Вареники с вишней: калорийность рецепты с фото пошагово

Содержание
  1. Вареники с вишней, рецепты с фото пошагово
  2. Вареники «Классические» с вишней на воде
  3. Рецепт вареников «Вишня на молоке»
  4. Дрожжевые вареники с вишнями
  5. Готовим вареники с вишней как у бабушки
  6. Как приготовить тесто и заворачивать начинку
  7. Паровые вареники с вишней
  8. Рецепт в мультиварке
  9. Полезные советы и секреты опытных кулинаров
  10. Вареники с вишней замороженной
  11. Вареники с вишней замороженной рецепт с фото
  12. Тесто для вареников с замороженной вишней
  13. Начинка для вареников с вишней замороженной
  14. Как лепить вареники с вишней
  15. Вареники с вишней
  16. Вам понадобится:
  17. Пошаговый фото-рецепт приготовления:
  18. Как сварить вареники
  19. Похожее
  20. Рецепт вареников с вишней
  21. Простые вареники с вишней или черешней
  22. Тесто для вареников с вишней
  23. Начинка для вареников с вишней:
  24. Рецепт приготовления
  25. Ленивые вареники с вишней
  26. Набор продуктов для приготовления
  27. Рецепт приготовления
  28. Похожие материалы
  29. Вареники с вишней рецепт с пошаговыми фото
  30. Несколько слов о начинке
  31. Тесто на кефире для вареников с вишней
  32. Несколько слов об особенностях приготовления

Вареники с вишней, рецепты с фото пошагово

Вареники с вишней: калорийность рецепты с фото пошагово

Безусловно, вишня – это ягода, которая нравится многим из нас. Аромат и вкус приготовленных из нее блюд не перестают удивлять.

Особенно любимым кулинарным изыском считаются вареники с вишней, а разнообразные рецепты с фото, которые изложены пошагово, позволяют готовить их даже самым начинающим хозяюшкам.

На сегодняшний день такое растение, как вишня приносит огромную пользу для человека, поэтому обязательно включите в свой рацион питания разнообразные блюда из такой вкусной ягоды.

Самыми распространенными на сегодня считаются рецепты вареников из вишни.

Ягода закладывается свежей и поддается тепловой обработке в тесте, поэтому свои полезные свойства сохраняет по максимуму.

Вареники «Классические» с вишней на воде

Ингредиенты:

  • вишня – 50 штук;
  • сахар (можно использовать сахарную пудру) – 2 ст. ложки;
  • вода для теста – 70 мл;
  • соль — на кончике ножа;
  • мука пшеничная – 1,5 стакана;
  • растительное масло (можно использовать оливковое) – несколько столовых ложек.

Приготовление:

Для начала подготовьте муку и перемешайте ее с солью.

Добавьте растительное масло

А затем теплую воду.

После этого хорошо вымесите тесто до однородной консистенции. Масса должна напоминать «пластилин» (для этого замес должен проводиться не менее 10 – 15 минут).

Следует отметить, что мука имеет разнообразную клейковину, исходя из чего, количество этого ингредиента может увеличиваться в пропорциях. Когда тесто приобретет свою «правильную» консистенцию оно не будет прилипать к рукам. Далее его следует отложить, чтобы оно «отдохнуло».

Многие хозяйки не решаются готовить тесто для вареников, потому что этот процесс им кажется слишком трудоемким. Однако это глубокое заблуждение. Приготовление такого полуфабриката занимает очень мало времени, а вкус просто впечатляет, поэтому бояться не стоит, а наоборот следует попробовать.

У опытных хозяек, безусловно, имеется свой рецепт приготовления такого кулинарного шедевра, как вареники с вишней. Ведь рецептов существует огромное количество.

И, конечно, каждый выбирает по собственному предпочтению.

«Классический» вариант» считается самым распространенным и любимым многими, поэтому на нем хочется остановиться более подробно.

Тесто, которое получается после замеса должно быть крутым, но пластичным.

После «отдыха» оно будет хорошо раскатываться и из него приятно лепить. Если полуфабрикаты в дальнейшем будут подвержены заморозке, то тесто данного замеса никогда не потрескается, а при варке изделий не разварится. Это важные тонкости, которые необходимо знать каждой хозяйке.

«Отдыхать» полуфабрикат должен обязательно, потому что при этом клейковина набухает, клетчатка, которая содержится в муке, активизируется, и при раскатывании тесто не будет пружинить и стягиваться, а наоборот будет пластично поддаваться раскатыванию.

Если получается так, что при раскатывании тесто стягивается, значит, оно мало полежало после замеса и ему следует дать еще дополнительное время для «отдыха».

При этом полуфабрикат следует накрыть (лучше пищевой пленкой), тогда оно не будет обветриваться. Многие хозяйки при этом смазывают верх теста растительным маслом.

Проверить тесто легко. Для этого следует надавить на него пальцем и если держит форму, тогда полуфабрикат готов к дальнейшей работе.

Опытные повара считают, что для вареников тесто раскатывается немного толще, чем на пельмени, но этот вопрос спорный, поэтому каждый вправе делать по собственному предпочтению.

После того как тесто «отдохнуло» поделите на части и из них раскатайте пласты. Уже из них при помощи подобранных по диаметру стаканов вырежьте кружочки для вареников.

На середину заготовок разложите по несколько ягод, посыпьте сахаром.

Придайте форму вареника, залепляя плотно краешки.

Отварите полуфабрикаты в подсоленной воде около 10 минут.

Рецепт вареников «Вишня на молоке»

Этот рецепт вареников используется довольно-таки давно. Многие повара уверены, что он зародился именно на Украине, хотя на этот счет бытует и другое мнение. Но как бы там не было, блюдо очаровало своим вкусом многих людей и те, кто хоть раз пробовал такие варенички, готовят их вновь.

Для приготовления понадобится:

  • теплое молоко — пол стакана;
  • яйцо;
  • соль — на кончике ножа;
  • мука (сколько возьмет тесто);
  • сахар — по вкусу;
  • вишня.

