Вино из сливы (простое домашнее лечебное): рецепты пошагово

Содержание
  1. Технология приготовления сливового вина в домашних условиях
  2. Как сделать вкусное вино из сливы?
  3. Как сделать вино из сливы в домашних условиях
  4. 1. Какие сливы выбрать для сливового вина
  5. 2. Недозрелые или переспевшие сливы: что лучше для вина
  6. 3. Нужно ли мыть сливы перед обработкой
  7. 4. В чём особенности приготовления сливового вина
  8. Ингредиенты
  9. Как приготовить самодельное вино из сливы дома
  10. Этап 1: Получение сока из слив
  11. Этап 2: Брожение сливового вина
  12. Этап 3: Созревание вина из слив
  13. Вино из сливы в домашних условиях
  14. Готовим сырье для вина
  15. Варианты сливового вина
  16. Простой рецепт
  17. Сливовое вино из компота
  18. Заключение
  19. Простые рецепты домашнего вина из слив
  20. Сочная, целебная ягода
  21. Особенности изготовления вина из слив
  22. Рецепты приготовления
  23. Рецепт из слив тёмных сортов
  24. Тёмные сливы, рецепт с дрожжами и корицей
  25. Рецепт из смешанного сырья и изюма
  26. Заключение
  27. Вино из сливы
  28. Тонкости технологии
  29. Рецепт столового вина из слив
  30. Лечебное вино из слив
  31. Десертное столовое вино
  32. Крепленое сливовое вино
  33. Пряное сливовое вино

Технология приготовления сливового вина в домашних условиях

Вино из сливы (простое домашнее лечебное): рецепты пошагово

Домашнее вино из сливы нельзя назвать элитным алкогольным напитком, но его оригинальный ароматический букет и необычный вкус нравится многим.

Полусухое или полусладкое сливовое вино прекрасно сочетается с мясными блюдами, а сладкое можно подать к десерту.

сахара легко отрегулировать в процессе приготовления.

Самым трудным этапом технологии является получение сока. Проблема в том, что в сливах содержится много пектина – вещества, делающего мякоть плодов желеобразной. Именно поэтому в продаже нет чистого сливового сока, приобрести можно только нектар.

Но у слив есть одно весомое для виноделия преимущество – высокое содержание сахара, благодаря чему сделать сливовое вино в домашних условиях несколько проще, чем, например, из яблок. Требуется вносить меньше сахара, а брожение идет интенсивнее.

1. Сбор и подготовка урожая. Для приготовления вина подходят любые сливы темных сортов. Урожай собирают в тот момент, когда почти все плоды уже созрели и начинают опадать. Сливы должны 2-3 дня находиться под воздействием прямых солнечных лучей, их нужно подвялить.

Плоды не мыть, а только при необходимости протереть сухой тряпкой. Во время вяления на солнце кожица слив покрывается грибками и бактериями (дикие дрожжи), которые способствуют получению вина. Если полностью смыть эти дрожжи, сусло не забродит.

Порченные, подгнившие и заплесневевшие сливы нужно отбраковать. Даже незначительное количество плохой мякоти может испортить всю партию вина. Перебирайте сырье тщательно, удаляя всё, что кажется подозрительным.

2. Получение сока. Извлечь косточки, мякоть истолочь до состояния однородной смеси. Каждая слива должна превратиться в пюре. Разбавить полученную массу обычной холодной водой в пропорции 1:1.

Залитое водой сливовое пюре на 2 дня оставить желательно в темном месте при температуре 18-25°C.

Чтобы предотвратить попадание в сусло мух, накрыть емкость марлей.

Перемешивать чистой рукой или деревянной палочкой раз в 6-8 часов, погружая в жидкость верхний слой из кожуры и мякоти (называется «мезга»).

Через 48 часов кожица и мякоть начнут активно отделяться от сока, а на поверхности появятся пузыри и пена, значит, брожение началось. Нужно процедить сусло через мелкую сеточку или марлю, избавляясь от мякоти. Полученный сливовый сок перелить в сосуд для брожения.

3. Брожение. Пришло время добавить сахар. Количество зависит от начальной сладости слив и желаемого вида вина. Чтобы приготовить сухой или полусухой напиток нужно добавлять 100-250 грамм сахара на литр сока, для полусладкого и сладкого вина требуется 300-350 г/л.

Для нормального брожения сахар желательно вносить не весь сразу, а частями. Первую партию (примерно 50% от общего запланированного количества) добавлять сразу после переливания сока в бродильную емкость и хорошо перемешать.

Сосуд заполняют соком не более чем на 3/4 объема. При брожении будет выделяться пена и углекислый газ, которым требуется место.

Далее на емкость установить водяной затвор любой конструкции. Подойдет даже резиновая перчатка с маленькой дырочкой в пальце (делается иголкой).

На время брожения перенести емкость в темное помещение с температурой 18-26°C.

Самодельный вариант Перчатка как затвор

Остальной сахар вносить частями по 25% через каждые 4-5 дней.

Технология: снять водяной затвор, слить через трубочку немного бродящего сока в другую емкость (сока требуется в два раза меньше количества добавляемого сахара).

Развести сахар в соке. Полученный сироп вылить в емкость с вином, после чего обратно установить гидрозатвор.

Брожение вина из слив длится до 60-ти дней. Процесс окончен, когда водяной затвор не выделяет газ (перчатка сдулась), а на дне появился слой осадка. Это значит, что пришло время слить молодое сливовое вино с осадка в другую чистую емкость для созревания.

