный пласт теста, приготовленный из муки дурум (мука из твердых сортов пшеницы).

Тесто замешивается с добавлением воды и яиц и получается тугим, но эластичным.

Поскольку пласты для лазаньи являются разновидностью пасты, то и изготавливаются на фабриках, где делают макароны, свободно продаются в магазинах.

На полках супермаркетов представлена масса готовых листов для лазаньи от разных производителей.

Остается только выбрать и купить упаковку специальной пасты, подготовить начинку и соус, и такое вкусное, оригинальное блюдо можно успешно готовить дома.

Чем можно заменить листы для лазаньи

Существует множество рецептов, немного интерпретированных умелыми хозяйками для упрощения и удешевления процесса приготовления.

Иногда дело даже не в деньгах или времени, а в том, что в небольших провинциальных городках бывает проблематично приобрести специальную пасту.

Заменить листы для лазаньи можно тонким лавашом, обычной лапшой, нарезанной пластами или слоеным бездрожжевым тестом. Можно также в качестве основы использовать капустные листья, тонкие пластинки кабачков или баклажанов.

Если вы все же хотите поэкспериментировать и испечь итальянский слоеный пирог, но готовых пластов вам найти не удалось, попробуйте приготовить листы для лазаньи самостоятельно.

Для этого потребуется замесить тесто всего из четырех компонентов: муки, воды, яиц, соли, потом тонко его раскатать и сформировать пластинки. Некоторые кулинары готовят тесто с добавлением сдобы, но это дело вкуса.

Раскатывать его можно двумя способами – с помощью обычной скалки или специальной машинки. После этого основу немного подсушивают и приступают к приготовлению запеканки.

Как приготовить тесто для лазаньи

Приготовление пасты – самый трудоемкий этап в рецептуре традиционного итальянского блюда, но от него напрямую зависит вид и вкус пирога.

Чтобы сделать листы лазаньи своими руками, потребуется не так уж и много – время, желание, ингредиенты, которые всегда под рукой у любой хозяйки. Чтобы приготовить тесто для лазаньи, нужно соединить муку, яйца, воду в указанных по рецепту пропорциях.

Это просто, главное – замесить правильно основу, сделать ее мягкой, эластичной, податливой, чтобы готовить блюдо было легко и просто.

Тесто для лазаньи – рецепт в домашних условиях

  • Время приготовления: 1 час 15 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 375 ккал на 100 грамм.
  • Предназначение: для приготовления лазаньи.
  • Кухня: итальянская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Приготовить тесто на лазанью дома сложнее, чем просто купить, но домашний продукт однозначно получится приятнее и полезнее магазинного.

Вы с легкостью можете изменить привычную рецептуру, заменив обычную пшеничную муку, например, гречневой или мукой с отрубями – блюдо выйдет оригинальным, а калорий будет содержать меньше.

Ниже представлен самый простой, но проверенный рецепт теста для лазаньи, дополненный фото.

Ингредиенты:

  • мука пшеничная высшего сорта – 4 ст. (с горкой);
  • вода – 0,5 ст.;
  • яйца куриные – 3 шт.;
  • масло растительное (оливковое или кукурузное) – 2 ст. л.;
  • соль – щепотка.

Способ приготовления:

  1. В отдельной миске взбить яйца с половиной стакана холодной воды.
  2. На чистую, сухую поверхность стола высыпать горкой просеянную муку, всыпать соль, смешать с мукой. В вершине горки сделать углубление.
  3. В образовавшуюся воронку порционно вливать смесь яиц и воды.
  4. Аккуратно собирая муку от краев горки к середине, смешивать жидкость с мукой.
  5. Начать замешивать тесто. В процессе замеса долить две столовые ложки масла.
  6. Вымешивать, пока масса не станет полностью однородной и перестанет липнуть к рукам. Для этого может понадобиться от 10 до 15 минут.
  7. Рабочую поверхность посыпать мукой, выложить получившийся ком. Оставить на полчаса. Накрывать пищевой пленкой, текстильным или бумажным полотенцем обязательно, чтобы избежать обветривания.
  8. Затем сформировать из теста для лазаньи толстый жгут, ножом разделить его на равные части.
  9. Каждую часть раскатать до толщины в 1-1,5 мм, нарезать на листы необходимой величины, ориентируясь на размер противня, сковороды или формы для запекания, в которую будут выкладывать заготовки.

