Винегрет с сельдью (овощной с яблоками): рецепты с фото

Вкусный винегрет с сельдью

27 Март

Слово «винегрет» заимствовано у французов. Буквально оно означает «уксусный», ведь именно на основе уксуса готовилась заправка для этого овощного салата.

Сегодня многие предпочитают обходиться только растительным маслом, а перенятое французское слово в русском языке, кроме прямого, приобрело и переносное значение – «мешанина», «смесь».

Поэтому единого классического рецепта у винегрета, можно сказать, не существует. Есть «база» (свекла, картофель, морковь), к которой кладут другие общепринятые ингредиенты – соленья, бобовые, зелень, в том числе и рыбу.

И хотя винегрет с селедкой не слишком распространен, этот рецепт сложно назвать экзотическим. Соленое рыбное филе «придумали» добавлять к овощным кубикам много десятилетий назад.

Кстати, если интересно, почитайте о других особенностях приготовления винегрета. Рыба удачно сочетается с отварными овощами, добавляет блюду сытности. Такой салат чем-то отдаленно напоминает «Шубу», но готовится проще и выходит менее калорийным.

:

Как приготовить овощи для винегрета

Овощи для этого салата готовятся преимущественно в «мундире», целиком.

Такой способ обработки позволяет сохранить максимум цвета, вкуса и сочности.

Перед готовкой их поверхность тщательно моют, чтобы удалить частично оставшийся грунт. Морковь и картофель допустимо варить в одной кастрюле.

  1. Свекла. Ее варят отдельно от других овощей, поскольку она окрашивает воду в грязно-коричневый цвет. При традиционной варке в кастрюле залейте вымытый корнеплод холодной водой, чтобы жидкость полностью его покрывала. Поставьте на плиту. После закипания прикрутите конфорку. Варите свеклу 60-150 минут. На длительность варки влияет сорт и размер свеклы, поэтому точное время готовки определяется на практике. Нельзя часто протыкать корнеплод ножом для определения его готовности – он потеряет вкус и цвет. В мультиварке свеклу варят на режимах: «Мультиповар», «Суп», «Бульон» и аналогичных. Длительность приготовления – от 1 часа (в зависимости от характеристик прибора и особенностей свеклы). Есть еще способ приготовления свеклы в микроволновой печи, о нем я писала здесь. Еще один вариант приготовления – в пароварке. Свеклу чистят, нарезают кубиком и варят до готовности (около 40 минут).
  2. Картошка для винегрета готовится такими же способами, как и свекла, отличается только продолжительность термообработки. В кастрюле время варки составляет 25-40 минут, в мультиварке – 30-45 минут, в пароварке (в нарезанном виде) – около 25 минут.
  3. Морковь. Длительность приготовления морковки почти совпадает с временем варки картошки. В среднем крупная морковь варится на 7-10 минут дольше.
  4. Лук. В винегрет с селедкой можно добавлять не сырой, а маринованный лук. Традиционно его нарезают мелким кубиком и на 5-7 минут замачивают в смеси уксуса (лимонного сока), сахара и специй.
  5. Зелень. Перед добавлением в винегрет зелень необходимо поместить в тазик, залить холодной водой и оставить на 20-60 минут. Весь мусор осядет на дне.

Почти классический винегрет с филе соленой селедки

Ингредиенты:

свекла – 2 шт. (небольшие)морковь среднего размера – 3-4 шт.
картофель – 6-8 клубнейселедка слабосоленая – 2 тушки
лук репчатый – 1-2 шт.соленые огурцы – 3 шт.
яблочный уксус – 3 ст. л.сахар – 1 ч. л.
соль – по вкусуподсолнечное масло – 70-100 мл
свежая зелень – пучокперец молотый – щепотка

Как приготовить винегрет с соленой сельдью:

-1-Сварите и полностью остудите овощи. Снимите кожуру. Нарежьте кубиком свеклу. Посолите, перемешайте. Заправьте растительным маслом. Масляный слой будет препятствовать быстрому окрашиванию других компонентов салата.
-2-Порежьте морковь. Добавьте в салатник.
-3-Картофель измельчите таким же кубиком. Чтобы картошка не прилипала к ножу, его рекомендуется периодически смазывать маслом. Отправьте картофельные ломтики в миску.
-4-Нарежьте соленые огурцы.
-5-Лук мелко нарежьте. По желанию – замаринуйте в уксусно-сахарном маринаде. В «весеннем» варианте винегрета можно использовать зеленый (перьевой) лук. Салат получится более нежным по структуре.
-6-Селедку слабого соления разделайте на филе. Старайтесь удалить все кости, включая мелкие. Порежьте селедочное филе. Пересыпьте к остальным продуктам.
-7-Приправьте винегрет мелко рубленной зеленью.
-8-Влейте еще немного масла. Поперчите, перемешайте. Попробуйте на вкус. Если потребуется, посолите.
-9-Подавайте сразу. Не рекомендуется хранить винегрет более 2 дней – вкус блюда значительно ухудшается.

Очень вкусный винегрет с копченой селедкой и маринованными грибами

Требуемые продукты:

свекла – 400-500 гкартошка – 300-400 г
морковь – 200 гкопченая рыба (селедка, скумбрия) – 300 г (филе)
маринованные вешенки (опята, шампиньоны, др. грибы) – 150-200 гсалатный лук – 1 шт.
масло постное – для заправкисоль, специи – по вкусу

Пошаговый рецепт приготовления винегрета с рыбой холодного копчения:

-1-Пока овощи варятся до готовности и остывают, займитесь разделкой и нарезкой рыбы. Я готовила винегрет по такому рецепту и с селедкой, и со скумбрией. В последней меньше костей, поэтому разделка на филе занимает меньше времени. Еще одно различие – в жирности и текстуре рыбы. Хотя в обоих вариантах салат получается вкусным, пикантным, ароматным. Отделите хребет от рыбы. Удалите оставшиеся косточки пинцетом. Нарежьте селедку привычным для винегрета мелким кубиком.
-2-С остуженных до комнатной температуры овощей снимите верхний слой. Измельчите свеклу так же, как и сельдь. Чтобы она не красила другие продукты в свекольный цвет, смешайте ее с небольшим количеством подсолнечного дезодорированного масла.
-3-Превратите в кубики морковку.
-4-И картофель.
-5-Умеренно мелко порежьте маринованные грибы. У меня были вешенки, я их готовила по этому быстрому рецепту. Также подойдут и другие виды грибов с относительно плотной мякотью. Другие соления в винегрет я не добавляла, поэтому по желанию можете увеличить порцию вешенок.
-6-Лук я взяла красный, салатный. Он не слишком острый, поэтому хорошо вписывается в это блюдо. Обычный репчатый лук я советую нарезать, обдать кипятком, сразу слив горячую жидкость. Горечь уйдет, но хрустеть лук не перестанет.
-7-Смешайте все составляющие. Заправьте специями, солью, маслом. Перемешайте, при необходимости – доведите до вкуса.
-8-По желанию в такой винегрет можно добавлять и другие классические ингредиенты – зеленый горошек, фасоль. Вместо соленых (маринованных) огурцов я бы посоветовала использовать свежие (именно в этом варианте винегрета).

Приятного!

Комментировать Наверх

Карта сайта | РекламодателямО конфиденциальностиЧастичное или полное копирование контента (изображений, текста, видеороликов), опубликованного на кулинарном сайте «Домашнее меню», и размещение его в сети Интернет или локальных сетях без письменного разрешения администрации категорически ЗАПРЕЩЕНО. Нарушение этого требования повлечет ответственность, предусмотренную Законом «Об авторском праве». Случаи неправомерного копирования отслеживаются и фиксируются.© Домашнее меню. Все права защищены.