Попробовать напиток на вкус, при желании подсластить сахаром. Также можно закрепить вино водкой или спиртом 40-45%. Обычно добавляют не больше 15% крепкого алкоголя от объема вина. Крепленое вино лучше хранится, но имеет более жесткий вкус.

Если брожение длится дольше 55-ти дней, чтобы избежать появления горечи, нужно слить вино с осадка, а потом снова поставить под водяной затвор до остановки брожения. Дальше действовать по рецепту.

4. Созревание. Вино из слив, в отличие от яблочного, осветляется довольно долго – месяцами. При этом частицы слабо поддаются фильтрации, лучше просто подождать. Минимальное время созревания – 2-3 месяца.

Наполненные доверху емкости с вином герметично закрыть (если в конце добавлялся сахар для подслащения, тогда первые 7-10 дней лучше держать под гидрозатвором), затем перенести в темное помещение с температурой 6-16°C. Это может быть подвал или холодильник.

Сначала каждые 15-20 дней, а потом реже, по мере появления осадка на дне, фильтровать напиток, переливая его через трубочку в другую емкость, не задевая осадок. Для более-менее полного осветления требуется 2-3 года.

Правда, полной прозрачности добиться практически невозможно в силу особенности слив.

Спустя 6 месяцев выдержки

Через 3-6 месяцев домашнее вино из слив можно разлить в бутылки для хранения и герметично закрыть. Срок годности в погребе или холодильнике – до 5-ти лет. Крепость – 9-12% (без закрепления).

Особенности технологии показаны на видео.

P.S. Китайское и японское прозрачное сливовое вино, которое продается в наших магазинах, не является натуральным продуктом. Напиток делают из восстановленного виноматериала, я не рекомендую его покупать.

Источник: https://alcofan.com/gotovim-domashnee-vino-iz-sliv.html

Как сделать вкусное вино из сливы?

Летом можно не только отлично отдохнуть, но и плодотворно поработать, заготовив на зиму любимые овощи, фрукты и напитки из них.

И если хозяйственные женщины больше занимаются консервацией плодов и изготовлением компотов на зиму, то мужчины предпочитают заготавливать вино из слив.

Домашний напиток не сравнится по вкусовым и ароматическим свойствам с покупным, но только в том случае, если вы всё правильно сделаете в процессе виноделия.

Назвать изготовление домашнего сливового вина сложнее производства других вин на дому нельзя, но есть пару особенностей, которые делают его более «капризным» по сравнению с другими винными напитками.

Процесс получения сливового сока происходит сложно, а осветление вина при созревании длится долго – это, пожалуй, и есть главные затруднительные моменты во всём винодельческом процессе изготовления данного сорта вина. В остальном – всё так же, как всегда.

Как сделать вино из сливы в домашних условиях

Если вы будете готовить сливовое вино дома своими руками первый раз, то, наверняка, с трудом себе представляете, что получится в итоге. На самом деле, вино со сливы – довольно специфическое на вкус, его можно спокойно назвать напитком «на любителя».

Он имеет насыщенный, яркий и приятный «тёплый» вкус, но с особенными нотками.

Это не значит, что самодельное вино из слив плохое, нет, оно просто отличается от вкуса вина в его классическом понимании, но, как говорится, «на вкус и цвет товарищей нет». Так что пробуйте – и решайте: ваше это или нет.

Если же вы для себя уже определили, что сливовому вину быть на вашем столе, тогда прочитайте внимательно все, описанные ниже, советы и строго следуйте подробному рецепту приготовления.

1. Какие сливы выбрать для сливового вина

Подойдут все, без исключения, сливы. Сорт и размер плода не имеет значения, но лучше всё же отдавать предпочтение тёмным сортам слив.

2. Недозрелые или переспевшие сливы: что лучше для вина

Этот нюанс очень важен, так как от сливы зависит, каким получится в результате вино.

Собирайте плоды только тогда, когда они уже здорово созрели и даже начали падать на землю. Сливы именно такой зрелости максимально раскроют свой «букет» в напитке.

Только гнилых, порченых и заплесневевших плодов старайтесь избегать.

3. Нужно ли мыть сливы перед обработкой

Собранный урожай слив для вина мыть не нужно. В случае, если они очень грязные и были собраны с земли, а не сорваны с дерева, — можете протереть их сухой тряпкой.

Также, перед использованием, рекомендуется фрукты положить на солнечное место (туда, где до них будут доставать прямые лучи солнца) на несколько часов, а лучше – на 2-3 дня, чтобы слегка их подвялить.

Считается, что так они станут слаще, соответственно, и вино будет более сладким и ярким на вкус.

4. В чём особенности приготовления сливового вина

Как мы уже говорили выше, из слив сложно получить сок. Всё дело в том, что в них содержится довольно много пектина. Это вещество делает мякоть фрукта желеобразной, что значительно усложняет процесс получения чистого сливового сока.

https://www.youtube.com/watch?v=B5XuL0qY8vg

Также стоит отметить, что в сливах много сахара, поэтому класть его в сусло нужно меньше, чем обычно. Это большое преимущество для вина, ведь в таком случае процесс брожения будет идти быстрее.

Ингредиенты

  • Слива — 10 кг +
  • Сахар-песок белый — 100-350 г на 1 л свежевыжатого сока +
  • Вода — 1 л на 1 кг сливовой мякоти +

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Как приготовить самодельное вино из сливы дома

Рассмотрев подробно все особенности подготовки плодов и самого винодельческого процесса, можно приступать непосредственно к технологии изготовления.

