- Утка по-пекински в домашних условиях: пошаговые рецепты с фотографиями
- Какая она, утка по-пекински?
- Продукты для приготовления блюда
- Пошаговые рецепты
- Традиционный рецепт приготовления в духовке
- С яблоками
- С апельсинами
- В мультиварке
- : готовим утки по-пекински
- Утка по-пекински – как приготовить в домашних условиях в духовке по рецептам с фото
- Утка по-пекински в мультиварке
- Утка по-пекински – классический рецепт
- Утка по-пекински с яблоками
- Маринад для утки по-пекински
- Блинчики для утки по-пекински
- : утка по-пекински – рецепт в домашних условиях
- Утка по-пекински: рецепт в домашних условиях
- Как приготовить классическую утку по-пекински
- Подготовка уточки
- Приготовление блюда
- Оформление блюда
- Подробнее о трапезе
- Рецепт утки по-пекински от «Сытого папы»
- Как быстро приготовить пекинскую утку
- Утка по-пекински — лучшие рецепты
- Утка по-пекински — общие принципы и способы приготовления
- Рецепт 1: Утка по-пекински с блинчиками
- Рецепт 2: Утка по-пекински в апельсиновом соусе
- Рецепт 3: Утка по-пекински
Утка по-пекински в домашних условиях: пошаговые рецепты с фотографиями
Хорошо, что праздники – частое явление в нашей жизни. И в честь торжественных событий мы стараемся подать к столу что-нибудь необычное, подтверждающее наши кулинарные способности.
И очень часто праздничный ужин украшают блюда из птицы.
Предлагаем вам научиться готовить утку по-пекински – традиционное блюдо азиатской кухни, стремительно набирающее популярность в западных странах.
Какая она, утка по-пекински?
Рецепт этого блюда можно смело назвать древним. Шутка ли, он известен ещё с 1330 года, времени правления китайской династии Юань, — именно тогда Ху Сыхуэй, императорский медик, опубликовал особый способ приготовления утки в своей профессиональной работе «Важнейшие принципы питания».
Предположительно родина блюда – китайская провинция Шандунь. Оттуда оно попало на столы юаньского двора в столице Китая Пекине, заслужило большую популярность и стало со временем известно за пределами страны под этим названием.
Перед подачей утку по-пекински нарезают на кусочки
Утка по-пекински – это не просто жареное утиное мясо со специями. Особенность приготовления блюда в том, что вам понадобится немало времени и усилий. Но все затраты окупятся сполна.
Есть два распространённых способа приготовления утки по-пекински, которые традиционно применяются современными поварами.
- Утку подвешивают над очагом и жарят в таком состоянии на огне. Дрова должны быть обязательно от фруктовых деревьев, чаще – грушевого, финикового или персикового. Кожица в процессе жарки приобретает красноватый цвет и блеск, покрываясь хрустящей корочкой. Мясо пропитывается фруктовым ароматом, становится нежным и мягким.
- Утку жарят в закрытой печи, температура в которой в начале процесса очень высокая. А со временем постепенно снижается. Этот способ позволяет получить хрустящую кожицу и чуть жирноватое мясо с сочным вкусом без приторности.
Существует ещё один метод под названием «чашао». Он предполагает наличие специальной большой вилки, которой протыкают тушку птицы и держат её над огнём. Но профессиональные повара признали, что два предыдущих способа гораздо проще и удобнее.
Настоящую утку по-пекински приготовить в домашних условиях вряд ли получится.
Традиционный рецепт требует наличия специальной печи и инструментов, поэтому предлагаемые нами рецепты адаптированы под среднестатистические возможности хозяек.
У вас наверняка есть духовка или мультиварка, а ошпарить и обсушить тушку птички вы легко сможете на собственной кухне.
Продукты для приготовления блюда
Особенность азиатской кухни – в остроте и пряном аромате. Это также касается и утки по-пекински. В её приготовлении используется немало специй и специальные соусы. Традиционный рецепт включает в себя, кроме утиной тушки, такие ингредиенты:
- сухой херес или рисовое вино;
- мёд;
- соль (обязательно морскую!);
- кунжутное масло;
- корень имбиря (или сушёный имбирь в виде порошка);
- соевый соус;
- бадьян.
Обратите внимание! Если вы противник использования алкоголя даже для приготовления блюд, можете заменить херес или рисовое вино рисовым или винным уксусом.
Подавать утку по-пекински принято на тонких блинчиках из теста, для которого нужны:
- 1 стакан муки;
- 2/3 стакана воды и столько же молока;
- 1 яйцо;
- 2 столовые ложки масла.
Кроме того, обязательно нужен соус «Хой-син». Его очень сложно приготовить в домашних условиях, поэтому постарайтесь купить его в супермаркете или специализированном магазине.
Соус Хой-син — обязательный ингредиент для утки по-пекински
Но если вы не боитесь экспериментов, можете попробовать сделать такой соус самостоятельно. Для него понадобятся:
- 1 столовая ложка кунжутного масла;
- 3 столовых ложки тёмного соевого соуса;
- китайская приправа «5 специй»;
- по 1 чайной ложке жгучего перца чили, винного уксуса и чесночного порошка;
- соль.
Смешайте продукты и прокипятите их. А лучше, всё же, купите готовый соус «Хой-син», чтобы блюдо получилось по-настоящему традиционным.
А ещё для оформления блюда перед подачей вам обязательно понадобятся зелёный лук и свежий огурец.
