Холодец из свиных ножек: легкие рецепты приготовления с фото

Холодец из свиных ножек

Холодец из свиных ножек – блюдо традиционной русской кухни, славящееся своим неповторимым вкусом и универсальностью.

Почему универсальностью? Да потому что холодец хорош как зимой, в связи с чем он является завсегдатаем новогоднего застолья, так и летом, когда им так приятно освежиться в жару.

Помимо этого холодец настолько сытный и питательный, что может выступать как в качестве основного блюда, так и в виде закуски.

А уж если холодец из свиных ножек еще затейливо украсить и при этом красиво подать, то посоревноваться с ним смогут даже самые популярные праздничные блюда. Итак, если вы решили, что холодцу быть, тогда наши советы как приготовить холодец и кулинарные рецепты придутся вам как нельзя кстати!

Чтобы правильно приготовить свиной холодец, нужно знать некоторые тонкости, которые помогут вам сделать блюдо невероятно вкусным и аппетитным.

Свиные ножки должны быть тщательно очищены перед варкой – для этого их следует хорошо промыть под струей холодной воды и поскоблить ножом, чтобы удалить волоски и загрязнения на поверхности. На 1 кг мясных продуктов вам потребуется примерно 2 л жидкости.

Настоятельно рекомендуется замочить мясо перед варкой на 2-3 часа – благодаря такому приему мясо станет чище, так как замачивание удаляет из него запекшуюся кровь.

За привлекательность вашего блюда отвечает не только его декор и подача, но и бульон – он должен быть светлым и прозрачным. Чтобы этого добиться, не забывайте регулярно снимать с него пенку во время варки. Также не следует допускать интенсивного кипения бульона.

Варите холодец из свиных ножек на медленном огне – благодаря неспешному испарению жидкости дополнительное добавление воды не потребуется.

Хотите придать бульону аппетитный золотистый оттенок? Легко! Для этого просто добавьте в него при варке предварительно вымытую луковицу в шелухе. Ну и, конечно же, ваши помощники в приготовлении вкусного и ароматного бульона – пряные коренья и специи. Душистый перец, лавровый лист, корица, гвоздика, а также корень петрушки, сельдерея и пастернака привнесут в ваше блюдо неповторимую изюминку.

Продолжая тему овощей, стоит отметить, что морковь, который вы хотите в дальнейшем украсить свое блюдо, должна вариться не более двух часов – это позволит ей не потерять свою привлекательность и вкусовые качества.

Также холодец из свиных ножек можно украшать консервированным зеленым горошком, консервированной кукурузой, вареными яйцами, ягодами (калиной или клюквой), маслинами и, конечно же, зеленью.

Опытные кулинары советуют солить холодец примерно за час до окончания варки, а в процессе готовки мешать его как можно реже. Варится холодец из свиных ножек, в среднем, от 5 до 6 часов.

Готовность блюда можно определить по мясу – оно должно легко отделяться от костей и распадаться на волокна. Помимо этого растертая между пальцами капля бульона должна их склеить – липкий бульон является залогом успешного застывания блюда в дальнейшем.

Сваренный бульон нужно обязательно процедить через мелкое сито или марлю – лучше всего, если вы сделаете это несколько раз. Еще один нюанс – не добавляйте измельченный чеснок в бульон в процессе варки, так как это может испортить вкус блюда.

Лучше всего делать это на конечном этапе, когда бульон уже готов. Перебирая мясо, следите, чтобы в холодец не попали мелкие косточки и хрящики. Кстати, само мясо можно либо мелко нарезать, либо разделить на волокна руками, либо размять вилкой, а либо и вовсе прокрутить через мясорубку – кому как больше нравится.

Свиные ножки в изобилии содержат желирующий компонент, поэтому дополнительно использовать желатин не потребуется. Это означает, что холодец из свиных ножек – блюдо натуральное, по-настоящему домашнее и, конечно же, очень-очень вкусное! Уже хочется поскорее попробовать? Тогда вперед на кухню!

Холодец из свиных ножек

Ингредиенты: 2 кг свиных ножек с копытами, 1 луковица, 1 морковь, 6-8 горошин душистого перца, 5-6 зубчиков чеснока, 3-4 лавровых листа, зелень,

соль по вкусу.

Приготовление:
Свиные ножки замочить в холодной воде на пару часов, после чего поскоблить шкуру острым ножом, стараясь очистить ее как можно тщательнее. Промыть мясо и разрубить на несколько частей.

Выложить свиные ножки в большую кастрюлю и залить водой, чтобы она покрывала мясо примерно на четыре пальца. Довести воду до кипения, снять пену и варить на медленном огне 3-4 часа.

После этого добавить очищенные овощи и варить еще 2 часа. Примерно за полчаса до готовности добавить специи. Добавить в бульон пропущенный через пресс чеснок и убрать кастрюлю с плиты.

Слегка остывшее мясо отделить от шкуры, костей, хрящей и лишнего жира, затем измельчить мясо и разложить его по формам для холодца. Украсить холодец нарезанной морковью и зеленью. Бульон процедить и залить им мясо в формах.

После того, как холодец остынет до комнатной температуры, его необходимо убрать в холодильник для полного застывания.

Холодец из свиных ножек и рульки

Ингредиенты: 2 свиные ножки, 800 г свиной рульки, 1 луковица, 1 морковь, 10 горошин черного перца, корень сельдерея или петрушки,

соль по вкусу.

