Заготовки из кабачков на зиму: золотые рецепты пошагово

Содержание
  1. Питательные и вкусные заготовки на зиму из кабачков
  2. Общие принципы приготовления
  3. Кабачковая икра
  4. Острый салат из кабачков
  5. Лечо с морковью и помидорами
  6. Полезные советы
  7. Кабачки на зиму
  8. Рецепты вкусных заготовок на зиму из кабачков. Салаты из кабачков на зиму
  9. Заготовки из кабачков, вкусные рецепты на зиму
  10. Салат из кабачков и перца на зиму
  11. Салат из кабачков и помидоров
  12. Салат «тёщин язык»
  13. Зимний салат из кабачков и моркови
  14. Салат из кабачков по-корейски
  15. Салат Анкл Бенс из кабачков
  16. Салат из кабачков Пальчики оближешь
  17. Заготовки на зиму из кабачков лучшие рецепты с описанием и фото
  18. Как правильно выбрать кабачки для заготовки на зиму
  19. Как правильно выбрать продукт
  20. Полезные свойства кабачков
  21. Заготовки на зиму из кабачков лучшие рецепты
  22. Кабачки на зиму рецепты с фото
  23. Маринованные кабачки на зиму рецепты с фото
  24. Салаты из кабачков на зиму рецепты
  25. Консервирование кабачков рецепты
  26. Заготовки из кабачков на зиму рецепты
  27. Закуска из кабачков на зиму рецепты
  28. Засолка кабачков на зиму рецепты
  29. Итог:
  30. Заготовки на зиму из кабачков: лучшие рецепты
  31. Кабачки в томатном соусе
  32. Кабачки, маринованные в свекольном соке
  33. Кабачки, консервированные на зиму
  34. Соте из кабачков и баклажанов по-кубански
  35. Кабачки в собственном соку
  36. Закуска из молодых кабачков на зиму
  37. Кабачки с перцем в горчичном маринаде
  38. Острые кабачки на зиму
  39. Кабачковая закуска на зиму по-украински
  40. Кабачки, маринованные на зиму
  41. Консервированные молодые кабачки
  42. Кабачки, квашенные без соли
  43. Соленые кабачки

Питательные и вкусные заготовки на зиму из кабачков

21 октября 2017 204 просмотров

Проблем с урожаем кабачков практически никогда нет. Это неприхотливое растение обеспечивает людей своими плодами на протяжении всего лета, и порой их так много, что съесть все сразу не получается, а выбрасывать жалко.

Для этой ситуации и придуманы различные виды закладок с данным овощем. Они и сытные, и оригинальные, и полезные. И когда захочется почувствовать лето посреди зимы, стоит просто открыть одну из баночек с кабачками.

Общие принципы приготовления

Для подготовки любой закладки необходимо выбрать хорошие овощи. Для чудесного вкуса стоит остановиться на молодых кабачках, но и перезревшие плоды подойдут, если их правильно подготовить.

Молодые кабачки можно использовать вместе со шкуркой и в них еще не образовались семечки. Более старые плоды имеют твердую кожуру, ее необходимо срезать, а все семечки изнутри легко достаются ложкой.

Выбирая кабачок, следует уделить внимание на равномерный цвет и свежую плодоножку. Это значит, что продукт свежий, его недавно срезали.

Желтые пятна свидетельствуют о том, что плод долго лежал на мокрой земле или был под прямыми лучами солнца.

Кабачок должен быть тяжелым, даже если он молодой.

Маринованные кабачки отдаленно напоминают маринованные огурцы, ведь эти растения – родственники. Но если сочетать овощ с другими ингредиентами, намека на огурцы не будет совсем, можно не переживать. Получаются очень питательные закуски, к которым подходит любой гарнир и специи.

Маринованные кабачки на зиму

Ингредиенты Количество
листьев хрена – 1 шт
чеснока – 10 зубцов
зерен горчицы – 5 г
соли – 30 г
петрушки – 15 г
зонтиков укропа – 1 шт
сахара – 30 г
уксуса 9% – 30 мл
острого перца – 1 шт
кабачков – 1500 г

Маринад для этой закладки получается очень ароматным, а потому и кабачки потрясающе вкусные.

Как приготовить:

  1. Простерилизовать банки, положить на дно половинку листа хрена и десять веточек петрушки;
  2. Затем положить сюда соцветие укропа, пару долек очищенного чеснока, черный перец и зерна горчицы;
  3. Кабачки вымыть, кожицу можно не срезать, обрезать нужно только кончики. Далее порезать шайбами с толщиной в два сантиметра;
  4. Заполнить банку наполовину кабачками и затем положить сюда кусочек острого перца;
  5. Дополнить верх кабачками и сверху еще петрушки;
  6. Накрыть все второй половинкой хрена;
  7. Нагреть в кастрюле воду, залить в банку, дать постоять десять минут, сверху должна быть крышка;
  8. Слить воду и снова закипятить, добавить сюда сахар с солью, в конце влить уксус и залить кипящий маринад по банкам;
  9. Перевернуть закрученную банку, дать медленно остыть под одеялом.

Совет: важно лить воду именно на лист хрена, чтобы она не сразу обжигала кабачки.

Кабачковая икра

Эта закуска хотя и не похожа на рыбью икру, она очень полезная и яркая.

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
кабачков2 кг
томатной пасты30 г
лука4 шт
перца болгарского480 г
уксуса 9%30 мл
моркови480 г
соли20 г
чеснока2 зубца
масла220 мл
сахара15 г
черного перца5 г

Сколько по времени – 1 час 45 минут.

Какова калорийность – 73 калории.

Как приготовить:

  1. Вымыть все овощи и порезать их на кусочки;
  2. Кабачки, перец и морковку пропустить через мясорубку в одну миску;
  3. Порубленный лук следует пассеровать на масле в кастрюле;
  4. Переложить к нему смесь из овощей, довести до кипения, постоянно мешать;
  5. Залить маслом и томить час;
  6. Посолить, всыпать перец, посахарить, добавить томатную пасту и рубленый чеснок, помешать, варить еще двадцать минут;
  7. Влить уксус, помешать, разлить по стерилизованным банкам;
  8. Закатать и остудить под одеялом.

Совет: томатную пасту можно заменить на несколько пюрированных помидор.

Острый салат из кабачков

Пикантная закуска приятного салатового цвета, которая очень нравится мужчинам.

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
соли крупной20 г
уксуса 6%260 мл
чеснока160 г
кабачков3 кг
масла260 мл
сахара20 г

Сколько по времени – 1 час.

Какова калорийность – 81 калория.