Выглядит это так: готовая утка разделывается (китайские повара традиционно нарезают 108 кусочков), мясо укладывается на блинчики, смазанные соусом Хой-син.
Рядом нужно положить несколько кусочков огурца, перья лука, и свернуть блинчик в трубочку.
Профессиональные китайские покара при разделке утки по-пекински нарезают её на 108 кусочков
Пошаговые рецепты
Мы предлагаем вам несколько упрощённых рецептов. Рекомендуем выбирать для приготовления тушку утки пекинской породы: она не очень жирная, в отличие от других, и к тому же у неё тонкая шкура. Ещё вам нужно учесть, что приготовление утки по-пекински займёт у вас более суток.
Традиционный рецепт приготовления в духовке
Для этого блюда вам понадобятся:
- 1 утиная тушка среднего размера;
- 2 литра воды;
- 1 кусок имбирного корня;
- 60 мл рисового вина (или хереса);
- 60 мл соевого соуса;
- 1 столовая ложка приправы five spice («Пять специй»);
- 3 столовые ложки мёда;
- 2 звёздочки бадьяна;
- 1 щепотка соли.
Утиную тушку, тщательно выпотрошенную, хорошо промойте и осушите полотенцем или салфеткой. Обрежьте излишки жира – больше всего их в районе шеи и гузки. Уложите тушку на решётке с поддоном.
Подготовьте утиную тушку и уложите на решётку
Для приготовления маринада налейте в кастрюлю воду. Нарежьте корень имбиря кружочками и сложите в кастрюлю вместе с мёдом, рисовым вином, соевым соусом, звёздочками бадьяна и приправой «5 специй». Закипятите и варите не более 5 минут, чтобы аромат продуктов не ушёл вместе с паром.
Приготовьте маринад
Ошпарьте утиную тушку маринадом с каждой стороны. Кожица при этом должна слегка стянуться и потемнеть.
Ошпарьте тушку маринадом со всех сторон
Возьмите чистую сухую кастрюлю. Поставьте в неё наполненную водой бутылку.
Поставьте в кастрюлю бутылку с водой
Утку насадите на бутылку вертикально. Получившуюся конструкцию поставьте в холодильник, где она должна провести не меньше суток.
Если у вас не нашлось подходящей бутылки или в холодильнике недостаточно места, положите тушку на решётку так, чтобы у воздуха был равномерный доступ ко всем частям утки.
https://www.youtube.com/watch?v=6xcuYgEgOh8
Насадите на бутылку тушку утки, чтобы она стояла вертикально
На следующий день достаньте тушку из холодильника и оставьте при комнатной температуре как минимум на час. Заранее включите духовку: к тому моменту, как в неё попадёт утка, температура должна быть 200 градусов.
Натрите утку солью, аккуратно уложите на решётку с поддоном грудкой вверх. Отправляйте в духовой шкаф и ждите полной готовности.
Когда кожица подрумянится, проколите тушку спицей: если вытекающий сок полностью прозрачен, то блюдо готово. Обычно на запекание уходит около полутора часов.
Доставайте уточку из пекла духового шкафа, дайте ей отдохнуть 40 минут, нарежьте мясо ломтиками и подавайте гостям так, как мы рассказывали выше!
Один из традиционных способов подачи утки по-пекински — в блинчиках или лаваше, с огурцом и зелёным луком
Этот рецепт достаточно упрощённый, вы без труда с ним справитесь. Для сравнения мы предлагаем вам ознакомиться со способом приготовления утки по-пекински в духовке, максимально приближённым к традиционному. Вы убедитесь, насколько сложнее манипуляции с птичьей тушкой у китайских поваров.
Утку весом около 2,5 кг натирают солью и оставляют как минимум на ночь, чтобы она хорошенько просолилась. Наутро тушке устраивают горячую баню: многократно окунают в крутой кипяток или поливают из чайника. Потом оставляют обсыхать.
После этого утиную тушку нужно «продуть». Для этого обычно используют специальный насос, но его можно заменить шприцем с толстой иглой. Кожица прокалывается и под неё загоняется воздух – так шкурка отойдёт от мяса. Обработанную тушку натирают мёдом и оставляют настояться на час.
Из соевого соуса, кунжутного масла и мёда готовится маринад. Им нужно обмазывать утку снаружи и изнутри. Причём делается это каждые полчаса на протяжении 4 часов, то есть 8 раз.
Для запекания можно обойтись и без бутылки с водой. Для этого в духовке нужно сделать такую конструкцию: на противень, в котором налита вода, установить смазанную маслом решётку, на которую положить утку.
Температура в духовке должна быть около 250 градусов. Утка жарится 40 минут, после чего нужно снизить температуру до 160 градусов и оставить ещё на 60 минут.
После этого утка переворачивается и печётся ещё 30 минут.
С яблоками
Для этого рецепта вам понадобятся те же продукты, что и в предыдущем пункте, только прикупите дополнительно яблок – Антоновки или Семеренко, эти кислые сорта отлично подходят к утиному мясу. Ну и способ готовки будет незначительно отличаться.
Подготовьте уточку: обрежьте лапки и кончики крыльев, если они есть (такие полнонаборные тушки не встретишь в магазинах – только на рынке у частников).
Подготовьте тушку утки
Обязательно удалите жир с гузки, шеи и грудки: излишки могут испортить блюдо.