Приготовление:
Тщательно промытое мясо залить холодной водой и оставить на 2-3 часа, после чего выложить в кастрюлю и залить примерно 3 литрами воды, чтобы она покрывала мясо на несколько сантиметров. Варить холодец 5-6 часов на медленном огне, добавив в бульон за 1 час до готовности очищенную морковь, промытый лук в шелухе и коренья. Посолить бульон. За 20 минут до окончания варки добавить черный перец. Остывшее мясо измельчить и выложить в формы вместе с фигурно нарезанной морковью. Украсить холодец по желанию и залить процеженным бульоном. Убрать холодец в холодильник застывать – это займет около 5 часов.

Холодец из свиных ножек и ножек индейки

Ингредиенты: 1 кг свиных ножек, 1 кг индюшачьих ножек, 3-4 луковицы, 2-3 моркови, 5 зубчиков чеснока, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок петрушки, 4 лавровых листа, 6-8 горошин черного перца,

1/2 чайной ложки соли.

Приготовление:
Выложить в кастрюлю мясо, добавить очищенную морковь, очищенный лук и влить 4 л воды. Довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне 2 часа.

Достать овощи, ножки варить еще около 5-6 часов, добавив за час до готовности соль, лавровый лист и черный перец. Убрать кастрюлю с плиты и остудить ее содержимое.

Мясо отделить от костей и измельчить, распределить по формам. Сверху выложить измельченный лук, мелко нарезанный чеснок, нарезанную кружками морковь и рубленую зелень. Залить процеженным бульоном.

Когда холодец остынет до комнатной температуры, его можно убрать в холодильник. Блюдо должно застыть примерно за 7 часов.

Холодец из свиных ножек с говядиной

Ингредиенты: 2 свиные ножки, 500 г говядины, 1 луковица, 1 морковь, 1 головка чеснока, 3 лавровых листа, корень петрушки,

соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:
Подготовленные свиные ножки и мясо говядины выложить в большую кастрюлю и залить водой. После закипания варить 3-4 часа, после чего добавить очищенный от шелухи лук, очищенную морковь, корень петрушки и лавровый лист.

Посолить и поперчить по вкусу. Варить около 2 часов. Остывший бульон процедить, добавив в него пропущенный через пресс чеснок. Мясо разделать, удалив кости и шкурку, и мелко нарезать. Разложить мясо по формам, украсить нарезанной морковью и залить бульоном.

Убрать холодец в холодильник.

Холодец из свиных ножек с курицей

Ингредиенты: 4 свиные ножки, 1 курица, 2 луковицы, 2 моркови, 5-7 зубчиков чеснока, 3-4 лавровых листа, корень сельдерея,

соль и душистый перец вкусу.

Приготовление:
Разделенную на части курицу выложить в кастрюлю вместе со свиными ножками. Залить водой, чтобы мясо было полностью покрыто. Довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне 3,5 часа.

После этого добавить очищенные овощи, корень сельдерея, соль и специи. Варить еще 2 часа. Достать мясо из бульона и измельчить, смешать с пропущенным через пресс чесноком и разложить по формам. Добавить кусочки моркови и залить процеженным бульоном.

Дать остыть до комнатной температуры, после чего убрать в холодильник.

Холодец из свиных ножек в мультиварке

Ингредиенты: 2 свиные ножки, 500 г мякоти свинины, 2 луковицы, 1 морковь, 1 головка чеснока, 6-8 горошин душистого перца, 4 лавровых листа, зелень укропа,

соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление:
Мясо замочить в холодной воде на несколько часов, несколько раз меняя воду за время замачивания.

После этого выложить в чашу мультиварки свиные ножки, мясо, очищенный лук, очищенную морковь, лавровый лист и душистый перец.

Влить воду, чтобы она покрывала мясо, посолить по вкусу и выставить режим «Тушение» на 5 часов. Затем слегка остывший бульон процедить несколько раз, поперчить и еще раз посолить, если это необходимо.

Измельчить мясо и чеснок. Выложить в форму мясо, добавить мелко нарезанный укроп и чеснок. Влить бульон, слегка перемешать и поставить форму в холодильник, пока холодец полностью не застынет.

Холодец из свиных ножек не останется без внимания на вашем столе, если соблюсти простые нюансы и готовить с удовольствием! Приятного аппетита!

Светлана Попова 

Источник: https://kedem.ru/kak-prigotovit/holodec-iz-svinyh-nozhek/

Холодец из свиных ножек

Холодец — блюдо особенное. Без холодца трудно представить традиционное русское праздничное застолье. Сварить холодец из свиных ножек «как надо» – не так-то и просто, нужно следовать определенным правилам и знать некоторые секреты. Мы готовы поделиться! Покажем и поговорим.

Ингредиенты к рецепту холодца

    Итак, что понадобится для приготовления холодца из свиных ножек:
  • Нога свиная с копытом – 2 кг;
  • Лук – 1 головка;
  • Морковь – 1 штука;
  • Лист лавровый – 2-3 листа;
  • Чеснок – 5 -6 зубцов;
  • Чёрный перец горошек – 5-6 горошин;
  • Соль – по вкусу.
  • Время приготовления – 2 часа + 2 часа + 6 часов + 2 часа.
  • Количество порций – в зависимости от размеров тарелки.

