Закваска для бездрожжевого хлеба: простые рецепты с фото

Содержание
  1. Закваска для бездрожжевого хлеба: простые рецепты с фото
  2. Вечная закваска для вкуснейшего бездрожжевого хлеба
  3. Бездрожжевая закваска на кефире для домашнего хлеба
  4. Другие популярные рецепты приготовления закваски для бездрожжевого хлеба
  5. Советы и рекомендации по приготовлению бездрожжевой закваски
  6. Готовим бездрожжевой хлеб на закваске в хлебопечке
  7. Простой хлеб без дрожжей в хлебопечке на закваске вечная
  8. Ржаной бездрожжевой хлеб с вечной закваской в хлебопечке
  9. Закваска для бездрожжевого хлеба: рецепты приготовления в домашних условиях
  10. Готовим хмелевую закваску
  11. Состав:
  12. Приготовление:
  13. Ржаная закваска: проще не бывает!
  14. Состав:
  15. Приготовление:
  16. Вкуснейший хлеб на кефирной основе
  17. Состав:
  18. Приготовление:
  19. Используем изюм
  20. Состав:
  21. Приготовление:
  22. Домашняя закваска на бездрожжевой хлеб: рецепт приготовления
  23. Варианты закваски
  24. Польза хлеба на домашней закваске
  25. Вред хлеба на домашней закваске
  26. Приготовление пшенично-ржаной закваски
  27. Приготовление ржаной закваски
  28. Приготовление закваски на изюме
  29. Приготовление сырой закваски на зерне
  30. Приготовление заварной закваски на зерне
  31. Приготовление рисовой закваски
  32. Приготовление закваски на хмелевых шишках
  33. Приготовление опары на домашней закваске
  34. Хлеб на домашней закваске
  35. Выкатывание теста
  36. Домашний бездрожжевой хлеб в духовке – простой рецепт с фото
  37. Самостоятельная выпечка домашнего хлеба
  38. Вредны ли дрожжи?
  39. Как я решилась испечь бездрожжевой хлеб
  40. Ингредиенты для выпечки хлеба
  41. Вкусный рецепт домашнего бездрожжевого хлеба на закваске
  42. Рецепт закваски для выпечки хлеба без дрожжей
  43. Рецепт опары для хлеба
  44. Готовим тесто для выпечки
  45. Печем хлеб в духовке
  46. Мои вкусные и простые рецепты

Закваска для бездрожжевого хлеба: простые рецепты с фото

Кто из нас не помнит тот необычайный аромат только испеченного домашнего хлеба без дрожжей?

Но, к сожалению, не каждая хозяйка печет хлеб, поскольку не охота возиться с заквасками. На самом деле выпекать хлебушек на закваске достаточно просто.

Вечная закваска для вкуснейшего бездрожжевого хлеба

Этот вариант наиболее простой. Но результат от этого не хуже. Для приготовления закваски необходимо всего два ингредиента — вода и мука в одинаковых количествах (приблизительно по 300 г).

Приготовление происходит в несколько этапов:

  • 1-ый: смешиваем по 100 г муки и воды. Тщательно перемешиваем и накрываем получившуюся массу текстилем (полотенцем). Емкость с будущей закваской лучше всего оставлять в теплом месте, где не будет сквозить. Периодически должны образовываться пузырьки (масса будет бродить), поэтому пару раз за день необходимо подходить и перемешивать массу;
  • 2-ой: на второй день добавляем еще 100 г муки и воды, перемешиваем, накрываем полотенцем и оставляем еще на день;
  • 3-ий: масса должна расти в размерах и состоять из пузырьков. Подкармливаем последний раз и возвращаем в теплом место.

Когда мы последний раз покормили закваску, важно уловить момент, когда она увеличиться в объемах в два раза. Это будет означать, что она наиболее сильная в этот период и ее можно разделить на две части.

Одну можно использовать для приготовления бездрожжевого хлебушка, вторую – ставим в холодильник (желательно хранить в банке с полиэтиленовой крышкой с дырочками).

Бездрожжевая закваска на кефире для домашнего хлеба

Кефир – один из популярных продуктов, которые используются для создания закваски.

Первым этапом в приготовлении такого рецепта является подготовка кефира. Берем 150 г и оставляем его на трое суток. За это время происходит природный процесс отделения водной части от молочной основы.

Второй этап: добавляем муку. Обычно используется ржаная (порядка 50 г). Хорошенько мешаем: консистенция должна напоминать не очень густую сметану. Накрываем полученную смесь полотенцем, марлей или другим текстильным изделием и оставляем на сутки.

Третий этап: добавляем еще муки. Делаем это на глаз, пока консистенция не станет напоминать тесто для оладушек. После накрываем и, спустя несколько часов она станет активно расти в объемах и ее можно будет применять для выпечки.

Не менее вкусный и душистый бездрожжевой хлеб получается и на закваске из хмеля. Для ее приготовления понадобятся следующие компоненты:

  • Половина литра воды;
  • 3 ложки хмеля;
  • Мука (предпочтительно использовать ржаную);
  • Около 1 чайной ложки меда или сахара.

Для начала необходимо подготовить хмель. Для этого берем емкость (небольшую кастрюльку) и вливаем туда воду. Доводим ее до состояния кипения, убавляем огонь и добавляет туда хмель.

Необходимо, чтобы он покипел на маленьком огне четверть часа. Спустя это время снимаем его с огня, даем ему остыть, после чего всыпаем сахар или мед.

После меда/сахара добавляем муку. Следим за тем, чтобы консистенция была не гуще сметаны и отставляем в теплое место, где нет сквозняков примерно на сутки.

На следующий день масса должна быть больше в размерах в два-три раза.

Другие популярные рецепты приготовления закваски для бездрожжевого хлеба

Есть и другие рецепты приготовления заквасок. Однако стоит отметить, что именно шишки хмеля использовались в качестве основного ингредиента еще с древних времен и существует огромное множество рецептов на их основе.