Приготовление

  1. Сначала необходимо правильно замесить тесто. Для этого в молоке (напоминаем – в теплом) растворите соль и немного сахара. После этого разбейте яйцо и перемешайте до однородной массы. Далее введите муку и замешайте тесто для вареников.
  2. Производить замес следует до того, пока масса не перестанет прилипать к рукам. Занимает это обычно не больше 10 минут. Тесто должно быть крутым. Некоторые хозяйки предпочитают готовить данный полуфабрикат на кислом молоке и это не удивительно, потому что от этого меняется вкус блюда полностью, а, как известно, предпочтения у каждого свои.
  3. Далее тесту дайте «отдохнуть», а за это время удалите косточки из вишен. После чего тесто раскатайте «колбаской» и порежьте на кусочки. Каждый кусочек обмакните с двух сторон в муке, раскатайте, поместите на середину по несколько ягод и склейте краешки, придавая форму вареника.
  4. В кипящую подсоленную воду заложите полуфабрикаты и варите до готовности. При подаче можно использовать, сметану и различные сладкие соуса и сиропы. Нередко такие вареники поливают растопленным сливочным маслом и посыпают сахаром, тогда получается сразу сладкая подливка.

Дрожжевые вареники с вишнями

Свое название такое блюдо получило из-за того, что тесто для вареников готовится с добавлением дрожжей. Времени это занимает не много. Тесто получается сдобным.

Для начала подготовьте необходимые ингредиенты:

  • стакан теплого молока;
  • 45-50 г сахара;
  • дрожжи сухие — 2 чайных ложки;
  • масло сливочное растопленное — 100 г;
  • мука – пол кило;
  • вишня (можно использовать замороженный продукт);
  • сахар —  по вкусу.

Чтобы тесто получилось идеальным, сначала в теплом молоке растворите сахар. Далее добавьте дрожжи, хорошо перемешайте и оставьте на 5 минут. После этого положите растопленное сливочное масло и маленькими порциями всыпьте муку.

Тесто должно приобрести однородную консистенцию и как только вы этого добьетесь, оставьте его для брожения. При этом тару с тестом обязательно накройте, чтобы оно не обветривалось, а за это время займитесь подготовкой ягоды.

Когда все будет готово (и тесто и вишенки), начинайте лепить вареники.

Так же хочется отметить, что опытные повара, зная многие тонкости в приготовлении, после размораживания с вишни сливают сок в отдельную тару и поливают им изделия после варки при подаче.

Потому что если не слить жидкость, тогда вероятнее всего что вареники разварятся, а при заморозке тесто может потрескаться.

Так же следует заметить, что к размороженной вишне многие хозяйки добавляют крахмал, потому что ягода выделяет много сока, который мешает полуфабрикатам держать форму.

При лепке изделий из дрожжевого теста многие жалуются на то, что их вареники раскрываются, потому что тесто имеет дрожжевую основу.

Решить такую проблему можно тем, что при  скреплении краешков их лучше закручивать косичкой и тогда они точно не раскроются, даже при варке.

Так же посмотрите рецепт вареников с вишней на кефире.

Слитый вишневый сок не редко используют для приготовления подливки.

Для этого сок кипятят, добавляют по вкусу сахар, растворяют его, и после этого добавляют немного крахмала (предварительно разведенного в холодной воде, чтобы он не был комочками), перемешивают до однородной консистенции и выключают огонь. Поливают вкусной сладкой подливкой, как холодные вареники, так и горячие.

Если вишню используют свежую, тогда обязательно удаляют косточку.

Сахаром ягоду лучше посыпать не сразу, а после того как разложите на вырезанные из теста кружочки.

Иначе вишня даст много сока и варенки тут же раскроются от излишней жидкости. И неважно, из какого теста они будут готовиться. Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Добавьте его в избранное

Все ваши рецепты будут на этой странице.

  Жми на кнопку, чтобы не потерять рецепт! Публикация в соц.сеть через секунду!      

Источник: http://vcusnyatina.ru/pelmeni-i-vareniki/vareniki-s-vishney.html

Готовим вареники с вишней как у бабушки

Готовим вареники с вишней как у бабушки

11 апреля 2017 449 просмотров

У многих есть сладкие (в прямом смысле этого слова) воспоминания из детства.

Одним из таких воспоминаний может быть лето в деревне у бабушки, большая эмалированная миска со сколотыми краями, а в ней огромной горой сочные и ароматные вареники с вишней, которые откусываешь и чувствуешь, как во роту тает мягкое и пушистое тесто, кисло-сладкий вишневый вкус начинки и липкий сок, стекающий по рукам и норовящий перепачкать все лицо и одежду. Кажется, что если бы блаженство имело вкус, то это был бы вкус вареников с вишней.

Но не стоит расстраиваться из-за того, что детство и лето в гостях у бабушки безвозвратно ушли в прошлое.

Попробовать вернуть, если не детство и лето, то вкус вкуснейших вареников в мире можно попробовать уже во взрослой жизни на своей собственной кухне.

Помогут в этом собранные ниже рекомендации по приготовлению и наиболее удачные, проверенные годами рецепты этого блюда.

Как приготовить тесто и заворачивать начинку

Готовят вареники из пресного теста. Самыми проверенными считаются – на кефире (или кислом молоке) и заварное на молоке.

По первому рецепту получаются необычайно пушистые и мягкие изделия, которые лучше готовить на пару или в мультиварке, что сделает блюдо еще нежнее. Все ингредиенты для этого теста должны быть комнатной температуры.

https://www.youtube.com/watch?v=-VXiDWn9uOM

Из заварного теста на молоке получаются не такие пушистые вареные пироги, но у них есть другое достоинство.

Их можно налепить и заморозить, а в будущем при размораживании и приготовлении их вкусовые качества будут идентичны  только что приготовленным.

А вот с кефирным тестом, такое не получится. Его можно некоторое время хранить в холодильнике, но не замораживать.

Подробно алгоритм приготовления каждого из видов теста будет раскрыт в последующих рецептах. Стоит только отметить, что и первому и второму виду теста обязательно перед его использованием нужно дать немного времени полежать в тепле и отдохнуть.

Формировать вареники можно двумя способами.

Первый: кусочек теста раскатывается в тонкую лепешку, из нее тонкостенным стаканом, окунутым в муку, или специальной формой выдавливаются кружочки-заготовки.

По второму способу из теста формируют колбаску, режут ее на небольшие кусочки, из которых, раскатывая скалкой или растягивая руками, формируют заготовки.