Источник: http://menu-doma.ru/vinegret-s-seledkoj-recept.html

Приготовление винегрета по лучшим рецептам

Салат винегрет – вкусное питательное блюдо, которое может дополнять меню или быть основным приёмом пищи.

Это холодная закуска из тех, которые не требуют длительного приготовления.

Сделать салат не сложно: надо отварить, почистить и нарезать овощи, что доступно даже тем, кто много работает и готовит только быструю еду. Как приготовить вкусный винегрет?

Винегрет — блюдо, которое появилось в России в 19 веке. Похожие рецепты овощных блюд с картофелем и сельдью находят в поваренных книгах Англии, Франции, Норвегии.

Само слово «vinaigrette» имеет французские корни и обозначает «уксус», «блюдо, сбрызнутое уксусом» или «заправка для салата» (это определённая заправка — на основе оливкового масла с добавлением уксуса и горчицы).

Первые русские винегреты сдабривали именно уксусом. И только позже, в конце 19 века, сформировался состав традиционного салата «по-русски» с овощами и растительным маслом.

Для тех, кто на диете: сколько калорий в винегрете

Калорийность винегрета делает его прекрасным диетическим блюдом. Он содержит исключительно овощи и заправляется обыкновенным растительным маслом (не майонезом). Ориентировочная оценка калорийности продукта без добавления заправки составляет 55 кКал на 100 г салата.

Заправка растительным маслом увеличивает калорийность до 100 или до 150 кКал на 100 г (в зависимости от того, какое масло было добавлено).

Менее калорийный салат – с фасолью и маслом (50 кКал), а также с горошком (75 кКал). Наименьшей калорийностью отличается винегрет без картофеля (43 кКал на 100 г).

Диетологи считают, что 5-ти дневная диета на овощном салате снижает вес на 2-3 кг с пользой для здоровья. Есть ли ограничения для винегретной диеты? Оказывается, есть.

Содержащийся картофель являются углеводистым продуктом, и способствует повышению сахара в крови. Поэтому количество винегрета для больных диабетом – до 100 г в сутки.

Для больных с гастритами противопоказаны квашеная капуста и маринованные огурцы. Они раздражают слизистую желудка и вызывают боли. Для них готовят салаты с фасолью без квашеных овощей.

Что необходимо для приготовления

Классический винегрет включает в себя варёный картофель, морковь, свеклу, солёные огурцы и квашеную капусту (в одинаковых пропорциях).

Состав винегрета позволяет хранить его в холодильнике несколько дней (варёные овощи не портятся при пониженных температурах).

Перед употреблением блюдо достают из холодильника, выкладывают на тарелку и добавляют к нему измельчённый лук (репчатый или зелёный — по сезону и наличию). Заправляют салат растительным маслом.

Кроме того, овощи снабжают нас необходимой клетчаткой. Она почти не переваривается в кишечнике, но выметает из него все накопления и отложения. Таким образом, винегрет оздоравливает микрофлору кишечника, помогает освободиться от лишних килограммов отложений.

Как приготовить обычный винегрет

Классический рецепт «русского салата» состоит из варёных и квашеных овощей.

Приготовление винегрета начинают с отваривания картофеля, моркови и свеклы. Берут поровну корнеплодов картофеля и свеклы, и немного меньше моркови.

Указанные овощи варят в двух кастрюлях: свеклу — отдельно (она варится значительно дольше, до 1 часа), картофель и морковь — вместе (их можно сварить за 20 минут). Сколько варить свеклу — зависит от срока её хранения.

Если свекла из недавнего осеннего урожая, время её варки составит 40 мин. Для старой свеклы весеннего хранения необходимо более длительное время термической обработки (1 час).

Меньше других овощей варится морковь. Если этот корнеплод небольших размеров, то время его варки будет меньше — до 10 минут.

Сваренные в мундире овощи остужают и очищают от кожуры. Приготовление овощей в мундире (кожуре) позволяет сохранить в них максимум полезных компонентов. Очищенные картофель, морковку и свеклу нарезают кубиками.

