Вустерский соус: чем можно заменить в домашних условиях

Содержание
  1. Чем можно заменить вустерский соус и как его приготовить в домашних условиях
  2. Состав и особенности оригинального ворчестера
  3. Примерный перечень ингредиентов, из которых производится оригинальный ворчестер:
  4. Чем можно заменить вустерский соус
  5. Как приготовить вустерский соус самостоятельно:
  6. Как приготовить соус «Цезарь» без ворчестера
  7. Вустерский соус – что это, чем можно заменить, домашний рецепт приготовления
  8. В какие блюда добавляют вустерский соус
  9. Чем его заменить
  10. Где можно купить и сколько стоит готовый соус
  11. рецепт: как приготовить вустерский соус
  12. Рецепты блюд с добавлением Вустерского соуса
  13. Свиной карбонат с персиками
  14. Вустерский соус: вкус, состав и рецепт продукта, чем можно заменить его в блюдах
  15. Немного истории
  16. Состав и вкус
  17. С чем едят соус
  18. Рецепт для домашнего приготовления
  19. Нам понадобится:
  20. Приготовление
  21. Как выбрать правильный «вустер» и чем можно заменить его в блюдах
  22. Самые популярные производители
  23. Чем заменить вустерский соус в заправке салата «Цезарь»
  24. Чем заменить вустерширский соус
  25. Состав вустерширского соуса
  26. Какие блюда украшает вустерширский соус
  27. Готовим замену вустерширскому соусу
  28. Рецепт 1
  29. Рецепт 2
  30. Рецепт 3
  31. Чем заменить вустерширский соус в салате «Цезарь»
  32. Готовим вустерский соус в домашних условиях
  33. Необходимые ингредиенты
  34. Пошаговое приготовление
  35. -рецепт вустерского соуса
  36. Чем можно заменить некоторые ингредиенты?
  37. С какими блюдами сочетается соус «worcestershire»
  38. Вустерский соус
  39. Ингредиенты для рецепта
  40. Как приготовить Вустерский соус в домашних условиях

Чем можно заменить вустерский соус и как его приготовить в домашних условиях

Почему приготовленный своими руками «Цезарь» отличается от ресторанного? Секрет в вустерском соусе — уникальной английской приправе, которую добавляют в салатную заправку, чтобы сделать ее неповторимой.

У него есть много названий — ворчестер, ворчестерский, вустерширский, ворчестерширский соус.  Вкус кисло-сладкий, а благодаря необычному сочетанию более чем 30 ингредиентов — пикантный и ни на что не похожий.

Хоть вустерский соус и приобрел небывалую популярность, найти натуральный продукт даже в крупных супермаркетах не так-то и легко.

Чаще всего за него выдают обыкновенную подделку, лишь отдаленно напоминающую изысканную приправу. 

А порой просто не хочется тратить целое состояние на заветную бутылочку, ведь для придания изюминки любому блюду достаточно всего нескольких капель концентрированного ингредиента. Поэтому любители ресторанных блюд нередко интересуются, можно заменить вустерский соус.

Состав и особенности оригинального ворчестера

Настоящий вустерский соус не варят, а выдерживают в дубовых бочках не меньше 2-х лет, что усложняет его изготовление в домашних условиях. Плюс ко всему, пропорции соуса и технология производства до сих пор хранятся в секрете.

Интересный факт! Вустерширский соус назван в честь великобританского графства Вустершир, где был изобретен в далеком 19 веке двумя аптекарями, У. Перринским и Д. Леа. Позднее они зарегистрировали собственную марку Lea & Perrins, но коммерческое производство наладилось лишь спустя 60 лет.

История ворчестера окутана тайнами и легендами. Согласно одной из них, соус готовили на заказ и в первый раз он не удался. Про него просто забыли, а спустя несколько лет нашли неудачный запылившийся образец в погребе, попробовали и были шокированы преобразившимся в течение времени вкусом.

Вустерский соус не только оригинален, но и универсален. На родине его добавляют в маринады, рагу, яичницу, во многие горячие и холодные закуски, даже сдабривают им бутерброды.

Однако колоссальную популярность ворчестеру принесли классический салат «Цезарь», легендарный коктейль «Кровавая мэри» и неповторимый ростбиф, приготовленный по старинному английскому рецепту.

Любопытно! Для англичан ворчестер такой же популярный продукт, как соевый соус для китайцев или терияки для японцев.

Примерный перечень ингредиентов, из которых производится оригинальный ворчестер:

  • питьевая вода;
  • анчоусы (небольшая рыбка);
  • уксус;
  • жженый сахар;
  • репчатый лук;
  • имбирь;
  • лавровый лист;
  • хрен;
  • шалот (лук);
  • смесь разных перцев, соль;
  • карри;
  • тамаринд ( фрукт семейства бобовых);
  • перец чили;
  • эстрагон;
  • сельдерей;
  • сок лимона;
  • мускатный орех;
  • мясной экстракт;
  • асафетида (приправа из древесной смолы);

Любопытно! Lea & Perrins — официальный поставщик ворчестера в Королевский двор Англии.

Чем можно заменить вустерский соус

Ни один ингредиент не даст такого эффекта, как ворчестер. Но попробовать заменить его все же можно. Вкус салатной заправки или маринада, например, можно подчеркнуть с помощью:

  • 9%-ого или яблочного уксуса.
  • Бальзамического уксуса.
  • Тертых кислых ягод.
  • Соевого соуса.
  • Смеси бальзамика с тайским соусом.
  • Смеси соевого соуса и рыбного.

Конечно, такие варианты даже близко не сравнятся с вустерским соусом, поэтому некоторые энтузиасты готовят собственную приправу, которая, хоть и не совсем, но все же напоминает оригинал по вкусу и аромату. Но учтите, этот процесс очень трудоемкий и занимает немало времени.