В центр каждой заготовки выкладывают начинку из вишен, немного сахара по вкусу и защипывают края. Последнему процессу нужно уделить особое внимание, чтобы во время варки изделия не развалились, а начинка и сок не вытекли.

Вареники с вишней

Ингредиенты Количество
молоко – 250 мл
сахар – 100 г
куриное яйцо – 1 шт.
сливочное масло – 50 г
растительное масло – 40 мл
соль – по вкусу
мука – 450 г
вишня – 700 г

Если варить вареники с вишней, как обычно, в кастрюле с водой, то особое внимание следует уделить тесту. Для такой температурной обработки идеально подходит заварное тесто на молоке, поскольку изделия из него практически никогда не разваливаются и сохраняют свои вкусовые качества даже на следующий день или после заморозки.

Порядок действий:

  1. У вишен нужно удалить косточки, откинуть их на дуршлаг или сито и засыпать сверху сахаром;
  2. Для теста молоко, растительное масло и соль смешать вместе в кастрюльке с толстым дном, поставить на плиту и довести до кипения;
  3. В кипящее молоко всыпать стакан муки, размешать, чтобы не было комочков, и заваривать 5-10 минут на огне. Затем ввести куриное яйцо, вмешать его ложкой. Остудить массу и, потихоньку добавляя остальную муку, замесить эластичное тесто;
  4. Тесту нужно 20 минут полежать на столе, после с ним можно уже работать. Небольшие кусочки теста раскатывать в тонкие лепешки и из них формировать кружки-заготовки, в центр которых нужно выкладывать начинку снятые с сита и перемешанные вишни без косточек;
  5. Заготовки складывают пополам и тщательно защипывают край, чтобы нигде не осталось открытых участков, через которые может вытекать сок;
  6. Отваривают вареники в кипящей воде до момента их всплытия, вынимают шумовкой и перемазывают сливочным маслом.

Паровые вареники с вишней

Второй способ приготовления вареников с вишней – варка на пару. Кстати, такой способ подойдет и для вареников с другой ягодной или фруктовой начинкой.

Чтобы приготовить любимое всеми лакомство на пару, вовсе не обязательно иметь на кухне пароварку.

Хозяек еще задолго до появления этого чуда техники выручала обыкновенная марля, завязанная вокруг обыкновенной кастрюли.

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
кефир (или кислое молоко)250 мл
сахар160 г
сода10 г
соль5 г
мука500 г
вишня500 г

Время приготовления блюда на пару не будет дольше, чем в кипящей воде, а составит те же 60 минут.

В 100 г вареников с вишневой начинкой будет 184,5 килокалорий.

Алгоритм приготовления:

  1. Смешать кефир, соль, соду и 60 г сахара, понемногу просеять муку и замесить мягкое тесто. Чем оно будет мягче, тем пышнее и мягче будут готовые изделия. Улучшит качество готового теста и временный его отдых, во время которого все ингредиенты успеют хорошо «подружиться» между собой, а клейковина хорошо разбухнуть;
  2. Перед тем, как приступить к формированию изделий, необходимо подготовить кастрюлю. Она должна быть не слишком высокой и с широким дном, чтобы больше вареников помещалось за один прием, но в тоже время диаметр кастрюли должен обеспечивать хорошее натяжение марли, без провисаний. Кастрюлю наполовину заполнить водой и обвязать сверху марлей, следя, чтобы не было свисающих краев, которые могут впоследствии загореться;
  3. Из теста сформировать небольшие кружочки или лепешки, в центр каждой положить начинку – 4-5 вишенок, сверху посыпать сахаром и защипнуть края. Уложить подготовленные вареники на марлю и сварить на пару, накрыв крышкой или глубокой миской подходящего диаметра в течение 5-10 минут.

Рецепт в мультиварке

Вареники с вишней получаются намного вкуснее, если их приготовить на пару, а не отваривать в кастрюле с водой. Осуществить такую вкусную тепловую обработку вареных пирогов в настоящее время, когда практически у каждой хозяйки есть помощница-мультиварка, совсем не сложно.

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
кефир (можно заменить кислым молоком)500 мл
сахар130 г
сода10 г
соль3 г
мука1000 г
вишня400 г

Время, которое необходимо будет затратить на приготовление, будет зависеть от сноровки хозяйки и мощности мультиварки, в среднем от 1 до 1,5 часов.

Калорийность этого лакомого угощения – 210,3 ккал/100 г.

Последовательность работы:

  1. В теплом кефире размешать столовую ложку сахара, соду и соль;
  2. На стол горкой просеять муку, сделать в ней углубление-воронку и в ее середину осторожно вылить кефир;
  3. Замесить не липнущее, но достаточно мягкое и эластичное тесто. Сформировать из него комочек и оставить его отдохнуть на столе около получаса;
  4. Из отдохнувшего теста сформировать вареники, положив в середину вместе с вишней немного сахара (приблизительно ½ чайной ложечки);
  5. Решетку пароварки смазать мягким сливочным маслом и выложить на нее сформированные вареники, расстояние между каждым должно быть не менее 2 см. В чашу мультиварки налить литр кипящее воды, установить решетку, накрыть крышкой и готовить под закрытой крышкой в режиме «Пароварка» («Варка на пару») 5-7 минут, в зависимости от мощности гаджета. Конечно, в мультичашу можно налить и холодную воду, но тогда время готовки увеличивается на время закипания воды.

Полезные советы и секреты опытных кулинаров

Как и у любого блюда, даже такого популярного, как вареники с вишней, есть свои секреты, которыми пользуются опытные кулинары:

  1. Из вишен для начинки лучше удалить косточки, так готовое блюдо получиться более сочным, и нет риска, неосторожно откусив, сломать зуб;
  2. Если кому-то сок внутри изделий не по душе, можно положить в середину вместе с сахаром немного муки;
  3. Подавать вареники с вишней можно со сметаной, с соусом, который можно приготовить из выделившегося вишневого сока, просто посыпав сахаром, но самый вкусный вариант, который встречается в ресторанной подаче этого блюда – полив жидким медом.

Источник: https://gotoin.su/recepty/vypechka-i-sladosti/vareniki-s-vishnej.html

Вареники с вишней замороженной

Вареники с вишней замороженной

Сезон вишни, увы, очень короток. Пара летних месяцев – и всё. Но для тех, кто обожает вареники с вишней, нет повода отказывать себе в них даже когда за окном лежит снег.