Удалите излишки жира
Ошпарьте тушку маринадом, как в первом рецепте, и осушите полотенцем. Насадите на банку или бутылку, намажьте мёдом и оставьте на 3 часа минимум. Мёд должен быть жидким – засахаренный не подходит!
Насадите утку на бутылку и дайте обсохнуть, смазав мёдом
Пора определять уточку в духовку. Предварительно нафаршируйте её дольками яблок. Кладите столько, сколько поместится в брюшко.
Нафаршируйте утку дольками яблок
После этого брюшко нужно зашить, чтобы утка изнутри пропитывалась яблочным соком без потери влаги. Ещё раз смажьте тушку мёдом. Оберните кончики ножек и крыльев фольгой.
Зашейте утке брюшко, оберните ножки и крылья фольгой
Накройте листом фольги всю тушку, плотно примните, чтобы не осталось щелей. Смело отправляйте в духовку на 1 час при температуре 200 градусов.
Накройте утку полностью фольгой
Пока ваша уточка томится да призадумывается в тепле, смешайте 1 ложку кунжутного масла, 1 ложку соевого соуса и 2 ложки мёда.
Приготовьте соус для утки по-пекински
Тем временем тушка утки уже достаточно отдохнула в духовке. Достаньте её и смажьте приготовленным соусом со всех сторон.
Смажьте полуготовую утку соусом
Снова поставьте утку в духовку, не накрывая фольгой, на этот раз до полного приготовления. За полтора часа кожица на тушке подрумянится и станет хрустящей.
Посмотрите, как подрумянилась утка в духовке!
Теперь утку по-пекински с яблоками можно доставать и разделывать. Подавайте к столу традиционным способом или так, как пожелаете, например, с картошечкой отварной и солёным огурчиком!
Разделайте утку и подавайте любым понравившимся способом
С апельсинами
Предлагаем вам попробовать уточку с апельсинами. Этот способ приготовления птицы не очень популярен у нас, а зря.
Апельсин придаёт мясу насыщенный тонкий аромат и очень приятный вкус.
Тем более что вы уже знаете, как готовить утку по-пекински, и этот рецепт мало чем отличается от предыдущих.
Кроме тех ингредиентов, что указаны в классическом рецепте, вам понадобятся:
- 2 крупных апельсина для начинки;
- 1 крупный апельсин (сок) для глазури;
- сок 1 апельсина и 1 лимона для маринада.
Подготовьте тушку, как в прошлых рецептах.
Опустите её в маринад из лимонного и апельсинового сока, мёда, рисового вина, соевого соуса, бадьяна, соли и приправы «5 специй».
Оставьте на сутки в холодном помещении. Не забывайте переворачивать время от времени – утка должна равномерно пропитаться маринадом со всех сторон.
Возьмите глубокую форму для запекания, смажьте её маслом и положите утку брюшком кверху. Нафаршируйте дольками двух апельсинов.
Зашейте брюшко, чтобы при запекании апельсины не сбежали из утки. Отправляйте форму в духовку на 2,5 часа при температуре 190 градусов.
Когда пойдёт второй час готовки, вам придётся каждые 15 минут поливать тушку соком, который вытек из неё.
Тем временем сделайте глазурь: смешайте сок 1 лимона с мёдом и вином (по 2 столовые ложки), и варите, пока жидкости станет в два раза меньше.
Готовую утку полейте глазурью и подавайте с апельсинами
Когда утка будет готова, дайте ей немного остыть, извлеките из брюшка апельсиновые дольки и полейте тушку глазурью.
В мультиварке
Было бы глупо не попробовать воспользоваться этим чудом кухонной техники для приготовления такого блюда. Мультиварка значительно облегчит вам работу и упростит процесс приготовления.
Целая утка в чашу мультиварки просто не поместится, поэтому возьмите половину тушки. Кроме этого, ещё 3 столовые ложки мёда и соль по вкусу. Вместо маринада воспользуйтесь готовым соусом Хой-син.
Целая утиная тушка не поместится в мультиварку, поэтому возьмите какую-нибудь её часть
Тушку помойте и разделайте, каждый кусочек оботрите солью и поставьте в холодильник на 3 часа. Когда время пройдёт, достаньте и обмажьте мёдом. 1 час тушка должна в таком состоянии провести при комнатной температуре.
Пришло время соуса Хой-син. Каждый кусочек хорошенько обмакните в нём. И ещё на 2 часа оставьте мясо в покое.
Теперь сложите кусочки в чашу мультиварки, залейте воды ровно столько, чтобы она на треть не доходила до верхнего слоя мяса. По 3 ложки кунжутного масла и соевого соуса для вкуса и аромата, и можете на 2 часа включать режим «Тушение».
Вот и всё, теперь утку можно подавать на стол.
: готовим утки по-пекински
Источник: http://legkovmeste.ru/kulinariya/gotovim-usnuyu-i-sochnuyu-utku-po-pekinski.html
Утка по-пекински – как приготовить в домашних условиях в духовке по рецептам с фото
Подать на праздничный стол разнообразные закуски – это уже большой плюс для хозяйки. Однако не стоит забывать, что центральным блюдом всегда выступает горячее. Запеченная утка по китайскому рецепту не только украсит ваш стол, но и сделает праздник настоящим искушением для гурманов.
Уже более тысячи лет в Поднебесной готовят знаменитую пекинскую утку. Оригинальный рецепт этого блюда придумал один из поваров, служивших в то время при дворе императора.