Как приготовить холодец из свиных ножек

    Свиные ноги перед приготовлением холодца стоит замочить в холодной воде. Одного-двух часов вполне достаточно, после этого берем острый нож и хорошо соскабливаем со шкуры верхний слой. Чем тщательнее вы очистите свиные ноги, тем приятнее потом будет бульон.Еще раз моем мясо, рубим на 2-3 части. Берем большую кастрюлю (7-10 литров), кладем туда подготовленные части ног и заливаем водой с таким расчетом, чтобы она прикрыла содержимое кастрюли на 6-8 сантиметров.В процессе закипания на поверхности бульона будет собираться пена – ее нужно обязательно собрать. Не отвлекайтесь – вода закипит неожиданно и, если к тому моменту в кастрюле будет пена, она осядет и превратится в неаппетитные хлопья.Уменьшаем огонь до минимума и варим холодец 2-3 часа. Добавляем очищенные целые морковь и лук. Луковицу, кстати, можно не чистить, ее достаточно хорошо помыть – тогда шелуха даст бульону приятный золотистый окрас.Варим еще 4-5 часов, периодически проверяя наличие пенки и снимая ее при необходимости.Готовность холодца из свиных ножек определяется степенью проваренности мяса (оно должно быть очень, очень мягким и распадаться на волокна). Кроме того, есть еще один секрет: взяв каплю бульона, разотрите ее между большим и указательным пальцами, а потом, сжав их, попробуйте медленно раскрыть: бульон в готовом холодце должен быть липким, пальцы будут словно склеенными.По истечении примерно 5 часов добавляем лавровый лист и чёрный перец горошком, варим ещё 30 минут. Чеснок пропускаем через пресс и добавляем в мясной бульон. Выключаем огонь, даем бульону остыть.Мясо вытаскиваем, ждем остывания до комфортной температуры, после чего снимаем с костей, отделяем от шкуры, при желании убираем хрящи и лишний жир.Мясо разделяем на небольшие кусочки и раскладываем по тарелкам или порционным формам.Готовый бульон обязательно процеживаем через мелкое сито или марлю: остатки костей, горошины душистого перца и просто осадок в холодце совершенно не нужны!В каждую тарелку при желании добавляем красиво нарезанную морковь и зелень.Заливаем бульоном.Убираем в холодильник до полного застывания.

Советы по приготовлению холодца из свинины и другого мяса

— Выбирая мясо для холодца, особое внимание уделяйте его свежести: несвежие ножки дают неприятный привкус.

— Если голень была выбрана неудачно, и холодец рискует остаться обычным мясом в холодном бульоне, прибегните к помощи желатина: всего чайная ложка секретного компонента способна спасти вашу закуску от позорного провала.

— Несколько стебельков сельдерея придадут бульону особый аромат – тонкий, гармоничный и весьма уместный.

Не пренебрегайте советом, попробуйте один раз – и не остановитесь.

Кроме сельдерея, попробуйте добавить в бульон корень петрушки или пастернака – результат вас порадует свежестью и оригинальностью.

— Еще один вариант, как сделать холодец из свиных ножек необычным и оригинальным блюдом, — специи.

Помимо традиционного душистого перца и лаврового листа, попробуйте добавить корицу. Звучит неожиданно, но риск в данном вопросе вполне оправданный.

Кроме того, неплохо в холодце «звучит» гвоздика, майоран, перец чили, мускатный орех.

— Чтобы готовое блюдо было не только вкусным, но и «нарядным», при разливании бульона можно украсить холодец красиво вырезанными овощами (особенно празднично смотрится яркая морковь), кружочками яйца (непременно домашнего – с ярко-оранжевыми желтками), композициями из зелени.

— При приготовлении холодца из свинины стоит ожидать того, что готовое блюдо будет покрыто основательным слоем белого жира. Кому-то это не мешает и даже нравится, кто-то относится крайне негативно.

Для второй категории едоков рекомендуется при варке бульона периодически снимать жир с поверхности жидкости, убирая его ложкой.

Еще один вариант – перед подачей с уже застывшего холодца аккуратно счищать жир, при этом стараться не повредить желированный слой бульона.

— Если вы предпочитаете мясную составляющую холодца, имеет смысл вместе с голенью положить в кастрюлю кусочек филе: желирующих свойств, конечно, оно не придаст, зато в готовом блюде будет «смотреться» очень и очень неплохо.

— Холодец – великолепный способ утилизации старой курицы, которую при обычных вариантах приготовления разгрызть невозможно: длительный период варки делает мясо нежным и тающим во рту.

— Классическая подача холодца – с хреном. Попробуйте добавить горчицу – может, такой вариант вам понравится больше? Кетчуп? Аджика? Не бойтесь экспериментировать, в таких опытах рождаются новые и новые рецепты.

— Холодец можно разливать по порционным формам, подавая каждому тарелочку привычного блюда в непривычном виде – сердечко, цветок и даже просто треугольник-кружочек.

В качестве альтернативы рекомендую попробовать холодец на телячьих ножках – он получается легче, чуть нежнее, диетичнее и просто другой.

Холодец из телячьих ножек

Ингредиенты к рецепту

  • Телячьи ноги – 4 штуки;
  • Лук репчатый – 3 головки;
  • Морковь – 2 штуки;
  • Корень петрушки – 1 штука;
  • Корень сельдерея – 1 штука;
  • Чеснок – 4-5 зубчиков;
  • Соль, перец, по вкусу.

Как приготовить

Подготовленные телячьи ноги (вымытые, очищенные и порубленные на несколько небольших частей) заливаем холодной водой и ставим на огонь. После закипания огонь уменьшаем до минимума и варим 3-4 часа, не забывая периодически снимать жир.

Добавляем лук, морковь, корень петрушки и сельдерея. Солим и всыпаем немного черного перца. Варим еще 1-2 часа, после чего разбираем мясо, процеживаем бульон и разливаем все по тарелкам.

В каждую тарелку холодца выдавливаем несколько зубчиков чеснока.
При желании мясо можно пропустить через мясорубку.