Для создания нам понадобятся:

  • Изюм (около 10 штучек);
  • Стакан воды;
  • 125-150 г муки (предпочтительно ржаной).

Сушеные изюминки кладем в миску и заливаем водой. Накрываем емкость салфеткой или полотенцем и оставляем их на трое суток в теплом месте. Следим, чтобы не было сквозняков.

Спустя отведенное время с помощью марли процеживаем воду в бутыль емкостью литр-полтора, после чего добавляем к ней муку и хорошенько смешиваем. Накрываем ее полотенцем (салфеткой/марлей) и оставляем на пару суток.

Спустя это время масса должна быть вся в пузырьках (начнет бродить) и в несколько раз быть больше в объеме.

Хранить массу можно достаточно долго. Достаточно лишь подкармливать ее примерно раз в 48 часов. Если вы храните уже готовую закваску, то в первое время (3-4 суток) оптимально добавлять по 100 г воды и муки.

  • Рис – 100 г;
  • 1,5 стакана теплой кипяченой воды;
  • Сахар – 30 г;
  • Муку (можно пшеничную) – 7 столовых ложек.

Первый этап: берем наш рис и заливаем его стаканом теплой кипяченой воды. Чуть-чуть перемешиваем и добавляем 10 г сахара, после чего ставим в прохладное место и не трогаем трое суток.

Второй этап: спустя 60 часов процеживаем и добавляем три столовые ложки муки, 10 г сахара и тщательно все смешиваем. Постепенно масса должна начать бродить и образовывать пузырьки. Как только этот процесс запуститься, нужно добавить еще ложку муки и оставшуюся воду.

Третий этап: ждем еще сутки, после чего всыпаем оставшуюся муку и сахар.

Такой рецепт закваски можно использовать не только для выпечки хлеба, но и для булочек, блинов и пирогов. Ту часть закваски, которая осталась неиспользованной, можно хранить в холодильнике.

Советы и рекомендации по приготовлению бездрожжевой закваски

Если прочитать рецепты, можно понять, что приготовление закваски не такой уж и сверхсложный процесс, каким он представлялся ранее. Чтобы результат всегда был наилучшим, важно соблюдать некоторые рекомендации:

  1. Вечную закваску можно готовить на любой муке: без разницы пшеничная она, цельная или ржаная. И самое интересное, что практически все равно какой хлеб выпекать (т.е. можно печь из ржаной закваски пшеничный хлеб и наоборот);
  2. Для того, чтобы результат всегда был успешным, необходимо следить за чистотой на кухне в и том месте, где вы оставляете продукты для брожения. В массе легко может появляться плесень, так что следите внимательно за чистотой помещения;
  3. Лучше всего устраивать небольшую вентиляцию закваске: для этого достаточно накрывать ее не сильно плотной тканью (вполне подойдет марля), или же, если вы ее держите в стеклянной банке, проделайте в крышке несколько дырочек. Но следите за тем, чтобы приток свежего воздуха не был слишком большим – иначе масса начнет обветриваться;
  4. Прямые лучи солнца вредны. Они будут препятствовать образованию необходимых кисломолочных бактерий;
  5. Если вы храните закваску в холодильнике, перед тем как ее использовать необходимо продержать ее в комнатной температуре не меньше половины суток. После этого ее можно подкормить и только спустя еще половину суток использовать;
  6. Классическая подкормка состоит из одинакового количества муки и воды. Также необходимо соблюдать пропорцию массы бездрожжевой закваски, которая имеется и массы подкормки: они должны быть одинаковыми.

Готовим бездрожжевой хлеб на закваске в хлебопечке

Обилие различной техники на кухне каждой хозяйке во многом облегчает жизнь. Современные хлебопечки позволяют выпекать необычайно вкусный хлеб.

Простой хлеб без дрожжей в хлебопечке на закваске вечная

Главным ингредиентами являются:

  • Закваска – около 6-7 столовых ложек;
  • Мука – порядка трех стаканов;
  • Стакан воды;
  • Растительное масло – две столовые ложки;
  • Соль – пара чайных ложек;
  • Сахар – пара столовых ложек.

В просеянную муку добавляем сахар, соль, 2 ст. ложки растительного масла и очень тщательно смешиваем. После этого приступаем к добавлению готовой закваски.

Смешиваем и по чуть-чуть добавляем стакан воды. Необходимо так замешать тесто, чтобы оно отлипало от рук. После этого оставляем его отдыхать и подниматься.

Этот процесс может занимать различное время, поскольку зависит от многих факторов. Некоторые рекомендуют вечером замесить тесто и оставить его на ночь. Утром же приступать непосредственно к выпечке.

Если же нужно поскорее спечь бездрожжевой хлеб, можно использовать водяную баню. Тогда результат гарантирован за пару часов.

В хлебопечке все эти процессы упрощены. Некоторые модели самостоятельно и замешивают тесто, и ждут пока оно поднимется.

Поэтому в случае, если вы используете хлебопечку – закладывайте все ингредиенты и устанавливайте программу выпечки и вес порядка 900 г.

Ржаной бездрожжевой хлеб с вечной закваской в хлебопечке

Необходимо запастись следующими компонентами:

  • Вода – около 300 г;
  • Сахар – пара столовых ложек;
  • Соль – чайная ложка;
  • Сухое молоко – 1,5 столовые ложки;
  • Масло растительное – 1,5 ложки;
  • Мука – пару стаканов;
  • Перец душистый – 1 ч. ложка;
  • Тмин – 1 ст. ложка;
  • Закваска.

Подготавливаем хлебопечку и выкладываем в чашу все компоненты. Кроме рецепта, учитываем рекомендации по укладке согласно инструкции своего прибора.