В пошаговом рецепте вина из слив мы рассмотрим все этапы производства напитка (как поставить вино, как отделить сок от мезги и т.п.), выясним, сколько бродит вино из сливы, а также определим оптимальные условия и срок его хранения.

Придерживайтесь указанного количественного соотношения компонентов, последовательности шагов и необходимых условий при брожении, созревании и хранении, тогда напиток выйдет максимально качественным и вкусным.

Этап 1: Получение сока из слив

  1. Извлекаем из фруктов косточки и превращаем оставшуюся мякоть в смесь однородной консистенции (пюре).
  2. Разбавляем сливовую однородную массу водой (соотношение — 1:1).
  3. Оставляем пюре в воде на пару дней в тёмном помещении при t 18-25°C.

    Предварительно накройте ёмкость с суслом марлей, чтобы в неё не попали мухи.

Каждые 6-8 часов сусло нужно мешать деревянной палочкой или просто чистыми руками, погружая в него мезгу (мезга — это верхний слой сусла, состоящий из мякоти и кожицы слив).

  1. Спустя 48 часов, мезга начнёт отделяться от сока, а на поверхности сусла появится пена и пузырьки – первые вестники брожения.
  2. Процеживаем сливовое сусло через марлю или мелкую сетку.

    Мезга благополучно останется в «сите», а полученный процеженный сок мы перельём в чистый сосуд для брожения.

Этап 2: Брожение сливового вина

  1. Теперь самое время всыпать сахар. Приблизительное его количество мы указали в ингредиентном списке, а вот точное кол-во определить должны вы сами. Конкретная цифра зависит от первоначальной сладости сливы и типа вина, которое вы хотите приготовить.

Если вам нужно получить сухое или полусухое сливовое вино, то добавить нужно 100-250 г сахара на 1 л сока. Чтобы получить сладкое и вкусное полусладкое сливовое вино – всыпьте 300-350 г на литр сока.

  1. Дабы процесс брожения шёл нормально – сахар нужно всыпать порциями, а не класть весь сразу. Первую половину от необходимого объёма стоит добавить сразу после того, как вы перельёте процеженный сок со слив в бродильную ёмкость.

    Не забудьте всё тщательно перемешать.

  2. Ёмкость для брожения заполнить соком необходимо лишь на ¾. Оставшееся место нужно для того, чтобы его могла заполнить пена и углекислый газ, которые выделятся при брожении.

  3. Далее устанавливаем гидрозатвор на горлышко ёмкости. Если вы искали рецепт с перчаткой, то он ничем не отличается от того, где используется водяной затвор. Просто вместо него вам нужно использовать медицинскую перчатку.

    Только не забудьте на одном из пальцев иголкой проделать дырочку, чтобы из неё мог выходить выделяющийся углекислый газ.

  4. Относим ёмкость с бродильной смесью в тёмное место, температура которого должна быть в пределах 18-26°C.

  5. Оставшийся сахар мы будем вносить поэтапно: каждые 4-5 дней добавлять 25% от нужного количества. Сделать это просто: сначала снимаем гидрозатвор, затем сливаем через трубочку немного бродящего сока в другую чистую ёмкость.

    Там мы его разбавляем сахаром (сока в данном случае требуется в 2 раза меньше, нежели сахара), после чего снова переливаем в исходный сосуд и накрываем гидрозатвором.

    Всего бродильных дней – около 60.

    И каждые 4-5 дней добавлять сахар нужно по такой, вышеописанной, схеме.

Понять, что брожение окончено, вы сможете легко: если водяной затвор не выделяет больше газ (в случае с перчаткой – она сдуется), а на дне появился добротный слой осадка – бродильный процесс завершён. 

  1. Когда брожение закончится – сливаем молодое сливовое вино с осадка для дальнейшего созревания в другую, стерильно чистую, ёмкость.
  2. На данном этапе вы можете попробовать напиток на вкус. Если вам покажется, что сахара мало – добавьте ещё. То же самое касается и крепости вина: если вам алкогольный напиток кажется не сильно крепким – влейте спирт (40-45%-ный) или водку.
    Количество влитого крепкого алкоголя не должно превышать 15% от всего объёма вина. Вино из слив с водкой или спиртом будет лучше храниться, но вкус его уже не будет таким нежным и мягким, как без горячительного напитка.

Внимание! Если бродильный этап длится дольше 55 дней – не оставляйте вино бродить дальше, не слитым с осадка. Во избежание появления горечи, слейте молодое вино с осадка, затем снова установите на ёмкость с напитком гидрозатвор и не снимайте его, пока брожение полностью не завершится.

Этап 3: Созревание вина из слив

Стоит сразу отметить, что зреть сливовое вино будет долго – минимум 2-3 месяца, осветление напитка занимает ещё больше времени – 2-3 года.

  1. Чтобы вино хорошо созревало – наполненные ёмкости необходимо для начала герметично закрыть.

    Если вы добавляли сахар по окончанию брожения, то первые 7-10 дней вино нужно подержать под гидрозатвором, затем перенести сосуды с молодым напитком в тёмные помещения не с очень высокой температурой – +6-16°C. Идеально подойдёт холодильник или подвал.

  2. Первые 15-20 дней созревания (потом можно реже) домашнее сливовое вино нужно фильтровать (по мере появления осадка), переливая его из одной ёмкости в другую с помощью трубочки, не задевая, при этом, осадок.

Однако имейте в виду – добиться полного осветления напитка всё равно не удастся, такова природная особенность слив.  

  1. Спустя 3-6 месяцев, вино из слив можно разлить по бутылкам, герметично укупорить и отправить на хранение в прохладное тёмное помещение.