Как сделать тесто для лазаньи – секреты от шеф-поваров

Если быть внимательным, четко следовать подробным инструкциям, то даже первая попытка приготовления этого вкуснейшего итальянского пирога окажется простым и посильным заданием. Чтобы сделать тесто для лазаньи нежным и эластичным, запомните следующие рекомендации:

  1. Начинать приготовление пасты нужно с просеивания муки, чтобы тесто стало мягким, нежным, податливым.
  2. Чтобы магазинное готовое тесто не крошилось, его нужно предварительно обработать – замороженные сухие пластинки стоит пару минут проварить в подсоленной горячей воде. Свежеприготовленное тесто отваривать не обязательно.
  3. При отваривании листы надо очень аккуратно опускать в воду (она должна слегка кипеть) и вынимать, чтобы не повредить.
  4. Чтобы не испортить поверхность стола ножом, нарезать раскатанное тесто на листы можно на большой разделочной доске, но перед этим обязательно присыпать ее мукой.
  5. Перед приготовлением пасты стоит учесть размер яиц. Если они маленькие, надо класть на одно-два больше, чтобы готовое тесто не получилось слишком крутым.
  6. Для придания блюду оригинальности, основу можно сделать слоеной (положить в нее сливочное масло и молоко) или разноцветной (экспериментируя, добавлять в качестве натурального красителя, например, куркуму или свекольный сок).
  7. Иногда после приготовления пирога немного пластин может остаться. Их можно высушить или заморозить, а позже – использовать по назначению.

: Листы для лазаньи в домашних условиях

Источник: http://sovets.net/10057-testo-dlya-lazani.html

Как в Италии: как самостоятельно приготовить тесто для лазаньи

Идеальный вечер — это изысканная лазанья, бокал красного вина и любимые друзья рядом. Если с последними двумя пунктами все довольно понятно, то лазанья оставляет вопросы. Советуем готовить ее самостоятельно, чтобы получить настоящий гастрономический шедевр. 

Лазанья — это конструктор. Итальянская кухня и хороша тем, что любое блюдо можно переделать под себя и приготовить на свой вкус. Так, лазанью можно приготовить и с мясным фаршем, и с овощами.

В лазанье неизменным остается лишь тесто, а все остальные ингредиенты подлежат изменению. Именно его и сложнее всего готовить, но делать это лучше самостоятельно.

Во-первых, так вкуснее, а, во-вторых, дешевле. 

Рассказываем, как приготовить тесто для лазаньи самостоятельно. Это не так сложно, как может показаться на первый взгляд. 

Остановите выбор на миксе из цельнозерновой и пшеничной муки

Листы для лазаньи должны быть скорее твердыми, чем мягкими. Блюдо получится не только вкусным, но и аппетитным, ведь пластины будут держать форму. Именно поэтому советуем выбирать для приготовления лазаньи цельнозерновую муку. Она менее рассыпчатая и более твердая. 

Итальянские хозяйки готовят листы для лазаньи только из такой муки. Но в домашних условиях без специального прибора для нарезки листов очень сложно раскатать такое тесто. Добавьте немного пшеничной муки в тесто, чтобы процесс не был таким трудоемким. 

Просейте муку

В магазинах продается мука хорошего качества, но и ее лучше просеивать самостоятельно перед началом приготовления теста. Зачем? Мука насыщается кислородом. Тесто в результате получается более нежным и воздушным. Лазанья из такого теста получится необычайно вкусной и аппетитной. 

Хорошо замесите тесто

В приготовлении теста для лазаньи важен процесс. Самое главное — это никуда не спешить. Если решили побаловать гостей и домашних изысканным итальянским ужином, то выделите на это достаточно времени.