Я приспособилась готовить вкуснейшие вареники из замороженной вишни без косточек.

И нынче расскажу, как сделать вареники из замороженной вишни и приготовить к ним вкусный сладкий соус.

Так как вареники с вишней обычно употребляют в холодном виде, то очень важно подобрать правильное тесто, чтобы при остывании оно не дубело, не становилось резиновым, а при варке не ползло. Именно такое тесто в этих варениках. Оно остается нежным, прекрасно держит форму и не расползается. 

Итак, приступаем к делу. Приготовление вареников с вишней замороженной начинаем с подготовки всех ингредиентов.

 

Продукты для вареников с вишней замороженной
Вишня замороженная1 пакет (400 граммов)
Мука250-270 граммов
Желток1 штука
Растительное масло2 столовых ложки
Вода100 мл
Сольщепотка
Сахар около 150 граммов
Крахмал1 столовая ложка

Вареники с вишней замороженной рецепт с фото

Перед тем, как затевать тесто для вареников, позаботимся о начинке. Замороженную вишню насыпаем в дуршлаг, а дуршлаг ставим на пустую кастрюлю. Туда, по мере оттаивания вишни, будет собираться вишневый сок, из которого мы после и приготовим соус к вареникам. Ничего у нас не пропадёт :).

Тесто для вареников с замороженной вишней

Подготавливаем всё для теста. Отмеряем нужное количество муки. Я для начала беру 250 граммов муки, а затем, если понадобится, можно добавить ещё граммов 20-30. Муку просеиваем в миску.

Ещё нам потребуется желток от одного яйца, щепотка соли, растительное масло и половина стакана теплой (≈40 градусов) воды.

Если вам важно получить постные вареники, то желток можно не добавлять, но с ним тесто выходит красивее и вкуснее.

В теплой воде растворяем соль, добавляем желток и смешиваем вилкой.

Смесь добавляем в просеянную муку, размешиваем вилкой.

Вливаем две столовых ложки рафинированного растительного масла.

Теперь всё смешиваем сперва вилкой, потом рукой. Домешиваем тесто на столе. Тесто надо вымесить хорошо. Проверяем консистенцию, при необходимости понемногу добавляем муки. Тесто должно быть мягким, но в тоже время упругим и не липнуть к рукам. 

Недавно услышала про интересный поварской способ определять нужную консистенцию теста для пельменей, вареников, лагмана. Нужно пощупать мочку своего уха. Таким же на ощупь должно быть тесто.

Готовое тесто оборачиваем пищевой плёнкой или кладём в полиэтиленовый пакет и убираем в холодное место на 1 час. Можно продержать тесто в холодильнике и сутки, иногда это бывает удобно.

Начинка для вареников с вишней замороженной

Вишня у нас оттаяла, сок собрался в кастрюле. 

Вишню перекладываем в миску, засыпаем крахмалом и перемешиваем. Когда я готовлю вареники со свежей вишней, то крахмал обычно не использую.

А вот при приготовлении таких вареников с замороженной вишней, крахмал очень желателен. Потому что размороженная вишня слишком влажная, а крахмал поможет связать излишки сока.

В итоге вареники будет проще лепить. 

Теперь нам осталось подготовить ещё миску с сахаром, мисочку с холодной водой и две чайных ложки. Всё, можно приступать к главному действу – лепке вареников.

Как лепить вареники с вишней

Тесто достаем из холодильника. Стол слегка припыляем мукой и начинаем раскатывать тесто. Это тесто не липнет ни к рукам, ни к скалке, а стол припыляем просто, чтобы было легче раскатывать. Раскатываем тесто не слишком тонко, на толщину примерно 2 мм.

Вырезаем кружочки-заготовки. Вареники с вишней довольно крупные, поэтому для вырезания используем не стакан, а кружку диаметром около 8 см.

Лепить такие вареники лучше самым обычным способом, не соблазняясь на быстрые методы. Причина опять же в том, что начинка слишком сочная.

Обрезки теста снова скатываем в комок, немного вымешиваем, раскатываем и опять вырезаем кружки для вареников.

Кладем кружок теста на ладонь, на середину выкладываем несколько ягод вишни (3-5 штук в зависимости от размера) и половину чайной ложки сахара.

Часто советуют все ягоды для начинки сразу засыпать сахаром, а потом уже выкладывать такую готовую начинку. Но лучше так не делать.

Засыпанная сахаром ягода начинает активно пускать сок, начинка течёт, а вареники плохо лепятся в тех местах, куда этот сладкий сок попадает.

Так как мы вырезали сразу много кружков, на воздухе тесто может слегка подсохнуть, поэтому мы и приготовили миску с холодной водой.

Легонько проводим пальцем, смоченным водой, по окружности, чтобы вареники легче лепились. Кстати, понадобится ещё полотенце, чтобы вытирать пальцы, потому что лепить вареники нужно абсолютно сухими руками.

Хорошо защипываем края вареников. Я обычно прохожусь по шву туда-обратно.

Лепим вареники, выкладывая готовые на разделочную доску, слегка присыпанную мукой, пока вся вишня не израсходуется. Остатки сока с крахмалом не выливаем.

Воду в большой кастрюле (около 5 литров) доводим до кипения. Вареничкам не должно быть тесно при варке. По одному выкладываем все вареники в кипяток, аккуратно перемешиваем снизу вверх деревянной ложкой. После всплытия варим около 5-7 минут, в зависимости от размера вареников.

Вынимаем шумовкой и выкладываем в один слой на широкое блюдо. Некоторые выкладывают на бумажные полотенца, чтобы они впитали излишки воды. Смазываем вареники сливочным маслом, только после этого можно выкладывать второй слой.

Когда все вареники сварены, делаем вишнёвый соус. Смешиваем сок, который получился при размораживании вишни, и сок с крахмалом. Добавляем столовую ложку с горкой сахара.

Ставим на огонь и доводим соус до кипения, постоянно помешивая. Закипев, вишнёвый соус станет прозрачным и загустеет. Осталось только дать ему остыть и можно поливать вареники.