Как приготовить:

  1. Вымыть кабачки и порезать их крупными кубиками;
  2. Переложить их в миску;
  3. Очищенный от шелухи чеснок мелко порубить или пропустить через давильню;
  4. Смешать кабачки с сахаром, солью, чесноком, оставить мариноваться часа на три;
  5. Затем поставить все на огонь, влить сюда масло и уксус, проварить массу двадцать пять минут;
  6. Разложить по стерилизованным теплым банкам горячую массу и сразу закатать, дать медленно остыть.

Совет: для пикантности можно добавить немного острого перца, обязательно без семян и мелко порубленный.

Лечо с морковью и помидорами

Лечо можно подавать и как закуску, и как часть второго блюда. Например, с картофельным пюре.

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
масла210 мл
кабачков2 кг
соли45 г
уксуса 3%30 мл
болгарского перца3 кг
сахара30 г
помидор3 кг
моркови3 кг

Сколько по времени – 50 минут.

Какова калорийность – 41 калория.

Как приготовить:

  1. Вымыть помидоры, вырезать плодоножки, пропустить через мясорубку. Можно просто пюрировать блендером;
  2. Кабачки, если они старые, очистить от кожуры и семян, нарезать полукружочками или кубиками;
  3. Очищенную морковь необходимо натереть на терке для корейских салатов;
  4. Семена вытащить из перца вместе с плодоножкой, саму мякоть порубить соломкой;
  5. Переложить все эти ингредиенты в большую кастрюлю и поставить на плиту;
  6. Влить сюда масло, посахарить, добавить уксус, посолить, перемешать. По желанию, можно добавить различные специи;
  7. Тушить на небольшом огне около получаса;
  8. Простерилизовать банки, заполнить их салатом, хорошенько закатать и убрать под одеяло. Они должны быть перевернуты вверх дном. Дать остыть, хранить в прохладном месте.

Совет: помидоры можно не измельчать в пюре, а оставить небольшими кусочками.

Полезные советы

Лечо можно дополнять чуть ли не десятком самых разнообразных продуктов. К примеру, венгры кладут в него кусочек свиного шпика и обязательно щепотку паприки. Болгары экспериментируют с гвоздикой и фруктовыми уксусами.

В Грузии обязательно кладут молотые орехи и хрен вместо чеснока, а итальянцы не могут его представить без базилика. Причем в Италии используют не свежие помидоры, а консервированные.

Украинцы же делают блюдо самым сытным: они добавляют колбаски.

Для красивого цвета в кабачковую икру можно добавить или несколько грамм куркумы, чтобы она стала желтой, или паприки, дабы получить оранжевый, почти красный цвет. На вкус это влияет минимально.

Дабы добавить в маринад больше вкуса и сделать его не таким приторным, вместо половины сахара лучше взять натуральный мед.

Его нужно добавлять в слегка остывший рассол, иначе он от высокой температуры потеряет свои полезные и вкусовые свойства.

Кстати, очень часто по одному и тому же способу маринуют огурцы вместе с кабачками, и тогда обязательно используется несколько ложек меда.

Питательные и доступные кабачки могут превратиться сразу в несколько вкуснейших заготовок, что будут радовать всю зиму.

При хорошей стерилизации такие продукты могут спокойно простоять целый год в прохладном месте, и это никак не отразится на вкусе.

И все же лучше каждый год закладывать заново, пробуя новые рецепты и подавая на стол разные яркие закуски.

Источник: https://gotoin.su/recepty/zagotoi-i-marinady/zagotoi-na-zimu-iz-kabachkov.html

Кабачки на зиму

Ах, что за чудо эти кабачки! Вкусные и полезные. А сколько блюд можно приготовить из них – и овощное рагу, и оладьи, и пожарить в кляре, и нафаршировать – выбирай на вкус.

Но, к сожалению, молодость кабачковая короткая, хранятся они недолго, и поэтому хозяюшки наловчились готовить кабачки на зиму. Кабачки маринуют, солят, квасят, готовят из них салаты, закуски, икру, даже варят варенье и цукаты.

Поистине универсальный овощ! Вашему вниманию предлагается несколько интересных рецептов.

Маринованные кабачки

Ингредиенты: 1 кг молодых кабачков, 1 л воды, 100 мл яблочного уксуса, 100 г сахара, 1,5 ст.л. соли, 3 горошины чёрного перца, 2 гвоздики,

семена кориандра, укроп.

Приготовление:
Кабачки вымыть, разрезать вдоль пополам. Укроп вымыть, обсушить. Приготовить маринад: в воду добавить сахар, соль и уксус, довести до кипения, снять с огня.

Кабачки уложить в стерилизованные банки вместе с веточками укропа, добавить пряности и залить кипящим маринадом (оставшийся маринад оставить). Банки накрыть, оставить на 1 день.

Затем долить оставшимся маринадом, закрыть банки и хранить в прохладном месте.

Кабачки, маринованные по-деревенски

Ингредиенты: 1 кг кабачков, 30 г зелени укропа, 10 зубчиков чеснока, 1 стручок горького перца, 3-5 горошин душистого перца, 75-90 г соли, 70-75 г 9% уксуса,

1 л воды.

Приготовление:
Молодые кабачки длиной до 15 см вымыть, отрезать плодоножку, нарезать кружочками толщиной 1,5 см. Укроп нарезать, перец и чеснок нарезать вдоль на несколько частей.

Подготовленные специи и зелень уложить на дно банок, заполнить их кабачками плотно. В кипящей воде растворить соль, добавить уксус и разлить по банкам.

Стерилизовать банки в кипящей воде: полулитровые – 12 минут, литровые – 15 минут. Закатать.

https://www.youtube.com/watch?v=QRgrFTSujK4

Следующие рецепты будут интересны любителям остренького.

Кабачки маринованные острые

На 1 л воды: 450-600 мл 9% уксуса, 15 г листьев чёрной смородины, 1-2 лавровых листа, по 5-7 шт. гвоздики и чёрного перца.

Приготовление:
Молодые кабачки с недозрелыми семенами и плотной мякотью очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать на кубики величиной 2-3 см.

Бланшировать кабачки в кипящей воде 5-7 минут и сразу же остудить в холодной воде. Приготовить маринад – в кипящей воде растворить сахар и соль, добавить пряности, уксус, снять с огня. Заполнить банки и залить горячим маринадом.

Пастеризовать полулитровые банки – 15 минут, литровые и двухлитровые – 20 минут. Закатать.