Хорошим считается тесто для лазаньи, которое замешивали не менее 15 минут. Это минимум, который вы должны потратить на тесто. В процессе замешивания думайте о хорошем, ведь блюдо получается вкусным только тогда, когда приготовление еды вызывает приятные эмоции.

Прекратить замешивать тесто следует тогда, когда оно станет однородным и перестанет прилипать к рукам. 

Дайте тесту “отдохнуть”

Замесили тесто? Дайте ему немного “отдохнуть” при комнатной температуре, накрыв миской или пищевой пленкой. Это абсолютно естественный процесс для любого теста.

Будет достаточно 30–40 минут. За это время клейковина, содержащаяся в муке, полностью соединится с водой и раскроется.

В результате тесто для лазаньи приобретет идеальную консистенцию.

Продумайте форму листов

Домашнее тесто для лазаньи также хорошо тем, что ему можно придать желаемую форму.

Если у вас нестандартная форма для выпечки, то просто раскатайте тесто в такие пластины, которые идеально в нее лягут.

В идеале толщина каждого листа для лазаньи не должна превышать 1,5 миллиметра. Это оптимальный размер. 

Подсушите листы для лазаньи

Если вы наготовили теста на несколько приготовлений лазаньи, то сохраните его. Сделать это очень просто.

Можно либо заморозить в холодильнике, либо высушить (на пергаменте в один слой) листы для лазаньи.

Перед следующим приготовлением блюда подготовленное тесто лучше проварить в кипящей воде в течение 2–3 минут, иначе в духовке они могут не “дойти”. 

Рецепт теста для лазаньи

Делимся рецептом теста для лазаньи, которое вы сможете с легкостью приготовить в домашних условиях. 

Ингредиенты:

  • Пшеничная мука из твердых сортов120 г
  • Пшеничная мука из мягких сортов80 г
  • Яйца2 шт.
  • Соль1 ч. л.
  • Оливковое масло1 ст. л.
  • Ледяная водапо вкусу

Способ приготовления:

  1. Обе муки смешайте. Добавьте соль. Просейте. 
  2. Насыпьте муку на рабочую поверхность горкой. В центре сделайте небольшую ямку, разбейте в нее яйца и влейте масло. 
  3. Замешивайте тесто минимум 15 минут.

    При необходимости добавьте больше муки. 

  4. Оставьте тесто на 30–40 минут, завернув в полиэтиленовую пленку. 
  5. Разделите тесто на 6–8 равных частей и раскатайте.

     

  6. Перед приготовлением можете опустить листы в кипящую воду на пару минут.

Источник фото для тизера: Pinterest (www.pinterest.com)

Источник: https://kitchenmag.ru/posts/11085-kak-v-italii-kak-samostoyatelno-prigotovit-testo-dlya-lazani

Тесто для лазаньи

Тесто для лазаньиТесто для лазаньи своими руками: домашние рецепты с фото

Приобрести готовые листы для популярного итальянского блюда – лазаньи – сегодня не составит большого труда: их продают во многих продуктовых магазинах. Однако домашнее тесто для лазаньи обойдется намного дешевле.

При этом его можно сделать по своему вкусу: нежным и мягким или более грубым, но полезным. Тем более что справиться с приготовлением такого теста сможет даже неопытный кулинар, если будет придерживаться нескольких правил.

Особенности приготовления

Для того чтобы лазанья получилась вкусной и максимально напоминала оригинальное итальянское блюдо, тесто для нее следует готовить правильно. Технология его приготовления мало отличается от традиционной, но все же имеет некоторые особенности.