Как приготовить вустерский соус самостоятельно:

  • В сложенную вдвое марлю уложить: 2 зубчика измельченного чеснока, сбрызнуть 9%-ым уксусом, 1 тертый корень имбиря, 1 ч. л. гвоздики, 0,5 кардамона, 1 ч. л. перца черного горошком, 2 щепотки красного перца, 3 ст. л. горчичных семян, 2 палочки корицы. 1 луковицу мелко порубить и замариновать в уксусе на 3 минутки, а затем добавить к остальным ингредиентам.
  • В кастрюлю налить 100 г холодной воды, влить в нее 1,5 стакана уксуса и пол стакана соевого соуса.
  • Добавить четверть стакана измельченного тамаринда и половинку сахара. Тщательно перемешать, пока все крупинки сахара не растворятся.
  • Поместить в воду плотно перевязанный мешочек и кипятить, периодически помешивая, примерно 30 минут.
  • В это время мелко нашинковать 2 анчоуса, добавить к ним 0,5 ч. л. сухого карри, подлить немного воды и уложить в кастрюлю к остальным компонентам, примерно за 10 минут до окончания варки.
  • По истечении времени перелить получившуюся смесь в удобную стеклянную банку. Мешочек со специями уложить туда же.
  • Поставить в холодное место и периодически извлекать мешочек, отжимать его содержимое в соус и класть обратно. Такую процедуру повторять 1 раз в день.
  • Через 2 недели перелить соус в бутылку, желательно стеклянную, плотно закрыть пробкой и поставить в холодильник.

На заметку! Если возникнут трудности с поиском анчоусов, замените их на кильку или сарделлы (пряные рыбки). Вместо уксуса можно использовать сок лимона.

Как приготовить соус «Цезарь» без ворчестера

  • Отварить одно яйцо пашот. Для этого нужно хорошо вскипятить воду, выбить в нее яйцо без скорлупы и отварить буквально несколько секунд. Белок моментально свернется.
  • Переложить отварное яйцо в чашу миксера, добавить 2 ст. л. сока лимона, четверть горчицы, каплю табаско (соус очень острый!). Начать взбивать, добавляя тоненькой струйкой оливковое масло ( 3 ст. л.).
  • Мелко измельчить 3 анчоуса, добавить в чашу и снова взбить.
  • В самом конце влить четверть ч. л. бальзамика и пару капель тайского рыбного соуса.
  • Готовый соус перелить и посолить по вкусу.

Идеальной замены для вустерского соуса нет. Но всегда можно найти альтернативный вариант, главное не бояться эксперементировать.

Источник: http://dom-eda.com/tips/2016/11/04/chem-mozhno-zamenit-vusterskiy-sous-i-kak-ego-prigotovit-v-domashnih-usloviyah.html

Вустерский соус – что это, чем можно заменить, домашний рецепт приготовления

Вустерский соус что это? Так называют особую пикантную смесь большого количества специй и приправ, изготовленную по приказу английского лорда Маркеса Сэндиса.

Ее отличает двойной сильный кисло-сладкий вкус и своеобразный аромат, постепенно раскрывающийся по мере привыкания к нему рецепторов.

Используют эту приправу в основном для мясных блюд, овощей, рыбы, но существуют закуски и напитки, которые не могут быть приготовлены без ее участия.

Как выглядит соус? Вустерс представляет собой темно-коричневую жидкую смесь, включающую крупные фракции специй.

Состав этого вещества отличается наличием большого количества, казалось бы, несовместимых ингредиентов, которые и придают ему столь пикантный вкус.

Основу приправы составляют рыба, сахар и солодовый уксус. Для приготовления этого знаменитого соуса используются:

  • хрен;
  • репчатый лук;
  • сельдерей;
  • лук-шалот;
  • черный молотый перец;
  • чеснок;
  • тамаринд;
  • мускатный орех;
  • имбирь;
  • асафетида;
  • лавровый лист;
  • аспик;
  • соль;
  • карри;
  • экстрагированные эстрагон;
  • меласса;
  • перец чили;
  • сок лимона;
  • вода;
  • душистый перец.

Для тех, кто знает вустерский пикантный соус, что это особая приправа, которую трудно найти на прилавках магазинов, есть вариант решения проблемы. Ценители «высокой» кухни могут сделать его самостоятельно.

Процесс приготовления Вустерса отличается определенной сложностью. Незначительные изменения в рецептуре не позволят добиться ожидаемого эффекта. Давайте рассмотрим, как приготовить классический вариант вустерского соуса.

Ингредиенты:

  • 1 луковица;
  • 2 зубца чеснока;
  • 100 г сахара;
  • 120 мл солодового уксуса;
  • 3 ч. л. семян горчицы;
  • ч. л. карри, перца душистого горошком, красного и черного молотого, корицы, порошка имбиря, кардамона, гвоздики,;
  • 3 ст. л. соли;
  • 1 шт. анчоус;
  • 120 мл соевого соуса;
  • 2 ст. л. – тамариндовой пасты;
  • 120 мл воды.

Инструкция приготовления:

  1. Лук помещаем в солодовый уксус на пару минут. Достаем и мелко режем.
  2. Чеснок, слегка сбрызнув уксусом, измельчаем: мелко режем ножом.
  3. В небольшой мешочек из марли складываем следующие специи: все перцы, семена горчицы, имбирь, гвоздику, корицу, кардамон. К ним же кладем чеснок и лук. Мешочек крепко завязываем, чтобы тот не смог развязаться. Впоследствии придется несколько раз его отжимать.
  4. В кастрюльку наливаем воду, уксус, кладем сахар и тамаринд. Кипятим эту смесь минут 30.
  5. Тем временем, пока кипятится вода, берем анчоус и мелко режем. За неимением анчоусов, их заменяют сельдью или тюлькой. Смешиваем рыбу с карри, солим. Вливаем пару ложек воды. Полученную смесь отправляем в кипящую воду и продолжаем варить еще минут 10.
  6. Как время варки истечет, не дожидаясь остывания, смесь переливаем в стеклянную емкость и окунаем в нее марлевый мешочек.
  7. После остывания емкость ставим в холодильник. С этого момента ежедневно следует доставать мешочек с приправами, отжимать и отправлять обратно в банку. Процедуру повторять не менее 7 дней.
  8. После этого готовую смесь разлить по маленьким баночкам. В идеале соусу необходима выдержка в течение двух лет. Но в домашних условиях он столько не выстаивается.