Раньше, чтобы приготовить вкусную пекинскую утку необходимо было кормить птицу специальным кормом, чтобы ее мясо было особенно нежным, а шкурка тонкой.
После тушку мариновали в соевом соусе со специями не менее суток, а спустя 24 часа запекали.
С тех пор прошло много времени, изменилось само приготовление утки по-пекински, но большинство общих принципов все же осталось неизменным:
- Чтобы мясо полностью впитало в себя все ароматы, тушку перед маринованием нужно обдать кипятком. Для этого тушку лучше подвешивать на крюк над миской или раковиной, можно использовать дуршлаг.
- Мариновать утку желательно как можно дольше. В традиционном рецепте на этот процесс отводят минимум сутки, однако вы можете оставить её на ночь.
- Выпекаться птица должна при разных температурах. Сначала духовку ставят на 200 градусов, а спустя час снижают температуру до 160-170 градусов.
В наши дни пекинская утка готовится несколькими способами. Первый – это когда тушку обжаривают над открытым огнем, на костре, используя вертел. Корочка такой утки получается особенно вкусной: хрустящей, красноватой и блестящей.
Если добавить в костер вишневые или яблоневые ветки, мясо обретет нежный фруктовый аромат. Второй вариант более простой: тушку птицы маринуют, а после запекают в духовке.
Такой рецепт утки по-пекински в домашних условиях может освоить каждый.
- Время приготовления: 3-4 часа.
- Количество порций: для 8 человек.
- Калорийность блюда: 256,8 ккал.
- Предназначение: основное блюдо.
- Кухня: китайская.
- Сложность приготовления: сложно.
Китайцы к процессу приготовления утки подходят основательно. Иногда на это уходит даже не один день, ведь необходимо не просто собрать все нужные ингредиенты, но и правильно подобрать птицу.
Для запекания подойдет утка, масса которой достигает минимум двух килограмм. Лучше купить специальную тушку в магазине (выбирайте с маркировкой «по-пекински»), но если такой в продаже нет, можно заменить ее обычной молодой птицей.
Как приготовить ее вкусно, подробно описано ниже в рецепте с фото.
Ингредиенты:
- утиная тушка – 2 кг;
- мед жидкий – 4 ст. л.;
- крупная соль – 2 ч. л.;
- кунжутное масло – 1 ст. л.;
- соевый соус – 2 ст. л.
Способ приготовления:
- Промойте утку под краном, обсушите полотенцами, натрите солью и заверните пергамент.
- Уберите тушку на нижнюю полку холодильника на ночь.
- В большой кастрюле закипятите воду и опустите в нее тушку на 2-3 секунды трижды.
- Проколите кожу вилкой, чтобы вышла лишняя влага, натрите медом и отложите на 2-3 часа.
- Из остатков меда, кунжутного масла, соевого соуса и специй приготовьте маринад.
- Обрабатывайте полученной смесью тушку внутри и снаружи каждые 30 минут.
- Нагрейте духовку до 220 градусов. На нижний уровень установите противень с водой.
- Смажьте решетку для запекания маслом или застелите фольгой. Положите на нее птицу и запекайте 40 минут.
- Затем убавьте температуру до 170 градусов. Так утка по-пекински в духовке должна готовиться еще час.
- После переверните тушку на другой бок и оставьте еще на 30 минут.
Утка по-пекински в мультиварке
- Время приготовления: 2 часа.
- Количество порций: для 6-8 человек.
- Калорийность блюда: 296,5 ккал.
- Предназначение: основное блюдо.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
Чтобы приготовить вкусно утку, вовсе не обязательно иметь в доме духовку. Подойдет и простая мультиварка, только нужно немного адаптировать под нее рецепт.
Принцип остается все тем же: мясо сначала полагается замариновать, а после нарезать кусочками и обжарить. Этот вариант далек от классики, но имеет право на существование.
О том, как запечь утку в мультиварке узнайте из этого пошагового рецепта с фото.
Ингредиенты:
- утиная тушка – 2 кг;
- соевый соус – ½ ст.;
- кунжут – 1 пачка;
- яблочный уксус – 3 ст. л.;
- мед – ½ ст.;
- сахар – 1 и ½ ст. л.;
- подсолнечное масло – 4 ч. л.
Способ приготовления:
- Для соуса смешиваем слегка поджаренные семена кунжута с соевым соусом, приправами, сахаром, яблочным уксусом. Добавим туда же несколько чайных ложек подсолнечного масла.
- Промываем утку, удаляем излишки жира и отделяем кожу от мяса, но не снимаем.
- Хорошенько натираем утку специями, закрываем полиэтиленом и отправляем мариноваться на 2 часа.
- Спустя время достаем тушку и хорошенько смазываем ее соусом, в том числе изнутри.
- Вновь отправляем утку мариноваться сроком минимум на 12 часов.
- Промаринованную тушку разрезаем на равные кусочки, смазываем медом.
- Выкладываем на дно мультиварки, выставляем на дисплее режим «Выпечка».
- Жариться утка по-пекински в мультиварке будет примерно час, но кусочки нужно периодически переворачивать.
Утка по-пекински – классический рецепт
- Время приготовления: 4-5 часов.
- Количество порций: для 8 человек.
- Калорийность блюда: 272,3 ккал.
- Предназначение: основное блюдо.
- Кухня: китайская.
- Сложность приготовления: сложно.