Далее необходимо выбрать программу по выпечке ржаного бездрожжевого хлебушка. В графе вес устанавливаем 0,9 кг.

Если есть возможность выбрать поджарку корочки, выбираем среднюю.

Научитесь печь вкусный хлеб в домашних условиях в духовке, он намного вкуснее покупного.

Прочитайте о выпечке бездрожжевого хлеба в хлебопечке и возьмите несколько рецептов на заметку.

Возможно вам интересно будет узнать интересный рецепт браги из пшеницы для самогона, читайте его здесь.

Домашний хлеб во много раз вкуснее магазинного, даже если вы приготовите его без закваски.

Чтобы спечь хлебушек без предварительного создания закваски, нам понадобится:

  • Сухое молоко – примерно треть стакана;
  • Мука пшеничная – 1 кг;
  • Сода – 1,5 чайной ложки без горки;
  • Растительное масло – 100 г;
  • Кефир или ряженка – два стакана;
  • Молотый кориандр, бадьян, лимонная кислота, корица – по половине чайной ложки каждого;
  • Пара чайных ложек соли;
  • Две столовые ложки сахара.

Первым делом берем емкость (миску) и смешиваем в ней муку с содой, сухим молоком. Также необходимо подготовить и вторую миску, где будут смешиваться кефир с сахаром, солью, лимонной кислотой, корицей, бадьяном и кориандром.

После того, как вторая смесь равномерно смешана, добавляем ее к муке (первая миска) и начинаем вымешивать.

Полученное тесто ставим на верхний противень в духовке и печем на небольшой мощность примерно пару часов.

Приготовив хлебушек по любому из этих рецептов, вы уже вряд ли захотите покупать обычный магазинный. Кроме этого, бездрожжевой хлеб лучше усваивается организмом, он не способен принести вред флоре кишечника и привести к различным расстройствам.

Источник: http://alldiete.ru/1000-melochej/zakvaska-dlya-bezdrozhzhevogo-xleba-prostye-recepty-s-foto

Закваска для бездрожжевого хлеба: рецепты приготовления в домашних условиях

Хлеб да вода – сыты всегда. Именно это хлебобулочное изделие считается всему головой, и без него мы не можем прожить и дня.

Хлебозаводы и частные пекарни предлагают различные виды хлеба на любой вкус. Но некоторые хозяйки предпочитают готовить его самостоятельно.

Сегодня мы обсудим, как делается закваска для бездрожжевого хлеба.

Готовим хмелевую закваску

Закваска для бездрожжевого хлеба в домашних условиях готовится не так уж просто. Сложность состоит в том, что нужно выдержать эту массу определенный промежуток времени. Также не стоит забывать помешивать ее и сцеживать. Только при соблюдении всех правил закваска получится вкусной.

В последнее время ведутся споры по поводу полезных свойств и вреда дрожжей. Если вы готовите такую выпечку самостоятельно, вам понадобится бездрожжевая закваска для домашнего хлеба. Записывайте ее рецепт.

На заметку! Существует множество способов приготовления бездрожжевой закваски для хлеба. Рецепт самый простой включает в себя только два ингредиента – фильтрованную воду и муку. Еще можно использовать кефир, хмель, ржаную основу.

Состав:

  • 20 г хмелевых шишек;
  • 1500 мл фильтрованной воды;
  • 0,4 кг картофельных клубней;
  • 1 ст. просеянной муки;
  • 1 ч. л. соли;
  • 0,1 кг сахарного песка.

Приготовление:

  1. Купить хмелевые шишки можно в аптечном пункте или собрать самостоятельно. Если вы заготавливаете шишки, то собирайте их в экологически чистых местах.
  2. Измельчим хмелевые шишки и положим их в толстостенную посуду.
  3. Заливаем измельченные хмелевые шишки фильтрованной водой.
  4. Ставим на плиту и доводим до состояния кипения.
  5. Затем убавляем огонь до минимума и провариваем смесь ровно 20 минут.
  6. Процеживаем через сито или марлевый отрез получившийся отвар.
  7. Переливаем его в стерилизованную емкость объемом в 3 л.
  8. Добавляем сахарный песок, просеянную муку и соль.
  9. Тщательно все перемешиваем, чтобы сыпучие ингредиенты растворились.
  10. Накрываем горлышко банки марлевым отрезом, сложенным в несколько слоев.
  11. Ставим заготовку в укромное теплое место. Избегаем попадания прямого солнечного света.
  12. Если вы поставили закваску на ночь, то утром смесь будет выглядеть таким образом.
  13. В течение 48 часов продолжаем настаивать закваску.
  14. Каждые сутки перемешиваем смесь 3-4 раза.
  15. По истечении двух дней продолжаем готовить закваску.
  16. Необходимое количество картофеля отвариваем в мундире. Остужаем.
  17. Очищаем картофельные клубни и измельчаем с помощью терки или специальной сетки.
  18. Добавляем измельченный картофель и еще раз все тщательно перемешиваем.
  19. Снова ставим закваску в укромное место и настаиваем в течение трех суток.
  20. Не забываем ее постоянно перемешивать.
  21. По истечении трех суток процедим закваску через мелкое сито.
  22. Готовую закваску переливаем в стерилизованную емкость. Закрываем ее герметично крышкой и храним в холодильной камере.

Ржаная закваска: проще не бывает!

Любите хлеб ржаной бездрожжевой на закваске? Рецепт такой основы настолько прост, что его осилит даже неопытная хозяйка. Эту же закваску можно взять для приготовления ароматного и вкусного кваса, который освежит вас в жаркий день.

Состав:

  • 6 ст. л. муки ржаной;
  • ½ ст. фильтрованной воды;
  • 4 ст. л. сахарного песка.