Закуска из кабачков острая

Ингредиенты: 4 кг кабачков, 1 стак. томатной пасты, 1 стак. растительного масла, 1 стак. нарезанного чеснока, 2 ст.л. соли,

3 ст.л. уксуса.

Приготовление:
Кабачки очистить, нарезать кубиками, перемешать с маслом и томатной пастой и тушить 40 минут. За 5 минут до окончания добавить уксус и чеснок. Закатать.

Острая закуска из кабачков

Ингредиенты: 3 кг кабачков, 4 сладких перца, 2-4 горьких перчика, 3 зубчика чеснока, 400 г томатной пасты, 200 г растительного масла, 4 луковицы, 600 г моркови, 200 г сахара, 200 г 5% уксуса,

1 ст.л. соли.

Приготовление:
Кабачки нарезать соломкой, чеснок, сладкий и горький перец измельчить. Томатную пасту развести водой до литра, залить кабачки.

Отдельно на сковороде обжарить лук и морковь, смешать с кабачками, добавить сахар, соль и тушить 15-20 минут до мягкости. Затем добавить уксус, прокипятить 5 минут и разложить по банкам.

Закатать, укутать одеялом и дать остыть.

Аджика из кабачков

Ингредиенты: 3 кг кабачков, 1 стак. растительного масла, 10 ст.л. томатной пасты, 3,5 ст.л. соли, 3 ч.л. молотого чёрного перца, 4,5 ст.л. 9% уксуса, 2 головки чеснока, 1-2 горьких перца,

пучок укропа или петрушки.

Приготовление:
Очищенные кабачки пропустить через мясорубку, оставить на пару часов.

Переложить в эмалированную кастрюлю, добавить масло, томатную пасту, соль, перец, тушить 1,5 часа.

Уксус развести в стакане воды, добавить в кабачки, туда же – чеснок и зелень, тушить ещё 10 минут. Разложить по банкам, закатать.

Кабачки по-литовски

Ингредиенты: 3 кг кабачков, 1 стак. соли, 1 стак. растительного масла, 1,5 стак сахара, 1 стак. 9% уксуса,

½ стак. тёртого чеснока.

Приготовление:
Кабачки очистить, нарезать кубиками, пересыпать солью и оставить на 2 часа.

Приготовить маринад: вскипятить растительное масло с сахаром и чесноком, добавить уксус, прокипятить. Отжать сок из кабачков, разложить по банкам, залить кипящим маринадом.

Стерилизовать: литровые – 10 минут, трёхлитровые – 20 минут. Закатать, укутать.

Салатов из кабачков существует множество, но самый, пожалуй, известный – «Тёщин язык».

Ингредиенты: 2 кг очищенных кабачков, 1 кг помидоров, 4 шт. сладкого перца, 2 головки чеснока, 1 горький перец, 1 стак. нерафинированного растительного масла, 1 стак. сахара, 2 ст.л. соли,

2 ч.л. уксуса.

Приготовление:
Кабачки нарезать тонкими длинными полосками – «языками». Все остальные продукты прокрутить через мясорубку, добавить масло, сахар, соль и уксус.

Поставить на огонь, довести до кипения, выложить в эту массу кабачки, варить 40 минут, горячими разложить по стерилизованным банкам (пол-литровым) и закатать. Укутать, остудить.

Кабачки по-украински

Ингредиенты: 1 кг очищенных кабачков, 100 мл растительного масла, 20 г чеснока, 10 г зелени укропа и петрушки,

60 мл столового уксуса.

Приготовление:
Молодые кабачки очистить, нарезать кружочками, обжарить в растительном масле до золотистого цвета.

Чеснок растереть в ступке, уложить на дно банок, добавить соль, налить масло, уксус, плотно уложить кабачки.

Стерилизовать полулитровые банки 25 минут, литровые – 45 минут. Закатать.

Салат из кабачков

Ингредиенты: 5 кг кабачков, 0,5 л масла, 300 мл 9% уксуса, 200 г сахара, 200 г чеснока, 1 горький перец,

3 ст.л. соли.

Приготовление:
Кабачки очистить, нарезать тонкими кружочками.

На дно кастрюли положить укроп, петрушку, кабачки, соль, уксус, масло и варить на слабом огне 20 минут с момента закипания.

Затем добавить чеснок, стручок горького перца, проварить 3 минуты, разложить по банкам и закатать.

Лечо из кабачков

Ингредиенты на одну трёхлитровую банку: 1,5 кг кабачков, 6 шт. сладкого перца, 6 луковиц, 1 кг красных помидоров, 2/3 стак. растительного масла, 2/3 стак. сахара, 2 ст.л. соли,

½ стак. 9% уксуса.

Приготовление:
Кабачки и перец нарезать соломкой, лук – полукольцами, помидоры пропустить через мясорубку. Подготовить маринад: смешать масло, сахар, соль и уксус, вскипятить.

В кипящий маринад класть по очереди: кабачки – проварить 15 минут, лук – варить 5 минут, перец – варить 5 минут, помидоры – варить 5-10 минут.

Разложить готовый салат по стерилизованным банкам, закатать.

Икра кабачковая

Ингредиенты: 2 больших кабачка, 2 моркови, 1 кг помидоров, 10 зубчиков чеснока, 1 ст.л. растительного масла,

соль, перец по вкусу.

Приготовление:
Все овощи очистить, пропустить через мясорубку, выложить в таз или широкую кастрюлю и тушить до тех пор, пока не выкипит жидкость. Затем добавить растительное масло, соль, сахар и растёртый чеснок, перемешать и тушить ещё 10 минут. Разложить по стерилизованным банкам, закатать.

Кабачковая икра с сельдереем

Ингредиенты: 1 кг кабачков, 1 сельдерей с черенками и листьями, 100 г томатной пасты,

соль по вкусу.

Приготовление:
Кабачки очистить, пропустить через мясорубку, выложить в форму и довести до готовности в духовке.

Сельдерей нарезать мелкой соломкой, обжарить в растительном масле вместе с черенками и листьями.

За 10 минут до готовности икры добавить в неё сельдерей, пассерованную томатную пасту, соль и поставить доходить в духовку. Готовую массу расфасовать в банки, стерилизовать 30 минут. Закатать.

Варенье и цукаты из кабачков – это очень интересный способ сохранить кабачки на зиму. Варенье имеет приятный нежный вкус, а цукаты могут стать отличной альтернативой конфетам.

Варенье из кабачков с лимоном

На 1 кг кабачков – 1 кг сахара, ½ стак. воды, 1 лимон. Приготовить сироп из сахара и воды, загрузить в него кабачки, нарезанные на мелкие кубики.