В такой соус перед варкой можно добавить ванильный сахар или цедру апельсина и лимона.

Вот и всё о том, как приготовить вареники из замороженной вишни. Надеюсь, вам мой рецепт понравится. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита! 

Не забудьте про своих друзей!

Источник: https://my-gril.ru/vareniki-i-pelmeni/vareniki-s-vishnej-zamorozhennoj-retsept

Вареники с вишней

Вареники с вишней Добавить рецепт в избранное!

Ах, какие звезды на Украине. Вот семь лет почти живу в Москве, а все-таки тянет меня на родину. Сердце щемит, хочется иногда мучительно на поезд… И туда. Опять увидеть обрывы, занесенные снегом. Днепр… Нет красивее города на свете, чем Киев. (Михаил Булгаков)

И звёзды, и Киев, и Днепр достойны восхищения. А ещё украинская кухня — одна из самых вкусных кухонь мира. И если бы меня спросили о блюде, которое ярче всего характеризует Украину, я назвала бы вареники.

Вареники с вишней —  это шедевр украинской кулинарии, а вишня  не только признак наступившего жаркого лета, но и очень полезная для организма ягода.

По своему составу, количеству витаминов и полезных веществ вишня уступает только землянике.

Вареники с вишней — простое и вкуснейшее блюдо, которое навевает воспоминания не только об одном из любимейших городов мира Киеве, но и о детстве, о доме, о бабушкином вишнёвом саде.

Другие рецепты с вишней:
Вишнёвая наливка на водке
Свинина, запечённая с вишней

Вам понадобится:

Для теста:

  • кефир  1 стакан  (объём стакана 200 мл)
  • яйцо  1 шт
  • мука  2,5 стакана (объём стакана 200 мл)
  • растительное масло  1 ст.л.
  • соль  0,5 ч.л.
  • сода  0,5 ч.л.
  • мука для подсыпки при раскатке теста

Для начинки:

  • вишня 500 гр
  • сахар 5 ст.л.
  • крахмал 1 ч.л.

Ещё Вам понадобится растопленное сливочное масло, чтобы полить им готовые вареники, сахар и сметана.

Для постного теста:

  • мука пшеничная в/с 450-500 гр
  • вода (кипяток) 300 мл
  • растительное масло 30 гр
  • соль 1 ч.л.

В кипятке размешать соль и растительное масло, добавить в просеянную муку, замесить тесто.

Пошаговый фото-рецепт приготовления:

Сначала приготовьте тесто. Если Вы до сих пор делали тесто для вареников  на воде, то это не настоящие украинские вареники.

На родине Булгакова тесто для вареников замешивают только на кисломолочном продукте. Это может быть кефир, простокваша, даже нежирная сметана.

Можно использовать натуральный йогурт без добавок.

В отдельной ёмкости, я обычно беру большой стакан (350мл), соедините кефир, яйцо, соль, соду и растительное масло.

Размешайте вилкой, чтобы разошёлся желток.

Муку просейте в миску, сделайте в муке лунку и вылейте в неё содержимое стакана.

Замешивайте тесто ложкой или ножом, аккуратно вмешивая муку с краёв к середине. Когда тесто станет однородным, выложите его на доску, обильно посыпанную мукой, и продолжайте месить руками.

Подсыпайте, если нужно муку и, когда тесто станет мягким, но не очень плотным, сформируйте из него шар, положите его в миску, накройте плёнкой и займитесь начинкой.

Помойте вишню и извлеките из неё косточки. Это удобно сделать при помощи специального устройства, но если его нет, воспользуйтесь английской булавкой, карандашом, деревянной палочкой для шашлыка.

Некоторые хозяйки вынимают косточки обратной стороной насадки для миксера. В общем, проявите смекалку и после долгих мытарств, всё-таки приобретите машинку-вишнечистку.

С ней вынимать косточки из вишни одно удовольствие!

Соедините сахар (5 ст.л.) с крахмалом (1 ч.л.), хорошо перемешайте. Это нужно для того, чтобы сохранить сок в варениках. В принципе, можно обойтись и без крахмала, если его нет.

Тесто разделите на две части. Одну отложите, а вторую раскатайте, подсыпая муку.

Большим стаканом вырежьте круглые заготовки для вареников.

На каждый кружочек насыпьте сахар, смешанный с крахмалом, положите три вишенки, соедините края кружочка и вылепите вареник. Так проделайте со всем тестом.

Укладывайте вареники на доску, посыпанную мукой. В таком виде их можно заморозить и, когда замёрзнут, сложить в пакет и хранить в морозилке.

Как сварить вареники

В большую кастрюлю (5 л) налейте воду, доведите до кипения, добавьте щепотку соли и столовую ложку растительного масла.

Осторожно, по одному опускайте вареники в кипящую воду, периодически помешивайте ложкой, чтобы они не прилипли ко дну. В один приём в этом количестве воды можно сварить 20 вареников.

Когда вареники всплывут на поверхность, варите их 2-3 минуты.

Пока вареники варятся, растопите в микроволновой печи сливочное масло.

Готовые вареники с помощью шумовки переложите в блюдо или откиньте их на дуршлаг, чтобы стекла вода.

Полейте растопленным сливочным маслом, посыпьте сахаром и аккуратно перемешайте.

Хорошо бы «искупать» вареники в сметане, тогда они будут нежнее. Но можно подать сметану отдельно.

Вот такие вареники с вишней получились! Так и просятся в рот!

Нежное и упругое тесто, сочная вишня — взрыв вкуса и аромата! Ах, какие вареники на Украине!

А ещё с вишней я запекаю свинину — очень вкусно и необычно! Как это сделать смотрите ⇒ Свинина, запечённая с вишней

Рекомендую приготовить Наливку из вишни

Друзья!
На сайте «Мамина печка» уже более двухсот шестидесяти рецептов на любой вкус!
И теперь у нас есть instagram http://instagram.com/maminapechka
Буду благодарна, если вы добавите «по рецепту @maminapechka» когда будете выкладывать фото в социальные сети.

Автор сайта Ольга Проскурнина

Для теста:

  • кефир  1 стакан  (объём стакана 200 мл)
  • яйцо  1 шт
  • мука  2,5 стакана  (объём стакана 200 мл)
  • растительное масло  1 ст.л.
  • соль  0,5 ч.л.
  • сода  0,5 ч.л.
  • мука для подсыпки при раскатке теста

Для начинки:

  • вишня 500 гр
  • сахар 5 ст.л.
  • крахмал 1 ч.л.