В какие блюда добавляют вустерский соус

Благодаря своему сложному букету вустерский соус отлично сочетается с совершенно разнообразными блюдами. Его принято использовать для мясных блюд: котлет, свиного карбоната, говяжьей вырезки, отбивных, шашлыка, запеченной курицы.

Им поливают рис, макароны, запеканки, пельмени, овощное рагу, пирожки. Все свои преимущества соус идеально раскрывает в рыбных блюдах. Кроме того, он является одним из основных ингредиентов салата Цезарь и коктейля «Кровавая Мери».

Чем его заменить

Не всегда получается купить и тем более приготовить эту приправу. В таких случаях хозяйки ищут аналог соуса. Особенно это актуально тогда, когда требуется заменить вустерский соус в салате цезарь.

Сразу оговоримся, подобрать аналог этого пикантного соуса не получится: у него такой своеобразный вкус, что найти равноценную приправу невозможно.

Для салатов или мясных блюд предлагается использовать вместо Вустера бальзамический уксус, смесь соусов, содержащих морепродукты и сходные приправы. Но согласно отзывам кулинаров тогда получается совсем другой эффект.

Где можно купить и сколько стоит готовый соус

Вустерский соус изготавливается несколькими зарубежными фирмами. Оригинальную версию продукта производит только «Lea& Perrins», другие компании поставляют лишь имитацию приправы. Приобрести Вустер предлагают торговые супермаркеты: Лента, Перекресток, Ашан, Окей.

Стоимость соуса в них варьирует от 170 до 330 рублей. Цена зависит от торговой марки производителя и массы емкости. В Москве соус предлагают: «Цветной рынок», ТЦ «Крестовский», «Ароматный мир», «Азбука вкуса».

Жители других городов могут приобрести приправу через Интернет на сайтах: Boffo.ru, Digidoo.ru.

рецепт: как приготовить вустерский соус

Если Вы решились на самостоятельное приготовление приправы, то кроме ингредиентов вам понадобится пошаговая инструкция. Вустерский соус требует точного соблюдения всех этапов, включающих маринование, варку, выдержку.

Разобраться в особенностях приготовления предлагают ведущие передачи «Все буде смачно». Рецепт, предлагаемый украинскими кулинарами, содержит все ингредиенты для классического варианта английского соуса.

Познакомиться с особенностями этого способа приготовления вы можете, посмотрев следующий видеоролик:

Рецепты блюд с добавлением Вустерского соуса

Существует ряд блюд, которые раскрывают свой изумительный вкус только при использовании английского Вустера.

Самым удачным считается сочетание этой приправы и жареных свиных ребер или карбоната, запеченной говяжьей вырезки или куриной грудки.

Предлагаем несколько вариантов приготовления мясных блюд с использованием вустерского соуса.

Говядина, приготовленная с кисло-сладким острым вустерширский соусом, станет любимым блюдом семьи. Для этого блюда подойдет любой, домашний или магазинный, вариант английской приправы. Чтобы приготовить пикантную говяжью вырезку понадобится:

  • 0,5 кг говядины;
  • 1 луковица;
  • 250 мл красного сухого вина;
  • черный перец;
  • 1 ч. л. вустерса;
  • зелень.

Как приготовить:

  1. Моем, очищаем от пленок кусок вырезки.
  2. Разрезаем вдоль волокон на несколько порционных кусков.
  3. Отбиваем молоточком.
  4. Обжариваем. Для этого берем растительное масло.
  5. Готовое мясо снимаем.
  6. Шинкуем лук и обжариваем в том же масле, на котором готовили мясо.
  7. В лук вливаем вино и кипятим минуты 3. Добавляем перец, соль, соус и продолжаем кипятить еще пару минут.
  8. Даем смеси остыть и измельчаем в блендере.
  9. Поливаем полученной смесью мясо, украшаем зеленью и сразу подаем.

Свиной карбонат с персиками

Нежная свинина – один из лучших видов мяса, сочетающихся с английским соусом. Блюдо подойдет как для праздничных банкетов, романтической встречи, так и для обычного ужина в кругу семьи. Для приготовления пряной свинины с персиками возьмем:

  • 800 г свиного карбоната;
  • 300 г консервированных персиков;
  • 1 ст. л. горчицы;
  • растительное масло;
  • перец;
  • 1 ч. л. вустерса.

Пошаговое приготовление:

  1. Мясо режем на 8 кусков, толщиной 2-2,5 сантиметра.
  2. Солим их и добавляем перец.
  3. Разогреваем сковороду с маслом. Обжариваем мясо.
  4. Пока свинина готовится, делаем подливку. Персики смешиваем с Вустером и добавляем немного душистого перца.
  5. Отправляем полученную подливку к мясу. Даем потомиться минут 10.
  6. Подавать горячим с бобовыми или овощами.

Одним из самых простых, но удивительно вкусных способов приготовления куриной грудки является рецепт с вустерской приправой. Ее пряный аромат и кисло-сладкий вкус оттеняет лучшие стороны нежного мяса.

Для этого блюда потребуется 0,5 кг куриной грудки, имбирь (порошок), соль, 2 ч. л. английского соуса, перец, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. цветочного меда, зелень, растительное масло. Суть рецепта заключается в мариновании и обжаривании мяса.