Из истории холодца

Удивительно, но то, что мы привыкли ставить на праздничный стол и считать исконно русским блюдом, на деле таковым вовсе не является.

Родина холодца – Франция, и к нам он пришел в период увлеченности русского народа всем французским: вместе с модой на язык и литературу, одежду и этикет, в культуре царской России появилась мода и на кулинарию.

Именно тогда блюдо из застывшего зажелированного бульона с кусочками мяса и овощей заняло достойное место на нашем столе.

Заняв, оно не потеряло популярности, и вот уже много десятков лет Новый год и Рождество, Пасха и семейные праздники не обходятся без тарелочки вкусного сытного холодца. Особенно — холодца из свиных ножек.

Как и многие популярные и любимые блюда, предшественник холодца появился из ошибки и досадного недоразумения. Говорят, что давным-давно во Франции пастухи и просто крестьяне готовили наваристые мясные бульоны.

Готовили долго – томили на медленном огне, не отвлекаясь на процесс приготовления пищи, занимаясь более важными делами – скотиной, хозяйством, огородом.

В итоге получалось блюдо, которые было приятно и вкусно есть, однако, с одним существенным недостатком: остывая, бульон превращался в довольно плотное желе, которое приходилось снова и снова разогревать на медленном огне, чтобы подать к столу. Со временем именно французы решили использовать это свойство в качестве главного достоинства нового блюда: добавляя в бульон овощи и специи и кусочек вкусного мяса, они варили все тот же бульон, которому потом давали хорошо застыть. Получалась холодная закуска, названная «галантином» — «желе» в переводе с французского языка.

Источник: http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/myaso/xolodec/

Холодец из свиных ножек – рецепты, проверенные годами

Ингридиенты: свинина, курица, говядина, соль, лук, перец, специи, овощи

Холодец, будучи исконно славянским (русским и украинским) блюдом, всегда отличался простотой исполнения рецептов, прекрасно гармонирующей с длительностью приготовления и рутинностью подготовки всех ингредиентов к долгожданному размещению на полочке в холодильнике.

Зачастую, именно этого пугаются даже самые искушенные кулинары и домохозяйки, отдавая в итоге предпочтение более простым кушаньям «на скорую руку» и оставляя холодцу роль праздничного (новогодне-рождественского) яства.

Ложку дегтя в данную ситуацию может также добавить и невозможность найти альтернативу традиционным горчице и хрену, подаваемым к холодцам из любых сортов мяса и птицы, – их вкусовые особенности не находят положительного отклика в сердцах детей и взрослых.

Данная статья призвана развеять наиболее распространенные страхи и опасения относительно сложности приготовления вкуснейшего холодца и привлечь внимание гурманов к царственной изысканности этого старинного национального блюда во всех его представлениях.

Классический холодец из свиных ножек

Традиционный холодец на основе свиных ножек можно приготовить двумя различными способами.

Рецепт №1

Свиные ножки нужно тщательно промыть, очищая при этом от щетинок и загрязнений, и замочить в холодной воде на 1 час, чтобы стали чистенькими копытца.

После этого ножки можно выложить в кастрюлю из расчета 5-6 свиных ножек на емкость объемом 8-10 литров и залить их холодной водой так, чтобы она полностью покрывала ножки.

Далее кастрюлю следует поставить на слабый огонь и дождаться момента, когда будущий бульон начнет кипеть. Сняв всю пену, появившуюся на поверхности воды, добавьте черный перец и лавровый лист. Теперь все это должно будет томиться на слабом огне не менее 7-8 часов.

Соль же в будущий холодец лучше всего добавить за час до снятия с огня, по вкусу.

Рецепт №2

Данный рецепт отличается от первого необходимостью добавления в бульон вместе со специями 2 морковок и 2 луковиц. Делать это стоит только после того, как закипела вода и была снята пена – иначе бульон будет темным и грязным.

Овощам следует дать поплавать в будущем бульоне около 2 часов, проследив за тем, чтобы те не разварились и не превратились в кашицу.

По истечении указанного времени лук и морковь нужно вынуть из воды и оставить кастрюлю на огне еще на 5-6 часов.

Стоит помнить, что свиные ножки – не самая мясистая часть свиной туши, хоть и незаменимы в приготовлении практически любого холодца. Состоять такое блюдо будет из кожицы и небольшого количества мяса, а значит, желейная часть у холодца по размеру будет заметно больше.

В процессе приготовления свиные ножки развариваются, из-за чего бульон становится насыщенным маленькими частичками мяса и слегка темнее.

Мясо следует вручную отделить от кости, не крупно порезать или порвать и разложить по формам, а бульон процедить через мелкое сито или марлю.

Проследите за тем, чтобы в холодец не попали мелкие косточки и хрящики.

Можно поступить иначе: за 20 минут до снятия с огня достать ножки и выложить их в миску, а бульон процедить и снова поставить на огонь на оставшиеся 20 минут.

Мясо же можно помять вилкой или даже пропустить через мясорубку (кому как привычнее и вкуснее), но при условии отсутствия там нежелательных и несъедобных частей.

Очень распространен вариант с добавлением в холодец овощей – их выкладывают на дно формочек до раскладки мяса и заливки бульоном либо используют в качестве вкусного украшения к уже готовому блюду.

Сначала залитым бульоном заготовкам лучше постоять в помещении, а по достижении ими комнатной температуры можно разместить их в холодильнике, накрыв при этом крышкой. Для полного застывания холодца потребуется не менее 5 часов.

Оба варианта холодца идеально сочетаются с хреном в качестве соуса, но можно заменить его горчицей, горчичным соусом или любым соусом на основе трав и специй. Приготовить подобное дополнение к блюду можно и заранее, пока будущий холодец варится на плите.