Варить с момента закипания 30 минут, добавить пропущенный через мясорубку лимон (косточки удалить, они горчат), варить ещё 15 минут.

Хранить как обычное варенье.

Варенье из кабачков с апельсинами

На 1 кг кабачков – 800-900 г сахара, 1 апельсин.
Удалить у кабачков средней спелости сердцевину, кожицу не чистить. Апельсины нарезать, удалить косточки, кожуру не снимаем.

Пропустить всё через мясорубку. Засыпать сахаром и варить, как обычное варенье, снимая пенку.

Можно прокипятить, оставить на ночь, назавтра снова прокипятить до желаемой густоты и закатать.

Цукаты из кабачков

Ингредиенты: 1 кг кабачков, 200 г сахара, 1 лимон или апельсин,

4 ст.л. жидкого мёда.

Приготовление:
Кабачок очистить, нарезать кубиками, засыпать сахаром, оставить на ночь. Утром сок слить. Лимон ошпарить, удалить косточки и измельчить в блендере вместе с кожурой.

Смешать лимон с соком от кабачков, добавить мёд, нагреть до кипения и варить 2-3 минуты на среднем огне. Процедить, залить кабачки, перемешать и варить до загустения сиропа, помешивая.

Разложить на противне и сушить в духовке на медленном огне при приоткрытой дверце. Готовые цукаты оставить на противне на сутки, рассыпав так, чтобы они не касались друг друга.

Хранить цукаты нужно в сухом месте.

Солёные кабачки

Ингредиенты: 10 кг кабачков (длиной не более 15 см, 4-5 см в обхвате), 300 г укропа, 50 г корня хрена, 2 стручка горького перца, 2-3 зубчика чеснока,

Заливка: на 1 л воды – 70-80 г соли, зелень укропа и эстрагона, листья чёрной смородины и вишни.

Приготовление:
Кабачки с плотной мякотью вымыть, замочить на 2-3 часа в холодной воде. Подготовить тару (бочку или эмалированный бак). На дно тары положить половину всех приправ, уложить плотно кабачки, засыпать сверху оставшимися приправами.

Залить рассолом с избытком, положить деревянный кружок и гнёт. Посуду накрыть чистой тряпкой и выдержать при комнатной температуре до начала брожения. Затем перенести в погреб или подвал с температурой 0-1ºС. Через 10-15 дней долить рассолом и плотно закрыть крышкой.

Кабачки квашеные

Ингредиенты: 2 кг кабачков, 3-4 головки чеснока, 80 г соли, 10 г сахара, 4-5 шт. лаврового листа, 10 горошин чёрного перца, 10 горошин душистого перца, 1 ч.л. семян кориандра,

1 л воды.

Приготовление:
Очистить кабачки от кожицы и сердцевины, нарезать кружочками толщиной 2-3 см. Если кабачки очень большие, то каждый кружок нужно разрезать на 2-4 части.

Приготовить рассол из воды, соли и сахара, довести до кипения, проварить 3 минуты, добавить специи (кроме чеснока) и варить ещё минут 5. Остудить.

Подготовленные кабачки уложить в стерилизованные банки, пересыпая каждый слой чесноком. Залить тёплым рассолом, прикрыть крышками и дать настояться при комнатной температуре 2-3 дня.

Затем банки простерилизовать (полулитровые – 10 минут, литровые – 20 минут), закрыть пластиковыми крышками. Хранить в холодильнике или погребе.

Как видите, кабачки на зиму можно заготовить множеством интересных и вкусных способов!

Лариса Шуфтайкина

Источник: https://kedem.ru/zagotoi/kabachki-na-zimu/

Рецепты вкусных заготовок на зиму из кабачков. Салаты из кабачков на зиму

Хотя и стараются сейчас всё больше заморозки на зиму делать, но вкусные зимние овощные салаты пока никто не отменял. Я предлагаю рецепты вкусных любимых заготовок на зиму из кабачков, которыми можно и семью на ужин накормить, и гостей удивить в праздник.

Кабачки в нашей семье овощ излюбленный, даже варенье кабачковое улетает на ура, не смотря на то, что всегда много другой ягоды, ведь живём в деревне, с этим проблем нет.

Учитывая то, что это овощ полезнейший, он ещё и прекрасно сочетается почти со всеми другими овощами (думаю «почти» можно убрать). Вкусные закуски нравятся всем, взять хотя бы кабачковую икру, которую каждая хозяйка считает делать своим долгом.

Некоторые из рецептов я привезла с Украины, там делают заготовок много и очень вкусные. Есть рецепты, которые остались от бабушки, она всю жизнь прожила в деревне и постоянно консервировала на большую семью.

Заготовки из кабачков, вкусные рецепты на зиму

Салат из кабачков и перца на зиму

Нам для приготовления рецепта понадобятся:

  • Два кило молоденьких кабачков
  • Полтора кило сладкого болгарского перца
  • Полкило репчатого лука
  • Полтора стакана томатной пасты или перекрученных помидоров без кожицы
  • Пучок укропа и петрушки
  • Триста грамм масла растительного
  • Стакан сахарного песка
  • Столовая ложка соли
  • Сто грамм столового уксуса 9%
  • Сто грамм воды

Процесс приготовления:

Вначале все овощи тщательно промываются. Кабачки мы режем небольшими кубиками, они должны быть молодыми, без огрубевших семян и кожицы.

Перец разрезаем и освобождаем от семян, тоже режем мелкими кубиками. Лук чистим, так же нарезаем соломкой. Зелень после мытья обсушиваем. Если вы будете использовать для рецепта помидоры, то нужно их на пару минуток подержать в кипятке, чтобы снять кожицу и просто измельчить в блендере.

Вначале в сотейник наливаем масло и выкладываем лук, даём немного обжарится. Потом закладываем овощи и добавляем воду. Даём медленно тушиться под крышкой минут 20.

После этого выкладываем зелень, мелко порубленную. заправляем солью и сахаром и тушим ещё пять минут. В конце добавляем уксус и даём протушиться ещё пять минут.

Раскладываем в баночки, удобнее 0,5 литра и закатываем крышками.

Салат из кабачков и помидоров

Для него нам нужно взять:

  • Кило молодых кабачков
  • Полтора кило спелых помидор
  • Полкило репчатого лука
  • Триста грамм очищенных зубчиков чеснока
  • Маленький стручок жгучего перца
  • Треть стакана растительного масла
  • Две столовые ложки соли
  • Три столовые ложки сахара

Как такой салат готовить:

Для всех салатов я использую самые молоденькие кабачки,  которых ещё нет семечек. Если вам такие не достать, то разрезайте кабачок вдоль пополам и вынимайте семечки, потом режьте на кубики.