    Хранить в погребе или холодильнике вино можно до 5 лет.

По нашему рецепту, без дополнительного закрепления спиртом или водкой, винный напиток получается крепостью 9-12%.

Приготовить домашнее вино можно и из сливового компота, но там совершенно другие пропорции и немного другая технология изготовления. Чаще всего компот используют забродивший, а у нас сырьём для производства являются только свежие сливы. Это весомый плюс для вкуса напитка.

https://www.youtube.com/watch?v=R6SPdG0M6Yo

Также у нас на сайте имеется рецепт вина из жёлтых слив. Если хотите разнообразия и пикантности, то перейдите по ссылке, указанной ниже, чтобы прочитать его.

Многие начинающие виноделы часто задаются вопросом: можно ли и как самому сделать вино из сливы? Наша сегодняшняя статья – это развёрнутый и довольно подробный ответ на сразу 2 этих вопроса.

Попробуйте и вы сделать домашнее сливовое вино своими руками, используя поэтапно классический рецепт.

Как знать, возможно, этот напиток станет одним из любимых на ваших семейных застольях.

Тем более, что вино из слив заслуженно считается прекрасным дополнением к мясным блюдам (если оно полусладкое или полусухое) и десертам (если вино сладкое).

Удачного брожения и приятной дегустации!

Распечатка будет доступна через

59 секунд

Источник: https://tvoi-povarenok.ru/vino-iz-slivy.html

Вино из сливы в домашних условиях

Вино из сливы в домашних условиях

Среди россиян немало любителей хорошего вина. К сожалению, в магазинах купить настоящий напиток довольно трудно. Чаще всего продают суррогат.

А настоящее вино не всем по карману. Но расстраиваться не нужно, ведь сливовый хмельной напиток можно приготовить самостоятельно.

Для производства домашнего вина можно использовать различные ягоды и фрукты.

Мы же расскажем, как приготовить вино из сливы в домашних условиях. Поделимся секретами виноделия и покажем видео. Напиток получается намного вкуснее и ароматнее магазинного аналога. К тому же сливовое вино может приготовить любой человек, имеющий на то желание.

Важно! Хорошее вино врачи советуют принимать даже людям с заболеваниями сердца: сердечные приступа сокращаются на 40%, образование тромбов в мозге на 25%.

Готовим сырье для вина

В домашних условиях можно получить полусухое или полусладкое сливовое вино, исходя из вкусовых потребностей. Все зависит от количества добавленного сахара.

В отличие от использования других ягод и фруктов, существует одна трудность: сливы не желают «делиться» соком. В этих плодах большое количество пектина, поэтому приготовленное пюре напоминает желе. Сок получается после сбраживания.

При выборе слив нужно обращать внимание на спелость, поскольку для домашнего вина недозрелые плоды не подходят. Если у вас есть свой сад, то сделать это намного проще. Главное, не собирать упавшие сливы, чтобы готовое вино не приобрело привкус земли.

На плодах любых сортов слив всегда имеется белесый налет. Это природные или дикие дрожжи, без которых натуральное вино в домашних условиях получить сложно. Поэтому мыть сливы ни в коем случае нельзя.

Загрязнения можно просто протереть мягкой тряпочкой, стараясь не стереть со слив налет. Если же без мытья не обойтись, то в вино для интенсивного брожения придется добавлять винные дрожжи или изюм.

Понятно, что сливовое вино в домашних условиях будет по вкусу немножко иным.

Совет! Положите сливы, предназначенные для приготовления домашнего вина на пару дней на солнышко подвялиться для наращивания колонии бактерий и активизации диких дрожжей.

Как правило, для домашнего вина берут темные сливы, содержащие много сахара и кислоты, например, Венгерку. Напиток из слив данного сорта получается ароматным, с насыщенным цветом бордо.

Хмельной напиток из белых слив, приготовленный в домашних условиях, не обладает ярко выраженным ароматом и особенным вкусом. Это белое сливовое вино обычно используют для приготовления маринадов и соусов.

Внимание! Перед отделением косточек плоды перебирают, удаляя подозрительные с признаками гнили или слишком грязные.

Приготовить сливовое вино можно в стеклянной или эмалированной посуде.

Приобрести придется гидрозатвор или обычные медицинские перчатки, чтобы уберечь вино во время брожения от соприкосновения с воздухом.

На этот момент следует обращать внимание и при розливе вина: наполняем емкость для хранения напитка «под завязку».

Варианты сливового вина

Существует немало рецептов приготовления домашнего сливового вина. Обо всех рассказать невозможно. Мы остановимся на двух вариантах, отметим особенности технологии, поскольку она практически одинакова.

Каким бы рецептом вы ни воспользовались, первое, что необходимо сделать после удаления косточек – измельчить сливы до состояния пюре. Каждый винодел выбирает свой способ:

  • перетирание руками;
  • использование блендера или сита;
  • давление деревянной толкушкой.

Хотя настоящие виноделы всю работу проводят только руками, так как считается, что вину в этом случае передается человеческая энергия.

Простой рецепт

Поскольку многие люди не занимались никогда приготовлением вина, предлагаем простой рецепт с минимальным количеством ингредиентов:

  • сливы – 1 кг;
  • сахарный песок – 300 граммов;
  • вода – 1 литр.

А теперь о приготовлении сливового вина в домашних условиях простой рецепт.