Ещё Вам понадобится растопленное сливочное масло, чтобы полить им готовые вареники, сахар и сметана.

В отдельной ёмкости соедините кефир, яйцо, соль, соду и растительное масло. Размешайте вилкой, чтобы разошёлся желток. Муку просейте в миску, сделайте в муке лунку и вылейте в неё содержимое стакана. Замесите тесто, оно должно быть мягким, но не плотным.

Сформируйте из теста шар, положите его в миску, накройте плёнкой и займитесь начинкой.Помойте вишню и извлеките из неё косточки. Соедините сахар с крахмалом, хорошо перемешайте.Раскатайте тесто и большим стаканом вырежьте круглые заготовки для вареников.

На каждый кружочек насыпьте сахар, смешанный с крахмалом, положите три вишенки, соедините края кружочка и вылепите вареник. Так проделайте со всем тестом.

В большую кастрюлю (5 л) налейте воду, доведите до кипения, добавьте щепотку соли и столовую ложку растительного масла. Осторожно, по-одному опускайте вареники в кипящую воду, периодически помешивайте ложкой, чтобы они не прилипли ко дну.

Когда вареники всплывут на поверхность, варите их 2-3 минуты. Откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода, переложите в блюдо, полейте растопленным сливочным маслом и сметаной, посыпьте сахаром.

Для постного теста:

  • мука пшеничная в/с 450-500 гр
  • вода (кипяток) 300 мл
  • растительное масло 30 гр
  • соль 1 ч.л.

В кипятке размешать соль и растительное масло, добавить в просеянную муку, замесить тесто.

Pinterest

Похожее

Источник: http://MaminaPechka.ru/2013-vareniki-s-vishnej

Рецепт вареников с вишней

Сколько разных существует рецептов приготовления вареников. Они различаются по технике приготовления, по начинке, по тому, как их варить, не говоря уже о том, что калорийность их тоже различна.

Например, калорийность обычных вареников с вишней будет очень отличаться от той, что у ленивых и это логично.

Нелогично лишь одно — какой бы ни была калорийность или техника вареники будут одинаково вкусны и аппетитны.

  • Простые вареники с вишней или черешней
  • Ленивые вареники с вишней

Простые вареники с вишней или черешней

Время приготовления: 60 минут;

Порций: 6;

Калорийность: 181 ккал на 100 грамм;

Многих интересует, как приготовить вареники с вишней (черешней), тем более что рецепт существует далеко не один.

Очень сложно сделать правильный выбор, не ошибиться и приготовить вкусные домашние вареники с вишней.

Но если правильно подойти к этому процессу, взять отборную вишню и тесто на кефире, на воде или заварное, то всё получится.

Тесто для вареников с вишней

  • 1 килограмм любого (заварное, на кефире или на воде);

Начинка для вареников с вишней:

  • 1 килограмм вишни (без косточек);
  • 1/2 стакана сахара;
  • 1–2 столовые ложки сливочного масла (для готовых вареников).

Рецепт приготовления

  1. Чтобы приготовить вареники с вишней на пару нам в первую очередь понадобится тесто для вареников. Сделать его очень легко и просто, поэтому на этом простом процессе останавливаться не будем и сразу же возьмём готовое тесто для вареников.

    Можно использовать как заварное, так и на кефире или воде. Любое!

  2. А вот начинкой мы займёмся основательно. Для начала берём свежую вишню (сколько душе угодно), которую необходимо отделить от косточек.

    Так как никто не хочет получить твёрдую косточку в своём вишнёвом варенике.

  3. Теперь нашу вишню мы кладём на сито или дуршлаг и ставим поверх глубокой миски, все для того, чтобы стекающий сок не пропал даром.
  4. Вишню сверху засыпаем сахаром.

    Не нужно его жалеть, так как вишня может быть недостаточно сладкой, и вареники могут получиться слишком кислыми. Даём время вишне, чтобы сок мог стечь.

  5. Сок в рецепте не используется, однако, с его помощью можно приготовить очень вкусный суп с вишнёвыми варениками или просто полить им готовое блюдо. Вариантов его применения сколько угодно.
  6. Вишню, из которой полностью вытек сок, мы замешиваем с сахаром и наша ягодная начинка готова.
  7. Теперь берём тесто на кефире, на воде или заварное и раскатываем его в тонкий пласт. С помощью кружки или чашки вырезаем небольшие кругляшки-лепёшки.
  8. В центр каждого кругляшка кладём нашу вишнёвую начинку.
  9. Края вареника мы закрепляем любым удобным способом.

    Эту же самую процедуру необходимо проделать с оставшимся тестом на кефире и со всей оставшейся начинкой, только так мы получим вареники с вишней на пару.

  10. Завершить приготовление блюда можно по-разному, сделать вареники с вишней на пару или же вареники с вишней в мультиварке получается невероятно вкусно и полезно.

Готовые вареники поливаем сиропом, вишнёвым соком и подаём и со сметаной. Ну, кто откажется от такой вкуснятины? Идеальный рецепт.

Ленивые вареники с вишней

Время приготовления: 45 минут;

Порций: 15 вареников;

Калорийность: 225 ккал на 100 грамм;

Очень вкусный и быстрый рецепт. Который не требует никаких особенных способностей к кулинарии просто пошагово выполняйте рецепт и все обязательно получится. Главное, постараться и тогда вареники с замороженной вишней или со свежей разлетятся на ура.

Набор продуктов для приготовления

  • 250 грамм творога;
  • 1 куриное яйцо;
  • 1 стакан муки;
  • 7 столовых ложек сахара;
  • 15 крупных вишен.

Рецепт приготовления

  1. Всё очень просто. Для начала мы должны сделать тесто как для обычных ленивых вареников. Для этого мы в отдельной миске смешиваем все ингредиенты. Сначала мы смешиваем творог с яйцом, затем добавляем муку.

    Все это аккуратненько перемешиваем и получаем своеобразное липкое тесто.

  2. Тесто наше делать очень просто да и рецепт довольно лёгкий. Вымешиваем, если оно будет слишком липким, то нужно добавить муку.