Это старинный классический рецепт утки по-пекински, который используют в китайских ресторанах, однако его можно воспроизвести и в домашних условиях. Готовое блюдо принято разрезать на тонкие ломтики, выкладывать на тарелку в несколько слоев.
К ароматному мясу предлагают сделать легкий гарнир из свежих овощей и подать тонкие китайские блинчики.
Ингредиенты:
- утиная тушка – 2,5 кг;
- лук порей – 1 шт.;
- китайская водка или херес – 1 ст.;
- смесь специй – по 15 г;
- красный уксус – ½ ст.;
- лимон – 1 половинка;
- мед – 1 ст. л.;
Способ приготовления:
- Сделаем маринад из мелко порезанного лука порея, смеси специй и хереса. Вольем жидкость внутрь промытой и избавленной от лишнего жира утки.
- Плотно соединим края кожи кулинарной ниткой, оставим мариноваться на 8 часов.
- Приготовим второй маринад для кожи из смеси красного уксуса с соком половинки лимона.
- Обильно польем им утку, насадим на крюк и подвесим на холоде на 12 часов.
- Подготовленную утку разместим на противне вертикально с помощью бутылки или стакана. Запекать блюдо будем при 160 °С примерно 1-1,5 часа.
- Готовую тушку тонко нашинкуем острым ножом (вместе со шкуркой). Ломтики уложим на тарелку, польем остатками соуса и подадим с лепешками и рисом.
Утка по-пекински с яблоками
- Время приготовления: 3-4 часа.
- Количество порций: для 6-7 человек.
- Калорийность блюда: 215,6 ккал.
- Предназначение: основное блюдо.
- Кухня: русская
- Сложность приготовления: средняя.
Утка по-китайски готовится без каких-либо добавок или начинок.
Это в России и странах Европы тушку принято начинять грибами, другими видами мяса или фруктами. Если вы тоже придерживаетесь такого мнения, воспользуйтесь этим рецептом с фото.
Обычный китайский маринад здесь заменен апельсиновым соком, а в качестве начинки используются дольки кислых яблок.
Ингредиенты:
- утиная тушка – 2-2,5 кг;
- яблоки – 5-6 шт.;
- апельсиновый сок – 1 ст.;
- соевый соус – ½ ст.
Способ приготовления:
- Промойте птицу под краном, обсушите бумажными салфетками, удалите лишний жир.
- Обдайте тушку птицы кипятком. Натрите смесью соевого соуса со специями.
- Оставьте мариноваться на холоде 8-9 часов.
- Затем в маринад влейте апельсиновый сок и оставьте еще на 2-3 часа. Допускается вместо апельсинового сока добавлять к утке яблочный или виноградный нектар.
- Очистите яблоки от сердцевинки, нарежьте крупными ломтиками.
- Разогрейте духовку до 200 градусов и выпекайте птицу около часа, периодически поливая мясо жиром, который будет стекать на противень.
- Достаньте блюдо из духовки выложите яблоками, остатки фруктов разместите внутри птицы.
- После этого утка по-пекински с яблоками должна готовиться еще час, но уже при 160 градусах.
Узнайте, как приготовить утку с яблоками в духовке по другим рецептам.
Маринад для утки по-пекински
Чтобы приготовить маринад для утки по-пекински вовсе не обязательно обладать особыми знаниями в кулинарии.
Для заправки всегда используют соевый соус и смесь специй: фенхель, молотый белый и черный перец, порошок имбиря, корица, звездочки бадьяна и веточку гвоздики.
Возьмите на заметку: если в магазине не нашлось китайского соуса Хойсин, маринад можно немного проварить на огне и подать в качестве подливки к готовому мясу.
Блинчики для утки по-пекински
В китайском ресторане, кроме специального соуса и ароматного мяса, к утке вам предложат целый набор дополнительных закусок: лепешки, пучки зеленого лука и специальный сладкий сироп или карамель. Они помогают полностью раскрыть аромат блюда и насладиться изысканным вкусом. Соусы и зелень, всегда можно купить в магазине, а вот лепешки лучше сделать дома.
Как приготовить блинчики для утки по-пекински:
- Замесите в миске крутое тесто как на пельмени из 500 грамм муки и 300 мл крутого кипятка.
- Оберните массу пленкой, оставьте отдыхать на полчаса.
- Сформируйте из теста несколько шариков. Раскатайте лепешки диаметром до 12 сантиметров.
- Смажьте поверхность круга с одной стороны маслом и быстро соедините с сухой лепешкой.
- Двойные круги раскатайте пластом диаметра вашей сковороды .
- Печь блинчики нужно на сковороде без масла по 20 секунд с каждой стороны, а перед подачей разделить.
Узнайте больше рецептов,как приготовить утку в духовке, посмотрев пошаговые фото и видеоуроки.
: утка по-пекински – рецепт в домашних условиях
Источник: http://sovets.net/8960-utka-po-pekinski.html
Утка по-пекински: рецепт в домашних условиях
На вопрос о том, какое китайское блюдо является самым известным, практически каждый ответит: «утка по-пекински». Это почти не противоречит истине. Однако утку, приготовленную особым способом, уважают и хвалят не только местные жители.
Иностранцы, приезжающие в страну Желтого Дракона намерены обязательно сделать две вещи: увидеть Великую стену и попробовать китайскую утку. Она настолько популярна, что рецепт утки по-пекински в домашних условиях уже знают наизусть многие хозяюшки.