  1. Сливы, превращенные в пюре, выкладываем в удобную емкость и добавляем кипяченую воду. Воду из-под крана лучше не использовать из-за содержания в ней хлора.
  2. Набрасываем сверху ткань или марлю, чтобы в сосуд не попали насекомые. Ставим в теплое место для брожения дня на четыре. За это время сливовая масса разделится на два слоя: мезга и сок. Шапку из мякоти нужно постоянно опускать на дно, чтобы будущее вино не закисло, и на нем не образовалась плесень.
  3. Потом сливовую мезгу нужно отделить, процедив через марлю, сложенную в несколько рядов, чтобы в вине было как можно меньше взвеси.
  4. Затем жидкость переливаем в банку или бутыль для дальнейшего брожения. Отливаем часть солода, засыпаем сахар и растворяем его. Выливаем в общую массу. Надеваем на бутыль или банку гидрозатвор или обычную перчатку с проколотым пальчиком. Повторное брожение будет продолжаться в течение нескольких месяцев. Держать емкости нужно в теплом месте, но солнечные лучи не должны на них попадать.
  5. Когда процесс брожения завершится, сливаем молодое вино с осадка, фильтруем и пробуем на вкус. Если сладости недостаточно, то добавляем сахар и снова ставим бутыль под гидрозатвор на несколько дней. После этого снова фильтруем и убираем в прохладное место на созревание.

Внимание! Этот процесс у хмельного напитка из слив в домашних условиях длится не менее 4 месяцев, а самым вкусным будет напиток после трехлетней выдержки.

Сливовое вино из компота

Для приготовления вина в домашних условиях необязательно использовать свежие плоды. Всегда найдется в погребе забродившее варенье или компот.

Выбрасывать результат собственных трудов жалко.

Что можно сделать из компота в домашних условиях? Опытные хозяйки пускают такие заготовки на приготовление сливового вина.

Как сделать хмельной напиток из сливового компота:

  1. Отцеживаем компот из трехлитровой банки через хлопчатобумажную ткань, чтобы избавиться от ягод и переливаем в эмалированную емкость. Сливы тщательно разминаем и перекладываем в общую массу.
  2. Подогреваем жидкость до температуры парного молока, то есть не более 30 градусов. В противном случае брожение вина будут замедленное или не начнется вообще.
  3. Поскольку собственных дрожжей на сливах из компота уже нет, придется делать закваску. Для этого используем изюм. Лучше всего подходят темные сорта, в них больше сладости и диких дрожжей. Изюм мыть не рекомендуется, потому что на поверхности находятся бактерии, активизирующие брожение вина.
  4. На подогретую массу достаточно горсточки изюма. Ставим кастрюлю в тепло на 24 часа.
  5. Через сутки добавим сахар по вкусу, перельем в пятилитровую банку или бутыль (заполняем только на 2/3, чтобы было место для пены и газа!) и закроем гибридизатором. Если такого приспособления нет, для приготовления вина из сливы можно использовать медицинскую перчатку. Но в ней прокалывают иголкой один из пальчиков. Если этого не сделать, при надувании перчатку газ снесет с банки. И снова ставим емкость в теплое и темное место.
    Прямые солнечные лучи не должны попадать на будущее вино. По состоянию перчатки легко определить, бродит ли содержимое сосуда. Если надувание незначительное, то необходимо добавить немного изюма или переставить емкость в более теплое место. Через 4 дня убираем мезгу, процеживаем и фильтруем жидкость и снова ставим в теплое место. Наше вино будет бродить еще не менее полутора месяцев.
  6. По окончании процесса брожения молодое сливовое вино в соответствии с рецептом, сливаем с осадка. Это удобно делать с помощью тонкого резинового шланга, чтобы не взбаламутить осевшие дрожжи. Обязательно пробуем на вкус: если сладости не хватает, добавляем сахар и оставляем бродить еще дня 2-3. После последующей фильтрации вино переливаем в чистые банки и оставляем в покое для созревания в прохладном месте. Для сливового вина из компота такая процедура длится не менее двух месяцев.

Как сделать сливовое вино в домашних условиях, рецепт:

Заключение

О том, как приготовить домашнее вино из слив самостоятельно, мы вам рассказали. А теперь некоторые нюансы:

  1. Закрывать бутылки или другие емкости с молодым вином нужно герметично. Процесс созревания должен протекать в темноте и прохладе. В противном случае вместо вкусного ароматного напитка, вы получите сливовый уксус.
  2. Цвет готового напитка будет зависеть от сорта слив. Из темных плодов получается насыщенное красное сливовое вино. А из белых, желтых или розовых слив напиток будет соответствующего цвета.

Для созревания вина из сливы требуется больше времени, чем из других плодов и ягод. Самым лучшим считают домашнее вино, простоявшее не менее трех лет. В нем весь настоящий букет вкуса и аромата.

Источник: http://fermilon.ru/zagotoi/vino/vino-iz-slivy-v-domashnih-usloviyah.html

Простые рецепты домашнего вина из слив

Простые рецепты домашнего вина из слив

Деревья с сочными плодами слив всевозможных сортов есть практически в каждом саду. Любители фруктового садоводства любят эту культуру за неприхотливость, щедрые урожаи, вкусные плоды. Рецепт домашнего вина из сливы есть почти каждой семье.

Приготовить сливовое вино пробует каждый винодел. Утверждать, что домашнее вино из слив можно отнести к изысканным винам, утончённым, конечно, нельзя. Но своё заслуженное место среди винных напитков сливовое вино, безусловно, имеет.

Его любят за насыщенный цвет, аромат, приятный вкус, особенно подходящий к мясным блюдам и закускам.

Сочная, целебная ягода

Слива любима многими за свой приятный сладкий вкус, сочную мякоть, красивый вид. Ценятся эти плоды за богатое содержание витаминов группы В, А, довольно высокое содержание аскорбиновой кислоты.