В кастрюльку, желательно с толстым дном, выливаем масло, высыпаем туда кубики нашего овоща, сдабриваем сахаром и солью. Пока кабачки тушатся, моем и шинкуем на дольки помидорки и через 10 минут тушения тоже отправляем их вариться.

Теперь ждём, пока наши овощи закипят и засекаем ещё 10 минут, чтобы потом выложить вариться лук соломкой. Сразу освобождаем от семян и крошим острый перец и мельчим чеснок, высыпаем в варящийся салат и засекаем ещё пять минут. Потом выключаем огонь и раскладываем его по банкам.

Салат «тёщин язык»

Один из вкуснющих салатов из кабачков, которые мы закрываем на зиму, наверное самый популярный, но каждая хозяюшка добавляет что-то своё любимое.

Что нам будет нужно для салата:

  • Полтора кило кабачков
  • Полтора кило помидор
  • Две головки чеснока
  • Три сладких перца
  • Один перчик острый, чили
  • Полстакана подсолнечного масла
  • Три ложки соли
  • Четыре ложки сахара
  • 50 мл столового уксуса 9%

Как приготовить «тёщин язык»:

Кабачки мы моем-чистим и нарезаем ломтиками-язычками, в сантиметр шириной. Помидоры и перец тоже моем и нарезаем дольками, а у перца не забываем вытащить семена.

Помидорки с перчиком пропустим на блендере, чтобы получилась жидкая масса. Чеснок мы чистим и тоже измельчаем отдельно, а острый перец освобождаем от семян и по желанию или меленько режем или измельчаем блендером.

Помидорно-перечную массу ставим на огонь, чтобы закипела, потом опускаем туда кабачковые язычки и даём потушиться пол часа, туда же сразу засыпаем сахар с солью.

Под конец этого времени в нашу заготовку выливаем уксус, добавляем острый перец с чесноком, даём минут пять ещё покипеть и в горячем виде фасуем по баночкам.

Зимний салат из кабачков и моркови

Нам надо будет взять:

  • Два кило кабачков
  • Пол кило моркови
  • Пол кило репчатого лука
  • Пол кило сладкого болгарского перца
  • Кило помидоров
  • Литр воды
  • Стакан растительного масла
  • Стакан томатной пасты
  • Двести грамм сахара
  • Полторы столовые ложки соли
  • Две столовые ложки уксуса 9%

Как готовить такой салат:

Все овощи моем и чистим. Смешиваем томатную пасту в кастрюльке с водой и растительным маслом, добавляем туда соль с сахаром и высыпаем кабачки, которые предварительно режем на кубики. Тушим десять минут после того, как закипели.

Режем соломкой перец с луком и высыпаем к кабачкам, засекаем ещё десять минут. Пока они будут тушиться морковь измельчаем на тёрке, лучше корейской и потом добавляем в остальные овощи, варим всё вместе ещё десять минут.

В конце добавляем помидоры, которые тоже нарезаем кубиками и выливаем уксус. Варим опять десять минут, потом сразу фасуем в маленькие баночки и закатываем.

Салат из кабачков по-корейски

Нам нужно взять для приготовления:

  • Три кило кабачков
  • Пол кило моркови
  • Пол кило лука репки
  • Стакан растительного масла
  • Стакан сахара
  • Две столовые ложки соли
  • Чайная ложка приправы для моркови по-корейски

Как готовить:

Кабачки очищаем от кожицы, если нужно освобождаем от семян, трём на корейской тёрке, желательно не сильно мелкой. Морковь измельчаем тем же способом. Лучок стараемся пошинковать полукольцами как можно тоньше. Все составные части смешиваем вместе и добавляем специи и уксус.

Салат должен минут 20-30 постоять, чтобы овощи впитали соль и сахар. Потом раскладываем его по баночкам, удобнее всего по 0,5 литра, прикрываем крышками и ставим в кипящую воду для стерилизации. Стерилизуем десять минут и закатываем.

Салат Анкл Бенс из кабачков

Знаменитый соус с портретом негра тогда произвёл впечатление на всех нас. Вкусный соус подходил к разным гарнирам, а какое получалось мясо!!! Из кабачков приготовить почти настоящий анкл бенс особого труда не составляет. Получается очень вкусно и зимой баночки пользуются популярностью.

Что нам надо для приготовления этого соуса:

  • Два кило кабачков
  • Кило помидор
  • Три луковицы
  • Пять перчиков сладких
  • Три луковицы
  • Стакан растительного масла
  • Стакан сахара
  • Стакан томатной пасты
  • Литр воды
  • Пол стакана уксуса 9%
  • Столовая ложка соли
  • Чайная ложка приправы карри

Как готовить:

В самом начале подготавливаем овощи, моем и режем, кабачки и помидоры одинаковыми кусочками, перчик соломкой, лучок полукольцами.

Потом делаем основу соуса, смешиваем в воде томатпасту, масло, соль и сахар. Ставим на огонь и ждём закипания. Сразу засыпаем кабачки, накрываем крышкой и тушим пятнадцать минут.

После этого в кабачки добавляем кусочки перчика и тёртую морковь с луком. Ещё ждём пятнадцать минут и отправляем тушиться помидоры, их тоже тушим пятнадцать минут, но за три минуты до конца добавляем приправу карри и заливаем уксус.

Соус раскладываем по баночкам, закатываем и утепляем на сутки, перевернув на крышки.

Салат из кабачков Пальчики оближешь

Салатик просто чудо. Когда просто не знаешь, чем потчевать домашних или неожиданно явились гости, достаёшь, добавляешь или в картошку, или в рис, или с макаронами и всё, все довольны и сыты.

Нам для салатика будет необходимо:

  • Кило кабачков
  • 800 грамм помидор
  • Три луковицы
  • Две моркови
  • Два сладкого перца
  • Три зубчика чеснока
  • Четверть стакана растительного масла
  • Столовую ложку уксуса 9%

Как нам приготовить салатик:

Лук режем полукольцами, а морковочку трём, потом слегка обжариваем их в масле. Помидоры моем, обсушиваем и измельчаем в блендере.

Выливаем томатную жидкость в кастрюльку, туда отправляем обжаренные морковь с луком, заправляем солью и перцем.

Ждём пока закипит и сразу же туда отправляем порезанные на кубики кабачки с перцем.

Пока под крышкой будут тушиться все овощи, почистим и раздавим чеснок. После того, как салат тушится 25 минут, мы закладываем чеснок и добавляем уксус, даём повариться ещё пятнадцать минут и фасуем салатик в банки, сразу под крышки.

