Тесто на пирожки на сметане: пошаговые рецепты с фото

Пошаговый рецепт приготовления теста на сметане для пирожков

25

25 мин

220 ккал

5/5 (2)

Когда наступают школьные каникулы, мы с детьми стараемся готовить вместе, чтобы и маме было веселее, и детки без дела не скучали. Специально для них я пеку в духовке вкуснейшие пирожки из теста на сметане.

Их можно не только быстро и просто испечь, но и очень красиво украсить – как раз тут детская фантазия и пригодится. Ароматные и привлекательные изделия получаются просто на славу и быстро исчезают со стола, а новую порцию приготовить легче легкого, даже ребенок справится.

Все благодаря прабабушкиному простому рецепту, по которому традиционные пирожки на сметане завоевали видное место на семейном столе как в будни, так и в праздники.

В Сети я не заметила проверенных рецептов этого угощения, так что решила поделиться своим опытом, чтобы каждая хозяйка смогла порадовать себя и детей, а также очень весело провести время вместе.

Сегодня уже никто не сможет точно сказать, как и где впервые появились пирожки.

Однако считается, что их изготавливали в Европе уже семь сотен лет назад, что делает эту выпечку одной из самых древних в истории кулинарии.

Уважая почтенный возраст этих удивительных изделий, приступайте к готовке, уделив процессу достаточно времени, а также внимательно читайте руководство – только так вы получите идеальное тесто и вкусные пирожки!

Что необходимо знать перед приготовлением

Время подготовки: 60 минут.

Кухонная техника:

• противень с противопригарным покрытием диагональю от 25 см;
• несколько объемных мисок емкостью от 300 до 900 мл;
• отрез пергаментной бумаги и пищевой пленки;
• столовые и чайные ложки;
• кухонные весы или другая мерная посуда;

• разделочная доска;
• скалка;
• льняные и хлопчатобумажные полотенца;
• кондитерский мешок или полиэтиленовый пакет с отрезанным уголком;
• сито мелкое и стальной венчик;
• кухонный комбайн или блендер.

Тесто:

Масло (сливочное)	200-25 г
Сметана	200-230 мл
Мука пшеничная	500-550 г
Сахарный песок	100 г
Любая начинка (варенья, фарш или пюре)	200 г
Разрыхлитель для теста	11 г

В собственное тесто на сметане для пирожков я иногда добавляю любимые кондитерские приправы, чтобы сделать его более ароматным – к примеру, всыпьте в заготовку чайную ложку молотого имбиря, мака или кардамона. Кроме того, если в холодильнике не обнаружилось сливочного масла, не беда: замените его качественным маргарином для выпечки.

Подготовка:

1. Сливочное масло убираем из холодильника и нарезаем на небольшие кусочки.
2. Ставим его таять в теплом месте, но не растапливаем в жидкость.
3. Муку просеиваем при помощи сита не менее трех раз вместе с разрыхлителем.
4. Сметану оставляем в холодильнике и убираем оттуда только тогда, когда она понадобится.

Тесто:

1. Подтаявшее сливочное масло заливаем холодной сметаной.
2. Затем растираем компоненты между собой при помощи ложки или лопатки.
3. После этого ставим взбиваться на самой медленной скорости блендера.
4. Как только у вас получилась светлая масса без комочков, убираем миксер.
5. Всыпаем половину муки, вручную вмешиваем ее в подготовленную массу.
6. Затем добавляем вторую половину просеянной муки, перемешиваем.
7. Получившееся гладкое, не крошащееся тесто сворачиваем в один большой шар.
8. Оборачиваем его полиэтиленовой пленкой, помещаем в холодильник.
9. Выдерживаем тесто там не менее получаса, а лучше час.

Важно! Обычно я готовлю побольше теста, чтобы разделить его на несколько «шаров» и положить в холодильник, а потом, когда понадобится, быстро приступить к изготовлению новой порции пирожков. Хранить такое нежное сметанное тесто можно довольно долго. Однажды у меня порция теста пролежала в морозилке около месяца, но это не сказалось на качестве выпечки.

Формирование пирожков:

1. Противень протираем сухим полотенцем и застилаем пекарской бумагой.
2. Подготовленное и выдержанное в холоде тесто делим на пять или шесть частей.
3. Первую часть раскатываем в пласт любой формы, стараясь не допускать разрывов по краям.
4. Добившись толщины пласта в 1-2 мм, даем тесту немного «отдохнуть» в таком виде.
5. При помощи стакана или специальной формы аккуратно вырезаем круглые лепешки – заготовки для наших пирожков.
6. Примерно в центр каждой лепешки помещаем заранее подготовленную начинку.
7. Аккуратно, стараясь сильно не прижимать, сворачиваем наши пирожки.
8. Каждый пирожок, если он был изготовлен со сладкой начинкой, осторожно обваливаем в сахарном песке. Если же вы выбрали несладкую начинку, то промажьте изделия взбитым яйцом.
9. После этого аккуратно перекладываем наши заготовки на противень.
10. Вторую часть теста снова раскатываем в идеально круглый пласт.
11. Повторяем процесс: вырезаем фигурки, перекладываем пирожки на противень.
12. Все это проделываем со всеми получившимися частями теста.