При этом размер кусочков определяется предпочтениями хозяев. Общепринятый размер нарезки овощей в салат составляет 1см. При желании получить очень однородную массу режут мельче или трут на тёрке.

Крупная нарезка овощей потребует более тщательного пережёвывания.

Надо сказать, что любая пища требует длительного пережёвывания во рту. Традиции индийских медиков рекомендуют каждый кусочек еды пережёвывать 30 раз.

Это объясняется несколькими факторами:

  • Во-первых, во рту происходит первичное расщепление пищи ферментами из слюны.
  • Во-вторых, так формируется чувство насыщения, которое не даёт вам переедать и набирать лишние килограммы.

Далее приступают к квашеным овощам. Капусту достают из квашни и используют в салат как есть (она уже нашинкована). Перед добавлением к другим овощам её отжимают.

Если капуста сильно закисла — промывают проточной водой для удаления лишней кислоты.

Огурчики нарезают ломтиками, полосками или кубиками. Форма нарезки огурцов не влияет на вкусовые качества готового блюда. Это скорее предмет декора и сервировки стола.

Нарезанные овощи выкладывают в ёмкость двумя способами:

  • Слоями: снизу свекла, посередине морковь, сверху картофель. Такое чередование овощей превращает стеклянную салатницу в декор кухонного стола (салатовые огурчики и бледно-зелёная капуста контрастируют с оранжевой морковью и бордовой свеклой). Для еды слоёный винегрет достают лопаткой и выкладывают в порционные тарелки.
  • С перемешиванием овощей. Этот способ более традиционный и привычный для наших домохозяек.

Лук и заправку добавляют перед употреблением. Нарезанную луковицу кладут в салат, перемешивают с овощами, после чего раскладывают салат в тарелки. Если лук зелёный — его режут и притрушивают зелень сверху, после деления винегрета на порции.

Традиционные и нетрадиционные рецепты винегрета

Традиционный рецепт винегрета можно разнообразить различными овощами и рыбой. Например, добавить фасоль, горошек или селёдку. Как приготовить винегрет по нетрадиционному рецепту?

Классический с горошком

Рецепт классического винегрета с горошком использует консервированные зелёные горошины и традиционный набор овощей (картофель, морковь, капуста, свекла, солёные огурцы).

Количество солёных огурцов уменьшают, то есть все овощи берут в одинаковом количестве, а огурцов – в половину меньше.

Количество горошка – также вполовину меньше, чем картофеля или свеклы.

Например:

  • 0,5 кг свеклы;
  • 0,5 кг картофеля;
  • 0,3 кг моркови;
  • 0,3 кг квашеной капусты;
  • 0,3 кг зелёного горошка (1 банка 0,5 л);
  • 0,25 кг солёных огурцов;
  • луковица и свежая зелень;
  • а также до 3 столовых ложки растительного масла.

Диетический с фасолью

Овощной салат с фасолью позволяет заменить картофель бобовыми и уменьшить количество углеводов и калорий (что особенно важно для тех, кто хочет похудеть).

В рецепт винегрета с фасолью, кроме традиционных овощей, добавляют сваренную фасоль в количестве 2/3 от количества картофеля.

Например, берут по 0,5 кг свеклы, картофеля, квашеной капусты и маринованных огурцов, и по 0,3 кг моркови и отварной фасоли (это 0,2 г сырой фасоли или половина балки 1/2 л).

Чтобы сделать винегрет с фасолью быстро, фасолины с вечера замачивают в воде, и варят утром после разбухания. Таким образом, фасоль сварится быстрее (за 1 час, для сравнения – фасоль без замачивания варится больше 2,5 часов).

Традиционный из свежей капусты

Винегрет с квашеной капустой — это традиционный рецепт. Квашеная капуста – овощная королева Руси до Петровского периода.