Приготовление:

  1. Подготовим все необходимые ингредиенты.
  2. Учтите сразу, что для приготовления такой закваски вам понадобится 3-4 дня.
  3. В стерилизованную емкость номинальным объемом в 700 мл насыпаем просеянную муку и сахарный песок.
  4. Перемешиваем сыпучие компоненты, заливаем фильтрованной водой.
  5. Тщательно размешиваем.
  6. Накрываем банку марлевой тканью и ставим в теплое место на 24 часа.
  7. По истечении этого времени добавим еще 1-2 ст. л.

    просеянной муки.

  8. Пропорционально нальем фильтрованную воду.
  9. Еще раз перемешаем и снова поставим в теплое место.
  10. Настаиваем закваску в течение трех дней. Ежедневно перемешиваем ее, чтобы избежать появления плесени.

Вкуснейший хлеб на кефирной основе

На кефирной основе можно испечь не только бездрожжевой хлеб на закваске в хлебопечке. Рецепты приготовления домашней выпечки также подразумевают использование закваски. Кефир можно считать универсальной основой. Хлебобулочное изделие получится воздушным, невероятно вкусным и ароматным.

Состав:

  • 150 мл кефира;
  • 50 г муки ржаного сорта.

Приготовление:

  1. Берем кефир с любым процентом жирности.
  2. Нужное количество переливаем в стеклянную емкость и оставляем на 72 часа при температуре комнатной отметки.
  3. За это время произойдут естественные процессы: сывороточная масса отделится от жидкости.
  4. По истечении отведенного времени добавим 50 г просеянной муки ржаного сорта.
  5. Перемешаем и оставим еще на 24 часа.
  6. Не забудьте накрыть емкость тканевым полотенцем или марлевым отрезом.
  7. Через сутки добавим просеянную муку.

    Нам понадобится ее столько, чтобы по консистенции закваска напоминала тесто для оладий.

  8. Тщательно перемешиваем и на несколько часов оставляем в укромном теплом месте.
  9. За это время закваска увеличится в объеме.

    Ее сразу можно использовать для приготовления теста.

Используем изюм

Чаще всего изюм используют для приготовления домашнего кваса. Этот ингредиент придает напитку резкость и особый вкус. Но не только в закваску для кваса можно добавить изюм. Бездрожжевой хлеб на такой закваске в духовке получится невероятно вкусным.

На заметку! Для приготовления закваски лучше брать муку ржаных сортов.

Состав:

  • 10 шт. изюма;
  • 1 ст. фильтрованной воды;
  • мука ржаная – 150 г.

Приготовление:

  1. Перебираем изюм. Если вы покупали развесной изюм, то его лучше промыть фильтрованной водой.
  2. Перекладываем изюм в стеклянную емкость и заливаем водой.
  3. Сверху накрываем посуду тонким тканевым полотенцем или марлевым отрезом.
  4. В таком виде при комнатной температуре выдерживаем изюм в течение 72 часов.
  5. Через сито процеживаем получившийся настой.
  6. Добавляем в него просеянную муку и тщательно размешиваем.
  7. Снова ставим закваску для настаивания на 48 часов.
  8. Теперь можно использовать приготовленную основу для выпечки хлеба.

На заметку! Чтобы продлить срок годности закваски, ее нужно периодически помешивать, а также добавлять в одинаковых пропорциях фильтрованную воду и ржаную муку.

Источник: http://AboutBody.ru/zakvaska-dlya-bezdrozhzhevogo-hleba-retseptyi-prigotovleniya-v-domashnih-usloviyah/

Домашняя закваска на бездрожжевой хлеб: рецепт приготовления

Хлеб, приготовленный без дрожжевого брожения – это знакомый всем армянский тонкий лаваш, еврейская пресная маца или ломтики хрустящих хлебцев.

Закваска для бездрожжевого хлеба, в домашних условиях приготовленная, подразумевает реакцию брожения, так что без кислых бактерий не обойтись даже при выпечке самого полезного хлеба.

Чем тогда отличается хлеб, купленный в магазине, от традиционного каравая на самодельной закваске?

Варианты закваски

Классических, исконных вариантов закваски на бездрожжевой хлеб так же много, как и вариантов хлебов, повседневных и праздничных.

И в любой из рецептур смириться с присутствием кислых, натуральных дрожжей все-таки придется, так как это единственное обязательное условие для подъема и пышности теста.

Польза хлеба на домашней закваске

Большим утешением для тех, кто считает, что дрожжи – это вред, служит факт, что контролировать процесс активизации выращенных бактерий в домашних условиях можно самостоятельно.

Технологии промышленного производства сухих и прессованных дрожжей не могут обеспечить внимание к каждой единице выпускаемой продукции.

Странно было бы требовать и от сотрудников хлебопекарных цехов, чтобы те обеззараживали рабочие помещения для уничтожения патогенных бактерий.

Поэтому возможность оградить себя от случайных человеческих и промышленных факторов – достаточный повод попробовать себя в роли деревенской хозяйки из недалекого прошлого.

Вред хлеба на домашней закваске

Польза домашней закваски для бездрожжевого хлеба и такого хлеба самого по себе понятна, но есть ли в них потенциальных вред? Как оказалось, да, но относится этот негативный момент только к людям с серьезными заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Та же кислая среда, образующаяся при интенсивном брожении закваски, которая не позволяет прижиться в продукте патогенным микроорганизмам, губительно действует на ослабленную пищеварительную систему, вызывая вздутие, изжогу.

https://www.youtube.com/watch?v=Z01J-S0EiIQ

Частично нейтрализовать повышенную кислотность без ущерба для развития полезной бактериальной среды можно, положив при замесе теста 1-2 ч. ложки пищевой соды.

Приготовление пшенично-ржаной закваски

Иначе ржаная закваска на бездрожжевой хлеб называется «вечной», так как при своевременной подкормке накрытая салфеткой баночка с пахучим содержимым может прослужить не один год.