Если теста получилось довольно много, а замораживать его вы не желаете, попробуйте слепить пирожки другой формы – например, треугольные или квадратные. Предоставьте возможность детям проявить фантазию: это не только развивает воображение, но и воспитывает хороших помощников для мамы.

Выпечка:

1. Духовой шкаф настраиваем прогреваться до 180 градусов.
2. Противень помещаем на среднюю или высокую решетку.
3. Запекаем изделия около десяти минут, затем проверяем их на готовность.
4. Как только пирожки зарумянились в нижней части, приготовление можно прекращать.
5. Берем на пробу одну штучку, убеждаемся в готовности и убираем противень из духовки.
6. Даем запеченным пирожкам полностью остыть, а затем перекладываем их на блюдо для подачи.

На этом все! Теперь вы знаете все о том, как сделать отличное тесто на сметане для пирожков своими руками в домашних условиях, не используя новомодные и вредные добавки.

Такая красотища вряд ли залежится у вас на столе, так что следите, чтобы детки не проглотили все изделия разом, поскольку в сладких вариантах содержится слишком много сахара, а пирожки с солеными начинками могут стать причиной недомоганий.

Лучше всего предлагать лакомство как поощрение за хорошие поступки и подавать с обязательным стаканом молока. Также пирожки отлично сочетаются с напитками для взрослых – чаем или кофе.

Не храните готовые изделия слишком долго, поскольку даже в холодильнике они очень быстро теряют свои ароматические и вкусовые свойства.

Внимательнее приглядитесь к процессу замеса теста, выпечки и сборки восхитительно красивых пирожков на сметане.

В конце предлагаю вам ознакомиться с несколькими дополнительными рецептами вкуснейших пирожков, которые мы часто печем вместе с детьми.

Попробуйте знаменитые пирожки с картошкой в духовке, а также мои самые-самые любимые пирожки с яйцом и зеленым луком жареные. Кроме того, вам обязательно пригодится рецепт пирожки с грибами, которые можно давать детям в сравнительно большом количестве.

Вдобавок добавлю сюда же нежные пирожки с рисом и яйцом, подходящие для торопливых и занятых молодых хозяек. В самом конце порекомендую еще пышные и воздушные жареные пирожки с мясом, от которых мало кто может отказаться.

Приятного всем аппетита и неизменно хорошего настроения! Пишите, пожалуйста, ваши отзывы о вышеописанном рецепте, а также комментарии с собственными идеями по добавкам в тесто, украшениям и оформлению готовых пирожков. Удачи в экспериментах на кухне!

Источник: http://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/legkaja-vypechka/recepty-pirozhkov/na-smetane-7.html

Тесто со сметаной для пирога: вкусное, воздушное и простое в приготовлении

В холодильнике осталась сметана, а вы не знаете, что из неё приготовить? Отличное решение — это сделать тесто со сметаной для пирога.

Пирог на сметанном тесте

Оно подойдёт как для сладких изделий с фруктами и ягодами, так и для выпечки с мясом. Тесто на сметане отличается необыкновенной нежностью и воздушностью.

Пирог с яблоками

Яблочный пирог

Ингредиенты:

• мука около 200г
• 3 яйца
• сметана 200 г
• 5 г разрыхлителя
• 3 яблока
• соль по вкусу
• сахар 150 г

Способ приготовления:

• В глубокой тарелочке взбить яйца вместе с сахаром. Влить туда сметану, положить немножко соли, хорошенько размешать, чтобы сахар растворился.
• Добавить уже просеянную муку и разрыхлитель (можно использовать и соду). По консистенции тесто получится довольно жидкое.
• Помыть и почистить от кожуры яблоки, убрать сердцевину. Затем нарезать маленькими дольками. Добавить их в тесто.
• Смазать маслом форму или использовать специальную пекарскую бумагу. Вылить тесто и запекать около 45 минут (температура — 180 градусов). Ещё один вариант — сначала выложить в форму яблоки, а затем сверху вылить тесто.

Получается прекрасное и ароматное блюдо, а ведь приготовить тесто со сметаной для пирога с яблоками не так уж и сложно.