  • Сделать тесто для лазаньи можно и из муки высшего сорта, но предпочтение все же стоит отдавать муке грубого помола.
  • Вкусной получается лазанья из смеси пшеничной муки с кукурузной, ржаной, гречневой, а также с добавлением отрубей. К тому же блюда из такой муки намного полезней.
  • Муку для теста нужно просеивать. В процессе такой обработки она насыщается кислородом, тесто вследствие этого становится более нежным.
  • Если тесто плохо вымешивается, получается недостаточно эластичным, в него можно добавить оливковое или кукурузное масло. Подсолнечное масло, как утверждают опытные кулинары, не подходит для теста, из которого делают лазанью.
  • Тесто для лазаньи при желании можно подкрасить с помощью шпината или куркумы. В первом случае оно приобретет зеленый цвет, во втором – желто-оранжевый.
  • Раскатывать тесто для лазаньи нужно максимально тонко, но не настолько, чтобы оно начало просвечиваться. Чтобы пластины получились одинаковыми, лучше применять специальную машину.
  • Если для раскатки теста вы используете паста-машину, сначала все равно подготовьте пласты, раскатав их скалкой, но не слишком тонко. Регулятор толщины установите на отметку «5» или «6» Прокатив через машину пласт теста, сложите его пополам. Регулятор толщины переведите на деление «4», прокатите тесто еще раз, снова переведите рычажок. Продолжайте раскатывать тесто таким образом, пока не дойдете до конечной отметки.
  • Домашнее тесто для лазаньи в морозильной камере можно хранить 2 месяца. Перед тем как тесто раскатывать и размораживать, специалисты советуют отпустить его на 3 минуты в горячую воду. Если этого не сделать, оно будет крошиться.

Читать ещё  Лазанья с фаршем и грибами

По какому бы рецепту вы ни сделали тесто для лазаньи, выпекать ее следует в керамической или стеклянной форме. Если у вас форма с толстыми стенками, готовиться блюдо будет слишком долго.

Тесто для лазаньи из пшеничной муки

Состав:

  • пшеничная мука высшего сорта – 0,5 кг;
  • яйцо куриное – 4 шт.;
  • соль – 5–10 г;
  • вода – 120 мл;
  • оливковое масло – 40 мл.

Способ приготовления:

  • На чистый сухой стол просейте муку.
  • Кипяченую, но прохладную воду налейте в стакан. Поставьте его ненадолго в морозильную камеру.
  • В муке сделайте углубление.
  • Разбейте два яйца, взбейте их и влейте в углубление в муке.
  • Добавьте соль. Вымесите тесто.
  • Добавляя частями масло, продолжайте месить тесто.
  • Влейте ледяную воду. Хорошо вымесите тесто, скатайте в шар.
  • Тесто положите в миску, накройте пищевой пленкой, оставьте на час.
  • Скатайте из теста «колбаску», разрежьте ее на 7 частей.
  • Каждую часть раскатайте в тонкий пласт. Обрежьте неровные края, чтобы получился прямоугольник. Отложите в сторону, накрыв бумажной салфеткой. Так же раскатайте остальные пласты. Все они должны быть одинакового размера.

Тесто, приготовленное по этому рецепту, получается нежным, эластичным. Лазанья из него выйдет вкусной, но достаточно калорийной.

Тесто для лазаньи с отрубями

Состав:

  • мука пшеничная – 0,32 кг;
  • отруби пищевые – 110 г;
  • яйцо куриное – 4 шт.;
  • масло оливковое – 20 мл;
  • соль – 5 г.

Способ приготовления:

  • Отруби измельчите в блендере или кофемолке до такой степени, чтобы они напоминали муку грубого помола.
  • Смешайте отруби с просеянной пшеничной мукой.
  • Яйца разбейте в чашу миксера, добавьте к ним соль, взбейте.
  • В горке муки сделайте углубление и вылейте в него яичную массу.
  • Вымесите руками тесто.
  • Добавьте масло, продолжайте месить тесто еще пару минут.
  • Разделите тесто на 6–7 кусков и раскатайте каждый кусок в тонкий пласт.
  • Пересыпая пласты мукой, сложите друг на друга, ровно обрежьте края.

После этого уже можно приступать к приготовлению лазаньи.

Тесто для лазаньи из ржаной муки

Состав:

  • мука пшеничная – 0,22 кг;
  • мука ржаная – 0,18 кг;
  • вода – 100 мл;
  • яйцо куриное – 4 шт.;
  • соль – 5 г;
  • растительное масло – 50 мл.