Источник: https://olgushka1971.ru/domashnie-zagotoi/retsepty-usnyh-zagotovok-na-zimu-iz-kabachkov-salaty-iz-kabachkov-na-zimu

Заготовки на зиму из кабачков лучшие рецепты с описанием и фото

На зиму кабачки – консервация

Для того чтобы заготовки из кабачков получились вкусными, долго хранились и не потеряли своих свойств, необходимо выбирать свежий качественный продукт и подходящие рецепты приготовления.

Как правильно выбрать кабачки для заготовки на зиму

Рецепты из кабачков на зиму включают в себя множество видов готовки, неизменным остается лишь основной продукт.

Данный овощ – это однолетняя огородная культура, которая относится к семейству тыквенных, имеет продолговатую форму.

Его цвет может быть желтым, зеленым или практически белым, при этом вкусовые качества от окраса не зависят.

Кабачок можно купить в любом супермаркете или на рынке. Но если у вас есть участок, то вырастить его самостоятельно тоже не составит труда.

Свежий овощ присутствует на прилавках магазинов с начала весны до самой осени.

Но чтобы наслаждаться им в зимнюю пору их заготавливают, применяя соление и консервирование кабачков.

Кабачки рецепты на зиму – как выбрать овощи для консервации

Овощ состоит из кожуры, твердой съедобной оболочки (толщиной в несколько сантиметров) и сердцевины с семенами. Если кабачок молодой, то он целиком пригоден в пищу. Более зрелый продукт имеет грубые семечки, которые необходимо отделять при готовке.

Как правильно выбрать продукт

Выбор качественных и пригодных для употребления овощей – ответственная задача. Чтобы консервирование кабачков на зиму получилось, необходимо обращать внимание на следующие нюансы при покупке плодов:

  • следует выбирать небольшие овощи, длиной до 15 см и весом около 200 г. Незначительные размеры говорят о том, что кабачок молодой. Даже если он недозревший – это не навредит его вкусовым качествам, и он вполне пригоден в пищу;
  • окрас продукта может быть светлым с желтыми или зелеными полосами и пятнами;
  • сам овощ должен быть твердым, а кожица – плотной и гладкой. Повреждения или царапины значительно уменьшают срок хранения продукта.

Лучше всего держать кабачки в холодильнике или в другом прохладном месте. Это сохранит их свежесть, а срок хранения продлится до двух недель.

Полезные свойства кабачков

Кабачки рецепты на зиму – куст кабачка с плодами

Рецепты кабачков на зиму очень разнообразны.

Чтобы в холодное время года не только вкусно полакомиться, но и получить полезные микроэлементы для организма, данный продукт подойдет лучше всего.

Он практически полностью состоит из воды, а его калорийность – всего 25 ккал на 100 г.

Употребление в сыром виде обогащает организм витаминами, а консервация кабачков позволяет сохранить все полезные свойства. Состав плодов невероятно богат на:

  • белки – 0,7 г на 100 г;
  • углеводы – 5,3 г;
  • жиры – 0,3 г;
  • минеральные соли (калий, фосфор, железо, натрий, магний);
  • микроэлементы (молибден, цинк);
  • витамины (А, С, В1, В2).

Некоторые салаты на зиму из кабачков не требуют термальной обработки, что позволяет максимально сохранить пользу продукта. При употреблении в пищу, организм человека получает большое количество витаминов и микроэлементов, которые имеют следующие действия:

  • идеальное соотношение калийных и натриевых солей (150 к 1) благотворно влияет на работу почек, помогает выводить из организма лишнюю жидкость и поддерживать необходимый водный баланс;
  • органические кислоты положительно влияют на ЖКТ, настраивают пищеварение и мягко очищают кишечник;
  • входящие в состав витамины улучшают состояние кожи, ногтей и волос;
  • минимальная калорийность делает продукт диетическим, а его употребление – полезным для фигуры.

Салат из кабачков на зиму может стать не только вкусной закуской к основному блюду, но и полноценным лекарством при отечности конечностей и гипертонии. Мочегонный эффект улучшает состояние организма и поможет снизить артериальное давление.

Заготовки на зиму из кабачков лучшие рецепты

Кабачки рецепты на зиму – порезанный кабачок

На зиму кабачки заготавливали наши мамы и бабушки. Существует множество рецептов их приготовления различными способами, передаваемыми из поколения в поколение.

Кабачки на зиму рецепты с фото

Рецепты кабачков на зиму в банках – консервированные кабачки

Рецепт кабачков на зиму будет простым и понятным, если изначально выбрать наиболее походящий способ приготовления.

Их можно мариновать и засаливать, варить и жарить, консервировать и заготавливать в виде салатов и закусок.

Рецепты кабачков на зиму в банках можно поделить на несколько категорий:

  • маринады;
  • салаты;
  • консервация;
  • закуски;
  • засолки и посолы.

Каждый сможет найти для себя способ приготовления себе по вкусу, выбрав из уже имеющихся, или добавив к рецепту что-нибудь оригинальное.

Маринованные кабачки на зиму рецепты с фото

Маринованные кабачки на зиму

Для любителей острых закусок подойдет именно этот способ заготовки. Кабачки маринованные на зиму по рецептуре напоминают знакомые с детства консервированные огурцы.

Чеснок, перец, уксус и зелень придадут пряный аромат овощам и острый вкус. Можно заготовить кабачки вместе с огурцами. Эти два продукта прекрасно сочетаются и станут отличным дополнением к любому гарниру.

Если вам не по вкусу маринованные кабачки на зиму рецепты которых довольно стандартны и пресны, можно подключить фантазию и добавить красок в старую кулинарную книгу.

Этот продукт легко сочетается со многими овощами, такими как помидор, баклажан, лук, или даже фруктами.

Таким образом, рецепт маринованных кабачков на зиму с морковью может включать в себя еще множество продуктов на любой вкус.

Салаты из кабачков на зиму рецепты

Салаты из кабачков на зиму рецепты

Можно приготовить как острые салаты, так и более мягкие на вкус. Такие блюда употребляются в свежем виде или заготавливаются на зиму как консервация.

Приготовление заключается в короткой термальной обработке и закатывании в стерилизованные банки.

При этом все витамины и полезные вещества сохранятся, в отличие от длительной готовки при высоких температурах.

Салаты из кабачков могут быть как с овощами, так и с фруктами, например, яблоками, а тонкий аромат сельдерея и щепотка сахара завершат композицию.