Вот и мы делимся с Вами этим популярным рецептом.
Как приготовить классическую утку по-пекински
Ингредиенты:
- Утка весом 2-2,5 кг;
- Крутой кипяток 1,5 л;
- Херес или десертное вино (красное) 100 мл;
- Соль (лучше — морская) по вкусу;
- Мед (жидкий) 100 мл;
- Масло кунжутное 30 мл;
- Соус соевый 80 м;
- Имбирь 15 г;
- Перец молотый (смесь) 1 большая ложка.
Для блинчиков:
- 250 г муки (в идеале — рисовой);
- Яйцо;
- Соль, сахар по ½ ч. ложки.
- Молоко, разбавленное водой (1:1) 300 мл.
Для подачи дополнительно потребуется:
- Пучок зеленого лука;
- Огурец свежий – 2шт;
- Хой-син (сладкий соус) – пиала;
- Масло кунжутное – 1 ч. ложка.
Подготовка уточки
- Очищенная или размороженная утка обмывается, с тушки по возможности срезается жир, которого больше всего в шее, гузке и под брюхом. Также обрезаются последние фаланги.
- Тушку следует положить в раковину или, подвесив над сливным отверстием, окатить крутым кипятком и оставить для стекания жидкости. Остатки влаги убрать салфетками.
- Подсушенная и побелевшая утка натирается вином, а спустя 15 минут – морской солью.
- Обработанная таким образом тушка насаживается на бутылку или банку, отправляется в холодильник. На выдержку в холодном месте уходит не менее 12 часов. За это время из нее вытекает сок, поэтому под конструкцию выставляется емкость для его сбора.
- Далее она равномерно обмазывается медом и опять помещается в холод на такой же промежуток времени. (Ложка меда оставляется для дальнейшей обработки).
О необходимости затрачивания дополнительных суток перед готовкой нужно помнить обязательно, чтобы не спохватиться накануне праздника или застолья. Если не выдерживать утку в соках, то готовое блюдо будет чем угодно, только не рецептом в классическом исполнении.
https://www.youtube.com/watch?v=I2Kxd3nV-nY
После положенной выдержки с хорошо пропитанной тушкой птицы можно работать дальше.
Приготовление блюда
- Тушка оборачивается фольгой, укладывается на решетку и ставится в нагретый до 190 градусов жарочный шкаф. Под конструкцию помещается противень с высокими бортиками. В него наливается вода. На запекание уходит 60 минут (иногда немного больше).
- Пока утка подвергается термической обработке, готовится смесь для финальной обмазки. В миске соединяются порошок имбиря, перца, масло, большая часть соуса и этим составом птичка снова смазывается после часовой готовки.
- Далее, птица продолжает запекаться еще 20-30 минут при максимальной температуре (220-250 градусов). При этом покрывало (из фольги) и лист с водой убираются, а птичьи ножки наоборот оборачиваются фольгой, во избежание пригорания.
- В это время стряпаются блинчики. Без мучных блинчиков рецепт будет незаконченным.
Все ингредиенты смешиваются в кастрюльке до однородности. - Несколько стрелок зеленого лука измельчаются и добавляются в тесто.
- Блинчики обжариваются на сухой сковородке, без добавления масла. Поэтому лучше выбирать для жарки посуду со специальным покрытием. Диаметр блинчиков должен быть меньше традиционных русских: 10-12 см.
- После окончания выпечки, утиная тушка доходит в выключенном духовом шкафу еще 15 минут.
- После извлечения из печки, тушка обмазывается смесью из остатков меда и соевого соуса.
Правильно приготовленная утка имеет красивый золотисто-коричневый оттенок. Зажаристая корочка источает букет ароматов: начинаясь с яркого кунжутного, переходит в знакомый соевый и заканчивается еле уловимым сладко-медовым дуновением где-то на горизонте.
Оформление блюда
Далее, наступает время оформления и подачи блюда к столу.
- Огурцы обмываются, очищаются от кожицы, нарезаются полосками и выкладываются горкой на сервировочную тарелку.
- Хой-син наливается в пиалу, лук режется стрелками 4-6 см.
- На взгляд некоторых, самое трудное — это процедура разделывания птички. Если китайские повара привычным движением нарезают мясо на сотню тонких ломтиков с полоской хрустящей корочки, то непрофессионалу выполнить данную манипуляцию проблематично, даже имея в наличии очень острый нож. Но попробовать все же стоит, главное помнить, что мясная нарезка должна быть тоненькая со шкуркой.
Подробнее о трапезе
Блинчик смазывается с помощью луковой стрелки соевым соусом. Потом в серединку кладется начинка по-порядку: стрелки лука, кусочки мяса, полоски огурца. Блинчик заворачивается, обмакивается в Хой-син и с удовольствием употребляется.
Косточки ни в коем случае не выкидываются после разделки. Из них варится бульон, который подается в порционных чашках. В паре с бульоном на стол может ставиться традиционный отварной рис, являющийся заключительным штрихом увлекательного обеда.
-рецепт как приготовить утку-по-пекински дома:
Рецепт утки по-пекински от «Сытого папы»
Кроме классического рецепта в разных заведениях китайского общепита пользуются популярностью и другие облегченные способы приготовления, несколько отличающиеся от основного.