Читать ещё  Тесто для вареников

Способ приготовления:

  • Два вида муки смешайте, просейте эту смесь на чистый стол горкой.
  • Воду охладите в течение 5 минут в морозильнике, взбейте ее с яйцами и солью.
  • В горке муки сделайте углубление, влейте в него яичную смесь.
  • Руками вымесите тесто.
  • Добавьте масло, вымешивайте тесто еще 5–10 минут.
  • Дайте тесту возможность полчаса «отдохнуть», после чего сделайте из него «колбаску» и разрежьте ее на 7 частей. Каждую часть раскатайте в тонкий пласт, подровняйте по краям, придав форму прямоугольника.
  • Дайте пластам теста возможность подсохнуть, оставив их под бумажными салфетками на 3 часа.
  • В большой кастрюле вскипятите воду. Окунайте в нее поочередно пласты теста на 2–3 минуты, после чего промазывайте начинкой и соусом. Если листы для лазаньи из ржаного теста не отварить, то лазанья будет жесткой и невкусной.

Тесто для лазаньи из смеси ржаной и пшеничной муки полезней, чем из белой муки высшего сорта, хотя вид имеет и неказистый.

Нежное тесто для лазаньи со сливочным маслом

Состав:

  • пшеничная мука – 0,4 кг;
  • яйцо куриное – 4 шт.;
  • масло сливочное – 40 г;
  • соль – 5 г.

Способ приготовления:

  • Сливочное масло растопите на медленном огне, в микроволновке или на водяной бане.
  • Когда масло остынет до комнатной температуры, добавьте в него масло и соль. Взбейте венчиком или миксером до получения однородного состава.
  • Муку просейте, сделайте в ней углубление.
  • В углубление влейте получившуюся смесь.
  • Тщательно вымесите тесто. Месить нужно не менее 10 минут.
  • Сформируйте из теста шар, положите его в миску, накройте салфеткой.
  • Через полчаса разделите тесто на 6–8 частей и раскатайте их. Листы старайтесь делать как можно более тонкими и ровными.

Для этого теста можно использовать муку грубого помола, тогда оно получится не таким нежным, но куда более полезным.

Сдобное тесто для лазаньи

Состав:

  • мука пшеничная – 0,4–0,48 кг;
  • молоко – 100 мл;
  • яйцо куриное – 3 шт.;
  • соль – 5 г;
  • сливочное масло – 40 г;
  • растительное масло – сколько потребуется.

Способ приготовления:

  • Смешайте в миске молоко, яйца соль и растопленное сливочное масло. Взбейте венчиком, чтобы получилась однородная смесь.
  • Просейте муку. Постепенно всыпая ее в миску с яично-молочной смесью, замесите тесто. Оно должно быть упругим и эластичным.
  • Разделите тесто на части, раскатайте пласты.
  • Вскипятите воду, добавив в нее растительное масло (по 2 столовые ложки на литр воды). Опустите в нее листы теста, поварите 5 минут, осторожно выньте.

Читать ещё  Плов с бараниной в мультиварке

Такое тесто можно использовать не только для лазаньи, но и для ачмы.

Постное тесто для лазаньи

Состав:

  • мука пшеничная – 0,5 кг;
  • вода – 0,25 л;
  • соль – 5 г.

Способ приготовления:

  • Муку просейте, смешайте с солью.
  • Вскипятите воду. Не остужая, влейте ее в муку. Замесите тесто. Если оно получается недостаточно эластичным, добавьте немного растительного масла.
  • Разделите тесто на 8 частей. Каждый кусок тонко раскатайте, придав пласту форму посуды, в которой планируете готовить лазанью.

Чтобы из постного теста сделать постную лазанью, в начинку не нужно класть ничего, кроме грибов и овощей, вместо обычного сыра использовать можно тофу, а от соуса бешамель придется отказаться вовсе.