Холодец из свиных ножек и курицы

Так же, как и в предыдущем варианте, холодец из свиных ножек и курицы будет готовиться в 10-литровой кастрюле.

На 3-4 ножки можно взять целую курицу (1,5 кг) или 1,5 кг куриных ножек – от этого качество холодца не поменяется. Аналогично первому варианту, все мясо нужно будет замочить в холодной воде и после тщательно промыть.

Целую курицу лучше всего предварительно разделать на 2-4 части (в зависимости от размеров кастрюли).

Промытое под струей холодной воды мясо укладывается в кастрюлю, заливается такой же по температуре водой и оставляется в покое на 30-60 минут.

Далее курицу и свиные ножки снова нужно промыть, слив грязную воду, набрать в кастрюлю чистую холодную воду и уже поставить будущий холодец из ножек курицы и свиных ножек на огонь.

Как только вода в кастрюле закипит, добавляются специи и овощи по вкусу. Вариться деликатес будет 7-8 часов.

Так как готовится холодец из куриных ножек без желатина, этого времени будет достаточно для успешного застывания – свиные ножки уже содержат в себе необходимые желеобразующие вещества.

За 1 час до снятия с огня будущий холодец нужно посолить, а за 20 минут – вытащить из бульона ножки и курицу для разбора и разделки.

В дальнейшем, в заранее подготовленную посуду выкладываются полученные при разделке кусочки мяса и заливаются готовым (скипевшим) процеженным бульоном.

В холодильнике холодец нужно будет продержать около 5 часов, чтобы бульон полностью схватился.

Холодец из свиных ножек и ножек индейки

Узнав, как приготовить холодец из свиных ножек и курицы, можно побаловать себя и свою семью блюдом с добавлением другой разновидности мяса птицы – индейки. Понадобятся все те же 1,5 кг индейки или ее ножек, которые намного крупнее куриных.

Заботливо и тщательно промыв 4 свиные ножки и индейку под струей воды, оставляем их отмокать в холодной воде на 1 час. Сменив воду в кастрюле, ставим холодец на огонь и регулярно снимаем образующуюся пену.

Когда бульон начнет кипеть, наступит пора класть овощи (чищеную целую морковку и луковицу), коренья (к примеру, петрушку) и специи. Через 1,5-2 часа овощи и коренья изымаются, а холодец продолжает вариться еще 4 часа.

Готовое мясо мелко режется, после чего раскладывается в лотки и заливается процеженным подсоленным бульоном, доведенным предварительно до кипения.

В такой холодец можно добавить разрезанное пополам отварное яйцо и зелень (петрушку, кинзу или укроп).

Холодец из свиных ножек и рульки

Объем кастрюли в данном рецепте остается неизменным (10 л), тогда как ножек понадобится меньше, – на 3 свиные ножки требуется 1-1,5 кг свежей рульки или, при ее отсутствии, нежирной свинины. Рулька придаст холодцу дополнительную жирность (т.е. калорийность), тогда как обычное свиное мясо сделает блюдо более постным.

Процесс приготовления и охлаждения холодца аналогичен предыдущему рецепту.
Подать холодец из свиных ножек и рульки можно с горчицей, хреном или смесью хрена и свеклы. Также не возбраняется использование травяных соусов.

Холодец из свинины и говядины

Говядину (предпочтительно мясо с тазобедренной части или говяжьи ножки) требуется замочить на 2-3 часа в холодной воде, через каждые 20-30 минут при этом промывая ее и снова заливая водой.

Свиные ножки замачиваются отдельно и всего лишь на 1 час, после чего промываются и очищаются.
Сложив все в кастрюлю и залив водой, ставим холодец на огонь.

Как только вода закипит, обязательно сливаем всю воду и снова промываем мясо.

Вторично залитая поверх мяса вода уже будет пригодна для вкусного янтарного бульона, однако потребует своевременного снятия пены и недопущения чрезмерного кипения.

В холодец из свиных ножек и говяжьих ножек лучше не добавлять овощи. Мясо же нарезается как можно мельче и заливается чистым (процеженным) бульоном.
Подать такой холодец можно как с хреном, так и с любым другим соусом, подходящим к данным сортам мяса.

Способов подачи всех рассмотренных выше вариантов холодца не счесть. Блюдо можно украсить свежими или отварными овощами, разместить кусочки холодца на листьях салата, украсить их зеленью и т.д.

Холодец – национальное блюдо, поэтому можно подать его и с национальными закусками – маринованными овощами, квашеной капустой, хреном, русской ядреной горчицей, свеклой и т.д.

Для любителей зарубежных блюд есть великолепная возможность приготовить к холодцу знаменитый соус песто или даже ягодный соус.