С этапами приготовления блюда вы можете познакомиться, посмотрев этот видеоролик:

Источник: http://sovets.net/3802-vusterskii-sous-chto-eto.html

Вустерский соус: вкус, состав и рецепт продукта, чем можно заменить его в блюдах

Вустерский (он же вустерширский) соус – одна из самых знаменитых и изысканных припав мировой кухни. Его добавляют в салатные заправки и маринады, горячие блюда, закуски, а также некоторые алкогольные коктейли.

Британцы, открывшие миру этот уникальный продукт, называют его не иначе как «соусом лукулловых пиров», без которого даже самая роскошная трапеза покажется бедной и безвкусной.

Немного истории

В 1837 году уроженец английского графства Вустершир, лорд Маркус Сандис вернулся на родину из индийских колоний и привёз с собой рецепт полюбившегося пряного соуса. Он обратился к местным фармацевтам – Уильяму Перринсу и Джону Ли с просьбой воспроизвести для него эту восточную приправу.

Однако получившаяся смесь не имела ничего общего с прототипом, и Сандис наотрез отказался забирать её. Неудавшийся образец спрятали в подвал и забыли о нём на два года. Обнаружили продукт случайно, когда наводили порядок на складе аптеки, выбрасывая накопившийся мусор.

Деревянный бочонок с соусом ожидала та же участь, но к счастью для гурманов всего мира, Ли и Перринс захотели ещё раз попробовать свой «горький» кулинарный опыт. Каково же был их удивление, когда обнаружились, что приправа приобрела уникальный, очень приятный вкус и аромат.

Именно с этого момента и начинается история вустерского соуса. Фармацевты выкупили у вельможного заказчика оригинальный рецепт и запатентовали его под своим именем. И по сегодняшний день бренд  Lea & Perrins считается номером один среди производителей утончённой приправы.

У легендарного «вустера» немало секретов.

Его точную рецептуру производители держат в строгой тайне, открыв лишь 25 из 40 или даже 50 ингредиентов, а ведь каждая составляющая делает вкус конечного продукта неповторимым. Оценить всю прелесть блюд, приправленных «истинно английским» соусом можно лишь попробовав оригинал.

Состав и вкус

Кулинарные эксперты в один голос уверяют, что колониальный подарок лорда Сандиса не имеет аналогов в мировой кухне. Богатый букет соуса раскрывается постепенно, воздействуя на разные вкусовые рецепторы, поэтому сложно описать его двумя словами.

Сильнее всего в приправе чувствуются кисловатые и сладкие нотки, а также пикантный аромат ферментированной рыбы. Сложно заменить в блюдах вустерский соус – вкус его слишком многогранен по сравнению с другими заправками.

Многие хозяйки пробуют изготовить ароматную смесь самостоятельно, однако, прежде всего, следует ознакомиться со списком ингредиентов, которые входят в классический английский (или всё-таки индийский?) рецепт.

Итак, главными составляющими являются:

  • ферментированные анчоусы (небольшие рыбки из отряда сельдевых, слегка напоминающие привычную нам кильку)
  • солодовый уксус (изготавливается из ячменных зерён, имеет приятный аромат, усиливает и подчёркивает вкус блюд)
  • сахар, а в американском варианте кукурузный сироп
  • меласса (или чёрная патока) – продукт, получаемый при переработке сахарного тростника

Производители открывают далеко не все специи, добавляемые в соус, поэтому перечислим лишь те, которые указаны на его этикетке.

  • тамаринды – разновидность фиников из Индии
  • лук: репчатый или шалот
  • корни хрена и сельдерея
  • имбирь
  • лавровый лист
  • перец: чёрный, чили и душистый
  • лавровый лист
  • смесь карри
  • мускатный орех
  • асафетида
  • чеснок
  • сок лимона
  • тархун
  • мясной экстракт – аспика

С чем едят соус

Самые известные блюда, в которые рекомендуется обязательно добавлять легендарную приправу из Вустершира – американский салат «Цезарь» и английский коктейль «Кровавая Мэри». Без соуса они теряют свой фирменный вкус.

Вообще английская традиционная кухня, которая не может похвастаться разнообразием и утончённостью, значительно обогатилась с появлением пряной смеси Ли и Перринса.

Теперь «вустер» добавляют к большинству мясных блюд, в том числе ростбифу, бифштексу или рагу, сдабривают им горячие закуски и сэндвичи, используют для рыбных маринадов.

Салат и овощные запеканки также редко обходятся без этого компонента.

Соус относится к сильно концентрированным продуктам, поэтому применяется лишь в малых дозах: по 2 – 3 капли на стандартную порцию.

В блюдах «вустер» играет вспомогательную роль, деликатно подчёркивая, но не перебивая вкус основных продуктов. Часто он входит в многокомпонентные заправки, вместе с соевым соусом или «Табаско», оливковым маслом, чесноком и перцем.

Рецепт для домашнего приготовления

Конечно, в точности воспроизвести фирменную заводскую приправу нам не удастся. Для этого нужны большие объёмы исходного сырья, дубовые бочки, особые условия выдержки и долгий срок хранения.

Тем не менее, создать вполне достойную альтернативу, которая станет украшением семейного меню – возможно.

Попробуем приготовить домашний вустерский соус, рецепт которого максимально приближен к классическому.