Тесто для сладких пирожков и булочек

Сладкие булочки

Ингредиенты:

• сахар 70 г
• сметана 150 г
• 30 г масла (на ваш выбор — растительное или сливочное)
• сода половина ч. л.
• яйцо куриное
• 2 яблока
• немного соли
• мука 250 — 300 г

Способ приготовления:

• Яйца взбить с сахаром так, чтобы он полностью растворился, немного посолить. Влить сметану и масло. Добавить гашеную соду (вместо неё можно взять разрыхлитель). Должна получится однородная масса, для этого всё хорошенько размешать венчиком или миксером.
• Постепенно добавлять муку и сделать эластичное тесто. В итоге оно должно получится мягким, слегка липнущим к рукам, податливым. Не стоит добавлять очень много муки, чтобы тесто не стало твёрдым и сухим. Затем его нужно остужать около часа, убрав в холодильник, но можно оставить и сразу постряпать пироги.
• Яблоки промыть, почистить и убрать сердцевину. Нарезать маленькими кусочками. Затем слегка пожарить их в течение 2 минут (на одну сторону) и посыпать сахаром и корицей. Можно не жарить яблоки, а использовать свежие, натерев их на крупной тёрке; подойдёт и яблочное повидло.
• Тесто поделить на маленькие шарики и сделать из них лепёшки. В середину выложить примерно 2 ложки яблочной начинки и скрепить края. Если вы использовали поджаренную начинку, то и пирожки можно приготовить на сковороде. На каждую сторону уйдёт от 3 до 5 минут. Если выбрали свежие, то лучше запекать в духовке приблизительно 25 минут.

Пирожки по этому рецепту готовятся чуть дольше, но какое чудесное получается лакомство.

Пирог с мясом

Мясной пирог

Ингредиенты:

• 200 мл сметаны
• яйца 2 — 3 штуки
• 250 г муки
• перец, соль
• разрыхлитель 5 г
• 400 г картофеля
• большая луковица
• мясо 350 г
• 250 мл майонеза

Способ приготовления:

• В глубокой миске сметану необходимо смешать с майонезом. Затем добавить соль, взбитые яйца, разрыхлитель, и просеянную муку. В итоге получится жидкая масса.
• Для начинки мясо и картошку нужно нарезать мелкими кубиками, а лук — полукольцами. Всё перемешать, посолить и поперчить.
• Форму предварительно нужно смазать маслом, аккуратно распределить половину теста. Сверху положить начинку и добавить оставшееся тесто. Аккуратно выровнять. Выпекать около получаса (при 170 градусах).

Берите на заметку этот замечательный рецепт и попробуйте приготовить тесто со сметаной для пирога с мясом.

Советы по приготовлению

• Лучше всего использовать именно жирную сметану для получения нужной текстуры.
• Тесто необходимо вымешивать быстро, чтобы оно стало пышным.
• Есть два варианта приготовления такого теста: сначала смешать все ингредиенты, а затем высыпать муку, или же сначала растереть её с маслом и потом добавить остальное.
• Масло можно выбирать как сливочное, так и растительное; в некоторых рецептах оно вообще не используется. Однако без него тесто получается не такое мягкое.
• Яйца можно не использовать, но добавить их — хорошее решение. Они уплотняют тесто, что важно для начинки.
• Изделия со сметаной рекомендуется не жарить, а запекать в духовке.
• Если в качестве начинки выбраны ягоды, их сначала нужно обсушить, чтобы пирог не испортился от сока.
• В тесто можно добавить различные ингредиенты на ваш вкус: сахарную пудру, какао, корицу, ванильный сахар и многое другое. Так, готовое блюдо получится более интересным и изысканным.

Эти советы помогут приготовить действительно вкусное и воздушное тесто.

https://www.youtube.com/watch?v=JWS7xQTePNA

Используйте сметану для различных пирогов, рогаликов, печенья, ведь она действительно делает выпечку более лёгкой. Тесто на сметане прекрасно сочетается с ягодными и фруктовыми джемами, мясом, рыбой и другими ингредиентами, при этом готовить его просто.

Как приготовить пресное тесто на сметане для пирожков — на видео:

Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.

Источник: http://EdaBlog.ru/2017/07/10/testo-so-smetanoj-dlya-piroga.html

Тесто на пирожки на сметане: пошаговые рецепты с фото » Здоровое питание

Сметана – это продукт, который может входить в состав разных видов теста: песочного, бисквитного, дрожжевого и пресного. Этот ингредиент может одновременно заменить и масло, и молоко.

На сметане можно испечь торт, пиццу, различные булочки, печенье и духовые или жареные пирожки.