Консервирование кабачков рецепты

Консервирование жаренных кабачков рецепты

Данный способ готовки самый распространенный. Лучше всего сохраняют полезные свойства консервы, закатанные металлической крышкой. Если вы пользуетесь таким методом заготовки на зиму кабачки сохранят отменный вкус.

Приготовленные в остром соусе, с томатной пастой или горчицей – они станут любимым блюдом для всей семьи. Кабачки консервированные рецепты которых так разнообразны, могут храниться несколько лет.

Этот способ заготовки позволяет закатывать в банки любой шедевр кулинарии. Даже жареные кабачки без стерилизации сохранят свой вкус. Необходимо будет лишь открыть банку и разогреть готовое блюдо, а приготовленный собственноручно сметанный соус с зеленью и чесноком идеально его дополнит.

Заготовки из кабачков на зиму рецепты

Чтобы получилась вкусная заготовка кабачков на зиму рецепты стоит пробовать не только острые, но и сладкие. Неимоверный компот можно получить благодаря сочетанию основного продукта с алычой. Хрустящие кабачки, пропитанные фруктовым ароматом, невозможно будет отличить от яблок.

Закуска из кабачков на зиму рецепты

Закуска из кабачков на зиму рецепты – консервированные кабачки с овощами

Чтобы избежать ошибок в таком процессе, как консервирование кабачков на зиму рецепты с фото помогут пошагово приготовить блюдо со всеми разъяснениями. Отменная закуска с добавлением болгарского перца и зелени сможет стать отличной заправкой к супу, а также дополнением к овощному рагу или гарниру.

Засолка кабачков на зиму рецепты

Засолка кабачков на зиму рецепты

Существует еще один способ приготовления данного продукта – это соление. Он вовсе не включает в себя термальную обработку, поэтому овощи даже зимой будут иметь свежий вкус.

Чтобы получилась полезная консервация кабачков на зиму рецепты засолки помогут сохранить витамины и минералы. Суть данного способа готовки заключается в хранении овощей в подсоленной воде с зеленью и специями.

Этот консервант продлит свежесть продуктов до самой зимы.

Итог:

Заготавливать кабачки на зиму можно множеством способов. Каждый из них по своему оригинален и придает блюду неповторимый вкус. Этот овощ полезен для организма, а в кулинарии может сочетаться со множеством других продуктов, в том числе и фруктов.

Источник: https://vsadu.ru/post/konservirovannye-kabachki-na-zimu-luchshie-recepty.html

Заготовки на зиму из кабачков: лучшие рецепты

Салаты из кабачков – не единственный способ сохранить эти вкусные и полезные овощи на зиму. Кабачки можно мариновать, консервировать с перцем и другими овощами, делать из них соте и острую закуску.

Чтобы вам помочь, мы подобрали лучшие заготовки из кабачков на зиму: маринованных, консервированных, в томатном соусе, и в собственном соку – пользуйтесь на здоровье.

Кабачки в томатном соусе

Потребуется:

  • 2 кг кабачков;
  • 150 г болгарского перца;
  • 250 г моркови;
  • 250 г лука;
  • 125 мл растительного масла;
  • 250 мл томатного соуса;
  • 1/3 ст. сахара;
  • 0,5 ст. ложки соли;
  • 1,5 ст. ложки яблочного уксуса;
  • красный молотый перец на кончике ножа.

Вымойте и почистите овощи. Кабачки и морковь нарежьте кубиками, перец и лук – полукольцами. Все соедините в большой кастрюле.

Влейте растительное масло, добавьте соль, сахар, перец, перемешайте и варите после закипания на слабом огне около часа. Добавьте томатный соус, перемешайте и готовьте еще 40 минут.

В конце варки влейте уксус. Разложите кабачки в томате по стерилизованным банкам и закатайте.

Кабачки, маринованные в свекольном соке

Потребуется:

  • 2 кг кабачков;
  • ½ литра свекольного сока;
  • 5 г лимонной кислоты или 50 г 3% уксуса;
  • 2 ст. ложки семян укропа или тмина.

Кабачки очистите от кожицы и семян, нарежьте крупными кубиками (молодые кабачки можно не чистить и нарезать кружочками). Плотно уложите кабачки в подготовленные банки, пересыпав семенами пряностей.

Свекольный сок разведите водой в соотношении 1:1, добавьте соль, лимонную кислоту или уксус, доведите до кипения и залейте получившимся маринадом кабачки. Повторите заливку еще дважды. Банки закатайте и охладите, перевернув вверх дном.

Кабачки, консервированные на зиму

Потребуется:

  • 8,5 кг молодых кабачков (диаметром 5-6 см);
  • 260 г растительного масла для консервации и 270 г – для обжарки;
  • 80 г чеснока с зеленью;
  • по 40-50 г петрушки и кинзы;
  • 4 ст. ложки соли;
  • 300 г 9% уксуса.

Молодые кабачки хорошенько вымойте, отрежьте плодоножки, и нарежьте кружками толщиной 1,5-2 см. Обжарьте в раскаленном растительном масле до золотистого цвета, снимите со сковороды и охладите. Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс, чесночную зелень нарежьте кусочками длиной 2 см.

На дно подготовленных банок налейте растительное масло и уксус, насыпьте соль, добавьте зелень и чеснок, затем плотно уложите обжаренные кабачки. Стерилизуйте накрытые крышками банки: пол-литровые – 20-25 минут, литровые – 40 минут. Герметично укупорьте.

Соте из кабачков и баклажанов по-кубански

Потребуется:

  • 1 кг кабачков;
  • 1 кг баклажанов;
  • 1 кг болгарского перца;
  • 1 кг моркови;
  • 1,5 кг помидоров;
  • 100 г столового уксуса;
  • 100 г чеснока;
  • 0,5 л растительного масла;
  • 70 г соли;
  • 2 ст. ложки сахара.

Овощи вымойте, почистите и нарежьте соломкой. Приготовьте соус из уксуса, чеснока, растительного масла, соли и сахара. Залейте кипящей жидкостью овощи и тушите после закипания на медленном огне 30 минут. Разложите в подготовленные литровые банки и стерилизуйте 5-7 минут.

Кабачки в собственном соку

Потребуется:

  • 6 кг молодых кабачков;
  • 1,5 стакана уксуса 9 %;
  • 500 мл растительного масла;
  • 1 стакан сахара;
  • 4 ст. ложки соли;
  • 2-3 головки чеснока;
  • зелень петрушки, укропа.

Чистые кабачки нарежьте кружочками, не снимая кожицы. Сложите в миску и пересыпьте солью, сахаром и зеленью, залейте растительным маслом и уксусом.