  3. Рецепт гласит, что из теста нужно сделать колбаски, которые придётся немного раскатать.
  4. Теперь на каждую раскатанную колбаску высыпаем понемногу сахар, делать это стоит горками.
  5. В центр каждой горки кладём 1 вишенку, того требует рецепт.
  6. Аккуратно заворачиваем рулет с вишенками, чтобы получить вареники с замороженной вишней или со свежей.
  7. Теперь нащупываем в рулете вишни и между ними пальцами продавливаем желобки.
  8. Берём нож и разрезаем по желобкам.

    Получились замечательные ленивые вареники с вишней и одновременно вареники с творогом и вишней. Просто пальчики оближешь. На этом рецепт почти выполнен, осталось только сварить.

  9. Вареники с творогом и вишней необходимо варить в воде 3–4 минуты.

  10. Сварить вкусные вареники с вишней – это полдела. Нужно их ещё и правильно подать. Для этого вареники с замороженной вишней или со свежей стоит натереть сливочным маслом и приготовить для них сироп или достать сметану.

Варить такие вареники очень приятно, они получаются нежными и никогда не надоедают, сколько бы их ни было съедено. Делать их нужно обязательно тем более что даже калорийность у них приемлемая.

Если делать всё пошагово: лепить, закреплять, варить, то в итоге можно получить невероятно вкусное блюдо, от которого будет тяжело оторваться и этот же самый алгоритм действует и на другие продукты.

Готовьте вкусно и приятного аппетита!

Похожие материалы

Источник: http://TestoSam.ru/pelmeni/vareniki-s-vishnej.html

Вареники с вишней рецепт с пошаговыми фото

В разгаре сезон вишни, черешни и прочих летних вкусностей. Так что, пользуясь моментом, я решила порадовать своих близких традиционным блюдом украинской кухни варениками с вишней.

Хотелось бы сказать несколько слов о некоторых тонкостях приготовления данного блюда. Хотя я уверена, что у каждой хозяйки есть свой арсенал секретов и тонкостей приготовления, которыми, возможно, вы захотите поделиться с нами.

Несколько слов о начинке

Вареники мы будем готовить с вишнями, хотя вишню можно, при желании, заменить черешней или же другими ягодами и фруктами.

Сама по себе вишня достаточно кислая ягода, поэтому в каждый вареник мы будем добавлять немного сахара, приблизительно ½ – ¼ чайной ложки.

Но, прежде чем приступить к формированию вареников нужно подготовить саму ягоду. Для этого из вишни необходимо удалить косточки.

Удобнее всего это делать при помощи специального приспособления, в крайнем случаи, можно использовать шпильку для волос, крупную булавку или выбивать косточки при помощи палочки для суши.

Затем, ягоду необходимо засыпать сахаром чтобы она пустила сок. Сок мы сольем, он не будет принимать непосредственное участие в приготовлении вареников.

Из вишневого сока можно приготовить прекрасный сироп или соус, который можно подать к готовым вареникам, этот же сок можно подать в сыром виде. А можно на его основе сварить кисель или компот.

Вишню лучше всего засыпать не просто сахаром, а сахаром перемешенным с крахмалом, манкой или, в крайнем случаи, пшеничной мукой.

Благодаря этой процедуре вишневый сок останется в середине вареника, а сами вареники не будут расползаться в процессе приготовления. 

Лично мне, очень нравится сочетания вишни и корицы, поэтому к сахару, для засыпки вишни, я обычно добавляю молотую корицу.

Тесто на кефире для вареников с вишней

Тесто для вареников с вишней лучше всего замешивать на кисломолочных продуктах, так тесто получается более нежным и мягким.

Для приготовления теста можно использовать кефир, простоквашу, сметану разведенную с водой или сывороткой, если сметана не очень жирная и жидкая, то можно замесить тесто прямо на ней. Я чаще всего замешиваю тесто именно на кефире.

На мой взгляд, с данным видом теста не очень просто работать, оно более требовательное к себе чем, например, тесто для вареников на воде. Но зато и результат вы получаете совсем другой. Тесто на кефире более липкое и немного менее эластичное.

Муку добавляем постепенно, по принципу сколько тесто “возьмет”. Оно должно стать эластичным, почти не липнуть к рукам и при этом не нужно слишком сильно “забивать” тесто мукой.

Готовое тесто следует отправить в теплое место без сквозняков на 30-40 минут чтобы оно дошло.

Несколько слов об особенностях приготовления

Вареники с вишнями лучше всего делать небольшими порциями и сразу же отваривать их или отправлять в морозильную камеру.

В отличии от других видов вареников, они склонны расклеиваться через некоторое время, так как вишня пускает достаточно много сока. Так что, слепить за раз несколько сотен вареников не самая лучшая идея. Лучше всего лепить их по 20-30 штук и отправлять либо в морозилку, либо в кипяток.

В кипящую воду добавляем щепотку соли и немного растительного масла. На 20 вареников вам потребуется 4-5 литров воды, лучше всего использовать широкую кастрюлю.

Вареники почти сразу всплывают, после чего их нужно отварить в течение 5-7 минут, но лучше всего ориентироваться на их готовность (вынули один вареник и попробовали).

Готовые вареники вынуть из кастрюли шумовкой, переложить в подходящую емкость, лучше всего взять керамическую посуду, полить растопленным сливочным маслом и посыпать сахаром. Накрыть крышкой и несколько раз встряхнуть чтобы вареники равномерно перемешались, при этом вам не нужно будет их травмировать ложкой.

Перед подачей можно накрыть вареники крышкой и оставить на 10-15 минут, периодически их встряхивая, чтобы не слиплись. Так они дойдут до полной готовности, пропитаются сахаром и станут еще более нежными.

Подавать лучше всего со сметаной, медом или вишневым соусом.

P.S.: Очень вкусные, нежные и по особенному изысканные получаются вареники с вишнями приготовленные на пару. Кроме того, готовить вареники на пару намного легче, а в процессе приготовления каждый вареник, однозначно, останется целым. 

Перед приготовлением вареников на пару не забывайте смазывать сливочным маслом поверхность на которую будете выкладывать вареники. 

  1. Для начала займемся приготовлением теста.