Понадобится:
- Утиная тушка 2 кг;
- Азиатские пряности по выбору;
- Соевый соус ½ стакана;
- Сахар 4 ст. ложки;
- Бренди или ром 2 рюмки;
- Соль, имбирь;
- Шприц медицинский с иглой.
Приготовление:
- Утка подготавливается обычным способом: обмывается, обсушивается.
- Внутрь тушки вливается холодная чистая вода, птичка переворачивается, подвешивается на крюк или держится в перевернутом состоянии с помощью других приспособлений в течение 1 часа. Считается, что таким способом достигается нужная сочность мяса, а корочка остается сухой.
- Пока мясо пропитывается, готовится сироп: сахар смешивается с небольшим количеством воды, алкоголем и ставится на плиту для уваривания. Этим сиропом обмазывается тушка, избавленная от остатков воды.
- Птица помещается в холодильник на 12 часов.
- По истечении необходимого времени тушку накачивают воздухом с помощью шприца, при этом иглу следует вводить под кожу. При помощи этой манипуляции мясо немного отодвигается от кожицы. Проведение процедуры преследует те же принципы, что и заливание воды в тушку.
- Запекание в жарочном шкафу в этом случае занимает несколько большее время, чем в предыдущем рецепте – около 1,5 часов.
- Готовая горячая утка обмазывается смесью соевого соуса и имбиря.
- Разделывание и подача происходит традиционным китайским способом, описанным выше.
Как быстро приготовить пекинскую утку
Понадобится:
- Утка среднего размера;
- Чашка соевого соуса;
- Масло постное (любое) 1 стакан;
- Имбирь (порошок) 1/3 ч. ложки;
- Мед (жидкий) 2 ст. ложки;
- Соевые ростки 150 г;
- Вино 1/3 стакана;
- Пряности, соль.
Приготовление:
- Тушка птицы обрабатывается кипятком, обсушивается и обмазывается медово-имбирной кашицей снаружи и изнутри (половиной смеси).
- Накалывается по всей поверхности острым шилом и напитывается пару-тройку часов вне холодильника.
- После того, как сладкая жидкость впиталась в кожу, тушка разделывается на несколько крупных кусков, которые обжариваются во фритюре до готовности.
- После термической обработки мясо выкладывается на салфетку или сито для того, чтобы избавиться от лишнего жира.
- Далее куски сбрызгиваются второй половиной медовой смеси и нарезаются небольшими ломтиками без костей.
- Блинчики для этого блюда готовятся способом, описанным ранее.
- В качестве наполнителя кроме мяса птицы, лука и вместо огурцов используются ростки сои, предварительно вымоченные в соусе.
- Блинчик с завернутой в него начинкой перед употреблением обмакивается в чашку с соусом.
В воспроизведении знаменитого блюда нет особых затруднений, особенно это касается двух последних рецептов.
А воплощение классического рецепта пекинской утки только кажется сложным, во время приготовления все опасения улетучиваются.
В результате блюдо получается настолько удачным, что даже строгие гурманы, попробовав почти аутентичную еду китайской кухни, готовы проглотить свой язык.
Источник: http://sashaimasha.com/21947-utka-po-pekinski-recept-v-domashnix-usloviyax.html
Утка по-пекински — лучшие рецепты
Утка по-пекински — общие принципы и способы приготовления
Приготовить утку по-пекински по классическому китайскому рецепту в домашних условиях довольно сложно.
Для этого потребуется не только знание особых секретов, но и очень много специфических ингредиентов и кухонных приспособлений.
Например, таких, как компрессор для отделения кожи от мяса, специальный пресс, отжимающий сок для бульона из утиного остова или дровяная печь, в которой зажаривают птицу.
Существует несколько способов приготовления настоящей утки по-пекински. В первом случае ее подвешивают над огнем, для поддержания которого используют ветки фруктовых деревьев.
В этом случае птица получается с красивой блестящей корочкой красноватого цвета, нежным мясом и приятным фруктовым ароматом. Во втором случае ее зажаривают в закрытой печи.
Вначале под большим огнем, затем его постепенно снижают. Так кожица получается особенно вкусной и хрустящей, а мясо аппетитным.
Существовал еще один способ приготовления, который сейчас практически не используют – утиную тушку прокалывали большой вилкой и зажаривали, держа над огнем.
Готовить пекинскую утку по ресторанной технологии нет особой необходимости, т.к.
и запеченная дома, сдобренная пряностями, медом и соусом, она получается очень-очень вкусной.
Подают ее с блинчиками, различными соусами, в числе которых обязательно должен быть Хойсин, свежим огурцом, перышками зеленого лука.
Утка по-пекински — лучшие рецепты
Рецепт 1: Утка по-пекински с блинчиками
Если приготовить по классическому рецепту утку сложно, так хоть подать ее хочется по всем правилам. Поэтому в дополнении к мясу испечем блинчики и нарежем огурчик. Процесс приготовления пекинской утки не быстрый, но результат все компенсирует.
Ингредиенты: утка — 2-2,5кг, 4 ст. лож. меда (жидкого), 100мл сухого красного вина, 5 стол лож. соуса соевого, по 1 стол лож.
растительного масла, молотого имбиря и черного перца, соль. Тесто для блинчиков: 2 яйца, по неполному стакану воды и молока, 1,5 стак. муки, пучок лука зеленого, 2 стол лож. растительного масла.
Для оформления блюда: 2 свежих огурца, соевый соус.