Нам понадобится:

  • 1 репчатая луковица (среднего размера)
  • 100 г сахара
  • ½ стакана соевого соуса
  • 2 ст. л. семян горчицы
  • 1 рыбка анчоус
  • 1 небольшой корень имбиря
  • ½ палочки корицы
  • 2 ст. л. пасты из тамаринда
  • ½ ч. л.: карри и кардамона
  • ¼ ч. л. острого красного перца
  • 1 ч. л. цветочных почек гвоздики
  • ½ палочки корицы
  • по 1 ч.л. душистого и чёрного перца горошком
  • 2 дольки чеснока
  • 2 стакана 9% уксуса
  • ½ стакана воды
  • мелкая соль (лучше морская)

Приготовление

  1. Лук очистим, замаринуем на 30 мин. в уксусе, после чего нарежем кубиками.
  2. Подготовленный чеснок пропустим через пресс или измельчим вручную. После чего также сбрызнем уксусом.
  3. Поместим наш лук, чеснок и все перечисленные выше специи, кроме карри, в мешочек из плотной марли и хорошо завяжем, чтобы они не выпали во время варки.
  4. В кастрюлю нальём уксус, добавим сахар, тамариндовую пасту и соевый соус, тщательно перемешаем и поставим на плиту. В смесь опустим и мешочек со специями.

    Сначала варим массу на сильном огне, а после закипания, уменьшаем его до минимума и томим основу для соуса примерно 45 минут.

  5. В отдельной ёмкости соединим воду, мелко нарезанную рыбку, соль и порошок карри.

    По окончании варки приправ, добавим к ним эту смесь, размешаем всё вместе и тут же снимем с огня.

  6. Полученный соус перельём в стеклянную банку, туда же положим мешочек и плотно закроем крышкой. После остывания смесь необходимо поставить в холодильник.

  7. В течение 2 недель мешочек со специями ежедневно достаём из раствора и отжимаем, после чего хорошо перешиваем содержимое банки.
  8. По истечении 14 дней наш соус будет готов.

    Вынимаем мешочек со специями – он нам больше не нужен, а настоявшуюся смесь разливаем в небольшие бутылки или баночки, желательно из тёмного стекла.

Хранить вустерский соус домашнего приготовления необходимо в холодильнике, периодически взбалтывая, поскольку он имеет осадок. Можно ориентироваться на срок годности заводской приправы – 1,5 года, но обычно продукт расходуется за несколько месяцев.

Как выбрать правильный «вустер» и чем можно заменить его в блюдах

Хозяйки, которым удаётся собственноручно приготовить «вустер», могут поздравить себя – они, без сомнения, смогли подняться к вершинам кулинарного искусства.

Но эта приправа требует таких усилий и включает столько экзотических, дорогостоящих компонентов, что возникает закономерный вопрос: может быть всё-таки лучше купить её готовой в магазине?

Идея кажется вполне резонной, но как не ошибиться с выбором?

Самые популярные производители

Важно: Оригинальный вустерский соус продаётся только под маркой Lea & Perrins. У остальных производителей, а их сегодня немало, продукция отличается по составу и не имеет такого богатого вкуса.

В настоящее время бренд Lea & Perrins принадлежит американской компании «H.J. Heinz». Этот производитель выпускает и собственный вустерский соус, несколько уступающий по качеству британскому аналогу.

Стоимость продукта в фирменной бутылке с надписью Lea & Perrins, объёмом 290 мл составляет 330 руб. Поскольку соус добавляют в блюда небольшими порциями, его хватает надолго, даже при активном использовании.

Можно рекомендовать ещё «вустер» от американских компаний French’s и Cajun Power.

В Японии есть свой «английский соус», который похож на оригинал разве что названием. Он состоит из овощных и фруктовых компонентов, без рыбы и мясного экстракта.

Такой вариант подойдёт веганам и вегетарианцам, но тем, кто хочет узнать настоящий вкус «вустера», подобную смесь покупать не стоит, хотя она и дешевле продукции Heinz.

Чем заменить вустерский соус в заправке салата «Цезарь»

Изобретение Ли и Перринса – не тот продукт, который можно встретить в ближайшем супермаркете. Многие блюда можно готовить и без него, но, например, салат «Цезарь» в этом случае сильно проиграет.

Можно попробовать следующую заправку, которая создаст сходные вкусовые ощущения:

  • 1 яйцо
  • 1 ч. л. горчицы
  • сок половины лимона
  • ¼ ч. л. бальзамического уксуса
  • несколько капель тайского рыбного соуса и «Табаско»
  • 3 ст. л. оливкового масла
  • 3 – 4 анчоуса (можно заменить килькой пряного посола)
  • Соль (лучше морская) и смесь перцев по вкусу

Приготовление

  1. В кипящую воду добавить 1 ст. л. уксуса, уменьшить огонь и аккуратно влить сырое, очень свежее яйцо. Через 4 минуты достать его шумовкой и охладить в ледяной воде.
  2. Полученное яйцо-пашот взбить в блендере с горчицей, соусом «Табаско» и соком лимона. Постепенно доливать оливковое масло, доводя смесь до консистенции густой сметаны.
  3. Ввести мелко нарезанную рыбу и ещё раз всё взбить.
  4. Влить «бальзамик», тайскую приправу, а затем довести смесь до вкуса при помощи соли и перца.

Это достойная замена классическому вустерскому соусу.

Можно приготовить совсем простую приправу, используя более доступные и недорогие ингредиенты. До «вустера» с его многочисленными составляющими ей далеко, но вкус получится приятным, пикантным и оригинальным. Попробуем?

Нам понадобится:

  • ½ стакана натурального яблочного уксуса
  • по 50 г воды и соевого соуса
  • по ¼ ч. л. чесночного и лукового порошка, столько же горчицы
  • полкорня свежего имбиря (натереть)
  • 1-2 ст. л. корицы
  • сахар  и соль по вкусу

Приготовление

  1. Все ингредиенты смешаем в кастрюле с толстым дном, доведём до кипения и будем томить на небольшом огне в течение 30 минут.
  2. После того, как соус остынет, его хранят в холодильнике, разлив в небольшие стеклянные ёмкости. Перед употреблением, смеси дают настояться 10 – 12 дней.