 

Секреты и важные нюансы приготовления

  • Большая емкость для варки. Чем больше кастрюля и тазик, тем больше порций холодца можно будет в перспективе получить. Помимо этого, в емкость заливается объем воды с учетом ее испаряемости – вода имеет не очень приятное свойство выкипать при варке холодца, оставляя тем самым для бульона меньше жидкости.
  • Лавровый лист. Является опциональным (необязательным) компонентом, но его добавление может придать бульону дополнительные вкусовые качества.
  • Не добавлять соль в начале варки. Из-за все той же испаряемости воды есть риск получить пересоленный бульон. Лучше добавить соль по вкусу в оставшуюся к концу варки жидкость, а в идеале – в уже залитый в лотки с мясом готовый бульон.
  • Не варить длительное время овощи. Мясо для холодца готовится долго, овощам же достаточно и 1-2 часов, причем резать их не стоит – только почистить. В противном случае овощи станут похожи на кашицу, которая смешается с мясным бульоном, окрасит его в неприятные оттенки и сделает непригодным для застывания. Спасти положение сможет только желатин, что приведет к ухудшению вкуса холодца и переходу его в статус заливного.
  • Не добавлять коренья в традиционный холодец. Во избежание потемнения бульона и горького привкуса у холодца не стоит использовать корешки на всех этапах приготовления холодца.
  • Не добавлять чеснок в бульон при варке. Из-за специфического вкуса вареного чеснока от кушанья могут отказаться дети и даже взрослые. Лучше всего добавить свежий чесночок в готовый холодец, да и то с согласования с родными и близкими.
  • Отказаться от кетчупа. Данный вид соуса абсолютно не подходит для холодца. Если томатный вкус все же необходим – подайте вместе с холодцом свежие нарезанные и цельные томаты либо мелко нарежьте помидоры, заправьте их оливковым или подсолнечным маслом и разместите по соседству с холодцом как самостоятельную закуску.
  • Острые соусы не столь необходимы. Купите французскую горчицу для придания пикантности блюду. Или сделайте из зелени соус песто, заменив мяту кинзой, петрушкой, укропом. Все это мелко нужно порезать, добавить оливковое масло и перец горошком, посолить и взбить в блендере до однородной массы.
  • Соус может храниться долго – поэтому можно сделать его как в малых объемах, так и на целую неделю. Подача холодца в скандинавском стиле и вовсе подразумевает отказ от привычных соусов в пользу ягодного. Предпочтительнее использовать свежие бруснику и/или клюкву и чуть-чуть разбавить их после измельчения кипяченой водой, чтобы соус не был слишком густым. Замороженные ягоды тоже можно использовать, однако воду к ним добавлять не надо, – она там попросту уже есть, в виде кристаллов льда.

Полкило ягод следует промыть, взбить в блендере до однородного состояния, после чего добавить в соус 1 ст. ложку сахарного песка, 1 ч. ложки соли и несколько листочков розмарина по вкусу. Остается только перемешать готовый соус и смело подавать его не только к холодцу, но и к любому другому блюду из мяса.

  • Использование только холодной воды. Комнатная и горячая вода не дадут холодцу желаемый вкус и аромат.
  • Свежее мясо предпочтительнее. Замороженное же частично лишается своего вкуса и содержит в себе большое количество кристаллизованной воды, которая при варке и увеличит объем будущего бульона, и одновременно испортит его качество.
  • Эмалированная посуда для варки. Ходят легенды, что эмаль способствует естественному осветлению бульона, однако полностью полагаться на это не стоит – пену все равно придется своевременно снимать, мясо тщательно промывать, а ингредиенты использовать в разумном количестве и в соответствии с совместимостью.
  • Замачивание мяса. Кожица станет нежнее и вкуснее, а остатки свернувшейся крови, дробленые мелкие косточки и хрящики благополучно самостоятельно покинут будущий холодец.
  • Используйте специальный мешочек размерами 20х20 для варки. В него можно купить или сшить самостоятельно из 3-4 слоев марли. В такой мешочек можно положить специи (гвоздику, лавровый лист, перец) и даже нечищеную помытую луковицу, которую советуют добавлять в таком виде в бульон для придания цвета. Бульон тогда точно останется чистым, а содержимое пакетика с легкостью можно будет изъять и выбросить.
  • Обязательно украсить готовый холодец. Забавные фигурки из овощей вместе с причудливо выложенным на блюдо соусом привлечет внимание родных, близких и гостей всех возрастов.
  • Готовьте с душой. Варка холодца может стать лишним поводом для всеобщего семейного собрания на кухне и приятных бесед друг с другом. К тому же, всегда вкуснее та еда, что была сотворена своими руками.

Относиться к кулинарному искусству как к безнадежной обязанности не стоит – это непременно скажется на качестве приготовленного блюда.

А зная, как сварить холодец из курицы и свиных ножек или любого другого мяса, сам процесс приготовления деликатеса может стать самым настоящим приключением или интересной игрой для членов семьи от мала до велика.

Источник: http://feminissimo.ru/retsepti/vtorie-blyuda/holodets-iz-svinih-nogek-retsepti-proverennie-godami.html

Холодец из свиных ножек – рецепт приготовления с фото

Такое блюдо, как холодец, обладает отменным вкусом, при этом его можно включить в любое меню: обычное или праздничное. Кроме того, закуска является не просто сытной и питательной, она даже полезна при проблемах с суставами. Узнать, как варить холодец, вы можете из рецептов ниже.

Студень или холодец в кулинарии имеют одно главное отличие от заливного мяса: для приготовления не используют желатин.

В чем же тогда секрет застывания блюда? Этот процесс происходит только за счет концентрации естественных желирующих веществ, которые вывариваются из мясного продукта.

Рекомендуют варить студень и с курицей, ведь так блюдо получается еще более вкусным. Есть еще несколько советов по приготовлению:

  • мыть свиные ножки нужно холодной водой, при этом обязательно выскоблить их поверхность;
  • лучше не разрубывать ножки, ведь тогда остаются острые края костей;
  • солить любой холодец лучше за 1 час до снятия с плиты, а подавать с хреном;
  • в процессе варки обязательно убирать пенку;
  • при желании украсить холодец звездочками или цветочками из морковки, добавляйте их к бульону только спустя 3-4 ч с начала варки, чтобы овощ остался упругим;
  • чтобы бульон приобрел темный золотистый оттенок, кладите лук, неочищенным от шелухи;
  • старайтесь мешать холодец как можно реже.