Аккуратно перемешайте, и оставьте на ночь. Разложите по литровым банкам, залейте выделившимся соком, прикройте крышками и стерилизуйте 20 минут.

Закатайте и дайте остыть.

Закуска из молодых кабачков на зиму

Потребуется:

  • 4 кг молодых кабачков;
  • по 200 г растительного масла и 9% уксуса;
  • 200 г сахара;
  • 2 ст. ложки соли;
  • зелень укропа;
  • лавровый лист.

Кабачки вымойте и нарежьте кружочками. Добавьте растительное масло, сахар, уксус, соль, измельченную зелень и лавровый лист.

Перемешайте и оставьте на 6 часов – чтобы выделился сок. Разложите кабачки по банкам, сок вскипятите и залейте им овощи.

Стерилизуйте 10-15 минут, после чего закатайте, переверните вниз крышками и укутайте.

Кабачки с перцем в горчичном маринаде

Потребуется:

  • 2 кг кабачков;
  • 3 сладких болгарских перца;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 100 г соли;
  • 1 луковица;
  • 15-20 кубиков льда;

для маринада:

  • 500 мл воды;
  • 250 г уксуса;
  • 200 г сахара;
  • 1,5 ст. ложки сухой горчицы;
  • 1,5 с. Ложки сухого эстрагона;
  • щепотка шафрана.

Кабачки и перцы вымойте, обсушите. Кабачки нарежьте кружочками толщиной 1 см.

У перцев срежьте верхушку, аккуратно очистите изнутри, мякоть нарежьте толстыми кольцами. Лук очистите, нарежьте кольцами. Чеснок очистите, измельчите.

Сложите подготовленные овощи в большую миску, добавьте соль и кубики льда. Дайте настояться 3 часа.

По истечении этого времени аккуратно слейте из миски воду. Овощи уложите слоями в стерилизованную банку. Соедините в сотейнике уксус, сахар, эстрагон, горчицу и шафран.

Поставьте на огонь и доведите до кипения. Залейте горячим маринадом овощи, банку закатайте прокипяченными крышками, дайте остыть. Поместите на ранение в прохладное место.

Острые кабачки на зиму

Потребуется:

  • 4,5 кг молоденьких кабачков размером с огурцы;
  • 3,5 литра воды;
  • 1 стакан уксуса;
  • по 200 г соли и сахара;
  • 10 горошин перца;
  • 1-2 поломанных лавровых листа;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • листья вишни и смородины, зонтики укропа;
  • маленький стручок жгучего перца.

Кабачки обрежьте с двух сторон, разрежьте пополам. Нарежьте листья смородины и вишни, чеснок и жгучий перец. На дно литровых банок уложите нарезанную зелень, кусочки чеснока и перца «чили», сверху плотно – кабачки.

Сварите маринад из воды, уксуса, соли, сахара, лаврушки и черного перца. Залейте кабачки процеженным маринадом, добавьте в банки горошинки перца. Накройте банки стерильными крышками и стерилизуйте 10-12 минут. Закатайте.

Кабачковая закуска на зиму по-украински

На 1 кг очищенных кабачков потребуется:

  • 100 мл растительного масла;
  • 20 г чеснока;
  • по 10 г зелени укропа и петрушки;
  • 60 мл столового уксуса;
  • соль и перец по вкусу.

Молодые кабачки диаметром 5-6 см тщательно промойте, обрежьте концы и нарежьте кружками толщиной не более 2,5 см. Кружочки обжарьте в растительном масле до золотистого цвета, добавив соль и сахар по вкусу. Очищенный чеснок растолките в ступке, зелень мелко нарежьте.

Уложите пряности на дно банок, плотно уложите кабачки, налейте растительное масло и уксус. Стерилизуйте в кипящей воде: пол-литровые банки – 25 минут, литровые банки – 1 литр. Закатайте и дайте остыть.

Кабачки, маринованные на зиму

Потребуется:

  • 1 кг молодых кабачков;
  • 1 литра воды;
  • 100 мл яблочного уксуса;
  • 100 г сахара;
  • 1,5 ст. ложки соли;
  • 1 пучок укропа;
  • 3 горошины черного перца;
  • 3 коробочки кориандра;
  • 2 бутона гвоздики.

Кабачки тщательно вымойте, разрежьте вдоль пополам. Укроп вымойте, обсушите. В сотейник налейте воду, добавьте сахар, соль и уксус. Доведите до кипения и снимите с огня. Подготовленные кабачки уложите в стерилизованную банку вместе с веточками укропа.

Добавьте пряности и залейте горячим маринадом. Оставшийся маринад сохраните. Банку накройте, оставьте на 1 день. Затем долейте маринад, закройте банку и поместите на хранение в прохладное место.

Консервированные молодые кабачки

Потребуется:

  • молодые кабачки;
  • чеснок;
  • зелень;

маринад на литровую банку:

  • 1 ст. ложка сахара;
  • 2/3 ст. ложки соли;
  • 2 ст. ложки уксуса.

Вымытые кабачки нарежьте кружочками и отварите в течение 5 минут. Плотно наполните ими банки вперемешку с чесноком и зеленью. Залейте в банки кипяток на 10 минут.

Затем вылейте воду в кастрюлю, добавьте сахар, соль и уксус. Доведите маринад до кипения, залейте получившимся маринадом кабачки и закатайте банки.

Если вы собираетесь использовать перезревшие кабачки, отварите их в течение 15 минут.

Кабачки, квашенные без соли

Потребуется:

  • 3 кг кабачков;
  • 100 г свеклы;
  • 100 г хрена.

Очистите и вымойте кабачки, хрен и свеклу. Натрите овощи на терку, перемешайте и поставьте под гнет на несколько дней. Затем разложите по стерильным банкам и поместите в холодильник.

Можете добавить 2-4 болгарских перца, 3-4 дольки чеснока, 1 измельченный горький перец, зелень укропа и петрушки.

Соленые кабачки

Потребуется:

  •  молодые кабачки;
  • листья сельдерея, вишни, айвы, корень хрена;

заливка:

  • 5 л воды;
  • 200-250 г соли.

Уложите в стерильные банки молоденькие кабачки, разрезанные на несколько частей, вперемешку с приправами и залейте кипяченным холодным соленым раствором. В первую неделю ежедневно выливайте рассол и заливайте новым. Затем поместите в холодное место на хранение. Можете добавить чеснок и горький перец.

Источник: http://mir-prjanostej.ru/zagotoi-na-zimu-iz-kabachkov.html

Ешь Здорово!
Добавить комментарий