«Вустер» относится к тем приправам, которые обязательно нужно иметь в своём кулинарном арсенале. Если не удаётся купить заводской продукт, стоит приготовить его самостоятельно, чтобы добавить привычным домашним блюдам экзотическую нотку высокой кухни.

Что мешает нам попробовать? Даже в непрофессиональном исполнении «вустер» будет великолепен. Словом, начинаем готовить!

Этот материал прекрасно дополняет статью о соусе, обязательно посмотрите:

Источник: http://na-mangale.ru/vsyo-o-vusterskom-souse.html

Чем заменить вустерширский соус

Вустерширским соусом называют английскую приправу, которая готовится на основе рыбы, уксуса и сахара. Она обладает кисло-сладким, пикантным и своеобразным вкусом.
Название соус получил по наименованию графства Вустершир (Англия), где впервые был создан почти два столетия тому назад.

Блюдо считают наиболее знаменитой и загадочной приправой. Его подлинный рецепт до тонкостей известен только британским производителям. Но какие именно компоненты включает вустерсширкий соус, давно не является секретом.

Состав вустерширского соуса

Соус готовят более чем из 25 ингредиентов. Кроме уксуса, сахара и воды в его составе должны быть:

  • анчоусы;
  • лук репчатый и шалот;
  • имбирь и сельдерей;
  • хрен и чеснок;
  • асафетида и тамаринд;
  • лимонный сок и мускатный орех.

И это только половина компонентов соуса.

Даже если использовать все ингредиенты, оригинальный вкус вряд ли удастся повторить. Ведь настоящий вустерширский соус должен дозреть в специальных бочках из дуба. И только через три года его разливают в бутылочную тару и поставляют в супермаркеты и рестораны.

Соус популярен во многих странах мира. Он очень концентрирован, что делает его экономичным в использовании. Иногда достаточно нескольких капель, чтобы украсить и преобразить вкус блюда.

Какие блюда украшает вустерширский соус

Сложный букет ингредиентов позволяет вустерширскому соусу идеально сочетаться с разнообразными продуктами питания.

Наиболее часто приправу используют для готовых блюд из мяса: свиных и куриных отбивных, говяжьей вырезки, шашлыка, свиного карбоната.

Соусом поливают макароны, блины, пельмени, запеканки, овощное рагу.

Идеально подходит соус к блюдам из рыбы. В сочетании с ними отлично раскрывается кисло-сладкий вкус английской приправы.

Читать ещё  Заправка для салата «Цезарь»

Салат «Цезарь» и алкогольный напиток «Кровавая Мери» также не обходятся без вустерширского соуса. Он выступает важнейшим ингредиентом этих блюд, превращая их в особенно вкусные и пикантные. «Кровавую Мери» вустерширский соус делает неотразимой.

Готовим замену вустерширскому соусу

Кулинарные мастера придумали несколько рецептов, которые максимально близко напоминают по вкусу соус из графства Вустершир и успешно его заменяют. Вот некоторые из них:

Рецепт 1

Понадобится:

  • луковица;
  • 2 чесночные дольки;
  • кусочек имбирного корня;
  • 3 ст. л. французской горчицы;
  • щепотка гвоздики;
  • 50 г сахара;
  • 2 ст. л. соли и столько же уксуса;
  • один анчоус;
  • по половине ч. л. острого перца, карри, кардамона;
  • одна ч. л. соевого соуса;
  • тамаринд – четверть стакана.

Готовим так:

  • С помощью блендера измельчаем лук с чесноком и имбирь.
  • В полученную смесь добавляем горчицу, гвоздику, кардамон и острый перец. Перемешиваем ингредиенты заново, чтобы получилось пюре.
  • Выкладываем содержимое блендера в мешочек из марли и надежно его завязываем.
  • В небольшой глубокий сотейник наливаем полстакана воды и доводим ее до кипения.
  • Добавляем в кипящую жидкость тамаринд, соевый соус, сахар и уксус.
  • В сотейник помещаем марлевый мешочек.
  • Сбавляем огонь до минимума и оставляем содержимое сотейника на полчаса.
  • Смешиваем анчоус, карри и соль.
  • Добавляем в сотейник, доводим до кипения.
  • Переливаем соус в стеклянную посуду. Мешочек со специями помещаем туда же. Отправляем посуду в холодильник на две недели.
  • Ежедневно содержимое марлевого мешочка отжимаем. Соус перемешиваем.
  • Через указанное время мешочек выжимаем в последний раз и убираем. Соус процеживаем и разливаем по бутылочкам.

Храним приправу в холодильнике.

Рецепт 2

Этот способ готовки соуса, который заменит вустерширский, несколько проще, поскольку предполагает использование меньшего числа составных.

Понадобится:

  • пол-литра уксуса;
  • лук-шалот – 2 головки;
  • 2 чесночные дольки;
  • анчоусы (1–2 рыбки);
  • 35 г соевого соуса;
  • 50 г кетчупа и столько же орехов грецких;
  • соль.

Читать ещё  Соевый соус в домашних условиях

Готовим так:

  • Мелко шинкуем лук и чеснок.
  • Измельчаем анчоусы и орехи.
  • Соединяем все ингредиенты и помещаем в посудину с плотно закрывающейся крышкой.
  • Оставляем в холодильнике на две недели.
  • Ежедневно встряхиваем содержимое емкости.
  • Через 14 дней соус процеживаем и используем по назначению.

Рецепт 3

Необходимые составные:

  • 1/2 стакана уксуса (желательно яблочного);
  • 40 г чистой прохладной воды, столько же соевого соуса;
  • по четверти ч. л. порошкообразного лука, горчицы с чесноком;
  • четверть ч. л. имбиря (натертого);
  • на кончике ножа – соль с корицей.