Чаще для приготовления такой питательной закуски используется классический рецепт холодца из свиных ножек, в котором используется еще и говядина. Ингредиенты для такого блюда нужны следующие:

  • лук – 1 шт.;
  • зелень и специи – по вкусу;
  • говяжьи ноги – 2-3 шт.;
  • лист лавровый – 4-5 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • ножки свиные – 3-5 шт.;
  • морковь – 3-4 шт.

Чтобы правильно приготовить студень, воспользуйтесь следующей инструкцией:

  1. Промойте тщательно свиные ножки, почистите их щеткой. При необходимости разрежьте на части.
  2. Сложите свиные ножки в емкость, залейте холодной водой, оставьте в холоде на пару часов или даже на всю ночь.
  3. Наутро еще раз промойте, снова поместите на дно кастрюли. Влейте воду до необходимого уровня.
  4. Дождитесь закипания воды, а затем сразу убавьте огонь до минимума, чтобы не упустить момент начала бурного кипения. Помните о том, что пенку нужно снимать.
  5. Прикройте кастрюлю крышкой, оставьте томиться на 6-8 часов.
  6. После этого отправьте к ножкам промытые овощи, лаврушку, специи с солью.
  7. Спустя 1-1,5 ч варки достаньте мясо на тарелку, чтобы оно остыло. К бульону же добавьте раздавленный чеснок.
  8. Спустя полчаса бульон процедите, используя марлю или мелкое сито, снимите с поверхности жир.
  9. Отделенное от косточек и порезанное кусочками мясо поместите в форму для будущего холодца.
  10. Залейте в форму остывший бульон, отправьте в холодильник.

Как готовить с рулькой

Процесс приготовления холодца с рулькой имеет практически ту же технологию, что описана выше. Если же вы хотите сварить студень побыстрее, то можете использовать способ со скороваркой. Для такого рецепта вам потребуются ингредиенты из следующего списка:

  • рулька свиная – 1,3 кг;
  • лимон – 0,5 шт.;
  • мякоть говядины – 1 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • лук – 1 шт.;
  • соль – 3 ч. л.;
  • белок яйца – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • уксус 9%-ый – 1 ст. л.;
  • петрушка – 1 пучок;
  • перец черный – 12 горошин;
  • сельдерей – 1 шт.;
  • яйца – 2-3 шт.

Для приготовления холодца с использованием скороварки используйте такую пошаговую инструкцию:

  1. Рульку почистите, оставьте вымачиваться в воде на полсуток.
  2. Нарежьте отваренные яйца колечками, а лимон – полукружочками.
  3. В чашу для скороварки заложите рульку, говяжью мякоть. Залейте все водой, заложите овощи, добавьте приправы.
  4. Закройте клапан скороварки, выставьте режим «Холодец» – он есть в приборах марки Филипс или Панасоник. В противном случае вам подойдет режим «Тушение».
  5. Спустя 1-1,5 часа отделите мясо и бульон. Последний процедите, отлейте из него объем жидкости, равный примерно одной чашке, куда добавьте уксус и взбитый белок.
  6. Оставшийся бульон вскипятите, добавьте к нему обратно отлитую чашку, но уже с уксусом и белком. Немного потомите, затем процедите через марлю.
  7. От рульки отделите мясо и вместе с говяжьей мякотью разберите на небольшие кусочки.
  8. Возьмите форму и укладывайте туда будущий холодец: мясо, морковку в виде звездочек, лимон, яйца с зеленью и чесноком.
  9. Залейте ингредиенты только наполовину. Когда студень немного схватится, вылейте оставшуюся жидкость.

Как сварить с курицей

Холодец из свинины с курицей требует следующих ингредиентов:

  • лук – 1 шт.;
  • курица целая – 1 шт.;
  • сельдерей, петрушка – по вкусу;
  • морковь – 1 шт.;
  • ножки свиные – 2 шт.;
  • лавровый лист – 4-5 шт.

Процесс приготовления холодца включает следующие этапы:

  1. Курицу промойте, разделайте, поварите примерно 10 минут после закипания.
  2. Затем к курице добавьте коренья, лук с морковкой и перец с лаврушкой, варите 3-4 часа до готовности.
  3. Свиные ножки варите в отдельной кастрюле. Обязательно снимайте пенку и жир.
  4. Отваренное мясо порежьте на кусочки, поместите в формы.
  5. Бульоны соедините, вскипятите и уже после остывания залейте в форму с мясом.

Как сделать с желатином в мультиварке

Если вы решили варить студень с желатином, то воспользуйтесь следующим рецептом, для которого нужны такие ингредиенты:

  • вода – 2,5 л;
  • желатин – 70 грамм;
  • ножки свиные – 3-4 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • чеснок – 2-3 головки;
  • соль, перец черный, зелень по вкусу.

Чтобы приготовить студень при помощи мультиварки, используйте следующую инструкцию:

  1. Ножки промойте, очистите, заложите в чашу для мультиварки. Туда же отправьте порезанную морковку и целую луковицу.
  2. Заполните чашу водой так, чтобы уровень не был выше максимальной отметки.
  3. Приправьте специями, включите режим «Тушение» – он есть в большинстве мультиварок, например, марок Редмонд, Филипс или Мулинекс. Время таймера выставьте на 2 ч.
  4. После сигнала об окончании приготовления свиные ножки достаньте для остывания, также выньте лук.
  5. Нарезанное небольшими кусочками мясо распределите по формам, добавьте к нему пару горошин перца, чеснок, зелень.
  6. К бульону добавьте желатин, растворенный в стакане теплой воды.
  7. Подогрейте бульон, но не дайте закипеть. Разлейте по формам с мясом.