Слива – фрукт с высоким содержанием пектинов, что делает его незаменимым продуктом для диетического и лечебного питания. Большое количество содержат сливы глюкозы, фруктозы, сахарозы.

Слива лидер по содержанию естественных антиоксидантов, фитонцидов, каротина. Это свойство широко используется как антиканцероген для профилактики раковых заболеваний. Из микроэлементов присутствуют медь, цинк, железо, калий, йод.

Употребление в пищу слив приветствуется как в свежем виде, так и различных кулинарных вариантах.

Плоды вялят, сушат, варят варенье, компоты, кисели, джемы, делают всевозможные соусы к мясным блюдам, замораживают, можно приготовить пюре для детского питания.

Однако, надо помнить, что при всей пользе для вывода холестерина из организма, связывания токсичных элементов, положительного влияния на перистальтику желудочно-кишечного тракта, чрезмерное употребление свежих слив противопоказано лицам, страдающим язвенной болезнью желудка и двенадцатипёрстной кишки, дисбактериозом кишечника.

Из косточек слив можно сделать масло.

Благодаря своим свойствам заживлять раны, восстанавливать кровообращение капиллярных сосудов, компенсировать потерю коллагена, масло сливовых косточек пользуется популярностью у поклонников народной медицины. В косметологии применяется как компонент масок для лифтинга, омолаживающих процедур.

Особенности изготовления вина из слив

Благодаря высокому содержанию сахара в плодах, сливовое вино практически всегда относится к разряду десертных алкогольных напитков. Сделать сухое домашнее вино из сливы не получится.

Принято готовить вино из тёмных сортов слив. Потому что, светлые сорта придают характерную мутность напитку.

Если в тёмном вине этот недостаток не является существенным, то для светлых вин муть серьёзно ослабляет позиции.

Сливовое вино потребует серьёзно потрудиться. Делать напиток в домашних условиях следует только из самых качественных, спелых плодов. Сливовое вино требует тщательного соблюдения рецепта.

Надо помнить, что сливы перед приготовлением вина нельзя мыть. Сделать предварительную гигиеническую обработку плодов, можно аккуратно обтерев сливы сухой чистой тканью.

На поверхности сорванных с дерева ягод есть защитная дрожжевая плёнка, которая послужит катализатором брожения вина. Можно включать в рецепт добавление дрожжей. Надо только не забывать, что сухие дрожжи для этой цели не подходят.

Следует брать только живые прессованные дрожжи.

Для приготовления сливового вина, как и абрикосового, нужно использовать только мякоть. Обязательно надо удалить косточки перед закладыванием сырья для брожения. Этот простой шаг поможет обезопасить готовое сливовое вино от токсинов амигдалина, содержащихся в косточках.

Как правильно приготовить сливы для вина, можно посмотреть видео, вы ознакомитесь с классическим и, может быть, необычным для вас способом.

Количество сахара для вина из слив, которое готовится в домашних условиях, значительно ниже, чем для других фруктов, так как естественное содержание углеводов в мякоти этой прекрасной ягоды значительно отличается в выгодную сторону.

Рецепты приготовления

Рецепт должен обязательно включать воду, так как слива – плод с большим количеством мякоти, содержание сока небольшое. Приготовить воду необходимо за несколько дней.

Водопроводную воду нужно отстаивать не менее суток в открытой посуде. А лучше всего сделать вино на основе родниковой, колодезной, профильтрованной воды.

Рецепт из слив тёмных сортов

Ингредиенты:

  • Сливы тёмных сортов – 8 кг;
  • Сахар – песок – 3 кг;
  • Вода подготовленная – 4 литра.

Далее поступаем так:

  1. Тщательно очистить от косточек.
  2. Сырье размять вручную. Используем эмалированную посуду.
  3. В условиях домашнего приготовления, главное правильно сделать сливовое пюре.
  4. Готовое пюре поместить в ёмкость для брожения.
  5. Засыпать сахар, залить подогретой до 35 – 40 0С подготовленной водой.
  6. Поставить при условии без доступа света, для брожения. Установить водяной затвор.
  7. Следить за температурой воздуха, рецепт подразумевает не менее 22–25 0С.
  8. Домашнее вино из слив должно бродить не менее тридцати дней.
  9. Затем осторожно слить, оставить при температуре воздуха 9–15 0С для созревания на срок до трёх месяцев.

Должно получиться непрозрачное, темно-красное вино, с ароматом, напоминающим ванильные нотки, вкус скорее ближе к десертному вину. Отлично подходит к шашлыкам, приготовленным по различным рецептам.

Тёмные сливы, рецепт с дрожжами и корицей

Необходимо взять:

  • 7 кг слив тёмных сортов;
  • 3,5 кг сахара;
  • 4 литра подготовленной воды;
  • 100 дрожжей;
  • корица.

Рецепт пошаговых действий:

  1. Удалить из слив косточки.
  2. Сложить все ягоды в ёмкость, предварительно обтереть их сухой тканью.
  3. Тщательно передавить все сырье в пюре.
  4. Добавить сахар, тёплую воду.
  5. Оставить без доступа света для начала процесса брожения.
  6. Через 72 часа перелить жидкость в прозрачную ёмкость.
  7. Добавить измельчённые дрожжи.
  8. Закрыть пробкой с водяным затвором.
  9. Брожение проходит в течение 20–30 дней, в условиях темноты, температуры воздуха не ниже 22–25 0С
  10. Затем осторожно слить, не повредив выпавший осадок.
  11. Далее рецепт содержит этап созревания вина. Этот период длится не менее двух – трёх месяцев, в прохладных условиях, желательно без доступа света.