С вариантом смешивания ржаной муки и пшеничной срок «жизни» закваски сокращается, но если долгосрочность заготовки не планируется, такой вариант в результате даст насыщенный и сложный вкус.

В полулитровую банку насыпать по 1 ст. ложке ржаной обдирной и пшеничной муки первого или второго сорта. Тонкой струйкой вливая воду, смешать кашицу, похожую по консистенции на жидкую сметану. Теперь осталось только накрыть банку хлопчатой салфеткой в один слой и можно ждать.

Не нужно путать закваску с опарой – в опару при разведении компонентов кладут готовые дрожжи, причем провоцируют усиленное брожение сахаром или медом, а затем – мукой.

В закваске для бездрожжевого хлеба, ржаной или любой другой, формируют только подходящую питательную среду, а живые бактерии, находящиеся в муке или попадающие из воздуха, довершают процесс собственными силами.

На следующие сутки из банки появится характерный кислый запах, а содержимое ее насытится пузырьками кислорода и поднимется почти в полтора раза.

Как только это произошло, вновь нужно вмешать в состав два вида муки, на этот раз по 3 ст. ложки каждой.

Новый этап брожения достигнет пиковой активности в течение 2-3 часов, и это будет означать, что закваска на бездрожжевой хлеб готова.

Приготовление ржаной закваски

Рецепт ржаной закваски для бездрожжевой хлеба – это тот вариант, который используется для приготовления монастырских хлебов, славящихся своим долгим хранением и мягкостью.

Настоящий хлеб, по уверению местных хлебопекарей, должен готовиться на пятидневной закваске, но и после того, как готовая булка вынута из печи, ее не режут на стол, а заворачивают в полотенце и убирают «доходить» еще сутки.

При простукивании по корочке такого хлеба звук раздается звонкий, а при отрезании ломтя стол не усеивается крошками – только тогда, при соблюдении этих условий, хлеб может считаться настоящим.

Как приготовить закваску для бездрожжевого хлеба, отвечающую всем этим запросам? Во-первых, используя не очищенную или кипяченую, а отстоянную воду, в которой нужно развести 100 г ржаной обдирной муки до густоты сметаны средней жирности. Салфетку, чтобы накрыть банку с закваской, предварительно увлажняют, а затем накрывают емкость и убирают в тепло.

На второй день в норме появление пузырьков – их может быть и не очень много, но закваска в любом случае пополняется еще 100 г ржаной муки и небольшим количеством воды для поддержания прежней консистенции.

На третий день закваска на бездрожжевой хлеб формируется последним подсыпанием муки (100 г) и в последний раз убирается на сутки. Утром пятого дня основу уже можно использовать.

Для этого все количество пенной жидкости нужно разделить надвое, и ту часть, что осталась в баночке, накрыть сложенной втрое марлей и убрать в холодильник, а отложенную часть использовать для теста.

Приготовление закваски на изюме

Половину стакана мягкого белого изюма нужно размять в ступке или раскатать скалкой в пакете, чтобы нарушить его целостность.

Выложить изюм в глубокую тарелку, залить половиной стакана воды, засыпать тем же количеством ржаной муки и хорошо все размешать с 1 ч. ложкой натурального меда.

Смесь получится густая, разжижать ее специально не нужно.

https://www.youtube.com/watch?v=aiM95T7IF-4

Переложить массу в стеклянную банку, накрыть двухслойной марлей и оставить в тепле на сутки. На второй день забродившую закваску процеживают, отжимая всю жидкость из изюмной кашицы, а в сладкую воду засыпают 4 ст. ложки ржаной муки и доливают тепловатую воду до консистенции питьевого йогурта.

На третий день закваску можно использовать. В ту половину основы, которая пойдет на хранение в холодильник, досыпают еще 4 ст. ложки муки, затем накрывают марлей и убирают, а другую половину используют для теста.

Приготовление сырой закваски на зерне

Закваска на зерне готовится в двух вариантах – в сыром виде и заварном. Сырая закваска богата живыми бактериями, и ценность пророщенного зерна сохраняется в ней в полном объеме, зато закваска, изготовленная по второму способу, дольше хранится.

Как сделать закваску для бездрожжевого хлеба на зерне сырым методом? Сначала нужно определиться, какой хлеб планируется испечь – темный или белый.

Для темного хлеба надо взять ржаные зерна, для белого – пшеничные.

Можно в разных посудах приготовить оба варианта, и впоследствии пользоваться ими поочередно или даже смешивая между собой.

В стеклянную баночку высыпать 1 стакан перебранного и хорошо промытого зерна и встряхнуть несколько раз, чтобы мокрые зернышки между собой не слипались. Для лучшего проращивания нужно устроить в банке конденсат, для чего емкость ставят в пакет, завязывают его и убирают в тепло на сутки.

На следующий день пакет снимают и снова промывают зерно под проточной водой.

Если все зернышки набухли и пустили росток, можно приступать к приготовлению закваски, если нет – повторить действия с пакетом и оставить банку в тепле еще на 6-8 часов.

После этого разбухшее зерно выкладывают в емкость для блендера и на средней скорости измельчают до кашицы – однородности добиваться не обязательно.

В глубокой тарелке соединяют получившуюся кашицу с 2 ст. ложками обдирной ржаной муки и 1 ч.

ложкой натурального меда, перекладывают массу в банку, накрывают салфеткой и убирают еще на сутки.

В дальнейшем со смесью поступают аналогично предыдущим рецептам – часть убирают в холод, часть используют сразу.

Приготовление заварной закваски на зерне

Заварной рецепт бездрожжевой закваски для хлеба из зерна частично повторяет вышеописанный – зерно проращивают, измельчают, смешивают с мукой и медом, но потом еще разводят небольшим количеством воды до густоты сметаны и ставят на малый огонь на 25 минут. Остужают смесь, укутав кастрюльку в полотенце, а после разделяют пополам.