Готовим соус так:

  • Смешиваем все компоненты в сотейнике, доводим до кипения.
  • Варим на минимальном огне полчаса.
  • Отставляем сотейник, чтобы обеспечить соусу полное остывание.
  • Разливаем приправу в бутылки из темного стекла и храним в холодильнике.
  • Соус можно пускать в ход спустя 10–12 дней после полного остывания.

Чем заменить вустерширский соус в салате «Цезарь»

Правильный «Цезарь» обязательно заправляется вустерширским соусом. Но не всегда используется именно он. Достойную замену можно сделать из таких ингредиентов:

  • одно яйцо;
  • 3 ст. л. оливкового масла;
  • 4 капельки тайского рыбного соуса и 1 – табаско;
  • анчоусы (2 рыбки);
  • бальзамический уксус и горчица – четверть ч. л.;
  • 40 г свежего сока лимона;
  • соль и перец.

Займемся приготовлением заменителя вустерширского соуса:

  • Отвариваем яйцо-пашот. Перекладываем с помощью шумовки в чашу.
  • Аккуратно взбиваем (желательно блендером) вместе с горчицей, лимонным соком и табаско. Оливковое масло понемногу добавлять в массу, пока не получится майонезная консистенция.
  • Мелко порезать анчоусы. Их можно заменить килькой пряного посола.
  • Рыбу всыпать во взбитую заправку и еще минуту-две поработать блендером.
  • Добавить в ароматную смесь тайский соус и бальзамический уксус. Присолить и поперчить.

Вустерширский соус производят несколько фирм дальнего зарубежья. Оригинальную версию приправы изготавливает «Lea& Perrins». Все остальные производители предлагают всего лишь свои вариации соуса.

Чтобы приготовить приправу самостоятельно, понадобится значительный ассортимент продуктов и пошаговая инструкция. Соус, как и большинство британских блюд, требует, чтобы все этапы его производства соблюдались с точностью, включая варку и выдержку.

Источник: http://OnWomen.ru/chem-zamenit-vustershirskij-sous.html

Готовим вустерский соус в домашних условиях

Вустерский или ворчестерширский соус – это название традиционного рецепта английской кухни, который уже около 200 лет поражает мир своим богатым вкусом.

Оригинальный продукт производится только на заводе в Вустере под маркой «Lea and Perrins», его рецептура строго засекречена, а для получения уникального вкуса он несколько лет выдерживается в бочках.

Но не стоит расстраиваться – приготовить соус, максимально приближенный на вкус к оригиналу, можно и самостоятельно дома.

Необходимые ингредиенты

Настоящий «Worcestershire sauce» состоит более чем из трех десятков компонентов, многие из которых до сих пор не раскрыты общественности. По рецепту, адаптированному к домашнему приготовлению, потребуются следующие ингредиенты:

  • лук шалот;
  • семена горчицы, соль – 3 столовые ложки без горки;
  • корень имбиря свежий;
  • несколько зубчиков чеснока;
  • перец горошек черный, гвоздика – чайная ложка;
  • пара небольших палочек корицы;
  • лимонный сок или уксус – 100 мл;
  • кардамон, карри, красный перец – по половине ложки;
  • соевый соус и вода – по 100 мл;
  • половина стакана сахарного песка;
  • 40 грамм мякоти индийского финика;
  • 2 анчоуса.

Пошаговое приготовление

Чтобы приготовить домашний аналог вустерширского соуса, необходимо следовать следующему алгоритму:

  • овощи очищают и мелко нарезают. Очищенный имбирь можно натереть на мелкой терке;
  • измельченные ингредиенты и все специи (кроме карри) помещают в марлю, сложенную в несколько слоев, и плотно завязывают, получая мешочек;
  • в кастрюлю наливают все жидкие ингредиенты — уксус, соевый соус, воду, добавляют весь сахар и мякоть финика. Массу с опущенным в нее мешочком проваривают на медленном огне на протяжении получаса;
  • анчоус измельчают ножом, смешивают с солью и карри, и отправляют к остальным компонентам на огонь на 5 минут;
  • массу снимают с огня, мешочек перекладывают в стеклянную банку и туда же сливают полученный соус;
  • охлажденный состав накрывают крышкой и отправляют настаиваться в холодильник на неделю;
  • требуется ежедневное перемешивание, мешочек тщательно отжимают и кладут обратно;
  • по истечению недели специи выбрасывают, полученный соус процеживают и разливают по бутылкам для дальнейшего хранения.

Срок годности готового домашнего соуса – до двух месяцев, при условии хранения именно в холодильнике.

-рецепт вустерского соуса

Приготовление вустерского соуса в домашних условиях занимает немало времени, но результат того стоит. Пошаговый рецепт и все необходимые ингредиенты описаны в данном видео мастер-классе.

Чем можно заменить некоторые ингредиенты?

Многие ингредиенты, включенные в состав различных рецептов соуса, крайне сложно купить в обычном магазине. Даже в приготовлении домашней альтернативы могут потребоваться некоторые замены:

  • в качестве рыбного ингредиента вместо анчоусов можно использовать кильку или, в крайнем случае, обычную сельдь;
  • свежий имбирь заменяют сушеным из пачки;
  • лук шалот – репчатым луком;
  • горчичные семена – порошком;
  • основная сложность – индийский финик. В свежем виде его крайне сложно встретить, но можно поискать прессованные сушеные плоды, тамариндовую пасту.

Сам соус в блюдах с классической рецептурой заменить сложно, но вариации возможны. Так, салат Цезарь допускает использование вместо ворчестера заправки по следующему рецепту:

  • бальзамический уксус, горчица – по четверти чайной ложки;
  • пару капель тайского рыбного соуса;
  • яйцо пашот;
  • 2 столовые ложки лимонного сока и масла оливы;
  • капля острого соуса табаско;
  • несколько анчоусов;
  • соль и перец.