Когда не было картофеля, первыми зимними овощами была фасоль, репа и квашеная капуста. Винегрет со свежей капустой – рецепт для тех, кому нельзя квашеные продукты.

А также для летнего времени года, когда квашеной капусты нет.

Свежей капустой можно просто заменить квашеные продукты, тогда количество нарезанной капусты – такое же, как квашеной. Можно усовершенствовать блюдо дальше, и заменить солёные огурцы фасолью.

Хотите кое-что интересное?

загрузка…

Таким образом, рецепт свежего блюда следующий:

  • свежая капуста – 0,5 кг;
  • свекла, картофель – по 0,5 кг (отвариваются до приготовления);
  • морковь – 0,3 кг (также отваривается);
  • фасоль отварная – 0,5 – 1 стакан (по вкусовым предпочтениям).
  • лук (репчатый и зелёный);
  • лимонный сок, соль.

Старинный с селёдкой

Это один из старинных рецептов, которым пользовались в дореволюционной России 100 лет назад. В приготовленном блюде смешивает филе сельди и варёные овощи, сварённое яйцо. Квашеную капусту в такой салат не кладут, но добавляют больше картофеля и репчатого лука.

Чтобы делать винегрет с сельдью, её вымачивают в молоке и отделяют филе от костей. В салат добавляют лимонный сок, яблоко, красный лук, горчицу и жгучий перец. Эти ингредиенты оттеняют вкус сельди и помогают полностью усвоить животный белок.

Рецептура овощного салата с сельдью: берут в равных количествах морковь, свеклу, филе сельди (по 0,5 кг), картофель (0,7 кг), 1 яйцо, 1 лимон для отжима сока, 1 кислое яблоко и 1 луковицу. Нарезают пучок зелени. Заправку готовят из 1 ч.л. горчицы, 6 столовых ложек оливкового масла и жгучего перца (по вкусу).

Варианты заправки для винегрета

Традиционная заправка — растительное масло, чаще подсолнечное, реже — льняное, конопляное, оливковое.

Часто выбор масла определяется по принципу «то, что под рукой и то, что дешевле».

Но иногда поклонники здорового питания используют именно дорогое масло льна или эксклюзивное масло конопли.

Интересно знать: ранее на Руси было широко распространено именно конопляное растительное масло.

Его добавляли в каши, салаты, супы, но при этом масло использовали только в сыром виде. На конопляном масле не жарили, а добавляли его в пищу перед употреблением. Так полезнее!

Другой вариант заправки:

  • масло;
  • уксус (лучше натуральный яблочный);
  • измельченный жгучий перец.

Солить заправку нет необходимости, если в салате содержится квашеная капуста и солёные огурцы. Если рецепт приготовления использует свежую капусту, то в заправку добавляют соль.

Особенности приготовления и рекомендации

  • Для вкусного салата необходим красный сорт свеклы (не «борщевой» — с белыми прожилками, а «винегретный» — полностью красный).
  • Если вы хотите, чтобы каждый овощ сохранил свой цвет, то нарежьте свеклу отдельно, полейте её растительным маслом и дайте постоять 10 мин.

    После такого замасливания она не будет придавать картофелю или капусте в бардовый оттенок.

  • Салат с растительным маслом не подлежит долгому хранению даже в холодильнике.

    Поэтому добавляйте заправку непосредственно перед приёмом еды.

  • Чтобы сделать винегрет максимально полезным, овоща надо не отваривать, а печь в духовке или готовить на пару.

  • Лучшая ёмкость для хранения порезанных овощей — стеклянная и керамическая посуда. Если нет таковой, подойдёт эмалированная кастрюля. Нельзя хранить овощи в алюминиевой и чугунной посуде без эмали.

Рекомендуем вам вкусное и очень полезное блюдо из овощей: винегрет!

Источник: http://uplady.ru/kulinariya/salaty-zakuski/salat-vinegret-recepty-ingredienty-prigotovlenie-kalorijnost.html

Ешь Здорово!
Добавить комментарий