Цветное тесто для лазаньи

Состав:

  • мука грубого помола – 0,5 кг;
  • свежий шпинат – 50 г;
  • куркума – 5 г;
  • яйцо – 4 шт.;
  • оливковое масло – 40 мл;
  • соль – 5 г.

Способ приготовления:

  • Муку просейте, разделив пополам.
  • Шпинат измельчите блендером.
  • В миске взбейте 2 яйца и щепоть соли, добавьте шпинат и тщательно размешайте.
  • В одной части муки сделайте углубление, добавьте смесь яиц и шпината, замесите тесто. Введите ложку масла, помните тесто еще немного, скатайте в шар, отложите в сторону.
  • Оставшуюся муку смешайте с куркумой.
  • В чистой миске взбейте 2 яйца с солью и маслом.
  • Добавьте смесь в муку, приготовьте тесто. Дайте ему 20 минут «отдохнуть».
  • Каждый кусок теста разделите на 3–4 части, раскатайте в толстые пласты и дайте подсохнуть.

Готовя лазанью из цветного теста, пласты можно чередовать или использовать листы одного цвета, но в этом случае теста стоит сделать побольше, так как в классической лазанье обычно бывает 6 слоев.

Приготовить тесто для лазаньи в домашних условиях сможет каждый. При этом есть возможность выбирать рецепт в соответствии с собственными предпочтениями.

Люди, следящие за здоровьем, выберут тесто с отрубями или из муки грубого помола, гурманы с удовольствием съедят лазанью из сдобного теста, а вегетарианцы предпочтут приготовить постое тесто без яиц.

Источник: http://OnWomen.ru/testo-dlya-lazani.html

Прочь заблуждения! Правильно готовим тесто для лазаньи

Прочь заблуждения! Правильно готовим тесто для лазаньи

Какие блюда итальянской кухни вам известны? Если кто-то задаст вам такой вопрос, то наверняка вы сразу перечислите пиццу, пасту, равиоли, чиамбеллу и, конечно же, лазанью.

Лазанья – это как раз то блюдо, которое давно уже покорило сердца истинных гурманов и просто любителей итальянской кухни.

Как кажется на первый взгляд, приготовление лазаньи – это очень простой процесс, который занимает относительно немного свободного времени, однако, на самом деле это совсем не так.

Как показывает практика, для большинства начинающих кулинаров приготовление вкусной лазаньи сродни чему-то неосуществимому, ведь, как оказывается, правильно приготовленная лазанья – это самое настоящее произведение искусства, создание которого подвластно только опытным кулинарам.

Приготовить лазанью можно разными способами, которые предлагают нам те или иные рецепты.

Интересен и тот факт, что даже при минимальном изменении начинки этого блюда полностью меняется его вкус и уже от фортуны зависит: в лучшую или в худшую сторону.

Поэтому-то и существует масса хитростей и нюансов, которые необходимо знать и учитывать при приготовлении лазаньи.

На сегодняшний день лазанья представляет собой слоеную выпечку из шести слоев теста, которые чередуются с начинкой. Начинка может быть мясной, грибной, а также очень часто применяют овощную. Не секрет, что от выбора начинки в целом и будет зависеть вкус готового блюда.

Однако несмотря на важную роль начинки, все же второй компонент лазаньи – тесто – играет не менее важную роль и от его качества также зависит зависит конечный вкус. Поэтому большее внимание хотелось бы уделить именно приготовлению теста для лазаньи.

На сегодняшний день, в связи с популярностью этого итальянского произведения кулинарного искусства, многие магазины могут предложить готовые полуфабрикаты для его приготовления.

Поэтому сегодня как никогда при походе в магазин нам предоставляется возможность приобрести готовое тесто для лазаньи, но сразу же стоит отметить то, что оно не придает такого вкуса готовому блюду, как тесто, сделанное собственноручно и в домашних условиях.

Поэтому, если вы хотите отведать действительно вкусную лазанью – готовьте тесто для нее самостоятельно.

А сейчас самое время перейти к итальянскому рецепту приготовления теста для лазаньи.