Пашот взбивают с горчицей, острым соусом и соком лимона, постепенно добавляя масло. После вводят анчоусы, уксус, рыбный соус и доводят полученный до вкуса.

С какими блюдами сочетается соус «worcestershire»

Пряный и концентрированный вкус соуса требует тонкого чувства меры – его добавляют в небольших количествах, что уже дает выраженные и насыщенные оттеки. На родине его едят практически в любом блюде.

  1. Подходит продукт для мяса (популярные рецепты – свинина в духовке с персиками, говяжья вырезка с луком, запеченная в соусе курица), рыбы, овощных рагу.
  2. Используются соус и как составляющий маринада, например, для стейков и свиных ребрышек.
  3. Ворчестерширский соус – неотъемлемый ингредиент для создания салата Цезарь и коктейля Кровавая Мэри. В Испании и Греции компонент часто встречается в рецептурах салатов.

Загрузка…

Источник: http://myadvices.ru/vusterskij-sous/

Вустерский соус

Таинственный английский соус в домашних условиях.

Зачем готовить сложнейший по рецептуре Вустерширский соус в домашних условиях? Во-первых, потому что он не всегда бывает в магазинах, во-вторых, потому что дорогой, в-третьих, потому что просто интересно.

Наверняка вы хотя бы раз слышали название этого английского соуса. Возможно, вы даже пробовали соус в блюдах, ведь его можно найти в магазинах.

А если не находили или находили слишком для себя дорогим, отказывались от приготовления каких-то блюд.

А таких блюд много, ведь соус с легким привкусом чуть подтухшей рыбки – король глазурей и маринадов для мяса, особенно когда дело касается гриля или барбекю.

Кстати, именно Вустерширский соус входит в состав коктейля «Кровавая Мери», превращая смесь томатного сока с водкой в напиток, вкус которого запомнится на всю жизнь. И именно он, Worcestershire sauce, оказался случайным участником кулинарной импровизации, в результате которой родился тот самый салат «Цезарь».

Если вы спросите, чем можно заменить Вустерский соус, я отвечу твердо: ничем.

Сами подумайте, больше 15 ингредиентов! А процесс приготовления — аж дух захватывает!! Если готовить соус по всем правилам (о которых молчат английские повара, потому что рецепт составляет коммерческую тайну), вам придется смешать анчоусы, маринованные в рассоле, соевые бобы, мелассу (черная патока), тамаринд (сорт финика), чеснок, замоченный в уксусе, чили, гвоздику, кардамон, лук-шалот, сахар и еще несколько специй. Затем вы будете выдерживать эту смесь 2 года, или 700 дней, после чего, периодически помешивая, процедите и разольете в бутылки. Нравится? Вот и я о том же.

Что прикажете делать нетерпеливым и экономным (соус довольно дорогой)? Приготовить вустерский соус в домашних условиях — вот что! Разумеется, аутентичный получить не удастся, но весьма близкий по вкусу — очень даже. Главное условие – по возможности хорошенько его настоять. Что касается ингредиентов, то после приготовления хочу дать вам следующие советы: лук лучше брать шалот, анчоусы (если повезет купить свежие — мне не повезло) замаринуйте, например, по такому рецепту или берите в магазине итальянские в пряном маринаде, а вместо жженки можете использовать инвертный сироп.

Вустерширский соус обладает очень сильным вкусом и неповторимым ароматом. Это делает его не сколько соусом, сколько специей, приправой, акцентом. Достаточно ввести совсем немного соуса в блюдо, сделать его с вустерским «акцентом» – и оно преобразится.

Время приготовления: 20 минут плюс 3-4 недели для настаивания
Выход готового продукта: около 300 мл

Ингредиенты для рецепта

  • уксус белый или красный винный 1 стакан
  • жженка 50 мл
  • соевый соус 50 мл
  • сахар 50 грамм
  • сок лайма 25 мл
  • анчоусы 2 филе
  • острый перец 1 стручок
  • имбирь свежий 1 небольшой корешок
  • чеснок 1 зубчик
  • корица 1 палочка
  • луковица половина головки
  • зерна желтой/белой горчицы 1,5 ст. ложки
  • соль 1,5 ст. ложки
  • черный перец горошком 0,5 ст. ложки
  • гвоздика 0,5 ст. ложки
  • приправа карри 0,25 ст. ложки
  • кардамон 3 коробочки

Как приготовить Вустерский соус в домашних условиях

    В ступке раздавите коробочки кардамона. Внутри вы увидите семена – в них содержится основной аромат.

    В небольшой сотейник отправьте соль, горчицу, карри, корицу, кардамон, гвоздику, черный перец горошком.

    Мелко изрубите чеснок, лук нарежьте мелкими кубиками, а острый перец нарежьте колечками, не вычищая семена.

    Натрите на мелкой терке корень имбиря – в натертом виде его потребуется 1 ч. ложка.

    Выжмите сок из лайма.

    Мелко изрубите филе анчоусов.

    Отправьте чеснок, лук, перец, имбирь и сок лайма в сотейник со специями. Туда же слейте сок лайма, жженку и соевый соус.

    Затем добавьте туда уксус.

    Поставьте сотейник на огонь и доведите массу до кипения. Варите вустеерский соус в течение 10 минут с момента закипания.
    Одновременно растопите сахар и сварите простую карамель, которую также добавьте в соус.

    Варите соус еще 5 минут.

    После этого перелейте соус в стеклянную банку и отправьте в холодильник на 3-4 недели. 1-2 раза в неделю хорошенько встряхивайте емкость с соусом.
    Когда соус настоится, процедите его через мелкое сито.

    Храните готовый соус в холодильнике в течение 6 месяцев.

Источник: http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/sousy/vusterskij/

Ешь Здорово!
Добавить комментарий