Вино, приготовленное по этому рецепту, получается полусладким, с лёгкими коричными нотками, прекрасно подходит для подачи к десертам, сладостям.

Рецепт из смешанного сырья и изюма

Необходимо взять:

  • 10 кг слив смешанных сортов;
  • 6 кг сахара;
  • 3 литра воды;
  • 100 граммов изюма тёмного сорта.

Далее поступаем так:

  1. Сливовую мякоть, тщательно очищенную от косточек, измельчить как можно лучше. Можно даже блендером. Сделать это лучше в эмалированной посуде (поверхность не реагирует с кислотой).
  2. Готовое сырьё поместить в ёмкость, добавить изюм для брожения, 1/3 сахара, тёплую воду.
  3. Оставить в теплом тёмном месте, не протяжении 10 дней в домашних условиях.
  4. Через 10 дней добавить весь оставшийся сахар по рецепту. Сделать это нужно очень осторожно, чтобы не затушить начавшееся брожение.
  5. Установить водяной затвор.
  6. Поместить ёмкость с начавшим бродить вином при температуре воздуха не менее 22 – 25 0С на срок ещё 30 дней.
  7. Через месяц, сливовое вино даст плотный осадок на дне. На этой стадии рецепт предполагает аккуратное слитие, без затрагивания осадка, по бутылкам. После созревания, примерно через два – три месяца, вино готово.

Наличие изюма придаст аромату лёгкие виноградные оттенки, дополнит рецепт благородными оттенками. Сливовое вино приобретает восточную окраску вкуса.

Заключение

Сливовое вино — уже это сочетание слов ассоциируется с ярким цветом, насыщенным ароматом, глубоким тягучим вкусом. Приятное тепло домашнего вина согреет в уютной домашней компании друзей, близких людей.

Источник: http://ReceptVina.ru/plodovoe/domashnee-vino-iz-slivy-prostoy-retsept-425.html

Вино из сливы

Вино из сливы

Сливовое вино считается одним из наиболее демократичных. Производство его обходится относительно недорого, времени занимает немного, так как в сливе довольно много сахара, чтобы обеспечить интенсивное брожение.

Тем не менее оно обладает достаточно гармоничным вкусом и ароматом. Столовое сливовое вино можно подавать к мясным блюдам вместо виноградного, сладкое – к десертам. Вино из слив в домашних условиях делают многие, ведь больших навыков виноделия это не требует.

Нужно лишь изучить особенности технологии и выбрать понравившийся рецепт.

Тонкости технологии

Для виноделия подходят разные сорта слив, особенно хороша для этой цели дикая слива.

Знатоки утверждают, что оригинальный букет можно получить, сочетая несколько сливовых сортов: например, если соединить две части сливы мирабели с одной частью обычных синих, то получится вино насыщенного розового цвета, по вкусу и аромату напоминающее мускат. Какой бы сорт ни был выбран, технология приготовления вина будет идентичной.

  • Для производства вин нужны перезревшие ягоды, которые уже начинают падать, а у самых плодоножек имеют слегка сморщенную кожицу. Дополнительно сливы нужно разложить на солнышке и оставить на несколько часов – тогда вино из них получится слаще.
  • Мыть сливы нельзя: на их поверхности обитают бактерии, которые сделают возможным брожение без дополнительного использования дрожжей.
  • Из плодов придется удалить косточки, так как в них находятся вредные вещества.
  • Особенностью сливы является высокое содержание желеобразующего компонента – пектина, из-за чего самым сложным при производстве вина из этой ягоды считается получение сока. Для максимального его выхода раздавленную мякоть сливы заливают водой или горячим сиропом, дожидаются начала брожения и лишь спустя несколько дней после этого выжимают из мезги сок.
  • Процесс последующего брожения занимает от силы три недели, однако на осветление времени нужно намного больше. Если попытаться дождаться, пока вино полностью осветлится, потребуется пара лет. Поэтому разливают его по бутылкам, не дожидаясь, когда это произойдет. Осветлять искусственно сливовые вина не стоит, так как из-за этого при взаимодействии со светом они приобретают неэстетичный бурый оттенок. Если хочется во что бы то ни стало получить осветленное вино, то необходимо купажирование: добавление пятой части яблочного или грушевого сока спасет положение.

Читать ещё  Вино из шелковицы

В остальном приготовление домашнего вина из слив будет зависеть от выбранного рецепта.

Рецепт столового вина из слив

Состав:

  • слива – 10 кг;
  • вода – 1 л на такое же количество сливовой мякоти;
  • сахарный песок – 0,1 кг на 1 л сусла, если хочется получить столовое вино, 0,2 кг на 1 л сусла для получения полусухого вина, 0,3 кг на 1 л сусла для полусладкого.