Тесто для лазаньи

Для приготовления понадобится:

  • 30-40 г. оливкового масла;

Приготовление теста для лазаньи нужно начинать с процесса просеивания муки. Это действие обязательно, так как оно обеспечивает не только ее очищение от всяких возможных посторонних примесей, а и необходимо для того, чтобы насытить ее кислородом.

Следующим этапом приготовления теста является соединение муки с куриными яйцами и солью. Для этого нужно последовать итальянской традиции: высыпьте муку на стол горкой (прямо на стол ее можно и просеивать), а затем, сделав небольшое углубление, влейте в него яйца и добавьте соль.

Благодаря такому углублению яйца не стекут по горке муки и останутся внутри нее. Все добавленные компоненты нужно смешать и замесить густое тесто.

При необходимости (а она возникнет) можно добавить воду в том количестве, в котором потребуется – все напрямую зависит от качества выбранной вами муки.

Очень важный момент – процесс обминки теста. Тесто для лазаньи разминается только в одном направлении, однако, при необходимости его можно повернуть на 45 градусов. Запомните, что тесто должно быть очень упругим , поэтому для достижения этого эффекта можете подмешивать муку.

Проверить же упругость теста очень легко – стоит лишь немного надавить на него пальцем руки и понаблюдать за получившимся следом: если он останется – значит, работу нужно продолжать, а если исчезнет – тогда тесто готово для дальнейшего использования.

В таком случае накройте его салфеткой и оставьте настояться.

После того, как тесто постоит некоторое время, можно снова вернуться к работе с ним. Разделите его на три равные части и раскатайте их. Каждая из таких частей при раскатывании должна стать больше в 2-3 раза.

Учтите и то обстоятельство, что, как правило, середина таких лепешек раскатывается значительно быстрее краев, поэтому обращайте на равномерность раскатывания особое внимание.

Каждый пласт должен в итоге должен стать около 1-1,5 см. в толщину.

После того, как вы обработаете все куски теста, нужно придать им нужную форму. Как правило, тесто для лазаньи нарезается квадратами 10х10 см.

После нарезки теста его нужно немного подсушить (но не пересушить!) и только после этого можно приступать к приготовлению непосредственно самой лазаньи.

Источник: http://.ru/article/23292/proch-zablujdeniya-pravilno-gotovim-testo-dlya-lazani

Тесто для лазаньи в домашних условиях – рецепт

Вкусную лазанью можно приготовить на ужин в два счета, приложив совсем немного усилий.

Одним из главных ингредиентов этого блюда выступают листы, которые идут вперемежку с начинкой. Их можно купить в супермаркете или немного потрудиться и сделать самостоятельно.

А мы вам в этом поможем и расскажем, как приготовить тесто для лазаньи дома.

Рецепт теста для лазаньи в домашних условиях

Ингредиенты:

  • мука – 400 г;
  • масло растительное – 30 мл;
  • яйцо – 3 шт.;
  • соль.

Приготовление

Итак, для приготовления теста для лазаньи в домашних условиях, просеиваем на стол муку, сверху делаем углубление и вбиваем сырые яйца. Затем вливаем немного растительного масла и тщательно вымешиваем массу до эластичного состояния.

После замеса оставляем тесто на 40 минут, а потом разделяем на одинаковые части и очень тонко раскатываем. Оставляем листы минут на 30, чтобы они немного подсохли.

Перед сборкой лазаньи, их можно проварить в воде с добавлением маслица и соли.

Рецепт слоеного теста для лазаньи

Ингредиенты:

  • мука – 500 г;
  • масло сливочное – 1 пачка;
  • яйцо – 2 шт.;
  • соль – щепотка;
  • уксус 9% – 1 ст. ложка;
  • холодная вода – 400 мл.

Приготовление

Муку смешиваем с рубленым маслом до состояния однородной мелкой крошки. В небольшую кастрюльку наливаем холодную воду и растворяем в ней уксус и соль.