Приготовление рисовой закваски

Рис можно использовать как цельный (не пропаренный), так и сечку. 100 г зерна промыть под проточной водой и выложить в баночку. Залить туда же 150 мл слегка подогретой воды, всыпать 1 ч. ложку (с горкой) сахара и убрать накрытую салфеткой баночку в темное прохладное место на трое суток.

Вечером третьего дня добавить в закваску 1,5 ст. ложки пшеничной белой муки и 0,5 ст. ложки сахара. На четвертый день перемешать пенящуюся массу и развести ее 100 мл подогретой воды, в конце засыпать 1 ст. л. муки.

На пятый день закваску процеживают, тщательно отжимая через марлю, добавляют 1 ч. ложку сахарного песка и половину стакана муки. Через 4 часа закваску можно использовать. Именно с этой рисовой закваской получают практически не черствеющие булочки, самые пышные блины и сладкие пироги.

Приготовление закваски на хмелевых шишках

Вопреки распространенному мнению, что закваска на хмелевых шишках получается «пьяной», такая основа ничем не отличается от уже описанных рецептов бездрожжевой закваски для хлеба. Какая-то часть этилового спирта при брожении действительно выделяется, но при термической обработке вещество улетучивается, не оставляя следов.

Вечером всыпать в термос 1 ст. ложку хмелевых шишек, заварить их стаканом крутого кипятка и оставить настой в закрытом термосе до утра.

На следующие сутки жидкость процедить в стеклянную 2-литровую банку, ввести туда 1 ст.

ложку натурального меда, размешать все интенсивно и, постепенно засыпая ржаную муку, довести заготовку до густоты сметаны средней жирности. Банку накрыть марлей и убрать в тепло.

Наутро можно будет отметить выделившуюся пену на закваске и малоприятный запах из банки – это нормально. Нужно вмешать в массу еще 2-3 ст. ложки муки и снова оставить на сутки.

На четвертый день процедура усложняется добавлением подтепленной воды – ее нужно влить не менее половины объема от всей смеси, а затем загустить мукой, возвращая массе прежнюю консистенцию.

Пятый день – повторение всех действий 4-го дня.

Наконец, на шестой день самая долгая закваска считается готовой, и ее можно использовать.

Приготовление опары на домашней закваске

Опара помогает кислым бактериям войти в полную силу, активизироваться, поэтому приготовление настоящего домашнего хлеба без опары невозможно.

Если вам привычно ориентироваться на вес сырых прессованных дрожжей, то кусочек в 40 г заменяет 1 стакан готовой закваски. Это же количество закваски аналогично 3 ч.

ложкам сухих инстантных дрожжей.

Для приготовления опары полный стакан закваски выливают в широкую миску, разводят массу 400 мл подогретой воды и начинают небольшими порциями подсеивать муку, стараясь не пропустить тот момент, когда тесто начнет напоминать деревенскую сметану. Затем миску накрывают и убирают в тепло на 8-10 часов.

Хлеб на домашней закваске

За ночь опара несколько раз поднимается и опускается – набирается сил.

При замесе теста следует учитывать, что хлеб из ржаной муки, конечно, полезнее, но гораздо «тяжелее» и иногда может оказаться не полностью пропеченным.

Поэтому 20-30% ржаной муки, прежде чем добавлять ее в опару, желательно заменить на это же количество пшеничной, первого или второго сорта.

Отдельно в чашке нужно соединить 100 мл теплой воды с 1 ч. ложкой соли и 1 ст. ложкой сахара или меда. Когда сахарный песок растворится, смесь выливают в опару и хорошо деревянной ложкой вымешивают.

Теперь настал черед фантазий – в будущее тесто можно добавить любые специи по вкусу, орехи, кунжут, отруби, овсяные хлопья, семечки, пророщенные зерна.

Польза бездрожжевого хлеба на закваске в том, что он сохраняет свои свойства практически при любых кулинарных экспериментах. Обязательно влейте в будущее тесто 3-5 ст. ложек растительного масла.

Главное, затем все хорошо размешать и прямо в миску просеять подготовленную муку.

Выкатывание теста

Про тесто на живых дрожжах не говорят – месят, его «выкатывают».

Щедро просыпают стол мукой, выкладывают на него всю липкую неоднородную массу и в направлении по часовой стрелке начинают двумя руками обкатывать его, то проминая, то снова формируя в шар. Не следует перенасыщать тесто мукой – оно должно перестать липнуть к рукам, но не более того.

Формирование простого хлеба происходит так – шар берем в руки и по всей окружности вминаем тесто вовнутрь шара – получится такая полусфера, которую нужно уложить в смазанную маслом сковороду. Теперь будущий хлеб должен около двух часов постоять в тепле.

После того как духовка немного прогреется, на нижнюю решетку, ближе к задней стенке, надо поставить миску с водой. Затем дверцу закрыть и ждать, пока духовка прогреется до 2300С.

Когда хлеб оказывается в духовке, засекается 40 минут, после чего можно пробовать оценить готовность деревянной шпажкой.

Приготовление бездрожжевого хлеба на закваске в хлебопечке избавит вас от долгой процедуры выкатывания теста и необходимости мыть много лишней посуды, а рецептов любимого хлеба благодаря умному прибору можно испробовать великое множество.

Источник

Previous PostPreviousNext PostNext

Источник: https://omj.ru/cookery/domashnyaya-zakvaska-na-bezdrozhzhevoj-hleb-retsept-prigotovleniya

Домашний бездрожжевой хлеб в духовке – простой рецепт с фото

Здравствуйте, дорогие читатели нашего блога! Сегодня я продолжу вас знакомить со своими вкусными кулинарными рецептами. И расскажу я вам о таинстве, подвластному каждой хозяйке – о выпечке домашнего хлеба.