Узнайте, как приготовить вкусное заливное из языка.

Источник: http://sovets.net/5927-kholodets-iz-svinykh-nozhek.html

Холодец из свиных ножек – 4 вкусных рецепта

В давние времена холодец готовили из свиных ножек. В них много желирующих веществ, поэтому бульон застывает без добавления желатина.

Как варить холодец по стандартному – читайте ниже.

Предупредим заранее: придется запастись временем и терпением. Закуску придется варить несколько раз.

Ингредиенты:

  • морковка;
  • средняя луковица;
  • 2 кг. ножек;
  • 3 листа лавровых;
  • 6 горошин перца;
  • 5 зубчиков чеснока.

Приготовление:

  1. На 2 часа замочите ножки в холодной воде, после хорошо соскоблите при помощи ножа с кожи верхний слой. От этого зависит качество бульона.
  2. Разрубите ножки на несколько частей, залейте водой и варите. Вода должна покрывать ножки на 6 см.
  3. Снимайте пену во время варки, так холодец из свиных ног не будет мутным.
  4. Уменьшите после закипания огонь и варите еще 3 часа. Очистите морковку с луком и добавьте в бульон, продолжайте варить холодец еще 4 часа.
  5. Добавьте лавровые листики и горошки перца, посолите, оставьте на полчаса на огне. Добавьте выдавленный чеснок и снимите с плиты.
  6. Отделите кости, кожу и мясо, нарежьте на кусочки и разложите по тарелкам или формам.
  7. Процедите бульон, в жидкости не должно быть горошин перца и осадка.
  8. На мясо выложите листочки свежей зелени, морковь и залейте бульон. Оставьте застывать.

Блюдо готово и обязательно понравится семье и гостям.

https://www..com/watch?v=RPytv8IiX0g

Если вы хотите, чтобы в холодце было больше мяса, добавьте кроме ножек мясо. Холодец из свиных ножек и рульки получается сытным.

Ингредиенты:

  • лавровый лист;
  • чеснок;
  • 2 ножки;
  • рулька свиная;
  • луковица;
  • морковь.

Приготовление:

  1. Шкуру на ножках и рульке почистите, залейте водой на 5 см. выше ингредиентов. Туда же положите луковицу и морковку без кожуры, лавровые листья, поставьте вариться.
  2. Не доводите бульон до сильного кипения. Как только начинает кипеть бульон, сбавьте огонь и добавьте соль, убирайте пену.
  3. После 7 часов варки соберите с поверхности остывшего бульона жир, мясо разделайте на кусочки и отделите от косточек, разложите в емкости.
  4. Добавьте в бульон чеснок и доведите до кипения. Остывшую жидкость процедите, залейте мясо и положите в холод.

В этот рецепт холодца из свиных ножек не нужно добавлять желатин. Подавайте угощение с горчицей.

Можно сочетать в приготовлении разные виды мяса, например, приготовить холодец из свиных ножек и курицы.

Ингредиенты:

  • несколько зубчиков чеснока;
  • 500 гр. куриного бедра;
  • 500 гр. свиных ножек;
  • корень петрушки;
  • луковица;
  • 2 морковки;
  • перец горошком;
  • листья лавровые.

Приготовление:

  1. Промытое мясо оставьте на несколько часов в воде. Так бульон для холодца получится прозрачным и чистым, а пенки будет меньше.
  2. Овощи очистите, на торце луковицы сделайте крестообразный надрез, морковь нарежьте на несколько крупных кусков.
  3. Положите в кастрюлю с мясом специи и овощи, все залейте водой, чтобы она покрывала ингредиенты.
  4. Варите холодец из свиных ножек и курицы 6 часов на маленьком огне. Следите за пеной, бульон должен получиться чистым. Варить холодец на большом огне не стоит, жидкость будет сильно выкипать, а доливать ее нельзя. Так холодец может плохо застыть.
  5. В бульон добавьте нашинкованный чеснок и оставьте на 10 минут настаиваться, посолите. Процедите жидкость.
  6. Порежьте на кусочки мясо, отделив предварительно от костей, выложите в форму, влейте бульон. Готовый холодец оставьте на холоде застывать.

Заливать бульон можно в разные формочки – так холодец будет красивее смотреться на столе.

Холодец из свиных ножек и говядины должен застывать 8 часов.

Ингредиенты:

  • 5 горошин перца;
  • 1 килограмм говядины с косточкой;
  • 1 килограмм ножек свиных;
  • листья лавровые;
  • 3 морковки;
  • чеснок;
  • 2 луковицы.

Приготовление:

  1. Ножки залейте водой и накройте крышкой. Варите 2 часа на маленьком огне, постоянно снимая пену.
  2. Добавьте говяжье мясо и варите 3 часа.
  3. Очистите овощи, лук и морковку порежьте на крупные куски.
  4. Овощи и перец в бульон положите через 3 часа, варите еще час.
  5. В бульон положите лавровые листья и снимите через 15 минут с огня.
  6. Мясо выньте из кастрюли, остудите и мелко порежьте. Процедите бульон.
  7. Выложите в форму мясо, сверху посыпьте мелко нарезанный чеснок. Залейте все бульоном.

Ароматный и вкусный холодец из свиных ножек и говяжьего мяса готов!

Источник: https://polzavred.ru/xolodec-iz-svinyx-nozhek-usnye-recepty.html

Ешь Здорово!
Добавить комментарий