Полученную жидкость вливаем аккуратно в муку с маслом и быстренько замешиваем однородное тесто, подливая по необходимости воду.

Затем скатываем тесто в комок, заворачиваем в пленочку и убираем в холодильник. Через 2 часа раскатываем его в пласт, нарезаем ровными прямоугольниками и промазываем поверхность каждого маслом.

Далее складываем один на другой, тонко раскатываем и снова нарезаем пластами. Слегка подсушиваем тесто и приступаем к приготовлению лазаньи.

Рецепт приготовления теста для лазаньи

Ингредиенты:

  • мука – 500 г;
  • молоко – 100 мл;
  • яйцо – 3 шт.;
  • соль.

Приготовление

Яйца взбиваем в миске, вливаем молоко и бросаем щепотку соли. Постепенно вводим муку и вымешиваем не липнущее к рукам тесто.

Оставляем его минут на 30 постоять, а потом раскатываем и разрезаем на одинаковые прямоугольники.

Отвариваем пласты в воде, подлив в кастрюлю немного растительного маслица.

Тесто на лазанью в домашних условиях

Ингредиенты:

  • масло топленое – 1 ст. ложка;
  • яйцо – 5 шт.;
  • мука;
  • куркума – по вкусу;
  • соль.

Приготовление

Берем глубокую миску и насыпаем горкой муку. Затем бросаем порошок куркумы, соль и перемешиваем. Делаем сверху небольшую воронку и вливаем предварительно взбитые с растопленным маслом яйца. Замешиваем плотное тесто, лепим из него шарик и, накрыв салфеткой, оставляем на 10 минут.

Далее разделяем на части и раскатываем каждую в тонкие листы. После этого перекладываем их на бумажные полотенца и оставляем подсыхать. Затем переворачиваем их на другую сторону.

Перед приготовлением лазаньи, каждый пласт аккуратно опускаем по отдельности в кипящую воду, подсаливаем и варим 2 минутки.

Тесто для лазаньи в хлебопечке

Ингредиенты:

  • мука – 400 г;
  • яйцо – 3 шт.;
  • масло растительное – 2 ст. ложки;
  • соль.

Приготовление

Тесто совсем необязательно месить вручную, а можно использовать хлебопечку. Итак, яйца смешиваем с солью и выливаем массу в контейнер. Затем добавляем растительное масло, всыпаем муку и выбираем функцию «Тесто для пельменей».

По истечении времени вынимаем готовое тесто, заворачиваем в пленочку и убираем в холод. Через 30 минут раскатываем его в тоненький пласт и вырезаем прямоугольники нужного размера.

Перед приготовлением лазаньи, отвариваем листы в кипящей воде.

Как приготовить лазанью с фаршем?

Рецептов лазаньи существует множество – от классического до ленивого домашнего способа ее приготовления. Но каждый будет непременно вкусным, если сделать блюдо с наполнением из фарша. А далее наши рецепты помогут дополнить это восхитительное кушанье.

Как приготовить лазанью из готовых листов дома?

Восхитительное итальянское кушанье невероятно просто сделать самостоятельно, ведь сегодня в продаже представлен широчайший выбор разнообразной пасты. Поэтому предлагаем не медлить, а приготовить лазанью по предложенному далее классическому рецепту.

Рецепт лазаньи с фаршем в домашних условиях

Сегодня итальянскую пасту не сложно приготовить самостоятельно. Невероятный выбор рецептов поражает фантазию любой хозяйки и толкает на очередной кулинарный подвиг. А приготовив лазанью по описанному рецепту, вы непременно будете в восторге от результата.

Листы для лазаньи в домашних условиях

Приготовление популярного итальянского блюда – лазаньи давно не пугает сложностью многих хозяек. Да и основу можно купить в любом маркете. Но все же вкуснее кушанье выйдет из пасты, приготовленной самостоятельно. А как сделать те самые листы расскажем далее.

Источник: https://womanadvice.ru/testo-dlya-lazani-v-domashnih-usloviyah-recept

Ешь Здорово!
Добавить комментарий