Подготовка утки. Выпотрошенную тушку необходимо обдать крутым кипятком со всех сторон.
В идеале птицу подвешивают на крюк и поливают кипящей водой, но в домашних условиях крюк на кухне трудно найти, поэтому можно положить тушку в раковину. Обсушить салфеткой и натереть солью.
Затем утятину насаживают на банку или стакан и отправляют в холодильник на двенадцать часов. С нее будет стекать сок, поэтому под стакан следует подставить широкую посуду или тарелку.
Приготовление. Утку запечатать в фольгу и положить на решетку. Под решетку следует подставить противень, на который налить стакан воды. Всю конструкцию перенести в духовку и запекать один час (190-200С).
Для соуса смешать масло, имбирь, перец и 4 ст. ложки соевого соуса.
Утку извлечь из духовки, снять фольгу, и смазать приготовленным соусом. Закрыть фольгой лапки и ножки птицы и отправить в духовку еще на полчаса, подняв температуру до 250С.
Приготовить еще один соус. Смешать мед и 1 ложку соевого соуса. По извлечению утятины из духовки, обмазываем им всю тушку. Птица готова.
Испечь блины. Их можно приготовить заранее, пока утка загорает в духовке. Смешать все ингредиенты для теста, включая растительное масло, добавить нашинкованный зеленый лук и напечь тонких блинчиков.
Все готово, осталось только оформить подачу блюда. Огурцы очистить, нарезать длинными брусочками и выложить на тарелку. Соевый соус налить в пиалу. Рядом поставить тарелку с блинами.
С утки срезать небольшие кусочки мяса, обязательно захватывая часть кожицы. Китайские повара нарезают с одной утки более ста кусочков.
Необязательно к этому стремиться, главное, чтобы получились красивые нетолстые ломтики.
Кушают блюдо так: блинчик смазывают соусом, укладывают на него мясо, огурец и заворачивают начинку.
Рецепт 2: Утка по-пекински в апельсиновом соусе
У мяса настоящей пекинской утки должен быть сладковатый вкус, поэтому ее не натирают чесноком и жгучим перцем. При подаче мясные ломтики заворачиваются в блинчик, но в современном варианте можно воспользоваться лавашом.
Ингредиенты: тушка утки в 2 кг, по 3 стол лож. соуса соевого и меда, 2 стол.лож коньяка, стакан сока апельсинового, цедра 1 апельсина, соль, перец – 1 чайн.лож., 0,5 чайн.лож. имбиря.
Тушку натереть солью, внутри тоже, и сбрызнуть коньяком. Утку уложить в кастрюлю и убрать в холод на ночь. Отдохнувшую птицу смазать смесью меда и натертой цедры, дать полежать еще часа три-четыре.
Затем утку заворачивают в фольгу, кладут на противень и запекают примерно полтора часа (200С). В процессе жарки тушку перевернуть. Если будет много жира, его собирают в стакан или баночку.
Приготовить соус: смешать сок, имбирь, соевый соус, перец и две столовые ложки утиного жира. Утку освободить из фольги, обмазать соусом. Крылья и лапки обратно завернуть в фольгу, и еще запекать до зарумянивания минут сорок при 220-240С. Теплую тушку нарезать ломтиками.
Оформляют и подают блюдо с блинчиками (лавашом), соевым соусом, огурцом, зеленым луком.
Рецепт 3: Утка по-пекински
Приготовленная этим способом, утятина получается с насыщенным вкусом, приближенным к вкусу настоящей пекинской утки. Этому способствует длительное маринование птицы в специальном соусе. В состав которого входит темный соевый соус и кунжутное масло.
Ингредиенты: тушка утки – 2-2,5кг, 3 стол. лож. меда, соль. Соус для маринования: по 1 стол. лож. кунжутного (растительного) масла и меда, 2 стол. лож. темного соевого соуса.
Соус Хойсин: 1 стол. лож. кунжутного (растительного) масла, 3 стол. лож. соевого темного соуса, по 1 чайн. лож.
винного уксуса, порошка чеснока и жгучего перца чили, соль, по вкусу приправа 5 специй (китайские приправы).
Тушку натереть солью и оставить на ночь просаливаться.
На следующий день ее готовят, и начинается этот процесс с горячей бани для утки. Ее необходимо окунуть несколько раз в ведро с крутым кипятком или хорошенько полить из чайника. Обсушить.
Взять шприц с толстой иглой, и прокалывая кожу, вгонять под нее воздух, отделяя шкурку от мяса. Шприц в данном случае выступает в роли компрессора. Затем намазать медом и оставить на час.
Приготовить соус для маринования. Соевый соус, масло, мед смешать и обмазывать этой смесью птицу каждые полчаса в течение четырех часов, т.е. получается раз восемь-девять. И внутри тоже смазывать. Если соуса не хватит, сделать еще.
Духовку разогреть (250С).
Соорудить в ней конструкцию: в противень налить воды, глубиной пару сантиметров, сверху установить решетку, смазав ее маслом, на решетку уложить утку.
Жарить минут сорок, далее снизить температуру до 160С, и оставить еще на час. Затем птицу перевернуть и запекать еще полчаса.
Если не удалось купить настоящий соус Хойсин, можно сделать его дома, смешав необходимые компоненты. Птицу нарезать и подавать с Хойсин, блинчиками, огурцом, зеленым луком.
«». —
Источник: https://povar-kulinar.ru/utka-po-pekinski-luchshie-retsepty/