Способ приготовления:

  • Немытые сливы очистите от косточек, сложите в эмалированный бак или таз, разомните руками или, еще лучше, деревянным прессом, замерьте объем мякоти.
  • Отмерьте такое же количество чистой воды. Если используется водопроводная, то ее нужно профильтровать или прокипятить и остудить. Родниковую кипятить и фильтровать не надо. Залейте водой сливовую мякоть.
  • Накройте бак или таз марлей, чтобы защитить от насекомых, и поставьте в теплое место для брожения. Температура нужна в районе 22–24 градусов. Через каждые 8 часов приоткрывайте марлю и перемешивайте жижу деревянной палкой, утапливая всплывающую мезгу.
  • Через трое суток слейте жидкость, соберите мезгу в полотняный мешок и выжмите из нее сок. Если в доме имеется винтовой пресс, то воспользуйтесь им. Соедините выжатый сок со слитой жидкостью. Измерьте объем сусла.
  • Отмерьте требуемое количество сахара, добавьте в сусло, перелейте его в 20-литровую бутыль из стекла, сверху наденьте резиновую перчатку с проколотым пальцем или установите гидрозатвор.
  • Поставьте для брожения в темное помещение с температурой 20–24 градуса. Брожение будет продолжаться в течение 2–3 недель, возможно, чуть дольше. Признаком того, что оно завершилось, будет упавшая перчатка (гидрозатвор перестанет булькать).
  • Слейте, отделяя осадок, в чистую емкость, хорошо ее закупорьте и оставьте еще на полгода.
  • Профильтруйте вино и разлейте по бутылкам. Оно еще останется мутноватым, но пить его уже будет достаточно приятно.

Читать ещё  Вино из красной смородины

По этом рецепту получается вино крепостью 10–14 градусов.

Лечебное вино из слив

Состав:

  • сливы – 10 кг;
  • кипяченая или чистая родниковая вода – 8 л;
  • сахар – 1,5 кг;
  • изюм – 2 кг.

Способ приготовления:

  • Удалите из слив косточки, положите мякоть в большую эмалированную емкость. Мыть ягоды не надо.
  • Залейте 5 л воды, прикройте марлей, оставьте бродить в течение трех дней, по несколько раз в день перемешивая.
  • Подогрейте оставшиеся 3 л воды до 30–35 градусов. Изюм засыпьте сахаром в количестве 0,5 кг, залейте водой и тоже оставьте на три дня.
  • Выдавите из сливовой мякоти сок, влейте в нее жидкость, в которой замачивался изюм. Положите оставшийся сахар.
  • Залейте сусло в стеклянную бутыль, в которой оно будет бродить. В ней должно быть достаточно место для брожения (хотя бы четверть от объема), закрыть ее нужно гидрозатвором.
  • После завершения брожения перелейте вино в другую бутыль, стараясь, чтобы в нее попало как можно меньше осадка. Бутыль закупорьте.
  • Через 3 месяца профильтруйте и разлейте по бутылкам.

Вино, приготовленное по этому рецепту, очищает и укрепляет сосуды, его можно пить вместо виноградного.

Десертное столовое вино

Состав:

  • слива – 8 кг;
  • вода чистая – 1 л;
  • сахар-песок – 1 кг.

Способ приготовления:

  • Очистите от косточек спелые сливы, сложите в стеклянную или эмалированную посуду. Хорошо разомните.
  • Подогрейте воду до 40 градусов, залейте сливу.
  • Прикройте емкость тонкой тканью, поставьте для брожения в теплое место. Не забывайте дважды в день перемешивать.
  • Спустя 5 суток выжмите из мезги сок, смешайте его с сахаром, поместите в бутыли с гидрозатвором.
  • Примерно через 3 недели, когда брожение закончится, слейте вино, избавляясь от осадка, снова поместите в большую бутыль, на этот раз закрыв ее герметично.
  • Через месяц профильтруйте, разлейте по бутылкам.

Читать ещё  Сидр в домашних условиях

Крепость готового напитка составит 13–15 градусов.

Крепленое сливовое вино

Состав:

  • слива – 1 кг;
  • сахар – 0,4 кг;
  • спирт – 0,3 л;
  • вода – 2 л.

Способ приготовления:

  • Спелые сливы помойте, уберите из них косточки.
  • Из 0,2 кг сахара и 1 л воды сварите сироп.
  • Залейте ягоды кипящим сиропом.
  • Накройте крышкой и утеплите, укутав одеялом.
  • Через 8 часов слейте сироп.
  • Сварите еще одну порцию сиропа из оставшихся сахара и воды. Залейте те же ягоды, подождите, пока остынет, и слейте в ту же емкость, где находится первая порция сиропа.
  • Влейте спирт и оставьте под крышкой на 2 недели.
  • Слейте, избавляясь от осадка, распределите по бутылкам, закройте их и поставьте на хранение.

Получится вино крепостью 15–18 градусов. Чем дольше оно хранится, тем становится вкусней и ароматней.

Пряное сливовое вино

Состав:

  • слива – 2 кг;
  • вода – 3 л;
  • сахар – 1 кг;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • гвоздика – 5 шт.

Способ приготовления:

  • Не моя ягоды, выньте из них косточки, сложите мякоть в эмалированный таз, влейте 0,5 л воды, раздавите ягоды.
  • Добавьте 1,5 литра воды, лавровый лист, гвоздику и сахар. Поставьте на огонь.
  • Варите, пока не появится пена, пену снимите, выключите плиту, дождитесь, пока остынет.
  • Отожмите из полученной массы жидкость, воспользовавшись прессом.
  • Залейте выжимки чистой водой в количестве 1 л, еще раз отожмите.
  • Смешайте обе порции получившейся жидкости, процедите через сито.
  • Поместите в бочку и оставьте на 3–4 дня.
  • Перелейте в бутылки, закройте их и оставьте еще на 12 дней.

По этому старинному рецепту удается приготовить вино, по вкусу похожее на портвейн, но более легкое. Выпить его надо в течение месяца, так как оно не предназначено для долгого хранения.

Сливовое вино экономично, если готовить его дома самому. При этом оно способно заменить виноградные вина.

pixabay.com

Источник: http://OnWomen.ru/vino-iz-slivy.html

Ешь Здорово!
Добавить комментарий