А почему я решила поделиться с вами своим рецептом бездрожжевого хлеба? Все очень просто, за последние годы я убедилась, что хлеб в магазине стал совсем не вкусный.

И хоть в детстве все кажется лучше – трава зеленее и солнце ярче, как говорят – но я все же считаю, что хлеб тогда был действительно вкуснее.

Я помню, что я могла его просто есть, и это было так просто и естественно! А потом я поймала себя на мысли, что теперь, когда пытаешься съесть хлеб, надо на него что-то намазать или положить. Иначе невкусно. Но я решила для себя эту проблему, и вам об этом расскажу.

Самостоятельная выпечка домашнего хлеба

Раньше я не очень любила готовить дома, но со временем у меня проснулся интерес к домашней кухне. И я стала пробовать разные рецепты, приспосабливая их и делая более удобными.

Начала я с луковых драников. А затем появились и другие, от банального пирога с картошкой и луком до экзотического домашнего фалафеля и хумуса.

Все мои рецепты невероятно простые и вкусные, и я их собрала для вас в конце этой статьи.

Научившись вкусно готовить дома повседневные блюда, я вдруг задумалась о том, а чего это я до сих пор покупаю хлеб в магазине, раз он мне не нравится? Ведь это именно тот продукт на нашей кухне, который используется изо дня в день.

К тому моменту я уже перепробовала множество вариантов, но подходящего мне так и не нашла. Да, можно покупать особый “домашний” хлеб в дорогих магазинах, он по качеству значительно лучше обычного дрожжевого. В Москве такая опция есть.

Однако я не думаю, что такой хлеб тоже является выходом из положения. Во-первых, как-то странно, когда хлеб стоит больше 100 рублей. Да и пока найдешь тот самый вкус, который именно тебе нравится, вдруг окажется, что эти булки перестали продавать.

Еще хуже, если на ингридиентах для них начали экономить. И опять надо искать что-то новое.

Вредны ли дрожжи?

Однажды я задумалась еще и о том, вредны или полезны дрожжи. Прочитала много статей, послушала что говорят эксперты. А потом стала слушать свой организм.

А ему явно не нравились те химические дрожжи, которые используют в массовом производстве сегодня. И я решила отказаться от употребления дрожжевой выпечки.

Более того химические дрожжи, на которых построено практически все производство хлеба в современном мире, являются вредными для здоровья.

По исследованиям, которые замалчиваются, именно дрожжи создают такую среду в организме человека, что при регулярном употреблении начинают развиваться разные болезни, в том числе и рак. И я подумала – зачем я вообще буду покупать хлеб в магазине, если мне он не нравится да и полезного в нем так мало?

Как я решилась испечь бездрожжевой хлеб

И, конечно, я начала думать о том, что надо начать печь хлеб самой.

Ведь кто-то это делает в обычных квартирах, так значит и я справлюсь? Я выяснила, что есть специальные хлебопечки, а к ним продаются готовые смеси для выпекания, но почему-то меня это не вдохновило.

Ведь тогда тоже придется использовать дрожжи. А через некоторое время ко мне в руки попал рецепт домашнего хлеба, который можно выпекать в обычной духовке.

Главным отличием этого рецепта стало то, что для его приготовления требовалась натуральная, “живая” закваска, а не химические дрожжи.

И хоть она тоже является продуктом брожения, но это естественный процесс, что гораздо приятнее сознавать.

И поскольку у нас в семье принято вести здоровый образ жизни, я радостно приступила к делу!

Ингредиенты для выпечки хлеба

Мука цельнозерноваяСемечки
Мука ржанаяТравы измельченные
Питьевая водаПриправы
ИзюмКунжут
МедМаргарин

Вкусный рецепт домашнего бездрожжевого хлеба на закваске

Опробовав найденный рецепт, я адаптировала его к своим условиям и теперь делюсь с вами. Конечно, всегда можно печь хлеб на дрожжах, это не требует большого внимания.

Но, несмотря на то, что с “живой” закваской надо возиться, это гораздо приятнее. Ведь в банке по сути живое существо, которое дарит тебе возможность быть здоровым и довольным.

От общения – и признайтесь, почти все мы разговариваем с кастрюлями, чайниками и тортами! – с хлебом он становится еще вкуснее!

Так что теперь я уже не покупаю хлеб в магазинах, а сама выпекаю его дома, и делаю это вот как. В субботу вечером я достаю закваску и подкармливаю ее.

Рано утром в воскресенье я ставлю опару. Вечером того же дня превращаю её в тесто. А новую неделю начинаю с выпечки хлеба. Да, на первый взгляд выглядит все просто.

Но есть нюансы, которым я поделюсь!

Давайте начнем!

Рецепт закваски для выпечки хлеба без дрожжей

Для начала нам нужна хлебная закваска. Если у вас нет никого рядом, кто поделился бы частью своей закваски, то нужно сделать ее самостоятельно. Потратив свое время один раз, вы сможете использовать её в дальнейшем. Это совсем не сложно и займет 3-4 дня.

Для начала надо купить в магазине по двухкилограммовому пакету ржаной и пшеничной цельнозерновой (цельносмолотой) муки. Вам также понадобится постоянная тара для закваски.

Найдите такую емкость, которая бы закрывалась (но не плотно!) и была довольно высокая, чтобы закваска не сбежала. Она должна быть удобной в обращении, чтобы проще в ней мешать свою закваску.

Я использую для этого двухлитровую банку, и это не совсем хорошо. Немного сложно перемешивать закваску. А в остальном она как раз подходит.