    Кефир, яйцо, соль, соду и растительное масло соединить в подходящей емкости.

  2. Тщательно перемешиваем все ингредиенты до однородного состояния.

  3. В подходящую емкость, высыпаем часть муки и добавляем туда яично-кефирную смесь.

    Не высыпайте всю муку сразу! Для замеса теста вам может потребоваться в среднем от 250 до 400 г муки в зависимости от ее качества.

  4. При помощи вилки или ножа начинаем замешивать тесто, при необходимости добавляя муку.

  5. После того как тесто приобрело более плотную структуру его следует продолжить замешивать руками, постепенно добавляя муку. Замешивать тесто можно в емкости, если ее объемы это позволяют или на столе.

  6. Тесто замешиваем пока оно не станет однородным, эластичным и не перестанет липнуть к рукам. При этом добавляем муки по принципу сколько “возьмет”, но тесто не должно быть слишком плотным.

  7. Тесто скатать в шар, завернуть пищевой пленкой и убрать в теплое месте без сквозняков на 30-40 минут, чтобы оно дошло.

    Хорошо прятать тесто в духовку или хлебопечку, термометр духовки выставляем на 30*С, а в хлебопечке нужно просто установить программу для дрожжевого теста.

  8. Пока тесто отдыхает займемся начинкой.

    Из вишни удалить косточки. Идеальный вариант воспользоваться специальным приспособлением. Если его нет, то можно воспользоваться шпилькой для волос, крупной булавкой или, например, обратной стороной палочек для суши.

    У меня под рукой были только палочки для суши. Зажимаем вишню между двумя пальцами и достаточно резким движением надавливаем на то место где вишня крепилась к хвостику. После небольшой практики косточки достаточно легко “вылетают” из вишни.

  9. В отдельной емкости смешиваем корицу, крахмал (манку или муку) и 2-3 столовые ложки сахара.

    При желании корицу можно не добавлять.

    Если вы используете замороженную вишню без косточек, то ее не нужно размораживать…ее просто нужно перемешать с сахаром (можно обойтись и без крахмала) и сразу же приступаете к лепке вареников.

  10. Вишню засыпаем сахарно-крахмальной смесью и хорошо перемешиваем.

    Даем вишне немного постоять и пустить сок. Перед тем как лепить вареники сок лучше всего слить в отдельную емкость при помощи сита.

    Сок можно использовать для приготовления соуса, киселя или компота.

  11. Тесто дошло. Это можно проверить защипнув кусочек теста. Если оно не возвращается в свою изначальную форму, значит оно готово.

  12. Разделить тесто на две части. Одну замотать в пищевую пленку и убрать в теплое место. Остальное тесто кладем на посыпанный мукой стол и раскатываем в тонкую лепешку.

  13. Раскатываем тесто в лепешку толщиной около 2-3 мм и вырезаем при помощи стакана с острыми краями кружочки.

    Можно раскатать тесто колбаской, разрезать на равные кусочки и затем раскатать каждый в лепешку, например, как в этом рецепте.

  14. На каждый кружочек теста кладем пол чайной ложки сахара. Сахара можно положить немного меньше, тут все зависит от того насколько кислая вишня.

  15. На каждый кружочек кладем вишню. В один вареник можно завернуть от 2 до 5 ягод, в зависимости от размера лепешки и размера самих ягод.

    С ягод предварительно нужно слить весь сок.

  16. Края лепешки соединить посередине.

  17. Затем соединяем края с одного края будущего вареника к центру, при необходимости начинку пододвигаем к центру вареника.

  18. Теперь соединяем оставшийся края вареника.

  19. Формируя вареники я еще раз прохожу по всем краям и защипываю тесто еще раз, для верности. При желании, можно придать краям нарядную форму, например, завернуть их косичкой.

  20. Формируем подобным образом каждый вареник.

  21. Готовые вареники выкладываем на посыпанную мукой поверхность. Для этого удобно использовать разделочную доску.

    Вареники с вишнями не стоит готовить большими порциями. Если они долго стоят, то вишня начинает пускать сок и вареники могут расклеиваться.

    Лучше всего делать порцию на 20-30 штук и отправлять их в кипяток или в морозильник.

  22. Отвариваем вареники.

    Воду доводим до кипения, добавляем в нее щепотку соли и немного растительного масла. Масло не позволит вареникам слипаться во время термической обработки.

    Размешиваем воду при помощи ложки чтобы она образовала достаточно сильный водоворот и опускаем в воду вареники по одному. Водоворот сразу подхватит вареники, в результате, они не будут сразу опускаться на дно и не будут к нему прилипать.

    P.S.: Если есть возможность приготовить вареники на пару, обязательно ею воспользуйтесь, такие вареники будут более нежными и вкусными.

  23. Воду доводим до кипения и варим вареники при умеренном кипении в течение 5-7 минут.

    Вареники с вишнями очень быстро всплывают, после того как они поднялись со дна их нужно варить в среднем 5-7 минут.

    Время приготовления зависит от толщины теста и размеров самих вареников. У кого-то они будут готовы через 3 минуты, а у кого-то через 8 минут. Самый верный способ определить готовность вареников достать один и попробовать.

  24. Готовые вареники достать из воды шумовкой и переложить в подходящую емкость (идеально в керамическую посуду).

    Сверху полить вареники растопленным сливочным маслом и посыпать сахаром. Затем накрываем вареники крышкой и прижимая крышку полотенцем, осторожно встряхиваем емкость несколько раз. Так вареники хорошо перемешаются и при этом их не нужно будет “травмировать” ложкой.

  25. После того как вы перемешали вареники их можно подавать на стол со сметаной или вареньем. А можно накрыть вареники крышкой и дать им настояться в течение 5-15 минут.

    Периодически их можно немного встряхивать чтобы они не слипались.

    Благодаря этой процедуре вареники дойдут (особенно если вы не уверены,что все вареники хорошо проварились, или тесто слегка жестковато), пропитаются сахаром и маслом, и, в результате, стану еще более нежными.

  26. Подавать вареники можно со сметаной, медом, вишневым соусом или же с любым другим топингом.

  27. Подавать в качестве десерта в горячем виде.

Источник: https://delo-vcusa.ru/recept/vareniki-s-vishnej/

Ешь Здорово!
Добавить комментарий