Именно о различных вариантах теста на сметане для пирожков будет рассказано в данной статье: как замесить его для духовых или жареных пирожков, на дрожжах или без их использования. У бездрожжевого теста на сметане есть масса плюсов.

Во-первых, выпечка из него получается мягкой и нежной. Во-вторых, процесс замешивания очень прост и для него нужны обычные продукты, которые можно найти если не на каждой кухне, то в ближайшем магазинчике точно.

В-третьих, из такой основы можно готовить выпечку с любой сладкой или не сладкой начинкой. И самое главное, тесту не нужно время, чтобы расстояться и подойти, сразу после замешивания можно приступать к вылепливанию пирожков для запекания в духовке.

450-500 г муки. Время замешивания составит всего лишь 10-15 минут. Калорийность этой составляющей будущих пирожков равна 250,6 ккал100 г.

Соль, сахар и яйца в глубокой посудине легонько взбить венчиком, чтобы масса стала однородной и более воздушной; После добавить сметану и кефир.

Если сметана не жирная, то кефир можно не добавлять, а просто увеличить объем сметаны на такую же величину; Муку смешать и просеять вместе с разрыхлителем.

Это придаст пирожкам пышности. Небольшими частями вмешать муку к жидким ингредиентам; В конце замешивания добавить к тесту растительное масло. Таким образом, в итоге получается мягкая не липнущая к рукам масса, которая готова, чтобы стать вкусными пирожками.

Это вариант воздушной благодаря дрожжам и нежной благодаря сметане основы для пирожков, но чтобы испечь что-то на этом тесте, необходимо располагать достаточным количеством времени, чтобы оно смогло подойти. 820 г муки.

Время от начала смешивания всех ингредиентов до момента, когда можно будет приступить к формированию пирожков, составит 1 час 20 минут. Калорийность этой составляющей в готовом изделии равна 264,6 ккал/100 г.

Подогреть воду до комфортной температуры, чтобы ее капля не вызывала ощущения обжигания на тыльной стороне ладони, и развести в ней дрожжи; Пока дрожжи активизируются, в отдельной миске взбить с сахаром яйца, после добавить к ним сметану; Эластичное и очень мягкое тесто, которое должно получиться в результате вымешивания, необходимо поместить на 1 час в место потеплее, оно должно подойти и стать больше в объеме. Жареные пирожки можно сделать из дрожжевого и бездрожжевого теста на сметане.

В первом случае можно воспользоваться предыдущим вариантом, а вот если выпечка планируется без дрожжей, то лучше воспользоваться следующим рецептом.

Продукты, которые понадобятся в процессе приготовления: 400 г муки. Затраты времени на замешивание составят около 40 минут.

Калорийность 100 г этого теста будет 287,7 ккал.

Все ингредиенты, кроме муки, выложить в глубокую миску и смешать, используя миксер или погружной блендер. На это потребуется буквально одна минута; Затем небольшими порциями засыпать муку и замешивать тесто.

Вначале это можно делать ложкой, а когда тесто станет густым, переложить его на посыпанный мукой стол и продолжить процесс руками; Готовое тесто обернуть пищевой пленкой или положить в миску и накрыть полотенцем.

В таком виде оставить его так на 30 минут, чтобы клейковина хорошо разбухла.

По истечению этого времени тесто готово к использованию.

Перед замешиванием теста сметана не требует никакой предварительной подготовки, достаточно лишь достать ее из холодильника и дать нагреться в естественных условиях до комнатной температуры.

Если планируется готовить пирожки со сладкой начинкой, то в основу тоже нужно добавить побольше сахара.

Начинка для такой выпечки может быть разнообразной, но для каждой есть маленькие секреты: чтобы пирожки с грибной начинкой не оказались сухими внутри, грибы обязательно нужно обжаривать вместе с луком; для пирожков с ягодной начинкой характерна другая проблема – они часто лопаются от излишней сочности начинки.

Исправить это сможет щепотка крахмала, добавленная внутрь каждого изделия. Какими вкусными и мягкими не были бы пирожки на сметане в духовке, а красивая блестящая (практически глянцевая) корочка сразу придаст им большей аппетитности.

Получить такую корочку можно несколькими способами: Смазать перед выпечкой пирожки взбитым куриным яйцом. Этот способ универсален для пирожков с любой начинкой; Смазать пирожки перед их отправкой в духовку растопленным сливочным маслом.

Такой способ больше подойдет для изделий с несладкой начинкой; За несколько минут до того, как достать выпечку из духовки, смазать ее сладким сиропом.

Этот вариант придания аппетитной корочки подойдет для изделий с ягодным, творожным и другим сладким наполнением.

Источник: http://vash-kylinar.ru/896-testo-na-pirozhki-na-smetane-poshagovye-recepty-s-foto.html