Итак, вот как я готовлю свою закваску для выпечки домашнего хлеба:

  • День первый. Полстакана ржаной муки и полстакана горячей кипяченой воды надо смешать в таре для хлебной закваски. У вас должна получиться «мучная сметана». Если похоже по консистенции на сметану, значит, все в порядке. Надо закрыть тару, но не полностью, чтобы она дышала, накрыть влажным полотенцем и спрятать в темное место, где нет сквозняков. Можно дополнительно накрыть еще теплым полотенцем, если в квартире холодно (особенно зимой). Обратите внимание, что закваска может убежать и тогда она зальет собой все вокруг, так что тщательно выбирайте место для нее. И обезопасьте все то, что хранится в вашем темном месте. Пока вы не подружитесь с закваской, она может хулиганить. Будет хорошо, если вы для приготовления своей закваски возьмете колодезную или родниковую воду, если есть такая возможность. А если вы живете в обычной городской квартире, то для приготовления домашнего хлеба можно использовать размороженную воду (в городских условиях для питья такая вода тоже будет самым лучшем выходом!). Но если у вас нет желания заморачиваться, то и фильтрованная вода для закваски сгодится.
  • День второй. Достаньте закваску. Видите пузырьки на поверхности? Отлично! Снова добавьте полстакана ржаной муки и полстакана горячей кипяченной воды. Получилась сметана? Накройте влажной тряпочкой, оставьте не до конца закрытой, спрячьте в темное место.
  • День третий. Пузырьков на поверхности хлебной закваски должно стать больше, а она сама увеличится в объеме. Теперь снова добавляем полстакана ржаной муки и полстакана горячей кипяченной воды, доводим до консистенции сметаны. Закрываем, убираем.
  • День четвертый. Прошли сутки и мы снова достаем закваску. Если она вам нравится, то можно приступать к следующему этапу. Если кажется, что ее мало, то можно и четвертый день подержать, проделав те же процедуры, что и предыдущие дни.

Как только вы решили, что закваска полностью готова, возьмите половину её объема для приготовления хлеба. Вторую же часть снова подкормите мукой и водой, и уберите на полдня в темное место.

А затем поставьте в холодильник в неплотно закрытой таре до следующего раза.

Как только закваска вам понадобится, вы её достанете из холодильника, добавите полстакана муки и полстакана воды, поставите в темное место, а на следующий день она будет готова. И так по кругу.

Если вы делаете перерыв и не печете домашний хлеб больше недели, то закваску надо подкормить, чтобы она не расстраивалась и была живой.

Рецепт опары для хлеба

Для приготовления опары надо:

  • Взять закваску, подкормить ее, подержать полдня в темном месте, половину использовать для опары, а оставшуюся часть убрать в холодильник.
  • Добавить полстакана горячей кипяченой воды, ложку сахара (чтобы лучше бродило) и ржаную муку (до того момента, как опара превратиться в «сметану»). Если вы не употребляете сахар или хотите отказаться от него, то замените его ложкой меда, который растворите в опаре.
  • Лучше всего опару для хлеба готовить в большой кастрюле, которую можно плотно закрыть.
  • Накрыть кастрюлю теплым полотенцем и спрятать в наше надежное темное место. Опара должна выстояться полдня или сутки (как удобнее).
  • Когда вы откроете емкость с опарой для хлеба, на поверхности будут пузырьки, а она сама увеличится в объеме.

Опара похожа по консистенции на сметану

Первый этап – опара должна постоять 12-24 часов под покровом

Готовим тесто для выпечки

После того, как опара выстоялась, надо приготовить тесто. На этом этапе я добавляю приятные мелочи, которые делают хлеб уникальным.

Подсыпаю в кастрюлю к опаре изюм и травы (базилик, орегано, майоран, тимьян, розмарин, сладкую паприку и так далее). А после нужно добавить 3 или больше стакана пшеничной цельнозерновой муки.

Так опара превращается в тесто для хлеба. Сыпать нужно до тех пор, пока ложка в тесте не будет стоять. После этого тару с тестом снова надо закрыть, накрыть теплым полотенцем и спрятать.

Оставьте тесто в тепле на полдня или на ночь, за это время оно увеличится в объеме, “поднимется”.

Ложка в тесте должна стоять!

В домашнее тесто без дрожжей можно добавлять любые приятные мелочи, которые вам нравятся – изюм, травы, орехи, кунжут, семечки

Печем хлеб в духовке

Затем готовое тесто надо выложить на противень или в формы, смазанные маслом. В оригинальном рецепте сказано, что теперь надо снова закрыть тесто и спрятать на час-полтора в то самое темное место.

Но я нашла другой вариант. Дома я включаю свою электрическую духовку на самый минимум, и ставлю тесто в неё примерно на час.

После того, как будущий хлеб слегка подрумянится в духовке и увеличится в объеме, температуру надо повысить до 180 градусов и выпекать еще час.

Но в домашних хлопотах уследить за временем иногда бывает сложно, поэтому вы можете использовать таймер или будильник, чтобы не передержать выпекаемый хлеб в духовке и вовремя перейти к следующему этапу.

Ну вот, наконец прошел  час, а значит уже надо выключить духовку и дать будущему хлебу постоять полчаса в ней. После того как вы вытащите готовый румяный хлеб из духовки, надо сделать еще пару вещей:

  • Немного смочить его корочку водой, я использую для этого кисточку;
  • Завернуть свежий бездрожжевой хлеб в хлопчатобумажное или льняное полотенце на часик.

Пройдет еще немного времени, пока ваш хлеб будет готов. Теперь его можно подавать на стол! А правда ли, он такой вкусный, что им можно насытиться? Но главное, он сделан своими собственными руками!

Приятного аппетита!

Перед началом выпечки хлеб можно посыпать кунжутом

Вкусный домашний хлеб! Без дрожжей, ароматный и полезный. А главное – сделан своими руками

Кусочек хлеба так аппетитно пахнет!

Мои вкусные и простые рецепты

Источник: http://paikea.ru/homebread/

Ешь Здорово!
Добавить комментарий